Как замариновать скумбрию для шашлыка

рыба на мангале

Если хотите разнообразить шашлычное меню рыбой, то самое время присмотреться к скумбрии. Это отличный кандидат для шампуров, поскольку именно из скумбрии выходит один из наиболее вкусных шашлыков. Скумбрию можно запекать на углях, на решетке или мангале, но это не самое главное. Самый важный вопрос – как замариновать скумбрию для шашлыка на решетке.

Скумбрия – жирная морская рыба, прекрасно подходящая для приготовления шашлыка с помощью гриля или мангала. Ее вполне можно запекать на шампурах, но гораздо удобнее делать это, используя решетку гриль. Так она спокойно удержится над углями, при этом ее можно будет готовить не целиком, а в разделанном на филе виде.

Для того чтобы сделать из скумбрии нежнейший шашлык, ее обязательно нужно мариновать – так гласят все рецепты. Так ее характерный отличный вкус полностью раскроется при жарке на углях.

Рассмотрим разнообразные способы, как замариновать скумбрию для шашлыка на решетке, а также особенности ее приготовления. Это позволит сделать замаринованную рыбу по-настоящему вкусной, превратить в подлинный деликатес.

Эта рыба также известна под названием «Макрель». Она чрезвычайно богата необходимыми для людей микроэлементами, витаминами, жирными кислотами Омега-3. В ней содержатся витамины A, B, D, такие элементы, как фосфор, цинк, калий и марганец. Они благотворно влияют на обмен веществ в организме человека, делают кости и зубы более крепкими, улучшают кожный покров. Кислоты Омега-3 снижают содержание холестерина, препятствуют развитию атеросклероза, онкологии.

Советы по маринованию

Даже такая рыба, как скумбрия, если ее не мариновать правильно, не превратится в изысканный шашлык. Помимо рецептов маринада нужно знать несколько важных моментов, которые позволят пожарить скумбрию на углях по-настоящему вкусно.

Если вы маринуете скумбрию для мангала целиком, ее необходимо держать в маринаде в течение часа. Разделанная на филе или стейки скумбрия замаринуется за 30 минут. Не стоит держать рыбу в маринаде в фольге слишком долго, иначе она превратится в размазню, непригодную для приготовления шашлыка.

Для маринования скумбрии не рекомендуется использовать столовый уксус или белое вино. Из-за них рыба станет водянистой и будет распадаться на кусочки. Такую скумбрию на шампурах пожарить будет невозможно, вкусного шашлыка из нее не выйдет. По этой причине лучше использовать более мягкие варианты маринада, например, с лимонным соком или бальзамическим уксусом. На самом деле скумбрию можно замариновать и без применения кислых продуктов – такие рецепты тоже существуют.

СОВЕТ! Если вы маринуете скумбрию с добавлением фруктового сока или аналогичных ему продуктов, не используйте для этого алюминиевую емкость. Алюминий под их действием окисляется, из-за чего в маринад попадают вредные вещества.

Маринованная скумбрия жарится на углях довольно быстро. Если вы жарите рыбу на решетке целиком, вам понадобится всего 15–20 минут. Для жарки шашлыка из скумбрии, сделанного из стейков, потребуется 12–15 минут. Шашлык из филе будет готов минут через 10–12.

Сухой маринад

Состав:

  • подготовленная скумбрия (потрошеная, без головы) – 1,5 кг;
  • соль – 20 г;
  • семена кориандра – 10 г;
  • семена фенхеля – 20 г;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 11 шт.;
  • черный душистый перец – 11 шт.;
  • растительное масло – 40 мл.
рыба с кабачками и лимонами

К скумбрии можно подавать овощи

Способ приготовления:

  1. Скумбрию нарежьте кусками толщиной около 3 см. Такие стейки можно жарить и на решетке, и на шампурах.
  2. Специи разотрите в ступке вместе с солью и растительным маслом.
  3. Натрите получившейся кашицей куски рыбы и плотно сложите их в миску.
  4. Маринуем 15–20 минут.
  5. Спустя указанное время отряхните рыбу от маринада и пожарьте на углях.
  6. Такой маринад будет идеальным, если у вас нет много времени для приготовления шашлыка из скумбрии. Сам шашлык приобретет пряный вкус.

С лимонным соком

Состав:

  • скумбрия – 1,5 кг;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • лимонный сок – 30 мл;
  • зелень петрушки – 50 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • белый молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Помойте и разделайте скумбрию. При необходимости разделайте ее на куски или филе.
  2. Вымойте лимон. Половину фрукта нарежьте тонкими ломтиками.
  3. Смешайте лимонный сок и оливковое масло.
  4. Добавьте в смесь рубленую петрушку, соль и перец по вкусу, перемешайте.
  5. Залейте рыбу маринадом, сверху положите кружочки лимона. Уберите в холодильник.
  6. Мариновать скумбрию в лимонном маринаде нужно 20–60 минут в зависимости от размера подготовленных жарке на углях кусков.

