Вяленая рыба: рецепты

Вяленая рыба: рецепты

Вяленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, существует масса отличных способов засолки данного продукта. Вследствие этого в мясе происходят сложные физические, биохимические процессы. После такой обработки рыба (можно брать морскую или речную) приобретает своеобразный вкус. Обратите внимание на оригинальные, проверенные рецепты, по которым продукт засаливают, сушат в домашних условиях.

Как приготовить вяленую рыбу

К процессу вяления подходите со всей ответственностью. Если проигнорировать какие-то советы, то можно получить некачественный продукт, употребление которого приведет к отравлению или иным негативным последствиям. Для вяления используйте исключительно свежий улов, рыбу жирных сортов. Тушки не должны пахнуть морской или речной водой, тиной. Свежее мясо, как правило, плотное на ощупь. На его поверхности отсутствуют бурые пятна, которые говорят о начале процесса разложения.

Желательно использовать посуду с эмалью. Подойдут гончарные, керамические, фарфоровые, стеклянные, деревянные, титановые емкости. Выберите подходящую соль. Старайтесь не покупать йодированный продукт. Как правило, он портит внешний вид, вкусовые качества деликатеса. Используйте соль крупного помола. Определить необходимое количество продукта стоит путем помещения в жидкость сырого яйца – оно должно плавать на поверхности воды. Если этого не происходит, то, возможно, стоит добавить больше соли либо тщательно перемешать жидкость.

Как солить рыбу для сушки

Обработка проводится сухим или мокрым способом. В первом случае тушки натираются солью мелкого помола. Стоит подробно рассмотреть, как солить рыбу для вяления мокрым способом. Тушки нанизывают на бечевку, помещают в тузлук. Между слоями рыбы распределяются соль, лаврушка, специи. Деликатес готовится около 2-6 суток. Указанное время зависит от величины рыбы. Если используется слишком глубокая посуда, то периодически перемешивайте состав. При этом старайтесь опускать верхние слои, нижние – поднимать.

Женщина солит рыбу в пластиковом контейнере

Как правильно сушить

Вымачивать рыбу после засолки для вяления нужно около 1-2 часов. Далее тушки вывешиваются на улице. Помните, что подвешивать рыбу стоит головой вниз. Благодаря этому положению лишняя влага выходит через рот — тушки будут сохнуть намного быстрее и равномернее. Чтобы подвесить рыбу, следует предварительно ее проткнуть около хвостов. Для этого используйте специальные крючки из нержавейки. После развешивания нужно подождать 4-10 дней.

Рыба сушится на солнце

Как вялить рыбу зимой

Некоторые люди могут не знать, как вялить рыбу в домашних условиях зимой. Учитывайте, что вяленая рыба хорошо получается тогда, когда обеспечен постоянный приток свежего воздуха. Старайтесь размещать тушки на закрытом обогреваемом балконе, лоджии, на кухне около плиты, радиатора отопления. Чтобы мясо обветривалось быстрее, располагайте неподалеку от него вентилятор. Стоит отметить, что зимнее время имеет одно главное преимущество для вяления – это отсутствие мух.

Рыба вялится в помещении

Как завялить рыбу в духовке

Если интересует, как вялить тушки или как приготовить филе в духовке, то знайте, что для эффективной обработки в мясо стоит вставить зубочистки, спички. В печи выставьте температуру до 40 градусов, включите вентилятор конвекции. Разложите соленые тушки на противне, на листе пергамента либо фольги, поставьте в духовку. Дверцу шкафа оставьте приоткрытой. Включите печь, сушите мясо 5-7 часов.

Рыб вялится в духовке

Рецепты вяленой рыбы

Многих хозяек интересует, как приготовить лакомство быстро и максимально просто. Часто вяленая рыба делается из воблы, кильки, сардины, судака, леща, хамсы, красноперки, окуня, язя, горбуши, форели, плотвы, карпа (обратите внимание на красивые фото готовых деликатесов). Если тушки маленькие, то их можно не потрошить. У крупной рыбы удаляют внутренности, а молоки, икра оставляются, надрезаются спинки.

Карп

  • Время: 3 недели.
  • Количество порций: 8-10 человек.
  • Калорийность блюда (100 г): 184 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Карп известен своими отменными вкусовыми качествами. Его жарят, варят, запекают в духовке, фаршируют. Перед тем, как приготовить вяленого карпа, учитывайте, что для засолки желательно использовать жирные тушки. Некоторые хозяйки предпочитают не убирать внутренности, но лучше от них избавиться. Кроме того, обязательно удалите жабры. Крупные экземпляры стоит надрезать вдоль хребта, благодаря этому мясо просолится быстрее.

Ингредиенты:

  • карп (берите некрупную рыбу) – 1 кг;
  • растительное масло – 50 г;
  • соль – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Удалите чешую, головы, хвосты, внутренности.
  2. Залейте тушки раствором соли с добавлением масла, оставьте на 10 дней.
  3. Подвесьте мясо в вентилируемом месте, дайте ему повялиться 2 недели.

Вяленые карпы

Вобла

  • Время: 3 недели.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 235 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Чтобы вяленая рыба получилась с легкой характерной горчинкой, рекомендуется не убирать полностью внутренности воблы. Иногда воблу вялят непотрошеной. У мелких тушек надрезайте брюшко, у крупных – спинку. Для посола вобла укладывается спинками вверх, затем заливается тузлуком. Сверху устанавливается гнет. Время такой обработки схоже с тем, которое указано в остальных рецептах (10 дней). Воблу употребляют со светлым или темным пивом.

Ингредиенты:

  • вобла – 1 кг;
  • соль – 100-200 г.

Способ приготовления:

  1. Очистите тушки, засолите. Если вы собираетесь натереть воблу солью, то спустя 10 дней ее нужно промыть в проточной воде. После использования тузлука тушки помещаются в воду на 2 часа. Время вымачивания зависит от периода засолки.
  2. Подвесьте воблу вялиться. Помните, что время естественной сушки зависит от величины воблы. Готовый деликатес должен иметь плотную спинку.

Вяленая вобла

Горбуша

  • Время: 2 дня.
  • Количество порций: 8-10 человек.
  • Калорийность блюда (100 г): 182 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если у вас часто бывают гости, организуются долгие посиделки с друзьями, то обязательно обратите внимание на этот простой рецепт. Деликатес отлично употребляется отдельно либо с хмельным напитком. Горбуша является не слишком жирной, поэтому подойдет тем, кто следит за фигурой. Вкусно балык употреблять с хлебом, овощами: можно сформировать канапе, бутерброды.

Ингредиенты:

  • горбуша – 1,5 кг;
  • соль – 3 ст. л;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • специи – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Разморозьте, промойте, порежьте тушки пластинами.
  2. Соедините соль, сахар, специи. Посыпьте смесью мясо, перемешайте. Оставьте все на сутки.
  3. Разложите горбушу на противне, поставьте в духовку, в которой установлена температура 40 градусов, на 4-6 часов. Дверца печи должна быть открытой.
  4. Готовый деликатес остужается в холодильнике, затем подается на стол.

Вяленая горбуша на блюде

Судак

  • Время: 12 дней.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 84 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Этот хищник относится к семейству осетровых и не имеет слишком жирного мяса, однако деликатес из него получается отменный. Вялится и солится судак быстро, при этом не требуется создавать каких-то особых условий. Делайте все, как и в остальных случаях приготовления деликатеса. Единственное отличие данного рецепта – это наличие оригинальной смеси для засолки. Вкусно получается с петрушкой, укропом, черным перцем. Молоко или квас сделают мясо более нежным.

Ингредиенты:

  • судак – 1,5 кг;
  • хрен (листья) – 400 г;
  • соль – 200 г;
  • молоко либо квас – 200 мл;
  • уксус (9%) – 200 мл;
  • укроп, петрушка, специи – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Очистите, промойте, разрежьте судака на пласты. Натрите его уксусом, солью. Кроме того, рыбные тушки можно залить раствором уксуса и воды, подождать 2 часа.
  2. Измельчите хрен, смешайте его с порезанной петрушкой, укропом, специями.
  3. На дне тары распределите соль слоем 1 см. Выложите тушки. Каждый слой рыбы посыпайте солью, приготовленной смесью из специй, зелени. Подождите 2 дня. Период просаливания зависит от величины тушек.
  4. Вымочите мясо в воде с молоком или квасом 2 часа.
  5. Просушите судака, подвесьте вялиться, подождите 10 дней. Продолжительность вяления зависит от размера судака.

Три вяленых судака с картофелем и томатами на досочке

Язь

  • Время: 15 дней.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 117 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Язя лучше всего готовить осенью. В это время он «нагуливает» первый жирок, поэтому получается более вкусным. Данный рецепт является очень простым и незамысловатым. Для создания деликатеса вам не потребуется использовать каких-то особых инструментов (например, как это требуется при копчении). Все, что нужно – это иметь в наличии свежепойманную рыбу.

Ингредиенты:

  • язи среднего размера – 20 шт.;
  • листья лавра – 6 шт.;
  • соль – 2 кг;
  • укроп, петрушка, специи – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Очистите, промойте язей.
  2. Применяйте сухой способ засолки: на каждом слое рыбы распределяются соль, 2 листа лавра, специи, измельченная зелень.
  3. Все закрывается листом полиэтилена. Кладется гнет.
  4. Спустя 5 дней, язи вымачиваются около 1 часа.
  5. Язи подвешиваются на веревке. Вяление производится около 10 дней. Если этот срок увеличить, то вы получите сушеную рыбу.

Вяленый язь

Лещ

  • Время: 2 недели.
  • Количество порций: 15-20 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 221 ккал.
  • Предназначение: обед, полдник, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если улов состоит из лещей, то из них можно приготовить отличную закуску. Отличным решением станет вяление рыбы. Удобнее всего готовить деликатес (в его оригинальности можно убедиться по фото) при помощи сухой засолки. Если решили воспользоваться мокрым посолом, то главное при этом – правильно сделать тузлук, потому что от него зависят вкусовые качества лакомства.

Ингредиенты:

  • лещи среднего размера – 20 шт.;
  • крупная соль– 200 г;
  • укроп, петрушка, специи – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Выпотрошите, промойте лещей. Изнутри их натрите солью.
  2. На дно посуды насыпьте около 5 ст. л. соли. Сверху уложите лещей, пересыпьте солью, измельченной зеленью, специями. Прижмите все чем-то тяжелым и поставьте в темное, прохладное место на неделю.
  3. Вымочите соленые тушки в воде около 1 часа.
  4. Для лещей применяйте холодную сушку. Размещайте филе, к примеру, на балконе, сушите 7 дней.
  5. Упаковывают вяленую рыбу в деревянные ящики, хранят 10 месяцев в прохладном месте.

Три вяленых леща

Путассу

  • Время: 4 дня.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 255 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если ваши члены семьи обожают кушать рыбу в разном виде, то попробуйте данный несложный рецепт. Для него понадобится путассу. Стоит воспользоваться мокрым способом засолки. Вяление производится в духовке либо на улице. Во втором случае на приготовление затрачивается сравнительно больше времени. Учитывайте, что в печи путассу вялится 5 часов, на улице – около недели.

Ингредиенты:

  • путассу среднего размера – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • крупная соль– 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • черный перец горошком, листья лавра – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Очистите путассу.
  2. Доведите воду до кипения. Добавьте соль, сахар, перец, лаврушку. По сделанному рассолу определяйте вкусовые качества деликатеса. Остудите смесь, залейте ей путассу. Подождите 3 суток.
  3. Промойте путассу, разместите на противне, поставьте в духовку (установите 40 градусов) на 5 часов. Дверцу печи оставьте открытой.

Вяленая рыба путассу

Форель

  • Время: 3 дня.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 186 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Из этой красной рыбки, относящейся к семейству лососевых, можно сделать оригинальный деликатес. Нередко его готовят на какое-то важное мероприятие: на Новый год, свадьбу. С добавлением форели делают всевозможные салаты, пикантные закуски. Кроме того, ее вкусно употреблять просто с хлебом: делайте красивые бутерброды, канапе. Самое главное для создания деликатеса – приобрести качественное филе. Желательно, чтобы оно было охлажденным.

Ингредиенты:

  • форель среднего размера – 1 кг;
  • соль– 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • черный перец – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте филе. Величина кусочков должна быть примерно 10 см. Натрите их лимонным соком, перцем, сахаром. Куски укладываются в емкость между слоями соли, сверху прижимаются чем-то тяжелым. Поставьте форель в холодильник на 2 дня.
  2. Соленую форель вяльте в духовке с открытой дверцей 4-5 часов. Ее готовность определяйте по спинкам. Они должны быть сухими.
  3. Перед подачей просоленная рыба нарезается на тонкие пластики. При этом направляйте нож под острым углом.

Четыре вяленых форели на тарелке

Плотва

  • Время: 15 дней.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 148 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

По вкусу закуска напоминает вяленую тарань или воблу. Ее хорошо подавать к светлому или темному пиву. Лучше всего плотву готовить весной. В это время она еще не успевает пропитаться запахом тины. В весенний период плотва идет на нерест, поэтому отличается хорошей жирностью. Деликатес получается нежным и питательным (в его уникальности убедитесь по фото).

Ингредиенты:

  • плотва – 1 кг;
  • крупная соль – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Очистите плотву, удалите чешую. Натрите тушки солью как изнутри, так и снаружи.
  2. На дно емкости насыпьте 1 см соли. Уложите плотву. Уберите посуду в прохладное место на 5 дней.
  3. Вымачивайте плотву около 3 часов.
  4. Подвесьте тушки на веревке на хорошо проветриваемом балконе или улице, где нет солнца. Вяление осуществляется на протяжении 10 дней.

Вяленая плотва

Видео

Как вялить рыбу, этапы, рецепт вяления в домашних условиях

Как вялить рыбу в домашних условиях

Как вялить рыбу в домашних условияхКак вялить рыбу, этапы, рецепт вяления в домашних условиях

Наш онлайн калькулятор калорий посчитает калорийность, белки, жиры и углеводы ваших самых любимых блюд и продуктов. Лунный календарь на 2017 год откроет вам свои секреты успеха, богатства, удачи в любви.

Вяленая рыба полюбилась многим людям за плотную консистенцию и относительную лёгкость приготовления. Опытные хозяйки предпочитают обрабатывать тушки именно таким образом, чтобы увеличить длительность хранения.

Известно, что магазинная продукция напичкана стабилизаторами и консервантами, поэтому её сложно назвать полностью натуральной. Имеет смысл рассмотреть процедуру вяления рыбы в домашних условиях, о которой мы сегодня и поговорим.

В этом деле имеются свои особенности касаемо выбора сырья и его подготовки к дальнейшим манипуляциям.

Правильный выбор рыбы для вяления

Многие хозяйки сталкиваются с вопросом: «Какую рыбу выбрать?», и это неудивительно. Разнообразие сортов впечатляет, но не все они подходят для обработки данным способом.

  1. Любители вяленого продукта утверждают, что можно использовать как свежее, так и замороженное сырьё. При этом последний вариант подходит только после полного оттаивания при комнатной температуре.
  2. Опытные хозяйки вывели собственные сорта рыбы, максимально подходящие для вяления в домашних условиях. К ним относится аргентина, мойва, карась (морской), окунь, палтус, камбала, сельдь, салака, килька, сардина, скумбрия, горбыль, тюлька, ставрида, горбыль.
  3. Подойдут и другие сорта, такие как хек, плотва, тарань, карп, лещ, вобла, чехонь, шемай, язь, голавль, соп и пр. Однако перечисленные виды рыбы не смогут в полной мере передать вкус вяленого продукта.
  4. Важно навсегда запомнить, что из всех упомянутых названий особое внимание уделяется сардине, сельди, камбале, ставриде, тюльке, палтусу и салаке. Их нельзя заготавливать в больших количествах, поскольку сама консистенция быстро исчезает. Перечисленные сорта после обработки хранятся около 3 недель в холодильнике и не дольше 4 суток при комнатной температуре. При этом другие породы хранятся до полугода в холодильнике и около 3 месяцев при комнатной температуре.
  5. Если говорить о весовой категории, масса тушки не должна превышать отметку в 1 кг. При этом важно оценить запах рыбы, продукт не должен пахнуть антибиотиками, нефтью или другими вредными веществами. Оцените стенки брюха, они не должны вминаться внутрь (после нажатия корпус свежей тушки возвращается в исходное положение).

как сушить рыбу в домашних условиях

Подготовка рыбы к вялению

  1. Отличительной особенностью приготовления рыбы по данной технологии считается то, что тушку не требуется чистить либо потрошить. Главное, выбрать свежий, подходящий по размеру улов, после чего засолить и высушить его должным образом.

  2. В процессе вяления мякоть впитывает жировую ткань, располагающуюся под чешуёй. Такой ход придаёт готовому продукту нежность и приятное послевкусие. Многих интересует вопрос, есть ли различия между технологией вяления в летний и зимний период.

    Серьёзных аспектов нет, но существуют базовые особенности.

  3. Летом рекомендуется следить за санитарией и не допускать попадания насекомых в полость тушки. В тёплое время года опытные хозяйки предпочитают потрошить рыбу, чтобы раскрытое брюшко виднелось, как на ладони.

    Также летом рыба питается водорослями, придающими конечному продукту горечь.

  4. Чтобы подготовить рыбу для вяления летом, сделайте раствор из столового уксуса и воды (пропорции 1:5). Выпотрошите тушку, промойте её под краном (холодная вода), оставьте для замачивания на четверть часа.

    По истечении срока дайте жидкости стечь. Зимой необязательно разделывать сырьё, достаточно вымыть рыбу и просушить бумажными полотенцами.

  5. Чтобы обеспечить равномерный просол мякоти крупной тушки, разрежьте её вдоль хребта и расправьте в одну плоскость.

    Некоторые хозяйки предпочитают рубить рыбу стейками, всё зависит от личных предпочтений.

как быстро разморозить рыбу

Технология вяления рыбы

Процесс приготовления не представляет особых сложностей и включает основные этапы. Первым делом выполняется засол и вымачивание рыбы, далее тушка сушится в месте с хорошей циркуляцией и относительной влажностью воздуха. Рассмотрим каждый шаг более подробно, выделим главное.

Этап №1. Засол рыбы

Рецепт 1.
Тщательно ополосните тушку водой, переместите на блюдо и поставьте в холод на 2 часа.

По истечении срока приготовьте глубокую тару, выложите тушки одним рядом, равномерно распределяя рыбу по дну ёмкости. Присыпьте сырьё обильным количеством поваренной соли.

Чтобы конечный продукт получился вкусным и насыщенным, нельзя экономить на соли.

Вслед за первым рядом рыбы идёт второй, манипуляции повторяются до тех пор, пока вся тара не будет заполнена солёными тушками. Оставьте контейнер при комнатной температуре до появления сока.

Многие полагают, что чрезмерное количество соли пагубно скажется на результате, однако данное утверждение крайне ошибочно. Основная неудача начинающих хозяек кроется в том, что они добавляют мало соли. В таком случае блюдо получается невкусным.

Спустя определённый промежуток времени вы заметите, что рыба отдала сок. Именно данный признак характеризует начало засола. После этого переместите тару в холодильник на 5—6 дней.

Рецепт 2.
Существует ещё один рецепт предварительного засола в жидкости. Для этого вымойте тушки, высушите их бумажными салфетками/полотенцами, натрите каждую рыбку большим количеством поваренной соли.

Выложите сырьё в глубокий контейнер, залейте раствором комнатной температуры, поставьте под пресс. Чтобы приготовить рассол, смешайте 120 гр. соли и 480 мл. фильтрованной воды, доведите до растворения кристаллов.

Определить достаточное количество соли просто: извлеките одну тушку, отправьте её в ёмкость с пресной водой.

Выдержите сырьё в обычной воде до той поры, пока лишний ингредиент не «вымоется».

