Салаты и закуски к шашлыку

С приходом весенне-летнего сезона большинство торжеств перемещается на природу, где шашлыки становятся основой стола. Любители этого блюда считают его главным, а вот закуски к шашлыку зачастую остаются без должного внимания и приходится довольствоваться наскоро купленными овощами, максимум – нарезанным салатом. Чтобы не ограничивать стол, об этом дополнении стоит позаботиться заранее и тогда шашлыки заиграют новыми вкусами вместе с правильно подобранной закуской.

Как сочетать закуски с мясом

С шашлыком из любого мяса хорошо сочетается:

• картофель. Желательно, чтобы он был не очень крупным. Если пикник на природе, то можно запечь картошку на углях. Но вкусным будет и просто отварной картофель;
• овощи. Идеально подойдут огурцы, помидоры, болгарский перец, редис. Можно сделать салат, только желательно без майонеза и тяжёлых соусов, либо просто крупно нарезать;
• зелень. Практически любая зелень подойдёт — и петрушка, и кинза, и зелёный лук, и чеснок. Зелень можно и не резать, а уложить её на тарелку пучками, чтобы каждый мог брать то, что захочется;
• сыр. Отлично подойдут кисломолочные сорта, например, моцарелла, сулугуни;
• соус. Когда шашлык хорошо замаринован, то ему не требуется какой-то особый соус. Допустимо использование свежеприготовленной заправки или кетчупа.

Многие едят шашлык с хлебом. Идеально подойдёт пышный хлеб, белый или кусочек лаваша.

Рецепт с фото

Далее представлена фото-галерея кабачковой закуски

Советы по подаче гарнира

Гарнир к шашлыку должен подчеркивать его вкус, главным требованием является – легкость самого блюда. Ведь шашлык достаточно тяжелая еда для желудка, поэтому чтобы избежать неприятностей советуем выбирать в качестве гарнира больше свежих овощей и зелени.

ВАЖНО! Кроме того, в приготовлении гарнир должен быть очень простым и быстрым. Кто хочет ждать вкусный обед на природе часами? Поэтому отличным вариантом станут грибы и овощи, которые очень быстро пожарятся на открытом огне.

Но существуют не только горячие гарниры, но и холодные, которые также подходят к шашлыку. Это могут быть салаты, которые можно нарезать еще дома, а заправить – уже непосредственно на природе. Единственный совет – не используйте майонез, который может ускорить процесс порчи свежих овощей. Как вариант используйте заправки из оливкового масла, горчицы или даже сметаны.

Выходя на природу, многие успевают изрядно проголодаться в пути, потому дополнительные блюда необходимо брать с собой или готовить легкие угощения во время ожидания пока мясо на шампурах приготовится. Всевозможные салаты и закуски к шашлыку на скорую руку помогают насытиться, не наполняя сильно желудок сложной пищей, ведь мясо и так тяжелое для пищеварения.

Идеальные закуски под шашлык – овощи в любом виде: свежие, запеченные заранее в духовке или на углях, фаршированные. Рецепты с фото можно заранее посмотреть в интернете.

Запеченные грибы прекрасно сочетаются с мясом, идеально для закуски подойдут шампиньоны, замаринованные в ароматной смеси. Поджаренный хлеб на костре и грибы – лучшие дополнения к мясному блюду. Самая популярная закуска – маринованный лук, рецептов приготовления которого огромное количество: с уксусом, вином или лимонным соком.

Салаты и закуски к шашлыку лучше готовить из свежих овощей не дополняя состав майонезом или сметаной. В жаркий день подобное блюдо испортится первым. Не нужно забывать и о соусах, которыми дополняют мясо. Это могут быть готовые кетчупы, кавказская аджика или собственноручно приготовленный соус из томатов, зелени и специй.

Гарнир из овощей к шашлыку можно приготовить разными способами, учитывая предпочтения каждого едока. Продуктовый состав можно ограничить огурцами, помидорами и маринованным луком, но можно и расширить ассортимент блюд баклажанами, кабачками, перцем. Гарнир должен быть минималистичным, чтобы не перебить впечатление от основного блюда.

Легкие закуски к шашлыку можно приготовить заранее — запечь овощи дома в духовке или поджарить на сковороде. Из баклажанов или кабачков можно сделать рулетики или нафаршировать их овощной или мясной смесью. Помидоры фаршируют смесью брынзы и чеснока.

