Жареная куриная печень с луком и морковью. Пошаговый…

Жареная куриная печень с луком и морковью. Пошаговый…

О том, в каком же маринаде получится самый вкусный шашлык, можно спорить очень долго. Каждый из видов маринада для шашлыка особенный и несет свой определенный вкус. В зависимости от того, какой вкус шашлыка вы хотите получить, следует подбирать соответственный вид маринада. Вино – идеальный продукт для маринования разного вида мяса для шашлыка.

Лично мне очень нравится шашлык из свинины, маринованный в красном вине
. Благодаря вину мясо получится кисловато-терпким и сладким на вкус и с характерным ароматом. Кроме того мясо для шашлыка, замаринованное в вине всегда получается очень нежным и мягким. Дело в том, что винная кислота, содержащаяся в вине, способствует размягчению даже самых жестких волокон мяса.

Шашлык из свинины, барашка, козленка или телятины, замаринованный в вине считается национальным блюдом грузинской кухни. Для приготовления шашлыка можно использовать как белое, так и красное вино. Правда, в красном вине шашлык маринуют более часто. Что касается выбора вина, то для приготовления маринада можно использовать магазинное вино, а лучше всего – домашнее.

Маринад для шашлыка из свинины с вином
приготовить не сложнее, чем любой другой маринад. Помимо вина, в состав маринада обязательно должны входить специи для усиления вкуса, репчатый лук и соль. Перед тем, как перейти к рецепту шашлыка в вине, хочется напомнить, что для приготовления шашлыка желательно использовать свежее мясо, которое не подвергалось заморозки. Такое мясо лучше маринуется (пропитывается маринадом) и во время жарки не так быстро теряет влагу.

А теперь давайте рассмотрим, как мариновать шашлык в красном вине
.

Ингредиенты:

  • Свинина — 1,5 кг., 
  • Красное вино — 1 стакан, 
  • Репчатый лук — 2-3 шт., 
  • Специи шашлыка — 30 гр., 
  • Паприка — 1 ч. ложка, 
  • Соль — 1 ч. ложка, 
  • Бальзамический уксус — 2 ст. ложки. 

Шашлык из свинины в вине – рецепт

Подготовьте мясо для шашлыка. Свежее мясо с магазина или с рынка в обязательном порядке перед маринованием необходимо ополоснуть холодной водой. Обсушите его салфетками. После этого нарежьте мясо обязательно вдоль волокон кусочками 3 на 4 см. кусочки мяса сложите в миску. Обратите внимание на то, что посуда для маринования шашлыка из свинины в вине не должна быть алюминиевой.

1_шашлык из свинины в вине

Очистите луковицы и нарежьте их тонкими кружочками.

2_шашлык из свинины в вине

В миску с мясом выложите кольца лука.

3_шашлык из свинины в вине

Посыпьте мясо с луком сухой паприкой.

4_шашлык из свинины в вине

Для усиления вкуса и аромата всыпьте также специи для шашлыка.

5_шашлык из свинины в вине

Мясо посолите.

6_шашлык из свинины в вине

Полейте бальзамическим уксусом.

7_шашлык из свинины в вине

В последнюю очередь залейте мясо красным вином.

8_шашлык из свинины в вине

Многие считают, что вина должно быть столько, чтобы мясо плавало в нем. Это существенно не верно. Вина для маринования шашлыка должно быть в три раза меньше, чем мяса. Кусочки мяса с луком тщательно перемешайте в маринаде, чтобы он как следует их пропитал со всех сторон.

9_шашлык из свинины в вине

Миску накройте крышкой и оставьте мясо мариноваться на 3-5 часов. Готовый замаринованный шашлык из свинины в вине по истечению этого времени будет готов к жарке. Традиционно шашлык жарится на открытом огне, но зимой или когда нет возможности приготовить его на мангале, можно всегда воспользоваться духовкой.

Что касается дров для костра, на котором будет жариться шашлык, то, безусловно, что лучше всего использовать дрова с плодово-ягодных деревьев. Хорошо подойдут дрова с яблони, вишни, черешни, абрикосов и так далее. В случае приготовления шашлыка в лесу, отдайте предпочтение березе, ольхе, липе. Использование ели и сосны не желательно по причине большого содержания смол в древесине.

После того, как дрова в мангале или костре перетлеют и превратятся в угли, можно ставить шашлык. Мясо нанизывают на шампуры и выкладывают их на 17-20 см над уровнем углей.

10_шашлык из свинины в вине

Во время жарки шашлык из свинины следует поливать оставшимся вином, в котором он мариновался.

11_шашлык из свинины в вине

Таким образом, мясо шашлыка не пережариться и будет сочным как внутри, так и снаружи. Через каждые 15 минут, шашлык нужно переворачивать, чтобы он прожарился равномерно.

12_шашлык из свинины в вине

13_шашлык из свинины в вине

Готовый шашлык из свинины на вине
подавайте горячим вместе со свежими овощами. Пусть ваши шашлыки всегда будут вкусными и сочными. Попробуйте приготовить также и шашлык из свинины с майонезом и кетчупом.

14_шашлык из свинины в вине

Шашлык из свинины в вине. Фото

15_шашлык из свинины в вине

16_шашлык из свинины в вине

Шашлык на вине

Чтобы получился вкусный шашлык нужно использовать свежее качественное мясо. Но не менее важным является правильное приготовление маринада. В настоящее время существует масса способов вымачивания мяса: на кефире, пиве, минеральной воде, уксусе, в свежевыжатых томатах.

Некоторые предпочитают готовить шашлык на красном вине. Именно такой маринад придает блюду особую пикантность, изысканный вкус и аромат. Благодаря винной кислоте, которая содержится в вине, мясо получается очень нежной консистенции. В этом алкогольном изделии маринуют абсолютно все: курицу, баранину, говядину, индейку и т.д.

Шашлык в вине на шампурах
Вино, как маринад, имеет менее выраженный привкус кислоты, именно это его преимущество перед уксусом

Для маринада не обязательно использовать выдержанные дорогие напитки. Вполне подойдет столовое сухое белое или красное вино.

Особенности маринования

На заметку будущим кулинарам: чтобы блюдо не получилось жестким, сухим и безвкусным не рекомендуется выдерживать будущие шашлыки в посуде из дерева.

Советы по приготовлению мяса:

Вино для шашлыка может быть молодым, но главное качественным
  1. Для маринования шашлыков необходимо использовать только что купленное мясо. Оно обязательно должно быть свежим, без посторонних запахов и включений. Продукт первичной и вторичной заморозки тоже не желательно использовать.
  2. В маринад для шашлыка можно добавлять алкогольные напитки. Это может быть пиво, вино, коньяк. Обычно маринуют в сухом белом или красном алкогольном напитке, поскольку сладкие вина могут испортить вкусовые качества и консистенцию шашлыков.
  3. Следует учесть, что каждому виду мяса подойдет определенное вино. Например, телятина, маринованная в сухом красном напитке получается очень мягкой. А для курицы лучше выбрать белое сухое.
  4. Для маринадов напиток необходимо как следует охлаждать.
  5. Замаринуйте мясо с добавлением белого вина и натурального оливкового масла, это придаст острый аромат и сочность блюда. Но это еще не все. Оставшийся маринад используют для приготовления соуса и подают к шашлыку из свинины.
  6. Замаринованное в вине мясо может храниться в холодильнике не больше пяти дней.
  7. В маринаде обязательно должны содержаться специи и сухие травы.

Шашлык из свинины на красном вине

Свинина является одним из наиболее ценных продуктов и пользуется огромным спросом среди мужской половины населения. Во время шашлычной поры, в особенности весной и летом, популярность этого мяса невероятна высока. Благодаря ниже приведенному рецепту можно узнать, как мариновать шашлык из свинины в красном вине.

Использовать:

  • Часть свиной вырезки — 2 кг.
  • Репчатого красного лука — 4 шт.
  • Черного перца горошком — 6 шт.
  • Красного столового вина (сухого) — 0,75 л.
  • Винного уксуса — 2 ст.л.
  • Сахара — 2 ч.л.
  • Соли — 2 ст.л.
  1. Свинину нужно промыть, обсушить салфетками и нарезать толщиной 4-5см.
  2. Чтобы шашлык в вине получился нежной консистенции, многие повара советуют слегка отбивать свиное мясо. Затем выложить в тару.
  3. Лук обработать и нарезать крупными кольцами.
  4. К свинине присоединить лук, соль, перец, сахар. Хорошо перемешать, чтобы порции равномерно пропиталась всеми ингредиентами.
  5. Винным уксусом следует взбрызнуть шашлычную заготовку.
  6. Смесь полить красным вином. Снова перемешать. Чем-нибудь накрыть емкость.
  7. Поставить мариноваться в прохладное место.

Шашлык из свинины в вине должен вымачиваться примерно 5-6 часов. Далее готовое мясо и лук выложить на решетку, можно использовать шампура. Свинина обычно жарится около 30-40 минут.

Необходимо максимально быстро переворачивать и поливать водой, чтобы угощение не сгорело.

Куски шашлыка из свинины разрезают и смотрят цвет. Если оттенок бледно-розовый и не содержит примеси крови, значит мясо готово.

Шашлык из свинины на белом вине

Существует масса рецептов, как замариновать шашлык из свинины в белом вине. Вот один из них.

Нужно взять:

  • Свиную часть (любую)-1кг.
  • Белого сухого вина-250мл.
  • Воды питьевой-250мл.
  • Корицу молотую — щепотку
  • Красного перца молотого — щепотку
  • Базилик -1ч. л.
  • Растительного масла-2ч. л.
  • Лимона — половину
  • Лаврушки – 3 шт.
  • Соль — по вкусу
Шашлык в маринаде из белого вина
Часть свиного мяса должна содержать жировые прослойки — Вы же хотите вкусный шашлык?

Для этого блюда часть свиного мяса должна содержать жировые прослойки, чтобы будущий шашлык не получился безвкусным и сухим. Лишнюю пленку следует срезать. Промыть. Нарезать на конусообразные кусочки толщиной 5 см и поместить в глубокую посуду. Тем временем корицу, перец, базилик между собой хорошо перемешать. Все выложить слоями: мясо, специи, лук. В самом конце добавить сок лимона. Далее залить белым вином, водой, растительным маслом. Затем убрать на холод. На этом этапе маринование окончено. И по истечению 8 часов шашлык из свинины в белом вине будет готов. Останется только посолить и обжарить.

Важно! Содержимое винного маринада должно полностью, без остатка покрывать каждый кусок мяса, чтобы шашлык с вином лучше пропитался и был сочным.

Шашлык из курицы в белом вине

Есть определенная категория лиц, которая предпочитает готовить на углях жирные сорта свежатины: баранину, свинину, говядину. Но есть масса людей, которым нравится куриное мясо. Оно менее жирное и калорийное. Также курица вполне подойдет пожилым людям, детям и тем, кто следит за своей фигурой. Шашлык из курицы в белом вине готовят не только на природе, но и дома. Помимо этого мясо получается необыкновенно нежным, легким и имеет приятный аромат, поднимающий аппетит.

Готовить куриный шашлык на белом вине можно по рецептам друзей, знакомых или прочитанных в кулинарных сайтах в интернете. Рассмотрим не сложный способ приготовления, в котором включены минимум продуктов, а блюдо получается праздничным и очень вкусным.

