Свиная рулька в духовке

Свиная рулька в духовке

Свиная рулька в духовке

Каждый продукт может стать основой великолепного блюда ресторанного уровня. Запеченная свиная рулька отличный претендент на звание лучшего блюда. Главное выбрать подходящие ингредиенты в сочетание к ней. Пряная или только слегка пикантная, острая или нежная — вкус выбирать вам, а мы подскажем отличный рецепт для любых кулинарных желаний и идей! Предлагаем несколько рецептов запеченной свиной рульки. 

  • 10 января 2016, 00:07
  • koolinar.ru

    Классный рецепт приготовления свиной рульки в духовке

    Вы любите запеченное в духовке мясо? Сегодня я раскрою рецепт приготовления свиной рульки, которым пользовалась уже много раз. Запеченная рулька – это тот вариант блюда, который вкусен в любом виде – и как горячее второе блюдо, и как холодная закуска.

    рецепт приготовления свиной рульки

    Но, если просто поставить ее в духовку и запечь как обычное мясо, то и вкус будет обыкновенным, без изюминки. А что же надо, чтобы эта «изюминка» появилась? Для начала, надо правильно выбрать этот кусок туши.

    Как выбрать свиную рульку

    Идем на рынок в мясной отдел и смотрим на предложенные варианты. Существует рулька передняя и задняя. Последняя всегда больше по размерам. Какую выбрать – дело вкуса, только надо помнить, что в передней рульке чуть больше костей и меньше жира, а в задней больше мяса и жира. Соответственно и маринад для рульки готовится по-разному. Обратите внимание на свежесть мяса – оно не должно иметь «невкусного» запаха, его цвет должен быть ровного розово-красного оттенка (если цвет мяса красный, значит туша не была как следует обескровлена либо животное просто старое).

    Как правильно выбрать свиную рульку

    Рассмотрите кусок на срезе: устраивает соотношение костей и мяса? Тогда берите. Не стесняйтесь нюхать рульку и проверять пальцем упругость (если после надавливания на коже осталась ямка – возьмите другую). Да, и выбирайте среди охлажденных экземпляров, потому что как парная, так и замороженная будут иметь немного не тот вкус. Ну что, выбрали? Возвращаемся на нашу кухню.

    Готовим рульку свиную в духовке правильно

    Есть два рецепта приготовления свиной рульки в духовке – запекание предварительно отваренного куска мяса и сырого, а также на кости или без. Вообще я считаю, что при варке мясо отдает в бульон все свои полезности и для запекания практически ничего не остается, кроме мышц. Конечно, бульон потом можно применить для приготовления еще чего-нибудь… Но ведь мы же готовим не «чего-нибудь», а свиную рульку в духовке, поэтому и варить ее не будем. Я так сказала. 🙂

    Теперь что касается кости… Также не считаю нужным вынимать перед приготовлением никакие кости, так как и в них есть масса полезных и вкусных веществ, так необходимых нашему желудку. То есть организму, я хотела сказать. Да и мясо на кости лучше держится и не теряет структуры. Решено – запекаем рульку сырой на кости.

    В рецепте приготовления свиной рульки есть два основных ингредиента – сама «героиня» нашего рецепта и маринад. Вообще – зачем нужен маринад в блюде? Чтобы придать готовому кушанью нужные свойства. Нам важно, чтобы вкус готовой рульки был:

    • мясной;
    • не перебивался травяными ароматами;
    • в сочетании вкуса присутствовал маринада;
    • в меру сочный;
    • в меру жирный.

    Маринад может также поспособствовать равномерному пропеканию мяса и размягчить его. Готовим маринад.

    Маринад для рульки свиной: состав

    Именно маринад является той «изюминкой», которая способна или подчеркнуть вкус блюда или испортить его. После нескольких экспериментальных попыток изменить рецепт маринада для приготовления рульки я выбрала вот такой состав этой смеси:

    1. соль;
    2. сушеные травы (например, хмели-сунели);
    3. паприка;
    4. черный перец горошком;
    5. лавровый лист (2-3 штучки);
    6. чеснок;
    7. майонез.

    специи для маринада

    Последний ингредиент спорный, конечно, так как запекается достаточно жирный кусок мяса, но я его беру совсем немного, только для связки всех сыпучих приправ. И да, в таком количестве его (майонез) можно приготовить самостоятельно. Если подкожного жира в мясе немного, то можно увеличить количество майонеза. Ну что, все готово, начинаем готовить наше блюдо.

