Плов с курицей в казане

Плов с курицей в казане

Плов с курицей в казане

количество порций 3-4
Автор рецепта — Otani

Этому рецепту меня научили родственники, получается просто супер. Если хотите приготовить вкусный плов с курицей в казане, то читайте этот рецепт и беритесь за дело!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • -Рис белый круглозерлый 200-250 Грамм
  • -Филе курицы 200 Грамм
  • -Морковь 200 Грамм
  • -Лук средний 1-2 Штук
  • -Чеснок 1 Штука
    Желательно крупный и сочный
  • -Специи: шафран, соль, барбарис, кулябская зира, имбирь молотый (по вкусу) 1-2 Щепоток
  • -Сливочное и растительное масло 6-7 Ст. ложек
  • -Вода 2 Стакана

Описание приготовления:

Похожий видео рецепт «Плов с курицей в казане»

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Комментарии к рецепту

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты

Плов для мультиварки
Птица
/ Крупы

Бириани с курицей
Птица
/ Крупы

Острый плов с курицей
Птица
/ Крупы

Плов с курицей в микроволновке
Птица
/ Крупы

Плов в пароварке с курицей
Птица
/ Крупы

Плов с сердечками куриными
Мясо
/ Птица

Плов в духовке с курицей
Птица
/ Крупы

Плов быстрого приготовления с курицей
Птица
/ Крупы

Плов из курицы в казане рецепт с фото-узбекский плов из курицы

Лучший способ впервые приготовить плов из курицы в казане – использовать рецепт с фото. С его помощью можно увидеть, как тонко нарезают компоненты, до какой степени обжаривают мясо. Дополнительное описание подскажет пропорции компонентов и маленькие хитрости, которые сделают блюдо изумительно вкусным, нежным и ароматным.

Как приготовить плов с курицей в казане по традиционному рецепту

Для приготовления традиционного плова потребуются следующие пропорции компонентов: по 1 кг курицы, лука, моркови, а также 0,5 кг риса (крупа разваривается и полную часть 1 к 1 брать не нужно). Приготовить узбекский плов из курицы нельзя без таких компонентов, как: 2 головки чеснока, не менее 150 мл растительного масла, набора специй по 2-3 щепотки (зира, куркума, кориандр, красный или черный перец).

Дополнительно потребуется соль – примерно 1 ст. л. на указанное количество продуктов:

  1. Обработка мяса. Для настоящего плова лучше использовать целую выпотрошенную тушку – все ее части, кроме тонких ребрышек и крыльев. Курицу перед нарезкой хорошо обсушивают, а затем разделяют на равные кусочки размером до 5 на 5 см.
  2. Подготовка лука. Этого овоща в плове много не бывает, поэтому можно смело брать 1 кг на 1 кг мяса. Нарезают лук либо полукольцами, либо кубиками.
  3. Подготовка моркови. Оранжевую, желтую или красную морковь нарезают тонкой соломкой: сначала плод разрезают пополам, а затем каждую часть вдоль еще 1-2 раза в зависимости от толщины моркови. Длина соломки – до 6-7 см, а толщина – 2-3 мм, слишком толстые кусочки не пропекутся. Очень хорошо описан процесс нарезания моркови в видео рецепте.
  4. Обработка чеснока. Очень важный этап – правильно подготовить чеснок, иначе он не отдаст аромат блюду. Берут целую головку, хорошо очищают от листьев и шелухи, а основание срезают на 0,3-0,5 см.
  5. Подготовка риса. Некоторые кулинары считают, что приготовить плов с курицей в казане из таких сортов, как пропаренный или круглозерный рис, невозможно. Однако в блюде можно использовать разные виды крупы: девзиру, басмати, а также пропаренный длиннозерный или круглый рис. Главное – хорошо промыть зерна до прозрачной воды и замочить их за 20-30 минут до приготовления плова.
  6. Начало приготовления зирвака. Необходимо разогреть масло в казане на максимальном огне, а затем обжарить в нем кусочки курицы. Если масло будет слишком мало, то плов получится сухим. Курицу выкладывают по круглой стенке, чтобы не разбрызгивать масло. В течение 5-7 минут обжаривать кусочки, постоянно помешивая. Затем к мясу добавляют лук, тушат на сильном огне не менее 10 минут.
  7. Закладка моркови и специй. Когда мясо обжарится, а лук станет прозрачным, в казан кладут морковь, специи, кроме соли, хорошо перемешивают. Зиры на 1 кг мяса можно взять 1 ст. л., а вот кориандра – не больше 1 ч. л. Молотого перца добавляют 1 ч. л. без горки.
  8. Добавление риса. В рецепте с курицей заливать кипятком зирвак не нужно. Однако когда морковь станет мягкой, наступает время закладки риса. Сначала ставят кипятиться чайник, затем хорошо перемешивают зирвак, кладут в него головку чеснока. Сверху укладывают рис ровным слоем, не размешивая снизу вверх, а разравнивая. Заливают водой на 2-3 пальца выше уровня крупы. Лить воду нужно либо по стеночке, либо с помощью шумовки, чтобы не размывать крупу.
  9. Финальный этап. Залив рис жидкостью, крышку не закрывают, а огонь не уменьшают. Как только вода закипит, огонь уменьшают до среднего. Через 10-15 минут рис должен набухнуть, впитать почти всю жидкость. В крупе до самого дна проделывают деревянной ложкой дырочки.
  10. Пропаривание плова. Настало время соорудить горку из крупы: берут шумовку и аккуратно передвигают рис от края казана к центру, формируя холм. В холме делают 2-3 отверстия китайской палочкой или ложкой. Огонь ставят на минимум, накрывают плов крышкой и тушат 10-15 минут.

Перед окончанием готовки узбекского плова с курицей можно попробовать рис – обычно к этому моменту он уже достаточно пропарился. Плиту выключают, укутывают казан полотенцем и настаивают 15 минут.

