Угольные грили барбекю

Еда, приготовленная на природе и на открытом огне особенно аппетитна. Готовить можно на дровах, углях, газу и т.п. сегодня мы поговорил о угольных грилях, которые не теряют свою привлекательность из-за надежности и быстрому доступу к углям, которые продаются в любом супермаркете.

Основное отличие от привычного нам мангала в том, что здесь еда при готовке располагается на специальной решетке.

В продаже Вы найдете много различных видов аппаратов от самых простых до тех, в которые воздух нагнетается помпой, а температура устанавливается специальными термостатами.

У некоторых из них верхняя решетка имеет несколько положений, меняя которые регулируют процесс приготовления.

Мясо, рыба или овощи готовятся над конвекционным теплом при температуре 95–110° C. Грили из-за особенности конструкции обычно имеют более высокую температуру.

Лучше всего брать аппараты, использующие уголь. Они дают сильный жар. И блюда, приготовленные с их помощью, обладают приятным запахом дыма. Кроме того, при таком приготовлении в дрова иногда добавляют влажные можжевеловые и другие щепки для приятного насыщенного аромата.

Причем в качестве топлива стоит выбирать кусковой древесный уголь.

И забыть про жидкости для розжига, поскольку эти средства содержат много химии и отрицательно повлияют на конечный вкус блюда.

Конструкция этого агрегата

У этого аппарата есть много вариантов конструкции. Есть элементарные модификации. В них устроены решётка и крышка. Они позволяют очень удобно готовить превосходные блюда в закрытых помещениях.

Есть электрические модели. Их ещё именуют шкафами. Их работа базируется на действии инфракрасного свечения.

Часто выбирают классическую версию. Её особенность – глубокая сковородка круглой формы. На такой сковороде жарятся продукты. Этот вид конструкции позволяет термическим волнам равномерно расходиться по всей функциональной поверхности, причём с разных сторон.

Очень важные составляющие здесь – это две решётки. На первой размещается мясо, на второй – топливо.

В аппарате устроены особые заслонки. Они позволяют контролировать воздушный приток в нём.

Эта опция считается главным отличием гриля-барбекю на углях от мангалов.

Сильные стороны угольных грилей-барбекю

На сегодняшний день агрегат, работающий на углях, считается архаичным. Уже полно электрических и газовых подобных моделей, отличающихся высоким КПД и изящным дизайном. Однако для дачи многие выбирают именно угольные аппараты.

Ведь они обладают такими достоинствами:

  • Кулинарный процесс не зависит от погодных условий.
  • Такой аппарат при необходимости может трудиться по принципу печи или тандыра.
  • На нём можно коптить продукты.
  • Высокая продолжительность удержания необходимого температурного режима.
  • Экономия топлива.
  • Получение блюд с оригинальным потрясающим вкусом. Модели на газу или электричестве не могут придать мясу те ароматы, что придаёт угольно-дровяная модификация.

У угольных моделей имеются и слабые стороны:

  • Разжигание углей требует больших затрат времени.
  • Решётку и поверхность аппарата необходимо регулярно чистить.

На что обратить внимание при выборе гриля на углях

РАЗМЕРЫ МАНГАЛА

В продаже существуют компактные модели и полупрофессиональные устройства, такие как американские грили «Weber Compact Kettle», часто используемые в ресторанах. Но и на даже их применение становится оправданным тогда, когда необходимо одновременно готовить много еды для большого количества людей (человек для 15-20).

Обратите внимание! Самые маленькие угольные грили помогут приготовить всего две порции мяса, их можно расположить даже на балконе многоквартирного дома. Мангал среднего размера идеально подходит для одной семьи, состоящей из 4 человек. Для его установки много места не нужно, но на открытой веранде его уже не разместишь. Стационарная установка, такая как угольный гриль «Char Broil Santa Fe», потребует для установки достаточно большое пространство. Это нужно учитывать при покупке описываемого приспособления.

