Шашлык из баранины

Содержание

Шашлык из баранины

Кулинария

Мясо, правильно приготовленное на мангале, славится своей сочностью, оригинальностью рецептов. Но по-настоящему вкусным считается шашлык из баранины классический, кавказский или на косточке, который перед этим подвергся долгому маринованию в смеси ароматных специй, соков, вин или кисломолочных продуктов. Перед тем как мариновать баранину для шашлыка, нужно найти хороший отруб. Помните, что чем моложе животное, тем вкуснее получится блюдо.

Как приготовить шашлык из баранины

Главный секрет – маринад для шашлыка из баранины. Мякоть баранины, будь то вырезка, корейка или шея, должна основательно пропитаться подходящим маринадом. Профессионалы чаще используют для создания основы красное сухое вино, минеральную воду, сок лимона. В качестве основных специй выступают базилик, зелень кинзы, розмарин, кориандр, мята, чеснок или подготовленная в воке смесь свежих овощей.
В результате получается вкуснейшее блюдо, которое подают, выкладывая на тарелку слоями, посыпая свежей зеленью, репчатым луком. Самыми вкусными считаются рецепты:

  • на сухом вине;
  • с гранатовым соком;
  • с кефиром, таном или айраном;
  • мясо по-карски.

Из какой части баранины лучше делать шашлык

В основе любого мясного блюда лежит правильно подобранная часть туши. По разным причинам не все они подходят для шашлыка: в некоторых слишком много курдючного сала, жил или естественных внутримышечных пленок. Идеальным вариантом для приготовления мяса на мангале будет мякоть задних ног, вырезка, баранья корейка. Эти части обладают совершенно разными показателями, но по-своему идеально подходят для многих рецептов.

Как вкусно замариновать

Перед тем как мариновать молодую баранину для шашлыка, разберитесь, по какому принципу подбирается основа для маринада. Сама цель маринования – размягчить мясо, сохранив его сочность, напитав новыми ароматами приправ, овощей, фруктов. Чем мягче получится кусок, тем лучше он впитает вкус маринада. С задачей по размягчению будущего шашлыка отлично справятся слабогазированные, кисломолочные напитки, свежие соки многих фруктов, к примеру:

  • йогурт;
  • кефир;
  • тан;
  • сок с мякотью киви;
  • минеральная вода;
  • томатный соус.

Мясо баранины, соевый соус, масло, чеснок и острый перец

Рецепты шашлыка из баранины

Многочисленные рецепты мяса на мангале в основном различаются тем, какой в них используется маринад для баранины на шашлык. Все эти способы приготовления тщательно выверены годами, имеют множество вариантов и получили всенародное одобрение. Хотите удивить гостей пряным вкусом блюда – замаринуйте кусок жирной баранины с барбарисом, соусом ткемали и зеленью укропа. Тем же, кому не по душе излишне мягкое мясо, прекрасно подойдет маринад на основе сухого белого вина или яблочного уксуса с сахаром. Калорийность указана на 100 г готового блюда.

Классический рецепт

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 220 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Классический вариант шашлыка из мягкого отруба барана можно встретить повсеместно. Он считается самым легким в приготовлении, а его фото можно найти практически в любом меню ресторана. Инструкция, как приготовить мясо по классическому рецепту, может разниться в зависимости от региона, но общие правила и ингредиенты остаются неизменны.
Это блюдо подойдет для людей с совершенно разными предпочтениями в степени прожарки мяса и никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

  • отруб с бараньим салом – 1 кг;
  • репчатый лук – 500 г;
  • растительное масло – 50 г;
  • соль, перец – 1 ст. л.;
  • сухое белое вино – 0,2 л.

Способ приготовления:

  1. Мякоть нарезать кубиками по 50-70 г, лук нашинковать соломкой.
  2. Тщательно перемешать, отжать из него сок.
  3. Сверху выложить баранину, вылить вино, масло, высыпать приправы, все размешать. Дать настояться 1 час.
  4. Нанизать мясо на шампуры, жарить над средним количеством углем, переворачивая раз в 20 минут, до готовности.

Готовое мясо с соусом

С уксусом

  • Время: 2-3 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 170 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Перед тем как замариновать баранину на шашлык с уксусом, узнайте, всем ли гостям придется по нраву жесткое мясо. Да, верно, уксус тоже размягчает мясо, раскрывая его для основного вкуса маринада, но учитывайте, что по мере жарки шашлык может стать более жестким, чем вы могли ожидать. Этот рецепт получил большое распространение в виду легкости исполнения, вариативности, максимальной быстроты изготовления блюда.
Чтобы сделать вкус более интересным, насыщенным, попробуйте помимо стандартных продуктов добавить в маринад красный молотый перец, мякоть свежих помидоров.

Ингредиенты:

  • мясо барана – 1 кг;
  • лук репчатый – 300 г;
  • уксус столовый, 9% – 0,1 л;
  • соль, перец – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Мякоть баранины нарезать кубиком по 50-70 г, лук нашинковать кольцами или полукольцами.
  2. Лук размешать с солью, перцем, отставить в сторонку, чтобы появился сок, после чего добавить баранину, перемешать.
  3. Влить уксус, дать настояться в течение 1 часа.
  4. Жарить на среднем количестве углей до готовности.

Шашлык с уксусом

В сухом вине

  • Время: 5-6 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 110 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Среди профессиональных поваров считается, что любое мясо можно сделать вкуснее, если поджарить, потушить, замариновать его с белым или красным вином. Оно придает блюду приятную кислинку, размягчает мякоть во время маринования, отдает собственный насыщенный вкус.
Шашлык из баранины, пропитавшийся смесью приправ, запахом, вкусом качественного вина, считается самым правильным.

Ингредиенты:

  • кусок задней ноги барашка – 1 кг;
  • вино белое сухое – 0,3 л;
  • красный лук – 250 г;
  • черный перец – 5 горошин
  • красный перец – 1 ст. л.;
  • зелень петрушки – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Мякоть нарезать кубиком 5х5 см, одну половину лука нашинковать кольцами, другу мелко порубить вместе с петрушкой.
  2. Замешать мясо с вином, порубленным луком, перцами, солью, оставить мариноваться на 4 часа.
  3. Нанизать мякоть барашка на шампуры, перемежая ее с кольцами лука. Жарить над небольшим количеством углей до готовности.

Бараний шашлычок на шампурах и вино в бокале

С гранатовым соком

  • Время: 2 дня.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 160 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: азербайджанская.
  • Сложность: средняя.