    Как вкусно приготовить свиную рульку

    Мой рецепт приготовления свиной рульки прост, но блюдо получается очень вкусным. То же самое можно сказать и о приготовлении жульена с курицей и грибами — вкусно праздничной закуски. Возвращаемся к нашей рульке. Первым делом нужно тщательно очистить, промыть и высушить этот кусок мяса. Затем в тарелочке смешиваем все составляющие. Не бойтесь испачкаться, так как только руками можно как следует натереть всю поверхность мяса.

    Затем подготовленный таким образом кусок кладем в тарелку, накрываем крышкой или заворачиваем пленкой и ставим в холодильник, на нижнюю полку. Согласно рецепту мариноваться рулька будет всю ночь, т.е. примерно часов 8-10.

    Маринуем свиную рульку

    Наутро достаем мясо и шпигуем его кусочками чеснока и моркови. Именно так, шпигуем после маринования. Чеснок можно разрезать пополам, так вкус приправы лучше распределится, а морковка, порезанная на длинные дольки раскрасит блюдо. Как шпиговать? Берете длинный нож, втыкаете в мякоть поглубже и, не вытаскивая лезвия, продвигаете пальцем до конца разреза кусочек морковки или чеснока.

    Начиняем мясо чесноком и морковью

    Старайтесь равномерно распределять составляющие, чтобы не было в одной кучке красный цвет, а в другой – белый.

    Можно применить и другую начинку для шпигования, например, чернослив, оливки, сельдерей, клюкву, черемшу и т.д. Но мне кажется, что чересчур пахучие компоненты перебьют вкус мяса, а ягоды не смогут его подчеркнуть. Но, каждый выбирает свой состав, я же лишь делюсь своим рецептом приготовления вкусной рульки в духовке.

    Заворачиваем рульку в фольгу

    Теперь кладем подготовленное мясо в противень и закрываем со всех сторон фольгой. Ставим все в духовку, которая должна быть разогрета до 200-220 градусов. В таком режиме мясо готовится полчаса-минут сорок (можно отвлечься и немного порукодельничать, например, связать простую салфеточку).

    Запекаем рульку в духовке

    Потом огонь убавляется до 180 градусов и готовится еще 2 часа. За 30 минут до окончания готовки фольгу нужно снять и каждые 10 минут поливать рульку образующимся в противне соком. Точного времени я назвать не могу, потому что многое зависит от качества мяса, примененного маринада и самой духовки.

    Готовность мяса проверяется так: нужно проткнут вилкой мякоть и, если из дырочек потечет прозрачный сок, то блюдо готово. Можно вынимать противень… ох, какой запах стоит!.. 😉

    Вкусная запеченная рулька свиная

    Ну вот, мы закончили готовить свиную рульку и пора накрывать на стол. Мне кажется, что горячие ломти запеченного мяса гораздо вкусней, чем холодные, но это, опять же, дело вкуса. Можно есть ее без гарнира, мясо очень нежное и просто растворяется во рту. Но так ее можно съесть всю сразу и назавтра ничего не останется, поэтому лучше все-таки приготовить еще и гарнир. Классический гарнир к запеченной свиной рульке – это тушенная капуста, также можно подавать отварной рис или овощи, приготовленные на гриле. А вот запивать это блюдо рекомендую собственноручно приготовленным томатным соком из домашних помидор.

    Попробуйте приготовить рульку свиную по этому рецепту, думаю, вам понравится! Я выполнила свое обещание, и вот у меня на блоге появилась новая рубрика, кулинарная. В ней я буду делиться с вами своими, и не только своими, рецептами. Всем приятного аппетита!

    Вы можете подписаться на новостные ленты блога, чтобы всегда первыми получать все наши новости. Если вам понравился мой рецепт – поделитесь им с друзьями. А пока – счастливо. Увидимся!

    15426
    20

    4 рецепта как быстро и вкусно замариновать рульку для запекания в духовке

    Приветствую вас, мои любимые кулинары! Не так давно открыла для себя бесподобный вкус запеченной рульки со специями. Раньше только готовила холодец на Новый год. А тут запекла и поразилась насколько это вкусно. Мясо получается сочным, мягким и потрясающе ароматным. Поэтому делюсь с вами рецептами как замариновать рульку для запекания в духовке. Готовьте, пишите отзывы и делитесь вашими вкусными вариантами маринадов.

