Приготовление шаурмы на вертеле

Шаурма

Существует множество рецептов восточного блюда, давно занявшего прочную позицию среди разновидностей фаст-фуда: вкус шаурмы (или шавермы, шавармы) знаком практически каждому. Идея проста, как и все гениальное. В лепешку (питу) заворачивается мясо (обжаренное и порубленное), салат из свежих овощей, специи и соус. Пробовали приготовить шаурму самостоятельно? Сегодня мы расскажем о том, что представляет собой классическая шаурма на вертеле, поделимся рецептом и тонкостями приготовления этой популярной закуски.

Как готовится шаурма

Главная особенность настоящей шавермы – в правильно приготовленном мясе. Оно должно быть не просто обжаренным, мясные кусочки для шаурмы готовятся на специальном оборудовании по особой технологии. Если вы видели, как готовят шаурму, то обратили внимание, каким необычным способом происходит жарка мяса.

До появления электрического вертела мясо нанизывали на специальную иглу и вручную крутили над открытым огнем. Автоматизация упростила процесс приготовления, но нанизывать мясо на вертел, как и много лет назад, должен человек. Делается это так же, как и во времена жарки на огне.

Мясная вырезка нанизывается на вертел, который вращается. Вдоль вертела размещают газовые горелки. Мясо постепенно обжаривается, и с него длинным ножом срезают тонкие куски. Это основа для начинки блюда.

Приготовление шаурма Так выглядит современный процесс приготовления шаурмы

Для приготовления подойдет свинина, говядина, баранина или курица. Рецептов шаурмы насчитывается несколько десятков, ингредиенты в основном зависят от страны, где используется рецепт.

Вместо питы часто используется армянский хлеб – тонкий лаваш. В России в качестве овощей используются огурцы, помидоры, болгарский перец, корейская морковка. В качестве соуса – майонез или сметана, кетчуп. Из зелени добавляются укроп, кинза, петрушка, иногда чеснок и зеленый лук. Так как в оригинале шаурма – довольно острое блюдо, то в качестве составляющих часто используются красный и черный перец.

Секреты приготовления правильной шаурмы на вертеле

Нет двух разных хозяек, у которых бы одинаково получилось одно и то же блюдо. Это касается и шаурмы, тем более что и вариантов ее приготовления существует масса.

Шаурма Мало кому известно, что прообраз современной шаурмы – еда кочевников. Жареное на костре мясо просто заворачивалось в лепешку

Однако есть секреты, используя которые вы приготовите «правильную» и необычайно вкусную шаурму.

  • Считается, что главные составляющие идеальной шавермы – специи и мясо, которое нужно правильно подобрать, нарезать и нанизать. Многие восточные повара используют для приготовления вкуснейшей шаурмы несколько видов мяса (например, свинину, баранину и курицу).
  • Перед тем, как нанизать мясо на иглу, его нарезают на тонкие пластинки и маринуют несколько часов в смеси специальных восточных специй. Затем пластинки прессуются и помещаются на вертел.
  • Процесс нанизывания мяса на иглу важен и требует усилий. Куски не просто одеваются на шампур, их нужно расположить равномерно и плотно, проткнув посередине. Если игла неправильно подготовлена, во время тепловой обработки мясные куски прожарятся не полностью, а это приведет к потере сырья. Вначале насаживаются самые крупные куски, оставшиеся слои кладутся крест-накрест. Предварительно солить или перчить мясо не нужно: оно приобрело необходимый вкус во время маринования.
  • Секрет сочной шаурмы: при нанизывании на вертел важно чередование жирных и постных кусков. Еще одна хитрость для придания мясу аромата и сочности: начало мясной пирамиды должно быть украшено половинкой лимона, апельсина или луковицы. Во время приготовления сок будет стекать и равномерно пропитывать мясные пластинки.
  • Обжаривать мясо нужно несколько часов. Срезают его, начиная с того края, где уже образовалась золотистая корочка. Мелко рубят его острым ножом и помещают в питу или лаваш. Пита должна быть заранее приготовлена. Ее смазывают фирменным соусом, сверху накладывают мелко нарезанные овощи и специи.
  • После того, как шаурму завернули, ее следует подогреть буквально несколько секунд на специальной плите — электровафельнице. Если таковой не имеется, то лучше использовать обычную сковороду.
  • Не используйте микроволновку для того, чтобы подогреть шаурму. Это испортит ее вкус: лаваш раскиснет и потеряет свою структуру.
  • Секретный соус. Правильно приготовленный соус позволит оттенить вкус всех ингредиентов блюда и придаст ему неповторимую изюминку. Рецепт настоящего соуса для шавермы – это смесь в равных пропорциях домашнего майонеза, кефира и сметаны. В нее добавляется черный и красный перец, тертый чеснок, кориандр, травы (сухие петрушка, базилик, укроп).
  • Обязательный состав специй. Основой смеси пряностей являются известные нам карри, куркума, кардамон, паприка сладкая, смеси перцев. Из диковинных восточных приправ используются багарат, ховайч.
Приготовление шаурмы с красным перцем Для того чтобы придать соусу насыщенный и яркий оттенок, можно добавить в него красный перец или карри
Совет: чтобы соус для шаурмы получился более ароматным и вкусным, нужно сначала перетереть вместе чеснок, зелень и специи и лишь затем смешать их с основными ингредиентами.

Шаурма в домашних условиях. Чем заменить вертел. Рецепт приготовления

Шаурму при желании можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, если знать, как правильно это делать. Классический вертел можно заменить обычной сковородой, кастрюлей с толстым дном или запечь цельные куски мяса, обсыпанные специями, в духовке, а затем мелко нарезать и обжарить. На природе можно использовать решетку или сухую сковороду, которые помещаются на мангал.

Рецепт довольно простой и вкусный. Для приготовления необходимо 600 гр. куриного филе.

Порядок приготовления:

  1. Мясо маринуется в майонезе со специями для курицы в течение 1-2 часов, солится, нарезается полосками и обжаривается на небольшом количестве растительного масла.
  2. Готовим овощи. Нужно нарезать кубиками 2 огурца и 2 помидора, 1 болгарский перец и один стебель сельдерея, нашинковать половинку кочана пекинской капусты, порвать руками половинку головки салата Айсберг. Подготовленные овощи смешать с мясом.
  3. Для приготовления соуса необходимо смешать 200 гр. сметаны и 2 столовые ложки майонеза, мелко нарезанные укроп, петрушку и зеленый лук и пару зубчиков выдавленного чеснока.
  4. Соус добавить к мясу и овощам, хорошо перемешать. Начинку выложить на лаваш и свернуть: сначала в виде конверта, затем закатать рулетом.

Домашняя шаурма – отличный способ разнообразить повседневное меню.

Шаурма – очень вкусное и универсальное блюдо, позволяющее экспериментировать с ингредиентами. Ее можно готовить на пикниках и в походах, дома на ужин или в качестве обеда ребенку в школу. Фантазируйте и экспериментируйте, вооружившись нашими советами, и помните: самое вкусное блюдо – это блюдо, приготовленное с любовью.

Читайте также:

Что за зефир жарят на костре американцы?

Видео по теме:

  • Embedded thumbnail

Как насадить мясо на вертел для шаурмы

Главная —
Новости
27 Апр
2018
Как насадить мясо на вертел для шаурмы

Секрет вкусной шаурмы – в правильно приготовленном мясе. Если работник знает, как нанизывать шаурму для приготовления на вертеле вертикального гриля, блюдо получится вкусным. Непринципиально, электрический аппарат или газовый, с механическим или автоматическим приводом, процесс нанизывания одинаковый.

Для начала надо подготовить мясную вырезку.

Как делают мясо (курятину, говядину, баранину) для шаурмы на вертеле?

Прежде всего, надо выбрать мясопродукты. Мясо может быть охлажденным или замороженным, это не столь важно. Главное, чтобы оно было свежим и качественным, без хрящей и жилок, хорошо замаринованным. Филе нарезают плоскими кусками, натирают специями или отправляют в ароматный маринад на 6-8 ч.

Замаринованную и напластованную вырезку насаживают на шампур, вращающийся между нагревательных элементов. По мере обжаривания кусочки мяса срезают длинными тонкими кусками.Крайне важно следить, чтобы куски не просто были одеты на шампур, а располагались равномерно. Когда игла заряжена по технологии, мясо прожарится равномерно, без потерь.

Как насадить мясо на вертел для шаурмы

Технические нюансы нанизывания и приготовления шаурмы

Загрузка гриля – это искусство! Мясные пласты собирают пирамидой, начиная с самых крупных кусков. Следующие слои формируется из пластов, уложенных крест-накрест с предыдущими.

Лайфхак #1.
Как насадить мясо для шаурмы на вертел, чтобы блюдо получилось изумительно сочным? Нежирное мясо (например, куриная грудка) при поджаривании станет еще суше. Чтобы улучшить вкус блюда, каждые несколько слоев перемежают кусочками сала, жира. Если мясо кажется пересушенным, сразу после срезания полоски мяса башню следует смазывать жиром либо оставшимся маринадом, смешанным с маслом.

Все ряды нанизывают очень плотно. Проколоть мясной кусок иглой непросто, это требует немалой физической силы и ловкости. Необязательно, чтобы шампур пронзил каждый кусок. Часть пластов можно просто уложить на предыдущий слой, не прокалывая. Главное, тщательно отцентрировать сооружение.

Лайфхак #2.
Нужно ли солить, перчить шаурму? Правильно подготовленному мясу дополнительные специи и соль не нужны. Все необходимое уже впиталось в филе в процессе маринования.

По мере приготовления жир вытапливается из мясных пластин и стекает вниз. Поэтому верхняя часть башни обычно получается более сухой, а нижняя пропитывается жиром и потому сильнее прожаривается. Поджаренное мясо срезают сверху вниз, начиная с макушки пирамиды, но не доходя до самого конца. Срезают с того края, который покрылся золотистой корочкой, и мелко рубят каждую полоску.

Как насадить мясо на вертел для шаурмы

Лайфхак #3.
Можно ли улучшить органолептические свойства шаурмы? В то время как нанизывают мясо на вертел гриля для шаурмы без досаливания и добавления специй, вершину мясной башни обычно увенчивают половинкой луковицы, лимона, апельсина или другого плода. При обжаривании фруктовый (овощной) сок будет стекать по конусу и впитываться в мясо, усиливая аромат.

Кусочкам мяса можно дать полежать в вытопленном жире, скопившемся в поддоне под шампуром. Это сделает вкус богаче и разнообразнее.

Возврат к списку

Оборудование для шаурмы: вертел и гриль, обязательное на кухне, как готовить и продавать

Шаурма, иначе шаверма, весьма популярное блюдо быстрого приготовления и в качестве продукта на продажу еще не вышла на пик спроса. Растет также и популярность домашней шаурмы. Причины этому следующие:

  • Шаурма питательное и вместе с тем сравнительно недорогое блюдо, обладающее всеми любимым вкусом.
  • Приготовление одной порции шаурмы занимает не более 5 мин.
  • Шаурма готовится из натуральных продуктов; способов и рецептов приготовления шаурмы из замороженных полуфабрикатов или консерватов нет.
  • Шаурма, сохраняя особенный вкус, может быть приготовлена из разнообразных исходных продуктов: говядины, баранины, свинины, куриного мяса. Добавки к начинке тоже разнообразны: овощи, картофель-фри, сыр, грибы и др.
  • Если шаурма готовится на продажу, весь кулинарный процесс происходит на глазах покупателя.
  • Внешний вид готовой порции шаурмы может быть самым разнообразным; на рис. ниже – только некоторые примеры.

Шаурма разных видов

  • Технология приготовления шаурмы несложна.
  • Шаурму можно есть как на ходу, так и с тарелки за богато накрытым столом.
  • Шаурма не теряет вкусовых качеств при употреблении с разнообразными приправами.
  • Шаурменную юридически не так уж сложно открыть в индивидуальном порядке.
  • Шаурменная может быть стационарной в капитальном строении, в ларьке или передвижной в автофургоне.
  • Работать в шаурменной можно самостоятельно или посменно семьей, не нанимая персонала со стороны.

Обеспечиваются данные достоинства прежде всего тем, что шаурма готовится на специальном оборудовании, что обеспечивает стабильный ход кулинарного процесса. Цель настоящей публикации – дать рекомендации, как выбрать и укомплектовать оборудование для шаурмы, приготовляемой как на продажу, так и дома для себя. В первом случае правильный подбор особенно важен, т.к. на кулинарное технологическое оборудование падает львиная доля первичных затрат по открытию шаурменной, а в дальнейшем от него же зависят производительность технологического процесса и качество готовой продукции, т.е. в конечном итоге доходность заведения.

О некоторых кулинарных подробностях приготовления шаурмы дают представление видео:

Белый соус для шаурмы, второй важнейший компонент, обеспечивающий ее особенный вкус:

Как правильно обжаривать мясо для шаурмы:

Заготовка курятины для шаурмы:

Примечание:
об организационных вопросах открытия шаурменной см. в конце.

Вообще говоря, традиционно, по старинке, мясо для шаурмы обжаривается в тандыре или в земляной печи, как кебаб, а потом просто заворачивается в тонкую пресную лепешку. Но сейчас так шаурму не готовят и на Востоке: современная много вкуснее и быстрее готовится.

Оборудование

Без некоторого минимального набора средств производства открыть шаурменную просто не получится. В состав кулинарно-технологического оборудования для шаурменной – ларька или передвижной точки обязательно
входят:

  • Аппарат для приготовления шаурмы того или иного типа, см. далее;
  • Технологический разделочный стол;
  • Двойная мойка с раковинами для продуктов и рук;
  • Холодильник;
  • Шкаф или ларь для не скоропортящихся продуктов;
  • Контейнеры для солений, специй и др.
  • Блендер для приготовления соуса;
  • Овощерезка.

Из вспомогательного оборудования обязательны;

  • Шкаф для хранения кухонной утвари;
  • Шкаф для рабочей одежды персонала;
  • Вешалка для повседневной одежды. Вариант – крючок (крючки) на боковине шкафа по п. 2;
  • Раздаточный стол;
  • Электросчетчик;
  • Для стационарной круглогодичной шаурменной – приточно-вытяжная вентиляция и, при размещении в не утепленном помещении (ларек, трейлер, фургончик) – отопительные приборы.