Нередко можно найти фото шашлыка в гранатовом маринаде в интернете. Это блюдо бросается в глаза своим красноватым оттенком, оно сочное, привлекательно выглядит, когда куски нанизаны на шампур. Процесс изготовления такого блюда сложнее, чем у других мясных блюд на мангале: он требует куда больше времени.
Чтобы приятно удивить и порадовать своих гостей нежнейшей гранатовой мякотью барашка, узнайте, как приготовить такой шашлык.

Ингредиенты:

  • баранья вырезка – 1 кг;
  • гранатовый сок – 1,5 л;
  • лук репчатый – 200 г;
  • хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • соль, перец – 1 ст. л.

Способ приготовления

  1. Мякоть барашка нарезать порционными кусками по 50-70 г, лук измельчить.
  2. В тару вылить гранатовый сок, выложить баранину, специи, лук. Убрать в холодильник на 24-30 часов.
  3. Добавить в маринад соль, перец, подождать еще 2 часа.
  4. Нанизать куски на шампуры, жарить над большим количеством угля до готовности.

Жареная баранина

С кефиром

  • Время: 4-5 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 150 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Шашлык по-кавказски должен мариноваться в кисломолочных продуктах, например, в кефире. Немаловажной частью является подача блюда: мясо можно подать с запеченными баклажанами, красным вином, целыми помидорами черри, чтобы даже на фото оно выглядело крайне аппетитно. Важнейшим же элементом его изготовления является правильный кефирный или айрановый маринад, который и задает тон всему блюду.
За счет него мякоть получается нежной, тающей во рту, без остатка отдающей гостю свой вкус.

Ингредиенты:

  • мякоть баранины – 1 кг;
  • кефир 3-5% — 0,5 л;
  • зелень укропа – 40 г;
  • лук репчатый – 300 г;
  • кориандр молотый – 1 ст. л.;
  • соль, перец – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Мякоть барашка нарезать на порционные куски по 50-70 г, лук измельчить.
  2. Вылить в тару кефир, выложить куски шашлыка, засыпать лук, специи, соль и перец. Дать промариноваться 3-4 часа.
  3. Нанизать куски на шампуры, жарить над углями до готовности.

Два шампура с бараньим мясом

С минеральной водой

  • Время: 6-7 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Минеральная вода, славящаяся своими полезными свойствами, может пригодиться и во время изготовления шашлыка. В газированном виде она на отлично справляется с размягчением мякоти барашка, не перебивает его вкус, давая насладиться естественным ароматом хорошо поджаренной на углях баранины.
Подавать к столу такой шашлык принято с острым соусом, кетчупом, чесночной сметаной или майонезом, так одинокий вкус мяса следует чем-то дополнить.

Ингредиенты:

  • кусок от задней ноги барашка – 1 кг;
  • газированная минеральная вода – 1 л;
  • репчатый лук – 400 г;
  • имбирь свежий – 40 г;
  • соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарежьте на кусочки по 50-70 г.
  2. Лук тщательно измельчите, перемешайте с солью, чтобы он дал сок.
  3. Вылейте в тару минеральную воду, покрошите туда имбирь, засыпьте лук, куски баранины. Дайте настояться 5-6 часов.
  4. Нанизывайте на шампуры и жарьте до готовности над большим количеством углей 25-30 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

Шампура на мангале

В духовке

  • Время: 6-7 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 350 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Не совсем стандартный рецепт мяса подойдет тем, кто не имеет возможности выехать на природу, купить собственный мангал или просто не любит запах дыма. Многие могут назвать неправильным шашлык, приготовленный в духовом шкафу, но и его можно сделать чрезвычайно вкусным, хоть и без дымка. Весь секрет – длительное настаивание в густом ароматном маринаде, который даст баранине пикантность.
Это не затмит запах барашка, приготовленного на углях, но может стать его приемлемой заменой.

Ингредиенты:

  • баранья вырезка – 1 кг;
  • томатный соус – 200 г;
  • репчатый лук – 400 г;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • базилик свежий – 30 г;
  • орегано сушеный – 1 ст. л.;
  • соль, перец – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Вырезку нарезать на порционные куски 50-70 г, немного отбить.
  2. Лук нашинковать кольцами, смешать с солью, чтобы он дал сок.
  3. В томатный соус добавить лук, нарезанные зубчики чеснока, орегано, измельченный базилик, соль, перец. Перемешать, выложить куски вырезки. Дать настояться в холодильнике 4-5 часов.
  4. Нанизать куски вырезки на шпажки, выложить на смазанное маслом дно противня. Поставить в духовой шкаф, запечь до готовности при температуре 170 градусов.

Готовый шашлык из баранины

Из бараньей ноги

  • Время: 1-2 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 210 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: азербайджанская.
  • Сложность: легкая.

Мякоть задней ноги барашка традиционно считается одним из лучшим кусков для шашлыка в силу своей сочности, наличия малого, но достаточного количества сала, уникальных вкусовых качеств. Этот кусок маринуется в густом маринаде, обладающем ярко выраженным вкусом, запахом, который и позволит мясу раскрыться. Чтобы еще больше порадовать гостей, подайте шашлык с острым томатным соусом, идеально подходящим к этому блюду.
Специи тут не нужны.

Ингредиенты:

  • кусок от задней ноги барана – 1 кг;
  • кетчуп чесночный – 100 г;
  • томатный соус – 300 г;
  • лук красный – 300 г;
  • соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Нарезать мясо от ноги барашка порционными кусками.
  2. Нашинковать лук, добавить его в тару с кетчупом, томатным соусом. Выложить баранину. Мариновать 1 час.
  3. Жарить над углями до готовности.

Шашлык из мяса бараньей ноги

На косточке

  • Время: 2-3 часа.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Известно, что мясо с костями отлично подходит для варки густого бульона, имеющего насыщенный вкус, аромат. Это же верно для шашлыка: он получается нежным, отличается ярко выраженным запахом жареной баранины, а правильно подобранный маринад помогает вкусу раскрыться еще сильнее. Главное не пересушить корейку – ее принято жарить с использованием не шампуров, а решетки-гриль.
Блюдо получится нежным, сочным.

