Вяленое мясо — лучшие рецепты приготовления деликатеса в домашних условиях

Вяленое мясо — лучшие рецепты приготовления деликатеса в домашних условиях

Дата публикации: 21.04.2017

Вяленое мясо – изысканный деликатес или отличный способ переработки продукта для длительного хранения. Для его приготовления потребуется немало времени, усилий и терпения, но самое сложное – удержаться и не съесть лакомство еще до полного завершения технологического процесса.

Как вялить мясо в домашних условиях?

Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях, нужно первоочередно выбрать удачное сырье, подобрать уместный рецепт, запастись терпением и ознакомиться с основными правилами создания заготовки:

  1. На первом этапе мясо засаливают в сухой смеси или выдерживают в рассоле из воды, соли и сахара, в который добавляют по желанию специи и пряности. Время выдержки зависит от желаемой степени посола и может варьироваться от 1 до 3 суток.
  2. Промаринованный ломоть, помещают под пресс на 1-3 часа.
  3. Перед этапом вяления натирают продукт смесью пряностей, трав и специй. Однако допускается вяление и в чистом виде без приправ.
  4. Оборачивают заготовку чистой тканью и помещают в холодильник на 7 дней.
  5. На заключительном этапе вяленое мясо подсушивают в проветриваемом месте.

Вяленая говядина в домашних условиях

Чтобы приготовить вяленое мясо своими руками, первоочередно нужно приобрести стоящий мясной ломоть. И если таковой уже имеется, и это говяжья вырезка или филейная часть без прожилок, то данный рецепт как раз то, что нужно. С учетом предложенных рекомендаций лакомый деликатес можно будет пробовать уже через неделю, хотя в дальнейшем он будет становиться еще вкуснее.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 1 кг;
  • морская соль – 1 кг;
  • черный перец – 1 ст. ложка;
  • чеснок сушеный, розмарин, тимьян, орегано и паприка – по 1 ст. ложке.

Приготовление

  1. Вырезку разрезают на 2 части, обваливают щедро в смеси соли с перцем, укладывают в лоток.
  2. Выдерживают продукт 12 часов в холодильнике, промывают, обсушивают и помещают в холодильник еще на 12 часов (не накрывая).
  3. Обваливают куски в смеси пряностей и трав, оборачивают марлей и подвешивают в холоде.
  4. Через 7 дней вяленая говядина будет готова к дегустации.

Вяленая свинина в домашних условиях

Не менее стоящим лакомством будет заготовленная подобным манером свинина. Предпочтительно выбирать для этой цели карбонад или ошеек – тогда результат будет мягче и вкуснее. В данном случае будет использоваться жидкий маринад для вяленого мяса, состав которого можно расширить, добавив свои любимые пряности.

Ингредиенты:

  • свинина – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • крупная соль – 8 ст. ложек;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • лавр, горошины перца, гвоздика (для маринада) – по вкусу;
  • красный и черный молотый перец, хмели-сунели (для обтирки) – по 1 ст. ложке.

Приготовление

  1. В воду добавляют соль, сахар, пряности, проваривают 2 минуты, остужают и помещают на пару часов в холодильник.
  2. Опускают в рассол мясо и оставляют на 1-3 дня.
  3. Просоленные ломти помещают на пару часов под пресс, после чего обсушивают, натирают специями и оборачивают марлей.
  4. Выдерживают свертки 7 дней в холодильнике, после чего подвешивают в прохладном, проветриваемом месте.
  5. Еще через 1-2 недели вяленая свинина будет готова.

Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Вяленая куриная грудка получается мягче и нежнее, нежели заготовки из других сортов мяса. Кроме того, она быстрее готовится, имеет приятный пряный привкус и чесночный аромат, который можно дополнить и своими любимыми специями. Плотность закуски можно регулировать, сократив или продлив период просушки свертков.

Ингредиенты:

  • куриные грудки – 3 шт.;
  • красный перец – 2 ч. ложки;
  • морская соль – 3 ст. ложки;
  • паприка – 1 ст. ложка;
  • черный перец – 4 ч. ложки;
  • чесночные зубки – 6 шт.

Приготовление

  1. Смешивают в миске пряности, соль и половину перетертого чеснока.
  2. Натирают мясо смесью, помещают в миску и оставляют под пленкой в холодильнике на сутки.
  3. Смывают соль и специи под проточной водой, обсушивают ломти, натирают оставшимся чесноком и черным перцем.
  4. Обматывают вяленое куриное мясо марлей и оставляют в холодильнике на сутки, после чего подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

Вяленая куриная грудка получается мягче и нежнее, нежели заготовки из других сортов мяса. Кроме того, она быстрее готовится, имеет приятный пряный привкус и чесночный аромат, который можно дополнить и своими любимыми специями. Плотность закуски можно регулировать, сократив или продлив период просушки свертков.

Ингредиенты:

  • куриные грудки – 3 шт.;
  • красный перец – 2 ч. ложки;
  • морская соль – 3 ст. ложки;
  • паприка – 1 ст. ложка;
  • черный перец – 4 ч. ложки;
  • чесночные зубки – 6 шт.

Приготовление

  1. Смешивают в миске пряности, соль и половину перетертого чеснока.
  2. Натирают мясо смесью, помещают в миску и оставляют под пленкой в холодильнике на сутки.
  3. Смывают соль и специи под проточной водой, обсушивают ломти, натирают оставшимся чесноком и черным перцем.
  4. Обматывают вяленое куриное мясо марлей и оставляют в холодильнике на сутки, после чего подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

Вяленая утиная грудка в домашних условиях

Если нет желания долго и утомительно ждать завершения процесса создания закуски по изложенным выше рецептурам, приготовьте вяленое мясо в сушилке для овощей. Весь цикл в таком случае сократится в разы, а вкус готового яства порадует не меньше. Очень вкусно вялить таким способом куриные грудки или свиную вырезку.

Ингредиенты:

  • свинина или курятина – 1 кг;
  • крупная соль – 6 ст. ложек;
  • специи.

Приготовление

  1. Мясо разрезают на ломти, натирают солью и помещают в пакете в холодильник на сутки.
  2. Споласкивают куски, обсушивают, натирают специями и помещают на поддон сушилки.
  3. Выдерживают вяленое мясо при температуре 60-65 градусов 6 часов, один раз перевернув.

Вяленое мясо в вине

Вяленое мясо, рецепт которого вы узнаете далее, умело готовят итальянские кулинары, называя полученную пикантную закуску Брезаола. Оформляется деликатес из говяжьей вырезки, путем долгого вымачивания в сухом красном вине со специями и чесноком с последующим длительным поэтапным вялением.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • крупная соль – 4 ст. ложки;
  • кориандр и чили – по 2 ч. ложки;
  • прованские травы – 2 ст. ложки;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавр – 7 шт.;
  • вино, оливковое масло.

Приготовление

  1. Мясо помещают со специями и солью в подходящую посуду и заливают вином до покрытия.
  2. Сверху создают слой оливкового масла, прикрывают емкость и ставят в холодильник на 10 дней.
  3. Достают ломти из маринада, оборачивают марлей и подвешивают в проветриваемом месте при комнатных условиях на 2 недели и еще на столько же в холоде.

Гораздо быстрее и проще готовится вяленое мясо к пиву в духовке. Использовать для создания закуски можно любой сорт: свинину, говядину, курицу и даже баранину. Чтобы цельный мясной ломоть было удобно нарезать тонкими пластинами, его предварительно подмораживают и только тогда приступают к обработке и маринованию.

Ингредиенты:

  • мясо (мякоть) – 1 кг;
  • вустерский и соевый соус – по 35 мл;
  • можевельник (ягоды) – 7 шт.;
  • сушеный чеснок и чили – по 1 ч. ложке;
  • кориандр, черный перец и паприка – по 2 ч. ложки;
  • табаско – 2-3 капли;
  • сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Мясные слайсы смешивают со специями и оставляют на час.
  2. Раскладывают куски на решетке и сушат при 60 градусах 3-4 часа.
  3. Подают вяленое в духовке мясо к пиву.

Если с процессом создания лакомого деликатеса вы успешно справились, самое время ознакомиться с рекомендациями о том, как хранить вяленое мясо.

  1. Вяленое мясо с минимальным содержанием влаги можно хранить в герметичной или вакуумной таре без доступа воздуха при комнатной температуре не более месяца.
  2. В холодильнике герметично упакованный продукт хранится до полугода, в морозильной камере – год.

Сохраните статью в соцсети:

ЭТО ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:

Также читайте:

17 сногсшибательных шедевров от непризнанных гениев из сферы строительства и ремонта

В новом обзоре вниманию читателей самые необычные творения, созданные настоящими гениями архитектуры и интерьерного дизайна. Ну как можно не оценить по достоинству что-то подобное?…
10 вкуснейших блюд, которые вы легко приготовите за 10 минут не хуже профессионального шеф-повара

10 вкуснейших блюд, которые вы легко приготовите за 10 минут не хуже профессионального шеф-повара

Жизнь современного человека проходит на высоких скоростях, поэтому ежедневно готовить что-нибудь вкусное, полезное и свежее порой не хватает ни сил, ни времени. Часто люди…

13 советских актеров, которые умерли в забвении и нищете.

Быть знаменитым. Что может быть лучше? Все тебя любят, у тебя много денег, да и предложений по работе хоть отбавляй. Да звучит как прекрасная…
Для настоящих любителей шашлыка: 5 лучших рецептов маринада. Мясо просто тает во рту!

Для настоящих любителей шашлыка: 5 лучших рецептов маринада. Мясо просто тает во рту!

Май — это месяц, когда люди начинают активно выбираться из своих домов после «зимней спячки» поближе к природе. Практически все при этом жарят шашлыки…

23 эпичные фотографии, сделанные за секунду до маленькой катастрофы

Наш мозг постоянно обрабатывает огромнейшие объемы различной информации. Но есть моменты, которые настолько быстротечны, что мы едва ли можем за ними уследить. Фотографии из сегодняшней…

Николас Кейдж женится в четвертый раз!

Главная
Рецепты
Закуски
Вяленая говядина – 5 рецептов, как сделать вяленое мясо в домашних условиях

Вяленое мясо – это не просто закуска, а настоящий изысканный деликатес. Для вяления подходят абсолютно любое сырье, но именно вяленая говядина является самым популярным мясным блюдом во многих странах мира. Говядину можно мариновать в самых разных специях, варианты исчисляются десятками, но для такого блюда стоит выбирать именно говяжью вырезку, так как даже после сушки такое мясо остается мягким.

Нюансы приготовления вяленого мяса

Валяная говядина в домашних условиях – это не только изысканный деликатес, но и качественный продукт, так как в процессе приготовления мы не используем консерванты, а только специи и пряные травы. Домашнее вяленое мясо хорошо еще и тем, что его можно долго хранить и вкусно накормить нежданных гостей. Приготовить такой деликатес не так сложно, как может показаться на первый взгляд, главное знать некоторые тонкости холодной сушки говядины.

 

Вялить мясо нужно в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре. Летом его можно повесить на балкон, только с солнечной стороны, а зимой – возле газовой плиты или над батареей.

Вяленая говядина – классический рецепт

Вяленое мясо обожают практически все за его своеобразный вкус и пикантный аромат. Такой продукт в каждой стране имеет свое название – хамон, бастурма, спек, прошутто. При помощи сухого способа сушки можно сделать вяленую говядину в домашних условиях.

  Ингредиенты:

  • 1 кг говяжьей вырезки;
  • 2 ложки молотого черного перца;
  • 700 г морской соли;
  • 1 ч. л. красного перца;
  • 1 ч. л. сушеного чеснока;
  • 3 ч. л. паприки;
  • 1 ложка прованских трав;
  • 2 ложки коньяка.

Способ приготовления:

  1. Мясо очищаем, промываем и если вам достался большой кусок, то разрезаем его на несколько частей.
  2. Готовим смесь для сухой засолки. Для этого смешиваем соль с черным перцем и коньяком.
  3. На дно широкой емкости выкладываем часть приготовленного состава, сверху кладем кусочки мяса и засыпаем их оставшейся засолкой. Плотно закутываем емкость и ставим в холодильник на сутки, не забываем сливать жидкость.
  4. Достаем мясо, обсушиваем и обмазывают смесью из оставшихся в миске приправ.
  5. Заготовку оборачиваем несколькими слоями марли, обвязываем нитью и подвешиваем на балконе или в холодильнике, то есть в том помещении, где температура не опускается ниже 4-х градусов.
  6. Вялим говядину от десяти дней до двух недель.

