Заготовка и копчение сига

Заготовка и копчение сига

Заготовка и копчение сига

Рыба из семейства лососевых, «Сиг», представляет собой небольшие по размеру рыбины весом от 400г. до 2 кг. Мясо сига белое, рыба богата витамином «Е» и рыбьим жиром. Рыба любит холодные водоемы, живет в северных озерах и морях, а также, в устьях крупных рек. В реке Енисей – одна из самых важных промысловых пород. Период ловли сига относится к июлю — сентябрю месяцу. Рыба идет в устье реки на нерест.

Рыба очень вкусная, жирная, мясо белое, сига отличает небольшое количество костей. Промысловые заготовки сига начинаются в августе – сентябре месяце. Эту рыбу с успехом подвергают глубокой заморозке, но излюбленное блюдо – соленый и вяленый сиг.

Копчение сига

Коптить сига стали сравнительно недавно, копченый он представляет собой настоящий деликатес, по жирности сравнимый со скумбрией. Современная коптильня для рыбы позволяет получить качественную продукцию холодного копчения. Многие рыболовы только начали осваивать эти способы заготовки сига.

Копчение сига

Крупный улов, рыбалка на р. Енисей

Многие задаются вопросом – как правильно солить сига?
Способов засолки существует масса – это и пряный посол в рассоле и сухая засолка. Для дальнейшей обработки проще и надежнее использовать метод «сухого посола». Идеальны для засолки рыбины среднего размера. У отчищенной рыбы намечаем ножом неглубокие надрезы вдоль хребта. Это делается для того, чтобы рыба быстрее просаливалась. Соль лучше использовать крупного помола, йодированная и обычная пищевая соль не обладают высокой соленостью.

Вяление сига

Итак, если вы решили вялить рыбу, солить можно смелее. В пропорциональном отношении эта порция равна 10/1 – на 10 килограммов рыбы один килограмм соли. Сиг хорош тем, что пересолить его очень сложно, рыба жирная, а жир забирает много соли, натирайте каждую рыбину отдельно, обязательно просаливайте рот, надрезы и хвост.
Готовые рыбины укладываются в емкость, солится сиг 3-4 дня. Готовым продукт считается тогда, когда рыба «задубела», она не гнется по хребту, а мясо — приобретает коричневатый оттенок. Чтобы завялить готовую продукцию, соленую рыбу следует нанизать на проволоку через глаза и подвесить в сушку. Для сушки подходит темное проветриваемое помещение. Степень готовности зависит от ваших вкусов. Промышленная вялка сига наиболее эффективна при использовании оборудования для вялки Ижица-СВ. Благодаря настраиваевому режиму вялки мясо сига равномерно теряет влагу, защет этого вся партия получается равномерно провяленой без пересушки.

Стандартно копчение рыбы осуществляется двумя способами: горячим и холодным. Горячее копчение делается сравнительно быстро при температуре 100 -120 градусов. Такой продукт долго не хранится, а вкус напоминает варено-копченое мясо. Технология холодного копчения рыбы более популярна, несмотря на то, что процесс очень трудоемкий в домашних условиях.

Для холодного копчения
рыбу солят 10-15 дней, затем соленую рыбу отмачивают в воде от излишков в течение 12 часов, затем, рыбу вялят в течение 2-3 дней. И, лишь после всего проделанного, сиг помещается в коптильные шкафы   с температурой дыма 25-30 градусов, где коптится в течение недели.

«Электростатическое копчение
» — довольно новый вид заготовки продукции в специальном шкафу. Такой аппарат позволяет изготовить продукт холодного копчения в рекордно короткий срок. Коптильня Ижица М дает возможность получения готовой продукции холодного копчения за 2-3 часа.

Последняя рекомендация начинающим коптильщикам – рыба холодного копчения после изъя
тия из коптильни должна пролежать в холодильнике 1 сутки, за это время ароматный дым пропитает продукцию. Копченый сиг – это очень жирный, нежный и питательный кулинарный деликатес. Он одинаково идеально подходит и к пиву и к обеденному столу.

С уважением, Поташова Ирина.

Сиг копчёный

Толкование
Сиг копчёный
Прост. Шутл.-ирон. или Презр.
О глупом, ограниченном человеке. Мокиенко, Никитина 2003, 301.

Большой словарь русских поговорок. — М: Олма Медиа Групп
. В. М. Мокиенко, Т. Г. Никитина
. 2007
.

