Зубатка горячего и холодного копчения, удачные рецепты

Зубатка горячего и холодного копчения, удачные рецепты

Представители подводного царства не всегда выглядят безобидно, а порой поражают нас своим устрашающим видом. При всем при этом, из них могут быть приготовлены просто потрясающие блюда. Название «зубатка» рисует в нашем воображении некого монстра, готового растерзать свою жертву, и внешность этой рыбы практически соответствует ожиданиям.

Первое, что бросается в глаза, — это большие зубы, непропорциональные глаза и длинное тело. Зато мясо этой удивительной рыбы очень нежное, заставляющее с первого раза влюбиться в приготовленное блюдо.

Рыба плавает в водоеме

Рыба зубатка в некоторых странах Северной Европы более известна, как «морской волк». Она является представителем окунеобразных, хотя на своего прародителя совсем не похожа. В зависимости от ареала обитания различают пять видов, хотя в промышленных масштабах добывается только один из них.

  • Пятнистая зубатка живет на севере Атлантики, в Баренцевом и Белом море.
  • Синяя зубатка водится там же, но в качестве улова ее редко можно встретить.
  • Угревидная зубатка облюбовала воды у побережья Тихого океана.
  • Дальневосточный вид распространен на совершенно противоположной стороне Тихого океана.
  • Наконец, промысловая, полосатая зубатка заселила все моря северной Атлантики.

Зубатка вырастает до полутора метров при массе в 30 кг. Это всего лишь усредненные значения и нужно понимать, что встречаются более крупные особи. Удивительно, но, несмотря на доступность этой рыбки на прилавках, все же она не считается промысловой.

Красавцами таких рыбешек сложно назвать

И первое, и второе свое название рыба получила исключительно по праву. Мало того, что во рту отчетливо виден ряд больших зубов, так еще и среди них можно различить клыки. Посмотреть на такое чудо природы среднестатистический потребитель может только в энциклопедии. В продажу зубатка идет в виде разделанной тушки, без головы и без шкурки.

Мясо совершенно не соответствует внешнему облику, так как отличается нежностью и сладковатым привкусом. Оно считается деликатесом, а свой статус подтверждает практическим отсутствием костей и относительно невысокой жирностью.

Содержание
  1. Пищевая ценность и калорийность
  2. Как приготовить рыбку горячего копчения
  3. Пошаговый алгоритм холодного копчения

Пищевая ценность и калорийность

Для любителей морепродуктов зубатка представляет особую ценность. Ее мясо, жир и икра богаты не только белками, свойственными каждому виду рыб, но и прочими полезными веществами. Само по себе слово «жир» отпугивает тех, кто постоянно следит за своим весом, они ошибочно предполагают, что организм получает жиры в том виде, в котором они накапливаются. Это не так, ведь в составе рыбьего жира содержатся полиненасыщенные омега-3 и омега-6 кислоты, которые расщепляются примерно в течение часа после еды.

Традиционно считается, что рыбное мясо содержит фосфор, это факт, но нельзя к нему относиться, как к исключительному. Дело в том, что перечень микроэлементов на этом не заканчивается. Сюда нужно добавить хлор, калий, серу, натрий, магний, молибден, железо, йод хром и цинк.

Особь небольшого размера

Все группы витаминов, классифицированные в науке, приносят определенную пользу разным системам организма человека. Особенно важно выделить присутствие в мясе зубатки такого вещества, как рибофлавин, пиридоксин и тиамин. Самое главное для любого человека – повысить свой иммунитет. В этом отношении зубатка служит отличным подарком.

Увлекаться морепродуктами нужно в меру. Организму, помимо перечисленных веществ, требуются и некоторые кислоты растительного происхождения, а также вещества, присутствующие только в мясе животных. Ограничение должно происходить только из этих соображений.

Основную массовую долю занимает вода. В рыбе много белка, но он при своем расщеплении провоцирует организм на расходование энергии. Про жиры было уже написано выше, а вот углеводов там нет совсем. В целом, калорийность зубатки составляет 126 000 калорий в пересчете на 100 грамм продукта. Такие показатели привлекают не только тех, кто решил самостоятельно похудеть. Многие диетологи рекомендуют рыбу включать в недельный рацион.

Читайте также: Как вкусно закоптить стерлядь

Как приготовить рыбку горячего копчения

Горячее копчение – наиболее простой и доступный способ приготовить рыбку на дыму в домашних условиях. Принцип любого копчения заключается в том, что куски мяса в виде филе или стейков просаливаются предварительно. Соль считается отличным и доступным способом избавиться от вредных микроорганизмов, а также расщепить волокна, сделав их нежнее. К тому же, это незаменимая пищевая добавка. Подготовленную рыбу помещают в коптильню, где она подвергается действию горячего дыма, а по сути – термической обработке.

Большая некрасивая рыба

Если раздобыть мобильную коптильню, то копчение зубатки в домашних условиях станет одним из элементов активного отдыха на природе. Перед тем, как организовать запланированный день, придется запастись солью и специями. В зависимости от того, в каком виде зубатку вы приобрели, разделка может варьироваться от полной очистки тушки от внутренностей, до обычной разморозки.

Благодаря большим габаритам, удобнее всего готовить рыбу в виде стейков, нарезая ее поперек позвоночника кусочками, толщиной от 3 до 5 см.

Получившиеся куски промываются и после этого натираются сухим раствором из соли, лаврового листа и перца. Мясо зубатки мягкое, поэтому выдерживать его в соли сутки нет необходимости, достаточно нескольких часов. В случае, если вы решили закоптить рыбку в первозданном виде, придется потрудиться, чтобы закопченная тушка не развалилась. Принцип перевязки позволит распределить нагрузку не на край тушки, а на всю рыбину. Но избежать такого сложного занятия можно, если у вас в коптильне есть возможность разложить тушки на решета.

Подготовленное филе рыбы

На дно коптильни насыпается древесная щепа. Лучше, если это будут опилки плодовых деревьев (яблоня, вишня). Но так как в продаже чаще встречаются лиственные, то выбрать следует ольху. Щепу можно смочить водой. На самом деле коптильный опыт подскажет, возгорается ли щепа от температуры, или нет. В первый раз держите наготове емкость с водой, чтобы сбить возникшее пламя. По мере приготовления зубатка горячего копчения будет выделять сок. Если он попадет на щепу, то коптильня наполнится неприятным запахом горелого. Нужно собирать этот сок в специальную емкость. Она размещается между щепой и решетами с рыбой. Своеобразный поддон можно изготовить самостоятельно, из куска фольги.

Размещаются тушки или стейки на решете так, чтобы они не касались друг друга. Крышка коптильни закрывается и в гидрозатвор заливается вода. Теперь настал черед раскрыть еще один секрет, который имеет зубатка, как закоптить ее равномерно, без сырых и подгоревших участков. Необходимо постоянно поддерживать температуру. Здесь не следует гнаться за подкидыванием дров. Лучше будет, если пламя равномерно прогорит в течение всего процесса приготовления. По желанию, можно сначала развести огонь, немного потренироваться, а уж затем ставить коптильню на мангал или на прочую подставку.

Весь период приготовления от начала копчения займет не более 40 минут. Но за это время дым внутри коптильни увеличивает содержание пара, то есть, влажность. Это не совсем полезно для копченой рыбки, так как излишняя влага приведет к тому, что мясо может свариться. Оно станет более рыхлым и тушка обязательно развалится.

