В какой посуде лучше всего мариновать шашлык?

В какой посуде лучше всего мариновать шашлык?

Главная » Полезные советы и хитрости » В какой посуде лучше всего мариновать шашлык?
Мясо лучше всего мариновать в стеклянной, эмалированной или керамической емкости.
Понравился совет? Сохраните, чтобы не потерять
Похожие советы по теме
Как правильно насаживать шашлык? Т.к. жар сильнее всего по середине, туда и нужно насадить самые толстые куски, а более тонкие — к периферии. Расстояние между кусками нужно сделать примерно 0,5 см.
Как равномерно замариновать шашлык? Шашлык с маринадом нужно тщательно перемешивать руками.
Как правильно насаживать на шампур куриный шашлык? Куриный шашлык нужно насаживать поперёк волокон. Так как мясо очень нежное и при жарке-переворачивании может просто свалиться с шампура, если будет неправильно насажено.
Как нужно насаживать мясо на шампуры? Шампуры нужно немного нагреть над углями и смазать растительным маслом. Мясо нужно насаживать не плотно, оставляя расстояние (2 мм) между кусочками.

В чём лучше всего мариновать шашлык?

Всем доброго времени суток, дорогие читатели!:)

В этом году я замариновала уже огромное количество шашлыков, маринадов попробовано множество, но ведь мало просто вкусно замариновать мясо, но нужно же это сделать правильно. Многие не задумываются о том, в чём они будут мариновать мясо для шашлыка, а ведь посуда играет не последнюю роль в мариновании мяса. В чём лучше всего мариновать шашлык?

Каких ошибок стоит избежать. Об этом и ещё о многом постараюсь рассказать.

  • Пластмассовая или пластиковая посуда.

    Категорично и уверенно-НЕТ! Неизвестно насколько токсичен этот  пластик из которого делают посуду. Но я если честно грешу и иногда мариную в такой посуде мясо, только в том случае, если например, мало мяса.
  • Алюминиевая посуда.

    Однозначно — НЕТ. Алюминиевая посуда вообще отлично окисляется, поэтому её использовать в таком амплуа нельзя.
  • Стеклянная посуда.

    А почему бы и нет? Конечно- ДА! В стеклянной посуде очень удобно мариновать, кроме того, как она является очень хрупкой, что не очень удобно.
  • Эмалированная посуда

    . Тут и ДА, и НЕТ! Если эмалированная посуда без внутренних повреждений, то использовать её можно, а вот если они есть, то однозначно нет. Так как мясо может потом по вкусу напоминать металл.
  • Керамическая посуда.

    Да и ещё раз ДА! Так же, как и стеклянная отлично подходит для маринования мяса. Никаких посторонних вкусов в мясе не будет.

Рекомендую маринады для мяса:

  1. Шашлык из свинины в лайме и специях;
  2. Шашлык из курицы в аджике.

 

Возможно это будет интересно:

  • Что делать, если пересолен суп?Что делать, если пересолен суп?
  • Что приготовить из испорченного творога?Что приготовить из испорченного творога?
  • Чем развести густой майонез?Чем развести густой майонез?
  • Что приготовить из вчерашнего шашлыка?Что приготовить из вчерашнего шашлыка?
  • Что приготовить из чесночных стрелок?Что приготовить из чесночных стрелок?
  • Что приготовить из вчерашних котлет?Что приготовить из вчерашних котлет?
Средний рейтинг
0 из 5 звезд. 0 голосов.

В какой посуде нужно мариновать шашлык

Мясо маринуется в стеклянной посуде

Задумывались ли вы когда-нибудь о том, в какой посуде мариновать шашлык? Имеет ли это вообще какое-то значение, влияет ли выбор емкости на качество и вкус блюда, и если да, то какую лучше выбрать? Попробуем ответить на этот вопрос.

Правильную ли посуду вы используете?

Следует сразу сказать, что приготовление шашлыка – это целое искусство. Чтобы лакомиться восхитительными кусочками жареного мяса, необходимо соблюдать некоторые правила, знать о секретах и тонкостях приготовления. В этом процессе важна каждая мелочь, и посуда в том числе. Сегодня у вас есть возможность узнать, правильную ли емкость вы используете для маринования мяса. Критерии правильного выбора: безопасность, удобство, вместительность
.

  • Посуда, в которой планируется замариновать шашлык, должна быть изготовлена из глины, стекла, керамики или эмали.
  • Для удобства процесса приготовления лучше использовать глубокую и объемную емкость.
  • Не используйте деревянную тару: деревом выделяются дубильные вещества, изменяющие вкус блюда.
  • Раньше вы всегда мариновали шашлык в алюминиевой кастрюле? Забудьте об этом, так делать не стоит. Алюминий может окислить продукты, что чревато испорченным вкусом или отравлением. Это же относится и к железной, и чугунной посуде.
  • Не рекомендуется мариновать шашлык в пластиковой таре. Мясо может впитывать в себя вредные вещества, выделяемые пластиком.
  • Емкость должна быть закрытой. Можно использовать большую кастрюлю с крышкой, это предотвратит попадание внутрь различных бактерий и света, если мясо не убирается в холодильник. В закрытой посуде шашлык промаринуется гораздо лучше.

Полезные советы

Любой маринад имеет в составе различные кислоты. Они бывают и более агрессивными, например, содержащиеся в лимонном соке, уксусе, вине. Именно эти компоненты наиболее часто используются для приготовления маринада, особенно если требуется замариновать мясо быстро. Несмотря на то, что эти кислоты слабые для каких-то серьезных химических реакций, процесс маринования лучше производить в химически стойкой емкости. Она не должна окисляться. Даже если вы выберете не алюминиевую кастрюлю, а эмалированную, нужно проследить, нет ли на ее поверхности сколов или трещин. Иначе мясо может приобрести не очень приятный металлический привкус.