Смотреть что такое «Сиг копчёный» в других словарях:

  • КОПЧЁНЫЙ
    — КОПЧЁНЫЙ, копчёная, копчёное. Приготовленный посредством копченья. Копчёный сиг. Копчёный окорок. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • СИГ
    — СИГ1 Сиг да миг. Пск. Неодобр. О непостоянном, легкомысленном человеке. СПП 2001, 70. СИГ2 Сиг копчёный. Прост. Шутл. ирон. или Презр. О глупом, ограниченном человеке. Мокиенко, Никитина 2003, 301 …   Большой словарь русских поговорок

  • сиг
    — а; м. Северная пресноводная промысловая рыба сем. лососёвых. Ладожский с. Вялить сигов. // только ед. Мясо этой рыбы. Копчёный с. Бутерброд с сигом. ◁ Сиговый, ая, ое. С. малёк. С ая икра. Сижок, жка; мн. жки, ов; м. Уменьш. ласк. Вытянуть из… …   Энциклопедический словарь

  • сиг
    — а/; м. см. тж. сиговый, сижок а) Северная пресноводная промысловая рыба сем. лососёвых. Ладожский сиг. Вялить сигов. б) отт., только ед. Мясо этой рыбы. Копчёный сиг …   Словарь многих выражений

  • Сельское хозяйство Русского Царства
    — Основная статья: Русское царство Сельское хозяйство Московского государства феодального типа с вотчинным и поместным землевладением. Содержание 1 Растениеводство 1.1 Управление …   Википедия

Копчение сига

Копчение сига

(Старинный рецепт)

Свежих сигов и прочую рыбу вычистить, вымыть, посолить и оставить на 24 часа, затем вытереть, проткнуть насквозь лучиной и положить на рашпор. Затопить русскую печь смолистыми дровами, рядом с дровами поставить рашпор с рыбой, закрыть печь заслонкой, при этом внизу останется отверстие, через которое дым будет проходить из печи в трубу и, проходя по рыбе, будет коптить ее. Как только одна сторона прокоптится и приобретет золотистый цвет, перевернуть рыбу на другую сторону. Когда рыба испечется, вынуть ее. Точно так же коптят лещей, карасей, окуней, карпов, ряпушек, корюшек и др.

Следующая глава >

Сиг копченый: рецепты приготовления

Этот представитель лососевых имеет сочное, белое и очень нежное мясо. Предлагаем вам вкусный рецепт копченого сига – готовьте и наслаждайтесь.

Копченый сиг

Калорийность, химический состав

Химический состав сига:

Химический составКоличество в 100 г
Белки17,5 — 19 г
Жиры2,0 – 7,3 г
Углеводы0 – 0,5 г

Таблица витаминов:

Витамины
А36 мкг
В10,14 мкг
В20,12 мкг
РР2,9 мкг

Минеральные вещества в сиге:

Минеральные вещества
Молибден, мкг4
Сера, мг175
Фтор, мкг430
Хлор, мг165
Хром, мкг55
Цинк, мг0,7
Калорийность, ккалот 88 (в сырой) до 177 (в копчёной)

Полезные свойства и вред

Эта ценная и необычайно вкусная рыба обладает рядом полезных свойств.

В первую очередь следует поговорить о пользе белкового состава. Белки рыбы усваиваются легко и практически полностью – на 97%. Это очень полезно для людей тяжелого физического труда, спортсменов, детей в период роста.

Некоторые виды сига могут быть очень жирными, но, учитывая, что жир имеет низкую температуру плавления, не стоит ограничивать его употребление. Тем более что рыба служит источником ненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3. Это делает её незаменимой в снижении уровня холестерина и, как результат, в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Рыба сиг

Употребление рыбы способствует долголетию. Пример – долгожители Японии, в питании которых преобладают морепродукты.

Минеральные вещества помогают сохранять зубы и кости в хорошем состоянии. Витамины поддерживают зрение, укрепляют защитные функции организма.

Низкая калорийность сиговых позволяет включать их в рацион диет для снижения веса.

Противопоказаний к использованию нет, кроме случаев аллергии на рыбные продукты. Следует помнить, что частое употребление крепко посоленной рыбы, такой как сиг копченый, может привести к гипертонии, отёкам, повышенной нагрузке на почки.

Подготовка

Для копчения используют сига свежего, охлаждённого, свежемороженого и солёного. Лучшей для копчения считается свежая или охлаждённая рыба.

Важно! Выбирайте только качественное сырьё, естественного цвета, без посторонних запахов, без повреждений на поверхности.

