Приготовление вяленой икры

Приготовление вяленой икры

Вяленая икра

В последнее время вяленая икра пользуется большой популярностью у любителей морепродуктов. Это настоящий деликатес, способный удовлетворить самый взыскательный вкус.

Благодаря отсутствию термической обработки, закуска сохраняет все полезные свойства и витамины. Сушеная икра – блюдо, которое едят понемногу, но часто.

Икру какой рыбы можно завялить?

На сегодняшний день в продаже можно встретить вяленую икру разного вида. Наиболее распространенными является икра рыб:

  • Макруруса
    . Вкусом и свойствами напоминает икринки лососевых рыб. Продукт обогащен жирными кислотами омега-3, которые очень важны для хорошей работы мозга, повышения иммунитета и улучшения общего состояния организма.
  • Лососевая.
    «Суджико», или красная вяленая икра лосося, по праву считается вкуснейшим деликатесом. Сырые ястыки промываются в сильно соленой воде, высушиваются, покрываются солью и вялятся.
  • Трески.
    Отличается необычайно нежным вкусом, долго хранится. Считается идеальной закуской к пиву.
  • Воблы.
    По вкусовым качествам и полезным свойствам не уступает мясу воблы.
  • Леща
    – один из сортов белой икры, в былые времена она ценилась намного больше красной или черной. Это нежный и ароматный продукт и прекрасная закуска.
  • Минтая
    – продукт низкокалорийный, рекомендованный к употреблению даже диетологами. Лучше, чтобы в готовом виде закуска оставалась полусырой – так она сохранит все полезные вещества.
  • Особенно популярны ястыки кефали
    . Их несложно приготовить: продукт засыпается солью, затем помещается под пресс на несколько месяцев.

Как завялить икру в домашних условиях

Вяленую икру можно добавлять в салаты и соусы для придания блюдам остроты и пикантности.

Приготовленная в домашних условиях закуска – отличная альтернатива покупному варианту. Завялить можно ястыки практически любой рыбы: технология будет одинаковой. Мы расскажем о ней на примере рецепта приготовления этой закуски из ястыков камбалы.

Кусочки вяленой икры Что происходит с икринками в процессе вяления? Они засаливаются, твердеют, и продукт можно разрезать ножом или натереть на терке

Понадобится камбала с икрой. Рыбу необходимо аккуратно разделать, чтобы не повредить оболочку ястыков. Приготовить крупную соль из расчета 15 % от веса сырья. Икру промыть холодной водой, посолить в керамической или стеклянной таре. Выдерживать в течение 7 часов. Если рыба была небольшой, то хватит 3-4 часов.

Вытащить, поместить на решетку примерно на час, чтобы стекла лишняя влага. Для равномерного распределения соли необходимо дополнительно вымочить продукт в холодной воде в течение 30 минут.

Вялить закуску нужно на открытом воздухе, поместив на металлическую решетку. Можно вынести ее на балкон. Процесс длится 25-40 дней. На 15-20 день приготовления на поверхности появляются кристаллы соли, поэтому ястыки необходимо вымочить в течение получаса в воде, нагретой до 40-50 градусов. Затем будущая закуска вновь помещается на металлическую решетку и находится там оставшееся время до готовности.

Вяленая икра Полезное свойство восхитительного блюда: при регулярном употреблении задерживается развитие атеросклероза

Вяленая икра – это не только вкусно, но и очень полезно. Это богатый источник витаминов А, D, Е, белка и минералов. Благодаря необычному вкусу и широкому использованию продукт считается одним из лучших гастрономических изобретений.

Видео по теме:

  • Embedded thumbnail

Икра макруруса солено-сушеная

Гость
вход в личный кабинет   регистрация   избранное
  • ГЛАВНАЯ
  • ТОРГОВАЯ ПЛОЩАДКА
  • ПРОВЕРКА КОНТРАГЕНТА
  • РАБОТА В АПК
  • КАТАЛОГ AGRO TOP
  • ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
  • ЕЩЁ
  • Главная
  • Разместить объявление
  • Товары и услуги
  • Рыба вяленая, сушеная
  • Икра макруруса солено-сушеная
цена: от 3 600 руб / кг.
ООО «ВЯЛКИН»
Информация о компании
Проверить контрагента
Добавить в избранное
Товары и услуги ( 8 )
Прайс-листы ( 1 )
Новости компании ( 2 )
Файлы ( 2 )
Москва, Московская обл., Россия
Проверить поставщика
+7 (915) 035-97-20
Отправить сообщение
http://vyalkin.ru
Товары продавца

Рыба вяленая, сушеная (7)
Снековая продукция (1)

Икра макруруса по внешнему виду, по вкусу и своим питательным свойствам очень похожа на икру лососёвых рыб. Вяленая икра макруруса содержит полезные омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, незаменимые для работы нашего мозга, стимулируют иммунитет и улучшают общее состояние организма.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта:

Белки 48

Жиры 3,5

Углеводы 0

Энергетическая ценность, кКал 224

Упаковка: вакуумная 500 г.

сегодня в 11:20:45 Пожаловаться на объявление
Добавить в избранное
  • Цены на рыбу вяленую, сушеную, поставщики ( 184 +54
     )
  • Спрос на рыбу вяленую, сушеную, покупатели ( 7 +3
    )
Икра лемонемы солено-сушеная

Икра лемонемы солено-сушенаяцена: договорная

Икра воблы сушеная

Икра воблы сушенаяцена: 670 руб / кг.

Икра Макруруса вяленая в/у

Икра Макруруса вяленая в/уцена: договорная

Икра

Икра «КАМПАЛЛЬ» камбалообразных пород рыб солен…цена: 1 040 руб / кг.

Минтай солено-сушеный

Минтай солено-сушеныйцена: 485 руб / кг.

Тунец солено-сушеный

Тунец солено-сушеныйцена: договорная

Трепанг сушеный

Трепанг сушеныйцена: договорная

Желтый полосатик солено-сушеный

Желтый полосатик солено-сушеныйцена: от 630 руб / кг.

Рыба сушеная

Рыба сушенаяцена: договорная

Икра суджико

Икра суджикоцена: 1 000 руб / кг.

Рыба вяленая, сушеная:

  • Товары и услуги (184)
  • Спрос (7)
  • Компании (46)
Икра макруруса
2 800 руб / кг.
Икра макруруса

Продажа вяленой икры макруруса от 1кг.

Фасовка 0,5кг.(либо другой вес),прозрачный пакет вакуум, без опознавательных знаков(или с ними).

только натуральная икра: без консервантов, красителей и усилителей вкуса.

Вяленая икра Макроруса — идеальная закуска к пиву и должна присутствовать в Вашем ассортименте!

ООО «ПРИЛОВ»
+7 (921) 907-19-77

+7 (921) 907-19-77
+7 (812) 907-19-77
83
г. Санкт-Петербург
Икра
900 руб / кг.
Икра «Гольцовая» солено-сушеная (ястык)

Вяленая икра гольца относится к сорту так называемой желтой икры (икра озерных рыб). Икра гольца по пищевым качествам выгодно отличается от своих конкурентов не только по своим вкусовым качествам (как все лососевые), но и по цене.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта:

Белки 22,4

Жиры 3,7

Углеводы 0,0

Энергетическая ценность, кКал 128,0

Упаковка: вакуумная 500 г, 50 г.

ООО «ВЯЛКИН»
+7 (915) 035-97-20
104
г. Москва
Икра трески солено-сушеная
1 040 руб / кг.
Икра трески солено-сушеная

Икра трески — самая диетическая. В ней низкое содержание жиров.

Вяленая икра трески, тем не менее, содержит полезные омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, которые незаменимы для работы мозга, стимулируют иммунитет и улучшают общее состояние организма.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта:

Белки 54

Жиры 3,5

Углеводы 0

Энергетическая ценность, кКал 248

Упаковка: вакуумная 1000 г.

ООО «ВЯЛКИН»
+7 (915) 035-97-20
104
г. Москва
Икра минтая солено-сушеная
1 100 руб / кг.
Икра минтая солено-сушеная

Вяленая икра минтая также содержит полезные омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, которые незаменимы для работы мозга, стимулируют иммунитет и улучшают общее состояние организма. Вяленая икра минтая — абсолютно натуральный и полезный продукт.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта:

Белки 54

Жиры 3,5

Углеводы 0

Энергетическая ценность, кКал 248

Упаковка: вакуумная 500 г., 1000 г.