как в домашних условиях засолить селедку

Этап №2. Процесс вяления

  1. Для начала приготовьте необходимый инвентарь. Вам потребуется прочная нить (шпагат), на неё будет нанизываться рыба. Потребуется деревянный коробок и марля, которая предотвратит попадание насекомых и обеспечит приток воздуха.
  2. После посола разложите тушки на пергаментной бумаге или альбомных листах для частичной просушки. Далее приступайте к нанизыванию, вооружившись иглой и нитью. Пропускайте цыганскую иголку через глазные отверстия рыбы, направляя спинки тушек в одну сторону.
  3. Важно нанизывать «сырьё» таким образом, чтобы тельца не соприкасались между собой. Если говорить о количестве тушек на связке, оно не должно превышать отметку в 15 голов (мелкие образцы). Касаемо экземпляров большего размера, их число обычно составляет 5—6 штук.
  4. Правильное вяление рыбы проводится на свежем воздухе (летом) и на кухне (зимой). Короб потребуется для вяления тушек в тёплое время года, можно выставить его на лоджии или балконе, прикрыв рыбу марлей. Если на улице холодно, подвесьте связки вблизи газовой или электрической плиты.
  5. Длительность процедуры варьируется в зависимости от размера тушек. Для приготовления большой рыбы вам потребуется около 3—4 недель. В случае с мелкими экземплярами, процесс вяления занимает 15—20 дней.
  6. О готовности продукта вам расскажет внешний вид. На поверхности тушки не должно быть остатков соли, при этом жир выступает наружу. Также «дошедшая» тушка не имеет сухих участков мяса, её скелет проглядывается при дневной лампе.
  7. Если рыба соответствует вышеупомянутым требованиям, снимите её с бечёвки и оберните пергаментной бумагой. Отправьте на нижнюю полку холодильника для окончательного созревания. Длительность выдержки в данном случае составляет 20 суток.

как сделать рыбные консервы

Практические советы

  1. Самыми вкусными получаются те виды рыб, которые имеют широкую прослойку жира. По этой причине рекомендуется проводить тщательный отбор, перед тем как приступать к вялению.

  2. Чтобы устранить неприятный запах ила сразу после ловли, сложите все тушки в глубокое ведро или контейнер. Поместите внутрь свежие ветви крапивы, оставьте на 30—45 минут в прохладном месте.

  3. В процессе потрошения крупных особей удаляйте только жабры и кишки, всё остальное оставляйте без изменений. Как было упомянуто ранее, действия проводятся летом или по желанию зимой.
  4. Если вяление проводится в тёплое время года, отпугнуть насекомых поможет растительное масло.

    Смажьте им поверхность тушки и оставьте до полного впитывания. Аналогичным образом действует уксусный раствор (100 мл. состава на 1,3 л. питьевой воды).

  5. Оптимальным уровнем влажности считается показатель в пределах 70—80%.

    При этом выбирайте для вяления рыбы тёмное помещение с достаточной циркуляцией воздуха.

  6. Осы и мухи летят только на свежую, недавно вывешенную на сушку рыбу. Чтобы избежать подобных последствий, отправляйте бечёвки с тушками на балкон поздним вечером, к утру состав схватится коркой.

  7. Чтобы провести ускоренную сушку, вскройте брюхо тушки, распотрошите рыбу. Зафиксируйте её в открытом состоянии спичками (предварительно удалите головки) либо зубочистками.

Процесс вяления рыбы в домашних условиях имеет ряд особенностей, которые важно учитывать.

Выбирайте тушки с большой жировой прослойкой под чешуёй. В летний период времени сушите продукт под марлей, смазав поверхность растительным маслом или уксусным раствором. Рассмотрите сухой и мокрый способы предварительного посола, выберите для себя подходящий вариант.

как правильно варить замороженные креветки

: как правильно вялить рыбу

2
, в среднем: 3,00
из 5

Источник: http://howtogetrid.ru/kak-vyalit-rybu-v-domashnix-usloviyax/

Как вялить рыбу в домашних условиях

Как вялить рыбу в домашних условияхКак вялить рыбу, этапы, рецепт вяления в домашних условиях

Вопрос о том, как запасти рыбу впрок, актуален прежде всего для тех семей, члены которых увлекаются рыбалкой. Улов остается свежим очень недолго, и нужно уметь его сберечь.

Процесс вяления представляет собой просушивание предварительно просоленной рыбы

Одним из самых эффективных способов подготовки рыбы для длительного хранения считается вяление. Сам метод достаточно несложен: свежий продукт просаливают, а затем высушивают на открытом воздухе.

Тем не менее процесс может проходить с таким множеством вариаций, что для понимания всех его тонкостей стоит не только ознакомиться со специальной литературой, но и посмотреть несколько соответствующих видео.

Сегодня мы решили дать читателям общее представление о том, как правильно вялить рыбу в домашних условиях.

Выбор и подготовка сырья

Процесс вяления представляет собой просушивание предварительно просоленной рыбы.

При этом мякоть обезвоживается, пропитывается природным жиром и ферментируется (как говорят рыбаки, «созревает»), приобретая пикантный вкус и очень привлекательный аромат. Вялить рыбу можно как морскую, так и речную.

Это могут быть корюшка, бычок, камбала, тюлька, зубарь и т. д.

Из речных обитателей таким способом чаще всего заготавливают представителей частиковых пород: плотву, чехонь, густеру, подлещика, красноперку, воблу, тарань и др. По мнению знатоков, очень вкусны в вяленом виде сом (из него лучше делать балыки), щука, сазан, окунь и лещ, а также голавль, жерех и язь.

Как вялить рыбу: просолить, вымочить и высушить

Прежде чем вялить рыбу, ее надо подготовить. Этап сводится к аккуратной очистке улова от загрязнений и слизи. Мыть рыбу и снимать с нее чешую не нужно. Мелкие экземпляры (весом до 500 г) обычно не потрошат. У крупных рыб внутренности, как правило, удаляют.

При этом разрез делают не со стороны брюшка, а со спины, прорезая мясо до хребта и отделяя ребра с одной стороны от позвоночника. Данный способ придуман для того, чтобы не нарушать жировой слой, который расположен под кожей брюшка.

Вялить рыбу, вычищенную «с живота», не стоит: она получится сухой и жесткой.

Теперь можно приступать к основному процессу, который делится на три этапа: соление, вымачивание и собственно сушка.

Основные правила вяления

При солении рыбы важно следовать нескольким правилам:

  • посуда, в которую вы помещаете сырье, должна быть стальной, эмалированной, стеклянной, керамической, деревянной или сделанной из пищевой пластмассы. Использование оцинкованной тары недопустимо;
  • для обработки рыбы выбирайте соль крупного помола, не содержащую йод. Йодированная соль придает продукту неприятный привкус, а мелкая слишком быстро проникает в ткани, мешая им обезвоживаться;
  • тару, в которой солится рыба, нужно держать в прохладном месте;
  • ни в коем случае нельзя уменьшать рекомендованное время засолки. Оно зависит как от способа, так и от размеров сырья, но не может быть меньше суток для мелкой рыбешки и 5 дней для более крупных экземпляров. Нарушение названного условия чревато серьезными проблемами для здоровья (например, заражением описторхозом или отравлением).

Это общие принципы. Приемов засолки рыбы существует множество, и почти каждый опытный рыбак добавляет в них свои нюансы.

Приемов засолки рыбы существует множество, и почти каждый опытный рыбак добавляет в них свои, нюансы

Этапы вяления

Начинаем вялить рыбу: рецепты засолки

Сухой

Рыбу (чаще крупную) укладывают в застеленный тканью деревянный или пластиковый ящик слоями, брюшками вверх. Можно использовать также корзину и даже чистый мешок (джутовый или пластиковый). Важно, чтобы тара имела отверстия, через которые будет вытекать выделяющийся из рыбы сок.

Сырье пересыпают солью со всех сторон (особенно тщательно нужно обработать головы). На 10 кг рыбы берут не менее 1,5 кг соли. Емкость накрывают плоской крышкой, ставят гнет (например, трех- или пятилитровую банку с водой) и убирают в прохладное место.

На просаливание обычно уходит от 5 до 10 дней.

Тузлучный

Рыбу, плотно уложенную в таз или кастрюлю животиками вверх, послойно пересыпают солью (1 кг на 10 кг сырья) и прижимают гнетом.

В данном случае рассол (тузлук), который выделяется из рыбы, остается в емкости. Через 1-2 суток он поднимается выше сырья.

После этого тару оставляют в прохладном месте до тех пор, пока рыба не просолится, то есть еще минимум на сутки для мелких и на неделю для крупных экземпляров.

Мокрый

Подготовленную и уложенную в емкость рыбу заливают холодным раствором, приготовленным из соли крупного помола и воды (около 350 г на 1 л).

Пригодность рассола можно проверить: свежее яйцо, погруженное в жидкость, должно оставаться на поверхности. Мелкую рыбу выдерживают в растворе соли 2-3 дня, а крупную – около недели.

После того, как продукт вынут из рассола, он должен в течение 1-2 часов полежать на воздухе, чтобы соль равномерно «разошлась» по тканям.

«Провесной»

Как вариант мокрого посола используется так называемый провесной.

В этом случае мелких рыбок нанизывают на прутья, шнур или леску через глазные отверстия и опускают в рассол так, чтобы они не давили друг на друга.

У средних (непотрошеных) экземпляров брюшную полость заранее наполняют крепким раствором соли, закачивая его через ротовое отверстие с помощью шприца, чтобы мякоть просаливалась более надежно и равномерно.

Кроме того, существуют разновидности сухого и тузлучного засолов
, при которых к соли, которой пересыпают рыбу, добавляют сахар, укроп или специи (молотый перец, лавровый лист, кориандр и даже корицу). Если вялить рыбу, обработанную такими способами, получатся продукты, которые отличаются особенно изысканным, «пряным» или «балыковым» вкусом.

Готовность рыбы к следующему этапу определяют следующим образом: тушку берут за голову и хвост и растягивают в продольном направлении.

У хорошо засолившейся рыбки при этом позвоночник «хрустит», издавая специфический звук.

Можно надавить пальцем на спинку рыбы: при правильном засоле на ней останется ямка.

Вымачивание рыбы

Перед тем как вялить рыбу, ее нужно вымочить. Делают это для того, чтобы удалить соль из подкожного слоя мякоти. Если этап пропустить, кожа высохнет неправильно. Поверхность готового продукта в таком случае будет отсыревать, и рыба просто не сможет храниться.

Проще всего вымачивать сырье под краном, одновременно отмывая его от остатков слизи. Промытых рыбок кладут в таз с холодной водой. Если они не тонут, значит, мякоть уже содержит количество соли, оптимальное для вяления.

Общий срок промывания и вымачивания не должен превышать 1 часа на каждые сутки предварительного просаливания. Крупную, жирную рыбу не следует непрерывно держать в воде в течение 7-10 часов, чтобы не снизить вкусовые качества окончательного продукта.

Через каждые 2-3 часа ее вынимают и выдерживают некоторое время на воздухе, а затем продолжают вымачивание.

Предлагаем вашему вниманию видеосюжет, в котором рыбак рассказывает, как он вымачивает рыбу.

Сушка (при какой температуре вялить рыбу)

Ферментация, которой подвергаются ткани рыбы при вялении, происходит в отсутствие тепловой обработки.

Вот почему окончательный этап (сушка просоленного сырья) должен проходить при температуре не выше 18-20 ℃ и постоянной вентиляции.

Правильнее всего делать это весной или осенью. В этом случае рыба не перегревается на солнце.

Для защиты от мух, которые могут испортить продукт, используют самые разные средства: рыбу накрывают марлей, опрыскивают уксусом, иногда даже обмазывают смесью уксуса и растительного масла. Бывалые рыбаки вывешивают улов на просушку под вечер. В это время мух почти нет, а за ночь поверхностный слой сырья твердеет, и насекомые уже не могут его повредить.

Окончательный этап вяления (сушка просоленной рыбы) должен проходить при температуре не выше 18-20 ℃ и постоянной вентиляции

Можно вялить рыбу и зимой. Знатоки ценят продукт, полученный способом вымораживания влаги. При температурах, близких к 0 ℃, рыба сохнет долго, и вкус ее отличается от того, который характерен для весеннего, летнего и осеннего улова.

Так вялят рыбу в Норвегии

Где вялить рыбу?

Продукт, обладающий наилучшими вкусовыми качествами, получается, если рыбу, нанизанную на короткие лески или проволочки по несколько штук, высушивают на открытом воздухе.

Для размещения низок подойдут открытая веранда, хорошо продуваемый сарай либо чердак, балкон или лоджия городской квартиры.

Сушащуюся рыбу можно развесить и в комнате, но тогда жильцам будет докучать ее запах.

Для размещения рыбы на сушку подойдут открытая веранда, хорошо продуваемый сарай либо чердак, балкон или лоджия городской квартиры

Некоторые рыбаки конструируют сушилки в виде ящиков, стенки которых сделаны из частой оконной сетки для защиты от мух. Низки с рыбой натягивают внутри ящика.

Устройство удобно тем, что его легко переносить со двора в дом и обратно при перемене погоды. Владельцы дач и деревенских домов нередко вялят рыбу в прохладных погребах.

Сырье при этом просыхает очень медленно (от 2-3 недель до месяца), и постепенность ферментации благотворно сказывается на вкусе готового продукта.

На открытом воздухе мелкая рыба полностью провяливается за 1-2 дня, а крупная доходит до готовности в среднем за 1,5-2 недели.

Некоторые рыбаки-умельцы конструируют сушилки в виде ящиков, стенки которых сделаны из частой оконной сетки для защиты от мух

Вяление с помощью бытовой техники

Отдельно стоит рассказать о способах вяления рыбы с помощью бытовой техники. Просушить заранее просоленное сырье можно следующим образом:

  • в духовке. Рыбу раскладывают в один слой на решетке. Сушат ее при температуре 80 ℃ и приоткрытой дверце либо включенном режиме конвекции. Через два часа после начала обработки головки заворачивают в фольгу и прогревают продукт еще 5-6 часов. Рыба получается мягковатой, и ее приходится доводить до готовности, развесив в помещении еще на несколько дней;
  • в электросушилке. Подойдет только тот прибор, в котором можно установить температуру 30 ℃ и мощный обдув. Процесс занимает не менее двух суток;
  • над плитой. Небольшое количество рыбы можно развесить под потолком кухни. При наличии бытовой вытяжки она будет постоянно обдуваться воздухом и просохнет за 4-5 дней.

Следует отметить, что вялить рыбу при помощи бытовых приборов – не самый удачный способ. В этом случае она доходит до готовности слишком быстро, что отрицательно сказывается на вкусе и запахе.

Бытует мнение, что рыба может быть не только вяленой, но и вялено-копченой. Это не так. Вяление и копчение – принципиально разные процессы как в смысле изменений, которым подвергаются ткани сырья, так и в смысле потребительских качеств готового продукта.

Возможно, причиной заблуждения стало сходство этапов предварительной обработки рыбы (соления и вымачивания), которые необходимы для подготовки и к вялению, и к копчению «холодным» способом. Отдельного продукта под названием «вялено-копченая рыба» не существует.

Оценка качества готового продукта; хранение

Правильно провяленная рыба имеет ровную и прочную чешую без следов соли. Ее кожа хорошо прилегает и легко снимается.

Мякоть – плотная, гибкая и эластичная, слегка блестящая, полупрозрачная, янтарного или розоватого цвета. Вкус – слабосоленый, аромат – острый и пикантный.

Такой продукт можно завернуть в плотную бумагу или ткань и хранить в прохладном месте при умеренной влажности до полугода.

Подробнее о том, как хранить вяленую рыбу, читайте тут.

Источник: http://lena7.ru/kak-vjalit-rybu.html

Как вялить рыбу в домашних условиях? Рецепт вяления речной рыбы :

Рыба является не только одним из самых полезных пищевых продуктов на столе, но и самым вкусным. Она имеет высокую пищевую ценность, легко усваивается.

На сегодняшний день существует большое количество способов приготовления рыбы, одним из самых популярных является вяление. Он доступен практически каждому, но рецепты могут отличаться друг от друга. Попробуем разобраться в этом вопросе.

Но прежде, чем мы рассмотрим, как вялить рыбу, разберёмся, что она собой представляет.

Что такое вяление?

Вяленая рыба – настоящий мужской деликатес, хорошая закуска к пиву и памятный сувенир, который напоминает об удачной рыбалке, ведь так приятно употреблять завяленный собственноручно улов. Но только сделать необходимо всё правильно.

Здесь важен один момент: рыба должна быть жирной и свежей. Более того, процесс подразумевает три основных действия: предварительную засолку, промывание и высушивание в проветриваемом месте.

Итак, рассмотрим более подробно вопрос о том, как вялить речную рыбу.

Выбор

Нужно сказать, что не всякая рыбка подойдёт для вяления, а только та, которая как бы созревает в процессе естественной сушки.

При воздействии солнца и свежего воздуха она приобретает специфический вкус и аромат. Важным условием для этого является её свежесть и жирность.

Лучшими видами принято считать тарань, леща, воблу, окуня, а также чехонь, мойву, плотву, карпа и иных.

Подготовка к вялению

Сушить рыбку в домашних условиях несложно. Чаще всего некрупных особей солят и подсушивают без потрошения. В этом случае подкожный жир пропитает мякоть, делая мясо вкуснее.

Разницы между тем, как вялить рыбу зимой, и тем, как это делают летом, нет. В летнее время необходимо только следить, соблюдаются ли санитарные нормы.

Так, рыбу рекомендуют потрошить, потому что в большинстве своем она в этот период питается зеленью, которая, разлагаясь, придаст продукту горечь и неприятный запах.

Более того, в жаркое время она может быть заражена личинками мух, поэтому перед тем, как вялить рыбу (без мух!), необходимо её промыть и ополоснуть уксусом. Крупные особи разрезают вдоль позвонка, пластуют и расправляют.

Процесс засолки

Рыбу сначала тщательно промывают и откладывают на два часа в прохладное место.

Затем в глубокую ёмкость укладывают тушки и обильно посыпают их солью, потом снова кладут слой рыбы, опять пересыпают солью и так далее.

Не стоит пугаться большого количества соли, рыбка возьмёт её столько, сколько нужно.

Через время начнёт выделяться сок (тузлук). Тогда сверху можно ставить пресс и отправлять ёмкость в холодное место на пять дней.

Или же перед тем, как вялить рыбу, её можно натереть солью, положить в тару и залить рассолом (на четыреста граммов воды берут сто граммов соли), после чего тару ставят под пресс.

Степень просаливания можно определить следующим образом: тушку кладут в обычную воду, если она не всплывёт, значит, вобрала в себя много соли, поэтому рекомендуется её вымачивать. Перед тем как вялить мелкую речную рыбу, её нужно хорошо промыть и обсушить.

Процесс вяления

Для этого потребуется следующий инвентарь: шпагат, чтобы нанизывать на него рыбу, а также деревянный короб, обтянутый марлей для обеспечения притока воздуха и защиты от мух.

Перед тем как вялить рыбу, её раскладывают и немного просушивают на бумаге, потом нанизывают на шпагат.

Для этого нить вдевают в иглу и прокалывают тушки через глаза так, чтобы их спинки были направлены в одну сторону, но не соприкасались друг с другом.

Мелких особей будет достаточно пятнадцати на одной нити, а крупной – пять. Вялят рыбку на свежем воздухе. Летом её вывешивают в деревянные короба, которые устанавливают в хорошо проветриваемом месте.

Зимой её можно развесить рядом с плитой. Длительность процесса зависит от того, насколько тушки крупные. В естественных условиях он составляет две или три недели.

Проверка готовности

Готовность определяют по внешнему виду. Так, соль не должна выступать на поверхности, а на просвете можно посмотреть строение рыбы. Мясо при этом не должно быть сухим, оно должно содержать слой жира.

После сушки тушки должны «дозреть», на это отводится три или четыре недели. При этом их держат в прохладном месте в бумажном пакете. Если планируется хранить долгое время, то для этого используют морозильную камеру. Более подробно о об этом – ниже.

Хранение готового продукта

Вообще вяленая рыба требует определённых условий хранения. Так, её не стоит оставлять во влажном помещении, поскольку она быстро испортится. Пересохшая рыбка теряет питательную ценность и вкусовые качества. Лучше всего её хранить в прохладном месте, которое хорошо проветривается.

Можно также взять большую банку и положить в неё рыбу и горящую свечу. Потом тару нужно закрыть и подождать, пока свечка погаснет.

Этот способ даёт возможность сохранить все полезные свойства рыбы на протяжении нескольких месяцев. Оптимальным вариантом считается хранение рыбы в жестяной банке.