Подготовка сига к копчению

Подготовка сига к копчению:

  1. Оттаивание – для мороженой рыбы. Свежемороженую рыбу оттаивают на столах при комнатной температуре или в холодной воде при 10-15 °С. А лучше всего для разморозки поместить тушки в холодильник: это снизит потери питательных веществ. Общее время оттаивания составляет 2-4 часа.
  2. Чешую можно почистить ножом или рыбочисткой. А можно использовать полуфабрикаты для копчения с чешуёй.
    Чистка сига от чешуи
  3. Потрошат тушки через разрез на брюшке, удаляют внутренности с осторожностью, чтобы не разлилась желчь из желчного пузыря. Иначе рыба будет горькой и непригодной в пищу. Используют тушки с головой. Желательно удалить жабры.
  4. Промывают тщательно, смывая сгустки крови, плёнки.
  5. Промокают бумажными полотенцами, убирая лишнюю влагу.
  6. Слегка подсушивают и используют для посола и копчения.
Читайте сейчас:
  Ёрш холодного копчения

Горячее копчение

В приготовлении сига горячего копчения нет ничего сложного.

Перед копчением рыбу засаливают. Тушки натирают солью сначала изнутри, затем снаружи. Насыпают часть соли в жаберные полости. Помещают на слой в контейнер, пересыпают равномерно солью и сверху засыпают еще слой. Кладут в холодильник на 8-10 часов.

Засолка сига

После посола смывают излишки соли, промокают бумажным полотенцем, подвяливают на улице в течение 10-24 часов. Подготавливают коптильню.

В коптильную камеру ровным слоем выкладывают древесные опилки или щепу из ольхи, бука, ясеня, веток яблони. Сбрызгивают их водой, чтобы предотвратить возгорание, прикрывают поддоном под стекающий жир.

Устанавливают решётки под полуфабрикаты, смазывают прутья рафинированным подсолнечным маслом. На них размещают тушки брюшком вниз, оставляя между ними промежутки не менее 1 см, чтобы рыба равномерно прокоптилась со всех сторон.

Сиг горячего копчения

Ставят камеру для копчения на источник нагрева – плиту, костёр, мангал, горелку. Коптят при температуре 80-120 °С от 20 до 40 минут.

По окончании процесса копчения крышку снимают, а копчёности охлаждают, не снимая с решёток. Рыба горячего копчения в тёплом виде может развалиться.

После охлаждения тушки оставляют на воздухе на несколько часов для проветривания.

Важно! Коптильную камеру нужно обязательно мыть после каждого копчения. Иначе при очередном копчении продукты дыма, осевшие на стенках, будут обгорать и впитываться копчёностями.

Коптят горячим способом (смотрите выше) в течение 20 минут. Крышка должна быть хорошо герметизирована. Готовность определяют по побелевшим глазам, копчёному аромату и легко отделяющейся от костей мякоти.

Читайте сейчас:
  Как хранить палтуса холодного копчения: увеличиваем срок

Охлаждают, не вынимая из камеры, при открытой крышке. Выдерживают на воздухе для созревания и подают к столу.

Холодное копчение

Рецепт сига холодного копчения тоже довольно простой.

Тушки перед копчением засаливают. Чаще используют сухой посол. Рыбу обваливают в соли и, укладывая в ёмкость для засолки, пересыпают обильно солью. Время посола – от 2-3 часов до нескольких суток. Нужно помнить, чем дольше продолжается посол, тем плотнее будет мякоть.

Сухой посол рыбы

Для мокрого посола приготавливают рассол из воды и соли 10:1. После доведения до кипения, рассол охлаждают, помещают в него рыбу и придавливают гнётом. Солят от нескольких часов до 2-х суток.

После посола смывают с тушек лишнюю соль, протирают бумажными полотенцами, вывешивают для подвяливания на улице, где есть хорошая вентиляция, используя марлю для защиты от насекомых. По времени этот процесс занимает минимум 4-8 часов, но лучше продолжительность увеличить до 2-3 суток.

Для приготовления сига холодного копчения хорошо использовать дымогенератор, но можно воспользоваться самодельной коптильней.

Коптильня холодного копчения

В ёмкость дымогенератора помещают древесину – щепу или стружку лиственных, предварительно увлажнённых. Подсоединяют к камере для копчения. В камеру на решётки, смазанные рафинированным растительным маслом, укладывают брюшком вниз тушки сига. Можно вместо решёток использовать прутья. На них, с помощью крючков, развешивают тушки за хвостовой плавник или за голову.

Подготовленную к копчению камеру закрывают герметично крышкой. Поджигают древесные материалы, включают компрессор и нагнетают дым к рыбным полуфабрикатам. Регулируют температуру копчения в пределах 25-30 °С и коптят в течение 8-10 часов. Продолжительность можно увеличить до 1-2 суток.