ООО «ВЯЛКИН»
+7 (915) 035-97-20
104
г. Москва
Вяленая икра леща
640 руб / кг.
Вяленая икра леща

Икра леща вяленая в ястыке. Натуральный продукт придет по вкусу всем ценителям, гурманам.

Икра леща обладает золотисто оранжевым цветом, мягкая с привлекательным вкусом.

Минимальный объем продажи на этот продукт 5 кг. Вам может показаться это много, но поверьте она закончится раньше чем вы задумаетесь о новом заказе!

Пиврыбторг
+7 (921) 938-60-93
40
г. Москва
Вяленая икра лемонемы
950 руб / кг.
Вяленая икра лемонемы

Натуральный продукт приготовленный компанией Рыбторг без каких либо добавок.

В составе соль и вода, что придает икре лемонемы исключительный вкус натурального продукта богатого витаминами от природы.

Особые условия приготовления продукта делает его уникальным.

Наша икра лемонемы — Ваша абсолютная уверенность вкуса и качества!

Вяленая икра лемонемы в продаже от 10кг(1 коробка)

Вес — 0,5кг, 1кг.

Страна — Россия

Хранение — при температуре не выше +25

Срок годности — не более 6 месяцев

Пиврыбторг
+7 (921) 938-60-93
40
г. Москва
Вяленая икра горбуши
990 руб / кг.
Вяленая икра горбуши

Вяленая икра горбуши по праву считается премиальной закуской к пиву!

Имеет крупные зерна, ярко выраженный вкус красной икры.

У нас в ассортименте только проверенные продукты. Икра рыб вяленая, икра сушеная та самая вкуснятина которую кушают понемногу, но постоянно.

Фасовка — 50 гр.,100 гр.

Страна — Россия

Вложение в коробку — 10 кг.

Хранение — при температуре не выше +25

Срок годности — не более 6 месяцев

Пиврыбторг
+7 (921) 938-60-93
40
г. Москва
Вяленая икра горбуши
990 руб / кг.
Вяленая икра горбуши

Ищем оптовых покупателей на продукцию не имеющую аналогов.

Икра лососевая вяленая — настоящий русский деликатес!

Фасовка 50гр прозрачный пакет вакуум с еврослотом и насечками.

ООО «ПРИЛОВ»
+7 (921) 907-19-77

+7 (921) 907-19-77
+7 (812) 907-19-77
83
г. Санкт-Петербург
Икра лемонемы
950 руб / кг.
Икра лемонемы

Икра лемонемы вяленая.

Натуральный продукт приготовленный компанией ПРИЛОВ без каких либо добавок.

В составе соль и вода, что придает икре лемонемы исключительный вкус натурального продукта богатого витаминами от природы.

Особые условия приготовления продукта делает его уникальным.

Наша икра лемонемы — Ваша абсолютная уверенность вкуса и качества!

Вес — 0,5кг.

Страна — Россия

Хранение — при температуре не выше +25

Срок годности — не более 6 месяцев

ООО «ПРИЛОВ»
+7 (921) 907-19-77

+7 (921) 907-19-77
+7 (812) 907-19-77
83
г. Санкт-Петербург
2 000 руб / кг.
Вяленая икра макруруса

Собственное производство. Вяленая икра макруруса, оранжевый цвет, отменный вкус, хороший крупный цельный ястык.

а так же икра камбалы, Вяленая Икра минтая ( ястыках)

Вяленая Икра трески ( в ястыках)

Вяленая Икра сома ( в ястыках)

Вяленая Икра лемонемы ( в ястыках)

Вяленая Икра окуня

Вяленая Икра карася

Дмитрина Юлия Александровна
+7 (925) 378-30-50
г. Климовск
Продолжить список (184) >>
Рыба вяленая, сушеная в Москве

Зарытые сокровища: как сделать тайник для выживания. Часть 2

автор

Артём Костин


1219
Share
Facebook
VK
Twitter
Telegram
Google+
WhatsApp
Email

Жителям побережий всегда жилось немного проще, нежели обитателям континентальных областей. Под боком практически неиссякаемый (ну, так считали раньше) источник еды — море. Однако сезонные изменения и на него влияли, поэтому вопрос запасания продуктов питания вставал довольно остро. К счастью, способов хранить продукты питания было придумано множество. И один из них — приготовление сушеной икры
.

Стоит ли говорить, что питательная ценность икры — огромна. Да и вкус — очень даже ничего. Однако икра — явление сезонное. Доступное только тогда, когда рыба идёт на нерест. Но рыбаки Средиземноморья прекрасно знали, кого и когда надо было ловить, чтобы получить максимальный эффект. Чаще всего для заготовок икры ловили кефаль или синего тунца. Но в отличие от многих современных добытчиков красной лососёвой икры, рыбу тоже пускали в дело. Как-то не принято тогда было размениваться продуктами питания.

Вот только в условиях приморского климата икра могла храниться очень непродолжительное время — жара, высокая влажность, насекомые и прочие факторы мешали длительному хранению. Но не препятствовали засолке и последующей сушке. Собственно, эти две процедуры долгое время были чуть ли не основным способом приготовления продуктов длительного хранения по всему земному шару. А сушеную икру
начали запасать чуть ли не со времён египетских фараонов. И за это время рецепт мало изменился.

Сушеная икра
— довольно распространённое блюдо, присутствующее в кухне множества стран, имеющих выход к морю. В Италии она называется Боттарга (Bottarga), в Греции — Авготарахо (Αβγοτάραχο), во Франции — Путаргу (Poutargue), в Японии — Карасуми (Karasumi). Даже в России аналоги есть, правда, из совсем иной рыбы. Например, сушеная икра
воблы и тарани называется тарама, а судака и окуня — галаган. В любом случае, метод приготовления практически везде одинаков.

Основная особенность этого блюда — икра засушивается
цельным куском, то есть в своей собственной оболочке (ястыке). Поэтому её сначала аккуратно извлекают из рыбы, потом промывают, слегка массируют, чтобы воздушные пузыри не образовывались, немного просушивают и погружают в кристаллическую соль на 2 недели (или больше, в зависимости от места). А после положенного срока, извлекают и досушивают. В хорошо проветриваемом помещении. Этот процесс может на несколько месяцев растянуться — в некоторых рецептах чуть ли не полгода сушеная икра
дозревать должна.

Кроме того, для более эффективного хранения, сушеную икру
покрывают пчелиным воском. Это прекрасно защищает её от влаги, плесени, паразитов и прочей гадости, которая может помешать еде храниться долго. Делается это просто — сушеный брусок быстро погружается в расплавленный воск, вытаскивается и быстро остужается. Получается относительно равномерная восковая оболочка.

Итак, у нас есть блюдо чертовски питательное, простое в приготовлении, довольно вкусное и способное храниться чёрт знает сколько, не сильно обращая внимание на внешние условия. Надо ли объяснять, почему мы им так заинтересовались?

Вяленая икра: разновидности, особенности вкуса, способ приготовления

Не только ценители пенного напитка оценили вкус и великолепие рыбных закусок, одной из которых является вяленая икра. И это не случайно, ведь нет ничего аппетитнее этого натурального, нежного, в меру соленого и очень вкусного продукта. Гурманы со всего мира с особым трепетом относятся к такому блюду и во многих странах его считают настоящим деликатесом.

подготовка икры к вялению

Немного истории

Согласно древнеримским источникам, рыбную икру вялили еще в начале VI века, задолго до того, как освоили способы заготовления осетровой и лососевой. В те времена ее особенно ценили купцы и паломники за специфический вкус, питательность и способность долго храниться. Они брали икру с собой в длительные путешествия, поэтому технология ее приготовления вскоре распространилась на большую часть Европы.

