Рецепты сазана горячего копчения для дома и похода

Рецепты сазана горячего копчения для дома и похода

Горячее копчение сазана не требует долгой подготовки и специальных умений. Потратив не так много времени, вы получите высококачественный продукт, несравнимый с покупным по своим вкусовым свойствам.

Для приготовления
копченого сазана рыбу предварительно солят
, а затем коптят
на протяжении нескольких часов в горячем дыму.

Важно!
Сазан горячего копчения не должен храниться длительное время, в частности дольше 2-3 суток.

Для того, чтобы самостоятельно закоптить сазана, вам потребуется:

  1. Подготовленная рыба.
  2. Правильно подобранная древесина.
  3. Коптильня.

Подготовка рыбы

подготовка сазана к копчениюПеред тем, как закоптить сазана
, предварительно
его следует засолить в целом или выпотрошенном виде.

  1. Если решено закоптить непотрошеного сазана, целые тушки моют, натирают крупной солью и выдерживают в холодильнике
    сутки-двое
    в зависимости от величины, чем крупнее рыба, тем больше времени требуется на просаливание.
  2. Для копчения потрошеного сазана
    его разрезают по хребту, вынимают хребет с внутренностями.
    От чешуи можно не очищать. Развернув тушку по разрезу, на филе делают горизонтальные и вертикальные надрезы
    , стараясь не повредить кожу. Затем мясо натирают крупной солью
    и оставляют заготовку в холодильнике на 4-5 часов.
Справка!
  Для горячего копчения лучше подойдет крупная рыба от 1 до 3 кг.

После засолки рыбы ее промывают, хорошо высушивают и можно приступать к копчению.

Выбор древесины

Выбор древесины для копчения сазанаДля горячего копчения сазана следует выбирать древесину лиственных деревьев
, которые не содержат смолу. Подойдет древесина ивы, тополя, каштана, клена, ольхи, дуба. Если добавить можжевельник вместе с ягодами
, он придаст рыбе красивый золотистый цвет и особенный аромат.
Не следует использовать для копчения хвойные деревья, а также березу. Для образования дыма понадобятся мелкие ветки, стружки и опилки. Они не должны быть подгнившими, с плесенью или грибком.

Внимание!
Использование для горячего копчения опилок фруктовых деревьев придаст рыбе особенный вкус.

Копчение сазана в коптильне

Копчение сазана в коптильнеСамый простой способ закоптить сазана самостоятельно – копчение его в домашней коптильне.

Приготовление:

  1. Подготовьте рыбу
    , засолив ее.
  2. Насыпьте на дно коптильни слой щепок и опилок.
  3. Выложите тушки на решетке так, чтобы избежать их соприкосновения.
  4. Закройте ящик и поставьте его на огонь.
  5. Рыбу весом 1-2 кг коптите примерно 25 минут.
    Тушки большего или меньшего веса следует коптить, соответственно увеличив или уменьшив временной интервал. Если при снятии крышки вы обнаружите, что рыба закоптилась недостаточно, процесс можно продолжить.
  6. Закончив копчение, откройте крышку,
    чтобы подсушить тушки, позволив испариться лишней влаге.
  7. Готовность сазана определяется его внешним видом и пробой. Тушки должны приобрести коричнево-золотистый цвет и аппетитный аромат.
    Разломите одну тушку – если вокруг хребта отсутствует кровь, мясо легко отделяется от кожи и между ними присутствует небольшое количество сока, значит сазан готов.
Справка!
Решетку коптильни рекомендуется накрыть фольгой. Если ее не будет, жир будет капать на щепки, гореть, и продукт получится с копотью.

Сазан горячего копчения в домашних условиях без коптильни

Копчение сазана в домашних условияхПриготовить сазана горячего копчения дома возможно и при отсутствии коптильни, заменив ее большим казаном.

Приготовление:

  1. Засолите рыбу.
  2. Уложите на дно казана фольгу.
  3. На фольгу выложите щепки с опилками.
  4. Установите подставку для рыбы, так чтобы избежать соприкосновения тушек со щепками.
  5. Оберните фольгой подставку
    , чтобы жир не капал на щепки, и крышку казана
    , чтобы препятствовать выходу из казана дыма.
  6. Выложите тушки на подставку, плотно накройте казан крышкой и ставьте его на сильный огонь на полчаса.
  7. Через полчаса снимите казан с огня и дайте постоять 2 часа с закрытой крышкой.

Как закоптить сазана в походных условиях

копчение рыбы в походных условияхЗакоптить свежепойманного сазана возможно прямо на рыбалке.

Приготовление:

  1. Засолите рыбу
    , не очищая ее от чешуи.
  2. Выройте в береговом обрыве яму
    , не менее полуметра в глубину и ширину и высотой около 70 см.
  3. Сверху укрепите ветки несмолистых деревьев
    , на которые уложите подготовленные тушки.
  4. На дне ниши разведите костер из веток
    , добавив в него влажную листву для образования дыма, который будет обволакивать тушки.
  5. Переворачивайте тушки во время приготовления. В зависимости от величины, ваш улов будет готов через 1-3 часа,
    когда приобретет золотистую окраску и приятный аромат.

Приготовленный самостоятельно сазан горячего копчения съедается быстро и без остатка. У вас есть возможность убедиться в этом, попробовав один из предложенных способов приготовления.

Сазан горячего копчения: видео-рецепт

Копчение сазана: калорийность и рецепты в коптильне, духовке

Сазан – это популярная пресноводная рыба, которая относится к виду карповых. Ее жарят на растительном масле, запекают в духовке с луком, лимоном и белым вином, варят рыбный суп. Рецепт копченого сазана в домашних условиях – это замечательная закуска к пиву, которая не имеет равных по вкусовым качествам.

Красиво поданный к столу копчёный сазан

Калорийность и состав

Мясо одомашненного карпа – это богатый источник протеина: в 100 г – 18,2 г белка, 2,6 г жира, углеводов нет. Белок больше всего необходим подрастающим детям и спортсменам. Калорийность на 100 г мяса – 97 ккал.

Кроме белка и жиров, большая часть пищевой ценности приходится на витамины: А, Е, С, РР, В1 и В2, ниацин. Среди макро- и микроэлементов с высоким содержанием можно выделить:

Нутриент
Калорийность (ккал)97
Белки (г)18,2
Жиры (г)2,7
Углеводы (г)
Вода (г)78
Витамин А, РЭ (мкг)10
Ретинол (мг)0,01
Витамин В1, тиамин (мг)0,13
Витамин В2, рибофлавин (мг)0,12
Витамин C, аскорбиновая (мг)1,5
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)0,5
Витамин РР, НЭ (мг)6,2
Ниацин (мг)2,8
Калий, K (мг)280
Кальций, Ca (мг)35
Магний, Mg (мг)25
Натрий, Na (мг)55
Сера, S (мг)182
Фосфор, Ph (мг)220
Хлор, Cl (мг)165
Железо, Fe (мг)0,6
Йод, I (мкг)50
Кобальт, Co (мкг)20
Марганец, Mn (мг)0,05
Молибден, Mo (мкг)4
Никель, Ni (мкг)6
Фтор, F (мкг)430
Хром, Cr (мкг)55
Цинк, Zn (мг)0,7

При приготовлении рыбы калорийность копченого мяса сазана практически не меняется, максимум – на 20 единиц становится выше.

Калорийность сазана, приготовленного горячим копчением, составляет 109 ккал.

Полезные и вредные свойства

Богатое содержание в мясе фосфора обеспечивает нормальную функцию опорно-двигательного аппарата, наличие жирных кислот помогает снижению уровня холестерина в крови.

Сазан содержит всего 50 мг холестерина, поэтому считается диетической рыбой. Пищевая ценность сазана холодного копчения заключается в отсутствии соединительной ткани, поэтому оно быстро усваивается желудочно-кишечным трактом. Это важно для людей с избыточным весом.

Витамины группы В, РР необходимы для улучшения состояния кожи и волос. Содержание железа высокое, поэтому регулярное потребление мяса сазана пополняет недостаток микроэлемента в организме, улучшает состав крови.

Продукт входит в лечебное меню при воспалении поджелудочной железы, ожирении. Периодическое употребление рыбы стабилизирует ритм сердца.

Очень питательной является икра сазана. Это полиненасыщенные жирные кислоты, а также лецитин и набор других минералов.

Свежа икра сазана

Сазан — это одомашненный карп. Причинить вред человеческому организму могут только породы, которые водятся в грязных водоемах. Рыбка неприхотливая в еде и впитывает вредные вещества ­–­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ окись металлов и отходы нефтепродуктов.

Кроме того, любое копченое изделие поглощает массу канцерогенов дыма. Поэтому людям с проблемами пищеварительных органов кушать копчености не рекомендуется. Особенно такое негативное воздействие отражается на печени. Это главный очищающий фильтр человеческого организма. Мясо сазана полезное, но длительный процесс копчения пропитывает его смолой, копотью, сажей.

Выбор рыбы при покупке очень важен. Такая продукция должна приобретаться в свежем виде. В результате долгого хранения на чешуе образуется слизь, жабры теряют красный цвет, а глаза становятся мутными.

Очень часто большого сазана продают порционными кусками без чешуи. При выборе такой рыбы от нее должен исходить речной запах, а при надавливании на мякоть пальцем место быстро восстанавливается назад, ямка не остается.

Икра сазана: польза и вред

Икра сазана оказывает благоприятное влияние на органы и системы человеческого организма:

  • повышается иммунитет;
  • уравновешивается показатель гемоглобина;
  • уровень холестерина падает;
  • улучшается зрение;
  • нормализуется работа щитовидной железы.

Несмотря на такой положительный эффект, икра сазана может нанести и вред организму, но только в том случае, если человек страдает от непереносимости рыбных продуктов.

Калорийность икры сазана, ее состав и бжу

В икре сазана содержится 179 ккал, диетологи советуют ее употреблять в пищу. В состав икры сазана входят самые необходимые элементы для жизни человека:

  • лецитин;
  • полиненасыщенные жирные кислоты;
  • витамины (A, D, E и группа В);
  • фосфор;
  • железо.

