Плов из баранины, рецепт пошаговый с фото

Плов из баранины, рецепт пошаговый с фото

самый вкусный плов рецепт

Как приготовить самый вкусный плов из баранины, пошаговый рецепт с фото

Среди большого разнообразия блюд Средней Азии особенно популярным является узбекский плов. Это второе блюдо покорило весь мир своей простой приготовления и невероятно аппетитным ароматом, который идеально подчеркивает вкус нежнейшей баранины и рассыпчатого риса. Казалось бы, весь колорит Узбекистана в этом пряном аромате специй. Существует множество рецептов узбекского плова. Готовят его из курицы, говядины, и даже свинины, порой добавляют свежие или сухие фрукты и ягоды. Но основной классический рецепт предполагает использование баранины, отборного риса, лука и моркови в сочетании с целым набором специй, которые придают плову характерный вкус и необыкновенный аромат. Все ингредиенты должны быть нарезаны крупно, чтоб они чувствовались по отдельности. И еще один, пожалуй, самый главный нюанс в приготовлении: настоящий узбекский плов из баранины готовится в большом казане на костре или в казанке на плите в домашних условиях. Если нет казана, то можно готовить плов и в толстостенной кастрюле, которая хорошо держит температуру. А о том, как приготовить вкусный плов из баранины, вы узнаете в этом рецепте. Ориентируясь на пошаговые фото и подробные описания, вы приготовите самый вкусный узбекский плов!

Рецепт плова рассчитан для казана на три литра.

Ингредиенты:

  • 0,7 кг баранины;
  • 0,3 кг длиннозернистого пропаренного риса;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 крупные моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 острый перец чили;
  • соль по вкусу;
  • 2 ст.л. специй для плова (зира, барбарис, куркума, паприка);
  • 0,5 ст. подсолнечное для жарки.

узбекский плов ингредиенты

Пошаговый рецепт плова из баранины

1. Крупно нарезаем баранину. Должны получится кубики примерно 5 х 5 см. Не пугайтесь размера кусочков. В настоящем плове всё нарезается крупно. Тем более, мясо ещё сильно ужарится, при этом оно не должно потерять вкус и сок.

нарезаем баранину

2. Разогреваем казан и наливаем половину стакана растительного масла. В классическом варианте приготовления плова добавляют еще курдючное сало и бараньи кости для аромата и большей жирности. Но если нет сала и костей — не расстраивайтесь, без них плов получится не менее вкусным. Если используем курдючное сало, то масла расходуем меньше, а само сало с костями достаем после того, как оно прожарится. Итак, разогреваем масло и выкладываем баранину, когда масло начнет бурлить и шкварчать.

мясо в казанке

3. Периодически перемешиваем, чтобы кусочки баранины поджарились со всех сторон, но при этом не пересушились и не подгорели. Обжариваем баранину на сильном огне минуты 3 после того, как она пустит много сока. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо внутри осталось сочным, а нежным оно станет благодаря долгому тушению на огне.

обжариваем баранину

4. Пока мясо обжаривается нарезаем крупной соломкой морковь. Вместе с куркумой она придаст плову красивый золотистый цвет и аппетитный аромат.

нарезаем морковь

5. Лук очищаем и также крупно нарезаем.

добавляем крупно нарезанный лук

6. Выкладываем в казанок нашу крупно нарезанную морковь.

добавляем крепно нарезанную морковь

7. Добавляем лук и специи для плова. Что касается последних, то здесь мнения кулинаров во многом расходятся. Кто-то кладет в плов еще томат, кореандр и тмин. Но основной пряный аромат настоящему плову дают зира, барбарис и куркума. И лучше покупать специи не в супермаркете, а найти где-нибудь на рынке в специализированных местах продажи. Все хорошенько перемешиваем.

специи для плова

8. Очищаем от верхнего слоя головку чеснока. При этом необходимо сохранить целостность зубчиков и саму форму головки чеснока. Выкладываем в центр казана головку чеснока. Рядом кладем красный перец чили. Чеснок и перец передадут нашему плову свой волшебный аромат. На этом этапе плов нужно посолить, понадобится примерно 1,5 ч.л. соли. Добавляем в казан немного кипяченой воды (примерно один стакан). Накрываем крышкой и оставляем на сильном огне еще на 5 минут. Затем убираем чеснок и перец чили.