В Древней Руси это блюдо было известно под названием «паюсная икра». В отличие от древнеримских технологий, вяленая икра воблы, судака, щуки, сазана и других распространенных рыб, готовилась путем измельчения ястыка и длительного маринования ее в собственном соку. От этого вкус блюда становился резким и острым. Такой продукт почти всегда присутствовал в ежедневном рационе многих селений на Руси. Однако со временем он несколько утратил свою значимость в русской кухне, и на некоторое время о нем забыли, заменив икрой осетровых и лососевых.

Вяленая икра красной рыбы

Какой вяленую икру мы знаем сегодня

В наши дни во многих специализированных магазинах можно найти самые разнообразные и необычные закуски. Нередко среди них встречаются и различные вариации икорных блюд. И если привычной зернистой россыпью неродившихся лососевых уже вряд ли кого-то можно удивить, то засоленный, спрессованный и высушенный деликатес вызывает всеобщий интерес. Сегодня многим из нас любопытно узнать, что представляют собой ботарго, галаган или тарама – именно так называют различные виды вяленой икры разных пород рыб в России.

Современные технологии приготовления деликатесов такого рода подразумевают использование соленых ястыков, спрессованных под тяжелым грузом в длинные полоски. Долговременное маринование икры с добавлением различных специй и пряностей придает особую пикантность и яркость вкусу. Во Франции, Сицилии и Сардинии, после прессования и высушивания готовый продукт консервируют в пчелином воске. Однако в России при его изготовлении все чаще ограничиваются вакуумной упаковкой или фасуют в картонные коробки и затем продают на развес.

Вяленая икра в натуральном воске

Из чего делают ботарго

Ботарго – общепринятое название солено-вяленых ястыков в европейских странах. В качестве основного сырья заграничные производители используют благородную кефаль. Вяленая икра этой рыбы содержит большое количество белка и микроэлементов. После высушивания продукт приобретает гомогенную структуру и может прекрасно храниться до полугода. Именно такое блюдо ценят гурманы во всем мире.

Что такое галаган и тарама

В наших магазинах иногда встречаются подобные изделия, изготовленные из других видов рыб. Чаще всего можно встретить вяленую икру камбалы, макруруса, трески и даже минтая.

В домашних условиях многие умельцы засаливают ястыки самых разнообразных представителей местных водоемов. Причем наиболее вкусным и питательным считается сушеный продукт, полученный из щуки, леща, судака и воблы.

В народе икру леща и воблы называют тарамой, а икру судака – галаганом. Их издавна используют в своем меню жители определенных мест, где реки и озера изобилуют рыбой. Однако подобные изыски суждено отведать далеко не каждому человеку, живущему там, где водоемы не столь богаты. Поскольку данная продукция пользуется спросом, некоторые рыбоперерабатывающие предприятия активно производят ее и затем поставляют в специализированные магазины.

вяленая икра в вакуумной упаковке

Технология приготовления

По сути, технология приготовления икры речной рыбы не слишком отличается от приготовления заморского ботарго: пойманную особь разделывают, а целые, неповрежденные ястыки вынимают, моют, засаливают и помещают под пресс. Чтобы убрать излишек соли, маринованную икру вымачивают некоторое время в чистой воде. Затем вынимают и вялят в сухих, темных помещениях в течение нескольких месяцев. В результате получается очень вкусный продукт, который отлично сочетается и с пенными напитками, и может подаваться как отдельное блюдо.

Икра кефали вяленая

Вкусовые качества

По вкусовым характеристикам разная вяленая икра (отзывы гурманов об этом свидетельствуют) может сильно отличаться. Так, например, тарама воблы ничуть не уступает по вкусовым и питательным качествам мясу рыбы, а галаган судака, хоть и не отличается особым вкусом, зато отлично сочетается с пивом.

К одной из разновидностей белой икорки относится продукт, полученный из брюшка леща. В прежние времена его очень ценили за потрясающе нежный вкус и превосходный аромат.

Сушеный галаган щуки нужно уметь готовить – это единственный вид, который следует очищать от ястыковой пленки. Однако, если икру правильно обработать, засолить и подсушить, она приобретает янтарный цвет и рассыпчатую консистенцию. Такое блюдо очень ценилось на Руси и считалось царским деликатесом.

Минтай – диетический продукт, зато икра этой рыбы отличается уникальным составом питательных веществ. В подсушенном виде имеет плотную структуру с явно выраженным морским запахом. Немного горчит. Гурманы ценят такой продукт за пикантность вкуса и специфический аромат.

Наверняка о вяленой икре рыб лососевых пород слышали многие, однако, по ряду причин попробовать ее довелось единицам. Она считается поистине настоящим деликатесом, и приобрести ее не так-то просто. Тем не менее, неплохой альтернативой этого дорогостоящего продукта может стать икра макруруса. Продукт, приготовленный из этой океанской рыбы, обладает особой жирностью и по вкусу очень напоминает вяленую красную икру.

Отсутствие термической обработки в процессе приготовления любых вяленых икорных закусок – залог сохранения витаминно-минерального состава в сочетании с оригинальным вкусом. Однако вяленая икра – это продукт, который едят не часто и понемногу.

Вяленая икра к пиву

  • Топ
  • 786
    Просмотров
  • Категория:
    Рыбалка
  • Рейтинг:
    Рейтинг:
    0.0
    / 5
    , голосов:
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Появились и другие деликатесные вяленые продукты. Такие, например, как вяленые чипсы из икры. Калорийность вяленой икры колеблется от 100 до 270 ккал на 100 г продукта. Содержание белка от 25 до 50%.

Особенно рекомендуется купить вяленую икру следующих видов рыбы:

  • воблы — считается сильным афродизиаком;
  • гренадера — высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот;
  • камбалы — насыщена омега-3 жирными кислотами, улучшает работу мозга;
  • макрели — считается сильным афродизиаком;
  • макроруса — отлов рыбы производится в Охотском море, икра богата белком, витаминами и микроэлементами, низкокалорийная;
  • лемонемы — богата йодом, витаминами А, Д, Е;
  • кефали — высокое содержание всех водо- и жирорастворимых витаминов;
  • минтая — насыщена омега-3 жирными кислотами, улучшает работу мозга;
  • трески — содержит повышенное количество легко усваиваемых белков.

Сегодня найти вяленую икру, действительно вкусную и достойную самых дорогих сортов пива, можно, обратившись к тем, кому не безразлично, с чем покупатель будет пить пиво. Компания Альянс на сайте http://alianc.su предоставляет широкий ассортимент вяленой икры и другой закуски к пиву по доступным ценам.  

Макрурус: что это за рыба? Польза и вред

Описание рыбы макрурусЕсли вы видели рыбу макрурус, то точно запомнили ее впечатляющий и даже пугающий внешний вид. Рыба похожа на исторического монстра. Выпученные большие глаза, длинный хвост, которые могут отпугнуть всех потребителей. Если вы не побоитесь и не предпочтете что-то другое, то можете приготовить очень полезное и вкусное блюдо из нее. Это настоящий деликатес из Атлантического и Тихого океана.

Оглавление:
  • Макрурус: что это за рыба?
  • Состав и калорийность макруруса
  • Полезные свойства рыбы
  • Противопоказания
  • Макрурус: как приготовить?
  • Тонкости приготовления

Макрурус: что это за рыба?

Рыбу относят к трескообразным. Ее особенности:

  1. Тело удлиненное, может быть черного, серого, серо-коричневого окраса;
  2. Рыбка покрыта чешуей с редкими шипами;
  3. Похожая на монстра, с выпученными глазами и большой головой;
  4. Три ряда зубов. Два ряда на верхней челюсти, один на нижней;
  5. Длина особи больше метра, а вес до тридцати килограммов;
  6. Обоняние и зрение хорошо развитое, что помогает выжить даже в местах где очень мало еды. Питается в основном моллюсками, мелкими рыбешками и ракообразными.

Места обитания макруруса:

  • Антарктида;
  • Атлантический и Тихий океан;
  • Арктика.
  • Встречается в холодных водах, которые омывают берега России. Можно встретить на побережьях Курильских или Командорских островах в Охотском море.

Макрурус обитает глубоко. Молодые рыбки поначалу водятся близко к поверхности воды, а затем опускаются ближе ко дну.

Мы уверены, что Вам будет интересна статья
о том, что за рыба лемонема и чем она полезна.