Ингредиенты:

  • корейка барашка – 1 кг;
  • лук репчатый – 200 г;
  • розмарин – 5 веточек;
  • зира – 1 ч. л.;
  • кориандр -1 ч. л.;
  • соль, перец – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Корейку разрезать между ребер.
  2. Лук мелко покрошить, корианд перемолоть вместе с перцем, солью, зирой. Добавить корейку. Мариновать 2 часа.
  3. Жарить баранину над средним количеством углей при помощи решетки для гриля до готовности.

Баранина на косточке с соусом

Из мяса ягненка

  • Время: 2-3 часа.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 220 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: средняя.

Каре ягненка не зря подается в ресторанах за огромные деньги. Мякоть молодого барашка нежная, обладает собственным уникальным привкусом, ароматом, который нельзя перебивать слишком пахучим маринадом. Важно и не пережарить его: структура волокон тут непрочная, распадается сама, за счет чего шашлык должен получиться очень мягким, тающим во рту.
Подайте его с зеленью и лавашем.

Ингредиенты:

  • каре ягненка – 1 кг;
  • молотый чили – 0,5 ч. л;
  • копченая паприка – 2 ч. л.;
  • кориандр – 1 ч. л;
  • оливковое масло – 6 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Каре разделить между ребер.
  2. Специи измельчить, размешать с оливковым маслом.
  3. Ребра разложить по пакетам для вакуумирования, равномерно распределить между ними смесь масла со специями. Пакеты запечатать, дать содержимому настояться 2 часа.
  4. Каре медленно обжаривать над малым количеством углей до готовности.

Шашлычок из ягнятины

По-карски

  • Время: 8-9 часов.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 110 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: средняя.

Традиционное кавказское мясо по-карски – это целое произведение искусства, чей рецепт вымерялся поколениями поваров. Кардинальное отличие от прочих рецептов состоит в использовании особой надпочечной части корейки барана, обладающей особым вкусом, запахом.
В этом же блюде используются нежнейшие бараньи почки, придающие дополнительную пикантность, горчинку.

Ингредиенты:

  • надпочечная мякоть корейки – 1 кг;
  • бараньи почки – 4 шт;
  • репчатый лук – 200 г;
  • свежие помидоры – 200 г;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • базилик – 10 г;
  • водка – 0,1 л;
  • кефир – 0,3 л;
  • лимонный сок – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Разрезать корейку на 4 равные части, куски надрезать.
  2. Репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый – измельчить. Перемешать их в таре, добавить соль.
  3. Влить в смесь лука водку, кефир, выложить корейку.
  4. Почки замачивать 2 часа, чтобы убрать горечь. Воду менять через 1 час 3 раза. Последний раз добавить сок лимона.
  5. Добавить почки к основной части корейки. Мариновать 2 часа.
  6. Готовить шашлык над большим количеством углей 25-30 минут.

Видео

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Поделиться в Facebook

65
Twitter
65
распечатать
Была ли эта статья полезной?
Да
Нет
0 человек ответили
Спасибо, за Ваш отзыв!
Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.
Спасибо. Ваше сообщение отправлено
Нашли в тексте ошибку?
Выделите её, нажмите Ctrl + Enter
и мы всё исправим!

Статья обновлена: 17.01.2018

Что такое лагман - как правильно и вкусно приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Что такое лагман — как правильно и вкусно приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Гречка с курицей

Гречка с курицей

Что такое буженина - как правильно и вкусно приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Что такое буженина — как правильно и вкусно приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Что такое ткемали - история возникновения и пошаговые рецепты приготовления соуса в домашних условиях с фото

Что такое ткемали — история возникновения и пошаговые рецепты приготовления соуса в домашних условиях с фото

Как приготовить куриные крылышки

Как приготовить куриные крылышки

Как приготовить дома шаурму

Как приготовить дома шаурму

Шашлык из бараньей корейки

  • Что готовим?
  • Из чего готовим?
  • Для чего готовим?
  • В чем готовим?
  • Особенности
  • Салаты
    1157
  • Супы
    528
  • Горячее
    5132
  • Гарниры
    115
  • Десерты
    257
  • Выпечка
    1996
  • Напитки
    465
  • Мясо
    719
  • Овощи
    437
  • Морепродукты
    90
  • Птица
    581
  • Рыба
    365
  • Завтрак
    1661
  • Ужин
    4877
  • Обед
    5508
  • Праздник
    1237
  • Духовка
    3246
  • Мультиварка
    235
  • Хлебопечка
    8
  • Кастрюля
    1893
  • Микроволновка
    111
  • Аэрогриль
    10
  • Сковорода
    2251
  • Диетическое
    422
  • Для беременных
    78
  • Детское
    133
  • Вегетарианское
    470

К списку
Время
Сложность
Автор
solonka

Распечатать
В избранное
Поделиться

Шаги
123456

Шашлык из бараньей корейки
– настоящее лакомство на природе, которым можно побаловать себя и своих близких. Готовится такой шашлык очень просто и его можно заготавливать буквально за 3 часа до выезда на природу. Вместе с тем получается такое мясное блюдо по истине ароматным, очень вкусным и нежным. Попробуйте, я уверена, вам понравится.

Ингредиенты для приготовления шашлыка из бараньей корейки

  1. Баранина (корейка) свежая
    1 килограмм
  2. Специя кориандр молотый
    по вкусу
  3. Перец черный молотый
    по вкусу
  4. Специя зира
    1 щепотка
  5. Масло оливковое
    2 столовые ложки
  6. Соль каменная
    по вкусу
  • Основные ингредиенты
    Баранина
  • Порционность
    4 порции

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Разделочная доска, Нож, Столовая ложка, Пиала, Пластмассовая средняя миска, Холодильник, Мангал, Шампура, Плоское блюдо для подачи, Дрова, Спички, Уголь, Кухонные бумажные полотенца, Пищевая пленка

Приготовление шашлыка из бараньей корейки:

Шаг 1: подготавливаем мясо.

нарезаем баранью корейку на порционные кусочкиДля начала тщательно промываем баранью корейку под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись кухонными бумажными полотенцами, вытираем насухо мясо от лишней жидкости. После этого с помощью ножа нарезаем его на порционные кусочки и выкладываем в пластмассовую миску.

Шаг 2: подготавливаем маринад.

перемешиваем все специи с оливковым масломВ пиалу выливаем оливковое масло и высыпаем такие специи как зира, молотый кориандр и черный молотый перец. Внимание:
количество специй необходимо определять на глаз и на ваш вкус. Также добавляем соль и теперь, воспользовавшись столовой ложкой, все хорошо перемешиваем до однородности.

Шаг 3: маринуем шашлык.