Рецепты плова с курицей в казане

Можно отойти от традиционного рецепта узбекского плова с курицей, и приготовить необычный вариант с использованием крылышек и соевого соуса! Для этого потребуется:

  • 8 крылышек;
  • 4 зубчика чеснока для маринада, 3 ст. л. мёда и 100-120 мл соевого соуса, а также черный перец;
  • рис – 300 г;
  • из приправ: 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. карри, 2 ч. л. кориандра;
  • 1 головка лука;
  • этот рецепт подают с салатом из огурца, томата, зеленого лука, петрушки, зелеными листьями. Опционально можно добавить перепелиные яйца и болгарский перец, заправляют растительным маслом.

Предварительно крылышки оставляют в маринаде на 2-3 часа, затем приступают к пошаговому выполнению рецепта плова.

Затем засыпают специи и выкладывают слой риса, солят, доливают воды на 1-2 см выше уровня крупы
. Когда вода закипит, уменьшают огонь и накрывают крышкой. Тушат всё 10 минут. Через указанный промежуток времени выключают плиту, укутывают казан с блюдом, оставляют на 15-20 минут.

Плов с сухофруктами

Этот вариант плова в казане, который можно приготовить из курицы на плите, выполняется с использованием сухофруктов.

Компоненты! На 7-8 порций блюда берут 1 тушку курицы весом до 1,5 кг, 3 стакана риса басмати, 2 яйца, 2 головки лука, по 120 г чернослива, изюма, кураги, можно добавить инжир. Для заготовки потребуется 250 г сливочного масла, 1 ст. л. зиры и 1 ст. л. порошка или ягод барбариса.

Перед готовкой рис промывают в нескольких водах, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Затем варят крупу около 5-7 минут в соленой воде. Затем зерна откидывают на дуршлаг и оставляют стекать воду.

В казане нагревают 70 г сливочного масла, а куриные яйца смешивают с 1 ст. л. воды в тарелке. Добавляют смесь в казан, а затем кладут в нее рис и выливают 100 г растопленного масла. Тушат продукт 20 минут на небольшом огне.

Внизу крупы должна образоваться корочка из яиц. После этого казан снимают с плиты, укутывают и оставляют отдельно. Сухофрукты промывают, выкладывают на полотенце и обжаривают в сковороде на 50 г сливочного масла, доливают стакан кипятка. Тушат продукты на малом огне около 15 минут.

С курицы перед готовкой нужно снять всю кожу, убрать по максимуму кости, нарезать кусочками. Лук шинкуют полукольцами и вместе с курицей добавляют к сухофруктам. Обжаривают, смешивают со специями и тушат еще 40 минут на минимальном огне.

Смешивают сухофрукты с рисом прямо в казане, укутывают и оставляют настояться 20 минут.

Пошаговое приготовление плова из филе

Чтобы приготовить плов с курицей по-узбекски с использованием филе, нужно запомнить одно правило: предварительно мясо маринуют с луком, чесноком и небольшим количеством столового уксуса в течение 40 минут.

Компонент! Используйте для рецепта 800 г финне, 300 г риса, 300 г моркови лука. Для обжаривания возьмите 50 г масла, а из приправ – 1 головку чеснока, 1 ст. л. зиры и барбариса, немного черного молотого перца и соли.

Приготовление плова в домашних условиях на плите начинается с промывания риса и мяса. Затем мясо обсушивают, нарезают кубиками. После этого приступают к подготовке овощей и зирваку:

  • лук шинкуют полукольцами;
  • морковь режут соломкой до 0,5 см в диаметре;
  • в казане разогревают масло, обжаривают 5 минут лук;
  • добавляют к нему морковь, жарят еще 6 минут до ее мягкости;
  • добавляют куриное филе и делают плов с курицей в казане еще 10 минут;
  • засыпают к зирваку специи, заливают стаканом кипятка и тушат на умеренном огне 10 минут;
  • сверху выкладывают рис, утапливают в нем чеснок, заливают кипятком и тушат 20 минут после закипания под крышкой.

После выпаривания части жидкости в рисе делают отверстия деревянной палочкой. После того, как приготовили плов из курицы в казане на плите, подайте его на общем блюде или порционно в тарелочках.

Видео рецепт плова с курицей в казане

Выполнение рецепта плова с курицей в казане по видео – лучший способ впервые приготовить ароматное блюдо.

Настоящий узбекский плов: секреты и хитрости

Чтобы настоящий узбекский плов с курицей получился аппетитным, вкусным и не сухим, придерживайтесь несложных правил:

  • в момент упаривания (когда плов оставляют настаиваться) оберните крышку вафельным полотенцем, накройте ею казан. Так конденсат не будет падать вниз на рис, превращая его в кашу;
  • чтобы приготовить рассыпчатый плов с курицей, выбирайте длиннозерные сорта риса и очень хорошо промывайте крупу;
  • если хотите сытный и ароматный плов, добавляйте больше мяса и сокращайте часть риса минимум на четверть;
  • если не хотите непредсказуемых результатов, используйте только пропаренный рис;
  • если рис получился жестким, добавьте кипяток в проделанные отверстия, либо по стеночке казана.

Плов по-узбекски с курицей в казане с рассыпчатым рисом — 2 вкусных рецепта с фото и видео

Добрый день, дорогие читатели!

Плов по-узбекски для узбека означает то же самое, что борщ означает для русского человека. Это главное блюдо в национальной кухне. И если вы приедете в Узбекистан, то поверьте мне (а я-то знаю — я родилась в Ташкенте) — вы не найдете ни одной чайханы, где не будет в меню плова.

В узбекской кухне существует более 50 видов этого блюда. Это я насчитала в одной кулинарной книге, составленной узбекским автором. Рецепт бывает классическим с бараниной, с курицей, с говядиной, с курагой, с изюмом, с айвой и даже с пельменями! Но этот изысканный рецепт я не рискую готовить и взяла на вооружение вариант с курицей. Такой плов получается менее жирный, чем с бараниной, но от этого не менее вкусный.

