Терпуг горячего копчения

Терпуг горячего копчения

Коптильни с гидрозатвором

terpug-goryachego-kopcheniyaОдной из самых красивых в копченом виде рыб по праву считается терпуг горячего копчения. При копчении его шкурка темнеет до шоколадно-коричневого цвета, а по вкусу и аромату терпугу почти нет равного. Коптить эту рыбу лучше на ольховой стружке с добавкой яблоневых веточек, чтобы не было горечи от шкурки.

terpug-goryachego-kopcheniya1

Мы коптим терпуга без перца и других специй, чтобы не перебивать вкус самой рыбы.

Подготовка терпуга

Терпуг не требует чистки от чешуи, поскольку ее практически не ощущается, настолько она мелкая. При копчении чешуя не мешает, а кушать кожицу все равно никто не будет.

Потрошим рыбу, удаляем внутренности и жабры (коптить рыбку будем с головой).

terpug-goryachego-kopcheniya2

Промываем рыбу, тщательно удаляем темную пленочку внутри рыбки, укладываем на бумажное полотенце, чтобы рыбка обсохла.

terpug-goryachego-kopcheniya3

Внутри терпуг должен быть нежно-розовым, а не красным. Если рыба внутри красная, это означает, что ее часто размораживали и замораживали вновь. Вкус терпуга горячего копчения будет другим, не таким приятным, хотя и не плохим.

terpug-goryachego-kopcheniya4

Мы будет коптить 4 рыбки. Все их надо выпотрошить, промыть и уложить на полотенце, чтобы перед солением ушла в полотенце лишняя вода.

terpug-goryachego-kopcheniya5

Натираем крупной солью рыбу внутри и снаружи.

terpug-goryachego-kopcheniya6

Укладываем в полиэтиленовый пакет, заворачиваем и убираем в прохладное место часа на три-четыре.

terpug-goryachego-kopcheniya7

Копчение

Разжигаем костер, и пока поленья доходят до состояния углей, готовим щепу и веточки для коптильни.

terpug-goryachego-kopcheniya8

Костер разжигаем между специально положенными опорами, чтобы коптильня стояла ровно. Коптильня – это стальной ящик 45х22х22 см, сделанный из листа толщиной 2 мм. На верху коптильни сделана труба с заглушкой, чтобы можно было использовать эту же коптильню для холодного копчения. При горячем копчении заглушка полностью закрыта. Внутри сделан упор для поддона, куда капает жир при копчении, и две полочки для решеток, на которые укладываем рыбу.

Засыпаем готовую стружку и веточки яблони на низ коптильни.

terpug-goryachego-kopcheniya9

Ставим поддон.

terpug-goryachego-kopcheniya10

Закрываем крышку коптильни и ставим ящик на опоры. Прежде, чем ставить решетки с рыбой, надо чтобы коптильня хорошо прогрелась.

terpug-goryachego-kopcheniya11

Протираем рыбу от лишней соли. Рыбу укладываем на две решетки по две рыбки на каждую. Тушки не должны задевать друг друга, чтобы рыба после копчения была красивая.

terpug-goryachego-kopcheniya12

Закрываем крышку коптильни. Минут через пять надо будет крышку открыть, чтобы выпустить дым от стружки, иначе рыбка будет горчить.

terpug-goryachego-kopcheniya13

Меняем решетки местами минут через 10, и снова закрываем коптильню на 6-8 минут.

terpug-goryachego-kopcheniya14

Терпуг горячего копчения готовится быстро, поэтому не стоит отвлекаться от костра.

terpug-goryachego-kopcheniya15

Проверяем рыбку на готовность зубочисткой: после протыкания бочка рыбы на зубочистке не должно остаться мякоти.

terpug-goryachego-kopcheniya16

Готовый терпуг горячего копчения.

terpug-goryachego-kopcheniya17

Резюме
Рецепт
Терпуг горячего копчения
Дата
Рейтинг
4

Based on 3

Review(s)

Похожие статьи:

  • Скумбрия горячего копчения в домашней коптильнеСкумбрия горячего копчения в…
  • Копчение мойвыКопчение мойвы
  • Камбала горячего копченияКамбала горячего копчения
  • Копчение куриных окорочковКопчение куриных окорочков
  • Окунь горячего копченияОкунь горячего копчения

Советы по копчению терпуга, которые вы должны знать

Подготовка терпуга к копчению

Прежде всего потребуется приобрести несколько штук терпуга, а также специи для него. Если рыба замороженная, то необходимо будет для начала её разморозить. Рекомендуется делать это в холодильнике на нижней полке, предварительно обернув ингредиент пищевой плёнкой. Это поможет не допустить появления характерного запаха. Размораживать можно и в холодной солёной воде, чтобы ускорить процесс. Главное, не использовать для этого горячую жидкость.

Разморозка терпуга

Не размораживайте рыбу горячей жидкостью

Маринование – важный этап. Рецепт допускает, что каждый человек может сам решать, какие ингредиенты для этого использовать. Можно просто ограничиться специями и солью, а можно сделать поинтереснее.

Ингредиенты:

  • рыба (терпуг) – 1 кг;
  • сметана – 1 банка;
  • сушёная зелень;
  • лимон или лимонный сок;
  • специи, соль.

Рыбу нужно разделать, удалив всё внутренности, а также промыть и дать высохнуть. После этого её необходимо натереть солью, специями и сушёной зеленью. Также следует добавить сметану и несколько лимонных долек. Всё нужно перемешать, и оставить мариноваться в холодильнике примерно на 3 часа.