В состав 100 г данного продукта входят жиры (12,5 г), белки (18,5 г) и углеводы (1,0 г), которые легко усваиваются в организме человека.

Горячий способ

Перед процессом копчения рыбу следует предварительно засолить в целом или потрошеном виде. Небольшие тушки моют, втирают соль и помещают в холодильную установку целиком. Срок соления зависит от размера рыбы: на средние особи уходят сутки, на крупные – двое суток. Если сазанчики маленькие, то солят их недолго, убирают лишнюю соль и просушивают.

Большую рыбу разрезают по спинке и вынимают хребет с внутренностями, чешую оставляют. Распластав тушку, делают надрезы, втирают соль и помещают в холодное место на 5 часов.

На 1 кг продукции необходимо:

  • 40 г соли (это примерно 2 ст. л.);
  • 1 ч. л. молотого черного перца.

Процесс приготовления мяса сазана не сильно отличается от копчения других видов рыб:

  1. Если сазан полностью помещается в коптильную камеру, то голову и хвост не удаляют. Если обрезают эти части, то отправляют их на рыбный суп. Стекающая с рыбки жир будет ухудшать качество блюда, поэтому над опилками ставят поддон для его сбора.
    Сазан подготовлен к копчению в коптильне
  2. На дно камеры насыпают немного опилок и щепу фруктовых деревьев. Лучшими считаются веточки черемухи и яблони. Опилки следует немного побрызгать водой.
  3. Время готовности зависит от вида коптильной камеры, размера рыбы. Определяется по золотистому цвету, специфическому аромату. Мясо легко отсоединяется от костей.

Сазан пришелся по вкусу многим хозяйкам, а коптильня позволяет получить изысканный деликатес. Существует несколько рецептов приготовления сазана.

Выбор сырья

Обычно берут тополиную, каштановую, кленовую, ольховую, дубовую древесину. Если положить можжевельник, продукт получит золотой оттенок и неповторимый запах. Не применяют для копчения хвою и березу – в них много смолы. Для образования дыма потребуются веточки и опилки без плесени.

Универсальный способ

Обычный рецепт приготовления сазана в коптильне заключается в применении различных пряностей: зелени, укропа, петрушки, кориандра, лука.

Для получения особого запаха можно экспериментировать с яблоневой или вишневой щепой. Можно соединить опилки: осина даст рыбе золотистый цвет, а сосна – бронзовый, положить можно немного шишек, чтобы придать хороший жар.

Необходимые продукты:

  • свежая рыба;
  • 1 ст. л. поваренной соли на 1 кг;
  • 1 ч. л. перца черного или белого молотого по желанию.

Процесс приготовления всегда одинаковый, в разных рецептах различаются только ингредиенты:

  1. Рыбу почистить со спины, помыть, натереть тушки смешанным составом соли и перца, мариновать 4 часа. Если размер подходит для камеры, коптить целую, если нет – разделить на несколько частей.
  2. Щепу поместить в жидкость на две минутки, выжать и проветрить. Она должна быть немного влажной. Разложить ее в камере равномерно.
  3. Убрать лишнюю соль, подсушить, уложить тушки на прутья решетки, смазанные растительным маслом. Время копчения сазана в горячей коптильне при температурном режиме 150 градусов – от 30 до 50 минут.

Тушки с лимоном

Лимон используют любители цитрусовых фруктов. Необходимы следующие ингредиенты:

  • лимон – 1 шт.;
  • 1 ст. л. поваренной соли;
  • немного молотого черного перца.

В очищенную рыбу втирают соль и перец. Лимон режут кольцами и удаляют зерна (они придают горечь), вкладывают в рыбку и оставляют ее для просыхания на 2 часа. Затем необходимо положить тушки в камеру и закоптить сазана горячим копчением.

Важно! Опытные коптильщики советуют не класть лимон до приготовления, а полить готовое изделие лимонным соком.

С зеленью

Потребуются продукты:

  • 2 ст. л. поваренной соли;
  • 1 ч. л. молотого черного или белого перца;
  • пучок укропа, кинзы, зелёный лук.

Соль соединить с перцем, натереть выпотрошенные тушки. Зелень измельчить и полученной массой начинить каждую рыбку. Затем подвялить 2 часа и закоптить сазана в коптильне горячего копчения.

Сазан по-анасайски

Для этого рецепта потребуется большая особь до 6 кг. Продукт не чистят от чешуи, разрезают осторожно спинку, отделяют мякоть и удаляют внутренности. Отрезают голову и плавники, делают аккуратно надрезы. С помощью мелкой терки трут очищенные зубочки чеснока трех средних головок и втирают в филе. Натирают 0,5 кг томатов через крупную терку, поливают полученной массой рыбу и посыпают кориандром.

Мариновать следует 5 часов. Затем помещают тушки на решетку, смазанную растительным маслом, и коптят сазана в коптильне методом горячего копчения 50 минут.

Сазан с луком

Необходимые продукты:

  • 2 шт. луковицы;
  • 60 г поваренной соли — это примерно 3 ст. л.;
  • 1 ч. л. перца чёрного молотого или белого;
  • 1 ст. л. уксуса.

Рыбины очистить от внутренностей и промыть. Порезать лук кольцами и положить остальные компоненты. Полученным составом намазать каждую рыбешку. Мариновать 24 часа в холодильной установке. Затем выложить и дать обсохнуть 2 часа.

Сазан горячего копчения в домашних условиях без коптильни

Процесс приготовления:

  1. Тушки чистят и маринуют любым рецептом 3 часа.
  2. Положить фольгу в 2 слоя, в середину насыпать слегка влажную щепу.
  3. На поддон положить рыбу и установить его на щепу.
  4. Загнуть фольгу по краям и закрепить, чтобы не выходил дым.
  5. Температура для мяса горячего копчения составляет 150 градусов.
  6. Время приготовления – от 30 до 40 минут,
  7. По окончанию выключить импровизированную коптильню, дать остыть.

Необычный вариант копчения без коптильни

Можно воспользоваться газовой печкой либо казаном, чтобы приготовить копченого сазана в домашних условиях. Но чтобы начать процесс копчения, первым делом необходимо подготовить рыбу:

  1. Избавьте сазана от чешуи, головы, внутренностей и хребта. После, тщательно промойте водой.
  2. Тушку разверните по разрезу, а на филе сделайте горизонтальные и вертикальные надрезы.
  3. Рыбку натрите солью и положите в холодильник.

Через 5 часов приступайте к копчению:

  1. На дно казана выстелите лист фольги, а сверху насыпьте щепки.
  2. Подставку обверните фольгой, так жир не будет попадать на опилки.
  3. На эту же подставку выложите подготовленную рыбку и закройте крышкой, которая тоже должна быть обернута фольгой.
  4. Поставьте казан на сильный огонь.
  5. Через 30 минут отставьте емкость с копченостью и продержите с закрытой крышкой не менее 2 часов.

По истечении времени достаньте деликатес, дайте ему полностью остыть и только потом начинайте дегустацию.

Советы для горячего копчения

  1. Обычно опилки или щепу выдерживают в воде 30 минут, но желательно замочить дольше – часа на три, чтобы они в процессе горения не добавляли смолы и сажи.
  2. Под решетку помещают емкость для сбора жидкости, чтобы она не капала на опилки и не горела.
  3. Температурный режим – около 150 градусов, максимум – 170.
  4. Вкус готового продукта зависит от маринада, который можно разнообразить специями или пряностями тмина, кинзы, укропа, душицы, а также зеленью, томатами, луком. Для любого рецепта продукт заворачивают в специальную пленку и держат ночь в холодильной установке. Можно использовать при мариновании майонез или собственный рецепт.
  5. Сазан горячего копчения хранится максимум 5 дней.
  6. До размещения рыбы в коптильной камере ее смазывают любым растительным маслом. Можно разложить листья винограда на решетку.
  7. Если необходимо ускорить копчение сазана в домашних условиях в коптильне горячего копчения, сокращают срок посола, но он должен быть не меньше трех часов.

Холодный метод

Засолка и маринование

Сазан холодного копчения в домашних условиях солится сухим или мокрым способом. При смешанном посоле пересыпают продукт солью, через 24 часа заливают крепким раствором соли и выдерживают 7 дней.

При сухом засоле применяют черный перец, измельченный лист лавра, чеснок, пряности и травки. Полученным составом натирают рыбку, кладут гнет и держат до тех пор, пока не появится вода.

Процесс маринования сазана

Для жидкого рассола на 1 л воды потребуется 150 г соли. Когда рассол закипит, добавляют листья лавра, кинзу, перец, травки и пряности. Варят 5 минут и снимают с плиты. Охлажденным составом заливают рыбу и держат от трех до семи дней. Если время выдержки будет дольше, то кладут больше соли.

Обработка рыбы перед копчением

После рассола рыбку моют. Если она долго стояла, то ее следует вымочить в воде (максимум – 3 часа). Затем тушки следует просушить в месте, которое хорошо проветривается, до 5 дней. Когда рыба перестанет липнуть к рукам и покроется коркой, делают поперечные разрезы и отправляют в коптильную камеру.

Классический способ

  • 150 г соли;
  • по 1 ч. л. черного и красного молотых перцев;
  • 2-3 лавровых листа;
  • другие специи по вкусу.

Готовится тузлук:

  1.      Соль со специями засыпают в воду, ставят на огонь, доводят до кипения.
  2.      Остужают до комнатной температуры, заливают полученным маринадом рыбку и оставляют на 2-5 дней.
  3.      Вынимают, обсушивают бумажными полотенцами.

Коптильню готовят к работе. Если используется дымогенератор, в него загружают увлажненную щепу и поджигают, дым направляют в камеру копчения. Если в ход идет самодельная коптильня, щепу загружают в одну камеру, а рыбу располагают в другой. Проводят длинную трубу 8-10 метров от первой камеры ко второй. Проходя по трубе, дым остывает до нужной температуры (не более 40 градусов).