Прокопченный кусочек зубатки

Примерно на 20-й минуте следует приоткрыть крышку, дав пару выйти, а затем около минуты просушить рыбку. Затем закрываем крышку на гидрозатвор и продолжаем коптить.

В вопросе готовности рыбы полагаться только на временной показатель нельзя. Различие в температуре или в массе мяса дадут разную степень готовности. Определить ее можно с помощью острой деревянной палочки, которая вставляется в утолщение тушки. Мясо должно стать белым и стекловидный цвет замениться на матовый. Снимается коптильня с мангала и рыбка не извлекается из емкости до тех пор, пока ящик коптильни не остынет.

Читайте также: Простые рецепты домашнего копчения жереха

Пошаговый алгоритм холодного копчения

Так как зубатка холодного копчения готовится несколько сложнее, то удобнее рецепт представить в виде алгоритма. Насчет сложности здесь можно поспорить, но дело в том, что ошибки в подготовке чреваты порчей рыбы. Если при горячем копчении бактерии полностью убивались температурой, то здесь вся надежда на монотонное и длительное действие соли.

Процесс холодного копчения

  • Рыбка очищается от внутренностей и пленки, покрывающей полость. Шкурку удалить, возможно, и не удастся, но ее придется поскоблить ножом, а затем тушку промыть в воде. Если этого не сделать, то к золотистому цвету копченого продукта добавится нелицеприятная чернота.
  • Рыба пересыпается солью и укладывается в подходящую емкость. Сверху насыпается еще один слой соли. В отличие от предыдущего рецепта, здесь засолка длится целые сутки.
  • Избавляются от лишней соли методом вымачивания. Тушки помещаются в воду на час, затем обвязываются бечевой для снятия нагрузки и развешиваются на сквозняке. Если вы собрались коптить в теплое время года, то позаботьтесь о том, чтобы насекомые не садились на тушки. Еще через сутки можно начинать копчение.
  • Зубатка коптится при температуре 25°C градусов. Мы знаем, что некоторые виды рыб в таких условиях требуют до недели срока для готовности. Зубатка же через сутки превратится в отличное блюдо. Но при этом придется еще подождать дня два, чтобы рыбку проветрить на свежем воздухе. Чрезмерное содержание дыма портит вкус, поэтому такой этап желателен для любого копчения.

Что же, теперь все тонкости копчения этой необычной рыбы раскрыты, и поэтому можно начинать сам процесс.

Зубатка горячего копчения: рецепты в домашних условиях и коптильне

В магазинах зубатку можно встретить редко, поэтому продукт всегда свежий, а цена вполне доступная. Если есть желание полакомиться нежным мясом, то пригодится рецепт зубатки горячего копчения. При этом совсем не обязательно готовить рыбку в коптильне, подойдет и духовой шкаф.

Копчение зубатки

Копченая зубатка: польза и вред

Мясо морского волка имеет в своем составе много полезных веществ:

  • полиненасыщенные жирные кислоты;
  • витамины: А, Е, Д, В, С, РР;
  • минеральные элементы: кальций, фосфор, магний, кобальт, фтор, йод, железо, цинк.

Белки и жиры рыбы хорошо усваиваются организмом. Все вещества сохраняются вне зависимости от метода приготовления, поэтому снижают холестерол в крови, предупреждают формирование атеросклеротических отложений на стенках сосудов, улучшают деятельность сердечной мышцы и нервной системы, стабилизируют солевой баланс, освобождают организм от избыточной жидкости.

Витамины укрепляют иммунную (С) и нервную (В1, В6, В9) системы. Витамин РР улучшает реологические свойства крови.

Рыбу рекомендуют при ожирении, повышенном давлении, атеросклерозе, диабете, воспалении поджелудочной железы или желчного пузыря.

Мясо зубатки практически не имеет противопоказаний, однако:

  1. высокое наличие свинца не позволяет употреблять мясо рыбы женщинам в беременном положении и во время лактации, детям до 6 лет;
  2. копченая зубатка — это источник канцерогенов, поэтому лицам с проблемами желудочно-кишечной системы желательно исключить продукт из рациона.

Калорийность

Рыба своей челюстью напоминает волчьи клыки, поэтому ее называют морским волком. Мясо зубатки считается диетическим: в 100 г продукта содержится 20,66 г протеина, 5,29 г жира, 0 г углеводов.

Калорийность на 100 грамм свежей рыбы составляет 130 ккал, вареной — 114 ккал, приготовленной в духовке — 140 ккал, жареной — 210 ккал.

Читайте сейчас:
  Как закоптить селедку в домашних условиях?

Калорийность копченой зубатки на 100 грамм — 130,5 ккал.

  • Калорийность (ккал) — 130.5;
  • Белки (г) — 21;
  • Жиры (г) — 5.2;
  • Углеводы (г) — 0.
Как рассчитать калорийность зубатки

Как закоптить без коптильни

Морской волк продается в замороженном или охлажденном варианте. При покупке следует обращать внимание на важные моменты:

  • Глаза должны быть светлые, а мутные и впалые — это признак несвежести продукта. Если глаза и голова удалены, рыбу лучше не покупать.
  • Жабры на вид розоватые, а коричневый цвет и нехороший запах говорят о том, что рыба находится на прилавке неделю.
  • Брюшко, увеличенное в размере, — признак несоблюдения условий хранения.
  • Качественные тушки должны быть скользкие и упругие. Мясо после надавливания возвращается на прежнее место, впадины не остается.
  • Чешуйки — блестящие, хорошо прилегают к туловищу.

Чтобы получить копченую зубатку в домашних условиях, ее предварительно необходимо засолить слабым посолом. Рыба большая в размере и вес может достигать до 25 кг. Поэтому коптят филе. Зубатку размораживают и пересыпают солью или готовят маринад. На 2 шт. стейка понадобится:

  1. соль — 2-3 ст. л.;
  2. сахар — 1 ст. л.;
  3. немного черного перца;
  4. гвоздички — 2-3 шт.

Все смешивают, кипятят в достаточном количестве воды, охлаждают до комнатной температуры. В маринаде рыба должна находиться 2 дня. Затем натирают филе жидким дымом и заворачивают в фольгу. Противень с рыбой ставят на верхнюю решетку.

Готовить блюдо следует при температуре 200 градусов, время — не больше часа. Из копченой зубатки можно приготовить вкусный салатик.

Как коптить зубатку методом горячего копчения

Рыбу чистят, моют и делят на стейки. Полученные куски обрабатывают солью, лавровым листом и перцем. Солить достаточно несколько часов. Мясо получается очень нежное и в процессе приготовления может развалиться, поэтому его необходимо перевязать шпагатом или положить в медицинскую сетку.

Читайте сейчас:
  Копченая вобла: рецепт приготовления

Как закоптить зубатку горячего копчения в домашних условиях:

  • На дно коптильной камеры насыпать щепу яблони или вишни. Можно купить сырье лиственных пород, например ольхи. Опилки намочить водой.
  • Между щепой и решеткой для рыбы поставить поддон. Мясо рыбы очень сочное и выделяет много жидкости. Если она попадет на щепу, то в коптильне буде запах горелого. Поддон можно сделать из фольги.
  • Затем расположить стейки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Лучше коптить рыбу в коптильне с гидрозатвором, куда заливается вода.
  • В процессе копчения необходимо придерживаться постоянного температурного режима. Поэтому следует заранее развести пламя и добиться равномерного горения.
  • Коптить зубатку горячего копчения следует не больше 40 минут. За этот период увеличится влажность, которая может просто сварить мясо. Поэтому через 15-20 минут от начала нужно открыть крышку на минутку и выпустить пар. Затем закрыть и продолжить процесс.
  • Определить готовность можно деревянной палочкой, вставив ее в тушку. Мясо должно приобрести матовый цвет. Снять с огня и дать остыть коптильне.