Опционально могут быть добавлены:

  1. Нажимной (контактный) гриль для шаурмы, или пресс-гриль;
  2. Газовый счетчик (если часть оборудования газовая с запиткой от системы газификации);
  3. Фритюрница;
  4. Охлаждаемый контейнер (контейнеры) для расходного запаса скоропортящихся продуктов;
  5. Микроволновая печь для разогрева готовых порций;
  6. Печь для выпечки лаваша;
  7. Кофемашина;
  8. Отдельный ящик для одноразовой посуды;
  9. Грили для французского хот-дога, пончиков и т.п.

Объясняется такая подборка сходством кулинарных технологических процессов приготовления шаурмы и сопутствующих блюд, с помощью которых возможно значительно уменьшить срок окупаемости заведения, а в дальнейшем увеличить его доходность, см. далее. Сегмент шаурмы на рынке продуктов питания быстрого приготовления на сегодняшний день имеет возможности преимущественно территориального развития и заполнен прибл. на 70%, поэтому от «минимальной» шаурменной получить свыше 30-35 тыс. руб. в месяц чистой прибыли вряд ли получится.

Оптимальный набор
кулинарно-технологического оборудования для старта шаурменной в ларьке, стационарной в трейлере и кочующей (сезонной) в автофургоне показан на рис. ниже:

  • Аппарат для шаурмы поз. 1 на рис.
  • Разделочный стол, поз. 2.
  • Однопостовая фритюрница, поз. 3 и 4.
  • Охлаждаемые контейнеры, поз. 5-7. Поз. 7 – не удивляйтесь, см. ниже.
  • Овощерезка, поз. 8 – то же.
  • Пресс-гриль, поз. 9 и 10. Позволяет разогревать готовые порции и/или дожаривать их до аппетитных полосок, поз. 11. Также на пресс-гриле можно готовить шаурму с курятиной.
  • Блендер.
  • Холодильник для длительного хранения продуктов, мойка и пр. по спискам обязательного технологического и вспомогательного оборудования.

Оборудование для приготовления шаурмы

Оборудование для приготовления шаурмы

Сердце шаурменной

Большая часть мяса для шаурмы на продажу обжаривается в вертикальных аппаратах, которые на Западе известны как печь-кебаб. Почему так назвали – бог весть. Кебаб совсем не то, что нынешняя шаурма. Впрочем, там и лагман кебабом обозвать могут. Но вернемся к технике.

Первое, что важно для выбора аппарата для шаурмы – производительность и, если аппарат электрический, потребляемая мощность. Малая шаурменная когда-то да выйдет на окупаемость при продаже от 50 порций в день. Для этого нужен аппарат на 10 кг мяса в смену и мощностью 3 кВт. При потоке клиентов 10-12 в час срок окупаемости будет ок. полугода и нужен аппарат на 20 кг мяса в смену мощностью 5 кВт; для предельно плотного, на одного работника, потока покупателей – на 30-40 кг и 7-10 кВт.

Примечание:
малый китайский (см. ниже) электрический аппарат есть смысл приобрести для курятины, т.к. переналаживать большой слишком долго, чтобы клиенты не потеряли терпение, или начинка выйдет пересушенной. В продаже есть и 2-постовые аппараты, но они слишком дороги.

Второе – страна-производитель и цена. Из западных лучшие печи-кебабы итальянские. Обойдется такая на загрузку 20 кг мяса в смену свыше 40 тыс. руб. Российские вертикальные аппараты для шаурмы ничуть не хуже, но стоят в 1,5-2 раза дешевле. Китайский обойдется еще на 20-50% дешевле и, скорее всего, будет вполне надежен. Но его производительность при той же потребляемой мощности окажется на те же 30-50% меньше.

Электричество или газ?

Вертикальный гриль для шаурмы может быть электрическим или на газу. Газовый гриль для шаурмы (поз. 1 на рис.) потребует дополнительных хлопот: его придется оформлять еще в газовой службе и у пожарников. Однако, во-первых, эксплуатационных расходов на газ будет значительно меньше. Во-вторых, если гриль электрический, то общая потребляемая шаурменной мощность может превысить 10 кВт. В таком случае запитаться как субпотребитель (попросту – воткнуться к кому-то в розетку и рассчитываться за электричество между собой по показаниям своего счетчика) не получится: нужно будет оформляться у энергетиков на повышенный тариф и тянуть к ларьку/трейлеру отдельный фидер электропитания.

Вертикальные грили для шаурмы

Вертикальные грили для шаурмы

Но главное – недорогие вертикальные грили для шаурмы с редкими ветвями ТЭНов (поз. 2) пересушивают мясо вверху загрузки и недожаривают внизу. Немного, но достаточно, чтобы покупатели не выделили ваш продукт из «базарных» и «вокзальных», т.е., постоянных клиентов не жди. А ресторанный гриль с частыми ТЭНами (поз. 3) ИП на старт чрезмерно дорог. Поэтому лучше все же приобрести основной гриль газовый, позаботясь о бесперебойной поставке баллонов и запасном баллоне, а маломощным для курятины взять электрический аппарат с регулятором мощности (можно самодельным тиристорным): регулировка нагрева ТЭНов все же плавнее, чем излучателей газового гриля. Если постоянного потока клиентов на куриную шаурму не предвидится, ее можно готовить на 2-постовом пресс-гриле, см. выше и далее.

Домой и на дачу

Стационарный домашний гриль для шаурмы возможен однозначно электрический: газовщики разрешают делать отвод газа только на газовый бойлер, и то с великими сложностями. Однако небольшой газовый аппарат для шаурмы с ручным приводом вертела, совмещенный с шашлычницей (поз. 4) и с питанием от баллона на 5-10 л, во-первых, особого разрешения не требует – купил и пользуйся, соблюдая правила безопасности; во-вторых, недорог. Лучше, конечно готовить в нем на даче или в хорошо проветриваемом помещении.

Примечание:
маломощный газовый аппарат для шаурмы с шашлычницей пригодится не только для частного пользования, но и для энергонезависимой (см. далее) сезонной кочующей шаурменной в автофургоне.

Какой нужен вертел?

Вертел для шаурмы выполняется с механическим и ручным приводом. Орудовать ручным вертелом должен опытный повар или специально обученный его помощник, не отвлекаясь на что-то еще, поэтому аппараты для шаурмы с ручным приводом вертела используются в заведениях достаточно высокого класса или в домашних условиях.

Аппараты с механическим (электромеханическим) приводом вертела обеспечивают равномерную обжарку мяса без дополнительного присмотра, но по мере обрезки загрузки нужно регулировать мощность нагревателя, иначе первые порции получатся пересушенными, а последние недожаренными. При переходе с одного сорта мяса на другой (со свинины на курятину, напр.) весьма желательно также менять и скорость вращения вертела. Это может понадобиться даже для одного и того же мяса с разных туш, поэтому лучше брать аппарат с переключателем скорости вращения вертела.

Важное кроме гриля

Кухонный стол

Разделочный стол в шаурменной должен быть на виду. Прячет его хозяин – значит, там кошатина с собачиной. Поэтому рабочая поверхность стола нужна из пищевой нержавейки (поз. 2 на рис. с оборудованием, продублирован ниже): исчирканный ножом пластик вызовет и потенциального покупателя что угодно, кроме прилива аппетита. Также как мясные потеки, поэтому разделочная доска для мяса нужна деревянная торцевая (из спила): во-первых, она хорошо впитывает мясной сок, не допуская скорого его протухания; во-вторых, доска с волокнами дерева вдоль рабочей поверхности длительного интенсивного пользования не выдержит.

Оборудование для приготовления шаурмы

Оборудование для приготовления шаурмы

Примечание:
разделочную доску нужно для обеззараживания периодически кипятить с солью и пищевой содой. Треснула во время кипячения – менять на новую, поры дерева переполнились.

Фритюрница

К фритюрнице существенное требование одно, по технике безопасности: лучше брать ее с органами управления на лицевой панели, поз. 3 на рис. с оборудованием. Если органы управления сзади (поз. 4), то в суматохе при наплыве посетителей без ожогов не обойдется.

Контейнеры

Расходные запасы мяса и овощей держат в охлаждаемых контейнерах не потому, что лезть то и дело в холодильник хлопотно, а потому, что в жаркой атмосфере шаурменной он быстро выстуживается и за смену (летом – за 2-3 часа) продукты успевают подпортиться. Раскрутившись, желательно обзавестись хотя бы 1-постовой (поз. 5), но лучше сразу 2-постовой (поз. 6) контейнерной станцией. А на первых порах и для домашнего использования ее с успехом заменит автомобильный холодильник – сумка на элементах Пельтье с 2-3 отделениями, поз. 7. Тем более, что включаются такие в прикуриватель автомобиля: для шаурменной кочующей или в месте с ненадежным электропитанием это лучший вариант. При частом, но кратковременном открывании крышки холодильник-сумка не выстуживается по той же причине, что и мороженое не тает в морозильном ларе летом на солнцепеке: холодный воздух вверх не поднимается, а нагретый вниз не опускается.

Овощерезка

Бытовой кухонный комбайн работы в шаурменной долго не выдержит. Тут два варианта – промышленная овощерезка (ножи придется покупать отдельно) или ручная лотковая, поз. 8. На вид игрушка и стоит не в пример дешевле, но в базарной шаурменной держится более полугода, а в пляжной курортного города на сезон такой, как правило, хватает. Немного больше ручной работы получится, но экономия денег и отсутствие необходимости сертификации того стоят.

Пресс-гриль

А вот тут экономить на старте как раз и не нужно: пресс-гриль для шаурмы лучше сразу брать 2-постовый с раздельной регулировкой, поз. 9. Если курятина обжаривается заранее на вертикальном аппарате, то для дожаривания/разогрева можно обойтись и 1-постовым, поз. 10. Сэкономить в данном случае возможно на сменных вкладышах: полосками дожаривают сразу, уложив продукт вдоль или поперек, а сеточкой – в 2 приема, укладывая по диагонали с поворотом на 90 градусов. Да и не обязательно на 90, тогда сетка косая получится. Как готовят шаурму на пресс-гриле, см. след. видео.

Видео: контактный гриль для шаурмы

И сколько всего?

По теперешним ценам (начало 2017 г.) на оптимальное оборудование для небольшой шаурменной понадобится ок. 200 000 руб. Замена расходных контейнеров автохолодильником и производственной овощерезки ручной бытовой экономят каждая прим. по 20 000 руб. Разумным выбором вертикального гриля, разделочного стола и фритюрницы можно сэкономить на старте еще 30-40 тыс. руб., итого стоимость первоначальных вложений в оборудование составит не более 120-130 тыс. руб. В то же время при правильном выборе места, режима работы и умелом самопродвижении можно рассчитывать на чистый ежемесячный доход в 50-60 тыс. руб. и на срок окупаемости (с учетом арендной платы и пр. выплат) в 6-7 мес. вместо 13-14.

О сопутствующей продукции

«Раскрутке» шаурменной во многом способствует наличие в меню дополнительных блюд. На старте безо всяких дополнительных затрат таким может быть картофель-фри. Сытно, недорого, а от хозяина – всего то положить на одноразовую тарелочку. Что же касается набирающих популярность французских хот-догов (поз. 2), то тут стоит трижды подумать: понадобятся, первое, плитка для разогрева полуфабрикатов (поз. 3), второе – роликовый гриль для сосисок, поз. 4. Если положить на него сырую сосиску, она прилипнет к роликам. Дважды подумать нужно будет о пончиках: противень для них тоже не дешев и электричества потребляет много.

Сопутствующая шаурме пищевая продукция

Сопутствующая шаурме пищевая продукция

Самстарт или франшиза?

Открыть шаурменную можно по франшизе, т.е. приобрести права на блага от использования уже организованной и оснащенной точки; предложений шаурменной франшизы от солидных брендов в РФ пока хватает. Начальных вложений на это потребуется в 2-3 раза больше, но и ежемесячная чистая прибыль будет в 1,5-2 раза выше: вам дают фирменный бренд, а маркетологи франшизодателя свое дело знают и в глухом месте шаурменную не поставят. Отпадает и бумажная тягомотина (см. ниже): заплатил – и сразу работай. Жалобы клиентов отфутболиваются дателю франшизы – франчайзеру; он же прикрывает в случае каких-то неформальных неурядиц. Но вместе с тем:

  • Франшизу дают там, где желаемо продвинуть фирменную марку, но рентабельность заведения на наемном труде сомнительна. Суть франшизы в том, что ее держатель – франчайзи – формально не наемный работник и соотв. трудовое законодательство на него не распространяется. Т.е., вам честно помогут втянуться в дело, но работать придется и за себя, и за того парня, и за его коллег и начальство.
  • Франчайзи не хозяин сам себе. Нужно будет не только соблюдать безопасность, санитарию и гигиену, технологию, но и во всем держать фирменный стиль – фейс-самоконтроль, дресс-код и пр. Проверки, гласные и тайные, очень жесткие, самым злобным госорганам не снилось. Попросту, франчайзи всегда под плотным колпаком у франчайзера.
  • Любой успешный бизнес основан на голом расчете. Бизнесмен может быть умным или глупым, честным или жуликоватым, но ни в коем случае не добросердечным альтруистом. Если франчайзи по шаурме выйдет на чистую прибыль где-то от 110-120 тыс. руб., юристы франчайзера начнут прорабатывать варианты выжить его и перезапустить дело полностью от себя на наемном труде. Зацепок для этого всегда хватает, иначе договор франшизы не заключат.

Как оформить

Итак, если вы выбрали самостоятельный старт шаурменной, вам нужно пройти сквозь следующее:

  1. Зарегистрироваться ИП и встать на учет в налоговой. Совет: указывая направления деятельности, 2-3 позиции оставьте пока пустыми. Вдруг потом окажется выгодным продавать в шаурменной какую-то постороннюю мелочь: сувениры, игрушки, открытки-магнитики и т.п.
  2. Оформить в потребнадзоре, у энергетиков, газовщиков и пожарников разрешения на эксплуатацию основного и вспомогательного оборудования, требующего сертификации: любого пищевого на газу или электричестве и жизненно важного – отопления, вентиляции. С мойкой проще: достаточно иметь для нее расходный бак и сливную цистерну под выкачку санбочкой. Но не забудьте о договоре на вывозку мусора и наружной урне для него;
  3. Заключить договоры аренды производственных помещений или площадей, земельных участков (для любой уличной стационарной шаурменной, ларька или трейлера). Не требуются для передвижной шаурменной в автофургоне;
  4. Заключить с коммунальщиками договоры на поставку услуг ЖКХ и подвести соотв. коммуникации;
  5. При запитке электричеством на правах субпотребителя заключить договор с питающим потребителем и зарегистрировать его у энергетиков, чтобы не штрафовали питающего за перебор мощности;
  6. Уведомить налоговую о начале деятельности. Плановой госпроверки ждите не ранее чем через 12 мес., разве что покупатели пожалуются.