Приготовление длится от 10 часов до 3 суток в зависимости от размеров тушек.

Быстрый рецепт

На 1 кг тушек необходимо

  • 100-130 г поваренной соли;
  • 1 ч. л. измельченного лавра, перца молотого черного, паприки, куркумы, душицы, кинзы, укропа, тмина.

Процесс приготовления:

  1. Щепу или опилки помещают в воду на полчаса.
  2. Очищенную от внутренностей рыбу намазывают солью, специями и пряностями, заворачивают в специальную пленку и кладут в холодильную установку на 24 часа. Затем разводят пламя, а сазанчиков подсушивают на воздухе.
  3. Перед копчением внутрь рыбешек можно положить лук, листья лавра, зелень, измельченный чеснок, нарезанные дольки лимона или других цитрусовых.
  4. Тушки рыбы помещают на промаринованные листья винограда или решетку, намазанную маслом. Также можно просто подвесить рыбу в коптильной камере, если позволяет устройство.
  5. Температурный режим поддерживают от 20 до 40 градусов, время копчения – до двух суток и зависит от размера рыбы.
  6. Когда тушки остынут, выдерживают их на воздухе до трех суток.

Плотно упакованный сазан холодного копчения может храниться до трех месяцев. Калорийность сазана, приготовленного холодным копчением, составляет 109 ккал.

Копчение без коптильни

Для холодного копчения необходим специальный коптильный ящик и дымоход. Но,  включив фантазию, можно обойтись и без коптильни, вкус деликатеса от этого не испортится.

Для начала подготовьте рыбные тушки:

  1. Вытащите внутренности, хребет, избавьтесь от чешуи и жабр (голову можно оставить). В завершение тщательно промойте сазана под проточной водой.
  2. Рыбку натрите солью, уложите в тару и сверху хорошенько засыпьте солевой смесью. Емкость поставьте в холодное место для просаливания.
  3. Через часов 5-6 достаньте тушки, промойте водой и просушите бумажным полотенцем.
  4. Возле хвоста сделайте дырочки и просуньте через них крючки.
  5. Брюхо раздвиньте зубочисткой, дабы во время копчения дым протекал равномерно по всей тушке.

Теперь приступайте к процессу обработки холодным дымом:

  1. Из деревянных брусков сделайте каркас и подвесьте на него крючки с рыбой.
  2. Самодельную конструкцию накройте марлей, дабы не залетали мошки или мухи и поставьте для просыхания рыбы на 24 часа.
  3. По истечении времени снимите марлю, а сверху на каркас наденьте картонный ящик. Сбоку подсоедините дымогенератор, а сверху сделайте отверстие для выхода лишнего дыма.
  4. Подключите компрессор с температурой 30 градусов, засыпьте ольховые щепки и коптите на протяжении 6-7 часов.

По истечении времени дайте деликатесу остыть и только потом доставайте и подавайте на стол.

 

Пример хранения сазана

Выбор сырья для копчения

По мнению профессионалов, лучшее средство для огня – это опилки ольхи, замоченные в воде на 30 минут. Используют также другие виды: тополь, бук, граб, а также виноградные, смородиновые, рябиновые и малиновые веточки, которые должны составлять до 30% общей массы сырья.

Советы по холодному методу

Рецепт приготовления сазана холодного копчения имеет некоторые хитрости:

  1. Следует обязательно удалить внутренности и жабры, потому что они добавят рыбе вкус горечи. Вместо жабр вставляют веточки растений.
  2. Чешую не снимают – она обеспечивает целостность рыбы и предотвращает попадание в мясо канцерогенов дыма. Перед употреблением в пищу, кожа удаляется, остается вкусная мякоть.
  3. Температурный режим составляет 25-35 градусов, не более 40. Время копчения может длиться до 7 суток.

Рецепты копчения в духовке

Существует несколько способов коптить рыбу в духовке с помощью опилок, жидкого дыма, и в рукаве.

Подготавливать можно рыбу для копчения в жидком растворе соли или сухим способом. Весь процесс проводится так же, как и при мариновании для копчения классическим способом.

Приготовление в импровизированной коптильне:

  1. Тушки рыбы натереть приправами – приблизительно 2/3 ч. л. на каждую штуку, полить жидким дымом в количестве 2 ст. л.;
  2. Нарезать фольгу и завернуть в нее по одному экземпляру, хорошо закрепить края, чтобы не выливался сок рыбы.
  3. Готовые порции уложить на противень, поставить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф и держать час.

Можно
приготовить
рыбу в электродуховке на балконе:

  1. Ольховую или яблочную щепу равномерно уложить на противень, другую емкость застелить фольгой и сделать отверстия.
  2. Готовую рыбку поместить на прутья решетки.
  3. Духовой шкаф прогреть вместе со щепой. Можно добавить любых пряных трав для придания особого запаха.
  4. Нагреть оборудование до 200 градусов, решетку с рыбой поставить на средний уровень, дверцы закрыть.
  5. Готовить до образования дыма при высоком температурном режиме еще четверть часа, затем уменьшить до 45 градусов и держать 20 минут.
  6. Затем выключить, но не открывать духовку до прекращения дыма.

Приготовление мяса сазана в рукаве – это очень удобно и практично. Во-первых, жидкость не вытекает, а во-вторых, едкий дым не распространяется в квартире. Рыба получается сочной.

Подготовленную рыбу обмазать жидкой дымовой субстанцией, можно добавить розмарин или специальных трав. Закрепить рукав и выложить рыбу спинкой вверх на решетку в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.

Когда рукав вздуется, проколоть в трех местах. Время запекания – 30-40 минут. Когда продукт остынет, разделить на порции. Получается нечто среднее между запеченной и копченой рыбой.

Сазан получается вкусным независимо от способа приготовления. Коптите в удовольствие на радость себе и близким. Приятного аппетита!

Сазан горячего копчения

ТОП популярных товаров для рыбалки
— покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах
. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях
— подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Сазан — широко распространённая рыба, которую можно приготовить так, что по вкусу её сложно отличить от мяса.

Рецептов приготовления сазана — не счесть. Но когда надоедает банально жарить рыбу, можно вспомнить о возможности её закоптить. По мнению гурманов, сазан горячего копчения не имеет себе равных по вкусу. В горячем виде это нечто среднее между копчёной и запечённой рыбой. После остывания долго не хранится, всего несколько дней.

Содержание:

  • Как закоптить сазана горячего копчения
    • Все стадии процесса
    • Как эффективнее закоптить сазана горячего копчения: дельные советы
  • Рецепты горячего копчения сазана
    • Сазан горячего копчения с маринованным луком
    • Как закоптить сазана горячего копчения с зеленью
    • Рецепт горячего копчения сазана с лимоном (для любителей)

Как закоптить сазана горячего копчения

На 1 кг сазанчиков потребуется:

  • 2 ст. л крупной соли,
  • 1 ч. л. молотого перца

Классический рецепт горячего копчения сазана мало чем отличается от копчения рыбы всех других сортов.

Все стадии процесса

  • подготовка рыбы,
  • посол,
  • копчение.

1. Сазанов моют, потрошат со стороны брюшка или хребта. Тщательно обмывают изнутри, слегка обсушивают.

Надо ли отрезать головы и резать на части? Это зависит от размера рыбин и габаритов коптильни. Если тушки помещаются целиком, их оставляют цельными. Если не помещаются, поневоле придётся делить на куски. Головы, хвосты и икру откладывают на уху.

2. Каждую тушку натирают солью в смеси с перцем. Маринуют при комнатной температуре, либо в прохладном месте. После кратковременного посола сазанчиков можно не мыть, лишь обтереть излишки соляной смеси.

3. Процесс копчения обыкновенный. На дно коптильни сыплют горстку опилок, щепы или стружек от любых фруктовых деревьев. При каждом очередном копчении примерно одинаковых по размеру тушек можно брать веточки разных деревьев и оценивать, как их дым влияет на вкус рыбы. Для сазанов горячего копчения особенно хороши черёмуха, яблоня. Впрочем, кому-то могут понравиться другие деревца.

Опилки недолго замачивают, затем увлажнёнными разбрасывают по дну коптильни. Поверх них ставят поддон, чтобы стекающая с сазанов жидкость при копчении не попадала на древесную стружку. Иначе гарь и копоть заметно ухудшат вкус рыбин.

Готовность определяется экспериментально. Время готовки зависит от вида коптильни, размера тушек или толщины нарезанных кусочков. Огонь должен быть равномерным.

Как эффективнее закоптить сазана горячего копчения: дельные советы

  1. При потрошении чешую оставляют. Рыбка получается вкуснее и аппетитнее. Внутренности лучше вытаскивать, сделав разрез по хребту. Так больше жира останется внутри при готовке.
  2. Вкус во многом зависит от посола.

Его легко разнообразить, добавляя к соли:

  • несколько видов перца;
  • раздавленные семена зиры, тмина, кориандра, укропа;
  • порошок куркумы, орегано, карри и прочих специй;
  • рубленую зелень, кусочки лимона, помидора, лука репчатого или зелёного.

Используя сложную рецептуру, рыбу, натёртую смесями, заворачивают в пищевую плёнку, и ночь держат в холодильнике. Для маринада применяют обычный майонез или состав, приготовленный по своему рецепту. Если время поджимает, срок маринования можно сократить. Но лучше мариновать не менее 2-3 часов.

  1. При укладывании рыбы на решётку, тушки немного смазывают растительным маслом. Если есть маринованные виноградные листья, их раскладывают по решёткам, а сверху кладут рыбу.
  2. Обычно рекомендуют замачивать опилки или щепу на полчаса. Лучше держать их в воде намного дольше — меньше будут коптить, и выделять сажу.
  3. Температура горячего копчения выше 50° — оптимальная 150–170°.

Рецепт горячего копчения сазана

Во всех рецептурах расчёт ингредиентов даётся на 1 кг рыбы
.

Сазан горячего копчения, промаринованный в луке

  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Соль крупная — 3 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л. (без верха)
  • Уксус столовый — 1 ч. л.