Рецепты закусок

Кулинария знает множество рецептов идеальных закусок к шашлыку. Об ингредиентах стоит позаботиться за несколько дней, а вот приготовить большинство закусок лучше непосредственно на природе, чтобы они всегда были свежими. Пока готовится шашлык даже маленькой компании хватит времени приготовить несколько салатов или других закусок. Рецепты закусок просты и могут быть
использованы как на день рождения, так и для обычной вылазки.

ТУРЕЦКИЙ ЛУК

Для приготовления потребуется:

• лук сладкий репчатый – 4 головки;
• соль – по своему вкусу;
• сумах (кислая специя) – по своему вкусу;
• масло оливковое без аромата – 5 столовых ложек;
• листья салата зеленые – 4 шт.;
• петрушка свежая – использовать по вкусу.

Луковая закуска – отличное дополнение к мясу

Для приготовления турецкой закуски необходимо использовать только белый и сладкий лук. Очистить его от шелухи и тонко нарезать полукольцами. Выложить в глубокую тарелку, посыпать солью и хорошо перемешать. Залить все питьевой водой и оставить в таком виде на несколько минут. Это позволит избавиться от лишней горечи. Затем тщательно промыть продукт несколько раз и добавить к нему сумах (следует выкладывать в большом количестве). Все перемешав, добавить измельченные листья салата и свежую петрушку. Эта быстрая закуска спасает, если мясо получилось несоленым или не пропиталось маринадом.

ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ

Восхитительно вкусный и хрустящий хлеб на костре составит превосходную компанию мясным блюдам. Чесночного аромата можно добиться двумя способами – заранее смазать пикантной смесью и обжарить кусочки на костре, но можно и сперва подрумянить хлеб, а затем смазать чесноком и растительным маслом.

Ингредиенты:

• багет – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• оливковое масло – 50 мл;
• орегано.

Приготовление:

1. Порезать багет на кусочки толщиной 1,5 см.
2. Обжарить на костре до золотистой корочки.
3. Смешать масло, пюрированный чеснок и орегано.
4. Смазать теплые кусочки хлеба ароматной заправкой.

ГРИБЫ НА МАНГАЛЕ

Восхитительно вкусные грибы на решетке, получаются еще более аппетитными, если предварительно замариновать их в ароматной смеси. Шампиньоны прекрасно впитывают вкусы и ароматы специй, потому не переусердствуйте с их добавлением, чтобы не перебить естественный грибной вкус этой превосходной закуски к шашлыку.

Ингредиенты:

• шампиньоны крупные – 10-15 шт.;
• оливковое масло – 100 мл;
• лимонный сок – 50 мл;
• черный перец, соль;
• рубленая зелень;
• чеснок – 2 зубка.

Приготовление:

1. Помыть грибы, переложить в миску.
2. Смешать все ингредиенты для маринада, полить им шампиньоны, оставить на 2-4 часа.
3. Жарят шампиньоны 5-7 минут на костре.

БАКЛАЖАННАЯ ЗАКУСКА

Перед тем, как приготовить овощи на мангале на решетке, их нужно заранее промариновать. Баклажаны режут удобными кусочками и солят на 10 минут, чтобы избавиться от горечи.

СПРАВКА! Ко всем прочим преимуществам приготовления такой закуски к мясному шашлыку, баклажаны не впитывают много масла и остаются сочными и не сильно калорийными.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• лимонный сок – 50 мл;
• орегано и тимьян – по щепотке.

Приготовление:

1. Смешать сухие травы, пюрированный чеснок, лимонный сок и масло.
2. Баклажаны порезать пластинами, избавить от горечи, просолив их в течение 20 минут.
3. Выложить овощные слайсы на решетку и обжаривать по 5 минут с каждой стороны.
4. Выложить на блюдо баклажаны, полить ароматной заправкой.

ПОМИДОРНАЯ ЗАКУСКА

Вкусная и пикантная закуска к шашлыку из помидоров с луком, прекрасно дополнить мясное блюдо. В меру острое и пряное дополнение выходит настолько вкусным, что съедят его первым. Главным вкусообразующим компонентом заправки является мед, он раскрывает яркий привкус специй и делает закуску более насыщенной.