Во всяком случае, каждый сам выбирает тот вариант, который ему подходит больше всего.

Это были простые рекомендации того, как правильно подсушивать рыбу, чтобы она получилась вкусной и питательной. На сегодняшний день существует множество рецептов, как это сделать. Рассмотрим самый простой из них.

Ингредиенты: рыба (щука, налим, судак или плотва), соль, вода или молоко, квас или пиво для вымачивания.

Приготовление

Тушки необходимо выпотрошить, протереть уксусом и солью. Потом их складывают в кадку, пересыпают солью и оставляют на три дня в холодном месте. Затем на протяжении двенадцати часов рыбку необходимо вымачивать в воде, пиве или квасе, горячем молоке (как кому нравится).

Теперь мы будем вялить рыбу дома. Для этого тушки нанизываем на шпагат и вывешиваем на солнце и ветер, защитив её от мух. Употреблять рекомендуется такой деликатес в пост.

Несколько полезных советов

Что может быть лучше в жару, чем бокал холодного пива с вяленой рыбкой? Особенно если она была поймана и приготовлена собственноручно. Но для того чтобы получить качественный и вкусный продукт, необходимо соблюдать несколько правил.

Итак, чем жирнее рыба, тем вкуснее она получится. Не нужно спешить обрабатывать её свежепойманную. Сперва её кладут кучкой вместе с крапивой на несколько часов в прохладное место.

Мелкие особи не потрошат, а вот крупные очищают от внутренностей, оставляя молоки и икру. Как правильно вялить рыбу, мы уже знаем, но не стоит забывать о мухах. Для этого тушки смазывают раствором уксуса или растительным маслом и накрывают марлей.

А когда они подсохнут, марлю снимают. Нанизывают тушки через глаза. Делается это для того, чтобы жир не стекал вниз, а равномерно распределялся по всему телу. Качество продукта зависит также и от влажности воздуха.

Оптимальной принято считать влажность до восьмидесяти пяти процентов, при этом помещение должно быть затемнённым.

Напоследок…

Интересно то, что вяленая рыба способствует разрушению раковых клеток. А всё потому, что она содержит жирные кислоты Омега-3. Более того, этот продукт способствует защите от депрессии во время беременности, предотвращает развитие болезни Альцгеймера и старческой деменции.

Риск летального исхода после инфаркта снижается на сорок процентов у тех, кто употреблял один раз в неделю данный продукт. К тому же снижается риск возникновения инсультов, сердечных заболеваний.

Вяленая рыба предотвращает появление морщин. Это всё благодаря тому, что в её состав входит большое количество питательных веществ, жиров и витаминов, которые хорошо усваиваются человеческим организмом.

Вред рыбы возникает только тогда, когда она выловлена в грязных водоёмах, а также нарушен процесс вяления. Ущерб здоровью она может нанести и тогда, когда нарушены нормы её хранения и транспортировки.

Если соблюдены все технологические этапы, то вяленая рыба будет абсолютно безвредной для человека.

Таким образом, регулярно употребляя вяленую рыбку, можно улучшить своё здоровье, а также предупредить развитие многих заболеваний.

Источник: https://www.syl.ru/article/152394/undefined

Как вялить рыбу в домашних условиях | Для дома, для семьи

Здравствуйте уважаемые читатели сайта sesaga.ru. Трудно найти такого человека, который бы не любил вяленую рыбу
. Правильно засоленная и высушенная, она приобретает тот неповторимый аромат и вкус, который просто не передать словами.

Осень
и весна
самое подходящее время для вяления рыбы. Осенью рыба набирает жир на зиму, а весной, еще не успевает его полностью употребить. Да и температура окружающей среды в это время года самая благоприятная.

Для вяления или сушки используют, в основном, чистиковые разновидности рыб: вобла, красноперка (осенняя), тарань, сапа, чехонь, тарашка, густера, подлещик, лещ, окунь.

Если разобраться, то вяление
и сушка
— это один и тот же процесс, только называют его по-разному: вяление – это в промышленности, а сушка – по народному. При вялении и сушке рыбу предварительно солят, а затем высушивают на открытом воздухе или в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Можно использовать рыбу, которой около суток, но, в таком случае качество засолки с последующей сушкой будет зависеть от температуры, при которой рыба хранилась. Тут есть вероятность того, что она не успеет как следует просолиться и может получиться с «душком». Поэтому лучше не рисковать.

Перед тем, как приступить к засолке, с рыбы смываем речной мусор, грязь, и, по возможности слизь. Я обычно каждую рыбку вымываю руками.

Посуда для засолки годится любая: эмалированная, алюминиевая, из нержавеющей стали. Можно использовать обыкновенное пластмассовое ведро или таз. Но имейте в виду, что при частом использовании рыбный запах из пластмассы плохо выветривается.

Обычно десяток или полтора десятка самой крупной воблы отбирается для жарки. Очень вкусной получается жареная вобла с картошкой.

Теперь этот слой пересыпаем солью.

Сверху укладываем следующий слой рыбы и также пересыпаем солью.

По окончании, посуду с рыбой желательно убрать в прохладное место: это может быть лоджия, балкон, погреб и т.д.

На следующий день рыба даст «сок», тузлук или рассол. Так как в разных регионах его называют по-разному, поэтому здесь я указал все известные названия.

Сверху кладем гнет, чтобы притопить рыбу в образовавшемся рассоле и не давать скапливаться воздуху, образующемуся внутри брюшка. Под давлением груза воздух будет выдавливаться наружу.

По истечении трех суток рыбу проверяем на степень просоленности. У хорошо просоленной рыбы мясо становится твердое
, а спинка впалая
. А если рыбу взять за голову и слегка потянуть за хвост, то можно услышать и почувствовать хруст позвонков.

Если на Ваш взгляд рыба еще не достаточно просолилась, то есть, у нее нет таких признаков, то ее оставляем солиться еще на одни сутки.

Пока рыба просаливается необходимо из проволоки сделать отрезки длиной по 40 – 50 сантиметров. На них мы будем нанизывать рыбу для сушки. Подойдет обычный монтажный медный или алюминиевый провод в хлорвиниловой изоляции.

В большую посуду или ванную набираем холодной воды и туда высыпаем рыбу. Которая всплывет, значит, она просолилась плохо, и сушить ее надо отдельно от всех остальных. Как правило, несколько штук обязательно почему-то не просаливаются.

Теперь важный процесс, от которого зависит, как будет впоследствии выглядеть вяленая рыба, то есть, ее внешний вид
и вкусовые качества
. Если этот процесс пропустить, то считайте, что Ваш труд и время были потрачены зря.

Необходимо смыть слизь и соль с тела каждой рыбы
.

Слизь с солью смывают руками, тряпочкой или губкой. Во время выполнения этой процедуры старайтесь не переусердствовать и не стереть чешую. Я смываю руками.

Время вымачивания рыбы учитывается с того момента, когда ее положили в воду для отмывания от соли и слизи
.

Теперь нанизываем рыбу на проволоку, чтобы получились вот такие чалки, как на фото ниже. На каждую проволоку нанизываются тушки одинакового размера, а количество тушек в чалке может варьироваться от 6 до 14 штук – все зависит от размера.

Когда чалки будут готовы, меняем воду, и до конца оставшегося времени оставляем отмачиваться рыбу.

Вывешивать рыбу рекомендуется в вечернее время, когда нет мухи. За ночь она успевает обветриться, и муха будет уже не так страшна.

Также, чтобы защититься от мухи, делают специальные каркасы и обтягивают их марлей или капроновой сеткой, а рыбу помещают вовнутрь.

Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность.

Старайтесь ее не пересушивать, пусть лучше она будет слегка недосушенной, а чтобы определить степень готовности пробуйте рыбу на вкус.

Если мясо окажется сыроватым, то оставляйте сушиться еще на сутки.

Хранится рыба в прохладном месте, завернутая в бумагу или бумажный мешок. Для этих целей используют холодильник, погреб или другое прохладное место. У кого есть какие возможности.

Теперь я думаю, что Вам не составит труда самостоятельно вялить
или сушить рыбу в домашних условиях
.Удачи!

Источник: http://sesaga.ru/kak-vyalit-rybu-v-domashnix-usloviyax.html

Как завялить рыбу правильно в домашних условиях?

Известно, что рыба – это один из наиболее полезных продуктов нашего рациона, что уж говорить о ее вкусовых качествах. Она содержит в себе большое количество полезных веществ, которые крайне важны для полноценного функционирования всех органов и систем человеческого организма.

Из этого продукта можно приготовить очень много различных блюд: котлеты, жаренные стейки, заливное и т.п. Особой популярностью пользуется соленая, копченая и вяленая рыба. Что касается последнего, то практический каждый человек любит покушать вяленую рыбку.

На сегодняшний день приобрести ее можно в каждом магазине, вот только за качество поручиться никто не может, а ведь рыба – это очень деликатный продукт и если не соблюдать все правила ее приготовления и хранения, она может нанести вред здоровью. В этом случае лучше отдавать предпочтение домашней вяленой рыбе, но, к сожалению, далеко не все знают, как вялить рыбу в домашних условиях.

Именно поэтому мы готовы поделиться с вами секретами приготовления этого излюбленного всеми продукта, рассказать рецепт его приготовления и методику хранения, что немаловажно в этом деле. Но прежде чем открыть все карты, давайте же разберемся, как правильно выбрать рыбу.

Вяление – что это такое?

Подвяленная рыба является настоящим деликатесом для большинства мужчин, отличной закуской к пиву и памятным сувениром, который будет напоминать об удачном улове. Согласитесь, весьма приятно кушать завяленную рыбку выловленную и приготовленную своими руками.

И чтобы не испортить такой ценный продукт, необходимо правильно его завялить. Очень важно помнить, что рыба должна быть, во-первых, жирной, а во-вторых – свежей.

Чтобы правильно завялить рыбу нужно соблюсти три важных этапа:

  • предварительная засолка;
  • вымачивание;
  • сушка в хорошо проветриваемом и увлажненном месте.

Давайте же более подробно разберем каждый из вышеуказанных процессов приготовления вяленой рыбы. Ну а для начала разберемся, по какому принципу нужно выбирать рыбу.

Как выбрать рыбу для вяления?

Хотелось бы отметить тот факт, что далеко не всю рыбку можно завялить.

Для этого подходит только та, которая растет в условиях, близких к естественной для нее среде, поскольку под солнечными лучами и на свежем воздухе она приобретает тот самый непередаваемый вкус и аромат.

Как было сказано немного выше, рыба должна быть только свежей и только жирной. Самыми распространенными и популярными видами рыб для вяления являются: тарань, чехонь, лещ, вобла, окунь, плотва, карп, а также мойва и т.п.

Как подготовиться к вялению?

Вялить рыбку в домашних условиях не так-то и сложно. Как правило, небольшой по размеру улов вялят и сушат без предварительного потрошения. В этом случае жир, который находится под чешуей, пропитывает мякоть, придавая ей особый вкус.

Отличий между тем, как вялить рыбу зимой, и как осуществлять этот же процесс летом, практический нет.

В теплое время года очень важно контролировать соблюдение всех санитарных норм, в силу чего потрошение рыбы – это основная составляющая вяления, поскольку в этот промежуток времени она питается исключительно одними водорослями (не считая подкорма, которые используют рыбаки), которые могут придать горьковатый вкус и неприятный запах готовому продукту.

Вдобавок ко всему, летом рыба может быть подвержена заражению личинками мух, поэтому прежде чем готовить свой улов к вялению, очень важно тщательно промывать его в растворе, приготовленном на основе столового уксуса.

Крупную рыбу следует разрезать вдоль позвоночника и расправить, сделаем из нее пласт. Благодаря этому обеспечивается равномерное попадание соли в мякоть основного продукта.

Как правильно засаливать рыбу?

На сегодняшний день, многие рыболовы используют такой рецепт рыбы:

  1. Хорошенечко промываем рыбку и на несколько часов кладем ее в прохладное место.
  2. Берем глубокую емкость и на ее дно укладываем тушки (не одна на другую, а одна рядом с другой).
  3. Посыпаем первый слой рыбы солью. Чтобы рыба получилась вкусной, крайне нежелательно жалеть соль.
  4. Теперь выкладываем второй слой основного продукта и снова присыпаем его солью.
  5. Таким образом заполняем нашу емкость рыбкой.

Если вы думаете, что положив много соли можно испортить продукт (он станет пересоленным), то вы глубоко заблуждаетесь. Недостаток соли – вот это самая главная причина, почему рыба получается невкусной.

Спустя некоторый промежуток времени, можно наблюдать появление сока в емкости. Это признак того, что процесс засолки запустился, и самое время переставить емкость в холодное место не менее чем на пять дней.

Второй рецепт засолки рыбы выглядит примерно так: обильно натираем солью предварительно промытые тушки рыбы и складываем их в емкость.

Теперь необходимо приготовить рассол. Разбавляем 100 грамм поваренной соли в 400 мл кипяченой воды.

Заливаем получившимся солевым раствором рыбку так, чтобы он покрывал ее и ставим емкость под пресс.

Чтобы определить, достаточно ли в рыбе соли, необходимо поместить тушку в пресную воду и посмотреть, как она себя «ведет»: если она плавает, то можно смело приступать к следующему этапу, то есть ее можно уже вялить. Если же она не всплывает, то это свидетельствует о том, что рыба чересчур пересолена, следовательно, ее рекомендуется подержать немного в простой воде, чтобы вышла лишняя соль.

Собираясь вялить меленькую речную рыбку, крайне важно ее тщательно промыть и обсушить.

Как выглядит процесс вяления?

Для того чтобы завялит рыбку необходимо иметь следующий инвентарь:

  • тонкая, но при этом прочная нить (шпагат) – на нее мы будем нанизывать тушки;
  • деревянный короб, оснащенный марлей – он обеспечит полноценный приток воздуха и в то же время сможет защитить рыбку от различных насекомых.

Прежде чем приступать к вялению, необходимо разложить рыбку на бумаге и дать ей немного подсушиться. Только после этого можно нанизывать ее на нить.

И чтобы с этим не возникало проблем, берем толстую иглу (в простонародье она называется «цыганской») и продеваем в нее шпагат, а затем нанизываем тушки на него, пропуская иглу через глаза. Желательно во время этой процедуры соблюдать такое правило: спинки рыбы направлены в одну сторону, и при этом они не должны касаться друг друга.

Теперь поговорим о количестве тушек на одной связке. Как правило, количество мелких рыбешек на одной связке не должно превышать 15 штук. Что же касается более крупных особей, то на шпагат не вешают более 5 штук.

Вялить рыбу нужно на свежем воздухе, а не в помещении. В теплое время года рыболовы используют короба, о которых мы говорили немного выше, тогда как в зимний период связки с рыбой можно повесить неподалеку от газовой плиты.

Продолжительность процесса напрямую зависит от размера тушки. Если они маленькие, то будет достаточно и двух недель, ну а если тушки большие – вялим их не менее трех недель.

Как узнать, готова ли рыба или нет?

Определить готовность рыбки можно по ее внешнему виду.

Если продукт готов, то он должен соответствовать следующим требованиям:

  • отсутствие соли на поверхности тушки;
  • просматриваемость строения рыбы на просвете;
  • наличие жира;
  • отсутствие сухого мяса.

Если все признаки свидетельствуют о том, что она готова, то снимаем связку, заворачиваем ее в бумагу и кладем в холодильник как минимум на 20 дней. Благодаря этому, рыба, так сказать, «дозревает». Именно в этот период времени и появляется этот невероятный вкус и приятный аромат.

В том случае, если вы планируете сохранить продукт на значительно больший промежуток времени, то для хранения лучше всего использовать морозильную камеру, но об этом немного позже.

Как хранить вяленую рыбу?

Этот продукт очень привередлив в условиях хранения. Крайне нежелательно оставлять его н долгое время в помещении с повышенной влажностью, потому как он очень быстро испортится.

Если же пересушить вяленую рыбку, то она потеряет и вкусовые качества, и свою питательную ценность. Идеальный вариант для хранения данного продукта – это хорошо проветриваемое и прохладное место.

Можно попробовать также и такой способ хранения:

  1. Укладываем тушки в большую стеклянную емкость.
  2. Ставим туда же горящую свечу.
  3. Накрываем емкость крышкой и ждем, когда свеча погаснет.

Благодаря этому можно сохранить всю полезную питательность этого продукта до трех месяцев. Как бы то ни было, но каждый человек использует тот метод, которые подходит ему больше всех.

Рецепт вяления рыбы

Предложенный нами рецепт, пользуется огромной популярностью среди любителей этого лакомства.

Для приготовления нам понадобится:

  • рыбка (любая на ваш вкус);
  • соль – сколько возьмет;
  • уксус;
  • вода, или любая другая жидкость для вымачивания.

Приступим к приготовлению: потрошим рыбку, протираем ее уксусом и солью. После этого укладываем тушки в деревянную емкость круглой формы, обильно пересыпаем ее солью и ставим в прохладное место на трое суток.

Спустя указанно время достаем продукт и кладем его вымачиваться (в воде, пиве, квасе, молоке – по собственному вкусу) на двенадцать часов.

Как только рыбка вымочилась, берем тонкую, прочную нить и нанизываем ее. Развешивать связки будем в том месте, куда попадают солнечные лучи и ветер. Чтобы избежать попадания насекомых на тушки, необходимо прикрыть их марлей.

Получившаяся вяленая рыбка станет отличным лакомство для вас и ваших друзей. Приятного аппетита!

Полезные рекомендации

Как приятно выпить бокал холодного пива с вяленой рыбкой! Особенно, если она была выловлена и приготовлена своими руками.

И все же существуют маленькие секреты, благодаря которым можно добиться идеальных вкусовых качеств данного продукта.

Польза и вред вяленой рыбы

Клинически доказано, что данный продукт снижает вероятность возникновения раковых клеток.

Это достигается за счет того, что в нем содержаться ненасыщенные жирные кислоты Омега-3.

Вдобавок, систематическое употребление вяленой рыбы помогает избавиться от депрессий и предотвращает возникновение нейродегенеративных заболеваний.

Нанести вред организму вяленая рыба сможет только в том случае, если она была выловлена из грязных вод или же был нарушен один из процессов вяления. Этот продукт опасен для здоровья и тогда, когда были нарушены правила его хранения.

Правильно приготовленная вяленая рыбка не сможет навредить вашему здоровью.

Кушайте на здоровье!

Источник: http://LediZnaet.ru/eda/zakuski/kak-zavyalit-rybu-pravilno-v-domashnih-usloviyah.html

Поделиться:
  • Предыдущая запись
    Как высушить розы и что с ними можно сделать
  • Следующая запись
    Как готовить помидоры в желе: пошаговый рецепт с фото
Нет комментариев

Добавить комментарий Отменить ответ

Вяленая рыба в домашних условиях: этапы, рецепты, хранение

Содержание:
  • Особенности и польза вяленой рыбы ⇩
  • Какая рыба подходит для вяления? ⇩
  • Как подготовить рыбу к вялению? ⇩
  • Вяление зимой ⇩
  • Вяление летом ⇩
  • Этапы вяления рыбы ⇩
  • Рецепты засолки ⇩
  • Сухой засол ⇩
  • Мокрый ⇩
  • Провесной ⇩
  • Сушка рыбы ⇩
  • Как бороться с мухами во время сушки рыбы? ⇩
  • Как вялить рыбу в духовке? ⇩
  • Как определить, готова ли рыба? ⇩
  • Вяленая рыба в домашних условиях — рецепты ⇩
  • Вяленый карп ⇩
  • Вяленая щука ⇩
  • Вяленая вобла ⇩
  • Как хранить вяленую рыбу? ⇩
  • Отзывы ⇩

Люди валили рыбу с незапамятных времен. Такую рыбу было удобно хранить, да и вкус у нее был отменный.

Вяленая рыба

Вяление — это щадящий способ консервации, при котором потери микроэлементов и кислот минимальны. Завялить рыбу легко дома, как свежую, так и замороженную. Если постараться, то получится отличная, вкусная закуска.

Особенности и польза вяленой рыбы

Вяление — это холодная сушка с предварительной засолкой. На свежем воздухе, на солнце, под действием ультрафиолетового излучения рыба обезвоживается.

Если ее просто высушить, она становится плоской и твердой. При вялении часть жира перераспределяется в мышечные ткани. Этот процесс делает рыбу вкусной и полезной.