Аппетитный куриный шашлычок на вине

Состав:

  • Куриная грудка — 2 кг.
  • Вино белое сухое (можно крепленое) — 1 ст.
  • Лук репчатый — 6 крупных
  • Мята — 3 веточки
  • Перец черный молотый — 5 г.
  • Винный уксус — 100 мл.
  • Хмели-сунели — 3 г.
  • Сахар — 3 ст. л
  • Соль — щепотка
  • Вода — 1 стакан

Заранее подготовленную грудку разрезать на средние порции. Чищеный лук порезать полукольцами. Одну часть использовать для шашлыка, другую маринуем отдельно от мяса. В глубокой тарелке соединить сахар и соль. Смесь довести до кипения. После чего полить винным уксусом (можно использовать любой другой, но именно в винном растворе содержаться компоненты улучшающие вкус продукта) и убрать на 15 минут в прохладное место. Оставшийся лук соединить с кусками курицы, сюда же всыпать хмели-сунели, черный перец. Мяту мелко нарезать и добавить в шашлычную массу. В конце полить белым вино. Размешать. Накрыть и оставить пропитываться при комнатной температуре на полчаса. По истечению времени добавить соль. Куски замаринованного мяса нанизывают на деревянные шпажки. Затем жарят на сковороде гриль.

К готовому блюду подают маринованный лук. С таким шашлыком из курицы отлично сочетается салат из свежих овощей и бокал розового сладкого вина.

Важно отметить, что добавлять соль в маринованную шашлычную массу следует перед процессом жарки, чтобы избежать жесткости блюда.

Шашлык из курицы в красном вине

Винные маринады широко используются в кулинарии. Опытные мастера рекомендуют выдерживать мясо в красном сухом вине. Оно получается с легким горьковатым вкусом, а по консистенции мягкое. Все потому что, винная кислота способна смягчить жесткие ткани мяса. На основе красного вина получаются великолепные блюда. Многие не знают, как мариновать шашлык из курицы, чтобы он было сочным. Добиться этого можно, используя ниже приведенный способ приготовления.

Стол накрыт - шашлык готов
Добавляем немного овощей, конечно же малосольный огурчик, и все, за уши не оттянешь

Практически все рецепты такого блюда содержат следующие компоненты:

  • Куриные бедра или крылья — 1 кг.
  • Лук — 2 шт
  • Черный перец (молотый) — 1 ч.л.
  • Смесь трав — 2 ч.л.
  • Соль — щепотка
  1. Подготовить все необходимые продукты.
  2. К курице добавить специи, вино, лук.
  3. Перемешать.
  4. Если под рукой напитка не оказалось, то красному вину на замену подойдет винный красный уксус.
  5. Накрыть пленкой и убрать в холод.
  6. Замаринованный шашлык можно обжаривать на углях, поливая оставшимся маринадом.

Шашлыки это угощение, которое всегда можно готовить по-разному. Но оно по-настоящему получится отменным, если учитывать все тонкости и особенности маринования этого блюда.

Технология замачивания шашлыков в белом и красном вине

шашлык, маринованный в вине

Подходит любое сухое красное или белое вино. От использования сладких, полусладких и крепленых видов лучше отказаться, поскольку они плохо размягчают мясо и не дают нужного аромата. Нет смысла покупать дорогой напиток, можно обойтись даже молодым домашним виноградным вином, которое прекрасно справляется со своей задачей.

Шашлык на красном вине

Ингредиенты для маринада на 1 кг мяса:

  • красное сухое вино – 300 мл;
  • репчатый лук – 4 штуки;
  • лимон – 1 половинка;
  • черный перец – 5 горошинок;
  • красный перец – 1 штука;
  • укроп – половина пучка;
  • соль – по вкусу.

Рецепт:

1. Разморозить мясо (свинина, баранина, говядина) до комнатной температуры. Промыть проточной водой, дать воде стечь, удалить жилы и крупные куски жира.

2. Нарезать мясо кусочками 5×5 см и слегка отбить.

3. Очистить три луковицы, затем нарезать их кольцами, чтобы потом было удобно насаживать на шампур. Оставшуюся луковицу измельчить как для жарки на сковородке.

4. Извлечь из красного перца середину с зернышками, мякоть нарезать большими кусочками.

5. Измельчить укроп, половину зелени пересыпать в отдельную миску, она нужна для приправки готового шашлыка.

6. Положить в глубокую эмалированную или пластиковую посуду кусочки мяса и мелкопорезанный лук. Перемешивать 3-4 минуты, пока кусочки не пропитаются ароматом лука.

7. Добавить 50 мл красного вина и сок половинки одного лимона, снова перемешивать 2-3 минуты.

8. Уложить мясо для мариновки в кастрюлю, приправляя каждый слой зеленью, кусочками красного перца, горошинкой черного и солью.

9. Равномерно залить кусочки оставшимся вином (250 мл), сверху положить кольца лука.

10. Затянуть горлышко кастрюли пищевой пленкой и поставить замаринованное мясо в холодильник на 5-6 часов.

11. При насаживании на шампуры кусочки мяса чередовать с луком и красным перцем. Во время жарки шашлыки периодически взбрызгивать оставшимся маринадом.

рецепт маринада из красного вина
Шашлык на красном вине

Шашлык на белом вине

Ингредиенты для маринада на 1 кг мяса:

  • белое сухое вино – 250 мл;
  • оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • луковицы – 5-6 штук;
  • лимон – 1 половинка;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • черный перец и соль – по вкусу.

Рецепт:

1. Размороженное мясо очистить от сала, затем нарезать маленькими кусочками (3×3 см), посолить и поперчить. Сало тоже порезать маленькими дольками и положить отдельно. Оно понадобится при жарке.

2. Очищенный лук нарезать толстыми кольцами для удобного насаживания на шампур. Лимон и чеснок разделить на небольшие дольки.

3. На дно эмалированной или пластиковой посуды положить несколько колец лука (чтобы они закрыли дно), пару ломтиков лимона и чеснока. Сверху – слой мяса. В такой последовательности уложить все продукты слоями (в зависимости от количества порций их может быть несколько) последним должен быть лук.

4. Равномерно залить будущий шашлык белым вином.

5. Накрыть посуду крышкой или тарелкой, сверху поставить банку с водой, которая будет прессом, способствующим лучшему замачиванию.

6. Выдержать мясо в холодильнике 4-5 часов.

7. Нанизать шашлык на шампуры, чередуя его с салом, луком и лимоном. Во время жарки обрызгивать маринадом.

маринад для шашлыка из белого вина
Шашлык на белом вине
Ваша оценка:

Загрузка…

Шашлык из свинины в вине

Хотите взглянуть на привычную свинину по-новому? Отлично, сегодня вы сможете узнать потрясающий вкусный рецепт свинины на вине. Такой маринад сделает мясо нежным, сочным, пикантным. Само же блюдо прекрасно подойдёт как для обычного выезда на пикник, так и для праздничного романтического ужина. Побалуйте себя чем-то вкусненьким.

шашлык на вине

Шашлык из свинины на вине — незабываемый вкус привычных продуктов

Каждый, кто любит отдыхать на природе, наверняка перепробовал уже огромное количество различных маринадов для свиного шашлыка. Однако далеко не многие знают, что мясо, маринованное в вине получается невероятно нежным и сочным. А всё потому, что винная кислота обладает свойством размягчать мясные волокна. А вот утончённый винный аромат добавит неповторимую изюминку этому мясному блюду.

Если вы задаётесь вопросом, какой именно алкогольный напиток идеально подойдёт для маринада, то вам следует знать, что подойдёт сухое красное или белое вино. Сладкие, полусладкие или крепленые вина – плохой вариант. Во-первых, они хуже размягчают мясо, а, во-вторых, они могут испортить вкус и не дадут нужного аромата. Так же стоит отметить, что мариноваться свинина может в самом дешёвом молодом вине, также подойдёт напиток домашнего производства. Так что, покупать дорогой напиток с огромной выдержкой – совершенно не обязательно.

Существует два способа приготовить шашлык с вином. Мы рассмотрим оба способа и расскажем вам все нюансы по каждому из них.

Читайте также:
  Как приготовить кролика на мангале

Шашлык на красном вине

Мясо на красном вине получается невероятно ароматным, а сам рецепт приготовления – очень простой. Но сначала подготовьте необходимые ингредиенты:

  • свиная шея – 1 кг;
  • вино красное сухое – 350 мл;
  • лук репчатый – 4-5 шт.;
  • сок половины лимона;
  • укроп или кинза – 0,5 пучка;
  • красный жгучий перчик – 1 шт.;
  • перец, соль, специи – по вкусу.

Шашлык из свинины в вине

Пошаговый рецепт приготовления:

  • Если мясо замороженное, то его необходимо разморозить до комнатной температуры.
  • Теперь свинину нужно промыть под проточной водой, дать ей стечь или просушить бумажными салфетками. Обрезать жилы, удалить плёнки, избавиться от жира (по крайней мере, от его крупных кусков).
  • Теперь нарезаем свиную шею на условно одинаковые шашлычные кусочки. Можно их совсем немного отбить.
  • Лучок нужно будет почистить, нарезать колечками. Нарезка должна быть именно кольцами, ведь мы будем насаживать лук на шампуры вместе с мясом.
  • Красный перец очистить от семечек и нарезать соломкой.
  • Укроп вымыть, измельчить.
  • Будущий шашлык переместить в стеклянную посуду или эмалированную кастрюлю. Немного присолить, добавить половину лука, всю зелень, перчик и перемешать.
  • Теперь добавьте вино, лимонный сок и снова перемешайте.
  • Посуду плотно накрыть крышкой или просто затянуть пищевой плёнкой. Маринованная свинина должна постоять в холодильнике около 6 часов.
  • Кусочки мяса насадить на шампуры, чередуя их с лучком. Жарить при умеренном жаре минут 25-35, постоянно переворачивая.
  • Готовность можно проверить, разрезав какой-то кусочек ножом, если внутри мясо бледно-розовое, почти белёсое, значит, шашлык из свинины в красном вине – готов!
  • Подавать можно, присыпав мясо зеленью.

Шашлык на белом вине

Ниже рассмотрим ещё один рецепт, как можно приготовить шашлык на вине.

  • свиная шея – 1 кг;
  • сухое белое вино – 300 г;
  • растительное масло (оливковое) – 2,5 ст.л.;
  • репчатый лук – 6-7 небольших луковиц;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • перец, соль, специи – по вкусу.
Читайте также:
  Шашлык из свинины с минеральной водой

шашлык в вине

Мясо готовится, в принципе, почти так же, как и в предыдущем способе. Есть только некоторые отличия.

Пошаговый рецепт:

  • Свинину промыть, обсушить, обрезать кусочки сала. Их мы не выбрасываем, а просто откладываем в сторону – они нам позже ещё пригодятся.
  • Нарезаем мясо небольшими шашлычными кусочками.
  • Лук очищаем, нарезаем толстыми кольцами – так его удобнее будет насаживать на шампура. Лимон нужно обдать кипятком и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок так же чистим и режим тонкими дольками.
  • Немного лука выкладываем на дно эмалированной кастрюли – он должен полностью застелить дно. На лук выкладываете дольки лимона и чеснока, а уже поверх этого – слой мяса. Дальше – слои повторяются, пока не закончатся все продукты. Сверху должен быть лук.
  • Теперь настало время для вина. Влейте его в кастрюлю, равномерно распределяя.
  • Накрываете плотной крышкой или просто затягиваете пищевой плёнкой. Оставить постоять в холодильнике примерно 6 часов.
  • Шашлык нанизываете на шампуры, чередуя мясо с луком, лимоном и свиным салом (помните, то, что мы срезали в самом начале).
  • Жарить на умеренном огне 25-35 минут, постоянно переворачивая, до готовности. Во время жарки можете сбрызгивать шашлык остатками маринада.

Каждый для себя сам выберет, маринад из какого вина нравится ему больше. Но для разнообразия советуем попробовать вам оба рецепта, ведь они оба – невероятно вкусные!

Рецепт шашлыка в красном вине

Ну, разве кто-то сможет отказаться от вкусного и ароматного шашлыка? Это универсальное блюдо, которое будет уместно и на празднике, и на пикнике. Каких только рецептов не придумали настоящие гурманы и ценители мяса. Помимо традиционного рецепта с уксусом, мясо маринуют и в пиве, и в кефире, в томатном соке и даже в минеральной воде. Мы предлагаем вам попробовать еще один интересный рецепт: шашлык в красном вине.

