Содержание
С приходом весенне-летнего сезона большинство торжеств перемещается на природу, где шашлыки становятся основой стола. Любители этого блюда считают его главным, а вот закуски к шашлыку зачастую остаются без должного внимания и приходится довольствоваться наскоро купленными овощами, максимум – нарезанным салатом. Чтобы не ограничивать стол, об этом дополнении стоит позаботиться заранее и тогда шашлыки заиграют новыми вкусами вместе с правильно подобранной закуской.
Как сочетать закуски с мясом
С шашлыком из любого мяса хорошо сочетается:
- картофель. Желательно, чтобы он был не очень крупным. Если пикник на природе, то можно запечь картошку на углях. Но вкусным будет и просто отварной картофель;
- овощи. Идеально подойдут огурцы, помидоры, болгарский перец, редис. Можно сделать салат, только желательно без майонеза и тяжёлых соусов, либо просто крупно нарезать;
- зелень. Практически любая зелень подойдёт — и петрушка, и кинза, и зелёный лук, и чеснок. Зелень можно и не резать, а уложить её на тарелку пучками, чтобы каждый мог брать то, что захочется;
- сыр. Отлично подойдут кисломолочные сорта, например, моцарелла, сулугуни;
- соус. Когда шашлык хорошо замаринован, то ему не требуется какой-то особый соус. Допустимо использование свежеприготовленной заправки или кетчупа.
Многие едят шашлык с хлебом. Идеально подойдёт пышный хлеб, белый или кусочек лаваша.
Рецепт с фото
Далее представлена фото-галерея кабачковой закуски
Советы по подаче гарнира
Гарнир к шашлыку должен подчеркивать его вкус, главным требованием является – легкость самого блюда. Ведь шашлык достаточно тяжелая еда для желудка, поэтому чтобы избежать неприятностей советуем выбирать в качестве гарнира больше свежих овощей и зелени.
ВАЖНО! Кроме того, в приготовлении гарнир должен быть очень простым и быстрым. Кто хочет ждать вкусный обед на природе часами? Поэтому отличным вариантом станут грибы и овощи, которые очень быстро пожарятся на открытом огне.
Но существуют не только горячие гарниры, но и холодные, которые также подходят к шашлыку. Это могут быть салаты, которые можно нарезать еще дома, а заправить – уже непосредственно на природе. Единственный совет – не используйте майонез, который может ускорить процесс порчи свежих овощей. Как вариант используйте заправки из оливкового масла, горчицы или даже сметаны.
Выходя на природу, многие успевают изрядно проголодаться в пути, потому дополнительные блюда необходимо брать с собой или готовить легкие угощения во время ожидания пока мясо на шампурах приготовится. Всевозможные салаты и закуски к шашлыку на скорую руку помогают насытиться, не наполняя сильно желудок сложной пищей, ведь мясо и так тяжелое для пищеварения.
Идеальные закуски под шашлык – овощи в любом виде: свежие, запеченные заранее в духовке или на углях, фаршированные. Рецепты с фото можно заранее посмотреть в интернете.
Запеченные грибы прекрасно сочетаются с мясом, идеально для закуски подойдут шампиньоны, замаринованные в ароматной смеси. Поджаренный хлеб на костре и грибы – лучшие дополнения к мясному блюду. Самая популярная закуска – маринованный лук, рецептов приготовления которого огромное количество: с уксусом, вином или лимонным соком.
Салаты и закуски к шашлыку лучше готовить из свежих овощей не дополняя состав майонезом или сметаной. В жаркий день подобное блюдо испортится первым. Не нужно забывать и о соусах, которыми дополняют мясо. Это могут быть готовые кетчупы, кавказская аджика или собственноручно приготовленный соус из томатов, зелени и специй.
Гарнир из овощей к шашлыку можно приготовить разными способами, учитывая предпочтения каждого едока. Продуктовый состав можно ограничить огурцами, помидорами и маринованным луком, но можно и расширить ассортимент блюд баклажанами, кабачками, перцем. Гарнир должен быть минималистичным, чтобы не перебить впечатление от основного блюда.
Легкие закуски к шашлыку можно приготовить заранее — запечь овощи дома в духовке или поджарить на сковороде. Из баклажанов или кабачков можно сделать рулетики или нафаршировать их овощной или мясной смесью. Помидоры фаршируют смесью брынзы и чеснока.