перемешиваем мясо с маринадомВ емкость с кусочками баранины выливаем маринад и все тщательно перемешиваем так, чтобы маринад впитался со всех сторон в каждый кусочек. Теперь обматываем миску пищевой пленкой и ставим в холодильник на нижние полки, чтобы температура была не очень низкой. Оставляем мариноваться баранину на 2 часа
. За этот период времени масло со специями впитается в мясо и благодаря этому шашлык во время жарки приобретет неповторимый вкус и аромат. В этом и заключается секрет приготовления этого блюда.

Шаг 4: подготавливаем мангал.

разжигаем дрова в мангалеНа дно мангала выкладываем бревна и поджигаем их с помощью спичек. Даем возможность огню хорошо разогреться. Когда дрова почти догорят, высыпаем в мангал уголь, все хорошо перемешиваем шампуром или веткой от дерева и даем возможность золе разогреть до высокой температуры уголь. Когда уголь начнет тлеть, а из мангала будет чувствоваться жар, накрываем его решеткой и переходим к самому приготовлению шашлыков.

Шаг 5: готовим шашлык из бараньей корейки.

жарим шашлык на мангалеДостаем миску из холодильника, освобождаем ее от пищевой пленки и нанизываем на небольшом расстоянии каждый кусочек на шампуры. Важно:
на одном шампуре достаточно 2-3 бараньих кусочков
. Сразу же после этого выкладываем шашлык на решетку и жарим со всех сторон до золотистой корочки. После того, как мясное блюдо будет готово, перекладываем его на плоское блюдо для подачи и спешим угощать друзей, пока оно не остыло.

Шаг 6: подаем шашлык из бараньей корейки.

шашлык из бараньей корейкиТакой шашлык из бараньей корейки подают к столу вместе с лавашем, свежей зеленью и сладким луком. Блюдо получается просто божественное по вкусу и очень сытное. Так что наслаждайтесь и…Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– Для приготовления шашлыка очень важен выбор качественной баранины. Поэтому обращаем внимание на цвет – он должен быть яркий красно-розовый, без потемнений и обветренных мест. Запах должен быть нейтральный, а если на корейке прослеживается жирок, то он обязательно должен быть по цвету белый.

– Для жарки шашлыка лучше всего использовать дрова фруктовых деревьев (яблоню, сливу, вишню, абрикос, грушу, персик, черешню), а также березу, липу или дуб. Тогда мясо впитает в себя тонкий аромат этого дерева и будет еще вкуснее и ароматнее.

– Старайтесь использовать природный уголь без каких-либо химических добавок. Иначе это может повлиять на вкус самого мяса уже после жарки.

– Такую специю как зира, или как ее еще называют – кумин, добавлять в маринад необходимо самую малость, так как она очень ароматная и может перебить запах самого шашлыка.

Пока нет комментариев
Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты:

Казан-кебаб
Баранья нога запеченная в рукаве
Плов
Баранина с фасолью
Тушеная баранина с овощами
Баранина по старинному французскому рецепту
Казан-кебаб с картофелем
Кусочки баранины в вине
Плов Самаркандский
Шашлык по-таджикски
Лищапап
Люля-кебаб в духовке

Другие рецепты в этой категории:

Технология приготовления бараньей корейки

Технология приготовления бараньей корейки

Баранья корейка – мясо спинной части туши барана, включающая в себя рёбра. Данная часть бараньего мяса считается самой нежной и нежирной, отлично подходит для жарки и тушения. Рассмотрим, как приготовить баранью корейку на мангале, углях, сковороде, в рукаве и на гриле.

Польза и вред

Перед тем как приступить к приготовлению баранины, узнаем, в чём польза и вред данного продукта, и кому он противопоказан.

К полезным свойствам баранины относятся:

  • низкая калорийность;
  • низкое содержание холестерина и жира;
  • наличие полезных микроэлементов и аминокислот;
  • высокое содержание белка.

Баранье мясо полезно для людей, имеющих проблемы с сердечно-сосудистой системой и малокровием.

Если говорить о вреде, то баранина всё-таки является очень тяжёлым для желудка мясом. Поэтому её употребление стоит ограничить людям, имеющим проблемы с ЖКТ. Из-за большого содержания белка она противопоказана тем, кто страдает от заболеваний печени, почек и желчного пузыря.

Употребляйте корейку в меру, и следите за своим здоровьем, тогда приём пищи принесёт вам большое удовлетворение.

Как выбрать?

Мало кто знает, как правильно выбирать мясо баранины. В зависимости от возраста животного оно будет различаться по цвету. Чем светлее мясо, тем моложе животное, и наоборот.

Для употребления в пищу использую мясо молодых баранов, до трёх лет. Молодое мясо более нежное и мягкое, не имеет резкого запаха. Мясо старых баранов, наоборот, жёсткое и имеет ярко выраженный запах, который не всем по душе.

А также при выборе баранины смотрите на цвет жира, он должен быть белым. А само мясо, после того как на него нажмёшь, должно вернуть прежнюю форму. Это говорит о свежести продукта.

Рецепты

Существует множество способов приготовления корейки, например, в тандыре. Сегодня мы рассмотрим самые популярные рецепты.

На мангале

Для приготовления мяса на мангале рекомендуют брать какие части тела, как задняя, корейка и поясничная часть. Мы с вами будем готовить корейку.

Перед жаркой на мангале многие советуют мариновать мясо, хотя это и необязательно. Для тех, кто предпочитает маринад, существует рецепт: смешайте аджику, паприку, чёрный перец и яблочный сок, и настаивайте мясо около трёх – пяти часов. Вместо яблочного сока, можно взять вино или лимон, но они могут перебить истинный вкус баранины.

Перед тем как поставить мясо на огонь, проверьте, достаточно ли жара, и после этого начинайте его готовить. Время выдержки на мангале – 10 минут. В течение этого времени не забывайте наблюдать за мясом и переворачивать его на другие стороны.

После того как оно приготовится, нарежьте зелени и пробуйте. Кстати, зелень не только добавляет блюду изысканности, но и помогает желудку переваривать и усваивать мясо.

Если у вас вдруг осталось мясо, вы можете приготовить суп. Просто закиньте его в кастрюлю с остальными овощами и варите до тех пор, пока картошка не будет готова. Всего 20-30 минут, и главное блюдо дня готово.

Шашлык

Главное блюдо отдыха на природе – это шашлык. Обычно люди готовят шашлык из говядины, курятины или свинины. Но сегодня мы предлагаем вам сделать его из баранины.