Важно удобство используемой емкости. Ведь перед подготовкой к маринованию все ингредиенты необходимо тщательно перемешивать, а для этого нужна довольно глубокая посуда, особенно если шашлыка много.

Многие выбирают для мариновки мяса стеклянную посуду, объясняя выбор удобством и безопасностью использования. Через стекло хорошо видно, какие кусочки не промариновались, в любой момент можно перемешать шашлык.

Посуда для маринования мяса Самый распространенный вариант – вместительная кастрюля. Она непроницаема для света, имеет крышку, удобна

Итак, теперь вы знаете еще один важный секрет приготовления наивкуснейшего шашлыка – правильно выбранная посуда, в которой планируется замариновать мясо. Верный подход к выбору емкости не даст испортить вкус и запах блюда, а мясо не потеряет своих свойств.

Видео по теме:

  • Embedded thumbnail

Как выбрать посуду для приготовления шашлыка

Правильно подобранная посуда имеет особое значение при приготовлении шашлыка. Она должна быть безопасной и практичной. При выборе емкостей для замачивания мяса особое внимание уделяется материалу их изготовления. Из чего должна быть сделана посуда для шашлыка, и какие особенности ее использования?

В какой посуде мариновать шашлык

При подготовке мяса для шашлыка используют различные маринады. В их состав часто входят кислоты, которые при воздействии с некоторыми материалами выделяют токсичные элементы. Поэтому чтобы приготовить вкусный шашлык и не нанести вред здоровью следует внимательно отнестись к выбору емкостей для замачивания мяса.

При выборе посуды, в которой будет мариноваться шашлык необходимо учитывать такие показатели:

  1. Материал. Мариновать шашлык можно в эмалированной, стеклянной, глиняной и керамической посуде. Кислоты на такой материал не оказывают негативного влияния. Категорически запрещается использовать для маринада алюминиевые емкости. При воздействии уксуса, который входит в состав смеси для заготовки шашлыка выделяются вредные для организма человека вещества. Нецелесообразно также использовать деревянную посуду, так как такой материал быстро впитывает влагу и за счет входящих в состав дубильных элементов способствует изменению вкусовых качеств шашлыка.
  2. Размер емкости. Для приготовления качественного шашлыка необходимо чтобы полностью все мясо было пропитано маринадом. Для этих целей рекомендуется использовать достаточно глубокую вместительную посуду. В таких емкостях удобно перемешивать шашлык и куски мяса не будут обветриваться сверху.
  3. Крышка. Посуда для маринования должна герметично закрываться. В емкость с крышкой не попадут бактерии и шашлык быстрей впитает в себя маринад.
Посуда для шашлыка
Стеклянная посуда для маринования шашлыка

Не рекомендуется применять для маринования пластиковые контейнеры и чугунные кастрюли. Воздействие с заправленной кислотой жидкостью может негативно сказаться на здоровье человека.

Иногда при заготовке мяса для приготовления на мангале используют посуду из нержавеющей стали. При выборе емкостей из такого материала следует учитывать качество изделия.

Особенности маринования

Без маринада мясо, приготовленное на костре, будет сухим и не вкусным. Поэтом шашлык предварительно пропитывают различными смесями. Чтобы ускорить процесс маринования добалуются компоненты вмещающие кислоты. Чаще всего используется:

  • уксус;
  • вино;
  • кислота лимонная.
Посуда для шашлыка
Шашлык замаринованный в вине

Такие вещества, попадая на стенки неправильно выбранной посуды, способствуют окислению материла.

Перед тем как приступать к маринованию, нужно внимательно осмотреть эмалированные стальные емкости на наличие дефектов. Это могут быть сколы или небольшого размера трещины. Готовить в такой посуде не рекомендуется, так как продукты, простояв в ней длительное время, продукты приобретают привкус металла.

Маринад должен иметь доступ ко всем кусочкам мяса в кастрюле. Чтобы точно определить их готовность лучше всего замачивать мясо в стеклянной посуде. В прозрачных емкостях достаточно четко видно, на какой кусок припало меньше всего маринада.

Посуда для готового шашлыка

Шашлык обычно готовится перед подачей на стол. Но если необходимо пожарить мясо заранее или большое количество порций, то следует подобрать специальную посуду для хранения и подачи на стол готового шашлыка.

Различают несколько видов таких емкостей. Каждый имеет свои особенности применения:

  1. Посуда с подогревом. Такие емкости – мармиты позволяют поддерживать температуры после приготовления блюда. Особенно актуально их использование на природе при холодной погоде. Состоит специальная посуда из двух емкостей, расположенных друг над другом. В верхнюю часть выкладывается поджаренное на костре мясо, а в нижнюю засыпаются горячие угли. Мармиты имеют крышку, которая способствует удерживанию тепла во время подогрева блюда.
  2. Емкости для хранения шашлыка. Готовое мясо, которое не подается сразу к столу, кладут в специальные контейнеры. Такая посуда должна иметь плотную крышку, чтобы подольше сохранить аромат дымка. Ставят ее в холодное место. Если хранить шашлык нужно до прихода гостей, то часто применяются термоконтейнеры. Такая изотермическая посуда не позволяют приготовленному на мангале мясу быстро остыть до подачи на стол. Емкости для хранения пищи должны быть изготовлены из правильного и качественного материала. Некоторые изотермические контейнеры могут сберегать первоначальную температуру снятого с костра шашлыка в течение шести часов.
  3. Блюда для подачи готового мяса. Выкладывать приготовленный шашлык можно в любую большую тарелку. Но на природе вместо тяжелой посуды в основном используют пластиковые емкости. При подборе такой посуды обязательно нужно обращать внимание на маркировку изделия. Если продукция имеет обозначение «PS», то применять ее можно только для холодной пищи, буквы «PP» означают возможность использования горячих блюд. Такие емкости достаточно удобны для подачи шашлыка в походе. Но долго держать даже в термостойком пластике мясо нельзя.
Посуда для шашлыка
Посуда с подогревом для шашлыка

Достаточно популярны для хранения подачи шашлыка стеклянные емкости. Любое блюдо смотрится в них достаточно привлекательно. Но брать с собой в поход посуду из стекла не практично, так как они может разбиться или треснуть в рюкзаке. Удобней всего использовать кастрюли и миски из качественной нержавеющей стали. Они легкие и безопасные.