Особенности маринования

Почему именно такое сочетание? Все просто. В этом напитке содержится винная кислота. И ее свойства заключаются в способности размягчать даже самые грубые мясные волокна. В результате вы получите мягкое и сочное блюдо с неповторимым вкусом и ароматом. Что касается спирта, то он полностью испаряется в процессе приготовления. И таким шашлыком можно смело угощать даже детей. Так что, шашлык и вино — это идеальная пара.

Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению, рассмотрим некоторые особенности маринования.

shashlyk-v-krasnom-vine 2

  • Для приготовления шашлыка на вине настоятельно рекомендуется использовать свежее, только что купленное мясо. Замороженный продукт не подойдет. Вкусовые качества у него будут уже не те. Что касается сортов, то можете остановить свой выбор на свинине, говядине, курице, баранине или индейке.
  • Выбираем алкоголь. Необязательно использовать дорогие марки. Главное, чтобы напиток был сухим. Сладкие и полусладкие сорта не подойдут. Можно взять не только красные, но и белые сорта.
  • Перед приготовлением напиток надо хорошенько охладить.
  • Обратите внимание на посуду. Не берите емкости из дерева или алюминия. Отдайте предпочтение стеклу или керамике.
  • Маринованное в красном вине мясо разрешается хранить в холодильнике, но не больше пяти суток.

Соблюдая эти нехитрые рекомендации, вы сможете приготовить по-настоящему вкусный и оригинальный вариант традиционного шашлыка. При этом сам процесс приготовления достаточно прост.

Шашлык, маринованный в красном вине

Можно приступать к приготовлению шашлыка с красным вином. Предлагаем вам рецепт из свинины в вине. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

shashlyk-v-krasnom-vine 3

  • 2 кг свинины;
  • 4 луковицы;
  • 1 бутылка красного сухого вина;
  • по 2 столовые ложки соли и сахара;
  • 2 столовые ложки винного уксуса;
  • черный перец молотый и горошком;
  • свежий укроп.

Начинаем готовить:

  1. Свинину промываем в проточной воде, удаляем лишний жир и жилки, нарезаем на кусочки. При желании можете отбить мясные ломтики.
  2. Чистим и моем лук, нарезаем его колечками. Мелко режем укроп.
  3. Соединяем в одной емкости мясо, лук, укроп, соль, сахар и специи.
  4. Поливаем все винным уксусом.
  5. Осталось залить мясо алкоголем. Все тщательно перемешиваем, накрываем посуду крышкой и ставим мясо в прохладное место на 5-6 часов.
  6. Маринованный в вине шашлык можно жарить как на решетке, так и с помощью шампуров. Время приготовления составляет 30-40 минут.
  7. Не забывайте переворачивать мясо, а также периодически поливать водой. Тогда ваш шашлык на вине точно не подгорит.

Рецепт шашлыка из свинины в белом вине

Давайте рассмотрим еще и рецепт шашлыка из свинины в белом вине. Для него вам потребуется:

shashlyk-v-krasnom-vine 4

  • 2 кг свинины;
  • 0,5 л белого сухого вина;
  • 1 лимон;
  • 1 кг лука;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 100 мл оливкового масла;
  • соль и любая приправа на ваш вкус.

Итак, готовим шашлык на белом вине:

  1. Мясо промываем, нарезаем, отбиваем.
  2. Подготовленное мясо тщательно натираем солью и специями.
  3. Лук чистим и режем колечками.
  4. Чеснок также чистим и каждый зубчик разрезаем пополам.
  5. Лимон моем, очищаем от кожуры и нарезаем колечками или дольками.
  6. Добавляем к мясу оливковое масло и перемешиваем.
  7. Берем емкость для маринования. Кладем на дно часть лука, чеснока и лимона. Далее выкладываем немного мяса. Чередуем продукты слоями. Верхним слоем должен быть лук с лимоном и чесноком.
  8. Заливаем мясо алкоголем, накрываем емкость, сверху ставим гнет и маринуем шашлык в белом вине 4 часа в прохладном месте.
  9. Дальше жарим шашлык на мангале и можем угощать гостей.

Как видите, шашлык и вино не только хорошо сочетаются по отдельности. Они еще и прекрасно себя чувствуют в одном блюде. Приготовив шашлык на вине, вы удивите своих гостей мягким и нежным шашлыком, которое наверняка станет вашим фирменным угощением. Больше рецептов приготовления мяса в вине.

Советуем прочесть

  • Мотив французской кухни – свинина в винеМотив французской кухни – свинина в вине
  • Простые и оригинальные коктейли с текилой, которые можно приготовить домаПростые и оригинальные коктейли с текилой, которые…
  • Вино из винограда в домашних условияхВино из винограда в домашних условиях
  • Как сделать клюквенную настойку на водке в домашних условияхКак сделать клюквенную настойку на водке в домашних условиях
  • Изготавливаем сидр в домашних условияхИзготавливаем сидр в домашних условиях
  • Многообразие рецептов салата с виноградомМногообразие рецептов салата с виноградом
  • Интересные поделки из пробок от вина своими рукамиИнтересные поделки из пробок от вина своими руками
  • Выращивание винограда из черенковВыращивание винограда из черенков
  • Популярные и оригинальные рецепты перцовки в домашних условияхПопулярные и оригинальные рецепты перцовки в…
  • Шашлык на вине

    Мясо в крсном вине

    Маринование – важнейший этап в процессе приготовления шашлыков. От маринадного состава и от соблюдения правильной технологии этого процесса зависят: аромат, вкусовые оттенки и качество готового шашлыка. Для основы маринадов используют многие продукты – традиционный уксус или майонез, кетчупы или соки фруктов, кисломолочные продукты или пиво и так далее. Но лучшей маринадной основой для шашлыка из любого мяса является вино. Именно шашлык на вине обладает всеми подчеркнутыми вкусовыми оттенками используемого мясного продукта.

    Вино может быть как красным, так и белым, но обязательно сухим. Остальные винные сорта хуже размягчают мясо, да и не обеспечат его нужным ароматом. Нецелесообразно тратиться на дорогие напитки, так как при мариновании они не придадут маринаду особых преимуществ, а с поставленными задачами великолепно справится любое сухое вино.

    Прежде чем рассмотреть тот или иной конкретный рецепт маринада с вином – следует остановиться на некоторых особенностях такого необычного маринования.

    Как грамотно сделать винный маринад

    Прежде всего, необходимо выбрать подходящее для маринования мясо. Именно мясо, так как для рыбы подобные маринады абсолютно не подходят.

    Естественно, что крайне желательно использовать только свежее молодое мясо. Но достать непременно такой мясной продукт достаточно проблематично и приходится довольствоваться мясом замороженным. Для достижения максимальной пользы от такого приобретения необходимо правильно его разморозить. Целиковый мясной кусок сразу нарезается на порционные кусочки и оставляется окончательно размораживаться при температуре примерно – 5°С.

    Маринование мяса в вине Мариновать в вине можно многие продуты: крольчатину, говядину, птицу, свинину и даже баранину

    Время обработки каждого вида мяса примерно следующее:

    • Свинина – примерно 5 часов.
    • Говядина ~ 8 часов.
    • Кролик и птица ~ 3 часа.
    • Баранина ~ 7 часов.

    Если используется мясо с косточками, то время обработки необходимо увеличить на один час.

    Следует учитывать, что емкость для маринования должна быть непременно стеклянной, из любой керамики или новая эмалированная. Алюминиевая сразу окислится, деревянная станет впитывать маринад, а эмалированная со сколами придаст шашлыку металлический привкус.

    Читайте также:Маринад для шашлыка с пивомМаринад для шашлыка с кефиром

    Еще один нюанс винного маринада. Маринованный в вине шашлык солится всего за полчаса перед непосредственным его приготовлением.

    И последнее. Если замариновать мясо в вине с добавлением оливкового масла, то во время жарки на нем образуется защитная корочка, которая обеспечит мясу особую сочность.

    Экспресс-маринад на основе белого вина

    Для свинины достаточно минимум 60 минут, то есть для загородных шашлыков – это самый приемлемый вариант. Исходных компонентов потребуется тоже допустимый минимум.

    Для приготовления шашлыков с таким маринадом потребуется:

    • Сухое белое вино – 1 стакан или 200 мл.
    • Свинина – около килограмма.
    • Корень имбиря. Достаточно кусочка в 2 сантиметра.
    • 4-е луковицы лука репчатого.
    • Соль по индивидуальному предпочтению, но не более 1 ч.л.
    • Смесь из перцев – ½ ч.л.
    Маринование мяса в белом вине Рецепт маринада на белом вине со специями обладает замечательным свойством – он маринует мясо в минимальные сроки

    Процесс приготовления:

    УксусШашлык маринованный в уксусе
    1. Мясо промывается и освобождается от жилок, пленок, осколков косточек и прочих ненужных включений. Затем оно обсушивается, нарезается порционными кубиками и укладывается в глубокую посудину.
    2. Лук нарезается совершенно произвольным способом, так как при жарке его не используют. Нарезанный лук перетирается руками и добавляется к свинине.
    3. Имбирный корень измельчается ножом, объединяется со специями, и смесь отправляется к мясу с луком.
    4. Все компоненты перемешиваются и оставляются промариноваться в сухом виде минут на десять.
    5. Далее смесь заливается стаканом белого вина и опять все перемешивается. Теперь готовый винный маринад необходимо оставить в покое примерно на час. Этого времени вполне хватит для полноценного маринования нежной свинины.
    6. Следует помнить, что маринад на этом этапе не солится.
    7. По окончании процесса маринования с замариновынных кусочков мяса удаляются уже ненужные компоненты маринада. Теперь мясо можно посолить и приступить к непосредственной жарке шашлыков. Шашлык в белом вине отличается особой нежностью и непревзойденным ароматом.

    Рецепт этого маринада оказался очень удачным по составу компонентов, но их количество можно смело расширить на свое усмотрение.

    Шашлык в красном вине

    Рассмотрим рецепт универсальной маринадной заливки, которая отлично подходит к любому виду мяса. Этот маринад для шашлыка с красным вином содержит большее количество составляющих компонентов, но его приготовление явно не вызовет затруднений.

    Для маринада на один килограмм мяса необходимо:

    • Сухое красное вино – 350 мл.
    • Лимон – достаточно одной половинки.
    • 3-4 луковицы лука репчатого.
    • Перец красный – 1 средний стручок.
    • Перец черный, душистый и соль – определяются сугубо индивидуально.
    • Свежий укроп – достаточно 100 гр.
    Маринование мяса в красном вине Отличные результаты получаются и с использованием маринадов, основанных на красном вине

    Процесс приготовления:

    1. Приобретенное мясо размораживается при температуре 5°С. Затем его необходимо промыть и избавить от ненужных включений – пленок, осколков косточек, жилок и прочих посторонних примесей.
    2. Обработанное мясо нарезается на порционные кубики, которые слегка отбиваются и помещаются в емкость для маринования.
    3. Луковицы очищаются и нарезаются любым привычным способом. Затем нарезанный лук растирается руками и смешивается с кусочками мяса.
    4. Минут через десять к этой смеси добавляется сок отжатой половинки лимона и две столовые ложки вина. Все перемешивается и оставляется пропитываться жидкими компонентами.
    5. В это время измельчаются: красный перец и половина свежего укропа. Другая его половина пойдет на приправу к готовому шашлыку.
    6. Нарезанные перец красный, другие перцы и укроп тщательно смешиваются. Далее их необходимо добавить к мясу и вновь все перемешать.
    7. Финальная подготовительная стадия – перемешанная смесь тщательно проливается основным количество оставшегося вина, и мясо отправляется мариноваться в холодильник. Минимальное время процесса маринования составляет около семи часов.
    8. Этот маринад тоже изначально не солится. А посолить мясо нужно только перед предстоящей жаркой шашлыков.

    Вот и весь рецепт универсальной маринадной заливки на красном вине. Такой маринад для шашлыка с красным вином отлично подойдет и для других продуктов – птицы или крольчатины.