Рыбины выпотрошить, тщательно вымыть, протереть. Порезать луковицы тоненькими колечками. Добавить к луку остальные ингредиенты. Смесью обмазать каждую рыбину. Мариновать сутки в прохладном местечке. Промариновавшиеся тушки разложить на бумагу и дать подсохнуть, оставив на пару часов. Затем отправить в коптильню.

Как закоптить сазана горячего копчения с зеленью

  • Соль крупинками — 2 ст. л.
  • Перец молотый белый — 1 ч. л.
  • Петрушка, укроп, кинза, зелёный лук — всех по 1 крупному пучку.

Соль смешать с перцем, обмазать потрошёные рыбины. Пучки зелени мелко порезать, перемешать. Смесью фаршировать каждую тушку. Дать рыбкам полежать, не закрывая, чтобы сазаны подвялились. Через пару часов отправить в коптильню.

Рецепт горячего копчения сазана с лимоном (для любителей)

  • Лимон — достаточно 1 шт.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Перец чёрный, смолотый — по вкусу

Потрошёных сазанчиков натереть солью (кто любит — и перчиком). Лимон нарезать тоненькими колечками (без косточек, дающих неприятную горечь) и вложить вовнутрь тушек. Оставить рыбу открытой, чтобы она пропиталась и слегка подсохла. Через два часа отправить в коптилку.

Примечание:

Профи не рекомендуют добавлять лимон в рыбу в процессе готовки. Копчёного сазана лучше полить лимонным соком или обложить дольками лимона при подаче на стол.

Кому как нравится!

А как нравится Вам?

Хорошие рыболовные интернет магазины
позволят вам приобрести любые товары для рыбалки
по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях
— через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как приготовить копченого сазана, пробуем горячее и холодное копчение

Сазан является особенной рыбой, вкусом напоминающей мясо цыпленка. Существует огромное количество блюд, которые можно приготовить из этой рыбы, однако самым изысканным по вкусу и аромату является копченый сазан. Закоптить его можно различными способами и в различных условиях, сегодня мы как раз об этом и поговорим.

Рыба в водоеме

Содержание
  1. Подготовка рыбы
  2. Выбор древесины
  3. Горячее копчение
  4. Холодное копчение
  5. Простейшие рецепты
  6. В коптильне
  7. В духовке
  8. В походных условиях

Подготовка рыбы

Перед тем как начинать копчение, следует выполнить некоторые процедуры по подготовке рыбины:

  • Перед копчением из рыбы выпускается кровь, извлекаются внутренности. Затем она моется и замачивается в концентрированном рассоле (на 5 литров воды добавляется 250 г соли, перец по усмотрению).
  • После этого происходит посол, вымачивание в рассоле в течение нескольких суток, а также промывание и просушивание. Крупная рыба маринуется до 5 суток, помельче – около трех.
  • После посола рыбеху нужно помыть в чистой воде, а также дать ей немного отмокнуть. Полчаса будет достаточно. Далее сазана сушим, для быстрейшей сушки в брюшину крупных рыб вставляем распорки.
  • Рыбу с нежным мясом заворачивают в плотную бумагу на время копчения.
  • Перед самым началом приготовления нужно запастись достаточным количеством топлива, чтобы поддерживать дым непрерывно как минимум в течение 6-8 часов, если дело качается холодного копчения. Для горячего будет достаточно часовой термической обработки.

Свежий улов

Выбор древесины

Для получения хорошего дыма лучше всего выбирать лиственные породы деревьев, таких как:

  • дуб;
  • ясен;
  • береза;
  • клен;
  • бук;
  • ольха.

С березы перед копчением необходимо снять кору, потому что в ней содержится деготь.

Щепа для копчения

Для копчения подойдет виноградная лоза, акация, ольха или можжевельник. Причем для придания рыбе приятного аромата достаточно добавить в коптильню всего несколько веток данных растений. Вместо ольхи можно взять сухую древесину яблони, груши или орешника. Можно использовать даже сразу несколько деревьев, чтобы у рыбы был своеобразный аромат. При помощи можжевельника можно предотвратить преждевременную порчу продукта, немного увеличив таким образом допустимое время хранения, а шалфей с мятой значительно улучшают вкус и запах.

Не стоит использовать для костра деревья, которые содержат в себе смолу – ель, пихту, кедр, сосну, поскольку они придадут любому блюду горький вкус и не самый приятный аромат. Некоторые деревья даже содержат в себе яд, но, например, ядовитые вещества, которые содержатся в буке, полностью разлагаются при горении, поэтому древесина является безвредной для человека.

Читайте также: Как самостоятельно закоптить акулу

Горячее копчение

Если Вы хотите закоптить сазана горячим способом, иметь коптильню вам необязательно. Для этого вполне достаточно обычного казана. Но если все делать правильно, потребуется самая простая коптильня.

Желаемый результат

Давайте сначала рассмотрим вариант с казаном. Этапы копчения:

  • Засолить, вымочить и просушить рыбу.
  • На дно казана выложить фольгу.
  • На фольгу положить щепки и опилки из выбранной древесины. Щепку слегка смочить, чтобы предотвратить возгорание.
  • Поставить подставку для рыбы, чтобы не было соприкосновения рыбы со щепками.
  • Подставку обернуть фольгой, чтобы избежать попадания жира на щепки. Также оберните крышку, чтобы не выходил дым.
  • Рыбу выложить на подставку, постараться сделать так, чтобы отдельные куски не контактировали между собой. Плотно накрыть казан крышкой.
  • Поставить на уверенный, равномерный огонь на полчаса.
  • По истечении этого времени снять казан с огня и оставить с закрытой крышкой на 2 часа для того, чтобы рыба дошла до нужного уровня готовности.

Сазана горячего копчения следует употребить за 2-3 суток. Если превысить этот срок, рыба станет не пригодной для употребления в пищу, даже если она будет храниться в холодильнике.

Приготовленная рыба

Если же коптильня у вас есть, то можно использовать классический рецепт:

  • Сазан чистится, моется и натирается солью и белым молотым перцем. В таком виде он маринуется 3-4 часа при комнатной температуре. Чтобы мясо промариновалось качественно, можно положить его под гнет (накрыть крышкой и положить на нее тяжелый предмет).
  • Щепки и опилки замачиваются в воде на пару минут, после чего выжимаются и проветриваются, так как они должны быть влажными, а не мокрыми.
  • С рыбы бумажной салфеткой убираются излишки соли, тем самым тушка подсушивается, после чего она укладывается на решетку коптильни и готовится при температуре 100-120°C градусов до полной готовности – от 30 до 50 минут.
  • Тушки рыбы можно начинять репчатым луком, дольками лимона или порезанной зеленью, это придаст мясу приятный аромат.

Для горячего копчения подходит рыба весом от 1 до 3 кг. Если тушки большие, их можно разделать на кусочки.

Холодное копчение

Приготовление сазана холодного копчения происходит следующим образом:

  • Замачиваются щепки и опилки подходящих деревьев.
  • Сазанов потрошат и натирают специями (паприка, куркума, орегано), солью, перцем и растертыми семенами (кориандра, зиры, укропа и тмина). В таком виде рыбу отправляют мариноваться на несколько суток. Если рыба небольшая, достаточно 2-3, если особи крупные, то 4-5.
  • После мариновки сазанов промывают и подсушивают на ветру для просушки на 30-40 минут.
  • Внутрь уже подсушенных рыбин можно вложить кольца лука, лавровые листики, чеснок, дольки лимона или апельсина.
  • Рыба выкладывается на маринованные виноградные листья или можно просто смазать растительным маслом прутья решетки.
  • Температуру дыма поддерживают на уровне 20-40°C градусов. Копчение происходит в течение 1-2 суток в зависимости от толщины рыб. При этом первые 8 часов копчение прерывать нельзя, иначе рыба начнет портиться.
  • Далее рыба остывает, и ее подвешивают на свежем воздухе на несколько суток для дозревания и с целью выветривания канцерогенов дыма.

Проветривание копченой рыбы

Если сазан был правильно приготовлен и герметично упакован, то он может храниться до 3-х месяцев. При несоответствующих условиях рыба усохнет и станет невкусной.

Простейшие рецепты

В коптильне

Данный способ считается самым простым для самостоятельного копчения в домашних условиях. Приготовление сазана в коптильне подразумевает следующие этапы:

  • Рыбу нужно подготовить, посолив ее любым из вышеописанных методов.
  • На дно коптильни положить слой опилок и щепок.
  • Тушки рыбы выкладывают на решетку так, чтобы они не касались друг друга.
  • Поставить на огонь закрытую коптильню.
  • Рыбу весом 1-2 кг следует коптить около 25-35 минут. Если рыба меньшего размера, то коптить нужно чуть меньше, но все равно в пределах получаса.

Если при проверке заметно, что рыба еще не докоптилась, то следует продолжить процесс. Проверять следует не раньше через 15-20 минут от начала копчения (когда пошел дым из коптильни).

  • После того, как копчение завершилось, открыть крышку и подсушить тушки, позволив испариться лишней влаге и выветриться дыму.
  • Рыба считается готовой, если чувствуется ароматный запах, мясо приобретает золотисто-коричневый цвет, а при разломе вокруг хребта нет крови.

Копченая рыбка

Решетку коптильни желательно закрывать фольгой, чтобы жир не капал на опилки и щепки, иначе рыба будет иметь запах копоти. Другой вариант — поставить на щепу специальный поддон для сбора жира.

Читайте также: домашнее копчение белого амура

В духовке

Для копчения сазана в духовке придется провести следующие манипуляции:

  • Почищенную тушку выдержать в маринаде 2-3 часа.
  • Выложить фольгу в 2 слоя.
  • Насыпать щепу на фольгу. Следите за тем, чтобы она была влажноватой.
  • На щепу ставят поддон с рыбой. Чтобы дым не просачивался наружу, заверните края фольги.
  • Самодельную коптильню поместить в духовку, разогретую до 150°C градусов, и готовить примерно в течение получаса (максимум 40 минут).
  • Не разворачивайте фольгу 2-2,5 часа. За это время мясо должно остыть и дойти.

