Рецепты приготовления копченых окорочков — быстро и вкусно

Рецепты приготовления копченых окорочков — быстро и вкусно

Рецепт копчения окорочков

Куриные окорока в минеральной воде

Для приготовления понадобится около часа, коптильня или кастрюля с толстыми стенками. Сам по себе метод довольно прост и не потребует существенных усилий. Таким образом, вкуснейшее мясо приготовить можно не только на природе, но и в домашних условиях.

Рецепт довольно прост. Итак, нам понадобятся:

  • окорочка куриные — 10 шт.;
  • майонез — 400 г.;
  • вода минеральная — 1,5 л.;
  • соль;
  • перец;
  • деревянная щепа.

Непосредственно перед самим процессом копчения маринуем куриные окорочка. На это нужно совсем немного времени. Замочить мясо можно даже в полиэтиленовом пакете. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и ставятся в холодильник на полчаса. Этого вполне достаточно.

Пройдя получасовую мариновку, куриные окорочка можно начинать коптить. На дно коптильни необходимо выложить щепу для копчения, а над ней устанавливается специальный противень, в котором собирается жир. В свою очередь, над ним помещается решётка, на которую выкладывается мясо. Окорочка не стоит укладывать плотно друг друга, потому как дым должен их охватить со всех сторон.

Для лучшего результата окорочка накрываются крышкой. Когда из-под неё начнёт пробиваться дым, нужно засечь 20 минут. Время может варьироваться в зависимости от желаемого результата. В качестве оптимального варианта коптите 20 минут, этого вполне достаточно для приготовления мяса. Проверять на готовность можно посредством надреза. Если при этом выделяется прозрачный сок, то окорочка можно снимать.

В результате куриные окорочка получаются очень вкусными и сочными. Важно обращать внимание при копчении на количество деревянных стружек, чтобы в итоге мясо не приобрело горьковатый привкус. Также не стоит усердствовать и со временем приготовления, если окорочка передержать, то они станут слишком сухими. Поэтому, если это первый опыт копчения, то следует ограничиваться 20 минутами.

Рецепт окорочков с приправами

Коптить окорочка можно различными способами. Причём это занятие довольно простое. Одним из распространённых методов является приготовление куриных окорочков на опилках фруктовых деревьев. В результате получается вкуснейшее блюдо, а аромат, который исходит во время приготовления, не на шутку возбудит аппетит. Для копчения понадобятся:

  • окорочка куриные в необходимом количестве;
  • приправы;
  • опилки из фруктовых деревьев.

Для начала необходимо хорошо промыть мясо. После окорочка натираются пряностями, которые подбираются исходя из личных предпочтений. Не стоит забывать про соль и перец, иначе блюдо получится пресным. Маринуются куриные окорочка в холодильнике на протяжении 5 часов, а после на салфетке подсушиваются.

Маринуем окорочка

Коптить мясо нужно примерно полчаса, если оно не готово, то добавляется ещё 10 минут. Для этого под решётку насыпается 3 жмени опилок, а окорочка укладываются так, чтобы куски не касались друг друга. Такая мера необходима для лучшей проходимости дыма со всех сторон. Первые 10 минут мясо находится под крышкой, а как только из-под неё начинает валить дым, она снимается, иначе вкус у окорочков будет горьковат. Выпустив дым, она возвращается на место. Такая процедура проводится каждый раз при появлении дыма.

Рекомендуем:
  Как замариновать и засолить курицу для копчения

Окорочка в домашних условиях

Насладиться вкусной пищей без химических добавок можно в том случае, если она была приготовлена своими руками. Есть масса рецептов копчения куриных окорочков. Уже через 30 минут можно наслаждаться вкусным ароматным мясом.

Для начала, нужно запастись следующими ингредиентами:

  • 4 окорочка;
  • приправы, в том числе перец с солью;
  • примерно 200 гр. буковой щепы;
  • фольга.

Используя этот рецепт, специальная коптильня не понадобится, достаточно гусятницы. Перед этим окорочка необходимо хорошо промыть и перед копчением высушить. Можно использовать бумажное полотенце, чтобы сэкономить время. Перед тем как коптить, мясо перчится, солится, а при желании натирается любимыми специями.

Итак, дно гусятницы застилается фольгой и из неё же делаются бортики. После этого не должно оставаться зазоров между листами. Для копчения куриных окорочков можно использовать буковые опилки, но можно и вишневые. Они ровным слоем высыпаются на фольгу и сверху накрываются ещё одним листом. Прежде чем помещать в кастрюлю мясо, нужно немного подрумянить опилки.

Дымление — это верный признак того, что опилки готовы. После этого выкладываются окорочка. Поскольку рецепт подразумевает копчение в кастрюле, нужно предварительно большие куски порубить. Гусятница плотно накрывается крышкой и оставляется на большом огне примерно 10 минут.

После того как корочка куриных окорочков подрумянилась, огонь убавляется и находится в таком состоянии ещё минут 20. В результате получаются румяные и ароматные кусочки. Если гусятницы нет, то можно использовать обычную кастрюлю. Этот рецепт можно использовать для приготовления рыбы и другого вида мяса.

Окорочка горячего копчения с можжевельником

В домашних условиях приготовление окорочков не является сложным и затратным. Для этого необязательно использовать коптильню. Ни в коем случае не стоит использовать замороженное мясо, его необходимо подготовить: промыть и натереть специями. Время мариновки в холодильнике составляет 6 часов. После, окорочка подсушиваются в течение получаса.

Для приготовления куриных окорочков понадобится:

  • 5 кг окорочков;
  • плоды можжевельника — 100 г;
  • перец;
  • лист лавровый;
  • молотая корица — 3 г;
  • соль;
  • сахар — 25 г.

Каждый кусочек дополнительно натирается сахаром и корицей. В коптильне мясо помещается после вымачивания в рассоле.

Для приготовления рассола нужно в 5 литров воды добавить предпочитаемые специи и прокипятить все не более 5 минут. После того, как он остынет можно заливать окорочка и на 3 часа положить под гнёт.

Куриные окорочка в рассоле

Коптить нужно подсушенное мясо, вынутое из рассола. Перед этим оно стягивается шпагатом и плотно оборачивается бумагой. О готовности окорочков свидетельствует красноватая корочка. Этот рецепт подразумевает последующее проветривание мяса в прохладном помещении на протяжении суток. Таким образом, достигается неповторимый вкус.

Как коптятся куриные окорочка, простые рецепты для всех

Мясо птицы идеально подходит для любого способа приготовления. Из него делают отличный фарш, готовят в вареном и жареном виде, но, безусловно, венцом праздничного угощения служит копченая кура в цельном или разделанном виде. Мясо курицы по своему составу неоднородно. В голени содержится много белкового вещества, которое ценится при приготовлении студня. Бедро состоит из так называемого красного мяса. Отдельную категорию образуют куриные грудки.

Окорочка отделяются от тушки так, чтобы они составляли голень и бедро, они давно уже стали самостоятельным блюдом. Полезный выход мяса с окорочков очень высокий, поэтому вместо цельной тушки потребители часто покупают отдельные элементы.