Такая рыбка и хранится может полгода. Она отлично подходит тем, кто соблюдает диету, ведь калорий в ней в пять раз ниже, чем у мяса. Она содержит много полиненасыщенных жирных кислот омега-3, которые благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему, препятствуя развитию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.

Вяленая рыбка может стать и отличным помощником в борьбе с морщинами, так как жиры омега-3 способны восполнять недостаток протеина в организме.

Продукт содержит много кальция . Самой полезной здесь будет мелкая рыбка, которую можно съесть с косточками. Много в такой рыбе фтора и фосфора.

Отметим!
Ученые выяснили, что полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 способны пагубно влиять даже на раковые клетки. Регулярное употребление вяленой рыбки снижает риск онкологических заболеваний и инфарктов.

Какая рыба подходит для вяления?

Хорошим вкусом отличаются некрупные виды: вобла, тарань, чехонь. Также можно брать большую рыбу: сома, леща, судака. Можно купить замороженную рыбку, такую как скумбрия, палтус, сельдь и завялить ее дома после разморозки.

Хороши для этих целей плотва, подлещик, щука, язь, уклея. Самой вкусной будет свежая рыбка, которую засолили в день рыбалки, а затем завялили.

Как подготовить рыбу к вялению?

Вяленой называется рыбка, которую сначала просаливают и медленно засушивают на открытом воздухе. Из-за медленного обезвоживания происходит постепенное созревание продукта.

Перед засолкой рыбу необходимо тщательно промыть и очистить. Чешую не следует счищать. Крупные экземпляры необходимо разделать, попотрошить. При этом нельзя трогать кожу с чешуей. А для того чтобы достать внутренности, надо сделать разрез вдоль спинки.

Вяление зимой

Аппетитная рыбка выходит, если выловить ее в зимнее время или весной, так как в ней содержится больше жира. Зимой сделать ее труднее, так как нормальный процесс проходит под открытым небом.

Вялить рыбку дома зимой тоже сложнее, так как в доме тепло и сушка идет слишком быстро. Рыба не такая аппетитная, как летом. При этом по дому распространяется специфический запах.

Зато зимой нет мух, поэтому не нужно думать, как уберечь продукт от этой напасти. Зимой надо использовать сухой способ засолки. Рыбу засаливают, моют и развешивают над плитой, возле батареи.

Отметим!
В холоде будет происходить постепенное вымораживание продукта. Но потом рыбу надо будет досушить в тепле. Очень хорошо, если имеется переносной каркасный ящик.

Вяление летом

Аппетитная рыбка получается при вялении ее летом, когда погода хорошая:

  • Процесс должен проходить на свежем воздухе.
  • На солнцепеке из нее вытечет весь ценный жир.
  • Рыбки надо развесить так, чтобы они не были прижаты друг к другу.
  • Лучше расположить в тени, где-то под навесом.
  • Мелкую рыбешку желательно сушить в горизонтальном расположении на сетке.
  • Когда погода слишком жаркая, вялить рыбу можно на чердаке, если там хорошая вентиляция.
  • Можно сушить рыбку в прохладном погребе, на балконе.

Этапы вяления рыбы

  1. Засолка.
  2. Промывание.
  3. Вымачивание.
  4. Сушка.

Рецепты засолки

Посуду берут стеклянную или пластиковую. При этом и обезвоживание рыбы идет медленно, что совершенно необходимо в данном процессе. Есть несколько способов засолки:

Сухой засол

Подходит для крупных, весом больше 1 кг, экземпляров.

  • Рыбку разрезают по спинке, аккуратно вынимают внутренности.
  • Очищают тушку изнутри влажной тряпочкой.
  • Обильно посыпают внутренние полости солью.
  • Закрывают плоской крышкой.
  • Кладут гнет.

На 10 кг рыбы нужно 1-2 кг соли. Просаливаться рыбка будет от 3 до 12 дней. Гнет нужен для того, чтобы выделялись воздушные пузыри, в которых есть бактерии. В процессе засола начнет выделяться сок. Он будет стекать вниз через щели ящика. Вот почему такой способ засол называют сухим.

Отметим!
Если нужно засолить много мелкой рыбки, то внутренности не вынимают. Лучше всего расстелить ткань, разложить на ней рыбешку, посыпать солью и обернуть этой тканью. Ткань будет пропускать сок, если сверху положить какой-то груз (гнет).

Мокрый

Чаще всего небольшую рыбку солят мокрым способом:

  • Дно выбранной посуды (кастрюля, таз и т. д.) посыпают солью.
  • Укладывают рыбок как можно теснее слоями.
  • Посыпают каждый слой солью
  • Верхний слой также обильно посыпают солью.
  • Сверху кладут гнет.
Примечание!
Через пару дней сверху последнего слоя появится рассол. На время засолки емкость надо поставить в погреб, чтобы мясо не испортилось. Подойдет для этих целей и холодильник. В походных условиях можно выкопать яму в земле. При засоле мокрым способом мелкие экземпляры  просаливаются очень быстро, всего за день-два.

Провесной

  • Готовят раствор из расчета 3-3,5 кг соли на 10 л воды.
  • Закачивают шприцом раствор в брюхо крупных экземпляров.
  • Нанизывают рыбку на шпагат.
  • Опускают в раствор полностью. Вымачивание рыбы.

Для уменьшения содержания соли, во внешних слоях мяса рыбы, делают вымачивание. К процессу вымачивания надо подходить ответственно. Делают это для того чтобы при хранении уже сухая рыбка не отсыревала.

Вымачивать следует только часов, сколько суток длилась засолка:

  • В емкость с водой выкладывают рыбку.
  • Каждые несколько часов достают на такое же время, затем выкладывают обратно.
  • Когда она всплывет на поверхность, ее вынимают.

Сушка рыбы

Сушка рыбы

Идеальной температурой считается показатель в 18-20 градусов. Процесс сушки проводится с целью обезвоживания продукта.

Содержание влаги в тканях должно быть менее 40%, чтобы не развивались бактерии и дрожжи. Когда влага удаляется, то усиливается специфический запах, характерный для данного вида рыбы.

Примечание!
Из жирной рыбы, такой как карп, лещ, камбала, скумбрия и т. д. влага удаляется очень медленно. Сушить ее надо долго и терпеливо.

Как бороться с мухами во время сушки рыбы?

Летом встает остро проблема борьбы с насекомыми: это и мухи, и осы. Они моментально собираются на запах, ползают по шкуркам, едят мясо. А мухи еще и откладывают яйца, из которых быстро появляются опарыши.

Примечание!
Поэтому в летнее время рыбку нужно развешивать вечером, на ночь. Если сушка происходит и днем, то можно завешиваться рыбку сеткой.

Как вялить рыбу в духовке?

Завялить рыбку дома можно при помощи духовки. Для этого надо застелить решетку фольгой и равномерно разложить рыбку. Нужная температура: не более 80 градусов. Дверцу духовки надо оставить открытой на 4-7 см. Примерно через три часа головы прикрывают фольгированной бумагой и подсушивают еще 5-7 часов.

Как определить, готова ли рыба?

Чтобы определить время вяления продукта, надо учесть два фактора:

  1. Температура и влажность воздуха.
  2. Размер рыбы.

Мелкая рыбешка может провялиться за два-три дня. Средняя за пару недель. Крупным же экземплярам требуется не менее месяца. Готовность продукта легче всего определить на вкус.

Есть несколько признаков, по которым визуально можно судить о готовности:

  • Хорошо провяленная рыба — плотная, может просвечивать, имеет жирный отблеск.
  • Кожица будет прочной и очень легко снимется.
  • На чешуе нет кристаллов соли.
  • Продукт издает острый запах.

Вяленая рыба в домашних условиях — рецепты

Для любителя очень вкусного и не менее полезного угощения безусловно важна безопасность этой закуски. Так что приготовить ее собственными руками, завялить рыбку в домашних условиях — это приятный процесс, приносящий удовольствие. Существует много рецептов, по которым можно приготовить лакомство за любой тушки.

Вяленый карп

У вяленого карпа совершенно особенный вкус. Перед засолкой необходимо выпотрошить, удалить голову, жабры и хвост, очистить чешуи и тщательно промыть. Затем необходимо засолить карпа одним из двух способов: «сухим» или «мокрым».

Потребуется:

  • Тушка карп — 5 кг.
  • Вода — 0,5 л.
  • Соль — 125 г.
  • Пищевая селитра или аспирин (всегда берут 2% от массы соли).
Примечание!
Засолка идет 10 дней. После этого тушки промывают и опять слегка солят уже с пищевой селитрой или аспирином. Затем карпов подвешивают и сушат две-три недели. Правильно провяленный карп может храниться в холодном помещении года.

Вяленая щука

Прежде, чем завялить щуку, ее надо выпотрошить и промыть. Если щука большая, желательно разрезать спинку, чтобы процесс вяления шел равномерно:

  • Щуки средние — 2 кг.
  • Соль — 5 столовых ложек.
  • Масло сливочное — 150 г.
  • Солома — пучок.
  • Корки ржаного хлеба — 150 г.

Тушку каждой щуки обильно посыпаем солью снаружи и изнутри. Затем укладываем их в подходящую тару на слой соли. Оставляем щук солиться на 2 дня. Затем тушки промывают и сушат на полотенцах.

Когда рыбка обсушится, надо вставит кусочки сливочного масла в разрезы на спинке. На противень кладут солому, а сверху — щук. Помещаем в духовку. Щуки завялятся через 10 часов. При температура 80-100 градусов. Дверцу духовки надо держать открытой на 4-7 см.

Вяленая вобла

Это национальный деликатес. Дно подходящей емкости засыпают крупной солью. Воблу укладывают слоями, засыпая солью. Затем ставят груз.

Через три дня оставить рыбку на пару часов под струей холодной проточной воды. Затем воблу собирают в пучка по размеру тушек, штук по 12. Через несколько дней вобла будет готова.

  • Вобла — 9-10 кг.
  • Соль — не более 1 кг.
  • Сахар — 1-2 чайных ложек (для любителей пикантного вкуса).

Как хранить вяленую рыбу?

Завялить рыбку дома нетрудно. Раз от раза накапливается опыт, который помогает получить ароматный деликатес. Следует знать, как его нужно хранить, чтобы не испортился.

Рыбку хранят при температуре не выше 10 градусов. В квартире удобно хранить продукт в холодильной камере. Тушку следует завернуть в бумагу.

Также можно хранить и на чердаке с вентиляцией, на балконе. Каждую рыбку надо завернуть и сложить в ящик из дерева. Если ящика нет, рекомендуется использовать льняной мешок.

Отзывы

Я люблю сильно пересохшую рыбку. Она и хранится очень хорошо. Можно завернуть ее на несколько часов в мокрую тряпочку, рыбка станет мягче. Но это на любителя.

Николай В., г. Москва

По осени ловлю голавлей и завяливаю их. Это нечто. Ничего вкуснее не ел. Еще вне всякой конкуренции шемея. Очень вкусная. А вот окуней надо немного недосушивать, по опыту знаю.

Владимир Д., г. Саратов

Для засолки у меня две емкости. Ставлю их одна в другую с зазором 2 см. В верхней есть отверстие для стекания рассола. Гнет не использую. Просто ставлю эти емкости в холодильник на 3 дня. Потом промываю и вымачиваю часов 6-8. Затем сушу рыбу. Всегда отличная вещь получается к пиву.

Михаил Л., г. Амурск

Я рыбу завяливаю часто, потому что являюсь заядлым рыбаком и любителем таранки. Самая вкусная вяленая рыбка — осенняя, которая уже жирок нагуляла и медленно сохнет.

Василий Л., г. Волгоград

Рыбу кладу в деревянный бочонок в раствор соли. Держу так продукт трое суток. Вялится рыбка 15 суток. Вкус отличный.

Илья С., г. Рязань

Примечание!
Завялить рыбу дома достаточно легко. Магазинная рыбка содержит в себе много химических добавок, различных консервантов. Поэтому продукт изготовленный собственными руками, является натуральным и полезным для здоровья, а также обладает непревзойденным вкусом и ароматом.

Читайте также:

Как уху приготовить? Вкусные рецепты и советы.
Выбираем электронный сигнализатор поклевки: виды, модели, отзывы
Как ловить налима зимой?
Ловля судака на тюльку: секреты и тонкости рыбалки
Термос для рыбалки: лучшие модели, стоимость, отзывы рыбаков
Спиннинг Maximus Legend-X: описание, обзор моделей, стоимость, отзывы рыбаков
Блюда из зеркального карпа — вкусные рецепты
Лучшие узлы для флюорокарбоновой лески, их плюсы и минусы

Как вялить рыбу в домашних условиях

23 Ноя 2013г
| Раздел: Разное

Здравствуйте уважаемые читатели сайта sesaga.ru. Трудно найти такого человека, который бы не любил вяленую рыбу
. Правильно засоленная и высушенная, она приобретает тот неповторимый аромат и вкус, который просто не передать словами.

Вяленая вобла

Осень
и весна
самое подходящее время для вяления рыбы. Осенью рыба набирает жир на зиму, а весной, еще не успевает его полностью употребить. Да и температура окружающей среды в это время года самая благоприятная.

Для вяления или сушки используют, в основном, чистиковые разновидности рыб: вобла, красноперка (осенняя), тарань, сапа, чехонь, тарашка, густера, подлещик, лещ, окунь.

Если разобраться, то вяление
и сушка
— это один и тот же процесс, только называют его по-разному: вяление – это в промышленности, а сушка – по народному. При вялении и сушке рыбу предварительно солят, а затем высушивают на открытом воздухе или в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Свежая вобла и тарашка

Можно использовать рыбу, которой около суток, но, в таком случае качество засолки с последующей сушкой будет зависеть от температуры, при которой рыба хранилась. Тут есть вероятность того, что она не успеет как следует просолиться и может получиться с «душком». Поэтому лучше не рисковать.

Перед тем, как приступить к засолке, с рыбы смываем речной мусор, грязь, и, по возможности слизь. Я обычно каждую рыбку вымываю руками.

Смываем слизь с рыбы

Посуда для засолки годится любая: эмалированная, алюминиевая, из нержавеющей стали. Можно использовать обыкновенное пластмассовое ведро или таз. Но имейте в виду, что при частом использовании рыбный запах из пластмассы плохо выветривается.

Обычно десяток или полтора десятка самой крупной воблы отбирается для жарки. Очень вкусной получается жареная вобла с картошкой.

Укладываем рыбу для засолки

Теперь этот слой пересыпаем солью.

Первый слой рыбы пересыпаем солью

Сверху укладываем следующий слой рыбы и также пересыпаем солью.

Второй слой рыбы пересыпаем солью

По окончании, посуду с рыбой желательно убрать в прохладное место: это может быть лоджия, балкон, погреб и т.д.

На следующий день рыба даст «сок», тузлук или рассол. Так как в разных регионах его называют по-разному, поэтому здесь я указал все известные названия.

Образование рассола под рыбой

Рассол под рыбой

Сверху кладем гнет, чтобы притопить рыбу в образовавшемся рассоле и не давать скапливаться воздуху, образующемуся внутри брюшка. Под давлением груза воздух будет выдавливаться наружу.

Кладем гнет

Закрываем гнет полиэтиленовым пакетом

Закрываем гнет целлофановым пакетом

По истечении трех суток рыбу проверяем на степень просоленности. У хорошо просоленной рыбы мясо становится твердое
, а спинка впалая
. А если рыбу взять за голову и слегка потянуть за хвост, то можно услышать и почувствовать хруст позвонков.

Признак просоленности рыбы

Если на Ваш взгляд рыба еще не достаточно просолилась, то есть, у нее нет таких признаков, то ее оставляем солиться еще на одни сутки.

Пока рыба просаливается необходимо из проволоки сделать отрезки длиной по 40 – 50 сантиметров. На них мы будем нанизывать рыбу для сушки. Подойдет обычный монтажный медный или алюминиевый провод в хлорвиниловой изоляции.

Проволока для сушки рыбы

В большую посуду или ванную набираем холодной воды и туда высыпаем рыбу. Которая всплывет, значит, она просолилась плохо, и сушить ее надо отдельно от всех остальных. Как правило, несколько штук обязательно почему-то не просаливаются.

Отмачиваем рыбу от лишней соли

Теперь важный процесс, от которого зависит, как будет впоследствии выглядеть вяленая рыба, то есть, ее внешний вид
и вкусовые качества
. Если этот процесс пропустить, то считайте, что Ваш труд и время были потрачены зря.

Необходимо смыть слизь и соль с тела каждой рыбы
.

Слизь и соль на теле рыбы

Слизь с солью смывают руками, тряпочкой или губкой. Во время выполнения этой процедуры старайтесь не переусердствовать и не стереть чешую. Я смываю руками.

Смываем слизь и соль с тела рыбы

Время вымачивания рыбы учитывается с того момента, когда ее положили в воду для отмывания от соли и слизи
.

Теперь нанизываем рыбу на проволоку, чтобы получились вот такие чалки, как на фото ниже. На каждую проволоку нанизываются тушки одинакового размера, а количество тушек в чалке может варьироваться от 6 до 14 штук – все зависит от размера.

Чалки соленой рыбы

Когда чалки будут готовы, меняем воду, и до конца оставшегося времени оставляем отмачиваться рыбу.

Вывешивать рыбу рекомендуется в вечернее время, когда нет мухи. За ночь она успевает обветриться, и муха будет уже не так страшна.

Подготовленная для сушки рыба

Сушка рыбы

Также, чтобы защититься от мухи, делают специальные каркасы и обтягивают их марлей или капроновой сеткой, а рыбу помещают вовнутрь.

Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность. Старайтесь ее не пересушивать, пусть лучше она будет слегка недосушенной, а чтобы определить степень готовности пробуйте рыбу на вкус. Если мясо окажется сыроватым, то оставляйте сушиться еще на сутки.

Хранится рыба в прохладном месте, завернутая в бумагу или бумажный мешок. Для этих целей используют холодильник, погреб или другое прохладное место. У кого есть какие возможности.

Теперь я думаю, что Вам не составит труда самостоятельно вялить
или сушить рыбу в домашних условиях
. Удачи!

Поделиться с друзьями:

Еще интересно почитать:

  • Как разобрать смеситель и заменить картридж
  • Мягкая скамейка в прихожую своими руками
  • Как избавиться от кротов. Ультразвуковой отпугиватель кротов
  • Красиво закрываем гофру и слив унитаза
  • Как правильно вязать поводки
156 комментариев
  1. Александр
    25. Nov. 2013 в 00:14

    1

    Спасибо!

  2. Сергей
    25. Nov. 2013 в 09:34

    2
  3. Александр Иваныч
    13. Dec. 2013 в 12:03

    3
  4. Александр Иваныч
    13. Dec. 2013 в 12:06

    4

    Пожелаете, могу проконсультировать по скайпу: (в нем я — investor1951)

  5. Сергей
    13. Dec. 2013 в 22:53

    5
  6. григорий
    27. Feb. 2014 в 01:10

    6
  7. Сергей
    27. Feb. 2014 в 09:32

    7
  8. сергей
    26. Jul. 2014 в 23:25

    8

    чтобы мухи не садились перед вывешиванием ополоснуть рыбу в растворе уксуса и воды (на 10 литров воды примерно 100 грамм уксуса 9%).На готовой рыбе уксус вообще не ощущается-проверено

  9. Оксана
    14. Oct. 2014 в 22:56

    9

    Очень доходчиво все описано)Спасибо)Вот только что пересыпала подлещиков солью и убрала до поры до времени.Делаю впервые)Надеюсь получится ?

  10. Сергей
    14. Oct. 2014 в 23:23

    10
  11. Оксана
    18. Oct. 2014 в 21:02

    11

    Сергей,спасибо за дополнительный совет.Сегодня прошло 4 суток с момента пересыпания солью.Сейчас пойду отмывать каждую рыбинку.

  12. Сергей
    18. Oct. 2014 в 22:12

    12
  13. Игорь
    04. Jan. 2015 в 23:44

    13

    Добрый день ! У меня не стандартная ситуация , я нахожусь в Египте (работаю) и хочу вялить рыбу . Рыбы много разной , естественно не такая как у нас . Как правильно выбрать правильную разновидность рыбы ?