Рецепты закусок
Кулинария знает множество рецептов идеальных закусок к шашлыку. Об ингредиентах стоит позаботиться за несколько дней, а вот приготовить большинство закусок лучше непосредственно на природе, чтобы они всегда были свежими. Пока готовится шашлык даже маленькой компании хватит времени приготовить несколько салатов или других закусок. Рецепты закусок просты и могут быть
использованы как на день рождения, так и для обычной вылазки.
ТУРЕЦКИЙ ЛУК
Для приготовления потребуется:
- лук сладкий репчатый – 4 головки;
- соль – по своему вкусу;
- сумах (кислая специя) – по своему вкусу;
- масло оливковое без аромата – 5 столовых ложек;
- листья салата зеленые – 4 шт.;
- петрушка свежая – использовать по вкусу.
Для приготовления турецкой закуски необходимо использовать только белый и сладкий лук. Очистить его от шелухи и тонко нарезать полукольцами. Выложить в глубокую тарелку, посыпать солью и хорошо перемешать. Залить все питьевой водой и оставить в таком виде на несколько минут. Это позволит избавиться от лишней горечи. Затем тщательно промыть продукт несколько раз и добавить к нему сумах (следует выкладывать в большом количестве). Все перемешав, добавить измельченные листья салата и свежую петрушку. Эта быстрая закуска спасает, если мясо получилось несоленым или не пропиталось маринадом.
ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ
Восхитительно вкусный и хрустящий хлеб на костре составит превосходную компанию мясным блюдам. Чесночного аромата можно добиться двумя способами – заранее смазать пикантной смесью и обжарить кусочки на костре, но можно и сперва подрумянить хлеб, а затем смазать чесноком и растительным маслом.
Ингредиенты:
- багет – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- оливковое масло – 50 мл;
- орегано.
Приготовление:
- Порезать багет на кусочки толщиной 1,5 см.
- Обжарить на костре до золотистой корочки.
- Смешать масло, пюрированный чеснок и орегано.
- Смазать теплые кусочки хлеба ароматной заправкой.
ГРИБЫ НА МАНГАЛЕ
Восхитительно вкусные грибы на решетке, получаются еще более аппетитными, если предварительно замариновать их в ароматной смеси. Шампиньоны прекрасно впитывают вкусы и ароматы специй, потому не переусердствуйте с их добавлением, чтобы не перебить естественный грибной вкус этой превосходной закуски к шашлыку.
Ингредиенты:
- шампиньоны крупные – 10-15 шт.;
- оливковое масло – 100 мл;
- лимонный сок – 50 мл;
- черный перец, соль;
- рубленая зелень;
- чеснок – 2 зубка.
Приготовление:
- Помыть грибы, переложить в миску.
- Смешать все ингредиенты для маринада, полить им шампиньоны, оставить на 2-4 часа.
- Жарят шампиньоны 5-7 минут на костре.
БАКЛАЖАННАЯ ЗАКУСКА
Перед тем, как приготовить овощи на мангале на решетке, их нужно заранее промариновать. Баклажаны режут удобными кусочками и солят на 10 минут, чтобы избавиться от горечи.
СПРАВКА! Ко всем прочим преимуществам приготовления такой закуски к мясному шашлыку, баклажаны не впитывают много масла и остаются сочными и не сильно калорийными.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 шт.;
- растительное масло – 50 мл;
- чеснок – 2 зубка;
- лимонный сок – 50 мл;
- орегано и тимьян – по щепотке.
Приготовление:
- Смешать сухие травы, пюрированный чеснок, лимонный сок и масло.
- Баклажаны порезать пластинами, избавить от горечи, просолив их в течение 20 минут.
- Выложить овощные слайсы на решетку и обжаривать по 5 минут с каждой стороны.
- Выложить на блюдо баклажаны, полить ароматной заправкой.
ПОМИДОРНАЯ ЗАКУСКА
Вкусная и пикантная закуска к шашлыку из помидоров с луком, прекрасно дополнить мясное блюдо. В меру острое и пряное дополнение выходит настолько вкусным, что съедят его первым. Главным вкусообразующим компонентом заправки является мед, он раскрывает яркий привкус специй и делает закуску более насыщенной.