В продаже можно встретить разные виды посуды, предназначенной для маринования и хранения шашлыка. Изготавливают специальные емкости в виде контейнеров и кастрюль. Также выпускают целые наборы посуды для приготовления блюд на костре.

При выборе посуды для шашлыка следует учитывать ее размер и вид материала. Главное чтобы она была достаточно вместительной и безопасной. Правильно подобранные емкости для мяса, приготовленного на мангале, помогут не только качественно замариновать шашлык, а сохранить запах дымка и его первоначальный вкус до подачи на стол.

8 очень вкусных рецептов ризотто с грибами




Мария Иванова

Пожалуй, мало в мире насчитывается людей, которые не любят шашлык. Для россиян это блюдо — «визитка» отдыха, проведенного на природе. У многих соотечественников «поехать на шашлыки» ассоциируется с проведением отдыха на природе с семьёй. В этой статье мы приведем несколько рецептов того, как замариновать шашлык из свинины, поделимся проверенными рецептами.

Замариновать шашлык

Советы по выбору свинины для шашлыка

Советы по выбору

Самый важный секрет выбора — мясо должно быть свежим, ровным, упругим, без выделений крови или слизи. Его цвет на разрезе — ярко-розовый, поверхность чуть увлажненная, не липкая, а сок — прозрачный. Нажав пальцем на кусок, вы должны ощутить, что мясо плотное, а ямка, которая получается при нажатии, исчезает за считанные секунды. В несвежем продукте ямка может не выровняться совсем или исчезать долго.

Существуют и другие правила выбора.

  1. Тушка свиньи хороша, т. к. из многих её частей получается вкусное, мягкое и сочное блюдо, потому лучше выбирать именно её. Надо лишь узнать, как мариновать шашлык из свинины.
  2. У несвежего продукта прослойки жира матовые и липкие, имеют серо-желтый оттенок, наблюдаются примеси слизи.
  3. Чем куски темнее, тем больше возраст животного. Его можно проверить, разорвав тонкий кусок руками: если свинья молодая, это легко сделать.
  4. Если есть выбор: охлажденную или замороженную свинину покупать, остановите свой выбор на первом варианте, вкус будет лучше.
  5. Замороженное мясо можно взять, если его не замораживали повторно. При касании на свинине будет видно тёмное пятно, а повторно замороженная не поменяет свой цвет. Свежее мясо не оставит мокрого следа при надавливании, на размороженном выделится сок.
  6. Чтобы приготовить шашлык из свинины, возьмите ошеек – мягкую часть туши на шее вдоль хребта с равномерно распределенными прожилками жира. Можно выбрать вырезку, рёбра, корейку или кусок вдоль хребта (удалив перед приготовлением сало).
  7. Мясо из задней части туши не рекомендуется использовать для приготовления шашлыка, оно будет сухим и жёстким.

Вам осталось узнать, как замариновать свинину, в какой посуде это лучше делать, и можно начинать приготовление шашлыка.

В какой посуде лучше мариновать мясо?

Выбрав правильную ёмкость для маринования шашлыка, вы гарантируете, что его вкус не испортится, а полезных свойств после приготовления не убавится.

  1. Посуду для маринования шашлыка лучше выбрать из глины, стекла, керамики или эмалированную.
  2. Не стоит пользоваться при этом деревянной ёмкостью, т. к. в процессе маринования древесина выделяет дубильные вещества, которые меняют вкус блюда.
  3. Алюминиевая, железная и чугунная кастрюля тоже не подойдут из-за того, что металл окисляет продукты, это может стать причиной отравления.
  4. Пластиковая ёмкость тоже не подойдёт: мясо может напитаться вредными веществами, которые выделяет пластик.
  5. Для удобства рекомендуется взять глубокую тару.
  6. Ёмкость лучше закрывать, чтобы мясо лучше промариновалось. Можно взять кастрюлю с крышкой, чтобы внутрь не попали болезнетворные бактерии.
  7. В соке лимона, апельсина, уксусе и вине содержатся кислоты, и потому лучше выбирать для маринования химически стойкую емкость, чтобы она не окислялась.
  8. Если у эмалированной кастрюли есть сколы или трещины, у продукта может появиться неприятный привкус металла.
  9. В ёмкости из стекла видно, какие кусочки промариновались, какие нет, можно перемешать мясо и проследить, чтобы маринад покрыл его равномерно.
Важно, чтобы ёмкость была объёмной и удобной: перед подготовкой все компоненты следует хорошенько перемешать, для этого пригодится глубокая тара.

Популярные рецепты маринада

Хотите узнать, как быстро замариновать шашлык из свинины? Мы приведем несколько рецептов, чтобы вы справились с задачей за считанные минуты.

С уксусом

Рецепты маринада

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получится вкуснее, если взять хороший уксус (желательно домашний).

Ингредиенты:

  • полтора килограмма мяса;
  • 4 столовых ложки 9%-го уксуса;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 3 крупные луковицы;
  • соль и перец.

Мясо следует очистить от плёнок, разрезать на кусочки среднего размера и натереть их солью и перцем, тщательно перемешать. Затем нужно очистить от шелухи лук, порубить его кольцами, высыпать в ёмкость с мясом. Уксус развести водой, всыпать сахар. Затем необходимо смешать все ингредиенты, поставить под гнёт, накрыть крышкой, убрать на верхнюю полку холодильника.

С лимонным соком

Ингредиенты:

  • 1,5 кг мяса;
  • 1 лимон;
  • 3 луковицы;
  • соль, перец, мускатный орех;
  • вода.