Чтобы приготовить вкусный рассыпчатый плов по-узбекски, а не шавлю (кашу), как говорят узбеки, нужно соблюдать некоторые нюансы и секреты:

Рис! Рис не должен быть пропаренным в упаковке. Рис подходит только круглозерный. Идеально — это узбекский рис сорта девзира. Я взяла обычный круглозерный рис. Получилось очень даже неплохо. Но, если вы найдете такой сорт риса, то у вас получится супер вкусное блюдо.

Специи. Чтобы чувствовался настоящий вкус узбекского плова нужна зира или по-другому ее называют кумин. Это самая важная приправа в узбекской кухне. Далее идут кориандр, барбарис, черный и красный перец, соль. Чтобы придать ярко желтый цвет рису добавляют шафран или его более дешевый заменитель — куркуму.

Для правильно приготовленного блюда нужен глубокий чугунный казан с плотно закрывающейся крышкой.

Ну а остальные секреты буду раскрывать по рецепту.

Сегодня в статье:

  • Плов по-узбекски с курицей в казане
  • Плов с курицей видео рецепт

 

Как приготовить плов по-узбекски с курицей в казане: рецепт с фото

  • Курица – 700 гр.;
  • Рис — 1 кг.;
  • Репчатый лук – 3 большие головки;
  • Морковь — 6-7 средних штук;
  • Растительное масло – 250 мл.;
  • Специи: черный и красный перец, кориандр, зира, барбарис, соль;
  • Чеснок, айва, курага — по желанию.

Сперва для плова готовится зирвак. Так по-узбекски называется обжаренное мясо с луком и морковью и специями.

Курицу я взяла на косточках. В основном, это бедра, голени и крылышки.

Курицу для плова моем, обсушиваем.

В казан наливаем растительное масло, накаляем масло. Кладем курицу и обжариваем ее 5-7 минут.

objarivaem-kuritsu-v-masle

Лук чистим, режем полукольцами и добавляем к курице. Мешаем, обжариваем до легкого золотистого цвета.

dobavlyaem-k-kuritse-jaritsya-luk

Морковь чистим и режем соломкой. Причем стараемся не мельчить, а можно резать очень крупно. Соломку из моркови закидываем в казан к луку и курице, обжариваем до умягчения моркови. Чем больше моркови — тем плов получается сочнее и красивее.

k-luku-i-kuritse-prisoedinyaem-morkov

Теперь пришел черед специй. Добавляем приправы и соль.  Кориандр и зиру лучше перед самой закладкой помолоть в ступке.  Таким образом, блюдо будет ароматнее.

Зирвак можно хорошо посолить.  Потому что часть соли на себя заберет рис. И если зирвак недосолить, то плов получится пресным.

Со специями зирвак обжариваем еще 5 минут.

dobavlyaem-specii-i-pripravy-v-plov

Пока зирвак жарится, готовим рис.

Рис нужно хорошо промыть 5-6 раз в большой миске. Промываем так: пока льется вода — перетираем рис между ладонями. Миска наполняется водой — сливаем воду через сито, чтобы не убежали рисинки. Повторить эту операцию нужно несколько раз, чтобы вода стала намного прозрачнее, чем когда мы промывали рис первый раз.

Также в это время кипятим воду в чайнике. Нам понадобится 1-1,5 литра кипятка.

tshchatelno-promyvaem-ris-dlya-plova

Следим, чтобы зирвак не пригорел. Укладываем в казан на зирвак рис и ровняем его. Ни в коем случае рис не перемешиваем с зирваком!

Заливаем рис кипящей водой на 2 см от поверхности риса и на большом огне выпариваем воду из казана. Крышкой казан при этом не накрываем.

zakladyvaem-ris-v-plov-i-zalivaem-vodoi

Выпариваться вода может 10-15 минут. Как определить, что вода полностью выпарилась? Берем плоскую лопаточку или шумовку и отделяем рис от стенок. При полностью выпаренной воде на дне увидим кипящее масло в зирваке. А сам рис будет складываться стенкой и не рассыпаться. Чтобы плов получился рассыпчатым — важно хорошо выпарить воду.

Когда вода выпарилась, осторожно отделяем рис от стенок казана и складываем горкой. В середине делаем отверстие до самого дня.

В это время можно по желанию в рис заложить пару головок чеснока, дольки айвы или курагу.

kogda-voda-vyparitsya-ris-sobiraem-gorkoi-i-delaem-otverstie-poseredine

Накрываем казан крышкой и оставляем под казаном очень маленький огонь. Варим 20 минут. В течении этого времени крышку нельзя открывать.

Если крышка не плотно прилегает к казану, то можно ее обтянуть полотенцем и накрыть казан.

kazan-nakryvaem-plotno-kryshkoi

После 20 минут пробуем рис. Если рис мягкий, то кушанье готово.  Плов перед подачей на стол можно помешать в казане, перемешивая рис и зирвак. А можно и вывалить весь казан на одно огромное блюдо — ляган, не перемешивая. Таким образом получится рис, а сверху на нем будут лежать мясо и овощи — зирвак.

Сами узбеки используют второй способ подачи плова к столу.

Блюдо с кетчупом не принято кушать в Узбекистане. Это считается плохим тоном.

К плову подается острый салат ачичук из свежих помидоров, лука и острого перца. Но можно подать простой летний салат из свежих огурцов и помидоров.

Приятного вам аппетита!!!

Плов-по-узбекски-с-курицей-в-казане
Плов по-узбекски с курицей в лягане

Ниже Вы можете найти второй вариант приготовления вкусного блюда. Посмотрите видео, мне этот способ тоже очень понравился.

Вкуснейший плов с курицей — видео рецепт

Приятного вам аппетита!