Примечание:
если будете работать в шаурменной сами, нужна санкнижка. Каких-либо удостоверений повара не требуется, техпроцесс элементарен.

Как не прогореть

Готовых бизнес-планов по шаурме в рунете достаточно, учтите только, что в расчет нужно брать не общую плотность потока прохожих, но долю потенциальных покупателей в нем. Напр., у станции метро в спальном районе хорошего бизнеса ожидать не приходится: утром мимо идут в основном уже поевшие, а вечером – к себе домой ужинать. Также нет смысла ставить шаурменную у одежных или канцелярских магазинов либо у магазина игрушек. В первом случае мало кто захочет рисковать испачкать руки жиром, а во втором еще мамы нажалуются, что детишек соблазняют нездоровой пищей. Не все, но одной настырной более чем хватит. А вот парк отдыха, который и опытный маркетолог сочтет глухим, может оказаться доходным, если обзавестись одноразовой посудой, см. ниже. Небольшой свод правил, позволяющих без лишних затрат на рекламу самостоятельно раскрутить шаурменную, таков:

  • Раздавайте продукцию в бумажных пакетах: меньше вероятности «попасть под раздачу» по экологии, и держать их в руках приятнее, чем скользкий пластик.
  • Не поскупитесь на простую ч/б полиграфию: пусть на каждом пакете значится «Шаурма от такого-то», «Васькина шаурма» (можно облизывающегося кота подрисовать) и т.п. Так же можно пометить салфетки, но печать на одноразовой посуде обойдется много дороже.
  • Закажите качественные фото вашей продукции на белом фоне (картошка фри, шаурма с различной начинкой разной поджарки, доп. приправы) и поместите эти фото за стеклом витрины. К каждому фото – сменный (на случай перемены закупочных цен) ценник; общем, что-то вроде муляжей дежурных блюд в витрине хорошего ресторана.
  • Держите на точке одноразовую посуду и по требованию выдавайте продукцию и приправы вроссыпь: на тарелку лаваш, на него начинку и соус в плошке, плюс вилка и ложечка.
  • Предлагайте доп. приправы: соленья (огурцы, помидоры, квашеная капуста, морковь по-корейски), добавки в начинку (сыр, грибы), соусы и специи. Автору известен случай, когда шаурмешник с трудом добился разрешения принять участие в обслуживании пикника на европейский манер. Так он с этой европы на соленых огурцах, селедке с луком и вяленых анчоусах в пакетиках снял больше, чем за неделю обычной работы: хватанув стопарь от души или хлебнув пивка, «европа», со слезящимися глазами, или блаженно отдуваясь, совала ему деньги за не-европейскую закусь не считая.

Возможно, для саморакрутки вы придумаете и что-то свое. Здесь нужно придерживаться основного принципа самопродвижения добросовестных производителей: товар, за которым покупатель пришел, подавать ему лицом и не грузить его чем-то в данном случае неуместным.

Загрузка…

Как приготовить мясо для шаурмы в домашних условиях

Шаурма – это всем известный вид быстрой закуски, популярный во всем мире. Изобрели шаурму кочевники, которые заворачивали жареное мясо и овощи, что были под рукой, в лепешку, чтобы было удобнее есть без приборов и было при этом сытно.

Как приготовить мясо для шаурмы в домашних условиях

В Европе она впервые появилась в Берлине и завоевала такую бешеную популярность, что вряд ли кто-то из жителей Европы и России не слышал о шаурме или шаверме, как ее еще называют. Несмотря на то, что это блюдо относится к фастфуду, его можно приготовить так, что это будет здоровой пищей. Все зависит от подобранных ингредиентов, их качества и жирности соуса.

Из какого мяса делают закуску

По канонам шаурму делают из курятины, индюшки, баранины и говядины. Потому что блюдо родом с ближнего востока, а там исповедуют ислам, а в этой религии есть свинину это грех. Мясо перед приготовлением маринуют, а потом обжаривают на вращающемся вокруг своей оси вертикальном вертеле. Как бюджетный вариант некоторые используют жареную колбасу или сосиски.

Как мариновать

мясо

Приготовление шаурмы начинается с маринование мяса. Этот шаг сделает мясо сочным, ароматным и оно будет быстрее прожариваться.

Мариновать его необходимо не менее 2–3 часов, а если есть возможность, то не менее 12 часов. Маринад обычно состоит из маринующего компонента, например, лимонного сока или яблочного уксуса, растительного масла и пряностей.

Еще один несомненный плюс маринования в том, что это убивает болезнетворных бактерий и возбудителей кишечной инфекции. После маринования маринаду дают стечь, мясо обсушивают и только тогда насаживают на вертел.

Как насадить на вертел

Когда-то мясо насаживали на вертел и крутили вручную над открытым огнем. Теперь есть специальное устройство, которое работает от электричества и крутит его автоматически. Но насаживать мясо на вертел по-прежнему нужно человеку. Делается это до сих пор тем же способом, что и во времена жарки на открытом огне.

Мясо протыкают посредине и плотно насаживают пластами друг на друга. В самом начале кладут самые большие куски, последующие слои кладут крестом. Солить или перчить мясо не надо, этим всем оно уже пропиталось, пока мариновалось.

Необходимо чередовать мясо с жиром и постное, так шаурма будет сочнее. Венчает эту башню из мяса обычно луковица, половина лимона и другие овощи или фрукты для придания аромата.

Как приготовить мясо для блюда

Приготовить настоящую шаурму можно только при помощи вертикального гриля. Во время того, как он крутится, острым ножом срезается корочка, которой покрывается мясо.

Когда обрезанное мясо опять покроется корочкой, ее снова срезают и так целый день. Получается очень прожаренное и сочное мясо.

Дома мало у кого найдется вертикальный вертел, поэтому нужно придумать, чем его заменить. Можно просто пожарить, но вкус будет не тем. Лучше всего из бытовых предметов посуды подойдет сковорода-гриль с ребристой поверхностью.

Жарить надо, смазав маслом и на сильном огне, постоянно помешивая до образования румяной корочки.

капуста готоваСалат из цветной капусты на зиму — попробуйте приготовить закуску на зиму.

Как сварить борщ со свеклой по классическому рецепту читайте в нашей статье.

Рецепт скумбрии горячего копчения — пошаговые рекомендации по приготовления рыбы горячего копчения.

Как готовить классическую шаурму в домашних условиях
Как приготовить мясо для шаурмы в домашних условиях
ИнгредиентыКоличество
мяса —400 г
масла —2 ст. ложки
помидора —2 шт.
огурца —2 шт.
луковиц шалот —2 шт.
кефира —полстакана
яблочного или винного уксуса —полстакана
чеснока —2 дольки
армянских лаваша —2 шт.
сока лимона —50 мл
специи и соль —по вкусу
кунжутной пасты «тахини» —полстакана
чеснока —5 долек
греческого йогурта или сметаны —2 ст. ложки
Время приготовления: 85 минутКалорийность на 100 грамм: 150 Ккал

Шаурма вполне заменить полноценный обед, в ней есть и овощи, и мясо и даже хлеб в виде лаваша. К тому же это очень вкусное лакомство. Побаловать себя им можно и в домашних условиях. Возможно, что вкус будет отличаться от той, что подают в кафе, но зато можно быть уверенным на все сто в качестве продуктов.

Для начала готовят маринад. В этом рецепте для этого смешивают кефир, уксус, сок лимона, давленый чеснок и специи с солью. Маринуют мясо не менее 2 часов.

сделать маринад

Далее, обсушив его бумажным полотенцем, его режут и обжаривают быстро в масле, после обжарки мясу дают стечь. Все ингредиенты для соуса смешиваются. Режут тонко овощи и смешивают мясо, овощи и соус.

обжарить мясо

На середину лаваша выкладывается начинка, слишком много класть не стоит, иначе она порвется.

выложить начинку

Уже свернутая шаурма жарится на сковороде гриль, предварительно смазанной маслом, с обеих сторон до образования полосок.

Должно получиться две большие шаурмы. Лучше всего есть сразу горячими, пока не застыл жир.

Секреты приготовления

Секрет приготовления вкусной шаурмы кроется в сочном мясе с корочкой и привкусом гриля, в свежих и вкусных овощах и соусе.

Для основы соуса берут кефир, йогурт, сметану или другой кисломолочный продукт. Многими используется майонез, но это вариант не самой здоровой пищи. Отличный выход использовать домашний майонез.

Именно соус задает основной вкус шаурме и делает ее сочной.

  1. Шаурма многими считается вредной пищей, но ее можно сделать диетической, если пожарить мясо без масла, а соус сделать из низкокалорийного кефира и лимонного сока;
  2. Лучше всего в домашних условиях готовить из курицы или индейки. Часть лучше взять с ножек, так как она посочнее, но тщательно очистить от костей;
  3. Лаваш должен быть тонким и эластичным, нужно использовать армянский либо питу;
  4. Овощи должны быть свежими, резать их необходимо как можно тоньше и лучше пластинами, так они лучше пропитаются мясным соком и соусом;
  5. Чтобы сделать шаурму еще сытнее, можно добавить картофель фри и сыр;
  6. Чем больше зелени, тем лучше. Зеленый лук, укроп, петрушка, базилик, кинза все это можно добавлять в шаурму;
  7. Чтобы сделать вкус интереснее, можно к свежим огурцам добавить маринованные;
  8. Начинку шаурмы можно приготовить на свой вкус, например, вместо куриного мяса добавить жареный фарш или колбасу, вместо помидор добавить баклажан. Экспериментировать можно до бесконечности;
  9. Подогревать стоит исключительно на сковороде, но самая вкусная свежая.
  10. Мясо должно быть очень тонко порезано острым ножом.

Чтобы поэкспериментировать, можно попробовать альтернативный рецепт соуса для шаурмы — томатный. Этот соус придаст ей итальянский оттенок.

Необходимые ингредиенты:

  • 4 средних помидора;
  • 2 ст. ложки аджики;
  • полпучка зелени, хорошо подходит кинза;
  • растительное масло — 2 ст. ложки;
  • сок половины лимона;
  • специи.

Время приготовления блюда: 5 мин.

Калорийность на 100 г: 65 Ккал.

Очищенные помидоры очищают от кожицы и пюрируют с помощью сита. Томатное пюре, зелень, растительное масло, аджику, сок лимона кладут в блендер и смешивают. Добавляются специи по вкусу и соус готов. Приятного аппетита!

Как выбрать печь для шаурмы?

Свернуть

Содержание:
  • Принцип работы
  • Устройство
  • Критерии выбора
  • Газ или электричество?
  • Новая или б/у?
  • Мощность
  • Размер
  • Производитель
  • Обзор лучших моделей
  • Дополнительное оборудование
  • Фритюрница
  • Контейнеры
  • Стол
  • Пресс-гриль
  • Другие расходники
  • Как пользоваться печкой для шаурмы?
  • Вывод

Профессиональные грили для шаурмы могут использоваться на кухне предприятий общественного питания или в МАФах уличной еды для быстрой обжарки мяса. Об их конструкционных особенностях и выборе познакомимся в нашей статье.

Принцип работы

В принципе работы аппаратов для приготовления шаурмы или печей-кебаб, как их еще называют, нет ничего сложного. Мясо на вертикальном шампуре подвергается термическому воздействию нагревательного элемента, находящегося вблизи.

Для равномерного обжаривания шампур имеет функцию вращения. Это осуществляется вручную или с помощью подключенного привода, смотря какие конструктивные особенности имеет печь. Наличие автоматики удорожает оборудование, но в итоге удешевляет процесс приготовления и уменьшает рабочие затраты.

к содержанию ↑

Устройство

Существуют разные грили и с разным принципом действия. Наиболее распространенными считаются газовые и электрические грили, но несмотря на индивидуальные особенности, их основные элементы конструкции неизменны. К ним относятся:

  • Вертикальный корпус. Обычно изготовлен из стали, так как подвергается высокой температуре;
  • Нагревающий элемент: газовые горелки или электрические спирали;
  • Регуляторы температуры или регуляторы подачи пламени (у газовых);
  • Вращательные шампуры для мяса;
  • Поддон для стекания жира и счищенного мяса.

к содержанию ↑

Критерии выбора

Существует ряд факторов, определяющих насколько оборудование будет уместно в той или иной ситуации. Прежде чем покупать печь, рекомендуется разъяснить многие предметы спора, главные из которых перечислены ниже. Это позволит в дальнейшем сделать правильный выбор.

к содержанию ↑

Газ или электричество?

Мясо для шаурмы может готовиться с помощью печей, обустроенных как газовыми нагревающими элементами, так и электрическими. Существуют положительные и негативные стороны у каждого типа гриля.

Газовые грили дешевле в эксплуатации. Относительная дешевизна топлива делает приготовление шаурмы этим способом менее энергозатратным. Эта система также удобна в местах, где отсутствует электроснабжение и центральная подача газа. Киоск можно разместить где угодно, запасшись одним баллоном газа для работы.

Использование газовых грилей тянет за собой несколько проблемных нюансов:

  • обязательный инструктаж от сотрудников органов противопожарной безопасности и получение соответствующего разрешения;
  • баллоны покупать придется регулярно;
  • при работе на корпусе печи появляется копоть, которую сложно удалить.

Электрические грили более энергозатратны и требовательны в плане подключения к сети, но проще в обслуживании. Многие выбирают именно этот тип подключения благодаря удобству эксплуатации, минимальной пожароопасности.

к содержанию ↑

Новая или б/у?

При покупке оборудования часто постает вопрос, купить новое или подержанное с целью экономии. Главным аргументом в пользу выбора новой техники можно считать отсутствие многих рисков. Решение о приобретении оборудования на вторичном рынке должно основываться на конкретных фактах и доводах.

Возможные риски:

  • Не известно сколько проработает купленное б/у оборудование, ведь официальной гарантии вам никто не даст.
  • Ремонт может обойтись дороже полученной выгоды от покупки.
  • Для техники, снятой с производства проблематично найти запасные части.