ФОРМЫ КАЗАНА

Форма у угольного мангала тоже может быть разной: яйцеобразной, как у легендарной модели «Big Green Egg», округлой, как американская модель «Weber», или прямоугольной. Практика показывает, что модели округлой или яйцевидной формы гораздо дольше сохраняют тепло, на них проще всего готовить стейки, коптить птицу и даже печь выпечку.

РЕЖИМ РАБОТЫ

Понятно, что для жарки сосисок не нужен сильный жар, а вот для приготовления шашлыков важно прогревать мангал до высоких температур. Поэтому лучше выбирать модели угольных грилей, у которых высоту решетки можно регулировать, у которых имеется возможность регулировать и интенсивность дыма (не всем нравится сильный вкус копченостей). Еще один дополнительный бонус – наличие теплоотражающей крышки.

СПОСОБ РОЗЖИГА

Специалисты рекомендуют приобретать тот мангал с крышкой, у которого есть возможность контролировать процессы вентиляции. Угольным грилем будет проще пользоваться, если у него будет простой способ доступа к твердому топливу. Лучше выбирать модели, позволяющие регулировать подачу воздуха в топку.

Гриль на углях
Гриль способен выполнить много функций с жаркой, копчением, выпеканием. Может использоваться как печь или тандыр

МАТЕРИАЛ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОТЛА И КРЫШКИ ГРИЛЯ

Все угольные мангалы делятся на три группы: керамические, стальные и чугунные. Все они хорошо сохраняют тепло, у всех практически одинаковые технические характеристики, но за керамическим грилем будет гораздо проще ухаживать. Только чугунные решетки оставляют на мясе характерные следы. Стальные угольные грили прослужат дольше, если в качестве основного материала выбирается нержавеющая сталь.

КАК МНОГО НУЖНО УГЛЯ ДЛЯ ТОПКИ

Только опытные повара знают, что керамические угольные грили помогают значительно экономить топливо во время приготовления традиционных блюд. Одной закладки для круглого керамического гриля хватает на восемь часов работы. Обратите внимание! Важно научиться выбирать и правильную марку угля. Один вид твердого топлива горит быстро, другой прогорает дольше, но дает не так много жара. Описывать все марки угля нецелесообразно. Нужно упомянуть о том, что опытные повара выбирают для приготовления блюд на угольных грилях топливо марки «Kamado» или «Rainbow». Уголь этих марок дает равномерное горение, оно позволяет быстрее готовить пищу на открытом огне.

РЕЖИМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Современный угольный гриль – это многофункциональное устройство, способное заменить собой профессиональное кухонное оборудование. Тем, кто любит экспериментировать на кухне и примерять на себя образ опытного шеф-повара, специалисты рекомендуют приобретать мультирежимные агрегаты, способные одновременно исполнять роль гриля, мангала, печи, вока и тандыра. Чем больше функции, тем шире возможности устройства.

ВОЗМОЖНОСТЬ ТРАНСПОРТИРОВКИ ИЛИ ПЕРЕМЕЩЕНИЯ

Тоже немаловажный фактор. Многие из нас пользуются угольным грилем на даче в теплое время года, и не желает оставлять агрегат на зиму на улице. Так вот, при покупке нужно обязательно учитывать подобный фактор. Рассматривая проблему выбора угольного гриля с этой точки зрения, необходимо понимать, что массивные чугунные установки передвигать самостоятельно без посторонней помощи не удастся. Их приобретение становится целесообразным только при наличии летней стационарной кухни или кухонного блока. Многие грили сегодня имеют сборную конструкцию. Такие аппараты проще транспортировать, а потом складировать в городской квартире.

Переносной вариант

Угольный гриль
Среди покупателей пользуются популярностью керамический гриль

Переносной или передвижной гриль можно взять на пикник в лес, на берег реки или пляжа. Можно вынести из укрытия и установить в любом месте приусадебного участка. Это просто удобно.

Корпус выполнен из высокопрочной керамики с защитным покрытием из керамической глазури.

Решетка из нержавеющей стали с фарфоровым покрытием.

Чаша для угля с приподнятыми ножками для вентиляции горящего угля.