Готовим по-армянски

Бастурма – это традиционное блюдо Армении, которое готовят из большого куска говядины и острой приправы под названием чаман. В домашних условиях засушить большой рулет из мяса довольно сложно, поэтому его лучше нарезать на тонкие полоски.

Ингредиенты:

  • вырезка говядины;
  • 5 ложек специи чаман;
  • 5 ложек крупной соли;
  • 1 ч. л. черного перца (молотого);
  • 4 ложки красного перца (молотого);
  • 1 ч. л. перца душистого;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • щепотка зиры.

 

Способ приготовления:

  1. Возьмем широкую емкость, дно закроем бумажными салфетками, сверху положим лавровые листья и посыплем их солью. На пряную подложку выкладываем подготовленное мясо, присаливаем его, закрываем салфетками и устанавливаем гнет. Для этого можно взять обычную дощечку, положить ее на мясо, а сверху поставить банку с водой. Убираем всю конструкцию в холодильник на неделю, при этом каждый день нужно проверять говядину, переворачивать, добавлять соль и менять салфетки, если они сильно намокнут.
  2. Готовим обмазку. Для этого чаман измельчаем в тонкий порошок, высыпаем в емкость и постепенно начинаем вливать воду до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию жидкой сметаны. Оставляем на 30 минут и потом смешиваем с остальными специями.
  3. Достаем мясо, обсушиваем его на ветру или при помощи вентилятора. Убираем с него лишнюю соль, опять кладем в широкую емкость и тщательно обмазываем приготовленной смесью из приправ. Толщина обмазки должна быть от 0,5 до 1 см. Закрываем посуду пищевой пленкой и ставим в холодильник на сутки.
  4. По истечении этого времени вынимаем мясо для завершающей просушки. Для этого подвешиваем его на нитки в сухом хорошо проветриваемом помещении. В зависимости от влажности воздуха бастурма может сушиться до недели. На готовом вяленом мясе обмазка хорошо держится и при нарезке не сильно обсыпается.

Способ готовки в духовке

Приготовить вяленое мясо можно и за одним сутки с помощью обычного духового шкафа. Предлагаем вам рецепт традиционной американской закуски – мясные джерки. Минимум времени и затрат, а в итоге получается насыщенное и плотное мясо, которое можно долго хранить.

Ингредиенты:

  • 800 г мяса говядины;
  • 1 ложка соли;
  • 1 ложка молотого перца чили;
  • 1 ложка сушеного чеснока.

 

Способ приготовления:

  1. Мякоть говядины нарезаем тонкими пластинами, толщиной в пару миллиметров. Для того чтобы мясо было легче резать, его можно слегка заморозить.
  2. Затем каждый кусочек тщательно сдабриваем смесью из перца, соли и чеснока.
  3. Противень застилаем пергаментом и раскладываем по нему кусочки мяса, ставим в духовку на 3 часа при температуре 110 градусов. В середине сушки переверните говяжьи кусочки.
  4. Готовый продукт следует хранить в герметичной упаковке.

Вяленая говядина по-домашнему

Простой рецепт приготовления вкусной закуски позволит вам насладиться изысканным деликатесом. И для этого совсем не обязательно покупать дорогие ингредиенты. Все, что от вас потребуется, – это свежее мясо, водка и специи. Вместо водки можно использовать и другие спиртные напитки, например, коньяк.

 

Ингредиенты:

  • 1 кг вырезки говядины;
  • 5 ложек сахара;
  • 5 ложек соли;
  • 3 ложки растительного масла;
  • 1 ч. л. черного перца (горошком);
  • 150 мл водки.

Способ приготовления:

  1. Берем пищевой пакет, наливаем туда масло, водку и добавляем специи. Хорошо все перемешиваем, укладываем мясо и герметично завязываем пакет.
  2. Встряхиваем упаковку, чтобы маринад окутал мякоть, и кладем заготовку в холодильник на трое суток.
  3. Достаем мясо, обсушиваем бумажным полотенцем, но ни в коем случае не промываем под водой. Даем закуске подсохнуть и после этого можно наслаждаться вкусным деликатесом.

Как вялить мясо в вине

Брезаола – это итальянский деликатес из говядины, которую перед сушкой предварительно замачивают в вине.

К сожалению, такой продукт на наших прилавках сегодня не найти, но не стоит отчаиваться, ведь приготовить эту закуску можно в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 1 кг говяжьей вырезки;
  • 1 кг морской соли (крупной);
  • девять ложек черного перца (крупного помола);
  • ложка орегано;
  • ложка тимьяна;
  • ложка сушеного чеснока;
  • ложка розмарина;
  • ложка острой паприки;
  • ложка сушеных ягод можжевельника;
  • 250 мл красного сухого вина.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления вяленого мяса вырезку говядины лучше разрезать на две равные части.
  2. В емкость высыпаем соль и крупного помола черный перец (для этого можно взять обычные горошины и размолоть их).
  3. В отдельную тару выкладываем кусочки мяса и хорошо присыпаем их смесью из соли и перца, заливаем вином. Накрываем заготовку и ставим в холодильник на неделю. За это время мясо должно поменять свой цвет.
  4. Достаем говядину, обсушиваем салфетками, так как она должны быть абсолютно сухой.
  5. Теперь берем оставшиеся специи, перемешиваем и тщательно промазываем мясо – должна получиться «шуба», укутавшая мясную вырезку.
  6. Кладем кусочки мяса на марлю, оборачиваем их в несколько слоев, перевязываем пищевой нитью и подвешиваем в холодильнике на неделю.

Букеты цветов из вяленой говядины

Не знаете, что подарить своему мужчине? Преподнесите ему букет, но не из цветов, а из вяленой говядины. Какой мачо откажется от мяса, а тем более от такого деликатеса? «Цветами» с нежными мясными лепестками, кроме прочего, очень удобно украшать салаты и закуски на праздничном столе. Создать букет достаточно просто, если вы умеете тонко нарезать мясо.

Для этого берем кусок вяленой говядины и тонко нарезаем его ломтиками, которые послужат бутонами. Затем режем их вдоль на небольшие полоски, то есть делаем стебельки. Из тонких ломтиков крутим бутоны и при помощи зубочисток нанизываем их на приготовленные стебельки. Ставим букет в вазу или обвязываем красивой лентой.

Хранение готового продукта

Многие полагают, что хранить валеную говядину нужно так же, как и все другие сушеные продукты. Несмотря на то, что деликатес имеет длительный срок хранения, он может испортиться, если не выполнить ряд условий.

  1. Вяленое мясо лучше хранить в герметичной упаковке. Для этого подходят обычные контейнеры с крышкой, вакуумные оболочки или герметичный пищевой пакет.
  2. На упаковке рекомендуется сделать маркировку с датой изготовления, чтобы знать степень свежести продукта.
  3. Разные виды вяленого мяса следует хранить отдельно.
  4. Вода и жир оказывают огромное влияние на качество и срок хранения вяленого продукта. Поэтому если вы заметили на мясе капельки влаги или жира, то уберите их бумажным полотенцем. А лучше всего, положите салфетки между кусочками говядины. Они будут впитывать влагу, но нужно менять их по мере увлажнения.
  5. В зависимости от того, где вы будете держать мясо, зависит и срок его хранения. Если планируется держать продукт в прохладном месте, например, в кладовке, то такое мясо можно употреблять в пищу в течение месяца, но не дольше. В течение полугода можно хранить мясо в холодильнике и в течение года – в морозилке.

Существует множество рецептов приготовления вяленой говядины и в каждой стране ее делают по-разному. Так, в Южной Африке для маринада обязательно используют тростниковый сахар, в паназиатской кухне не представляют такой деликатес без соевого соуса, ну а турки обязательно сушат мясо в смеси с сухим пажитником и другими острыми приправами. Попробуйте и вы воплотить в жизнь один из предложенных рецептов. Вам обязательно понравится результат!

Роллы «Канада» 🍣 — 2 самых вкусных рецепта в домашних условиях

Шаурма в пите 🌮 – 4 рецепта в домашних условиях

Фишролл (Фиш Ролл) 🌯: состав, калорийность, 2 рецепта приготовления в домашних условиях

Как делать шаурму в домашних условиях 🌯 — 4 пошаговых рецепта

Фаршированные кабачки − 5 рецептов приготовления в духовке и мультиварке

Сырная 🧀 тарелка: состав, оформление к праздничному столу

Последние материалы

Николас Кейдж женится в четвертый раз!

Вера Брежнева мечтает родить Меладзе ребенка

Вера Брежнева мечтает родить Меладзе ребенка

От 5 до 8 наследников: самые многодетные звездные отцы

От 5 до 8 наследников: самые многодетные звездные отцы

«Ересь несете»: Башаров не признается, что развелся с женой

Стало известно имя жениха Ольги Бузовой

Как вялить мясо в домашних условиях — пошаговые рецепты маринада и технология приготовления с фото

Приготовить вяленое мясо или сушеное в домашних условиях не так сложно – в этом помогут рецепты с фото из всемирной сети и соответствующих кулинарных изданий. Такое блюдо украсит праздничный стол, подарит новые вкусовые ощущения и станет одним из самых любимых, доступных деликатесов. Перед приготовлением нужно обязательно ознакомиться с правилами засаливания.

Как вялить мясо в домашних условиях

Процесс вяления – разновидность холодной сушки продуктов органической природы. Так, при температуре до 40°С происходит обезвоживание (высушивание) материала. Это сложный биохимический процесс, связанный с активизацией особых ферментов под воздействием солнца, на фоне снижения влажности продукта и образования белково-липидных комплексов, придающих продукту характерную эластичность, вкус.

Вялить мясо дома можно при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении или при помощи специальных сушилок. Его следует предварительно подготовить, максимально убрать жир, т.к. при вялении он может прогоркнуть, затем обработать маринадом, если вы хотите придать особый вкус. Длительность обработки зависит от сорта мяса, птицы, рыбы, а также размера кусков. В среднем, вяление занимает от 3 до 14 дней.

Мясо вялится в духовке на решетке

Как хранить

Готовую бастурму (так называется завяленное мясо) можно хранить в сухом месте при комнатной температуре или холодильнике до месяца . Зачастую используют второй вариант. Если вы решили вялить и хранить бастурму на открытом воздухе, например, на балконе или лоджии, то ее необходимо обернуть пергаментом или сухим полотенцем, чтобы оградить от загрязнений различного характера, например, пагубного воздействия насекомых.

Рецепт вяленого мяса

В интернете и кулинарных книгах существует множество рецептов приготовления балыка, бастурмы. В этих изданиях зачастую есть инструкции с фото и подробным описанием шагов вяления. Используя эти ресурсы, вопрос, как сделать сыровяленое мясо в домашних условиях правильно, уйдет с повестки дня. Рецепты предполагают вяление свинины, говядины, курицы, рыбы, кролика и даже лосятины.

Свинина

  • Время приготовления: 17 дней.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 201 ккал на 100 г.

Для этого вида бастурмы нужно выбирать нежирные части туши, например, шейку. Вяленая свинина может обрести горечь из-за большого количества жира, независимо от способа и длительности обработки. Этот простой по количеству ингредиентов рецепт требует длительного времени для вяления, больше двух недель. Такая длительность обработки гарантирует хорошую степень просолки, изысканный вкус.

Ингредиенты:

  • свинина (шея) – 1 кг;
  • соль – 300 г;
  • красный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымойте и просушите куски свинины.
  2. На дно стеклянной или нержавеющей кастрюли высыпьте часть соли. Лучше использовать крупную поваренную или морскую соль.
  3. Уложите свинину сверху на соль.
  4. Оставшейся солью присыпьте кусочки и отправьте в холодильник на трое суток.
  5. Спустя 3 дня достаньте заготовку из кастрюли и промойте. Вымачивайте свинину в холодной воде примерно 3-8 часов. Меняйте воду каждый час.
  6. Просушите кусочки при помощи полотенца. Обваляйте свинину в специях, например, красном молотом перце – он придаст бастурме пикантный островатый вкус. Можно использовать и другие пряности, например, кориандр, кардамон, зиру.
  7. Оберните свинину марлей, хорошо завяжите концы. Подвесьте в сухое теплое место на две недели. Периодически переворачивайте.

Сыровяленая свинина

Сыровяленая говядина

  • Время приготовления: 6 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 190 ккал на 100 г.