Сиг холодного копчения

Копчёности после обработки дымом выдерживают на улице в тени в месте, где есть хорошая вентиляция, накрыв марлей от насекомых, от нескольких часов до 1-2 суток. Мякоть за это время хорошо пропитается продуктами дыма, резкий аромат выветрится, вкус станет более нежным.

Подают копчёного сига в домашних условиях как холодную закуску с лимоном, зеленью, свежими овощами, отварным картофелем. Кабачки, баклажаны для подачи можно подкоптить или пожарить на гриле.

Как видите, ничего сложного в приготовлении сига нет, а результат копчения вас вдохновит на новые достижения. Приятного аппетита!

Как закоптить сига горячим и холодным способом, советы кулинаров

Сигом называют промысловую рыбу семейства лососевых. Этот род лучеперых рыб включает более 60 видов – в их числе омуль и сибирская ряпушка. Сиг отлично подходит для копчения, как для горячего, так и для холодного. В каждом случае есть определенные нюансы, включая подготовку рыбы, подразумевающую засолку разными способами.

Длинная рыбеха

Содержание
  1. Состав, полезные свойства и вкусовые качества
  2. Подготовка рыбы к копчению
  3. Горячее копчение
  4. Холодное копчение

Состав, полезные свойства и вкусовые качества

По химическому составу эта рыба богата хромом. Она содержит и другие компоненты:

  • витамины PP, A, тиамин, рибофлавин;
  • железо;
  • хлор;
  • цинк;
  • молибден.

Калорийность 100-граммовой порции рыбы составляет 89 ккал. В ней 7% жиров, 17,5% белков и 70% воды. Углеводы и пищевые волокна отсутствуют.

Благодаря химическому составу и содержанию жира сиг обладает следующими полезными свойствами:

  • улучшение работы желудочно-кишечного тракта;
  • снижение уровня холестерина, профилактика патологий сердечно-сосудистой системы;
  • улучшение зрения;
  • укрепление костей;
  • при регулярном употреблении – продление жизни;
  • восстановление вещественного обмена;
  • понижение давления;
  • такую рыбу полезно употреблять при заболеваниях ЖКТ, тромбофлебите.

Отличный улов

У сига белое мясо достаточной жирности и отменные вкусовые качества, что обеспечило широкое применение рыба в кулинарии. Больше всего у гурманов ценится копченый сиг.

Подготовка рыбы к копчению

Закоптить можно свежую, охлажденную, свежезамороженную и даже соленую продукцию. Вкуснее и полезнее использовать для копчения свежую или охлажденную рыбу. Важным этапом является выбор продукта – сиг должен быть целым, иметь естественный цвет, посторонние запахи исключаются.

Подготовка к копчению осуществляется следующим образом:

  • Если сиг свежезамороженный, то необходимо дать ему оттаять. Для этого нужно оставить рыбу на несколько часов в холодильнике. Можно также опустить ее в холодную воду. Температура должна быть 10-15°C градусов, периодически воду следует менять. Сиг можно оставить оттаивать при комнатной температуре, но в таких условиях потери питательных веществ будут выше.
  • Почистить рыбу. Этот этап при желании можно пропустить.
  • Выпотрошить рыбу. Для этого нужно разрезать брюшко и аккуратно удалить внутренности. При этом надо следить, чтобы желчный пузырь оставался неповрежденным, т.к. разлившаяся желчь портит вкус мяса. Жабры нужно удалить, головы обычно оставляют.
  • Тщательно промыть рыбу, удаляя пленки и сгустки крови.
  • Промокнуть рыбины бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Свежая рыба

Перед копчением любым способом рыбу необходимо засолить. Для горячего копчения рыбу готовят следующим образом:

  • Натереть подготовленные тушки солью изнутри и снаружи.
  • Насыпать соль в жаберные полости.
  • В подходящую емкость насыпают слой соли и выкладывают рыбины, равномерно их просаливая. Сверху надо насыпать еще слой соли.
  • Засоленную рыбу нужно выдержать в холодильнике 8 часов.
  • Смыть избыток соли и подсушить тушки бумажным полотенцем.
  • Подвесить или выложить (переворачивать) рыбу на улице, чтобы она подвялилась. Достаточно выдерживать ее 10 часов. Подвяливать рыбу можно и дольше, но не более суток, иначе она будет слишком сухой.

Во время сушки позаботьтесь о том, чтобы рыбу не беспокоили насекомые, оберните ее марлей или поместите внутрь специальной москитной сетки.

