Вяленое мясо курицы

Вкусный деликатес, которым можно удивить гостей, готовится достаточно просто. Вяленая курица, сделанная по одному из популярных рецептов, станет коронным блюдом и отличным украшением стола.

Выбор способа приготовления зависит от личных предпочтений хозяйки – маринованная спиртным, классическая, острая, пряная. На свое усмотрение может быть добавлена томатная паста, травы, другие дополнительные ингредиенты.

Как выбрать куриное мясо

Вяленые продукты из курицы не проходят тепловой обработки, поэтому, чтобы не нанести вреда здоровью, необходимо тщательно выбирать сырьё. Желательно выбирать парное куриное мясо или охлаждённое. Менее качественными получаются изделия из замороженного мяса.

Для приготовления вяленого мяса в домашних условиях в большинстве случаев используют чистое филе. Можно купить готовое чистое филе или приобрести тушку птицы и самостоятельно разделать её.

В любом случае, поверхность птицы должна быть слегка влажной, цвет мякоти на разрезе – бледно-розовый, мышцы – упругие, плотные. Запах свежей птицы – парной. Цвет жира – начиная бледно-жёлтым и заканчивая жёлтым оттенком.

филе

Признаком порчи курицы является липкая поверхность, рыхлая, дряблая консистенция мышц, затхлый запах. Откажитесь от покупки такой птицы.

Подготовительный этап

Куриная грудка перед вялением не подвергается тепловой обработке. Следовательно, к выбору мяса нужно подойти с максимальной ответственностью. Покупая филе или целую курицу на рынке, в супермаркете, первым делом необходимо убедиться в свежести продукта. Мясо птицы должно быть светлым, бледно-розовым, без кровоподтёков, сторонних включений. Запах – приятный, чуть сладковатый.

Желательно покупать парную (охлаждённую) курятину. Перемороженное мясо утрачивает соки и хоть совсем немного, но по вкусовым качествам хуже парного. Перед засолкой куриную грудку филируют – снимают кожу, вырезают килевую кость. Филе для удобства обработки делят пополам.

Обязательный для любого рецепта вяленой куриной грудки шаг – зачистка мяса от плёнок, жирка, сухожилий. После филе моют и промокают от лишней влаги бумажными полотенцами.

Специи для маринования куриного мяса перед вялением выбирают на своё усмотрение. Можно ограничиться лишь солью красным и чёрным молотыми перцами. Или же замариновать грудку в смеси приправ.

Справка. С диетическими видами мяса хорошо сочетаются орегано, майоран, базилик, тмин, паприка, куркума, хмели-сунели, чеснок. Алкоголь, который нередко добавляют в домашние сыровяленые колбасы и мясо, выступает исключительно в роли консерванта. Ни вкуса, ни запаха готовому продукту он не придаёт, зато значительно продлевает сроки его хранения.

Принцип вяления продуктов

Продукты предварительно засаливают. Соль консервирует, прекращая жизнедеятельность микроорганизмов, и выдавливает влагу, обезвоживая продукт. Последующее высушивание изделий сопровождается процессами созревания мяса птицы, активизации ферментов, перераспределения внутреннего жира.

За счёт таких изменений птица после вяления приобретает янтарный цвет, плотную консистенцию, приятный специфический вкус. Нарезанные тонкие пластинки выглядят полупрозрачными. Дополнительные вкусовые и ароматические оттенки придают вяленой птице специи.

Для приготовления вяленой курицы используют сухой или мокрый посол. При сухом посоле смесью соли и специй натирают полуфабрикаты со всех сторон и дополнительно пересыпают. При мокром посоле варят рассол, процеживают и солят в нём полуфабрикаты курицы.

Вялят птицу в хорошо проветриваемом помещении или на свежем воздухе при температуре от 10 до 20 °С. Можно вялить в электрических сушилках или в духовках при температуре 50-60 °С.

Пошаговые рецепты

Лучшими для вяления считаются нежирные виды мяса и птицы. Идеальный пример – вяленая курица. Пожалуй, это самый доступный вариант для типичных домашних условий. Курицу можно приготовить этим способом при помощи сушилки, духовки, гриля или естественным способом, просолив и подвесив в сухом, темном, проветриваемом помещении.

ВЯЛЕНАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА С ВИНОМ

Ингредиенты для рецепта, который называется «Вяленая курица»:

  • грудка куриная — 1 шт.;
  • вино красное полусухое (красное сухое);
  • паприка сладкая — 4 ст. ложка;
  • перец красный жгучий — 1/5 ч. ложка;
  • чабер — 2 ст. ложка;
  • тимьян — 1 ч. ложка;
  • розмарин — 1 ч. ложка;
  • соль (крупная морская).