Отличное блюдо

Ножки куры, копченные холодным способом, продаются в готовом виде. Но большинство производственных предприятий давно отказалось от натурального копчения в силу высокой себестоимости продукции. На прилавки магазинов поступает птица, обработанная жидким дымом. Несмотря на то, что особого вреда для организма он не несет, натуральное копчение, все-таки ценится больше.

Содержание
  1. Чем полезно куриное мясо
  2. Правильный выбор продукта
  3. Рецепт на минеральной воде
  4. Копчености с приправами
  5. Как коптить дома

Чем полезно куриное мясо

Говоря о пользе курятины, необходимо рассматривать ее химический состав. Это не только полезная информация для диетологов при составлении рациона питания. Зная, какие именно составляющие вносят полезную лепту в тот или иной продукт, можно подобрать оптимальный способ приготовления, чтобы по максимуму сохранить все витамины и элементы. Кстати, именно холодное копчение славится тем, что сохраняет полезные свойства продукта, но сложность процедуры всегда играет решающую роль в выборе метода копчения.

В промышленных масштабах выращивание кур считается самым востребованным родом деятельности сельскохозяйственных предприятий во всем мире. Лидирующее место удалось занять за счет уникальных свойств куриного мяса, которое считается диетическим, так как практически не содержит углеводов и холестерина. При всем при этом, питательность курятины, как и содержание белка, находятся на высоте.

Красивые куриные окорочка

Помимо витаминов А, С и Е, птичье мясо богато комплексом витамина В. Он насчитывает около 7 разновидностей, включая аминокислоты. Из макроэлементов можно выделить такие, как калий, серу хлор, фосфор, цинк и железо. В рацион больного сердечными недугами курятина обязательно включается, как источник магния и натрия.

Многие источники пестрят общей информацией о составе конкретного продукта. Каждому потребителю полезно будет узнать секретную ценность аминокислот, иначе все утверждения выглядят голословными.

  • Триптофан при вступлении в химические реакции может трансформироваться в серотонин. Это активное вещество вызывает расслабление нервной системы, приостанавливает умственные действия. В часы отдыха нам порой не хватает серотонина, поэтому чувствуем головные боли, пребываем в депрессии, испытываем лишнюю тревогу.
  • Лейцин принимает непосредственное участие в синтезе белка. Говоря простыми словами, данная аминокислота влияет на мышечный рост.
  • Лизин действует в противовес серотонину, активизируя деятельность мозга.
  • Валин обеспечивает стабильную работу печени, желчного пузыря, а также считается строительным материалом и входит в состав протеинов.
  • Недостаток изолейцина провоцирует усталость. Высокая утомляемость сопровождается снижением аппетита и нервозностью.
  • Пурин отвечает за снабжение всех тканей кислородом. Болезни суставов на 90% объясняются недостатком этой аминокислоты.
  • Таурин участвует в процессах регенерации.

Правильный выбор продукта

Практически каждый покупатель выбирает продукты в магазине с особой осторожностью.

  • Во-первых, не хочется тратить собственные средства на покупку некачественного товара.
  • Во-вторых, продукты питания напрямую влияют на состояние организма, а испорченные товары способны подорвать здоровье.

Кура в магазине

Поставщики знают множество способов, как завуалировать начинающие проявляться недостатки, поэтому надеяться на их добросовестность не приходится. Можно лишь знать элементарные правила, чтобы выбрать окорока, хранившиеся и транспортированные по всем предусмотренным нормам.

Начинается выбор охлажденных или замороженных окорочков с визуального осмотра. Состояние кожи на берде может о многом сказать. При нормальном хранении она не имеет повреждений. Цвет однотонный, без пятен и кровоподтеков. Обратить внимание следует и на качество ощипа. На коже не должно оставаться мелких перьев. Лапки курицы отрезаются по суставу. Если место среда обветрено, то это указывает на длительный срок хранения. Особенно такой прием полезен при выборе охлажденных окорочков. Дело в том, что в охлажденном состоянии птица не должны долго храниться. При наличии одного из перечисленных признака следует отказаться от покупки.

Жир на окорочке имеет слегка желтый оттенок. Если он темный, то продукт не пригоден к употреблению. Запах пропавшего мяса может распространяться даже от замороженного полуфабриката. Обязательно нужно исследовать продукт на запах. Все охлажденные части тушки должны быть упакованы так, чтобы к ним не было доступа воздуха. Для увеличения массы некоторые продавцы занимаются шприцеванием. Они с помощью шприца вводят воду в волокна, в результате чего масса части тушки увеличивается. Опознать окорочка, которые «накачали» можно по неестественной пропорции.

Добротное куриное мясо

Читайте также: Рецепты копчения яиц

Рецепт на минеральной воде

Куриное мясо очень быстро готовится, за это оно и приобрело такую популярность. Любая попытка единения с природой сопряжена с приготовлением куры на костре. Если же есть возможность развести костер на приусадебном участке, то не стоит отказываться от возможности закоптить куриные окорочка. Но, несмотря на простоту рецептов, в каждом из них есть свои нюансы, начиная с подготовительного этапа, и заканчивая самим копчением.

В домашних условиях при наличии коптильни вкусно приготовить курочку можно всего за час. И это при условии, что коптильный процесс считается достаточно длительным. По большому счету, даже роль коптильни может сыграть любая кастрюля с толстыми стенками. Засолка потребует наличия майонеза, минеральной воды, соли и перца. Секрет рецепта заключается в том, что газированная минеральная вода проникает сквозь волокна ткани, расщепляя их. После такого маринада курица очень быстро приготовится, даже в коптилке, где температура едва достигает 100°C градусов.

Курочка готова к употреблению

Удивительно то, что для маринования даже не нужно подбирать посуду. Все ингредиенты складываются в полиэтиленовый пакет. Через полчаса мариновки в холодильнике полуфабрикат будет готов. Далее следует стандартная процедура подготовки коптильни и мангала к процессу. Раскладывается щепа, устанавливается поддон для жира. Здесь нет никаких сложностей, а вот чтобы уложить ножки на решета, потребуется художественное мастерство.

Проблема в том, что окорочка не должны касаться друг друга, то есть, необходимо занять максимум площади с перечисленными условиями.

За начало процесса принимается появление дыма из-под крышки коптильного ящика. Он свидетельствует о том, что щепа начала тлеть. Окорочка удастся закоптить уже через 20 минут. Однако рекомендуется проверить готовность, надрезав мясо острым ножом. Если цвет выделяющейся жидкости будет прозрачным, то блюдо готово. Важно помнить, что максимализм здесь неуместен. Щепы не должно быть много, иначе это приведет к горьковатому вкусу. Да и со временем, которое отводится на горячее копчение, не стоит затягивать.

Копчености с приправами

Для горячего копчения в коптильне подходят не только окорочка, но и куриные голени. Можно избавляться от костей, получая филе куриного бедра. Для этого достаточно сделать только один надрез и снять мясо. Некоторые специалисты склонны готовить курицу способом простого посола. Они считают, что специи только отобьют истинный запах и вкус продукта. Для тех, кто не согласен с подобным утверждением, есть подходящий рецепт, чтобы коптить куриные окорочка со специями.