Ингредиенты:
- помидоры – 4 шт.;
- лук – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- лимонный сок – 20 мл;
- мед – 50 г;
- оливковое масло – 100 мл;
- свежий базилик – ½ пучка;
- смесь перцев, соль.
Приготовление:
- Помидоры порезать кружками, лук полукольцами.
- Смешать соль, специи, влить масло и цитрусовый сок.
- Добавить мед и рубленый базилик, пюрированный чеснок и все перемешать.
- В емкость выложить помидоры и лук слоями, залить маринадом, накрыть крышкой, пару раз встряхнуть. Маринование закуски к шашлыку продлится 2 часа.
Рецепты салатов
Салат к шашлыку, приготовленный по нашему пошаговому рецепту с фото, можно назвать абсолютно здоровой пищей, т. к. он готовится только из запеченных на мангале овощей без добавления майонеза и любых других жиров. Несмотря на это, салат получается удивительно сочным. Ему не нужен соус даже для того, чтобы приобрести во вкусе приятную пикантность и даже пряность (специй будет достаточно).
ВАЖНО! Подготовить овощи для салата к шашлыку можно и в домашних условиях (запечь их в духовке на решетке), но на мангале они, конечно, получатся вкуснее.
Это идеальное блюдо для пикника, где для его приготовления есть все условия: мангал, шампуры, тлеющие угли. Нужно только не забыть захватить с собой на пикник сырые овощи, а затем обжарить их в еще горячих после приготовления мяса углях, смешать и заправить специями. После этого вкуснейший салат к шашлыку по нашему рецепту с фото будет полностью готов.
Приготовить салат к шашлыкам на скорую руку сможет каждый кулинар. Идеальным решением станут всевозможные овощные комбинации, заправленные ароматной смесью. Вот несколько советов по приготовлению салатов:
- Не добавляйте твердый или плавленый сыр в салат, летом он расплавится и сделает блюдо очень непривлекательным. Если есть необходимость в подобном ингредиенте, замените его брынзой или адыгейским сыром.
- Простой салат из огурцов и помидоров, выйдет гораздо вкуснее, если заправить его оливковым маслом, лимонным соком и пюрированным чесноком.
- Многосоставные закуски к мясному шашлыку готовят прямо на костре, в результате выходит отменный салат с привкусом кавказской кухни.
- Не заправляйте салаты из овощей кисломолочными соусами. Отдайте предпочтение масляным смесям и аджике.
- Не стоит готовить оливье или винегрет, они быстро испортятся, да и в целом не очень подойдут по вкусу шашлыку.
«ТБИЛИСИ»
Вкусный грузинский салат из овощей к шашлыку готовится быстро, без сложных и недоступных ингредиентов. В классическом рецепте присутствует поджаренная говядина, ее можно смело убирать из состава или заменить перед приготовлением красной консервированной фасолью. Основу необыкновенного вкуса создают орехи и кинза.
Ингредиенты:
- болгарский перец – 200 г;
- консервированная фасоль – 280 г;
- чеснок – 4 зубца;
- лук красный – 2 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- масло – 50 мл;
- винный уксус – 20 мл;
- орехи – 2 горсти;
- соль, хмели-сунели.
Приготовление:
- Растереть чеснок с солью, специями и маслом. Добавить винный уксус, перемешать.
- Порезать перец и лук полукольцами.
- Смешать овощи с фасолью, добавить рубленую зелень, заправить соусом.
АРМЯНСКИЙ
Закусочные салаты к шашлыку готовятся из разнообразных овощей. Главной особенностью армянского салата является прожарка целых баклажанов и перца до максимально темного цвета, почти до черноты, затем кожура снимается с горячих овощей.
Ингредиенты:
- перец – 5 шт.;
- баклажаны – 5 шт.;
- помидоры – 6-7 шт.;
- лук – 3 шт.;
- зелень – 80 г;
- лимон – 1 шт.;
- соль, черный перец, масло.
Приготовление:
- Овощи помыть, лук очистить.
- На решетку выложить овощи, подрумянивать со всех сторон по 5 минут.
- Снять с решетки овощи и сразу обдать холодной водой.
- Очистить от кожуры, у перца удалить семена.
- Крупно все порезать, переложить в большую емкость, добавить рубленую зелень.