  14. Сергей
    05. Jan. 2015 в 11:20

    14
  15. Наталья
    25. Jan. 2015 в 16:13

    15

    Подскажите как быть зимой.Нам сосед принёс 4-х красавцев лещей, весом 450-600 гр. Довольно крупные. На балконе морозно для вяленья, а в квартире душно. Как быть?

  16. Сергей
    25. Jan. 2015 в 16:49

    16
  17. никита
    25. May. 2015 в 20:48

    17

    спасибо ваш совет очень выручил меня. так как я очень сильно люблю рыбалку и рыбу особенно вяленную, но я не умел ее готовить

  18. Сергей
    26. May. 2015 в 10:26

    18
  19. иван
    29. May. 2015 в 17:40

    19

    можно ли солить речную рыбу без чешуи?

  20. Сергей
    29. May. 2015 в 22:40

    20
  21. Сергей
    30. Jun. 2015 в 23:14

    21

    а вот как я вялю рыбу http://vjalyj.blogspot.ru/ ? ? ?

  22. Сергей
    01. Jul. 2015 в 10:40

    22
  23. Димон
    29. Jul. 2015 в 23:43

    23
  24. Сергей
    30. Jul. 2015 в 11:07

    24
  25. Алина
    01. Aug. 2015 в 12:21

    25

    Добрый день! Сегодня муж привез с рыбалки подлещиков и лещей, я их сразу почистила, но их очень много и решила посолить, НО , я их уже почистила, как это скажется на вяление? Можно ли солить без чешуи.

  26. Сергей
    01. Aug. 2015 в 13:27

    26
  27. макс
    18. Aug. 2015 в 15:28

    27

    по промывалась рыба в тазу, одну ночь, появились мухи в тазу. Насколько это страшно?

  28. Сергей
    18. Aug. 2015 в 16:03

    28
  29. Михаил
    05. Sep. 2015 в 05:59

    29

    Добрый день! Сколько времени солится щука?

  30. Сергей
    05. Sep. 2015 в 10:17

    30
  31. Михаил
    15. Oct. 2015 в 22:14

    31
  32. Сергей
    15. Oct. 2015 в 22:18

    32
  33. Юлия
    19. Oct. 2015 в 10:23

    33

    Добрый день! Здесь был вопрос, как быть зимой? У меня тот же вопрос не про засол, а именно про вяление. Засолила я рыбку, а как вялить? где? На улице холодно, уже 0.. -2. Помогите советом)))

  34. Сергей
    19. Oct. 2015 в 14:36

    34
  35. Демьян
    22. Nov. 2015 в 16:13

    35

    Здравствуйте у меня такой вопрос рыба лежала в морозилке но без чешуи вытащил разморозил и сделал все как вы описали вот только в столе лежала она больше недели с йчас вытащил положил вымачиваться.вообще можно ли есть ее теперь???

  36. Сергей
    22. Nov. 2015 в 16:33

    36
  37. Демьян
    22. Nov. 2015 в 19:49

    37

    Плохо то ещё что под пресс я поздно положил когда уже соль скомковалась и боюсь не вся просолится рыба!

  38. Демьян
    22. Nov. 2015 в 20:15

    38

    И кстати такое чувство что рыба не просолилась она выглядит как и была до соления свежая,в качестве подставки под гнет я положил тарелку и видимо не равномерный пресс был.может ее заново в соль?

  39. Сергей
    22. Nov. 2015 в 20:44

    39
  40. Демьян
    22. Nov. 2015 в 20:52

    40

    Запаха нет но и спина не впалая она как была так и осталась.спина у некоторых рыб немного впала и все.

  41. Сергей
    22. Nov. 2015 в 20:58

    41
  42. Демьян
    22. Nov. 2015 в 21:01

    42

    Хорошо спасибо большое за ответы буду пробовать)))есть ещё вопрос а что если ее меньше вымачивать или наоборот больше? Просто время поздно и спать пора получится либо больше либо меньше

  43. Сергей
    22. Nov. 2015 в 21:04

    43
  44. Демьян
    22. Nov. 2015 в 21:07

    44

    Уже 5 часов ну ещё час два могу подержать в воде.

  45. Сергей
    22. Nov. 2015 в 21:13

    45
  46. Демьян
    22. Nov. 2015 в 21:16

    46

    Но потом как я слышал ее можно будет ещё вымочить в случае того если она будет пересолена.

  47. Сергей
    22. Nov. 2015 в 21:24

    47
  48. Демьян
    22. Nov. 2015 в 21:27

    48

    7-8 часов максимум я ее смогу вымочить.4 раза воду менял.

  49. Владимир
    29. Jan. 2016 в 21:09

    49

    Здравствуйте, подскажите а язь вялится точно так же?

  50. Сергей
    29. Jan. 2016 в 22:33

    50
  51. Алёна
    02. Mar. 2016 в 22:40

    51
  52. Сергей
    02. Mar. 2016 в 23:00

    52
  53. Алёна
    03. Mar. 2016 в 10:45

    53

    Сергей, спасибо за оперативный ответ и совет :). Еще вопрос у меня возник. Сейчас на улице слякоть и сырость. Если открыть окна, высушится ли рыба при такой влажности?

  54. Сергей
    03. Mar. 2016 в 19:15

    54
  55. Алёна
    03. Mar. 2016 в 21:38

    55

    Сергей, спасибо!

  56. Алексей
    14. Mar. 2016 в 15:31

    56

    Сергей, спасибо за интересную статью. Много рецептов в сети про то, как и сколько солить, как сушить (вялить), ваша считаю, одна из лучших. Но выделяются среди них такие варианты как: 1. К соли подмешивать сахар (например в пропорции 1(сахар) к 4(соль). 2. Использование специй при засолке. Как Вы считаете, стоит поэкспериментировать, сами не пробовали? Если по добавлению сахара всё ясно, то по второму — какие специи взять, в каком количестве? Недавно в магазине видел абхазскую соль (уже со специями), подойдёт ли такая к рыбе?..

  57. Сергей
    14. Mar. 2016 в 22:32

    57
  58. Роман
    27. Mar. 2016 в 16:37

    58

    �народ. Мне неочень нравится горечь на рёбрышках изнутри, можно вычистить кишки, помыть внутри и засолить? И если с икрой можно ли её обратно засунуть и задушить?

  59. Сергей
    27. Mar. 2016 в 19:01

    59
  60. Филипп
    31. Mar. 2016 в 22:13

    60
  61. Сергей
    01. Apr. 2016 в 09:06

    61
  62. Надежда
    19. Apr. 2016 в 12:44

    62
  63. Сергей
    19. Apr. 2016 в 14:46

    63
  64. Надежда
    20. Apr. 2016 в 09:58

    64

    Сергей, спасибо за ответ. Буду экспериментировать.

  65. Роман
    28. Apr. 2016 в 19:07

    65

    Сергей доброе время суток, очень познавательная и интересная статья, спасибо. А как насчет вяления плотвы…, способ тот же?

  66. Сергей
    28. Apr. 2016 в 20:38

    66
  67. Будзько людмила
    29. Apr. 2016 в 22:47

    67

    Добрый вечер!Статья действительно самая лучшая и понятная из всех!!! Я в Карелии — там этот метод тоже годится? Спасибо! Вам удачи в делах и жизни!

  68. Сергей
    29. Apr. 2016 в 22:51

    68
  69. Виталий
    03. May. 2016 в 10:02

    69

    Здравствуйте! Для сороги какой срок засолки? Не крупная, с ладонь длиной и шириной полладони.

  70. Сергей
    03. May. 2016 в 11:17

    70
  71. Виталий
    04. May. 2016 в 05:18

    71

    Спасибо! Ещё вопрос, срок засолки рыбы считается от пепесыпания солью или от момента постановки под гнет? Если вялить на балконе, впитывает ли рыба посторонние запахи?

  72. Сергей
    04. May. 2016 в 09:27

    72
  73. Виталий
    04. May. 2016 в 10:26

    73

    Сергей! Спасибо Вам большое за статью и исчерпывающие ответы! Удачи!

  74. Егор
    17. May. 2016 в 05:28

    74

    Сергей.. а вы технолог.. или у вас образование есть? Или вы только от своего опыта отталкиваетесь, что бы советовать людям?

  75. Сергей
    17. May. 2016 в 09:13

    75
  76. Дмитрий
    24. May. 2016 в 07:11

    76

    Доброго дня, Сергей! Спасибо за статью.первая партия рыбки руководствуясь вашей инструкцией почти доедена!:) Теперь засолил вторую в основном густера и подлещик. На вашем личном опыте сколько должны солиться данные породы рыбки? Я полагаю что 3 дня не менее! спасибо заранее за ответ и за отличную и понятную статью! ?

  77. Сергей
    24. May. 2016 в 12:52

    77
  78. Дмитрий
    24. May. 2016 в 18:18

    78

    Если разобраться, то вяление и сушка — это один и тот же процесс, только называют его по-разному: вяление – это в промышленности, а сушка – по народному.

    Дальше читать нестал, бред от человека, который совершенно не смыслит в этом вопросе

  79. Сергей
    24. May. 2016 в 18:21

    79
  80. Дмитрий
    25. May. 2016 в 12:13

    80

    Сергей, спасибо за ответ и совет) я в Марий Эл нахожусь, у нас пока 25 градусов. Все так и думал, как вы посоветовали, заодно каркас собрал на работе. Кстати мясо рыбки получается янтарным (первый опыт провел на дороге, краноперке и синце) оценили по достоинству.Еще вопрос к вам есть — а как делать копчено-вяленую рыбеху? Буду рад очередной вашей статье уже по этому вопросу! Еще раз спасибо!

  81. Сергей
    25. May. 2016 в 17:10

    81
  82. Александр
    25. May. 2016 в 22:15

    82

    Сергей, посмотрите все-таки информацию про вяление и сушку, это разные процессы. Уже не я первый об этом говорю)

  83. Сергей
    25. May. 2016 в 22:27

    83
  84. Вадим
    13. Jun. 2016 в 20:52

    84

    Собаки лают, караван идет. Не обращайте внимание на этих «специалистов». Спасибо вам, Сергей. Соли по — вашему рецепту и окуня, и плоту, и леща, и щуку. Строго первые сутки на балконе, а остальные трое в холодильнике. Результат всегда один — супер!!!! А с душой один раз непроизвольно получилось : сутки рыба на рыбалке пролежала… но тоже что-то в этом есть. Удачи вам!!!

  85. Сергей
    14. Jun. 2016 в 09:30

    85
  86. Заур
    22. Jun. 2016 в 00:44

    86
  87. Сергей
    22. Jun. 2016 в 12:54

    87
  88. Заур
    22. Jun. 2016 в 01:02

    88
  89. Сергей
    22. Jun. 2016 в 12:55

    89
  90. Алексей
    22. Jun. 2016 в 10:10

    90
  91. Сергей
    22. Jun. 2016 в 12:40

    91
  92. Заур
    22. Jun. 2016 в 13:50

    92

    Спасибо, Сергей! Убрал в холодильник. Я то думал, что рыба испортилась и её придется выбрасывать. Запах похож на запах от тушеной капусты.

  93. Сергей
    22. Jun. 2016 в 14:07

    93
  94. костя
    22. Jun. 2016 в 20:19

    94

    Пишите,как косервировать. Однажды 10 3-литровых банок сделали(консервировали), у всх крышки полетели. Варили вместе с помидором, не знаю, как по русски(может-‘-тушили) Мы называем чехомбил. Может быть, долго варить надо было?

  95. Сергей
    23. Jun. 2016 в 08:31

    95
  96. роман
    27. Jun. 2016 в 20:41

    96

    Любители рыбалки всех с днем рыбака, я вчера наловил десятка 4 тарани и подлещика, все засолил, а вот на следующий день как рыба дала сок появился душок у нее, выбрасывать жалко, подскажите друзья что делать?

  97. Сергей
    27. Jun. 2016 в 21:52

    97
  98. Андрей
    04. Jul. 2016 в 19:08

    98

    хорошая статья , сам так делал все отлично получилось! но у друга ситуация немного другая ,пролежал окунь в рассоле всю зиму без внутренностей под гнетом, подскажите пожалуйста что с такой рыбой можно делать и можно ли её сушить ?

  99. Сергей
    04. Jul. 2016 в 19:37

    99
  100. Александр
    11. Jul. 2016 в 22:43

    100
  101. Сергей
    11. Jul. 2016 в 22:53

    101
  102. Сергей
    17. Jul. 2016 в 18:08

    102
  103. Сергей
    17. Jul. 2016 в 21:45

    103
  104. Игорь
    23. Aug. 2016 в 20:42

    104

    Месяц назад приехали с кагальника рост.обл.привезли вяленного леща.тетечку нам други из Кагальника посоветовали.вкуснотища….слопали уже.а сегодня в воспоминаниях купили пивка и вяленой рыбы с мага…..гадость.и знаете что придумал….куплю замороженную и под вентилятор в коридор.благо дом свой не квартира.

  105. Сергей
    23. Aug. 2016 в 21:04

    105
  106. Михаил
    17. Sep. 2016 в 17:54

    106

    Спасибо за рекомендацци. Солил 3 часа, а потом узнал, что не только я люблю вяленную рыбку. Муха тоже.

  107. Сергей
    17. Sep. 2016 в 19:42

    107
  108. Валерий
    12. Dec. 2016 в 08:02

    108

    Добрый день.А как же быть зимой?Что то не совсем понял.Дома сушить нет возможности.Только в сарайчике на холоде.Сможет рыба провялиться или точнее сказать вымерзнуть?Регион проживания — северо-западное заМКАДье,в пределах Московской области.Рыба-плотва,подлещик(все небольшого размера).

  109. Сергей
    12. Dec. 2016 в 10:59

    109
  110. Валерий
    12. Dec. 2016 в 17:46

    110

    Попробую,спасибо.

  111. жерих
    14. Dec. 2016 в 18:43

    111
  112. Сергей
    14. Dec. 2016 в 21:54

    112
  113. жерих
    15. Dec. 2016 в 18:04

    113
  114. Сергей
    15. Dec. 2016 в 22:31

    114
  115. Денис
    09. Feb. 2017 в 22:32

    115

    Добрый вечер. Подскажите, первый раз решил насушить рыбки. Некрупную плотву солил под гнетом 3 суток на балконе.вымачивал более 3 часов меняя воду. Уже сутки висит на балконе. Но у нас сейчас до -20 по ночам. На балконе теплее, но все равно мороз. Через сколько ее заносить в квартиру или уже пусть там сушится? Спасибо

  116. Сергей
    09. Feb. 2017 в 23:04

    116
  117. Лена
    18. Feb. 2017 в 21:42

    117

    Добрый вечер,Сергей! Может вы сможете помочь- сколько можно хранить вяленую рыбу в пергаменте в холодильнике, в частности тарань? Рыба куплена в магазине сильно не высушена, мягкая?

  118. Сергей
    19. Feb. 2017 в 19:16

    118
  119. zip1961
    20. Feb. 2017 в 06:35

    119

    Добрый день! Солю рыбу также. Но вялю обычно зимой на балконе на морозе. В этом есть свои плюсы. Нет мух , ос и пр.Кроме того рыба вяленая на морозе гораздо вкуснее, чем летом и вялится равномерно. .

  120. Сергей
    20. Feb. 2017 в 09:36

    120
  121. zip1961
    20. Feb. 2017 в 10:34

    121

    Я обычно отогреваю примерно до комнатной температуре и ем.

  122. zip1961
    20. Feb. 2017 в 10:40

    122

    В основном вялю сырка.Любим жирную рыбу. Она когда вялится, с нее капает жир.

  123. Сергей
    20. Feb. 2017 в 14:41

    123
  124. zip1961
    20. Feb. 2017 в 20:05

    124

    Леща всегда готового покупал сырого не видел в продаже , красноперки у нас не бывает.купил сушилку осенью. попробовал сушить рыбу взял как оьычно сырка. Вобщем больше никогда вялить в сушилке не буду. Хоть и на маленькой температуре делал, получилось вкус горячего копчения.Не вкусно. Не сравнить с вяленной на морозе.Надо будет поискать красноперку и леща и попробовать.

  125. Дмитрий
    30. Apr. 2017 в 09:13

    125

    Сергей! Доброе утро. Отличая статья. Ловлю рыбу в Оке в Орловской области. Там кто только не попадается. В прошлом году увидел Ваш рецепт и по нему просто вкуснятина получалась. А вот сейчас столкнулся с проблемой. Поймал 5 дней назад три голавля приличных, засолил, бросил в ведро с водой отмачиваться. Один из них не утонул. У Вас написано, что надо сушить его отдельно. Это как?

  126. Сергей
    30. Apr. 2017 в 10:09

    126
  127. Дмитрий
    30. Apr. 2017 в 11:35

    127

    Спасибо! Взаимно.

  128. sarmail
    15. May. 2017 в 17:44

    128
  129. Сергей
    15. May. 2017 в 23:10

    129
  130. антон
    14. Jun. 2017 в 20:03

    130

    Как перевялить рыбу нето я её завялил а она получилась через чюр салёная

  131. Сергей
    14. Jun. 2017 в 20:22

    131
  132. Наталья
    07. Jul. 2017 в 18:45

    132

    Заражена рыба описторхами или нет, не выяснить без анализов. Как вы рискуете есть вяленую рыбу? Правда интересно. Может есть способ избежать заражения?

  133. Сергей
    08. Jul. 2017 в 00:55

    133
  134. Олег
    17. Jul. 2017 в 15:37

    134

    Добрый день, Сергей! По вашему методу засолил карасей. Размером 10-13см. Солит буду 3 суток. Сколько примерно их надо отмачивать? И сколько сушить? Сушить буду под крышей в беседке, на сквозняке.

  135. Сергей
    17. Jul. 2017 в 16:02

    135
  136. Лилия
    15. Nov. 2017 в 07:23

    136

    Здравствуйте. Решила завялить красноперку и карасей (за компанию) впервые. Забыла положить гнет. Безопасно ли есть рыбу, засоленную без гнета?

  137. Сергей
    15. Nov. 2017 в 10:24

    137
  138. Дмитрий
    15. Nov. 2017 в 20:30

    138

    Сергей! Ещё раз СПАСИБО! за Ваш рецепт. 30-го апреля я Вам писАл насчёт голавлей. В мае, июне кто только не попадался. Даже в сентябре щука. В октябре только окуни. И всех — под Ваш рецепт! ВКУСНЯТИНА! Единственное, что в июле лещей пришлось выкинуть. Не уследил за мухами. А это — БЕДА.

  139. Сергей
    15. Nov. 2017 в 21:54

    139
  140. Лилия
    15. Nov. 2017 в 22:30

    140

    Спасибо большое! )

  141. Дмитрий
    09. Dec. 2017 в 10:53

    141

    Как солить леща1кг. Что-бы мясо было красноватым?

  142. Сергей
    09. Dec. 2017 в 12:26

    142
  143. Виктория
    24. Jun. 2018 в 11:39

    143

    Здравствуйте!

    А что случится, если рыбу, после засолки, не выносить?

  144. Сергей
    24. Jun. 2018 в 17:23

    144
  145. Игорь
    12. Aug. 2018 в 19:33

    145

    Сергей добрый день! Нужен совет первый раз засолил воблу солится уже 48 часов но ещё мягкая местами вздутая, раскол получился красноватого цвета это нормально? Гнёт положил только на вторые сутки, душка вроде не чувствую и вздутую рыбу выкинуть? Рыбы в ведре 17кг в качестве гнета 5 литровая баклажка с водой вес гнета нормальный или ещё добавить? Заране спасибо за ответ!

  146. Сергей
    12. Aug. 2018 в 20:41

    146
  147. Игорь
    15. Aug. 2018 в 10:20

    147

    Сергей добрый день! Рыба испортилась разлагаться начала( подскажите как температура должна быть для соления? У меня в погребе +20 была. И вы так и не ответили нормальный груз бутылка 5л полная водой на 17 кг рыбы? Заранее спасибо! Пишу из Казахстана город Алмата

  148. Сергей
    15. Aug. 2018 в 22:14

    148
  149. Андрей
    29. Aug. 2018 в 19:34

    149

    Здравствуйте. Вывешивал рыбу вечером, закрыл марлей…Но где-то муха нашла лазейки и наложила яиц на нее…внутри (Жабры, рот) не нашел, в основном на спину и глаза. Не знаю теперь что делать с ней…вроде и жалко выкидывать. Достаточно ли будет ее обмыть и в морозильник на пару дней?