Процесс копчения завершен

  • Части тушки хорошо промываются в проточной воде. Пряности необходимо втирать в мясо вместе с солью и перцем. Перечень специй представлять нет смысла, так как здесь каждый руководствуется собственными предпочтениями. Мариновать мясо по такой технологии нужно не менее пяти часов. Затем ноги цыпленка помещаются на салфетки и немного подсыхают.
  • Копчение куриных окорочков с приправами ничем не отличается от копчения в других рецептах. Горячий дым приготовит блюдо за полчаса. Необходимо периодически контролировать плотность дыма в коптильне. При большой влажности желательно на несколько секунд открыть крышку ящика.

Если все сделать правильно, то получится ароматное блюдо с золотистой корочкой. В противном случае мясо будет коптиться плотным дымом, что приведет к появлению специфического запаха и горьковатого вкуса.

Читайте также: Простой рецепт копчения куриных желудков

Как коптить дома

Сегодня даже у тех, кто не имеет возможности соорудить настоящую коптильню, есть все шансы полакомиться закопченными продуктами. В аэрогриле есть специальная функция, позволяющая обрабатывать продукты натуральным дымом. К сожалению, не каждый может позволить себе приобрести такой прибор, поэтому подскажем, как коптить дома в гусятнице.

Готовое куриное мясо

Готовим ингредиенты по произвольному рецепту. Чтобы промариновать курятину не требуется много соли. Достаточно добавить немного лимона или уксуса. Эти добавки будут полезны те, кто решил сэкономить время. Если же свободного времени достаточно, то желательно, чтобы мясо промариновалось естественным способом.

На дно гусятницы, предварительно перестеленное фольгой, раскладываются опилки. Сверху помещается еще один лист фольги. После начала дымления огонь на газу прибавляется и так коптить нужно 10 минут. Приоткрыв крышку, убеждаемся, что окорочка начали покрываться корочкой. Далее убавляется газ, и мясо томится на медленном огне еще около 20 минут.

Следует отметить, что в квартире должна хорошо работать вентиляция, иначе дымом пропахнет весь интерьер. Для холодного копчения подойдет даже бочка, в которой продукты придется развесить на специальные крючки. Благодаря тому, что температура дыма невысокая, продолжительность такого копчения составляет несколько суток. В остальном, отличий в процессе холодного и горячего копчения нет.

Окорочка горячего копчения

Вторые блюда, Рецепты для коптильни, Рецепты из птицы
Комментариев нет

Коптильня
— прекрасный агрегат, который отлично иметь в своём домашнем обиходе. У нас к счастью есть такой и не один. Одна коптильня у нас горизонтальная и мы ей часто пользуемся для копчения различной рыбы, готовим кусками сало, мясо и птицу. Вторая моя любимая коптильня — вертикальная, с её помощью я копчу курицу целиком, крупную рыбу и конечно копчу свою домашнюю колбаску. Эх и вкусные блюда получаются у нас с помощью коптильни. Сегодня спешу предложить Вашему вниманию рецепт приготовления вкусных копчёных окорочков горячего копчения. Рецепт довольно простой, быстрый и очень вкусный. Но хочу отметить, что с готовых окорочков зажаристую кожу лучше снять перед употреблением и кушать только куриное мясо.копченые окорочка

Потребуется:

  • Окорочка куриные — у меня 12 шт.
  • Приправа для птицы — 2-5 ст.л.
  • Соевый соус — 5-7 ст.л.
  • Соль — по вкусу (можно не добавлять)
  • Коптильня — у нас горизонтальная
  • Щепа — у нас ольховая

 

Как приготовить окорочка горячего копчения в домашних условиях:

Окорочка моем, укладываем в большую глубокую миску и добавив специи и соевый соус, перемешиваем тшательно, чтобы все специи обволокли окорочка полностью. По вкусу добавьте соли, но не переборщите! Маринуем куриные окорочка минимум 2-3 часа, а лучше всего оставить их в холодильнике на всю ночь.маринуем окорочка

Когда пришло время, подготовить коптильню и на решетку выложить маринованные окорочка. Закрыть крышку коптильни, развести костер и коптить окорочка в течении 30-45 минут. Крупные окорочка естественно будут готовы немного позже и наоборот. У нас куриные окорочка были среднего размера, и времени на их приготовление ушло около 35-40 минут. Готовность копчёных окорочков мы можем проверить с помощью ножа или вилки, просто проткнув окорок в самом толстом месте. Если пойдёт сок прозрачный, они готовы. А если сок ещё розовый, добавьте ещё времени на приготовление.коптим окорочка

Через 35-40 минут окорочка готовы. они выглядят вот так. Аромат идёт из коптилки безумно вкусный.коптим окорочка

Вытаскиваем копчёные окорочка в большую миску или на плоское блюдо и подаём с пылу с жару на стол. Также вкусны окорочка горячего копчения в холодном виде. А если извлечь перед копчением все кости из окорочков, то Вы можете сделать вкусную нарезку на стол из охлаждённых окорочков.копченые окорочка

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?
Метки:
вторые блюда, копчение, птица
Print Friendly, PDF & EmailРаспечатать
Вам также может понравиться
макароны с грибами

Макароны с грибами

Крылья в соусе

Крылья на гриле в томатном соусе

голубцы с мясом и рисом

Голубцы с мясом

сосиски домашние свиные

Сосиски свиные домашние

колбаски куриные

Колбаски для жарки куриные в томатной подливе

куриная колбаса

Колбаса куриная в стакане

Копченые окорочка в домашних условиях

Копченые мясо, колбаса, рыба прочно вошли в наше повседневное и праздничное меню. Регулярно покупаем мы копченые деликатесы в магазине и на рынке. К сожалению, наслышаны мы и о том, что копчение в промышленных масштабах часто производится при помощи жидкого дыма, а соблазнительный запах достигается путем сомнительных химических операций.

В этом смысле домашнее копчение гораздо предпочтительнее. Этот процесс гораздо менее сложный, чем кажется на первый взгляд. Приготовление любимых копченостей в коптильне горячего копчения не сложнее, чем приготовить мясо привычным способом — в сковороде, кастрюле или в духовке. Интересно, что коптить мясо, рыбу и овощи можно прямо дома. Водяной замок обеспечит герметичность, и дым не выйдет за пределы коптильни, кроме как через шланг.

В этом рецепте мы расскажем как правильно приготовить копченые окорочка в домашних условиях в обычной городской квартире, точнее на кухне на газу. Если у вас есть свой дом или дачный участок, то коптить окорочка в коптильне горячего копчения тоже просто. Делаем это на разведенном огне.

рецепт Копченые окорочка в домашних условиях

Вкус Инфо
Вторые блюда из птицы

Ингредиенты

  • 1,5 кг окорочков,
  • по вкусу перец и соль,
  • горсточка ольховой щепы.