- Заправить солью, специями, лимонным соком и маслом.
С ГРЕЙПФРУТОМ И РЕДИСОМ
Рецепты вкусных салаты к шашлыку из свинины обязательно содержат кисло-сладкие ингредиенты, поскольку с их помощью вкус этого мяса полностью раскрывается. Например, можно приготовить сочный, очень свежий и оригинальный капустный салат с грейпфрутом и редисом.
Для этого понадобится:
- Тонко нашинковать китайскую капусту, мелко порубить несколько свежих редисок, а мякоть очищенного грейпфрута или крупного апельсина порезать средними ломтиками.
- Все соединить в салатнике, сверху полить заправкой, смешанной из растительного масла с винным уксусом и соком, оставшимся от грейпфрута.
- Посолить по вкусу, обильно посыпать свежемолотым черным перцем и энергично перемешать.
- Сверху посыпать закуску рубленым зеленым луком.
ОВОЩНОЙ
Для приготовления овощного салата понадобятся самые простые ингредиенты:
- Красный перец – 1 штука.
- Огурцы свежие – 2 штуки.
- Помидоры, лучше черри, но, если нет, просто маленькие и спелые — 2 штуки.
- Шампиньоны – 300 граммов.
- Капуста пекинская, молодая – 1 головка, небольших размеров.
- Базилик и укроп – по полпучка.
- Яблочный уксус – полчайной ложки.
- Горчица – полчайной ложки.
- Соль, чёрный перец, розмарин.
- Чеснок – 3 зубца.
СОВЕТ! Легкие салаты к шашлыку особенно овощные, будут еще вкуснее, если подавать их порционно. Для приготовления нужно порезать грибы на 2-4 части, обжарить несколько минут, приправить и посолить, добавить горчицу, перемешать.
Пекинскую капусту нарезать и выложить на тарелку. Помидоры и огурцы нарезаем кружочками, перец очищаем от семян и так же тонко нарезаем кружками. Выкладываем по кругу огурцы, сверху помидоры, а посередине – приправленные грибы. Салаты к шашлыку всегда следует разбавлять зеленью, так что вспрыскиваем наш салатик уксусом и посыпаем мелко нашинкованной зеленью (по вкусу).
«ОДУВАНЧИК»
Для приготовления салата понадобятся следующие ингредиенты:
- консервированная кукуруза – 1 банка;
- свежие огурчики – 0,2 кг;
- пекинская или белокочанная капуста – 0,3 кг;
- соль, перец – по вкусу;
- лимонный сок – из половины фрукта;
- растительное масло – 40-60 мл.
Как приготовить:
- Капусту некрупно нашинкуйте.
- Огурцы нарежьте тонкими полукружьями.
- Из консервной банки слейте жидкость, кукурузу пересыпьте к овощам.
- Отдельно смешайте масло, сок, перец и соль, заправьте салат.
Яркие желтые зерна кукурузы на фоне зеленых овощей выглядят, как одуванчики на лугу. Летние салаты можно приготовить даже зимой, и они будут напоминать о лете, поднимая настроение. Шашлыки с этим свежим салатиком пойдут на ура.
«СТРАННАЯ ПАРОЧКА»
Приготовить салат можно из таких ингредиентов:
- краснокочанная или белокочанная капуста – 0,3 кг;
- грейпфрут – 1 шт.;
- бальзамический уксус – 20 мл;
- растительное масло – 60 мл;
- свежая зелень (любая) – 100 г.
Как приготовить:
- Нашинкуйте капусту.
- Грейпфрут разрежьте пополам, ложкой выньте мякоть, положите к капусте. Полейте ее выделившимся во время разделки грейпфрута соком.
- Порубите зелень, высыпьте к грейпфруту и капусте.
- Смешайте масло и уксус, полейте закуску и перемешайте.
Вам приходилось слышать, что противоположности сходятся? Вот это как раз тот случай. Казалось бы, что может быть общего между капустой и цитрусовым фруктом, но на поверку оказывается, что они способны создать гармоничный союз. Этот простенький, но крайне нестандартный салатик подойдет к шашлыку не только из свинины и курицы, но и к жаренной на мангале рыбе.