Выжмите сок из лимона в стакан, долейте около 80 граммов воды. Выложите слой мяса в ёмкость, посолите, поперчите и посыпьте мускатным орехом, добавьте другие любимые специи. Порежьте кольцами лук, посыпьте им мясо, сбрызните лимонным соком. Выложите слой мяса, снова специи и лук, продолжайте так несколько раз, пока не закончится продукт. Закройте крышкой ёмкость, поставьте в холодильник на всю ночь.

Сок лимона можно заменить соком апельсина, грейпфрута, граната, киви, разведенным уксусом или сухим белым вином (Ркацители или др.). Если мясо жесткое, сделайте более кислую заливку.

С майонезом

Замариновать свинину

Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти свинины;
  • 300 мл майонеза;
  • 4  головки лука (крупные);
  • соль, перец.

Разрежьте мясо на куски, посолите, поперчите, перемешайте и оставьте на 15 мин. постоять, чтобы оно пропиталось. Поливайте майонезом, тщательно перемешивая и смазывая кусочки один за другим. Объём соуса не должен покрыть мясо, он просто должен обволакивать кусочки.

Почистите от шелухи лук, нарубите его кольцами. Часть его лучше смешать с мясом в миске, вторую уложить сверху и прижать крышкой, а затем поставить в холодильник.

Со сливками

Ингредиенты:

  • 1,5 кг мяса;
  • 3 луковицы;
  • 3-5 зубков чеснока;
  • чайная ложка соли;
  • полстакана сливок (33 % жирности);
  • красный и черный молотый перец, кориандр.

Почистите лук, вымойте его и нарежьте полукольцами. Очистите чеснок, мелко порубите ножом. Разведите сливки тёплой водой (40 °С). Лук и чеснок положите в миску, тщательно подавите руками, добавьте соль, перец, специи и разведенные сливки. Все тщательно перемешайте (можно маринад нагреть, но не доводить до кипения) и оставьте на полчаса. Поместите в маринад порезанное мясо.

Аккуратно перемешайте, накройте крышкой, оставьте мясо в маринаде на 4 ч при комнатной температуре. После этого вы сможете пожарить шашлык в духовке, на сковороде, на углях или в электрической шашлычнице.

Томатный маринад

Томатный маринад

Ингредиенты:

  • 2 килограмма свинины (шейная часть);
  • полкило помидоров;
  • килограмм лука;
  • литр томатного сока;
  • черный и красный перец (в молотом состоянии), паприка, кориандр, кумин, майоран и базилик;
  • столовая ложка уксуса;
  • пол чайной ложки сахара;
  • соль.

Мясо вымыть, выложить на бумажное полотенце, обсушить, нарезать кусочками 4 х 4 сантиметра. Помидоры порезать кольцами. Лук почистить, вымыть, одну часть нарезать крупно кольцами, вторую измельчить блендером.

Добавить в кашицу из лука сахар, уксус, специи, залить соком из помидоров, смешать. В кастрюлю выложить слоями мясо, помидоры, лук, опять мясо, помидоры, лук, залить маринадом для шашлыка, оставить мариноваться в холодильник на 2-3 ч.

Посолить мясо и сразу нанизать на шампуры с луком и томатами. Если томатный сок подсолен, осторожнее с добавлением соли.

С минеральной водой

Ингредиенты:

  • 3 кг свинины (шея);
  • литр минеральной воды;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 1 килограмм лука;
  • соль, специи — по вкусу.

Мясо вымыть, обсушить, срезать плёнку, нарезать на куски, переложить в кастрюлю. Нарезать лук для маринада, смешать его с мясом, посолить, поперчить. Всё залить минеральной водой, чтобы куски мяса полностью покрылись маринадом, поставьте шашлык в холодильник на 12-15 ч.

С вином

Шашлык в вине

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса:
  • 300 миллилитров красного сухого вина;
  • 4 луковицы;
  • половинка лимона;
  • 5 горошинок чёрного перца;
  • красный перец;
  • укроп (пол пучка);
  • соль.

Разморозьте и вымойте мясо, после того, как вода стечёт, вырежьте все жилы и жир. Нарежьте его на кусочки приблизительно 5×5 сантиметров, чуть отбейте. Почистите 3 луковицы, нарежьте их колечками. Ещё 1 луковицу порежьте как для жарки. Достаньте из красного перца серединку с зёрнышками, мякоть нарежьте на крупные кусочки. Порежьте укроп, пересыпьте половину зелени в миску для того, чтобы посыпать им готовый шашлык.

Положите в глубокую ёмкость мясо и мелконарезанный лук, перемешивайте 3-4 мин., пока оно не пропитается. Влейте 50 мл вина и сок 1/2 лимона, опять всё смешивайте 2-3 мин. Уложите куски мяса в кастрюлю, каждый слой посыпая укропом, красным перцем, добавляя горошинки черного перца и соль.

Залейте мясо стаканом вина, сверху разместите колечки лука. Затяните горлышко ёмкости пищевой пленкой, поставьте мясо в холодильник на 6 ч. Насадите на шампура мясо, чередуя его с луком и кусочками красного перца.

В ходе жарки периодически сбрызгивайте мясо маринадом.

С пивом

Ингредиенты:

  • 1 килограмм мякоти свинины;
  • пол-литра пива;
  • соль и перец.

Нарежьте мясо кусками и залейте пивом, затем около часа промаринуйте. Слейте жидкость, обсушите куски мяса. Добавьте соль и перец по своему вкусу.