    Готовим в рукаве быстро и вкусно

    По этому рецепту вепрево колено вкусно в любом виде — холодном, либо в горячем. Правда, как по мне, второй вариант вкуснее. В этом случае рульку подавать можно с овощами или отварным картофелем.

    Для запекания и приготовления вкусных рулетов, покупайте заднюю рульку. В ней больше мяса и меньше кость. А для холодца прекрасно подойдет передняя.

    Рецепт этой вкуснятины таков:

    • рулька на 1,5 кг;
    • 30-35 г меда жидкого;
    • 40 мл соуса соевого;
    • половинка апельсина;
    • пол-лимона;
    • 4 чесночных зубчика;
    • 25-30 г аджики;
    • соль и специи (по вкусу).

    Булдыжку следует тщательно поскоблить, промыть и насухо бумажным полотенцем вытереть. Из цитрусовых выжимаем сок. Если мед засахарился, подогреваем его на водяной бане (для жидкого меда этот пункт можно пропустить). Далее смешиваем мед с аджикой, соком и соусом. Обогатите маринад специями и подсолите его. Только с солью будьте поосторожнее. Помните, что и соус, и аджика солоноватые.

    Обмажьте ароматной смесью рульку. Поместите ее в миску, а сверху прикройте пищевой пленкой. Оставьте свинину мариноваться пару часов на холоде.

    Очистите чесночные зубчики от кожицы. Промойте их и нарежьте пластинками. Далее половину чеснока поместите в рукав (один его край завяжите). После чего отправьте туда же промариновавшуюся булдыжку. Сверху выложите оставшиеся чесночные пластинки и влейте сюда маринад (тот, что остался после маринования).

    СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

    • 7 вкусных рецептов как приготовить свиную рульку в мультиварке или скороварке
    • Как приготовить вкусную и сочную свиную рульку, запеченную в духовке в рукаве или фольге?
    • 8 рецептов как приготовить свиную рульку — способы для духовки, мультиварки,…

    Как приготовить с соевым соусом и медом

    Насыщенный аромат этого блюда за считанные минуты наполнит вашу квартиру и разнесется за ее пределы. В общем, соседи догадаются, что вы в очередной раз готовите кулинарный шедевр 🙂 Так что, ждите прихода гостей.

    Для приготовления такого вкуснейшего блюда вам понадобятся:

    • булдыжка весом около 1,2 кг;
    • 2 ст. ложки соевого соуса;
    • 2 ст. ложки меда;
    • луковица;
    • 5 зубков чеснока;
    • 1-2 шт. лаврушки;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 1 ст. ложка овощной приправы;
    • 0,5 ч. ложки измельченной смеси перцев;
    • соль;
    • вода.

    Шкурку рульки нужно хорошенько поскоблить, а потом булдыжку следует тщательно промыть. Затем отправьте ее во вместительную кастрюлю, залейте водой и поместите посудину на плиту. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю очищенную от шелухи луковицу. Сбавьте огонь до небольшого и варите около часа. Далее посолите воду, добавьте сюда лаврушку, душистый перец и овощную приправу. После продолжайте варить еще на полчаса.

    Смешайте соус с медом и смесью перцев. Чеснок очистите от шелухи, промойте и нарежьте пластинками. Достаньте рульку из кастрюли. И поместите ее на несколько минут на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.

    Сделайте в коже рульки надрезы и вставьте в каждый из них чесночные дольки. Обильно обмажьте ножку маринадом и отправьте ее в форму для запекания.

    Чтобы лишний раз не отмывать противень, советую готовить на фольге

    Далее противень поместите в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. После переверните рульку, полейте ее стекшим маринадом и продолжите запекать еще четверть часа. Так вы получите вкусную хрустящую корочку. После, достаньте свинину из духовки и дайте ей немного постоять при комнатной температуре.

    В фольге с горчицей

    Приготовленная по этому рецепту булдыжка получается очень сочной и вкусной. А еще у нее аппетитная румяная корочка. Рецепт этого кушанья таков:

    • полуторакилограммовая рулька;
    • 2 ст. ложки острой горчицы;
    • 2 ст. ложки меда;
    • 6 зубчиков чеснока;
    • 1 ч. ложка хмели-сунели;
    • 1,5 ч. ложки соли.