  • 18
    Поделились

Загрузка…




Svetlana



Метки: курица, На обед, узбекская кухня

Плов на плите в казане из курицы

Ингредиенты и как готовить

Плов на плите в казане из курицы

+16
Сохранить в Кулинарную книгу

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

QR код с адресом страницы
Для чего нужен QR-код?
Поделись с друзьями:

ингредиенты на 10
порций

Изменить состав рецепта

Морковь

2

Рис

800

Лук

1

Курица

1

Барбарис

1

Растительное масло

2

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Зира

1

Куркума

1

Всего:

Вес состава:100
гр
261
ккал
Белков:13
гр
Жиров:12
гр
Углеводов:25
гр
26
/ 24
/ 50
Н
4
/ С
96
/ В

Время приготовления:

Опубликовано:
♚Larisynshik

Просмотров: 759
Комментариев: 2
В личных кулинарных книгах: 97

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Курица

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Отделить мясо от костей

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Замоченный рис еще раз промыть

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Посолить, поперчить, приправить

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Засыпать морковь

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Засыпать рис

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Залить водой и ждать, когда вся вода впитается

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Накрыть казан крышкой с марлей

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Готовый плов

Похожие рецепты

Тушеная курица

Курица тушеная с овощами:
Бириани с курицей
Пошаговый рецепт бириани с курицей
Плов красный
Как приготовить плов из красного риса
Плов с курицей или индейкой
Плов с курицей или индейкой
Плов с куриным филе
Плов с куриным филе
Плов с куриной грудкой в горшочке
Плов с куриной грудкой рецепт с фото
Плов в утятнице с курицей
Плов в утятнице с курицей рецепт с фото
Плов

Плов в казане на костре и на плите:
Плов на костре в казане с бараниной
Плов на костре в казане с бараниной
Плов из утки в казане на плите
Плов из утки в казане на плите
Плов из баранины в казане
Плов из баранины в казане
Плов в казане из говядины
Плов в казане из говядины
Плов со свининой в казане на плите
Плов со свининой в казане на плите
Диеты рецепты для похудения

Рис с курицей:
Плов в мультиварке скороварке с курицей
Плов в мультиварке скороварке вкусно и просто
Плов в тесте
Плов в тесте
Плов с грибами и курицей на плите
Плов с грибами и курицей на плите
Узбекский плов с курицей домашний
Узбекский плов с курицей домашний
Плов в духовке с курицей
Готовим плов в духовке с курицей пошагово
Диетический плов с курицей
Диетический плов с курицей
Вторые блюда
Вторые блюда
Плов из курицы
Плов из курицы
Тушеное мясо
Тушеное мясо
Курица с овощами
Курица с овощами
Тушеные овощи
Тушеные овощи
Рис с овощами
Рис с овощами
Тушеный лук
Тушеный лук
Морковь тушеная
Морковь тушеная
Морковь тушеная с луком
Морковь тушеная с луком
Мясо с луком
Мясо с луком
Курица с луком
Курица с луком
Плов с мясом
Плов на плите
Плов на плите
В казане на плите
В казане на плите
Плов в казане на плите
Плов в казане на плите
Второе из мяса
Второе из мяса
Загрузка…

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Екатерина
Екатерина

Спасибо, теперь я знаю как готовить плов из курицы!

карамелька
карамелька

Екатерина, обязательно попробуйте и такой рецепт, обещаю, не пожалеете

Смотри видео
Узбекский Плов с курицей

Советы к рецепту

Чтобы сделать плов желтым

Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Лю…

  • Читать полностью
Маленькие секреты вкусного плова

Во-первых: особое значение в приготовлении имеет качество риса. Самый популярный считается Ферганский рис Девзира,еще очень хорош ташаузский, можно использовать Басмати, Краснодарский или в крайнем с…

  • Читать полностью
Секреты вкусного плова

Очень многие любят плов и готовят его дома.В помощь НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ: * ЛУЧШАЯ ПОСУДА для плова — чугунный казан, толстая и глубокая сковорода, чугунная кастрюля. В любом варианте — с плотно прил…

  • Читать полностью
Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью
Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?

Смотри видео
Смотри видео

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

  • Читать полностью
Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

  • Читать полностью
Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Курица i категории
    238
     ккал/100г
  • Курица ii категории
    159
     ккал/100г
  • Курица, мякоть без кожи
    241
     ккал/100г
  • Цыплята
    140
     ккал/100г
  • Лук
    41
     ккал/100г
  • Дикий рис сырой
    353
     ккал/100г
  • Рис
    344
     ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный
    109
     ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой
    363
     ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный
    106
     ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой
    369
     ккал/100г
  • Рис коричневый вареный
    119
     ккал/100г
  • Рис коричневый сырой
    360
     ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой
    374
     ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению
    109
     ккал/100г
  • Морковь
    33
     ккал/100г
  • Морковь отварная
    25
     ккал/100г
  • Сушеная морковь
    275
     ккал/100г
  • Куркума
    325
     ккал/100г
  • Перец черный молотый
    255
     ккал/100г
  • Зира
    112
     ккал/100г
  • Масло растительное
    873
     ккал/100г
  • Барбарис
    29
     ккал/100г
  • Соль
    —  ккал/100г

Калорийность продуктов:
Морковь, Рис, Лук, Курица, Барбарис, Растительное масло, Соль, Перец черный молотый, Зира, Куркума

Плов с курицей

плов с курицей

Этапы приготовления плова с курицей похожи на рецепт классического плова. Единственно, что готовится такой плов в разы быстрее. Также у меня есть предпочтения в выборе риса для этого блюда и если для традиционного плова лучше покупать «узбекский» рис, то для плова с курицей я выбираю рис сорта басмати. Готовить такой плов можно и в казане, и в мультиварке. Что касается мяса курицы, то здесь основывайтесь на своих предпочтениях. это может быть и белое (грудка), и красное мясо (бедра). Если будете использовать мясо с костью, то варите зирвак минут 15.

