Зефир на костре

Пикники на природе не обходятся без мяса на костре, салатов и всевозможной выпивки, но кто же знал еще пару лет назад, что обязательным ингредиентом станет жареный зефир на костре. Обычно зефир является десертом, поэтому и связывают его с чаем или кофе, но никак не с костром. И это верно, ведь для приготовления на костре нужен особый зефир с особым составом.

Какой зефир жарить

Американский зефир называется маршмеллоу имеет в своём составе кукурузный сироп, желатин, кукурузный крахмал, обычный сахарный песок, глюкозу и несколько ароматизаторов. Такой продукт напоминает скорее пастилу, ведь в привычную для нас сладость российского производства добавляют ягодно-фруктовую смесь пюре и яичные белки.

СОВЕТ! Чтобы жарить сладкий зефир на костре, рекомендуется приобретать именно маршмеллоу.

Такой десерт при термообработке увеличивается в размерах, на поверхности образуется приятная карамельная корочка, структура становится тягучей, а внутренняя начинка расплавляется и придаёт продукту особенный вкус. Американские зефирки отличаются своими размерами и формой, которые значительно меньше российских и похожи на конфеты в виде «пробочек».

Данный товар хоть и получил распространение в последние годы, но всё-таки редко встречается на прилавках магазинов. Определить настоящий маршмеллоу можно только по составу, указанному на упаковке, и не важно, как он будет называться. Важно обращать внимание на этот факт при покупке сладости. Также вкусный десерт можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, для этого существуют специальные рецепты.

Обычный зефир тоже можно жарить, но в такой процедуре много тонкостей, несоблюдение которых приведёт только к порче продукта. Кроме запекания десерта на костре, можно использовать сковороду или духовку, учитывая правила приготовления данными способами.

Калорийность зефира в 100 граммах составляет около 300 ккал, поэтому одна штучка в день не повредит фигуре. А вот большое количество продукта способно нарушить деятельность желудочно-кишечного тракта. В состав десерта входит пектин, который помогает выведению шлаков из организма и нормализует перистальтику. Самый полезный зефир должен иметь в составе сахар, фруктовое или ягодное пюре, яичный белок и пектин (или агар-агар). Маршмеллоу содержит множество ароматизаторов, консервантов и красителей, которые могут быть вредны для человека.

Самостоятельно приготовить десерт можно не только детям, но и взрослым, особенно если пожарить его в природных условиях. Запекать зефир быстро и легко, если учитывать все нюансы приготовления данного продукта.

Особенности маршмеллоу

Все мы видели зарубежные фильмы, что жарят американцы «пастилу» или «зефир» (так это переводят в кинопрокате у нас). На самом деле жарят как раз жевательный зефир — с другими продуктами этот номер не пройдет. На вкус (если жевательный зефир просто есть) он как суфле или пастила с более выраженными жевательными свойствами (за счет желатина), что сейчас очень популярно среди детей. Но это не предел вкусовых возможностей. Если жевательного зефира подержать над огнем (не очень близко к пламени), он покроется карамельной корочкой с потрясающе аппетитным запахом выпечки, а внутри жареный зефир превратится в мягкий сладкий крем.

В горячем кофе он превращается в пенку как сливки или мороженое, на коржах для тортов или печенье в микроволновке – в мягкий душистый крем. Из жевательного зефира производители тортов делают красивейшие украшения для своих изделий, производители мороженого добавляют жевательный зефир в продукт как вкусовой наполнитель, из него делают фондю и т.д.

Зефир жевательный — это аналог суфле или пастилы, но без использования в рецептуре яиц. В составе зефира жевательного все просто: тут только сахар, кукурузный сироп, желатин, декстроза (глюкоза) и ванилин для аромата. В состав же обычного зефира обязательно входят яичный белок, сахар, фруктово-ягодные пюре и то, что превращает это всё в желеобразную массу: пектин либо агар-агар. Агар-агар вырабатывается из водорослей, а пектин из фруктов.

Процесс производства зефира жевательного одновременно и сложен, и прост. Ведь нет ничего проще: сварить сахаро-паточный сироп, добавить в него набухший в горячей воде желатин, взбить полученную массу и охладить. Но в момент процесса взбивания и происходит настоящее перевоплощение сладкой массы в воздушную пену, зачем в состав продукта и вводят желатин – он сохраняет свою структуру на протяжении всего срока хранения продукта. Поэтому американцы жарят зефир именно разновидности маршмеллоу.

Собственно, аэрация – процесс взбивания, во время которого масса принудительно насыщается мельчайшими пузырьками воздуха, вокруг которых образуется каркас из набухшего желатина. Здесь важную роль играет пенообразующая способность желатина, который способен не только образовать прочный студень, но и устойчивую пену. Это ключевой момент в производстве жевательного зефира.

Содержащаяся в составе продукта декстроза (глюкоза) делает его полезным для детей, так как это углевод. Желатин же полезен тем, что способен восстанавливать и укреплять восстановительные ткани, это источник коллагена, который необходим для поддержания здорового вида кожи, волос, ногтей. Жевательный зефир полезно есть детям и людям, ведущим активный образ жизни: свойства глюкозы и желатина, способствуют укреплению костей, мышечной ткани, также глюкоза полезна при активной умственной деятельности.

