Варианты рассола для копчения курицы

Несмотря на то, что сейчас в супермаркетах большой выбор деликатесов, многие предпочитают готовить вкусные блюда и закуски в домашних условиях. Достаточно приобрести или самостоятельно соорудить коптильню, соблюдать правила работы с ней, подготовить необходимый маринад и радовать всех великолепными изделиями. Чаще люди покупают белое мясо, которое считается самым легким и быстро усваивающимся. Рассол для копчения курицы практически всегда варят для определенного варианта тепловой обработки. В любом случае продукт на выходе получится хорошего качества, отличаться будет время приготовления и состав маринада.

Варианты маринада для горячего копчения

Самый распространенный метод, при котором подготовленную птицу обкуривают дымом. Температура может достигать 100 градусов. Вкус курицы ярко выражен, а мясо получится мягким и быстро пропечется.

РАССОЛ С ПРЯНОСТЯМИ

В составе маринада много специй, которые придадут незабываемый аромат и вкус блюду.

Понадобиться:

  • вода – 2 стакана;
  • соль – 3 ст. л.;
  • можжевельник – 6 ягод;
  • сахар – 25 г;
  • уксус 3% – 2 ч. л.;
  • имбирь, кориандр – по ½ ч. л.;
  • чеснок;
  • черный перец.

Поставить на плиту кастрюлю с водой, а когда закипит, добавить ягоды можжевельника, которые заранее растолкли в ступке. Засыпать сахарный песок с солью и остальные специи, кроме чеснока. Зубчики пропустить через пресс и положить через 10 минут, сразу отключить конфорку и дать остыть.

Погрузить промытую и обсушенную бумажными салфетками тушку курицы. Сверху накрыть тарелкой и установить гнет. Потребуется 3 дня, в течение которых ее необходимо поворачивать. После вытащить, дать стечь и можно приступать к следующему этапу.

Маринад для копчения курицы
Курица, замаринованная таким образом, придется по вкусу каждому

КИСЛОМОЛОЧНЫЙ МАРИНАД

Популярный способ для птицы горячего копчения.

Ингредиенты:

  • кефир (можно заменить простоквашей или сметаной) – 0,5 л;
  • масло оливковое– 2 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль, свежая мята и перец.

Вылить кисломолочный продукт комнатной температуры в подходящую емкость. Добавить измельченные дольки чеснока, специи и порванные руками листья мяты. Размешать и опустить сюда тушку цыпленка, тщательно распределив кефирный рассол. Через сутки можно приступать к следующему этапу – копчению.

Чтобы мясо не пропало во время маринования, требуется поставить посуду с курицей в прохладное место или на нижнюю полку холодильника.

Холодный способ копчения

Времени на обкуривание данным способом может уйти до нескольких суток. При этом структура волокон остается в прежнем виде. Мясо может остаться жестким после коптильни, поэтому следует тщательно продумать состав маринада. В него войдут новые составляющие, часто с кислинкой, которые помогают правильно засолить тушку.

ВИННЫЙ МАРИНАД

Пожалуй, самый популярный рецепт, которым пользуются, подготавливая мясо к холодному копчению.

Необходимо:

  • соль (желательно крупная) – 2 стакана;
  • черный перец горошком – 1 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • красное сухое вино – 200 мл;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • вода – 5 л.

Сначала требуется приготовить сухой состав для засолки. Смешать соль и сахар, натереть тушку снаружи и внутри. Положить в подходящий мешок, завязать и оставить в холодильнике на 5 часов. Пока есть время сварить рассол из остальных составляющих и остудить.

Достать курицу, хорошенько промыть и обтереть кухонными полотенцами. Переложить в кастрюлю, которую поставить на 12 часов в прохладное место. Осталось только вытащить подготовленное мясо, обсушить и дать немного отдохнуть.

Время нахождения птицы в маринаде зависит от веса. Чем крупнее продукт, тем дольше надо выдерживать мясо в составе.

Остается только обвязать тушку и готовить в коптильне.

С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ

Для курицы весом до 3 кг понадобится:

  • соль – 700 г;
  • перец горошком – 1 ч. л.;
  • сахар – 45 г;
  • аскорбиновая кислота – 65 г;
  • очищенная вода – 3 л;
  • лавровый лист – 5 шт.

Первым готовить сухой маринад из 100 г соли, перца, ломанного частями лаврового листа и 25 г сахарного песка. Натереть всю тушку и положить в большую емкость под гнет. Оставить в холодном месте на двое суток.

Сварить рассол. Для этого достаточно насыпать в кипящую воду и размешать до полного растворения остальные компоненты. После остывания, погрузить в маринад тушку, которую предварительно промыли и обтерли бумажными полотенцами.

Копченые куриные крылышки
Особенно хорош этот рецепт для маринования куриных крылышек

В зависимости от массы, цыпленок будет готов к копчению примерно через 3 – 5 суток. После того как курица вытащена и обсушена, необходимо дополнительно подержать ее в холодильнике пару часов.

Экспресс-методы засолки для нестандартных методов копчения
Есть случаи, когда необходимо быстро засолить и подать готовую копченую курицу на стол. Ниже описаны 2 способа, с помощью которых это не будет проблемой.

Шашлык в коптильне

Известно, что чем мельче кусочки, тем быстрее готовится мясо. Можно воспользоваться этим способом, чтобы получить результат уже через 12 часов.

Ингредиенты для рассола на 2 кг порезанной курицы:

  • репчатый лук – 4 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • кетчуп – 2 ст. л.;
  • газированная вода – 1 стакан;
  • соль и приправа «хмели-сунели» по вкусу.

Отжать сок с лимона, смешать с газированной водой, порезанным кольцами луком и остальными продуктами. Мясо промыть, переложить в дуршлаг, чтобы слить жидкость. Перемешать с маринадом и оставить в прохладном месте на 6 часов.

Чтобы сохранить больше сока в кусочках шашлыка, солить мясо лучше за 30 минут до начала тепловой обработки.

Теперь нужно слить рассол, немного обсушить и отправлять коптиться на решетке.

Копченая курица на гриле

В домах, где отсутствует специальное устройство, люди прекрасно справляются, используя обыкновенный уличный гриль. Но, соус требуется необычный.

Маринад для курицы с лаймом
Такой экзотический вариант маринада придаст мясу птицы невероятный вкус и незабываемый аромат

Для пикантного сладковатого маринада понадобится:

  • соевый соус – ½ стакана;
  • сок лайма – 50 мл;
  • жидкий мед – ½ стакана;
  • постное масло – 100 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – 1 ст. л.;
  • карри и смесь перцев.

Подогреть на водяной бане мед, раздавить и измельчить чеснок, смешать с остальными продуктами. Пастой натереть курицу со всех сторон и положить в пакет. Завязать, немного потрясти и оставить на 4 часа в холодном месте.

По всей тушке сделать проколы зубочисткой, чтобы рассол легче проникал вглубь.

Выложить маринованную тушку на решетке. Обжарить на гриле по 5 минут с каждой стороны. Затем положить сверху углей свежие ветки яблони или черемухи, накрыть крышкой, оставив лишь небольшое отверстие. Коптить 40 минут.

Выбрать можно любой, подходящий для ситуации, способ. Главное, чтобы первоначально мясо было хорошего качества, а также соблюдать все правила и составы для определенного вида копчения. Тогда на столе всегда будет великолепные домашние деликатесы.

Ссылка на основную публикацию