Ингредиенты

  • мясо курицы 500 гр
  • рис 500 гр
  • морковь 2-3 шт (крупные)
  • лук  3 шт
  • растительное масло 80-100 мл
  • чеснок 1-2 зубчика
  • специи для плова
  • соль по вкусу

Приготовление плова с курицей в казане на костре

В качестве приправ подойдут зира, барбарис и молотый перец. Отлично дополнят вкус айва, курага. Очень классным будет плов, приготовленный на кунжутном масле. Не менее важна и посуда, в которой он будет томиться. В данном случае, идеальным является казан с толстыми дном и стенками (медный или алюминиевый).

Лёгкий плов из курицы в казане

В узбекской кухне существует более 50 видов плова. Рецепт бывает классическим с бараниной, с говядиной, с курагой, с изюмом, с нутом. Есть и с курицей. Такой плов получается менее жирный, чем с бараниной, но от этого не менее вкусный.

Специи. Чтобы чувствовался настоящий вкус узбекского плова нужна зира или по-другому её называют кумин. Это самая важная приправа для плова. Также важны: кориандр, барбарис, чёрный и красный перец, соль. Чтобы придать ярко жёлтый цвет рису добавляют шафран или его более дешёвый заменитель — куркуму.

Для правильно приготовленного блюда нужен глубокий чугунный казан с плотно закрывающейся крышкой.

Ингредиенты

Количество порций: 6-8

Пошаговый рецепт

Сначала нужно приготовить зирвак. Это обжаренное мясо с луком и морковью и специями.

Куриное мясо можно взять с филе или с ножек. На ногах мясо сочнее, но потребуется отделить мясо от костей, что сделать сложнее. Идея положить голени и крылья вместе с костями — не очень. В плове они разварятся и при перемешивании мясо отойдет от костей. Получить тарелку плова с костями без мяса будет неприятно.

Накаляем в казане растительное масло. Порезанную крупным кубиком курицу кладём в казан. Жарим 5-10 минут. Мясо должно подрумяниться.

Почистим и моем лук. Порезав полукольцами, добавляем в казан. Жарим до золотистого цвета. Не забываем мешать, чтоб не сгорело.

Морковь моем чистим, и режем соломкой. Не мельчим: 5-7 мм будет нормально. Закидываем в казан и обжариваем мешая до мягкости моркови.

Настало время внести специи. Кориандр и зиру нужно измельчить в ступке или мельнице. Это лучше делать непосредственно перед закладкой — так плов выйдет ароматнее.

Зирвак солится с избытком. Часть соли вберёт рис. Если сейчас недосолить, плов получится пресным и невкусным.

Обжариваем посоленный зирвак со специями 5 минут.

Зирвак жариться и у вас есть время приготовить рис..

Рис тщательно промываем: 5-8 раз в миске. Вода с риса должна стать чистой. Не используйте дуршлаг и не трите рис — всё это может повредить рис и выйдет каша.

  • Секреты риса для плова — как не получить кашу

Поставьте кипятиться воду. Вам потребуется 1-1,5 литра кипятка.

Не забывайте помешивать зирвак, он не должен пригореть. Разровняв зирвак, укладываем поверх него рис ровным слоем и тоже выравниваем. Рис и зирвак не перемешивайте!

Добавьте в казан кипятка так, чтоб над рисом было жидкости на 2 сантиметра. Закройте казан крышкой.

Рис должен впитать жидкость полностью. Можно проверить проткнув черенком длинной ложки наше варево и внизу должно быть только масло. Обычно надо варить 15 минут.

Собираем рис горкой к центру и делаем отверстие по центру до дна.

В рис можно добавить чеснок, айву или курагу.

Уменьшите огонь под казаном до маленького. И оставьте под крышкой на 20 минут. Всё это время плов не беспокоим и крышку не поднимаем.

Как только 20 минут истекли, пробуем рис. Плов считается готовым когда рис стал мягким. Только сейчас можно перемешать плов.

К плову подается острый салат ачичук из свежих помидоров, лука и острого перца. Но можно подать простой летний салат из свежих огурцов и помидоров.

Приятного вам аппетита!

Видеорецепт

Также, вы можете найти второй вариант приготовления вкусного блюда на видео:

Плов из курицы в казане: самый правильный рецепт

При слове «плов» мы сразу же представляем себе горячее блюдо из риса и баранины. Но это не совсем так. Даже в Узбекистане, стране, которая считается родиной плова, это кушанье готовят из разных сортов мяса и даже из рыбы. Исследователи считают, что название блюда – на самом деле аббревиатура. В нем закодированы необходимые ингредиенты. Итак: «пийоз» — лук по-узбекски, «аез» — морковка, «лахм» — мясо, «олио» — масло или жир, «веет» — это соль, «об» — жидкость, а «шоли» — рис. Если сложить все начальные буквы ингредиентов, получится «палов ош». Это слово потом превратилось в «пилав», а еще позже – в «плов». Как мы видим, в числе обязательных ингредиентов блюда должно быть мясо. Но не указывается, какое. Поэтому мы предлагаем вам приготовить плов с курицей. Рецепт пошагово в казане приведен ниже.

Плов с курицей рецепт пошагово в казане

Ингредиенты

Даже узбеки не всегда придерживаются канонов приготовления плова. Мясо заменяется рыбой, а морковь – свеклой, репой, редиской. Поразительно, но факт: бывает даже плов без риса. Его могут заменить фасолью, нутом или обычным горохом. Но мы с вами, готовя плов из курицы в казане, будем придерживаться канона. Мы возьмем рис – 400 граммов. Если рассуждать о сортах, то можно остановить свой выбор на любом из длиннозернистых видов. Подойдет не только красная «девзира», но и «жасмин», и «басмати», и даже пропаренный. Курицу стоит брать домашнюю. Причем можно готовить плов из любой части тушки. Не хотите возиться со снятием мяса с кости? Купите куриных грудок 400 граммов (заметьте – столько же, сколько и риса). А вот к выбору специй следует отнестись ответственно. Ступайте на рынок и купите у азиатских торговцев специальную смесь для плова. В ней уже есть обязательные для блюда шафран, зира и барбарис. По вкусу можно добавить и изюм. Еще нам понадобится луковица, две небольших морковки, три зубчика чеснока и растительное масло.