Важно! Рыба должна быть полностью сухой перед тем, как начать её коптить. Поэтому потребуется дать маринаду стечь в течение часа, а потом уже начинать готовить.

Установка коптилки

Для тех, кто обладает обычной коптильней или использует вместо неё металлическую бочку, потребуется для начала установить предмет на небольшую возвышенность. К примеру, можно использовать диск от колеса, в котором можно будет развести костёр. Также можно ставить на кирпичи. Понадобится щепа из ольхи или другого дерева. Её нужно выложить на дно коптилки.

Терпуг в коптильне

Тушки терпуга не должны касаться друг друга

Также потребуется установить поддон, в который будет собираться сок, капающий во время приготовления. Сверху нужно установить подставку и сетку, на которую можно будет положить рыбу.

Процесс копчения терпуга

Терпуг должен быть обвязан верёвкой, чтобы не развалился во время приготовления. Его нужно укладывать на сеточку так, чтобы рыба не касалась друг друга. Потребуется развести средний огонь и следить за тем, чтобы он не гаснул или слишком не разгорался. Примерно спустя 10 минут нужно будет открыть крышку, чтобы выпустить дым.
При помощи этого удастся избавить продукт от горечи, которая способна испортить вкус.

Рекомендуем:
  Что можно приготовить из копченой рыбы?

Теперь нужно снова накрыть крышкой и подождать примерно 30-45 минут. За это время рыба должна приготовиться. Возможно, понадобится чуть больше времени, если пламя слабое. Больше полутора часов лучше не готовить, так как будет большой риск испортить.

Когда терпуг горячего копчения станет именно таким, как надо, его можно будет подавать на стол. Он хорош будет как в тёплом виде, так и в холодном. Кожицу можно снять заранее или уже потом, во время еды. На тарелку к нему можно положить свежую зелень и лимон. Если же хочется, чтобы был гарнир, то прекрасно подойдёт жареная или варёная картошка.

Копченый терпуг

Рекомендации и полезные советы

Рецепт копчения терпуга хоть и простой, но многие люди умудряются совершать ошибки, из-за которых продукт потом невозможно есть.

В первую очередь рекомендуется использовать не ольховые щепы, а яблоневые. Хоть первый вариант и применяют чаще всего, но он не считается лучшим выбором. Дело в том, что только яблоневые опилки не добавят привкус горечи, который понравится далеко не всем людям. Поэтому стоит потрудиться их приобрести, если не хочется испортить всё блюдо.

Важно правильно уложить рыбу, так как от этого тоже зависят вкусовые качества. Если этого не сделать, то некоторые участки могут остаться сыроватыми. Класть ингредиент следует только на спину, так как именно там находится самое толстое место. Оно должно прокоптиться лучше всего. Также важно, чтобы в коптильне было достаточно места для того, чтобы рыба не соприкасалась друг с другом.

Терпуг в коптильне

Правильное расположение рыбы в коптильне

Что касается самого процесса приготовления, то тут тоже есть свои нюансы. Некоторые люди считают, что крышку поднимать вообще не нужно. Это мнение ошибочное, так как всё-таки приоткрывать её необходимо для того, чтобы время от времени выпускать лишний дым. Делать это нужно примерно раз в 10 минут на протяжении всего процесса. Если это учитывать, то блюдо получится невероятно вкусным, нежным и пикантным.

Видео процесса копчения:

Как коптить терпуга в домашних условиях

Терпуг — очень ценная промысловая рыба, у неё вкусное и полезное мясо. Продаётся он только в замороженном виде, но ближе к месту его обитания может быть в продаже в охлаждённом виде. К преимуществам этой рыбы также можно отнести малое количество костей, что позволяет ускорить процесс готовки и употребления продукта. Мясо в свежем виде немного пугает покупателей, так как имеет зеленоватый оттенок. Если вы всё же настроились купить эту рыбу, то можете приготовить из неё много блюд. Её можно жарить, варить уху, мариновать, но больше всего ценится терпуг копчёный. Терпуг горячего копчения — изысканное блюдо, которое непременно придётся по вкусу даже самым взыскательным гурманам.

Терпуг горячего копчения

Терпуг горячего копчения

Сегодня мы расскажем секрет приготовления терпуга в домашних условиях. Больше не придётся тратить деньги и время на поход в ресторан, ведь насладиться любимым деликатесом можно и дома.

Технология приготовления рыбы

Для того чтобы приготовить копчёного терпуга, вам понадобятся:

  • терпуг свежий — примерно 1 кг,
  • соль,
  • перец молотый по вкусу,
  • сметана,
  • лимон,
  • зелень.

Итак, приступим к обработке рыбы. Нужно удалить голову и очистить тушку от внутренностей. Вы, конечно, можете голову и оставить, но жабры удалять обязательно.

Терпуг с удалённой головой и внутренностями

Терпуг без головы и внутренностей

После этого рыбу хорошенько промыть под проточной водой и высушить. Далее тушку натереть солью и перцем. По желанию вы можете добавлять и свои любые специи, и ломтики лимона. Когда рыба натёрта, поместить её в стеклянную посуду и поставить в холодильник примерно на 3 часа, чтобы она хорошо пропиталась. По истечении этого времени терпуга вынуть и ещё час выдержать на воздухе, чтобы рыба перед отправкой в коптильню была идеально сухой.