Состав и калорийность макруруса

Ценность рыбы макрурусаВ макруросе содержится множество макро- и микроэлементов. Рыба представляет собой
легкоусвояемый белок, соотношение в ней аминокислот на оптимальном уровне, организм очень легко ее усваивает. В составе имеются элементы, такие как никель, цинк, фтор, кальций, магний, фосфор и другие, также витамины С, РР, В.

Рыба, несмотря на обилие полезных компонентов, очень низкокалорийная. В 100 граммах мяса содержится 1,6 грамма жиров, 13,3 грамма белков и нет углеводов. Калорийность составляет 67 ккал.

Полезные свойства рыбы

Было отмечено выше, что при правильном приготовлении, макрурус очень полезный и вкусный
, о чем известно многим кулинарам во всех странах мира. Лучше всего готовят эту рыбу жители северных районов рядом с морем.

У макруруса светлое чуть розоватое мясо с водянистой структурой. Его нужно высушивать или подвергать тепловой обработке, например, жарку, варку или тушение. Получится отличная уха или заливное блюдо.

Польза рыбы в том, что она переваривается за счет малого количества грубых соединительных тканей. Поэтому макрурус считается продуктом диетическим. В запеченном виде это отличный вариант пищи перед физическими нагрузками или после них – мышцы получают строительные элементы необходимые им и без грамма жира.

Включая блюда из этой рыбы в свой рацион
, люди получают вещества, нужные организму. Помогают предотвратить нарушения его работы. Соединения триптозана, метонина и лизина образуют идеальный белок, который полностью и легко усвоится в желудочно-кишечном тракте.

Его мясо обогащено витаминами и полезно всем, кто потребляет диетические блюда. Рыбу нужно есть в течение восстановления, после заболеваний костной системы, операций и переломов. Ведь в составе содержится фосфор, полезный для костей. У детей с его помощью лучше формируется костная ткань, а у пожилых легче поддерживается.

Если будете употреблять рыбу в пищу по 2-3 раза в неделю
, то будете получать необходимое количество кальция для отличного состояния костей, волос, кожи и ногтей.

Противопоказания

Макрурус употреблять в пищу можно почти всем. Женщинам в период лактации, аллергикам и детям нужно быть осторожнее в потреблении.

Макрурус: как приготовить?

Макрурус – что за рыбаКупив этот продукт в первый раз, вы обязательно задумаетесь над тем как его приготовить
. Правильно, ведь это не так просто. Если действовать неосторожно, то вместо вкусных и аппетитных кусочков на тарелке окажется что-то похожее на кашу, бесформенное и неаппетитное. Ведь это очень водянистая рыба.

Для приготовления обычно берут тушку без головы и хвоста. Выбираем рецепт, наиболее подходящий вам, и получаем сочную и вкусную рыбку.

Тонкости приготовления

В каких водах водится макрурусМакрурус лучше не тушить. А самый лучший способ — это приготовить в духовке
, из-за чего рыба будет очень вкусной. Секрет в интенсивной и быстрой тепловой обработке. Если не хотите сложностей, то просто нарежьте к рыбе лук, сыр и пряности. Запеките всё это в духовке.

Также можно приготовить на сковороде, но быстро и интенсивно обжаривая. При совершении ошибки, рыба засохнет или, наоборот, развалится и превратится в желе.

Макрурус, приготовленный в кляре
– замечательное по вкусу блюдо. Обмакивайте в заранее приготовленный густой кляр, небольшие кусочки рыбки и жарьте на сильном огне не жалея растительного масла.

Рыбка подойдет и для начинки пирога. Заготавливать начинки стоит больше, потому что макрурус в результате тепловой обработки уменьшается в размерах.

Рыба макрурус
Как готовят макрурусПолезные свойства макрурусаБлюда из макрурусаВкусовые качества макрурусаКак выглядит рыба макрурусСреда обитания макрурусаВнешний вид рыбы макрурусКак готовить рыбу макрурусПольза и вред рыбы макрурус

Отзывы:

Совсем недавно попробовал мокроус, жена приготовила. Жареная рыбка прекрасна по вкусу и благодаря статье я понимаю насколько полезна.

Дмитрий

Добавил в меню своего ресторана несколько рецептов этой рыбки. Все довольны

Александр

Обожаю рыбку, а макрурус больше всего, из-за его полезности и вкуса. Больше всего люблю отварную рыбу

Дарья
Рубрики
Это интересно
  • Что такое биттер, когда пить этот напиток?
  • Купажированный шотландский виски: описание и отличия
  • Что такое односолодовый ячменный виски?
  • Какой растворимый кофе лучше приобрести
  • Что такое алкоголь: списки и названия алкогольных напитков

Да, тут есть все !

» Наряду с паюсной и зернистой редко, но встречается третий вид икры – икра ястычная. Настолько редко, что многие даже не знают такого названия.»

 

 

В моей коллекции рецептов ( если сравнить её в шутку с россыпью драгоценных камней) этот — бриллиант наивысшей пробы!

Почему?

 

1. Во -первых, это премьера для интернета.

Ничего подобного, ни на каких сайтах, включая специальные рыбные, я не встречала.

 

2. Во — вторых, как настоящий алмаз, которым можно любоваться всем, но иметь далеко не каждому, так и повторить данный рецепт, увы, суждено не многим.

А всё очень просто — нужна свежая рыба с икрой, которая вынимается в целых неповреждённых ястыках.

Это доступно только живущим около водоёмов в определённое время года.

 

3. В — третьих, у данного рецепта своя предыстория.

 

Мой дедушка, после демобилизации из рядов Советской Армии (военная авиация — комэск), несколько лет проработал в одном из крымских рыбных магазинов — » Атлантика».

Поэтому, кое — что нам переподало.

 

Помню до сих пор белоснежную, тающую во рту, мякоть копчённого палтуса, переливающуюся от жирка чешую вяленой тарани, большие шиповатые камбалы с вкуснющей икрой. Обожаю её жареную.

А какая была селёдка — бочковая керченская или дунайская специального посола из круглых килограммовых металлических банок! А осетровые балыки!

И всё по ГОСТу!

 

По праздникам иногда и баночка красной икры, реже чёрной, а однажды, только один раз, посчастливилось полакомиться последней — в экспортном варианте.

Особенность заключалась в том, что банка это была где — то грамм на 700, не стандартная и была отбракованна всё тем же всемогущим ГОСТом.

 

А знаете за что? За то, что икринки были не одна в одну отдельно просолены, а кое — где остались небольшие вкрапления ястычков. Жирнющие и вкуснющие, но не стандарт, не должно так быть, то бишь одним словом брак уже.

 

В общем, небольшое представление, что такое хорошая рыба, я имею.

 

И вот несколько лет назад , отдыхая в Феодосии у наших друзей, в один из дней, хозяин дома Анатолий Степанович к бокалу холодного пива вынес небольшую тарелку с маленькими темноватыми кусочками.

 

-Угощайся!

— А что это ?

— Угадай!

 

Внешне они мне ничего не напоминали. Но когда я попробовала, со мной произошло всё в точности, что и с героем мультфильма » Рататуй».

 

 

Вкусовая память сработала мгновенно — я понимала, что пробовала ЭТО, мне известен этот вкус , который невозможно с чем — то спутать. Шикарный, неописуемый. Хочется проглотить плотные кусочки все и сразу. Но никакой ассоциативной зрительной картинки не всплывало. Что это? И только с огромным усилием, из глубин моей памяти, картинка всё же возникла — вяленая икра в ястыках, залитая тёмным воском.

 

Именно так, всего лишь однажды, за 5 лет дедушкиной работы в магазине, в моём далёком детстве, она и появилась на нашем столе, и именно так в воске икра сохраняется до года и так она выпускалась для продажи.

 

И я безмерно благодарна Анатолию Степановичу ( однофамильцу моего дедушки) за то, что он сохранил книгу 1953 года выпуска » Основы технологии посола, копчения и сушки рыбы» ( М.А. Воскресенский, Москва ). За то, что , будучи химиком по образованию, очень педантичным и скрупулёзным человеком, возглавлявшим в СССР один из заводских цехов, работавший на оборонку, смог адаптировать описанную производственную технологию для домашнего пользования . И за то, что , ожидая своих детей, живущих в Москве ( невестка москвичка), он поделился этим эксклюзивным блюдом со мной, потому что у меня оно исключительно для внутреннего семейного пользования.