Подготовка мяса – самый важный процесс перед жаркой шашлыка.
Если хотите, чтобы мясо равномерно прожарилось, было сочное и мягкое, то нарежьте его небольшими кусочками, одинаковыми по размеру.

После того как вы нарезали мясо, переложите его в большую ёмкость, например, кастрюлю, залейте соком лимона и посолите. На один килограмм шашлыка, вам понадобится один лимон. К мясу нарежьте оду луковицу и оставьте мариноваться на 2 и более часов. Действительно, мягким будет мясо, простоявшее в маринаде одни сутки.

Не забывайте периодически перемешивать мясо, чтобы оно равномерно пропиталось солью и маринадом.

Нанизывайте мясо на шампуры согласно их размеру. Таким образом, вы будете уверены, что всё мясо прожарилось. Очень вкусно получается, если чередовать мясо с луком.

Для того чтобы понять, когда можно ставить шампуры на угли, следите за огнём. Не должно быть пламени и отдельных небольших язычков. Если готовить на открытом угле, то они получатся сырыми внутри и сгоревшими снаружи. Время приготовления баранины на углях около 15 минут. Во время жарки переворачивайте шашлыки и следите за огнём, тогда они обязательно порадуют вас и ваших близких.

На сковородке

Наверное, у всех такое бывало, сидишь перед телевизором и думаешь о лете, о вкусном шашлыке, жареном мясе и не сразу понимаешь, что это можно приготовить дома. Сегодня мы рассмотрим с вами домашний рецепт приготовление бараньей корейки на косточке в сковородке. Итак, приступим.

Для вкусной и сочной баранины нам понадобится:

  • баранья корейка – 1 кг;
  • лимонный сок с одного лимона;
  • соус соевый – 2 ст. л.;
  • специи по вкусу;
  • оливковое масло – 6 ст. л.

После того как мы собрали все необходимые ингредиенты, приступаем к готовке.

  1. Готовим маринад, для чего смешиваем в одной ёмкости масло, лимон, специи и соевый соус. Пробуем на соль и при необходимости добавляем ещё.
  2. Режем мясо на кусочки и хорошенько обмакиваем в маринаде со всех сторон. После складываем в полиэтиленовый пакет и оставляем минимум на четыре часа.
  3. На раскалённую сковородку выкладываем баранину и обжариваем с каждой стороны. После уменьшаем огонь до минимума, тушим мясо около 15 минут. Время также зависит от типа плиты и мощности.

Мясо можно подавать как отдельно, так и вместе с салатом из огурцов и помидоров. Приятного аппетита вам и вашим родным!

В рукаве с луком

Способ приготовления мяса в рукаве популярен не только своей простотой, но и полезностью. Такие блюда идеально подходят для людей, следящих за фигурой и диетой, а мясо получается намного мягче и нежнее, чем на той же сковородке.

Запекать мясо можно как самостоятельно, так и с овощами. Рассмотрим два рецепта: баранья корейка с луком и с картофелем. Мясо, испечённое вместе с луком, обладает очень приятным запахом и необычным вкусом за счёт лука.

Ингредиенты для бараньей корейки в рукаве с луком:

  • мясо – 1 кг;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • различные специи по вкусу – 3 ст. л.

Маринад:

  • масло оливковое – 3 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • специи для плова (или любые другие) – 1 ч. л.

Приступим к приготовлению баранины в рукаве.

  1. Нарезать мясо на крупные кусочки. Отдельно натереть лук и чеснок, специи, смешать их и нанести на мясо.
  2. Смешать все ингредиенты для маринада. В готовом маринаде обмакнуть мясо со всех сторон.
  3. Переложить баранину в рукав, вылить весь оставшийся маринад, положить сверху лавровые листы и оставить на 2 часа.
  4. После разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и готовьте блюдо в течение 1,5-2 часов.

Если вы хотите приготовить не только мясо, но и овощи, рассмотрим следующий рецепт бараньей корейки с картофелем. Несмотря на то что картошка готовится быстрее мяса, с этим рецептом у вас всё пропечётся равномерно.

Для приготовления баранины с картофелем в рукаве понадобится:

  • баранья корейка – 500 г;
  • красный лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 700 г;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль и специи по вкусу.

Теперь приступим к приготовлению нашего блюда.

  1. Нарежьте мясо баранины маленькими кусочками. Чем меньше кусочки, те быстрее они пропекутся.
  2. Картошку нарежьте большими кусками, а лук – кольцами. Морковку можно нарезать продолговатыми полосками или натереть.
  3. В отдельной чаше смешайте специи, соль, петрушку и перемешайте с оставшимися компонентами.
  4. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте блюдо в рукаве в течение 40-50 минут.

Данный рецепт особенно понравится любителям картофеля и чего-то горячего. Приятного аппетита!

На гриле

У многих в доме есть электрический гриль – специальная сковородка или же функции гриля в духовке. Можно попробовать рецепт баранины, пожаренной на гриле в домашних условиях. Далее приводится не только процесс готовки, но и новый рецепт маринада, с которым мясо будет иметь необыкновенно насыщенный и нежный вкус. Давайте приступим.

Необходимые для приготовления баранины на гриле ингредиенты:

  • баранья корейка – 500 г;
  • мята и петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – два зубчика;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • соль по вкусу;
  • смесь молотого перца по вкусу;
  • розмарин – одна веточка.

Необходимо начать с приготовления маринада. Для этого мелко нарежьте розмарин, мяту, петрушку и чеснок. Смешайте и добавьте оливковое масло, затем соль.

После промойте мясо на кости проточной водой, хорошенько высушите, порежьте и отбейте, если хотите жарить на сковородке. После нужно замариновать каждый кусочек мяса, оставив пропитываться на пару часов. Как только время истечёт, переложите мясо в электрогриль или на сковородку, и прожаривайте до коричневатой корочки. Как только блюдо будет готово, нарежьте на тарелку свежей зелени и овощей (огурцы, помидоры), добавьте соуса.

Данный рецепт вам должен понравиться, и вы ещё не раз будете готовить такое не просто блюдо простым способом.

Баранина, приготовленная любым из выше перечисленных способов, придётся вам и вашим близким по вкусу. Вы можете готовить её как летом на отдыхе, так и по праздникам. Если вы представите своим близким и друзьям баранину на Новый год, они точно не останутся равнодушными и перед уходом обязательно спросят рецепт. Вы удивите всех не только креативностью, но и уровнем своей готовки.