Изюминка блюда

Зачем американцы жарят маршмеллоу и как жарить зефир на костре? Данный процесс термообработки способствует образованию на поверхности продукта золотистой корочки, которая и является главной «изюминкой» такого горячего десерта, а внутренняя карамельная жидкость только придаёт оригинальности.

зефир на костре

Зефир имеет приятный аромат дыма и слабую корочку

Конечно, американский зефир можно употреблять и в сыром виде, но традиционная сладость намного вкуснее. Кроме этого, маршмеллоу в США добавляют в какао, горячий шоколад или кофе, аромат которых сразу меняется и становится разнообразней.

Жарят на костре зефир во время пикника, как это делают американцы, или в домашних условиях на обыкновенной сковороде, в духовке или даже микроволновке. Некоторые хозяйки советуют попробовать приготовить сладкую вкуснятину, держа на вилке над газовой плитой.

Главное во всех процессах – это постоянное наблюдение за продуктом, так как он может быстро расплавиться или подгореть. Чтобы правильно пожарить цветное или белое маршмеллоу нужно совсем немного времени, при котором зефирки постоянно переворачивают. Когда продукт со всех сторон покроется желаемой красивой корочкой, можно считать десерт готовым.

Правила жарки

Разведите костер минимум за час до приготовления. Помните, что крупные ветки должны быть внизу, а более мелкие – наверху. Не укладывайте дрова слишком плотно – между ними должно оставаться место для свободной циркуляции воздуха. Для розжига используйте бумагу или мелкие сухие ветки.

Шпажки должны быть достаточно длинными, крепкими и заостренными. Попробуйте следующие варианты:

  • Тонкие металлические шампуры. Помните, что они довольно сильно нагреваются, поэтому выбирайте те, которые с деревянной ручкой.
  • Деревянные шпажки для шашлычков.
  • Зачищенные прутики.

Наколите зефир на шпажку: он должен хорошо держаться, чтобы не соскользнуть в огонь. Вы можете нанизать сразу несколько маршмэллоу, но лучше пожарить зефир по одному на огне – так он приготовится равномернее.

СОВЕТ! Когда пламя погаснет, а угли станут серыми, приблизьте к ним маршмэллоу (только не тычьте шпажкой прямо в угли, иначе маршмэллоу моментально почернеют и станут горькими).

Вращайте шпажку, чтобы жар от углей равномерно подрумянил зефир со всех сторон. Это займет примерно 1-2 минуты. Если зефир будет скользить и плохо поворачиваться, подденьте его другой шпажкой. После приготовления подождите минимум 30-60 секунд – прямо с огня маршмэллоу будут очень горячими, и вы можете обжечься.

Почему обычный зефир не жарят

Нужно понимать, что по сути это два совершенно разных продукта. В нашей стране, конечно, отнесли маршмеллоу к зефиру, но по сути он им не является. Он похож чуть-чуть по текстуре и вкусу. Обычный зефир состоит из пектина, агар-агара и белка. Что из этого можно подвергать термической обработке? Ничего.

много зефиринок

Зефир для жарки состоит из сиропа крахмало-паточного и желатина.

Патока по текстуре вязкая как свежий мед. Состоит она полностью из сахаров. В ее составе есть декстрин, глюкоза и мальтоза.
Американцы еще делает «смор» с жаренным маршмеллоу. Их много видов и каждый в рецепт добавляет что-нибудь вкусное из того что есть под рукой. Ниже как готовить «классическое» блюдо.

Если у вас нет возможности выбраться на пикник, а попробовать жареный зефир очень хочется – не расстраивайтесь – маршмеллоу вполне можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно разогреть в течение тридцати секунд кусочек любого шоколада, ломтик зефира и несладкое печенье в микроволновой печи. Разогретые ингредиенты вытащите и поместите на одно печенье, а сверху накройте его вторым – у вас получится вкуснейший сэндвич с нежной шоколадно-зефирной начинкой, какой вы сами захотите.

Кроме этого, маленькие ломтики маршмеллоу, не содержащие вкусовых добавок, можно добавлять в капучино, горячее какао или горячий шоколад, которые с зефиром становятся еще вкуснее. Воздушные кусочки зефира под воздействием высокой температуры меняют свою эластичную консистенцию и превращаются в чудесные ванильные облака, которые обожают как дети, так и взрослые.

Домашний диетический зефир для жарки

Тем, кто соблюдает диету, рекомендуем зефир для жарки на костре, в основе которого фруктоза. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • желатин — 10 г;
  • молоко (10%) — 220 мл;
  • фруктоза — 5 г;
  • пакетик ванилина.

Готовить домашний зефир не сложно:

  1. В 150 мл молока разведите желатин. Полученную смесь взбивайте миксером около 3 минут.
  2. Оставшееся молоко вскипятите и растворите в нем фруктозу и ванилин. В горячую смесь тонкой струйкой влейте желатин и взбивайте еще 10 минут до образования пенки.
  3. Дайте смеси отстояться. Готовый маршмеллоу переместите в форму и уберите в холодильник минимум на 3 часа.
  4. Разрежьте застывший маршмеллоу на кусочки.

Жареный зефир уже стал неотъемлемым ингредиентом застолья на природе. Особенно нравится процесс приготовления маленьким детям, которым тоже можно вручить шампур и под наблюдением взрослых дать им приготовить первый в жизни шашлык. Беря зефир для жарки, учитывайте количество гостей, наличие детей, чтобы вкусного лакомства хватило на всех.

Ссылка на основную публикацию