Маленькие хитрости в приготовлении свиного шашлыка

  1. Лучше не приобретать для приготовления кетчуп или майонез из-за множества добавок в них, при жарке такой маринад потеряет во вкусе.
  2. Солите шашлык уже готовым, не добавляя соль в маринад, чтобы оно не стало жёстким.
  3. Для жарки не подойдут сосновые, еловые, кленовые и ольховые дрова, они наполнят мясо канцерогенными веществами. Лучше выбрать дуб, березу или вишню. Важно обратить внимание, чтобы на дровах не было влаги, а при розжиге не пользоваться химическими веществами.
  4. Нанизывая мясо на шампуры, следует чередовать его с луком, распределяя свинину так, чтобы не было свисающих кусков.
  5. При жарке поливайте мясо вином, водой или маринадом, чтобы оно не было пересушенным.
  6. Лучше жарить мясо не над дымом или огнём, а над углями, придвинув шампуры близко друг к другу.

Заключение

Есть много вариаций рецептов приготовления шашлыка, но можно выделить общую тенденцию: в состав маринада может входить сок лимона, апельсина, киви или граната либо кисломолочные продукты; репчатый лук, черный, красный перец, базилик, майоран, чеснок; оливковое или подсолнечное масло.

Добавляйте специи и травы по своему вкусу в маринад и наслаждайтесь ароматным блюдом и отдыхом с друзьями!

Маринад для сочного, вкусного шашлыка из свинины

Шашлык­ из свинины – это одно из распространенных блюд кавказской кухни. Особую популярность он приобрел благодаря своей сочности и нежности. Как замариновать шашлык из свинины, чтобы блюдо соответствовало всем вашим ожиданиям? Необходимо лишь знать ряд секретов. Большая часть их касается приготовления маринадов.­

По своей сути, маринад – смесь, в которой вымачивают мясо. Состоит эта смесь из кислоты (вино, уксус, фруктовые соки, майонез, квас), специй, пряностей, лука и соли. Задача всех этих ингредиентов придать мясу нежную консистенцию и аромат. Однако прежде чем готовить маринад, следует выбрать правильное мясо. Чтобы научиться делать настоящий кавказский шашлык, возьмите на заметку несколько рецептов маринада.

Как выбрать мясо для шашлыка из свинины­

Идеальным вариантом для приготовления блюда станет свежее, парное мясо без косточек с умеренным количеством жира. Свежесть свинины определяется приятным запахом, и на срезе — розовый, равномерный цвет.­

мясо для шашлыка из свинины

В какой посуде мариновать шашлык

Для маринования лучше использовать эмалированную, стеклянную или керамическую кастрюлю. Не рекомендуется применять для этих целей алюминиевую и пластиковую тару, поскольку в процессе маринования мясо может впитать в себя вредные вещества, выделяемые посудой.

Посуда для маринования шашлыка

Состав маринада

Какие продукты и специи понадобятся, зависит от выбранного рецепта маринования. Так для классического рецепта понадобится лук, сушеная паприка, кориандр, базилик сушеный, молотый душистый перец, чабер, чили сушенный, куркума, кари, аджика, соль и уксус. Однако это не окончательный список, он может быть дополнен, или некоторые ингредиенты могут быть заменены другими продуктами. Воспользуйтесь готовыми рецептами, выполняя пошагово процесс приготовления.

Шашлык из свинины в маринаде с добавлением уксуса

Шашлык из свинины в маринаде с добавлением уксуса

Для этого рецепта вам понадобится:

  • 2 кг свинины;
  • 300 г лука;
  • 1 упаковка магазинной шашлычной приправы;
  • 250 мл уксуса 6%;
  • соль по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Режем свинину на кубики средних размеров, примерно как 4 спичечных коробка, сложенные в куб.
  2. Режем лук полукольцами. Помещаем его в кастрюлю для маринования и слегка обжимаем, подождем пока не начнет выделяться сок.
  3. Кладем в лук мясо и все перемешиваем.
  4. Всыпаем приправу, перемешиваем.
  5. Добавляем уксус и вновь перемешиваем.
  6. Оставляем мариноваться часа на два до готовности. Некоторые повара считают, что лучше, если мясо постоит в уксусной жидкости немного дольше – где-то часов 5.
  7. Перед тем как начать нанизывать на шампуры, мясо нужно посолить.
  8. Жарим, располагая шампуры над раскаленными углями.
  9. Готовое блюдо подаем с кетчупом или соусом из томатов собственного приготовления.

Томатный соус­

Томатный соус для шашлыка

Ингредиенты:

  • 200 г помидор;
  • 4 зубца чеснока;
  • зелень петрушки.

Инструкция по приготовлению:

Все ингредиенты кладем в блендер и измельчаем в течение двух минут на полной мощности. Соус готов.

Совет: выбирая специи, вы можете приобрести готовые магазинные приправы или использовать смесь по своему вкусу. Постарайтесь не переусердствовать с разнообразием специй. Во всем нужно иметь чувство меры.­

Многие кулинары являются ярыми противниками уксуса, считая, что он только портит вкус блюда. В своих рецептах они предлагают заменить его другими продуктами, такими как кефир, майонез, сметана, горчичный порошок, брусника, гранатовый сок и томаты.

Хорошей альтернативой уксусу считается лимонный сок.­

Рецепт шашлыка из свинины с маринадом на лимонном соке

Рецепт шашлыка из свинины с маринадом на лимонном соке

Продукты:

  • 1,5 кг свинины;
  • 5-6 крупных луковиц;­
  • 10 г специй;
  • 2 лимона;­
  • смесь перцев по вкусу;
  • соль.

Шашлык, приготовленный с использованием лимонного сока, не менее популярен. Процесс его приготовления не сильно отличается от варианта с использованием уксуса. Основное отличие заключается в использовании лимона. Для этого необходимо взять лимоны, порезать пополам и выжать весь сок на порезанные куски свинины. Поливая мясо соком, тщательно перемешивайте его. Время маринования — не дольше 3 часов.

Успех этого рецепта во многом зависит от удачно подобранного количества лимонного сока. Если с соком переборщить, то блюдо приобретет неприятно кислый вкус.

Как мариновать шашлык из свинины на кефире

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 1,5 кг парной свинины;
  • 15 г сахара
  • 0,5 л кефира жирностью 3,2%;
  • 6 луковиц среднего размера;­
  • перец, соль.