Способ вяления мяса был одним из первых для сохранения (консервации) продуктов. Этот рецепт вяленой говядины прекрасно подойдет в качестве закуски к некрепким алкогольным напиткам. Бастурма может стать полноценным, сытным перекусом или лакомством. Рецепт содержит большое количество специй. С их набором любая хозяйка может экспериментировать, исходя из вкусовых предпочтений своей семьи.

Ингредиенты:

  • говядина (телятина) – 900 г;
  • вустерский соус – 35 мл;
  • соевый соус – 25 мл;
  • соус табаско – 1 мл;
  • можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
  • кинза сушеная (кориандр) – 2 ч. л.;
  • паприка молотая – 2 ч. л.;
  • перец черный молотый – 2 ч. л.;
  • перец красный молотый – 1 ч. л.;
  • чеснок сушеный – 1 ч. л.;
  • сахар коричневый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Смешайте все сухие специи, измельчите до порошкообразного состояния при помощи ступы или кофемолки.
  2. Нарежьте говядину ломтиками толщиной 0,5 см. Чтобы говядина легче резалась, предварительно слегка заморозьте ее.
  3. В миску сложите нарезанные куски говядины, добавьте соусы и сухой порошок и растворите сахар. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 40 мин. в прохладном месте.
  4. На дно духовки подложите противень. На решетке развесьте куски говядины и дайте немного стечь маринаду.
  5. Включите духовой шкаф в режим конвекции при температуре 80°С. Готовьте примерно час.
  6. Снизьте температуру до 50°С и продолжайте готовить еще 2-4 часа (до готовности).

Сыровяленая говядина

Курица

  • Время приготовления: 6 дней.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 57 ккал на 100 г.

Отличный вариант сырокопченой куриной грудинки для людей, которые тщательно следят за своим рационом питания. Куриная грудка практически не содержит жира, хорошо высушивается и впитывает вкус из специй. Розмарин и ягоды можжевельника придают пряный аромат, паприка – сладковатый привкус. Всего за сутки у вас будет готов вкусный и диетический вяленый деликатес.

Ингредиенты:

  • курица (филе) – 1200 г;
  • можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
  • сахар (песок) – 25 г;
  • соль (морская/поваренная) – 5 ч. л.;
  • кориандр молотый – 1 ч. л.;
  • паприка молотая – ½ ч. л.;
  • розмарин сушеный – ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Смешайте специи с 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, раздавите ягоды можжевельника и натрите этой смесью заранее обсушенную грудку.
  2. В маринад можно добавить пару ложек коньяка, если бастурма предназначается только для взрослых.
  3. Поместите курицу в пластиковый контейнер, закройте крышкой и отправьте в холодильник на 24 часа.
  4. Спустя сутки промойте кусочки грудки, обсушите и обваляйте в любимых специях.
  5. В таком виде подвесьте заготовки и оставьте на открытом воздухе от 3 до 7 дней. Примерно к 5 дню мясо достигает нужной кондиции.

Вяленая куриная грудка

Рыба

  • Время приготовления: 8 дней.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 86 ккал на 100 г.

Повялить рыбу в домашних условиях не составляет большого труда. Этот вид мяса легко высушить, оно хорошо поддается засолке. Технология приготовления вяленой рыбы мало чем отличается от вяления другого мяса. Конкретно этот рецепт закуски родом из восточной кухни, готовится из рыбы под названием толстолобик. Таким способом можно засушить форель, семгу и другие виды.

Ингредиенты:

  • толстолобик – 5 кг;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Разделайте рыбу, отрежьте голову, хвост, избавьтесь от позвоночника. Промойте готовое филе.
  2. Нарежьте рыбу порционно, натрите солью, сложите в стеклянную или нержавеющую емкость слоями, каждый слой еще раз пересыпьте солью.
  3. Отправьте в холодильник на 5 суток.
  4. После промойте рыбу и вымачивайте 5 часов в холодной воде, периодически меняя воду.
  5. Подвесьте кусочки на открытом воздухе или под вентилятор. Сушите еще 3 дня.
  6. Храните в холодильнике, обернув каждый кусочек пищевой пленкой.

Вяленая рыба

Вяленый кролик в домашних условиях

  • Время приготовления: 13 дней.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.

Мясо кролика богато питательными веществами. Оно прекрасно сочетается с другими продуктами питания, может служить самостоятельным блюдом, в том числе и в вяленом или копченом виде. Этот вид мяса обладает низкой калорийностью. Блюда из кролика употребляют в пищу настоящие гурманы и люди, которые следят за рационом питания, его сбалансированностью.

Ингредиенты:

  • кролик (тушка) – 2 кг;
  • соль – 2 кг;
  • паприка молотая – 4 ч. л.;
  • перец чили молотый – 4 ч. л.;
  • пажитник – 3 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Обмойте тушку кролика, просушите полотенцем. Натрите паприкой, затем солью.
  2. Солите мясо 3 суток, если тушка весом до 2 кг, если больше, то солите минимум 4 суток.
  3. После просолки вымойте и вымочите мясо в течение нескольких часов, постоянно меняя воду.
  4. Натрите мясо смесью из пажитника и острого перца.
  5. Подвесьте тушку сушиться на 10 суток, если она большая – на 20 суток.

Маринованный кролик перед вялением

Как завялить лосятину

  • Время приготовления: 20 дней.
  • Количество порций: 25 персон.
  • Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.

Внешне лосятина практически не отличается от говядины, мясо жилистое, имеет темно-красный окрас. Подходит людям, которые придерживаются принципов здорового питания, т.к. считается экологически чистым видом мяса. Лосятина жесткая, имеет специфический запах и вкус, поэтому вяленая закуска из этого вида мяса может смело претендовать на звание деликатеса.

Ингредиенты:

  • мясо лося – 3 кг;
  • соль – 200 г;
  • вода – 150 мл;
  • пажитник – 3 ст. л.;
  • паприка – 2 ст. л.;
  • перец красный молотый – 1 ст. л.;
  • перец черный молотый – 3 ч. л.;
  • перец душистый – 3 ч. л.;
  • хмели-сунели – 3 ч. л.;
  • чеснок сушеный – 3 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Промойте лосятину, избавьтесь от крупных жил, порежьте на прямоугольные порционные кусочки с расчетом, что куски во время сушки уменьшатся в 3-4 раза.
  2. В контейнер для пищевых продуктов сложите мясо и хорошо пересыпьте солью. Накройте емкость тарелкой и поставьте сверху груз. Отправьте лосятину в холодильник на 4 суток.
  3. Спустя отведенное время промойте мясо, затем вымачивайте на протяжении 6 часов, меняя воду каждый час.
  4. В миске смешайте сухие специи, разбавьте их горячей водой до образования консистенции густой сметаны.
  5. Густо смажьте каждый кусочек специями, сложите в емкость и отправьте охлаждаться еще на 4 суток.
  6. В кусочках сделайте небольшой прокол, проденьте бечевку и подвесьте мясо сушиться на 6-10 дней.

Вяленая лосятина

Мясо в электросушилке

Сократить время готовки бастурмы из любого вида мяса, птицы, рыбы можно при помощи специальной электросушилки. Такой способ вяления более безопасен для здоровья человека. Так как завялить мясо, если нет электросушилки? Приготовить бастурму можно и при помощи мультиварки в режиме тушения. Если вы решили воспользоваться электросушилкой, то мясо для вяления необходимо подготовить следующим образом:

  1. Обрежьте лишний жир и жилки.
  2. Нарежьте на порционные кусочки размером не меньше 2х2 см.
  3. Посолите и варите 15-20 минут.
  4. Отваренное мясо выложите на лотки сушилки.
  5. Сушите кусочки примерно 15 часов при температуре 70°С, но не более 80°С.
  6. Готовый вяленый продукт можно хранить в холодильнике и при комнатной температуре несколько месяцев.

Куски мяса в электросушилке

Видео

LJ Magazine

Previous Entry | Next Entry

Вяленое мясо — лучшие рецепты приготовления деликатеса в домашних условиях

  • Aug. 16th, 2018 at 4:39 PM
slavikap

Вяленое мясо - лучшие рецепты приготовления деликатеса в домашних условияхВяленое мясо – изысканный деликатес или отличный способ переработки продукта для длительного хранения. Для его приготовления потребуется немало времени, усилий и терпения, но самое сложное – удержаться и не съесть лакомство еще до полного завершения технологического процесса.

Как вялить мясо в домашних условиях?

Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях, нужно первоочередно выбрать удачное сырье, подобрать уместный рецепт, запастись терпением и ознакомиться с основными правилами создания заготовки:

  1. На первом этапе мясо засаливают в сухой смеси или выдерживают в рассоле из воды, соли и сахара, в который добавляют по желанию специи и пряности. Время выдержки зависит от желаемой степени посола и может варьироваться от 1 до 3 суток.
  2. Промаринованный ломоть, помещают под пресс на 1-3 часа.
  3. Перед этапом вяления натирают продукт смесью пряностей, трав и специй. Однако допускается вяление и в чистом виде без приправ.
  4. Оборачивают заготовку чистой тканью и помещают в холодильник на 7 дней.
  5. На заключительном этапе вяленое мясо подсушивают в проветриваемом месте.

вяленая говядина в домашних условиях

Чтобы приготовить вяленое мясо своими руками, первоочередно нужно приобрести стоящий мясной ломоть. И если таковой уже имеется, и это говяжья вырезка или филейная часть без прожилок, то данный рецепт как раз то, что нужно. С учетом предложенных рекомендаций лакомый деликатес можно будет пробовать уже через неделю, хотя в дальнейшем он будет становиться еще вкуснее.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 1 кг;
  • морская соль – 1 кг;
  • черный перец – 1 ст. ложка;
  • чеснок сушеный, розмарин, тимьян, орегано и паприка – по 1 ст. ложке.

Приготовление

  1. Вырезку разрезают на 2 части, обваливают щедро в смеси соли с перцем, укладывают в лоток.
  2. Выдерживают продукт 12 часов в холодильнике, промывают, обсушивают и помещают в холодильник еще на 12 часов (не накрывая).
  3. Обваливают куски в смеси пряностей и трав, оборачивают марлей и подвешивают в холоде.
  4. Через 7 дней вяленая говядина будет готова к дегустации.

вяленая свинина в домашних условиях

Не менее стоящим лакомством будет заготовленная подобным манером свинина. Предпочтительно выбирать для этой цели карбонад или ошеек – тогда результат будет мягче и вкуснее. В данном случае будет использоваться жидкий маринад для вяленого мяса, состав которого можно расширить, добавив свои любимые пряности.

Ингредиенты:

  • свинина – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • крупная соль – 8 ст. ложек;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • лавр, горошины перца, гвоздика (для маринада) – по вкусу;
  • красный и черный молотый перец, хмели-сунели (для обтирки) – по 1 ст. ложке.

Приготовление

  1. В воду добавляют соль, сахар, пряности, проваривают 2 минуты, остужают и помещают на пару часов в холодильник.
  2. Опускают в рассол мясо и оставляют на 1-3 дня.
  3. Просоленные ломти помещают на пару часов под пресс, после чего обсушивают, натирают специями и оборачивают марлей.
  4. Выдерживают свертки 7 дней в холодильнике, после чего подвешивают в прохладном, проветриваемом месте.
  5. Еще через 1-2 недели вяленая свинина будет готова.

вяленая куриная грудка в домашних условиях

Вяленая куриная грудка получается мягче и нежнее, нежели заготовки из других сортов мяса. Кроме того, она быстрее готовится, имеет приятный пряный привкус и чесночный аромат, который можно дополнить и своими любимыми специями. Плотность закуски можно регулировать, сократив или продлив период просушки свертков.

Ингредиенты:

  • куриные грудки – 3 шт.;
  • красный перец – 2 ч. ложки;
  • морская соль – 3 ст. ложки;
  • паприка – 1 ст. ложка;
  • черный перец – 4 ч. ложки;
  • чесночные зубки – 6 шт.

Приготовление

  1. Смешивают в миске пряности, соль и половину перетертого чеснока.
  2. Натирают мясо смесью, помещают в миску и оставляют под пленкой в холодильнике на сутки.
  3. Смывают соль и специи под проточной водой, обсушивают ломти, натирают оставшимся чесноком и черным перцем.
  4. Обматывают вяленое куриное мясо марлей и оставляют в холодильнике на сутки, после чего подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

вяленая утиная грудка в домашних условиях

Вяленая утиная грудка – изысканное лакомство французской кухни, может стать коронным деликатесом и на вашем столе. Первоначально птицу маринуют сухим способом, а затем просто выдерживают в марле на нижней полке холодильника. Минимум потраченного времени, максимум выдержки и терпения – и вкусное блюдо готово.