Как приготовить копченые окорочка в коптильне горячего копчения

Проще всего готовить в коптильне курицу. Куриные окорочка обработаем, промоем. Окорочка для копчения не должны быть крупными, иначе они могут остаться сырыми.

kopchenye okorochka 2

Перед тем как коптить окорочка, просолим их 8 часов. Солим как обычно — по вкусу. Поперчим, можно посыпать любимыми приправами, но особой необходимости в этом нет: все равно запах и привкус дыма будет доминирующим.

kopchenye okorochka 3

Через 5 часов можно приступать к подготовке к копчению. Окорочка выложим на решетку на полчаса, чтобы они обветрились и обсохли.

kopchenye okorochka 4

А тем временем займемся подготовкой горячей коптильни. Щепу ольхи или других деревьев (хвойные породы не подойдут) смочим водою.

kopchenye okorochka 5

Коптильню изнутри застелем фольгой, чтобы облегчить чистку после использования.

kopchenye okorochka 6

На фольгу выложим влажную щепу.

kopchenye okorochka 7

Слой щепы должен быть тонким. Всего щепы на коптильню такого размера нам понадобится не больше горсти (мужской).

kopchenye okorochka 8

На щепу ставим поддон.

kopchenye okorochka 9

На поддон — решетку. Всего в коптильне две решетки — два яруса. На них можно уложить 1,5-2 кг мяса.

На решетку выкладываем окорочка так, чтобы между ними было свободное пространство.

kopchenye okorochka 10

Устанавливаем вторую решетку. На нее можно выложить еще одну партию окорочков или же других частей курицы — крылышки, ножки. Можно положить и другое мясо, главное, чтобы время его приготовления было таким же, как и окорочков.

Закрываем коптильню. Через штуцер будет осуществляться отвод дыма. В желобок по периметру наливаем воду. Это и есть водяной замок. Коптильню ставим на небольшой огонь. Размер моей коптильни таков, что она встает на одну конфорку газовой плиты.

kopchenye okorochka 11

Тизерная сеть

Когда из штуцера пойдет дым, наденем на штуцер шланг, и этот шланг отправим в форточку или же подвесим к вытяжке. От момента появления дыма готовим окорочка около часа на огне чуть меньше среднего. После этого огонь выключаем, но коптильню не открываем еще минут 20 (чтобы ушел дым).

Распространенный вопрос: сколько коптить окорочка горячего копчения? Время копчения зависит от массы мяса и уровня газа и в среднем варьируется от 60 до 80 минут. Если вы видите, что мясо не докоптилось, накройте крышку коптильни и продолжите копчение.

kopchenye okorochka 12

Готовые копченые окорочка имеют приятный светло коричневый цвет. Кушать их можно через 5 часов. Чаще всего хозяева не выдерживают и первую дегустацию проводят сразу же.

Хранить копчености нужно в холодном месте не более трех суток.

kopchenye okorochka 1

Раздел рецепта: Вторые блюда / Вторые блюда из птицы Оцените рецепт

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Другие рецепты
Куриные котлеты с грибами
Вкусные куриные крылышки в мультиварке
Запеченная целиком курица в пакете в духовке
Тушеная утка с картошкой в казане
Курица с блинами и печенью в духовке
Запеченная индейка с картошкой в духовке

Оставить комментарий

Комментарии

Горячее копчение окорочков

  • Что готовим?
  • Из чего готовим?
  • Для чего готовим?
  • В чем готовим?
  • Особенности
  • Салаты
    1157
  • Супы
    527
  • Горячее
    5126
  • Гарниры
    115
  • Десерты
    257
  • Выпечка
    1995
  • Напитки
    465
  • Мясо
    719
  • Овощи
    437
  • Морепродукты
    90
  • Птица
    581
  • Рыба
    365
  • Завтрак
    1661
  • Ужин
    4877
  • Обед
    5500
  • Праздник
    1237
  • Духовка
    3243
  • Мультиварка
    235
  • Хлебопечка
    8
  • Кастрюля
    1893
  • Микроволновка
    111
  • Аэрогриль
    10
  • Сковорода
    2248
  • Диетическое
    422
  • Для беременных
    78
  • Детское
    133
  • Вегетарианское
    470

К списку
Время
Сложность
Автор
wyrka

Распечатать
В избранное
Поделиться

Шаги
123

Горячее копчение окорочков
– очень вкусное блюдо для хорошего отдыха в кругу близких людей на природе. Готовится такое мясо очень просто и не требует к себе какого-то особенного отношения. Главное – придерживаться механики приготовления куриных окороков и все получится очень вкусно и аппетитно.

Ингредиенты для приготовления горячего копчения окорочков

  1. Окорочка куриные
    1–1,5 килограмма
  2. Соль
    по вкусу
  3. Перец черный молотый
    по вкусу
  4. Приправа для курицы
    по вкусу
  • Основные ингредиенты
    Курица
  • Порционность
    5 порций

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Холодильник, Глубокая миска, Кухонные бумажные полотенца, Ольховые опилки или опилки фруктовых деревьев (яблони, сливы, груши), Коптильня, Нож, Блюдо для подачи, Кулинарные щипцы или вилка, Пищевая пленка или крышка, Дрова

Приготовление горячего копчения окорочков:

Шаг 1: подготавливаем куриные окорочки.

промываем окорочки под водой Для начала хорошо промываем куриные окорочки под проточной теплой водой. После – выкладываем их в глубокую миску. Внимание:
если вы используете замороженное мясо, тогда обязательно необходимо заранее разморозить ингредиент, но при этом не использовать микроволновую печь или струю горячей воды, так как это может испортить не только вкусовые качества курицы, но и плотность самого мяса. натираем окорочка специями и солью После этого хорошо со всех сторон натираем солью ингредиент, а сразу же после – черным молотым перцем. Затем используем приправу для курицы и выкладываем окорока обратно в миску. Ставим в холодильник будущее блюдо настаиваться в течение 5-6 часов.
А чтобы мясо не впитывало в себя посторонние запахи другой еды в холодильном шкафу, емкость можем обмотать пищевой пленкой или плотно накрыть крышкой.

Шаг 2: готовим окорочка горячего копчения.

коптим куриные окорочки По истечению отведенного времени на настойку окороков, достаем главный ингредиент из холодильника и выкладываем их на бумажные полотенца. Оставляем в таком состоянии мясо на 30 минут
, чтобы оно обсохло. Тем временем в печь коптильни выкладываем дрова и сразу же их поджигаем, чтобы они хорошо разгорелись и в процессе копчения мяса хорошо нагревались опилки, которые и будут давать дым и пропитывать своим ароматом окорока. После этого на дно коптильни высыпаем опилки. Сверху устанавливаем решетку. И теперь выкладываем на решетку на небольшом расстоянии друг от друга окорока. Сразу же после этого накрываем коптильню крышкой и ждем 10 минут.
По истечению этого времени открываем крышку коптильни и выпускаем наружу дым, чтобы мясо не впитывало в себя горечь. После – снова накрываем инвентарь крышкой и коптим курицу еще в течение 30-40 минут.
Внимание:
готовить окорока необходимо на среднем огне, чтобы они не пригорели и, мясо не стало сухим. По истечению отведенного времени снова открываем крышку коптильни, а готовность ингредиента проверяем острием ножа. Если после прокола из куриных окороков не вытекает кровь, а только прозрачная жидкость, значит – блюдо готово и можно перекладывать его на блюдо для подачи. Для этого можно воспользоваться или обычной вилкой или же кухонными щипцами.