  150. Сергей
    29. Aug. 2018 в 21:33

    150
  151. вг
    11. Sep. 2018 в 13:03

    151

    Предельно понятно изложено, как раз утром купила немножко луфариков у соседа, засолю.

  152. Сергей
    11. Sep. 2018 в 13:33

    152
  153. вг
    13. Sep. 2018 в 10:34

    153

    Спасибо вам. Конечно, в холодильнике, ведь у нас жара, даже море +24.

  154. Сергей
    13. Sep. 2018 в 21:13

    154
  155. Евгений
    01. Oct. 2018 в 18:06

    155
  156. Сергей
    01. Oct. 2018 в 20:11

    156

Оставить комментарий

Как вялить рыбу в домашних условиях? Рецепт вяления речной рыбы

Автор Волощук Наталя


Рыба является не только одним из самых полезных пищевых продуктов на столе, но и самым вкусным. Она имеет высокую пищевую ценность, легко усваивается. На сегодняшний день существует большое количество способов приготовления рыбы, одним из самых популярных является вяление. Он доступен практически каждому, но рецепты могут отличаться друг от друга. Попробуем разобраться в этом вопросе. Но прежде, чем мы рассмотрим, как вялить рыбу, разберёмся, что она собой представляет.

как вялить рыбу

Что такое вяление?

Вяленая рыба — настоящий мужской деликатес, хорошая закуска к пиву и памятный сувенир, который напоминает об удачной рыбалке, ведь так приятно употреблять завяленный собственноручно улов. Но только сделать необходимо всё правильно. Здесь важен один момент: рыба должна быть жирной и свежей. Более того, процесс подразумевает три основных действия: предварительную засолку, промывание и высушивание в проветриваемом месте. Итак, рассмотрим более подробно вопрос о том, как вялить речную рыбу.

Выбор

Нужно сказать, что не всякая рыбка подойдёт для вяления, а только та, которая как бы созревает в процессе естественной сушки. При воздействии солнца и свежего воздуха она приобретает специфический вкус и аромат. Важным условием для этого является её свежесть и жирность. Лучшими видами принято считать тарань, леща, воблу, окуня, а также чехонь, мойву, плотву, карпа и иных.

как вялить речную рыбу

Подготовка к вялению

Сушить рыбку в домашних условиях несложно. Чаще всего некрупных особей солят и подсушивают без потрошения. В этом случае подкожный жир пропитает мякоть, делая мясо вкуснее. Разницы между тем, как вялить рыбу зимой, и тем, как это делают летом, нет. В летнее время необходимо только следить, соблюдаются ли санитарные нормы. Так, рыбу рекомендуют потрошить, потому что в большинстве своем она в этот период питается зеленью, которая, разлагаясь, придаст продукту горечь и неприятный запах. Более того, в жаркое время она может быть заражена личинками мух, поэтому перед тем, как вялить рыбу (без мух!), необходимо её промыть и ополоснуть уксусом. Крупные особи разрезают вдоль позвонка, пластуют и расправляют.

Процесс засолки

Рыбу сначала тщательно промывают и откладывают на два часа в прохладное место. Затем в глубокую ёмкость укладывают тушки и обильно посыпают их солью, потом снова кладут слой рыбы, опять пересыпают солью и так далее. Не стоит пугаться большого количества соли, рыбка возьмёт её столько, сколько нужно.

Через время начнёт выделяться сок (тузлук). Тогда сверху можно ставить пресс и отправлять ёмкость в холодное место на пять дней.

Или же перед тем, как вялить рыбу, её можно натереть солью, положить в тару и залить рассолом (на четыреста граммов воды берут сто граммов соли), после чего тару ставят под пресс.

как вялить мелкую речную рыбу

Степень просаливания можно определить следующим образом: тушку кладут в обычную воду, если она не всплывёт, значит, вобрала в себя много соли, поэтому рекомендуется её вымачивать. Перед тем как вялить мелкую речную рыбу, её нужно хорошо промыть и обсушить.

Процесс вяления

Для этого потребуется следующий инвентарь: шпагат, чтобы нанизывать на него рыбу, а также деревянный короб, обтянутый марлей для обеспечения притока воздуха и защиты от мух.

Перед тем как вялить рыбу, её раскладывают и немного просушивают на бумаге, потом нанизывают на шпагат. Для этого нить вдевают в иглу и прокалывают тушки через глаза так, чтобы их спинки были направлены в одну сторону, но не соприкасались друг с другом. Мелких особей будет достаточно пятнадцати на одной нити, а крупной – пять. Вялят рыбку на свежем воздухе. Летом её вывешивают в деревянные короба, которые устанавливают в хорошо проветриваемом месте. Зимой её можно развесить рядом с плитой. Длительность процесса зависит от того, насколько тушки крупные. В естественных условиях он составляет две или три недели.

Проверка готовности

Готовность определяют по внешнему виду. Так, соль не должна выступать на поверхности, а на просвете можно посмотреть строение рыбы. Мясо при этом не должно быть сухим, оно должно содержать слой жира.

После сушки тушки должны «дозреть», на это отводится три или четыре недели. При этом их держат в прохладном месте в бумажном пакете. Если планируется хранить долгое время, то для этого используют морозильную камеру. Более подробно о об этом — ниже.

вялить рыбу дома

Хранение готового продукта

Вообще вяленая рыба требует определённых условий хранения. Так, её не стоит оставлять во влажном помещении, поскольку она быстро испортится. Пересохшая рыбка теряет питательную ценность и вкусовые качества. Лучше всего её хранить в прохладном месте, которое хорошо проветривается.

Можно также взять большую банку и положить в неё рыбу и горящую свечу. Потом тару нужно закрыть и подождать, пока свечка погаснет. Этот способ даёт возможность сохранить все полезные свойства рыбы на протяжении нескольких месяцев. Оптимальным вариантом считается хранение рыбы в жестяной банке. Во всяком случае, каждый сам выбирает тот вариант, который ему подходит больше всего.

Это были простые рекомендации того, как правильно подсушивать рыбу, чтобы она получилась вкусной и питательной. На сегодняшний день существует множество рецептов, как это сделать. Рассмотрим самый простой из них.

как вялить рыбу без мух

Ингредиенты
: рыба (щука, налим, судак или плотва), соль, вода или молоко, квас или пиво для вымачивания.

Приготовление

Тушки необходимо выпотрошить, протереть уксусом и солью. Потом их складывают в кадку, пересыпают солью и оставляют на три дня в холодном месте. Затем на протяжении двенадцати часов рыбку необходимо вымачивать в воде, пиве или квасе, горячем молоке (как кому нравится).

Теперь мы будем вялить рыбу дома. Для этого тушки нанизываем на шпагат и вывешиваем на солнце и ветер, защитив её от мух. Употреблять рекомендуется такой деликатес в пост.

Несколько полезных советов

Что может быть лучше в жару, чем бокал холодного пива с вяленой рыбкой? Особенно если она была поймана и приготовлена собственноручно. Но для того чтобы получить качественный и вкусный продукт, необходимо соблюдать несколько правил.

как вялить рыбу рецепт

Итак, чем жирнее рыба, тем вкуснее она получится. Не нужно спешить обрабатывать её свежепойманную. Сперва её кладут кучкой вместе с крапивой на несколько часов в прохладное место. Мелкие особи не потрошат, а вот крупные очищают от внутренностей, оставляя молоки и икру. Как правильно вялить рыбу, мы уже знаем, но не стоит забывать о мухах. Для этого тушки смазывают раствором уксуса или растительным маслом и накрывают марлей. А когда они подсохнут, марлю снимают. Нанизывают тушки через глаза. Делается это для того, чтобы жир не стекал вниз, а равномерно распределялся по всему телу. Качество продукта зависит также и от влажности воздуха. Оптимальной принято считать влажность до восьмидесяти пяти процентов, при этом помещение должно быть затемнённым.

Напоследок…

Интересно то, что вяленая рыба способствует разрушению раковых клеток. А всё потому, что она содержит жирные кислоты Омега-3. Более того, этот продукт способствует защите от депрессии во время беременности, предотвращает развитие болезни Альцгеймера и старческой деменции.

как правильно вялить рыбу

Риск летального исхода после инфаркта снижается на сорок процентов у тех, кто употреблял один раз в неделю данный продукт. К тому же снижается риск возникновения инсультов, сердечных заболеваний. Вяленая рыба предотвращает появление морщин. Это всё благодаря тому, что в её состав входит большое количество питательных веществ, жиров и витаминов, которые хорошо усваиваются человеческим организмом.

Вред рыбы возникает только тогда, когда она выловлена в грязных водоёмах, а также нарушен процесс вяления. Ущерб здоровью она может нанести и тогда, когда нарушены нормы её хранения и транспортировки. Если соблюдены все технологические этапы, то вяленая рыба будет абсолютно безвредной для человека. Таким образом, регулярно употребляя вяленую рыбку, можно улучшить своё здоровье, а также предупредить развитие многих заболеваний.

Похожие статьи

  • Как сушить рыбу? Процесс и подготовка
  • Как засушить рыбу самостоятельно?
  • Вяленая рыба — для любителей и не только
  • Солитер в рыбе. Паразиты в рыбе. Термическая обработка рыбы
  • Кто такая рыба сырок, и как она используется в кулинарии
  • Что такое селитерная рыба? Как ее определить? Чем опасно употребление рыбы, зараженной солитером?
  • Как солить рыбу на дому

Как правильно хранить вяленую рыбу в домашних условиях

Где лучше хранить вяленую рыбуДавно не секрет, что вяленая рыба считается не только излюбленной закуской к пиву, но и полезным для здоровья продуктом. Обычно его покупают понемногу, но истинные ценители стараются запастись им впрок. К сожалению, не все знают, как правильно хранить вяленую рыбу в домашних условиях, что зачастую приводит к ее порче. Если же все делать должным образом, то можно побаловать себя любимой закуской в любое время года.

Польза вяленой рыбы

Благодаря тому, что при этом способе приготовления рыба не подвергается тепловой обработке, она сохраняет все свои полезные минералы и витамины. Кроме этого, она низкокалорийная и быстро усваивается организмом. Если вы все еще сомневаетесь в пользе употребления сушеной и вяленой рыбы, то вот лишь небольшой перечень проблем
, с которыми этот деликатес помогает справиться
благодаря большому содержанию в нем полиненасыщенных жирных кислот:

  1. Рак.
  2. Старческая деменция.
  3. Проблемы с сердечно-сосудистой системой.
  4. Депрессии во время беременности.
  5. Старение организма.
  6. Понижение уровня холестерина в крови.
  7. Нормализация свертываемости крови.

Способ хранения вяленой рыбыЕсли рыба приготовлена в соответствии с технологией, то она вряд ли может причинить какой-то вред. Проблемы могут возникнуть только в случае ее откровенного нарушения или же из-за неправильной транспортировки или хранения продукта. Поэтому при покупке следует обращать внимание на наличие визуальных признаков порчи, а именно — на цвет жабр и брюшка, целостность чешуи и так далее. Если же выбор был сделан правильный, остается только разобраться с тем, как хранить вяленую рыбу, чтобы она не пересохла и подольше сохранила свои полезные качества и вкус.

Читайте также:
  Как правильно хранить чеснок в домашних условиях

Способы хранения

Существует большое количество вариантов хранения рыбы. В зависимости от того, через сколько времени планируется ее съесть и в каком количестве ее запасти, выбирается наиболее подходящий. Вот несколько простых способов для тех, кто не знает, как хранить таранку в домашних условиях.

Также рекомендуем прочитать:
Как хранить клюкву: заготовка и домашние условия храненияМолочай: как выглядит, правила ухода в домашних условияхКак хранить кабачки в квартире: условия и сортаКак правильно подготовить и хранить велосипед зимой

Традиционный способ

Самый простой и элементарный способ — это подвешивание. В этом случае вы сами выбираете, где хранить вяленую рыбу удобнее всего:
в кладовке, подвале, на чердаке или на лоджии. Главное, чтобы помещение было прохладным, сухим и не слишком солнечным. Если подобного места в доме нет, то лучше выбрать какой-нибудь другой вариант. Вот примерный порядок действий:

  1. Как правильно хранить деликатесСортируем по размеру рыбу.
  2. Крупную запаковываем в плотную бумагу каждую отдельно, если у вас мелкие экземпляры, то можно положить вместе сразу несколько. Это необходимо сделать обязательно, чтобы рыба не пересохла. Категорически запрещается хранить продукт в целлофановых пакетах или фольге, так как он будет там отсыревать, покроется плесенью и быстро начнет гнить.
  3. Получившиеся свертки обмотать нитками и подвесить на крючки. Чтобы облегчить весь процесс, вместо плотной бумаги можно использовать крафтовые пакеты с ручками.

Если все сделать правильно, рыба может храниться до 4−5 месяцев. Очень важно соблюдать, чтобы в помещении, где она находится, температура не была выше 10 градусов, а влажность была примерно 70%. Если воздух будет слишком сухим, то тогда продукт пересохнет, а излишняя сырость может стать причиной появления плесени.

В деревянных ящиках

Способы хранения вяленой рыбыСохранить любимый деликатес можно не только его подвесив, но и упаковав его в деревянные ящики. Предварительно рыбку необходимо также предварительно упаковать в бумагу. Единственное условие, что с наружной стороны ящики следует обтянуть марлей, чтобы защитить от попадания туда разных насекомых. Кроме деревянной тары можно использовать плетеную корзину
, картонную коробку, жестяную банку либо льняной мешок. Выбрав такой вариант хранения, не забывайте следить за температурой, влажностью воздуха и регулярно проветривать помещение.

Читайте также:
  Можно ли хранить сыр в морозилке: как продлить срок годности

Хранение в холодильнике

Когда нет возможности сохранить рыбу в прохладном помещении, можно использовать нижние полки холодильника. Чтобы она дольше оставалась вкусной, ее предварительно смазывают оливковым маслом, после чего заворачивают в несколько слоев бумаги. Если же вяленую рыбу заморозить, то тогда она не портится в течение года.

Правда, повторно замораживать ее не стоит, это может привести к порче. Лучше всего сразу же разделить продукт на небольшие порции, которые можно будет съесть за один раз.

Использование стеклянной тары

Немногим известно, что вяленую рыбу можно закатывать в стеклянные банки. Правда, процесс консервирования существенно отличается от привычной нам засолки огурцов и помидоров. Использовать такой вариант хранения возможно только для мелкой и средней рыбы, для крупной придется прибегнуть к другому способу. Если правильно соблюдать следующий порядок действий, то ценный деликатес не испортится в течение длительного срока:

  1. Как хранить вяленую рыбуПодготовьте чистые и сухие банки, куда положите рыбу таким образом, чтобы при переворачивании тары она из нее не выпадала.
  2. Удалите из банок воздух, это необходимо сделать для того, чтобы избежать попадания внутрь микроорганизмов. Делается это так: переворачиваете емкость над конфоркой, если плита газовая, или над большой свечкой и стерилизуете таким образом над огнем в течение примерно 1−2 минуты.
  3. Продолжая держать в этом положении тару, накрываете ее жестяной крышкой, после чего ее можно будет перевернуть и сразу же закатать.
  4. Храните в прохладном месте, для этой цели идеально подойдет холодильник.
Читайте также:
  Клей для пенопласта для наружных работ: выбор и приготовление

Если банку не получилось наполнить полностью, и в ней осталось много места, то в середину можно поместить огарок свечи и зажечь его. После этого аккуратно накрыть емкость крышкой и закатать
, при этом постараться не затушить огонь раньше времени. Не нужно бояться, что она перегреется и лопнет: как только в ней кончится кислород, свеча перестанет гореть.

Любой из способов прекрасно подойдет как для покупной, так и для приготовленной самостоятельно рыбки. Зная, как хранить воблу в домашних условиях правильно, можно без труда значительно увеличить срок ее хранения и не беспокоиться, что она быстро испортится и станет несъедобной.

Как завялить рыбу своими руками

Всегда этот вопрос, как завялить рыбу самому, раньше казался простым, пока сам не начал ловить разнообразную рыбу и в количественном отношений не мало, а ведь к каждому виду рыбы свои технологии, так вот из моих руководств как самому приготовить вяленую рыбу…, все описанное ниже опробовал, все едят с удовольствием…

Как самому завялить рыбу

ВЯЛЕНИЕ И СУШКА РЫБЫ

Вяление и сушка рыбы является одним из способов заготовки ее впрок.

По сути дела, вяление и сушка — это разные названия одного и того же процесса.Особенность его заключается в том, что предварительно посоленная рыба по истечении определенного промежутка времени провяливается (высушивается) в сухом и хорошо проветриваемом месте.

В результате она становится пригодной для употребления в пищу без предварительной тепловой обработки.

В процессе хранения содержание влаги и жира в тушке вяленой рыбы постепенно уменьшается, она становится более сухой, почему ее и называют также сушеной.

Вялят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки, приобретая специфический вкус и аромат.

Вялить лучше всего рыб средней жирности. Если они некрупные, то целыми или в виде пластов, нарезанных из тушек вдоль позвоночника, или кусками (массой около 100 г), нарезанными поперек пласта.

Наилучшим вкусом в вяленом виде отличаются тарань, вобла, плотва, густера, подлещик, лещ, рыбец, чехонь, клея, язь, шемая, синец, окунь, щука, карп, мойва и некоторые другие рыбы.

Как правило, некрупную рыбу засаливают и вялят непотрошеной. При этом подкожный жир и жир внутренностей рыбы во время вяления пропитывают мясо, и рыба становится намного вкуснее.

Вяленую рыбу рекомендуется готовить весной или осенью из жирной или среднежирной рыбы.

Не рекомендуется готовить вяленую рыбу непотрошеной в летнее время, т. к. большинство растительноядных рыб питаются зеленью, которая разлагается в процессе вяления и придает рыбе неприятный запах и горький вкус.

Процесс вяления рыбы состоит из трех основных этапов:

— засолка;

— отмачивание;

— сушка.

ЗАСОЛКА

Как правило, при засолке рыбы для вяления применяется два основных способа:

— мокрый, или тузлучный;

— сухой.

Мокрым способом солят не очень крупную рыбу (250—500 г): плотву, густеру, подлещика, красноперку, рыбца, чехонь, жереха, окуня и мелкую щуку.

Рыбу не моют, а только протирают сухим полотенцем.

Для засолки используют соль только крупного помола. Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей особый вкус: она сама по себе имеет отличный рыбный аромат. Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает, высасывает из рыбы влагу.

В эмалированное ведро, кастрюлю или таз насыпают на дно немного соли. Рыбу укладывают плотными рядами: головой — к хвосту, спинкой — к животу, а еще лучше — спинкой на брюшко: так лучше будет действовать гнет. Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для особого вкуса — добавляют немного сахара. Сверху кладут деревянный кружок или эмалированную крышку от кастрюли меньшего размера, а на нее— гнет. Тяжелый гнет препятствует образованию в рыбе газовых пузырей и полостей, в которых могут развиться гнилостные бактерии.

Через 4—5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Это и есть так называемый тузлук.

На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более холодное место.

Соль очень медленно проникает в рыбье мясо, и где рыба еще не успела просолиться, там ее предохраняет от порчи холод. Дома можно солить рыбу в холодильнике, в погребе, на льду. В походных условиях ее нужно обязательно поместить в яму, вырытую в прохладном затененном месте, а сверху накрыть ветками или брезентом для предохранения от солнечных лучей.

Через 2—3 суток (в зависимости от величины рыбы) у нормально просоленной рыбы спинка становится твердой, мясо — темно-серого цвета, а икра — желтовато-красного, если потянуть ее за голову и хвост — она скрипит.

При тузлучном способе в ведре воды растворяют такое количество соли, чтобы помещенное в рассол сырое яйцо плавало на поверхности.

Свежую рыбу сразу нанизывают на бечевки или шпагат по 5-10 штук и опускают в приготовленный тузлук так, чтобы рассол накрывал ее полностью. Мелкая рыба просаливается за 2—3 дня. После этого срока рыбу вынимают из ведра, промывают в воде в течение 20—30 минут и вывешивают для сушки.