Керамический купол обустроен пружинами для поднятия при открывании.

В крышку гриля встроен термометр. Гриль весом в пределах 14 кг.

Гриль готов к работе через 10 минут. В нем можно томить мясо как в русской печи 12 часов. За это время мясо не пригорит.

Тепло распределяется равномерно, благодаря теплоизоляционной керамике и блюдо получается сочным.

Такой гриль можно установить на яхте или поставить на садовый стол.

Важно! Все угольные грили устанавливаются с соблюдением условий пожарной безопасности.

Стоит отметить угольный гриль барбекю на колесах Forhead fh 22017b. Главная особенность этой модели заключается в наличии двух пластмассовых колёс. Его работа и нагревание схожи с подобными действиями в обычном мангале. Причина – в нём сосредоточены угли, образующие жар. Только аппарат ещё снабжён крышкой, чего нет у мангала.

У аппарата есть две стальные ножки. Их покрытие – порошковое. Также он оснащен вентиляционной заслонкой и поддоном для золы. Этот поддон изготовлен из того же материала, что и ножки.

Чаша в данном гриле создана их эмалированного термоустойчивого фарфора. Из него же сделана и крышка.

Угольный гриль
Данная модель имеет стальные корпус и две решётки. Одна решётка покрыта хромом. Она является грильной. Вторая – цинком. Она считается угольной

Параметры:

  • В собранном формате длина аппарата – 54,5 см, ширина – 45.5 см, высота – 76.5 см.
  • Диаметр грильной решётки – 41, 5 см. Её плотность: 3,3 x 2,3 мм.
  • Диаметр второй решётки – 32 см. Плотность: 3 х 2 мм.
  • Диаметр чаши – 44 см. Её высота – 17 см. Плотность – 0,5 мм.
  • Диаметр крышки – 44.5 см. Высота – 12 см. Плотность – 0,5 мм. Такая же плотность и у вентиляционной заслонки.
  • Ширина каждой ножки – 1,9 см. А длина – 46 см.
  • Дистанция от грильной решётки до поверхности земли – 58 см.
  • Совокупная площадь для готовки – 1352 кв.см.

Продукция FORHEAD – флагманы на рынке угольных грилей.

Особенности приготовления пищи на угольных грилях
При закрытой крышке можно использовать три метода готовки, в зависимости какие рецепты вы планируете осваивать. Эти методы:

  • прямой;
  • косвенный;
  • 50/50.

При прямом методе пища располагается на решетке, а уголь равномерно распределен на своей решетке под решеткой с пищей. Готовка идет от прямого жара от углей и частично от жара отражающегося от крышки и стенок гриля. Прямым методом готовятся блюда в пределах 30 минут. Это могут быть стейки из говядины, рыбы, птицы и овощи. Температура внутри гриля превышает 300 градусов С, что приводит к быстрому закупориванию пор пищи, благодаря чему блюда становятся нежными и не высыхают во время приготовления. Хотя поджаренная корочка присутствует. Жир вытапливается и пища становится менее жирной.

Непрямой метод заключается в следующих действиях. Пища расположена в центре решетки, а уголь делится на две части по краям гриля. Пища получает жар от стенок и крышки гриля. Температура внутри гриля достигает 110 -150 градусов С. Блюдо готовится от 30 минут до нескольких часов. Так запекают целиком птицу и крупные куски мяса.

Метод 50/50 совмещает в себе оба предыдущих метода. При таком методе мясо должно дойти. Уголь расположен на своей решетке только на одной половине. Пища часть времени жарится над углями, затем перемещается в зону, где нет угля и продолжает печься.

Все мы любим жареное мясо, пахнущее дымком, запеченные овощи и копченую рыбку. Подобные блюда готовятся на гриле или мангале. Они надежные помощники любому кулинару. Для того чтобы максимально облегчить себе задачу, важно выбрать правильное устройство, способное обеспечить процесс приготовления еды на открытом огне. Угольные грили барбекю прекрасно подойдут для этой затеи.

Ссылка на основную публикацию