к содержанию ↑

Мощность

Производительность печей для шаурмы является одним из главных факторов, из которых следует исходить при выборе. Так как мощность печи напрямую зависит от количества перерабатываемого за смену мяса и загрузку за раз, то это должно быть учтено в расчетах. Оптимальная мощность гриля составляет 5 кВт, что соответствует примерно 45 кг загрузки мяса за один раз.

к содержанию ↑

Размер

Размер является одним из основных параметров печи. Он напрямую зависит от мощности и от того, сколько мяса за один раз гриль способен поджарить. Размер определяется высотой вертела с мясом, которая варьируется от 350 до 800 мм.

к содержанию ↑

Производитель

Среди производителей имеющих большой опыт в разработке профессионального оборудования, наибольшим спросом пользуются турецкие Inoksan и Pimak, французские Roller Grill и итальянские Fimar.

  • Pimak — на протяжении 20 лет занимается производством грилей для кафе и разных точек фаст-фуда. Представлено большое количество газовых и электрических моделей разного функционала: от больших (1000 мм) до средних (500 мм) с мощностью от 4 до 16 кВт (для электрических).
  • Inoksan — профессиональный бренд, известный с 1980 года. Оборудование Inoksan достаточно габаритное и дорогостоящее, предназначенное для крупных заведений и отличается высоким качеством.
  • Roller Grill — французский бренд с колоссальным опытом — более 60 лет. Предоставляет оборудование для самого широкого рынка общепита. Электрические аппараты для шаурмы состоят из 3-х, 4-х и 5-и ТЭНов, а газовые оснащены горелками с термопарой.
  • Итальянская компания Fimar выпускает 4 вида грилей для шаурмы, две из которых газовые, и является беспрецедентным лидером в производстве оборудования.

к содержанию ↑

Обзор лучших моделей

  • Roller Grill GR 60 E — электрический гриль для мяса. Имеет конструкцию на подшипниках и защищенный привод шампура. 4 нагревательные элементы имеют независимую регулировку мощности. 5,8 кВт достаточно для одновременной загрузки 25 кг. Гриль оснащен вертелом 600 мм. Цена: 1136 $

    Roller Grill GR 60 E

  • Roller Grill GR 80 E — профессиональный электрический гриль. Корпус покрыт огнеупорной плитой из керамики, направляющей тепло от ТЭНов на шампур. В отличие от предыдущей модели длина шампура — 800 мм, а вместимость составляет 40 кг. Цена: 1292 $
  • Inoksan PDG 300 — газовый гриль для шаурмы, оснащенный системой безопасности и электронным зажиганием с автоматическим отключением газа при затухании пламени. Вместимость кебаба составляет 45 кг. Длина вертела: 480 мм. Цена: 1618 $
  • Inoksan PDE 303 Е — новый электрический гриль, изготовлен из хром-никелевого листа. Оснащен 9-ью горизонтальными нагревательными приборами, что благодаря круговому размещению способствуют равномерной прожарке. Мощность — 5.4 кВт, вместимость — 45-60 кг. Цена: 2152 $

    Inoksan PDE 303 Е

  • PIMAK M072-1 — электрический гриль бюджетного класса для приготовления шаурмы. Имеет 1 нагревательный элемент и ручной тип привода. Для удобства использования предусмотрены скользящие станины, что помогают регулировать расстояние к вертелу. При одноразовой загрузке возможно приготовление 10 кг мяса. Цена: 346 $

    PIMAK M072-1

  • PIMAK M076 — бюджетный газовый гриль для приготовления шаурмы, работающий на баллонном газе. выполнен из нержавеющей стали. В конструкции предусмотрен газовый контроллер. Данный аппарат обладает высоким уровнем загрузки — 60 кг. Цена: 210 $
  • Fimar GYR 60 — профессиональный электрический гриль для поджарки мяса для шаурмы. Инфракрасные ТЭНы защищены жаростойкой керамикой, способной облегчить чистку и сэкономить электроэнергию. Мощности 4.2 кВт достаточно для одновременного приготовления 35 кг мяса. Цена: 1410  $

    Fimar GYR 60

  • Fimar GYR 80 — гриль для шаурмы с электрическими нагревательными элементами — 8-ю инфракрасными ТЭНами, имеющими керамическое покрытие и с возможностью посекторной регулировки температуры. При мощности 5.6 кВт максимальная загрузка составляет 60 кг.
  • Fimar GYR 60 М — газовый гриль высокого класса, обладающий гибкой регулировкой горелок и керамическим жаростойким покрытием. Вертел приводится в действие благодаря верхнего двигателя. При мощности 3 кВт достигается одновременная загрузка до 35 кг. Цена: 1500 $
  • Fimar GYR 80 М — профессиональный газовый гриль для крупной загрузки с горелками увеличенного диаметра. Как и младшая модель, имеет керамическое покрытие и возможность посекторной регулировки температуры. Максимальная загрузка — 60 кг при мощности 10.2 кВт. Цена: 1281 $

к содержанию ↑

Дополнительное оборудование

к содержанию ↑

Фритюрница

С помощью фритюрницы готовят различные блюда и ингредиенты для шаурмы. Приспособление незаменимо в числе оборудования любой кухни общепита, в том числе в шаурменной. При работе с фритюрницей следует соблюдать правила техники безопасности. При неправильном обращении с большим количеством масла высокой температуры можно получить ожоги.

к содержанию ↑

Контейнеры

Запасы расходных продуктов, мясо и овощи, в санитарных целях следует держать в охлаждаемых контейнерах или гастроемкостях. Горячий воздух в шаурменной способен быстро (в течение 3-4 часов) выстудить и испортить продукты. Желательно обзавестись 2-постовой или по началу 1-постовой контейнерной станцией. Её поверхность изготовлена из нержавеющей стали и часто совмещена с разделочным столом.

Преимуществом охлажденных контейнеров является стойкость к выстуживанию содержимого при частом открытии крышки, ведь слои нагретого воздуха не опускаются вниз. В качестве альтернативы можно использовать автомобильный холодильник, состоящий из Пельтье-элементов с 2 или 3 отделениями.

к содержанию ↑

Стол

Из оборудования шаурменной, которое на виду, важная роль отведена разделочному столу. Основным материалом для рабочей поверхности служит пищевая нержавейка, она способна выдержать любые испытания. В свою очередь использованный вместо этого пластик или древесина разрушаются, а её мелкие частицы могут попасть в еду.

к содержанию ↑

Пресс-гриль

С помощью пресс-гриля получаются самые хрустящие лаваши. Это приспособление предназначено для прожарки шаурмы после заворачивания. Для выбора гриля нужно определить его главные свойства: тип подключения, рисунок поверхности ее площадь.

Важную роль также играет площадь поверхности гриля. При большом потоке клиентов, с помощью двух-постового гриля понадобится гораздо меньше времени для их обслуживания, чем при использовании одно-постового. Для небольших точек фаст-фуда подойдут самые небольшие примеры пресс-гриля.

к содержанию ↑

Другие расходники

Для полноценного функционирования шаурменной понадобятся другие мелкие расходные принадлежности, необходимые для приготовления шаурмы и уборки рабочего места. Сюда можно отнести набор из:

  • ножей для разделки ингредиентов — 2 штуки;
  • лопатки;
  • щипцов;
  • кухонных досок;
  • одноразовой посуды;
  • инвентаря для уборки.

к содержанию ↑

Как пользоваться печкой для шаурмы?

Схема работы с печью:

  • мясо маринуется по рецепту и нанизывается на вертел (шампур);
  • происходит вращение вертела возле нагревательного элемента;
  • верхние слои мяса, доведенные до кондиции, счищаются ножом;
  • слои что остались на шампуре продолжают поджариваться;
  • находящееся на поддоне мясо измельчается и добавляется к блюду.

к содержанию ↑

Вывод

Традиционное восточное блюдо — шаурма может состоять из разного набора ингридиентов, и не всегда просто сказать, где та тонкая грань, делающая одну шаурму вкуснее другой, но способ её приготовления всегда близок к оригинальному благодаря неизменной конструкции гриля.

Что еще почитать
  • Как сделать печь для холодного или горячего копчения своими руками
  • Электрическая печь «Чудо» и ее аналоги
  • Делаем печь груба (грубку) своими руками
  • Изготовление печи-щепочницы своими руками в домашних условиях

Гриль для шаурмы – тепловое оборудование для фастфуда

Шаурма прочно вошла в нашу жизнь как популярное блюдо фаст-фуда. Качество любимой еды напрямую зависит от правильно подобранного оборудования. От этого же зависит и пропускная способность заведения, а значит, и прибыль

Возможность быстро перекусить ─ большое удобство для покупателя и выгода для продавца.

Для покупателя важно, чтобы еда была приготовлена вкусно, качественно, с соблюдением санитарных норм, для продавца ─ чтобы заведение имело большую проходимость и приносило доход.

Назначение оборудования в заведениях общественного питания

Гриль для шаурмы – это тепловое оборудование для предприятий общественного питания, предназначенное для изготовления мягкого сочного мяса в режиме томления; особыйЖарка мяса шампурный гриль.

Мясо, приготовленное таким способом, используют не только в национальном восточном блюде, которое и называют шаурмой, но и как ингредиент для любых мясных блюд. Если такой аппарат установить в кафе, то это сэкономит время повара: мясо на гриле готовится быстро и разнообразит вкус блюд.

Грили разных видов имеют индивидуальные особенности в устройстве, но общим у них является следующее:

  • корпус;
  • шампуры с фиксаторами;
  • элемент нагревающий;
  • поддон;
  • отражатели.

Схема действия следующая:

  1. на вертел нанизывают куски замаринованного по специальному рецепту мяса;
  2. вертел начинает вращаться вокруг нагревательного элемента;
  3. мясо сверху поджаривается и счищается на поддон;
  4. прибор продолжает поджаривать оставшиеся слои дальше.

Виды грилей для шаурмы

Грили для шаурмы различаются нагревательным элементом.

  • Элементы бывают электрические – которые нагревают гриль с помощью тэнов,
  • Газовые –  когда процесс происходит с использованием газовой горелки.

Газовые грили пользуются большим спросом у владельцев небольших точек по приготовлению шаурмы, потому что могут работать автономно на баллонном газе. Выгодны в учреждениях, где есть проводной газ.

Они состоят из следующих частей:Оборудование

  • газовые горелки (обычно 2-4);
  • краны для регулировки уровня пламени;
  • система газ-контроль, обеспечивающая безопасность эксплуатации;
  • шампуры;
  • корпус;
  • поддон.

Электрические и газовые грили производятся с электрическим приводом, позволяющим значительно экономить электроэнергию и увеличивающим производительность труда. Есть грили и без электропривода.

Виды электрических грилей:Мясо

  • контактные — имеют две нагревающиеся поверхности, которые вступают в контакт с приготовляемым продуктом;
  • прижимные контактные грили – состоят из следующих элементов: корпус с регуляторами температуры, плита со встроенным тэном,
  • прижимная плита с тэном, ручка для подъема и опускания; их изготовляют из чугуна, чтобы был большой вес; технология приготовления мяса понятна из конструкции: мясо помещают между двух плит, оно поджаривается очень быстро, прижатое между двумя нагревающимися плитами;
  • вертикальные – специальный нож, установленный вертикально, вращается вокруг своей оси; внизу стоит поддон для стекания жира.

Дополнительным оборудованием является металлический совок для мяса и набор специальных стальных ножей. В комплект таких грилей обычно входят и шампуры для шашлыков.

Как правильно выбрать данное оборудование

Прежде всего, перед покупкой надо определиться с типом оборудования. Решить, что выбрать: газовый или электрический вариант гриля.

Газовый дешевле в эксплуатации, но с ним связано много проблем:

  • регулярное приобретение газовых баллонов,
  • особый инструктаж сотрудников по технике безопасности,
  • копоть, которая появляется при работе.

Электрическое оборудование требует специального подключения, оно энергозатратно.

Полноразмерный грильНо зато не коптит, подключив его один раз к источнику питания, можно больше не заботиться об этом. Оно менее пожароопасно.

Определившись с типом гриля, стоит рассчитать мощность аппаратуры, необходимое напряжение, а для этого знать количество перерабатываемого мяса за смену и его разовую загрузку. Оборудование рассчитано на одновременную загрузку от 10 до 90 кг мяса.

Нужно учесть и то, что чем больше нагревательных элементов, тем качественнее и быстрее происходит обжарка мяса.

Стоит приобрести гриль с электроприводом, потому что такое оборудование дает возможность эффективнее контролировать процесс приготовления мяса.

Удобно иметь защитное стекло, не позволяющее жиру попадать на нагревательные элементы, это препятствует их загрязнению и помогает избавиться от нежелательного горелого запаха.

При покупке стоит уточнить гарантийный срок обслуживания и наличие запасных частей для оборудования.

Плита промышленнаяРисоварка для суши – необходимое оборудование для суши-бара!

Плиты промышленные значительно мощнее обычных бытовых. Подробнее о их плюсах вы можете прочесть в статье.

Раздача питания должна быть максимально автоматизирована. Один из лучших вариантов представлен по https://vkusologia.ru/osnashhenie/teplovoe/liniya-razdachi-pitaniya.html ссылке.

Обзор моделей

Гриль AirhotGRE-80

Компания Airhot, Китай.

  • Этот аппарат используется в основном для уличной торговли. Применяется в небольших кафе, бистро, учреждениях фаст-фуда.
  • Отличается высокой производительностью, простотой в эксплуатации, полной наглядности при приготовлении блюда.
  • Основа — электрические тэны.

Технические характеристики:Фирменный гриль

  • напряжение: 220 В;
  • мощность: 5.3 кВт;
  • габариты: 480х560х850 мм;
  • вес: 83 кг;
  • корпус: нержавеющая сталь.

Цена: 30110 рублей.

Отзыв: Герман Смирнов, владелец двух торговых точек по продаже шаурмы, Петрозаводск:

  • «В моих палатках поставлены аппараты AirhotGRE-80, купил китайские, потому что дешевле, думал, потом продам и куплю что-то поприличнее, но работают нормально, работники не жалуются, пока не чинил ни разу. Мясо не пригорает, если ворон не считать».

Гриль газовый с электроприводом OztiDGD 4

Компания Oztiryakiler, Турция.

  • Модель имеет мотор, расположенный сверху, и защитный вентиль.
  • Предназначен для установки в учреждениях фаст-фуда, кафе.