Ингредиенты:

• помидоры – 4 шт.;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• лимонный сок – 20 мл;
• мед – 50 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• свежий базилик – ½ пучка;
• смесь перцев, соль.

Из свежих овощей мясо всегда рекомендовано сочетать с помидорами

Приготовление:

1. Помидоры порезать кружками, лук полукольцами.
2. Смешать соль, специи, влить масло и цитрусовый сок.
3. Добавить мед и рубленый базилик, пюрированный чеснок и все перемешать.
4. В емкость выложить помидоры и лук слоями, залить маринадом, накрыть крышкой, пару раз встряхнуть. Маринование закуски к шашлыку продлится 2 часа.

Рецепты салатов

Салат к шашлыку, приготовленный по нашему пошаговому рецепту с фото, можно назвать абсолютно здоровой пищей, т. к. он готовится только из запеченных на мангале овощей без добавления майонеза и любых других жиров. Несмотря на это, салат получается удивительно сочным. Ему не нужен соус даже для того, чтобы приобрести во вкусе приятную пикантность и даже пряность (специй будет достаточно).

ВАЖНО! Подготовить овощи для салата к шашлыку можно и в домашних условиях (запечь их в духовке на решетке), но на мангале они, конечно, получатся вкуснее.

Это идеальное блюдо для пикника, где для его приготовления есть все условия: мангал, шампуры, тлеющие угли. Нужно только не забыть захватить с собой на пикник сырые овощи, а затем обжарить их в еще горячих после приготовления мяса углях, смешать и заправить специями. После этого вкуснейший салат к шашлыку по нашему рецепту с фото будет полностью готов.

Приготовить салат к шашлыкам на скорую руку сможет каждый кулинар. Идеальным решением станут всевозможные овощные комбинации, заправленные ароматной смесью. Вот несколько советов по приготовлению салатов:

• Не добавляйте твердый или плавленый сыр в салат, летом он расплавится и сделает блюдо очень непривлекательным. Если есть необходимость в подобном ингредиенте, замените его брынзой или адыгейским сыром.
• Простой салат из огурцов и помидоров, выйдет гораздо вкуснее, если заправить его оливковым маслом, лимонным соком и пюрированным чесноком.
• Многосоставные закуски к мясному шашлыку готовят прямо на костре, в результате выходит отменный салат с привкусом кавказской кухни.
• Не заправляйте салаты из овощей кисломолочными соусами. Отдайте предпочтение масляным смесям и аджике.
• Не стоит готовить оливье или винегрет, они быстро испортятся, да и в целом не очень подойдут по вкусу шашлыку.

«ТБИЛИСИ»

Вкусный грузинский салат из овощей к шашлыку готовится быстро, без сложных и недоступных ингредиентов. В классическом рецепте присутствует поджаренная говядина, ее можно смело убирать из состава или заменить перед приготовлением красной консервированной фасолью. Основу необыкновенного вкуса создают орехи и кинза.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 200 г;
• консервированная фасоль – 280 г;
• чеснок – 4 зубца;
• лук красный – 2 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• масло – 50 мл;
• винный уксус – 20 мл;
• орехи – 2 горсти;
• соль, хмели-сунели.

Приготовление:

1. Растереть чеснок с солью, специями и маслом. Добавить винный уксус, перемешать.
2. Порезать перец и лук полукольцами.
3. Смешать овощи с фасолью, добавить рубленую зелень, заправить соусом.

АРМЯНСКИЙ

Закусочные салаты к шашлыку готовятся из разнообразных овощей. Главной особенностью армянского салата является прожарка целых баклажанов и перца до максимально темного цвета, почти до черноты, затем кожура снимается с горячих овощей.

Привкус «дымка» присущий этому угощению точно покорит всех любителей кавказской кухни

Ингредиенты:

• перец – 5 шт.;
• баклажаны – 5 шт.;
• помидоры – 6-7 шт.;
• лук – 3 шт.;
• зелень – 80 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль, черный перец, масло.

Приготовление:

1. Овощи помыть, лук очистить.
2. На решетку выложить овощи, подрумянивать со всех сторон по 5 минут.
3. Снять с решетки овощи и сразу обдать холодной водой.
4. Очистить от кожуры, у перца удалить семена.
5. Крупно все порезать, переложить в большую емкость, добавить рубленую зелень.
6. Заправить солью, специями, лимонным соком и маслом.