Рецепт плова с курицей в казане

Кое-что о плове

Какими бы ни были ингредиенты, а готовить блюдо нужно непременно в казане. В этой посуде создается идеальный температурный режим. Рис не пересушивается и в то же время не становится чрезмерно жирным. От одного фото плова с курицей в казане уже текут слюнки! Но, чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать основные правила его приготовления. Компоненты плова делятся на зирвак и рис. Каждый ингредиент обжаривается в прокаленном масле отдельно и складывается в казан в определенной последовательности и не размешивая. Только когда зирвак будет полностью готов, допускается закладка риса. Его утрамбовывают плоской лопаткой, заливают водой и доводят блюдо до готовности. Когда жидкость полностью впитается, кладут целыми зубчики чеснока. Приготовление плова имеет еще одну хитрость: после выключения огня минут десять не снимайте крышку с казанка. Пусть все ингредиенты еще пропарятся остаточным теплом.

Плов из курицы в казане

Рецепт плова с курицей в казане

Начинаем работу с приготовления зирвака. Курятину нарезаем на небольшие кусочки. Масло на сковороде хорошо прокаливаем, до появления сизого дымка. Выкладываем мясо. Если хотите, чтобы оно покрылось румяной корочкой, жарьте на большом огне. Если хотите нежный вариант, умерьте пламя под сковородой. Полностью готовить мясо не надо. Достаточно будет, если оно приобретет золотистый оттенок. Перекладываем курятину в казан. Доливаем масла и начинаем жарить порезанный полукольцами лук. Добившись янтарного оттенка, помещаем его поверх мяса. Не перемешиваем! Снова доливаем по необходимости масло и принимаемся за морковь. В идеале она должна быть порезана тонкой соломкой. Но плов из курицы в казане отнюдь не станет менее вкусным, если мы потрем морковь крупной стружкой. Доведем этот корнеплод до темно-оранжевого оттенка. Выложим поверх лука. Зальем кипящей водой так, чтобы она чуть прикрывала морковь. Посолим, посыплем специями для плова. Поставим казан под крышку на небольшой огонь и будем тушить.

Вводим в зирвак рис

Поскольку мы имеем дело с курятиной, достаточно будет двадцати минут, чтобы обжаренное ранее мясо стало мягким. Рис промоем так, чтобы стекающая вода стала прозрачной. Аккуратно выкладываем его в казан на зирвак, утрамбовываем лопаткой. Наливаем кипяток, чтобы вода поднималась над рисом на полтора-два сантиметра. Досаливаем. Плов из курицы в казане должен вариться сначала без крышки, на среднем огне. Когда рис впитает воду, кладем поверх него три помытых, но нечищеных зубчиков чеснока. Уменьшаем огонь под казаном до минимума. Посуду накрываем очень плотной крышкой. Чтобы плов получился рассыпчатым, его должен приготовить не огонь, а пар. Выдерживаем так с четверть часа. Рис должен за это время полностью приготовиться.

Фото плова с курицей в казане

Подача плова из курицы в казане

Помним эту главную хитрость: выключив огонь, не снимаем крышки минут десять. Плов можно есть и холодным. Но вкуснее всего он будет в горячем виде, только что приготовленный. Есть два способа подачи плова: европейский и узбекский. В первом случае открываем крышку, перемешиваем содержимое и раскладываем по тарелкам. Узбекский способ заключается в следующем. На большое блюдо опрокидываем казан так, чтобы рис оказался снизу, а мясо с овощами сверху.

Как приготовить плов с курицей в казане на плите рецепт с фото пошагово дома

Главная
Блюда из мяса, птицы, рыбы
Блюда из мяса, птицы, рыбы, Вторые блюда, Рецепты

Как приготовить плов из курицы: особенности процесса

Чтобы приготовить вкусный рассыпчатый плов нужно придерживаться традиций его приготовления.

  • Если от того, что вместо баранины положить курятину — плов не станет хуже на вкус, то готовить плов следует только в подходящей посуде. Такой является чугунная посуда, желательно с выпуклым дном и толстыми стенками (обычно казанок, утятница, чугунок).
  • Поможет приготовить необыкновенно вкусное блюдо правильный выбор риса, от которого напрямую зависит вкус плова. Хорошим выбором будет сорт риса «басмати». Но прежде его нужно подготовить, предварительно замочив в холодной воде минимум на 15 минут, лучше дольше.
  • Готовить плов из курицы можно как с филейной её частью, так и с крылышек или бедренных частей, кому как больше нравится.
  • Чтобы мясо в плове получалось сочным, а блюдо – насыщенным, мясо следует нарезать крупными кусками.
  • Для приготовления настоящего плова имеет значимость каждая мелочь. Не удивляйтесь, но внешний вид и вкус будет зависеть и от того, как вы порежете овощи. Чтобы плов удался, лук следует резать полукольцами, а морковку крупной соломкой.
  • Вкусовые качества плова зависят и от выбора приправ. Поэтому придавать плову новый оригинальный вкус можно с помощью приправ при каждом приготовлении.

Как приготовить плов из курицы: рецепт блюда с куриной грудкой

Для приготовления традиционного плова с куриной грудкой вам понадобятся:

  • 0,5 килограмма риса;
  • 0,5 килограмма куриного мяса;
  • несколько луковиц 150гр;
  • 4-5 морковок (0,5кг);
  • чеснок (головку);
  • 1 стакан растительного масла;
  • приправы для плова (можно специальную для плова);
  • соль.

В приготовлении плова важно правильно подготовить ингредиенты и соблюдать последовательность. Рис «Басмати» замочить водой, морковь нарезать тонкими полосками, а не тереть на терке, как большинство из нас делает, лук нарезать полукольцами, филе средними кусочками. Чеснок требуется только очистить, но не разделять.