Пошаговый рецепт вяленой курицы:

  1. Куриную грудку лучше брать проверенных фирм и, если она охлажденная, подержать недельку в морозилке при самой низкой температуре, чтобы исчезли все микробы. Затем разморозить, промыть, разрезав на левую и правую половины, удалить кости и обвалять в крупной соли.
  2. Сверху поставить груз (килограмм-полтора) и солить, таким образом, 3 — 3.5 часа при комнатной температуре самому.
  3. Снять гнет. Грудки станут слегка резиновыми и более твердыми, пустят сок. Тщательно промыть грудки под ледяной проточной водой.
  4. Смешать все специи и развести вином до состояния каши.
  5. По возможности сформировать из грудок цилиндры и обмазать полученной пряной смесью.
  6. Ножом или длинной иглой проделать в каждой по дырке, не ближе чем за 1.5 см от края, иначе нитки могут прорвать мясо и грудка упадет.
  7. Продеть толстые нитки (или свернутые несколько раз тонкие нитки) и закрепить в прохладном проветриваемом месте (например, на гардине близ окна). Сами грудки можно также обмотать нитками (тонкими) чтобы держали форму.
  8. Через 3-6 дней можно вкушать плоды своего труда!
куски курицы

Хранить вяленое куриное филе в холодильнике, обернув пекарским пергаментом.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ВЯЛЕНОЙ КУРИЦЫ

Куриные грудки можно завялить как целиком, так и небольшими кусочками. Для начала – второй способ. Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг куриного филе;
  • крупная луковица;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • молотый острый красный перец;
  • 60 г соли.

Техника приготовления:

  1. Куриные грудки нужно промыть, затем обсушить и нарезать небольшими кубиками.
  2. Луковицу очистить, промыть, нарубить на кольца. Чеснок очистить, раздавить через пресс или мелко нарубить.
  3. Куриное мясо поместить в емкость для посола, посыпать солью, нарубленным луком, чесноком, щепоткой молотого острого красного перца. Закрыть крышкой, придавить каким-нибудь гнетом. Отложить на сутки при комнатных условиях.
  4. Затем перевернуть мясо, вновь плотно придавить крышкой, убрать на пять суток в холодильник.
  5. Далее извлечь мясо, удалить излишки соли. Курятину разложить на решетке – кусочки не должны соприкасаться друг с другом. Решетку отправить в духовку. Вялить 10 часов при температуре 50 градусов Цельсия.
курица на веревк

Вяленые куриные ножки с можжевеловыми ягодами

Для этого классического рецепта понадобятся ягоды можжевельника. Необходимые ингредиенты:

  • 5 кг окорочков;
  • 100 г можжевеловых ягод;
  • 300 г соли;
  • 50 г сахара;
  • лавровый лист;
  • молотая корица;
  • бутончики гвоздики;
  • горошины черного перца.

Техника приготовления:

  1. Для начала нужно подготовить куриные ножки. Сначала промыть, затем натереть смесью из половины соли, сахара и 5 г молотой корицы.
  2. Мясо поместить в емкость для посола. Пересыпать ягодами можжевельника.
  3. Рассол готовим на базе пяти литров воды. Ее нужно довести до кипения, затем поместить туда остаток соли, пять горошин черного перца, лавровый лист, пару бутончиков гвоздики. Рассол кипятить пару минут. Далее его нужно остудить, профильтровать.
  4. Куриные ножки залить подготовленным рассолом. Сверху установить пресс, выдерживать около 3 часов в комнатных условиях.
  5. Далее рассол сливается. Окорочка обсушить бумажными полотенцами. Вялить при температуре 10 градусов Цельсия в темном, сухом помещении с хорошей вентиляцией.

На заметку. Набор специй может быть любым, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Тщательно отнеситесь к выбору мяса для приготовления вяленой куриной грудки, оно должно быть обязательно свежим охлажденным, а не замороженным, и не иметь неприятного запаха. Филе желательно брать крупные, если кусочки маленькие, стоит немного уменьшить время просаливания.

ВЯЛЕНЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ

Еще проще самостоятельно приготовить вяленые крылышки с помощью гриля. Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг крылышек;
  • 50 г соли;
  • молотый черный перец;
  • молотый красный перец;
  • молотая корица.

Техника приготовления:

  1. Крылышки для начала нужно промыть, затем обсушить.
  2. Посолочную смесь сделать из соли, 2 г молотой корицы, 5 г молотого красного и черного перца.
  3. Крылышки натереть смесью, а затем свободно поместить на решетку гриля так, чтобы нагревающийся воздух постоянно обдувал курятину со всех сторон.

Вяление проводить при минимальном нагреве не менее 6 часов.