укладываем чеснок

9. Промываем рис несколько раз. Вода должна быть максимально прозрачной перед добавлением риса в казанок.

промываем рис

10. Высыпаем мытый рис в казанок и аккуратно разравниваем его по поверхности. Рис с мясом и овощами перемешивать не нужно, они должны тушиться отдельными слоями. В центр казанка, теперь уже в рис, углубляем головку чеснока и перец чили. Добавляем еще немного специй. Затем вливаем в казанок горячую воду, чтобы она покрыла рис примерно на 1 см.

варим правильный плов

11. Продолжаем готовить на сильном огне под крышкой до тех пор, пока рис не вберет в себя большую часть жидкости (на это потребуется примерно 10 минут).  Затем убавляем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем плов пропариться еще на 20 минут.

рис для плова в казанке

12. Снимаем плов с огня, перемешиваем и даем плову настояться под крышкой ещё 15 минут.

как приготовить плов с бараниной в казанке

Вкуснейший плов из баранины готов. Приятного аппетита всем!

плов с бараниной рецепт с фото

Опубликовано:

| Категория: Вторые блюда | Тэги: Восточная кухня, Вторые блюда из мяса, Мясные рецепты, птицы и колбасы, Узбекская кухня | Автор: Алина
Главная


Вторые блюда


Плов из баранины, рецепт пошаговый с фото
Рекомендуем:
Вам может понравиться:
Перепелиные яйца по-шотландскиПерепелиные яйца по-шотландски
Жареная свинина на сковородеЖареная свинина на сковороде
шашлычки и з куриного филе в томатном маринадеМини-шашлычки на шпажках в духовке, пошаговый рецепт с фото
вкусные котлеты из щуки рецептКотлеты из щуки, рецепт с фото пошагово
Куриные котлеты с сыромКуриные котлеты с сыром
скумбрия в духовке, рецепт с фотоВкусная скумбрия в духовке

Узбекский плов из баранины в казане — правильный пошаговый рецепт приготовления плова

Добрый день, друзья!

Люблю яркую самобытную восточную кухню! С её вкуснейшей басмой, наваристой шурпой, запеченными в тандыре лепешками. Восхитительной самсой из слоенного теста и сочным шашлыком! Мммм… вкусно, очень вкусно!

Сегодня, представляю ещё одно вкуснейшее блюдо — узбекский плов. Готовить его будем исключительно из баранины в казане, но в разных условиях: в домашних, на газовой плите и на костре в саду. Рецепт приготовления на садовой печке сложнее, т. к. надо виртуозно регулировать открытый огонь и поддерживать необходимую температуру под казаном. Хотя и на плите он получается невероятно рассыпчатым и вкусным.

Рецепт плова включает такие обязательные продукты: как мясо, курдюк, рис девзира, зира, чеснок, морковь. Калорийность готового блюда (220 ккал на 100 г) чуть меньше жирности молочной сосиски (226 ккал).

Правильный классический пилав по-узбекски готовится только из свежей баранины. У моего деда, по этому поводу была шутка: как он в страшном сне варил плов в мультиварке из свинины и курицы… и ворчал, что и из говядины это уже совсем не то блюдо.

Готовится кушанье не быстро, но вы получите истинное наслаждение, когда на столе появится сытное, ароматное кушанье.

Рассыпчатый узбекский плов из баранины

Как правильно и вкусно приготовить настоящий узбекский плов?

Готовим классический рецепт в казане из баранины с курдюком по-узбекски правильно и вкусно! А для этого надо выполнить несколько условий: выбрать хороший котелок, подготовить необходимые продукты, соблюсти технологию и порядок закладки продуктов. И готовить с хорошим настроением и не торопиться.

Кстати о котелке… Жил-был казан, и служил он верой и правдой своей хозяйке (это я), много-много лет. За это время сварил огромное множество восточных блюд и накормил людей. И вот, в обед, ему исполнилось сто лет, и отправили его на заслуженный отдых. Теперь он живет в саду и варит блюда, исключительно на костре, а это очень почетно.

литой чугунный казан

Взамен купили новый чугунный, литой с красивыми ручками, объёмом 5,6 литров. Как обещает инструкция он быстро нагревается и долго хранит тепло, что позволяет сохранять полезные и вкусовые свойства приготовляемого блюда. Котелок из чугуна вечен (так не бывает), не подвержен деформации … вот сегодня будем готовить в нем и, проверим, как он справится со своей задачей.

