Шашлык из свинины: самый вкусный маринад и секреты приготовления сочного шашлыка по традиционным кавказским рецептам ( 6 фото + 1 видео )

Содержание

Шашлык из свинины: самый вкусный маринад и секреты приготовления сочного шашлыка по традиционным кавказским рецептам ( 6 фото + 1 видео )

Рейтинг:

постов +1 154

комментариев 0″ >nikitaknd
Ну какое лето можно представить без пикника в кругу друзей, без мангала и, конечно, без запаха разгорающихся дров и аромата шашлыка! Казалось бы, чем можно испортить мясо? Оказывается можно: пережарить, не дожарить, неправильно замариновать. Очень важно уметь правильно мариновать мясо. Именно в маринаде кроется секрет приготовления самого вкусного шашлыка. Опытные шашлычники знают, как правильно жарить шашлык из свинины, самый вкусный маринад для мяса и другие секреты приготовления этого блюда.

1
Шашлык из свинины: самый вкусный маринад и секреты приготовления сочного шашлыка по традиционным кавказским рецептам шашлык, рецепты, вкусно, приготовление, кавказ, сочный, традиционный, секреты, маринад, свинина, мясо

Национальное блюдо Кавказа?
Принято считать, что шашлык – это традиционное блюдо кавказской кухни, однако, это не совсем верное утверждение. Еще с древних времен, представители разных народностей жарили мясо на костре. Слово шашлык пришло в русский язык вовсе не из грузинского или армянского, а из татарского языка, что означает «что-то на мангале».Слова «шашлык» нет в армянском, грузинском и азербайджанском языках. Обжаренное на вертеле мясо у армян называется хоровац.На Западе и в Европе мясо жарят на костре не на вертеле, а на решетке и такое блюдо носит название барбекю.С давних пор в странах Африки и Азии баранину жарят на костре. Но, несмотря на столь большое разнообразие способов приготовления мяса на костре, все-таки, гурманы предпочитают отведать шашлык, приготовленный по традиционному кавказскому рецепту. Потому что именно кавказцы смогли достичь совершенства в приготовлении этого блюда.
На Кавказе процесс приготовления шашлыка – это целый ритуал со своими обычаями и правилами. Например, к приготовлению шашлыка традиционно допускают только представителей сильного пола.

2
Шашлык из свинины: самый вкусный маринад и секреты приготовления сочного шашлыка по традиционным кавказским рецептам шашлык, рецепты, вкусно, приготовление, кавказ, сочный, традиционный, секреты, маринад, свинина, мясо

Маринование шашлыка из свинины
Маринование шашлыка – ответственный момент, а в кулинарии существует бесчисленное количество рецептов маринадов. Но выбирая любой из них, нужно знать несколько основных правил:С уксусом нужно быть осторожным, ведь он способен пересушить блюдо и сделать его жестким;Длительность маринования мяса может составлять от 30 минут до 24 часов.
Это зависит от качества мяса и от ингредиентов, которые входят в состав маринада. Самый быстрый маринад – минеральная вода, в которой достаточно продержать мясо полчаса, а если в состав маринада входит киви или горчица, то время маринования не должно превышать 1 час;Все гениальное – просто, а поэтому ароматный свиной шашлык получается из самых простых и доступных маринадов:Маринад из кефира
. На 1 кг свинины понадобится пол-литра кефира, специи и лук. Нарезанное и смешанное со всеми ингредиентами мясо отправляется в холодное место на 3-24 часа;Маринад из минеральной воды
. Кусочки свинины заливаются минералкой, добавляются специи и маринуются максимум 12 часов;Маринад с уксусом
. Как было сказано выше, нужно быть осторожным и соблюдать четкую пропорцию и время выдержки. На 1 кг свинины нужно 100 мл воды и 100 мл уксуса;Маринад с горчицей
. Такой маринад добавит пикантный вкус блюду. Смешивается цельнозерновая горчица (2 столовые ложки), один стакан белого вина, розмарин, измельченный зубчик чеснока и столовая ложка томатного соуса. В этом маринаде мясо выдерживается не более 1 часа.

3
Шашлык из свинины: самый вкусный маринад и секреты приготовления сочного шашлыка по традиционным кавказским рецептам шашлык, рецепты, вкусно, приготовление, кавказ, сочный, традиционный, секреты, маринад, свинина, мясо

Мясо для шашлыка из свинины
Но многое зависит не только от маринада. Вкусный шашлык не получится без хорошего мяса, к выбору которого следует подойти серьезно:Из всех частей наиболее хороша для шашлыка шейная часть. Мясо шеи нежное, сочное и в нем мало жира;Мясо должно быть только свежее, а лучший показатель свежести- –плотность мяса. Свежее мясо при надавливании быстро возвращается в исходную форму, а несвежее деформируется;Желательно, для этого блюда выбирать мясо молодых животных. О возрасте мяса свидетельствует его цвет: мясо молодых животных розовое, взрослых — темнее и, чем темнее, тем старше мясо;Для шашлыка не подойдет парное мясо, которое получено непосредственно после убоя и не пролежало 3-х часов. Оптимальный вариант это охлажденное мясо. Температура в толще этого мяса от 0 до 4°. Из замороженного мяса получится не менее вкусный шашлык, но при этом нужно учитывать, что заморозка должна быть однократной.

4
Шашлык из свинины: самый вкусный маринад и секреты приготовления сочного шашлыка по традиционным кавказским рецептам шашлык, рецепты, вкусно, приготовление, кавказ, сочный, традиционный, секреты, маринад, свинина, мясо

Как правильно жарить шашлык: пошаговые действия
Техника жарки шашлыка очень важна для того, чтобы блюдо было сочным и ароматным:Жарить его нужно на углях, без открытого огня;Шампура предварительно смазываются маслом и нагреваются пять минут. Горячее железо не даст порам мяса раскрыться и вытечь соку;Мясо нужно насаживать неплотно, чтобы дать каждому кусочку хорошо прожариться. Можно разделить их овощами или луком;Во время жарки не стоит поливать мясо водой или уксусом, т.к. корочка размягчается и вытекает весь сок;Необходимо постоянно следить за процессом, иначе мясо может сильно зажариться, а то и вовсе сгореть;Чтобы окончательно убедиться в готовности блюда нужно надрезать один кусочек: красноватый сок показатель того, что шашлык еще сырой.

5
Шашлык из свинины: самый вкусный маринад и секреты приготовления сочного шашлыка по традиционным кавказским рецептам шашлык, рецепты, вкусно, приготовление, кавказ, сочный, традиционный, секреты, маринад, свинина, мясо

С чем лучше всего есть это блюдо?
Шашлык будет не более чем просто жареное мясо, если его неправильно подать. К шашлыку не подойдет рис, картошка или гречка. Следует оставить эти гарниры для котлет и сосисок. А вот кабачки, баклажаны, стручковый перец и томаты, запеченные на мангале, будут отличным дополнением к этому блюду.Сами кусочки горячего шашлыка прекрасно сочетаются с кольцами лука, маринованными в уксусе.Ну и самое главное – это соус! Для настоящего кавказского шашлыка лучше всего приготовить его самостоятельно, а не приобретать готовый в гипермаркете.
Самый простой рецепт: проварить измельченные на блендере или в мясорубке помидоры со специями и травами. Практикующие шашлычники рекомендуют подавать к шашлыку сухие или полусухие некрепкие вина.Несмотря на кажущуюся простоту процесса приготовления шашлыка, в нем есть масса хитростей. Возможно, у кавказцев есть и другие секреты приготовления вкуснейшего шашлыка, но они, вряд ли о них поведают представителям других народов. Но даже не обладая такими секретами, а просто зная как правильно жарить шашлык из свинины, самый вкусный маринад, как выбрать качественное мясо, можно приготовить вполне достойное блюдо, которое будет ничуть не хуже, чем у закоренелых кавказских шашлычников.

6
Шашлык из свинины: самый вкусный маринад и секреты приготовления сочного шашлыка по традиционным кавказским рецептам шашлык, рецепты, вкусно, приготовление, кавказ, сочный, традиционный, секреты, маринад, свинина, мясо

Видеоурок: секрет приготовления шашлыков
Далее предлагаем Вашему вниманию видео, в котором Славик Харламов, автор кулинарных книг, посвященных в основном восточной кухне, раскроет секреты приготовления ароматного и сочного шашлыка:

#шашлык
#рецепты
#вкусно
#приготовление
#кавказ
#сочный
#традиционный
#секреты
#маринад
#свинина
#мясо
+6

Шашлык по — кавказки из свинины

Июнь 10, 2017
Еда/ПитаниеAdmin

На Кавказе, человек, который готовит шашлык, пользуется особым авторитетом. Секрет приготовления передается из поколения в поколение. Кавказцы вообще скрупулёзно относятся к еде. Они тщательно выбирают продукты, красиво накрывают стол, очень серьезно относятся к выбору вина. О гостеприимстве кавказкой нации наслышан каждый. Поэтому и блюдо кавказской кухни, шашлык, стало излюбленным для многих национальностей.Шашлык по-кавказски

Вкусно приготовить шашлык можно. Главное знать, как это правильно сделать.

Выбор мяса

Самое важное при приготовлении шашлыка — это выбор мяса.

  • Самое лучшее – ошеек. Небольшое количество жирка, придаст мясу ту самую сочность.
  • Мясо должно быть свежее, но не парное. Охлажденное мясо, которое некоторое время отстоялось, прекрасно подойдет. С замороженным продуктом вы далеко не уедете.
  • Мясо не должно быть старым. Отличить старое мясо от хорошего, можно с помощью цвета мяса. Бледно розовое, сухое с равномерным цветом, без неприятных запахов идеальный вариант.
  • При покупке следует обратить внимание на размер. Оно должно подходить для нарезания на квадратные кусочки до 100 грамм.

Выбор специй

Правильно подобранные специи придут полноту вкуса. Для каждого мяса, свои специи. Пряности лучше всего покупать развесные на рынке. Они значительно отличаются от купленных в магазинах. Причем стоимость примерно одинаковая.

Свинина прекрасно сочетается с:

  • Перец (любой).
  • Базилик.
  • Майоран.
  • Кориандр.
  • Имбирь.
  • Шафран.
  • Паприка.

Важно помнить, специи должны гармонировать с мясом, а не заглушать его естественный вкус.

Приготовление маринада

Мясо, тщательно помыть. Обсушить салфеткой. Острым ножом нарезать порционные куски. Квадратики примерно до 100 грамм. Уложить в посуду, в которой будет мариноваться шашлык.

Лук, очистить от кожуры, помыть и измельчить (на терке, через мясорубку, блендером). Добавить к мясу. Заправить приправами. Традиционно используют соль, различные виды перцев, паприку. ОстальныеМаринад специи, будут придавать неповторимые нотки, которые не всем приходятся по вкусу. Добавить натуральное

красное сухое вино. Это придаст мясу мягкости и придаст аппетитный вид.

Внимание! Солить мясо нужно перед приготовлением, можно вовремя жарки, или готовое уже на столе. Мясо, посоленное заранее менее сочное.