1.Лук очистите и нарежьте четвертинками колец.

2.Морковь очистите и нарежьте брусочками.

3.Мясо, если филе нарежьте средним кубиком. Бедра и голень можно оставить целыми. но тогда обжарьте сначала мясо и затем к нему добавьте лук.

4.Подготовьте специи — зиру, кориандр и черный перец разотрите в ступке. Также я добавляю куркуму, сладкую паприку, сумах, немного барбариса и белого изюма.

5.В казанке разогрейте масло и забросьте жарить лук до румяности. Зирвак готовим на сильном огне.

6.К румяному луку добавьте нарезанное филе.

7.Когда мясо поменяет цвет забросьте специи и жарьте 2 минуты.

9.После чего добавьте морковь и обжаривайте до ее мягкости.

10.Добавьте соль по вкусу и перемешайте. Влейте воду из расчета 2:1, т.е. 2 объема воды на 1 объем риса. Варите зирвак 10-20 минут, время зависит от вида мяса. если филе то 10 минут, если бедра или голень — 20 минут.

11.Рис промойте до чистой воды. Рис у меня басмати пропаренный и я его не замачиваю, лишь немного промываю под проточной водой. Заложите рис в зирвак.

12.Когда заложили рис, уменьшите огонь до минимального, накройте казан крышкой и готовьте 20-25 минут. Готовый плов перемешайте и выложите на блюдо или порционно в тарелку.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов из курицы по рецепту Бириани

Чтобы приготовить непривычный для нас плов Бириани, нам понадобятся куриные крылышки в небольшом количестве (штук 4-5).

Для приготовления этого плова курятину предварительно маринуют:

  • 1 столовая ложка меда;
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • Черный перец молотый;
  • 1 столовая ложка соевого соуса.

Для основного блюда используют такие ингредиенты:

  • 300 грамм риса;
  • Чайная ложка карри;
  • 1 большая луковица;
  • 2 столовых ложки томатной пасты;
  • 2 чайные ложки кориандра.

Этот рецепт плова требует не только дополнительных продуктов, но и времени. Заранее нужно будет подготовить не только рис, но и куриные крылышки. Их нужно разрезать и замариновать перечисленными ингредиентами (мед, чеснок, черный перец, соевый соус), накрыть и оставить на сутки в холодильнике.

Когда мясо замаринуется можно начинать готовить плов.

1.Разогреваем на огне растительное масло в казанке.

2.Добавляем нарезанный кубиками лук и обжариваем. Будьте внимательны, чтобы лук не пережарился.

3.Когда лук станет прозрачным, в казан отправляем жариться крылышки. Равномерно обжариваем их, постоянно помешивая аккуратными движениями.

4.Мелко нарезанный чеснок добавляем к мясу вместе с томатной пастой.

5.Спустя несколько минуточек добавляем рис и воду, которая должна покрывать продукты на 1 сантиметр.

6.Варят такой плов сначала с открытой крышкой. Когда вода немного выкипит и рис будет уже виден, добавляем соль и специи. Снова накрываем крышкой (можно сначала хлопчатым полотенцем, затем крышкой) и готовим на медленном огне еще минут 20.

Готовый плов Бириани подают с салатом из перепелиных яиц, огурцов, помидоров, лука, болгарского перца, петрушки и листьев салата. Все продукты нарезаются ломтиками, заправляются приправами, маслом и перемешиваются.

Салат лучше готовить прямо перед подачей на стол. В сочетании с этим пловом получается просто восхитительно.

Попробовав разные варианты плова, вы узнаете, насколько велики масштабы азиатской кухни и почувствуете всю гамму вкусового разнообразия.

Если вы хоть раз попробуете настоящий узбекский плов, то вряд ли уже захотите кушать обыкновенную рисовую кашу. А плов с курицей, в особенности с грудкой, не только вкусное, но и диетическое блюдо, которое разнообразит ваш стол.

Приятного Вам аппетита!

Facebook
Twitter
Google+
LinkedIn
Pinterest
VKontakte

Оставить комментарий Отменить ответ

Застолье

24.10.2015 в 8:05

Почему казан?

Казан – посуда для различных блюд с толстыми стенками и дном в форме полукруга. Приготовленные в нем блюда отличают отменный вкус и аромат. Правда, это касается лишь чугунных казанов: посуда из алюминия не обладает такими «волшебными» свойствами.  У чугуна есть ценное качество – пористость структуры материала. Это обеспечивает:

  • хорошую теплопроводность (казан быстро и равномерно нагревается);
  • сильную теплоемкость (долго остывает);
  • постепенное промасливание посуды в процессе приготовления, придающее особые антипригарные свойства.

Казан годится для приготовления различных блюд, но особенно хорошо в нем получается рис. Равномерное нагревание посуды помогает крупе медленно напитываться теплом и жидкостью. Это не только раскрывает все нюансы вкуса, но и позволяет сохранить все полезные качества злака, которые обычно разрушаются при резком нагревании в алюминиевых кастрюлях.

Плов в казане

Плов – очень популярное блюдо, которое можно готовить в различных вариациях. Ближний Восток, Балканы, Закавказье – вот лишь некоторые регионы, претендующие на звание родины блюда из риса с мясом и травами. Недаром в некоторых мусульманских семьях первое, что должна научиться делать невеста, – готовить плов в казане на костре, чтобы родня жениха могла оценить ее готовность к браку. Но совсем необязательно стряпать это блюдо исключительно на костре. На плите тоже можно приготовить отличный кавказский плов. Только лучше не пренебрегать рекомендацией по выбору посуды – казан действительно незаменим для блюда.