Есть ещё один рецепт подготовки рыбы, по которому тушку терпуга обмазывают сметанным соусом (сметана, соль, перец, петрушка и укроп). В этом случае рыба получится более ароматной и сочной, нежели при копчении обычным способом.

Процесс копчения

Как коптить терпуга в коптильне, знают немногие, поэтому и допускаются мелкие ошибки в приготовлении, из-за которых результат получается плачевным и блюдо можно просто выбросить. Правильность процесса приготовления состоит в том, что для копчения следует использовать только яблочные опилки, другие породы деревьев дают рыбе горечь, и она теряет свои вкусовые качества.

Яблочная щепа для терпуга

Яблочная щепа для терпуга

После того как всё готово, уложить рыбу в коптильню на спинку, так как именно там есть самое толстое место, которое следует прожарить больше всего. Рыбины не должны соприкасаться между собой, поэтому нужно, чтобы в коптильне было достаточно места. Коптильню накрыть крышкой и коптить 10 минут, затем немного приоткрыть крышку и опять закрыть на 10 минут. Так чередовать открывание и закрывание в течение 40 минут.

Терпуг в коптильне

Терпуг в коптильне

После того как копчение терпуга будет окончено, его очищают и подают к столу.

Большинство людей делает ошибку, подвешивая тушку рыбы за хвост в коптильне: спинка и мякоть на хребте в таком положении плохо прокоптятся. Именно поэтому может получиться полусырое блюдо.

Терпуг с прокопченой спинкой

Терпуг с прокопченной спинкой

Коптить терпуга очень просто. Даже если у вас нет большого опыта, главное — правильно подготовить коптильню. Мастерство копчения состоит именно в умении постоянно контролировать уровень дыма в коптильном шкафу. Для того чтобы рыба получилась именно горячего копчения, температура в шкафу должна быть в пределах 80–100 градусов. Если она упадёт до 60 градусов, это будет уже полугорячее копчение, соответственно, и вкус будет совершенно иной.

Особенности мяса терпуга

Стоит отметить, что копчёная рыба может храниться на протяжении нескольких дней, а если её поставить в холодильник, срок хранения можно продлить. Для того чтобы быстро и, главное, правильно определить степень готовности блюда, нужно посмотреть на его цвет. Если ваша рыба светло-золотистого оттенка, её нужно ещё немного коптить, если все тушки золотистые, а две-три остались светлыми, это значит, что они начали портиться или же неправильно просолились. Такая рыба также может иметь какие-нибудь болезни, поэтому, если вы заметили такие тушки в своей коптильне, от них нужно сразу же избавиться. Если же они тёмно-золотого цвета, это говорит о том, что рыба полностью готова и её можно подавать к столу.

Терпуг для употребления в пищу

Терпуг, готовый к употреблению в пищу

Мало кто знает, но употребление в пищу терпуга очень благоприятно сказывается на самочувствии и здоровье в целом. Его мякоть — ценный источник белка, а также аминокислот и омега-3 жирных кислот. Эти элементы предупреждают появление на сосудах атеросклеротических бляшек, улучшают сердечно-сосудистую систему, а также благотворно сказываются на нервной системе. В рыбе есть витамины А, С, групп В, РР, сера, хром, железо и другие микроэлементы, которые правильно организуют деятельность вашего организма и вы всегда будет себя хорошо чувствовать. Мясо этой рыбы могут также употреблять люди, придерживающиеся диеты: в 100 г продукта всего 102 ккал.

Видео о том, как закоптить терпуга в домашних условиях:


Предыдущая статья
Следующая статья

Копченый терпуг

Опубликовано
27.04.2016
Разместил:
mawmuw
Калорийность:
не указана
Время приготовления:
40 мин.
Все больше любителей рыбных блюд приобретают или самостоятельно мастерят нехитрые коптильни для того, чтобы наслаждаться самостоятельно приготовленной свежекопченой рыбой. В этом случае самому можно выбрать свежую рыбку, ингредиенты для засолки и дерево для коптильни. Процесс настолько затягивает, что хочется постоянно экспериментировать с сортами рыбы, видами опилок и рецептами. Закоптить можно практически любую рыбу, и терпуг не исключение, он скорее является идеальной рыбой для копчения в силу вкусовых качеств и жирности. А предложенный рецепт можно считать классическим, по которому легко готовится копченый терпуг в домашних условиях. Советуем узнать полезно ли есть копченую рыбу, возможно эти советы вам пригодятся. Время приготовления: 2-3 часа на засолку, 30-40 минут на копчение.Ингредиенты
Ингредиенты:
— две рыбы терпуга весом чуть более 1 кг каждая;
— опилки ольхи или фруктовых деревьев;
— черный перец, смесь пряных трав;
— 2-3 ст. л. крупной соли;
— 1 ст. л. растительного масла без запаха.