Вот и весь несложный процесс приготовления копченой рыбки. Приятного аппетита!

Копчение зубатки

Коптильни с гидрозатвором

kopchenie-zubatkiЗубатка горячего копчения очень нежна, ароматна и вкусна. У этой рыбы практически нет мелких костей, сочное белое мясо богато витаминами и минералами. Хорошо подать готовое блюдо к столу в холодном виде с овощами и зеленью.

Ингредиенты для приготовления зубатки

Рыбу промываем, очищаем от плёнок, хорошо скоблим шкуру ножом. Обсушиваем салфеткой, натираем солью и перчим. Даём недолго полежать при комнатной температуре пока готовим коптильню.

Рыбу натираем солью и перчим

Используем для копчения зубатки коптильню с гидрозатвором, эта коптильня хороша тем, что её можно использовать в домашних условиях без неприятного дыма и копоти.

домашняя коптильня с гидрозатвором

Несколько горстей щепы (ольхи, груши, яблони) помещаем на дно коптильни, завернув в фольгу. Далее ставим решётку, на которую выкладываем зубатку большим куском.

на решётку выкладываем зубатку

Зубатку предварительно стоит обвязать шпагатом или использовать для фиксации эластичный бинт.

Устанавливаем коптильню на плиту

Устанавливаем коптильню на плиту, накрываем крышкой, в специальный желоб по периметру заливаем воду. Трубку для отвода дыма и пара присоединяем одним концом к коптильне, а другой конец выводим за окно.

для отвода дыма присоединяем к коптильне трубку

Сначала включаем большой газ, минут через 15 убавляем до среднего. Ещё 25 минут коптим зубатку, выключаем газ, даём постоять, не открывая крышки ещё 10-15 минут. Снимаем крышку, вынимаем рыбу на блюдо, даём остыть, освобождаем от шпагата.

копчение зубатки

Остывшая копченая зубатка становится более плотной, легко режется кусочками для бутербродов, красивых канапе или подаётся самостоятельно с картофелем, овощами и зеленью.

зубатка горячего копчения

 

Копчение зубатки

Копчение зубатки
By ProkoptimUa
on
Зубатка горячего копчения очень нежна, ароматна и вкусна. У этой рыбы практически нет мелких костей, сочное белое мясо богато витаминами и минералами

Prep Time:
30 minutes

Cook Time:
1 hour, 20 minutes

Ingredients:

  • Зубатка – 1-1,5 кг
  • Соль
  • Перец
Instructions:
Рыбу промываем, очищаем от плёнок, хорошо скоблим шкуру ножом. Натираем солью и перчим. Даём недолго полежать. Коптим в коптильне с гидрозатвором 40-50 минут.

Похожие статьи:

  • Купаты горячего копченияКупаты горячего копчения
  • Камбала горячего копченияКамбала горячего копчения
  • Рецепт копчения судакаРецепт копчения судака
  • Копчение ребрышек в коптильнеКопчение ребрышек в коптильне
  • Скумбрия горячего копчения в домашней коптильнеСкумбрия горячего копчения в…

Копченая зубатка: калорийность, свойства и способы приготовления

Копченая зубатка: калорийность, свойства и способы приготовления

Зубатка является представителем окунеобразных морских рыб, которые отличаются довольно большими размерами. В основном обитает в холодных водах Атлантического, Тихого океанов. Широкую популярность деликатес получил в кулинарии, отлично демонстрируя вкусовые качества в запеченном, отварном, жареном видах и прекрасно сочетаясь с овощами, злаками. Особенно полюбилась рыба холодного, горячего копчения.

Состав и калорийность

Мясо копченой рыбы содержит в себе много полезных микроэлементов, среди которых особое место занимают йод, магний и жирные кислоты. Данные компоненты оказывают благотворное воздействие на функционирование жизненно важных органов человека.

Химический состав:

  • витамин A;
  • витамин C;
  • витамин E;
  • витамин PP;
  • витаминная группа B (B1, B2, B6);
  • калий;
  • фосфор;
  • железо;
  • магний;
  • йод;
  • кальций;
  • ненасыщенные жирные кислоты: омега-3, омега-6.

Пищевая ценность 100 граммов копченого продукта составляет около 130 калорий. Из них 21 грамм занимает ценный белок, 5,3 грамма — жиры. Углеводы, кстати, в рыбе полностью отсутствуют.

Полезные свойства

В процессе копчения рыба не наделяется излишним количеством жиров в отличие от обжаривания мяса на растительном масле. Деликатес содержит ценный рыбий жир, оказывающий большую пользу на организм человека.

Аминокислоты положительно воздействуют на работу головного мозга, а также налаживают функционирование нервной, сердечно-сосудистой систем. Нельзя не сказать о влиянии минералов, а именно йода и магния, которые позволяют поддерживать работу щитовидной железы в норме.

Правда, рыба, приготовленная горячим способом, сохраняет в себе меньше микроэлементов, а также имеет свойство накапливать вредные канцерогены. Поэтому потребление такого продукта лучше всего ограничить. Стоит знать, что такое мясо способно оказать вред сердцу, сосудам, печени.

Судя по отзывам врачей, наиболее полезной считается зубатка холодного копчения: ее шкура толще, а значит, в ней нет вредных химических соединений.

Как приготовить в домашних условиях?

Горячее копчение

Рыбное мясо, приготовленное данным способом, отличается особой нежностью, мягкостью, вкусом.

Рецепт приготовления достаточно прост. Понадобится лишь зубатка, коптильня, предназначенная конкретно для горячего копчения, щепа (из дерева абрикоса, груши, ольхи) и, конечно же, специи.

  • Очищаем тушку от пленки, внутренностей.
  • Шкурку нужно будет поскоблить с помощью ножа.
  • Затем промываем рыбку под холодной водой, даем подсохнуть — можно промокнуть бумажной салфеткой или полотенцем.
  • Смешиваем понравившиеся специи (соль, перец, тмин, кориандр). Полученной смесью натираем зубатку. В таком виде она должна полежать около часа.
  • Лучше, если в домашней коптильне имеется гидрозатвор: он позволяет без неудобств коптить мясо в помещении без пропускания дыма.
  • На дно укладываем две горсточки щепы. Сверху устанавливаем поддон для стекания жира, сока. Кстати, его можно заменить фольгой.
  • Прикрепляем решетку для продуктов, укладываем замаринованное мясо.
  • Далее наполняем гидрозатвор водой, закрываем его, устанавливаем на плиту. При использовании устройства в квартире нужно будет надеть специальную трубку для вывода дыма.
  • Чтобы разгорелась щепа, на минут 10 включаем сильный огонь, потом убавляем его. Сам процесс копчения должен происходить на медленном огне в течение 30 минут.
  • В конце приготовления не спешите доставать рыбку — дайте ей настояться еще часок.
  • Готовая зубатка охлаждается в холодильнике. От этого мясо станет более плотным, что позволит легко разрезать его ножом. Обычно подается с овощами, зеленью, как дополнительный ингредиент для бутербродов, канапе.