Необходимые продукты:

  • Традиционный узбекский плов готовят из баранины с курдюком. Мясо должно быть в меру жирным.

В идеале это вырезка и корейка, хорошо подойдет шейная часть, задняя нога или передняя лопатка.

  • Курдючный жир в чистом виде, или в сочетании с растительным маслом.
  • Самым лучший и дорогой сорт риса для нашего блюда это Девзира, Лазер, Авангард. (хотя где их взять?), за неимением берем длиннозёрный тонкий сорт «Басмати». Перебираем, чистим от сора и мелких камешков.

Все эти сорта риса отличаются друг от друга содержанием крахмала, вкусом и способностью поглощать воду и масло. И это надо будет учесть при приготовлении блюда.

  • Морковь берем любую: желтую или красную. Желтая менее сладкая, она не перебивает вкус риса, а красная напротив даёт сладкую нотку. Можно взять смесь желтой и красной, в равной пропорции.
  • Обычный белый репчатый лук.
  • Чеснок для аромата и жгучий перчик для декора.

Основная специя без который не получится плов — это зира (не путайте с тмином).

  • По желанию можно добавить барбарис, шафран, куркуму, сладкую паприку, черный перец горошком.

Готовим вкусную еду весело, с хорошим настроением, никуда не торопимся!

Готовим плов из баранины в домашних условиях (пошаговый рецепт)

По этому подробному рецепту будем готовить вкусное восточное блюдо из баранины в домашних условиях в казане, на плите. Попробуйте, он не подведёт Вас!

продукты для плова

Ингредиенты:

  • 1 килограмм мякоти
  • 300 г курдючного сала
  • 1 кг Басмати
  • 1 кг моркови
  • 2 крупные луковицы
  • 2 головки чеснока
  • 2 стручка жгучего перца
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ч. ложка зиры и барбарис
  • 1 ст. ложка смеси специй
  • 1 ст. ложка соли

Приготовление:

Попробуете этот классический рецепт плова в казане с курдюком по-узбекски.

Берем мясо зрелого барашка, хорошо если оно будет с белым жирком. Срезаем мякоть с косточек и нарезаем размером с грецкий орех.

кусочки курдючного сала

Нам необходим ещё один удивительный супер продукт — это курдюк, именно он придаёт блюду восточный колорит. Режем его средними кусочками 1,5х1,5 см. По желанию можно уменьшить количество жира и добавить растительное масло.

нарезаем лук

Нарезаем лук средними полосками, полукольцами или кольцами. Все зависит от размеров луковицы, но помните, что чем тоньше вы порежете лук, тем быстрее он пожарится.

тонкие брусочки моркови

Далее морковь. Делим овощ на три одинаковые части, каждую разрезаем на пластины, и шинкуем их довольно крупными брусочками вдоль. Натирать морковь не рекомендуется, потому что она в горячем масле быстро превращается в морковное пюре и полностью растворяется, что не допустимо.

специи для плова

Готовим специи. Самый настоящий и правильный рецепт узбекского блюда нельзя приготовить без специй. Самая распространенная, это зира. Богатая эфирными маслами, с легким ореховым ароматом она придаёт неповторимый аромат блюду. Чтобы полностью раскрыть её вкус, растираем её в ладошке.

Также добавим сушеный барбарис для кислинки, куркуму и паприку для цвета, пару небольших стручков жгучего перчика и две головки сочного чеснока.

обжариваем курдюк в горячем казане

Чугунный казан на 5, 6 литра хорошо разогреваем, выкладываем на дно в один слой, кусочки курдючного сала. Они сразу начинают шипеть и шкворчать.

вкусные шкварки

Вытапливаем жир на среднем огне, а получившиеся шкварки вынимаем шумовкой.

шкварки с тонко нарезанным луком

Хрустящие вкусные шкварки не выбрасывать! Слегка подсоленные выжарки, с тонко шинкованным луком и куском свежей лепешки надо съесть, пока они горячие, ну разумеется, под стопочку хорошей водочки.

мякоть баранины

Следующим шагом идет обжаривание мяса. Увеличиваем огонь до большого, сильно разогреваем жир. Как только появится сизый дымок (включаем вытяжку), аккуратно выкладываем мясо. Очень осторожно, чтобы не обжечься брызгами кипящего жира.