Шаг 3: подаем окорочка горячего копчения.

горячее копчение окорочков Сразу же после приготовления окороков горячего копчения блюдо можно подавать к столу. А угощать друзей и близких можно вместе с салатом из свежих овощей, печеной картошкой или кусочками хлеба и свежей зеленью. В любом случае мясо получается очень вкусное, пропитанное дымком и сочное внутри. А какая румяная у него получается хрустящая корочка. Ну, просто пальчики оближешь! Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– – Во время проверки мяса на готовность будьте очень внимательны, чтобы горячий дым не обжог вам руки.

– – Помимо опилок ольхи и пород фруктовых деревьев можно также использовать опилки вишневого дерева и дуба.

– – Очень много опилок лучше не использовать. Я обычно беру из расчета 1-1,5 килограмма мяса 3 хороших горсти. Этого достаточно, чтобы курица пропиталась ароматами дерева и хорошо прокоптилась.

– – Для приготовления куриных окороков лучше всего использовать мясо бройлерных куриц, так как оно намного нежнее и быстрее готовится по сравнению с домашней птицей.

– – Помимо специй и приправ, указанных в рецепте, можно использовать любые другие специи на ваш вкус.

– – Если вы беспокоитесь о том, что ваши окорока пригорят с одной стороны, тогда время от времени их можно переворачивать с одного бока на другой.

Пока нет комментариев
Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты:

Куриные кармашки
Курица в духовке целиком с начинкой
Курица в сливках
Курица в слоеном тесте
Отбивные куриные грудки в кляре
Курица в горшочках с овощами
Курица с кабачками и картошкой
Курица в майонезе с картошкой
Курица с картошкой в рукаве в духовке
Запеченная курица с эстрагоном
Курица с капустой и картошкой
Курица с картошкой в кастрюле

Другие рецепты в этой категории:

Копченые окорочка

Сергей ЛукьяновПоваренок 4 уровня

  • 1 января 2016, 11:52
  • 3273
Рецепт: Копченые окорочка

Копчение окорочков и панчетты в мини коптильне для квартиры, дома, дачи. А подготовив продукт копчения, методом описанным в рецепте, это всегда прекрасный результат!

Категория: Закуски
Закуски с копченостями

Ингредиенты для «Копченые окорочка»:

  • Окорочок куриный
    1 кг
  • Соль
    2 ст. л.
  • Сахар
    1 ч. л.
  • Специи
    (по десятку черн.перца горош.+душ.перца горош.+ неск.листиков лавра+перец чили) — 1 ст. л.
  • Вода
    1 л

Время приготовления:

Количество порций:
3

Рецепт «Копченые окорочка»:

1. Помоем окорочка. 2. Закипятим в воде специи, сахар и соль и дадим остыть маринаду до комнатной тем-ры. 3. Зальем окорочка маринадом и выдержим 10-12ч., можно сутки, в прохладном месте. 4. Провялим сутки окорочка. 5. Коптим в коптильне при 160 град. 1 час, затем даем пропитаться окорочкам запахами 6-10 часов.ГОТОВО!
Советую к просмотру видео с тонкостями приготовления!
Приготовление панчетты, которую тоже закоптил
—!!!—https://www.povarenok.ru/recipes/show/117915/
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:
На обед : На закуску
На праздничный стол
На природу
На ужин : На закуску
Неожиданные гости

Теги:
закуска

Вкусы:
пряный
мясной
копченый

Читать комментарии и отзывы

Копчение куриных окорочков

Коптильни с гидрозатвором

kopchenie-kurinyih-okorochkovКуриные окорочка приготовить в домашней коптильне не составит большого труда. За счет высокой температуры и аромата ольхово-яблочных веточек курочка приобретает яркий коричневый цвет и необыкновенно насыщенный вкус. Нельзя сказать, что мясо будет мягким, скорее, оно будет упругим и сочным.

Ингредиенты для копчения куриных окорочков

Подготовка окорочков

Не следует покупать куриные окорочка для копчения в обычном магазине – хотите, чтобы получилось вкусно, не поленитесь дойти до специализированного магазина куриной продукции. Берите окорочка одной партии, тщательно осмотрите их – ломаные косточки и слегка обветренная кожица свидетельствуют, что окорочка уже были хотя бы раз разморожены!

Дома окорочка тщательно промываем под проточной водой, убираем срезы кожицы по краям. Даем воде стечь, и укладываем окорочка в глубокую миску для маринования. Смесь для маринования готовим сразу, чтобы натереть ею каждый окорочек, прежде, чем уложить его в миску.

kopchenie-kurinyih-okorochkov1

Ставим миску с окорочками в холодильник на пять часов. Чтобы мясо хорошо промариновалось, нужен нетяжелый гнет. Достаем миску из холодильника, промываем каждый окорочек, выкладываем на бумажное полотенце или марлю, чтобы обсушить на воздухе.

kopchenie-kurinyih-okorochkov2

Коптильня

Наша домашняя коптильня сделана из стального листа толщиной 2 мм. Делали мы ее сами, поэтому размеры коптильни больше соответствуют нашим предпочтениям, чем техническим параметрам. Длина коптильни 45 см, высота и ширина по 22 см. На дне коптильни вкручены болты – на них ставится поддон, в который собирается жир при копчении.

В коптильне две полочки для решеток, на которые укладываются продукты. Ольховая стружка или тонкие веточки (иногда это яблоневая стружка) кладется на дно коптильни, а поддон закрывает стружку от капающего жира при работе коптильни. Летом коптильню удобно поставить на опоры у костра (мы специально сделали их на даче), весной коптильня устанавливается на мангал, в который кладутся сухие дрова.

В мангал кладем сухие березовые дрова, разжигаем. Топим мангал до появления первых углей, затем поверх него ставим коптильню со смесью ольховых и яблоневых веточек и стружки.

kopchenie-kurinyih-okorochkov3

Стружку и веточки разравниваем по дну, поверх них на болты ставим поддон.

kopchenie-kurinyih-okorochkov4

На решетку выкладываем окорочка срезом вниз, кожица вверху. До того, как поставить решетку в коптильню, немного подержите окорочка на воздухе, чтобы кожица обсохла.

kopchenie-kurinyih-okorochkov5

Решетку лучше ставить на нижнюю полочку, поскольку на верхней полке будет очень жарко, и мясо подгорит.

kopchenie-kurinyih-okorochkov6

Закрываем крышку коптильни, и 40 минут занимаемся своими делами. Коптильня будет готовить вкусные окорочка, а мы можем наслаждаться отдыхом.

kopchenie-kurinyih-okorochkov7

Открываем коптильню, достаем решетку с окорочками и проверяем зубочисткой на готовность. Как правило, 40 минут вполне хватает для копчения куриного окорочка.

kopchenie-kurinyih-okorochkov8

Решетку ставим на открытое место, даем окорочкам «подышать» и «вспотеть», после чего их можно кушать.

kopchenie-kurinyih-okorochkov9

Если вы решили принести копченые окорочка домой, то предварительно заверните их в пергаментную бумагу, лишь затем кладите в пакет. Холодные копченые куриные окорочка еще вкуснее, честное слово! Приятного аппетита!