Разложить опилки
Рыба перед готовкой должна быть почищена и выпотрошена. Если этого не сделать, то внутренности в процессе копчения могут дать горечь, да и чистить от чешуи рыбу во время еды не очень удобно. Смешать соль с молотым перцем и специями и тщательно натереть этой смесью рыбу. Оставить терпуга просаливаться на 2-3 часа. Так же предварительно рекомендуется замочить в воде опилки примерно на 1 час, иначе готовая рыба опять же может горчить. Засоленная рыба обязательно выделит жидкость, после засолки ее желательно обтереть и подвесить на воздухе минут на 15-20. С опилок слить воду и распределить по дну коптильни слоем не более 2 см.Выложить рыбу
Установить решетку, на нее желательно поставить специальную подложку с отверстиями, чтобы при готовке жир и вода не сильно капали на опилки. Если такой подложки нет, то можно самостоятельно смастерить ее из фольги. Подсушенную рыбу смазать немного маслом и выложить на подложку.Закрыть крышкой
Как только дрова в мангале перестали гореть открытым огнем, но жар еще очень сильный, закрыть коптильню крышкой и установить над мангалом.Коптим рыбу
На первом этапе нужно дождаться, когда из коптильни пойдет белый дым. Это значит, что опилки достаточно прогрелись и процесс копчения начался. Любыми способами уменьшить жар под коптильней так, чтобы белый дым из коптильни выходил тонкой струйкой. Общее время копчения для рыбы такого размера составляет 30-40 минут. Открывать коптильню во время готовки категорически нельзя! Через указанное время коптильню снять с мангала, дать хорошо остыть, и лишь потом открывать крышку. Готовая рыба имеет темный насыщенный медно-золотистый цвет.Подаем к столу
Аккуратно переложить терпуга на блюдо, подавать со свежей зеленью и овощами, можно так же приготовить любой соус для рыбы, например, шпинатный. Если сразу всю копченую рыбу съесть не удалось, то еще пару-тройку дней ее смело можно хранить в холодильнике. Anna
Добавить комментарий

Терпуг горячего и холодного копчения, простые рецепты

Настоящие гурманы с легкостью смогут отличить морскую рыбу от речной по вкусу, как бы приготовлена она ни была, но это вовсе не означает, что остальные могут потреблять в пищу только один сорт. Диетологи советуют чередовать блюда, внося разнообразие, прежде всего, за счет смены видов.

Достаточно редко встречающимся на прилавках обитателем морских просторов является терпуг. Его ареал охватывает северное побережье Тихого океана, можно встретить в Приморье, на Сахалине, а также у Алеутских островов. На Камчатке и на Курилах рыбаки занимаются промыслом, отлавливая терпуга для последующей перепродажи поставщикам.

Рыбы в аквариуме

Терпуг ведет стайный образ жизни, поэтому отлов производится тралами. Внешне он напоминает окуня, за что и получил второе название «красный окунь».

Всего подвидов в семействе терпуговых насчитывается 12. Тело его удлиненное и имеет полосатую окраску. В длину рыбка достигает до полуметра и весит при этом 2,5 кг. Но средняя тушка, которую может встретить в продаже житель центральных регионов, не длиннее 30 см. Являясь хищником, он питается более мелкими рыбками, рачками, не брезгует и падалью.

В продажу поступает терпуг только в замороженном состоянии. Только жители близлежащих территорий от промысловых зон могут побаловать себя охлажденной рыбой. Ценится этот представитель подводного царства за вкусовые качества, обилие полезных веществ в составе, а также практическое отсутствие мелких косточек. Примечательно то, что мясо имеет своеобразный зеленоватый оттенок. Возможно, этот факт и повлиял на то, что самым популярным блюдом стал терпуг горячего копчения.

Симпатичная особь

Сам процесс приготовления рыбы в коптильне имеет ряд своих нюансов. Если на них не обратить внимания, то можно не только лишиться изысканности в рецепте, но и полностью потерять рыбку вследствие ее непригодности к употреблению.

Содержание
  1. Как правильно разморозить рыбу
  2. Несколько рецептов для маринования
  3. Как приготовить копченую рыбу
  4. Полезные свойства терпуга

Как правильно разморозить рыбу

Мало кто мог догадаться, что подобному вопросу может быть уделено особое внимание. Тем не менее, некоторые сорта рыб требуют, чтобы разморозка проходила строго по определенному алгоритму. Основа идеи заключается в том, чтобы мясо терпуга оттаивало как можно медленнее. При резкой смене температуры структура волокон нарушается, и упругие свойства теряются, это значит, что при попытке закоптить рыбу, ее целостность нарушится, а мясо будет кашеобразным.

  • Чтобы правильно разморозить рыбку, ее помещают в холодильник на несколько часов. Так как температура в холодильной камере выше нуля, то, в конце концов, лед весь растает. Предотвратить распространение запаха по холодильной камере поможет пищевая пленка.
  • При отсутствии времени рыбу надо опустить в подсоленную холодную воду. Соль для волокон будет являться консервантом и не даст им разрушиться.
  • Можно положить тушки в микроволновку, но мощность при этом должна быть минимальной.

Готовая к маринованию рыбка

Теперь стало понятно, почему нельзя использовать горячую воду для разморозки. Нюанс заключается в том, что при помещении в холодильник размороженной тушки ее вкус ухудшится.

Читайте также: Домашнее приготовление копченого судака

Несколько рецептов для маринования

В строгом смысле, перед тем, как начать копчение, каждый производит засолку рыбы по своему собственному рецепту. Говорить о единообразии нет смысла, однако некоторые принципы остаются неизменными, они подразумевают обработку рыбы солью для размягчения волокон мяса, а также для удаления влаги. И если при горячем копчении избыток влаги всего лишь повлияет на структуру волокон, то в аналогичном процессе с холодным дымом ошибка может привести к возникновению очага размножения бактерий и, как следствие, к гниению рыбы.