Сушка рыбы

Для холодного копчения рыбу можно засолить двумя способами – сухим или мокрым. Сухой посол выполняется следующим образом:

  1. Подготовить рыбу.
  2. Обвалять тушки в соли и уложить в подходящую емкость, обильно пересыпая солью.
  3. Выдерживать соленую рыбу минимум 8-10 часов. Время можно увеличить до нескольких суток.
  4. Смыть излишки соли и обсушить тушки бумажным полотенцем. Подвесить на веревку и подсушить в течении нескольких часов.

Отметим, что чем дольше выдерживать рыбу в соли, тем плотнее станет ее мякоть.

Мокрый посол или маринование подразумевает выдерживание рыбы в солевом растворе (тузлуке). Готовится он из расчета 1 часть соли на 10 частей воды. Приправы и перец добавляются согласно предпочтениям кулинара. Рассол нужно вскипятить, охладить и загрузить в него заранее подготовленную рыбу. Сверху поместить чистую ткань и гнет. Выдерживать сига в солевом растворе несколько часов, но не более 2 суток.

Когда рыба просолится, ее надо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем тушки вывесить на улицу, прикрыв марлей. Подвяливать рыбу надо в течение 8 часов, можно выдерживать целые сутки.

Солевой раствор можно готовить менее крепким – 1,5:10. Выбор пропорции следует основывать на личных предпочтениях.

Читайте также: Как элементарно закоптить пойманную красноперку

Горячее копчение

Для копчения рыбы горячим способом предпочтительно использовать специальную камеру (коптильню) заводского производства или самодельную. Процесс осуществляется по следующему алгоритму:

Желаемый результат

  • Выложить в камере ровный слой ольховой щепы или древесных опилок. Хороший аромат дает также яблоня, ясень, бук.
  • Щепу надо сбрызнуть водой, иначе она может загореться.
  • Установить поддон для стекания жира, который может воспламенить щепу.
  • Решетки для рыбы смазать растительным маслом (использовать рафинированный продукт).
  • Выложить подготовленные тушки на решетку, брюшком книзу. Между рыбинами должно оставаться расстояние минимум в сантиметр – это необходимо для равномерного копчения. Закрыть крышку коптильни.
  • Копчение занимает 20-40 минут в зависимости от размеров сига и температуры – оптимально 80-120°C градусов.
  • Когда рыба будет готова, нужно снять крышку коптильни и охладить тушки прямо на решетке. Если этот этап пропустить, то сиг будет разваливаться.
  • Охлажденные тушки выдержать несколько часов на свежем воздухе, чтобы проветрить от канцерогенов.

Если времени на длительную подготовку к солению нет, можно закоптить рыбу быстрее. Для этого надо подготовить ее, немного посолить и оставить на 20 минут. Для вкуса хорошо использовать специальную приправу для рыбы.

Приготовленная рыба

После рыбу надо закоптить по стандартному алгоритму и охладить прямо в камере, открыв крышку. Перед подачей на стол сига нужно немного подержать на свежем воздухе.

Читайте также: Самостоятельное копчение хамсы

Холодное копчение

Для копчения сига холодным способом лучше пользоваться дымогенератором, который присоединяется к коптильне. Процесс осуществляется следующим образом:

  1. Поместить щепу или стружку в емкость дымогенератора. Древесина должна быть лиственных пород, обязательно ее увлажнять.
  2. Решетки коптильни смазать растительным маслом (только рафинированный продукт) и выложить рыбины брюшком книзу. Коптить рыбу можно и в подвешенном состоянии – за крючки сига можно цеплять головой или хвостовым плавником.
  3. Плотно закрыть крышку камеры и присоединить дымогенератор.
  4. Оптимальная температура для холодного копчения составляет 30°C градусов.
  5. Рыбу в коптильне надо держать не менее 8-10 часов, но лучше в районе суток. Для оптимального результата это время можно увеличить до 2 суток.
  6. Готовую рыбу нужно хотя бы несколько часов выдержать на улице. Место должно быть затемненным, но с хорошей вентиляцией. Обязательно прикрыть тушки марлей, чтобы рыба не стала добычей насекомых.

Отличная закуска

Проветривание рыбы после копчения необходимо для устранения резкого аромата и приобретения мякотью более нежного вкуса.

Сиг – вкусная и полезная рыба, качества которого проявляются в полной мере при копчении. Осуществить его можно горячим или холодным способом. Рыбу перед копчением обязательно надо подготавливать, что подразумевает предварительный посол или маринование, которое можно осуществить разными способами.