С ГРЕЙПФРУТОМ И РЕДИСОМ

Рецепты вкусных салаты к шашлыку из свинины обязательно содержат кисло-сладкие ингредиенты, поскольку с их помощью вкус этого мяса полностью раскрывается. Например, можно приготовить сочный, очень свежий и оригинальный капустный салат с грейпфрутом и редисом.

Для этого понадобится:

1. Тонко нашинковать китайскую капусту, мелко порубить несколько свежих редисок, а мякоть очищенного грейпфрута или крупного апельсина порезать средними ломтиками.
2. Все соединить в салатнике, сверху полить заправкой, смешанной из растительного масла с винным уксусом и соком, оставшимся от грейпфрута.
3. Посолить по вкусу, обильно посыпать свежемолотым черным перцем и энергично перемешать.
4. Сверху посыпать закуску рубленым зеленым луком.

ОВОЩНОЙ

Для приготовления овощного салата понадобятся самые простые ингредиенты:

• Красный перец – 1 штука.
• Огурцы свежие – 2 штуки.
• Помидоры, лучше черри, но, если нет, просто маленькие и спелые — 2 штуки.
• Шампиньоны – 300 граммов.
• Капуста пекинская, молодая – 1 головка, небольших размеров.
• Базилик и укроп – по полпучка.
• Яблочный уксус – полчайной ложки.
• Горчица – полчайной ложки.
• Соль, чёрный перец, розмарин.
• Чеснок – 3 зубца.

СОВЕТ! Легкие салаты к шашлыку особенно овощные, будут еще вкуснее, если подавать их порционно. Для приготовления нужно порезать грибы на 2-4 части, обжарить несколько минут, приправить и посолить, добавить горчицу, перемешать.

Пекинскую капусту нарезать и выложить на тарелку. Помидоры и огурцы нарезаем кружочками, перец очищаем от семян и так же тонко нарезаем кружками. Выкладываем по кругу огурцы, сверху помидоры, а посередине – приправленные грибы. Салаты к шашлыку всегда следует разбавлять зеленью, так что вспрыскиваем наш салатик уксусом и посыпаем мелко нашинкованной зеленью (по вкусу).

«ОДУВАНЧИК»

Для приготовления салата понадобятся следующие ингредиенты:

• консервированная кукуруза – 1 банка;
• свежие огурчики – 0,2 кг;
• пекинская или белокочанная капуста – 0,3 кг;
• соль, перец – по вкусу;
• лимонный сок – из половины фрукта;
• растительное масло – 40-60 мл.

Как приготовить:

1. Капусту некрупно нашинкуйте.
2. Огурцы нарежьте тонкими полукружьями.
3. Из консервной банки слейте жидкость, кукурузу пересыпьте к овощам.
4. Отдельно смешайте масло, сок, перец и соль, заправьте салат.

Яркие желтые зерна кукурузы на фоне зеленых овощей выглядят, как одуванчики на лугу. Летние салаты можно приготовить даже зимой, и они будут напоминать о лете, поднимая настроение. Шашлыки с этим свежим салатиком пойдут на ура.

«СТРАННАЯ ПАРОЧКА»

Приготовить салат можно из таких ингредиентов:

• краснокочанная или белокочанная капуста – 0,3 кг;
• грейпфрут – 1 шт.;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• растительное масло – 60 мл;
• свежая зелень (любая) – 100 г.

Грейпфрут придает интересную кислинку салату

Как приготовить:

• Нашинкуйте капусту.
• Грейпфрут разрежьте пополам, ложкой выньте мякоть, положите к капусте. Полейте ее выделившимся во время разделки грейпфрута соком.
• Порубите зелень, высыпьте к грейпфруту и капусте.
• Смешайте масло и уксус, полейте закуску и перемешайте.

Вам приходилось слышать, что противоположности сходятся? Вот это как раз тот случай. Казалось бы, что может быть общего между капустой и цитрусовым фруктом, но на поверку оказывается, что они способны создать гармоничный союз. Этот простенький, но крайне нестандартный салатик подойдет к шашлыку не только из свинины и курицы, но и к жаренной на мангале рыбе.