Рецепт приготовления бараньей корейки на угольном гриле вы узнаете из следующего видео.

Комментарии

Шашлык из бараньей корейки

crop_0758Надо рассказывать все. Все, без утайки. Иначе…crop_0756Иначе вы никогда не купите самого вкусного мяса для шашлыка.Например, я точно знаю, что 99,9% посетителей рынков пройдут мимо настолько жирного мяса. Восхитительного мяса, между прочим!Ибо самое вкусное мясо всегда находится под хорошим слоем жира и это обусловлено тем, что здоровое животное не знакомо с шарлатанами-диетологами, поэтому ест травку так, что за ушами трещит, отъедается и радуется жизни.А зомбированным потребителям и в голову не придет, что жир-то этот, покрывающий мясо, можно и не есть! Вернее, его можно съесть ровно столько, сколько захочется. И даже отдирать жир от мяса, обнажая мясо для пересыхания и лишая мангал источника сладкого дыма — не надо!DSC00551Как бы вы приготовили шашлык из таких кусочков? В проволочной сетке? Неправильно. Удобно, но неправильно.Смотрите, кусочки корейки надо нанизывать на шампур намеренно мимо центра тяжести. Ничего страшного, когда мы хотим поджарить мясо с боков, то можно взять еще один тоненький шампур и просто подложить его под ребрышко. Все! Жарится как мы и хотели.DSC00553Но пусть ребрышки, покрытые жиром, большую часть времени висят этим самым жиром к низу, к углям. Пусть жир вытапливается, пусть капает в угли, пусть дымит, пусть коптит мясо и делает его безумно вкусным. От жира знаете, что должно остаться? Выжарки, говоря иначе — шкварки. Люди умные знают, как вкусны выжарки и насколько сухими они получаются, если все сделано правильно.crop_0759Ну и что подавать к такому шашлыку, помимо традиционной зелени? Да лук, конечно! Сладкий лук, пересыпанный кисленьким сумахом — вот идеальный аккомпанемент к такой еде!Слушайте меня,о убежденные стражи организмов от холестерина! Это вредно, да? Вредно то, что изображено на картинке выше? Вот и хорошо! Даже и не пытайтесь агитировать и нас за вашу советскую власть — пусть нам будет хуже, а вам лучше! Ха-ха-ха-ха — только посмотрите, как нам весело после такой еды от того, что вы на нас, сытых, злитесь!Да ладно, не злитесь! Мы добрые, гостеприимные. Держите кусочек, не обляпайтесь. Вот этот жир ножичком или пальчиками раз — и отвели в сторону. И ешьте на здоровье! А там, ниже, на ребрышках, самое вкусное место. Понятно, да? Дошло теперь? То-то же! Будете знать.crop_0760Так, а вот пить или не пить — вот в чем вопрос. Выпить как следует или просто запить кусок съеденного мяса?Вы как поступаете — выпиваете и закусываете или едите и запиваете?DSC00555Правду говоря, ответ на этот вопрос мне уже не очень интересен, потому что он напрямую зависит от качества еды и способности едока понять и оценить вкус как еды, так и вина.crop_0763Это другой вариант фотографий к статье о шашлыке из говядины в луковом соке.crop_0762Бывает труд, результаты которого можно нащупать в кармане сразу. А бывает такой, результаты которого останутся на долгие десятилетия. Например, на ваших книжных полках, или, еще лучше в ваших сердцах. Вторым видом труда мне заниматься интереснее.Правду говорю!Интересно мне и интересно вам? Ну, здорово!

Men’s Health. Журнал

Гость моего блога — шеф-повар Сергей Полетаев — делится с тобой секретами приготовления баранины на красных углях.
Готовим быстро, вкусно и полезно с Men's Health

Готовим быстро, вкусно и полезно с Men's Health
Наши постоянные авторы, специально приглашенные профессиональные повара, а также продвинутые кулинары-любители делятся с тобой быстрыми, простыми и полезными рецептами вкусной еды.
Готовим баранину на костре

Части тела

Для приготовления на мангале чаще всего используют три части тела барана, среди них:

1.
Задняя часть
— так принято называть заднюю ногу барана или окорок, если угодно. Из этой части готовят кусковой шашлык или делают люля-кебабы.

2.
Корейка на кости
— реберная часть — самая распространенная и доступная в магазинах. Ее жарят, предварительно разобрав на отдельные кусочки.

3.
Поясничная часть
(от последнего ребра до крестца) — седло барашка — также жарят на углях. Это самая нежная и самая вкусная часть барашка с крохотной костью.

Кроме того, у барана имеется вполне съедобная вырезка — но ее настолько мало (100-200 г с туши), что встретить ее на прилавках можно нечасто. Любители субпродуктов также жарят на углях такой деликатес, как язык барашка.

Маринад для баранины

Мариновать мясо или нет — зависит от предпочтений едока. Это вовсе не обязательное условие. Впрочем, если мясо жестковатое, то лучше все-таки его замариновать. Трех-пяти часов будет достаточно.

Хороший маринад получается из смеси аджики, паприки, зиры и черного перца. Лично я предпочитаю не использовать уксус, вино или лимон — они искажают природный вкус мяса. А вот яблочный сок в минимальных количествах и специи, о которых я рассказал выше, — в самый раз. Сок не изменяет вкуса мяса, но придает тонкий фруктовый аромат приготовленному блюду.

Если мясо мягкое, то лучше обойтись смесью специй. И добавлять их надо в конце готовки. Почему? Когда ты отведаешь блюдо, то сначала почувствуешь вкус и аромат специй, а второй волной к тебе придет чистый вкус мяса.

Как готовить баранину на мангале

Вот здесь будь внимателен. Многое зависит от того, на чем ты собираешься готовить мясо. Это могут быть угли, дрова или гриль с газом. Я предпочитаю дрова. У них определенная энергетика, которая передается мясу.

Рецепт приготовления баранины на мангале

Стараюсь жарить мясо в тот момент, когда угли красные. Но здесь нужно учесть, что на таких углях мясо очень быстро горит. Поэтому со стороны приготовление мяса на красных углях может быть похоже на ритуальный танец: слишком часто и энергично нужно переворачивать куски, дабы они не подгорели.

10 минут — максимальное время, которое мясо должно провести над углями. Если ты хочешь, чтобы мясо было прожарено лучше, то сдвинь красные угли в сторону и продолжай готовить на остаточном тепле мангала.