Простой пошаговый фото рецепт приготовления сига и омуля горячего копчения в домашних условиях

сиг и омуль горячего копчения

  • Содержание страницы
  • Описание
  • Ингредиенты
  • Шаги приготовления
  • Похожие материалы
  • Комментарии и отзывы
Рыба и морепродукты

Описание

Сиг и омуль горячего копчения
получаются невероятно вкусными и ароматными. При такой изумительной рыбке невозможно себя удержать: хочется съесть все сразу. Очень просто коптить сига и омуля в домашних условиях, если есть специальная коптильня. А если ее нет, то для этого дела подойдет и самодельное устройство. В любом случае байкальская копченая рыбка порадует своим нежным и вкусным мясом.

Очень важно использовать для копчения только свежую рыбу, поэтому при покупке будет очень внимательны и не позвольте себя обмануть. Испорченные рыбные продукты небезопасны для здоровья и в лучшем случае могут вызвать легкое отравление.  

При солении сига и омуля очень важно использовать джин или любой другой подобный напиток. Все дело в том, что алкоголь способен уничтожить все находящиеся на рыбке микробы.
Также для засолки рыбы рекомендуется использовать только крупную соль: она позволит вам засолить продукт равномерно.

Очень жаль, что данным блюдом придется себя ограничить следящим за своей фигурой людям, ведь калорийность сига горячего копчения составляет 177 килокалорий на 100 граммов продукта, а омуля – 171 килокалория. Это недиетическое блюдо, а, значит, к сожалению, его можно есть не всем.

Чтобы приготовленная вами в домашних условиях копченая рыбка порадовала вас своим изумительным вкусом, рекомендуем готовить ее строго по приведенному ниже простому рецепту с пошаговыми фото. Можете даже не сомневаться, у вас все получится!

Ингредиенты

  • Рыба сиг
    по вкусу
  • Омуль
    по вкусу
  • Поваренная соль
    крупная, для засолки
  • Сахарный песок
    коричневый свежемолотый, немного
  • Джин
    0,5-1 ст.

Шаги

  1. В первую очередь подготовьте необходимое количество свежего сига и омуля. Также по этому рецепту можно запросто закоптить любую другую рыбу
    .

    выбираем рыбу

  2. Затем рыбку тщательно промойте и удалите все внутренности. Если в продукте попадется икра, то ее также можно закоптить вместе с рыбой. Получится очень вкусно!

    очищаем тушки

  3. Подготовленный сиг и омуль поместите в подходящую посуду, после чего засыпьте их крупной солью. Тщательно перемешайте заготовку, чтобы хорошо впиталась соль
    .

    выкладываем на поддон

  4. Засоленный продукт хорошенько полейте джином. По желанию можете использовать для этой цели другой алкогольный напиток.

    крупная соль и джин

  5. Подготовленную рыбную заготовку посыпьте свежемолотым коричневым сахаром. При необходимости добавьте в рыбку любимые специи
    .

    другие специи

  6. Далее емкость с рыбой накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник для засаливания на одни или двое суток.

    накрываем пленкой

  7. По истечении этого времени достаньте ингредиенты из рассола и хорошенько промойте под краном от соли. Затем рыбу обсушите салфеткой и подвесьте для вяления так, как предлагается на фото ниже. В таком виде сиг и омуль должны вялиться не менее двадцати четырех часов. Периодически поглядывайте на состояние рыбки.
    Она должна подвялиться буквально слегка.

    вывешиваем сушиться

  8. Вяленый деликатес снимите с крючков и подготовьте коптильню. Разожгите угли, выложите щепки и установите решетку, а поверх нее положите рыбку. Внимание! При копчении рыба не должна соприкасаться друг с другом.
    Коптильню обязательно накройте крышкой, чтобы щепки не сгорели. Таким образом коптите рыбку до готовности. Времени на это уйдет примерно сорок минут.

    выкладываем на коптильню

  9. В процессе готовки не забудьте в рыбные брюшки установить зубочистки для равномерного копчения.

    коптим до готовности

  10. В итоге сиг и омуль должны приобрести аппетитный золотистый цвет и просто несравненный аромат.
    Когда деликатес будет выглядеть так, как на фото ниже, его нужно будет снять с решетки и выложить на тарелку.

    проверяем готовность

  11. Вкуснейшие сиг и омуль горячего копчения готовы.
    Подавать их на стол рекомендуется вместе с нарезанным лимоном.

    домашний копченый сиг и опуль

    Приятного аппетита!