Классический

Ингредиенты:

  • две скумбрии (рассчитывать следует из количества желающих);
  • два лимона;
  • две репчатые луковицы;
  • два зубчика чеснока;
  • имбирь свежий или молотый;
  • кинза;
  • масло оливковое;
  • соль;
  • черный молотый перец.
рыба на углях

Скумбрия с запахом костра создает отличный вкус

Способ приготовления:

  1. Разделать рыбу. Очень осторожно отделить филе от костей, избавиться от внутренностей и мелких косточек рыбной тушки. В результате должно получиться два куска филе скумбрии продолговатой формы.
  2. Маринад для шашлыка из скумбрии, является залогом удачно приготовленного блюда. Выжатый из лимонов сок, разбавить небольшим количеством воды, чтобы он был не таким ядерным.
  3. Пропустить чеснок для шашлыка через пресс. Нарезать кольцами лук. Очищенный имбирь натереть на мелкой терке. Кинзу меленько порубить ножом. Смешать разбавленный лимонный сок с имбирем, чесноком и кинзой. Каждый кусочек скумбрии поперчить и посолить с обеих сторон.
  4. Перец для маринада лучше использовать именно свежемолотый, ведь он гораздо ароматнее уже готового перца из пакетика. Каждый кусочек рыбы смазать оливковым маслом. Подготовленную скумбрию сложить в посуду и залить маринадом.
  5. В ту же посуду положить и порезанный лук. Мариновать шашлык из скумбрии около двух – трех часов. Все последующие действия хорошо знакомы тем, кто хотя бы один раз готовил шашлыки на решетке.
  6. Решетку смазать оливковым или любым другим растительным маслом и выложить сверху на нее шашлык. Жарить шашлык на углях до полной готовности. Подавать рыбный шашлычек с зеленью, картофелем.

Рецепт с яблочным уксусом

Для маринования 2-х скумбрий сначала готовим маринад:

  1. В кастрюлю вливаем 250 мл воды, добавляем в нее 6 бутонов гвоздики, 5-6 горошинок черного перца, 2 ч.л. соли и 0,5 ч.л. сахара, треть ч.л. молотого душистого перца и 0,5 ч.л. зерен кориандра.
  2. Размешиваем и доводим состав до кипения.
  3. Вливаем в кипящий раствор 2 ст.л. подсолнечного масла и кипятим примерно 1 минуту на малом огне.
  4. Выключив огонь, вливаем яблочный уксус (1 ст.л.), закрываем крышкой и остужаем естественным образом.

Нарезанную кусочками рыбу складываем в эмалированную кастрюльку, заливаем маринадным раствором, закрываем и встряхиваем хорошенько несколько раз. Маринуем в течение суток в условиях кухни.

СОВЕТ! Для улучшения вкуса нарезаем кольцами репчатый лук (1-2 луковички) и перекладываем ими рыбные кусочки. Маринуем лук вместе с рыбой.

Рецепт с черным чаем по-домашнему

Этот рецепт отлично подойдет к целым рыбным тушкам, с надрезами вдоль хребтов. Рецепт рассчитан на 3 рыбины. Готовая маринованная скумбрия имеет нежный золотистый цвет и очень нежный, пикантный вкус.

Как всегда, начинаем приготовление с маринада. Для его приготовления берем 1 л воды, который мы выливаем в кастрюльку. Туда же отправляем:

  • 4 ст.л. с горкой каменной соли;
  • 1 ст.л. уксуса;
  • 2 ст.л. с горкой сахара;
  • 3-4 листика лавра;
  • 0,5 ч.л. зерен кориандра;
  • 0,5 ч.л. черного перца горошком;
  • 2 ст.л. крупнолистового черного чая.

Пока маринад закипает, берем 1 луковицу вместе с шелухой, разрезаем ее на 4-6 частей и опускаем в маринад. Также добавляем пару пригоршней луковой шелухи, которую тщательно промываем водой. Доводим маринад до кипения и выдерживаем медленное бурление 5-10 минут.

Готовый отвар закрываем крышкой и даем ему остыть до окружающей температуры. Перед заливкой рыбы процеживаем.

Подготовленные тушки складываем в подходящую по объему емкость, заливаем их нашим «золотым» маринадным раствором так, чтобы скумбрии были покрыты слоем жидкости, закрываем крышкой. Размещаем емкость с рыбой в холодильник для маринования на 2 дня.

Вкусно маринованную скумбрию, рецепт которой с луковой шелухой позволяет продукту выглядеть очень красиво, извлекаем из маринадного раствора, обсушиваем бумажными полотенчиками, обмазываем легким слоем растительного масла, нарезаем и подаем к столу.

готовая рыб

Рыбины можно хранить в маринаде 2-4 дня, без маринада – максимум – 2 дня.

Скумбрия на гриле в фольге

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • зелень петрушки;
  • зелень укропа;
  • майонез;
  • соль, черный молотый перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу тщательно промываем, чистим, натираем солью и перцем, делаем поперек несколько надрезов. В каждый вкладываем полукольца лука, помидора, лимона, а в брюшко выкладываем измельченную зелень укропа и петрушки. Сверху тушку слегка смазываем майонезом. Перекладываем рыбку на фольгу и аккуратно в нее заворачиваем.

Жарим скумбрию на гриле на умеренном жару с 2 сторон около 15-20 минут. В самом конце фольгу можно развернуть и еще немного подержать рыбу над грилем. Приготовленная по такому рецепту скумбрия получается очень вкусной, сочной и ароматной, к тому же в таком маринаде можно также запечь скумбрию в духовке.

Маринование скумбрии не сложное, если выполнять все рекомендации строго по рецепту. Рыба получится сочной и с приятным вкусом и запахом костра. На ее приготовление не уходит много времени, зато скумбрия станет изюминкой стола на природе и ничуть не уступит мясным блюдам.

Использованные источники:

edaturistu.ru, onwomen.ru, foodonotes.ru, edimnaprirode.com, gotovimsocial.pp.ua, tvoi-povarenok.ru

 

Ссылка на основную публикацию