Приправа для шашлыка из свинины: состав, варианты смесей, правила использования, советы

Приправа для шашлыка из свинины: состав, варианты смесей, правила использования, советы

На календаре лето. А значит в самом разгаре пикники на природе, которые редко обходятся без старых добрых шашлыков. И действительно, что может быть лучше сочного ароматного шашлычка под рюмку коньячка теплым летним вечером в компании родных и близких людей?

Шашлык – блюдо, пришедшее к нам из восточной кухни. Традиционно его готовят из баранины. У нас же большей популярностью пользуется свинина. Возможно, благодаря ее доступности и среднему ценнику. К тому же, будучи правильно приготовленным, это мясо получается очень сочным, мягким и удивительно ароматным.

приправа для шашлыка

Виды приправ для шашлыка

Рассмотрим подробнее, какие приправы добавляют в шашлык из свинины.

У каждого шеф-повара найдется в запасе несколько фирменных рецептов этой добавки собственного приготовления или позаимствованных у более опытных мастеров. Но всегда и везде остается популярной определенная подборка лучших специй к конкретному блюду. Например, для каждого вида мяса знатоки используют разные травы.

Так какие приправы для шашлыка из свинины можно считать лучшими?

Черный перец. Красный перец

Специя подходит к любым блюдам из свинины. Его используют в виде горошин (для маринада) и в молотом состоянии.

Перуанские индейцы использовали красный перец в похоронных ритуалах. Считалось, что без этой специи никак не обойтись, отправляясь в иной мир. Но оказалось, что сей божественный плод оказывает благотворное влияние на человеческий организм и на этом свете тоже. Красный перец оказывает омолаживающее действие и помогает избавиться от лишних килограмм. Одним словом, для шашлыка в женской компании он совершенно необходим.

Базилик

В переводе с латинского: «королевская трава». Это целебное растение отлично справляется с различными вирусами и бактериями, а также избавляет от головной боли. В Индии его используют для священных обрядов. Разные сорта имеют разные запахи, например, лимона, гвоздики или ванили. Последний вид, конечно, для шашлыка не подойдет. А вот легкий аромат и чуть горьковатый привкус гвоздики будут в самый раз.

Кориандр

Очень ароматное растение, больше известное как кинза. Обычно для приправы используют все его части: листья, корни, семена. Чтобы перечислить все полезные свойства растения, понадобится отдельный целебный справочник. Зелень является постоянным «завсегдатаем» летних салатов и мясных блюд кавказской кухни. А вот в качестве приправы для шашлыка нужны высушенные семена, которые следует предварительно измельчить. Желательно это сделать непосредственно перед употреблением, так как перемолотые горошины быстро выдыхаются, теряя свой необычный пряный вкус. Кориандр добавляет готовому мясу яркое послевкусие и анисовый аромат.

Куркума

Это растение из семейства имбирных. Для приправы понадобятся только его корешки, которые необходимо высушить и размолоть. Полученный таким образом порошок имеет немного жгучий вкус и тонкий пряный аромат. Давно известные противовоспалительные свойства растения активно используются в восточной медицине. Японцы даже уверяют, что с помощью куркумы можно бороться с раковыми клетками.

шашлык от профессионалов

Можжевельник

В качестве приправы для маринада шашлыка из свинины используют сушеные ягоды этого растения. Лекарственные свойства можжевельника широко известны: укрепление иммунитета, восстановление пищеварения и улучшение работы органов дыхания.

Мускатный орех

Вкусная и полезная пряность. Были времена, когда этот орешек ценился на вес золота. Индийские жрецы даже провозгласили дерево Миристик священным творением, что сделало его постоянным участником религиозных ритуалов. Плоды дерева похожи на абрикосы, внутри которых находится сам орех. Считается, что если ежедневно употреблять небольшое количество этого ореха в молотом виде, то он окажет благотворное влияние на иммунитет, успокоит нервную систему и избавит от головной боли. Плод нужно натереть на мелкой терке и добавить в смесь приправ для шашлыка из свинины. Специя имеет сладковатый и слегка пикантный вкус, являясь незаменимой приправой для маринада.

Паприка

Это молотый красный сладкий перец. В зависимости от сорта он может быть сладковатый или острый с характерным ароматом. Необычный вкус и запах сделали приправу очень популярной во всем мире. К тому же у данного растения масса полезных свойств. В нем содержится большое количество витаминов и незаменимых микроэлементов. Было бы глупо обойти стороной такой ценный продукт. Поэтому смело добавляем паприку в нашу смесь.

Петрушка

Старая добрая трава, нашедшая применение в кухнях всех народов мира. Стоит включить измельченные листики петрушки и в рецепт приправы для шашлыка из свинины. Она придаст мясу яркий аромат. Можно использовать как свежую зелень, так и сушеный вариант. О полезных свойствах этой травы говорит один общеизвестный факт: витамина С в ней больше, чем в лимоне. Если добавлять зелень петрушки в блюда ежедневно, то можно не беспокоиться о нехватке в организме этого витамина.

Укроп

Наверное, нет более известной специи в мире. Аромат укропа невозможно перепутать ни с чем. Он богат витаминами, микроэлементами и эфирными маслами. Свежую зелень варить нельзя. Необходимо посыпать ею уже готовое блюдо. В таком виде данная трава наиболее питательна и полезна. Но в замороженном состоянии она тоже отлично сохраняет вкус и аромат. Меньше всего полезных свойств содержится в сушеном укропе. Однако при отсутствии свежей зелени его вполне можно использовать в приправах для шашлыка.

Соль, сахар и репчатый лук

Данные ингредиенты в пояснениях не нуждаются. С солью и сахаром нужно быть очень осторожным. Тут пригодится чувство меры и постоянное снятие пробы. А вот луком шашлык испортить невозможно. Тонкие кольца этого ароматного овоща следует добавлять в сам маринад. Также можно замариновать лучок в лимонном соке, чтобы подать его к готовому блюду. А насколько вкусны зеленые луковые перья вприкуску с жареным мясом! Пальчики оближешь!

Сейчас приобрести приправу можно в любом продуктовом магазине. Это избавит от лишней беготни в поисках отдельных составляющих, сэкономив время и силы. Но многие специи в молотом виде быстро теряют яркость своего аромата. Поэтому очень часто профессиональные повара предпочитают готовить специи самостоятельно. В ходе этого процесса можно учесть личные предпочтения, дополнить состав приправы для шашлыка из свинины чем-то своим или, наоборот, исключить ингредиент, который не нравится.

рецепт шашлыка

Готовим приправу для шашлыка из свинины своими руками

  • В кофемолку, блендер или комбайн насыпьте сушеную зелень петрушки, укропа, зеленого лука, базилика.
  • Добавьте сушеную морковь и корень петрушки. Количество каждого продукта — 15 г или одна столовая ложка.
  • Добавьте немного соли и пару горошин черного перца.
  • Далее добавьте несколько горошин кориандра.
  • Теперь насыпьте чайную ложку паприки.
  • По желанию можно положить куркуму и порошок мускатного ореха на кончике ножа.
  • Все ингредиенты измельчайте в течение 3-4 минут. Дождитесь, когда в блендере осядет взвесь, только тогда его открывайте.
  • Смесь нужно высыпать на лист чистой бумаги, после чего приправу можно считать готовой.

Хранить ее лучше в чистой сухой банке с плотно закрывающейся крышкой в прохладном месте.

Какие еще приправы добавляют в шашлык из свинины?

Вариантов множество. Каждый повар имеет свой секретный состав специй в приправе для шашлыка из свинины.

Наиболее знаменит и популярен лавровый лист. Также отлично подойдет корень хрена в свежем или сушеном виде. Применять его нужно осторожно, поскольку он способен перебить аромат других специй. Некоторые мастера шашлычного искусства добавляют ягоды можжевельника, розмарин и тмин.

Дело, что называется, хозяйское. В любом случае, главное – не перестараться и не заглушить вкус самого мяса. Пробуйте готовить приправу различного состава и опытным путем выяснять, что стоит добавлять, а от чего лучше сразу отказаться.

Как вариант, можно купить готовую смесь лучших приправ для шашлыка из свинины и добавить в нее то, что вам нравится. Например, мускатный орех, которого в магазинном составе, как правило, не бывает.

аппетитный шашлык

Рецепт домашней приправы из трав и овощей

Предлагаем вам высушить в домашних условиях смесь трав и овощей, заготовив их на зиму. Эту приправу можно использовать для любых первых и вторых блюд, если вдруг под рукой не оказалось свежих аналогов. Смесь может выступить основой для более сложных рецептов приправ, таких как приправа для шашлыка. Вы с легкостью сможете добавить в нее новые ингредиенты.

  • Лук и морковку помойте и почистите. Затем нарежьте тонкими (3 мм) кольцами.
  • Укроп и петрушку отделите от стеблей (если трава молодая и стебли мягкие, то можно оставить), помойте и просушите.
  • Овощи и траву выложите в лотки и высушите в электросушилке согласно инструкции.
  • Когда процесс сушки будет закончен, положите готовые овощи и специи в блендер, добавьте немного соли и перец горошком. Измельчите смесь до образования мелких кусочков.
  • Храните приправу в стеклянных банках с герметично закрытыми крышками. Банки необходимо предварительно простерилизовать и хорошо высушить. Плотно закрытые емкости можно поставить в шкаф. При соблюдении всех условий правильного хранения готовая приправа сохраняет вкусовые качества и аромат целый год, вплоть до следующего урожая.

Сушку ингредиентов можно осуществить и на открытом воздухе, если позволяют условия. Для этого их следует разложить на решетке и поставить на сквозняк без попадания прямых солнечных лучей.

Лук и морковку порежьте тонкими кольцами. Зелень необходимо мелко измельчить.

После полного высыхания данных продуктов их расфасовывают и хранят согласно принципу, описанному выше.

шашлык с гарниром

Шашлык в маринаде на соевом соусе

  1. 3 кг мякоти свинины вымойте в холодной воде, уберите салфетками лишнюю влагу, нарежьте на кусочки.
  2. Соедините 2 чайные ложки приправы для шашлыка из свинины и половину столовой ложки соли.
  3. 3 большие луковицы порежьте кольцами.
  4. В глубокую чашку выкладывайте мясо, посыпая каждый слой приправой с солью, луковыми кольцами, а также добавляя лавровый лист.
  5. Залейте мясо соевым соусом (пол-литра). Мариновать нужно минимум 6 часов, а лучше все 12. Каждый час аккуратно перемешивайте мясо, стараясь не ломать красивые луковые кольца.

Шашлык в маринаде из шампанского

  1. 2 кг свинины помыть, просушить и нарезать.
  2. Кусочки мяса перемешать с 2 большими ложками приправы для шашлыка.
  3. Лук нарезать кольцами и добавить в мясо. Все аккуратно перемешать.
  4. Далее мясо необходимо залить бутылкой шампанского, перемешать и закрыть плотной крышкой, чтобы не испарились пузырьки газа.
  5. Оставить шашлык мариноваться минимум на 3 часа.