    Рассмотренные рецепты можно предельно упростить, если использовать готовые приправы для шашлыка. Они весьма грамотно скомпонованы и гарантированно придадут шашлыку необходимый аромат.

    Но можно использовать и собственный состав компонентов для маринования. Перчик чили придаст дополнительную остроту, базилик и мята обеспечат шашлыку новые ароматы и так далее. Однако следует учитывать, что кориандр и карри не всем по вкусу и использовать эти ингредиенты следует с осторожностью.

    Из вышесказанного предельно ясно – как замариновать шашлык в вине и добиться отличных результатов при приготовлении этого изумительного блюда.

    Видео по теме:

    • Embedded thumbnail
    • Embedded thumbnail
    • Embedded thumbnail
    • Embedded thumbnail

    Мягкий шашлык в вине из свинины

    Ингредиенты и как готовить

    Мягкий шашлык в вине из свинины

    +104
    Сохранить в Кулинарную книгу

    Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

    QR код с адресом страницы
    Для чего нужен QR-код?
    Поделись с друзьями:

    ингредиенты на 8
    порций

    Изменить состав рецепта

    Свинина

    1.5

    Лук репчатый

    5

    Вино красное

    750

    Перец

    по вкусу

    Соль

    по вкусу

    Всего:

    Вес состава:100
    гр
    165
    ккал
    Белков:9
    гр
    Жиров:11
    гр
    Углеводов:5
    гр
    36
    / 44
    / 20
    Н
    100
    / С
    / В

    Время приготовления:

    Опубликовано:
    иринаVic

    Просмотров: 734
    Комментариев: 4
    В личных кулинарных книгах: 153

    Способ приготовления

    Похожие рецепты

    Рецепты для похудения в домашних условиях

    Свинина с луком:
    Грузинский шашлык из свинины
    Грузинский шашлык из свинины вкусно и просто
    Шашлык в пиве из свинины мягкий и сочный
    Шашлык в пиве из свинины отзывы с фото
    Шашлык из свинины в майонезе с луком мягкий и сочный
    Шашлык из свинины в майонезе с луком
    Шашлык из свинины на кефире
    Шашлык маринованный в кефире
    Шашлык из свинины в минералке
    Маринад для шашлыка минеральная вода
    Армянский шашлык мягкий и сочный
    Армянский шашлык
    Второе из мяса

    Второе из свинины:
    Шашлык в томатной пасте
    Шашлык в томатной пасте
    Шашлык в гранатовом соке
    Шашлык в гранатовом соке рецепт
    Люля кебаб на шампурах из свинины в духовке
    Люля кебаб на шампурах из свинины в духовке
    Домашний шашлык из шеи в соевом соусе
    Домашний шашлык из шеи в соевом соусе
    Шашлык из свиной корейки
    Шашлык из свиной корейки
    Шашлык из вырезки
    Шашлык из вырезки
    Шашлык быстрые рецепты с фото

    Шашлык из свинины готовим дома свиной:
    Шашлык из мяса свинины на шпажках в духовке
    Шашлык из мяса свинины на шпажках в духовке
    Шашлык в томатном соке
    Шашлык маринованный в томатном соке
    Шашлык свиной на гриле
    Шашлык свиной на гриле
    Шашлык из корейки
    Шашлык из корейки
    Шашлык из свинины с уксусом мягкий
    Шашлык из свинины с уксусом мягкий
    Шашлык в банке в луковом пюре
    Шашлык в банке в луковом пюре
    Вторые горячие блюда
    Гриль мангал барбекю готовим дома
    Мясо с луком рецепты с фото
    На природу для пикника рецепты быстро просто
    Загрузка…

    Комментарии к кулинарному рецепту

    Показать комментарии:
    Milla
    Milla

    Замечательный шашлычок!!!! СПАСИБО!!!! Мой рецепт такой.

    Смотри видео
    Шашлык в Красном Вине из Свинины + Дегустация / Рецепт от Паши
    Оксана
    Оксана

    Шашлык для меня, пожалуй самое вкусное блюдо из мяса. У нас уже даже традиция на Новый год жарим шашлычок и каждый год пробуем разные рецепты. Пробовали на сильногазированной минеральной воде, тоже очень мягкий шашлык получается. Благодаря вину, наверное и аромат еще прибавляется.Уже слюньки текут, в предвкушении ароматного мяска.Интересно, а сколько по времени его замачивать нужно,несколько часов хватит или лучше на ночь?

    иринаVic
    иринаVic

    по мне чем дольше замачивается тем лучше!

    +4
    Элла
    Элла

    Обязательно попробуем!

    Советы к рецепту

    Как правильно использовать барбекю?

    По окончании готовки барбекю необходимо закрыть вместе с вентиляционными отверстиями. Внутри все угольки должны прогореть до конца. А сам пепел должен остывать на протяжении не менее двух суток. Зате…

    • Читать полностью
    Чтобы во время жарки не образовывался чад…

    Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

    • Читать полностью
    Как сделать золотистую корочку

    Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

    • Читать полностью
    Как жарить бифштекс на сковороде

    Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

    • Читать полностью
    Чтобы гуляш был мягким

    Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

    • Читать полностью
    Как панировать картофельные шарики?

    Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

    • Читать полностью
    Почему блюдо часто пригорает?

    Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…

    • Читать полностью

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Окорок кабана
      113
       ккал/100г
    • Свинина — нежирное жаркое
      184
       ккал/100г
    • Свинина — отбивная на косточке
      537
       ккал/100г
    • Свинина — плечо
      593
       ккал/100г
    • Свинина — шницель
      352
       ккал/100г
    • Свинина жирная
      333
       ккал/100г
    • Свинина мясная
      357
       ккал/100г
    • Вина ликерные
      212
       ккал/100г
    • Вина полусухие
      78
       ккал/100г
    • Вина сухие
      64
       ккал/100г
    • Вино красное
      88
       ккал/100г
    • Соль
      —  ккал/100г
    • Лук репчатый
      41
       ккал/100г
    • Перец
      26
       ккал/100г

    Калорийность продуктов:
    Свинина, Лук репчатый, Вино красное, Перец, Соль

    Маринад для шашлыка с вином: 3 лучших рецепта

    маринад для шашлыка с вином

    По
    15.04.2018

    Во
    Кулинария

    Если вы любите шашлыки, то наверняка знаете: результат зависит от качества выбранного мяса и рецепта использованного маринада. Одним из наиболее изысканных, благородных и одновременно эффективных считается маринад ля шашлыка с вином. Рецепты его подойдут для любого вида мяса, нужно лишь правильно подобрать сорт напитка. В красном вине маринуют баранину, говядину и свинину. Маринад на белом вине универсален. Он подходит не только для красного мяса, но и для птицы, рыбы. То же самое можно сказать о шампанском, которое совмещает в себе силу вина и минералки, позволяя замариновать мясо для гриля намного быстрее. Приведем 3 рецепта маринада для шашлыка на разных видах алкогольных напитков, дадим советы, как мариновать мясо для жарки на углях правильно.

     

    Содержание

    Кулинарные секреты

    Если вы не часто устраиваете пикники на природе, то вам, вероятно, пригодятся советы опытных «шашлычников» относительно маринования мяса на шашлык.

    • Мясо, предназначенное для жарки на мангале, сперва промывают, обсушивают салфеткой, нарезают кусками по 4-5 см и только потом маринуют.
    • Все ингредиенты маринада сначала смешиваются между собой, только потом соединяют с мясом, иначе оно может частями плохо промариноваться, частями приобрести кисловатый привкус.
    • Мясо не маринуют в деревянной и алюминиевой посуде. Дерево впитывает жидкость, алюминий окисляется, выделяя вредные вещества.
    • Время маринования мяса на шашлык зависит от его вида и состава маринада. В вине свинину маринуют от 4 до 6 часов, говядину и баранину – на 2-3 часа дольше. Мясо птицы будет готово через 2-3 часа, рыбе будет достаточно получаса. Еще быстрее замариновать мясо на шашлык можно в шампанском. Для говядины и баранины оно подходит не лучшим образом, свинину в нем маринуют 1,5-2 часа, мясо птицы – час, рыбу – от 20 минут.
    • Для любого вида мяса маринад готовят только на сухом вине. Сладкие, полусладкие и даже полусухие напитки для этой цели не годятся. А вот качество вина большой роли не играет, по этой причине целесообразно использовать недорогие ординарные вина.

    Если вы соберетесь мариновать мясо в вине, вам стоит узнать, что оно придаст продукту уникальный вкус, который сохранится даже после жарки. Опасаться, что в мясе будет ощущаться вкус и аромат спирта не стоит – они улетучатся во время приготовления шашлыка, так что готовое блюдо можно есть и детям, и взрослым, временно или постоянно не употребляющим алкоголь.

     

    Маринад для шашлыка с красным вином

    мясо в красном винеЧто нужно:

    • мясо – 3 кг;
    • лук – 1 кг;
    • красное виноградное вино (сухое) – бутылка (0,75 л);
    • острый стручковый перец – 50 г;
    • лимон – 100-150 г;
    • свежий укроп – пучок;
    • соль, перец – по вкусу.

    Как мариновать:

    1. Перец нарежьте колечками, удалите семена.
    2. Лимон порежьте кружочками.
    3. Очистите от шелухи, толстыми кольцами порежьте лук.
    4. Подготовьте мясо. Нарезав его кусками по 50 г, натрите молотым перцем.
    5. Добавьте к мясу свежий перец, лук и веточки укропа (не нарезая!). Перемешайте руками.
    6. Сверху разложите кусочки лимона.
    7. Залейте вином и уберите в холодильник.

    Маринуйте от 2до 8 часов в зависимости от вида мяса. Свинину подержать в этом маринаде достаточно около 5 часов (плюс-минус час). Подсолить мясо можно лишь за час до жарки, иначе оно утратит сочность. Если оно будет мариноваться под прессом, жарить его можно на час раньше, чем указано в рецепте.

     

    Маринад для шашлыка из белого вина

    мясо в белом винеЧто нужно:

    • мясо – 3 кг;
    • столовое белое вино (сухое) – 0,75 л;
    • репчатый лук – 1 кг;
    • чеснок – головка;
    • оливковое масло – 0,5 стакана;
    • приправа для шашлыка, соль – по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Мясо нарежьте кубиками по 4-5 см.
    2. Лук порежьте кольцами.
    3. Очистите чеснок, разберите на зубчики.
    4. Мясо натрите приправами, сложите в контейнер. Добавьте лук и чеснок, влейте масло, перемешайте руками.
    5. Залейте белым вином.

    Шашлык оставляют мариноваться в белом вине на ночь. По этому рецепту можно замариновать и рыбу. Она будет готова к жарке на мангале уже через полчаса.

     

    Быстрый маринад для шашлыка на шампанском

    маринад с шампанскимЧто нужно:

    • мясо или рыба – 3 кг;
    • шампанское (брют) – 0,75 л;
    • репчатый лук – 0,5 кг;
    • свежие пряные травы – по вкусу;
    • лавровый лист – 10 шт.;
    • соль, черный и душистый перец горошком – по вкусу.

    Как замариновать:

    1. Мясо или рыбу нарежьте подходящими для жарки на шампурах или решетке кусками. Натрите приправами, подходящими для выбранного сорта мяса или рыбы.
    2. Добавьте нарезанный кольцами лук и веточки пряных трав (розмарина, петрушки). Перемешайте руками.
    3. Залейте игристым вином.

    Мариновать свинину в шампанском достаточно 1,5-2 часа, этот маринад считается быстрым. Если готовите в нем рыбу, ее достаточно подержать в игристом вине 20 минут.

    Маринад для шашлыка с вином относится к числу классических. Приготовленное в нем мясо получается мягким и сочным, обладает неповторимым приятным привкусом, который не имеет больше никакой другой вид шашлыка. Среди трех рецептов, представленных в данном материале, наши читатели почти наверняка найдут понравившийся им вариант.