Технические характеристики:Промышленный гриль

  • напряжение: 220 В;
  • мощность: 13 кВт;
  • габариты: 450х560х1150 мм;
  • вес: 28 кг;
  • корпус: нержавеющая сталь;
  • горелки: 4 штуки;
  • длина шампура: 736 мм.

Цена: 25 500 рублей.

Отзыв: Надежда Алексеевна, хозяйка кафе, Мурманск:

  • «Загрузка большая, до 80 кг мяса, в поддоне отверстие, все стекает, тоже удобно, шаурма с корочкой, хрустит. У меня в кафе есть газ, так что никаких проблем нет с подвозом. Аппарат купила года два назад, хотя о такой фирме Oztiryakiler раньше и не слыхала. Менять пока не собираюсь».

Установка аппарата для приготовления шаурмы сделает любое заведение колоритнее, позволит разнообразить меню этим экзотическим восточным блюдом и привлечет новых посетителей.

Торговая уличная точка, где готовят и продают шаурму, хорошее начало для бизнеса из-за дешевизны самого аппарата и отсутствия сложных ингредиентов для приготовления блюда.

Поделиться:
  • Следующая запись
    Машина для попкорна – прибыль на любимом лакомстве

Похожие статьи

Контактный гриль
Контактные грили – жарим легко и быстро!
Гриль саламандра
Бесконтактные грили саламандра – отличное решение для ресторана
Нет комментариев

Мясо для шаурмы – как замариновать и правильно приготовить

Как готовить шаурму в домашних условиях

Мясо для шаурмы - как замариновать и правильно приготовить

Шаурма — одно из самых популярных ближневосточных блюд, которое популярно практически везде. Рубленое сочное мясо, предварительно обжаренное на гриле и завернутое в мягкий лаваш вместе с овощным салатом и соусом, — настоящий деликатес арабской кухни.

Поскольку шаурма относится к фастфуду, многие люди боятся ее покупать на улице или в закусочных. Впрочем, подобные меры предосторожности не помешают.

Однако если вы окажетесь в арабском ресторане, непременно закажите настоящую шаурму из баранины, говядины, телятины, курицы или индюшатины — не пожалеете! А еще лучше — домашняя шаурма, рецепт с фото которой выглядит настолько аппетитно, что есть ее можно каждый день.

Давайте попробуем сделать это блюдо, порадуем близких домашним фастфудом и погрузимся в восточную кухню, где так много специй и душистых трав…

Шаурма: история происхождения

Говорят, самый первый вариант шаурмы был изобретен степными кочевниками, которые заворачивали в лепешку жаренное на костре мясо сайгака.

А в Европе эта закуска появилась в 70-х годах прошлого века, когда турецкий повар Кадыр Нурман решил приобщить жителей Берлина к восточной кухне и стал заворачивать жареное мясо в лаваш, успешно продавая этот необычный бутерброд вечно спешащим горожанам.

Таким образом, турецкий кебаб (так называли шаурму в Турции) понравился жителям Берлина, а к концу XX века в столицах многих европейских государств можно было увидеть вертикальные вертела с вращающимся мясом.

Восточные повара смешивали мясо с сырыми овощами и соусом, потом заворачивали в лепешки. Шаурма стала пользоваться популярностью у европейцев, поскольку это блюдо быстро готовилось, было сытным и вкусным.

Как готовить мясо для шаурмы

В восточной кухне для этой закуски используют любое мясо, кроме свинины, но в немусульманских странах готовят шаурму из любого, в меру жирного мяса, включая свинину.

Мясо нанизывают на вертикальные вертела, которые вращаются вокруг своей оси, — их называют вертикальным грилем.

По мере готовности мясо срезают острым ножом очень тонкими кусочками, затем дополнительно их измельчают.

Опытные кулинары рекомендуют сначала замариновать мясо — так оно быстрее приготовится и будет вкуснее, сочнее и ароматнее. Для маринада вода смешивается с лимонным соком, оливковым маслом и любыми пряностями, например карри.

Мясное филе режется на кусочки, слегка отбивается, погружается в маринад и ставится на 2 часа в холодильник, а лучше на 5–8 часов, в зависимости от жесткости мяса. Маринад можно также сделать из кефира, гранатового сока, соевого соуса, яблочного уксуса или вина — как вам нравится, главное, добавляйте больше специй.

После маринада мясо слегка обсушивается полотенцем, режется на тонкие полоски и обжаривается на гриле, в духовке или на чугунной сковороде с ребристым дном, без добавления масла и при постоянном помешивании.

Мясо получается румяным и с хрустящей корочкой, внутри же оно остается сочным и мягким, если его не пересушить во время жарки.

Интересно, что многие вместо мяса используют сосиски и сардельки, а некоторые повара обжаривают мясо с луком и тушат его в бульоне с добавлением небольшого количества уксуса.

Советы по приготовлению шаурмы: лепешка и начинка

Идеальная лепешка для шаурмы — тонкий лаваш или половинка арабской питы.

Самое главное, чтобы лепешка была свежей и мягкой, иначе блюдо получится не очень вкусным, к тому же подсохший лаваш или пита крошатся при сворачивании, и на них появляются трещины. шаурму можно только с очень свежим лавашем.

Овощная начинка может быть разной — тонко порезанная белокочанная или пекинская капуста с майонезом или кетчупом, капуста с корейской морковкой, листовой салат, репчатый лук, свежие или маринованные огурцы или помидоры, баклажаны и кабачки. Огурцы обычно режут кубиками или брусочками, а лук — полукольцами или мелкими кубиками. Не жалейте зелени — зеленого лука, укропа, кинзы, петрушки и базилика, ведь чем больше трав, тем вкуснее шаурма. Очень приятна начинка со свежими или маринованными грибами, болгарским перцем, твердым или мягким сыром, хотя многие поклонники арабской кухни не признают никаких других ингредиентов, кроме мяса и специй. Что ж, о вкусах не спорят!

Приготовление соуса для шаурмы

Соус не только насыщает шаурму новыми вкусами, но и делает ее более сочной.

В качестве основы для соуса можно взять сметану, майонез, сливки, молоко, ряженку, кефир, йогурт, растительное масло, томатный соус и кетчуп.

Основа обычно дополняется другими продуктами — специями, сыром, овощами, орехами, семечками, яйцами и зеленью.

Самые простые варианты соусов, которые не нужно готовить, — майонез и кетчуп, но если вы хотите приготовить по-настоящему вкусную шаурму, используйте только соусы собственного приготовления.

Разница сразу чувствуется! Самые популярные соусы: белый чесночный и острый томатный.

Чесночный соус готовится из сметаны средней густоты, смешанной с измельченным чесноком, рубленым зеленым луком и натертым на терке соленым огурцом.

Для томатного соуса смешивается пюре из помидоров, томатная паста, острая аджика, кинза, оливковое масло и лимонный сок, после чего масса тщательно измельчается в блендере. Очень вкусны и другие соусы — сырный, сливочный, грибной, огуречный и горчичный.

Однако восточные повара утверждают, что настоящий соус для шавермы готовится из сметаны, кефира и домашнего майонеза, взятых в равных пропорциях, — в массу добавляется несколько измельченных зубчиков чеснока, соль, черный и красный молотый перец, кориандр, карри, кинза, петрушка и укроп.

Когда соус постоит час, его можно использовать.

Как правильно свернуть лаваш

После того как ингредиенты для шаурмы готовы, лаваш выкладывают на столе, слегка сбрызнув водой, смешанной с лимонным соком.

Далее поверхность лепешки смазывается белым соусом, при этом, конечно, нужно немного отступить от краев, далее на лаваш выкладывается овощной салат и мясо, а сверху начинка поливается красным соусом.

Так делают шаурму в кафе, ну а вы можете использовать любые соусы в соответствии с вашими вкусами и предпочтениями.

Овощи накрываются краями лепешки в виде конвертика и сворачиваются в рулет — это необходимо, чтобы начинка не выпадала из шаурмы, да и дегустировать ее в таком виде более комфортно и вкусно.

Пита обычно полая внутри, поэтому необходимо сделать сбоку надрез и наполнить кармашек начинкой и соусом.

Если перед подачей немного обжарить готовую шаурму на сковороде без масла, она получится вкуснее и аппетитнее.

Секреты приготовления шаурмы

По словам одного восточного повара, одним из секретов вкусной шаурмы является использование нескольких видов мяса, например курицы, свинины и баранины, которые перед жаркой должны быть выдержаны в смеси арабских специй.

Если мясо суховатое, сбрызните его во время приготовления апельсиновым соком или добавьте в сковороду во время жарки чуть-чуть масла или курдючного сала. Мясо приобретет нежность и пикантный аромат.

Для соуса перетирайте зелень вместе с чесноком и специями, а потом уже смешивайте эти ингредиенты с основой. Соус получится более вкусным и ароматным. Если вы хотите оживить бледный цвет соуса, добавьте в него яркой паприки, карри или зелени. Получится очень красивая и праздничная заправка!

Никогда не грейте шаурму в микроволновке, поскольку лаваш в ней раскисает и теряет свою текстуру. Готовую шаурму можно дополнительно смазать сверху соусом для сочности и пикантности.

Домашняя шаурма с курицей

Очень простой рецепт, и результат вас порадует! Порежьте полосками 600 г куриного филе и обжарьте его в небольшом количестве растительного масла, посолите и посыпьте специями для курицы.

Нашинкуйте половину кочана пекинской капусты, порвите руками половину головки салата айсберга, нарежьте кубиками 2 помидора, 2 огурца, 1 болгарский перец и 1 стебель сельдерея, смешайте овощи с мясом.

Сделайте соус из 200 г сметаны, 2 ст. л. майонеза, пучка укропа, петрушки и зеленого лука, также выдавите туда пару долек чеснока.

 Теперь соедините соус с мясом и овощами, хорошо перемешайте. Выложите начинку на лаваш, сначала сверните конвертиком, а потом — рулетом.

Можете подогреть на сковороде или съесть так — приятного аппетита!

Вегетарианская шаурма со шпинатом

Вегетарианцы тоже могут наслаждаться шаурмой — с овощами и сыром, готовится она еще проще. Мелко порежьте пучок любой зелени (укропа, кинзы или петрушки) и пучок базилика.

Около 400 г размороженного шпината смешайте с 1 долькой измельченного чеснока и приготовьте в микроволновой печи в течение 10 минут, затем разбейте в горячий шпинат яйцо и размешайте — оно должно свернуться и затвердеть.

Смажьте 2 листа лаваша сливочным маслом, слейте воду со шпината и выложите его на лепешки.

Сверху покрошите 100 г любого сыра — твердого или мягкого типа дорблю, феты, адыгейского или моцареллы.

Заверните шаурму в виде рулета и слегка поджарьте с двух сторон на сухой сковороде, чтобы сыр расплавился. Это настоящий деликатес!

Теперь вы знаете, как готовить шаурму в домашних условиях. Точнее, технологию приготовления, ведь вариантов может быть множество — все зависит от мяса, начинки, специй и соуса. В этом блюде можно проявлять свою фантазию, сколько хозяек — столько и рецептов шаурмы, и все они удачные!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20869-sekrety-prigotovleniya-shaurmy

Как приготовить шаурму дома: тонкости + рецепт

Это блюдо из восточной кухни точно знают все. Хоть раз да каждый покупал шаурму в палатках. Существует несколько разновидностей шаурмы —мясо с овощами в пите или мясо с овощами в тонком лаваше.

Кому-то болеепривычным кажется первый вариант, кто-то любит исключительно второй.

Считается,что настоящая шаурма, традиционное турецкое блюдо, – это сильно прожареннаябаранина, смешенная с салатами, завернутая в питу.

Но вне восточных странбаранина не так часто используется в пищу, поэтому для шаурмы можно брать и мясодругих сортов — курицу, свинину, телятину, индейку, говядину. Всезависит от ваших личных предпочтений.

Конечно, в восточных странах выбирают мясо только в соответствии с традициями, да и готовят это блюдо несколькоиначе, чем привыкли мы, но в целом технологии примерно одинаковы.

Приготовить шаурму в домашнихусловиях совсем несложно, надеемся, наши советы и рецепт вам помогут.

Начинка для шаурмы

Кроме основного ингредиента — мяса — в шаурму кладут помидоры, лук, соленыеогурцы, капусту, листья салата, грибы. Опять же все зависит от личныхпредпочтений. Некоторые ценители шаурмы не признают кроме мяса и соуса никакихнаполнителей. Важно, чтобы в этом блюде использовались различные специи, — это добавитвосточную нотку и сделает вкус более выраженным.

В качестве соуса, которыйтакже добавляется в начинку, можно использовать сметану, сыр (твердый или сливочный), майонез, чесночный или сметанный соус, кетчуп,горчицу.

Хорошо добавлять в начинку много зелени по вкусу — укроп, кинзу,базилик, петрушку, зеленый лук.

Если вы хотите приготовить шаурму дома, то только от вас зависитнасколько сложной или простой будет начинка, сколько компонентов в ней будет икаким будет ее вкус.

Несколько секретов приготовления

Обратите внимание на лаваш или питу, которые вы планируете использовать дляшаурмы. Они обязательно должны быть свежими. Подсохший лаваш никак не подходитдля приготовления этого блюда, потому что его нельзя свернуть без трещин.В несвежую питу также сложно класть начинку, так как она будеткрошиться и выглядеть непрезентабельно. Для того чтобы ваша шаурма получиласьсочной и мягкой, мясо советуем предварительно замариновать. Лимонный сок,кефир, оливковое масло — любой самый простой маринад сделает даже самое жесткоемясо нежным. Очень важно, если хотите получить тот самый вкус шаурмы, правильнообжаривать мясо. Лучше всего использовать чугунную сковороду, можно чугуннуюсковороду-гриль.

Перед обжаркой мясо промакивают сухим полотенцем от лишнегомаринада и влаги.

Обжаривают его практически без масла на прогретой сковороде,постоянно помешивая до румяной корочки.

Уже готовое блюдо, положенное в питу или свернутое в ролл из лаваша, рекомендуется слегка обжарить на сухойсковороде с двух сторон.

Приготовление соусов для начинки

Вкуснее всего получается шаурма с чесночным и острым соусом. Готовить ихочень просто. Для чесночного соуса необходимо смешать сметану с чесноком,зеленым луком и соленым огурцом. А для острого соуса смешиваем натуральнуютоматную пасту с кинзой, оливковым маслом, лимонным соком и аджикой.