Если рыба крупная и есть желание завялить ее целиком, то есть непотрошеной, то перед погружением в рассол в брюхо рыбы закачивают раствор соли через рот резиновой спринцовкой или шприцем.

Для походных условий существует разновидность мокрого способа засолки рыбы: ее посыпают солью на какой-нибудь дощечке, набивают соль в рот, под жабры и укладывают в полиэтиленовый мешок. Затем полиэтиленовый мешок вместе с рыбой закапывают в ямку на берегу реки или около родника, утрамбовав при этом как следует бугорок: он и будет естественным гнетом.

Сухим способом засаливают более крупную рыбу — весом более килограмма.

Каждую рыбину разрезают вдоль спины и распяливают. Удаляют внутренности, затем протирают сухой тряпкой. Изнутри рыбу обильно посыпают солью, но, конечно, не так, чтобы потом ее было невозможно взять в рот: все должно быть в меру. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик так, чтобы брюшки были направлены вверх, и сверху — на чешую — тоже подсыпают соли. Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой.

В зависимости от величины рыбы посол длится от 3 до 7 суток. В процессе засолки рыба также выделяет свой сок, но он тут же из ящика вытекает сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки рыбы.

Сухим способом можно солить и мелкую непотрошеную рыбу. На широкой доске или на фанерке расстилают любую чистую тряпку, рыбешек укладывают в рядки головой к хвосту и обязательно так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Рыб укладывают рядками друг на друга, посыпают солью и заворачивают в эту же тряпку. Сверху “пакет” накрывают другой доской или фанеркой, а на нее ставят гнет. Тузлук, выделяемый из рыбы, будет просачиваться через ткань и вытекать на землю.

ВЫМАЧИВАНИЕ

Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой. Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу вымачивают в холодной воде 5— 10 часов, меняя воду 2-3 раза. Считают, что рыбу следует вымачивать столько часов, сколько дней она солилась.

Количество соли, остающееся в рыбе после вымачивания, должно быть в пределах от 5 до 7%.

Золотая середина вымачивания наступает в тот момент, когда соленая рыба начинает всплывать. Это как раз то, что требуется: посол станет нежным, на просвет спинка рыбы будет янтарно-прозрачной, а после сушки мясо приобретет красноватый цвет.

СУШКА

Перед тем как рыбу вялить, разложите ее рядами на бумаге, чтобы она слегка обсохла, а затем уже нанизывайте на шпагат или крепкий шнур. Если вы вялите рыбу зимой, то лучше всего развесить ее на кухне вблизи газовой или электрической плиты.

Если рыба вялится в летнее время, когда есть вероятность, что она может быть испорчена личинками мух, рекомендуют слегка обсохшую рыбу обмакнуть в раствор 3-процентного уксуса. Можно также смазать рыбу подсолнечным маслом или раствором марганцовки. Вывешивают рыбу в специально изготовленные короба из досок и марли или сетки.

Короба вместе с рыбой установите в хорошо проветриваемом несолнечном месте и следите, чтобы на них не попадал дождь.

Как подвесить рыбу для сушки: если за хвост, то жир будет вытекать из брюшины через рот или жабры; если за голову, то таранка, например, останется вся с жиром в брюшине.

Обычно таких рыб, как рыбец, синец, шемая, вывешивают головой вниз, а таких, как чехонь, лещ, тарань, судак, — головой вверх.

С помощью сапожной иглы через глаза продергивают шпагат, а чтобы рыба на снизке не сползала друг к другу, захлест на голове делают дважды.

Лучше вывешивать рыбу на ночь, пока нет мух. Когда рыба обсохнет и жабры покроются корочкой, мухи для рыбы уже не опасны.

Наилучшей температурой для вяления рыбы считается 18—20 град. С. В зависимости от величины рыбы вяление длится от 1 до 4 недель.

Хорошо провяленная рыба не имеет выступившей на поверхности соли, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо несухое и упруго-жесткое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (от трех недель до месяца) созревать. Хранить ее лучше в тканевом мешке в прохладном продуваемом месте, завернув в пергамент или в жестяных ящиках.

РЕЦЕПТЫ ВЯЛЕНИЯ РЫБЫ

Рыбец

Предварительно рыбу засаливают в рассоле — тузлуке. Соль в воду (тузлук) кладут до техтюр, пока она не перестанет растворяться.

Рыбу укладывают спинками вверх, заливают тузлуком, прижимают небольшим гнетом. Соление продолжается в течение пяти дней, а в прохладную погоду — и до десяти.

Вытащив рыбу из тузлука, следует подсушить ее в тени в течение двух дней и только затем вымачивать. После этого нужно вывесить рыбу на ветерок, но в тени — головой вниз.

В жару у каждой рыбы надо выпустить перед этим руками внутренний воздух.

Тарань и вобла

Для вяления тарани и воблы наиболее благоприятны прохладные сухие безветренные дни ранней весны.

В этот период рыба еще не нерестилась, благодаря чему содержит наибольшее количество жира и имеет наивысший вес.

Атмосферные и температурные условия в это время года также наиболее подходят для успешного вяления.

В зависимости от размеров рыбы тарань и воблу вялят на протяжении от 13 до 30 суток.

Карп

Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, головы и хвосты отрезают.Подготовленную рыбу засаливают сухим или мокрым посолом и выдерживают на протяжении десяти дней, затем промывают, отцеживают и слегка солят смесью соли с двумя процентами селитры. Подвешивают в вентилируемом месте и сушат в течение 2—3 недель.

Готовую рыбу упаковывают в ящики, имеющие с двух сторон отверстия для проветривания. Для этой же цели между отдельными рыбами помещают палочки (щепки). В сухом вентилируемом месте такая рыба может сохраняться до одного года.

Лещ и подлещик

Рыбу закладывают в деревянный бочонок или эмалированное ведро в раствор соли из расчета 1 стакан соли на 1 л воды. Поверх рыбы кладут кружок, а на него — тяжелый предмет (гнет) и держат в таком положении 2—3 суток. Затем рыбу промывают в холодной воде и развешивают в тени на ветерке.

Рыбу вялят 10—15 суток.

Чехонь

Рыбу потрошат, тщательно удаляют кровь около позвоночника, вынимают жабры, изнутри делают надрез вдоль хребта, не повреждая кожу. Чешую не снимают. Разделанную рыбу помещают в раствор соли (125г соли на 1кг рыбы) и придавливают сверху дошечкой с небольшим грузом.

Мелкую рыбу просаливают за 5—10 часов, крупную — от 12 до 20 часов.

Держат рыбу в рассоле в прохладном месте.

Скумбрия

Вяленую скумбрию приготовляют из рыбы весеннего улова, после нереста. Рыбу потрошат, вытаскивая внутренности через жаберные крышки, не разрезая брюшка. Затем ее промывают, подвешивают попарно, пропуская тонкий шпагат или толстую нитку через хвост, и погружают на 8 часов в рассол (на 1 л водьт 25 г соли). После этого промывают холодной водой и подвешивают для сушки на прутья. Сушка длится около двух недель.

Сушеная корюшка и другая мелкая рыба

Рыбу потрошат и протирают полотняной тканью. Затем в эмалированной посуде солят вместе с пряностями (соли кладут много). Выдерживают 1—2 суток, затем рассол сливают, рыбу обсушивают, нанизывают на веревочку или проволоку, продетую через глазные впадины, и высушивают под крышей на солнечной стороне в хорошо проветриваемом месте или в негорячей печи на соломе.

****************************************************************************

В обиходной речи воблой обычно называют любую вяленую рыбу. В первую очередь для вяления обычно используют рыб семейства карповых, рода плотвы.Самые распространенные виды — вобла, тарань, плотва, красноперка. Внешне и по вкусу эти виды рыб очень похожи и отличить их может только специалист или рыбак.

Вобла относится к так называемым к полупроходным рыбам, водится в Каспийском море и заходит на нерест в верховья рек Каспийского бассейна, где большая чать воблы и вылавливается. Тарань распространена в прибрежных зонах Черного и Азовского морей. Плотва и красноперка — чисто речные рыбы, ареал их распространения очень широк — их можно встретить и на севере и в центральной России.

В процессе провяливания мякоть рыбы пропитывается подкожным жиром, что придает конечному продукту характерный вкус и аромат. Вкус вяленой рыбы также зависит от качества исходного сырья, рецептуры засола и соблюдения технологии. Тарань и плотва несколько более жирные рыбы чем вобла, поэтому они требуют более тчательного провяливания.

Чуть особняком в ряду «пивных» рыб стоит лещ. Вяленый лещ, как правило, значительно крупней, чем вобла, и имеет свой характерный вкус. Лещ также весьма популярен в копченом виде.

Менее распространены вяленые елец, густера, синец, карась, чехонь, судак, щука, сазан, жерех.

Для вяления используют не только речную, но и морскую рыбу — например, снеток, корюшку.

Полный каталог промысловых рыб с изображениями рекомендуем посмотреть на www.fish.com.ua.

*********************************************************************

Эх, кто не любит вяленую рыбку, да еще с пивком! Загляденье! Вот только не у всех получается хорошо и правильно завялить эту рыбку. Но этому можно легко научиться, ведь в этом нет ничего сложного.

Что же собой представляет процесс вяления рыбы? Если коротко, то можно сказать так: предварительно посоленная рыба высушивается в сухом и хорошо проветриваемом месте. После этого ее можно употреблять в пищу без всякой дополнительной обработки.

Вялить лучше всего рыбу средней жирности целой тушкой, если рыба некрупная, или порезанной на кусочки. Отличными вкусовыми качествами в сушенном виде обладают тарань, вобла, плотва, подлещик, лещ, окунь и некоторые другие виды.

Процесс вяления рыбы состоит из засолки, вымачивания и сушки.

Давайте рассмотрим каждый этап в отдельности.

Засолка. Засолка бывает двух видов: мокрая и сухая.

При мокрой засолке рыбу не моют, а только протирают полотенцем. Затем на дно кастрюли или ведра насыпают слой соли. На него укладывают рыбу рядами спинкой к брюшку, головой к хвосту. Каждый слой обильно посыпают солью. Кстати, соль брать только крупного помола. На самый верхний слой рыбы насыпать столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Наверх положить деревянный кружок, а на него гнет. Через несколько часов пустит рассол, поэтому такую засолку и называют мокрой. Посуду поместить в холодное место на два – три дня.

При сухой засолки способ подготовки такой же. Только рыбу помещают не в кастрюлю или ведро, а в ящики. Через щели рассол стекает, и рыба становится сухой. Засаливается рыба сухим способом пять – семь суток.

Вымачивание. Просоленную воду промывают под проточной холодной водой. Затем опускают ее в холодную воду на столько часов, сколько она дней просаливалась. Рекомендуют менять воду через час — два.

Сушка. После вымачивания рыбу необходимо просушить, разложив ее на бумаге. После этого нанизать на шпагат или шнур. Нанизывание происходит с помощью сапожной иглы. Заправленный в иглу шпагат пропускается через глаза рыбы и вывешивается для сушки. При сушке внимательно следить, чтобы на нее не садились мухи. Отложенные ими личинки могут испортить рыбу. Поэтому рекомендуют вывешивать рыбу на ночь. Как только рыба обсохнет и появится на ней корочка, мухи перестанут быть опасными. Оптимальной температурой для сушки считается 18 – 20 градусов. В зависимости от размеров рыбы, сушка длится от недели до месяца.

Хранить завяленную рыбу лучше всего в тканевом мешочке в хорошо проветриваемом помещении.

Но если рыбка завялена по всем правилам, то, я думаю, храниться ей долго не придется. Ведь вяленная рыбка – это такое лакомство, которое исчезает очень быстро.

***************************************************

Вяление — сушение продукта при невысокой (естественной) температуре, в течение довольно длительного времени. Вяление производится естественным способом. При хранении в соответствующих условиях срок годности вяленой рыбы продолжительный. Рыба вялится, не теряя своих вкусовых свойств. Вяленая рыба – идеальная закуска к пиву.

’Таранка’ — или просто вяленая рыба

Скажем так — приготовить сушеную рыбу умеет даже ’юный пионер’. Что может быть проще — посыпал рыбку солью, потерпел некоторое время, потом промыл и вывешивай сушиться. Но как известно, у одних таранка получается вкусная, у других очень вкусная, а у третьих — просто соленый кусок фанеры…

Пропорция она и в Африке — пропорция! Каждая рыба по-своему берет соль и каждой рыбе нужен определенный срок, чтобы она ’созрела’.

Возьмем к примеру чехонь. На 30 не потрошенных экземпляров для засолки нужен 1 кг соли. Укладываем в тару ряд рыбы, пересыпаем солью. (Важный момент при жесткой экономии соли — хорошо присолить рыбе голову.) Ложим следующий слой рыбы, пересыпаем солью…Так до заполнения тары. Сверху накрываем и прижимаем гнетом (гранитным булыжником, второй бочкой с рыбой:).

В жаркую погоду тару с засоленной рыбой нужно держать в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник, прибрежный песок) т.к. она может ’попухнуть’ не успев просолеть. Крупную рыбу солят 2-3 суток, не крупную 1-2 суток, периодически сливая образовавшуюся жидкость.

После засолки рыбу хорошо промывают в воде до удаления слизи. Дают стечь и развешивают на сквозняке, вдали от прямых солнечных лучей. Развешивать рыбу лучше с вечера, тогда за ночь верхний слой присохнет и будет меньше проблем с МУХАМИ. Я вешаю рыбу за глаза (вообще лучше глаза сразу проколоть тогда рыба не так ’пухнет’), внутренний жир из такой рыбы впитывается в мясо и легкая желчная горечь придает готовому продукту своеобразный вкус, который особо импонирует к пиву. Повешенная за хвост рыба теряет жир (он вытекает через ротовое отверстие). Таким образом лучше сушить осеннюю рыбу, которая уже нагуляла жирок и плохо сохнет.

Привяленную рыбу можно длительное время хранить на полочке в холодильнике в бумажном пакете от ’Макдональдза’ (до 6 месяцев и более).

Мелкую плотву очень удобно хранить по рецепту подводников. В 3 литровую банку накладывают вяленную рыбу, вливают туда столовую ложку спирта (можно 2 водки) и закрывают капроновой крышкой. У такой таранки своеобразный запах и нормальный вкус.

Засолка и вяление рыбы

Засолка рыбы

Солить можно как морскую, так и речную рыбу. Мелкую рыбу (весом до 1,5 кг), не потрошат перед засолом, а крупную разрезают вдоль брюшка и по спинному плавнику, удаляют кишечник (икру и молоки можно оставить), в разрезы насыпают соль, саму рыбу тоже натирают солью, насыпают ее в жабры, в голову. Раньше рыбу солили бочками. Ныне сойдет и кастрюлька. На дно насыпают соль, укладывают рыбу рядами брюшком вверх, каждый ряд пересыпают солью. (На 10 кг рыбы: 1,5—2 кг соли). Если засаливают одну тушку рыбы, можно натереть ее солью, а затем завернуть в несколько слоев чистой холщевой тряпицы, смоченной в солевом растворе и слегка отжатой. Заворачивая рыбу в тряпицу, можно последнюю слегка пересыпать пряностями по вкусу. Рыба в бочке, поставленная в прохладное место (погреб) будет готова через 1,5-2 недели. Одинокую тушку можно положить в нижнюю часть холодильника или в другое прохладное место.

Вяление рыбы

Рыбу вялят связками, протягивая большой иглой или проволокой через глаза шпагат. Свежую, только выловленную рыбу нужно отложить на время в кучу и так выдержать несколько часов. Солят так же, как описано выше, только в связках. Заливают рассолом (на 4 части воды — 1 часть соли), солят примерно 2—5 суток. Вынимают из рассола рыбу и дают ей полежать в кучке. Потом развешивают, чтобы рыбины висели, не касаясь друг друга, и брюшком наружу. Сроки вяления: месяц или чуть больше — для крупной рыбы, для мелкой — пара недель.

Как вялить рыбу?

Для этого годятся плотва, чехонь, красноперка, подлещик, густера, подъязок и т. д. Наиболее распространены два способа вяления: сухой и тузлучный.

Сухой.

Хорошо промытую рыбу, нечищеную и непотрошеную, укладывают рядами в ёмкость со слоем соли. Солью же посыпают каждый уложенный ряд. Накрывают рыбу плоской крышкой (деревянной, металлической, плоским камнем), на нее кладется тяж (груз), чтобы рыба была придавлена. Часа через четыре появится рассол, в котором рыба просаливается полтора — трое суток (в зависимости от ее величины). Держать ее в это время лучше в прохладном полутемном месте. Узнать, усолела рыба или нет, можно на ощупь. Если она уже ’дошла’ — спинка становится твердой и грубой.

Далее рыбу следует хорошо промыть. И даже оставить на несколько часов в холодной воде, чтобы она отдала лишнюю соль., Чтобы обезопасить от мух, надо окунуть ее перед развешиванием в двухпроцентный раствор уксуса, а ещё лучше — в смесь уксуса с подсолнечным маслом.

Теперь рыбу можно нанизать через глазницы на бечевку и повесить ее на сквозняке. Но не на солнце, как это делают некоторые любители, а в тени, чтоб рыба©охранила все свои соки. Остается ждать, когда она ’поспеет’.

Тузлучный.

В насыщенный раствор соли (тузлук) погружают рыбу. Также придавливают гнетом. А остальное — то же самое. Утверждают, что приэтом способе рыба несколько теряет свои вкусовые качества. Но сие для гурманов. Для едока рядового потеря не ощутима.

Тузлук — раствор такой концентрации, когда сырое яйцо в нем не тонет.

Рыбу не обязательно развешивать каждую в отдельности. Можно подвесить в виде продолговатого мешка растянутую сетку и рыбу уложить в нее. Есть и более, простой способ: уложить рыбу на двойной слой бумаги на полу. При подсыхании сверху — перевернуть ее. И так несколько раз -до готовности.

Приготовление провесной, или вяленой, рыбы

Рыбу, назначенную к провешиванию, должно посолить. Подержав ее в соли четверо суток, обварить в пиве, натереть еще солью и, дав полежать три дня, вывешивать.

Вывешивание производится на тонких бечевках, привязываемых к концам прутьев, на месте, открытом полуденному солнцу, но, впрочем, закрытом сверху от дождя. В дождливое время надобно рыбу вносить под кровлю, потому что дождь портит ее; по наступлении же ясной погоды вывешивать ее на прежнее место.

Белорыбиц и сазанов вялят, распластав так, чтобы оба пласта держались на брюхе; головы отрезывают, а пласты распяливают сухими сосновыми палочками.

Хорошая провесная рыба, которая совершенно провялилась, делается прозрачной и сочной. Эти обстоятельства зависят от продолжительности вяления на солнце, чего по причине переменчивости погоды определить нельзя, но можно это узнавать посредством надрезывания. Как скоро сок с прутьев начнет капать на землю, надобно их перевернуть и привесить нижним концом вверх, чтобы сок из рыбы, составляющий главное ее достоинство, не пропадал. Такое переворачивание надобно повторять до тех пор, пока рыба вся провянет и снаружи получит корку, несколько удерживающую истечение сока. Но для дальнейшего сохранения рыбы этого недостаточно. Когда она поспеет и будет снесена в сушильни, переворачивание концами продолжается таким же образом.

Еще лучше провяленную рыбу снять, обернув плотно в бумагу, вымазанную деревянным маслом, сложить в ящик и засыпать золой. Таким образом она может долго лежать без повреждения.

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях: 3 кратковременных и 2 долгих способа

Нет закуски вкуснее вяленой рыбки
Нет закуски вкуснее вяленой рыбки

Вяленую и сушеную рыбу любят многие. Но одни покупают её небольшими порциями, на раз, а другие добывают и вялят своими руками в больших количествах. И в том, и в другом случае возникает проблема хранения.

Методы недолгого хранения

Если вы собираетесь оприходовать таранку в течение одного-двух месяцев, то её можно хранить при комнатной температуре в подвешенном виде или специальной таре. Либо в холодильнике.

Вяленая корюшка хранится при комнатной температуре в течение двух месяцев
Вяленая корюшка хранится при комнатной температуре в течение двух месяцев

Одно важное условие: никогда не помещайте вяленого леща и любую другую рыбу в полиэтиленовый пакет. В нем моментально образуется плесень.