Ингредиенты:

  • утиная грудка – 500-600 г;
  • морская соль – 400 г;
  • лавр – 2 шт.;
  • смесь перцев – 2 ст. ложки;
  • розмарин – 3 веточки;
  • тимьян – 5 веточек.

Приготовление

  1. Соль смешивают с растертым лавром, тимьяном и розмарином и располагают между двумя слоями полученной смеси утиную грудку.
  2. Сверху располагают груз и оставляют птицу на 12-24 часа.
  3. Промывают мясо, обсушивают, натирают молотой смесью перцев, оборачивают марлей и выдерживают в холодильнике 1 месяц.

как вялить мясо в сушилке для овощей

Если нет желания долго и утомительно ждать завершения процесса создания закуски по изложенным выше рецептурам, приготовьте вяленое мясо в сушилке для овощей. Весь цикл в таком случае сократится в разы, а вкус готового яства порадует не меньше. Очень вкусно вялить таким способом куриные грудки или свиную вырезку.

Ингредиенты:

  • свинина или курятина – 1 кг;
  • крупная соль – 6 ст. ложек;
  • специи.

Приготовление

  1. Мясо разрезают на ломти, натирают солью и помещают в пакете в холодильник на сутки.
  2. Споласкивают куски, обсушивают, натирают специями и помещают на поддон сушилки.
  3. Выдерживают вяленое мясо при температуре 60-65 градусов 6 часов, один раз перевернув.

Вяленое мясо

Вяленое мясо, рецепт которого вы узнаете далее, умело готовят итальянские кулинары, называя полученную пикантную закуску Брезаола. Оформляется деликатес из говяжьей вырезки, путем долгого вымачивания в сухом красном вине со специями и чесноком с последующим длительным поэтапным вялением.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • крупная соль – 4 ст. ложки;
  • кориандр и чили – по 2 ч. ложки;
  • прованские травы – 2 ст. ложки;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавр – 7 шт.;
  • вино, оливковое масло.

Приготовление

  1. Мясо помещают со специями и солью в подходящую посуду и заливают вином до покрытия.
  2. Сверху создают слой оливкового масла, прикрывают емкость и ставят в холодильник на 10 дней.
  3. Достают ломти из маринада, оборачивают марлей и подвешивают в проветриваемом месте при комнатных условиях на 2 недели и еще на столько же в холоде.

Вяленое мясо

Гораздо быстрее и проще готовится вяленое мясо к пиву в духовке. Использовать для создания закуски можно любой сорт: свинину, говядину, курицу и даже баранину. Чтобы цельный мясной ломоть было удобно нарезать тонкими пластинами, его предварительно подмораживают и только тогда приступают к обработке и маринованию.

Ингредиенты:

  • мясо (мякоть) – 1 кг;
  • вустерский и соевый соус – по 35 мл;
  • можевельник (ягоды) – 7 шт.;
  • сушеный чеснок и чили – по 1 ч. ложке;
  • кориандр, черный перец и паприка – по 2 ч. ложки;
  • табаско – 2-3 капли;
  • сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Мясные слайсы смешивают со специями и оставляют на час.
  2. Раскладывают куски на решетке и сушат при 60 градусах 3-4 часа.
  3. Подают вяленое в духовке мясо к пиву.

как хранить вяленое мясо в домашних условиях

Если с процессом создания лакомого деликатеса вы успешно справились, самое время ознакомиться с рекомендациями о том, как хранить вяленое мясо.

  1. Вяленое мясо с минимальным содержанием влаги можно хранить в герметичной или вакуумной таре без доступа воздуха при комнатной температуре не более месяца.
  2. В холодильнике герметично упакованный продукт хранится до полугода, в морозильной камере – год.
  3. Крупные вяленые ломти без упаковки хранят, обернув бумагой или тканью до двух недель.

источник

Tags:
  • кулинария,
  • продукты питания
  • 6 comments
  • Leave a comment

Posts from This Journal by “кулинария” Tag


    • Домашняя пицца: три секрета, которые нужно знать

      Мало кто из итальянских пиццайол сможет удержаться, чтобы не ввязаться в спор на тему того, как должна готовиться настоящая пицца. Базовое правило…


    • 31 КУХОННЫЙ ЛАЙФХАК, КОТОРЫЙ УДИВИТ ВАС

      БЫСТРЫЕ КУХОННЫЕ СОВЕТЫ Посмотрите наше видео, в котором собрана лучшая коллекция кухонных лайфхаков, которые упростят вашу жизнь, и вы сможете…


    • 7 кухонных хитростей, которые будут интересны и полезны многим

      На кухне мы проводим довольно большое количество времени. На ней мы не только готовим, но и встречаем друзей за чашкой чая, а также храним продукты,…


    • Как правильно запечь курицу в духовке: секреты приготовления и 3 оригинальных рецепта

      Как вкусно запечь курицу в духовке? Казалось бы, у каждой хозяйки должны найтись десятки ответов на этот вопрос. Но часто мясо получается сухим или…


    • Сколько грамм в столовой ложке: таблица для разных продуктов

      Чтобы точно определить, сколько грамм в столовой ложке сыпучих, твердых, или жидких пищевых ингредиентов, следует иметь под рукой специальную…


    • Аппетитное хачапури по-аджарски: знакомимся с шедевром грузинской кухни

      Хачапури — настоящая жемчужина грузинской кухни, имеет тысячи поклонников во многих странах мира. Восхитительная выпечка в форме лодочек с…


    • 10 интернациональных традиций в приготовлении картошки

      Каждый любитель готовить и вкусно поесть сталкивается с необходимостью освоения новых рецептов, чтобы традиционные продукты не так уж сильно…


    • Овощное рагу с курицей

      Что может быть милее дружеского застолья, когда у стола собираются шумной толпой самые близкие люди за вкусным праздничным ужином. Для такого…


    • Как сварить бульон из разного мяса, овощей и рыбы?

      Любой хозяйке не помешает знать, как сварить бульон, который является основой первых блюд, добавляется при приготовлении подлив, соусов или…

    promoslavikap


    май 14, 2015 15:49
    6
    Buy for 50 tokens

    Journal information
    • Current price
      50 LJ Tokens
    • Social capital
    • Friends of
    • Duration
      12 hours
    • Minimal stake
      50 LJT
    • Rules
    • View all available promo

    Спешите занять этот промо-блок!
    Предлагаю разместить рекламу Вашего поста в этом промо-блоке, чтобы ее смогли увидеть 10 000 уникальных пользователей сети Интернет в течение суток. Сделаю репост за 50 жетонов. Без политики, эротики и т.д.

    Profile

    slavikap
    Слава

    Latest Month

    March 2019
    SMTWTFS
         12
    3456789
    10111213141516
    17181920212223
    24252627282930
    31      