Всеингредиенты для соусов измельчаем в блендере до однородности и кладем в готовуюначинку в том количестве, в котором нравится. Если хотите сделать болеетрадиционное блюдо, то используйте для начинки сразу два этих соуса. Либокладите тот соус, который вам лично больше нравится.

Сворачиваем шаурму из лаваша

Для того чтобы шаурма была по внешнему виду похожа на покупную ичтобы из нее не вытекал мясной и овощной соки, важно научиться правильно еесворачивать. Лист лаваша лучше всего развернуть на столе и слегка сбрызнутьводой.

Отступаем несколько сантиметров от края и щедро смазываем лаваш однимили двумя соусами. Кладем овощную начинку, сверху выкладываем мясо, поливаемсоусом. Затем накрываем все короткой частью лаваша, потом — боковыми частями, ив самом конце сворачиваем рулет при помощи длинной части лаваша.

Рецепт домашней шаурмы в лаваше

Ингредиенты:

 

  • Тонкий лаваш 1 шт.
  • Куриное филе1 грудка
  • Соленый огурец1 шт.
  • Красный лук1 шт.
  • Кинзапо вкусу
  • Лимонный сок1 ст. л.
  • Вода3 ст. л.
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Карри1 ч. л.
  • Соль, перецпо вкусу
  • Чесночный и острый соусыпо вкусу

Способ приготовления:

Готовим маринад из лимонного сока, воды, соли, перца иоливкового масла.

Тонко режем небольшими пластинами куриное филе и смешиваем смаринадом. Оставляем на 15 минут.

Режем колечками красный лук, тонкимиломтиками — соленый огурец, измельчаем кинзу.

Разогреваем с минимумом масла сковороду ихорошо обжариваем филе. Оно должно остаться сочным внутри.

На лаваш намазываем соусы, кладем лук, соленый огурец, сверху выкладываем готовое мясо.Мясо поливаем соусами, присыпаем зеленью.

Сворачиваем плотно лаваш и обжариваем с двухсторон на сухой сковороде. Выкладываем готовую шаурму на порционную тарелку.Один конец шаурмы можно смазать любимым соусом.

Источник: https://kitchenmag.ru/recipes/1480-kak-prigotovit-shaurmu-doma-tonkosti-retsept

Мясо для шаурмы

Шаурма – вкуснейшее восточное блюдо, которое полюбилось многим из нас.

Но так как шаурму чаще всего продают в уличных кафе и прочих не совсем надежных местах, данное блюдо считают не слишком полезным, а чаще всего и вредным.

Но это не повод отказаться от него вовсе, ведь его совсем не сложно приготовить дома. Сейчас мы вам расскажем, как мариновать мясо для шаурмы.

Как приготовить мясо для шаумы дома?

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 400 г;
  • черный перец горошком – 1 ч. ложка;
  • кардамон целый – 1 ч. ложка;
  • зира – 1 ч. ложка;
  • сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
  • молотая куркума – 1 ½ ч. ложки;
  • молотая паприка – 1 ч. ложка;
  • соль – 1 /2 ч. ложки;
  • мало растительное – 20 мл.

Приготовление

Для приготовления шаурмы лучше использовать куриное мясо с бедрышек, так как в филейной части мясо слишком сухое. Итак, обрезаем мясо с куриных бедер, кожу удаляем.

Кусочки полученного филе слегка отбиваем просто ладошкой, просто чтобы они стали немного ровнее. Смазываем их растительным маслом. Специи помещаем в ступку и тщательно растираем.

Полученной смесью хорошо натираем мясо со всех сторон и оставляем минимум на часик.

Для настоящей шаурмы мясо жарится на вертеле и срезается по мере приготовления. Но в домашних условиях вряд ли у кого-то найдется такое приспособление. Но и без него вполне можно обойтись. Итак, воспользуемся сковородой-гриль.

Ставим ее на средний огонь, слегка смазываем рафинированным растительным маслом, укладываем кусочки курицы и обжариваем их минут по 8 с каждой стороны. Потом готовое мясо плотно заворачиваем в фольгу и оставляем минут на 5 в покое.

Потом уже нарезаем его полосочками и приступаем непосредственно к формированию шаурмы.

Как сделать мясо для арабской шаурмы?

Ингредиенты:

  • баранина молодая – 1 кг;
  • наршараб;
  • оливковое масло;
  • кориандр;
  • гвоздика;
  • кумин;
  • корица;
  • черный молотый перец;
  • зелень петрушки;
  • зелень кинзы.

Приготовление

Молодую баранину предварительно нарезаем небольшими тоненькими кусочками.

Маринуем их в смеси, приготовленной из наршараба (приправы на основе гранатового сока), измельченной зелени и специй.

Оставляем на 12 часов, потом вынимаем, обсушиваем при помощи бумажных полотенец и обжариваем в воке на сильном огне, а потом огонь убавляем и доводим мясо до готовности.

Как делают мясо для шаурмы дома?

Ингредиенты:

  • куриные голени – 5 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • специи для курицы – 1 ст. ложка.

Приготовление

У куриных ножек отделяем мясо от кости, кожицу также убираем. Добавляем сметану, кладем специи для курицы, хорошо размешиваем и маринуем в холоде около 8 часов.

На сковороде нагреваем растительное масло, выкладываем мясо и обжариваем на довольно сильном огне до румяной корочки. Затем пробуем мясо на вкус и если нужно, добавляем специи. Мясо должно быть насыщенным и ароматным.

Когда мясо будет готово, огонь выключаем и прямо на сковороде делим его на более мелкие кусочки. Таким образом мы имитируем жарку мяса на вертеле – обжариваем сначала более крупные куски, которые снаружи румяные, а внутри сочные.

А потом уже эти кусочки измельчаем. Если же сразу жарить измельченное мясо, то мы рискуем его сильно пересушить. Кстати, для жарки в данном случаем нужно использовать чугунную сковороду.

Очевидно, что посуда с антипригарным покрытием тут не подойдет, ведь мы можем повредить поверхность. Да и жар чугунная сковорода держит дольше и лучше.

Теперь вы знаете, какое мясо используется для шаурмы и как оно готовится. Добавляем овощи соус, сворачиваем из лаваша рулетик и наслаждаемся неповторимым вкусом. Всем приятного аппетита!

Лаваш с творогом и зеленью Лаваш давно зарекомендовал себя, как превосходная основа для множества закусок. В этом материале собраны отличные идеи наполнения для такого хорошего быстрого перекуса. Расскажем, как сделать начинку из нежнейшего творога и дополним ароматной зеленью – получится бесподобное блюдо.Бутерброды с красной икрой Неизменным вариантом идеальной закуски для фуршетного меню являются бутерброды с красной икрой. А готовить их можно совершенно разными способами, дополняя новыми, не менее вкусными компонентами. Далее опишем несколько вариантов подачи этой чудесной закуски.
Сосиски в слоеном тесте в духовке Отличный вариант быстрого перекуса – сосиски в тесте. Сделайте их дома, ведь даже утром к завтраку их можно соорудить быстро и без хлопот. Расскажем, как запечь изумительную закуску, состоящую из обыкновенной сосиски в изумительно хрустящей оболочке.Сосиски в тесте – вариант превосходного и довольно быстрого перекуса. Но чтобы избежать неприятных сюрпризов, которые предполагают изделия, купленные в лавке фаст-фуда – сделайте закуску собственноручно. А как оригинально их пожарить, опишем в статье.

Источник: https://womanadvice.ru/myaso-dlya-shaurmy

Шаурма в домашних условиях – Рецепты с фото

Шаурма в домашних условиях - Рецепты с фото

Вкусное турецкого блюдо шаурма
, безусловно в 90-х годах захватило желудки и сердца россиян.

Очень быстро в городах по всей России начались открываться киоски, палатки, столики на которых готовили и продавали турецкую шаурму, которую готовили из непонятного вида мяса и странных продуктов. Вот что испортило репутацию шаурмы.

Но подумайте хотите ли Вы отказаться от очень вкусного лакомства ,из за того что продавцы не умеют готовить шаурму.

Думаю Вы ответите нет! Помните? Поверьте самые полезные и вкусные кулинарные блюда мы готовим своими руками, а не покупаем в киоске или в магазине. Сегодня мы попробуем научиться и запомним, как приготовить домашнюю шаурму.

Могу Вас обрадовать,ничего особенного в приготовлении шаурмы нету.

Смотрите сами, обжаренное мясо ,пита или тонкий лаваш, маринованные или свежие овощи, разнообразные специи да соус для шаурмы – это всё что нужно чтобы приготовить шаурму в домашних условиях.

Как и многие другие блюда мировой кухни, для приготовления шаурмы не требуются определённые правила, попробуйте поэкспериментировать, фантазия  может соответствовать вашим вкусам и возможностям.

Ингредиенты для домашней шаурмы:
начинка из мяса готовится изговядины,индейки,телятины,баранины, курицы, индейки,свинины.Овощи дляшаурмы используют как соленые,свежие так и маринованные.Добавляют вшаурму морковь,капуста,помидоры, огурцы,сладкий перец и свежий лук .

Добавляем в домашнюю шаурму специи и пряные травы на Ваш вкус, поливаем всё вкуснейшим соусов для шаурмы, и вы почувствуйте, тот не описываемый аромат и вкус,на первый взгляд очень простого блюда.

Но всё же, хоть и приготовить шаурму
просто, нужно знать рецепт шаурмы, а так же обладать секретами,знаниями и кулинарными хитростями. Как сделать мясо для шаурмы ароматным и сочным,  как подготовить лаваш для шаурмы, рецепт соуса для шаурмы.

Портал culinaryrecipe.

ru «Кулинарные рецепты» предлагает вам самыеважные советы и уникальные кулинарные рецепты, чтобы приготовить домашнюю шаурму, которые дадут уверенность людям которые впервые решили приготовить шаурму . Разные секреты и кулинарные хитрости, помогут приготовить шаурму в домашних условиях.

Выбираем лаваш для шаурмы

1. Лаваш для домашней шаурмы
должен быть свежим. Не забываем, что даже немного подсохший, не совсем свежий лаваш, не годится для шаурмы.

Самый мягкий и свежий лаваш для шаурмы, сворачивается без повреждений и трещин. Надорванные, трескающиеся, подсохшиекрая лаваша для шаурмы, несомненно приведут к разрывам и домашняя шаурма может совсем рассыпаться.

Чтобы свежий лаваш оставался долго качественным,просто замораживаем его в морозильнике. Для этого лаваш сворачиваем в трубочку, помещаем в полиэтиленовый пакетик и убираем замораживаться .

Сохраненный лаваш размораживаем в холодильнике ,максимальная температура +5. Данный процесс позволяет сохранитьпластичность,свежесть и вкус лаваша.

Чтобы приготовить шаурму в домашних условиях можно так же взять и питу (арабская лепешка). Пита после выпекания становится полой внутри. Нужно сделать надрез и начинить лепёшку овощами и мясом.

Как приготовить мясо для шаурмы

 

Было бы смешно поставить у себя дома большой гриль для шаурмы, именно тот с которого обрезают приготовленное мясо в киосках “Шаурма”.

Приготовитьмясо для шаурмы в домашних условиях
можно и без громоздкого гриля. В самом простом способе – мясо для шаурмы обжариваем на сковороде до золотой корочки на растительном масле.

Но,если хотите получить настоящий вкус мяса-гриля, то обжариваем мясо для шаурмы в чугунной сковородке с ребристым толстым дном.

Мясо должно быть замаринованное и измельчённое маленькими кусками, обжариваем на сильном огне без добавления масла,до образования золотистой хрустящей корочки. Советую не пересушить мясо, оно должно получиться мягким и сочным.

Чтобы придать мясу и птице аромат и особый вкус, во время жарки добавляем немного курдючного сала.Чтобы сделать мясо сочным и нежным,сбрызгиваем несколькими столовыми ложками апельсинового сока жарящееся мясо.

Как замариновать мясо для шаурмы

 

Обжаривать нужно только замаринованное мясо. Маринад даст мясу дополнительную сочность,аромат и мягкость. Замариновать мясо можно разными способами их очень много. Предлагаем Вам замариновать мясо для шаурмы
в мексиканском маринаде.

Вливаем в сотейник 200 гр-м воды, добавляем сок одного апельсина и лимона, пару столовых ложек кинзы и четыре порубленных зубчика чеснока. Тщательно всё перемешиваем и даём настояться десять минут при комнатной температуре.

После добавляем 60 гр-м винного красного уксуса, 10 гр-м молотого орегано, 10 гр-м белого молотого перца, 10 гр-м молодой гвоздики,10 гр-м тмина,кайенский перец и поваренную соль. Снова хорошо всё перемешиваем и, постоянно помешивая, тонкой струёй вливаем 100 гр-м.

оливкового масла. Оставляем на двадцать минут маринад в прохладном месте.Перемешиваем ещё раз и заливаем маринадом приготовленные куски мяса. Данный рецепт маринада отлично подойдёт к телятине,баранине,свинине,курице и к индейке.

Замариновать мясо для шаурмы нужно не менее чем на шесть часов, а мясо птицу не менее трёх часов.

Соус для шаурмы

 

Бесспорно Вы можете взять готовый майонез или кетчуп для приготовления шаурмы в домашних условиях.

Но разве Вы хотите испортить вкус отличного  домашнего блюда покупным соусом? Не портите,приготовить соус для шаурмы
очень легко.

Обычно для шаурмы используют два вида соуса – острый красный и белый чесночный. Чесночный соус для шаурмы
готовят на основе сметаны.

Стакан не очень густой сметаны смешиваем с давленными зубчиками от головки чеснока, головкой нарубленного зелёного лука и измельчённого не крупного солёного огурца. Солим на вкус, хорошо всё перемешиваем и ставим в холодное место на пару часов.

Острый красный соус для шаурмы

 

Чтобы приготовить красный пикантный соус для шаурмы: помещаем 100 гр-м томатной пасты в чашу блендера, 100 гр-м помидор без кожи, 20 гр-м оливкового масла,10 гр-м острой грузинской аджики , 20 гр-м измельченной петрушки или кинзы и 10 гр-м лимонного сока. Всё измельчаем до однородной массы и ставим соус для шаурмы в холодное место на час.К данному соусу для шаурмы вы можете добавить острые пряности и любую зелень, меняя аромат и вкус.