    Шкурку следует хорошенько поскоблить, а потом булдыжку нужно промыть и обтереть бумажным полотенцем. Далее на рульке сделайте 3-4 круговых надреза.

    Очищенный от шелухи чеснок промываем и нарезаем тоненькими пластинками. После этого фаршируем им ножку.

    Если мед густой, его следует подогреть на водяной бане (для жидкого меда этот пункт пропускаем). Потом смешайте его с горчицей, хмели-сунели и солью. Все тщательно перемешиваем и натираем рульку маринадом. После этого оборачиваем заготовку фольгой и оставляем ее на пару часов в холодильнике — пусть промаринуется. Впрочем, чтобы получилось вкуснее, рекмендую оставить ножку в холодильнике на ночь.

    Утром перекладываем сверток в форму для запекания. И помещаем противень в духовку, прогретую до 180 градусов. Время запекания составляет 100 минут. Потом аккуратно разверните рульку и продолжите запекать 10-15 минут. За это время булдыжка приобретет хрустящую румяную корочку. Затем дождитесь, чтобы рулька чуть остыла, и скорее накрывайте на стол 🙂

    Маринуем по-чешски – в пиве

    Хотите сразить наповал гостей своими кулинарными способностями? Нет ничего невозможного. Просто приготовьте рульку по-чешски. Для этого вам нужны будут:

    • полуторакилограммовая булдыжка;
    • 1 морковка;
    • головка чеснока;
    • 2 шт. лаврушки;
    • 2 л темного пива;
    • половина корня сельдерея;
    • 1 ст. ложка меда;
    • соль;
    • 1 ст. ложка зерновой горчицы;
    • 2 ст. ложки смеси специй – тмин, гвоздика и душистый перец (в равных частях);
    • 1 ч. ложка зернового кориандра + тмин (в равных частях).

    Рульку поскоблите, хорошенько промойте и оботрите бумажным полотенцем. Сделайте в ней несколько надрезов и погрузите в пиво. Варите в нем ножку. Сначала огонь должен быть сильным – доведите до закипания, снимите пену. Потом убавьте огонь до малого.

    Отправьте в бульон лаврушку, смесь тмина, гвоздики и душистого перца. Сельдерей и морковь очистите от кожицы, помойте и нарежьте кубиками. А после тоже отправьте в бульон. Посолите ингредиенты и добавьте сюда очищенные дольки чеснока. Варите примерно час. Потом переверните рульку, чтобы она равномерно проварилась. Продолжите готовить еще час.

    Смешайте мед с горчицей и 2 ст. ложками бульона. Туда же добавьте смесь кориандра с тмином. Все тщательно перемешайте. Выньте рульку из бульона и остудите ее до комнатной температуры. Равномерно обмажьте ножку ароматной смесью и поместите ее в форму для запекания на фольгу. Прогрейте духовку до 160 градусов. И погрузите в нее рульку на полчаса. Во время запекания поливайте булдыжку пивным бульоном и пряным маринадом.

    Напоследок у меня для вас припасен сюрприз! Это видео-рецепт приготовления рульки от Юлии Высоцкой. Она покажет, как вкусно приготовить мясо по-баварски в духовке без отваривания. Рекомендую обязательно попробовать.

    Теперь вы точно знаете, в чем замариновать мясо. Да, маринады для свиной рульки могут быть самыми разнообразными. Обязательно поделитесь в комментариях, какой вариант вам больше по душе. А если есть свой фирменный рецепт, делитесь в комментариях. И подписывайтесь на обновления. У меня еще много рецептов приготовления рульки. А на сегодня все. Желаю вам кулинарного вдохновения и говорю: до новых встреч.

    С уважением, Ольга Сологуб

    Свиная рулька — как приготовить запеченную, отварную или тушеную по пошаговым рецептам с фото

    Многие предпочитают мясные ароматные и сытные блюда из свинины. Одной из самых вкусных частей животного считается свиная рулька, которую можно готовить в духовке, мультиварке, на плите, запекать на гриле. Такое блюдо делается по разным рецептам, но результат получается невероятно аппетитным, ароматным и питательным. Чтобы порадовать семью или удивить гостей кулинарным шедевром, нужно знать особенности приготовления мясного продукта и придерживаться правил его создания.