kopchenie-kurinyih-okorochkov10

Резюме
Рецепт
Копчение куриных окорочков
Дата
Рейтинг
3

Based on 4

Review(s)

Похожие статьи:

  • Скумбрия горячего копчения в домашней коптильнеСкумбрия горячего копчения в…
  • Терпуг горячего копченияТерпуг горячего копчения
  • Камбала горячего копченияКамбала горячего копчения
  • Копчение рульки в домашней коптильнеКопчение рульки в домашней…
  • Копчёные куриные окорочка фаршированные вишнямиКопчёные куриные окорочка…

Совет 1: Как коптить окорочка

Автор КакПросто!
Мясо куриных окорочков относится к ценным продуктам питания, поскольку содержит полноценные белки и минеральные вещества, необходимые для человеческого организма. Несоблюдение соответствующих требований к переработке и хранению мяса птицы может вызвать отравления, поэтому из различных способов консервирования мяса в домашних условиях особое место занимает копчение.
Как коптить окорочка
Подберите свой рецепт
Статьи по теме:
Вопрос «Сочетается ли руккола с рыбой?» — 6 ответов
Вам понадобится
    • окорочка куриные;
    • коптилка;
    • опилки из ольхи;
    • специи.
Инструкция
1
Копчение придает куринымокорочкам
специфический, пряный вкус. Изначально, копчение продуктов применяли для увеличения сроков годности. Известны два способа копчения окорочков- горячий и холодный. Коптить окорочка лучше при медленном тлении дров или опилок фруктовых деревьев. Хорошо подходит из лесных деревьев ольха. Перед началом процесса копчения заготовьте древесину, на которой собираетесь коптить мясо. Наберите в лесу мелких ольховых веток, которые идеально подходят для копчения горячим способом. Если нет рядом ольховых деревьев, купите в магазине опилки ольхи или фруктовых деревьев.
2
Заранее, перед копчением, промойте куриные окорочка под проточной водой. Затем набором специй, в который входят соль, перец и приправа для курицы, натрите мясо птицы. По количеству возьмите окорочков столько, сколько входит в вашу коптилку. После засолки мяса, поставьте его на 5-6 часов в холодильник. После того, как окорочка засолились, достаньте их из холодильника и протрите полотенцем. Поставьте мясо, чтобы оно подсохло.
3
Разожгите костер. Для хорошего огня выбирайте сухие березовые дрова. В идеале подходят ветки дуба. На дно коптилки уложите ольховые ветки или опилки. Окорочка на решетку уложите так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Установите решетку с куриным мясом внутрь коптилки, и закройте крышку.
4
Поставьте коптильню на костер. Для копчения окорочков поддерживайте средний огонь. Через десять минут после начала процесса копчения снимите с огня коптилку, и откройте на 2-3 секунды крышку. Это даст возможность убрать горечь, с уже готовых окорочков. Опять закройте крышку и выдержите коптилку на огне 30-40 минут. Чтобы определить готовность копченых окорочков, снимите коптильню с огня, и проверьте вилкой, прокоптилось ли мясо. При этом не должно быть крови, а сок, выделенный куриным мясом должен быть прозрачным. После этого можно снимать коптилку с огня, и доставать копченые окорочка.
Обратите внимание
Не открывайте крышку коптилки, в том случае, если она находится на огне. Опилки или ольховые ветки вспыхнут, что приведет к подгоранию куриного мяса.
Полезный совет
Для копчения выбирайте окорочка среднего размера и жирности.
Источники:
  • копчение окорочков в домашних условиях
  • Готовим окорок копченый
В домашних условиях можно приготовить практически любой продукт. С использованием коптилки легко придать привычным блюдам необычный вкус. Такие продукты хорошо подавать как на праздничный стол, так и ежедневно за обедом.
Как коптить окорок
Вам понадобится
    • окорок;
    • коптильный аппарат;
    • опилки;
    • соль;
    • перец.
Инструкция
1
Возьмите окорок и промойте тщательно его под водой. Обсушите полотенцем. За сутки до приготовления, положите его в отдельную емкость, лучше эмалированную. Возьмите соль, желательно крупную, натрите ей кусок мяса. Поставьте его на сутки в холодное место.
2
3
Используйте готовые коптильные аппараты, готовность окорока определяется на глаз. Килограммовый кусок свинины можно хорошо закоптить примерно за 1-2 часа. Всю эту процедуру надо выполнять на открытом воздухе, можно даже на мангале, предварительно установив на него решетку.
4
Берите опилки лиственного происхождения, так как в еловых и сосновых содержится много смолистых веществ. Они могут придать копченым продуктам горьковатый привкус. Если в хозяйстве нет крышки, ее может заменить кусок фанеры, только в середине надо сначала сделать петельку, чтобы привязать мясо.
5
Располагайте мясо при копчении так, чтобы оно не соприкасалось друг с другом и не находилось очень близко к месту образования дыма. Можете между ними проложить марлю или привязать дощечки. Не позволяйте огню сильно разгораться — для этого периодически подсыпайте увлажненные опилки. Следите за температурой дыма по термометру.
Видео по теме
Обратите внимание
Мясо готовится быстрее, если оно не старое. Подобным образом готовится колбаса, карбонад и сало домашнего приготовления.
Полезный совет
Покупайте мясо с прожилками сала, оно получится сочным. Если вы приобрели большой окорок, весом 5-6 кг, можете разрезать его на части или коптить целиком в течение 4-5 часов.
Копчёную дичь можно приготовить в домашних условиях. Даже после копчения эта еда не теряет свои полезные качества, свойства и витамины. Также она отличается долгим хранением от 2 до 3 недель. Мясо получается нежным и ароматным.
Копчение птицы
Вам понадобится
  • — тушка курицы, утки или гуся;
  • — 1 литр воды;
  • — 300 г соли.
Инструкция
1
Для копчения отберите менее жирные тушки курицы, утки или гуся. Перед копчением птицу предварительно засолите — мелкую в течение 4 дней, а крупную 5-6 дней в рассоле: на 1 л воды 300 г соли. Просоленные тушки промойте в воде, обсушите сухой тканью и вывесите в тени на сквозняке в сухую погоду на 5-6 часов, а в пасмурную (при высокой влажности воздуха) — до двух суток. Для лучшего просушивания в разрез вставьте распорки из палочек.
2
Просушенные и провяленные тушки можно коптить холодным или горячим способом. Продолжительность холодного копчения 4-6 часов в камере высотой 700 мм. Горячее копчение ведётся в камере высотой 350 мм в течение 3,5-4,5 часа. В процессе копчения тушки нужно не менее двух раз переворачивать, меняя положение для равномерного копчения.
3
Куриные окорочка готовьте уже варено-копчеными: подготовленные окорочка обжигайте на открытом огне, затем опустите в кипящую, сильно посоленную воду (2 столовые ложки с верхом соли на 1 л воды) на 20-30 минут, после этого вареные окорочка обсушите, подвяльте на сквозняке 2-3 часа и коптите горячим способом до 3 часов. Такие окорочка хранятся в холодильнике до двух недель.
Видео по теме
Копчение — это специальный способ тепловой обработки курицы, мяса. При этом продукты приобретают невероятный аромат и вкус. А под действием коптильного дыма из мяса уходит большое количество влаги, поэтому оно затем может храниться длительное время.
Как коптить курицу

Коптить можно как отдельные части куриной тушки: ножки, крылышки, так и всю птицу целиком. Для приготовления понадобится специальное оборудование, которое называется духовкой-коптильней. В этом случае получится настоящая копченая курица, которая сохранит аромат, нежность и непревзойденный вкус.