Холодный способ

Этот метод намного сложнее, но если вы владеете домашней коптильней — вам стоит закоптить такую вкусную рыбку хоть раз.

  • Подготовка рыбы та же, что при горячем копчении: очищаем от внутренностей, скоблим шкуру.
  • Промываем, обсушиваем.
  • Филе рыбки натираем большим количеством соли. В таком виде оставляем просаливаться на целые сутки.
  • По прошествии времени вытаскиваем из соли. Теперь нужно вымочить ее в холодной воде около часа.
  • Данный вид готовки предполагает использование шпагатов или натуральных нитей. Ими обвязывается мясо, чтобы оно не развалилось. В таком виде оно должно повисеть целый день — нужно добиться процесса провяливания.
  • Подсушенная вяленая зубатка готова к копчению — на это уйдет 2 дня, однако ночью можно сделать перерыв.
  • Коптится рыба под воздействием холодного дыма с установленным температурным режимом — от 25 до 28 градусов. Дым — равномерный, густой.
  • По завершении рыбу оставляем в коптильне на день.
  • Потом следует поместить в холодную темную комнату. После этого она готова к употреблению.

Зубатка — весьма распространенная рыба на кухне. В копченом виде она используется для приготовления холодных закусок, бутербродов, канапе и др.

Горячее и холодное копчение отличается не только процессом, но и химическим составом готового мяса, а также вкусом, пользой.

Так, по словам врачей, наиболее полезной будет зубатка, прошедшая холодную обработку дымом.

О том, как правильно разделывать зубатку, смотрите далее.

Комментарии

Зубатка горячего копчения: рецепт и особенности приготовления

Многие привыкли покупать рыбу горячего копчения в магазинах, но почему бы не приготовить этот деликатес самостоятельно? В этой статье можно будет узнать, как закоптить зубатку горячего копчения и удивить ее неповторимым вкусом всех родственников, а может, и гостей. Рецепт этот довольно прост и не требует никаких дополнительных знаний или умений в области кулинарии.

Какая она – зубатка?

Зубатка нравится далеко не всем потребителям, поэтому в магазинах ее можно найти нечасто. Некоторым она может не нравиться из-за большого содержания жира в мясе, а кто-то предпочитает другие виды рыб из-за того, что мясо зубатки студенистое и не позволяет готовить некоторые блюда. Но с другой стороны в ее мягком, белом мясе содержится мало костей и много витаминов. Если правильно его приготовить, то оно получается очень нежным и имеет сладковатый вкус.

особенности копчения зубатки

В магазинах зубатку найти можно и в небольшом количестве, а это значит, что рыба всегда свежая. Цена на нее радует покупателей, поскольку она доступна практически каждому. Если есть желание полакомиться зубаткой, то лучше всего ее коптить. А о способах копчения можно узнать далее.

Горячее копчение. Особенности процесса

Рецепт зубатки горячего копчения довольно прост и, попробовав приготовить рыбу таким способом один раз, уже не захочется изучать никакие другие варианты.

  1. Рыбу нарезают кусочками и хорошо промывают. После этого желательно откинуть их на дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость стекла. Вымытую рыбу стоит посолить и поперчить по вкусу, можно добавить еще какие-то любимые специи, а после этого дать кусочкам настояться в течение нескольких часов.
  2. Чтобы тушка не развалилась, ее нужно перевязать. Для этого надо найти ровную поверхность и выложить на нее нить, сверху которой будет размещена рыба. Затем завязывают узел таким образом, чтобы один из концов нитки оказался более длинным, а другой коротким. Тот конец, который оказался длинным, просовывают под рыбу и вытаскивают с противоположной стороны, а затем снова протаскивают, но уже под нить, которая идет от узла, и стягивают. Затем все эти действия повторяются до тех пор, пока весь кусок рыбы не будет плотно перевязан. Перевязанную рыбу переворачивают и нить, которая находится посередине, необходимо пропустить таким образом, чтобы она прошла под поперечными нитками, что остались на обратной стороне. Вокруг каждой из них ее обматывают по одному разу. Только такая рыба полностью готова к копчению.
    зубатка горячего копчения рецепт
  3. Третий этап – это подготовка коптильни. По дну коптильни равномерно следует распределить ольховые древесные щепы. На них желательно уложить поддон, на который будет стекать жир. Но при его отсутствии можно воспользоваться обычной фольгой. Далее на решетку выкладывают заранее подготовленные кусочки рыбы, накрывают все это крышкой, а гидрозатвор наполняют водой.
  4. Коптильня устанавливается на мангал при небольшом огне. Стоит обращать внимание на воду, которая не должна кипеть, а лишь постепенно испаряться. Для полного приготовления рыбе понадобится приблизительно 40 минут. По истечении этого времени можно снимать коптильню, но рыбу оттуда можно будет достать только через час.

Зубатка холодного копчения

Высокими вкусовыми качествами отличается не только зубатка горячего копчения, но и холодного. Можно испробовать два этих способа и выбрать для себя лучший. Хотя зубатку холодного копчения приготовить немного труднее.

  1. Как и в первом рецепте, рыбу нужно очистить, хорошо вымыть, посолить, поперчить. Затем ее выкладывают в емкость и сверху еще раз присыпают солью. В таком состоянии зубатка остается не менее чем на сутки.
  2. По истечении этого времени рыбу нужно будет вымачивать не менее чем час, чтобы лишняя соль ушла.
  3. Далее, по уже описанной технологии куски рыбы нужно перевязать.
  4. Перевязанные кусочки размещают в таком месте, чтобы их обдувало сквозняком. В таком положении зубатка будет находиться еще сутки.
  5. Подсохшую рыбу можно смело коптить. Важно учитывать, что процесс копчения займет еще 24 часа.
  6. Коптится зубатка будет на дыму. Его температура не должна быть выше или ниже двадцати пяти градусов.
  7. По завершении процесса копчения еще одни сутки рыбе понадобятся, чтобы дойти до полной готовности.
  8. Когда зубатка будет изъята из коптильни, дня на два ее можно разместить на ветру, чтобы там она немного подсохла, и ушел запах дыма.
зубатка сушится на ветру

Такая зубатка будет отличным ингредиентом для различных блюд, а может стать хорошим дополнением к бутерброду. Здесь все уже зависит от фантазии потребителя.

Заключение

Как видите, приготовить зубатку горячего копчения значительно проще, чем холодного. На это уходит значительно меньше времени. Но при желании можно воспользоваться и вторым рецептом. Каждая из этих технологий имеет свои вкусовые особенности. Особенно хороши такие рецепты во время туристических походов, на рыбалке. Ведь на природе хочется поесть не только ухи, а и попробовать какие-то новые рецепты.

Копченая зубатка

Копченая зубатка

Зубатка – рыба на любителя. Во-первых, она очень жирная, кроме того, ее мясо студенистое, и далеко не каждый способ приготовления для него подходит. В то же время ее мякоть белая, нежная, немного сладковатая, содержит мало костей и много полезных элементов, в том числе витамины A, PP, B1
, B6
, тиамин, рибофлавин и т.д.

Рыбу легко купить в любом супермаркете, да и цена ее не шокирует – в общем, доступная рыбка, а потому довольно популярная. И один из лучших способов ее приготовления – копчение. Копченую зубатку можно купить готовой, но при наличии коптильни на даче вполне можно сделать это самим.