Первый кусочек не соленый, второй замоченный в соленом растворе, третий посыпанный солью. Результат очевиден.

Все тщательно перемещать. Сверху выложить лук нарезанный кольцами. И немного примять его, чтоб пустил сок.

  • Маринуется мясо хорошего качества 30-40 минут. Этого вполне достаточно, для того, чтоб свинина пропиталась специями, приобрела необходимую мягкость.

Производим расчёты:

  • Свиная шейка 2 кг;
  • Лук репчатый 7 шт., (3 шт., мелко измельчить, остальные нарезать кольцами);
  • Натуральное красное сухое вино 400мл; (не используйте винный продукт);
  • Соль и специи добавляем по вкусу.

Подготовка углей

Для приготовления качественного шашлыка нужен качественный костер.

Для каждого вида мяса рекомендуются разные деревья.

Хорошо «дружат» со свининой такие породы деревьев как: липа, береза, вишня.

Считается, что если добавлять в костер сухую виноградную лозу, то вкус получится непревзойдённым.

Не следует использовать хвойные деревья, они насыщенны смолой с сильным ароматом. Запах перебьет все специи, придаст мясу горьковатый вкус.

Дрова из осины, бесполезны. Древесина выделяет мало жара, мясо не успевает дойти до готовности. Нужно спалить гору дров, чтоб получить желаемый результат.

Не рекомендуют использовать дрова с корой. При сгорании она образует золу, которая с ветром попадает на мясо.

Если используются дрова, необходимо подождать пока пламя полностью исчезнет и останется один жар.

Идеальное расстояние между углями и мясом 5-6 сантиметров.

Необходимый инвентарь

Здесь главное реально оценить степень своего профессионализма.

Мангал, самый безопасный и простой способ. Сможет приготовить даже новичок. Лучше использовать готовые угли. При растопке дровами, мангал может попросту деформироваться.

Одноразовый мангал, больше подходит уже для готовых (покупных углей).

Углубление в земле, огороженное по периметру кирпичами. Дешево, сердито, но требует некоторой практики. Несет за собой пожароопасность. Перед уходом необходимо залить костер водой.

Шампура, или сетка? Конечно шампура. Настоящий кавказский шашлык готовиться исключительно на шампурах.

Подготовка и приготовление

Перед использованием необходимо прокалить железо. Нанизывать следует на горячий шампур, мясоШашлык на мангале пристает к металлу и образует корочку, тем самым не позволяет влаге испарятся. Не следует нанизывать лук между мясом, он не принесет никакого толку, просто сгорит. Его лучше определить на отдельный шампур и просто протомить над жаром.

Кусочки мяса нужно плотно прижимать, не оставляя пространство между ними.

Начинать переворачивать следует только после того как образовалась корочка.

Если все подготовлено правильно, мясо промариновалось, угли дошли до нужной кондиции, то на все про все нужно около 20 минут.

С чем подать шашлык

Соус. Важная деталь, без которого блюдо неполноценно. Идеальный вариант грузинский, «Ткемали». Подойдут и любые другие кисло — пряные в меру острые.

Свежие овощи – лучший гарнир.

Овощи, приготовленные на гриле, тоже пойдут. Отлично получаются томаты, болгарский перец, лук, грибы.

Зелень базилика, петрушки, кинзы неотъемлемая часть шашлыка.

Конечно лаваш. Без него блюдо будет не законченным.

Рекомендуется, пить красное сухое вино. Но для любителей напитков покрепче, «Коньячок под шашлычок, вкусно очень».

Вкусно приготовленный шашлык, хорошая компания, живописная природа в меру выпитый алкоголь является лучшим антидепрессантом.

Приятного аппетита!

Admin

Американские ребрышки барбекю

Рецепт шашлыка
Автор BBQer
1

Шашлык – это блюдо из мяса приготовленное на тлеющих углях, которое сближает и объединяет близких и хороших товарищей. Важное в процессе жарки мяса – это таинство приготовления, аромат и суета в предвкушении блюда. Практически все, кто собирается у мангала комментируют процесс и предлагают свои советы, каждый имеет свой рецепт шашлыка из свинины.

Предпочтения у всех разнообразные и количество рецептов готовки свиного шашлыка достаточно. Один человек не будет во время приготовления мяса использовать майонез, кто-то готовит без уксуса, а другой использует и то, и другое. Поэтому, существует множество способов приготовления и они довольно разнообразны. В этой статье предлагаем ознакомится с пятью разными рецептами.

Основные ингредиенты маринада для шашлыка

  • Базовые способы подготовки для жарки шашлыка довольно просты. Взять отрез хорошего мяса, можно с костями или без, замариновать, насадить на шампуры и обжарить на мангале. Для получения углей лучше подходят сорта твердых пород дерева, орех, дуб или саксаул. Неповторимый аромат придают все плодово-ягодные деревья. В закрытых помещениях для жарки мяса, лучше всего использовать электрический или газовый гриль.
  • Для шашлыка из свиного мяса берут мягкую вырезку, главное чтоб она была свежей и ни в коем случае не замороженной. Мясо промывается, режется на куски порционально, после чего его нужно замариновать, это придаст ему особый вкус и приятный аромат. Свежее мясо не нужно долго мариновать, так как оно очень мягкое и сочное.
  • Самый популярный ингредиент шашлыка лук, который может быть использован в маринаде, либо просто при жарке одет на шампур. Лук соответственно  нарезается кольцами или полукольцом. Сок лука в мясе, при термическом воздействии придает мясу неповторимый вкус.
  • Вторым популярным продуктом выступают лимон. Лимон придает мясу кислинку, смягчает волокна.
  • Неотъемлемой частью любого маринада является черный перец, лучше всего использовать свежемолотый. В отличии от красного перца, он придает глубокий и насыщенный аромат, а его острота практически не ощущается после жарки.
  • Жидкостью для маринада может выступать минеральная вода с газом, сухое вино, квас, свежевыжатый гранатовый, томатный, яблочный соки, и даже пиво. Некоторые используют кисломолочные продукты.
  • Уксус в последнее время все больше теряет свою популярность. Мясо от уксуса если передержать “свариться”, либо будет немного суховатым, поэтому при жарке его следует сбрызгивать рассолом или лимонным соком.
  • Соль тоже “дубит” мясо, поэтому лучше солить непосредственно перед жаркой шашлыка, либо поддавать к уже пожаренному.

Пять простых рецептов шашлыка по кавказки

Переходим от вводной части непосредственно к нашим рецептам.

Рецепт шашлыка из свинины в лимонном маринаде

Основой маринада будут лимоны. Лимон придаст мясу терпкий вкус, натуральная лимонная кислота размягчит мясо.

  • один килограмм свинины;
  • три лимона;
  • две чайные ложки кориандра;
  • одна чайная ложка перца;
  • половина чайной ложечки имбиря;
  • один перебитый лавровый лист;
  • пол столовой ложки оливкового масла;
  • небольшая щепотка молотой корицы и тмина;
  • две столовые ложки перебитого базилика;
  • перемолотый черный перец и соль.

Берем мясо, хорошо моем его, режем небольшими кусками, примерно 5х5 см на порции, лимоны разрезаю на средние кусочки. В отдельной небольшой посуде соединяю все необходимые специи и вливаем оливковое масло. В большой миске соединяем специи с мясом и лимонами, все хорошо смешиваем, накрываем крышкой и ставим в холодильник на десять часов.

Время от времени содержимое нужно помешивать, маринад стекает вниз и поэтому верхние куски мяса могут плохо замариноваться. Замаринованное мясо обжаривается в течении 10 минут. Уже готовое мясо можно выложить на тарелку а для пикантности и красоты положить немного лимончика.

Рецепт шашлыка из свинины на гранатовом соке

Для приготовления такого нежного и очень аппетитного шашлыка используется гранатовый сок, он добавит мясу необычного аромата и особой кислинки.

  • два килограмма свиного ошейка;
  • четыре небольших луковицы;
  • два стакана сока граната;
  • три столовые ложки красного винного уксуса;
  • соль и перец.

Мясо промываю и обсушиваю на бумажном полотенце, нарезаю его на средние кусочку, лук режу либо кольцами, либо полукольцами. В практичную емкость укладываю мясо вместе с луком, немножко подсолила, поперчила и руками все перемешала в течение шести минут. После чего вливаю уксус или сок лимона и граната. Жидкость должна покрыть все мясо равномерно. Снова перемешиваю, плотно прикрываю и оставлю в холодильник на всю ночь. Готовое блюдо распределяю по шампурам и отправляю на мангал жариться около двадцати минут до образования золотистой корочки.

Рецепт шашлыка из свинины на майонезе

Многие думаю, что добавление в маринад майонеза недопустимо, но другие безумно любят именно такое совмещение продуктов, а добавленная горчица и специи сделают шашлык ароматным.

  • два килограмма ошейка;
  • три столовые ложки горчицы;
  • четыре столовые ложки майонеза;
  • пять луковых головок;
  • один лимончик;
  • три лавровых листа;
  • молотый перец;
  • хмели-сунели
  • соль по вкусу.

Мясо мою, делю на куски небольшого размера и ложу в миску для маринования по слоям, которые пересыпаю всеми необходимыми специями, обмазываю майонезом, горчицей, кладу лук, резанный кольцами, лавровый листик, а сверху все поливаю соком лимона. Все это прикрываю и ставлю в холодное место ненадолго. После этого перемешала тщательно мясо и оставила еще на семь часов. После такого процесса мясо онасаживаю на шампуры и обжариваю на протяжении пятнадцати минут до готовности и образования золотистой корочки.

Рецепт шашлыка из свинины на кефире

Тут для замачивания мяса берется кефир, который придаст шашлыку особый вкус и аромат.

  • один килограмм пятьсот грамм мяса;
  • пятьсот грамм лука;
  • один литр нежирного кефира;
  • соль;
  • перец по вкусу.

Мясо хорошо мою, отделяю ненужные кусочки жира, разделяю на средние кусочки. Лук делю кольцами и отправляю к мясу. Добавляю соль и перец и смешиваю все это руками на протяжении пяти минут. Вливаю кефир, еще раз перемешиваю, закрываю крышкой и оставляю в холодном месте на всю ночь. Готовое мясо оставляю на углях для прожаривания на протяжении двадцати-двадцати пяти минут при этом постоянно оборачивая его для равномерной прожарки.

Рецепт шашлыка из свинины с винным маринадом

Такой шашлык, замаринованный в вине и специях будет иметь невероятный вкус и аромат.

  • один килограмм свинины; четыре луковицы;
  • один пучок кинзы;
  • укроп;
  • пять веточек базилика;
  • черный и красный перцы;
  • два лавровых листа;
  • два-три стакана белого вина; один лимон;
  • один гранат.

Мясо хорошо мою, освобождаю от лишнего жира, режу кусками большого размера, лук режу кольцами. В отдельной емкости перемешать все необходимые сухие специи и травы. В нужную емкость ложу мясо, лук, смесь специй и трав, все это заливаю вином, чтоб оно немного покрыло мяса. Влить немножко сока лимона. Прикрываю и ставлю на несколько часов для замачивания. Приготовленное мясо отправляю на угли для зажаривания либо на гриль, при этом опрыскивать шашлык вином.