обжаренное мясо

Не мешаем до тех пор, пока одна сторона на поджарится до хорошей корочки, затем переворачиваем и обжариваем другую сторону мякоти. Таким образом мы запечатываем сок внутри мясных кусочков.

Важно, мясо должно жарится, оно не должно отдать свой сок.

И сейчас главное не пересушить и не пережарить.

обжариваем мясо с луком

Далее продолжаем обжаривать мясо уже с луком, на среднем огне. Часто спрашивают, что первым жарят с мясом — лук или морковь? Думаю, что правильнее будет лук, ведь это так аппетитно.

добавляем морковь, соль, зиру

Когда обжаренное мясо покроется корочкой и выпарится луковый сок, засыпаем морковь. Её получилось много, но мы все делаем правильно. Присаливаем, посыпаем зирой и ждём.

обжариваем морковь с мясом и луком

Примерно через 10-15 минут морковь станет мягкой, осядет и отдаст свой вкус.

зирвак

Держим под рукой чайник с водой. Часто спрашивают какой водой заливать холодной или горячей? Конечно, же горячей, чтобы не остановился процесс варки. Воды наливаем вровень с морковью.

Кладем соль, специи, жгучий перец и чеснок, все аккуратно перемешиваем. У нас получился зирвак — это вкусный соус для плова.

Если рис это основа блюда, то зирвак это его душа.

Тушим соус минут 40, пусть он потихоньку булькает. И сейчас самое время проверить блюдо на соль. Её должно больше обычного, это нормально, ведь часть её заберет рис.

кладем и разравниваем рис

Заранее промываем рис в 7-8 водах, до прозрачности воды. Чтобы зерна риса не обветрились и не подсохли, пока ждут своей закладки, заливаем их водой на 30-40 минут. Очень важно правильно подобрать соотношение риса и воды. Нальешь мало, получишь жесткий рис, нальешь много, получишь шавлю (рисовую кашу).

Сливаем воду и выкладываем крупу на зирвак, разравниваем. Заливаем кипяток, объем воды подбираем в зависимости от сорта.

Лучше налить воды меньше, а потом добавить ещё, чем залить много и все сразу испортить.

Покрываем рис водой примерно 1-1,5 см. Сразу увеличиваем огонь до максимального, чтобы все быстро закипело.

Посмотрите, как по краям казана жир поднялся вверх. В процессе томления он будет снова оседать, и при этом обволакивать каждую рисинку. Именно, так и получается рассыпчатый рис. Закрываем крышкой, и томим на самом маленьком огне до готовности крупы.

собираем рис горкой

Спустя 20-30 минут, когда вода сравняется с рисом, начинаем перемешивать рис, иначе он рискует внизу переварится, а сверху останется жестким. Мешаем осторожно от стенок где уже нет воды, к центру.

И снова томим под крышкой, у меня ушел примерно 1 час, пока наконец выпарилась вся вода и полностью пропарилась крупа, стала мягкая и рассыпчатая.

Если рис готов, а на дне ещё остаётся вода, откройте крышку и с помощью деревянной палочки проделайте отверстия в плове до самого дна.

Дайте время выпарится всей воде.

ферганский плов

Это мой рецепт рассыпчатого узбекского плова (по-фергански), приготовленный дома на плите. Я постаралась показать вам основные этапы приготовления.

вкусный плов по-узбекски

Выкладывает на ляган, в том порядке как он лежит в казане. Нижний слой — рис, затем морковь, мясо с луком и украшаем головками чеснока и красным перчиком. В праздничный вариант кладут айву или изюм с грецкими орехами. В будни для сытости готовят с нутом.

Приглашаем гостей к достархану. Подаём кушанье с лепешками и салатом «Шакароб» из помидоров и лука (его рецепт найдете в интернете).

Вкусный плов в казане из баранины от шеф повара, на костре

Предлагаю посмотреть пошаговый рецепт с курдюком на костре. Это самый простой способ для новичков понять, как приготовить правильно и быстро вкуснейшее кушанье. Как говорят: «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать».

А какой плов готовите Вы? Пишите в комментариях, делитесь своими фишками и советами, будет интересно.