Как свернуть шаурму.Совет

 

Если Вы хотите, чтобы ваша шаурма не расползалась и не рассыпалась во время еды, нужно знать как правильно свернуть шаурму
. Для этого на столе расправляем лист лаваша и слегка сбрызгиваем его водой с лимонным соком.

Отступаем сантиметров шесть от края лаваша и хорошо смазываем белым уксусом небольшой участок шаурмы. Поверх соуса выкладываем измельченные маринованные или свежие овощи.

Опять поливаем белым соусом овощи, затем выкладываем на них жареное мясо для шаурмы и поливаем красным острым соусом по вкусу. Накрываем мясо и овощи, вначале короткий край лаваша, затем боковые края и в конце нужнообернуть шаурму домашнего приготовления, как рулет краем лаваша.

Нельзя разогревать готовую шаурму в микроволновой печке! В ней шаурма раскисает и может протечь. Советую разогревать шаурму на сковороде без добавления масла.

Шаурма с курицей.Шаурма домашняя с курицей

 

Шаурма с курицей
готовится очень просто. Слегка отбиваем куриное филе, для маринования помещаем в посуду и заливаем маринадом.Маринад для шаурмы с курицей
: 10 гр-м лимонного сока, 30 гр-м воды, 10 гр-м оливкового масла, 10 гр-м порошка карри.

Оставляем на пару минут в прохладном месте. Маринованное куриное филе слегка сушим, нарезаем тонкими полосками и обжариваем на сковороде с большим дном без масла,до хрустящей корочки, часто помешиваем.

Тонко шинкуем 80 гр-м капусты свежей капусты, измельчаем солёный огурец, лук нарезаем полукольцами.

Сбрызгиваем водой с лимонным соком на лаваш для шаурмы, смазываем белым соусом для шаурмы, выкладываем по порядку лук,капусту,мясо,огурцы,поливаем все красным соусом, сворачиваем шаурму и немного обжариваем её на сухой сковороде с двух сторон.

Шаурма по-арабски.Приготовить шаурму по-арабски

 

Приготовить ароматную и вкусную шаурму по-арабски немного сложнее. 800 гр-м телятины или баранины хорошо промываем, очищаем от пленок и нарезаем тонкими стейками. Маринад для шаурмы по-арабски
: смешиваем – 50 мл.воды,200 мл.

винного уксуса, шесть зубчиков чеснока,10 гр-м корицы, 10 гр-м паприки, 10 гр-м  мускатного натёртого ореха, 10 гр-м кардамона, поваренная соль .Заливаем мясные стейки готовым маринадом, перемешиваем и ставим в холодное место на шесть часов.

После обжариваем с двух сторон на сковородке маринованные стейки, пока не образуется румяной корочки, немного охлаждаем, нарезаем длинными, тонкими полосками, складываем в ёмкость для запекания и выпекаем 20 минут при 180 градусах.

Следим, чтобы мясо для шаурмы не пригорело! Делаем глубокий надрез в пите, в кармашек,который получился наливаем чуть белого соуса, добавляем ломтики огурцов и помидоров, выкладываем готовое мясо,опять хорошо поливаем белым соусом и смазываем верх красным острым соусом.

Шаурма из копчёной курицы

 

Шаурма изкопченой курицы
получается насыщенно сочной,нежной и вкусной. Берём копчёное куриное филе, вместе и нарезаем тонкими полосками. В сковороду помещаем 40 гр-м.

мелко нарубленного копченого сала и обжариваем до прозрачности, после добавляем полоски копченой курицы и прогреваем всё три минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Добавляем 10 гр-м базилика и 10 гр-м зиры.

Хорошо перемешиваем, прогреваем минутку и снимаем с огня. Разворачиваем лаваш для шаурмы и сбрызгиваем водой смешанной с лимонным соком, смазываем лаваш белым соусом, выкладываем на соус два кружочка помидор, пару брусочков солёных огурцов, и копчёное мясо.

Хорошо смазываем всё белым соусом и сворачиваем вашу шаурму с копчёной курицей. Прогреваем готовую шаурму в сковороде с двух сторон.

Статья – ” Шаурма вдомашних условиях.Шаурма по домашнему.Как приготовить шаурму.Соус для шаурмы
” Автор Якушин Александр.

Шаурма вдомашних условиях видео
специально для тех кому сложно приготовить шаурму.

шаурмы
я приготовил специально для Вас мои любимые посетители сайта

Оставляйте свои комментарии

Предыдущий рецептСледующий рецепт
«
Рецепт дрожжевого теста
Яблочная шарлотка»
          Оцените рецепт4.2Голосов : 5Просмотров : 147921

Понравился рецепт?! Поделись с друзьями

Источник: http://www.culinaryrecipe.ru/publ/zakuski/shaurma_v_domashnikh_uslovijakh/shaurma_v_domashnikh_uslovijakh_shaurma_po_domashnemu_kak_prigotovit_shaurmu/182-1-0-331

Домашняя шаурма с курицей

Домашняя шаурма с курицей

Сегодня я решила приготовить дома вкуснейшее блюдо турецкого фастфуда — шаурму. Настоящая шаурма – традиционное блюдо Турции, где хорошо прожаренную жирную баранину смешивали с салатами и заворачивали в питу.

Однако, поскольку у нас баранина мясо довольно редкое и недоступное, то часто вместо него используется куриное мясо.

Я тоже решила особо не заморачиваться по поводу мяса и приготовила домашнюю шаурму с курицей.

Шаурма с курицей получилось очень вкусная, советую попробовать!

Ингредиенты для домашней шаурмы с курицей ( на 1 порцию):

Для начинки:

  • 1 — тонкий лаваш
  • 1 — куриное филе
  • 50 г — свежей капусты
  • 1 — соленый огурец
  • 1 — небольшая красная луковица
  • лимонный сок

Для маринада:

  • 1 ст ложка — лимонного сока
  • 3 ст ложки — воды
  • 1 ст ложка — оливкового масла
  • 1 ч. ложка — порошка карри

Для белого чесночного соуса:

  • 1 стакан — сметаны
  • 5 зубчиков — чеснока
  • 1 средний — соленый огурец
  • зеленый лук

Для красного соуса:

  • 0,5 стакана — томатной пасты
  • 2 средних — помидора
  • 2 ст ложки — оливкового масла
  • 1 ч. ложку — острой аджики
  • 1 ст ложку — лимонного  сока
  • зелень кинзы или петрушки

Рецепт шаурмы по домашнему

Как приготовить шаурму по домашнему?

Приготовить вкусную домашнюю шарму несложно, однако и здесь есть свои секреты.

И первый секрет —  правильно выбрать лаваш для приготовления шаурмы.

При выборе лаваша для шаурмы, необходимо обратить внимание на его свежесть. Дело в том, что даже слегка подсохший лаваш, совершенно не годится для приготовления шаурмы.

Только самый свежий, мягкий лаваш можно свернуть без трещин и повреждений. Поэтому для приготовления вкусной домашней шаурмы лаваш покупаем только свежий.

Второй секрет
— перед тем, как приступить к обжариванию мяса для шаурмы, его нужно замариновать.

Маринад придаст мясу дополнительную мягкость, сочность и аромат.

Для приготовления маринада для курицы смешиваем воду с лимонным соком, добавляем оливковое масло и порошок карри, все хорошенько перемешиваем.

Куриное филе слегка отбиваем, заливаем маринадом и оставляем на пару часов в прохладном месте.

Третий секрет как приготовить шаурму — правильная обжарка мяса.

Для того, чтобы добиться в домашних условиях вкуса настоящего мяса-гриль, необходимо для обжарки мяса использовать хорошую чугунную сковородку с толстым ребристым дном.

Перед обжаркой маринованное куриное филе слегка осушиваем и нарезаем тонкими полосками. Нагреваем чугунную сковородку, масла не добавляем и обжариваем куриные кусочки на сильном огне, часто помешивая, до румяной хрустящей корочки.

Однако тут  главное не переусердствовать и не пересушить мясо, так как внутри оно должно сохранить сочность и мягкость.

Для придания особого вкуса и аромата птице, во время обжаривания можно добавить немножко курдючного сала,  а чтобы добавить мясу нежности и сочности можно сбрызнуть его одной– двумя столовыми ложками апельсинового сока.

Четвертый секрет приготовления шаурмы по домашнему — вместо кетчупа и майонеза используем домашние соусы собственного приготовления.

В рецепте приготовления шаурмы обычно используют два соуса — белый чесночный и острый красный. Их очень просто можно приготовить дома.

Приготовление белого чесночного соуса для шаурмы:

Чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Зеленый лук мелко рубим (для соуса нам понадобится четыре столовых ложки лука). Также мелко нарезаем соленый огурец — должно получится две столовых ложки.

Смешиваем сметану (лучше брать не слишком густую) с чесноком, луком и огурцом, солим по вкусу и оставляем в прохладном месте на 1,5 — 2 часа.

Готовим красный острый соус для шаурмы:

Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу, мелко рубим (для соуса необходимо примерно 0,5 стакана нарезанных помидоров). Кинзу измельчаем (можно заменить петрушкой) — понадобится 2 столовых ложки.

В чашу блендера помещаем томатную пасту, помидоры, оливковое масло, острую аджику (лучше взять грузинскую или абхазскую), кинзу и лимонный сок.

Тщательно измельчаем все вместе до однородной массы и оставляем соус в прохладном месте на один час.

И пятый секрет приготовления шаурмы в домашних услових — правильно ее свернуть.

Итак у нас уже подготовлены основная начинка — курица и  два соуса — белый и красный. Осталось нарезать овощи и собственно свернуть шаурму.

Сначала подготавливаем овощи: тонко шинкуем свежую капусту, нарезаем небольшими брусочками соленый огурчик, луковицу режем тонкими полуколечками.

Затем приступаем до собирания и сворачивания куриной шаурмы:

Для этого лист лаваша расправляем на столе и слегка сбрызгиваем водой с небольшим количеством лимонного сока.

Отступаем пять — шесть сантиметров от края лаваша и щедро смазываем небольшой продолговатый участок белым соусом. Выкладываем последовательно капусту, лук, огурцы, мясо и поливаем все сверху красным соусом.

Накрываем овощи с мясом сначала коротким краем лаваша, затем боковыми краями и в конце обертываем нашу шаурму, как рулет оставшимся длинным краем лаваша.

Теперь осталось лишь слегка обжарить ее с двух сторон на сковороде без масла.

Вот и все, вкусная домашняя шурма готова! Всем приятного аппетита!

Источник: http://gotovim.mybloge.net/originalniye_bluda/domashnyaya-shaurma-s-kuricej/

Рецепт шаурмы в домашних условиях. Как приготовить домашнюю шаурму?

Шаурма состоит из лаваша, мясной начинки, свежих или маринованных овощей и соуса. Мясо должно готовиться на гриле, но можно пожарить его и в домашних условиях. Это блюдо кавказcкой кухни не оставит равнодушным даже гурманов.

В 90-х годах шаурма захватила желудки и сердца россиян.

Очень быстро в городах по всей России начались открываться киоски, палатки, столики, на которых готовили и продавали турецкую шаурму, которую готовили из непонятного вида мяса и странных продуктов.

Вот что испортило репутацию шаурмы. Но подумайте, хотите ли Вы отказаться от очень вкусного лакомства из-за того, что продавцы не умеют готовить шаурму.

Думаю, Вы ответите – нет! Поверьте, самые полезные и вкусные кулинарные блюда мы готовим своими руками, а не покупаем в киоске или в магазине. Сегодня мы попробуем научиться готовить домашнюю шаурму.

Могу Вас обрадовать, ничего особенного в приготовлении шаурмы нет.

Смотрите сами, обжаренное мясо, пита или тонкий лаваш, маринованные или свежие овощи, разнообразные специи, да соус для шаурмы – это всё, что нужно, чтобы приготовить шаурму в домашних условиях.

Как и многие другие блюда мировой кухни, для приготовления шаурмы не требуются определённые правила, попробуйте поэкспериментировать, фантазия  будет соответствовать вашим вкусам и возможностям.

Ингредиенты для домашней шаурмы:
начинка из мяса – готовится из говядины, индейки, телятины, баранины, курицы, индейки, свинины.

Овощи для шаурмы используют как соленые или маринованные, так и свежие.

Добавляют в шаурму морковь, капусту, помидоры, огурцы, сладкий перец и свежий лук .

Добавляем в домашнюю шаурму специи и пряные травы на Ваш вкус, поливаем всё вкуснейшим соусом для шаурмы, и вы почувствуете  неописуемый аромат и вкус на первый взгляд очень простого блюда.

Но всё же, хоть и приготовить шаурму
просто, нужно знать рецепт шаурмы, а так же обладать секретами, знаниями и кулинарными хитростями. Как сделать мясо для шаурмы ароматным и сочным,  как подготовить лаваш для шаурмы, рецепт соуса для шаурмы.

Портал culinaryrecipe.

ru «Кулинарные рецепты» предлагает вам самые важные советы и уникальные кулинарные рецепты, чтобы приготовить домашнюю шаурму, которые придадут уверенность людям, которые впервые решили приготовить шаурму. Разные секреты и кулинарные хитрости, помогут приготовить шаурму в домашних условиях.

Выбираем лаваш для шаурмы

1. Лаваш для домашней шаурмы
должен быть свежим. Не забываем, что даже немного подсохший, не совсем свежий лаваш, не годится для шаурмы.

Самый мягкий и свежий лаваш для шаурмы, сворачивается без повреждений и трещин. Надорванные, трескающиеся, подсохшие края лаваша для шаурмы, несомненно приведут к разрывам, и домашняя шаурма может совсем рассыпаться.

Чтобы свежий лаваш оставался долго качественным, просто замораживаем его в морозильнике. Для этого лаваш сворачиваем в трубочку, помещаем в полиэтиленовый пакетик, и убираем замораживаться .

Сохраненный лаваш размораживаем в холодильнике, максимальная температура +5. Данный процесс позволяет сохранить пластичность,свежесть и вкус лаваша.

Чтобы приготовить шаурму в домашних условиях, можно так же взять и питу (арабская лепешка). Пита, после выпекания, становится полой внутри,  нужно сделать надрез, и начинить лепёшку овощами и мясом.

Как приготовить мясо для шаурмы

Было бы смешно поставить у себя дома большой гриль для шаурмы, именно тот, с которого обрезают приготовленное мясо в киосках «Шаурма».

Приготовить мясо для шаурмы в домашних условиях 
можно и без громоздкого гриля. В самом простом способе — мясо для шаурмы обжариваем на сковороде до золотой корочки на растительном масле.