Полезные советы кулинара:

Свинину нужно порезать не слишком маленькими кусками, потому что во время жарки они быстро прожарятся, утратит много сока и будут суховатым. Во время готовки мясо не прожаривается, а печется, потому огня в мангале быть не должно. Оно томится на тлеющих углях. Чтобы мясо не пересушивалось, можно укладывать шампуры в два слоя.

Для определения готовности мяса нужно просто надрезать один из кусочков и посмотреть на сок, вытекающий из него: прозрачный – шашлык сжарился, если еще выделяется кровь, значит нужно готовить еще. При выборе специй для маринования шашлыка можно взять как приправы в упаковке, так и весовые специи и соединить все по своему вкусу.

Очень много известных поваров считают неприемлемым добавлять к мясу уксус, а рекомендуют заменить его иными продуктами, такими как кефир, майонез, сметана, горчица, лимонный или гранатовый сок. Надеюсь, каждый сможет найти свой шашлык по вкусу из предложенных мной рецептов. И нужно помнить, что все зависит не только от рецепта, а от того, как вы его приготовите. И вы сможете сделать такой ароматный, нежный и вкусный шашлык, при виде которого разыграется аппетит.

Рецепт шашлыка из свинины по-кавказски

Еда > Вкусные статьи > Рецепт шашлыка из свинины по-кавказски
рецепт шашлыка из свинины по кавказски

В ясный теплый день особенно приятно провести несколько часов на природе: в лесу, на даче или просто в саду позади дома. Свежий воздух и хорошая компания – залог прекрасного отдыха, а идеальным дополнением станет, конечно же, всеми любимый шашлык.

Рецептов приготовления этого блюда существует больше сотни. Готовят шашлык из курицы, свинины, ягнятины, баранины, рыбы, грибов, бывает даже овощной вегетарианский шашлык. И все же блюдо пришло к нам с Кавказа, а потому расскажем, как приготовить шашлык по-кавказски, рецепт, разумеется, можно модифицировать.

Традиционный кавказский шашлык готовится все же из баранины. Поскольку хорошую баранину найти сложно предлагаем рецепт кавказского шашлыка из свинины. Выбираем не слишком жирную шейную часть или окорок. Само собой, жирок должен быть белым, а мясо розоватым и упругим. Мороженое мясо на шашлык не идет.

Секреты

Каждое блюдо постепенно обрастает секретами приготовления. Главный секрет вкусного шашлыка – сочетание цветов. Запомните: белый, розовый, красный, зеленый. И никак иначе. Розовое мясо – молодое и нежное, оно лучше прожарится и будет сочным. Белый лук необходим настоящему шашлыку, как невеста на свадьбе. Зелень придаст аромат мясу, традиционно используется кинза, но если эта трава вам не по вкусу, смело замените ее петрушкой, она сочетается со свининой так же хорошо, как кинза с бараниной. Ну, и, наконец, красный. Горцы – народ страстный, а потому в маринад для шашлыка по-кавказски обязательно добавляют либо сок граната (конечно, свежий), либо красное сухое вино, либо аджику.

Маринуем мясо

Чтобы приготовить настоящий шашлык из свинины по-кавказски, используем минимум ингредиентов и максимум вдохновения.

Ингредиенты:

  • шейная часть свиной туши с минимальным количеством жира – 2 кг;
  • перец свежемолотый (черный или смесь) – 1/3 ч. ложки;
  • соль – 1 большая горсть;
  • петрушка – 1 большой пучок;
  • луковицы белые салатные – 4-5 шт.;
  • гранат спелый темно-красный – 2-3 шт.

Приготовление

Лук нужно подготовить заранее – хорошо, если он даст немного сока. Чистим луковицы и шинкуем их колечками средней толщины – по 5 мм приблизительно. Мясо режем кусочками размером примерно с коробок спичек, моем и даем воде стечь. В стеклянный бутыль укладываем слоями мясо, петрушку и лук, попутно солим и перчим. Заливаем все соком гранатов и ставим в холодильник на ночь.

Другой рецепт шашлыка из свинины по-кавказски

Можно обойтись без гранатов, если не сезон или вы не любите их вкус. Приготовим острый, пряный шашлык.

Ингредиенты:

  • мясо свиное средней жирности – 2,3 кг;
  • аджика абхазская острая – 2 ст. ложки;
  • вино красное столовое сухое – 1 стакан;
  • вода газированная (средней газированности) – 1 л;
  • соль – 1 горсть;
  • лук репчатый или красный – 4 шт.;
  • зелень (петрушка, мята, укроп, кинза) – 1 пучок.

Приготовление

Кусочки шеи или окорока моем, обсушиваем, солим и, перекладывая резаным луком и травками, укладываем в миску. Аджику смешиваем с водой и вином, заливаем мясо и спустя 3-4 часа нанизываем его на шампуры.

Правильно жарим

Вкусный шашлык можно приготовить и на шпажках, и на шампурах. Это вопрос не принципиальный. А вот качество углей и температура – это действительно важно. Для жарки мяса не годятся поленья хвойных деревьев. Твердая древесина будет гореть слишком кавказский шашлыкдолго, мягкая не даст нужного жара. Поэтому используем комли винограда, фруктовые деревья. В ямку или мангал укладываем сухие деревяшки и разводим огонь. Никакого бензина, керосина или других воспламеняющих жидкостей – бережем здоровье. Постепенно подкладываем поленья, пока не скопятся угольки. Их должно быть довольно много. На специальные подставки или на борта мангала укладываем шампура и приглядываем за шашлыком – время от времени сбрызгиваем маринадом, поворачиваем, чтобы кусочки жарились равномерно, не даем разгореться огню. Подаем салаты, зелень или маринованный лук к шашлыку по-кавказски – это очень вкусно и просто. Резаный лук поливаем лимонным соком и ждем четверть часа.

 
Статьи по
теме:

Вегетарианский шашлык

Вегетарианский шашлык

Даже без содержания мяса можно соорудить бесподобный шашлык и порадовать вегетарианцев любимым кушаньем в рамках диеты. Далее опишем, как на углях сделать восхитительно ароматное блюдо из овощей, грибов и с чудесными маринадами.
Шашлык из куриных бедрышек

Шашлык из куриных бедрышек

Наиболее часто используемым мясом для шашлыка является курятина, в частности бедрышки. Далее опишем, как по-новому их замариновать и пожарить на углях, а также дополним новыми составляющими, которые непременно выгодно подчеркнут вкус любимого кушанья.
Колбаски для гриля

Колбаски для гриля

Превосходной альтернативой привычного шашлыка является домашняя колбаска, которую также успешно готовят на углях. В статье описаны два весьма понятных рецепта изготовления этого продукта. Расскажем, как сделать вкуснейшие колбаски из свинины или курятины.
Кулеш на костре — рецепт

Кулеш на костре - рецепт

Есть ряд блюд, которые принято готовить только на костре. Они обладают особым ароматом, который пробуждает сумасшедший аппетит даже у сытого человека. Например, кулеш варят из простых компонентов, а в результате выходит восхитительное кушанье с непередаваемым запахом дымка.
25 свадебных фото, которые испортили, но это пошло им только на пользу
17 смешных случаев, когда за приготовление еды взялись очень голодные люди
15 реальных причин опоздания, в которые никто бы не поверил
30 моделей «crazy обуви», которую отважится носить не каждая модница
Миниатюрные истории из жизни в работах Али АламедиМиниатюрные истории из жизни в работах Али Аламеди
15 самых креативных чайных пакетиков15 самых креативных чайных пакетиков
Как влюбиться за 240 секунд, ответив всего на 36 вопросовКак влюбиться за 240 секунд, ответив всего на 36 вопросов
25 признаков того, что вы занимались танцами25 признаков того, что вы занимались танцами
18 недорогих способов занять своих детей летом18 недорогих способов занять своих детей летом
 

Шашлык по кавказски рецепт из свинины

Шашлык по кавказски рецепт из свинины

Приготовление шашлыка – настоящий творческий процесс, и здесь имеет значение каждая мелочь. Считается, что маринад не менее важен, чем само мясо, и правильно приготовить его – целое искусство. Где как не на Кавказе знают толк в шашлыках?

Для чего нужен маринад

Предварительная обработка мяса с помощью маринования нужна не только для улучшения аромата и вкуса шашлыка, но и для более быстрого его приготовления, улучшения консистенции продукта.

Видов таких соусов – огромное множество. На Кавказе традиционно готовят шашлык из молодой баранины, при этом она должна быть парной, а ягненок в идеале молочным. Особое внимание уделяется маринаду, который можно приготовить несколькими способами.

Пошаговый видео-рецепт

Кавказский маринад для шашлыка классический

Традиционно для предварительной обработки баранины или ягнятины жидкость не используется. Потребуется лук (из расчета 2 кг на 2-3 кг мяса), перец черный крупно помолотый или измельченный в ступке, соль по вкусу.

На дно – лук, нарезанный кольцами, посоленный и поперченный, затем слой кусков баранины, слой лука и так далее. Последним выкладывают лук. Оставляют мариноваться в прохладном месте не меньше чем на 4 часа, а лучше на всю ночь.

С помидорами

Для этого маринада нужны томаты, лук, перец и соль. Помидоры измельчаются, лук режется кольцами, добавляется соль и перец. Все это соединяется с кусками баранины и оставляется на несколько часов для пропитки. На килограмм мяса потребуется по полкилограмма лука и томатов.

С разными специями

В этом случае баранину маринуют с использованием разных пряностей, и в итоге получается очень вкусный шашлык.

На три килограмма мяса потребуется:

  • лук репчатый – 6 штук;
  • лимон – половинка;
  • масло растительное – 70 граммов;
  • черный перец горошком – 15 штук;
  • соль – 4 чайные ложки;
  • паприка молотая – чайная ложка;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • сушеный базилик – половинка чайной ложки;
  • кориандр молотый – две трети чайной ложки;
  • зира и острый молотый красный перец – по щепотке;
  • небольшой пучок тимьяна.

Куски баранины сложить в емкость. Перец горошком истолочь в ступке. Все специи, соль и перец добавить к мясу и перемешать. Сюда же отправить поломанный лавровый лист, нарезанный кольцами лук и растительное масло. Выжать сок лимона, процедить его и тоже вылить в емкость. Все перемешать, сверху поставить тарелку и положить гнет (около 2-3 кг). Оставить мариноваться на ночь в холодном месте.

С виноградным уксусом

На килограмм мяса нужно взять такие ингредиенты:

  • виноградный уксус – 50 граммов;
  • лук репчатый – 500 граммов;
  • кинза, петрушка – по вкусу;
  • перец;
  • соль.

Нарезанную порционными кусками баранину или свинину посолить, поперчить и переложить луком, нарезанным кольцами. Уксус развести в 500 мл воды и полить ими мясо. Емкость накрыть крышкой и убрать в прохладное место на три часа.