«ГОРЯЧАЯ ШТУЧКА»
Перед шашлыком можно подать и салат «Горячая штучка», который получил такое название из-за наличия в нем перца:
- руккола – 100 г;
- редис – 100 г;
- зеленый лук – 50 г;
- каперсы – 100 г;
- горчица столовая – 5 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
- растительное масло – 40 мл.
Как приготовить:
- Порубите рукколу, киньте в миску.
- Редиску порежьте кружочками, отправьте к рукколе.
- Порубите зеленый лук, соедините с другими ингредиентами.
- Мелкими кружочками порежьте каперсы, отправьте туда же.
- Горчицу разотрите с уксусом. Взбейте, постепенно добавляя масло.
- Заправьте салат горчично-уксусным соусом.
СОВЕТ! Подается салат холодным, но зато как согревает! Пикантный вкус этой закуски понравится любителям остренького. К шашлычку самое то!
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ
Овощные салаты, как этот нравятся всем. Ведь что может быть лучше под шашлык, чем салаты из свежих овощей, слегка сдобренные ароматными травами? Ингредиенты:
- капуста – 1/2 кочана (среднего);
- базилик, укроп – по небольшому пучку;
- зеленый лук – 1 шт. (перышки вместе с луковицей);
- растительное масло – 2 столовых ложки;
- винный уксус – 2 столовых ложки;
- черный свежемолотый перец и соль по вкусу.
Капусту нарезаем соломкой. Укроп и зеленый лук режем не очень мелко, луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Складываем все в контейнер, у которого имеется крышка. Добавляем перец, уксус, мелко порванные листья базилика и перец. Закрываем контейнер крышкой и минуты 3 трясем. Салатик за это время перемешается, пропитается и его можно выкладывать на тарелку и подавать к столу еще до шашлыка.
Соусы
Немаловажную роль, кроме закусок к шашлыку, играют соусы. Ими приправляют как сам шашлык, так добавляют и в салаты. Не стоит недооценивать роль соусов – без них шашлык ощущается не таким вкусным. Вот несколько рецептов отличных соусов, какие можно использовать для различных видов мяса.
ГРУЗИНСКИЙ
В Грузии к шашлыку подают соус под названием «баце». У него сложный, насыщенный вкус и аромат. Чтобы его приготовить, вам понадобятся такие продукты:
- орехи грецкие — 1,5 ст.;
- семя кориандра (толченое) — 1 ч. л.;
- кинза;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- 1 острый перец;
- соль;
- масло растительное — 1 ст. л.;
- сок граната или винный уксус;
- репчатый лук (измельченный) — 1 ст. л.;
- охлажденная кипяченая вода.
Половину орехов необходимо истолочь с солью в ступке, а вторую половину измельчить с помощью мясорубки или блендера вместе со всеми пряностями и солью, затем также истолочь или размять ложкой. Обе смеси соединить, перемешать, добавить для кислоты сок граната или уксус, масло, развести водой.
АРМЯНСКИЙ
Такой соус готовится очень просто. Ингредиенты:
- паста томатная — 250 г;
- охлажденная кипяченая вода — 300 мл;
- репчатая лук — 0,5 шт.;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- сахар — 3 ч. л.;
- кинза, укроп — по 1/4 части пучка;
- соль;
- перец чили острый.
Томатная паста разводится кипяченой водой, затем сюда кладется измельченный лук, чеснок, зелень и прочие ингредиенты. Все тщательно перемешивается. Часто такой вариант называют домашним соусом для шашлыка.
АЛАБАМА
Соус Алабама — это белый соус на основе майонеза. Для соуса нам понадобится:
- майонез готовый — 2 ст.;
- уксус яблочный — 1 ст.;
- сок лимона — 2 ст. л.;
- смесь перцев или просто черный перец — 3 ст. л.;
- кайенский острый перец— 0,5 ч. л;
- соль.
Все ингредиенты необходимо перемешать, поставить в холод на несколько часов. Перед употреблением рекомендуется вновь перемешать соус.
Приготовление салатов на природе не займет много времени, если заранее проанализировать рецепт и закупить все ингредиенты. Большинство салатов готовятся из свежих овощей, которых не составит труда найти на рынках деревушек, куда собирается компания на отдых. Готовя салаты, не забывайте о питьевой и технической воде, которой нужно мыть овощи и тогда все будет в порядке.