Коптят эту рыбку и холодным, и горячим способами. Первый достаточно трудоемок и может показаться сложным для осуществления в домашних условиях, а вот второй – вполне посильная задача для любого дачника – обладателя мангала и коптильни.

Зубатка горячего копчения

Отличный способ приготовить рыбу на природе. Для этого потребуется сама зубатка, соль, любые специи (по вкусу), вода и коптильня с гидрозатвором.

Порядок приготовления:

  1. Куски рыбы как следует промыть, поместить в дуршлаг и дать стечь воде. Рыбу посолить, добавить перец и специи и оставить на пару-тройку часов.
  2. Следующий этап – перевязывание рыбы, чтобы тушки не разваливались. На плоскую поверхность положить нить и на нее кусок зубатки, завязать узел, чтобы один конец оказался длинным, другой коротким. Длинный конец нити просунуть под рыбу, вытащить с другой стороны, протащить под нить, идущую от узла и стянуть. Затем снова длинную нить подсунуть под рыбу, вытащить с его с другой стороны, опять завести под нить и стянуть. Делать так до тех пора, пока весь кусок не будет перевязан. Кусок рыбы перевернуть, нить, находящуюся посередине, пропустить под поперечные нити на обратной стороне и по одному разу обмотать вокруг каждой из них. Пройдя все поперечные нити, связать с оставленным в начале коротким концом. Рыба готова к копчению.
  3. Теперь нужно подготовить коптильню. На ее дно насыпать древесной щепы, лучше ольховой, и равномерно ее распределить. На щепу поместить поддон для стекания жира или, при его отсутствии, кусок фольги. Далее установить решетку, выложить на нее куски обмотанной нитками зубатки, накрыть крышкой и залить в гидрозатвор воду.
  4. Развести небольшой огонь в мангале, поставить на него коптильню. Вода в коптильне должна испаряться, но не кипеть. Готовится зубатка около 40 минут. Затем коптильня снимается с огня, но рыбу сразу не доставать, а сделать это через час, когда она остынет.
Зубатка горячего копчения Ее подают с гарниром или просто кладут на хлеб и едят как бутерброд

Теперь зубатку горячего копчения можно есть. Охлажденная, она хорошо режется ножом.

Зубатка холодного копчения

Процесс холодного копчения более трудоемок и длителен:

Вяленая рыбаКак вялить рыбу
  1. Зубатку очистить от пленок, удалить внутренности, шкурку поскоблить ножом. Как следует ее промыть, затем дать стечь воде и обсушить бумажным полотенцем.
  2. Натереть рыбу солью, поместить в емкость и сверху присыпать слоем соли. Оставить на сутки.
  3. Достать зубатку из соли, залить холодной водой и вымачивать примерно час.
  4. Теперь рыбу перевязать нитками или бечевкой, чтобы мякоть не распадалась.
  5. Повесить куски зубатки на сквозняке и вялить сутки.
  6. Как только рыба подсохнет, можно приступать к копчению, которое будет длиться 24 часа.
  7. Коптить с помощью дыма, температура которого должна быть около 25 градусов.
  8. Когда процесс копчения закончится, рыбу оставить в коптильне на сутки.
  9. Зубатку достать из коптильни и поместить на два дня на сквозняк в темное прохладное место. За это время лишний дым выветрится, а мясо станет вкусным и ароматным.
Зубатка в коптильне Рыбу до начала копчения надо засолить, затем коптить холодным дымом в специальной коптильне

Зубатка холодного копчения готова. Ее можно есть просто с хлебом, нарезав кусочками, или использовать в составе разных блюд.

Что можно приготовить из копченой зубатки

С копченой рыбой можно готовить отличные пикантные салаты.

Рецепт 1
Ингредиенты:

  • 300 граммов мякоти зубатки горячего копчения;
  • три яйца, сваренных вкрутую;
  • восемь штук черри;
  • столовую ложку тертого пармезана;
  • три ложки оливкового масла;
  • три куска багета;
  • соус «Цезарь» (готовый);
  • зубчик чеснока;
  • пучок листового салата;
  • соль, молотый перец, орегано по вкусу.

Приготовление:

  1. Багет порезать на кубики и слегка обжарить с оливковым маслом с добавлением тертого чеснока и орегано.
  2. Салатные листья промыть, обсушить, уложить на тарелку.
  3. Расщепленную на кусочки зубатку выложить на листья салата.
  4. Далее следуют половинки черри и нарезанные на четвертинки вареные яйца.
  5. Сбрызнуть «Цезарем», добавить соли и молотого перца.
  6. Теперь положить сухарики из багета и все это посыпать сверху тертым пармезаном.

Салат готов.

Рецепт 2
Этот способ приготовления очень простой. Ингредиенты:

  • 0,6 кг зубатки горячего копчения;
  • небольшая луковица;
  • чайная ложка свежемолотого черного перца;
  • майонез.

Приготовление:

  1. Рыбу очистить от кожи, удалить косточки, расщепить на мелкие кусочки.
  2. Мелко нарезать луковицу.
  3. Смешать мякоть зубатки копченой, лук и перец.
  4. Добавить немного майонеза, только чтобы связать все ингредиенты салата – плавать в соусе они не должны.
  5. Готовый салат поместить в холодильник на несколько часов.

Салат можно есть как обычно вилкой, а также намазывать на хлеб, подавать в тарталетках или с галетами из ржаного теста.

Для тех, кто не очень любит рыбу или конкретно зубатку, стоит все-таки присмотреться к такому способу ее приготовления. Возможно, вы измените свое мнение, и копченая зубатка станет желанным гостем на вашем столе.

Читайте также:

Как правильно закоптить карпа?

Видео по теме:

  • Embedded thumbnail

Отзыв: Закуска Арт-рыба «Зубатка пятнистая горячего копчения» — Приятный вечер с вкусной рыбой и пивом.

Отзывы › Продукты питания › Закуски › Закуски из морепродуктов › Арт-рыба

Закуска Арт-рыба «Зубатка пятнистая горячего копчения»

Отзыв о Закуска Арт-рыба
Удобство
Безопасность
Качество
Дизайн
Добавить отзыв
Все отзывы: 1
Отзывы (1)Фотогалерея
magdiffmagdiff

Россия, Вологда
Репутация
2127
Все отзывы автора
89
09.03.2016

Отзыв рекомендуют:
21
Достоинства:
Вкусная, питательная, сочная, без мелких косточек. Хочется повторить.
Недостатки:
Нет минусов
Здравствуйте Все. Сегодня расскажу немного еще об одной рыбе. На мой взгляд, рыбе солидной и благородной. 🙂 Семейство «зубатковых» насчитывает несколько видов. Если интересно, загляните в википедию. Некоторые виды на вид довольно страшные. И некоторые особи семейства достигают длины человеческого роста (1,8 м) и веса 28 кг. (ну почти что как осетры). 🙂 Этим замечательным видам посвящены документальные фильмы, почтовые марки и диссертации. На ужин у нас был кусок пятнистой зубатки, горячего копчения. Она на изображении почтовой марки, в начале отзыва. Кстати, вполне возможно, что в моей коллекции почтовых марок есть эта марка. :). Изображение знакомое.

Зубатка пятнистая горячего копчения (Арт-рыба, Вологда) фото

Как видим, цена внушительная, но, рыба того стоит. Говорю это смело и с уверенностью.