Похожие статьи

  • свинина консервированнаяСвинина консервированная
  • сырокопченые колбаскиСырокопченые колбаски
  • вяленая мойваВяленая мойва
  • засолка груздей горячим способомЗасолка груздей горячим способом

Сиг

Сиг это очень интересная с точки зрения ареола обитания рыба. Она водится везде, от рек и озер Мурманского побережья до черноморского бассейна Днепра. Для Рыбалова это обычная рыба, для ихтиологов это прежде всего более 60 видов данного семейства. Сиги очень любят прохладную, глубокую воду с большим содержанием кислорода. Встречались они на глубинах более 100 метров, где они чувствовали себя прекрасно. Эта рыба питается в основном планктоном. Хотя редко может включить в рацион и мелких ракообразных и моллюсков. У семейства сигов внешний вид очень разнообразен. Так, пойманные в разных концах европейского континента особи будут абсолютно не похожи друг на друга. Живут сиги как в Европе и России, так и в Америке.

Эта рыба хорошо себя чувствует как в озерах, так и реках. Известны также виды, обитающие и в Северном Ледовитом океане. Сигов относят к виду лососевых и выделяют в категорию ценных промысловых рыб. Трудно описать их как вид благодаря большому разнообразию. Но, все же, средний сиг — это небольшая рыба, вырастающая до 50 см и весом около 1 кг. Несмотря на разнообразие видов, сиг относится к умеренно исчезающим видам и даже нуждается в искусственном выведении. Некоторые виды вообще занесены в Красную книгу и запрещены к вылову.

Как выбирать

Это очень сложный вопрос, так как свежего сига в продаже практически нет. Есть он замороженный – но если у него мясо розовое или красное – это другая рыба. У сига мясо – практически белое или бледно-розовое (если он рос на креветочных кормах). В охлажденном виде оно должно быть упругим, при надавливании быстро возвращать форму. Глаз рыбешки ясный, жабры – ярко-красные, с приятным рыбным запахом. Мороженая рыба – ровная, не погнутая, с ровным слоем наледи. Хвост и плавники – не пересушенные и не потрепанные.

Калорийность и пищевая ценность

Энергетическая составляющая сигового мяса – около 90 кКал, причем белков – 17,4 г/100 г мяса, а жиров – всего до 2 г. Поэтому – сиг – продукт для диетического питания. Кроме того, хлора — 165 мг, серы — 175 мг. Из микроэлементов – хрома 55 мкг, цинка 0,8 мг, фтора – 0,4 мг, молибдена – 0,04 мг.

Полезные свойства сига

  1. Так как рыба в основном живет в северных регионах с холодной водой, то в ней содержится большой процент жира, который очень полезен для человеческого организма. Рыбий жир очень легко усваивается, не откладывается в организме и очень полезен при болезнях пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта в целом.
  2. Витамины А и D, содержащиеся в сиговом мясе, очень полезны для людей со слабым зрением и хрупкими костьми.
  3. Также продукт очень полезен для людей, страдающих тромбофлебитом, гастритом, язвой желудка, гипертонией, ожиренией и нарушением обмена веществ, благодаря содержанию в нем цинка, йода, фтора, хрома, молибдена, никеля и других важных аминокислот и минералов.
  4. Очень редкий гормон астаксантин, содержащийся в довольно большом количестве в мясе сига, способен существенно продлить жизнь человека.
  5. Кстати, озерный сиг предпочтительнее, потому что его мясо еще деликатнее, чем у морского, которого выращивают на специальных фермах и не факт, что без антибиотиков. Этот фактор должен быть указан на этикетке.
  6. Климат, где обитают сиги, достаточно холодный, поэтому рыба отличается высоким содержанием жира. Но этот жир для человека полезен, так как он без труда усваивается организмом.
  7. Помимо того, в продукте большое количество витаминов, которые нужны для здоровья. Например, витамин А – для хорошего зрения, витамин D – способствует крепким зубам и скелету. И если добавить к этим полезным качествам замечательный нежный вкус мяса сига, то получается, что это – одна из самых привлекательных рыб для питания.

Конечно, сиг не так деликатесен, как другие виды благородных лососевых, но, тем не менее, трудно недооценить его пищевкусовые качества. Сиг не является красной рыбой, но его мясо настолько нежное, что в ухе просто разваривается. Отсюда наиболее приемлемый способ приготовления этой рыбы — жарка. Но почему-то даже в местах промыслов сига он продается исключительно в копченом виде, в котором он не имеет равных. Копченый сиг очень вкусен, так как его мясо очень жирное. Он быстро портится, буквально за два дня.