С газированной водой

Для этого маринада по-кавказски не нужно ничего, кроме свежей баранины, газированной воды, соли и перца. Нарезанное мясо посыпается солью и перцем, заливается газированной водой и оставляется не более чем на 2 часа, иначе оно получится жестким.

Считается, что вино делает маринад более мягким. Лучший вариант – красное сухое. На стакан вина нужно взять три луковицы и три дольки чеснока. Мелко нарезанный чеснок и лук кольцами смешивают с вином, перцем и солью и выливают в мясо. Процесс маринования длится около трех часов.

С соевым соусом

Баранину нужно залить соевым соусом, добавить мелко нарубленный чеснок, соль и перец. Мариновать от 12 до 24 часов в зависимости от свежести мяса.

Куски баранины посыпаются солью и перцем, сюда же добавляется нарезанный репчатый лук и все это заливается кефиром. Для маринования потребуется шесть часов.

С апельсинами и грецким орехом

Для этого маринада используются следующие ингредиенты (на 1 кг баранины):

  • красное вино – 2 литра;
  • грецкие орехи – 300 граммов;
  • апельсины – 0,5 кг;
  • корица, кориандр, черный перец, розмарин – по вкусу.

Смешать все ингредиенты маринада, выложить в него куски мяса и оставить на 10 часов.

Молодую баранину нужно замариновать в смеси кумыса, лука, помидоров и специй. Сначала мясо нарезают небольшими кубиками, солят, перчат и укладывают в глубокую посуду. Затем добавляют нарезанные кольцами лук и помидоры и аккуратно перемешивают, чтобы не поломать. Далее кладут измельченную кинзу, петрушку, чеснок, заливают кумысом и оставляют на несколько часов.

Шашлык по кавказски рецепт из свинины слой кусков

С гранатом

В состав этого маринада входят зерна граната, лук, зелень петрушки и кинзы, соль и черный молотый перец. Мясо для шашлыка выкладывают в емкость, солят и перчат, перемешивают. Отдельно нарезают лук и зелень, добавляют к ним измельченные в блендере зерна граната, выливают эту смесь в мясо, перемешивают, накрывают крышкой и маринуют два часа.

Быстрый маринад

Для этого маринада потребуются только лук, киви и лимон. Лука нужно столько же, сколько и мяса, а киви и лимона – по вкусу, но не много. Нарезать все компоненты, соединить их с мясом и дать настояться в течение не более двух часов. Таким образом, получается очень мягкий шашлык.

Рецепт универсальный

Этот маринад может подойти не только для баранины, но и для свинины и курицы, из которых в России чаще всего делают шашлыки.

Без нее невозможно представить мясное блюдо. Ее количество имеет значение. Солить нужно умеренно, в идеале на 1 кг мяса потребуется 1 чайная ложка. Важно положить соль первой, именно она на первом этапе приготовления придаст мясу нужный вкус. Куски баранины посыпают солью и тщательно перемешивают, чтобы каждый ею пропитался.

Следующий продукт – лук репчатый. Его нужно натереть на терке и отжать через марлю сок или пропустить через соковыжималку. Этим соком полить мясо.

Растительное масло

Лучшее для маринада – растительное нерафинированное. Масла нужно совсем немного – не более 50 граммов.

Это кориандр, черный перец жгучий, душистый перец, хмели-сунели, тархун и кинза. Строгих пропорций нет – берутся по вкусу.

Держать мясо в таком маринаде нужно в холодном месте всю ночь.

Однако есть мнение, что самое главное в шашлыке – это все-таки вкус молодой баранины, который хорош сам по себе, поэтому с маринадами лучше не перебарщивать. Не зря классический вариант по-кавказски предполагает только соль, перец и лук.

Шашлык по кавказски рецепт из свинины

Пожалуйста оцените рецепт!

Шашлык по-кавказски

  • Что готовим?
  • Из чего готовим?
  • Для чего готовим?
  • В чем готовим?
  • Особенности
  • Салаты
    1157
  • Супы
    527
  • Горячее
    5126
  • Гарниры
    115
  • Десерты
    257
  • Выпечка
    1995
  • Напитки
    465
  • Мясо
    719
  • Овощи
    437
  • Морепродукты
    90
  • Птица
    581
  • Рыба
    365
  • Завтрак
    1661
  • Ужин
    4877
  • Обед
    5500
  • Праздник
    1237
  • Духовка
    3243
  • Мультиварка
    235
  • Хлебопечка
    8
  • Кастрюля
    1893
  • Микроволновка
    111
  • Аэрогриль
    10
  • Сковорода
    2248
  • Диетическое
    422
  • Для беременных
    78
  • Детское
    133
  • Вегетарианское
    470

К списку
Время
Сложность
Автор
myrzilka

Распечатать
В избранное
Поделиться

Шаги
1234567

Шашлык по-кавказски
– очень сочное, вкусное и ароматное мясное блюдо, от которого так и веет Кавказом. Готовится такой шашлык на удивление очень просто, но зато, какое же вкусное получается мясо, особенно если это мякоть молодого барашка. Обязательно попробуйте такой шашлык и мысленно побывайте в этой красивой горной местности.

Ингредиенты для приготовления шашлыка по-кавказски

  1. Мякоть барашка или мякоть свинины
    1 килограмм
  2. Лук репчатый
    500 грамм
  3. Соль
    по вкусу
  4. Перец черный молотый
    по вкусу
  5. Уксус виноградный
    50 миллилитров
  6. Зелень петрушки свежая
    по вкусу
  7. Зелень кинзы свежая
    по вкусу
  8. Вода очищенная холодная
    500 миллилитров
  • Основные ингредиенты
    Баранина
  • Порционность
    3 порции
  • Кухня мира
    Кавказская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Разделочная доска, Нож, Глубокая тарелка – 2 штуки, Глубокая миска – 2 штуки, Крышка от кастрюли, Холодильник, Шампуры, Угли, Дрова, Мангал, Спички, Плоское блюдо для подачи, Столовая ложка

Приготовление шашлыка по-кавказски:

Шаг 1: подготавливаем лук.

нарезаем лук на кольца С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после – тщательно промываем ингредиент под проточной водой. Затем выкладываем овощ на разделочную доску и, воспользовавшись тем же острым инвентарем, нарезаем лук на средние по толщине кольца. Измельченный компонент перекладываем в свободную глубокую тарелку.

Шаг 2: подготавливаем мясо.

нарезаем мясо на кусочки Для того чтобы приготовить настоящий вкусный кавказский шашлык, первым делом необходимо выбрать «правильное» мясо. Для приготовления этого блюда идеально подойдет мякоть молодого барашка или молодой свиньи. Итак, первым делом тщательно промываем главный ингредиент под проточной теплой водой, чтобы смыть грязь и возможные осколки костей. Затем выкладываем мясо на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем его на небольшие по величине кусочки. Внимание:
чем меньше кусочки мяса, тем быстрее промаринуется наш будущий шашлык и соответственно получится сочнее. Но на слишком маленькие кусочки тоже мясо нарезать не надо. Итак, измельченную баранину или свинину перекладываем в свободную глубокую тарелку и добавляем туда же соль и черный молотый перец по вкусу. С помощью чистых сухих рук перемешиваем все до однородности и пока что отставляем в сторону на 10-15 минут
, чтобы мясо впитало в себя специи и соль.

Шаг 3: готовим маринад.

перемешиваем воду с уксусом В глубокую миску наливаем холодную очищенную воду и виноградный уксус. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем ингредиенты до однородности. Все, маринад готов.

Шаг 4: маринуем шашлыки по-кавказски.

выкладываем слоями кусочки мяса и лук Итак, в свободную глубокую миску выкладываем слоями кусочки мяса и кольца лука. После этого поливаем ингредиенты маринадом, а емкость плотно закрываем крышкой. Внимание:
диаметр крышки от кастрюли должен совпадать с диаметром миски, в которой мы будем мариновать шашлык. Теперь ставим емкость с мясом в холодильник настаиваться в течение 2-5 часов
. На самом деле для мариновки шашлыка не обязательно использовать холодильник. Это может быть любое другое место, главное, чтобы оно было прохладное и туда не попадали прямые солнечные лучи.

Шаг 5: подготавливаем мангал.

разжигаем костер Прежде чем жарить мясо, нам необходимо подготовить мангал с углями. Так как шашлык мы будем готовить на жаре от углей, первым делом выкладываем на дно мангала дрова и поджигаем их с помощью спичек. Важно:
дрова должны быть обязательно сухими, чтобы они могли не только быстро разгореться, но и быстро сгореть, так как когда замаринуется мясо, будет огромное желание приготовить шашлыки, как можно быстрее. Итак, как только дрова дойдут до середины сгорания, аккуратно небольшими порциями добавляем в мангал угли. Перемешиваем все на вытянутой руке (чтобы не обжечься) с помощью шампура или любой деревянной ветки и после – даем дровам догореть. Как только огонь уйдет, а угли начнут тлеть, начинаем приготовление шашлыков по-кавказски.

Шаг 6: готовим шашлык по-кавказски.

жарим шашлыки по-кавказски Пока у нас разгорается огонь, достаем мясо из холодильника, снимаем с миски крышку и начинаем нанизывать мясные кусочки на шампуры. Это необходимо делать так, чтобы между кусочками баранины или свинины оставалось немного свободного места, тогда мясо хорошо прожарится со всех сторон. Внимание:
можно между мясными кусочками также нанизать маринованный лук. Готовые шашлыки перекладываем на свободную тарелку и продолжаем формировать новую порцию шашлыка до тех пор, пока не закончатся шампуры или мясо с луком. Как только угли начнут тлеть, выкладываем на мангал шашлык и жарим в течение 15-20 минут,
при этом поворачивая шампуры через каждую 1-2 минуты
из стороны в сторону. А чтобы мясо не подгорело, сбрызгиваем его время от времени оставшимся маринадом. Готовое блюдо перекладываем в плоскую тарелку для подачи и начинаем жарить следующую порцию.

Шаг 7: подаем шашлык по-кавказски.

шашлык по-кавказски Как только шашлык по-кавказски будет готов, пока он еще горячий подаем его к столу. А вот угощать друзей можно таким блюдом вместе с зеленью петрушки и кинзы. В качестве гарнира отлично подойдет кусочек лаваша или ломтик хлеба вместе со свежими овощами. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– – Вместо виноградного уксуса для приготовления маринада можно использовать свежевыжатый сок лимона.

– – Помимо черного молотого перца в блюдо можно добавлять любые специи на ваш вкус.

– – Отличным дополнением для шашлыка по-кавказски будет бокальчик красного сухого вина или даже бутылочка пива.

– – Для приготовления вкусного сочного шашлыка необходимо в первую очередь выбрать свежее качественное мясо. Поэтому при покупке баранины или свинины обращайте внимание на цвет и запах ингредиента. У баранины цвет мяса должен быть сочно-розовый, а у свинины – нежно-розовый. Мясо не должно быть обветренным и должно иметь приятный нейтральный свежий аромат. Если в мясе есть прослойки жирка, то по цвету оно должно быть обязательно белым, но ни в коем случае не желтым или серым.