Как выбрать рис для плова

Существует несколько сортов риса, пригодных для плова. Единственное правило – крупинки не должны быть круглыми, иначе плов превратится в размазню. Наиболее предпочтительны:

  • девзира, ошпар и другие виды длиннозернистого риса. Эти сорта коричневатых оттенков с полосочкой на боку идеально подходят для плова, особенно на костре;
  • термообработанный рис. Он отличается рассыпчатостью и большим содержанием витаминов. Это прекрасный компаньон для куриного мяса;
  • среднезернистая крупа. Быстро варится, но, пожалуй, слишком мягкая для плова;
  • басмати – вьетнамский сорт, жасмин – тайский. Они очень быстро готовятся, поэтому их добавляют в плов практически в последнюю очередь.

Плов из баранины в казане

Если вы впервые беретесь готовить плов в казане, рецепт с фото будет очень полезен. Важно четко представлять, как должен выглядеть конечный продукт. Классическим составом плова считается сочетание риса с бараниной.

Ингредиенты:

  • около 1 кг баранины (лучше брать вырезку)
  • 800 г риса;
  • 2 моркови;
  • 3 средние луковицы;
  • 3 зубчика свежего чеснока;
  • 200 мл оливкового масла (можно обычное подсолнечное);
  • соль, зерна кориандра, зира.

Приготовление:

  • Промываем баранину, режем ее на куски.
  • Нарезаем морковку соломкой, лук полукольцами.
  • В казан наливаем масло, хорошо разогреваем его на среднем огне.
  • Кладем порезанную мясную мякоть, через 5 минут – лук, еще через 5 минут – морковь.
  • Накрываем крышкой.
  • Промываем до прозрачности воды рис.
  • Спустя 15 минут после начала приготовления плова засыпаем рис, всыпаем половину специй. Добавляем воду так, чтобы она покрывала крупу на 2-4 см. Закрываем крышкой.
  • Спустя 15 минут мешаем рис, не касаясь мяса.
  • Добавляем специи, чеснок и солим.
  • Тушим 30 минут.
  • Достаем чеснок, выключаем плов и перемешиваем его.
  • Блюдо готово. Подавать его можно с овощами и зеленью.

Плов из свинины в казане

Сочетание риса со свининой делает плов очень нежным и мягким, практически тающим во рту. Но его лучше готовить в духовке.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса (лучше выбрать свиную лопатку)
  • 0,5 кг длиннозернистого риса
  • 5 спелых морковок;
  • 2 большие и 1 маленькая луковицы;
  • 0,5 л оливкового масла (можно брать постный вариант);
  • 1 крупная головка свежего чеснока;
  • соль и другие приправы на ваш вкус.

Приготовление:

  • Нагреваем казан, заливаем в него масло.
  • Обязательно вкладываем в разогретый сосуд маленькую нечищеную луковицу — она придаст неповторимый аромат маслу.
  • Режем мясо как можно крупнее, лук кубиками и морковь — соломкой.
  • Когда луковица на огне почернеет, достаем ее и кладем мясо.
  • Разогреваем духовку до 150 градусов, ставим казан с мясом.
  • Готовим 5 минут. Обязательно нужно пару раз помешать.
  • Добавляем овощи.
  • После того как ингредиенты наполовину готовы, всыпаем промытый рис и специи. Оставляем на 3 минуты.
  • Вливаем в плов воду (выше уровня злака на 3-4 см).
  • Томим в духовке полчаса, кладем чеснок (не чистим его), тушим еще минут 10-15.
  • Подаем на блюде, украсив зеленью.

Плов с курицей в казане

Тем, кто по тем или иным причинам предпочитает мясо домашней птицы, наверняка понравится рецепт плова с курицей.

Ингредиенты:

  • 1 кг куриного мяса без костей;
  • 800 г риса;
  • 4 луковицы;
  • 5 морковок;
  • 200 мл масла (оливкового или подсолнечного);
  • 40 г изюма;
  • 3 головки спелого чеснока;
  • соль, зира, кориандр, сушеные томаты, молотый перец (черный).

Приготовление:

  • Промываем рис, оставляем его в холодной воде на время.
  • Запариваем кипятком изюм.
  • Режем лук (кубиками) и морковь (лучше крупной соломкой).
  • Кубиками нарезаем мясо.
  • В разогретую посуду вливаем масло.
  • Засыпаем порезанный лук, жарим до румяного оттенка.
  • Всыпаем мясо, жарим 7 минут.
  • Добавляем морковь, жарим 20 минут.
  • Вливаем в казан 1 ст. кипятка, тушим все ингредиенты 5 минут.
  • Засыпаем специи и соль.
  • Аккуратно всыпаем рис, долив воду, чтобы ее уровень на несколько сантиметров был выше ингредиентов в казане.
  • При открытой крышке тушим 20 минут, помешиваем рис, не доходя ложкой до мяса.
  • Вкладываем чеснок (промытый, но нечищеный), изюм и тушим 15 минут, закрыв посуду крышкой.
  • Горячий плов горкой выкладываем на широкое блюдо, украшаем зеленью.

Секреты вкусного плова

Сделать плов не так сложно, как может показаться на первый взгляд. А если учесть некоторые нюансы приготовления, то блюдо наверняка понравится всем, кому его доведется отведать.

  • Мясо должно быть достаточно жирным — плов получится сытным и ароматным.
  • Класть мясо нужно в раскаленное масло, тогда оно останется сочным и покроется аппетитной румяной корочкой.
  • Лучшим украшением плова на Кавказе считаются сухофрукты.
  • Готовое блюдо хорошо дополняют легкие салаты.
  • С пловом хорошо сочетаются зеленый чай, анисовая водка и сухое вино.

Восточная кухня славится своими замысловатыми рецептами, оригинальность которых иногда основывается на добавлении специй и приправ. Плов – уникальный пример того, как блюдо открывает новые грани вкуса с абсолютно любым сочетанием пряностей. Нужно только правильно выбрать рис, мясо и, конечно, знать, как приготовить плов в казане правильно. И тогда это блюдо наверняка станет вашим фирменным.

by the materials LadySpecial.ru

Источник ➝
вторые блюдаблюда из крупполезные советыфоторецептблюда из мяса
Ссылка на основную публикацию