Соус для шашлыка из томатной пасты

  1. 150 г пасты разбавьте 1/2 стакана чистой воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
  2. В томат добавьте мелко порезанную луковицу, приправу для шашлыка из свинины, соль по вкусу. Смесь поставьте на огонь и кипятите 3 минуты.

Измельчите несколько зубчиков чеснока. Снимите соус с огня и, добавив чеснок, хорошо перемешайте.

соус из томатов

Соус Ткемали

  1. Залейте водой половину килограмма свежих слив, доведите до кипения и варите 5 минут.
  2. Слейте воду в чашку (она еще пригодится), удалите косточки. Мякоть слив пропустите через сито.
  3. Пучок зелени (укроп, петрушка, кинза) мелко порубите.
  4. Полголовки чеснока разомните в чеснокодавилке.
  5. Мелко нарежьте 2 штуки красного жгучего перца.
  6. Зелень, чеснок, перец положите к сливовой массе, добавьте большую ложку приправы для шашлыка из свинины. Все перемешайте и при необходимости подсолите.
  7. Добавьте воду, в которой варились сливы, доведя состав до нужной консистенции.
  8. Соус необходимо немного прокипятить и выключить.

Надеемся этот краткий экскурс в мир ароматных приправ и вкусного шашлыка окажется для вас полезным. Поскорее выбирайтесь на природу, чтобы опробовать приведенные здесь рекомендации.

шашлык на шпажках

Всем веселого отдыха!

Какие специи подходят для шашлыка?

шашлык со специямиГерои поста – специи и приправы для шашлыка. Слышала мнение, что шашлык приправлять не надо ничем, он хорош сам по себе, а обилие пряностей портит оригинальный мясной вкус. Позволю не согласиться, предназначение специй – не только улучшение вкусовых качеств мяса, но и сохранение его сочности, придание ему мягкости в готовом виде. Итак, для шашлыков понадобится мясо и специи, рассмотрим составляющие поближе.

Правильный подход к выбору мяса

Часто наша спешка побуждает к покупке готового продукта, который остается только пожарить на костре. Но в этом кроется опасность: для заготовок идет несвежее мясо, сдобренное для лучшего вида уксусом, а недостаток веса компенсируется избытком жидкости за счет Е450 – влагоудерживающего агента.

Состав полуфабриката выглядит приблизительно так:

  • наименование мяса,
  • маринад (уксус, соль),
  • стабилизаторы и загустители (фосфаты, ксантовая камедь),
  • специи для шашлыка (если этот пункт не содержит расшифровки, бегите от такого продукта подальше),
  • регуляторы кислотности и усилители вкуса (цитрат, ацетат и глутамат натрия).

Если не задумываться о своем здоровье, то такой шашлык со специями вполне подойдет для неожиданных посиделок с друзьями. Но лучше правильно приправить свежее мясо и насладиться им в полной уверенности о безопасности продукта. Кстати, мясо лучше купить на рынке или в супермаркете (там оно прошло контроль). В противном случае есть риск заразиться глистной инвазией (см. видео о симптомах).

Специи для шашлыка: состав

Посмотрев, какие специи для шашлыка входят в состав смесей от разных производителей, делаем вывод о том, что следует добавлять к мясу, готовящемуся на костре.

1

2

3

 

В баранину еще добавляют мяту, чабер, лавровый лист, зиру, тмин, имбирь. А в мясо на гриле – можжевельник, любисток, мускатный орех, тимьян.

Готовые приправы для шашлыка (в упаковке) хранятся 2 года (если иное не указано производителем), но «страдают» содержанием соли и глутамата натрия. Поэтому зная, какие специи нужны для шашлыка, составляйте букеты пряностей самостоятельно.

подпись автора

Какие специи подходят для шашлыка?

Приправа для шашлыка из свинины

Шашлык из свинины — обязательное блюдо для майских праздников, особенно на пикнике. Для него понадобится приобрести или приготовить самостоятельно приправу, позаботиться об этом можно и заранее и хранить приправу в сухом, прохладном месте в емкости с плотно закрывающейся крышкой. Зелень в приправу лучше не добавлять, а вот молотый чеснок, молотая паприка и пара щепоток красного острого перца будут как раз кстати. Розмарин и тимьян старайтесь не использовать, так как они своим ароматом забьют весь вкус мяса — такие пряности больше уместны для говядины или баранины.

Состав

Вам потребуются на 1 кг свинины:

  • 2 ст. л. сушеного чеснока
  • 1 ч. л. молотой сушеной паприки
  • 2–3 щепотки красного острого перца
  • 1 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. молотого черного перца

Приготовление

1. Сушеный чеснок (можно приобрести и молотый) всыплем в чашу измельчителя.

2. Добавим в чашу молотую паприку — обязательно пробуйте ее на вкус, потому что она может немного горчить. Специя должна быть сладковатой.

3. Добавим соль. Можно использовать как йодированную, так и гималайскую и т. д.

4. Всыплем молотый красный острый перец — буквально пару щепоток, чтобы он подчеркнул вкус мяса, но не придал сильной горечи. Если шашлык будут кушать дети, то острый перец не добавляйте.

5. Последним добавим молотый черный перец. Еще лучше использовать перец в горошинах, тогда аромат приправы будет ярче.

6. Измельчим все в течение 2–3 минут, желательно в пульсирующем режиме. Если у вас нет ни кухонного комбайна, ни измельчителя — воспользуйтесь обычной кофемолкой.

7. Готовую приправу пересыпьте в емкости, плотно укупорьте, если не собираетесь сразу использовать, и храните в сухом, прохладном месте, потряхивая время от времени.

Комментировать


Rating: 2.0
/5. From 1 vote.

Смотрите ещё: Приправы

Муж спас Айзу Анохину и детей от смерти на Бали

Главная
Рецепты
Советы приготовления
Приправа для шашлыка: состав, лучшие специи для шашлыка из свинины, баранины, курицы

Шашлык – очень популярное и вкусное блюдо, пришедшее к нам из восточной кухни. Традиционное мясо для приготовления – баранина. Однако использоваться может свинина, говядина, мясо птицы. Правильно приготовленное мясо получается сочным, мягким и удивительно ароматным, а букет приправы для шашлыка здесь играет главную роль.

Важно выбрать правильные приправы, которые подчеркнут вкус, придадут блюду тонкий аромат.

Приготовление приправ для шашлыка

Приготовить приправу к шашлыку можно самостоятельно. Для этого подбирают специи и пряности, которые сочетаются с определенным видом мяса. Состав специй также зависит от вкусов и предпочтений.

Наиболее популярные виды специй для приготовления шашлыка это:

  • черный и красный перец;
  • базилик;
  • свежий барбарис;
  • кориандр;
  • куркума;
  • паприка;
  • зелень;
  • соль и сахар.

С количеством специй следует знать меру. Превышая норму, они забьют вкус основного компонента – мяса.

Рекомендованная порция на 1 килограмм мяса – 2 столовые ложки приправ.

Универсальная приправа для мяса

В современных магазинах имеется широкий ассортимент различных составов для шашлыка.

Но лучше приготовить приправу своими руками дома, используя самые универсальные продукты:

  • лук
    – основной ингредиент для мяса, сок которого придает блюду сочность и мягкость;
  • перец
    может быть любой: черный, красный, жгучий, чили;
  • чеснок
    придает неповторимый аромат;
  • кумин
    – идеальная приправа для шашлыка, только добавлять его следует в самом начале;
  • базилик
    в любом виде сочетается со всеми видами мяса.

Для шашлыка желательно использовать свежемолотые пряности. Все сушеные приправы имеют свойство со временем терять свои вкусовые качества. Если разогреть их на сковороде в течение 5-10 минут, вернется яркий аромат.

Домашняя приправа из овощей и трав

Многие хозяйки заготавливают сушеную домашнюю приправу из овощей и трав на зиму. Добавлять ее можно в разные блюда, в том числе и шашлык. При желании состав может дополняться новыми ингредиентами.

Вам понадобятся:

  • лук;
  • морковь;
  • зелень петрушки и укропа;
  • перец горошком;
  • соль.

Количество состава не оговаривается, все зависит от личных предпочтений и возможностей.

Пошаговая инструкция:

  1. Морковь и лук очистите. Затем порежьте их тонкими кольцами, толщиной примерно в 3 мм.
  2. Зелень отделите от стеблей, тщательно вымойте и просушите.
  3. Овощи и зелень разложите на лотках в один слой, рыхло, не утрамбовывая, и оставьте для сушки в проветриваемом месте, без доступа солнечных лучей. Период приготовления сырья зависит от влажности воздуха. В сырую, холодную погоду используют искусственную электрическую сушку – процесс пройдет быстрее.
  4. После окончания сушки поместить овощи в блендер, добавить соль и перец, все измельчить.
  5. Приправу хранить в стеклянных герметичных банках. Предварительно простерилизуйте и просушите их. Выберете темное место. Маркером поставьте год и месяц изготовления.

При правильной заготовке, приправа сможет храниться в течение целого года.

Состав специй для свинины

Приправы для шашлыка из свинины состоят из различных специй и пряностей. Подойдут все виды перца. Белый и черный перец подходит для молодого мяса, для пикантности используют красный компонент. Паприка придаст нежный аромат и покроет мясо румяной корочкой. Иногда добавляют майоран, розмарин и кориандр для придания тонкого приятного аромата. Чеснок и хрен идеально сочетаются со свининой.

Вам понадобятся:

  • свинина – 1 кг;
  • сушеный чеснок – 2 ст. л.;
  • молотая паприка – 1 ч. л.;
  • красный перец – щепотка;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
  • соль –1 ч. л.

Пошаговая инструкция:

  1. Сушеный чеснок засыпьте в чашу блендера.
  2. Добавьте молотую паприку и соль.
  3. Засыпьте молотый красный, черный перец. Можно добавить несколько горошин черного перца для придания яркого аромата.
  4. Измельчите специи в течение 2-3 минут.
  5. Если приправа не будет использоваться сразу, пересыпьте ее в чистую емкость и плотно закройте. Время от времени встряхивайте.

Совет. Сразу не открывайте крышку блендера, дождитесь, пока опустятся мелкие частицы на дно и стены емкости. Особенно осторожно к этому отнестись аллергикам.

Зира для баранины

Нужно знать, какие приправы подходят для шашлыка из баранины. Мясо достаточное жирное, поэтому правильное сочетание специй помогут его переварить. Для блюда подойдут основные пряности: лавровый лист, сушеный чеснок, зелень, соль и разные виды перца. Но наиболее сочетающаяся приправа – это зира. Пряность, напоминающая тмин, но с более насыщенным и острым вкусом, очень полезна для организма человека.

Идеальный маринад для шашлыка можно приготовить в домашних условиях.