– – Для приготовления шашлыка по-кавказски лучше всего брать бедренную или шейную часть мяса.

Пока нет комментариев
Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты:

Казан-кебаб
Шашлык из баранины по-азербайджански
Лагман по-киргизски
Тушеная баранина с овощами
Баранина с фасолью
Баранина с айвой
Плов Самаркандский
Баранья нога запеченная в рукаве
Шашлык по-таджикски
Баранина по-китайски
Шашлык из баранины (армянский рецепт)
Картошка с бараниной в духовке

Другие рецепты в этой категории:

Шашлык по-кавказски

Mamita SIПоваренок 6 уровня

  • 17 мая 2015, 23:21
  • 2026
Рецепт: Шашлык по-кавказски

Очень вкусный и нежный шашлык, готовится из свинины. В качестве основы маринада выступает гранатовый сок, который придает мясу очень интересную нежную нотку и кислинку.

Категория: Горячие блюда
Блюда из мяса
Шашлык

Ингредиенты для «Шашлык по-кавказски»:

  • Свинина
    1 кг
  • Лук репчатый
    2 шт
  • Сок гранатовый
    (=250 мл) — 1 стак.
  • Уксус
    (винный) — 1,5 ст. л.
  • Соевый соус
    (ТМ «Kikkoman») — 1 ст. л.
  • Специи
    (соль, перец по вкусу)

Рецепт «Шашлык по-кавказски»:

Мясо помоем, обсушим и нарежем кусками.

Лук почистить и нарезать полукольцами.

Добавить к мясу лук, соль, перец, соевый соус и винный уксус, перемешать.

Добавить гранатовый сок, еще раз перемешать и оставить на ночь мариноваться.

А с утра нас ждало разочарование, прекрасная и солнечная погода вчера превратилась в ливень на целый день сегодня. Мы решили не отчаиваться — мясо-то есть 🙂 и запечь его в духовке. Сливаем маринад, мясо выкладываем на противень вместе с луком и запекаем в духовке при 250С в течение получаса. Или (если погода позволяет) нанизываем куски на шампура и готовим на углях.

Вкусная свининка и не менее вкусный лучок, как компенсация за плохую погоду. Угощайтесь и вы!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:
Конкурсные рецепты : Конкурс «Шашлык + К»
На обед
На природу
На ужин

Теги:
пикник

Вкусы:
нежный

Читать комментарии и отзывы

Рецепт приготовления шашлыка из свинины по кавказски

Рецепт приготовления шашлыка из свинины по кавказски

Грузинский шашлык известен во всем мире.

Но мало кто знает, что мясо, приготовленное на открытом огне (вернее, на жаре от углей), у грузин называется мцвади.

Мнение о том, что шашлык грузины любят чрезвычайно острый и пряный – ошибка. В Тбилиси его делают в основном из свинины, плюс соль, черный перец. лук и немного грузинского сухого вина вроде Ркацтели, Сперави, Киндзмараули. Когда мясо готово, его выкладывают в большую кастрюлю, перекладывают кольцами свежего лука и накрывают лавашом, оставляя так на полчаса. Кахетинцы кладут очень мало специй и жарят непременно на виноградной лозе или дереве фундука. В Западной Грузии, где живут менгрелы, к телятине или мясу козленка любят добавить побольше специй и перца, а запекают мясо больше в тандыре – глиняной печи.

Но одно неоспоримо — мясом, особенно на лоне природы, должны заниматься исключительно мужчины.

5 правил хорошего шашлыка

1. Мясо (будь то свинина, баранина, говядина или курятина) обязательно должно быть первой свежести. Лучше – парное и ни в коем случае – не замороженное.

2. Заранее промаринованное мясо и приготовится быстрее, и более сочным получится. Рецептов приготовления маринадов существует бесчисленное множество, причем для разных сортов мяса – свои. В качестве подкисливающей основы нужно использовать лимонный, крыжовниковый или гранатовый сок, сухое вино, сыворотку или кефир, и даже пиво, но ни в коем случае – не уксус. Особый вкус достигается добавлением в маринад самых разных, дружественных мясу ингредиентов — лука, томатов, всевозможной зелени (петрушка, кинза, сельдерей) и пряностей (перец черный и душистый, аджика, лавровый лист). Некоторые любители добавляют в маринад апельсины, яблоки, мед или горчицу.

3. Мариновать мясо нужно 5-6 часов, лучше – сутки, но не больше (лук отдаст свою горечь), а курицу – все двое суток. Нанизывать куски (длиной 4-5 см и толщиной примерно в 3-4 см) нужно вдоль волокон. Можно чередовать куски мяса с кольцами лука и половинками спелых мясистых помидоров.

4. Шашлык, приготовленный «на открытом огне», обречен — ему нужен жар от углей, но не пламя. Лучше всего использовать поленья (не ветки) от фруктовых деревьев, но не сосну (древесная смола придаст горечь), и не березу (от нее мясо чернеет). Костер выкладывайте восьмеркой: в одном круге, где дрова прогорели, остался жар, во втором – они еще горят и по мере надобности их, уже без пламени перебрасывают в первый. На угли можно бросить кусочки полыни, чабреца и несколько зернышек кардамона и укропа. В процессе жарки поливайте шашлык для сочности минеральной водой или белым сухим вином.

5. О готовности шашлыка легко узнать, надрезав кусочек острым ножом. Если появился прозрачный сок — шашлык готов. Если розовый — соки шашлыка не поспели, им нужно еще пару минут. Если сока нет — шашлык пересушен.

Для говядины. На 1 кг мяса — 0, 25 ст. красного сухого вина, 1 ст. л. острого томатного соуса, 1 ст. л. томатного сока, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. зелени розмарина, 1 зубчик чеснока (мелко измельчить). Все ингредиенты перемешайте и залейте маринадом подготовленное мясо.

Для свинины. На 1 кг мяса — 4 ст. л. сладкой горчицы, 50 мл яблочного сока, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 кислых яблока, соль, черный перец горошком, лавровый лист. В миске смешайте лавровый лист с горчицей, яблочным соком и уксусом, добавьте соль и перец. Свинину нарежьте на кусочки, залейте маринадом и поставьте в холодное место.

Для баранины. На 1 кг мяса — 1 ст. обычного йогурта без добавок смешайте с давленым чесноком, тмином и раздавленными зернами кардамона.

Специи, дружественные шашлыку — уцхо-сунели, кондари, дзира, шафран.

ШАШЛЫК «МИМИНО» (на 10 порций)

Мясо разделите на кусочки весом по 100 граммов и замаринуйте каждый вид отдельно.

Для свинины приготовьте маринад из лука, соли, перца и белого сухого вина, с добавлением растительного масла.

Маринуйте минимум 3 часа.

Курицу оставьте на несколько часов в смеси апельсинового фрэша, подсолнечного масла, парики, шафрана, черного перца и соли.

Телятину натрите солью, перцем, переложите нарезанным кружочками луком, добавьте немного кориандра и оставьте на 5 часов в холодильнике.

Баранину залейте маринадом из растительного масла, лука, дзиры и небольшого количества толченого чеснока, маринуйте 5-6 часов.

Промаринованный куски мяса нанизайте на большие шампура в такой последовательности — курица, кружочек болгарского перца, свинина, баклажан, телятина, луковица, помидор, баранина.

Жарится шашлык «Мимино» на открытом гриле.

Готовый шашлык полейте гранатовым соком.

Можно сделать отдельно овощной шашлык.

Для этого нанизайте на шампур кусочки баклажана, болгарского перца, томатов и шампиньонов, чередуя их с кусочками курдючного жира или сала.

Когда овощной шашлык будет готов, поливайте его соусом из толченого чеснока с томатом, белым вином, измельченной зеленью петрушки и тархуна.

Увы, не названо ни одной традиционной грузинской специи для маринада (известная всем смесь хмели-сунели не в счет). Да и сами версии маринада для настоящего грузинского шашлыка дилетантские, а жаль. Хорошо хоть не майонезом или уксусом автор предлагает мариновать — уже за это можно поставить плюсик. В своё время владелец ресторана в Подмосковье угощал действительно грузинским Шашлыком. И даже объяснял в какой части рижского рынка в Москве какие специи брать. Тогда ни планшетов, ни айфонов еще не было. А заветную бумажечку с рецептом муж благополучно потерял вместе с портмоне((( Приходится подбирать на свой вкус и по запаху

Маринад для шашлыка по-кавказски

Мясо для шашлыка в маринаде

Приготовление шашлыка – настоящий творческий процесс, и здесь имеет значение каждая мелочь. Считается, что маринад не менее важен, чем само мясо, и правильно приготовить его – целое искусство. Где как не на Кавказе знают толк в шашлыках?

Для чего нужен маринад

Предварительная обработка мяса с помощью маринования нужна не только для улучшения аромата и вкуса шашлыка, но и для более быстрого его приготовления, улучшения консистенции продукта.

Видов таких соусов – огромное множество. На Кавказе традиционно готовят шашлык из молодой баранины, при этом она должна быть парной, а ягненок в идеале молочным. Особое внимание уделяется маринаду, который можно приготовить несколькими способами.

Кавказский маринад для шашлыка классический

Традиционно для предварительной обработки баранины или ягнятины жидкость не используется. Потребуется лук (из расчета 2 кг на 2-3 кг мяса), перец черный крупно помолотый или измельченный в ступке, соль по вкусу.

Мясо с луком кольцами Для маринования берут довольно глубокую посуду и укладывают в нее все ингредиенты слоями

На дно – лук, нарезанный кольцами, посоленный и поперченный, затем слой кусков баранины, слой лука и так далее. Последним выкладывают лук. Оставляют мариноваться в прохладном месте не меньше чем на 4 часа, а лучше на всю ночь.

С помидорами

Для этого маринада нужны томаты, лук, перец и соль. Помидоры измельчаются, лук режется кольцами, добавляется соль и перец. Все это соединяется с кусками баранины и оставляется на несколько часов для пропитки. На килограмм мяса потребуется по полкилограмма лука и томатов.

С разными специями

В этом случае баранину маринуют с использованием разных пряностей, и в итоге получается очень вкусный шашлык.

На три килограмма мяса потребуется:

ИндейкаКак мариновать шашлык из индейки
  • лук репчатый – 6 штук;
  • лимон – половинка;
  • масло растительное – 70 граммов;
  • черный перец горошком – 15 штук;
  • соль – 4 чайные ложки;
  • паприка молотая – чайная ложка;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • сушеный базилик – половинка чайной ложки;
  • кориандр молотый – две трети чайной ложки;
  • зира и острый молотый красный перец – по щепотке;
  • небольшой пучок тимьяна.

Куски баранины сложить в емкость. Перец горошком истолочь в ступке. Все специи, соль и перец добавить к мясу и перемешать. Сюда же отправить поломанный лавровый лист, нарезанный кольцами лук и растительное масло. Выжать сок лимона, процедить его и тоже вылить в емкость. Все перемешать, сверху поставить тарелку и положить гнет (около 2-3 кг). Оставить мариноваться на ночь в холодном месте.