Коптилка из фольги

Мясо сазана – сочное, плотное и имеет сладковатый привкус. В этом блюде практически нет косточек. В 100 граммах копченой рыбы содержится хром, кальций, фтор, фосфор, а также витамины группы В, РР, Е, А, и это перечислен не весь полезный состав продукта. Калорийность 100 грамм сазана составляет 97 ккал.

В походных условиях

Сазана можно закоптить даже во время похода. Готовится рыба в походных условиях следующим образом:

  • Рыбу засолить, не счищая чешую. Для засолки потребуется пара часов.
  • Вырыть яму не меньше полуметра в глубину и ширину и 70 см в высоту.
  • Укрепить наверху ямы несколько веток не смолистых деревьев и уложить на них подготовленные рыбины.
  • На дне ямы развести костер из веток и добавить туда влажную листву для дыма, который и будет коптить рыбу.
  • В зависимости от размера рыбы она будет готова через 1-3 часа. В процессе тушку необходимо несколько раз перевернуть.

Готовить сазана несложно, если знать некоторые хитрости и особенности копчения, это реально сделать даже без наличия коптильни, в домашних условиях. Приготовить его стоит хотя бы ради того, чтобы почувствовать изысканный и приятный вкус, не говоря уже о полезных составляющих блюда.

Копченый сазан

Виктор МаркитантПоваренок 1 уровня

  • 21 апреля 2017, 9:51
  • 2730
Рецепт: Копченый сазан

Сазан горячего копчения — очень вкусное и простое блюдо. С ним справится абсолютно каждый. Даже не имея коптильни:)

Категория: Горячие блюда
Блюда из рыбы и морепродуктов
Горячие блюда из рыбы

Ингредиенты для «Копченый сазан»:

  • Рыба
    (Балык сазан) — 1 кг
  • Соль
    4 ст. л.
  • Приправа
    (Итальянские травы) — 4 ч. л.

Время приготовления:

Количество порций:
4

Рецепт «Копченый сазан»:

Рыбу нужно хорошо промыть. Засыпать солью и специями, и оставить часа на 2. Пока маринуется рыба, приготовим импровизированную коптильню. На дно казана, укладываем фольгу. На фольгу кладем щепки. Сверху ставим подставку, на которой будет лежать рыба, что бы она не касалась щепок. Оборачиваем крышку казана фольгой, что бы не выходил дым. По прошествии 2-х часов, промываем рыбу, вытираем бумажными полотенцами, и кладем в казан, на подставку. Отправляем на сильный огонь, и коптим минут 30. Через 30 минут убираем в сторону, и даем постоять 2 часа. При этом крышку НЕ открывать. Приятного аппетита
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:
На обед
На природу
На ужин

Теги:
гости
второе
закуска
копчение
обед
праздник
ужин

Вкусы:
богатый
насыщенный
нежный
необычный
рыбный

Читать комментарии и отзывы

Сазан горячего копчения

Сазан горячего копчения

количество порций 4-5
Автор рецепта — Владимир Братиков

Вкусная рыба сазан, а уж копченый горячим — вообще объедение! Обязательно попробуйте приготовить эту рыбку таким образом. Гарантирую успех. Порадуте себя и своих близких вкусной рыбкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сазан 1,5-2 Килограмма
  • Соль 1,5-2 Ст. ложки
  • Смесь перцев 1,5 Чайных ложки
  • Специи для рыбы без соли 1,5 Чайных ложки

Описание приготовления:

Похожий видео рецепт «Сазан горячего копчения»

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Комментарии к рецепту

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты

Копченый сазан
Рыба и морепродукты

Как закоптить сазана холодным и горячим способом?

Как закоптить сазана холодным и горячим способом?

Сазан получается вкусным независимо от того, каким методом его коптили. Можно сделать дома самостоятельно отличную закуску, если освоить процесс холодного или горячего копчения. Рыба получается ароматной, нежной, ее не стыдно поставить на стол гостям.

Подготовка

Подготовка рыбы сводится не только к очистке и потрошению, требуется предварительно засолить сазана перед тем, как начать его коптить. Засаливают как мокрым, так и сухим методом. Если используется рассол, то на каждый литр воды потребуется использовать две столовые ложки соли. Для концентрированного маринада необходимо 5 столовых ложек.

Вымачивание рыбы в концентрированном рассоле позволяет сократить время, затрачиваемое на предварительную подготовку. Если в простом маринаде рыбу вымачивают три дня, то в концентрате только 12 часов.

Под сухим рассолом понимают смесь из соли и специй, которой покрывают полностью сазана. В ней потребуется держать рыбу в течение трех дней. Только после этого можно будет приступать к копчению. Для приготовления смеси на 4 килограмма рыбы можно использовать следующие ингредиенты:

  • 50 граммов коричневого сахара;
  • 100 граммов крупной соли без добавок;
  • 30 граммов чесночного порошка;
  • 40 граммов приправы для рыбы.

Иногда такой метод работает даже лучше, чем жидкий рассол. Самое главное — хорошо обсыпать сазана, не оставляя пустые участки. Не нужно опасаться, что рыба получится слишком соленой, поскольку преимущество этого продукта в том, что он вбирает в себя столько соли, сколько необходимо, не более того.

Метод лучше всего работает с распотрошенным сазаном, который поделен на две части. Сверху устанавливают груз, посредством которого соль быстрее вытягивает из рыбы соки. В результате образуется концентрированный раствор. Достаточно пяти часов, чтобы рыба была готова к копчению.

В зависимости от состава маринада рыба приобретает свой особенный аромат. Можно сделать его из следующих ингредиентов:

  • лимонный сок — 50 граммов;
  • один литр воды;
  • три столовые ложки соли;
  • кориандр — щепотка;
  • черный молотый перец — щепотка;
  • три лаврового листа.

Очень вкусно получается рассол с использованием апельсина. Для него потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 апельсин — разрезать пополам и выдавить сок;
  • 1 литр воды;
  • пучок резаной петрушки;
  • 1 головка репчатого лука — нарезать полукольцами.

Особенности

Чтобы сазан получился ароматным и вкусным, необходимо использовать правильную древесину для коптильни. Не каждая щепа подойдет для приготовления блюда, поскольку сазан может приобрести неприятную горечь.

Самыми лучшими деревьями для копчения рыбы считаются плодовые деревья, а так же:

  • дуб;
  • ольха;
  • клен;
  • мускатный орех.

Щепу можно купить в специализированных магазинах, если древесины нет под рукой. Чтобы закоптить рыбу, самой лучшей древесиной для этого считается ольха, поскольку дым от неё не придаёт готовому блюду горечи, а мясо наполняет особым ароматом.

Что касается выбора сазана, то, конечно, лучше использовать свежий продукт, если имеется такая возможность. Если нет, то можно использовать и замороженную рыбу, но только ее потребуется перед этим разморозить в холодильнике. При глубокой заморозке качество сазана не страдает, главное, чтобы продукт не подвергался до этого разморозке, а иначе назвать такую рыбу свежей уже нельзя. Из некачественного сазана не получится вкусной копченой закуски.

Можно засаливать мороженую рыбу, но не коптить.
Некоторые кулинары заметили, что такой продукт даже быстрее просаливается, на подготовку уходит меньше времени. Если нужно спешить, тогда стоит сазана размораживать в холодильнике в соли. Этим способом можно сэкономить время и уже через несколько часов приступить к копчению. Ночи, например, будет достаточно на разморозку рыбы в соли.

У процесса копчения в домашних условиях много нюансов, о которых, скорее всего, не догадываются начинающие кулинары. К примеру, целую большую тушку лучше не готовить, поскольку процесс отнимает много времени. Рыбу, которая по весу больше 600 граммов, необходимо потрошить и даже желательно разрезать на половины.

После извлечения рыбы из любого рассола потребуется ее вывесить на улице, чтобы не только влага стекла, но и появилась на поверхности небольшая корочка. Двух часов на солнце будет достаточно, за это время можно подготовить коптильню. Только не следует забывать о том, что на это время нужно обязательно чем-то прикрыть рыбу от назойливых мух.

Метод горячего копчения

Горячее копчение хорошо тем, что этот процесс занимает меньше времени. Можно использовать не только коптильню, но и духовку, а также гриль. Однако у такого копченого сазана срок хранения меньше, чем у продукта, который был сделан методом холодного копчения.

Температура газов в коптильне достигает 80 градусов, этого достаточно, чтобы хорошо приготовить сазана, уничтожив возможных паразитов в его мясе.

Самый простой рассол для горячего копчения состоит из ингредиентов, которые есть практически на любой кухне:

  • крупная соль — 30 граммов;
  • щепотка черного молотого перца;
  • вода — 1 литр.

Для приготовления следует брать рыбу среднего размера. Некоторые привыкли потрошить сазана, другие коптят его в целом виде. Все зависит от предпочтений кулинара, но если вынуть внутренности, то область живота получится суше, не нужно будет пачкать руки кишками.

Коптят рыбу в течение 2 часов при температуре 80 градусов. В результате она получается ароматной, нежной и в меру жирной.

Можно перед копчением тушку обложить дольками лимона, натереть солью, перцем и оставить в таком виде на два часа, чтобы сазан пропитался ароматом дыма.

Холодное копчение

Главное отличие холодного копчения от горячего состоит в том, что температура дыма не превышает 30 градусов. Для этого отсек, где горит дерево держат закрытым, к рыбе пропускают только дым. Такой процесс занимает больше времени, в среднем 7–8 часов на тушку сазана среднего размера. Филе коптится быстрее, в пределах 5 часов.

У такого продукта больше срок хранения, поскольку дым выступает в качестве натурального консерванта. Фенол и другие соединения замедляют процесс порчи животного жира в рыбе, но сазан должен обязательно пройти предварительную заморозку и пролежать при температуре -10 градусов не менее семи дней. Только так можно обезопасить себя от заражения паразитами, поскольку метод холодного копчения не гарантирует их уничтожение.