Вам понадобится:

  • баранина – 1 кг;
  • масло оливковое первого отжима – 5 ст. л.;
  • зира – 1 ч. л.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • половинка лимона;
  • специи – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Зира должна быть цельная. Перед приготовлением разотрите ее в ступе.
  2. Чеснок продавите через пресс.
  3. В посуде смешайте зиру, чеснок, добавьте оливковое масло.
  4. Выдавите сок лимона, специи и тщательно перемешайте смесь.
  5. Обмазать полученной смесью кусочки баранины и оставить мариноваться сутки.

Благодаря зире и лимонному соку, маринад убирает характерный запах баранины, а мясо получается очень мягким и сочным.

Карри и куркума для шашлыка из курицы

Куриное мясо с карри – это классическое сочетание, придающее мягкий сливочно-пряный вкус блюду. А куркума наделяет мясо легким золотистым цветом и ароматом пряностей. Для куриного шашлыка традиционно принято использовать эти специи для насыщенного вкуса и цвета.

Вам понадобятся:

  • курица – 1 кг;
  • кефир – 150 г;
  • зира – 1 ч. л;
  • куркума – 1 ч. л;
  • карри – 1 ч. л;
  • кориандр – 1 ч. л;
  • сливочное масло – 50 г;
  • половинка лимона.

Пошаговая инструкция:

  1. Курятину нарежьте кусочками.
  2. Куркуму, зиру, карри, соль и кориандр перемешать и хорошо перетереть.
  3. В отдельную посуду вылейте кефир, добавьте к нему специи и соль. Туда же положите кусочки курицы и тщательно перемешайте.

Мариновать следует не более 5 часов. Если передержать мясо в маринаде, кефир по консистенции и вкусу будет напоминать вату.

Составляющие можно комбинировать и изменять в зависимости от мяса и предпочтений. Каждая разновидность основного ингредиента сочетается с теми или иными специями идеально. Самое важное в приготовлении приправ – это не переусердствовать с их количеством, иначе они забьют вкус и запах мяса.

Сыр Горгонзола ? – с чем есть, польза и вред, 5 рецептов блюд с голубым сыром, чем его можно заменить

Приправа карри: состав, для каких блюд применяется, польза и вред, 2 рецепта со смесью пряностей

Сколько варить перепелиные яйца вкрутую и всмятку, как легко очистить от скорлупы

Как приготовить рассыпчатый плов в домашних условиях − 4 пошаговых рецепта

Как посолить кету в домашних условиях – 6 вкусных рецептов

Как сварить макароны, чтобы они не слипались − 7 секретов правильного приготовления вкусных макарон

Последние материалы
Муж спас Айзу Анохину и детей от смерти на Бали

Муж спас Айзу Анохину и детей от смерти на Бали

Выяснилось, почему Семенович поправилась на 40 кг

Новорожденный сын Саши Савельевой попал в реанимацию

Новорожденный сын Саши Савельевой попал в реанимацию

Настасью Сабурскую шантажировал арендодатель квартиры

«Мы для него чернь»: мама Жанны Фриске высказалась о Шепелеве

Приправы для шашлыка

Приправа

Шашлык – очень популярное и вкусное блюдо. Он может создаваться из разного мяса. Отличия имеются и в кулинарных процессах. И в зависимости от этих факторов к нему подбирается та или иная приправа.

Специфики выбора

Приправа для шашлыка должна подбираться грамотно.

Важно соблюдать следующие критерии:

  • Покупка специй для приправ должна происходить в надёжных торговых точках. Никаких приобретений на развес. Их упаковки должны быть герметичными. Так велика вероятность отсутствия в них красителей, вкусовых усилителей и прочих лишних элементов.
  • Аромат целых приправ сильнее, чем у молотых аналогов. Когда ингредиенты измельчаются, из них стремительно улетучиваются эфиры. Лучше покупать готовые варианты и измельчать их самостоятельно. Можно для этого использовать технику, например, блендер.
  • Насыщеннее вкус и сильнее аромат только у самых свежих специй. Многие целые специи годны в течение 4 лет, а молотые – 2 лет. Рекомендуется покупать приправы, созданные максимум полгода назад.
  • Для хранения специй применяются герметичные упаковки, не допускающие потерь аромата. Оптимальный вариант – стеклянная банка с плотно завинченной крышкой.

Специи для шашлыка имеют различные свойства. Некоторые раскрываются постепенно, нуждаются в тепловом воздействии. Их можно задействовать для создания маринада. Другие стремительно утрачивают свои качества. Их логично задействовать в приправах к уже созданному шашлыку. В основном, это разные пряные травы.

Везде должна быть норма. И слишком много специй с мощными вкусовыми свойствами и ароматом не следует помещать в одно блюдо.

Выбор специй для всех приправ обуславливается разновидностью мяса.

Если основа шашлыка – свинина

Если планируется блюдо из свинины, то к шашлыку этого типа разумно применять все вариации перца.

Если основой блюда служит мясо молодого поросёнка, добавляют чёрный и белый виды перца. Можно здесь использовать и красный молотый вид. Благодаря ему блюдо обретёт пикантный вкус и аромат и покроется румяной корочкой.

Если шашлык готовится на углях, не помешают такие варианты:

  • можжевельник (только ягоды),
  • тмин,
  • майоран,
  • тимьян.

Первые два варианта из списка придают блюду особый аромат. У двух последних аромат проявляется постепенно.

Куркума Если хотите мясо с желтоватыми оттенками и приятной кислинкой, в очень малых дозах добавьте карри или куркуму

Если хотите получить кулинарный шедевр с более нежным ароматом, задействуйте шалфей. Его необходимо добавить по завершении жарки. Допустимо его применять для приправы, подаваемой к уже сотворённому шашлыку. Хорош для этих целей и кориандр.

Замечательно оттеняет вкус жареного свиного мяса чеснок, но лишь в скромных пропорциях. Ещё во время жарки к нему следует добавить имбирь и мускатный орех.

Ещё неплохим вариантом считается корень хрена. Но им приправляют только готовое мясо. Наиболее удачным из соусов на его основе является «Хренодер». Его ингредиентами также являются чеснок и томаты.

Если основа – баранина

У баранины специфический запах. И главное требование к приправам к ней – нейтрализация или улучшение этого запаха.

Лучшие в этом плане – это пряные травы:

  • розмарин,
  • петрушка,
  • укроп,
  • чабрец,
  • мята.

Они сразу вносятся в маринад. Можно ими приправлять готовые блюда.

Если баранина жарится на углях, изысканный аромат ей можно придать с помощью высушенных плодов барбариса, цедры от лимона или апельсина. Часто прямо в маринад накапывается несколько капель сока этих цитрусовых.

Розмарин, миндаль Побороть специфичный запах можно с помощью комбинации таких пряностей: чеснок + розмарин + миндаль

Классика для такого шашлыка – это куркума, горчица зернового типа и кориандр.

Также стоит уделить внимание хмели-сунели в тандеме с аджикой.

Эффективна и такая смесь: гвоздика + имбирь + розмарин. Они не лишаются аромата даже при долгом воздействии высоких температур.

Читайте также:Как мариновать баранину для шашлыкаКак замариновать свинину для шашлыка

Если основа – говядина

Это мясо отличается жесткостью. К нему нужны приправы, смягчающие его и подчёркивающие его вкусовые качества. Здесь лидером является имбирь. Он придаёт мясу свежесть и отличается менее оригинальным вкусом. Для этой задачи подходит и зерновая горчица.

Также можно делать тандем из имбиря и эстрагона (тархуна). Так освежается вкус и аромат шашлыка. Только важно применять такой дуэт умеренно.

Вкус жареной говядины потрясающий и без всяких добавок. И многие гурманы полагают, что специи портят его. Годятся только варианты с более тонким вкусом. Лучшая вариация в этом плане – это комбинация чёрного и душистого перца. На их базисе создаётся соус.

Неплохо дополнять маринад карри, хмели-сунели или паприкой. Но не нужно высыпать их горстями.

Прованские травы Для придания говядине тонкого уникального вкуса подходят прованские травы

Если основа – курица

Шашлык из куриного мяса отлично сочетается с такими приправами:

  • корица,
  • куркума,
  • цедра апельсина.

К приготовленному блюду можно добавлять жидкую карри. Сухая карри годится для маринада.

В комбинацию к указанным приправам можно вносить кардамон и чабер. Благодаря ним шашлык из курицы обретает свежесть и пикантность.

Классикой здесь считаются такие соусы:

  • апельсиновый,
  • имбирный,
  • их комбинация.

Замечательно дополняет аромат и вкусовые характеристики такого шашлыка кориандр в действии с чесноком, кардамоном и куркумой.

Когда шашлык жарится на углях, чеснок придаёт ему притягательный аромат.

Из сушёной и свежей зелени можно сделать соус для этого яства. Можно применять укроп, петрушку, базилик или розмарин.

Паприка Часто этот шашлык приправляют молотой паприкой

Можно создать состав из таких компонентов: тимьян, мускатный орех и тархун. Он идеально оттеняет аромат и вкусовые характеристики шашлыка из курятины. Годится он и для маринада.

Какие сушёные специи следует использовать для подобного шашлыка? В этом аспекте оптимальны:

  • порошки: из чеснока и имбиря,
  • зелень,
  • хрен.

Приправы, созданные своими руками, более вкусны и полезны по сравнению с магазинными аналогами. Благодаря им можно добиваться уникальных вкусов и ароматов.

Хотя некоторые торговые приправы тоже заслуживают внимания. О них и пойдёт речь дальше.

Приправа Knorr

Какую приправу из магазина оптимально применять для шашлыка из курятины? Ответ специалистов – Кнорр.

Хоть в ней и содержатся ароматизаторы, она всё равно очень ценится. Причины:

  • Позволяет придать продукту шикарный вкус.
  • У неё очень короткий интервал маринования.
Кнорр для шашлыка Даже если мариновать курицу 20-30 минут, получается уже очень вкусное блюдо

О «Волшебном дереве»

Приправа «Волшебное дерево» в советские годы она считалась редкостью. Её привозили с юга и Кавказа. Её было сложно достать, но, тем не менее, она была очень популярной. Не утратила она своей популярности и по сей день.

Её достоинства:

Шашлык из куриных крылышекКак замариновать крылья для шашлыка
  • Абсолютная натуральность. Благодаря ей любое блюдо получает изящный вкус. Оно может стать нежным, острым или жгучим.
  • Универсальность. Это прекрасное сочетание с любым мясом, овощами и зерновыми культурами. Идеально подходит для первых и вторых блюд.
  • Часто производитель на упаковке предлагает интересный рецепт.
  • Срок хранения упаковки – 2 года.
  • Наличие знака EAC. Это гарантия пищевой безопасности.

Данную приправу можно добавлять и в маринады, и в уже приготовленные шашлыки.

В домашних условиях ею часто приправляют мясные фарши. Здесь также важно соблюдать нормы. Не стоит помещать более 5 граммов на порцию.

Кавказский вопрос

Не секрет, что на Кавказе шашлыки готовят с особым пристрастием. И в любой кавказской шашлычной стараются придать своим шашлыкам наиболее изысканный вкус. Для этого есть собственный уникальный рецепт, а также дополнительные опции – это приправы и соусы.