Маринование мяса с зеленью

С виноградным уксусом

На килограмм мяса нужно взять такие ингредиенты:

  • виноградный уксус – 50 граммов;
  • лук репчатый – 500 граммов;
  • кинза, петрушка – по вкусу;
  • перец;
  • соль.

Нарезанную порционными кусками баранину или свинину посолить, поперчить и переложить луком, нарезанным кольцами. Уксус развести в 500 мл воды и полить ими мясо. Емкость накрыть крышкой и убрать в прохладное место на три часа.

С газированной водой

Для этого маринада по-кавказски не нужно ничего, кроме свежей баранины, газированной воды, соли и перца. Нарезанное мясо посыпается солью и перцем, заливается газированной водой и оставляется не более чем на 2 часа, иначе оно получится жестким.

Маринование мяса с газированной водой

С вином

Считается, что вино делает маринад более мягким. Лучший вариант – красное сухое. На стакан вина нужно взять три луковицы и три дольки чеснока. Мелко нарезанный чеснок и лук кольцами смешивают с вином, перцем и солью и выливают в мясо. Процесс маринования длится около трех часов.

Маринад с вином

С соевым соусом

Баранину нужно залить соевым соусом, добавить мелко нарубленный чеснок, соль и перец. Мариновать от 12 до 24 часов в зависимости от свежести мяса.

С кефиром

Куски баранины посыпаются солью и перцем, сюда же добавляется нарезанный репчатый лук и все это заливается кефиром. Для маринования потребуется шесть часов.

Маринад с кефиром

С апельсинами и грецким орехом

Для этого маринада используются следующие ингредиенты (на 1 кг баранины):

  • красное вино – 2 литра;
  • грецкие орехи – 300 граммов;
  • апельсины – 0,5 кг;
  • корица, кориандр, черный перец, розмарин – по вкусу.

Смешать все ингредиенты маринада, выложить в него куски мяса и оставить на 10 часов.

Маринад с вином и апельсином

С кумысом

Молодую баранину нужно замариновать в смеси кумыса, лука, помидоров и специй. Сначала мясо нарезают небольшими кубиками, солят, перчат и укладывают в глубокую посуду. Затем добавляют нарезанные кольцами лук и помидоры и аккуратно перемешивают, чтобы не поломать. Далее кладут измельченную кинзу, петрушку, чеснок, заливают кумысом и оставляют на несколько часов.

Читайте также:Как мариновать крылышки для барбекюРецепт маринада для кабачков

С гранатом

В состав этого маринада входят зерна граната, лук, зелень петрушки и кинзы, соль и черный молотый перец. Мясо для шашлыка выкладывают в емкость, солят и перчат, перемешивают. Отдельно нарезают лук и зелень, добавляют к ним измельченные в блендере зерна граната, выливают эту смесь в мясо, перемешивают, накрывают крышкой и маринуют два часа.

Маринад с гранатом

Быстрый маринад

Для этого маринада потребуются только лук, киви и лимон. Лука нужно столько же, сколько и мяса, а киви и лимона – по вкусу, но не много. Нарезать все компоненты, соединить их с мясом и дать настояться в течение не более двух часов. Таким образом, получается очень мягкий шашлык.

Маринад для мяса с киви

Рецепт универсальный

Этот маринад может подойти не только для баранины, но и для свинины и курицы, из которых в России чаще всего делают шашлыки.

Чтобы приготовить маринад по-кавказски, нужно знать, какие ингредиенты взять и в каком количестве, но и их пропорции, и последовательность их добавления.

Соль

Без нее невозможно представить мясное блюдо. Ее количество имеет значение. Солить нужно умеренно, в идеале на 1 кг мяса потребуется 1 чайная ложка. Важно положить соль первой, именно она на первом этапе приготовления придаст мясу нужный вкус. Куски баранины посыпают солью и тщательно перемешивают, чтобы каждый ею пропитался.

Лук

Следующий продукт – лук репчатый. Его нужно натереть на терке и отжать через марлю сок или пропустить через соковыжималку. Этим соком полить мясо.

Растительное масло

Лучшее для маринада – растительное нерафинированное. Масла нужно совсем немного – не более 50 граммов.

Специи

Это кориандр, черный перец жгучий, душистый перец, хмели-сунели, тархун и кинза. Строгих пропорций нет – берутся по вкусу.

Держать мясо в таком маринаде нужно в холодном месте всю ночь.

Однако есть мнение, что самое главное в шашлыке – это все-таки вкус молодой баранины, который хорош сам по себе, поэтому с маринадами лучше не перебарщивать. Не зря классический вариант по-кавказски предполагает только соль, перец и лук.

Видео по теме:

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным и мягким? + Рецепты самых вкусных маринадов

Доброе утро! Приближается та самая пора, когда всей толпой начнем выезжать на природу и отдыхать. Тем более май не за горами, а это значит, что пришло время делать шашлыки.

Сегодня попробуем разобраться во всех тонкостях приготовления и научимся мариновать мясо свинины, чтобы она покорила всех своим ароматом, сочностью и мягкостью. Что для этого нужно? Прежде всего отличное настроение и большое ведерко с мяском). А уж какое его взять сами решайте, я лично обожаю курицу тоже).

Сразу же секрет, прочитала недавно о том, что соль рекомендуется класть в самом конце, за 30-40 минут до жарки, как вы считаете, это дельный совет? Или это очередная фишка, ни чем не обоснованная?

Поговорим обо всем, я очень надеюсь что вы наконец-то научитесь готовить это блюдо так, как оно того стоит. Давайте разбираться.

Ого-ого, скажите, когда увидите такого длинное содержание, а главное, и как теперь определиться с выбором. А все предельно просто, смотря чего вы хотите добиться. Читайте до конца и определяйтесь).

Как быстро замариновать мясо на шашлык из свинины? Самый вкусный маринад

Итак, начинаем. Все прекрасно знают, что такое шашлык, но не все умеет его правильно готовить. Но, самое интересное то, что чтобы достичь успешного и вкусного результата на этот счет имеется достаточно много путей. И все они начинаются с одного — с выбора мяса.

Запомните, ни маринад, ни специи, не количество времени для замачивания, а именно мясо — залог вашего успеха.

Что такое маринад? Кефир, лук, вино, уксус… можно много еще перечислять, продолжите строчку. Эти все составляющие содержат кислоты они размягчают мясо, согласны?

Вот только хорошему свежему мясу особо то и не нужен маринад, разве только что, хорошее замачивание для придания аромата.

Мясо должно быть свежим и отдохнувшим, без крови. Можно взять охлажденный вариант, но не с морозилки.

Взгляните вот на этот домашний свиной ошеек, можно пронаблюдать, что на нем находится большое количество прожилок жира. Вот именно этот жир обеспечит будущему блюду сочность и аромат.

Также взгляните на эту таблицу, в ней вы можете увидеть все части свиньи, и что предпочтительнее брать для самого вкусного шашлыка.

Предлагаю самый простой и классный вариант приготовления, не надолго замариновав мясо свинины в репчатом луке. Я уверяю, если вы выбрали хорошее мясо, то конечный итог будет безумно сочным. При виде его слюнки просто так и побегут.

1. Предварительно мясо очистите от сухожилий и пленок, а после нарубите ножом на кусочки размером примерно в спичечный коробок или чуть-чуть больше.

Интересно! Свинина самое хорошее мясо для шашлыка, потому что она жирная, а вот телятина не такая жирная поэтом,у если вы берете ее то, шпигуйте кусочками сала.

2. Порежьте репчатый лук, сделайте это в виде колец. Что такое лук для шашлыка? Как говорится кашу маслом не испортишь, так и тут. Вот так и не испортишь его луком, ах-ха).

Важно! На 1 кг мяса берется 1 кг лука.

Приправьте лучок солью, любимыми приправами и специями, черным и красным перцем, а после начните его мять, чтобы выделился обильный сок.

Возможно кто-то скажет, что классика это рецепт маринада на сухом вине, уксусе или на минеральной воде. Пробуйте разные варианты, экспериментируйте на друзьях и близких и только они потом скажут какой же вид лучше. Согласны?!

3. Уложите будущий шедевр в стеклянную посудину, можно заложить и в емкость из нержавеющей стали, ни в коем случае не в алюминиевую или металлическую, ведь она окисляется и придает мясу плохой привкус. Размешайте руками.

4. Добавьте перец, кориандр и тому подобное на свое усмотрение. Время готовки в таком состоянии зависит от выбранного вами маринада, и от величины кусочков мяса. В данном случае пусть это мясо постоит 2 часа в холодильнике.

Определяемся с мангалом

Именно хороший мангал не только поможет пожарить мясо, а позволит его приготовить быстро и на множество порций, за один раз. И что самое главное практически гарантирует непревзойденный результат.

Такой прибор должен иметь толстые стенки, и отверстия для кислорода.

Важно! Только толстые стенки мангала регулируют и поддерживают нужную температуру, на нужном уровне. Жар не уходит в землю, не распределяется по сторонам, как у тех разновидностей, которые сделаны из тонкого листа. Кто бы мог подумать(.

Ну и еще одно преимущество, толстые стенки никогда не деформируются от огня. Ведь во многих тонкостелых мангалах по инструкции сказано, что разводить огонь сначала следует на земле в стороне, а потом переносить в него горячие угли.

Но, есть сейчас на нашем рынке более улучшенный вариант, это с двойным дном. Ого-ого, ничего себе новинка!

Какие у него преимущества? У него такие же надежные толстые металлические стенки, которые удерживают жар. Но, отверстия, взгляните сделаны на днище мангала, для более лучшего вентилирования и доступа воздуха. Ведь мало воздуха мало жара, а чтобы пепел не падал на землю в этом варианте предусмотрено второе дно.

Идеальный вариант найден, смотрите, что предлагают, чтобы все вышло на отлично в этом деле.

Приготовление шашлыка

Сначала приступите к разжиганию огня.Чтобы огонь занялся, тонкие ветки и бумагу выложите на дно. Поверх толстые дрова. Разожгите спичками огонь.

Лучше брать дрова из дуба, они дольше отдают жар. А самым классным вариантом являются фруктовые деревья, потому что они еще придадут блюду неповторимый аромат.

А вот акацию, тополь, рябину и хвойные деревья использовать нельзя, их смолы все испортят.

Не плохим вариантом можно также считать магазинный древесный уголь, он очень быстро даст нужную температуру.

Тем временем, нанизьте мясо на шампуры, лук использовать на палочки не нужно, он подгорит и даст вам горечь и неприятный запах. Одевайте равномерно, без свободных мест и в тоже время не слишком сдавливайте.

Огонь угас и распределите уголь по дну мангала, если встречаются особо крупные куски, то их следует разбить. Дождитесь того момента, чтобы уголь стал давать хорошее свечение, можно помахать опахалом, чтобы ускорить этот процесс. Но и после этого немножечко подождите.