Этот рецепт немногим отличается от предыдущего. Основное его отличие в том, что маринад на кефире имеет более мягкое действие. По этой причине настаиваться мясо должно более длительное время – около 12 часов, лучше — сутки.­ Маринад на кефире не содержит большого количества специй.

В процессе приготовления необходимо, чтобы кефир постепенно пропитал мясо. Для этого в подготовленные обычным способом лук и мясо вливаем кефир и перемешиваем. Засыпаем сахар и вновь перемешиваем. Даем мясу настояться в течение часа при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник, оставляем вымачиваться часов на 10-11.­

Шашлык, замаринованный в майонезе

Шашлык, замаринованный в майонезе

Для приготовления данного рецепта понадобится:

  • 1 кг свинины;
  • 300 г майонеза;
  • 3 больших луковицы;
  • специи по вкусу;
  • соль.

Мясо, нарезанное кусочками, заливаем майонезом. В смесь добавляем специи и лук, нарезанный полукольцами. Все перемешиваем, оставляем на 1 час. Тем временем готовим мангал, разжигаем угли.­

Одним из самых оригинальных вариантов маринада является винный. В нем роль основного компонента возложена на вино (белое сухое или красное сухое). Мясо заливают вином и оставляют мариноваться на 2 часа. (Для такого рецепта в расчете на 1 кг мяса понадобится 2 стакана вина.) Спустя 2 часа к нему добавляют специи и оставляют мариноваться еще часа на два, если вино впитывается, необходимо периодически доливать. Солят, как обычно, перед жаркой.

Маринуем шашлык из свинины с добавлением сливок

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг свиной корейки;
  • 500 г 20% сливок или натуральный йогурт без добавок;
  • 5 грамм сушеного базилика;
  • 2 больших головки репчатого лука;
  • 3 зубца чеснока;
  • смесь красного и черного перцев по вкусу;
  • соль.

Пошаговое руководство:

  1. Очистив чеснок и лук, мелко рубим их вручную при помощи ножа или используем блендер.
  2. Полученную массу смешиваем с мелко порезанным базиликом и перцем.
  3. Мясо режем на кусочки.
  4. Каждый кусок натираем полученным луково-чесночно-базиликовым соусом
    .
  5. Укладываем мясо в глубокую посуду, пересыпаем остатками сливочного соуса из чеснока и лука и заливаем сливками.
  6. Ставим в прохладное место на 6 часов.
  7. Перед началом жарки маринад сливаем.
  8. Этот рецепт будет актуальным и для приготовления на гриле.

Шашлык из свинины

Как замариновать шашлыки из свинины в маринаде на минеральной воде

Этот рецепт отличается от предыдущих своей необычностью и творческим подходом.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг свинины;
  • 1 л любой минеральной воды;
  • 6 головок лука средних размеров;
  • 50 мл растительного масла;
  • специи и соль по вкусу.

Приготовление:

Процесс приготовления остается прежним, за исключением того что роль кислого ингредиента на себя берет минералка. Маринуется — не более трех часов. За полчаса до жарки в маринад добавляется растительное масло. К сырому мясу можно добавить шампиньоны и предварительно пожарить их с луком на сковороде.

Приготовить вкусное блюдо можно и с использованием готовых маринадов. Их ассортимент поражает воображение. На прилавках магазинов есть маринады с горчицей, на гранатовом соке, маринады с кусочками фруктов и овощей, классические маринады. Их преимущество – более быстрый процесс маринования.

Маленькие хитрости в приготовлении шашлыка

  • Если шашлык готовится летом, то мясо следует нарезать на более крупные куски. Так он будет более сочным.
  • Если мясо было заморожено, сохранить его сочность поможет горчица. В готовый маринад достаточно добавить горчицу, кусочки порезанного мяса перемазать и оставить на час-два часа. По окончании указанного срока мясо маринуют по своему вкусу.
  • Процесс мариновки очень важный: от того, насколько удачным получится маринад, зависит вкус будущего блюда.
  • Чтобы развести костер для приготовления мяса, желательно использовать дрова, а не готовые угли. Таким образом свинина получится более ароматной и мягкой.
  • Чтобы мясо при жарке не пересохло на углях, его сбрызгивают домашним вином, водой или пивом.
  • Угли в мангале не должны гореть, они должны тлеть. Если во время жарки вспыхивает огонь или угли сильно дымят его либо слегка заливают водой, либо сбивают специальной лопаткой.

Узнайте, как замариновать лук в уксусе.

Чтобы на пикнике все радовались удачному шашлыку, предлагаем вам узнать все секреты его приготовления из этого видео

Как замариновать вкусный шашлык правильно?

Содержание статьи: 1. Маринад в минеральной воде. 2. Луково-лимонный маринад. 3. Рецепт  с уксусом. 4. Рецепт с соевым соусом. 5. Рецепт с киви. 6. Маринад из горчицы. 7. Шашлык на основе кефира. 8. Маринад с  не сладким йогуртом. 9. Шашлык из свинины в майонезе. 10. Шашлыка на основе томатного сока. 11. Маринад на основе гранатового сока — пальчики оближешь!12. Маринад для баранины из сырых яиц. 13. Маринад из красного сухого вина. 14. Соус на основе пива.

Ранняя осень или весна, я уж не говорю про лето – идеальное время для выезда на природу и пикников на свежем воздухе.

Согласитесь, на свежем воздухе даже аппетит совсем другой! А какое блюдо считается традиционным на природе? Ну, конечно же, шашлык! Но здесь главное правильно замариновать шашлык, чтобы он получился вкусным и сочным!

Еще испокон веков люди зажаривали мясо на костре, вертеле. Эти традиции не канули в лету и в наше современное время. Ведь, что может быть лучше сочного куска мяса, приготовленного без консервантов и вредного масла? О здоровом питании читайте в статье «Здоровое питание – наш путь к красоте, здоровью и долголетию».