    отдых, шашлык

    Похожие Записи

    Маринад для шашлыка с вином

    Маринад для шашлыка с вином

    Маринад для шашлыка с вином

    Любители шашлыков знают, что перед жаркой на углях мясо необходимо замариновать. При этом одним из самых уважаемых среди гурманов является маринад для шашлыка с вином.

    Винные кислоты хорошо размягчают мясные волокна, благодаря чему после жарки на углях мясо становится мягким, сохраняя свою сочность. При этом вино придает ему неповторимые вкусовые нотки. Вкуса или запаха спирта, разумеется, не ощущается – он испаряется во время жарки.

    Так что шашлыки, сделанные из мяса, замаринованного в вине, без страха можно давать даже детям.

    Особенности приготовления

    Люди, часто делающие шашлыки, опытным путем «вычислили» формулу идеального шашлыка. Однако тем, кто только осваивает это искусство, пригодятся советы опытных кулинаров.

    • Какой бы маринад для шашлыка вы ни выбрали, блюдо не получится вкусным, если вы используете некачественное мясо. Никогда не берите на шашлык замороженные продукты, так как при оттаивании они теряют часть жидкости, в результате при жарке получаются суховатыми. Также надо понимать, что мясо молодого животного прожарится намного быстрее и будет намного нежнее, чем мясо старого. Дополнительно стоит сказать, что лучше всего на шашлык брать мясо с жирком, хотя это не является необходимым условием.
    • Мариновать в вине можно разные виды мяса, при этом даже используя один и тот же рецепт, который можно считать универсальным. Вкусным получается шашлык из замаринованных в вине баранины, свинины, говядины. А вот мясо птицы в вине гурманы мариновать не советуют, его вкус лучше раскрывается при использовании других маринадов.
    • Для того чтобы замариновать мясо для шашлыка, можно использовать как красное, так и белое вино, хотя рецепты маринада с ними будут разными. Главное, чтобы вино было сухим. Сладкие, полусладкие и крепленые вина для этой цели не годятся.
    • Не маринуйте мясо в алюминиевой или деревянной посуде. Первая под действием вина окисляется, выделяя вредные вещества. Вторая быстро впитывает маринад, так что мясу почти совсем его не достается. Опытные кулинары советуют для маринования использовать стеклянные или керамические емкости, хотя эмалированная посуда, как и сделанная из нержавеющей стали, тоже подойдет.
    • Не добавляйте в маринад соль, так как она имеет свойство «вытягивать» жидкость из продуктов. Чтобы шашлык не получился сухим, солить мясо нужно не ранее, чем за час до жарки его на углях.
    • Время, которое необходимо держать мясо в маринаде с вином, чаще всего зависит от сорта мяса, иногда – от включения в состав маринада продуктов, ускоряющих процесс размягчения мясных волокон. Свинину обычно маринуют от 4 до 6 часов, баранину и говядину – на 2 часа дольше.
    • В маринад можно добавлять растительное масло. Оно не только способствует лучшему проникновению маринада в продукт, но и создает при жарке мяса на мангале защитную корочку, благодаря которой шашлык получается особенно сочным.

    Читать ещё  Мясо по-китайски в кисло-сладком соусе

    Зная основные правила маринования мяса для шашлыка в вине, вы можете смело выбирать любой понравившийся рецепт маринада и действовать.

    Маринад для шашлыка с красным вином

    Состав:

    • мясо – 2 кг;
    • репчатый лук – 0,8 кг;
    • красное сухое вино – 0,5 л;
    • лимон – 1 шт.;
    • острый стручковый перец – 1–2 шт.;
    • укроп (свежий) – 100 г;
    • соль, черный молотый перец, перец горошком – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Вымойте мясо, обсушите его бумажными салфетками. Удалите пленки, сухожилия. Нарежьте кусками размером примерно с два спичечных коробка, положенных друг на друга. Говядину можно даже отбить, чтобы она скорее размягчилась.
    • Мелко порежьте укроп.
    • Натрите мясо перцем, посыпьте укропом и перемешайте руками.
    • Лук очистите. Две луковицы среднего размера порежьте мелкими кусочками и отложите в отдельную миску. Остальной лук порежьте кружками толщиной около 3 мм, чтобы их впоследствии было удобно насаживать на шампуры.
    • Помойте стручковый перец. Срежьте плодоножки. Нарежьте перцы кружочками толщиной около 3–4 мм. Уберите из получившихся колечек семена, так как они слишком острые.
    • Положите перец к мясу, перемешайте.
    • В миску с мелко порезанным луком выжмите сок лимона. Влейте туда вино, все размешайте.
    • На дно емкости, в которой будет мариноваться мясо, положите крупно порезанный лук и несколько горошин перца.
    • Мясо залейте маринадом, перемешайте и положите на лук.
    • Накройте мясо тарелкой и установите сверху груз.

    Мариновать мясо нужно в холодильнике. Лучше всего оставить его на ночь. Если вы решили устроить шашлыки спонтанно, все же не вынимайте мясо из маринада ранее, чем через 5 часов. Не забудьте, что маринад использовался несоленый, и мясо перед жаркой необходимо подсолить.

    Маринад для шашлыка с белым вином

    Состав:

    • мясо – 2 кг;
    • белое сухое вино – 0,5 л;
    • репчатый лук – 1 кг;
    • лимон – 1 шт.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • оливковое масло – 100 мл;
    • приправа для шашлыка, соль – по вкусу.

    Читать ещё  Маринад для шашлыка из свинины

    Способ приготовления:

    • Подготовьте мясо для маринования. Для этого его необходимо хорошо промыть, промокнуть салфетками и нарезать кусками размером 4 см на 5 см.
    • Натрите куски мяса приправой для шашлыка.
    • Луковицы очистите и нарежьте кружками, не слишком тонкими, но и не толстыми – их нужно будет потом насаживать на шампуры, чередуя с мясом.
    • Зубчики чеснока разрежьте пополам.
    • Лимон очистите и разделите на дольки. Можно просто нарезать круглыми ломтиками.
    • В мясо влейте растительное масло, перемешайте.
    • В емкость, где будет мариноваться мясо, положите часть луковых колец, чтобы они покрыли дно. Положите несколько кусочков чеснока, несколько ломтиков лимона. Выложите часть мяса.
    • Продолжайте выкладывать продукты слоями. Последним слоем должен лежать лук.
    • Залейте все белым вином. Накройте тарелкой и поставьте сверху банку, наполненную водой.

    Маринуйте мясо для шашлыка под гнетом в прохладном месте не менее 4 часов. Если у вас есть возможность оставить мясо в винном маринаде на ночь, будет еще лучше.

    Маринад для шашлыка с вином считается классическим. Если пожарить замаринованное в нем мясо на углях, шашлык будет иметь ни с чем не сравнимый вкус.

    Источник: http://OnWomen.ru/marinad-dlya-shashlyka-s-vinom.html

    Шашлык на вине – рецепты приготовления мяса

    Шашлык на вине - рецепты приготовления мяса

    Чтобы получился вкусный шашлык нужно использовать свежее качественное мясо. Но не менее важным является правильное приготовление маринада. В настоящее время существует масса способов вымачивания мяса: на кефире, пиве, минеральной воде, уксусе, в свежевыжатых томатах.

    Некоторые предпочитают готовить шашлык на красном вине. Именно такой маринад придает блюду особую пикантность, изысканный вкус и аромат. Благодаря винной кислоте, которая содержится в вине, мясо получается очень нежной консистенции. В этом алкогольном изделии маринуют абсолютно все: курицу, баранину, говядину, индейку и т.д.

    Вино, как маринад, имеет менее выраженный привкус кислоты, именно это его преимущество перед уксусом

    Для маринада не обязательно использовать выдержанные дорогие напитки. Вполне подойдет столовое сухое белое или красное вино.

    Особенности маринования

    На заметку будущим кулинарам: чтобы блюдо не получилось жестким, сухим и безвкусным не рекомендуется выдерживать будущие шашлыки в посуде из дерева.

    Советы по приготовлению мяса:

    Вино для шашлыка может быть молодым, но главное качественным

    1. Для маринования шашлыков необходимо использовать только что купленное мясо. Оно обязательно должно быть свежим, без посторонних запахов и включений. Продукт первичной и вторичной заморозки тоже не желательно использовать.

    2. В маринад для шашлыка можно добавлять алкогольные напитки. Это может быть пиво, вино, коньяк. Обычно маринуют в сухом белом или красном алкогольном напитке, поскольку сладкие вина могут испортить вкусовые качества и консистенцию шашлыков.

    3. Следует учесть, что каждому виду мяса подойдет определенное вино. Например, телятина, маринованная в сухом красном напитке получается очень мягкой. А для курицы лучше выбрать белое сухое.
    4. Для маринадов напиток необходимо как следует охлаждать.

    5. Замаринуйте мясо с добавлением белого вина и натурального оливкового масла, это придаст острый аромат и сочность блюда. Но это еще не все. Оставшийся маринад используют для приготовления соуса и подают к шашлыку из свинины.

    6. Замаринованное в вине мясо может храниться в холодильнике не больше пяти дней.
    7. В маринаде обязательно должны содержаться специи и сухие травы.

    Шашлык из свинины на красном вине

    Свинина является одним из наиболее ценных продуктов и пользуется огромным спросом среди мужской половины населения. Во время шашлычной поры, в особенности весной и летом, популярность этого мяса невероятна высока. Благодаря ниже приведенному рецепту можно узнать, как мариновать шашлык из свинины в красном вине.

    Использовать:

    • Часть свиной вырезки — 2 кг.
    • Репчатого красного лука — 4 шт.
    • Черного перца горошком — 6 шт.
    • Красного столового вина (сухого) — 0,75 л.
    • Винного уксуса — 2 ст.л.
    • Сахара — 2 ч.л.
    • Соли — 2 ст.л.
    1. Свинину нужно промыть, обсушить салфетками и нарезать толщиной 4-5см.
    2. Чтобы шашлык в вине получился нежной консистенции, многие повара советуют слегка отбивать свиное мясо. Затем выложить в тару.
    3. Лук обработать и нарезать крупными кольцами.
    4. К свинине присоединить лук, соль, перец, сахар. Хорошо перемешать, чтобы порции равномерно пропиталась всеми ингредиентами.
    5. Винным уксусом следует взбрызнуть шашлычную заготовку.
    6. Смесь полить красным вином. Снова перемешать. Чем-нибудь накрыть емкость.
    7. Поставить мариноваться в прохладное место.

    Шашлык из свинины в вине должен вымачиваться примерно 5-6 часов. Далее готовое мясо и лук выложить на решетку, можно использовать шампура. Свинина обычно жарится около 30-40 минут.

    Необходимо максимально быстро переворачивать и поливать водой, чтобы угощение не сгорело.

    Куски шашлыка из свинины разрезают и смотрят цвет. Если оттенок бледно-розовый и не содержит примеси крови, значит мясо готово.

    Шашлык из свинины на белом вине

    Существует масса рецептов, как замариновать шашлык из свинины в белом вине. Вот один из них.

    Нужно взять:

    • Свиную часть (любую)-1кг.
    • Белого сухого вина-250мл.
    • Воды питьевой-250мл.
    • Корицу молотую — щепотку
    • Красного перца молотого — щепотку
    • Базилик -1ч. л.
    • Растительного масла-2ч. л.
    • Лимона — половину
    • Лаврушки – 3 шт.
    • Соль — по вкусу

    Часть свиного мяса должна содержать жировые прослойки — Вы же хотите вкусный шашлык?

    Для этого блюда часть свиного мяса должна содержать жировые прослойки, чтобы будущий шашлык не получился безвкусным и сухим. Лишнюю пленку следует срезать. Промыть. Нарезать на конусообразные кусочки толщиной 5 см и поместить в глубокую посуду.

    Тем временем корицу, перец, базилик между собой хорошо перемешать. Все выложить слоями: мясо, специи, лук. В самом конце добавить сок лимона. Далее залить белым вином, водой, растительным маслом. Затем убрать на холод. На этом этапе маринование окончено.