    Как приготовить свиную рульку

    Часть свиной туши, прилегающая к колену, называется рулькой (голяшкой, голенью, булдыжкой). Передняя рулька очень жилистая, поэтому из нее нередко варят заливное или холодец. Задняя голяшка более мясистая – она используется для приготовления сытных, вкусных блюд. Из копченой голени получаются ароматные и очень аппетитные супы. Перед тем, как приготовить свиную рульку в домашних условиях, стоит ознакомиться с несколькими нюансами создания вкусного мясного блюда:

    1. Мясо варится, как правило, 1-1,5 часа. После того, как голяшка остынет, ее можно запечь или сделать рулет.
    2. Когда применяется замороженный мясной продукт, то сначала булдыжка размораживается и оставляется на 15-20 минут при комнатной температуре.
    3. Перед тем, как запечь свиную рульку, ее желательно сварить. Так мясо получится более нежным и сочным. Стоит добавить в бульон любимые специи, приправы.
    4. Со свиными ножками отлично сочетается тушеная капуста, рис или гречка, картофель и паста.
    5. Перед запеканием мясного продукта лучше подержать его в соусе (в процессе готовки полить маринадом блюдо несколько раз).
    6. Готовность голяшки определяют зубочисткой или вилкой. Нужно проколоть мясо: если из него течет прозрачная жидкость, и оно хорошо прокалывается, то можно употреблять в пищу.

    Блюда из свиной рульки

    Практически в каждой национальной кухне имеется свой рецепт приготовления свинины, в том числе и голяшек. В основном, голень предпочитают жители европейских стран. Запеченное, отварное мясо, рулет или ветчина из продукта в каждой кухне создаются по особой рецептуре. Например, в Германии традиционным блюдом является рулька в пиве, в Китае подают к столу отварную голень с соевым соусом и чили, чешское блюдо – голяшка с медово-горчичным соусом и овощами, россияне используют эту часть свиной туши для приготовления холодца.

    Запеченная свиная рулька с гарниром

    Рецепты свиной рульки

    Есть много рецептов мясной голяшки: запеченная, жареная, отварная, на гриле, в духовке или мультиварке, рулет или ветчина из голени. Для блюд используются разные маринады, которые значительно усиливают и обогащают вкусовые качества кушанья. Чтобы узнать, как приготовить свиную рульку в духовке, можно выбрать один из рецептов, предложенных ниже.

    Запеченная рулька

    • Время приготовления: около 2,5 часов (без маринования).
    • Количество порций: 2-3 персоны.
    • Калорийность: 300 ккал на 100 г.
    • Предназначение: ужин.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: средняя.

    Классический, популярный рецепт свиной рульки в духовке – запеченный мясной продукт с хрустящей корочкой в ароматном маринаде. Перед началом приготовления блюда голяшку нужно подготовить: промыть, осмолить над огнем, устранить остатки щетины. Можно немного отварить голень со специями и замариновать перед тем, как запекать в фольге при помощи духовки.

    Ингредиенты:

    • свиная голяшка – 2 штуки;
    • оливковое масло – 1 ст. ложка;
    • чеснок – 6 зубков;
    • майонез – 2 ст. л.;
    • соевый соус – 6 ст. л.;
    • кетчуп – 1 ст. л.;
    • лимонный сок – 1 ст. л.;
    • тимьян и розмарин – по 1 чайной ложке.

    Запеченная свиная рулька с квашеной капустой и клюквой

    Способ приготовления:

    1. Мясные заготовки тщательно промыть, обсушить с помощью салфеток.
    2. Приготовить маринад для блюда. Натрите мясо смесью майонеза, измельченного чеснока, соевого соуса, сока лимона, кетчупа, масла и приправ.
    3. Уложите рульку в маринад. Оставьте на 4-6 часов.
    4. В голяшках делают надрезы ножом, шпигуют кусочками чеснока и оборачивают фольгой.
    5. Разогреть до 200 градусов духовку. Запекать блюдо 1,5 часа. Далее необходимо развернуть фольгу, готовить еще 40 минут.
    6. Подать к столу со свежей зеленью и овощами.

    Отварная рулька

    • Время приготовления: 3 часа.
    • Количество порций: 3 персоны.
    • Калорийность: 290 ккал на 100 г.
    • Предназначение: завтрак.
    • Кухня: русская, европейская.
    • Сложность: простая.