Однако, в неумелых руках даже самый лучший кусок мяса можно испортить и вместо вкусного блюда получить отвратительное, которое испортит не только впечатления от отдыха, но и желудок.

Итак, чтобы приготовить вкусный шашлык, мало его просто зажарить. Предварительно мясо надо замариновать. Именно маринад и является чуть ли не главной составляющей шашлыка. А как правильно это сделать? Здесь все зависит от ваших предпочтений, какое мясо вы любите: сладковатое, кислое, нежное, острое и т.д. Вариаций на самом деле много.

Например, один из простых рецептом шашлыка — это замариновать мясо в минеральной воде

. Подойдет как свинина, так и говядина. Необходимо нарезать мясо кусочками, положить в кастрюлю, посолить и поперчить. Сверху выкладываем лук кольцами (понадобиться около 4-х луковиц) и поливаем все это дело соком одного лимона. Затем берем сильногазованую минеральную воду и заливаем мясо так, чтобы жидкость полностью его покрыла. Ставим кастрюлю в холод на 4 часа. Именно благодаря минералке шашлык получится сочным и мягким. Все делается очень просто и быстро!

Очень сочным и ароматным мясо сделает луково-лимонный маринад

. Очень простой и экономичный способ приготовления. Вам понадобится всего лишь пару луковиц, один лимон, черный перец и перец горошек, а также два лавровых листика.

На куски мяса выкладывается лук кольцами. Лимон разрезаем на 4 части и поливаем мясо, но шкурки не выбрасываем, а оставляем в кастрюльке. Солим, перчим, кладем лавровый лист. Все тщательно перемешиваем. Оставляем мясо на шашлык мариноваться 4 часа. Готово!

Традиционный и самый распространенный способ приготовления шашлыка – это рецепт  с уксусом
. Лучше всего для него подойдет свинина.

Из расчета на 1 килограмм мяса нам понадобится 1 стакан 6% уксуса, 1 стакан воды, 3 лука, 1 чайная ложка соли, пол чайной ложки сахара, лавровый лист и перец, как черный, так и горошек. Лучше всего мясо мариновать в пластиковой посуде. Смешиваем уксус, воду, перец, кольца лука, соль и сахар. Заливаем этим маринадом мясо и на 4 часа оставляем в холодильнике.

Очень популярным рецептом шашлыка  в качестве приправы стал соевый соус

. Потрясающе мягкое мясо получится, если замариновать шашлык в нем. Причем подойдет телятина, говядина, свинина, курица. Только имейте в виду, что соевый соус дает много соли и если с ним переборщить мясо может оказаться пересоленным. Лучше всего соблюдать такие пропорции: на килограмм мяса 100 грамм соевого соуса.

Самый простой способ — это залить мясо соевым соусом и поперчить. Если это свинина и курица достаточно подержать мясо в таком маринаде 1,5-2 часа. Говядину и телятину лучше подержать не более 4-х часов. А если хотите, чтобы мясо имело сладковатый вкус, можно к соевому соусу добавить немного меда, получается довольно-таки пикантно, особенно это касается курицы.

Кто бы мог подумать, но такой экзотический фрукт, как киви

, способен размягчить даже старое мясо, оно словно тает во рту! Но здесь, как и с соевым соусом, главное знать меру. Так как киви может настолько размягчить мясо, что получатся не куски, а какой-то фарш. Берите 1 киви на 1 килограмм мяса.

Для этого рецепта шашлыка хорошо подойдет свинина. Порезанное кусочками мясо солим, перчим, добавляем ваши любимые приправы. Затем измельчаем в блендере лук и очищенный лимон. Поливаем этой смесью мясо и ставим на всю ночь в холодильник. На следующий день за 2 часа перед жаркой к маринаду добавляем измельченный в кашицу киви и даем мясу настояться. Получается очень вкусно!

Кто любит острое мясо, наверняка оценят и маринад из горчицы

. Для этого надо растолочь 4 дольки чеснока и смешать его с солью и перцем, намазать этой смесью мясо. Лучше всего говядину. Затем 150 грамм горчицы смешиваем с 200 граммами оливкового масла и поливаем этой смесью мясо. Держать в соусе мясо следует не больше 2-х часов. Получается нежно и с остринкой.

Наверняка многие слышали и о том, как делать шашлык на основе кефира

.  Такой маринад лучше делать с вечера. Особенно вкусно получится свинина. Куски мяса смешиваем с мелко нарезанным луком (примерно 3-4 луковицы), добавляем соль, перец по вкусу и базилик. Заливаем мясо кефиром, чтобы он полностью его покрыл. Оставляем на ночь в холоде.

Продолжая тему маринада на основе кисломолочных продуктов, можно  используя не сладкий йогурт

. Мясо также получается невероятно нежным. Для этого, также, как и в вышеописанном варианте нарезаем свинину кусочками и смешиваем с мелко нарубленным луком. Добавляем пряности и соль. Выдавливаем сок одного лимона. Заливаем 500 граммами йогурта и оставляем мясо мариноваться на всю ночь.

По точно такому же рецепту, только без сока лимона можно замариновать шашлык из свинины в майонезе

. Не забывайте только, что описанные выше рецепты (кефир, йогурт, майонез) требуют немало времени, чтобы мясо хорошо пропиталось. Поэтому, кто хочет насладиться быстрым приготовлением шашлыка, следует использовать другие варианты.

Хороший рецепт шашлыка на основе томатного сока

. Только если это магазинный сок в тетрапаках, имейте в виду, что соль в нем уже есть, поэтому еще добавлять ее не стоит. А вот пряности, специи, а также рубленные веточки петрушки и укропа будут в самый раз! Также в емкость с мясом добавляем порезанный лук (3-4 головки) кольцами. Все хорошенько перемешиваем, заливаем пол литром томатного сока и оставляем мариноваться на 6-7 часов. Мясо получается сочным и вкусным.