ГОТОВИМ ПО БЫСТРОМУ РЕЦЕПТУ

Быстро получить вяленый деликатес можно благодаря специальной сушилке. Для маринада потребуются:

  • шестьдесят грамм соли;
  • перец черного цвета;
  • сушеная головка чеснока;
  • соус из соевых бобов (сто грамм).

Пошаговый рецепт:

  1. Филе нарезают полосками и выкладывают в глубокую посуду.
  2. Присыпают его солью и перемешивают.
  3. Добавляют перец и чеснок.
  4. Ставят на ночь в холодильную камеру.
  5. Периодически мешают. С утра добавляют соевый соус и перемешивают.
  6. Оставляют мясо на три часа. Выкладывают его на лоток сушилки ровным слоем.
  7. Вялят курицу шесть часов при температуре 60 градусов.

КАК САМОСТОЯТЕЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ В КОПТИЛЬНЕ

Перед приготовлением курицы в коптильне ее надо замариновать. Для этого понадобятся:

  • три литра воды;
  • пятьдесят грамм соли;
  • десертная ложка уксуса;
  • горошины черного перца;
  • лавровые листья;
  • две маленькие ложки хмели-сунели;
  • три филе курицы.

Процесс готовки:

  1. Воду кипятят и немного остужают.
  2. Добавляют соль, перец, уксус, листы лавра, приправу.
  3. Подготовленное мясо опускают в рассол и держат в холодильнике сорок восемь часов.
  4. После этого филе вынимают из жидкости и слегка просушивают салфеткой.
  5. Подвешивают его так, чтобы рассол стекал, а мясо подсохло.
  6. Через два часа грудки выкладывают на решетку коптильни.
  7. Между кусочками оставляют пространство.
  8. Закрывают коптильню крышкой и устанавливают на огонь.
  9. Когда появится дым, снижают силу огня и поддерживают такую интенсивность в течение часа.
  10. После этого грудки держат на открытом воздухе около трех часов.

На заметку. Для копчения лучше использовать щепки вишни, абрикоса или сливы. На дно коптильни кладут чайную ложку сахара. Это придаст закуске карамельный цвет.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЯМАЙСКУЮ ВЯЛЕНУЮ КУРИЦУ

Многие, посетившие Ямайку (или ямайский ресторан), влюбляются в ямайскую вяленую курицу. Наполните дом Карибским ароматом с помощью этого простого рецепта. Вы можете подать блюдо на обеденный стол уже через час, так почему бы не попробовать?

курица в духовке

Ямайская вяленая курица имеет непревзойденный вкус

Ингредиенты:

  • 1 целая курица (1,360 кг);
  • 2 желтые луковицы;
  • соль;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 перца скотч боннет (можно также использовать хабанеро, но он немного более острый);
  • 1 зеленый лайм;
  • белый уксус;
  • 2/3 стакана сахара;
  • щепотка корицы;
  • 1 чайная ложка душистого перца.

Пошаговое руководство:

  1. Разрежьте целую курицу на четыре части и промойте в соке лайма и уксусе. Вы также можете купить уже разрезанную на 4 части курицу.
  2. Натрите курицу солью. Не бойтесь использовать для этого руки, так как это единственный способ натирания курицы.
  3. Положите курицу в форму для запекания или кастрюлю для тушения.
  4. Измельчите в блендере желтый лук, сахар, корицу, чеснок, душистый перец и перец. Именно эта смесь придает курице вяленый аромат.
  5. Покройте курицу смесью и поставьте мариноваться в холодильник на 30 минут.
  6. Разогрейте духовку примерно до 190 градусов или разожгите гриль, если вы решили приготовить курицу именно так.
  7. Готовьте в течение примерно часа в духовке или на гриле, пока курица не будет готова. Внутренняя температура курицы должна быть 83 градуса.
  8. Достаньте курицу из духовки или снимите с гриля и подавайте.

Меры предосторожности и противопоказания

Перед тем как завялить мясо, его нужно тщательно вымыть, чтобы на грудке не осталось опасных болезнетворных микробов. Перед тем как сделать вяленую куриную грудку, нужно внимательно изучить рецепт и строго соблюдать технологию приготовления. Также необходимо иметь в виду следующее:

  • Если вяленое мясо приготовлено с нарушением технологий, в нем могут остаться опасные паразиты. Статистика утверждает, что такие заболевания, как гельминтоз и описторхоз, чаще всего возникают у тех, кто увлекается вялеными продуктами животного происхождения (дичь, птица, рыба);
  • Если плохо вымыть грудку перед приготовлением, употребление в пищу такого продукта может вызвать ботулизм или сальмонеллез. Это опасные инфекционные заболевания, которые требую немедленной госпитализации, и могут привести к летальному исходу;
  • Нельзя давать сыровяленое мясо детям, также не рекомендуется включать его в рацион беременных и кормящих женщин;
  • Если добавлять в курицу много специй, это может привести к аллергическим реакциям и раздражению слизистой оболочки желудка. Не рекомендуется использовать во время приготовления соевый соус промышленного производства, так как в нем часто содержится глутамат натрия и другие опасные пищевые добавки.
  • Готовую вяленую курицу часто используют в качестве закуски к пиву, но злоупотреблять такой закуской не стоит, так как сочетание мяса алкоголя дает большую нагрузку на печень.