    Если захотелось угостить друзей, чем-то вкусным и необычным, то отварная рулька – это отличное решение. Мясное угощение хорошо подходит для бутербродов, является очень сытным и прекрасно смотрится на столе. Для усиления вкуса можно использовать специи, приправы и соусы, которые нравятся гостям. Чтобы приготовить аппетитную закуску, нужна свежая и не очень жирная свиная рулька.

    Ингредиенты:

    • свиная голень – 1 шт.;
    • чеснок – 5 долек;
    • лук – 1 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • черный перец горшком – 8 шт.;
    • соль, перец и другие специи – по вкусу.

    Отварная свиная рулька на тарелке

    Способ приготовления:

    1. Мясной продукт промыть, оставить его в воде на пару часов для избавления от сукровицы.
    2. Поставить на огонь глубокую кастрюлю с водой, когда закипит, выложить туда голень.
    3. В мясной бульон положить перец горошком, лаврушку, луковицу целиком, посолить.
    4. Накрыть кастрюлю крышкой. Булдыжку отваривают примерно 2,5-3 часа.
    5. Из мяса вынуть две кости и суставы. Посолить, поперчить, начинить кусочками чеснока.
    6. Теплую булдыжку плотно обернуть пищевой пленкой. Оставить на ночь в холодильнике.

    Рулька в пиве

    • Время приготовления: 3-4 часа.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность: 1391 ккал.
    • Предназначение: ужин.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: средняя.

    Когда намечается праздничный ужин, сложно выбрать основное блюдо к столу. Чтобы накормить всех членов семьи, можно сделать рульку с пивом и отварной картошкой. Мясо получается сочным, ароматным, а овощи добавляют ему сытности. «Пивная» голень требует покупки таких продуктов: темного живого пива, горчицы и аджики (желательно домашней).

    Ингредиенты:

    • голяшка – 2 штуки;
    • лук – 1 шт.;
    • пиво темное – литр;
    • картошка – 7 корнеплодов;
    • аджика – 1 ст. л.;
    • горчица – 2 ст. л.;
    • соль, перец;
    • свежая зелень.

    Добавление темного пива в емкость со свиной рулькой

    Способ приготовления:

    1. Промыть мясо, очистить шкурку от щетины, но не срезать.
    2. Сделать соус-маринад из аджики, пива и соли. Голени маринуют в нем 24 часа.
    3. Разбавить маринад водой (чтобы покрывала рульки), добавить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок. Хорошо все перемешать.
    4. Варить 2,5-3 часа на маленьком огне.
    5. Остудить, не доставая из отвара.
    6. Затем мясо выложить на противень или сковороду, сдобрить двумя ложками горчицы со всех сторон.
    7. В остатках маринада отваривают картошку до полуготовности.
    8. Рядом с мясом положить нарезанный кусочками овощ.
    9. Блюдо делается в духовке (каждые 20 минут поливать бульоном) при 200 градусах.
    10. Через час рулька готова. К столу ее подают с зеленью, помидорами и острым соусом.

    Рулька по-баварски

    • Время приготовления: 3-3,5 часа.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность: 305 ккал на 100 г.
    • Предназначение: ужин.
    • Кухня: немецкая.
    • Сложность: выше среднего.

    Удивительно вкусное и популярное во многих странах блюдо – рулька по-баварски. Его нередко подают в лучших ресторанах Европы, оно пользуется большим спросом, особенно у любителей пива. Голяшку можно приготовить дома, главное –четко придерживаться рецептуры. Чтобы получить невероятно вкусное немецкое блюдо, нужна свежая свиная ляжка, пара литров темного пива и овощи.

    Ингредиенты:

    • задняя часть голени – 2 шт.;
    • морковка – 2 шт.;
    • репчатый лук – 2 головки;
    • чеснок – 1 шт.;
    • темное живое пиво – 2 л.;
    • соевый соус – 50 мл;
    • мед – 1 ст. л.;
    • смесь перцев горошком – 1 ч. л.
    • горчица – 1 ст. л.;
    • корневой сельдерей – 100 г;
    • соль;
    • лавровый лист.