«ГОРЯЧАЯ ШТУЧКА»

Перед шашлыком можно подать и салат «Горячая штучка», который получил такое название из-за наличия в нем перца:

• руккола – 100 г;
• редис – 100 г;
• зеленый лук – 50 г;
• каперсы – 100 г;
• горчица столовая – 5 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
• растительное масло – 40 мл.

Как приготовить:

1. Порубите рукколу, киньте в миску.
2. Редиску порежьте кружочками, отправьте к рукколе.
3. Порубите зеленый лук, соедините с другими ингредиентами.
4. Мелкими кружочками порежьте каперсы, отправьте туда же.
5. Горчицу разотрите с уксусом. Взбейте, постепенно добавляя масло.
6. Заправьте салат горчично-уксусным соусом.

СОВЕТ! Подается салат холодным, но зато как согревает! Пикантный вкус этой закуски понравится любителям остренького. К шашлычку самое то!

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ

Овощные салаты, как этот нравятся всем. Ведь что может быть лучше под шашлык, чем салаты из свежих овощей, слегка сдобренные ароматными травами? Ингредиенты:

• капуста – 1/2 кочана (среднего);
• базилик, укроп – по небольшому пучку;
• зеленый лук – 1 шт. (перышки вместе с луковицей);
• растительное масло – 2 столовых ложки;
• винный уксус – 2 столовых ложки;
• черный свежемолотый перец и соль по вкусу.

Капусту нарезаем соломкой. Укроп и зеленый лук режем не очень мелко, луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Складываем все в контейнер, у которого имеется крышка. Добавляем перец, уксус, мелко порванные листья базилика и перец. Закрываем контейнер крышкой и минуты 3 трясем. Салатик за это время перемешается, пропитается и его можно выкладывать на тарелку и подавать к столу еще до шашлыка.

Соусы

Немаловажную роль, кроме закусок к шашлыку, играют соусы. Ими приправляют как сам шашлык, так добавляют и в салаты. Не стоит недооценивать роль соусов – без них шашлык ощущается не таким вкусным. Вот несколько рецептов отличных соусов, какие можно использовать для различных видов мяса.

ГРУЗИНСКИЙ

В Грузии к шашлыку подают соус под названием «баце». У него сложный, насыщенный вкус и аромат. Чтобы его приготовить, вам понадобятся такие продукты:

• орехи грецкие — 1,5 ст.;
• семя кориандра (толченое) — 1 ч. л.;
• кинза;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• 1 острый перец;
• соль;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• сок граната или винный уксус;
• репчатый лук (измельченный) — 1 ст. л.;
• охлажденная кипяченая вода.

Ни один шашлык не обойдется без хорошего соуса

Половину орехов необходимо истолочь с солью в ступке, а вторую половину измельчить с помощью мясорубки или блендера вместе со всеми пряностями и солью, затем также истолочь или размять ложкой. Обе смеси соединить, перемешать, добавить для кислоты сок граната или уксус, масло, развести водой.

АРМЯНСКИЙ

Такой соус готовится очень просто. Ингредиенты:

• паста томатная — 250 г;
• охлажденная кипяченая вода — 300 мл;
• репчатая лук — 0,5 шт.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• сахар — 3 ч. л.;
• кинза, укроп — по 1/4 части пучка;
• соль;
• перец чили острый.

Томатная паста разводится кипяченой водой, затем сюда кладется измельченный лук, чеснок, зелень и прочие ингредиенты. Все тщательно перемешивается. Часто такой вариант называют домашним соусом для шашлыка.

АЛАБАМА

Соус Алабама — это белый соус на основе майонеза. Для соуса нам понадобится:

• майонез готовый — 2 ст.;
• уксус яблочный — 1 ст.;
• сок лимона — 2 ст. л.;
• смесь перцев или просто черный перец — 3 ст. л.;
• кайенский острый перец— 0,5 ч. л;
• соль.

Все ингредиенты необходимо перемешать, поставить в холод на несколько часов. Перед употреблением рекомендуется вновь перемешать соус.

Приготовление салатов на природе не займет много времени, если заранее проанализировать рецепт и закупить все ингредиенты. Большинство салатов готовятся из свежих овощей, которых не составит труда найти на рынках деревушек, куда собирается компания на отдых. Готовя салаты, не забывайте о питьевой и технической воде, которой нужно мыть овощи и тогда все будет в порядке.