    И по истечению 8 часов шашлык из свинины в белом вине будет готов. Останется только посолить и обжарить.

    Важно! Содержимое винного маринада должно полностью, без остатка покрывать каждый кусок мяса, чтобы шашлык с вином лучше пропитался и был сочным.

    Шашлык из курицы в белом вине

    Есть определенная категория лиц, которая предпочитает готовить на углях жирные сорта свежатины: баранину, свинину, говядину. Но есть масса людей, которым нравится куриное мясо. Оно менее жирное и калорийное.

    Также курица вполне подойдет пожилым людям, детям и тем, кто следит за своей фигурой. Шашлык из курицы в белом вине готовят не только на природе, но и дома.

    Помимо этого мясо получается необыкновенно нежным, легким и имеет приятный аромат, поднимающий аппетит.

    Готовить куриный шашлык на белом вине можно по рецептам друзей, знакомых или прочитанных в кулинарных сайтах в интернете. Рассмотрим не сложный способ приготовления, в котором включены минимум продуктов, а блюдо получается праздничным и очень вкусным.

    Аппетитный куриный шашлычок на вине

    Состав:

    • Куриная грудка — 2 кг.
    • Вино белое сухое (можно крепленое) — 1 ст.
    • Лук репчатый — 6 крупных
    • Мята — 3 веточки
    • Перец черный молотый — 5 г.
    • Винный уксус — 100 мл.
    • Хмели-сунели — 3 г.
    • Сахар — 3 ст. л
    • Соль — щепотка
    • Вода — 1 стакан

    Заранее подготовленную грудку разрезать на средние порции. Чищеный лук порезать полукольцами. Одну часть использовать для шашлыка, другую маринуем отдельно от мяса. В глубокой тарелке соединить сахар и соль. Смесь довести до кипения.

    После чего полить винным уксусом (можно использовать любой другой, но именно в винном растворе содержаться компоненты улучшающие вкус продукта) и убрать на 15 минут в прохладное место. Оставшийся лук соединить с кусками курицы, сюда же всыпать хмели-сунели, черный перец. Мяту мелко нарезать и добавить в шашлычную массу. В конце полить белым вино. Размешать.

    Накрыть и оставить пропитываться при комнатной температуре на полчаса. По истечению времени добавить соль. Куски замаринованного мяса нанизывают на деревянные шпажки. Затем жарят на сковороде гриль.

    К готовому блюду подают маринованный лук. С таким шашлыком из курицы отлично сочетается салат из свежих овощей и бокал розового сладкого вина.

    Важно отметить, что добавлять соль в маринованную шашлычную массу следует перед процессом жарки, чтобы избежать жесткости блюда.

    Шашлык из курицы в красном вине

    Винные маринады широко используются в кулинарии. Опытные мастера рекомендуют выдерживать мясо в красном сухом вине. Оно получается с легким горьковатым вкусом, а по консистенции мягкое.

    Все потому что, винная кислота способна смягчить жесткие ткани мяса. На основе красного вина получаются великолепные блюда. Многие не знают, как мариновать шашлык из курицы, чтобы он было сочным.

    Добиться этого можно, используя ниже приведенный способ приготовления.

    Добавляем немного овощей, конечно же малосольный огурчик, и все, за уши не оттянешь

    Практически все рецепты такого блюда содержат следующие компоненты:

    • Куриные бедра или крылья — 1 кг.
    • Лук — 2 шт
    • Черный перец (молотый) — 1 ч.л.
    • Смесь трав — 2 ч.л.
    • Соль — щепотка
    1. Подготовить все необходимые продукты.
    2. К курице добавить специи, вино, лук.
    3. Перемешать.
    4. Если под рукой напитка не оказалось, то красному вину на замену подойдет винный красный уксус.
    5. Накрыть пленкой и убрать в холод.
    6. Замаринованный шашлык можно обжаривать на углях, поливая оставшимся маринадом.

    Шашлыки это угощение, которое всегда можно готовить по-разному. Но оно по-настоящему получится отменным, если учитывать все тонкости и особенности маринования этого блюда.

    Источник: https://alcozavr.com/vino/shashlyk-na-vine.html

    Шашлык из свинины в вине. Пошаговый рецепт с фото

    О том, в каком же маринаде получится самый вкусный шашлык, можно спорить очень долго. Каждый из видов маринада для шашлыка особенный и несет свой определенный вкус. В зависимости от того, какой вкус шашлыка вы хотите получить, следует подбирать соответственный вид маринада. Вино – идеальный продукт для маринования разного вида мяса для шашлыка.

    Лично мне очень нравится шашлык из свинины, маринованный в красном вине
    . Благодаря вину мясо получится кисловато-терпким и сладким на вкус и с характерным ароматом. Кроме того мясо для шашлыка, замаринованное в вине всегда получается очень нежным и мягким. Дело в том, что винная кислота, содержащаяся в вине, способствует размягчению даже самых жестких волокон мяса.

    Шашлык из свинины, барашка, козленка или телятины, замаринованный в вине считается национальным блюдом грузинской кухни. Для приготовления шашлыка можно использовать как белое, так и красное вино. Правда, в красном вине шашлык маринуют более часто. Что касается выбора вина, то для приготовления маринада можно использовать магазинное вино, а лучше всего – домашнее.

    Маринад для шашлыка из свинины с вином
    приготовить не сложнее, чем любой другой маринад. Помимо вина, в состав маринада обязательно должны входить специи для усиления вкуса, репчатый лук и соль.

    Перед тем, как перейти к рецепту шашлыка в вине, хочется напомнить, что для приготовления шашлыка желательно использовать свежее мясо, которое не подвергалось заморозки.

    Такое мясо лучше маринуется (пропитывается маринадом) и во время жарки не так быстро теряет влагу.

    А теперь давайте рассмотрим, как мариновать шашлык в красном вине
    .

    Ингредиенты:

    • Свинина — 1,5 кг., 
    • Красное вино — 1 стакан, 
    • Репчатый лук — 2-3 шт., 
    • Специи шашлыка — 30 гр., 
    • Паприка — 1 ч. ложка, 
    • Соль — 1 ч. ложка, 
    • Бальзамический уксус — 2 ст. ложки. 

    Шашлык из свинины в вине – рецепт

    Подготовьте мясо для шашлыка. Свежее мясо с магазина или с рынка в обязательном порядке перед маринованием необходимо ополоснуть холодной водой. Обсушите его салфетками. После этого нарежьте мясо обязательно вдоль волокон кусочками 3 на 4 см. кусочки мяса сложите в миску. Обратите внимание на то, что посуда для маринования шашлыка из свинины в вине не должна быть алюминиевой.

    Очистите луковицы и нарежьте их тонкими кружочками.

    В миску с мясом выложите кольца лука.

    Посыпьте мясо с луком сухой паприкой.

    Для усиления вкуса и аромата всыпьте также специи для шашлыка.

    Мясо посолите.

    Полейте бальзамическим уксусом.

    В последнюю очередь залейте мясо красным вином.

    Многие считают, что вина должно быть столько, чтобы мясо плавало в нем. Это существенно не верно. Вина для маринования шашлыка должно быть в три раза меньше, чем мяса. Кусочки мяса с луком тщательно перемешайте в маринаде, чтобы он как следует их пропитал со всех сторон.

    Миску накройте крышкой и оставьте мясо мариноваться на 3-5 часов. Готовый замаринованный шашлык из свинины в вине по истечению этого времени будет готов к жарке. Традиционно шашлык жарится на открытом огне, но зимой или когда нет возможности приготовить его на мангале, можно всегда воспользоваться духовкой.

    Что касается дров для костра, на котором будет жариться шашлык, то, безусловно, что лучше всего использовать дрова с плодово-ягодных деревьев. Хорошо подойдут дрова с яблони, вишни, черешни, абрикосов и так далее. В случае приготовления шашлыка в лесу, отдайте предпочтение березе, ольхе, липе. Использование ели и сосны не желательно по причине большого содержания смол в древесине.

    После того, как дрова в мангале или костре перетлеют и превратятся в угли, можно ставить шашлык. Мясо нанизывают на шампуры и выкладывают их на 17-20 см над уровнем углей.

    Во время жарки шашлык из свинины следует поливать оставшимся вином, в котором он мариновался.

    Таким образом, мясо шашлыка не пережариться и будет сочным как внутри, так и снаружи. Через каждые 15 минут, шашлык нужно переворачивать, чтобы он прожарился равномерно.

    Готовый шашлык из свинины на вине
    подавайте горячим вместе со свежими овощами. Пусть ваши шашлыки всегда будут вкусными и сочными. Попробуйте приготовить также и шашлык из свинины с майонезом и кетчупом.

    Шашлык из свинины в вине. Фото

    • Порций: 3
    • Время готовки: 20 Min
    • Порций: 3
    • Время готовки: 30 Min

    Источник: http://www.kushat.net/recipe-items/shashlyk-iz-svininy-v-vine-poshagovyj-recept-s-foto/

    Ничего невозможного – маринады с вином, красным и белым. Роскошный маринад с вином для свинины, под шашлыки или запекание

    Маринование, процесс хорошо известный, но зачастую игнорируемый.

    Обычно маринуют лишь мясо для шашлыков, да морскую рыбу с сильным запахом. Тем не менее существует множество методик и рецептов, вполне применимых в повседневной кулинарии.

    Так, мясо выдерживается в измельчённых свежих томатах, свежевыжатых фруктовых или овощных соках, измельчённом луке.

    Отдельной категорией выступают маринады на винной основе. В ход идут, в зависимости от желаемого результата, напитки всевозможных сортов, прежде всего ординарные. Можно использовать и вина с сильным собственным вкусом – вермуты, мадеру и т.

    п. Умение составлять из них смеси для вымачивания мяса – сложное искусство, требующего богатого практического опыта. И одними марками напитков здесь не обойдёшься, мастера отбирают их по вкусу и в соответствии с имеющимся в наличии мясом.

    Маринады для мяса – общие принципы приготовления

    • В маринаде можно вымочить любой вид мяса, будь то говядина, баранина или свинина. Мякоть маринуют не только для шашлыка, размягчают наиболее жёсткие куски перед запеканием в духовке, жаркой на гриле или сковороде.

    • Процесс делает мясо не только более сочным и мягким. Резковатые и нежные, ароматные и всегда пряные маринады дополняют вкус блюда, сглаживают собственный вкус баранины, козлятины.

    • В качестве основы для приготовления маринадов преимущественно используют пищевые кислоты, такие как столовый или винный уксус, лимонную кислоту. Но особое благородство маринадам придаёт винная основа. Преимущественно используются сухие вина, полусухие – значительно реже. Креплёные совсем уж исключение, обычно они добавляются совсем понемногу, только ради специфического вкуса.

    • Основной вкус маринаду и соответственно приготовляемому блюду придают добавленные в него пряные травы, специи и соусы.

    • Существует множество методик маринования. Все они заключаются в смешивании основных ингредиентов и последующем выдерживание в нём мяса.

    • Некоторые маринады требуют прогревания. Существует методика, при которой жидкий маринад вводят шприцем с крупной иглой внутрь толстых кусков мякоти. Это позволяет, например, использовать разные сорта вин, вводя их в один и тот же кусочек мякоти с разных краёв, и получая очень оригинальный эффект.

    • Маринады, после вымачивания в них мяса, используются в приготовлении различных соусов или сбрызгивать ими шашлык при жарке.

    Маринад с красным вином для говядины

    Ингредиенты:

    • 200 мл красного столового вина;

    • две чайных ложки сахара;

    • половинка столовой ложки винного (красного) уксуса;

    • головка лука;

    • два небольших листика лаврушки;

    • по половинке ч. л. розмарина и гвоздики (молотых);

    • 0,25 чайн. ложки порошковой горчицы.