Это настоящий деликатес, очень редкий и до гостей не доживает.

 

И я с чистой совестью отношу этот рецепт в раздел авторских ( а точнее соавторских).

 

Итак. Нам понадобится икра свежей рыбы в целых неповреждённых ястыках. Если небольшой дефект — не страшно, проверено.

 

 

В Австралии очень редко на базарах в рыбных отделах весной можно приобрести уже выделенную икру. Естественно, никто слишком не старается , чтоб сохранить ястыки в целостности и я покупала всю массу из которой и выделяла несколько неповреждённых. Дважды везло, но сказать из какой это рыбы не могу, её саму я не видела.

 

Справедливости ради хочу заметить, что около 2 лет назад на крымских базарах и в интернете видела в продаже самодельную ястыковую икру от частных предпринимателей. Она была разного размера ( т.е. пригодна любая рыбка), но внешний вид доверия не внушал — производители явно были не знакомы с данной технологией.

 

В книге описывалась засолка икры лобана и кефали, в Феодосии — использовался пеленгас, отлично — камбала.

 

Оболочка ястыка очень тонкая, поэтому разделка рыбы производится крайне осторожно.

Промыть в холодной воде.

Крупная соль № 1 ( я использовала крупную морскую — разбивала пестиком в ступке, другой здесь крупной нет).

!!! Необходимо 15 процентов соли от веса икры.

 

В керамической или стеклянной ёмкости посолить и оставить на 7 часов ( у меня на ночь — 8 — 9).

Если рыбка небольшая — то 3-4 часа.

 

 

Затем вынуть и дать стечь ( на решётке) 50 минут.

 

 

» Во время стекания одновременно происходит и частичное выравнивание содержания соли в ястыке.

Однако поверхностные слои ястыков оказываются всё же более солёными, чем внутренние, поэтому для выравнивания солёности ястыки в течение 30 минут отмачивают при соотношении воды к икре 2:1″.

 

Т.е. 500 гр. икры нужно вымачивать в течение получаса в 1 кг. холодной воды ( я использовала кипячённую и взвешивала воду).

 

Затем перенести на металлическую решётку для вяления.

 

» Вяление ястыков производится на открытом воздухе ( лучше под навесом) в течение 25 — 40 дней.»

 

Анатолий Степанович использовал застеклённый балкон, у меня она находилась в кухне — первый раз 40 дней, во второй я стала употреблять на 20 -25 сутки.

 

» На 15 -20 сутки сушки на поверхности ястыка все же выкристаллизовывается соль, для удаления которой и придания товару более привлекательного вида ястыки » парят», т.е. отмачивают в воде, нагретой до 40 — 50 градусов. Отмочка продолжается 20 — 30 минут.»

 

 

 

 

 

Т. е , после отмочки ястыки опять выкладываются на металлическую решётку , где и подсыхают следующие неделю — две, до готовности.

 

» После подсушки и сортирования по качеству поверхность высушенных ястыков покрывают слоем воска толщиной 1.5 — 2 мм.

Ястыки с хорошо приставшей восковой оболочкой могут храниться при нормальной температуре до года, тогда как в ястыках, непокрытых воском, жир прогоркает максимум через полтора месяца».

 

Воском не покрывал ни Анатолий Степанович, ни я.

 

Когда её впервые приготовила, то лелеяла надежду, что мой муж, ужасный привереда в еде, откажется даже от пробы ястычной икры. Но, как ни странно, отказа не последовало. Теперь делюсь со всеми домашними и максимум это 2 дня , в течение которых она у нас исчезает под бутылочку пивка, поэтому сколько икра может храниться — проверить не удалось.

 

Приятного аппетита!

 

 

 

Вяленая икра макруруса в Москве

— 1209 товаров
Икра мойвы Fine Life подкопченнаяБыстрый просмотр
Икра мойвы Fine Life подкопченная
Доставка: Москва
127
a

В МАГАЗИН

Офисная Служба
Икра минтая солено-сушеная 50г
Икра минтая солено-сушеная 50г
Доставка: Москва
119
a

Подробнее

Быстрый просмотр
Икра подкопченная Санта Бремор деликатесная 180г
Доставка: Москва
142
a

В МАГАЗИН

Кофе-Брейк
Онлайн консультант
Корюшка вяленая с икрой, 80–120 г
Корюшка вяленая с икрой, 80–120 г
Доставка: Москва
1850
a

Подробнее

Икра лососевая Красное Золото горбушиБыстрый просмотр
Икра лососевая Красное Золото горбуши
Доставка: Москва
3502
a

В МАГАЗИН

Офисная Служба
Корюшка Русский рыбный мир вяленая с икрой 300г
Корюшка Русский рыбный мир вяленая с икрой 300г
Доставка: Москва
489
a

Подробнее

Икра с копченым лососем Санта Бремор деликатеснаяБыстрый просмотр
Икра с копченым лососем Санта Бремор деликатесная
Доставка: Москва
171
a

В МАГАЗИН

Офисная Служба
Камбала с икрой 1 кг
Камбала с икрой 1 кг
Доставка: Москва
1302
a

Подробнее

Популярные видео

:30

икра макроруса вяленая

:34

Carinate Rattail — (Macrourus carinatus)

3:27

Вредная рыба

Икра трески Посейдон 2000 стерилизованнаяБыстрый просмотр
Икра трески Посейдон 2000 стерилизованная
Доставка: Москва
128
a

В МАГАЗИН

Офисная Служба
40гх4 лосось вяленый палочки
40гх4 лосось вяленый палочки
Доставка: Москва
473
a

Подробнее

Икра лососевая Обкомовская зернистаяБыстрый просмотр
Икра лососевая Обкомовская зернистая
Доставка: Москва
826
a

В МАГАЗИН

Офисная Служба
Икра горбуши 500г
Икра горбуши 500г
Доставка: Москва
1430
a

Подробнее

Корюшка вяленая с икрой, 20 кгБыстрый просмотр
Корюшка вяленая с икрой, 20 кг
Компания из Москвы,доставка (сегодня)
24000
a

В МАГАЗИН

ООО Авиакурьер Экспресс
СМОТРЕТЬ
Камбала вяленая с икрой размер 18+ см
Камбала вяленая с икрой размер 18+ см
Доставка: Москва
1140
a

Подробнее

Камбала с икрой, вяленая 20 кгБыстрый просмотр
Камбала с икрой, вяленая 20 кг
Компания из Москвы,доставка (сегодня)
14995
a

В МАГАЗИН

ООО Авиакурьер Экспресс
Икра минтая вяленая, 200г
Икра минтая вяленая, 200г
Доставка: Москва
444
a

Подробнее

Икра лососевая Путина зернистаяБыстрый просмотр
Икра лососевая Путина зернистая
Доставка: Москва
1228
a

В МАГАЗИН

Офисная Служба
Камбала вяленая с икрой
Камбала вяленая с икрой
Доставка: Москва
169
a

Подробнее

Икра щуки Камчадал пробойнаяБыстрый просмотр
Икра щуки Камчадал пробойная
Доставка: Москва
246
a

В МАГАЗИН

Офисная Служба
Камбала с икрой 100 г
Камбала с икрой 100 г
Доставка: Москва
261
a

Подробнее

Икра мойвы Fine Life классическаяБыстрый просмотр
Икра мойвы Fine Life классическая
Доставка: Москва
127
a

В МАГАЗИН

Офисная Служба
Корюшка вяленая с икрой премиум~500г
Корюшка вяленая с икрой премиум~500г
Доставка: Москва
2198
a

Подробнее

Корюшка вяленая с икрой, 10 кгБыстрый просмотр
Корюшка вяленая с икрой, 10 кг
Компания из Москвы,доставка (сегодня)
12995
a

В МАГАЗИН

ООО Авиакурьер Экспресс
Семга с икрой соломка сушеная 1 кг
Семга с икрой соломка сушеная 1 кг
Доставка: Москва
1400
a