Простой пошаговый фото рецепт приготовления сига и омуля горячего копчения в домашних условиях

сиг и омуль горячего копчения

  • Содержание страницы
  • Описание
  • Ингредиенты
  • Шаги приготовления
  • Похожие материалы
  • Комментарии и отзывы
Рыба и морепродукты

Описание

Сиг и омуль горячего копчения
получаются невероятно вкусными и ароматными. При такой изумительной рыбке невозможно себя удержать: хочется съесть все сразу. Очень просто коптить сига и омуля в домашних условиях, если есть специальная коптильня. А если ее нет, то для этого дела подойдет и самодельное устройство. В любом случае байкальская копченая рыбка порадует своим нежным и вкусным мясом.

Очень важно использовать для копчения только свежую рыбу, поэтому при покупке будет очень внимательны и не позвольте себя обмануть. Испорченные рыбные продукты небезопасны для здоровья и в лучшем случае могут вызвать легкое отравление.  

При солении сига и омуля очень важно использовать джин или любой другой подобный напиток. Все дело в том, что алкоголь способен уничтожить все находящиеся на рыбке микробы.
Также для засолки рыбы рекомендуется использовать только крупную соль: она позволит вам засолить продукт равномерно.

Очень жаль, что данным блюдом придется себя ограничить следящим за своей фигурой людям, ведь калорийность сига горячего копчения составляет 177 килокалорий на 100 граммов продукта, а омуля – 171 килокалория. Это недиетическое блюдо, а, значит, к сожалению, его можно есть не всем.

Чтобы приготовленная вами в домашних условиях копченая рыбка порадовала вас своим изумительным вкусом, рекомендуем готовить ее строго по приведенному ниже простому рецепту с пошаговыми фото. Можете даже не сомневаться, у вас все получится!

Ингредиенты

  • Рыба сиг
    по вкусу
  • Омуль
    по вкусу
  • Поваренная соль
    крупная, для засолки
  • Сахарный песок
    коричневый свежемолотый, немного
  • Джин
    0,5-1 ст.

Шаги

  1. В первую очередь подготовьте необходимое количество свежего сига и омуля. Также по этому рецепту можно запросто закоптить любую другую рыбу
    .

    выбираем рыбу

  2. Затем рыбку тщательно промойте и удалите все внутренности. Если в продукте попадется икра, то ее также можно закоптить вместе с рыбой. Получится очень вкусно!

    очищаем тушки

  3. Подготовленный сиг и омуль поместите в подходящую посуду, после чего засыпьте их крупной солью. Тщательно перемешайте заготовку, чтобы хорошо впиталась соль
    .

    выкладываем на поддон

  4. Засоленный продукт хорошенько полейте джином. По желанию можете использовать для этой цели другой алкогольный напиток.

    крупная соль и джин

  5. Подготовленную рыбную заготовку посыпьте свежемолотым коричневым сахаром. При необходимости добавьте в рыбку любимые специи
    .

    другие специи

  6. Далее емкость с рыбой накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник для засаливания на одни или двое суток.

    накрываем пленкой

  7. По истечении этого времени достаньте ингредиенты из рассола и хорошенько промойте под краном от соли. Затем рыбу обсушите салфеткой и подвесьте для вяления так, как предлагается на фото ниже. В таком виде сиг и омуль должны вялиться не менее двадцати четырех часов. Периодически поглядывайте на состояние рыбки.
    Она должна подвялиться буквально слегка.

    вывешиваем сушиться

  8. Вяленый деликатес снимите с крючков и подготовьте коптильню. Разожгите угли, выложите щепки и установите решетку, а поверх нее положите рыбку. Внимание! При копчении рыба не должна соприкасаться друг с другом.
    Коптильню обязательно накройте крышкой, чтобы щепки не сгорели. Таким образом коптите рыбку до готовности. Времени на это уйдет примерно сорок минут.

    выкладываем на коптильню

  9. В процессе готовки не забудьте в рыбные брюшки установить зубочистки для равномерного копчения.

    коптим до готовности

  10. В итоге сиг и омуль должны приобрести аппетитный золотистый цвет и просто несравненный аромат.
    Когда деликатес будет выглядеть так, как на фото ниже, его нужно будет снять с решетки и выложить на тарелку.

    проверяем готовность

  11. Вкуснейшие сиг и омуль горячего копчения готовы.
    Подавать их на стол рекомендуется вместе с нарезанным лимоном.

    домашний копченый сиг и опуль

    Приятного аппетита!

Похожие статьи

  • свинина консервированнаяСвинина консервированная
  • сырокопченые колбаскиСырокопченые колбаски
  • вяленая мойваВяленая мойва
  • засолка груздей горячим способомЗасолка груздей горячим способом
Ссылка на основную публикацию