    Способ приготовления:

    1. Уксус смешайте с вином. Добавьте порошок горчицы с сахаром и хорошо размешайте. Опустите листки лаврушки, всыпьте гвоздику с розмарином.

    2. Половинку луковицы нарежьте полукольцами, а другую часть измельчите тёркой и положите всё в маринад.

    3. Затем поставьте на сильный огонь. Как только закипит, снимите с плиты и хорошо остудите.

    4. Охлаждённой жидкостью залейте мякоть и оставьте в нём на 3–6 часов. Время маринования зависит от выбранной части туши. Чем мясо грубее, тем больше его потребуется.

    5. По окончании процесса маринад перелейте в сотейник и уварите на медленном нагреве вдвое. Процедите, добавьте разбавленный в воде картофельный крахмал и поставьте на медленный огонь увариваться до загустения. Приготовленный соус подавайте к жаренному на гриле мясу или шашлыку.

    Маринад с белым вином для говядины

    Ингредиенты:

    • полстакана белого вина;

    • большого размера луковица;

    • 50 мл масла;

    • чайная ложка шалфея;

    • столько же сахара;

    • полная чайная ложка молотого вручную чёрного перца.

    Способ приготовления:

    1. Шалфей и перец смешайте с маслом и оставьте настояться на один час.

    2. В вине растворите сахар, добавьте крупно тёртый лук и смешайте с настоявшимся маслом.

    3. Нарежьте говядину кусками для шашлыка и залейте маринадом.

    4. Перемешайте и поставьте миску в холодильник на шесть часов.

    5. Маринадом, оставшимся после маринования, можно поливать готовящийся на углях шашлык.

    Маринад с красным вином для баранины

    Ингредиенты:

    • три ст. л. неароматного постного масла;

    • пять стол. ложек тёмного соевого соуса;

    • три зубчика чеснока;

    • соль и сухой, молотый «Чили» по вкусу;

    • половина стакана «Каберне».

    Способ приготовления:

    1. Соевый соус смешайте с маслом.

    2. Добавьте измельчённый прессом чеснок, влейте красное вино и, перемешав маринад, залейте им нарезанную мякоть.

    3. Если мариновать будете в холодильнике, время выдержки – 8 часов, при комнатной (около 25 градусов) – не менее трёх.

    Маринад с белым вином для шашлыка из баранины

    Ингредиенты:

    • четыре столовых ложки сочной домашней аджики;

    • три больших луковицы;

    • крупная долька чеснока;

    • большая ложка «Специй для шашлыка»;

    • полный стакан «Алиготе», «Ркацители», или их смеси;

    • чайная ложка, без горки, садочной соли.

    Способ приготовления:

    1. Аджику перелейте в небольшую эмалированную кастрюльку и смешайте с вином.

    2. Добавьте мелкорубленый ножом чеснок и некрупно нашинкованный лук.

    3. Приправьте маринад с вином специями и не забудьте посолить.

    4. Нарезанную кусками баранину положите в кастрюлю, залейте маринадом и оставьте на ночь в холодильнике.

    5. Шашлык из замаринованного таким способом мяса получается сочным и достаточно острым, с едва заметной кислинкой.

    Пряный маринад с вином для баранины в духовке

    Ингредиенты:

    • 600 граммов рёбер баранины;

    • больщая ложка мёда;

    • небольшая веточка тимьяна;

    • горсть фиолетового базилика;

    • две головки лука;

    • полная ложка оливкового масла;

    • веточка розмарина;

    • чайная ложка измельчённого имбиря;

    • ложка уксуса 9%;

    • 100 мл вина «Рислинг», «Ркацители».

    Способ приготовления:

    1. В глубокий сотейник влейте масло, добавьте рубленый чеснок, имбирь, мёд и перец.

    2. Влейте смешанный с вином уксус, опустите порванные руками листики базилика, веточки розмарина и тимьяна.

    3. Перемешайте все составляющие и хорошо нагрейте, не давая закипеть.

    4. Нарезанную соответствующими кусками баранину слегка присолите и поместите на три часа в маринад.

    5. После этого достаньте мясо, оботрите полотенцем и выложите баранину на разложенные по листу фольги луковые кольца.

    6. Плотно заверните края и поставьте на час в духовку, при 190 градусах. Разрежьте верх упаковки из фольги, приоткройте и доведите блюдо в течение 20–23 минут.

    Необычный рецепт маринада с вином для свинины в духовке

    Можно, конечно, приготовить из данных продуктов и обычный маринад, но мы пойдём другим путём. Запечённая свинина получится мягче и сочнее. Для того чтобы замариновать свинину для запекания по этому рецепту понадобится чистый медицинский шприц с мощной иглой.

    Ингредиенты:

    • кило мякоти свинины (вырезка);

    • «Каберне», «Совиньон», можно и другие сухие вина, всего 250 миллилитров;

    • небольшая щепоть розмарина;

    • поваренная, обязательно мелкая, соль – по вкусу;

    • три ложки высококачественного оливкового масла;

    • чеснок.

    Способ приготовления:

    1. Подготовьте мякоть, обмойте её хорошо под краном, промокните насухо полотенцем и срежьте весь лишний жир и грубые плёнки.

    2. Затем возьмите шприц, наполните его вином и нашпигуйте им кусок мяса изнутри. Для этого прокалывайте мякоть иглой и вводите в один прокол около полутора миллилитров вина. Количество вина дано приблизительно, если мякоть уже достаточно пропиталась и излишки выделяются наружу, можно прекратить процесс.

    3. Затем хорошо со всех сторон обмажьте мякоть смесью из измельчённого прессом чеснока, розмарина, соли и толчёного перца.

    4. Переложите свинину в пакет и оставьте на полчаса в миске на столе.

    5. После этого кусок мякоти выньте из пакета и переложите в жаровню. Полейте маслом и запеките 50 минут в режиме 200 градусов.

    Маринад с вином для свинины на гриле

    Ингредиенты:

    • шесть свиных лангетов;

    • стакан «Кадарки», «Изабеллы», или другого красного вина;

    • столовая ложка толчёных семян кориандра;

    • пол чайной ложки душистого молотого вручную перца;

    • рафинированное масло подсолнечника.

    Способ приготовления:

    1. Куски мяса хорошо промойте, обсушите и слегка отбейте каждый с обеих сторон кулинарной тяпкой.

    2. Затем переложите отбитые куски свинины в кастрюльку. Присыпьте приготовленными специями, посолите и хорошо перемешайте.

    3. Затем влейте вино и снова перемешайте. Если вино не полностью прикрыло мясо, в процессе маринования содержимое кастрюльки периодически перемешивают.

    4. После того как мякоть пролежит в маринаде 2 часа, достаньте её и хорошо оботрите салфеткой.

    5. Обильно увлажните маслом каждый кусок и обжарьте на гриле до плотной, румяной корочки со всех сторон.

    Маринад для шашлыка из свинины с вином

    Ингредиенты:

    • белое сухое вино – пол-литра;

    • семь больших луковиц;

    • два средних лимона;

    • столовая ложка сахара;

    • уксус столовый 9% – 100 мл;

    • два кило свиной шеи.

    Способ приготовления:

    1. Лимоны нарежьте крупными дольками, лук широкими кольцами. Кусок свиной мякоти промойте, уберите ножом с него лишнее сало и нарежьте пятисантиметровыми кусками для шашлыка.

    2. Переложите свинину с луком и лимонами в эмалированную кастрюлю. Добавьте срезанные куски сала и залейте вином. Посолите, добавьте сахарный песок, влейте уксус и приперчите. Хорошо размешайте будущий шашлык и оставьте для маринования под грузом в холоде на семь часов.

    3. Куски мяса плотно нанижите на шампуры, чередуя с кусками лука и сала, после чего обжарьте на углях.

    Маринад для шашлыка из свинины по-армянски (с коньяком)

    Ингредиенты:

    • один килограмм мяса (свинины);

    • 0,5 чайн. ложки толчёной гвоздики;

    • две ложки светлого винного уксуса;

    • 100 мл марочного коньяка.

    Способ приготовления:

    1. Обмытый кусок свинины, без грубых жил и плёнок, нарежьте крупными порционными кусочками для шашлыка.

    2. Переложите свинину в большую широкую миску. Добавьте все специи и пряности. Влейте коньяк с винным уксусом и перемешивайте в течение трёх минут.

    3. Поместите в холодильник на три часа, накрыв крышкой.

    4. Нанизанные на шампуры куски мяса готовьте как обычный шашлык, периодически чуть сбрызгивая, но не поливая их маринадом.

    Универсальный маринад с красным вином для нежирной сухой свинины

    В такой смеси выдерживают свинину не только для шашлыка. Сухие, маложирные её куски подготавливают для дальнейшего обжаривания на сковороде или гриле, перед запеканием в духовке на противне или же в фольге.

    Ингредиенты:

    • «Каберне» – 200 мл;

    • 100 мл слабожирного майонеза;

    • две ст. ложки неароматного масла подсолнечника;

    • две головки лука;

    • 0,5 ч. л. перца;

    • подобранные по вкусу молотые специи и сухие травы.

    Способ приготовления:

    1. Обмытую, слегка обсушенную свинину нарежьте кусками нужной величины и переложите в миску.

    2. Нарежьте лук покрупнее, полукольцами и отправьте их к мясу. Тщательно перемешайте лук с мясом, стараясь, насколько возможно, лучше размять луковые кольца, чтобы выделился сок.

    3. Затем добавьте специи, травы и пряности. Посолите по вкусу, влейте вино с маслом и майонезом и снова хорошо перемешайте.

    4. Накройте миску с мясом крышкой и поместите на ночь в холодильник, при обычной для комнат температуре в 23–25 градусов достаточно выдержать свинину в таком маринаде два часа.

    Маринады для мяса – хитрости приготовления и полезные советы

    • Добавляемую в маринад зелень не режьте ножом, а просто порвите руками. После маринования её легче будет убрать с мясных кусков.

    • Перемешивая в маринаде мясо, слегка переминайте его кусочки руками, чтобы жидкость впиталась лучше.

    • Если маринад не прикрывает мякоть полностью, перемешивайте содержимое ёмкости, чтобы он хорошо обволок собой каждый кусочек.

    Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/nichego-nevozmozhnogo-marinady-s-vinom-krasnym-i-belym-roskoshnyi-marinad-s-vinom-dlia-svininy-pod-shashlyki-ili-zapekanie/

    Маринад для вкусного шашлыка из свинины

    Маринад для вкусного шашлыка из свинины С апельсином, С вином, С горчицей, С луком, С майонезом, С медом, С помидорами, С соусом, С чеснокомЖАРЕНАЯ свинина

    Для неповторимого по вкусовым качествам свиного шашлыка нужен не менее вкусный маринад. Именно от него будет зависеть, насколько ароматным и сочным блюдо окажется на вашем столе. Готовим маринад для шашлыка из свинины вместе.

    Количество ингредиентов в рецептах маринадов рассчитаны на 1,5-2 кг мяса.

    Рецепт с луком и специями

    5 луковицСпеции:Перец горошком – 10 шт.Вода – 150 млСоль – по вкусуПерец душистый молотый – 0,5 ч. л.Сахар-песок – 0,5 ч. л.Уксус – 150 мл

    Лавровый лист – 3 шт.

    В воде необходимо разбавить сахар и соль, перелить в уксус, заправить специями. Время маринования – 3-4 часа в тенистом месте.

    С уксусом

    9% уксус – 5 ст. л.Вода – 10 ст. л.Сахар – 1,5 ч. л.

    Соль, перец черный.

    Уксус разводится в воде, насыпается сахар и соль. Перчиком приправлется непосредственно мясо. Постоять свинина в маринаде должна 10-12 часов.

    С майонезом

    2 луковицы300 г майонезаСвежий укроп – 1 пучокЧеснок – 2 зубца

    Специи к шашлыку, соль.

    Мариновать в майонезе шашлык из свинины стоит по меньшей мере 5 часов.