Существует два способа копчения куриного мяса: холодное и горячее. Большинство выбирают именно горячие копчение, ведь в данном случае процесс приготовления занимает всего несколько часов, когда как холодным способом курятина может готовиться несколько дней.

Перед началом процесса необходимо тщательно подготовить тушки, промыть их, рассмотреть на наличие слизи и подпорченностей. Птица должна быть свежей и желательно молодой.

Куриную тушку лучше разделить на несколько частей, поместить в емкость и залить небольшим количеством воды, чтобы мясо лишь чуть-чуть было скрыто.

Для приготовления копченой курицы понадобится: куриная тушка; 300 г соли; специи, чеснок, лавровый лист, перец. Перед копчением необходимо замариновать курицу в любой смеси соли, любимых специй, можно добавить дополнительно зубчики чеснока, перец горошком, соевый соус. Части курицы нужно отбить молоточком, натереть солью и залить маринадом, лучше все это поставить в холодильник на ночь.

На следующий день курицу необходимо залить водой и варить на медленном огне в течение часа. Затем нужно достать мясо из кастрюли и дать обсохнуть.

Все куриные части стоит уложить в коптильное устройство на решетку, можно предварительно на дно уложить опилки из ольхи. Под мясо лучше разместить поддон, в который будет стекать весь жир, образующийся в результате приготовления.

Коптить курочку следует в течение 1,5 часов, тогда мясо полностью приготовится, станет нежным и мягким.

Если хочется копченую курицу сохранить надолго, стоит прибегнуть к холодному способы. Для этого тушку необходимо разделить на куски, натереть их лимонным соком и поместить под пресс на два дня. По истечении данного времени курицу надо обвалять в смеси специй и поместить в коптильню.

Таким способом курица готовится 7-10 дней при температуре 30 градусов, получается своеобразное медленно томление. Чтобы мясо приобрело незабываемый аромат, для растопки коптильни необходимо использовать кленовые, дубовые или вишневые брикеты. Некоторые не хотят коптить курицу несколько часов и даже дней, прибегают к помощи жидкого дыма. Только вот специалисты не рекомендуют пользоваться данным способом. Потому что состав у средства весьма опасный для здоровья: формальдегид, фенол и прочие химические компоненты.

Эти вещества представляют собой канцерогены и способны накапливаться в клетках организма человека, способствуя нарушению их работы и появлению мутаций. Поэтому врачи выступают против потребления мяса, обработанного дымом.

Поэтому любителям копченой курочки следует запастись терпением и необходимыми специями, чтобы получить прекрасное блюдо.

Чтобы закоптить ароматные окорочка
, необязательно иметь профессиональную коптильню. Использовать можно средства, которые всегда есть под рукой на любой среднестатистической даче.
Как закоптить окорочка
Вам понадобится
    • 6-8 куриных окорочка среднего размера;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 3 крупных луковицы;
    • соль
    • черный перец
    • карри;
    • лимон;
    • 300 г коньяка;
    • железное 10-литровое ведро;
    • 4 кирпича;
    • сухие вишневые ветки;
    • чистый лист бумаги;
    • металлическое решето (сито).
Инструкция
1
Сначала необходимо приготовитьсостав, в котором будут мариноваться окорочка
. Лук и лимон нарежьте полукольцами. Чеснок мелко изрубите. В небольшой кастрюле смешайте лук, чеснок и лимон. Получившуюся массу помните руками, чтобы она дала сок. Добавьте ложку соли, специи и коньяк. При желании коньяк можно заменить 1/3 стакана шестипроцентного уксуса. Хорошо перемешайте. Окорочка промойте под проточной водой и просушите. Затем положите в маринад. Нужно, чтобы мясо было полностью накрыто луком. Накройте крышкой и поставьте на двенадцать часов в холодильник.
2
Пока окорочка
маринуются, нужно «построить» коптильню. Для этого необходимо выбрать на дачном участке свободное ровное место, где можно развести костер. Выкопайте яму шириной чуть меньше диаметра ведра и глубиной 30-40 см. Нарубите сухих веток вишневых деревьев на небольшие черенки длиной примерно 20-25 см. Сложите их в яму. Сверху по краям установите кирпичи.
3
Подожгите ветки с помощью бумаги и спичек. Дождитесь, пока ветки прогорят, и костер начнет затухать. Затем выньте окорочка
из маринада, немного обсушите их с помощью бумажных полотенец и выложите на металлическое решето или сито. Куриные ножки не должны лежать плотно друг к другу. Поставьте сито на кирпичи над тлеющими угольками.
4
Накройте окорочка
ведром. Коптите их в течение двух-трех часов. Время от времени необходимо подкладывать под кирпичи несколько веточек и следить, чтобы костер не переставал тлеть. Важный момент – костер должен именно тлеть, а не полыхать пламенем, иначе окорочка
сгорят, а не закоптятся. Когда куриныеножки покроются аппетитной золотистой корочкой, снимите их с кирпичей и выложите на сухую плоскую тарелку или поднос. Копченые окорочка
очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде. Они отлично подойдут в качестве закуски к пиву.
Окорочка
пользуются большим успехом у домохозяек. Они быстры в приготовлении и не требуют дополнительной обработки. Существует огромное количество блюд с использованием куриных ножек. Попробуйте удивить своих близких восточным блюдом. Необычное сочетание пряностей и специй не оставит равнодушным даже изысканного гурмана!
Как пожарить окорочка
Вам понадобится
    • 4 окорочка (бедрышко и голень)
    • 4 веточки тимьяна
    • 1зубчик чеснока
    • 1 стол. ложка меда
    • 2 стол. ложки лимонного сока
    • 3 стол. ложки оливкового масла
    • специи: соль
    • перец
    • 250 г риса
    • куркума на кончике ножа
    • 200 г помидоров (желательно «Черри»)
    • 100 г шпината
    • 1 стол. ложка маслин без косточек
    • 2 стол. ложки изюма
Инструкция
1
Духовку нагрейте до 180 градусов. Куриные ножки вымойте и обсушите. Оборвите листочки тимьяна. Чеснок очистите и мелко порубите (можно натереть на мелкой терке). Смешайте тимьян с медом, лимонным соком и 2 стол. ложки оливкового масла. Посолите, поперчите.
2
Приготовленным маринадом смажьте окорочка и уложите на решетку духовки (предварительно подставьте снизу сковородку). Запекайте 20 – 25 минут.
3
Залейте рис 500 мл воды, добавьте соль, куркуму и доведите до кипения. Варите на медленном огне 20 мин.
4
Подготовьте овощи. Помидоры помойте и разрежьте на 4 части. Шпинат крупно порубите и пожарьте вместе с помидорами в 1 стол. ложке оливкового масла, пока вся жидкость не выпарится. Маслины порубите и подмешайте вместе с изюмом к шпинату с помидорами. Рис откиньте на дуршлаг и соедините с овощами. Жаренные окорочка с рисовым гарниром по-восточному готовы!
Обратите внимание
Прежде, чем готовить восточное блюдо, выясните, все ли переносят пряности.
Полезный совет
Источники:
  • «Кулинарные рецепты»
Мясо приобретает вкус, пропитанный нежностью майонеза, переплетающийся с терпким и сладким ароматом лука и душистым букетом зелени. Вкуснее блюда не сыскать.
Сочные окорочка в майонезе, «побывавшие в гостях» у микроволновки.
Вам понадобится
  • — 3 средних куриных окорочка;
  • — 4 куриных яйца;
  • — 2 головки репчатого лука;
  • — 200 г майонеза;
  • — сок лимона;
  • — 3 ст. ложки растительного масла;
  • — соль, специи по вкусу.
  • — зелень (укроп, петрушка).
Инструкция
1
Окорочка хорошо вымыть. Порезать на 3 части. Натереть специями.
2
Лук почистить и нарезать его тонкими кольцами или полукольцами.
3
В миску для микроволновой печи налить растительное масло. Выложить подготовленное куриное мясо, пересыпав его луком.
4
Разбить яйца и взболтать их с майонезом.
5
Получившейся смесью залить окорочка. Продукты тщательно смешать.
6
Поставить в микроволновку на 30 минут на самый высокий режим.
7
После приготовления закрыть крышкой и поставить еще на 15 минут до готовности.
Полезный совет
Готовое блюдо можно подавать с картофелем, украсив зеленью.
Источники:
  • Рецепты из микроволновки
Совет полезен?
Распечатать
Как коптить окорочка
Поиск
Статьи по теме:
Keith-Brook
Эксперт
Повар
54
12 подписчиков
Все эксперты в этой области