    View All Archives

    Tags

    • 100
    • 11 сентября
    • CCCР
    • Австралия
    • Австрия
    • Аляска
    • Амазония
    • Амстердам
    • Англия
    • Антарктида
    • Арктика
    • Армения
    • Афганистан
    • Африка
    • Белоруссия
    • Бельгия
    • Битлз
    • Ближний Восток
    • Болгария
    • Бразилия
    • Брюс Ли
    • ВОВ
    • Великобритания
    • Вена
    • Венгрия
    • Венесуэла
    • Венеция
    • Вселенная
    • Вторая мировая война
    • Высоцкий
    • Вьетнам
    • ГАИ
    • ГМО
    • Германия
    • Германия фашистская
    • Голландия
    • Голливуд
    • Голубой огонек
    • Гонконг
    • Гражданская война
    • Греция
    • Грузия
    • ДНК
    • ДТП
    • Дания
    • Евровидение
    • Европа
    • Египет
    • ЖЖ
    • ЖЗЛ
    • ЖКХ
    • Запад
    • Земля
    • Израиль
    • Индия
    • Ирак
    • Иран
    • Ирландия
    • Исландия
    • Испания
    • История России
    • Италия
    • КВН
    • КНДР
    • Кавказ
    • Казахстан
    • Канада
    • Кипр
    • Китай
    • Китайская армия
    • Корея
    • Коста-Рика
    • Кремль
    • Кризис
    • Крокодил
    • Крым
    • Куба
    • ЛГБТ
    • Латвия
    • Латинская Америка
    • Ленинград
    • Леонардо
    • Ливия
    • Литва
    • Лоза
    • Лондон
    • Лукашенко
    • Луна
    • Львов
    • Магомаев
    • Майкл Джексон
    • Малайзия
    • Мао
    • Марокко
    • Маяковский
    • Мексика
    • Меркьюри
    • Минск
    • Молдова
    • Монголия
    • Москва
    • Музыка
    • НАТО
    • НЛО
    • НЛП
    • НОТ
    • НЭП
    • Нидерланды
    • Николай II
    • Нобелевская премия
    • Новогодние открытки
    • Новый год
    • Новый год Восточный
    • Новый год старый
    • Норвегия
    • Нью-Йорк
    • ОАЭ
    • ООН
    • ОС
    • Обама
    • Одесса
    • Оскар
    • ПИАР
    • ПК
    • ПО
    • Париж
    • Пасха
    • Первая мировая война
    • Петр I
    • Польша
    • Португалия
    • Прага
    • Пресли
    • Прибалтика
    • Путин
    • Пушкин
    • РФ
    • Рига
    • Рим
    • Рио
    • Рождество
    • Российская армия
    • Россия
    • Румыния
    • Русь
    • Рыбалка
    • С праздником
    • СМИ
    • СМИ РФ
    • СПИД
    • СССР
    • США
    • Санкт-Петербург
    • Сахалин
    • Севастополь
    • Север
    • Сербия
    • Сердюковщина
    • Сибирь
    • Сингапур
    • Сирия
    • Сноуден
    • Собянин
    • Солнце
    • Сочи
    • Средняя Азия
    • ТВ
    • ТС
    • Таиланд
    • Тайланд
    • Таллин
    • Тбилиси
    • Тибет
    • Толстой
    • Трамп
    • Туркмения
    • Турция
    • Украина
    • Украинская экономика
    • Урал
    • ФРС
    • Фидель
    • Филиппины
    • Финляндия
    • Франция
    • Харьков
    • Хорватия
    • Чавес
    • Челябинск
    • Чернобыль
    • Черногория
    • Черное море
    • Чехия
    • Чили
    • Швейцария
    • Швеция
    • Шотландия
    • ЮАР
    • Югославия
    • Япония
    • а вам слабо?
    • аварии
    • авиакатастрофы
    • авиапром
    • авиация
    • авиация военная
    • автобиль
    • автомобили
    • автомобиль
    • автопром
    • авторское право
    • агрессия
    • азбука
    • аквариумистика
    • аквариумные рыбки
    • актеры
    • акулы
    • алкоголизм
    • алкоголь
    • алкогольные напитки
    • альпинизм
    • альтернативная история
    • американцы
    • амулеты
    • анекдоты
    • анимация
    • антивирус
    • антиквариат
    • антисоветизм
    • антропология
    • апокалипсис
    • аптека природы
    • армия
    • армия РФ
    • армия России
    • армия СССР
    • армия США
    • ароматы
    • артиллерия
    • археология
    • архитектура
    • астрология
    • астрономия
    • аткрытки
    • атомная энергетика
    • атомное оружие
    • аттракционы
    • аудиокнига
    • аферы
    • афоризмы
    • аэропорты
    • аэрофотосъемка
    • бабочки
    • базар
    • байкеры
    • байки
    • баня
    • бары
    • бассейны
    • бедность
    • безопасность
    • безопасность в сети
    • безработица
    • белое движение
    • библиотека
    • бизнес
    • бизнес-идеи
    • битвы
    • блоггинг
    • блогеры
    • богачи
    • богема
    • бодиарт
    • боевые искусства
    • бокс
    • болезни
    • бонистика
    • борьба
    • брак
    • бренды
    • бытовая техника
    • вампиры
    • вегетарианство
    • ведьмы
    • велосипед
    • вертолеты
    • весна
    • ветераны
    • вещи
    • вещи из СССР
    • видеомонтаж
    • визитки
    • викинги
    • вино
    • виноделие
    • витамины
    • витраж
    • власть
    • вода
    • водка
    • водопады
    • военачальники
    • военная техника
    • вождение
    • воздухоплавание
    • воины
    • война
    • волки
    • вооружения
    • вопрос на засыпку
    • воспитание
    • вредные привычки
    • время
    • вулканы
    • вундеркинды
    • выборы
    • выживание
    • выставки
    • гадание
    • гаджеты
    • гарем
    • гендер
    • генетика
    • геноцид
    • географические открытия
    • география
    • геополитика
    • геральдика
    • герои
    • гигиена
    • гимнастика
    • гипноз
    • гифки
    • гладиаторы
    • глаза
    • глобализация
    • головоломки
    • голод
    • гомосексуализм
    • города
    • города Европы
    • города России
    • города СССР
    • города США
    • города Украины
    • гороскоп
    • горы
    • градостроительство
    • гражданская война
    • гражданская война в США
    • границы
    • графика
    • граффити
    • грибы
    • гроза
    • дайвинг
    • дача
    • дворцы
    • девушки
    • декабристы
    • декоративно-прикладное искусство
    • дельфины
    • демография
    • демократия
    • демотиваторы
    • день в истории
    • день рождения
    • деньги
    • деревня
    • деревья
    • детектив
    • детеныши животных
    • дети
    • дети и животные
    • детская литература
    • детство
    • джинсы
    • диафильмы
    • диеты
    • дизайн
    • динозавры
    • диссиденты
    • доброе утро!
    • доброта
    • добрый вечер!
    • долголетие
    • доллары
    • дом
    • дома
    • домашние животные
    • домоводство
    • допинг
    • дорожное движение
    • доспехи
    • достижения
    • достопримечательности
    • досуг
    • драгоценности
    • драгоценные камни
    • дружба
    • дружба животных
    • дружба животных и человека
    • дуэли
    • дыбр
    • евреи
    • еда
    • жаргон
    • жвачка
    • железная дорога
    • женшины
    • женщина
    • женщина на войне
    • женщины
    • жестокость
    • живая природа
    • живопись
    • животные
    • животные доисторические
    • животные домашние
    • животный мир
    • жизнь
    • жизнь в СССР
    • жизнь в деревне
    • жизнь на Западе
    • жилая квартира
    • жилой дом
    • жилье
    • журналы
    • журналы в СССР
    • заблуждения
    • заброшенные места
    • загадки
    • загадки и тайны
    • загадки истории
    • загадки на эрудицию
    • загадки природы
    • загар
    • заготовки
    • законы
    • закулиса
    • закуски
    • замки
    • запахи
    • заповедники
    • запоминание
    • запреты
    • заработок
    • заработок в сети
    • зарплата
    • застолье
    • звездное небо
    • звезды кино
    • звезды шоу-бизнеса
    • зверье мое
    • звук
    • звуки природы
    • здоровое питание
    • здоровый образ жизни
    • здоровье
    • зеленая аптека
    • землетрясения
    • зима
    • змеи
    • знаете ли вы?
    • знаки зодиака
    • знаменитости
    • знаменитые харьковчане
    • значки
    • золото
    • зомби
    • зоопарки
    • зрение
    • зрительные иллюзии
    • зубы
    • игорный бизнес
    • игра
    • игрушки
    • игры
    • идеология
    • изобразительное искусство
    • изобретатели
    • изобретение
    • изобретения
    • изучение языков
    • иллюстрация
    • имена
    • империализм
    • индейцы
    • инженерные сооружения
    • инопланетяне
    • иностранные языки
    • интеллект
    • интервью
    • интересные люди
    • интернет
    • интернет-магазины
    • интерьер
    • интерьеры
    • инфографика
    • информационная война
    • иск
    • искусственный интеллект
    • искусство
    • ислам
    • истории из жизни
    • исторические личности
    • исторический календарь
    • история
    • история Европы
    • история России
    • история Руси
    • история СССР
    • история США
    • история в фотографиях
    • история вещей
    • история любви
    • история успеха
    • их нравы
    • казачество
    • казино
    • казни
    • как заработать
    • как разбогатеть
    • как это делается
    • календарь
    • камешки
    • каннибализм
    • капитализм
    • карикатура
    • карикатуристы
    • карма
    • карнавал
    • картинко просто так
    • картины
    • картография
    • карты
    • карьера
    • катастрофы
    • квартира
    • керамика
    • кинематограф
    • кино
    • кино о войне
    • кино о кино
    • кино-трейлер
    • киноафиши
    • киногерои
    • киноляпы
    • кинообзор
    • кинорейтинг
    • кинорецензия
    • киносериалы
    • кинофильм
    • кинофильм военный
    • киноцитаты
    • китообразные
    • кладбище
    • клады
    • классовая борьба
    • климат
    • климатические аномалии
    • климатическое оружие
    • клубы
    • книги
    • книжная графика
    • коктейли
    • коллекционирование
    • колониализм
    • комиксы
    • коммунизм
    • коммунисты
    • компании
    • композиторы
    • компьютер
    • компьютерная графика
    • компьютерные игры
    • комсомол
    • конец света
    • конкурс красоты
    • конкурсы
    • консервация
    • конспирология
    • контроль в сети
    • концлагерь
    • копирайтинг
    • кораблекрушения
    • корабли
    • коррида
    • коррупция
    • косметика
    • космонавтика
    • космос
    • костюм
    • костюм национальный
    • котики
    • котоживопись
    • котоматрица
    • коты
    • кофе
    • кошачьи
    • кошки
    • красота
    • красотки
    • крепости
    • крепостное право
    • крестоносцы
    • крестьянство
    • кривосудие
    • кризис
    • кризис в США
    • криминал
    • криминалистика
    • крокодил
    • кроссворд
    • крылатые выражения
    • крысы
    • кубик Рубика
    • кубики
    • куклы
    • кулинария
    • кулмнария
    • культура
    • культы
    • курды
    • курение
    • курорты
    • кухни народов мира
    • кухни национальные
    • кухня
    • кухонные гаджеты
    • лайфхаки
    • ландшафтная архитектура
    • левши
    • легенды
    • лекарства
    • лекарственные растения
    • леса
    • лето
    • лечение
    • либералы
    • либерасты
    • лидеры
    • лимон
    • лингвистика
    • литература
    • литературные герои
    • личности
    • логические задачи
    • логотипы
    • лошади
    • лунная афера НАСА
    • лытдыбр
    • любовь
    • люди
    • люди и звери
    • люди на земле
    • люди необычные
    • люди-звери
    • лягушки
    • магазины
    • магия
    • макеты
    • макросъемка
    • маленькие хитрости
    • мама
    • манипуляции
    • манипуляция сознанием
    • маньяки
    • маркетинг
    • маски
    • масоны
    • массаж
    • мастера
    • математика
    • материнство
    • мафия
    • мебель
    • мегалиты
    • мед
    • медведи
    • медитация
    • медицина
    • медицина РФ
    • медицина США
    • медицина в СССР
    • межличностные отношения
    • мемориалы
    • менеджмент
    • метеориты
    • метро
    • мигранты
    • милиция
    • миллиардеры
    • мимикрия
    • мимими
    • минералы
    • миниатюра
    • мировое правительство
    • мистика
    • мистификации
    • мифология
    • мифы
    • мода
    • моделирование
    • мозг
    • мои посты
    • мои посты на YouTube
    • мои посты про кино
    • моллюски
    • молнии
    • молодежь
    • монархи
    • монархии
    • монастыри
    • мораль
    • море
    • мороженое
    • морские сражения
    • мост
    • мосты
    • мотиваторы
    • мотивация
    • мотоциклы
    • мошенники
    • мп
    • мрази
    • мудрость
    • мудрые мысли
    • мудрые советы
    • муж и жена
    • мужчина и женщина
    • мужчины
    • музеи
    • музыка
    • музыка СССР
    • музыка из кинофильмов
    • музыка классическая
    • музыкальные инструменты
    • музыканты
    • мультики
    • мультипликация
    • мультфильм
    • мумии
    • муравьи
    • мыло
    • мысли по поводу
    • мышление
    • мёд
    • наводнение
    • награды
    • налоги
    • напитки
    • наркомания
    • наркотики
    • народная медицина
    • народные избранники
    • народные промыслы
    • народы
    • народы России
    • насекомые
    • население
    • натюрморт
    • наука
    • нацизм
    • национализм
    • национальные парки
    • небоскребы
    • недвижимость
    • некролог
    • несчастные случаи
    • неудачи
    • нефть
    • нечистая сила
    • нищенство
    • нищета
    • новогодние открытки
    • новости
    • новости РФ
    • новости Украины
    • новый год
    • ножи
    • ностальгия
    • ночь
    • нумерология
    • нумизматика
    • нэцке
    • обед
    • обзор ЖЖ
    • обороноспособность
    • образование
    • обувь
    • обучение
    • общение
    • общепит
    • общественный транспорт
    • общество
    • общество потребления
    • обычаи
    • овощи
    • овощи.
    • одежда
    • ожирение
    • озеленение
    • озера
    • океан
    • океанариум
    • оккультизм
    • оккупация
    • олигархи
    • олимпиада
    • олимпиада в Сочи
    • олимпиада-80
    • онкология
    • оппозиция
    • опрос
    • оптические иллюзии
    • орехи
    • оригами
    • оружие
    • оружие биологическое
    • оружие огнестрельное
    • оружие ракетное
    • оружие химическое
    • оружие холодное
    • осень
    • особняки
    • острова
    • отдых
    • отели
    • открытия
    • открытки
    • откуда пошло выражение
    • отпуск
    • отцы и дети
    • офис
    • охота
    • палеонтология
    • памятники
    • память
    • парадоксы
    • паразиты
    • пари
    • парки
    • партизаны
    • парусники
    • парфюмерия
    • патриотизм
    • пауки
    • певицы
    • певцы
    • педагогика
    • педофилия
    • пейзажи
    • пенсия
    • пенсия в РФ
    • пенсия в Украине
    • первая помощь
    • первопроходцы
    • перестройка
    • периодика
    • перлы
    • персонажи
    • перфекционизм
    • песни
    • песни военных лет
    • песни из кинофильмов
    • песни о войне
    • песня
    • песня советская
    • песня украинская
    • пещеры
    • пиар
    • пиво
    • пикник
    • пин-ап
    • пионерия
    • пирамиды
    • пираты
    • писатели
    • писательство
    • письменность
    • питание
    • пища
    • пищевые добавки
    • пищевые продукты
    • плавание
    • плакат
    • планирование
    • платежные системы
    • племена
    • пляжи
    • по странам и континентам
    • поверья
    • погода
    • подарки
    • подводные лодки
    • подводный мир
    • подделки
    • подземелья
    • подземные города
    • поезда
    • пожар
    • пожарные
    • пожилые люди
    • позитив
    • поиск работы
    • поисковые запросы
    • поисковые системы
    • полезные советы
    • полезные ссылки
    • политик
    • политика
    • политика РФ
    • политика США
    • политики
    • политэкономия
    • полиция
    • полиция США
    • полководцы
    • попугаи
    • пословицы
    • постсоветское пространство
    • потребитель
    • похмелье
    • похудение
    • почта
    • поэзия
    • поэты
    • правила жизни
    • правители
    • право
    • православие
    • праздник
    • праздники
    • предприниматели
    • предсказания
    • пресмыкающиеся
    • преступный мир
    • привидения
    • привычки
    • придумайте название
    • призраки
    • приключения
    • приколы
    • приматы
    • приметы
    • приправы
    • природа
    • природа России
    • природа Украины
    • природные катаклизмы
    • природные явления
    • притчи
    • прически
    • пришельцы
    • провокация
    • программисты
    • продвижение сайтов
    • продукты
    • продукты питания
    • проектирование
    • проекты
    • проза
    • происхождение человека
    • происшествия
    • промо
    • проституция
    • простуда
    • протесты
    • профессия
    • психиатрия
    • психологический практикум
    • психология
    • психология межличностных отношений
    • психотерапия
    • птицы
    • пустыни
    • путешественники
    • путешествия
    • пчелы
    • пытки
    • пятница
    • работа
    • работоспособность
    • рабство
    • радиация
    • радости жизни
    • развал России
    • разведка
    • разведчики
    • разное
    • разруха
    • рак
    • ракеты
    • расизм
    • рассвет
    • рассказ
    • растения
    • растения домашние
    • растения комнатные
    • революция
    • режим дня
    • режиссеры
    • резьба
    • река
    • реки
    • реклама
    • реклама в СССР
    • реконструкции
    • рекорды
    • релаксация
    • религия
    • ремонт
    • репосты
    • репрессии
    • рептилии
    • рестораны
    • ресурсы
    • рисование
    • ритуалы
    • роботы
    • родина
    • родня
    • розыгрыш
    • рок
    • ролик
    • рукоделие
    • русские
    • русский народ
    • русский язык
    • рыба
    • рыбалка
    • рыбоводство
    • рыболовство
    • рыбы
    • рынок
    • рынок труда
    • рыцарство
    • с праздником!
    • с пятницей!
    • сад и огород
    • самолеты
    • самооборона
    • самоорганизация
    • саморазвитие
    • саморазвитие.
    • самураи
    • свадьба
    • свет
    • секретные операции
    • секс
    • сексменьшинства
    • секспросвет
    • сельское хозяйство
    • семейный бюджет
    • семья
    • сепаратизм
    • сербы
    • сервировка
    • серебро
    • силачи
    • символика
    • сказки
    • скандалы
    • скороговорки
    • скульптура
    • славяне
    • сланцевый газ
    • слова
    • словарь
    • смертная казнь
    • смерть
    • смех
    • смысл жизни
    • снайперы
    • снег
    • снежный человек
    • собаки
    • собеседование
    • события
    • советский спорт
    • советский человек
    • совок
    • совпадения
    • содержание животных
    • соки
    • сокровища
    • соль
    • сон
    • социализм
    • социальные сети
    • социология
    • спасатели
    • специи
    • спецназ
    • спецоперации
    • спецслужбы
    • спокойной ночи!
    • спорт
    • спортивное питание
    • спортсмены
    • способности
    • сражения
    • средства гигиены
    • ссылки
    • стадионы
    • старики
    • старость
    • стартап
    • статистика
    • стекло
    • стимпанк
    • стихи
    • странные люди
    • страны
    • страхи
    • страшилки
    • страшное
    • стрелковое оружие
    • стресс
    • стритарт
    • строительство
    • субкультура
    • судебная система
    • суеверия
    • счастье
    • сша
    • сыр
    • табак
    • табу
    • таймменеджмент
    • тайные общества
    • танки
    • танцы
    • тату
    • татуировки
    • творчество
    • театр
    • телевидение
    • телевидение СССР
    • телевизор
    • телепрограммы
    • телесериалы
    • телефон
    • теория заговора
    • теракт в Бостоне
    • теракты
    • теракты 9/11
    • террор
    • терроризм
    • тесты
    • техника
    • техника безопасности
    • технологии
    • типажи
    • толерастия
    • топ-25 популярных записей LiveJournal
    • торговля
    • тотальный контроль
    • трагедии
    • традиции
    • транспорт
    • трудоустройство
    • туалет
    • туризм
    • тюрьма
    • убийство
    • удача
    • ужасы
    • украинская экономика
    • ум
    • умелые руки
    • умные мысли
    • уникумы
    • уничтожение России
    • уничтожение Российской армии.
    • ураганы
    • уровень жизни
    • уроды
    • усадьбы
    • успех
    • усталость
    • усыновление
    • утраты
    • утро
    • учебники
    • ученые
    • факты
    • факты в картинках
    • фальсификаторы истории
    • фамилии
    • фантастика
    • фарфор
    • фастфуд
    • фейерверк
    • феминизм
    • фермерство
    • фестиваль
    • физкультура
    • филателия
    • филология
    • философия
    • философы
    • фильм
    • финансы
    • фитнес
    • флот
    • флот РФ
    • флот России
    • флот СССР
    • флот США
    • флот военный
    • фобии
    • фокусы
    • фольклор
    • фонтаны
    • фото
    • фотоаппараты
    • фотограф
    • фотографии
    • фотографирование
    • фотография
    • фотографы
    • фотообои
    • фоторепортаж
    • фоторепртаж
    • фотошоп
    • фразочки
    • френдмарафон
    • френдполитика
    • фриланс
    • фрукты
    • футбол
    • футбол Бразилия-2014
    • футурология
    • фэнтези
    • хакеры
    • химия
    • хиромантия
    • хит
    • хлеб
    • хобби
    • хоккей
    • холодная война
    • храмы
    • хранение продуктов питания
    • христианство
    • художники
    • хэллоуин
    • царская Россия
    • цветоведение
    • цветы
    • цензура
    • цены
    • цены в СССР
    • церковь
    • цивилизация
    • цирк
    • цитаты
    • цыгане
    • чай
    • часы
    • часы для блога
    • человек
    • чтение
    • чудаки
    • чудеса света
    • шаржи
    • шахматы
    • шахты
    • шашлык
    • школа
    • шоколад
    • шопинг
    • шпионаж
    • эволюция
    • эвтаназия
    • эзотерика
    • экология
    • экономика
    • экономика РФ
    • экономика США
    • экономия
    • экстрим
    • электричество
    • электронные деньги
    • элита
    • эмиграция
    • эмоции
    • энергетика
    • энергетики
    • энергия
    • энергоносители
    • энергоресурсы
    • эпидемии
    • эротика
    • эрудит
    • этикет
    • этимология
    • этнография
    • это интересно
    • ювелирные изделия
    • ювенальная юстиция
    • юмор
    • юриспруденция
    • ягоды
    • ядерное оружие
    • яды
    • язык
    • язык английский
    • языки иностранные
    • яхты
    • ёжики
    View my Tags page