Свежий терпуг

  • Наиболее простой способ подготовки терпуга – засолить его в сухом маринаде. Под этим подразумевается обильное натирание тушки солью с перцем. Чешую чистить не нужно, а жабры и внутренности удаляются. После трех-четырех часов пребывания в холодильнике рыбу можно отправлять в коптильню. Но здесь есть одно условие: перед горячим копчением больше никаких мер предпринимать не стоит, однако перед холодным следует предварительно просушить тушки.
  • Следующий вариант засолки в домашних условиях включает в себя добавление сметаны, лимона и зелени. Готовится смесь в подходящей емкости, туда же помещается и рыбка. Лимон расщепляет волокна мяса, а сметана делает его нежным и сочным. Для холодного копчения такой рецепт не подойдет.
  • Наконец, способ, который получил название жидкого маринования, стал популярен благодаря тому, что рыба достигает готовности всего за сутки. Наводится соляной раствор на основе сока, выделившегося из рыбки под гнетом. Вода с перцем и лавровым листом доводится до кипения, а потом постепенно охлаждается. Все это перемешивается в отдельной емкости, туда укладываются тушки, а через 24 часа их уже можно начинать просушивать и коптить.

Как приготовить копченую рыбу

В домашних условиях можно реализовать оба известных вида копчения. Готовить терпуга холодного копчения, как и другие сорта рыбы, гораздо сложнее, чем горячего. Последний способ позволяет начинающему кулинару допускать мелкие недочеты, в то время как обработка мяса холодным дымом не терпит ошибок.

Сначала рассмотрим горячее копчение, оно подразумевает кратковременное пребывание рыбы в зоне тления опилок или щепы из лиственных пород или фруктовых деревьев. Здесь важно следить за тем, чтобы тление не перешло в горение. Температура же дыма зависит от рецепта и вида копченого продукта. Обычно она варьируется от 80°C до 120°C градусов.

Мясо терпуга достаточно нежное, поэтому подвергать его воздействию высокой температуры нет необходимости. Оптимальным будет 80-градусный режим.

Шикарное блюдо

Специалисты утверждают, что при использовании любой щепы, кроме яблочной, рыбка будет иметь отличимый горьковатый привкус. Особенность строения ее тела заключается в том, что спинка массивная. При расположении тушек в коптилке придется придумать такое приспособление, чтобы рыба лежала брюшком вверх.

Если сначала заложить рыбу в коптильню, а затем начинать разжигать костер, то температура может оказаться слишком высокой. Исправить это несложно, но рыбка уже испытает на себе излишний жар. Чтобы этого не произошло, рекомендуется сначала развести огонь, а затем ставить на него коптильню.

В первые минуты копчения опилки или щепа начинают нагреваться. Обычно это время в расчет не идет. Правильно засечь начало копчения поможет характерный дымок, который начнет выходить из специально проделанного отверстия в крышке. Если же для копчения используется дымогенератор, то время засекают сразу после розжига. Но такое устройство применяют при холодном копчении, а сроки там достигают нескольких дней. Так что ошибка в десяток минут совсем не существенная.

Дым, в том числе и горячий, содержит в себе влагу. Чрезмерное количество влаги повлияет на консистенцию мяса, сделает его более рыхлым. В некоторых случаях может даже появиться горечь. Во время приготовления рыбы определить влажность невозможно, поэтому следует перестраховаться и время от времени удалять скопившуюся влагу. Через каждые 10 – 15 минут копчения можно приоткрывать крышку коптильни, выпуская пар. Встречаются такие советы, в которых рекомендуется крышку открывать только один раз, примерно на 30-й минуте. Слишком пересушенное мясо тоже не приведет едоков в восторг.

Итоговый результат горячего копчения

Тушки терпуга относительно небольшие. Они не требуют длительного копчения. Через 40 минут после появления дыма рыбку можно считать готовой. Если нет желания полагаться на советы бывалых, можно продегустировать мясо, оторвав верхний плавник, он должен с легкостью отделиться. При обнаружении полной готовности желательно коптильню снять с огня и дождаться ее полного остывания.

Холодное копчение происходит в совершенно другой по конструкции коптильне. Там, чтобы дым остыл до температуры 30°C градусов, ему предоставлена возможность пробега по прямому участку. Тушки терпуга укладываются так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Влага в волокнах при температуре 20 – 30°C градусов является хорошим обиталищем для микроорганизмов. Вот почему нередко попытки копчения рыбы заканчиваются гниением последней. Скорее всего, не было выполнено главное условие – первый этап непрерывного копчения должен длиться не менее 8 часов. В дальнейшем процедуру можно прерывать, рыбе это не будет угрожать.

Приготовленная холодным копчением рыба

Коптить терпуга в описанных условиях придется около трех дней. О готовности сообщит приятный запах и золотистый цвет. Но полагаться все же лучше на вкусовые ощущения. Для этого заостренной палочкой делается небольшой прокол в самой толстой части тушки и извлекается кусочек мяса. После остывания копченую рыбу можно подавать, как закуску к любому блюду.

Читайте также: Как закоптить на даче семгу

Полезные свойства терпуга

Когда врач или диетолог рекомендует употреблять в пищу рыбу, он не указывает конкретный ее сорт, поэтому придется самостоятельно подбирать наиболее подходящего представителя. Хотя на самом деле, любая рыба приносит только пользу для организма, в силу ряда особенностей своего химического состава. Мясо терпуга необычайно богато белком, но любителей диет и ценителей тонкой талии это не должно отпугивать. Белок не является причиной лишнего веса, несмотря на то, что на нем основан весь строительный материал организма. Калорийность рыбки в пересчете на 100 г продукта не превышает 100 ккал.