Зубатка пятнистая горячего копчения (Арт-рыба, Вологда) фото

Рыба оказалась удивительно вкусной, сочной, приятной для желудка. Мякоть рыбы можно брать вилкой! Порция, как природный брикет с готовой едой, волокна легко отделяются от хребта и шкурки, и никаких мелких костей, которые бывают, например, в лещах. Только хребет и немножко гвоздеобразных косточек в районе предполагаемой брюшины. Разворачиваешь шкурку в стороны и кушаешь вилками, пока блюдо не кончится. 🙂 С пивом такая рыба просто ну… легендарно, как говорит персонаж Барни, в одном длинном сериале. :)) Поразила кожа рыбы. Она толстая и действительно, пятнистая. Представьте, что раньше такой кожей отделывали обувь, кошельки, сумочки. Об этом написано в сети. И сейчас этот промысел (отделка рыбьей кожей) постепенно умирает — все заменяют мягкие полимеры. Очень жаль. Но, это, делает этот вид рыб действительно очень примечательным и благородным. Добавлю еще насчет свежей зубатки. Покупать мороженную зубатку обычно не выгодно. Мякоть рыбы очень нежная, и, как губка, набирает воду, а точнее, ушлые рыбо… робы намораживают рыбу водой, для увеличения ее веса. Выгоднее брать или свежую, незамороженную, или вообще горячего копчения — там воду не скроешь. Мороженая зубатка оттает и просто ужасаешься, что от нее, от рыбы остается. И сколько выходит из нее воды. Будьте внимательны. Желаю Всем вкусных и незабываемых рыб. 🙂

Год выпуска/покупки: 2016
Общее впечатление: Приятный вечер с вкусной рыбой и пивом.
Моя оценка:
Рекомендую друзьям: ДА
Удобство
Безопасность
Качество
Дизайн
Это полезный отзыв?
yagodka1973
yagodka1973

09.03.2016 21:12:34
Так вкусно рассказываете, даже представила, что попробовала, действительно очень смачно:))
ответить
magdiff
magdiff

09.03.2016 21:15:59
Спасибо. 🙂
ответить
Fktrcfylhf
Fktrcfylhf

09.03.2016 21:21:47
Покупала несколько раз, очень жирной мне показалась зубатка
ответить
magdiff
magdiff

10.03.2016 07:52:33
ответить
zara888
zara888

09.03.2016 21:32:16
Спасибо за такой вкусный отзыв! Первый раз слышу,чтобы кожей рыбы отделывали обувь и сумочки!
ответить
magdiff
magdiff

10.03.2016 07:58:32
ответить
zara888
zara888

10.03.2016 09:15:51
ответить
magdiff
magdiff

10.03.2016 10:22:47
Молодого, благородного дермантина ☺ Хороший клинок приобретается обычно не только, как сувенир. Это инструмент для тренировок. Согласен насчет красоты. Катана ассоциируется с классической обычной красной розой.
ответить
Natasha0211
Natasha0211

09.03.2016 21:46:10
ммм… вкуснота)))
ответить
SvetlanaKSU
SvetlanaKSU

09.03.2016 23:47:58
Выглядит очень аппетитно) Синяя зубатка более водянистая сама про себе, в отличие от пестрой
ответить
magdiff
magdiff

10.03.2016 07:51:12
Наверное, только одну зубатку и пробовал. 🙂 На цвет ее раньше особо внимания не обращал. 🙂
ответить
Annamokeeva

11.03.2016 00:14:50
Люблю рыбку , но такую не пробывала …
ответить
magdiff
magdiff

11.03.2016 06:28:52
У Вас все еще впереди 🙂
ответить
Annamokeeva

11.03.2016 11:31:37
Да , думаю уже о ней )))
ответить
magdiff
magdiff

11.03.2016 11:53:35
Пора в хороший рыбный магазин на рыбалку 🙂
ответить
Annamokeeva

11.03.2016 13:33:05
обязательно !)))
ответить
melkay

09.04.2016 14:51:10
ну разве можно такие вкусные фото выставлять.
ответить
magdiff
magdiff

09.04.2016 16:01:24
Сегодня смотрел эту рыбу. Почему то, именно зубатки не было. И поэтому, взгрустнулось. 🙂
ответить

Зубатка копченая

Зубатка копченая

количество порций 4-5
Автор рецепта — Даша Петрова

Рецепт приготовления зубатки копченой несложный, просто довольно необычный за счет того, что и зубатку мало кто готовит, и коптильня не у всех на даче стоит. Но если вы счастливчик — попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Зубатка 1-2 Штук
  • Специи По вкусу
  • Соль 20 Грамм
  • Вода 2 Литра

Шаг 1

1. Очищаем рыбу, если нужно, от внутренностей и костей. Можно порезать кусками или вдоль. Натираем специями. Складываем в кастрюлю.

1. Очищаем рыбу, если нужно, от внутренностей и костей. Можно порезать кусками или вдоль. Натираем специями. Складываем в кастрюлю.

Шаг 2

2. Помещаем в рассол (соотношение соли и воды 1:10), добавим туда же специи по вкусу. Можно добавить чеснок, корень петрушки, - по желанию. Пусть в рассоле стоит 6-12 часов.

2. Помещаем в рассол (соотношение соли и воды 1:10), добавим туда же специи по вкусу. Можно добавить чеснок, корень петрушки, — по желанию. Пусть в рассоле стоит 6-12 часов.

Шаг 3

3. Коптить горячим способом при температуре 150 градусов в течении часа. Остужаем и блюдо можно подавать!

3. Коптить горячим способом при температуре 150 градусов в течении часа. Остужаем и блюдо можно подавать!

Похожий видео рецепт «Зубатка копченая»

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Комментарии к рецепту

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты

Салаты из зубатки, отварной и копченой: 8 рецептов, советы

салаты из зубатки

По
19.01.2019

Во
Кулинария

Зубатка (или морской волк) считается деликатесом. Эта рыба обладает нежным мясом, почти не содержит костей, имеет высокую пищевую ценность. Ее можно не только тушить и запекать, но и использовать для приготовления холодных закусок. Салат из зубатки – всегда изысканное угощение, к которому почти никто не в состоянии остаться равнодушным. Его можно сделать из отварной и копченой рыбы. Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» 8 рецептов салатов из зубатки, вареной, холодного и горячего копчения. Дополнительно приводим рекомендации, как правильно готовить морского волка и холодные закуски из него, как можно красиво оформить эти яства.

 

Содержание

Кулинарные секреты

Сделать салат из зубатки, особенно из копченой, можно на скорую руку, и это не потребует большого кулинарного мастерства. Приведенные ниже рекомендации помогут справиться с этой задачей даже малоопытной хозяйке.рецепты салатов с зубаткой

  • Про зубатку говорят: ее невозможно приготовить так, чтобы она не развалилась, превратившись в кашу. Да, мясо у морского волка нежное, рыхлое. Но отварить его филе или стейк так, чтобы сохранить его целостность, несложно: достаточно опустить продукт в уже кипящую и хорошо подсоленную воду, не размораживая до конца. Соляной раствор придаст мясу зубатки упругость. Останется лишь не переварить рыбу – она будет готова буквально через 15 минут.
  • Нарезайте зубатку острым ножом, не стремясь сделать ее куски совсем миниатюрными. Вкус салата вы этим сильно не измените, но рискуете вместо ровных кубиков получить бесформенную массу. Сильно измельчать рыбу можно только тогда, когда из нее планируют сделать слоеную закуску.
  • Не торопитесь солить и заправлять салат, особенно если в его составе много овощей: они пустят сок, и кушанье станет водянистым. Заблаговременно собирают лишь слоеные салаты, иначе продукты могут не успеть пропитаться соусом, которым их покрывали.
  • Яйца, отварную зубатку и другие продукты, которые были подвергнуты тепловой обработке, перед соединением с другими ингредиентами придется остудить. Майонез и другие составляющие салата, хранящиеся в холодильнике, напротив, нужно извлечь на свет божий заранее. Дело в том, что при смешивании продуктов, имеющих разную температуру, они быстрее закисают. А мы же не желаем, чтобы наш замечательный салатик из морского волка испортился раньше, чем мы порадуем им гостей и домочадцев.