Соус для шашлыка Далее для примера предложена армянская рецептура шашлычного соуса

Этот соус образовывается из следующих компонентов:

  • Паста из томатов. Требуется одна банка.
  • Один пучок кориандра.
  • Стакан воды.
  • Пучок базилика.
  • Головка чеснока.
  • 50-60 граммов репчатого лука.
  • Чайная ложка соли.
  • Горсть чёрного перца (молотого).

Алгоритм действий:

  1. Паста из томатов разводится водой. Ставится на средний огонь. Нужно ждать её закипания.
  2. В этот состав добавляется мелко нашинкованный лук, чеснок, базилик, кориандр.
  3. 5 минут образованная смесь варится. Затем снимается с огня.
  4. Когда она полностью остывает, соус считается готовым.

Из цикория

Приправа цикория считается более натуральной при сопоставлении с другими магазинными аналогами. Хотя тоже содержит красители и усилители.

Её достоинства:

  • Богатый спектр пряных трав. Так обогащается аромат шашлыка.
  • Не обгорает в процессе жарки.
  • Придаёт блюду оригинальный вкус.
  • Универсальность. Походит для шашлыков, готовящихся на улице и на природе, и для блюд домашнего приготовления.

Её нужно использовать осторожно. Ведь в ней есть и соль, и перец. Малейшая оплошность, и ваше блюде будет пересолено.

Ещё в ней есть особый перец. Это молотый чили. Благодаря ему шашлык становится более острым и экзотичным по вкусу.

Также нужно учитывать наличие чеснока в данной приправе. Ведь это осложняет маринование почти всех шашлыков, кроме варианта из свинины. И тоже его лучше мариновать в лимонном соусе.

Цикория идеальна для приготовления овощного шашлыка. Прекрасно подходит к запечённому минтаю с помидорами. Превосходно сочетается с рисом и бараньими рёбрами.

Использовать приправу нужно всю сразу, всю пачку. Поскольку при хранении она поглощает наружные запахи и увлажняется.

Видео по теме:

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail

Специи которые подходят для шашлыка из свинины

Шашлык приготовленный

Нет на свете ни одного человека, который бы летом не попробовал шашлык на природе/даче на пикнике. Разве есть что-то вкуснее душевнее и лучше, нежели ужин тёплым летним вечером из приготовленного на гриле и замаринованного своими руками мясного свиного шашлыка? Такую удивительную еду всегда оценят родные и близкие люди.

Сегодня под шашлыком понимают практически любой вид мяса/рыбы/птицы и овощи, приготовленные в гриле на углях. Но шашлык не просто жаренка из мяса. Это – ритуал, где есть строгий алгоритм и запреты.

Необходимые требования для уже приготовленного шашлыка

В Европе большинство выбирает для приготовления шашлыка свинину, а не традиционную молодую баранину, считающуюся классикой для этого блюда и часто выращенную специально для этой цели.

Правильно приготовленный свиной шашлык получается с восхитительным вкусом, мягким, ароматным и сочным. Мясо это продаётся везде и стоит весьма бюджетно.

Дополнение к мясу

Если, накрывая на стол, в качестве центрального угощения планируется свиной шашлык, то дополнением к нему должно служить большое блюдо со свежими зрелыми овощами и зеленью, где главное место следует отдать помидорам и молодому зелёному луку с только начавшей образовываться головкой. Среди дополнения к шашлыку из свинины нужно предложить тарелку с несколькими видами сыра (тонко нарезанными) и запечённые овощи – перцы, молодой картофель (можно батат), баклажаны, тыкву. Всё это великолепие рекомендуется запивать сухим виноградным красным вином. Очень вкусно получится.

Важно!
Вкус шашлыка нельзя ничем перебивать. Приготовленного мяса должно быть достаточно, чтобы каждому, кто будет его кушать хватило кусочков, и получили несказанное удовольствие.

Виды и состав приправ для шашлыка из свинины

У каждого, кто готовит шашлык и любит это делать, а не только кушать, есть свой рецепт подготовки мяса и его маринования. Часто это рецепты с секретом – фирменные. Человек придумывает их сам или они позаимствованные у более опытных кулинаров, специализирующихся на приготовлении такого вида мяса.

Для придания особого аромата готовому блюду используются различные виды приправ. В свинину при мариновании всегда нужно добавлять мяту, которая неизменно придаёт ей свежий аромат.

Готовя шашлык

Приправы для свиного шашлыка различаются по своей консистенции. Они бывают сухими и жидкими. В зависимости от консистенции приправа повлияет на органолептические качества приготовленного свиного шашлыка, подчеркнув и изменив его вкус, придав ему красивый цвет с непревзойдённым ароматом, вызывающим здоровый аппетит.

Неизменными компонентами, входящими в состав приправы, независимо от её консистенции, для свиного шашлыка являются:

  • чёрный/красный перец,
  • семена кориандра,
  • базилик,
  • лист лавровый,
  • корни имбиря, петрушки и сельдерея.

Готовя шашлык из свинины в приправу следует добавить:

  • сухую горчицу в семенах и зёрнах;
  • сладкую паприку;
  • сушёный чеснок;
  • тимьян с розмарином.

В этом случае готовая свинина получается невероятно пикантной с целой симфонией вкусового ощущения.

Важно!
По восточным традициям «по-кавказски» в мясо для шашлыка добавляется большое количество приправ и специй, благодаря чему оно всегда получается очень вкусным, ароматным, сочным и мягким.

Небольшой вывод

При выборе способа и решения, как мариновать свинину на шашлык — без уксуса или с ним, на кефире/минеральной воде и независимо от способа его приготовления: в духовке, на гриле, в открытом огне, выбранные приправы нужно добавлять непосредственно в маринад. Приобретение специй следует делать только в знакомых специализированных магазинах герметично упакованные, а не «на развес».

Приправа для шашлыка

Приправа для шашлыка

Приправа для шашлыка

Сухие и жидкие приправы значительно влияют на органолептические качества готового блюда. Они могут подчеркнуть или изменить вкус продуктов, придать им иные цвет, аромат. Выбор специй и соусов зависит от конкретного продукта и способа его приготовления.

Приправа для шашлыка не является исключением. Для жаренных на углях баранины и свинины нужен разный набор специй.

Для того чтобы выбор приправы оказался удачным, необходимо знать, какие специи к каким видам мяса подходят, как правильно их готовить, хранить и использовать.

Особенности выбора, приготовление и использование приправ для шашлыка

Желая приготовить подходящую приправу для шашлыка, чтобы улучшить вкус мяса, придать ему желаемые вкус, вид и аромат, необходимо знать несколько правил.

  • Приобретать специи для приготовления приправ лучше в специализированных магазинах, и не на развес, а в герметичных упаковках. Это даст уверенность в их качестве, отсутствии лишних дополнений, таких как красители, усилители вкуса, более дешевые специи, сахар, соль.
  • Целые приправы ароматнее молотых. При измельчении перца и других подобных ингредиентов эфиры, содержащиеся в них, быстро улетучиваются. Приобретать лучше целые специи, измельчая их собственноручно перед приготовлением комплексной приправы для шашлыка. Использовать для измельчения специй можно специальную мельницу для перца, блендер, кофемолку.
  • Чем свежее специи, тем ярче их вкус и аромат. Срок годности большинства целых специй составляет 4 года, молотых – 2 года. Опытные кулинары советуют выбирать приправы, изготовленные не более 6 месяцев назад.
  • Хранить специи необходимо в герметичной упаковке, препятствующей потере аромата. Хорошим выбором будет плотно завинчивающаяся стеклянная банка.
  • Специи обладают разными свойствами. Одни раскрываются не сразу, требуют тепловой обработки. Их можно использовать для приготовления маринада. Другие быстро теряют свои свойства – их целесообразно включать в состав приправ к готовому шашлыку. К последним относятся многие разновидности пряных трав.
  • Не стоит класть в блюдо большое количество специй, особенно если они имеют выраженные вкус и аромат.

Читать ещё  Какие приправы подходят к курице

Выбор специй для приготовления сухих и жидких приправ к шашлыку необходимо осуществлять с учетом того, из какого вида мяса готовится блюдо. На этом вопросе стоит остановиться подробнее.

Приправы к шашлыку из свинины

К шашлыку из свинины подходят все виды перца. Черный и белый целесообразно использовать для мяса молодого поросенка. Для придания пикантного вкуса подойдет красный молотый перец.

Другой вариант – использование майорана и тимьяна, аромат которых раскрывается постепенно.

Приятную кислинку и желтый оттенок мясу придадут приправа карри, куркума. Добавлять их следует в малом количестве, иначе они забьют и вкус мяса, и аромат других специй.

Нежный и тонкий аромат шашлыку из свинины придадут майоран, кориандр и шалфей. Шалфей добавляют в конце жарки или для приготовления приправы, которая будет подана к готовому шашлыку.

Хорошо оттеняет вкус жареной свинины чеснок, однако в больших количествах он способен перебить аромат мяса. Чтобы этого не произошло, при жарке его можно сочетать с имбирем и мускатным орехом, при создании приправы к готовому мясу – с сушеными травами. Из этих трав хорошо подойдут петрушка, шалфей.

Удачным выбором будет корень хрена, но использовать его можно только для приправы к готовому мясу. Подойдет соус под названием «Хренодер», в состав которого входят хрен, чеснок, томаты.

Приправы к шашлыку из баранины

Баранина обладает специфическим запахом, и приправы к ней выбирают такие, которые способны его нейтрализовать или изменить в лучшую сторону. Лучше всего с этим справляются пряные травы.

В маринад можно добавлять розмарин, укроп, петрушку, кинзу, душицу, чабрец, чабер, мяту. Они же могут быть включены в состав приправы к готовому шашлыку из баранины.

Дополнительно в нее можно положить шалфей.

Читать ещё  Куда добавлять куркуму

Приятный аромат жаренной на углях баранине придадут сушеные ягоды барбариса, лимонная или апельсиновая цедра. В маринад можно также добавлять сок цитрусовых.

Чеснок тоже неплохо справляется с нейтрализацией специфического запаха, но и сам нуждается в «компании», которая поможет сбалансировать его запах и вкус. Это могут быть лимон, розмарин, миндаль.

Классическими для шашлыка из баранины считаются такие специи, как зира, куркума, кориандр, зерновая горчица.

Идеально подходит к баранине комплексная сухая приправа хмели-сунели, неплохой идеей будет подать к ней аджику.

Удачным считается трио из розмарина, имбиря и гвоздики, они не теряют аромата даже при длительной тепловой обработке, которой подвергается баранина.

Чеснок, имбирь, пряные травы и все виды перца можно использовать как для маринования баранины перед жаркой, так и при подаче готового шашлыка из нее к столу.