Ведь температура угля около 700-750 градусов, а это очень много. Если начать готовить на таком угле мясо быстро зарумянится и начнет усиленно обгорать, а внутри будет сырым. Печально(.

Уголь остыл и поседел, покрылся бело-серым пеплом. Именно это тот самый нужный момент, когда нужно жарить. И вот именно сейчас оптимальная температура жарки около 600 градусов.

Разместите шампуры на мангале и жарьте 10-12 минут, иногда сбрызгивайте водой. Многие кулинарные личности советуют проверять готовность мяса специальным термометром. Для свинины это 77-82 градуса.

Сочный и мягкий шашлык из свиной шеи — быстро и очень вкусно!

Хотите сделать очень нежно и обалденно, еще бы, скажите тоже. Все мы и пришли сюда, чтобы получить этот эффект. Поэтому рекомендую взять шею в народе называют балык, а знаете почему, потому что она самая неподвижная часть у хрюшки. Поэтому она и получится в конечном итоге мягкой.

К тому же как говорилось ранее в таком мясе есть умеренное количество прожилочек жира внутри, вообщем идеальный вариант для шашлычочка.

Нам потребуется:

  • шея свиная — 2,5 кг
  • лук репчатый крупный — 6-7 шт.
  • специальные специи к этому блюду — 1,5 ст.л
  • черный и красный молотый перец — 1 ст.л
  • кефир — 1 ст. (или без него, читайте выше)
  • соль — 2,5 ч.л

Способ приготовления:

1. Натрите одну головку репчатого лука на крупной терке. Остальные луковицы порежьте кольцами или полукольцами.

Мясо нужно резать против волокон на небольшие кусочки.

2. После теперь соедините тертый лук с мясом, как вы могли заметить выделилось достаточное количество жидкости, это самая нужная ценность этого варианта. Ее внесите на кусочки.

3. Остальные полукольца начните мять в руках и постепенно добавьте их все. Припудрите специями и перцами.

Если у вас в специях нет лаврушки, то добавьте ее отдельно.

4. После вылейте весь кефир и внесите по вкусу соль.

5. Перемешайте абсолютно чистыми руками всю эту прелесть, придавливайте слегка кусочки, не бойтесь. После накройте крышкой и отправьте в холодильник минимум на 1 сутки. А дальше жарьте или на углях или дома в духовке, а можно и в аэрогрильнице.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины с добавлением киви

Такой способ маринования появился совсем недавно и он сейчас очень популярен. Но, только сразу предупреждаю, что если делать по этому варианту, то не переборщите со временем, а то мясо вообще станет, как размазня. Поэтому этот рецепт считается на скорую руку, потому что время выдержки в таком специальном соусе около 1 часа.

Не забывайте еще, что на кусочках мяса должна быть прослойка жира, что сделает его вкус неповторимым.

Нам понадобится:

  • свиные кусочки — 2,5 кг
  • соль сванская — 50 г
  • паприка — 50 г
  • сухая аджика — 50 г
  • киви — 1 шт.
  • луковица — 2 шт.
  • соль — 2,5 ч.л
  • молотый перец по желанию

Способ приготовления:

1. В чистую чашку желательно керамическую или стеклянную поместите мясные кусочки, они должны быть примерно размером 5 см х 5 см. Сразу же на них натрите на крупной терке такой экзотический фрукт, как киви, он размягчит мясо, но главное не передержите.

Делать это нужно можно сказать перед самым походом на пикник.

2. Теперь все остальные ингредиенты по порядку, это паприку, сухую аджику и посолите.

3. Ну и главное это конечно же репчатый лук. Его нарежьте на колечки и прям так пожулькайте, чтобы выделился сок, с киви его станет еще больше. Руками перемещайте эту жирненькую массу, укутайте пленкой и поставьте в холодильник на 1-1,5 часа, но не больше. А после бегом на речку.

4. Жарьте на шпажках и не забывайте переворачивать их время от времени. Ах, какой аромат доносится, слышите?

Рецепт армянского свиного шашлыка в собственном соку

Наверно все в поисках такого творения, я честно говоря тоже. Я искала по сети интернет такое чудо и наконец-то нашла. Советую и вам опробовать этот вариант, причем тут используется только перец и соль.

Ну и еще кое-что, это фишка, советую всем посмотреть, от себя могу добавить еще, что можно к мясу привнести растительное масло, тогда специи лучше ароматизируют шашлык.

Показывает и рассказывает человек, который живет в Армении, и поверьте, он точно знает толк в этом деле. К тому, же он показывает, как нужно определить тот самый момент, когда угли уже готовы, не пропустите. Итак, смотрим это видео.

Готовим шашлычок из свинины с гранатовым соком

Я когда узнала об этом варианте, сразу же поняла, что это наверно новая фишка сверхсочных и аппетитных жареных ломтиков, от которых просто слюнки бегут. Мне сказали, что этот рецепт бомба, лучше не бывает, проверим?

Но, еще один момент, гранатовый сок использовать нужно только свежевыжитый, не тот который продается в тетрапаках, или стеклянный банках, он там разбавленный, брать нужно именно настоящий.

Нам понадобится:

  • свиной ошеек — 2 кг
  • острый перец чили
  • соль — 2 ч.л
  • черный перец молотый — 0,5 ч.л
  • кинза — пучок
  • петрушка — пучок
  • лук — 6 шт.
  • гранатовый сок — 2 ст.

Способ приготовления:

1. Возьмите большую емкость, в которой будете делать маринад и сначала наполните ее кусочками мяса. Посолите.

2. Перец можно взять горошком, но тогда его следует в ступке растолочь. Присыпьте черным перцем и острым чили.

3. Далее острым ножом порубите кинзу, петрушку.

4. И конечно же репчатый лук полукольцами. Размешайте все и почувствуйте аромат. С лука должен образоваться сок, поэтому как бы сдавливайте лук и мясо в руках.

А после залейте гранатовым соком.

5. Прикройте крышкой и дайте отдохнуть в холодильнике 1-1,5 часа.

6. Ну, а после отправьте вкусняшки на мангал.

Получается нежнейшее и очень классное блюдо для пикника. Ням-ням. Приятного аппетита!

Маринуем мясо в майонезе

Изначально предполагалось, что в этот вид нужно добавить еще ложечку сока лимона или уксусной эссенции, но на мой взгляд да и вообще большинство моих читателей говорят о другом. Что уксус и лимон губят мясо, делая его жестче и грубее. Поэтому делать будем в этот раз без этих составляющих.

В этот раз специально взяла это блюдо с маленьким количеством ингредиентов, не у всех же большая семья). Секрет этого чуда в том, что здесь репчатый лук нужно будет превратить в кашицу, потому что на углях его жарить нельзя, а вот аромат хочется ощущать в готовом блюде.

Нам понадобится:

  • Свинина свежая, лучше шея — 1 кг
  • Лук репчатый – 5 шт.
  • Майонез – 240 г
  • Паприка молотая – 0,5 ч.л
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л
  • Соль – по вкусу
  • Сумах или другая приправа– 1 ч.л
  • Кориандр молотый – 1 ч.л

Способ приготовления:

1. Возьмите две головки репчатого лука и порубите на кусочки, как будто вы режете яблоко, поместите их в чашку блендера и перемолите в смесь. Запах отменный в кухне будет, все микробы убегут).

Остальную порцию лука накрошите на кольца.

2. Действуйте дальше, порубите мясо на кубики нужных вам размеров. На него вылейте майонез, луковую кашицу, плюс все остальные специи и приправы вместе с солью и размешайте.

3. Остается кусочки уложить в посуду слоями, сначала мясо, потом колечки репчатого овоща, затем опять мясо и так далее. Завершающий слой это будет мясо. Выдержите в прохладном месте около 7 часов, можно и сделать это в ночь.

4. Жарьте на природе  периодически вертите палочки, чтобы мяско прожарилось равномерно, а корочка стала золотистой и румяненькой. Приятного аппетита! А чтобы было еще вкуснее, сделайте легкий и сытый салат из редиски).

Вкусный шашлык по-кавказски без уксуса

Я не знаю почему, но у большинства людей на этот счет другие предпочтения, зачем многие по старинке добавляют уксусную эссенцию в это блюдо мне до сих пор непонятно. Ведь это губит мясо же сразу, волокна становятся жесткими и не прожуешь потом.

Наверно это стереотип, который навязало нам предыдущее поколение, а может быть просто привычка. Как делать, каждый конечно решает сам, рассматриваем в данном случае кавказский вариант. Будет явно вкусно, так что читайте.

Нам понадобится:

  • вырезка свинины — 2 кг
  • мелкая морская соль — 2 ч.л
  • перец Чили — 0,25 ч.л
  • вода — 100 мл
  • белое вино — 100 мл
  • базилик — 30 г
  • репчатый лук — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Порежьте крупным кубиком две большие крупные луковицы, если у вас маленькие берите шесть штук. Руками эту смесь отожмите, чтобы выделился сок. Положите в чашку, в которой будете производить все остальные действия.

2. Теперь на каждый килограмм мяса, заранее вырезку нарежьте на кусочки, добавьте одну чайную ложку соли, перемешайте. Посыпьте чили.

3. Затем залейте белым вином, которое предварительно разведите в питьевой воде.

4. Ну и в завершении для пикантности вкуса внесите базилик, мелко порубленный острым ножом. Размешайте и поставьте в прохладное место на 1,5 часа. А дальше жарьте это лакомство.

Жарить можно на шпажках, а можно воспользоваться и решеткой гриль.

Как видим, у нас гости, даже кот не прочь побаловать себя такими кусочками. Ах, блаженство для него. Приятного аппетита!

Простой рецепт маринада с минералкой для свинины

Хотите готовить с пользой? Тогда приступайте к этому способу с добавлением минеральной газированной воды. Плюс этого маринада, что он довольно таки быстрый ну и само собой доступен всем.

Берется водичка с газами и не слишком холодная, помните об этом нюансе.

Нам понадобится:

  • свинина шейная часть — 1,5 кг
  • лук репчатый — 4 шт.
  • розмарин
  • смесь перцев
  • соль — 1,5 ч.л
  • минеральная вода — 1,5 л

Способ приготовления:

1. Делам как и всегда такие действия. Режем сначала на кусочки одинаковые по размеру мясо, а после поступаем с репчатый луком аналогично, как в предыдущем варианте. То есть порежьте полукольцами или кружочками.

2. Смешайте лук со свининой, посолите, добавьте розмарина и смесь перцев на свой вкус. Руками хорошо разомните и перемешайте. Залейте минералкой.

3. А теперь накройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 5 часов.

4. Следующий шаг, брусочки мяска наденьте на острые шпажки и вперед на угли. Жарьте до готовности, проверить можно так, если при разрезании, надавливании ножом на кусочек выделился красный цвет, то шашлык не готов, а если прозрачный, то можно употреблять.

Как замариновать свинину в кефире?

Вы можете ответить на этот вопрос? Я могу с легкостью сказать, что приготовив такое румяное мясо на углях по этому способу непременно порадует всех ваших родных и близких. Я за эту версию маринада тоже).