Мясо отварной и копченой зубатки хорошо сочетается с рисом, картофелем, яйцом, зеленым горошком, луком, морковью, свежими и солеными огурцами. Неплохим дополнением к ней являются грибы, кальмары, сыр, помидоры, зеленый горошек, кукуруза. Все перечисленные продукты вы можете без опаски использовать, если решите создать авторский рецепт салата с мясом зубатки. Но экспериментировать вовсе не обязательно: мы составили для вас шикарную подборку из 8 рецептов салатов из зубатки, среди них трудно не найти вариант по вкусу.

 

Праздничный салат из отварной зубатки с яйцами и сыром

салат Что нужно:

  • отварное филе зубатки – 0,5 кг;
  • яйца – десяток;
  • полутвердый сыр – 0,3 кг;
  • сливочное масло – пачка (0,18-0,2 кг);
  • лук (репка) – 150 г;
  • майонез – 0,4-0,5 л.

Как приготовить:

  1. Зубатку отварите в соленой воде, остудите, нарежьте небольшими кубиками.
  2. Яйца сварите вкрутую. Чтобы быстрее остыли, поставьте их под струю холодной воды. Очистите.
  3. Извлеките из яиц желтки. Белки натрите.
  4. Выложите белки на широкое блюдо, полейте майонезом. Чтобы он выливался тонкой струйкой, его можно перелить в целлофановый пакет и срезать у пакета маленький уголок, потом уже выдавливать соус через это отверстие.
  5. На белки положите половину рыбы. Покройте ее майонезной сеточкой.
  6. Мелко порежьте лук, залейте его кипятком. Через пару минут отожмите лук, положите на рыбу, полейте соусом.
  7. Мелко натрите сыр, положите на лук. Отрежьте полкуска масла, натрите его на сыр.
  8. Следующим слоем положите оставшееся филе зубатки. Полейте майонезом.
  9. Посыпьте рыбу оставшимся сыром, натрите на него последнее масло.
  10. Посыпьте салат измельченными на терке желтками.

Принцип приготовления у этого салата аналогичен тому, по которому делается любимый многими салат «Мимоза», но вместо рыбных консервов используется отварное мясо морского волка. Благодаря этому популярная закуска приобретает новый вкус.

 

Салат из вареной зубатки с яблоками и сыром

салат с отварной зубаткойЧто нужно:

  • филе зубатки – 0,5 кг;
  • рассольный сыр (подойдут «Фета» и брынза) – 0,2 кг;
  • соленый огурец – 150 г;
  • яблоко – 0,2 кг;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • сметана – 125 мл;
  • свежая зелень – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Зубатку отварите в соленой воде и остудите.
  2. Все продукты нарежьте кубиками размером около 1 см, полейте лимонным соком, перемешайте.
  3. Заправьте сметаной.
  4. Выложите закуску на блюдо или в вазу, посыпьте рубленой зеленью.

Солить салат, приготовленный по данному рецепту, не нужно. Он имеет пикантный вкус. Относится к числу легких закусок. Если хочется дополнительно снизить калорийность кушанья, соленый огурец в его составе можно заменить свежим.

 

Изысканный салат из копченой зубатки с картофелем и маслинами

салат из зубатки с картошкойЧто нужно:

  • зубатка горячего копчения – 0,5 кг;
  • отварной картофель – 0,5 кг;
  • яблоко – 0,2 шт.;
  • маслины без косточек – 1 банка;
  • зеленый горошек – 1 банка (небольшая);
  • соль, перец – по вкусу;
  • майонез – 125 мл;
  • лимонный сок – 5 мл.

Как приготовить:

  1. Картошку, сваренную в кожуре, очистите и натрите. Положите в салатник, смажьте майонезом.
  2. Маслины нарежьте колечками, выложите на картошку, полейте соусом.
  3. Высыпьте сверху горошек, покройте его майонезом.
  4. Филе зубатки разделите на мелкие кусочки, выложите сверху.
  5. Яблоки порежьте небольшими кубиками, смешайте с лимонным соком. Положите на рыбу.
  6. Вылейте на яблоки оставшийся соус.
  7. Перемешайте салат, переложите на блюдо и подавайте к столу.

Салат из копченой зубатки, приготовленный по данному рецепту, можно не перемешивать, но дать ему время пропитаться соусом, убрав в холодильник на 2-3 часа.

 

Салат из зубатки горячего копчения с сыром «Чечил»

салат из копченой зубаткиЧто нужно:

  • копченая зубатка – 0,4 кг;
  • сыр «Чечил» (тоже копченый) – 80 г;
  • свежие огурцы – 0,2 кг;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • зеленый лук – 50 г;
  • свежая зелень, орегано – на свой вкус;
  • майонез – полстакана.

Как приготовить:

  1. Мясо зубатки порежьте некрупными кубиками.
  2. Аналогичным образом порежьте вареные яйца и огурцы.
  3. Молко порубите зелень и лук, настругайте сыр.
  4. Все измельченные продукты сложите в миску, заправьте.

При подаче к столу салат из копченой рыбы можно украсить кружочками редиса – этот овощ сделает вкус закуски еще более гармоничным.

 

Салат из копченой зубатки с рисом

салат из зубатки с рисомЧто нужно:

  • зубатка горячего копчения (филе) – 0,3 кг;
  • рис (крупа) – 120 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • отварная морковь – 150 г;
  • зеленый лук – 50 г;
  • рафинированное подсолнечное или оливковое масло – 40 мл;
  • майонез – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Рис промойте, отварите почти до полной готовности. Промойте еще раз.
  2. Репчатый лук порежьте некрупными кубиками, обжарьте до золотистого оттенка.
  3. Добавьте к луку рис, обжаривайте их вместе около 5 минут.
  4. Переложите рис с луком в миску, дайте им остыть.
  5. Сваренную ранее морковь очистите, нарежьте мелкими кубиками.
  6. Такими же кусочками порежьте копченую зубатку.
  7. Порубите ножиком зеленый лук.
  8. Соедините подготовленные продукты, влейте к ним майонез, перемешайте.

При желании салат, приготовленный по приведенному рецепту, можно сделать слоеным: рис с луком – первый слой, рыба – второй, морковь – третий, зеленый лук – завершающий. Преимуществом данной закуски из копченой зубатки является возможность употреблять его в пост, достаточно классический майонез заменить постным.

 

Салат из зубатки холодного копчения с картошкой (слоеный)

слоеный салат с зубаткой холодного копченияЧто нужно:

  • зубатка холодного копчения (филе) – 0,3 кг;
  • отварной картофель – 0,3 кг;
  • отварная морковь – 0,2 кг;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • сыр (твердый или полутвердый) – 150 г;
  • майонез – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Вареные овощи и яйца очистите, измельчите на терке (не смешивая).
  2. Мелкими кубиками порежьте филе зубатки холодного копчения.
  3. Мелко натрите сыр.
  4. Выложите продукты слоями, покрывая каждый из них (кроме последнего) майонезом. Последовательность такова: картошка, копченая рыбка, морковка, яйца, сыр.