Любому организму требуются аминокислоты. Помимо своих прямых назначений, они стабилизируют работу сердечнососудистой системы. Но самое важное качество – борьба с атеросклеротическими бляшками. Каждый, кто страдает этим заболеванием, знает, что не любое медикаментозное лечение дает положительный эффект. Богатый кладезь витаминов окажется как нельзя кстати в межсезонье. Именно в эти периоды года наш организм наиболее уязвим.

Готовая рыбка

Было бы неправдой, если бы мы пытались убедить читателя в отсутствии отрицательных качеств морепродуктов. Прежде всего, каждый должен считаться с собственным организмом. Проявляйте бдительность при приготовлении пищи.

Недостаточная обработка приводит к развитию инфекционных заболеваний. Особенно хочется обратить внимание на копчености. Их вкус и запах пробуждает аппетит, поэтому часто случается неподконтрольное потребление продукта, но копченая пища в больших количествах едва ли будет полезной, поэтому все нужно дозировать в разумных пределах.

Пошаговый фото рецепт того, как закоптить терпуг горячего копчения в домашних условиях в коптильне

терпуг горячего копчения

  • Содержание страницы
  • Описание
  • Ингредиенты
  • Шаги приготовления
  • Похожие материалы
  • Комментарии и отзывы
Рыба и морепродукты

Описание

Терпуг горячего копчения
получается изумительным на вкус. Нежное мясо, пропитанное натуральным жиром с ароматом ольховых щепок, будет оценено самым высоким баллом дегустаторами. Вы получите самые лестные отзывы о своих способностях и мастерстве, а мы вам в этом с удовольствием поможем — поделимся секретами самого простого и быстрого рецепта приготовления этой замечательной и очень питательной рыбы.

Терпуг горячего копчения обязательно получится таким же красивым, как рыба на фото в этом рецепте. При этом вам не придется прикладывать каких-то титанических усилий – коптильня все сделает за вас. Гидрозатвор не позволит рыбе стать пересушенной и жесткой: пар, через который будет остужаться дым, при горячем методе копчения, способен проникать во все укромные уголки тушки, пропитывая рыбу внутри волокон и позволяя ей оставаться сочной
. На срезах готовая рыба удивит вас своим внешним видом, а полностью приготовленное сочное мясо сохранит свою упругость.

Предлагаем приготовить своими руками вкусное блюдо, воспользовавшись пошаговым рецептом с фотографиями. Из него вы узнаете, как закоптить терпуг в коптильне горячего копчения быстро и просто в домашних условиях. Использовать эту копченую рыбу вы можете как самостоятельную закуску, и как ингредиент бутербродов, а также можно приготовить с терпугом горячего копчения салат.

Закоптите удивительно вкусную рыбу и порадуйте своих родных и близких полезным белковым блюдом. Следует отметить, что в ста граммах копченого терпуга содержится около ста килокалорий, что не превышает средние показатели индекса БЖУ, поэтому это блюдо успешно может применяться при правильном питании и спортивной диете.

Ингредиенты

  • Терпуг
    2 шт.
  • Поваренная соль
    крупного помола, по вкусу
  • Черный перец молотый
    по вкусу
  • Тимьян (чабрец)
    2-3 веточки на одну рыбу

Шаги

  1. Подготовим терпуг к копчению. Процесс начнем с подготовки необходимых принадлежностей: разделочной доски, острых ножниц и ножа, а также нескольких мисок и терки для снятия чешуи.
    В одной мы будем мыть и потрошить впоследствии рыбу, а в другую складывать подготовленные тушки. Еще нам понадобится шпагат, которым перед копчением перевяжем тушки, для того чтобы они имели красивый товарный вид.

    Наберем в глубокую миску воду и промоем рыбу, оптимально, конечно, чтобы рыба была свежевыловленной. Если уж рыба была в заморозке, то прежде чем мыть разморозьте ее в холодильнике на нижней полке (на это уйдет около десяти часов)
    .

    При помощи терки для снятия чешуи осторожно очистьте рыбу. Хорошо прополощите, воду слейте, а затем наберите в миску новую порцию воды. Ножницами обрежьте плавники и вспорите брюхо. Освободите рыбу от внутренностей и хорошо промойте в проточной воде со слабым напором.

    выбираем рыбу

  2. Теперь положите рыбу на разделочную доску и острым ножом ровно отрежьте голову. У вас получится тушка терпуга такого же вида, как на фото.

    разделываем терпуга

  3. Приступим к последнему шагу подготовки рыбы перед копчением, а именно: натрем тушки солью и свежемолотым черным перца. Количество специй определяем на свое усмотрение, ведь рыба бывает разного размера. Сложим тушки в глубокую миску и оставим их там на пару часов для маринования. На каждую тушку подготовим по две-три веточки ароматного тимьяна. Их обязательно промоем в проточной воде и просушим на бумажных салфетках
    .

    подготовим специи

  4. По истечении времени промокнем рыбу салфетками и уложив внутрь каждой тушки просушенный тимьян.

    веточка тимьяна

  5. Перетянем тушки шпагатом, как показано на фото. Процесс подготовки окончен. Приступаем к копчению горячим способом
    .

    перетягиваем веревкой

  6. Руководствуясь инструкциями, подготовьте коптильню к работе. Налейте в чашу гидрозатвора кипящей воды, что позволит сократить время на приготовление рыбы, ведь прибору не придется нагревать ее до рабочей температуры. Уложите на решетку рыбу и накройте коптильню крышкой
    .