    Page Summary

    • irinavasillevna

      : (no subject)
      [+1]
    • nikolay_suslov

      : (no subject)
      [+1]
    • padolski

      : (no subject)
      [+1]
    Powered by LiveJournal.com
    Designed by yoksel

    Вяленое мясо в домашних условиях

    chudoПоваренок 6 уровня

    • 28 января 2013, 21:48
    • 306816
    Рецепт: Вяленое мясо в домашних условиях

    Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям. Не судите строго — первый опыт.

    Категория: Закуски
    Закуски из мяса

    Ингредиенты для «Вяленое мясо в домашних условиях»:

    • Соль
      (поваренная пищевая 700-800г)
    • Уксус
      (яблочный или рисовый 6%) — 1 бут.
    • Чеснок
      (свежий) — 3 зуб.
    • Смесь перцев
      (1 часть)
    • Кориандр
      (семена — 1 часть)
    • Паприка сладкая
      (3 части)
    • Перец чили
      (0,5 части)
    • Чеснок
      (сушеный — 0,5 части)
    • Бадьян
      (анис — пару зернышек)
    • Розмарин
      (свежий — 1 ветка, сушеный — 1 ч.л.)
    • Свинина
      (шейная часть) — 2 кг

    Рецепт «Вяленое мясо в домашних условиях»:

    У меня был абсолютно плоский кусок свиной шеи поэтому пришлось туго обмотать толстой нитью чтобы придать круглую форму. Во время выделения жидкости, пергамент следует сменить.

    Положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 30 суток.

    Через месяц нарезать острым ножом на тоненькие кусочки вкуснейшее мясо и не забудьте налить бокал красного сухого 😉

    Теперь впечатления. Кусок мяса не должен быть слишком широким в диаметре, иначе время соления может увеличиться до 6 суток. В следующий раз я возьму только белый уксус. Красный бальзамик покрасил края в темный цвет и спецы сразу указали мне на эту ошибку. Из специй в следующий раз я обязательно добавлю молотый лавр и тмин… Возможно поменяю шею на биточную часть. Но это будет уже другой рецепт. Которым очень скоро поделюсь. Теперь это и мое любимое
    Назначения, вкусы и тэги рецепта

    Назначение:
    На обед : На закуску
    На праздничный стол
    На ужин : На закуску
    Неожиданные гости : На закуску

    Теги:
    ужин
    обед

    Вкусы:
    перченый
    острый
    мясной
    перцовый
    папричный

    Читать комментарии и отзывы

    Как сделать вяленое мясо в домашних условиях — как правильно вялить мясо.

    Как сделать вяленое мясо в домашних условиях
    adminkerescan
    — Окт 15th, 2015

    Категории: Мясо впрок
    Метки: Вяленое мясо

    Вяленое мясо желательно делать в холодное время года, когда на улице и в помещении прохладно. Такое мясо готовится просто, но процесс его приготовления довольно длительный и требует выдержки, чтобы не попробовать его раньше времени.

    Ингредиенты:
    гвоздика, душистый перец, кориандр, красный перец молотый, лавровый лист, мясо, соль, тмин, черный перец молотый

    Вяленое мясо в домашних условиях готовится без всяких вредных добавок. Единственным консервантом является соль, а она микроорганизмы не убивает, а лишь приостанавливает развитие их. А значит, Вы можете заразиться глистами или сальмонеллой, которыми болело животное. Поэтому, мясо для вяления нужно брать свежее и на 100% от здорового животного, в магазинах, где оно проверяется, а не на стихийных рынках.

    Вялить можно куриное и индюшиное филе, мякоть свинины и молодой говядины, телятина не подойдет, поскольку не успела набрать нужный вкус. С большой осторожностью нужно подходить к свинине, в ней больше всего паразитов. В говядине их меньше.

    Как правильно солить мясо для вяления.

    Важным компонентом для вкусного конечного продукта является правильно приготовленный рассол.

    Как приготовить рассол для мяса.

    Готовим крепкий рассол из каменной соли (ни в коем случае не экстра, результат будет не тот) с добавлением лаврового листа, душистого перца, гвоздики. Для рассола понадобится на 1 л воды — 4 или 4,5 ст. ложек с горкой соли. Кипятим его 1-2 минуты, затем, отставляем и остужаем. Рассол должен быть таким, чтобы сырое свежее куриное яйцо плавало (виден был тупой конец, диаметром 2,5 см). Когда рассол остынет до комнатной температуры, специи выбрасываем, а саму жидкость ставим в холодильник. Для засолки мяса рассол должен быть очень холодным.

    Некоторые хозяйки используют для засолки только морскую соль, мотивируя это тем, что она плохо растворяется в воде, а значит и мясо впитает ее меньше, чем обычной поваренной соли.

    Для засолки используем керамическую или стеклянную посуду, железная посуда окисляется, а это вредно как для здоровья, так и для качества солонины.

    Засолка мяса для вяления.

    Сначала, подготавливаем мясо к солению: моем его и обсушиваем, из свинины и говядины срезаем пленки и жировую прослойку.

    В холодный рассол опускаем мякоть свежего мяса.

    Рассола должно быть, чем больше, тем лучше. Мясо должно в нем свободно плавать. Закрываем мясо крышкой и ставим в холодное место на 1-3 суток, в зависимости от размера кусков мяса, если куски большие, то и времени на просол пойдет больше. Не забываем его в кастрюле переворачивать по несколько раз в день.

    Как вялить мясо.

    Через 1-3 дня достаем мясо из рассола, обсушиваем и на 1 час ставим под гнет на наклонной поверхности, чтобы вытек рассол, потом обмакиваем полотенцем, чтобы убрать всю жидкость. Если кусок мяса толстый, разрезаем его вдоль на 2 или несколько полосок, так оно быстрее провялится. Затем натираем мясо сухими молотыми специями, а также обваливаем его со всех сторон. Специи могут быть разные (перец черный, душистый и чили, кориандр, тмин, гвоздика) на усмотрение хозяйки, но среди них обязательно должен быть красный молотый перец, обладающий консервирующими свойствами. Специи лучше брать целыми, а не молотыми, и молоть их перед употреблением на специальной мельнице или перетирать в ступке, так они не потеряют свой аромат.

    Мясо со специями заворачиваем в чистую марлю, пергамент или бинт, складываем в посуду, закрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике на нижней или средней полке 1 неделю.

    Затем достаем мясо из кастрюли, снимаем марлю, в которой было мясо, снова натираем его пряностями, заворачиваем в чистую марлю или другой материал и обвязываем нитками, делая петельки, за которые его подвешиваем в хорошо проветриваемом месте.

    Таким местом может быть прохладная кухня, в которой подвешиваем мясо под потолком. Можно вялить его на балконе, с приоткрытым окном, если на дворе поздняя осень или зима. Идеальный вариант – сухое прохладное место со сквозняком. Если проветриваемого прохладного помещения нет, тогда нужно хотя бы несколько дней подержать мясо на сквозняке, а затем держать в холодильнике на нижней полке, минимум 1-2 недели, максимум месяц, постоянно его переворачивая. Вяленая курица и индейка готовы быстрее — через несколько дней вяления, а свинине и говядине потребуется весь указанный срок. Следует учесть, что мясо за время вяления уменьшится в размере и в весе: из 1,5 кг свежего мяса получится 800-900 г вяленого.

    Хранить такую вкусную заготовку из мяса можно сколько угодно долго в холодильнике.

    Готовое вяленое мясо по-домашнему, в меру пряное и соленое, это настоящее объедение. Нарезаем его тонкими прозрачными пластинками и подаем как закуску к аперитиву, коньяку, красному сухому вину или пиву во время домашнего застолья или на природе.