Замариновать рыбу перед копчением можно в следующей смеси:

  • 50 граммов соли;
  • по пучку кинзы, зеленого лука, петрушки и укропа;
  • смесь перцев.

Каждая тушка натирается смесью из указанных ингредиентов и вывешивается на улицу часа на два, чтобы немного обвялилась. Желательно использовать потрошеную рыбу, поскольку такая засолка может не пропитать целого сазана.

Для тех, кто любит использовать уксус, тоже есть вариант копчения рыбы. Рецепт предельно прост, для приготовления потребуется:

  • 1 головка репчатого лука, которую потребуется перемолоть в фарш;
  • смесь перцев — 30 граммов;
  • 20 граммов уксуса;
  • 60 граммов соли.

Каждую распотрошенную тушку хорошо натирают смесью из этих ингредиентов, укладывают в широкую емкость и отправляют в холодильник на 24 часа. Затем потребуется их на два часа вывесить на улицу, чтобы сазан подсох. Как только появится корочка, можно приступать к копчению.

О том, как закоптить сазана, смотрите в видео ниже.

Комментарии

Копчёный сазан

Главная »
Рецепты »
Жарю »
Копчёный сазан

Копчёный сазан

О том, как коптил не кабана, а сазанА…

Копчёный сазан

Дочка увидев сазана  не испугалась вовсе, а сказала – «ипку кусить»… И правильно, хватит любоваться, сазана надо скушать, но…прежде чем скушать, его надо приготовить! Весь вопрос как?! Банально пожарить, – это банально. Тем более на след день у жены намечался ДР… Были мысли бугламу приготовить, но… как мне кажется, для бугламы рыба должна иметь более плотное мясо, да осетр, белуга – самое то. Тут пришла мысль – а почему бы не закоптить данную рыбину? Тем более, что друзьями на ДР был подарен вот такой девайс – гриль и коптильня в одном агрегате.

Копчёный сазан

Копчёный сазан

А  голову, хвост, икру, в морозилку, на будущую уху. Натер рыбу смесью соли, специй и масла.  Копчёный сазан

Специи: четыре вида перцев, семена укропа, зира, куркума, орегано, кориандр, тмин
. Обернул пищевой пленкой и в холодильник на ночь. С утра  на рынки и часа полтора искал собственно, чем я буду коптить, а именно опилки или щепу для копчения. Нашел ольховую щепу
, для этих целей, по цене от 35 руб. за пакет – купил два. Теперь внимание! На тех пакетах есть инструкция, дескать замочите щепу на пол часа в воде, а потом кладите на угли не верьте! Чем на большее время замочите, тем лучше будет. Иначе прогорать будет быстро и дыма меньше.

Копчёный сазан

Закрыл агрегат, на угли щепу ольхи, пошел дым… Сел пиво пить. По теории копчения много писать не буду,  все просто – оно бывает горячее и холодное. Горячее это температура от 35 до 50 для мяса, для рыбы 50- 170, и холодное от 20 до 40. По времени, горячее от 30 минут до нескольких часов, холодное может несколько дней занять. И продукты горячего копчения менее долговечны.

Копчёный сазан

Копчёный сазан

Копчёный сазан

За сим, всем всех благ!

Казак (вольный человек).

Метки: Казак(вольный человек)

Похожие рецепты:
  • Томатный соус для жареного мяса

    Помидоровый. С указаниями к применению… 😉 Посмотрел на Тоновскую аджику и решил тоже выложить свою версию осеннего соуса, который делал давеча. Правда, при его …

  • Аджика

    Домашняя… 😉 Вот придешь с роботы устамши, отрежешь пару-тройку кусков теплого, тока с грядки, багета… Польешь чутка настоянным на чили и чесноке оливковым, да …

  • Соус «Лобио»

    Именно соус… 😉 Предлагаю не блюдо из отваренной фасоли которое всем хорошо знакомо, а соус! Я его ел в  Абхазии, в ресторане в форме шалаша, в центре — очаг, а над …

  • Шашлык из баранины… дополненный свининой!

    Шашлык, как предвкушение «бабьего лета»… 😉 Вообще то писать в кулинарные блоги про шашлык – дело очень неблагодарное. Потому как «рецепт шашлыка» это даже уже не …

  • Соус «Ткемали»

    Применение поспевшей алыче… 😉 В прошлом году, в конце августа, поспевшая на даче алыча и обилие жаримого на гриле мяса, подтолкнули меня к мысли о приготовлении некого …

Оставить комментарий

Нажмите, чтобы отменить ответ.
Последние

Баранья нога в тандыре: рецепт из Узбекистана

Как правильно жарить картошку – классическая технология

Сатай из курицы

Яблочная горчица

Кебабы из баранины в аэрогриле
Поиск
  • Новое
  • Комментарии
  • Метки
  • Что нужно для пиццы: популярные рецепты приготовления11. Окт, 2018
  • Must-try сладостей Европы и США03. Окт, 2018
  • Ученые доказали полезность пивного маринада29. Сен, 2018
  • Рождественский немецкий штоллен01. Июл, 2018
  • Полезные сладости из круп09. Июн, 2018
  • Пятничные рассуждения…09. Ноя, 2012
  • Подведены ИТОГИ КОНКУРСА «Зимних Супов»06. Мар, 2013
  • Борщ №137424. Июл, 2012
  • Слабосолёная горбуша и закусочный салат14. Фев, 2013
  • Крем «Бавария» с клубникой и фисташкаме06. Янв, 2013
  • Smoker: грустно что этот сайт уже история ……..
  • L.Alex: Забацала на выходных! паштет вкусный, а вот желе о…
  • XyeB: пиздец блядь, скушная ёбань… а полкан — пидор зн…
  • L.Alex: Новые админы! вы вообще комментарии людей посещаю…
  • XyeB: а какая тут пизда гадит?…
Grandmother LorxenHankaHelgaIRISHKaterinkaKoltsova MariaL.AlexMalkaManowarMaster FrostPolkovnegRafaellaSkobovYurailАтажжоный рок-н-роллАффтар сцынарияАццкая АбизянаГРЭТАГрузинкаДанилаДетородный ОдесситДоброе ПриведениеИзяИри ВуКЛИМКозликовКонАццкий СиндромКудряваяКузьмаЛЕШИЙЛишаЛёляМИКОЛАМатраZZМидведьНачинающий хулинарПрапорщиг ШматькоПросто СерыйСибирский КоТТонТрагладидтФАКиныХорошая девочка ЛидаХуевЧеловек Y
Самое интересное
  • Полезные свойства тыквы для организма
  • Преимущества доставки кальяна на дом
  • Доктор Рядом: обзор медицинской клиники
  • Выбираем торт на торжество
  • Как выбрать торт на день рождения

Сазан горячего копчения

Вкусная рыба сазан, а уж копченый горячим — вообще объедение! Обязательно попробуйте приготовить эту рыбку таким образом. Гарантирую успех. Порадуте себя и своих близких вкусной рыбкой.

Количество порций: 4-5

Очень простой рецепт сазана горячего копчения домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 5 ч. Содержит всего 128 килокалорий.

Сазан горячего копчения

Ингредиенты на пять порций

  • Сазан — 1,5-2 Килограмма
  • Соль — 1,5-2 Ст. ложки
  • Смесь перцев — 1,5 Чайных ложки
  • Специи для рыбы без соли — 1,5 Чайных ложки

Пошаговое приготовление

  1. Сазан — очень вкусная рыба. Как бы вы ее ни приготовили, съедается быстро и без остатка. А вы знаете, что в домашних условиях можно приготовить сазана горячего копчения? Для этого вам понадобится рыба и небольшая коптильня. Ну, и желание, конечно. Надеюсь, что этот простой рецепт приготовления сазана горячего копчения вам пригодится и рыбка получится вкусной.
  2. Первым делом потрошим рыбу. Чешую чистить не надо. Потрошите со стороны хребта, в этом случае в брюшке рыбы останется жир, который не вытечет при копчении.
  3. Промываем рыбу, натираем её смесью соли, перца и специй. Оставляем мариноваться на несколько часов. Минимум — часа на 2.
  4. Перед копчением рыбу подсушиваем бумажным полотенцем. Можно в брюхо рыбы положить веточки петрушки и укропа.
  5. Коптить рыбу лучше на опилках фруктовых деревьев, можно добавить опилки из ольхи: они дадут рыбе золотистый цвет. Выкладываем на дно коптильни слегка смоченные опилки, затем устанавливаем небольшой контейнер для сборки жира. Если его не будет, жир будет капать на опилки и гореть, а рыба получится с копотью.
  6. Укладываем рыбу на решетку для копчения, закрываем крышку коптильни.
  7. Ставим на огонь и коптим минут 30.
  8. Открываем крышку коптильни, даем рыбе слегка подсохнуть. Вот и все, подаем к столу!

vkusnyeretsepti.ru

Сочетание вкуса и пользы

Вкусовые характеристики мяса сазана очень высоки – плотное, сочное, немного сладковатое, – годится для любых кулинарных изысков. К тому же, в скелете отсутствуют слишком мелкие косточки, что является еще одним плюсом. В 100 граммах продукта содержится необыкновенно богатый витаминный и минеральный состав: хром, фосфор, кальций, фтор, железо, витамины группы В, РР, Е, А – это далеко не полный состав. Калорийность составляет всего 97 ккал на 100 г продукта.

Не удивительно, что рыба так популярна среди кулинаров, которые не устают изобретать новые рецепты ее приготовления. Но настоящий гурман обязательно отдаст предпочтение сазану, копченому в домашних условиях.Готовый копченый сазан горячим способом

Чтобы рыба получилась как можно вкуснее, необходимо придерживаться несложных правил:

Сазан горячего копчения по-анасайски

Для приготовления по этому необычному рецепту нужен экземпляр крупного размера – от 4 до 6 кг.

Пошаговая инструкция:

Это блюдо – настоящий деликатес, одинаково вкусный как в горячем виде, так и охлажденном.