Берите свининку с жирком, это нужно для сочности и готовьте в кисломолочном продукте. Да, не спроста, именно в таком натуральном продукте мясо получается очень нежным и просто тает во рту.

Нам понадобится:

  • кефир — 0,5  л
  • мясо свинины — 2 кг
  • петрушка, базилик, кинза — по вкусу
  • лук репчатый — 6 головок
  • соль — 2 ч.л
  • чеснок — 1 головка по желанию

Способ приготовления:

1. Все зеленые ингредиенты отправьте в блендер и перемолите вместе с чесноком, также можно туда засунуть 1-2 головки репчатого лука, порезав конечно на небольшие кусочки.

2. После чего, по кухне будет стоять такой аромат, ух, закачаешься. Остальной лук вам необходимо будет порезать на крупные полукольца и соединить с мясом. Свежую свинину порубите на ломтики, такого размера, чтобы было удобно одевать на шпажки.

Возьмите большую кастрюльку или тазик и все подготовленные продукты смешайте. Не забудьте посолить, кто любит острый перец или черный можете еще и поперчить.

3. И вот теперь, как вы увидите что смесь дала сок, после активного перемешивания, залейте массу кефиром. Можно брать кисломолочный продукт не первой свежести, то есть чтобы кефир был 2-3 дневной давности, но не просроченный и имел хороший запах.

После утрамбуйте руками, закройте крышкой и оставьте часа на 2-3 в теплом месте.

4. Далее выполните работу по нанизываню кусочков. Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки на мангале. Запах великолепный, да и вкус тоже!

5. Будьте бдительны, чтобы ломтики не подгорели, украсьте зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Свиной шашлычок по классическому рецепту с уксусом

Честно говоря, не хотела писать про этот вид, так сама его не долюбливаю. Уже говорила ни раз, что такой ингредиент, как уксус делает свинину жестче. Но, все же многие любят этот вариант. Поэтому я хочу показать немножечко видоизмененный рецептик, по которому получается намного лучше, чем по привычному.

Ну, а если вы все же только за классику, то можете ознакомиться с этим роликом. Берите тогда 9% столовый уксус и в путь, вместе с хозяином этого сюжета.

Ну, а теперь как и обещала, показываю способ, который собственно говоря от вас вообще не потребует времени, можно будет взять ведерочко с мяском и отправиться на отдых. То есть мясо будет свежее и без маринада. Как такое возможно? Еще как))). Раскрываю один секрет.

Вот только помните, что свиная вырезка в этом случае — берется именно надпочечная часть хрюшки, она находится у животного под позвоночником. Эта мышца сама по себе практически не работает, поэтому вывод напрашивается сам за себя, мяско будет нежнейшее. Поэтому оно и так само по себе получится великолепным!

Оно нарезается медальонами и сразу же отправляется на мангальчик. А вот для того, чтобы появились в мясе оттенки и ароматы, иными словами, чтобы было вкуснее добавляются специи и приправы. Ну, и само собой подготавливается волшебная водичка.

Нам понадобится:

  • свиная вырезка
  • вода — 1 л
  • соль — 1 ч.л с горкой
  • сахар — 2 ч.л
  • гвоздика — 15 шт.
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • острый перец чили — 0,5 ч.л
  • лук репчатый — 1 шт. и 2 шт. к подаче на стол
  • чеснок — 2 зубка
  • перец черный душистый — 20 шт.
  • уксус 9% — 2-3 ст.л
  • растительное масло — 2 ст.л

Способ приготовления:

1. Начните с волшебной смеси из воды. Это будет не просто вода, а с нотками различных пряностей. В стеклянную тару налейте питьевую воду, добавьте одну хорошую ложку соли и плюс две ложки сахарного песка.

Далее закиньте гвоздику, лаврушку разомните в руках и киньте сюда же.

И дальше по плану вносите острый чили. Репчатый лук и зубчики чеснока порубите на кубики и закиньте их в эту смесь.

Для следующего этапа понадобится ступка, положите в нее черный перец горошком и разомните его слегка, до пыли не нужно перетирать. Отправьте в миску.

И вот теперь добавьте уксусную эссенцию и подсолнечное масло без запаха, размешайте и попробуйте на вкус. Должно получиться умеренно кисло и душисто. Дайте настояться такой волшебной жидкости 1 сутки. А после процедите в пластиковую бутылочку и отправляйтесь на пикник.

Можно такой рассол хранить около 1 недели в холодильнике, то есть приготовьте его заранее, а потом как нагрянут гости, приобретете в магазине мясо и мигом на выезд на речку.

В принципе в таком рассоле можно выдержать мясо пару часов, но важно не пропустить нужный момент, а то получится не вкусно. Поэтому, чтобы этого не произошло, поступаем следующим образом. Этой жидкостью мы будем поливать кусочки на шпажках во время жарки.

2. Итак, собственно говоря, когда вы уже будете на природе к подаче этого блюда понадобится лук. Нарежьте его тонкими полукольцами. Добавьте немного петрушки, можно и привнести базилика. Размешайте.

3. Приступайте в жарке, для этого филе разрубите на одинаковые кусочки насадите на шампур, куски должны быть примерно 3-4 см.

Используйте хорошие дрова, такие как например  фруктовые деревья.

Как только угольки готовы начинайте действия по приготовлению. В бутылке сделайте на крышке отверстия и периодически поливайте. Вертите палочки, чтобы мясо жарилось равномерно.

Не маловажный момент, как только польете, так сразу опахалом помахайте, чтобы угли не остыли.

4. И вот теперь мясо можно еще будет посолить сверху, поперчить и побрызгать. Ух, великолепие какое, аж дух захватывает от такой вкусноты.

Украшаем лучком, можно взять кстати и зеленый, тоже классно будет.

5. Зовем всех на дегустацию, разрежьте кусочек и вы увидите, что все получилось, все отлично прожарилось, и если надавить выделяется сок и видно, что свинина мягонькая.

Супер маринад из томатного сока для шашлыка из свинины — такого вы еще не пробовали!

Может скажите, что а таком чуде уже наслышаны. Но не тут то было, в прошлой заметке я делилась таким вариантом, но там брали магазинный тетрапаковский сок. А сейчас предлагаю выполнить его самостоятельно из свежих помидоров, это и будет бомба, вкус обалденный получается, потому что используются настоящие томаты, если они у вас еще и домашние, то вообще вам крупно повезло.

Готовьте так и гости точно будут шокированы и поражены. Добавки просить будут все. Веселое застолье и отличный отдых обеспечены. Крутяк, от фишермена!

Нам понадобится:

  • мясо свинины — 3,5-4 кг
  • соль — 4 ч.л
  • чеснок — 3-4 дольки
  • томаты — 2-3 шт.
  • лук репчатый — 5 шт.
  • черный перец — по вкусу
  • ратсительное масло — 2 ст.л
  • кавказская приправа — по вкусу или шашлычная

Способ приготовления:

1. Порежьте основной ингредиент на равные кусочки, режьте не сильно мелко, чем ломоть больше, тем он получится сочнее, но опять же слишком большие не делайте, около 5 см х 5 см.

2. Лук берите огромных размеров и измельчите его не традиционным способом, а именно просто на части в произвольном виде, чтобы легко можно было заложить в мясорубку. Зубчики чеснока очистите от шелухи и отправьте туда же.

3. Таким образом проверните лук, чеснок и следом помидорки на мясорубке. Получилась уникальная смесь, то что надо. Отделите мякоть от жидкости при помощи дуршлага. Можно использовать толкушку, она тут точно пригодится.

4. Такой рассол дополните пряностями и специями и конечно же соль и обязательно растительное масло. Посолите, примерно на каждый 1 кг идет 10 г соли.

5. В такую томатную смесь опустите кусочки, перемешайте и закройте контейнер крышкой. Гнет делать не нужно. И последний штрих, поставьте бадью в холодильник на 24 часа. В процессе иногда помешивайте.

6. Ну, а после используйте по назначению. Жарьте либо на мангале, либо в духовке до полной готовности, употребляйте в теплом виде. Не забывайте, что можно на стол поставить любой салатик, например Греческий.

Видео о том, как приготовить правильно и быстро шашлычок на мангале в собственном соку

Действуем дальше, и вот еще не могла пройти около этого варианта. Автор в самом начале дает дельные советы по выбору мяса, рекомендую ознакомиться. Это чудо будет мариноваться в собственном соку не меньше суток, поэтому учтите это.

Вкусный шашлык из свиного мяса в аэрогриле

Дошли и до этого рецепта, скажу сразу, что можно взять абсолютно любой вариант рассола из этой заметки и приспособить его сюда. Тут, самое главное верно выполнить все шаги, знать какую функцию поставить и правильно определить время готовки.

Нам понадобится:

  • свинина — 400 г
  • кефир — 300 г
  • соль — 0,5 ч.л
  • перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Замаринуйте порезанные кусочки в кефирном продукте около 3-4 часов в теплом месте, или 12 часов в холодном.

2. Далее оденьте их на металлические палочки и положите на решетку.

3. Закройте крышкой и выставите режим Мясо на 30 минут.

4. По истечении получаса переверните шпажки на другую сторону, чтобы кусочки равномерно прожарились с обоих сторон. Выставите время 10 минут и продолжите жарку. Подавайте с любым соусом.

Рецепт шашлыка со свининой без шампуров на противне в духовке

Ну, а это от меня подарок вам, уважаемые подписчики и гости блога. Этот шедевр явно заслуживает похвал и аплодисментов, ведь он готовится дома, в обычном мешке для запекания. Какая вкусняшка получается, просто фантастика. Супер бомба будет на столе, удивит всех, а еще и поразит.

Будет очень смачно, и даже как ни странно с уксусом, но мне понравилось))).

Не сомневайтесь, это великолепие оценят по достоинству все домочадцы и гости. Делайте с удовольствием.

3 классных закуски к шашлыку из свинины на природе

На самом деле, с собой берут в это мини путешествие большинство из нас салат из лука. Я в предыдущий раз, уже затрагивала эту тему. Скоро кстати, будет выпущена отдельная статья на этот полезный и любимый салатик.

Сегодня мне хочется вам показать еще три шедевра, которые заслуживают уважения. Нашла я их на канале Семейная кухня и рекомендую сделать непременно и вам.

Все ингредиенты в них режутся произвольно, а после добавляется соль и перец по желанию.

Заправка делается на основе оливкового (растительного) масла, как в этом варианте. Плюс еще добавляется свежевыжитый сок лимона.

Не забывайте, что весной и летом необходимо, как можно больше витаминов, поэтому такие салаты непременно станут отличным решением.

А те, кто может себе позволить что-то посытнее и по каларийнее выбирайте с заправкой из майонеза.

Вот и все друзья, заканчиваю этот пост, желаю вам объесться шашлычков в этом году и угостить всех этим сытным блюдом. Понравилась заметка, делитесь ею в социальных сетях и ставьте лайки и классы. Подписывайтесь в группу в контакте и всем до скорого, пока!

 

С уважением, Екатерина Манцурова

Ссылка на основную публикацию