    С лимоном

    Сок лимона – ¼ стаканаЛимон целый – 1 шт.Оливковое масло – 1/3 стаканаБазилик – 1 ч. л.Тимьян – 0,5 ч. л.Соль – ¼ ч. л.Черный перец – ¼ ч. л.

    Чеснок – 3 зубца.

    В миску налейте выжатый из лимона сок, целый фрукт порежьте кольцами и положите к соку. Чеснок потрите на мелкой терке и соедините с основой из лимонного сока. Теперь добавьте травы, масло и специи с солью. Перемешайте и заливайте мясо. Установите будущий свиной шашлык в лимонном маринаде в холодильник. Время маринования от 30 минут до 12 часов.

    С киви

    2 шт. плода киви5 головок лука

    Соль, кориандр, перец душистый.

    Луковую головку нарежьте кольцами, фрукты натрите на терке. Эту кашицу смешайте с остальными компонентами и разотрите ею свинину. Мариновать шашлычок стоит 1-1,5 часа.

    На кефире

    2 стакана кефира3 луковицыСвежий укроп, петрушка и мята

    Красный перец, шафран, соль – по вкусу.

    Мясо щедро намазывается смесью всех перечисленных приправ, к нему добавляется лук. Свинину нужно уложить в кастрюлю и залить кефиром. Настаивать в холоде 10-12 часов. Также свинину можно оставить на ночь, тогда маринад лучше пропитает мясо и сделает шашлык еще вкуснее.

    Худеть легко!

    Мечтаете избавиться от лишнего веса без вреда здоровью? Надежный способ – просто пейте пче…

    Соевый

    Соус соевый – 150 млЛук – 5 шт.Майонез – 100 г

    Перец черный – по вкусу.

    Этот рецепт не содержит соль. Время настаивания свинины в соевом маринаде для будущего вкуснейшего шашлыка от 30 минут до 1 часа.

    На минеральной воде

    Лук – 800 гМинеральная вода с газом – 500 млПерец черный, соль

    Кинза (зерна), сушеные паприка и помидоры.

    После обваливания свинины в пряностях и луке, необходимо залить мясо таким образом, чтобы оно было без остатка покрыто минералкой. Оставить мариновать шашлычную заготовку рекомендуется не менее, чем на 10-12 часов в холодном месте.

    Желающие могут посмотреть пошаговый рецепт шашлыка из свинины на минералке.

    Гранатовый

    Гранатовый сок – 200 млОливковое масло – 100 млЛук – 500 г

    Кумин, перец молотый, соль.

    При подготовке маринада значимым условием выступает кислота сока, если сок сладкий, тогда нужно немного разбавить его водой и выдавить лимонный сок, чтобы получить напиток с кислинкой. Настаивать мясо нужно от 4 часов в прохладном помещении. Если вы решите продержать шашлык из свинины дольше в гранатовом маринаде, тогда пару раз перемешайте его, чтобы пропитывание соком прошло равномерно.

    Томатный

    Пол-литра томатного сока5 луковиц5 горошин черного перцаЩепоть молотого перца0,5 ч. л. приправ для шашлыка2 лавровых листа

    1 ч. л. соли.

    Сок томатный лучше брать свежевыжатый, приготовленный перед самим маринованием. Все приправы укладываем в сок, лавровый лист стоит мелко наломать. Выкладываем, нарезанную на порционные куски свинину, в томатные маринад и ставим в холодильную камеру на 5-6 часов. Рекомендуется перемешивать содержимое для лучшей пропитки 3-4 раза.

    С горчицей

    5 штук лука100 г горчицы100 г майонеза

    Соль, специи – по предпочтениям.

    Майонез и горчицу смешайте, закиньте приправы и лук, смажьте свинину и дайте постоять 5-6 часов.

    Армянский

    Масло нерафинированное – 150 млЛук – 0,5 кг

    Перец красный, черный, кориандр, немного сухой кинзы и хмели-сунели, соль.

    Все специи добавьте в масло, перемешайте. Лук в данном рецепте крошится не кольцами, а на 4 части. При этом важно не обрезать при очистке носики и хвосты. Одну из четвертинок порежьте как можно мельче и перетрите руками с солью. Переложите в армянский маринад, вымесите и помещайте мясо, хорошо помешайте состав, чтобы вся свинина была смазана, стоять шашлык будет 4-5 часов.

    С медом

    Мед – 150 гСоевый соус – 1 ст. л.Белое сухое вино – 4 ст. л.Оливковое масло – 1 ст. л.

    Пряности для свинины, соль.

    https://www.youtube.com/watch?v=f8sYtCA-vmU

    Перемешайте мед с вином, добавьте пряности. Маринад должен настояться без мяса около 30 минут. Далее им заливается свинина, размешивается и маринуется до 12 часов. Периодически помешивайте кусочки мяса. Медовым маринадом можете во время готовки поливать шашлык из свинины.

    С маслом подсолнечным

    Быстрый
    способ маринования (1 час): свинину необходимо в изобилии смазать травами и поместить в полиэтилен, перемешать, плотно завязать и установить в холодильник на 30 минут. Далее переложить в емкость, залить маслом (подсолнечным или любым другим любимым вами) и дать настояться еще полчаса.

    Продолжительный
    рецепт маринования (5-6 часов): масло вливаем сразу со специями и оставляем для насыщения. К слову, в таком масляном маринаде можно хранить мясо до 48 часов даже без холодильника.

    С помидорами

    Помидоры свежие – 1 кгЛук – 350 гРозмарин – 7 веточек

    Перец душистый, соль.

    Помидоры порежьте кубиками, лковицы кольцами и смешайте эти компоненты, переложив в мясо. Важно, чтобы они были максимально размяты для большей сочности. После этого положите листы розмарина, перец, соль. В холоде шашлычок маринуйте 8 часов.

    На вине

    Лук – 5 шт.Вино (красное сухое) – 300 млЛимон – 0,5 шт.Перец горошком – 5 шт.Перец чили – 1 шт.Укроп – 0,5 пучка

    Соль – по вкусу.

    Из острого перца стоит вырезать зерна, мякоть покрошить. Добавить нарубленный укроп, отжать сок лимона, перец черный. Свинину сперва обвалять в данном составе, после переложить в луковые кольца, размешать и влить вино. Винное маринование происходит в холоде 6 часов.

    По-кавказки

    Лук – 0,5 кгУксус (виноградный) – 50 млСоль, перец молотыйВода холодная – 500 мл

    Свежая зелень петрушки, кинзы – для подачи.

    Свинину нужно предварительно обвалять в смеси перца и соли и отставить на 20 минут. Далее всыпать лук и перемешать, сильно сжимая мясные куски.

    Соединяем воду и уксус и заливаем шашлык. Ждем 3-5 часов, поставив емкость, чтобы на нее не попадали солнечные лучи. Зелень применим при подаче готового шашлыка по-кавказки.

    С апельсином

    Цитрусовые – 2 шт.Растительное масло – 1 ст. л.Соевый соус – 3 ст. л.

    Перец, соль, приправа для мяса.

    Из апельсинов нужно выжать сок, добавить масло и соус. Свиное мясо натереть выбранными вкусовыми добавками, а после, уложив в удобную емкость, влить апельсиновый маринад для шашлыка. Все тщательно смешать, уложить гнет и убрать минимум на 6 часов в холод.

    Из айрана

    Луковицы – 5 шт.Айран – 1 стакан

    Черный перец, красный перец, хмели-сунели.

    Соединить приправу с луком, добавить в свининку, усиленно помять, влить айран. На мариновку уйдет 12 часов.

    Брусничный

    Брусника (можно замороженную) – 200 гМасло оливковое – 4 ст. л.Луковицы – 3 шт.Вода – 100 млЦедра апельсина – 1 ст. л.Сахар – 40 гВода – 100 млУксус (винный) – 3 ст. л.

    Приправы, соль – по вкусу.

    Бруснику залить холодной водой, добавить цедру и томить на очень маленьком огне, пока ягоды не начнут лопаться. Не остужая, процедить, перетереть ягоды, пропустив через сито.

    В охлажденный маринад добавить уксус, приправы, соль и потертый на терке лук. Перемешать. Тонкой струей добавить масло, взбить венчиком.

    Холодным брусничным маринадом облить заготовку под шашлык из свинины, помешать, ждать 8-15 часов.

    Острый с аджикой

    Сухое вино – 200 млЖгучая аджика – 3 ст. л.Пряные травыЛук – 3 шт.Чеснок – 1 головка

    Лавровый лист – 3 шт.

    Залить мясо вином, посыпать пряностями, добавить аджику, чеснок и лук, лавровый лист. Прикрыть емкость крышкой, оставляя зазор и мариновать 2-3 часа при температуре 25 градусов. Если же время позволяет, тогда свининку можно поставить в холод на всю ночь.

    С кофе

    Лук крупный – 3 шт.Вода – 500 млМолотый кофе – 1 ст. л.Оливковое масло – 2 ст. л.Соль – 1,5 ч. л.

    Сушеный базилик, перец чили и душистый перчик.

    К мясу положите лук, далее специи и масло. Перемешайте. Заварите кофе, добавьте соль, остудите до 40 градусов и вылейте в свинину. Маринуйте кофейный шашлычок 3 часа в прохладном месте.

    С коньяком

    Лук – 3 шт.Чеснок – 2 зубцаСок половины лимонаКоньяк – 100 млПодсолнечное масло – 2 ст. л.Уксус – 2 ст. л.

    Соль, кинза, гвоздика – по вкусу.

    Все компоненты коньячного маринования соединить, залить мясо, перемешать и оставить на 1,5-2 часа.

    Берите на заметку рецепты маринадов и наслаждайтесь самым вкусным свиным шашлыком в веселой компании!

    © сайт iz-svininy.ru

    Источник: http://iz-svininy.ru/zharenaya-svinina/marinad-dlya-vkusnogo-shashlyka-iz-svininy/

    Поделиться:
    • Предыдущая запись
      Маринад для шашлыка на пиве
    • Следующая запись
      Маринад для шашлыка с гранатовым соком
    Нет комментариев

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Шашлык из свинины в красном вине

    80
    Шашлык из свинины в красном вине Еда, Рецепт, Шашлык, Шашлык в вине, Видео, Длиннопост
    Отличный рецепт интересного шашлыка! Будет очень актуально в преддверии майский праздников. Идеально подойдет любителям шашлыка, которым уже приелись простые маринады и хочется попробовать чего то нового, но без экстрима и экзотики. Шашлык в винном маринаде получается очень мягкий, приятный на вкус, так же этот маринад  положительно сказывается на цвете готового продукта. Обязательно попробуйте !

    == Ингредиенты ==

    Свиная шея – 2 кг

    Лук – 0.5 кг

    Базилик – 50 гр.

    Вино красное сухое – 0.5 л.

    Соль.

    Перец.

    == Приготовление ==

    Берем свиную шею и нарезаем её на порционные кусочки. Обычно для шашлыка я использую кусочки размером 4 на 4 см.

    Лук нарезаем полукольцами.

    Базилик нарезаем на произвольные, достаточно крупные кусочки. И немного его переминаем пальцами.

    Берем емкость для маринования и перекладываем в неё свинину. Щедро солим. Как следует перчим. Добавляем лук. Немного переминаем его, чтобы он лучше отдавал сок. Следом за луком в маринад отправляется базилик. После этого всё содержимое емкости для маринования перемешиваем и заливаем красным сухим вином так, чтобы мясо было полностью покрыто им. В таком виде оставляем мясо мариноваться при комнатной температуре на 2 часа.

    По истечению 2 часов насаживаем мясо на шампура и отправляем на мангал. Обжариваем шашлык до готовности и подаем на стол горячим, по желанию украшаем шашлык луком и зеленью. Приятного аппетита !

    Рецепт маринованного лука о котором я говорил в видео —
    [моё]ЕдаРецептШашлыкШашлык в винеВидеоДлиннопост
    59

    207
    neslojno

    в
    Кулинарная мастерская
    neslojno
    Ссылка на основную публикацию