Приправы к шашлыку из говядины

Говядина – довольно жесткое мясо. К нему потребуются приправы, способные не только подчеркнуть вкус мяса, но и сделать его более мягким. Это могут быть горчица, имбирь. В случае с говядиной предпочтение чаще отдается имбирю, так как он имеет менее пикантный вкус, придает говядине свежие нотки, хотя горчица тоже может быть использована с указанной целью. Выбирать лучше горчицу в зернах.

В паре с имбирем нередко к шашлыку из говядины добавляют эстрагон, известный также как тархун. Он придает мясу свежие вкус и аромат. Кулинары рекомендуют использовать эту ароматную пряность в умеренном количестве.

Жареная говядина вкусна сама по себе. Большинство гурманов считает, что большое количество специй не идет ей на пользу. Выбор следует ограничить специями и пряностями, имеющими наиболее тонкий и ненавязчивый вкус и аромат.

Безупречным выбором станет смесь перцев, особенно хороши будут черный и душистый перцы. На их основе можно сделать перечный соус – эта жидкая приправа часто подается к стейку из говядины, к шашлыку из нее она подойдет не меньше.

Не будет ошибкой добавить в маринад или в соус для шашлыка из телятины хмели-сунели, куркуму, карри, паприку. Главное – не сыпать их горстями.

Читать ещё  Чаман – приправа

Подойдут к шашлыку из говядины и сушеные травы с тонким букетом, свежим и ненавязчивым. Это могут быть прованские, итальянские травы.

Приправы для шашлыка из курицы

Мясо птицы, жаренное на углях, хорошо сочетается с приправами, обладающими кисловатым или сладковатым вкусом, аналогичным ароматом. Это корица, карри, куркума, апельсиновая цедра. Жидкая приправа карри подается к готовой курице, сухая кладется в маринад.

С вышеперечисленными приправами хорошо сочетаются чабер, имбирь, кардамон, придающие куриному шашлыку свежие и одновременно пикантные нотки. К числу классических приправ к жареной курице относятся апельсиновый и имбирный соусы, а также апельсиново-имбирный.

Удачно оттеняет вкус и аромат куриного шашлыка кориандр. Хорошую компанию ему составят чеснок, куркума, кардамон.

Чеснок придает шашлыку из курицы соблазнительный аромат при жарке ее на углях, оттеняет его вкус при использовании в составе жидких приправ к готовому блюду.

Сушеная и свежая зелень может быть использована для приготовления соуса к курице, жаренной на мангале. Гурманы советуют отказаться от укропа, сделав выбор в пользу петрушки, базилика, розмарина.

Куриный шашлык можно приправлять перцем, однако черный подходит к ней хуже красного. Удачным вариантом является молотая паприка.

Смесь тимьяна, эстрагона и мускатного ореха позволяет получить приправу, идеально оттеняющую вкус и аромат шашлыка из курицы. Использовать ее можно для маринада, соуса к готовому шашлыку.

Приправа для шашлыка готовится из сушеных специй, чесночного и имбирного порошков, горчицы, пряных трав. Могут быть использованы свежие чеснок, перец, хрен, имбирь, зелень.

Состав приправы зависит от вида мяса, из которого жарится шашлык, а также от цели ее применения: в маринад и соус к готовому блюду могут добавляться не одни и те же ингредиенты. Целые специи ароматнее молотых, срок их изготовления тоже имеет значение.

Сухие и жидкие приправы домашнего приготовления превосходят магазинные по вкусовым качествам и полезным свойствам, они позволят составлять уникальные букеты по своему вкусу.

nakormi.com

Источник: http://OnWomen.ru/priprava-dlya-shashlyka.html

Маринад для шашлыка со специями – лучшие рецепты от шеф-повара

Интересная статья про то, как приготовить маринад для шашлыка,рецепты самых вкусных маринадов для различных сортов мяса, фото, видео, описание технологии приготовления.

Маринад для шашлыка — лучшие рецепты

Кто же из нас не любит сочный, вкусный, ароматный шашлык?

Мы всегда с нетерпением ждём, когда же начнётся «шашлычный сезон». Мы очень старательно готовимся к нему, маринуем мясо, стараемся приготовить его как можно вкуснее. Очень хочется нам удивить своих родных и друзей.

Для этого мы стараемся разузнать как можно больше тонкостей и нюансов приготовления любимого блюда. И правильно, конечно! Их действительно существует великое множество!

А хотите знать ещё один секрет, который поможет вам сделать ваш шашлык таким, чтобы, откушав его, ваши гости и друзья ещё долго вспоминали его божественный вкус?

Хотите, приготовим такой шашлык, который будет «всем шашлыкам — шашлык»?

Секрет довольно прост – необходимо приготовить ПРАВИЛЬНЫЙ маринад для шашлыка!!! И для каждого вида он будет своим, особым!

Из чего хотите? Выбирайте: из свинины, из баранины, из курицы, из индейки.

Предлагаем начать знакомство с маринадами для шашлыка с этого очень полезного видео, которое вам откроет все главные принципы маринования мяса.

Рецепты маринада для шашлыка из свинины

  1. Маринад готовить из 1 стакана белого полусухого вина, молотого кориандра, нескольких горошин чёрного перца, лаврового листа, чёрного перца, соли.
  2. Свиную шею (2 килограмма) режем  порционными кусочками, складываем в кастрюлю, приправляем специями, заливаем вином, перемешиваем. Убираем в холодильник для хорошего  маринования (8-10 часов).

  1. Взять  2 кг. свинины и 1 литр кефира, репчатый лук, пучок базилика, размолотый чёрный перец, соль.
  2. Свинину разрезать одинаковыми порционными кусками. Лук репчатый нужно нарезать тонкими кольцами. В кастрюлю сложить  нарезанное мясо, лук, посыпать специями, базиликом. Залить кефиром. Посолить. Перемешать.
  3. Убрать в холодильник на 8-10 часов.

  1. Состав маринада: соль, перец чёрный, лавровый лист, лимон, перец горошком, репчатый лук.
  2. Мясо, нарезанное кусочками, нужно посолить, немного поперчить, добавить необходимое количество лаврового  листа, нарезанный полукольцами лук и лимон.

  3. Всё тщательно перемешать, поставить сверху гнёт и убрать в  холодное место мариноваться в течение четырёх часов.

Шашлык из свиной шейки  с пряностями -видео

Рецепты маринада для шашлыка из курицы, индейки и баранины

Курица готовится гораздо быстрее мяса из свинины, получается сочная и нежная.

  1. На 500 грамм куриного филе  взять 4 столовые ложки  сока из лимона, 2 дольки чеснока, приправа «итальянские травы» — 2 чайные ложки, соль, чёрный перец, оливковое масло – 2 столовые ложки, 1 лимон, лук – 1 штука.
  2. В миске смешать все ингридиенты, добавить кусочки курицы, перемешать. Убрать в холодильник мариноваться в течении  2 часов.
  3. Нанизать мясо на шампура, перемежая с кольцами  лука. Жарить 8 минут. Подавать с лимонными дольками.
  1. Для 500 грамм куриного филе взять 2 штуки сладкого перца, 10 штук помидоров черри, 2 столовые ложки  уксуса
  2. , 2 столовые ложки любого растительного масла, чёрный размолотый перец – по вкусу, соль – по вкусу.
  3. Уксус соединить с перцем, солью, нарезанным куриным филе, растительным маслом.
  4. Выдержать один час.
  5. Нанизать на шампура кусочки курицы, чередуя их с перцем и помидорами.
  6. Обжарить до готовности. Подавать с тонкими лепёшками лаваша.
  1. Для 800грамм курицы взять 1 банку консервированных ананасов, 4 столовые ложки мёда, 4 ложки пива, 2  ложки соевого соуса, 2 ложки ананасового сока.
  2. Мёд немного подогреть с пивом, соевым соусом и ананасовым соком. Добавить кусочки курицы и всё тщательно перемешать. Оставить мариноваться в течении двух часов.
  3. Нанизать кусочки курицы на шпажки, перемежая с кусочками ананаса. Жарить до готовности куриного филе, примерно по 8-10 минут с каждой стороны.
  1. Для 1 килограмма  куриного филе взять 1 лимон, 3 столовые ложки соевого соуса, 0,5 стакана воды, несколько зубчиков чеснока измельчить, чёрный перец молотый, соль.
  2. Смешать соевый соус, соль, сок лимона, специи, воду, чеснок. Добавить нарезанную на порционные куски курицу. Перемешать.
  3. Мариновать несколько часов. Нанизать кусочки курицы на шпажки.
  4. Жарить на хорошо раскалённых углях по 10 минут с каждой стороны мяса.

Рецепт куриного шашлыка в маринаде — видео

Шашлык из курицы в сметано-горчичном соусе

  1. Для 1 килограмма  куриного филе взять 200 грамм сметаны, 3 столовые ложки горчицы, 4 зубка чеснока, 2 столовые ложки мёда, молотый красный, чёрный перцы, сладкий болгарский перец – 2 штуки.
  2. В миске смешать все компоненты маринада, добавить кусочки куриного мяса, тщательно перемешать.

  3. Закрыть пищевой плёнкой миску, убрать в холодильник на четыре часа.
  4. Затем нанизать курицу на шампура, перемежая её кусочками нарезанного болгарского перца.
  5. Жарить примерно 12-14 минут до образования красивой золотистой корочки.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности для приготовления мяса,  шашлыка  и не только  !!!

Рецепт маринад для шашлыка из баранины

Взять:

  • 1 килограмм мяса из баранины
  • 5 репчатых луковиц
  • 5 помидоров
  • 50 грамм жира курдючного
  •  6 ложек острого соуса «ткемали»
  • 1 столовую ложку сушёного барбариса
  • 1 чайную ложку молотой специи зира, столько же сушёной кинзы и укропа
  • чёрный перемолотый перец по вкусу, соевый соус – тоже по вкусу.

Лук постараться нарезать очень тонкими кольцами или полукольцами, добавить нарезанные некрупно помидоры, соус «ткемали».  Растопить курдючное сало, добавить к маринаду, положить перец, соевый соус, остальные специи.

  1. Тщательно перемешать маринад.
  2. Нарезанные кусочки баранины положить в маринад, качественно перемазывая их приготовленным составом.
  3. Оставить мариноваться на 3 часа при комнатной температуре.
  4. Нанизывать кусочки мяса на шампура, жарить, постоянно переворачивая до состояния готовности баранины.

Рецепт вкусного маринада для индейки со  специями

Это довольно простой, вкусный маринад.  Для шашлыка из индейки он – лучший!!!

Взять 1,5 килограмма  грудки из индейки и 2 штуки киви, базилик, белый перемолотый перец, соль. Всё рассчитывайте и добавляйте количество специй по своему вкусу.