КУРИНАЯ ГРУДКА ДЛЯ ДИЕТЫ

Куриная грудка считается диетическим продуктом. Действительно, регулярное употребление в пищу грудинки домашней птицы восполняет дефицит белка и при этом не дает лишних калорий, поэтому вяленая грудка, приготовленная в домашних условиях и взятая с собой на работу — прекрасный вариант обеда для тех, кто не хочет идти с коллегами в кафе или заказывать пиццу.

Эксперты-диетологи утверждают, что куриная грудка, приготовленная в любом виде (включая вяленую еду) действительно помогает существенно сбросить вес, потому что:

  • мясо курицы почти не содержит углеводов;
  • грудка богата белком, который хорошо усваивается и способствует быстрому возникновению чувства сытости. Поэтому, если человек съел пару кусков нежной курицы, рука уже не потянется за второй порцией;
  • мясо домашней птицы обладает приятным и нежным вкусом, поэтому нет нужды использовать во время приготовления, сильно пахнущие приправы и специи;
  • грудинка дает энергию, необходимую для активных физических тренировок.

Внимание. Но следует иметь в виду, что похудению способствуют далеко не все блюда из курицы. Для того чтобы проститься с лишними килограммами, грудку нужно есть отварную или же вяленую.

Мясо, обжаренное на гриле (шашлык) или на растительном масле (классическая жареная курица) содержит много жира, поэтому от такой пищи, наоборот, можно поправиться. Единственное исключение из этого правила — грудка, приготовленная на аэрогриле без применения кулинарных жиров. Такое мясо можно смело есть всем «сидящим» на диете.

САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ВЯЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ

Салат с курицей и вялеными помидорами — яркий и аппетитный. Как правило, вяленые помидоры хорошо сочетаются со многими продуктами, а салаты с ними обычно имеют особенный, неповторимый вкус. Предлагаю приготовить этот несложный деликатесный салат для себя и своих близких.

салат

Яркий, вкусный, аппетитный салат с курицей и вялеными томатами готов.

Для приготовления салата с курицей и вялеными помидорами понадобится:

  • 150 г вареного куриного мяса или вяленого;
  • 1 пучок рукколы;
  • 10 вяленых помидоров;
  • 100 г оливок без косточек;
  • 2 ст. л. оливкового масла от помидоров;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • черный молотый перец.

Этапы приготовления:

  • Куриное мясо для салата отварить в подсоленной воде до готовности. Листья рукколы вымыть, обсушить, вложить в салатницу. Добавить куриное мясо, разделенное на волокна.
  • Нарезать вяленые и оливки.
  • Для заправки смешать масло от помидоров, лимонный сок и перец. Соль не добавлять, так как все ингредиенты уже соленые.
  • Заправить салат, перемешать и подавать.

Секреты приготовления

В любой поваренной книге есть множество отличных рецептов вкусной закуски из курицы. Но каждой хозяйке могут прийти на помощь и некоторые профессиональные секреты приготовления куриной бастурмы:

  • Филе перед маринованием нужно обсушивать — оно быстрее впитает пряную смесь.
  • Вялить мясо необходимо исключительно в проветриваемом помещении, либо на балконе.
  • Курица лучше замаринуется, если сверху положить пресс. Чтобы процесс проходил быстрее, филе можно надрезать.
  • Не стоит передерживать (настаивать) нежное куриное мясо дольше указанного времени – оно станет сухим.
  • Сделать закуску не только вкусной, но и красивой можно, если за сутки до подачи обсыпать мясо пряностями. Тогда на нем образуется плотная корочка, которая придаст особый, аппетитный вид.
  • Не бойтесь экспериментировать – добавляйте новые специи, пряности, травы. Готовьте закуску из других видов мяса: можно использовать, например, говяжью вырезку.

Куриные грудки вяленые – вкусная закуска, которая разметается в одно мгновение. Её подают к праздничному столу или кушают с пивом. Вот только цена такого лакомства в магазинах зашкаливает, да и качество продукта весьма сомнительное. Зачастую вяленые балыки пичкают различными консервантами для продления срока годности. «Популярно о здоровье» предлагает приготовить вяленые в домашних условиях куриные грудки своими силами.

Ссылка на основную публикацию