    выкладываем на коптильню

  7. Через полчаса загляните в коптильню. Если в результате копчения рыба приобрела желаемый вами вид, то снимайте ее и остужайте. Если же тушки рыбы были крупнее, то подсыпьте еще горсть опилок и оставьте еще на десять-пятнадцать минут
    .

    Перед употреблением рыбу нужно полностью остудить, снять шпагат и острым ножом срезать филе, осторожно отделяя его от шкуры и костей. Теперь вы знаете, как закоптить терпуг горячего копчения самостоятельно
    .

    терпуг в домашних условиях

    Приятного аппетита!

Похожие статьи

  • сушеный чеснокСушеный чеснок
  • маринованный сладкий перецМаринованный сладкий перец на зиму
  • неострая аджикаНеострая аджика
  • томатно-яблочный соусТоматно-яблочный соус

Копчение терпуга: 3 интересных варианта

Терпуг – разновидность окуневых с нежным мясом и полным отсутствием мелких косточек. Мясо рыбы ценится за его полезные свойства. Чтобы они не терялись во время готовки, предоставим простые рецепты копчения терпуга, по которым приготовить рыбку сможет даже новичок.

Терпуг копченый

Калорийность и состав

Полезные свойства морского продукта неоспоримы. Состав мяса богат содержанием фосфора, йода, магния, цинка, железа. Ценность для человеческого организма представляет широкий спектр витаминов, входящий в перечень: В, С, А, РР и омега кислоты.

Питательность и хорошую усвояемость обеспечивает высокая степень содержания белка. Одним из достоинств мяса терпуга является ее низкая калорийность, на 100 г сырого продукта всего 102 ккал. Но, отмечаем, что уровень калорийности терпуга горячего копчения значительно возрастает за счет обезвоживания рыбки.

Копченый терпуг

ЖБУ и калорийность терпуга копченого в 100 г:

Белков17.64 г
Жиров7.10 г
Углеводов0.00 г
Калорийность162.75 ккал

Подготовка к горячему копчению

Идеальный вариант для копчения – свежевыловленный терпуг. Но найти в продаже свежую рыбку невозможно. В магазинах на прилавках красуется терпуг в замороженном виде, поэтому рыбу нужно правильно разморозить. Выбирают особи одинаковой весовой категории для обеспечения равномерного копчения.

Терпуг в замороженном виде

Начинается подготовка терпуга с правильной разморозки тушек. Выполнить этот процесс нужно по таким правилам:

  • Оттаивание мяса производится в холодильнике около 5-6 часов. Во избежание появления запаха емкость с рыбой оборачивают пищевой пленкой.
  • Для ускорения процесса рыбу помещают в холодную подсоленную воду. Соль предотвратит потерю минеральных веществ.
  • Нельзя размораживать тушки посредством теплой или горячей воды. Такой способ приводит к потере вкуса, а по структуре продукт становится рыхлым.
  • Используя микроволновку для размораживания, устанавливают маленькую мощность.
  • После размораживания рыбу нельзя ставить в холодильник. В этом случае вкус мяса становится хуже.

Как только тушки разморозились, удаляем все внутренности и жабры. Мелкие экземпляры копят с головой, у более крупных особей головы отрезают. Выпотрошенную рыбу нужно тщательно промыть под проточной водой и просушить.

Терпуг потрошеный

Следующий этап подготовки – засолка или маринование. У каждого кулинара существует свой особенный рецепт. Ниже предоставлены три самых распространенных рецепта копчения терпуга в коптильне горячего копчения:

  1. Подготовленные тушки натирают смесью соли и перца, любимых приправ к рыбе. Складывают в емкость и оставляют в прохладном месте та трое суток.
    Засолка терпуга
  2. Более сочным будет мясо терпуга, если использовать рецепт маринада терпуга горячего копчения со сметаной. Кроме соли и перца добавляют сметану, пару долек лимона и зелень.
  3. Некоторые кулинары считают, что мясо получит особую нежность при мариновании в соляном растворе. Насыщенность рассола проверяют сырым яйцом. Если оно плавает в жидкости, то концентрация раствора приобрела нужный уровень. Специи кипятят отдельно и добавляют в рассол для придания мясу пикантности.
    Рыба в соляном растворе

Перед тем как закоптить тушки терпуга в коптильне горячего копчения, их извлекают из рассола и обсушивают на свежем воздухе, то есть вялят.

Читайте сейчас:
  Копчение мойвы: состав, подготовка, холодный и горячий способы

Терпуг горячего копчения в коптильне

Копчение терпуга в домашних условиях в коптильне горячего копчения начинают с костра. Непосредственно для него используют дрова любого вида. Их доводят до стадии равномерного жара.

Подготовка коптильни

Пока дрова перегорают, параллельно проводят подготовку коптильни. Хорошо вычищают во избежание появления посторонних запахов. Укладывают на дно слой щепы. Здесь нужно подойти к выбору вида топлива ответственно. Коптить терпуга в коптильне горячего копчения лучше всего с использованием комбинации щепы из ольхи и яблони. Для обеспечения густого дыма, щепу сбрызгивают холодной водой.

Необходимо следить за тем, чтобы в коптильне было достаточно места под определенное количество рыбы. Тушки во время копчения не должны касаться друг друга.