  • Нарезать индюшиную грудку небольшими кусочками. Киви мелко натереть, добавить к мясу. Туда же положить перец, базилик.
  • Всё тщательно перемешать так, чтобы абсолютно каждый кусочек был обмазан маринадом.
  • Оставить мариноваться в холодильнике на 50-60 минут.
  • Затем нанизать индюшку на шпажки, жарить  до готовности, посолить.
  • Готовый шашлык из индейки и киви выложить на большое блюдо. Подавать к столу со свежим нарезанным базиликом, дольками помидоров.
  • Хорошо подходит к такому блюду простой салат из помидоров, базилика и красного лука, заправленный оливковым маслом.

Приятного аппетита и удачного «шашлычного сезона», друзья!!! Готовьте вкусные шашлыки со специями правильно !!!

Какие  специи идеально подходят для приготовления  мяса, читайте в этой интересной статье 

Нажимая на кнопку “Отправить”, вы соглашаетесь с нашей Политикой конфиденциальности

Источник: https://vseprynosti.ru/marinad-dlya-shashlyka/

Wolmex HoReCa

Wolmex HoReCa

Дата: 11.07.2016

Нельзя представить себе лето без периодических вылазок “на шашлыки”. Сочное мясо, приготовленное на мангале, любимо во всех странах мира. Его подают даже в ресторанах, но каждый скажет, что самый вкусный шашлык это тот, который приготовлен самостоятельно на природе.

Родиной шашлыка считают восточные страны (Кавказ, Ирак, Иран, Ливан), а народ там, как известно, любит добавлять в еду всевозможные специи.

Если говорить конкретно о шашлыке, то специи в этом блюде весьма кстати, поскольку они имеют свойство полностью растворяться в процессе готовки, придавая мясу особенный вкус и аромат.

Универсальная приправа для шашлыка

Сегодня найти готовую приправу для шашлыка несложно. Чтобы идеально подобрать пряности для конкретного мяса, лучше не покупать смеси трав, а совмещать их самостоятельно.

Тем не менее, многие предпочитают не экспериментировать и добавляют приправу, состав которой заранее продуман профессионалами.

Итак, из чего состоит классическая приправа для шашлыка? Гурманы давно выяснили, что для такого блюда принято использовать специи, обладающие насыщенным и пряным ароматом.

  • Лук. Главный ингредиент любого маринада для шашлыков. Говорят, чем больше лука в маринаде, тем вкуснее будет шашлык. Так оно и есть, ведь луковый сок придаёт мясу мягкость и сочность. Лук в шашлыках заменить ничем не получится, потому что вкус его в этом блюде неповторим.
  • Перец. Без него тоже не обойтись. Можно использовать любой перец: чёрный, красный, чили, жгучий. Само собой, любители острого предпочтут жгучий перец или чили, а лояльные к этой специи люди обойдутся добавлением небольшого количества чёрного перца.
  • Чеснок. Как лук и перец является обязательным ингредиентом маринада для шашлыка практически из любого мяса. Чеснок придаёт блюду неповторимый аромат, помогает скрыть ярко выраженный привкус некоторых видов мяса (например, баранины).
  • Кумин. Отличная приправа для мяса. Если вы решили добавить кумин в шашлык, делайте это в самом начале готовки, потому что полностью вкус этой специи раскрывается только после длительной термообработки.
  • Базилик. Пряность используют как в тушёном, так и в свежем виде. Базилик подходит для многих мясных блюд, в том числе для шашлыка.

Любительские наборы специй для шашлыков из конкретных видов мяса

На сегодняшний день существуют десятки рецептов шашлыка. Соответственно, набор специй для каждого рецепта отдельный. Существует классификация пряностей в зависимости от главного компонента шашлыка – мяса.

  1. Свинина. Один из самых распространённых видов мяса для шашлыка. Гурманы рекомендуют сдабривать свинину имбирём и шалфеем. Эти специи при смешении придают жирному мясу слегка горьковатый и пряный вкус, а также способствуют нормальному перевариванию шашлыка. Известно, что специи не только имеют бесподобный аромат, но и благоприятно сказываются на организме человека. Так как свиной шашлык относится к тяжёлым и жирным мясным блюдам, не помешает добавление в него майорана.
  2. Телятина. К такому шашлыку достаточно добавить две специи: эстрагон и имбирь. Последний способствует улучшению вкусовых качеств мяса, а также смягчению шашлыка. Эстрагон придаст блюду уникальный аромат. Только не забывайте, что класть его надо незадолго до готовности мяса.
  3. Баранина. Традиционный вид шашлычного мяса, который лучше всего сдабривать розмарином. Почему именно розмарин? Потому что аромат этой пряности не исчезнет даже при продолжительной термообработке. Розмарин приглушит специфический привкус баранины, что будет весьма кстати. С этой целью к мясу добавляют гвоздику и имбирь.
  4. Курятина и утятина. Для этих видов мяса подойдут тимьян и эстрагон. Первая пряность прекрасно подходит к блюдам из цыплят. Что касается эстрагона, его надо в небольших количествах добавлять к утиному шашлыку. Перебор с эстрагоном чреват перебиванием основного аромата мяса.
  5. Гусятина. Такой шашлык рекомендуют приправлять мускатным орехом, душистым перцем и тмином. Ни для кого не секрет, что у старого гуся жёсткое мясо. Если именно из такой птицы делается шашлык, для избавления от жёсткости кладут мускатный орех. Он не только смягчает мясо, но и делает его удивительно нежным, “таящим” во рту. Что касается душистого перца и тмина, то их главное предназначение в придании мясу характерного специям аромата.

Секрет правильного добавления специй в шашлык

Все молотые специи со временем утрачивают мощь своего аромата. Поэтому в шашлык рекомендуют добавлять свежемолотые пряности. Если такой возможности нет, просто прогрейте и обжарьте специи на сковороде.

Процедура не займёт много времени, на возвращение пряностям былого ярко выраженного аромата уйдёт 5-10 минут. После прогревания повторно перемелите специи в кофемолке. Вы сразу почувствуете, что они стали более ароматным.

Правильно подобранные и добавленные в шашлык пряности обеспечат настоящую симфонию аромата и вкуса!

Источник: https://www.wolmex-horeca.ru/blogs/blog/spetsii-dlya-prigotovleniya-shashlyka

Поделиться:
  • Предыдущая запись
    Паприка — приправа
  • Следующая запись
    Приправы
Нет комментариев

Добавить комментарий Отменить ответ

Специи для свинины

Статьи


Рецепты


Специи для свинины
Отзывы о статье ( 1 )

Твитнуть
  • Запах специй
  • Специи в кулинарии
  • Свинина и специи
  • Как выбрать лучшие специи для свинины?
  • Чёрный перец
  • Кориандр
  • Кумин (зира)
  • Орегано
  • Базилик
  • Фенхель
  • Хмели-сунели
  • Сумах
  • Паприка
  • Куркума
  • Карри
  • Зелёный перец
  • Чеснок сушёный
  • Тимьян
  • Барбарис
  • Розмарин
  • Шафран
  • Специи для плова из свинины
  • Специи для супа из свинины
  • Специи для шашлыка из свинины
  • Специи для свинины в духовке
  • Специи Применение


Удивить сегодня какими-то особыми рецептами приготовления свинины со специями, пусть даже самыми экзотическими, сложно. Найти любой рецепт и советы по приготовлению сочной, ароматной, да ещё сдобренной умело подобранными специями свинины, проще пареной репы. На этот раз мы решили предложить вам необычный подход к этому вопросу.

  1. Вы узнаете, почему запах свинины и специй влияет на наше настроение. Что говорят учёные о связи запаха специй и нашего головного мозга, почему так важно использовать специи в питании.
  2. Для вас составлена своеобразная памятка об использовании лучших специй для свинины. В ней собраны рекомендации профессионалов, шеф-поваров из ресторанов дня сегодняшнего, а также советы известных кулинаров прошлых лет, оставивших после себя знания о секретах маленьких ароматных трав.
  3. Как известно, Восток — дело очень вкусное. Многие специи и их тайны пришли оттуда. Поэтому мнение специалистов этого региона вы тоже узнаете.

Надеемся, что знания профессионалов будут полезны, т.к. именно они умеют своим кулинарным искусством угодить любому.

Запах специй

Запах готовящейся свинины со специями поднимает настроение и вызывает предвкушение праздника. А отсутствие запаха порождает эффект отсутствия вкуса. Почему?

Установлено, что мы можем определить запах любого вещества, если в воздухе присутствует только мизерная его часть — 1/30 000 000 000! Стоит этой частичке попасть в зону обоняния, как тут же головной мозг определит её значение [7].

Неоспоримый научный факт: головной мозг — главный командир всего нашего организма. Лимбическая система — отдел мозга, является центром управления нашими эмоциями. Именно с этой системой связано обоняние.

Результаты исследований говорят:

  • о способности запахов пробуждать (мята) или расслаблять (ландыш)
  • аромат мускатного ореха снизит стресс
  • запах моря или печенья с ванилью вызовет воспоминание о детстве
  • роза, жасмин, гвоздика активизируют головной мозг сильнее, чем самый крепкий кофе
  • запах розмарина улучшает память

Описан научный эксперимент, в котором было предложено 254 запаха, связанных с домом и пищей, в том числе и запах свинины со специями. Оказалось, что основные наши эмоции зависят от ароматов. Так, запах специй с мясом вызвал ассоциацию с матерью, друзьями, отдыхом и праздником [1]. Простой вывод: запахи оказывают сильное воздействие на наше физическое состояние и руководят эмоциями человека. Неправильно смешанные запахи могут испортить или изменить настроение.

Сомнений быть не может: специи не только сделают пищу вкусной, но и саму нашу жизнь украсят эмоциями и хорошим настроением. Но для правильного использования специй нужны знания. Как говорят, невозможно почувствовать музыку, пока не расставишь акцентов. К этому интересному занятию мы и переходим.

Специи в кулинарии

  1. Специи насыщают вкусом и ароматом любое блюдо.
  2. При превышении допустимых норм и сильном нагревании дают горечь.
  3. При правильном использовании помогают пищеварению, стимулируют обменные функции организма, очищают его и защищают.
  4. Специи находятся в нашей власти, т.к. зависят от целей, нами поставленных: исправить или усилить вкус, придать новый аромат, предотвратить порчу или пр.

Таким образом, выбор пряностей не происходит случайно, он подконтролен. За исключением случаев, когда не хочется менять «дежурные» специи или ситуаций из отзывов о приготовлении свинины со специями: «Решила приготовить свинину с розмарином и вином. После двух бутылок вообще не поняла, что я делаю на кухне».

Купить приправу для свинины в интернет-магазине Делюкс

Свинина и специи

Точное количество всех специй никто не знает. Тем не менее, называется цифра 5 тысяч, зафиксированная в старинной кулинарной книге где-то на Востоке. Из этого количества мы извлечём около 20-ти специй, признанных профессионалами лучшими и наиболее подходящими к свинине. Будем приправлять наши вкусовые рецепторы здоровыми специями в нашем рационе:

  • При приготовлении любого блюда из свинины используются классические и местные специи. Классические — это части тропических растений (плоды, корни, листья), прошедшие сушку, ферментацию и т.п. и используемые нами в сушёном виде. Эти пряности обладают устойчивым ароматом и различной степенью жгучести. Тропические и субтропические специи применяются с древних времён и стали интернациональными [4]. Сложность использования этих специй объясняется широким диапазоном их применения. Одна и та же специя может использоваться в различных блюдах (мясных, овощных и т.д.)
  • Вот почему для приготовления свинины со специями важен опыт профессионалов. Годы экспериментов выявили лучшие специи в интересующем нас вопросе и правила их применения.