Если осталось мясо

Бывает, что не рассчитал — и после пикника осталось мясо. Так приготовь же из него суп! В котелок или кастрюлю положи жареные ребра, залей их водой, брось туда лук, картофель — и свари все это дело. Картофель готов? Вот и суп можно подавать. Другой вариант первого блюда — с лапшой или крупой (типа булгура).

А можно оставшееся мясо настрогать тонкими кусками и приготовить салат. Тебе потребуются: помидор, лук, специи, печеные баклажаны. Овощи порежь мелко, добавь немного специй, масла, покроши свежей зелени — и можно подавать.

tatiaz

Баранья корейка на мангале

И все-таки самый вкусный шашлык — это шашлык из бараньих ребрышек. Из лопатки тоже вкусно, но из ребер да с котлетой на косточке — самый сочный и мягкий.
И готовить просто. Надо-то всего:Баранья корейка.Много лука репчатого.Свежемолотый перец.Зира.Кориандр.Соль.Для украшения — красный лук и сумах. Вместо сумаха можно взять зерна гранатаКорейку нарезать на порционные куски, помыть, обсушить.Лук нарезать полукольцами, или четвертинками колец (у меня крупный лук был, поэтому я четвертушками нарезала).Добавить в лук специи.Все перемешать и хорошо пожамкать руками, чтоб лук дал сок.И перемешать с корейкой. Дать постоять или пару часов, или ночь.Жарить на горячих углях, постоянно переворачивая. Буквально 10 минут, чтоб не пересушить. Во время приготовления шашлык должен быстро румяниться и скворчать. Если не скворчит — это верный признак того, что угли недостаточно разогреты, или шашлык находится слишком высоко от них. Отрегулируйте высоту мангала или размахайте уголь.Да нанизывать такой шашлык лучше на два шампура. Ниже видно, как это сделано. Делается это для того, чтобы шашлык не проворачивался на одном шампуре, подставляя огню все время только одну сторону.Красный лук (или обычный) нарезать колечками и приправить сумахом. Это для украшения.Им мы вот так будем посыпать шашлык.Кажется, все готово и можно есть!Мы до этого были уже объевшиеся, этот шашлык готовили самым последним и есть совсем не хотелось. Но, решив снять пробу, не удержались и слопали по два ребрышка. Даже моя мама, которая не сильно любит шашлык, с удовольствием навернула этого шашлыка.Так что приятного!
Tags:
баранина
,
еда
,
кулинария
,
пикник
,
шашлыки

Шашлык за 30 минут. Самый быстрый маринад для баранины

Как бы ни любили мы шашлыки из свинины и из курицы, классика жанра – баранина. Самый нежный, самый сочный вариант шашлыка из баранины – жареная на углях корейка молодого барашка. Как приготовить для нее оригинальный и, что важно, быстродействующий маринад, нам показал Шавкат Подмарев, бренд-шеф ресторана «Чабан Хаус»:

Этот маринад – очень активный, томатный сок, много пряностей, лук… Поэтому держать в нем мясо нужно совсем недолго: полчаса-час. И учтите, что долго мариновать баранину в таком маринаде нельзя, максимум 3-4 часа. Если ждать дольше, то вы лишитесь вкуса мяса, а получите только вкус специй.

Статья по теме
Седло для стейков, окорок для котлет. Что готовят из разных частей барана

Баранина.
У нас – корейка ягненка. Мясо нужно брать чем моложе, тем лучше. Старое мясо – темное. Молодое – ярко-красное. Мы срезаем с корейки лишний жир, оставляя только небольшую нежную прослойку, этот жир не испортит вкус мяса.

Пряности
. Главная пряность для баранины – кориандр. Он наилучшим образом подчеркивает вкус этого мяса. Также мы берем кумин или зиру, эта пряность тоже хорошо подходит. Еще — сладкая паприка, острый перец чили.

Масло.
Я беру оливковое. И тут неважно, какого оно сорта.

Шашлык из бараньей корейки

1 кг бараньей корейки

300 г лука

30 г чеснока

250 мл томатного сока

35 г кинзы

20 г соли

Статья по теме
Пряная курица с копчёным ароматом. Готовим беспроигрышный шашлык

3 г черного перца

10 г сладкой паприки

5 г свежего красного перца чили

5 г молотого кориандра

3 г кориандра в зернах

3 г зиры

3 г молотой зиры

50 г лимона

50 мл растительного масла

Шаг 1. Лук почистить и нарезать полукольцами. Подавить, чтобы пустил сок.

Шаг 2. Нарезать колечками чеснок и половинку перчика чили.

Шаг 3. В одну большую емкость сложить лук, чеснок, перец, порвать кинзу, соль, черный перец и все пряности. Влить томатный сок, оливковое масло и выжать дольку лимона.

Шаг 4. Маринад хорошо перемешать.

Шаг 5. Мясо нарезать на порционные кусочки на косточке.

Шаг 6. Уложить баранину в миску с маринадом, вдавливая в смесь мясо.

Шаг 7. Закрыть пищевой пленкой и держать в холодильнике в течение получаса-часа.

Шаг 8. Насадить на шампуры и зажарить на горячих углях.

Советы шефа:

Лук нужно хорошо подавить, чтобы он дал сок. А вот чеснок и свежий перец давить не нужно. Все равно мы будет перемешивать маринад, в процессе этого вымешивания чеснок и перец тоже раздавятся и отдадут в маринад свой сок.

Статья по теме
Баранина: выбираем, маринуем, запекаем

Зелень обязательно рвать руками, а не резать ножом. Если резать – она окисляется и отдает аромат раньше времени. Если рвать – то все эфирные масла достаются маринаду.

Молотый кориандр и зира не заменяют те же самые пряности в зернах. Зерна я растираю руками, и у специй получается разный вкус. Когда зерна свежерастертые– они дают более свежий запах. Пряности в зернах и молотые дополняют друг друга

С маринадом лучше работать в перчатках, несмотря на то, что блюдо будет подвергаться термической обработке. Но так как в нем много специй, на руках могут остаться темные пятна.

Мясо мы укладываем в маринад, а не заливаем маринадом мясо.

Миску с шашлыком обернуть пленкой, чтобы шашлык своим запахом не испортил ничего в холодильнике, и сам  не взял посторонних запахов. Но делаем надрезы, чтобы воздух гулял и мясо не задохнулось.

Пресс в этом случае нам не нужен, он потребуется скорее для говядины, для более жесткого мяса.