    См. также видео: Вяленое мясо в домашних условиях — рецепт.

    Готовим вяленое мясо.

    Tweet

    » Вперед: Копченый кролик — рецепт как приготовить копченого кролика в домашних условиях.
    « Назад: Как правильно сушить грибы в домашних условиях и способы сушки, правильное хранение сухих грибов.
    Очень вкусное сало в рассоле

    Очень вкусное сало в рассоле

    Свиной окорок

    Соленый домашний свиной окорок — как приготовить окорок из свинины в домашних условиях.

    Соленое сало в маринаде

    Сало в маринаде — простой и очень вкусный рецепт как солить сало в маринаде.

    Домашнее копченое сало или сало по-закарпатски (по-венгерски). Как приготовить сало копченое в домашних условиях. Рецепт пошаговый с фото

    Бастурма из говядины

    Бастурма из говядины — как приготовить бастурму в домашних условиях, быстрый рецепт.


    Вяленое мясо — 26 домашних вкусных рецептов приготовления

    Длительные походы войск и мирных купеческих караванов требовали наличия продуктов, которые могли сохранять свежесть и пригодность к употреблению на протяжении многих недель. Приходилось довольствоваться, в основном, овощами, фруктами и зерновыми. В условиях жаркого климата скоропортящееся мясо быстро приходило в непригодное состояние. Тогда возникла мысль о том, чтобы завялить необходимый людям белковый продукт. В основу была положена идея засолки, освобождения от лишней жидкости и последующей сушки говяжьей вырезки. В таком виде мясо, сохранившее все полезные свойства, не портилось и могло употребляться в пищу долгое время.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

    ПродуктКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г
    Паприка28914.81318.3
    Перец красный молотый3180.70.34.6
    Тмин33317.844.222.3
    Куриное филе11323.61.90.4
    Свинина2611821.3

    Сегодня рецепты вяленого мяса насчитывают множество различных способов его приготовления. После придания бастурме нужной, удобной для нарезки формы, мясо перекладывают специями, чесноком и тестообразным чаманом, а затем просушивают до нужного состояния. Многим европейцам также пришелся по душе великолепный деликатес, отлично сочетающийся с пивом или кофе. Его можно легко приготовить и в домашних условиях, не затрачивая большие средства на покупку в супермаркетах. Экологически чистый, свободный от консервантов, необыкновенно вкусный и питательный продукт понравится многим потребителям.

    Вяленая говядина

    TatyankaCПоваренок 6 уровня

    • 15 июля 2014, 17:23
    • 255874
    Рецепт: Вяленая говядина

    Дорогие Поварята, спешу Вас сегодня угостить простым вяленым мясом от Шефа Ивана Жилларди (Ника Белоцерковская «Гастрономи ческие рецептыши»). Подкупил меня этот рецепт своей простотой и временем приготовления — всего 1 неделю. Зато мясо получается, как с самых дорогих полок в магазине.

    Категория: Закуски
    Закуски из мяса

    Ингредиенты для «Вяленая говядина»:

    • Говядина
      (вырезка или просто филе) — 1 кг
    • Соль
      (морская крупная) — 1 кг
    • Перец черный
      (крупного помола) — 1 ст. л.
    • Чеснок
      (или сушеный 1 ст.л.) — 4 зуб.
    • Розмарин
      (сушеный) — 1 ст. л.
    • Тимьян
      (сушеный) — 1 ст. л.
    • Орегано
      (сушеный) — 1 ст. л.
    • Паприка сладкая
      (либо любимые специи — у меня сухая аджика) — 1 ст. л.

    Рецепт «Вяленая говядина»:

    Половину соленой смеси выкладываем на дно формы, сверху укладываем мясо. Засыпаем оставшейся солью с перцем. Закрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.

    Промываем, обсушиваем и даем полежать еще 12 часов в холодильнике на полке (ничем не закрывать).

    Травы и специи измельчаем в кофемолке, чеснок пропускаем через пресс.

    Мясо со всех сторон тщательно натираем смесью (я к одному кусочку добавила еще и специи аджики). Заворачиваем в несколько слоев марли или тонкую салфетку, только не очень плотно, чтобы мясо дышало.

    Перевязываем бечевкой и убираем в холодильник на неделю. Можно просто положить на полку, но прийдется пару раз в день его переворачивать, а можно прикрепить к полке мясо на крючок. Так оно будет вялиться совсем без вашего участия.

    Такое красивое и вкусное мясо, к нему так и просится бокальчик красного))) Угощайтесь, дорогие мои!
    Назначения, вкусы и тэги рецепта

    Назначение:
    На обед : На закуску
    На праздничный стол
    На ужин : На закуску

    Теги:
    закуска

    Вкусы:
    соленый

    Читать комментарии и отзывы

    Щепа для копчения

    Рецепты
    Мясо
    Как правильно вялить мясо
    1547
    Поделиться в Facebook
    Твитнуть в Twitter
    как вялить мясо

    Мясных деликатесов в магазинах – великое разнообразие, но многих берет сомнение по поводу качества продуктов и их пользе для здоровья. Многие хозяйки предпочитают вяленое мясо готовить в домашних условиях.

    Приготовление этого деликатеса, чаще называемого бастурмой – очень трудоемкое и кропотливое занятие. Однако, даже один тонкий ломтик душистого, мягкого (говяжьего, свиного, бараньего, птичьего и любого другого) мяса, тающего на языке как свежий мармелад, будет наградой за старания. А похвала гостей, отведавших деликатес, на долгое время поднимает настроение автору произведения.

    Как выбрать мясо для вяления

    Чтобы получить действительно уникальное, приятное на вкус и здоровое блюдо, прежде нужно научиться выбирать сырье.

    Вяленое мясо в домашних условиях только тогда станет деликатесом, когда:

    • Используется удачное сырье от молодых животных;
    • Накапливается терпение;
    • Тщательно штудируются правила и последовательность подготовительных этапов.

    Сам процесс создания заготовки для бастурмы можно разделить на такие последовательные манипуляции:

    1. Выбранное на рынке, в супермаркете мясо солят. Существует два способа засола сырья:
      1. Сухой, когда сырье обрабатывают сухой смесью пряностей, ароматических трав и соли;
      2. Мокрый, в соленой воде, куда входят соль, сахар, по рецепту или по собственному усмотрению – специи.
      3. Минимальный срок выдержки – одни сутки. Но по желанию шеф-повара может быть увеличено до 3-х или больше дней;
    2. Вынутый из солевого раствора или смеси кусок (или несколько) придавливают тяжестью на 2-3 часа;
    3. Прежде, чем приступить к вялению, мясо обсыпают и натирают травяной смесью, со специями и пряностями. Можно обойтись и без этого, если готовый продукт предпочитают есть с горчицей, кетчупом, острым соусом и т.д.;
    4. Натертое (или в чистом виде) мясо оборачивают чистым сухим полотенцем и отправляют на неделю в холодильник;
    5. Через 7 дней мясо готово к употреблению, но желательно проветрить его и немного подсушить на сквозняке.

    Вяленое мясо обычно в домашних условиях хранят в холодильнике, или если позволяют погодные условия, на балконе, в кладовой.

    Рекомендуем:
      Как сделать ароматный рассол для копчения мяса

    Правильный посол мяса для вяления

    Только на первый взгляд кажется, что засолка свинины, говядины или лосятины дело минутное и несложное. На самом деле, если вы собираетесь постоянно включать в рацион семьи, или радовать гостей мясным деликатесом, нужно научиться правильно солить сырье.

    Начнем с утверждения, что засолить правильно можно только правильное, то есть молодое и свежее мясо. О свежести судят по внешнему виду, запаху, цвету, консистенции. Многое относительно качества мяса, к сожалению, становится ясным только после варки. Аромат бульона и его прозрачность – наиболее важный показатель свежести. Чтобы «протестировать» купленную на рынке или в магазине вырезку, не нужно варить весь кусок целиком. Достаточно кусочек 30-40 граммов залить водой в трехкратном соотношении и варить под крышкой.

    Если после закипания бульон прозрачный и источает приятный аромат, значит покупка удалась. Но мутный, со специфическим мясным несвежим запахом бульон свидетельствует, что вас «надули» на рынке, или вы «лоханулись» в супермаркете.

    Но когда все в порядке можно начинать солить будущий деликатес.

    Немного теории

    Перед тем, как вялить свинину, говядину или другое мясо, полезно узнать некоторые свойства продуктов, с которыми придется иметь дело.

    Соль

    Соль оказывает консервирующее действие на мясные продукты. Присутствие хлористого натрия (каменной или столовой соли, хлорида натрия, NaСl или одним словом – соли) в мясе обезвоживает имеющиеся, живущие в нем микроорганизмы. В свою очередь, под воздействием поваренной соли они только прекращают размножаться, но не уничтожаются.

    В растворе соли жидкие компоненты сырья экстрагируются, в результате конечный продукт получается вкуснее и лучшегокачества (срок его хранения увеличивается).

    Рассол для мяса рекомендуется использовать неоднократно – в таком случае из куска меньше уходит растворимых веществ, дающих оригинальный вкус.

    Для вяления свинину и мясопродукты в домашних условиях солят в простом рассоле или в сложном:

    • В простом присутствует только соль поваренная – способ хорош для жирного мяса;
    • В растворе сложном кроме соли, используются другие вещества, влияющие на качественные характеристики конечного продукта.
    Рекомендуем:
      Как коптить баранину?

    Вещества для сохранения естественной окраски

    Чтобы мясо не обесцвечивалось, а сохраняло естественную яркую окраску, в посолочную смесь или рассол добавляются:

    • Нитриты, образующие нитропроизводные вещества миоглобина и имеющие ярко-красную окраску. При применении нитритов, их допустимое количество – не более 0,05г на 10 литров рассола. Этого вполне достаточно для сохранения окраски. Нитриты ядовиты:
    • Хорошо сохраняет цвет мяса аскорбиновая кислота и соли ее;
    • Сахар также положительно влияет на цвет мяса, смягчает вкус, усиливает консервирующие качества поваренной соли. В посолочной смеси оптимальное содержание – до 2-х%.

    Наиболее эффективно сохраняется цвет мяса при таком соотношении ингредиентов в рассоле:

    • Вода – 10литров;
    • Соль – 1,5 – 1,6кг;
    • Сахар – 0,1кг;
    • Нитриты – 0,05г;
    • Лавровый лист, молотые душистый и черный перцы, анис, тмин, чеснок, кардамон, мускатный орех и другие пряности – количество их определяется только по собственному вкусу и пристрастиям.

    Для приготовления рассола нужно брать только родниковую, дождевую, талую или хорошо очищенную воду. В крайнем случае, воду из крана хорошо кипятят и фильтруют.

    Способы посола

    Сухой посол

    Просто и широко распространенный способ. Удобен при подготовке к вялению жирных сортов мяса, или больших кусков.

    Поверхность мяса натирают посолочной смесью, и в такой «оболочке» выдерживают в подвешенном состоянии в вентилируемых помещениях. При таком способе сок из мяса должен вытекать. В это время мясо уже частично начинает вялиться.

    Не обязательно хранить в подвешенном состоянии мясо. Его можно солить в деревянной емкости или эмалированной кастрюле. Куски натирают посолочной смесью, на дно тары насыпают соль, затем, если мяса много, пересыпают каждый слой. Плотная укладка мяса гарантирует качество конечного продукта – для этого сверху кладут гнет. На протяжении засолки куски перекладывают, переворачивают для равномерного удаления влаги и воздействия пряностей.

    Мокрый посол

    Рекомендуем:
      Копченая колбаса в домашних условиях.

    И при сухом и при мокром посоле слои мяса можно перекладывать луком, перцем, можжевеловыми ягодами, чесноком – но это зависит от вкуса «потребителя».

    Можно ускорить распределение соли в кусках мяса шприцеванием. Шприц вводят на глубину 4-5см перпендикулярно мышечным волокнам. Такой способ применяют для вяленого мяса в домашних условиях не предназначеного для длительного хранения.

    Как правильно самостоятельно вялить мясо разных видов

    Вялить можно мясо практически любых животных и птиц, как домашних, так и диких.

    Рассмотрим некоторые популярные и доступные большинству людей рецепты вяленого мяса.

    Говядина

    Говяжье вырезка – основа для приготовления настоящей, классической, «тюркской» бастурмы. Считается, что именно с бастурмы в незапамятные времена стали использовать технологию ее приготовления для длительного хранения мяса.