Как выбрать лучшие специи для свинины?

Специи для свинины

Чёрный перец

Происхождением из Южной Индии, чёрный перец многие считают самой универсальной специей. На самом деле — это самая распространённая и известная пряность, незаменимая в приготовлении свинины. Нормы закладки зависят только от вашего пожелания и вкуса. Как только перец измельчить в ступке или мельнице и сразу добавить к мясу, он будет в несколько раз ароматнее и вкуснее молотого. Используйте чёрный перец в любых блюдах из свинины.

Для жарки и запекания свинины используется молотый перец, для варёной свинины — горошины. Как пряность, чёрный перец изготавливают из незрелых зелёных плодов, сушат на солнце вместе с мякотью околоплодника. Чем твёрже, темнее и тяжелее готовый перец, тем лучше. Если перец меняет цвет и становится сероватым, это означает, что перец испортился и утратил ароматические и ценные качества.

Кориандр

Кориандр — зёрна кинзы, самая любимая пряность в грузинской кухне. Стоит на втором месте после хмели-сунели. Имеет яркий вкус и лёгкий аромат. Использовать кориандр лучше в молотом виде, иначе рискуете получить взрыв вкуса. В специи содержится одна большая опасность: слабый запах кориандра побудит вас положить побольше молотого порошка. Не стоит забывать о насыщенном вкусе. Положите больше специи — еда станет очень горькой. Достаточно добавить в блюдо пару щепоток пряности.

Кумин (зира)

Пожалуй, эта специя — основная в Средней Азии. Кумин имеет кисловатый вкус и запах. Добавьте чуточку пряности в блюдо, и вкус станет просто неповторимым. Кумин известен, конечно же, по плову. Плов без зиры, всё равно, что борщ без свеклы или капусты.

Орегано

Очень популярная специя в Италии безупречно подходит в приготовлении супов и бульонов из свинины. Имеет насыщенный вкус и интенсивный запах. На четыре порции достаточно одной четверти чайной ложки. Никогда не используйте орегано в приготовлении свинины на гриле. Для мяса-гриль орегано — настоящий враг. Но хорош в соусе для мяса.

Базилик

Привлекателен тем, что содержит сладкий вкус и свежесть. Эта специя сделает свинину неузнаваемой на вкус. В регионе Прованс во Франции с базиликом готовят абсолютно всё. Кулинары рекомендуют делать то же, а свежие листочки добавлять в супы из свинины, сочетая базилик с чабером. Острота блюда усилится и появится новый акцент. Для тушённой свинины базилик сочетают с кинзой, но берут его меньше, чем кинзы в четыре раза.

Фенхель

Семена имеют тот же вкус, что и луковица фенхеля, но они добавляются в блюдо в меньших количествах и хранятся на пару лет дольше. Используются так же, как кумин (зира). Обладает сильными свойствами и вкусом, помогает пищеварению. В Индии после еды подают семена фенхеля, посыпанные сахаром.

Хмели-сунели

Ни одно блюдо грузинской кухни не обходится без этой специи, вернее — приправы. Потому что хмели-сунели является смесью трав и специй, которые растут в Грузии. Чем больше трав, тем вкуснее приправа.

Сумах

Эта специя также пришла из Грузии, это молотые кислые ягоды. Используются в приготовлении шашлыка и плова из свинины. Кислинка напоминает гранат.

Паприка

Специю можно использовать в больших количествах и везде. Особо хороша специя в гуляше. Знаменитые венгерские блюда приобретают удивительный вкус благодаря именно паприке, а не помидорам, как многие считают. Блюдам из свинины придаёт лёгкую остроту и пряность. Хорошо сочетается с чёрным перцем. Реже — с карри и куркумой.

Куркума

Специя особо подходит к свинине. Солнечная вкусная специя окрашивает в жёлтый цвет блюда, для чего чаще всего и применяется. Хороша в супах, пловах. Очень насыщенная по вкусу специя добавляется в блюдо щепотками, не более. Вкус свинине придаёт изысканный.

Карри

Главная приправа Восточной кухни не только ароматная, но и очень вкусная. Карри смело можно добавлять в любое блюдо из свинины: супы, соусы, пловы и т.д.

Зелёный перец

Прекрасно сочетается с любыми специями. Добавляется в жаркое, бифштексы, котлеты, в фарш. При жарке целые горошины нужно измельчить. В таком виде зелёный перец даст свинине глубокий аромат. 

Чеснок сушёный

Это основная специя для многих блюд из свинины. Всё, что будет приготовлено с использованием сушёного чеснока, будет более сочным и насыщенным, пряным и ароматным. Применяется в основном, как самостоятельная специя, или со свежей зеленью. Прекрасно подходит к жареной свинине, стейкам, свиному рагу, запечённому мясу.

Тимьян

Идеально подходит в свинине, охлаждённому мясу и салатам с мясной нарезкой. Блюдам добавляет насыщенный аромат и пикантность.

Барбарис

Имеет приятный кисловатый вкус. Используются целые семена. Отлично подходит к плову из свинины и тушёному мясу.

Розмарин

Специя прекрасно подходит в жаркое из свинины. Розмарин — одна из немногих специй, обладающих двойными свойствами:

  • Отбивает специфический запах натурального мяса
  • Придаёт свинине аромат дикого мяса (кабана)

Эти свойства используются в ресторанах охотничьей тематики. Применяется для аромата в супах, как лавровый лист. Передерживать специю нельзя, т.к. появится горький вкус. Розмарин и лавровый лист вместе не сочетаются.

Шафран

Очень необычная специя в применении к свинине. Высушенные и перепутанные, хрупкие ниточки шафрана имеют очень сильный ароматический запах и одуряющий вкус. В Европе шафран применяют в приготовлении свинины очень редко. Здесь он нашёл признание в кондитерских изделиях, напитках и пр. Но на Востоке древние знания свойств «короля пряностей» используются в приготовлении свинины для тех, кто это вид мяса признаёт. Шафран в данном случае используется очень деликатно: только самостоятельно, без участия в каких-либо смесях и в мизерных количествах. Считается драгоценной, тонкой специей к мясу.

В приготовлении мяса часто используются пряные сухие смеси. В Средней Азии, к примеру, специи для свинины состав имеют разнообразный и богатый. Особенно любят специи для плова. Наиболее известна так называемая смесь «великолепная семёрка».

Специи для плова из свинины

Специи для плова из свинины

  • Зира
  • Куркума
  • Базилик
  • Черный перец
  • Кориандр
  • Красный перец
  • Чеснок

К этой семёрке по желанию и в зависимости от целей прибавляют барбарис, лук, лавровый лист. Базовой специей всегда выступает лук. Состав специй для свинины в данном перечне считается оптимальным, т.к. хорошо сочетается с жирным мясом и нейтральным рисом. Блюдо воспринимается не острым, но очень вкусным.

Статья в тему: Специи для плова Как приготовить плов

Специи для супа из свинины

Специи для супа из свинины

  • Сельдерей
  • Петрушка
  • Майоран
  • Чабер
  • Базилик
  • Тимьян
  • Чеснок

Перечисленные специи могут использоваться каждая по отдельности, но лучше использовать в указанной комбинации.

Попробуйте приготовить суп из свинины с другим составом специями:

  • Майоран
  • Тимьян
  • Розмарин
  • Шалфей
  • Чеснок

Норма закладки: в кастрюлю на 4 порции за несколько минут до готовности супа положить чайную ложечку смеси. Дать супу настояться.

Совет кулинара:
готовя суп из свинины, варите под крышкой только мясо. Снимите затем крышку и уберите в сторону. Только в этом случае суп будет прозрачным и душистым.

Специи для шашлыка из свинины

Специи для шашлыка из свинины

Состав специй предложен кулинаром и писателем Сталиком Ханкишевым для тех, кто любит натуральный шашлык с идеально гармоничным вкусом.

  • Зира
  • Молотый чёрный перец
  • Лук
  • Кориандр
  • Тимьян

Совет кулинара:
долго мариновать свинину для шашлыка — ошибка. Не нужно использовать уксус и другие заправки. Полюбите натуральный шашлык. Достаточно порезать полукольцами лук, посолить его, хорошо подавить руками, чтобы выступил сок, добавить специи, смешать с мясом и оставить на 10 минут. Нанизывая свинину на шампур, не оставляйте между кусочками промежутков. Пусть всё мясо пропитается соками друг друга.

Статья в тему: Шашлык маринад, способы приготовления шашлыка

Специи для свинины в духовке

Специи для свинины в духовке

Известный в мире, титулованный шеф-повар и телеведущий кулинарных баталий Эктор Хименес-Браво предлагает для приготовления свинины в духовке набор специй. Состав натуральных пряностей для сочной свинины следующий:

  • Семена горчицы
  • Сухой измельчённый чеснок
  • Лук репчатый
  • Чёрный молотый перец
  • Паприка
  • Куркума
  • Розмарин
  • Измельчённый мускатный орех
  • Измельчённый перец чили
  • Эстрагон
  • Кумин
  • Лавровый лист

Специи Применение

Так сложилось, что специи, пряности и их смеси широко применяются во всех странах. Однако, одни носят ярко выраженный национальный характер (Азия), другие стали интернациональными (Европа). Интересно, что именно в Западной Европе сложились примерно общие для многих стран комбинации специй и принципы их применения. В этих странах кулинарные симпатии отданы, в основном, классическим пряностям, и применяются они строго дифференцированно: специи для мяса, рыбы, овощных и сладких блюд. Более того, учитывается даже вид мяса: существуют специи для свинины, специи для курицы, специи для плова из баранины, специя для плова из свинины и т.д. В других странах, к примеру, в Китае, специи и их смеси одинаково применяют в абсолютно все блюда: мясные, рыбные, овощные в выпечке и т.д.

Мы принадлежим к первой группе почитателей специй и пользуемся комбинациями или отдельно применяем пряности дифференцированно, как и в других странах Европы. Тем более, что национальные различия в специях сгладились, а блюда стали почти интернациональными.