Не смотрите, что состав этого салата из зубатки холодного копчения достаточно прост и традиционен. Вкус приготовленное по данному рецепту блюдо имеет уникальный. Вы можете смело готовить его к любому празднику, не опасаясь, что гости могут оказаться недовольны этим угощением.

 

Необычный салат из копченой зубатки с булгуром

закуска из зубатки горячего копченияЧто нужно:

  • копченая зубатка (желательно горячего копчения) – 0,2 кг;
  • бургур – 120 г;
  • кальмар – 150-200 г;
  • свежий огурец – 120 г;
  • маслины без косточек – 60-80 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • свежий укроп – 20 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • греческий йогурт – 150 мл;
  • оливковое масло – сколько уйдет;
  • соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Как приготовить:

  1. Булгур залейте стаканом воды, доведите до кипения, отварите. На это уйдет 10 минут.
  2. Кальмары почистите (как чистить кальмары
    , мы уже рассказывали). Нарежьте кружками или соломкой, обжарьте в оливковом масле (не более 5 минут).
  3. Огурец и рыбу порежьте небольшими кубиками.
  4. Маслины нарежьте колечками.
  5. Смешайте в миске зубатку, кальмары, огурцы, маслины и булгур. Выложите их на блюдо.
  6. В отдельной чашке соедините мелко порубленный укроп, пропущенный через пресс чеснок, сок половины лимона, соль, перец и белый йогурт. Взбейте продукты блендером.
  7. Полейте салат ароматным соусом и подавайте к столу.

Рецепт этого салата из копченой зубатки необычен, так как булгур в нашей стране не так популярен, как на Востоке. Однако вкус у этого блюда нельзя назвать экзотическим, вашим вкусовым рецептом не придется долго к нему привыкать. Не бойтесь приготовить салат по данному рецепту к празднику. Сначала он вызовет удивление, но его моментально распробуют и сметут со стола.

 

Нежный салат из отварной или копченой зубатки с грибами

закуска из зубатки с грибамиЧто нужно:

  • филе отварной или копченой зубатки – 0,2 кг;
  • консервированные шампиньоны – 1 банка (небольшая);
  • картошка (сваренная в мундире) – 0,3 кг;
  • свежие огурцы – 0,2 кг;
  • сметана или майонез – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Все продукты нарежьте примерно одинаковыми кубиками.
  2. Перемешайте овощи, грибы и зубатку, заправьте сметаной или майонезом. При использовании в качестве соуса сметаны закуску не помешает подсолить и поперчить.

Приготовленный по данному рецепту салат из зубатки имеет нежный вкус. Он получается не слишком калорийным. Зубатка горячего копчения придаст ему легкую пикантность, из отварной рыбы закуска будет полезнее. Салат из зубатки с грибами красиво смотрится в коктейльных бокалах или в небольших стаканчиках.

 

Как украсить салат из зубатки

Любая закуска смотрится праздничнее и аппетитнее, если подать ее к столу, красиво оформив. Если вы гадаете, как украсить салат из зубатки, предлагаем вам на выбор несколько вариантов оформления подобных закусок.как украсить рыбный салат

  • Простой вариант
    . Выложите закуску в красивую прозрачную вазу, желательно слоями. Посыпьте тертым сыром, яйцами или другим продуктом, входящим в состав блюда. Украсьте веточками зелени или выложите из кусочков других продуктов узор, соответствующий праздничному поводу.
  • Аскетичный вариант
    . Постелите на блюда салатные листья, выложите на них горкой кушанье, украсьте веточкой укропа или петрушки.
  • Традиционный вариант
    . Выложите салат внутри кулинарного обруча, чтобы придать ему аккуратную форму, или наполните им красивую вазу. Декорируйте цветами из овощей или яиц.
  • Домашний вариант
    . Вырежьте из бумаги несложную фигурку (рыбки, сердца, кораблика, мордочки какого-либо животного и т.п.). Положите контур на блюдо, внутри выложите салат, придав ему соответствующую форму. Сделайте фигурку более узнаваемой с помощью измельченных продуктов, выделив разным цветом те или иные зоны (например, плавнички, хвост, контуры чешуек), из кусочков маслин при необходимости сделайте «глаза». Такой вариант оформления закусок очень нравится детям. Оформив таким образом салат с зубаткой, вы своих «спиногрызов» от него за уши не оттащите, даже если они не сильно любят рыбу.
  • Креативный вариант
    . Выложив салат внутри кулинарного обруча, уберите приспособление и несколькими ударами ножа превратите салат в развалины замка. Вырежьте из овощей рыбок, разложите в этих руинах. Декорируйте конструкцию морской капустой. Кстати, детям такое оформление салата из зубатки тоже понравится.
  • Современный вариант
    . Подайте салат из зубатки в креманках, широких стаканах или выложив на тарелки с помощью специальных форм с прессом. Совет для умельцев: такие формы можно сделать своими руками из консервных банок.

Подсказки, как украсить салат из зубатки, вы найдете и на картинках, иллюстрирующих собранные в данном материале рецепты.

Из зубатки горячего копчения или отварной можно приготовить множество вкусных салатов. Часто их готовят с рисом или картофелем, которые делают закуску более сытной и одновременно более дешевой. Существуют и легкие салаты из зубатки, а также деликатесные, собранные из минимального количества ингредиентов, которые, однако, стоят достаточно дорого. Салаты из морского волка можно готовить к повседневному и праздничному столу, нужно лишь правильно выбрать рецепт и позаботиться о надлежащем оформлении кушанья.

салаты

Похожие Записи

Зубатка горячего копчения.

Зубатка горячего копченияМногие кто пробовал готовить зубатку традиционным способом (варить, тушить, запекать) остались, мягко говоря, не в восторге от результата… Продукт непонятной консистенции и не совсем привычного вкуса… Нужно срочно реабилитировать зубатку в глазах общественности… И если вы не любите кошек – вы просто не умеете их готовить!:) Поверьте копченая зубатка произведет впечатление на любого гурмана и подойдет и для салата, и для бутерброда, и под пивко безусловно! Это настоящий деликатес!!!

  • Зубатка — 1-2 Штук
  • Специи — По вкусу (чеснок, перец, лавровый лист, гвоздика)
  • Соль — 20 Грамм
  • Вода — 2 Литра
  • Коптильня
  • Щепа для копчения

Рецепт:

  1. Очищаем рыбу сверху и от внутренностей. Хорошо промываем. Можно порезать кусками или вдоль. Натираем специями. Складываем в кастрюлю.
  2. Заливаем рассолом (соотношение соли и воды 1:10), добавим туда же специи по вкусу. Можно добавить чеснок, корень петрушки, — по желанию. Оставляем в рассоле на 6-12 часов в прохладном месте.
  3. Рыбу извлекаем из рассола, хорошо сушим бумажными полотенцами! Оборачиваем марлей в два слоя, обвязываем бичевой и помещаем в коптильню!
  4. Коптить горячим способом при температуре 100-120 градусов в течение часа. Остужаем! Блюдо можно подавать!

Приятного аппетита!
Будьте здоровы!

Ссылка на основную публикацию