Превосходное мясо получается, если использовать также гранатовый сок

.

Ингредиенты нам понадобятся следующие: литр гранатового сока, но только в стекле. 2-3 лайма, из пряностей- хмели-сунели, кориандр, 1-2 пучка кинзы, соль, перец, 2-3 луковицы. Мясо режем на кусочки и смешиваем со специями. Лук и кинзу перемалываем в блендере. Лайм режем на кусочки и добавляем к мясу. Хорошенько перемешиваем. Добавляем 2 столовые ложки растительного масла и 1 литр гранатового сока. Опять все хорошо перемешиваем. Оставляем в холоде на 4-5 часов. Шашлык получается- пальчики оближешь!

А вот для любителей шашлыка из баранины подойдет такой маринад: из сырых яиц

.

Куски мяса перемешиваем с солью, перцем и кусками лука (5 головок). Хорошенько прижимаем мясо, чтобы вышел воздух. Сверху разбиваем шесть штук куриных яиц. Держим мясо в таком маринаде в теплом месте до 10 часов. Перед самой жаркой мясо с яйцами следует хорошо перемешать, а затем нанизывать на шампуры.

Кстати, во время пикника алкоголь, но только в умеренных количествах, для поднятия настроения можно употреблять не только внутрь, но и делать из него отличный маринад для мяса. Например, маринад из красного сухого вина

, который придает пряный вкус.

Есть несколько способов. Один из них содержит следующие ингредиенты: 500 грамм вина, 5 столовых ложек винного уксуса и 4 столовых ложки сухой горчицы. Все это перемешиваем с мясом и даем промариноваться несколько часов (примерно 5-8). Можно использовать 500 грамм вина, шалфей, петрушку, тимьян, 1 луковицу и 1 головку чеснока.

Мариновать мясо для шашлыка можно и в белом сухом вине. Добавив при этом 5 столовых ложек белого винного уксуса, 3 столовых ложки оливкового масла, тимьян, 1 стакан каперсов и 1 стручок острого перца.

Красное вино подойдет для свинины и баранины, а белое вино отлично сочетается для шашлыка из птицы и рыбы.

А хотите отведать шашлык с хлебным вкусом? Тогда используйте соус на основе пива

!

Режем на кусочки мясо свинины, укладываем кольцами лук (4 головки), солим, перчим, добавляем лавровый лист. Заливаем все это светлым пивом, так, чтобы мясо было полностью им покрылось. Придавливаем и ставим в холод на 4 часа.

Как видите, рецептов приготовления шашлыка немало. Важную роль еще играет и с каким настроением вы все это приготовили, а также компания, в которой вы решили выбраться на природу. Только позитивная атмосфера сделает ваше блюдо втройне вкуснее и приятнее! Старайтесь почаще выбираться из суетного города, чтобы проветрить не только мысли, но и пообщаться с друзьями. Ведь за ритмом в нон-стоп режиме, мы порой забываем о главном — о людях, которые нас окружают, а ведь им так необходимо наше общение и поддержка! Обязательно прочтите статью http://www.sun-hands.ru/1psihologiobshenie.html

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт sun-hands.ru обязательна!

С уважением, Мила Александрова.

Рекомендуем почитать:

Пилинг в домашних условиях

Мифы о заработке денег (Часть 1) 

Как накопить деньги на покупку жилья?

Торт мусс с манго 

Вам будет интересно почитать

Отдых в Черногории. Маленькие секреты большого удовольствия.

Черногория – страна особенная. Я заметила: люди, побывавшие в ней, делятся на две категории. Первая – малочисленная –…

Бывает ли много родительской любви?

Душевной любовью невозможно избаловать и сделать кого-то хуже, наоборот, от такой любви люди становятся счастливыми. В воспитании детей…

Фаршированные помидоры в духовке

Ах это детское меню…все тает во рту, все такое вкусное и нежное. Не уверена, что такой рецепт Доктор Откер использует…

4 комментария

  • Сергей
    30 Апр 2018Ответить

    Самый вкусный маренад на соевом соусе !!!

  • Маргарита
    19 Янв 2014Ответить

    Вау! Сколько рецептов, мы и половины не знали. Могу сказать, что с кефиром многим не нравится и этим способом лучше делать только курицу. Отдельное спасибо за совет с киви, обязательно попробуем, когда потеплеет.

  • Валя
    06 Ноя 2013Ответить

    Ух ты сколько разных маринадов для шашлыков. Добавляю себе в закладки. А то как к делу, то стандартный маринад из майонезом или еще мы делаем с минеральной водой. Соевый соус обычно добавляю в конце и совсем немного, никогда не пробовала в нем мариновать мясо. Кто пробовал напишите. Хочу еще отметить кефир. Отличный маринад для курицы. Даже если просто запекаю ее в духовке, все равно сначала мариную в кефире. 

    • Ольга
      12 Янв 2014Ответить

      Мы в этом году мариновали шашлык в соевом соусе, по такому рецепту как написано в статье. Действительно очень вкусно и мясо вышло мягким и нежным. Главное соблюдать пропорции. Если боитесь, что будет соленым просто добавьте немного меда. Мы брали свинину и мариновали приблизительно час, этого времени вполне достаточно. Спасибо за совет с курицей, попробую замариновать ее в кефире перед запеканием в духовке. 

Оставить свой комментарий

© 2008 — 2019 Проект «Солнечные руки»

Разрешается републикация материалов сайта в Интернете с обязательным указанием ссылки на данный сайт sun-hands.ru

Проект «Солнечные руки»

2008 — 2019 / Все права защищены.

Разрешается републикация материалов сайта в Интернете с обязательным указанием ссылки на данный сайт sun-hands.ru

Оценка статьи:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...
Поделиться с друзьями:
Поделиться
Отправить
Класснуть
Ссылка на основную публикацию