Копчение куриных окорочков в домашних условиях

Летом всем хочется успеть насладиться свежим воздухом, солнцем и вкусной едой. Редкий пикник или посиделки с друзьями обходятся без ароматного мяса. Беспроигрышным вариантом является копчение окорочков в домашних условиях.

Курятина очень полезна и её любят практически все. Окорочка богаты витаминами и минералами и пищевая ценность на 100 г. составляет:

  • Калорийность — 230 кКал;
  • Белки,  — 16.8 г;
  • Жиры — 10.2 г;
  • Углеводы — 0.0 г.

Приготовленные своими руками блюда гораздо вкуснее и безопаснее, чем покупные. Покупать сомнительный товар в магазине решится не каждый. Тем более что существует огромное количество рецептов маринада и вариантов блюда. Дома куриные окорочка готовятся в специальной коптильне или в толстостенной кастрюле. Как коптить окорочка правильно стоит знать всем любителям курицы!Куриные окорочка холодного копчения

По способу приготовления различают 2 процесса – холодное и горячее копчение. Главное отличие этих технологий в температуре готовки. Горячее копчение происходит интенсивно (40-120 минут) при высокой температуре (до 150 градусов). Холодное – длительный процесс, который происходит обязательно в коптильне при низкой температуре в 30 градусов. Приготовление «холодным» способом может затянуться на несколько дней. Для копчения можно использовать разные части куры, но ножки получаются особенно вкусными.

Приготовление окорочков холодного копчения

Для приготовления первым делом их нужно промыть и замариновать. Для этого курица обильно посыпается солью, молотым перцем и другими приправами. Эта ароматная смесь должна плотно покрывать всю поверхность мяса. Затем куски курочки помещают в кастрюлю под пресс. В качестве пресса может быть использована крышка меньшего диаметра с грузом сверху. Эта ёмкость отправляется в холодильник на 5-6 дней, чтобы мясо успело полноценно промариноваться.

Накануне дня готовки, окорочка достают из кастрюли, нанизывают на прочную нить и подвешивают для просушки в теплом помещении. Под них стоит что-то постелить, потому что маринад будет медленно, обильно стекать.Куриные окорочка холодного копчения (2)

Читайте также:
  Копченые крылышки в домашних условиях

Когда окорочка высохли, нить с ними помещается в коптильню на 12 часов. Для ароматного дыма хорошо подойдут опилки от фруктовых деревьев. Через 12 часов ножки должны приобрести аппетитный коричневый оттенок и ни с чем не сравнимый «копченый» запах.

Копчение окорочков горячим способом

Окорочка горячего копчения в коптильне готовятся гораздо быстрее. Рецепт предельно простой. Копчение окорочков в домашних условиях включает 3 обязательных шага:

  • засолка;
  • просушка;
  • непосредственное копчение.

Перед приготовлением размороженное мясо тщательно моется холодной водой, втирается крупная соль и любимые пряности, после чего его убирают в холодильник на несколько часов (лучше на ночь, чтобы соль проникла в глубину мяса). Просоленные ножки тщательно просушивают бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.

Пока курица просушивается, нужно подготовить коптильню. В качестве топлива можно использовать щепу фруктовых деревьев. Они помещаются в низ коптильни. Решетку, которая удерживает мясо, нужно тщательно смазать растительным маслом, дабы окорочка не прилипли и не испортился их внешний вид. Куриные окорочка должны лежать свободно и ни в коем случае не прикасаться друг к другу. Коптильня накрывается крышкой и ставится на плиту. Сначала огонь может быть сильным, в процессе готовки его следует уменьшать. Средняя температура не должна быть меньше 90 градусов. Через 10 -15 минут крышку необходимо приоткрыть и выпустить дым, чтобы мясо не почернело и не стало горчить. Затем крышка возвращается на место, и курица коптится еще 30 — 40 минут. Чтобы проверить, готов ли копченый окорочек, делается надрез ножом. Когда выделяется сок прозрачный и без крови, значит, окорочка можно дегустировать!

Копчение окорочков с можжевельником

Закоптить окорока можно с разным ароматом и вкусом. Для этого используют различные комбинации приправ и опилок. Например, чтобы изготовить копченый окорочек с можжевельником можно по следующему рецепту.

Читайте также:
  Копченая куриная грудка, особенности холодного и горячего копчения

Для копчения потребуется:Копченые окорочка с можжевельником

  • Куриные окорока – 5 кг,
  • можжевеловые ягоды – не более 100 гр,
  • душистый перец — 5 горошин,
  • лавровый лист — 2 шт,
  • соль,
  • молотая корица
  • сахар.

Каждый кусок курочки натирается солью, сахаром и корицы. Мясо складывается во вместительную ёмкость и засыпается ягодами можжевельника. Маринад для этого рецепта готовится так: вода (4 — 5 л) доводится до кипения, в неё добавляется перец и лавровый лист. Прокипятив пару минут, готовый рассол нужно остудить, залить им курицу и положить под гнет на 2 — 4 часа. По истечении этого времени достать кусочки мяса и обсушить бумажными салфетками и коптить до корочки золотисто-красноватого оттенка (30-50 минут, периодически проверяя готовность ножом).

Приятного аппетита!

Оценка статьи: Загрузка…

Ссылка на основную публикацию