Как еще можно коптить сазана горячим способом? Опишем классический вариант приготовления, а разнообразить его можно, добавляя в маринады различные специи по вкусу, сушеные пряности, свежую зелень, лимон. Кроме того, если готовить сазана горячего копчения в домашних условиях, можно поэкспериментировать с опилками/щепой. Вишня, яблоня, ольха придадут продукту свой неповторимый аромат. Можно смешать разные опилки с учетом того, что осина дает рыбе золотистый оттенок, а сосна – более темный, бронзовый. Сосновые опилки содержат большое количество смолы, поэтому их понадобится немного. Можно добавить несколько сосновых шишек – они дают густой дым, хороший жар. Филе сазана в коптильне

Классический способ горячего копчения

Ингредиенты:

Последовательность приготовления:

  1. Сазана выпотрошить со спинки, помыть, смешать соль, перец и натереть ими рыбу, оставить мариноваться минимум 2-4 часа при комнатной температуре. Если тушки соответствуют размеру коптильни, то лучше закоптить целиком, крупную рыбу разрубить на несколько кусков.
  2. Щепу или опилки замочить в воде на пару минут, затем отжать и слегка проветрить. Опилки должны быть влажные, а не мокрые. Распределить их в коптильне ровным слоем.
  3. Снять с рыбы излишки соли бумажной салфеткой, заодно подсушивая и саму тушку. Уложить на решетку коптильни, готовить при t 150о
    С до полной готовности – приблизительно 30-50 минут.

Прцесс приготоления

Для разнообразия тушки можно начинить:

Рецепт копчения в духовке

Оригинальность этого рецепта заключается в использовании одноразовой экспресс-коптильни из плотной фольги.

Последовательность приготовления:

zakoptili.ru

Сазан горячего копчения. Ингредиенты: балык сазана; коптильня; гнилушки (осина, сосна, лиственница); соль крупная.Способ приготовления: Рецепт копчения прост. Сазан должен быть свежайшим. Рыбу не чистим от чешуи. Головы, кишки вынимаем, пластаем тушку по полам. Потом рыбу укладываем рядами в эмалированную ёмкость. Делаем «тузлук» (1 стакан соли на 1л. воды) использую серую крупную соль. Специи не использую (хотя многие добавляют лавровый лист, душистый перец, кориандр и т.д.) После укладки обязательно прижать сверху рыбу каким то грузом (5-10 кг). Оставляем так рыбу в холодке до утра. Перед копчение рыбу нужно промыть холодной чистой водой, чтобы удалить лишнюю соль (чтобы после копчения на загорелой чешуе не было белых соляных разводов) и развесить просушить. Обычно чем дольше рыба сушилась тем реже нужно будет открывать коптилку для устранения лишней влаги (конденсат на крышке). гда рыба подсохла, разводим костер в коптилке, нам нужны хорошие угли. Теперь пока рыба подсыхает разжигаем коптилку. Коптим по горячему. Дрова используем или сосновые или листвяк. Углей должно быть много! После того как прогорели дрова, укладываем сазана на решетку. Делать это нужно так, чтобы рыба не прижималась друг к другу (имела идеальный товарный вид). Рыбу развешиваем в коптилке, а через поддувало на угли кладем гнилушки. Основной золотистый цвет дает осина, темный коричневый сосна и листвяк. Пропорции половина — сосна, вторая половина одинаковые пропорции осины и листвяка. Коптить можно и на опилках, можно добавить немного коры, можно сосновых шишек. Я копчу так, уже долгие годы, мне нравится. Гнилушки не должны быть слишком сырые, иначе надо будет часто открывать коптилку, чтобы удалить излишнюю влагу (при избытке влаги вся рыба может тупо быть вареной). Дым должен валить густой и постоянный. Сам процесс копчения примерно 50 — 60 минут (смотря насколько хороший жар и какие гнилушки используются.Сазан горячего копчения

podvox.by

Копчёный сазан

О том, как коптил не кабана, а сазанА…

Копчёный сазан

Дочка увидев сазана  не испугалась вовсе, а сказала – «ипку кусить»… И правильно, хватит любоваться, сазана надо скушать, но…прежде чем скушать, его надо приготовить! Весь вопрос как?! Банально пожарить, – это банально. Тем более на след день у жены намечался ДР… Были мысли бугламу приготовить, но… как мне кажется, для бугламы рыба должна иметь более плотное мясо, да осетр, белуга – самое то. Тут пришла мысль – а почему бы не закоптить данную рыбину? Тем более, что друзьями на ДР был подарен вот такой девайс – гриль и коптильня в одном агрегате.

Копчёный сазан

Копчёный сазан

А  голову, хвост, икру, в морозилку, на будущую уху. Натер рыбу смесью соли, специй и масла.  Копчёный сазан

Специи: четыре вида перцев, семена укропа, зира, куркума, орегано, кориандр, тмин
. Обернул пищевой пленкой и в холодильник на ночь. С утра  на рынки и часа полтора искал собственно, чем я буду коптить, а именно опилки или щепу для копчения. Нашел ольховую щепу
, для этих целей, по цене от 35 руб. за пакет – купил два. Теперь внимание! На тех пакетах есть инструкция, дескать замочите щепу на пол часа в воде, а потом кладите на угли не верьте! Чем на большее время замочите, тем лучше будет. Иначе прогорать будет быстро и дыма меньше.

Копчёный сазан

Закрыл агрегат, на угли щепу ольхи, пошел дым… Сел пиво пить. По теории копчения много писать не буду,  все просто – оно бывает горячее и холодное. Горячее это температура от 35 до 50 для мяса, для рыбы 50- 170, и холодное от 20 до 40. По времени, горячее от 30 минут до нескольких часов, холодное может несколько дней занять. И продукты горячего копчения менее долговечны.

Копчёный сазан

Копчёный сазан

Копчёный сазан

За сим, всем всех благ!

Казак (вольный человек).

hulinar.ru

Ингредиенты на пять порций

  • Сазан — 1,5-2 Килограмма
  • Соль — 1,5-2 Ст. ложки
  • Смесь перцев — 1,5 Чайных ложки
  • Специи для рыбы без соли — 1,5 Чайных ложки

Пошаговое приготовление

  1. Сазан — очень вкусная рыба. Как бы вы ее ни приготовили, съедается быстро и без остатка. А вы знаете, что в домашних условиях можно приготовить сазана горячего копчения? Для этого вам понадобится рыба и небольшая коптильня. Ну, и желание, конечно. Надеюсь, что этот простой рецепт приготовления сазана горячего копчения вам пригодится и рыбка получится вкусной.
  2. Первым делом потрошим рыбу. Чешую чистить не надо. Потрошите со стороны хребта, в этом случае в брюшке рыбы останется жир, который не вытечет при копчении.
  3. Промываем рыбу, натираем её смесью соли, перца и специй. Оставляем мариноваться на несколько часов. Минимум — часа на 2.
  4. Перед копчением рыбу подсушиваем бумажным полотенцем. Можно в брюхо рыбы положить веточки петрушки и укропа.
  5. Коптить рыбу лучше на опилках фруктовых деревьев, можно добавить опилки из ольхи: они дадут рыбе золотистый цвет. Выкладываем на дно коптильни слегка смоченные опилки, затем устанавливаем небольшой контейнер для сборки жира. Если его не будет, жир будет капать на опилки и гореть, а рыба получится с копотью.
  6. Укладываем рыбу на решетку для копчения, закрываем крышку коптильни.
  7. Ставим на огонь и коптим минут 30.
  8. Открываем крышку коптильни, даем рыбе слегка подсохнуть. Вот и все, подаем к столу!

proretsepti.ru

Как коптить сазана

Вкусная рыба сазан, а уж копченый горячим — вообще объедение! Обязательно попробуйте приготовить эту рыбку таким образом. Гарантирую успех. Порадуте себя и своих близких вкусной рыбкой.

Количество порций: 4-5

Очень простой рецепт сазана горячего копчения домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 5 ч. Содержит всего 258 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

Сазан горячего копчения

Ингредиенты на пять порций

  • Сазан — 1,5-2 Килограмма
  • Соль — 1,5-2 Ст. ложки
  • Смесь перцев — 1,5 Чайных ложки
  • Специи для рыбы без соли — 1,5 Чайных ложки

Пошаговое приготовление

  1. Сазан — очень вкусная рыба. Как бы вы ее ни приготовили, съедается быстро и без остатка. А вы знаете, что в домашних условиях можно приготовить сазана горячего копчения? Для этого вам понадобится рыба и небольшая коптильня. Ну, и желание, конечно. Надеюсь, что этот простой рецепт приготовления сазана горячего копчения вам пригодится и рыбка получится вкусной.
  2. Первым делом потрошим рыбу. Чешую чистить не надо. Потрошите со стороны хребта, в этом случае в брюшке рыбы останется жир, который не вытечет при копчении.
  3. Промываем рыбу, натираем её смесью соли, перца и специй. Оставляем мариноваться на несколько часов. Минимум — часа на 2.
  4. Перед копчением рыбу подсушиваем бумажным полотенцем. Можно в брюхо рыбы положить веточки петрушки и укропа.
  5. Коптить рыбу лучше на опилках фруктовых деревьев, можно добавить опилки из ольхи: они дадут рыбе золотистый цвет. Выкладываем на дно коптильни слегка смоченные опилки, затем устанавливаем небольшой контейнер для сборки жира. Если его не будет, жир будет капать на опилки и гореть, а рыба получится с копотью.
  6. Укладываем рыбу на решетку для копчения, закрываем крышку коптильни.
  7. Ставим на огонь и коптим минут 30.
  8. Открываем крышку коптильни, даем рыбе слегка подсохнуть. Вот и все, подаем к столу!

proretsepti.ru

Как закоптить сазана горячего копчения

На 1 кг сазанчиков потребуется:

  • 2 ст. л крупной соли,
  • 1 ч. л. молотого перца

Классический рецепт горячего копчения сазана мало чем отличается от копчения рыбы всех других сортов.

Все стадии процесса

  • подготовка рыбы,
  • посол,
  • копчение.