Насаживать нужно так, чтобы шампур шел вдоль косточки. Но можно обойтись без шампуров и поджарить мясо на решетке.

Жарится такой шашлык 15-20 минут, это зависит от степени нагрева углей и качества мяса.

Смотрите также:

  • Подсолнечное масло и киви. Как сделать настоящий кавказский шашлык →
  • Секреты грамотного шашлыка: выбираем мясо и шампуры →
  • Все на пикник: пять рецептов шашлыка и один гарнир →

Корейка баранья на мангале

Корейка баранья на мангале

количество порций 2
Автор рецепта — Джулия Ветрина

Корейка — это часть мяса, которая находится на рёбрах барашка или коровы. Оно очень нежное и сочное. Обычно запекается на кости. Идеально будет, если готовить эту часть на природе. Аромат невероятный!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Баранья корейка 500 Грамм
  • Репчатый лук 3-4 Штук
  • Зира 1 Чайная ложка
  • Соль По вкусу

Шаг 1

Очищенный лук нарежьте полукольцами.

Очищенный лук нарежьте полукольцами.

Шаг 2

Переложите лук в контейнер. Посолите его, перемешайте, чтобы пошёл сок. Добавьте зиру.

Переложите лук в контейнер. Посолите его, перемешайте, чтобы пошёл сок. Добавьте зиру.

Шаг 3

Корейку промойте и разрежьте по косточкам. Выложите мясо к луку. Контейнер закройте и перемешайте. Оставьте баранину мариноваться на 1 час при комнатной температуре.

Корейку промойте и разрежьте по косточкам. Выложите мясо к луку. Контейнер закройте и перемешайте. Оставьте баранину мариноваться на 1 час при комнатной температуре.

Шаг 4

Затем с корейки стряхните маринад. Выложите мясо на сетку на разогретом мангале.

Затем с корейки стряхните маринад. Выложите мясо на сетку на разогретом мангале.

Шаг 5

Запекайте мясо с обеих сторон до румяной корочки. Приятного аппетита!

Запекайте мясо с обеих сторон до румяной корочки. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты

Свиные ребра в соусе с оливками
Мясо
/ Овощи
/ Зелень

Жареная баранина
Мясо

Простой рецепт кролика
Мясо
/ Овощи

Свинина в духовке с картошкой
Мясо
/ Овощи

Мясной рулет в аэрогриле
Мясо
/ Овощи

Вареная свиная шейка
Мясо
/ Овощи

Фасоль, тушеная с мясом
Мясо
/ Овощи

Голубцы ленивые с грибами
Мясо
/ Овощи
/ Грибы
/ Крупы

Баранья корейка на мангале

И все-таки самый вкусный шашлык — это шашлык из бараньих ребрышек. Из лопатки тоже вкусно, но из ребер да с котлетой на косточке — самый сочный и мягкий. [​IMG][​IMG] И готовить просто. Надо-то всего: Баранья корейка. Много лука репчатого. Свежемолотый перец. Зира. Кориандр. Соль. Для украшения — красный лук и сумах. Вместо сумаха можно взять зерна граната Корейку нарезать на порционные куски, помыть, обсушить. [​IMG] Лук нарезать полукольцами, или четвертинками колец (у меня крупный лук был, поэтому я четвертушками нарезала). [​IMG] Добавить в лук специи. [​IMG] Все перемешать и хорошо пожамкать руками, чтоб лук дал сок. [​IMG] И перемешать с корейкой. Дать постоять или пару часов, или ночь. [​IMG] Жарить на горячих углях, постоянно переворачивая. Буквально 10 минут, чтоб не пересушить. Во время приготовления шашлык должен быстро румяниться и скворчать. Если не скворчит — это верный признак того, что угли недостаточно разогреты, или шашлык находится слишком высоко от них. Отрегулируйте высоту мангала или размахайте уголь. [​IMG] Да нанизывать такой шашлык лучше на два шампура. Ниже видно, как это сделано. Делается это для того, чтобы шашлык не проворачивался на одном шампуре, подставляя огню все время только одну сторону. [​IMG] Красный лук (или обычный) нарезать колечками и приправить сумахом. Это для украшения. [​IMG] Им мы вот так будем посыпать шашлык. [​IMG] Кажется, все готово и можно есть! Мы до этого были уже объевшиеся, этот шашлык готовили самым последним и есть совсем не хотелось. Но, решив снять пробу, не удержались и слопали по два ребрышка. Даже моя мама, которая не сильно любит шашлык, с удовольствием навернула этого шашлыка. Так что приятного! [​IMG]

 

tatiaz

Шашлык из бараньей корейки

Пока еще сезон не совсем закончился, можно успеть.Самый вкусный, самый мягкий шашлык.Готовится буквально 10 минут на сильном жаре.Переворачивать надо часто. Как заскворчит, так сразу переворачивать. Скворчит опять — опять переворачивать, до румяности. Как зарумянится, сразу снимать, не передерживать, иначе высохнет.
Рецепт прост — на сильном жаре быстро обжарить и получится идеально. Если жар не сильный — все испортите. Послушайте и попробуйте, а потом сделайте вывод. В конце концов дожарить-то всегда сможете. Берем:
Баранью корейку.Много лука.Лук красный для украшения-гарнира.Перец свежемолотый.Зира.Кориандр.Тимьян.Соль.Сумах.Готовим:
Лук нарезать тонкими кольцами-полукольцами или четвертушками колец. Не надо никакого другого маринада. Маринадом будет лук со специями. Не лейте ничего в маринад, ради бога, никаких уксусов и прочей хрени!К луку добавляем соль, зиру, тимьян, кориандр, перец — все щедро.Перемешиваем руками, сминая лук, так, чтоб он дал сок. Мните-мните, не бойтесь.Корейку моем и добавляем к луку.Перемешиваем. Оставляем на пару часов или на ночь. Пары часов хватит, но ночь — еще лучше.При жарке насадить лучше на два шампура, чтоб шашлык не прокручивался и не поворачивался всегда одной стороной к жару. Еще лучше взять специальный двойной шампур.Выглядит примерно так.Не забудьте тщательно стряхнуть с шашлыка лук, в котором его мариновали, а то лук будет гореть, а нам оно надо?Готовый шашлык посыпаем красным луком, перемешанным с сумахом.Приятного!
Tags:
баранина
,
блюда на мангале
,
еда
,
кулинария
,
рецепты
,
шашлыки
Ссылка на основную публикацию