    Приготовленная по-баварски свиная рулька

    Способ приготовления:

    1. Голяшки промыть водой, очистить от щетины, выложить в крупную кастрюлю или сотейник.
    2. Овощи освободить от кожуры, нарезать большими кубиками. Смешать мясо с морковью, луком, чесноком.
    3. Содержимое кастрюли залить пивом, добавить лаврушку, соль, соевый соус, перец.
    4. Варить рульки 60 минут, потом перевернуть их и готовить еще час.
    5. Вынуть из бульона, остудить.
    6. Смесью горчицы и меда обмазывают мясо, выкладывают в форму для запекания (как на фото).
    7. Залить жидкостью, в которой готовилось мясо.
    8. Выпекать в духовом шкафу 40-50 минут при 180 градусах. Через каждые 15 минут блюдо поливается пивным маринадом.
    9. Готовую рульку в меду подают с тушеной капустой.

    Ветчина из свиной рульки

    • Время приготовления: около 5 часов (без маринования).
    • Количество порций: 3-4 персоны.
    • Калорийность: 292 ккал на 100 г.
    • Предназначение: холодная закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Ветчина, как закусочное блюдо из свиной голяшки, всегда разметается со стола за считанные минуты. Такое необычное, но очень вкусное угощение оценят по достоинству даже гурманы. Аппетитная, сытная свинина значительно лучше магазинной колбасы или ветчины. Блюдо делается долго, но старания того стоят. Если строго следовать пунктам рецепта, то обязательно получится настоящий кулинарный шедевр.

    Ингредиенты:

    • рулька свиная – 1 шт.,
    • чеснок – 7 зубчиков;
    • паприка, молотый кориандр, молотый черный перец – на кончике чайной ложки;
    • соль – 3 ст. ложки.

    Домашняя ветчина из свиной рульки

    Способ приготовления:

    1. Голяшку промывают водой, осмаливают огнем, очищают от остатков щетины.
    2. Мясо хорошо натирают солью, оборачивают чистой, тонкой тканью. В таком виде оставляют в холодильнике на 5 суток.
    3. Затем свиное мясо вынимают, убирают ткань. Голяшку помещают на три часа в холодную воду.
    4. После рульку протирают бумажным полотенцем, из нее удаляют кости.
    5. Мясной продукт шпигуют небольшими ломтиками чеснока, сдабривают специями (на фото).
    6. Затем свинину оборачивают пищевой пленкой (в 3 слоя), кладут в воду и варят 2 часа на маленьком огне.
    7. Остается поместить остывшую рульку- ветчину в холодильник на ночь, а утром ею уже можно угощаться.

    Рулет из свиной рульки

    • Время приготовления: 2,5 часа.
    • Количество порций: 5-7 персон.
    • Калорийность: 280 ккал на 100 г.
    • Предназначение: холодная закуска.
    • Кухня: русская, европейская.
    • Сложность: выше среднего.

    Рулет из голяшки свиньи, сделанный в духовке – это не только красивое, но еще и вкусное, нежное и питательное блюдо. Такая необычная закуска отлично подходит для дружеских посиделок с друзьями или завтрака с семьей. Чтобы угощение вышло более аппетитным, не стоит экономить на специях и смеси перцев. Опытные кулинары советуют брать для мясных рулетов заднюю голяшку.

    Ингредиенты:

    • голень – 1 шт.;
    • сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
    • молотый черный перец – пол ч. л.;
    • паприка молотая красная – ½ ч. л.;
    • соль – 1 ч. ложка.

    Запеченный рулет из свиной рульки

    Способ приготовления:

    1. Свинину нужно надрезать сверху вниз, удалить кость.
    2. Мясо хорошо натереть солью, специями с двух сторон.
    3. После мякоть сворачивается в плотный рулет. Закрепляется шпагатом (как на фото).
    4. Рулька обматывается несколькими слоями фольги.
    5. Запекается на противне 2 часа (200 градусов).
    6. Для получения румяной корочки на рулете, за 15-20 минут до конца готовки, фольгу стоит развернуть.

    Видео

    Свиная рулька в томатном маринаде

    миссПоваренок 9 уровня

    • 3 июля 2015, 4:33
    • 14735
    Рецепт: Свиная рулька в томатном маринаде

    Свиная рулька — это всегда очень вкусно. А рулька, маринованная со специями в томатном маринаде, это вкусно вдвойне, очень сочно, нежно, ароматно и гармонично. Блюдо подойдёт как для домашнего ужина, так и для праздничного стола.