Как эффективнее закоптить сазана горячего копчения: дельные советы

  1. При потрошении чешую оставляют. Рыбка получается вкуснее и аппетитнее. Внутренности лучше вытаскивать, сделав разрез по хребту. Так больше жира останется внутри при готовке.
  2. Вкус во многом зависит от посола.

Его легко разнообразить, добавляя к соли:

  • несколько видов перца;
  • раздавленные семена зиры, тмина, кориандра, укропа;
  • порошок куркумы, орегано, карри и прочих специй;
  • рубленую зелень, кусочки лимона, помидора, лука репчатого или зелёного.

Используя сложную рецептуру, рыбу, натёртую смесями, заворачивают в пищевую плёнку, и ночь держат в холодильнике. Для маринада применяют обычный майонез или состав, приготовленный по своему рецепту. Если время поджимает, срок маринования можно сократить. Но лучше мариновать не менее 2-3 часов.

  1. При укладывании рыбы на решётку, тушки немного смазывают растительным маслом. Если есть маринованные виноградные листья, их раскладывают по решёткам, а сверху кладут рыбу.
  2. Обычно рекомендуют замачивать опилки или щепу на полчаса. Лучше держать их в воде намного дольше — меньше будут коптить, и выделять сажу.
  3. Температура горячего копчения выше 50° — оптимальная 150–170°.

Рецепт горячего копчения сазана

Во всех рецептурах расчёт ингредиентов даётся на 1 кг рыбы.

Сазан горячего копчения, промаринованный в луке

  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Соль крупная — 3 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л. (без верха)
  • Уксус столовый — 1 ч. л.

Рыбины выпотрошить, тщательно вымыть, протереть. Порезать луковицы тоненькими колечками. Добавить к луку остальные ингредиенты. Смесью обмазать каждую рыбину. Мариновать сутки в прохладном местечке. Промариновавшиеся тушки разложить на бумагу и дать подсохнуть, оставив на пару часов. Затем отправить в коптильню.

Как закоптить сазана горячего копчения с зеленью

  • Соль крупинками — 2 ст. л.
  • Перец молотый белый — 1 ч. л.
  • Петрушка, укроп, кинза, зелёный лук — всех по 1 крупному пучку.

Соль смешать с перцем, обмазать потрошёные рыбины. Пучки зелени мелко порезать, перемешать. Смесью фаршировать каждую тушку. Дать рыбкам полежать, не закрывая, чтобы сазаны подвялились. Через пару часов отправить в коптильню.

Рецепт горячего копчения сазана с лимоном (для любителей)

  • Лимон — достаточно 1 шт.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Перец чёрный, смолотый — по вкусу

Потрошёных сазанчиков натереть солью (кто любит — и перчиком). Лимон нарезать тоненькими колечками (без косточек, дающих неприятную горечь) и вложить вовнутрь тушек. Оставить рыбу открытой, чтобы она пропиталась и слегка подсохла. Через два часа отправить в коптилку.

Примечание:

Профи не рекомендуют добавлять лимон в рыбу в процессе готовки. Копчёного сазана лучше полить лимонным соком или обложить дольками лимона при подаче на стол.

Кому как нравится!

А как нравится Вам?

ribalka-vsem.ru

Копчёный сазан

О том, как коптил не кабана, а сазанА…

Копчёный сазан

Дочка увидев сазана  не испугалась вовсе, а сказала – «ипку кусить»… И правильно, хватит любоваться, сазана надо скушать, но…прежде чем скушать, его надо приготовить! Весь вопрос как?! Банально пожарить, – это банально. Тем более на след день у жены намечался ДР… Были мысли бугламу приготовить, но… как мне кажется, для бугламы рыба должна иметь более плотное мясо, да осетр, белуга – самое то. Тут пришла мысль – а почему бы не закоптить данную рыбину? Тем более, что друзьями на ДР был подарен вот такой девайс – гриль и коптильня в одном агрегате.

Копчёный сазан

Копчёный сазан

А  голову, хвост, икру, в морозилку, на будущую уху. Натер рыбу смесью соли, специй и масла.  Копчёный сазан

Специи: четыре вида перцев, семена укропа, зира, куркума, орегано, кориандр, тмин
. Обернул пищевой пленкой и в холодильник на ночь. С утра  на рынки и часа полтора искал собственно, чем я буду коптить, а именно опилки или щепу для копчения. Нашел ольховую щепу
, для этих целей, по цене от 35 руб. за пакет – купил два. Теперь внимание! На тех пакетах есть инструкция, дескать замочите щепу на пол часа в воде, а потом кладите на угли не верьте! Чем на большее время замочите, тем лучше будет. Иначе прогорать будет быстро и дыма меньше.

Копчёный сазан

Закрыл агрегат, на угли щепу ольхи, пошел дым… Сел пиво пить. По теории копчения много писать не буду,  все просто – оно бывает горячее и холодное. Горячее это температура от 35 до 50 для мяса, для рыбы 50- 170, и холодное от 20 до 40. По времени, горячее от 30 минут до нескольких часов, холодное может несколько дней занять. И продукты горячего копчения менее долговечны.

Копчёный сазан

Копчёный сазан

Копчёный сазан

За сим, всем всех благ!

Казак (вольный человек).

hulinar.ru

Копченая рыба — рыбацкий деликатес. Способов копчения и конструкций коптилок очень много. Я расскажу рыболовам-любителям, как коптить! рыбу в стационарной и переносной коптилках прямо на берегу или же поблизости. Стационарную коптилку обычно делают коллективно вблизи излюбленных мест рыбалки. Удобнее всего сварить переносную коптилку из тонкой листовой стали в 1,5—2 мм.

Размеры ее различны, зависят от желания рыболова и количества рыбы, подлежащей копчению. Коптилка — по сути дела, обыкновенная железная печка, только не имеет вытяжной трубы и других отверстий для доступа воздуха. Поэтому дверца с задвижкой должна закрываться плотно, чтобы дрова внутри не горели пламенем, а тлели.

Дым не должен выходить наружу. Для копчения рыбу готовят так. Свежая рыба потрошится, обязательно нужно удалить всю кровь, которая расположена под тонкой пленкой вдоль позвоночника, а также жабры. Счищать чешую и мыть рыбу не нужно.

Теперь приступайте к засолке. Для этого втирайте соль внутрь рыбины под жаберные крышки. Затем покрыв рыбу солью и снаружи, ровными рядками, брюшком вверх, сложите ее в эмалированную или же алюминиевую посуду. Здесь рыба должна пролежать примерно 6—8 часов. Лучше всего засаливать вечером, после рыбалки. С заходом солнца рыба насдевывается под жаберные крышки на проволочные прутья и развешивается там, где больше ветра. Для хорошей просушки крупных рыб в брюшную полость ставят небольшие распорки из прутика ивы или березы. Рыба подвяливается 3—4 часа, не меньше. За это время на тушке образуется защитная сухая пленка, которая хорошо предохраняет от мух.

Затем приступают к копчению. В коптилку кладут небольшие деревянные чурочки (как правило, сырые) из осины, ольхи или тальника, укладывая по дну ровным слоем высотой 8—10 см. В верхней части коптилки устанавливается решетка с уложенной плотными рядками рыбой. Если нет решетки, можно коптить на тех же стальных прутках, на которых рыба была развешена для просушки.

Кстати сказать, на прутках ее больше вмещается, чем на решетках. Для вкуса и аромата внутрь рыбы нужно положить один-два лавровых листа, ломтик репчатого лука или разрезанную плоскую дольку чеснока, 2—3 горошины душистого перца. После эгого дверца плотно закрывается, и коптилка ставится на костер, а кругом обкладывается дровами. Пригорания бояться не надо, так как рыба не соприкасается со стенками коптилки, а дрова внутри ее только тлеют и дают хороший дым. Через 30— 40 минут коптилку, не открывая дверцы, с костра снимают и только после полного ее остывания вынимают готовую копченую рыбу.

otvet.mail.ru

Сазан горячего копчения. Ингредиенты: балык сазана; коптильня; гнилушки (осина, сосна, лиственница); соль крупная.Способ приготовления: Рецепт копчения прост. Сазан должен быть свежайшим. Рыбу не чистим от чешуи. Головы, кишки вынимаем, пластаем тушку по полам. Потом рыбу укладываем рядами в эмалированную ёмкость. Делаем «тузлук» (1 стакан соли на 1л. воды) использую серую крупную соль. Специи не использую (хотя многие добавляют лавровый лист, душистый перец, кориандр и т.д.) После укладки обязательно прижать сверху рыбу каким то грузом (5-10 кг). Оставляем так рыбу в холодке до утра. Перед копчение рыбу нужно промыть холодной чистой водой, чтобы удалить лишнюю соль (чтобы после копчения на загорелой чешуе не было белых соляных разводов) и развесить просушить. Обычно чем дольше рыба сушилась тем реже нужно будет открывать коптилку для устранения лишней влаги (конденсат на крышке). Когда рыба подсохла, разводим костер в коптилке, нам нужны хорошие угли. Теперь пока рыба подсыхает разжигаем коптилку. Коптим по горячему. Дрова используем или сосновые или листвяк. Углей должно быть много! После того как прогорели дрова, укладываем сазана на решетку. Делать это нужно так, чтобы рыба не прижималась друг к другу (имела идеальный товарный вид). Рыбу развешиваем в коптилке, а через поддувало на угли кладем гнилушки. Основной золотистый цвет дает осина, темный коричневый сосна и листвяк. Пропорции половина — сосна, вторая половина одинаковые пропорции осины и листвяка. Коптить можно и на опилках, можно добавить немного коры, можно сосновых шишек. Я копчу так, уже долгие годы, мне нравится. Гнилушки не должны быть слишком сырые, иначе надо будет часто открывать коптилку, чтобы удалить излишнюю влагу (при избытке влаги вся рыба может тупо быть вареной). Дым должен валить густой и постоянный. Сам процесс копчения примерно 50 — 60 минут (смотря насколько хороший жар и какие гнилушки используются.Как коптить сазана

podvox.by

Ссылка на основную публикацию