Терпуг горячего копчения в коптильне

Над стружкой располагают поддон или фольгу в несколько слоев. Сверху устанавливают решетку, на которую укладывают тушки. Затем закрывают заслонку и устанавливают коптильню на огонь. Время горячего копчения терпуга не превышает 30 минут при температуре 80-120 градусов.

Подготовка к холодному копчению

Рецепты терпуга холодного копчения мало отличаются от горячего способа. Выпотрошенные тушки промывают и обсушивают салфетками. После этого начинают натирать тушки солью внутри и снаружи. Если есть желание, соль смешивают со специями, состав которых соответствует личным предпочтениям.

Тушки плотно складывают в эмалированную посудину, накрывают и оставляют в холодном месте примерно на 3 часа.

По истечении времени тушки промывают и отправляют вялиться. Рыбу подвешивают на крюки и размещают в хорошо проветриваемом месте. Сохнуть тушки должны около 3 часов. Часто для ускорения процесса используют вентилятор. После этого отправляют в коптильню.

Терпуг холодного копчения в коптильне

Одним из важнейших этапов процесса холодного копчения является температурный режим в коптильне. Он не должен превышать 300 С. Если терпуг холодного копчения готовился в домашних условиях с нарушением основных правил, то это приведет к большому содержанию канцерогенов в его мясе. Рыба потеряет много жира и подсушится.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором

Копчение терпуга в коптильне холодного копчения – процесс длительный, поэтому предварительно нужно запастись достаточным количеством щепы. Ее должно хватить на 8 часов беспрерывного копчения. В начальный период прерывать процесс нежелательно. Костер должен быть умеренным, чтобы не произошло воспламенения и не повысить температуру внутри коптильни.

Читайте сейчас:
  Копчения плотвы в домашних условиях

Терпуга холодного копчения своими руками готовят посредством холодного дыма при температуре от 25 0С до 30 0С. Для этого щепу нужно загрузить в дымогенератор, после чего к нему подключить трубку или шланг и вывести дым в камеру коптильни. Если дымогенератор отсутствует, используется самодельное устройство с длинной трубой, которая охлаждает дым по мере его продвижения.

Терпуг холодного копчения

Время холодного копчения терпуга для тушек средней величины составляет 4 суток, маленькие рыбешки до 0,5 кг весом коптятся 2 суток, а крупные – до недели. Филе терпуга после того как закончилось копчение оставляют еще на 2 часа на свежем воздухе для вяления.

Копчение терпуга дома без коптильни

В обиходе коптильня имеется не у всех, а попробовать закоптить рыбку очень хочется. Соорудить аппарат для копчения можно из подручных материалов. Коптить терпуга в домашних условиях можно с использованием ведра или самодельного металлического ящика. Главное условие – наличие плотной крышки.

Самодельная коптильня из ведра

Топку для костра складывают из кирпичей, на которые впоследствии и будет устанавливаться самодельная коптильня. В остальном процесс почти ничем не отличается:

  • на дно ведра равномерным слоем насыпается увлажненная щепа из ольхи;
  • далее устанавливают поддон, а над ним – подходящую по размерам решетку;
  • на решетку укладывают рыбу, подготовленную для копчения;
  • закрывают плотно крышкой.

Поддон предназначается для сбора стекающего жира. А сами тушки укладывают на некотором расстоянии, чтобы они не касались друг от друга. Идеальным вариантом для процесса холодного копчения терпуга является использование дымогенератора.

Особенности мяса терпуга

Какой бы способ копчения не использовался, в результате обязательно получится продукт, богатый аминокислотами и с большим содержанием белка. Радует малым количеством мелких костей.

Копченое мясо терпуга

К полезным свойствам мяса терпуга относят:

  1. предупреждает образование бляшек на сосудах, обеспечивает стабилизацию сердечно-сосудистой системы;
  2. стабилизирует нервную систему, повышает стрессоустойчивость, а также улучшает умственные и интеллектуальные способности;
  3. предотвращает сбои работы щитовой железы путем нормализации количества йода;
  4. рекомендуется к употреблению людям с избытком веса, так как калорийность копченого терпуга невысокая;
  5. предупреждает повышение холестерина в крови;
  6. улучшает зрение.

Чтобы сохранить полезные свойства терпуга, соблюдают правила приготовления. Несмотря на плюсы, терпуг, морская рыба из семейства окуневых, иногда провоцирует личную непереносимость. Это явление редкое, но игнорировать его не стоит.

Терпуг — очень вкусная и полезная рыбка. Готовьте ее себе в удовольствие, и семья будет вам благодарна за такой деликатес. Приятного аппетита!

Терпуг горячего копчения

lelikaПоваренок 7 уровня

  • 6 июня 2009, 22:11
  • 53350
Рецепт: Терпуг горячего копчения

Решила попробовать и эту рыбку, получилось супер!!!

Категория: Готовим в аэрогриле
Блюда из рыбы в аэрогриле

Ингредиенты для «Терпуг горячего копчения»:

  • Рыба
    (Терпуг) — 2 шт
  • Приправа
    («Дым»)
  • Соль

Время приготовления:

Количество порций:
4

Рецепт «Терпуг горячего копчения»:

Через 30 минут положить на среднюю решетку аэрогриля и готовит 30 минут при температуре 180 градусов на средней скорости.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:
На обед : На закуску
На ужин : На закуску

Теги:
обед
ужин

Вкусы:
сочный

Читать комментарии и отзывы
Ссылка на основную публикацию