    Категория: Горячие блюда
    Блюда из мяса
    Горячие блюда из свинины

    Ингредиенты для «Свиная рулька в томатном маринаде»:

    • Рулька
      (свиная) — 1 кг
    • Сок свежевыжатый
      (томатный) — 200 мл
    • Лук репчатый
      1 шт
    • Чеснок
      2 зуб.
    • Горчица
      (зёрна) — 1 ч. л.
    • Кориандр
      (семена) — 1 ч. л.
    • Смесь перцев
      1 ч. л.
    • Соль
      1,5 ч. л.

    Время приготовления:

    Рецепт «Свиная рулька в томатном маринаде»:

    Лук и чеснок чистим, режем.

    Измельчаем блендером в кашицу.

    Берём свиную рульку, хорошо моем, чистим, скоблим, обсушиваем бумажным полотенцем.

    Натираем рульку томатным маринадом.

    Когда мой муж после окончания военного училища уехал служить в Германию в далёком 1982 году, то по прибытии в отпуск он мне все уши прожужжал о наивкуснейшем немецком блюде из свиной рульки — «Айсбайн», что переводится, как «ледяная нога». Я тоже потом пробовала его в гаштетах (кафе). В общем, свиная рулька — стала любимейшим блюдом в нашей семье. Конечно, мне не дано приготовить её так, как готовят немцы, тем более, что они готовят её в автоклавах, с горохом, кислой капустой и т. д. Но с тех пор я стала часто экспериментировать и готовить рульки на свой вкус. Предлагаю вам один из моих любимых экспериментов.
    Назначения, вкусы и тэги рецепта

    Назначение:
    Конкурсные рецепты : Конкурс «Сочное Лето Hurom»
    На обед : На второе
    На праздничный стол
    На природу
    На ужин : На горячее

    Теги:
    горячее
    ужин
    обед

    Вкусы:
    пикантный
    мясной
    ароматный
    сочный
    кисловатый

    Читать комментарии и отзывы

    Маринад для запекания свиной рульки

    Маринад для запекания свиной рульки можно быстро и легко приготовить в домашних условиях на своей кухне. Он создается из четырех компонентов: соевого соуса, соли, мёда и растертой горчицы. Так как соленость соевого соуса нивелируется сладостью мёда, то такую специю, как соль, добавлять обязательно, иначе ваше мясное блюдо получится сладким на вкус. Измельченную свежую зелень в маринад добавлять нельзя, так как она обуглится при запекании. То же самое касается и горчицы в зернах – такой компонент можно добавлять лишь в том случае, когда длительность запекания составляет менее 1 часа, а свиная рулька должна поддаваться термической обработке не менее 1,5-2 часов.

    Ингредиенты

    Вам потребуется на рульку весом 1,5 кг:

    • 50 г мёда
    • 50-70 мл соевого соуса
    • 1,5 ч. л. растертой горчицы
    • 0,5 ч. л. соли

    Приготовление

    1. Мёд для создания маринада по рецепту используйте не слишком сладкий, лучше всего подойдет гречишный или майский. Избегайте слишком навязчивого цветочного аромата, чтобы запеченное мясо не переняло его на себя. Добавьте мёд, соль и растертую горчицу в небольшую емкость. Кстати, последний ингредиент вы можете сами приготовить в домашних условиях, например горчицу из зерен или из порошка, смешав его с водой, солью и 9% уксусом.

    2. Влейте соевый соус и перетрите между собой все ингредиенты.

    3. Старайтесь полностью растворить мёд в маринаде, чтобы на поверхности рульки потом не образовалось комочков. Некоторые кулинары добавляют в маринад масло или майонез, но лучше всего этого не делать, так как маслянистая пленка не даст впитаться маринаду в мясо. Майонезом или растительным маслом лучше всего покрывать рульку уже после маринования перед самым запеканием – блюдо получится с румяной, карамелизированной корочкой.

    4. Перелейте приготовленный маринад в соусник и можете обмазывать им промытую и обсушенную свиную рульку, оставляя ее в нем на 2-4 часа для пропитки.

    Комментировать


    No votes yet.

    Смотрите ещё: Маринады

    Блюда из свинины

    Яичница с мясом
    Жаркое из свинины с картошкой и грибами
    Тефтели из курицы и свинины
    Ссылка на основную публикацию