    Ингредиенты:

    • Вырезка говяжья – 1кг;
    • Соль морская – 1кг;
    • Перец черный – по вкусу;
    • Розмарин, тимьян, паприка, орегано, чеснок сушеный – в одинаковых количествах по вкусу.

    Приготовление:

    Солят говядину для бастурмы сухим способом. Выдерживают в подходящей посуде 12 часов в холодильнике, затем промывают, обсушивают, и снова отправляют в холодильник на 12 часов.

    После этого кусок обваливают в пряностях, оборачивают полотенцем и вялят на холоде 5-7 дней.

    Свинина

    Отличное лакомство – вяленая свинина. Солят ее мокрым способом, для этого на 1 кг свинины берут

    • 2 литра воды;
    • 8 ложек столовых соли крупного помола;
    • 4 ложки столовых белого сахара;
    • Хмели-сунели, перец красный и черный – по вкусу.

    Вяленое мясо домашней птицы

    Куриное и утиное мясо, а для вяления берется только грудная часть, намного нежнее и мягче свиного, а тем более говяжьего мяса.

    Посол, способ вяления такие же, как у мяса свиного, но курятина и утятина быстрее созревают, у них своеобразный вкус. Продлевая или сокращая время просушки, можно по своему усмотрению регулировать плотность закуски.

    Хранение

    Как приготовить свинину, говядину, птицу сыровяленую – ясно. А чтобы сохранить ее, подольше, нужно использовать такие принципы:

    • В холодильнике в вакуумном пакете или контейнере с плотно закрывающейся крышкой;
    • Различные сорта мяса хранят отдельно, приготовленные куски одного сорта, но по разным рецептам – также лучше хранить порознь;
    • Если мясо вялится в теплом месте, перед упаковкой его следует остудить.

    Мясо

    Как правильно выбирать мясо

    Мясо

    Копчение мяса нутрии

    Мясо

    Как замариновать баранину

    Нюансы приготовления вяленого мяса

    Вяленое мясо – это не просто закуска, а настоящий изысканный деликатес. Для вяления подходят абсолютно любое сырье, но именно вяленая говядина является самым популярным мясным блюдом во многих странах мира. Говядину можно мариновать в самых разных специях, варианты исчисляются десятками, но для такого блюда стоит выбирать именно говяжью вырезку, так как даже после сушки такое мясо остается мягким.

    Валяная говядина в домашних условиях – это не только изысканный деликатес, но и качественный продукт, так как в процессе приготовления мы не используем консерванты, а только специи и пряные травы. Домашнее вяленое мясо хорошо еще и тем, что его можно долго хранить и вкусно накормить нежданных гостей. Приготовить такой деликатес не так сложно, как может показаться на первый взгляд, главное знать некоторые тонкости холодной сушки говядины.

     

    Вялить мясо нужно в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре. Летом его можно повесить на балкон, только с солнечной стороны, а зимой – возле газовой плиты или над батареей.

    Вяленое мясо обожают практически все за его своеобразный вкус и пикантный аромат. Такой продукт в каждой стране имеет свое название – хамон, бастурма, спек, прошутто. При помощи сухого способа сушки можно сделать вяленую говядину в домашних условиях.

      Ингредиенты:

    • 1 кг говяжьей вырезки;
    • 2 ложки молотого черного перца;
    • 700 г морской соли;
    • 1 ч. л. красного перца;
    • 1 ч. л. сушеного чеснока;
    • 3 ч. л. паприки;
    • 1 ложка прованских трав;
    • 2 ложки коньяка.

    Способ приготовления:

    1. Мясо очищаем, промываем и если вам достался большой кусок, то разрезаем его на несколько частей.
    2. Готовим смесь для сухой засолки. Для этого смешиваем соль с черным перцем и коньяком.
    3. На дно широкой емкости выкладываем часть приготовленного состава, сверху кладем кусочки мяса и засыпаем их оставшейся засолкой. Плотно закутываем емкость и ставим в холодильник на сутки, не забываем сливать жидкость.
    4. Достаем мясо, обсушиваем и обмазывают смесью из оставшихся в миске приправ.
    5. Заготовку оборачиваем несколькими слоями марли, обвязываем нитью и подвешиваем на балконе или в холодильнике, то есть в том помещении, где температура не опускается ниже 4-х градусов.
    6. Вялим говядину от десяти дней до двух недель.

    Бастурма – это традиционное блюдо Армении, которое готовят из большого куска говядины и острой приправы под названием чаман. В домашних условиях засушить большой рулет из мяса довольно сложно, поэтому его лучше нарезать на тонкие полоски.

    Ингредиенты:

    • вырезка говядины;
    • 5 ложек специи чаман;
    • 5 ложек крупной соли;
    • 1 ч. л. черного перца (молотого);
    • 4 ложки красного перца (молотого);
    • 1 ч. л. перца душистого;
    • 2 головки чеснока;
    • 1 лавровый лист;
    • щепотка зиры.

     

    Способ приготовления:

    1. Возьмем широкую емкость, дно закроем бумажными салфетками, сверху положим лавровые листья и посыплем их солью. На пряную подложку выкладываем подготовленное мясо, присаливаем его, закрываем салфетками и устанавливаем гнет. Для этого можно взять обычную дощечку, положить ее на мясо, а сверху поставить банку с водой. Убираем всю конструкцию в холодильник на неделю, при этом каждый день нужно проверять говядину, переворачивать, добавлять соль и менять салфетки, если они сильно намокнут.
    2. Готовим обмазку. Для этого чаман измельчаем в тонкий порошок, высыпаем в емкость и постепенно начинаем вливать воду до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию жидкой сметаны. Оставляем на 30 минут и потом смешиваем с остальными специями.
    3. Достаем мясо, обсушиваем его на ветру или при помощи вентилятора. Убираем с него лишнюю соль, опять кладем в широкую емкость и тщательно обмазываем приготовленной смесью из приправ. Толщина обмазки должна быть от 0,5 до 1 см. Закрываем посуду пищевой пленкой и ставим в холодильник на сутки.
    4. По истечении этого времени вынимаем мясо для завершающей просушки. Для этого подвешиваем его на нитки в сухом хорошо проветриваемом помещении. В зависимости от влажности воздуха бастурма может сушиться до недели. На готовом вяленом мясе обмазка хорошо держится и при нарезке не сильно обсыпается.
    Статья в тему:
      Степени прожарки стейка из мяса

    Способ готовки в духовке

    Приготовить вяленое мясо можно и за одним сутки с помощью обычного духового шкафа. Предлагаем вам рецепт традиционной американской закуски – мясные джерки. Минимум времени и затрат, а в итоге получается насыщенное и плотное мясо, которое можно долго хранить.

    Ингредиенты:

    • 800 г мяса говядины;
    • 1 ложка соли;
    • 1 ложка молотого перца чили;
    • 1 ложка сушеного чеснока.

     

    Способ приготовления:

    1. Мякоть говядины нарезаем тонкими пластинами, толщиной в пару миллиметров. Для того чтобы мясо было легче резать, его можно слегка заморозить.
    2. Затем каждый кусочек тщательно сдабриваем смесью из перца, соли и чеснока.
    3. Противень застилаем пергаментом и раскладываем по нему кусочки мяса, ставим в духовку на 3 часа при температуре 110 градусов. В середине сушки переверните говяжьи кусочки.
    4. Готовый продукт следует хранить в герметичной упаковке.

    Вяленая говядина по-домашнему

    Простой рецепт приготовления вкусной закуски позволит вам насладиться изысканным деликатесом. И для этого совсем не обязательно покупать дорогие ингредиенты. Все, что от вас потребуется, – это свежее мясо, водка и специи. Вместо водки можно использовать и другие спиртные напитки, например, коньяк.

     

    Ингредиенты:

    • 1 кг вырезки говядины;
    • 5 ложек сахара;
    • 5 ложек соли;
    • 3 ложки растительного масла;
    • 1 ч. л. черного перца (горошком);
    • 150 мл водки.

    Способ приготовления:

    1. Берем пищевой пакет, наливаем туда масло, водку и добавляем специи. Хорошо все перемешиваем, укладываем мясо и герметично завязываем пакет.
    2. Встряхиваем упаковку, чтобы маринад окутал мякоть, и кладем заготовку в холодильник на трое суток.
    3. Достаем мясо, обсушиваем бумажным полотенцем, но ни в коем случае не промываем под водой. Даем закуске подсохнуть и после этого можно наслаждаться вкусным деликатесом.

    Как вялить мясо в вине

    Брезаола – это итальянский деликатес из говядины, которую перед сушкой предварительно замачивают в вине.

    К сожалению, такой продукт на наших прилавках сегодня не найти, но не стоит отчаиваться, ведь приготовить эту закуску можно в домашних условиях.

    Ингредиенты:

    • 1 кг говяжьей вырезки;
    • 1 кг морской соли (крупной);
    • девять ложек черного перца (крупного помола);
    • ложка орегано;
    • ложка тимьяна;
    • ложка сушеного чеснока;
    • ложка розмарина;
    • ложка острой паприки;
    • ложка сушеных ягод можжевельника;
    • 250 мл красного сухого вина.
    Статья в тему:
      Классическое жаркое из говядины с картошкой в мультиварке

    Способ приготовления:

    1. Для приготовления вяленого мяса вырезку говядины лучше разрезать на две равные части.
    2. В емкость высыпаем соль и крупного помола черный перец (для этого можно взять обычные горошины и размолоть их).
    3. В отдельную тару выкладываем кусочки мяса и хорошо присыпаем их смесью из соли и перца, заливаем вином. Накрываем заготовку и ставим в холодильник на неделю. За это время мясо должно поменять свой цвет.
    4. Достаем говядину, обсушиваем салфетками, так как она должны быть абсолютно сухой.
    5. Теперь берем оставшиеся специи, перемешиваем и тщательно промазываем мясо – должна получиться «шуба», укутавшая мясную вырезку.
    6. Кладем кусочки мяса на марлю, оборачиваем их в несколько слоев, перевязываем пищевой нитью и подвешиваем в холодильнике на неделю.

    Букеты цветов из вяленой говядины

    Не знаете, что подарить своему мужчине? Преподнесите ему букет, но не из цветов, а из вяленой говядины. Какой мачо откажется от мяса, а тем более от такого деликатеса? «Цветами» с нежными мясными лепестками, кроме прочего, очень удобно украшать салаты и закуски на праздничном столе. Создать букет достаточно просто, если вы умеете тонко нарезать мясо.

    Для этого берем кусок вяленой говядины и тонко нарезаем его ломтиками, которые послужат бутонами. Затем режем их вдоль на небольшие полоски, то есть делаем стебельки. Из тонких ломтиков крутим бутоны и при помощи зубочисток нанизываем их на приготовленные стебельки. Ставим букет в вазу или обвязываем красивой лентой.

    Хранение готового продукта

    Многие полагают, что хранить валеную говядину нужно так же, как и все другие сушеные продукты. Несмотря на то, что деликатес имеет длительный срок хранения, он может испортиться, если не выполнить ряд условий.

    1. Вяленое мясо лучше хранить в герметичной упаковке. Для этого подходят обычные контейнеры с крышкой, вакуумные оболочки или герметичный пищевой пакет.
    2. На упаковке рекомендуется сделать маркировку с датой изготовления, чтобы знать степень свежести продукта.
    3. Разные виды вяленого мяса следует хранить отдельно.
    4. Вода и жир оказывают огромное влияние на качество и срок хранения вяленого продукта. Поэтому если вы заметили на мясе капельки влаги или жира, то уберите их бумажным полотенцем. А лучше всего, положите салфетки между кусочками говядины. Они будут впитывать влагу, но нужно менять их по мере увлажнения.
    5. В зависимости от того, где вы будете держать мясо, зависит и срок его хранения. Если планируется держать продукт в прохладном месте, например, в кладовке, то такое мясо можно употреблять в пищу в течение месяца, но не дольше. В течение полугода можно хранить мясо в холодильнике и в течение года – в морозилке.

    Существует множество рецептов приготовления вяленой говядины и в каждой стране ее делают по-разному. Так, в Южной Африке для маринада обязательно используют тростниковый сахар, в паназиатской кухне не представляют такой деликатес без соевого соуса, ну а турки обязательно сушат мясо в смеси с сухим пажитником и другими острыми приправами. Попробуйте и вы воплотить в жизнь один из предложенных рецептов. Вам обязательно понравится результат!

    Ссылка на основную публикацию