Но, если хотите получить настоящий вкус мяса-гриля, то обжариваем мясо для шаурмы в чугунной сковородке с ребристым толстым дном.

Мясо должно быть замаринованное и измельчённое маленькими кусками, обжариваем на сильном огне без добавления масла, до образования золотистой хрустящей корочки. Советую не пересушить мясо, оно должно получиться мягким и сочным.

Чтобы придать мясу и птице аромат и особый вкус, во время жарки добавляем немного курдючного сала.Чтобы сделать мясо сочным и нежным, сбрызгиваем несколькими столовыми ложками апельсинового сока жарящееся мясо.

Как замариновать мясо для шаурмы

Обжаривать нужно только замаринованное мясо. Маринад даст мясу дополнительную сочность, аромат и мягкость. Замариновать мясо можно разными способами их очень много. Предлагаем Вам замариновать мясо для шаурмы
в мексиканском маринаде.

Вливаем в сотейник 200 гр. воды, добавляем сок одного апельсина и лимона, пару столовых ложек кинзы и четыре порубленных зубчика чеснока. Тщательно всё перемешиваем и даём настояться десять минут при комнатной температуре. После добавляем 60 гр.

винного красного уксуса, 10 гр. молотого орегано, 10 гр. белого молотого перца, 10 гр. молодой гвоздики,10 гр. тмина, кайенский перец и поваренную соль. Снова хорошо всё перемешиваем и, постоянно помешивая,  вливаем 100 гр. оливкового масла.

Оставляем на двадцать минут маринад в прохладном месте. Перемешиваем ещё раз, и заливаем маринадом приготовленные куски мяса. Данный рецепт маринада отлично подойдёт к телятине, баранине, свинине, курице и  индейке.

Замариновать мясо для шаурмы нужно не менее чем на шесть часов, а мясо птицы – не менее трёх часов.

Соус для шаурмы

Бесспорно, Вы можете взять готовый майонез или кетчуп для приготовления шаурмы в домашних условиях.

Но разве Вы хотите испортить вкус отличного  домашнего блюда покупным соусом? Не портите, приготовить соус для шаурмы
очень легко.

Обычно для шаурмы используют два вида соуса – острый красный и белый чесночный. Чесночный соус для шаурмы
готовят на основе сметаны.

Стакан не очень густой сметаны смешиваем с давленными зубчиками от головки чеснока, головкой нарубленного зелёного лука и измельчённого не крупного солёного огурца. Солим на вкус, хорошо всё перемешиваем, и ставим в холодное место на пару часов.

Острый красный соус для шаурмы

Чтобы приготовить красный пикантный соус для шаурмы: помещаем 100 гр. томатной пасты в чашу блендера, 100 гр. помидор без кожи, 20 гр. оливкового масла,10 г. острой грузинской аджики , 20 г.

измельченной петрушки или кинзы и 10 г. лимонного сока. Всё измельчаем до однородной массы, и ставим соус для шаурмы в холодное место на час.

К данному соусу для шаурмы вы можете добавить острые пряности и любую зелень, меняя аромат и вкус.

Как свернуть шаурму. Совет

Если Вы хотите, чтобы ваша шаурма не расползалась и не рассыпалась во время еды, нужно знать как правильно свернуть шаурму
. Для этого на столе расправляем лист лаваша, и слегка сбрызгиваем его водой с лимонным соком.

Отступаем сантиметров шесть от края лаваша и хорошо смазываем белым уксусом небольшой участок шаурмы. Поверх соуса выкладываем измельченные маринованные или свежие овощи.

Опять поливаем белым соусом овощи, затем выкладываем на них жареное мясо для шаурмы, и поливаем красным острым соусом по вкусу. Накрываем мясо и овощи, вначале короткий край лаваша, затем боковые края, и в конце нужно обернуть шаурму домашнего приготовления, как рулет краем лаваша.

Нельзя разогревать готовую шаурму в микроволновой печке! В ней шаурма раскисает и может протечь. Советую разогревать шаурму на сковороде без добавления масла.

Источник: https://club-domovodstva.ru/recept-shaurmy-v-domashnix-usloviyax.html

Поделиться:
  • Предыдущая запись
    Мясо в фольге в духовке: пошаговые рецепты запекания
  • Следующая запись
    Мясо по-албански (из курицы из свинины): рецепты с фото
Нет комментариев

Добавить комментарий Отменить ответ

Как открыть ларек с шаурмой?

Главная

/
Идеи бизнеса

/
Бизнес для начинающих

Бизнес по приготовлению и продаже шаурмы сегодня очень популярен среди начинающих предпринимателей. Ничего удивительного – все затраты на открытие дела, за счет высокого спроса на «быструю» еду, окупаются довольно быстро. И даже несмотря на высокий уровень конкуренции в этой нише, каждый может построить выгодный бизнес. Начните с составления бизнес-плана открытия шаурмы – должна быть учтена цена оборудования для шавермы, выбрано правильное место реализации, продумана стратегия развития.

Как открыть шаверму с нуля? О чем предстоит позаботиться предпринимателю, чтобы дело со временем стало приносить стабильно высокую прибыль?

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции – от 120000 руб.

Насыщенность рынка – высокая.

Сложность открытия бизнеса – 7/10.

Выбираем формат бизнеса

Выбор направления бизнеса – первое, что стоит продумать бизнесмену. Все дальнейшие шаги – поиск, помещения, закупка оборудования, маркетинговая политика – будут зависеть именно от формата заведения быстрого питания. Производство шаурмы как бизнес вы можете вести в передвижном или стационарном ларьке, а также в помещении. Каждый из вариантов имеет свои преимущества и недостатки:

  • Отдельное помещение. В этом случае, вам предстоит подготовить многочисленные документы и получить разрешения от Роспотребнадзора, СЭС и Пожарного надзора – выбранное помещение будет тщательно проверяться надзорными органами на соответствие всем правилам и нормам. Этот вариант, в плане оформления бизнеса, несколько сложнее. Зато – вы можете разместить свое заведение в павильоне торгового центра, где большая проходимость. Залог успеха – помещение в людном месте.
  • Стационарный ларек. Проверок при открытии «уличного» бизнеса предстоит немного – вы только уведомляете о начале работы надзорные службы. А Роспотребнадзор и СЭС могут провести проверку только по истечению года или по конкретной жалобе клиента. Но тут могут возникнуть проблемы другого плана – чтобы поставить киоск для шаурмы на улице, необходимо будет арендовать у городской администрации земельный участок. Как правило, арендная плата за землю составляет меньшую сумму, чем аренда павильона в торговом центре – выгода от уличной торговли может быть весьма существенной.
  • Передвижной ларек. Шаурма на колесах потребует регистрации фургона в автоинспекции, ведь он, по сути, остается транспортным средством. Такой бизнес будет иметь важное преимущество, если сравнивать с прочими форматами – вы сможете менять местоположение торговли хоть каждый день, выбирая более выгодную точку продаж. Открытие шаурмичной на колесах лучше начинать с арендованного фургона – первоначальных вложений потребуется не так много.

Подумайте над тем, чтобы открыть точку с шаурмой по франшизе – предложений на рынке достаточно. Варианты такие – Дядя Дёнер, Ланч Экспресс, FOODmix. Но в некоторых случаях система организации бизнеса по системе франчайзинга потребует более крупных вложений – вы платите за пользование брендом и всестороннюю помощь специалистов при открытии торговой точки. Франшиза ларька с шаурмой или полноценного заведения фаст-фуда, если выбрать известный потребителям бренд, может принести большую прибыль.

Оформляем бизнес правильно

После постановки бизнеса на учет в налоговой инспекции, о начале своей деятельности вы ставите в известность Роспотребнадзор, пожарную службу, СЭС – госорганы, в случае необходимости, проводят проверки. Если никаких нарушений выявлено не будет, палатка с шаурмой может начинать свою работу. Иногда процесс получения всех необходимых разрешений затягивается на долгие месяцы. Поэтому лучше начать сбор всех бумаг заранее, чтобы успеть открыть ларек к весенне-летнему сезону.

Выбираем местоположение торговой точки

Доход при ведении бизнеса напрямую будет зависеть от того, какое место вы выберете для ведения продаж.

Основное правило – место должно быть многолюдным. Оцените несколько вариантов, прежде чем заключать договор аренды с владельцем павильона или земельного участка – важно учесть уровень конкуренции. Отлично, если поблизости не будет расположено торговых точек, предлагающих такую же продукцию – тогда бизнес на шаурме принесет больше прибыли. Такого места не найти? Тогда придется чем-то выделяться от конкурентов – более низкие цены, яркая вывеска, заметная издалека.

То, сколько средств вы будете отдавать за арендованную площадь в торговом центре или за земельный участок на улице, будет зависеть от «востребованности» места – чем ближе к центру города, тем выше будет ежемесячная плата.

Выбираем оборудование для изготовления и продажи шаурмы

В бизнес план открытия шаурмы обязательно включаются затраты на приобретение оборудования – по сути, это основная статья расходов. На закупке аппаратов лучше не экономить – от них будет зависеть качество готовой продукции. Если перед вами стоит цель уложиться при открытии бизнеса в минимальную сумму, задумайтесь о приобретении поддержанных приборов.

Потребуется купить следующее основное оборудование для приготовления шаурмы:

  • гриль,
  • промышленная овощерезка,
  • погружной блендер для приготовления соусов,
  • холодильник,
  • столы,
  • печь для разогрева (контактный гриль или обычная микроволновка) готовых блюд.

Самый «главный» аппарат для производства шаурмы – гриль. К его выбору подойдите со всей ответственностью.

Оборудование представляет собой шкаф, выполненный из нержавеющей стали с нагревательным элементом определенного типа. В зависимости от конкретной модели, установка для шаурмы может быть дополнена вспомогательными элементами – поддоном для сбора стекающего жира, набора шампуров, гастроемкостями, подставками. Прибор работает от сети или газа.

Первый вариант, несмотря на значительные растраты на оплату электроэнергию, наиболее распространен среди владельцев заведений по изготовлению и продаже шаурмы. При открытии передвижного ларька можно купить аппарат для приготовления шаурмы газового типа – потребуется приобрести баллон со сжиженным газом. Но эксплуатация его требует соблюдения пожарной безопасности – не избежать проверок со стороны надзорных органов.

При выборе гриля ориентируйтесь на следующие его технологические характеристики – производительность, вместительность, тип нагрева, наличие привода для вращения шампуров. На первых порах можно приобрести оборудование подешевле – с небольшой мощностью. А когда шаурменная раскрутиться и станет привлекать большие потоки клиентов, можно «модернизировать» техническое оснащение.

А что нужно, если предприниматель планирует предлагать клиентам не только шаурму и кебабы? Тут все будет зависеть от конкретного ассортимента блюд. Вам может потребоваться следующее оборудование – фритюрница, печь для жарки блинов, вафельница, блендер для приготовления коктейлей.

Прежде чем закупать оборудование, оцените рентабельность шаурмы и имеющиеся в наличии финансы, продумайте меню. Приобретать все и сразу – не самый лучший вариант. Начните с малого, чтобы выявить спрос потребителей на те или иные блюда.

Купить оборудование для производства шаурмы вполне реально за 50000-70000 руб. Но это будут приборы не самой высокой мощности. Полный же комплект оснащения потребует более значительных затрат – не менее 100000 руб.

Нанимаем персонал и изучаем технологию приготовления шаурмы

Производство шаурмы – процесс несложный. Технологией владеют многие повара. Для продаж качественного продукта постарайтесь найти настоящего профессионала – вкусно приготовленные блюда будут привлекать клиентов именно в ваш ларек.

Обязательное условие – наличие у сотрудников санитарных книжек! Тут лучше не рисковать – при первой же проверке заведения санитарными службами, вы получите штраф.

Потребуется регулярно закупать свежее сырье для приготовления шаурмы – курятина, свинина, лаваши, морковь, капуста, помидор, огурцы, лук, майонез, кетчуп. Полный перечень необходимых продуктов будет зависеть от разработанного меню и рецептуры приготовления основного блюда. Изначально шаурма представляла собой турецкую лепешку, начиненную говядиной, свининой или бараниной, овощами. У нас в стране практически каждая шаурмичная использует для приготовления блюда тонкий лаваш.

В целом, технология приготовления шаурмы выглядит так:

  • Мясо нарезается тонкими кусками и нанизывается на вертикальный шампур в гриле.
  • Мясо по мере приготовления срезается небольшими кусочками в поддон.
  • Далее следует «упаковка» шаурмы – овощи, мясо, соус укладываются на лаваш, который потом заворачивается.
  • Уже готовая шаурма может дополнительно обжариваться.

Позаботьтесь о заказе фирменных пакетов и бумажных упаковок – так вы выделитесь среди конкурентов. 

Продажа шаурмы будет приносить высокую прибыль, если вы станете предлагать клиентам вкусные блюда, приготовленные из качественных продуктов.

Популярные публикации:

Какое купить оборудование для фаст-фуда на колесах?

Идея для бизнеса: производство пончиков с начинкой.

Выбираем оборудование для приготовления хот догов.

Подсчитываем возможную прибыль от ведения бизнеса

Как открыть ларек с шаурмой, мы разобрались. А сколько будет приносить прибыли ларек по продаже «быстрой» еды?

То, когда окупится дело, будет зависеть от вложенных инвестиций. На открытие точки продаж вам потребуется такая сумма:

  • Оформление бизнеса – от 10000 руб.
  • Покупка кассового аппарата – от 5000 руб.
  • Закупка оборудования – от 50000 руб.
  • Закупка продуктов, упаковки на первый месяц работы – от 30000 руб.
  • Аренда помещения или земельного участка за первый месяц – от 20000 руб.

Средние подсчеты показывают, что для открытия небольшого ларька по изготовлению и продаже шаурмы потребуется как минимум 120000 руб. Чтобы предлагать клиентам и другие блюда, затрат нужно больше – до 300000 руб.

Перед тем как открыть шаурму, продумайте цены на блюда. В среднем, шаурма стоит в пределах 100 руб. За час работы при хорошей проходимости реально продать до 20 готовых блюд. Если торговая точка будет работать по 12 ч, за смену можно заработать до 24000 руб. Доход будет больше при продажах сопутствующих товаров – соков, лимонадов, пирожков, кебабов.

Инвестиции от 100000 до 200000 рублей
Ссылка на основную публикацию