Подробнее

Корюшка вяленая с икрой, 3 кгБыстрый просмотр
Корюшка вяленая с икрой, 3 кг
Компания из Москвы,доставка (сегодня)
4390
a

В МАГАЗИН

ООО Авиакурьер Экспресс
Икра лососевая Красное Золото горбуши 500г
Икра лососевая Красное Золото горбуши 500г
Доставка: Москва
3847
a

Подробнее

Икра лососевая Камчатское Море неркиБыстрый просмотр
Икра лососевая Камчатское Море нерки
Доставка: Москва
3551
a

В МАГАЗИН

Офисная Служба
Икра лососевая Aro зернистая 140г
Икра лососевая Aro зернистая 140г
Доставка: Москва
477
a

Подробнее

Икра лососевая Fine Life горбушиБыстрый просмотр
Икра лососевая Fine Life горбуши
Доставка: Москва
600
a

В МАГАЗИН

Офисная Служба
Икра трески вяленая, 200г
Икра трески вяленая, 200г
Доставка: Москва
440
a

Подробнее

Корюшка вяленая с икрой, 5 кгБыстрый просмотр
Корюшка вяленая с икрой, 5 кг
Компания из Москвы,доставка (сегодня)
6950
a

В МАГАЗИН

ООО Авиакурьер Экспресс
Икра леща вяленая, 200г
Икра леща вяленая, 200г
Доставка: Москва
326
a

Подробнее

Икра лососевая Здоровье имитированная со сливочным кремомБыстрый просмотр
Икра лососевая Здоровье имитированная со сливочным кремом
Доставка: Москва
61
a

В МАГАЗИН

Офисная Служба
Корюшка вяленая Дальний Восток (икр.)
Корюшка вяленая Дальний Восток (икр.)
Доставка: Москва
1350
a

Подробнее

Икра осетровая Здоровье имитированнаяБыстрый просмотр
Икра осетровая Здоровье имитированная
Доставка: Москва
122
a

В МАГАЗИН

Офисная Служба
Корюшка вяленая с икрой 1 кг
Корюшка вяленая с икрой 1 кг
Доставка: Москва
2000
a

Подробнее

Быстрый просмотр
Икра лососевая Русское Чудо имитированная 120г
Доставка: Москва
143
a

В МАГАЗИН

Кофе-Брейк
Онлайн консультант
Корюшка сахалинская с икрой
Корюшка сахалинская с икрой
Доставка: Москва
4200
a

Подробнее

Икра лососевая Здоровье имитированнаяБыстрый просмотр
Икра лососевая Здоровье имитированная
Доставка: Москва
122
a

В МАГАЗИН

Офисная Служба
Корюшка вяленая organic дальневосточная, 250г
Корюшка вяленая organic дальневосточная, 250г
Доставка: Москва
525
a

Подробнее

Икра осетровая Европром царская экспортнаяБыстрый просмотр
Икра осетровая Европром царская экспортная
Доставка: Москва
94
a

В МАГАЗИН

Офисная Служба
Корюшка вяленая с икрой 100 г
Корюшка вяленая с икрой 100 г
Доставка: Москва
400
a

Подробнее

Икра лососевая Красное Золото горбушиБыстрый просмотр
Икра лососевая Красное Золото горбуши
Доставка: Москва
2906
a

В МАГАЗИН

Офисная Служба
Икра трески солено-сушеная 50г
Икра трески солено-сушеная 50г
Доставка: Москва
119
a

Подробнее

Камбала с икрой, вяленая 100 гБыстрый просмотр
Камбала с икрой, вяленая 100 г
Компания из Москвы,доставка (сегодня)
119
a

В МАГАЗИН

ООО Авиакурьер Экспресс
Камбала без икры 1 кг
Камбала без икры 1 кг
Доставка: Москва
902
a

Подробнее

Быстрый просмотр
Икра лососевая Камчатское Море нерки 500г
Доставка: Москва
3847
a

В МАГАЗИН

Кофе-Брейк
Онлайн консультант
Вобла вяленая с икрой (Отборная)
Вобла вяленая с икрой (Отборная)
Доставка: Москва
513
a

Подробнее

Корюшка вяленая с икрой, 1 кгБыстрый просмотр
Корюшка вяленая с икрой, 1 кг
Компания из Москвы,доставка (сегодня)
1690
a

В МАГАЗИН

ООО Авиакурьер Экспресс
Икра камбалы солено-сушеная 50г
Икра камбалы солено-сушеная 50г
Доставка: Москва
139
a

Подробнее

Икра подкопченная Санта Бремор деликатеснаяБыстрый просмотр
Икра подкопченная Санта Бремор деликатесная
Доставка: Москва
149
a

В МАГАЗИН

Офисная Служба
Икра Камбалы сушено-вяленая Камчатка
Икра Камбалы сушено-вяленая Камчатка
Доставка: Москва
1000
a

Подробнее

Икра лососевая Русское Чудо имитированнаяБыстрый просмотр
Икра лососевая Русское Чудо имитированная
Доставка: Москва
117
a

В МАГАЗИН

Офисная Служба
Икра леща вяленая Астраханские рецепты, 35 г
Икра леща вяленая Астраханские рецепты, 35 г
Доставка: Москва
69
a

Подробнее

Икра осетровая Здоровье имитированная со сливочным кремомБыстрый просмотр
Икра осетровая Здоровье имитированная со сливочным кремом
Доставка: Москва
61
a

В МАГАЗИН

Офисная Служба
Корюшка вяленая с икрой размер 20+ см
Корюшка вяленая с икрой размер 20+ см
Доставка: Москва
2050
a

Подробнее

2 страница из 44
Меню
Разместить прайс лист

Обратная связьКак покупать?
Цена:
от a
до a

Наверх

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Вяленая икра в ястыках.

Приготовление

» Наряду с паюсной и зернистой редко, но встречается третий вид икры – икра ястычная. Настолько редко, что многие даже не знают такого названия.»