Способ 1 — в подвешенном виде

Это самый популярный метод хранения вяленой рыбы. А самым лучшим местом станут веранда, чердак, лоджия или другое хорошо проветриваемое и не слишком жаркое место, защищенное от солнечных лучей. Если такого места дома нет, лучше выбрать другой способ.

  • Перед тем как подвесить тушки, рассортируйте их по размеру
    .
  • Крупные экземпляры заверните по одной в плотную бумагу
    .
Чтобы не пересохла, рыбу нужно завернуть в бумагу
Чтобы не пересохла, рыбу нужно завернуть в бумагу
  • Мелкую рыбу можно завернуть по несколько штук либо сложить в бумажный пакет
    и заклеить его скотчем.
Пакеты из крафт-бумаги очень удобны для подвешивания рыбки
Пакеты из крафт-бумаги очень удобны для подвешивания рыбки

В таком виде при комнатной температуре деликатес сохранит свои вкусовые качества в течение месяца. А если создать идеальные условия хранения с температурой воздуха не выше +10 градусов и влажностью около 80%, то этот срок увеличится до 3–4 месяцев.

Если рыбу не завернуть, она высохнет и станет жесткой
Если рыбу не завернуть, она высохнет и станет жесткой

Способ 2 — в таре

Хранение вяленой рыбы этим способом похоже на предыдущий. Но вместо бумаги используют подходящую тару. Это могут быть:

  • Деревянный ящик с крышкой
    .
  • Картонная коробка
    .
  • Плотная плетеная корзина
    , обтянутая тканью для защиты от насекомых.
  • Жестяная банка из нержавейки
    .
Рыбу можно хранить в коробке, как на фото
Рыбу можно хранить в коробке, как на фото

Тушки можно порционно завернуть в бумагу или сложить в упаковку просто так и закрыть сверху натуральной тканью. В жестяной банке с плотно закрывающейся крышкой эти предосторожности не нужны. В ней и так сохраняется нормальная влажность, не проникают насекомые и солнечные лучи.

Но условия хранения рыбы этим способом тоже нужно стараться создать оптимальные. В помещении должно быть прохладно, сухо и темно.

Способ 3 — в холодильнике

Ещё один простой способ, как хранить воблу в домашних условиях, это использование холодильника. В отделении для овощей она пролежит, завернутая в бумагу, 1–2 месяца.

Самый доступный способ хранения — в холодильнике
Самый доступный способ хранения — в холодильнике

А если в вашем агрегате есть отделение с температурой около 0 градусов, срок годности деликатеса увеличится до полугода.

Способы длительного хранения

Что делать, если у вас очень много вяленой рыбы? Если такое количество невозможно употребить в ближайшее время, продукт придется заморозить или законсервировать.

Способ 1 — замораживание

Не думаю, что кому-то нужна особая инструкция по замораживанию. Как и в случае с подвешиванием, тушки сортируются по размеру и упаковываются в бумажные или полиэтиленовые пакеты.

Да, в этом случае пленку использовать можно, так как при отрицательной температуре никакая плесень продуктам не страшна.

Хранение в морозильной камере
Хранение в морозильной камере

В замороженном виде продукт пролежит без потери вкусовых качеств до года. Главное, не размораживать и не замораживать его повторно. Поэтому правильно будет изначально разделить его на разовые порции.

Способ 2 — консервирование

Сохранить большое количество этого деликатеса можно и в закатанных стеклянных банках. Но способ консервирования кардинально отличается от закатки овощей или фруктов. К тому же он подходит только для мелких и средних тушек.

  • Плотно забиваем чистые и сухие банки рыбой
    . Пожалуй, это единственное сходство с засолкой огурцов: содержимое банки при переворачивании не должно вываливаться.
  • Удаляем воздух.
    Чтобы не допустить попадания в продукт и размножения микроорганизмов, из банки нужно удалить воздух.
  • Зажигаем газовую конфорку или большую свечу
    , если у вас электрическая плита. Наполненную банку переворачиваем и держим горлышком над огнем в течение 1–2 минут.
Выжигание кислорода из банки с рыбой
Выжигание кислорода из банки с рыбой
  • Не убирая банку, накрываем её горлышко металлической крышкой
    , и только после этого переворачиваем.
  • Сразу же закатываем крышку
    .
В закатанных банках рыбка будет храниться несколько месяцев
В закатанных банках рыбка будет храниться несколько месяцев

Бывает, что рыбы не хватает для того, чтобы набить банку плотно, как хранить корюшку в этом случае? Поставьте в банку огарок свечи и зажгите её. Осторожно накройте крышкой и закатайте, стараясь раньше времени не потушить огонь. Он потухнет сам, когда выгорит весь кислород.

Держать банки лучше всего в прохладном темном месте или в холодильнике.

Заключение

Цена копченых и вяленых деликатесов достаточно высока, поэтому дать им испортиться совсем не хочется. Но теперь вы знаете разные способы, позволяющие этого избежать.

Единственная неприятность, которая может случиться при правильном хранении — потеря влаги. Но если пересохла рыба, её можно реанимировать, завернув в фольгу с небольшим количеством воды и подержав 15–20 минут в духовке при температуре 150–170 градусов.

Любителям этой закуски предлагаю посмотреть видео в этой статье и поделиться своими секретами её хранения и приготовления в комментариях.

Как правильно хранить вяленую и сушеную рыбу

Многие люди обожают вяленую рыбку. Но зачастую они плохо представляют себе, как сохранить вяленую и сушеную рыбу длительное время. При неправильном хранении у этого продукта ухудшаются вкусовые качества. Кроме того, употребление в пищу подобного «деликатеса» может привести к отравлению. Можно покупать вяленую рыбку небольшими партиями. Но готовить ее самостоятельно по несколько штук нет смысла, слишком трудоемкий и затратный получится процесс; а большое количество надо суметь сохранить.

вяленая рыба

В чем польза вяленой рыбы

Чтобы приготовить вяленую рыбу, ее необходимо предварительно просолить в течение нескольких дней (от 3 до 5), вымочить, а затем вялить, развесив на воздухе. Причем, важно правильно угадать момент, когда она будет готова, чтобы не пересушить. Это готовый к употреблению продукт, не требующий термической обработки.

Длительное просаливание убивает все микроорганизмы. В то же время, в связи с тем, что рыба не подвергается воздействию высоких температур, в ней сохраняются все полезные витамины и минералы. Поэтому ее регулярное употребление в пищу улучшает функции щитовидной железы, снижает холестерин в крови, нормализует свертываемость крови и благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Однако, чтобы этот деликатес сохранил свои полезные свойства длительное время, надо не только правильно ее приготовить, но и грамотно организовать хранение этого продукта в домашних условиях.

Правила хранения вяленой рыбы

На хранение используется только высококачественная и свежеприготовленная рыба. Если продукт имеет неприятный запах или на нем есть следы плесени, то от него лучше избавиться, чтобы не подвергать себя и близких риску отравления.

вяленая рыба

  • Можно сохранить ее достаточно долго в прохладном помещении. Для этого вполне подойдут кладовка, сарай, чердак или балкон, если он расположен на теневой стороне дома. Вяленые тушки надо завернуть в бумагу (кальку, упаковочную или для выпечки), крупные – по отдельности, мелкие – по нескольку штук сразу. Так продукт не пересохнет. Свертки следует развесить в прохладном помещении так, чтобы на них не попадали солнечные лучи. Уровень влажности должен составлять 70-80 %. При излишней сырости продукт заплесневеет. Слишком сухой воздух приведет к пересыханию деликатеса. Он будет пригоден в пищу, но потеряет вкус, так как рыбий жир прогоркнет.
  • Самое длительное хранение в домашних условиях можно обеспечить, если поместить вяленую рыбу в морозильную камеру, предварительно завернув в бумагу. Правильно будет, если заранее расфасовать ее небольшими порциями. Это позволит доставать нужное количество продукта по мере надобности, не размораживая остальное. Данным способом можно сохранить заготовки без потери качества в течение 6-12 месяцев.
  • Если нет возможности воспользоваться холодильником, то можно хранить вяленую рыбу в течение нескольких месяцев старым проверенным способом – в стеклянной или металлической банке, плотно закрытой крышкой. В подготовленную емкость надо сложить рыбу, туда же поместить зажженную свечу и плотно закрыть крышкой. Когда кислород выгорит, свеча сама затухнет. Продукт в таких условиях не пересыхает, а отсутствие воздуха оберегает его от развития микроорганизмов. Банки следует поставить в недоступное для солнечных лучей место.

вяленая рыба в стеклянных банках

Нельзя хранить вяленую рыбу в полиэтиленовых пакетах, так как она будет отпотевать и довольно быстро покроется плесенью. Продукт станет непригоден для еды и его придется выбросить.

Не стоит без необходимости закладывать на длительное хранение большое количество вяленой рыбы.
Даже при условиях, близких к идеальным, со временем вкусовые качества этого продукта ухудшаются, поэтому лучше употреблять его в пищу свежеприготовленным.

Правила хранения сушеной рыбы

Сушеную рыбу часто путают с вяленой, хотя на самом деле это разные продукты. Ее получают одним из двух способов – пресно-сушеным (без предварительной засолки) или солено-сушеном (с предварительной засолкой). Солят рыбу для просушки всего несколько часов (для вяления – несколько суток). Хотя в процессе обезвоживания останавливается развитие практически всех бактерий (что и обеспечивает возможность ее хранения), но не уничтожает их полностью, особенно при использовании пресно-сушеного метода. Поэтому данный продукт является полуфабрикатом, требующим в дальнейшем термической обработки. Его можно использовать для приготовления бульонов, фарша, а также рыбной муки.

сушеная рыба

Приготовление сушеной рыбы проще, чем вяленой, особенно в «полевых условиях». Ее не надо длительное время засаливать, а затем вымачивать перед сушкой. Поэтому многие рыболовы пользуются этим способом консервирования улова. Лучше всего для данной цели подходят маложирные сорта рыбы.

Чтобы продукт длительное время не утрачивал свои полезные и вкусовые качества, надо знать, как хранить сушеную рыбу в домашних условиях. Есть несколько способов длительного хранения данного полуфабриката.

  • Лучший способ – завернуть готовую рыбу в пищевую пленку и уложить в морозильную камеру. После разморозки продукт следует просушить в течение нескольких часов.
  • Хорошо хранится этот полуфабрикат (завернутый в бумагу) на нижней полке холодильника. В таком виде он не потеряет пищевую ценность в течение полугода.
  • Можно длительное время хранить сушеную рыбу в стеклянных банках. В тару надо налить немного спирта, затем уложить подготовленные тушки, после чего банки следует закатать металлическими крышками.
  • Если рыбы большое количество, то ее следует упаковать в картонные или деревянные ящики. Сверху тару надо обтянуть тканью, чтобы избежать попадания внутрь пыли и насекомых. В таком виде сушеная рыба хранится в сухих помещениях с хорошей вентиляцией от 3 до 6 месяцев без потери качества.
  • Если надо сберечь этот полуфабрикат в течение короткого срока (до месяца), то можно просто развесить его в темном прохладном помещении, завернув в ткань или бумагу.

сушеная рыба в ящике

Сушеная и вяленая рыба является вкусной и полезной добавкой к столу. Вяленая является готовым продуктом, который можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также в солянках и для заправки салатов. Из сушеной рыбы можно приготовить вкусную уху, рыбную солянку или суп. Перемолотая в муку она применяется для добавления в котлеты, приготовления подливов и пасты. Важно, что данные продукты длительное время сохраняют свои качества и могут заготавливаться впрок.

Вяленая рыба — еще один пошаговый рецепт

Главная страница

Статьи и заметки

Рыбацкая кулинария
Добавить
+7
+
7
Moderator
, 13 июля 2018

5931
 просмотр, 4
 комментария

Содержание
  1. Как вялить рыбу в домашних условиях
  2. Сколько держать рыбу в соли перед сушкой
  3. Сколько вялить рыбу по времени
  4. Как уговорить жену, вялить рыбу в квартире?
  5. Как проверить вяленую рыбу на готовность?
  6. Видео: Как можно завялить рыбу дома
  7. А какие рецепты знаете вы?

Полосатые разбойники? Щука? Хорошие судачки? Не важно, что вы поймали, важно другое – если вы решили забрать улов с собой домой, что с ним делать? Сегодня мы вам расскажем, что с ним делать, и как это провернуть без запаха так, чтобы жена не выгнала из дома.

Вяленый окунь

Как вялить рыбу в домашних условиях

Друзья, прежде всего, после того как вы наловили окуней или иную рыбу для вяления, вы должны не только определить место, где все это действо будет разворачиваться, но и заранее подготовить то, что поможет. В противном случае вы можете получить не только некачественный продукт, но и проблемы от жены (так как неприятный запах будет распространяться с катастрофической скоростью). 

Как вялить рыбу

Именно поэтому мы подготовили эту статью, в которой расскажем о каждом отдельном этапе. От подготовки «инструментов» и засолки, до проверки готовности рыбы.

Сколько держать рыбу в соли перед сушкой

Для того чтобы правильно ответить на этот вопрос, сперва рассмотрим поэтапно инструкцию, которая признана самой простой и доступной, без излишеств, тонкостей и суперсекретов.

Соленая рыба

  1. Потрошим, обязательно удаляем жабры. Как заверяют некоторые специалисты – делать это нужно только с крупной рыбой, к мелкой это не относится.
  2. Выбираем емкость для засолки. Подойдет любой деревянный лоток или пластмассовая ванночка, к примеру, детская.
  3. Подготовленная рыба растирается солью со всех сторон. Делать это нужно против чешуи.
  4. В выбранную емкость засыпаем соль, поверх которой укладываем тушки. Самый первый слой – самые крупные тушки.
  5. Сверху все это дело накрываем тканью или марлей. Чтобы не было паразитов.
  6. Через 2-3 дня достаем. 

Вот, собственно, мы и ответили на вопрос — сколько времени солить рыбу для вяления. 

Сколько вялить рыбу по времени

Предварительно, прежде чем вы узнаете ответ на этот вопрос, давайте рассмотрим более подробно весь процесс «приготовления» сушеной рыбы. От подбора необходимых материалов, до правильного выбора места.

Что нам нужно.
Прежде всего – тонкий шнур или бечевка. Можно воспользоваться даже проволокой. Чтобы без проблем пропускать через головы рыб выбранный тип шнура, понадобится либо гвоздик, либо шило. Кстати, не забудьте про спички или зубочистки, которыми вы разопрете рыбку изнутри для лучшего проветривания. 

как вялить рыбу

Где будем вялить.
Это один из главных моментов, так как не везде это можно делать. Вообще, главных требований к месту завялки рыбы три:

  • Днем там должна быть тень;
  • Большую часть времени – сквозняк;
  • Место должно быть защищено от дождя и быть без мух. 

Идеальным местом признана летняя веранда на даче. Однако, если нет дачи, то как вариант можно использовать балкон или нежилую комнату в квартире. Вялить можно на растяжках, как описали выше, а можно на сушилке для одежды, или в сушилке для овощей. Вы можете вялить летом, но и завялить рыбу зимой — тоже не проблема. Главное правильно соблюдать пошаговую инструкцию. 

Пошаговая инструкция.
А теперь приступаем к самому процессу.

  1. Берем тушку, отряхиваем от соли. Для того, чтобы она была менее соленой (это на любителя), можно на пару секунд опустить ее в кипяток.
  2. Используя шнур или проволоку, смотря что вы выбрали, соединяем рыбешек через глазницы или через жаберные щели. Главное, чтобы рыба была размещена не плотно. Это нужно для свободной циркуляции воздуха и испарения воды.
  3. Подвешиваем «гирлянды» в то место, которое выбрали заранее и закрываем марлей от мух. Напомню, что это самый простой и популярный способ. Некоторые эстеты брызгают совсем чуть-чуть уксуса, чтобы он отпугивал мух и ос, которых на соленую рыбу тянет как на мед. Но это по желанию, можно ограничиться просто марлей.

Сколько вялить.
А теперь к главному вопросу – какое количество времени рыба должна вялиться?

Если обратиться к интернету, то можно наткнуться на совершенно разные сроки, от 2-3 дней, до 2-3 недель… Сроки разнятся из-за нескольких параметров, таких как размер, срок засолки, жирность и т.д. Однако, самый главный параметр, как уверяют специалисты в этом вопросе — это жара. На ней вялить – категорически не рекомендовано. Так как мясо будет сухим, твердым и неприятно горчить. Поэтому и стараются найти золотую середину. 

Как уговорить жену, вялить рыбу в квартире?

Если у вас нет дачи, нет балкона, но есть много окуня, которого хочется завялить — вяльте! Только предварительно договоритесь с женой. Мы не призываем растянуть «гирлянды» по всей квартире, можно же выделить уголок… Небольшой… Тут главное – дипломатия. Поэтому вот вам несколько «ЗА» завялить рыбку.

сушеная рыба

  1. Вяленая рыба – это богатейший источник кальция, о пользе которого написано немало статей.
  2. Находящаяся в рыбе кислота Омега-3 способна вывести из депрессии не только мужчин, но и женщин.
  3. По данным французских ученых, сушеная рыбка способствует улучшению памяти, все так же благодаря кислоте Омега-3.
  4. Те же ученые опубликовали доклад, что употребление в пищу вяленой рыбки позволит избежать возникновения многих сердечно-сосудистых заболеваний.
  5. Ну и самое главное, вяленая рыбка — это вкуснейший деликатес под пенный напиток. Об этом знают многие.

Как проверить вяленую рыбу на готовность?

Все сделали по рецепту? Каждый шаг проконтролировали? Теперь главное – правильно проверить степень готовности. Вот вам несколько советов.

вяленая рыба

  • На просвет должно быть видно строение рыбы.
  • Соль не должна выступать.
  • Мясо не должно быть чрезмерно сухим, но и чрезмерно влажным.

Видео: Как можно завялить рыбу дома

Друзья, если вам не хочется читать советы выше, то вполне можно обойтись вот этим роликом, в котором автор наглядно продемонстрировал, как правильно вялить рыбку дома своими руками. Все этапы, от засолки до дегустации.

А какие рецепты знаете вы?

Уважаемые рыбаки, в этой статье мы рассмотрели самый простой и общедоступный вариант. Однако все мы знаем, что подобных советов и нюансов – намного больше! Поэтому предлагаем вам поделиться в комментариях под этой статьей своими наблюдениями по этому поводу, а быть может – и личными наработками. Кстати, можно рассказать о рецептах копчения рыбы, так как это тоже один из способов приготовления улова. Рыба холодного или горячего копчения, не важно. Главное — желание поделиться личным опытом с товарищами по увлечению. 

 

+7
+
7
Рассказать друзьям:
Moderator
, 13 июля 2018

5931
 просмотр, 4
 комментария

Комментарии (4)
Danya
15 июля 2018, 08:40

рейтинг: 3381
откуда: Новосибирск

Летом рыбу вообще не вялю, именно из-за жары . Вкус не тот. Бель держу в соле подольше (соль разъедает мелкие кости), затем просто вымачиваю несколько часов. Вешать стараюсь вниз головой, чтобы выходила горечь. Приятного аппетита!

+

2



San-Sanich
16 июля 2018, 20:40

рейтинг: 2993
откуда: Новосибирск

солю мелкого окуня до 150 в обычном пластиковом ведре под гнетом, каждый слой пересыпаю солью, через 1-2 дня рыба дает сок и полностью в нем лежит 2-3 дня, потом я промываю рыбу в проточной воде столько часов сколько дней рыба солилась, после этого вешаю на открытом балконе на 21 этаже прям в квартире, вялится примерно 2-5 дней в зависимости от погоды.

+

1



biznesonkak.
20 июля 2018, 11:32

рейтинг: 16306
откуда: новосибирск

Белую рыбу месяц, а то и больше по времени солю. Вымачиваю часа два. Зараза в речной рыбе не дремлет

+

1



traivex
2 октября 2018, 11:25

рейтинг: 2521
откуда: Новосибирск

С судаком щукой и окунем нормальный рецепт, а по поводу белорыбица ни кому не советую так мало солить, описторхоз очень неприятная зараза.

+




Добавить комментарий
Войдите на сайт, чтобы оставлять комментарии.

Войти
Ссылка на основную публикацию