В. Похлёбкин — известный историк, писатель, крупнейший специалист по истории кулинарии выделил 10 часто употребляемых нами специй, которые будучи основой в приготовлении блюд, стали основными специями. В приготовлении свинины чаще всего мы используем 5 специй:

  1. чёрный перец
  2. лук
  3. душистый перец
  4. чеснок
  5. лавровый лист

Список литературы:

  1. Код Растения. Новости науки. ж. Фармакология и ароматерапия, №3, 2008.
  2. Питание будущего Nutrition of the future,08, 2015.
  3. С. Ханкишиев. Плов. Кулинарное исследование.
  4. В. Похлёбкин. Всё о пряностях.
  5. В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов.
  6. Е. Нартов. Пряности для здоровья и кулинарии
  7. Р. Райт. Наука о запахах. М.,2006

Автор статьи: Стевлинская В.Г.
(доцент КНИТУ)

Владелец прав на публикацию: Магазин специй «Делюкс»

Оставить комментарий

Комментарии к статье

  • Инна
    :

    +5 bomba. Ochenj legkij pecept

    Ответить

Специи для шашлыка из свинины: классический состав и секреты

Мясо на шампурах

Отдых на даче или на природе у многих наших соотечественников ассоциируется с приготовлением шашлыков. Для маринования мяса обычно используют специи для шашлыка из свинины, которые можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно, выбрав любимые приправы.

Специи для шашлыка

Правильно приготовленное и пожаренное мясо получается мягким, нежным, с непередаваемым ароматом специй и запаха углей.

Некоторые любители жаренной на углях свинины считают, что пряности – это излишний компонент в процессе приготовления шашлыка, так как хорошо приготовленное блюдо вкусно само по себе. Но специалисты советуют не отказываться от них, так как в процессе маринования специи не только улучшают структуру продукта, но и добавляют ему сочности и аромата.

К каждому виду мяса существует свой набор определенных специй для шашлыка, которые ярче, чем остальные, подчеркивают вкус выбранной свинины и в процессе приготовления на углях создают аромат и цвет, которые не могут не вызвать хороший аппетит у собравшейся компании.

Прежде чем рассмотреть перечень приправ для шашлыка из свинины, надо обратить внимание на основные правила, которые желательно знать при их покупке, так как сочетание правильно выбранных специй и хорошего мяса и дадут тот кулинарный результат, который доставит истинное удовольствие.

Пять секретов шашлыкоманов

Специи на мясе

  1. Для получения яркого аромата специи лучше покупать в целом, а не перемолотом виде, так как эфир, содержащийся в конкретной приправе, улетучивается довольно быстро. Настоящие повара стараются молоть их в нужном количестве непосредственно перед использованием.
  2. В любом случае покупку лучше совершать в магазине в герметичной упаковке, чтобы избежать наличия в составе лишних примесей в виде красителей, крахмала, ароматизаторов, излишнего количества соли или сахара, а также замены более дорогих ингредиентов дешевыми аналогами.
  3. При покупке надо обратить внимание на срок годности приправы, заявленный на упаковке. Ведь совершая покупку, мы рассчитываем на яркий аромат специи. Считается, что срок годности целых пряностей составляет не более четырех лет, а молотых – всего два года. Профессиональные повара считают оптимальным сроком хранения 6 месяцев.
  4. Хранить специи лучше не на свету в герметично закрытой таре.
  5. Даже большим любителям всевозможных пряностей не стоит добавлять в одно блюдо (в том числе шашлыки из свинины) несколько ингредиентов с сильным ароматом, чтобы не испортить вкус готового блюда.

Обязательно надо учитывать температуру, необходимую для раскрытия аромата специй. Для одних это температура окружающей среды, а другие раскрывают аромат только после тепловой обработки.

Любая приправа для шашлыка из свинины состоит из нескольких ингредиентов, которые можно разнообразить в зависимости от личных предпочтений. Но есть ряд приправ, которые входят в состав любого маринада для свинины.

Классическая смесь

Подготовка свинины

Какие же специи являются самыми популярными? Это разные виды перца – черный и белый перцы подходят для любого мяса, но будут идеальны, если свинина будет молодая, созданию пикантности вкуса поможет красный перец, а паприка еще и придаст готовой свинине нежную румяную корочку.

Как правило, классический шашлык готовится на углях, поэтому с ароматом дыма хорошо сочетаются пряности, добавляющие немного свежести – это ягоды можжевельника, тимьян, майоран.

Можно добавить молотый чеснок, но только в самых небольших количествах. У чеснока интенсивный вкус и приятный аромат и излишнее его количество может испортить вкус мяса.

Приготовить универсальный состав специй для шашлыка из свинины лучше на небольшое количество использований. Тогда не придется каждый раз тратить время на его приготовление. Классическая приправа для свинины состоит из:

  • пол ч. л. красного перца;
  • 0,5 ч. л. черного перца;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 2 ч. л. сушеного чеснока;
  • 1 ч. л. соли.

Эти пропорции рассчитаны на один килограмм свинины.

Замаринованная свинина

  1. Все специи измельчить блендером при закрытой крышке, чтобы исключить аллергическую реакцию организма на свежемолотые специи.
  2. Крышку блендера открывать лучше через несколько минут после помола, чтобы мелкие частицы пряностей успели осесть.
  3. Готовую неиспользованную приправу пересыпать в банку с плотно закрывающейся крышкой.

Традиционная приправа Кавказа

Народы Кавказа справедливо считают шашлык своим национальным блюдом и относятся к его приготовлению с особой тщательностью. В каждой семье хранится свой рецепт для приготовления мяса, в состав которого входят не только специи, но и разнообразные травы.

Свинина, как правило, выбирается свежая, не мороженая. Кто-то отдает предпочтение баранине, но и нежирная свинина пользуется большой популярностью у любителей жареного на углях мяса. Кавказские приправы для шашлыка состоят из сочетания нескольких ингредиентов. Это

  • лук репчатый, нарезанный нетолстыми полукольцами;
  • черный и красный перец;
  • соль, зелень (кинза);
  • лавровый лист, сухое красное вино.

Нежирную свинину нарезать на куски 3–4 см, чтобы они плотно насаживались на шампуры. Лук, зелень, специи добавить в посуду с мясом. Лавровый лист предварительно поломать на кусочки. Немного помять руками, стараясь не трогать свинину.

Добавить вино, все перемешать и оставить мариноваться на 30–35 минут, пока готовятся угли в мангале. Уксус для маринования лучше не использовать, так как его присутствие сделает мясо жестким, в отличие от вина, которое добавит сочности.

Сервировка

Хорошо пожарить шашлык дело не простое. Надо часто переворачивать шампуры, чтобы блюдо не подгорело. Зелень, попавшую на кусочки мяса, перед поджариванием лучше убрать, так как ее листочки быстро подгорят. Подавать готовое блюдо надо с большим количеством зелени и овощами. Такое сочетание лучше всего подходит для шашлыка. Можно выложить к блюду и лук из маринада.

Количество пряностей, которые можно добавлять к свинине, огромно. Но истинные кулинары лучшими специями для шашлыка считают травы, которые добавляются при мариновании к общепринятым соли и нескольким видам перца. Это куркума, базилик, кориандр, можжевельник, всевозможная зелень.

Например, базилик имеет чуть горьковатый или лимонный привкус в зависимости от сорта. Он обладает дезинфицирующими свойствами, а его вкус хорошо подойдет при приготовлении мяса.

У кориандра чаще используют семена, хотя и зелень растения является прекрасным дополнением к шашлыку. Семена кориандра обладают тонким анисовым вкусом, но молоть их лучше непосредственно перед маринованием мяса. Куркума добавит немного жгучести и пряного аромата, а натертый на мелкой терке мускатный орех – пикантной сладости.

Любые специи надо использовать в небольшом количестве, чтобы не заглушить самый главный вкус – это вкус нежного жареного на углях шашлыка.

Шашлык с ароматной приправой

Рецепты на мангале
Комментариев нет

Приготовить вкусный шашлык — дело не совсем лёгкое. Не зря на Кавказе шашлыки готовят исключительно мужчины, ведь это дело, требующее много сил и умения. Согласитесь, приготовить вкусный шашлык на обед или ужин — мечта многих и конечно грех этим не воспользоваться, находясь на природе.

И конечно, жаль, что лето подходит к своему логическому завершению, ведь так хочется ежечасно наслаждаться его теплом, ласковыми лучами солнца и ароматом готовящегося шашлыка на лоне зелёной природы.

шашлык

Потребуется:

  • Мясо – 2,5 кг.
  • Приправа для шашлыка – у меня из Абхазии – 5 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Лук репчатый – 2-3 шт.
  • По желанию:
  • Уксус 9% — 150 мл.
  • Вода – 200 мл.

Как приготовить настоящий Кавказский шашлык:

На Кавказе мясо маринуют всем привычным способом с травами и луком. У нас принято шашлык мариновать в чём угодно: с майонезом, в уксусе, с добавлением томатов и тд.

И в очередной раз готовя шашлык на природе, нам захотелось приготовить его именно так, как делают это народы Кавказа. Вместо национальных трав мы будем использовать специальную приправу к шашлыку, привезённую из Абхазии. Она очень ароматна и шашлык с ней получится отменным. Конечно, многое зависит и от самого мяса.

Я предпочитаю использовать для маринования свиную вырезку. Если у Вас мясо с небольшими прожилками сала – оно тоже будет великолепным. Нарезаем мясо на порционные кусочки, я люблю делать их покрупнее, примерно 6х6 см., так оно получается более сочным. Складываем мясо в глубокую форму, присыпаем солью по вкусу и приправой, не забываем нарезать крупными кольцами репчатый лук и все тщательно перемешиваем.шашлык

Стараемся как бы втирать приправу в кусочки мяса. В таком виде отправляем наше мясо мариноваться в холодильник на сутки, но если нет много времени, маринуем 2-3 часа. Если Вы боитесь, что мясо не промаринуется, разбавьте 9% уксус с водой и залейте им мясо. Когда пришло время жарить шашлык, насаживаем кусочки ароматного мяса на шампура и отправляем их на мангал с прожаренными дровами на 10-20 минут, пока мясо не будет готово.шашлык

Готовность шашлыка я проверяю с помощью ножа и вилки, слегка накалывая самые крупные кусочки и если из них идёт прозрачный сок – мясо готово. Подаём свиной шашлык с разными вкусным соусами и конечно со свежими овощами.

Ранее я Вам уже рассказывала, что готовлю всегда я к шашлыкам, будь то мясные или куриные, вкусный томатный соус. Это очень просто, на 500 гр. томатного соуса или кетчупа добавляем 5-6 зубчиков пропущенного через пресс чеснока и хороший пучок вкуснейшей кинзы, мелко порезанной. Всё перемешиваем и соус готов.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних шашлыков желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как сделать шашлык вкусный шашлык на минеральной воде — Вы найдёте в пошаговом фото рецептешашлык

Хотите получать новые рецепты на почту?
Метки:
мясо, шашлыки
Print Friendly, PDF & EmailРаспечатать
Вам также может понравиться
стейк из свинины

Стейк из свинины под овощной шубой на сковороде

сёмга на мангале

Сёмга на мангале

мясо с баклажанами

Котлета свиная с баклажанами, луком и помидорами в духовке

Сало варёное в луковой шелухе

поджарка

Поджарка из свинины со сметаной и кетчупом

салат Обжорка

Салат «Обжорка» со свининой

Ссылка на основную публикацию