   В моей коллекции рецептов ( если сравнить её в шутку с россыпью драгоценных камней) этот — бриллиант наивысшей пробы! Почему?   1. Во -первых, это премьера для интернета. Ничего подобного, ни на каких сайтах, включая специальные рыбные, я не встречала.   2. Во — вторых, как настоящий алмаз, которым можно любоваться всем, но иметь далеко не каждому, так и повторить данный рецепт, увы, суждено не многим. А всё очень просто — нужна свежая рыба с икрой, которая вынимается в целых неповреждённых ястыках. Это доступно только живущим около водоёмов в определённое время года.   3. В — третьих, у данного рецепта своя предыстория.   Мой дедушка, после демобилизации из рядов Советской Армии (военная авиация — комэск), несколько лет проработал в одном из крымских рыбных магазинов — » Атлантика». Поэтому, кое — что нам переподало.   Помню до сих пор белоснежную, тающую во рту, мякоть копчённого палтуса, переливающуюся от жирка чешую вяленой тарани, большие шиповатые камбалы с вкуснющей икрой. Обожаю её жареную. А какая была селёдка — бочковая керченская или дунайская специального посола из круглых килограммовых металлических банок! А осетровые балыки! И всё по ГОСТу!   По праздникам иногда и баночка красной икры, реже чёрной, а однажды, только один раз, посчастливилось полакомиться последней — в экспортном варианте. Особенность заключалась в том, что банка это была где — то грамм на 700, не стандартная и была отбракованна всё тем же всемогущим ГОСТом.   А знаете за что? За то, что икринки были не одна в одну отдельно просолены, а кое — где остались небольшие вкрапления ястычков. Жирнющие и вкуснющие, но не стандарт, не должно так быть, то бишь одним словом брак уже.   В общем, небольшое представление, что такое хорошая рыба, я имею.   И вот несколько лет назад , отдыхая в Феодосии у наших друзей, в один из дней, хозяин дома Анатолий Степанович к бокалу холодного пива вынес небольшую тарелку с маленькими темноватыми кусочками.   -Угощайся! — А что это ? — Угадай!   Внешне они мне ничего не напоминали. Но когда я попробовала, со мной произошло всё в точности, что и с героем мультфильма » Рататуй».    Вкусовая память сработала мгновенно — я понимала, что пробовала ЭТО, мне известен этот вкус , который невозможно с чем — то спутать. Шикарный, неописуемый. Хочется проглотить плотные кусочки все и сразу. Но никакой ассоциативной зрительной картинки не всплывало. Что это? И только с огромным усилием, из глубин моей памяти, картинка всё же возникла — вяленая икра в ястыках, залитая тёмным воском.   Именно так, всего лишь однажды, за 5 лет дедушкиной работы в магазине, в моём далёком детстве, она и появилась на нашем столе, и именно так в воске икра сохраняется до года и так она выпускалась для продажи.   И я безмерно благодарна Анатолию Степановичу ( однофамильцу моего дедушки) за то, что он сохранил книгу 1953 года выпуска » Основы технологии посола, копчения и сушки рыбы» ( М.А. Воскресенский, Москва ). За то, что , будучи химиком по образованию, очень педантичным и скрупулёзным человеком, возглавлявшим в СССР один из заводских цехов, работавший на оборонку, смог адаптировать описанную производственную технологию для домашнего пользования . И за то, что , ожидая своих детей, живущих в Москве ( невестка москвичка), он поделился этим эксклюзивным блюдом со мной, потому что у меня оно исключительно для внутреннего семейного пользования. Это настоящий деликатес, очень редкий и до гостей не доживает.   И я с чистой совестью отношу этот рецепт в раздел авторских ( а точнее соавторских).   Итак. Нам понадобится икра свежей рыбы в целых неповреждённых ястыках. Если небольшой дефект — не страшно, проверено.    В Австралии очень редко на базарах в рыбных отделах весной можно приобрести уже выделенную икру. Естественно, никто слишком не старается , чтоб сохранить ястыки в целостности и я покупала всю массу из которой и выделяла несколько неповреждённых. Дважды везло, но сказать из какой это рыбы не могу, её саму я не видела.   Справедливости ради хочу заметить, что около 2 лет назад на крымских базарах и в интернете видела в продаже самодельную ястыковую икру от частных предпринимателей. Она была разного размера ( т.е. пригодна любая рыбка), но внешний вид доверия не внушал — производители явно были не знакомы с данной технологией.   В книге описывалась засолка икры лобана и кефали, в Феодосии — использовался пеленгас, отлично — камбала.   Оболочка ястыка очень тонкая, поэтому разделка рыбы производится крайне осторожно. Промыть в холодной воде. Крупная соль № 1 ( я использовала крупную морскую — разбивала пестиком в ступке, другой здесь крупной нет). !!! Необходимо 15 процентов соли от веса икры.   В керамической или стеклянной ёмкости посолить и оставить на 7 часов ( у меня на ночь — 8 — 9). Если рыбка небольшая — то 3-4 часа.    Затем вынуть и дать стечь ( на решётке) 50 минут.     Т.е. 500 гр. икры нужно вымачивать в течение получаса в 1 кг. холодной воды ( я использовала кипячённую и взвешивала воду).   Затем перенести на металлическую решётку для вяления.  » Вяление ястыков производится на открытом воздухе ( лучше под навесом) в течение 25 — 40 дней.»
  Анатолий Степанович использовал застеклённый балкон, у меня она находилась в кухне — первый раз 40 дней, во второй я стала употреблять на 20 -25 сутки.  » На 15 -20 сутки сушки на поверхности ястыка все же выкристаллизовывается соль, для удаления которой и придания товару более привлекательного вида ястыки » парят», т.е. отмачивают в воде, нагретой до 40 — 50 градусов. Отмочка продолжается 20 — 30 минут.»
      Т. е , после отмочки ястыки опять выкладываются на металлическую решётку , где и подсыхают следующие неделю — две, до готовности.    Воском не покрывал ни Анатолий Степанович, ни я.   Когда её впервые приготовила, то лелеяла надежду, что мой муж, ужасный привереда в еде, откажется даже от пробы ястычной икры. Но, как ни странно, отказа не последовало. Теперь делюсь со всеми домашними и максимум это 2 дня , в течение которых она у нас исчезает под бутылочку пивка, поэтому сколько икра может храниться — проверить не удалось.   Приятного аппетита!    
Нкмолодая мамочка
Кулинар
  • Регистрация 15.03.2008
  • Индекс активности 5 291
  • Рейтинг автора 552
  • Блог 118
  • Рецепты 279
ПрофильЛС
  • Блюда из рыбы
  • Авторские рецепты
  • Комментариев — 28
  • Оценок — 12
  • Рейтинг — 5
Захлебнулась…..!!!!! Праздник, как ни как… Пиво есть, а такой прелести НИМА!!!
можно просто Галя.
Ряря
Пенсионерка
Наверх
  • Регистрация 3 янв 2011
  • Индекс активности 13 283
  • Рейтинг автора 510
  • Город Беер-Шева
  • Блог 10
  • Рецепты 162
ПрофильЛС
Ряря
Пенсионерка
Наверх
  • Регистрация 3 янв 2011
  • Индекс активности 13 283
  • Рейтинг автора 510
  • Город Беер-Шева
  • Блог 10
  • Рецепты 162
ПрофильЛС
Оценка может быть только единственная — и на этом все.   Один раз в жизни меня угощали такой сказкой…
Маруся Андрюшина
Королевишна
Наверх
  • Регистрация 9 дек 2007
  • Индекс активности 8 675
  • Рейтинг автора 271
  • Город москва
  • Блог 38
  • Рецепты 64
ПрофильЛС
дааааа!
*******************************************************************
все перемены-к лучшему! Люблю и любима!  я вам пишу… 
Баба Яга
Автор книг «ОКНО ИЗ КУХНИ»
Наверх
  • Регистрация 27 окт 2011
  • Индекс активности 17 852
  • Рейтинг автора 759
  • Город минск
  • Блог 95
  • Рецепты 853
ПрофильЛС
Ух тыыыы! Спасибо за историю, за рецепт! А при какой температуре нужно так много дней вялить? Не страшно ли, если суточные колебания 20 градусов?   И как от котов уберечь?…
Готовим быстро-11
Maxima
Зеленоглазая
Наверх
  • Регистрация 19 авг 2007
  • Индекс активности 6 067
  • Рейтинг автора 296
  • Рецепты 98
ПрофильЛС
Ни разу не пробовала, а сейчас даже почувствовала вкус этой икры!
_____________

Юлия


 
Нкмолодая мамочка
Кулинар
Наверх
  • Регистрация 15 мар 2008
  • Индекс активности 5 291
  • Рейтинг автора 552
  • Город Melbourne, Australia
  • Блог 118
  • Рецепты 279
ПрофильЛС
Джонни
, Maxima
, Ряря
, Баба Яга
, Маруся Андрюшина
, спасибо, девчата, за вашу похвалу! Приятно очень!.  Баба Яга
, Жень, честно, не знаю. У меня средняя температура была градусов 20.
  
Smile
Кулинар
Наверх
  • Регистрация 16 сен 2007
  • Индекс активности 8 009
  • Рейтинг автора 38
  • Город Москва
  • Блог 261
  • Рецепты 2
ПрофильЛС
Ты написала, что ела икру на 20-25 сутки. А ты ее отмачивала когда? Просыхает она быстро после этого?   Хорошее описание рецепта
Наталья.

«Всякий видит, чем ты кажешься, немногие чувствуют, кто ты на самом деле» (с)
Нкмолодая мамочка
Кулинар
Наверх
  • Регистрация 15 мар 2008
  • Индекс активности 5 291
  • Рейтинг автора 552
  • Город Melbourne, Australia
  • Блог 118
  • Рецепты 279
ПрофильЛС
Smile
, Наташа, не знаю почему, но соль у меня выкристаллизовывалась во второй раз быстрее, чем в первый. Так как я делала икру два года подряд ( снимки разные — двухгодичные) весной ( сейчас у нас осень), то ни точную температуру в кухне, ни точный день, когда стала есть — я уже не помню. Но в первый раз, я выполняла всё точно по инструкции — солила 7 часов, во второй оставляла на ночь — 9 часов. Возможно это сыграло свою роль. Поэтому отмачивала во второй раз уже на 15 сутки ( по правилам — наименьшая временная граница), потом через неделю употребила. А вот хвостики — они всё равно просаливаются немного быстрее — отпиливать стала раньше — уже на двадцатый, а может и раньше. Если присмотреться, то заметно — на титульной фотографии икра без них.

Отредактировано 3 май 2013 03:46, Нкмолодая мамочка
  
yenni
Модератор «Пряничного мира «
Наверх
  • Регистрация 3 сен 2010
  • Индекс активности 4 745
  • Рейтинг автора 531
  • Город Чехия
  • Блог 1
  • Рецепты 59
ПрофильЛС
Пока читала твой рассказ с рецептом ,начался процесс сллюноотделения (как у собаки Павлова ),,,,дааааа красивая икорка ,но попробовать наверно не судьба …..Рядом нет не морей ,ни озёр .. Есть водохранилище ,там лишь карпа можно поймать и то без икры .Спасибо за описание ,очень интересно !
Самое прекрасное в жизни — это чистота сердца ,и когда она отражается в лице человека , то делает его красивым ….  
Nariko
Пользователь
Наверх
  • Регистрация 8 апр 2011
  • Индекс активности 5 056
  • Рейтинг автора 353
  • Город Ереван
  • Рецепты 144
ПрофильЛС
Класс!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Нарине





 
Schnecke
Ich
Наверх
  • Регистрация 20 янв 2006
  • Индекс активности 6 352
  • Рейтинг автора 41
  • Рецепты 1
ПрофильЛС
Maришка, издеваешься???????!!!!!
«das Glueck ist ein Mosaik aus winzig kleinen Freuden»
mia
Пользователь
Наверх
  • Регистрация 28 июн 2008
  • Индекс активности 10 151
  • Рейтинг автора 708
  • Рецепты 233
ПрофильЛС
Выпала в осадок. Нам такого наверное и не попробовать…
 Мой ЖЖ
 Из Баварии с любовью — 4
Нкмолодая мамочка
Кулинар
Наверх
  • Регистрация 15 мар 2008
  • Индекс активности 5 291
  • Рейтинг автора 552
  • Город Melbourne, Australia
  • Блог 118
  • Рецепты 279
ПрофильЛС
yenni
, mia
, Schnecke
, Nariko
, спасибо, девочки!
  
veranikulka
Пользователь
Наверх
  • Регистрация 21 дек 2009
  • Индекс активности 11
ПрофильЛС
Великолепный рецепт и особенно предыстория! спасибо большое! буду думать теперь, какую икру можно было бы приспособить к этому способу. Как-то толстолобик попался большущий с икрой, интересно, из его икры так получится.
Нкмолодая мамочка
Кулинар
Наверх
  • Регистрация 15 мар 2008
  • Индекс активности 5 291
  • Рейтинг автора 552
  • Город Melbourne, Australia
  • Блог 118
  • Рецепты 279
ПрофильЛС
veranikulka
, спасибо за отзыв! Получится из любой икры — у нынешних производителей именно такая! Только солить надо меньше. 3-4 часа у небольшой рыбки.
  
Emerald
Хозяйка Медной горы
Наверх
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 93 569
  • Рейтинг автора 4 242
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1307
ПрофильЛС
Это просто праздник какой-то! я в восторге
Внимание! Все рецепты выставляем через

КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
 Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.
Нкмолодая мамочка
Кулинар
Наверх
  • Регистрация 15 мар 2008
  • Индекс активности 5 291
  • Рейтинг автора 552
  • Город Melbourne, Australia
  • Блог 118
  • Рецепты 279
ПрофильЛС
Emerald
, спасибо, Марина!
  
Елена Колодяжная
Пользователь
Наверх
  • Регистрация 26 сен 2012
  • Индекс активности 133
  • Рейтинг автора 14
  • Город Краснодарский край
  • Рецепты 4
ПрофильЛС
Прочитала рецепт на одном дыхании — просто книга художественная, а не рецепт! Мои рукоплескания — такого еще не видела и не пробовала. На всякий случай распечатала — вдруг попадется такая икорка.. буду надеяться! Браво!
Нкмолодая мамочка
Кулинар
Наверх
  • Регистрация 15 мар 2008
  • Индекс активности 5 291
  • Рейтинг автора 552
  • Город Melbourne, Australia
  • Блог 118
  • Рецепты 279
ПрофильЛС
Елена Колодяжная
, спасибо, Лена! Надеюсь , что попадётся свежая икорка — она того стоит!
  
НИКА ГОЛДЕН
Пользователь
Наверх
  • Регистрация 29 май 2013
  • Индекс активности 12
  • Рейтинг автора 3
  • Город КРАСНОЯРСК
ПрофильЛС
Даже и подумать не могла,что из икры можно сотворить такое лакомство!!!Огромное спасибо за предисторию!!
Нкмолодая мамочка
Кулинар
Наверх
  • Регистрация 15 мар 2008
  • Индекс активности 5 291
  • Рейтинг автора 552
  • Город Melbourne, Australia
  • Блог 118
  • Рецепты 279
ПрофильЛС
НИКА ГОЛДЕН
, на здоровье, Ника!
  
Alex525
Пользователь
Наверх
  • Регистрация 6 сен 2014
  • Индекс активности 1
  • Город Новороссийск
ПрофильЛС
Нкмолодая мамочка
Кулинар
Наверх
  • Регистрация 15 мар 2008
  • Индекс активности 5 291
  • Рейтинг автора 552
  • Город Melbourne, Australia
  • Блог 118
  • Рецепты 279
ПрофильЛС
Alex525
, Саша, мне очень приятно , что вам понравился рецепт и я очень рада, что всё у вас получилось! Икорка , действительно, того стоит!
  
[M] Ник Сойдер
Пользователь
Наверх
  • Регистрация 10 авг 2016
  • Индекс активности 1
ПрофильЛС
У нас во Владивостоке вяленая икра камбалы не редкость, в последнее время исчезает из продажи — народ обеднел, а цена у неё под 2 000 за кг. Проще купить икряную вяленую камбалу, которой продаётся горы..
12

Разместить комментарий

Нкмолодая мамочка

  • Регистрация 15.03.2008
  • Индекс активности 5 291
  • Рейтинг автора 552
  •   Просмотров 28 496
  •   Комментариев 28
  •   Оценок 12
  •   Нравится 5
  •   Рейтинг рецепта 5
Похожие рецепты
  • Кабачковая икра
  • Салат «Подсолнух»
  • Яйца фаршированные «По-царски»
  • Чипсы с икрой
  • Свекольная икра
  • Морские волованы
  • Икра из кабачков по — кубански
  • Котлетки из рыбной икры.
  • Икра из баклажанов от бабуси
  • Икра кабачковая
Рецепты
  • Супы
  • Блюда из мяса
  • Блюда из птицы
  • Блюда из рыбы
  • Блюда из морепродуктов
  • Блюда из круп
  • Блюда из фруктов, овощей и грибов
  • Блюда из молочных продуктов
  • Блюда из яиц
  • Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)
  • Салаты
  • Закуски
  • Соусы, дипы, намазки, масла
  • Напитки
  • Консервирование и заготовки
  • Блюда для детей
  • Блюда для микроволновки
  • Рецепты для хлебопечки
  • Рецепты для мультиварки
  • Рецепты для аэрогриля
  • Рецепты для медленноварки
  • Выпечка (торты, булочки, пироги…)
  • Во фритюре…
  • Десерты
  • Украшение тортов, десертов и выпечки
  • Украшение блюд и сервировка
  • Полезные советы от Кухарочек
  • Блюда в горшочках
  • На открытом огне
  • Песочница
  • Рецепты на Хэллоуин
  • Новый год и Рождество
  • 14 февраля или День влюбленных
  • Рецепты на 23 февраля
  • Рецепты на Пасху
  • Рецепты на Масленицу
Лучшие авторы недели
  • Stankas79
  • podomashnemy
  • Svetlana2018
  • Всегда Вкусно
  • Ambivalence
  • Вкусная Еда!
  • Наталья Василенко
  • Emerald
  • Ivelina
  • Игорь Красноруцкий

Продам: продаю вяленую икру макруруса отборную в Москве

Оценка статьи:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...
Поделиться с друзьями:
Поделиться
Отправить
Класснуть
Ссылка на основную публикацию