Автор публикации

не в сети 5 часов

admin

Плов из баранины по – узбекски в казане. Рецепт приготовления настоящего узбекского плова

Когда мы жили в Узбекистане, мне подарили книжку, в которой было более 100 рецептов этого блюда. Затем мы переезжали несколько раз с место на место, и книжица затерялась. Жалко конечно, но что поделаешь…

Одно из самых главных умений, что я привезла с собой из этого солнечного и гостеприимного края, это умение готовить плов. Нужно сказать, что оно пришло не сразу. Много было сварено похожего на него блюда со слипшимся рисом. Такое блюдо там с усмешкой называют «шавля», то есть «каша». Это тоже рис с мясом, с луком и морковью, но пловом это блюдо точно не назовешь!

В настоящем узбекском блюде рисинка отстает от рисинки, они не слеплены между собой, и каждая  из них напитана вкусом ароматного «зирвака», или образно говоря, соуса, полученного в результате обжарки и тушения мяса, лука и моркови. Вкуса «зирвака» надо уметь добиться умелыми действиями.

Рис также варится особым способом, что позволяет ему получится напитанным жиром и соками овощей и мяса.  Поэтому он получается невероятно вкусным, а главное рассыпчатым.

Сейчас, уже оглядываясь назад, я могу с уверенностью сказать, почему не получалось приготовить такое блюдо, как варят его узбеки. Не было понимания самого процесса, все делалось механистически. Был рецепт — и было приготовление, которое, увы — каждый раз не радовало.

Но когда понимание вдруг пришло, и стало понятно — что, зачем, и почему, так сразу пришло и умение. И плов стал получатся каждый раз таким, каким он должен быть. И тогда не стало жалко и потерянной книжицы с рецептами, потому что ты мог уже и сам приготовить любимое блюдо  по любому из них.

У меня на блоге уже написано несколько рецептов приготовления этого блюда, и с мясом, и с курицей, и с айвой. И я постаралась в них наиболее подробно объяснить, что и как готовить.

Сегодня я хочу поделиться еще одним рецептом. Возможно те, кто не научился готовить это блюдо по предыдущим рецептам, смогут это сделать благодаря этому варианту. Я постараюсь очень подробно, буквально пошагово, рассказать еще раз обо всем процессе. А также предоставить фотографии, которые помогут увидеть его более четко.

Настоящий узбекский плов из баранины в казане

В Узбекистане плов из баранины всегда готовили на самые знаменательные жизненные события — на свадьбу, на другие важные мероприятия и праздники, к приезду и встрече дорогого гостя и т. д.

Купить хорошую баранину во времена СССР было не просто, поэтому ездили через весь город на базар в Старом Городе ( это в Самарканде). И только там, обойдя все лавки, можно было найти нужный кусок мяса.

В будние дни варили его из говядины и курицы. И это всегда также было вкусно!

И из какого — бы мяса не готовили это блюдо, сам процесс всегда был очень значимым и ответственным. Нужен был настрой и непременно хорошее настроение. А также нужно было время, которое было необходимо полностью уделить процессу приготовления. Когда готовишь это блюдо не надо торопиться и спешить, также как не надо отвлекаться на другие дела.

Плов надо чувствовать, и поэтому временные интервалы закладки продуктов могут быть лишь приблизительными.

Если запаслись всеми этими свойствами, то можно приступать и к приготовлению. Весь процесс можно условно разделить на три части:

  • подготовка ингредиентов
  • приготовление
  • подача

Рекомендуется вначале нарезать и подготовить все необходимое. А уже потом, не отвлекаясь ни на какие другие дела начать сам процесс готовки. Особенно, когда опыта приготовления еще нет совсем.

Нам понадобится:

  • баранина на косточках — 1 кг
  • курдючное сало — 100 гр
  • лук репчатый  — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • чеснок — 2 — 3 головки
  • рис — 1 кг
  • растительное масло — 250 мл
  • специи зира — 2 ч. ложки
  • кориандр молотый — 0,5 ч. ложки
  • соль — по вкусу (примерно 0,5 ст. ложки)
  • перец черный молотый  — по вкусу (примерно 0,5 ч. ложки)

Подготовка ингредиентов

Обычно подготовка всегда начинается с похода в магазин или на рынок, и с покупки необходимых продуктов.

Баранину лучше приобрести на косточках. Именно с ними получается самое вкусное блюдо.  Мясо будет вначале обжариваться, затем тушится, и именно кости дадут тот самый необходимый навар, который и сделает «зирвак» наполненным, питательным и невероятно вкусным.

Когда будете покупать мясо, спросите, если ли в продаже курдючный жир. Если есть, то попросите Вам взвесить необходимое количество. Кусочек курдючного жира просто незаменим при варке этого восточного блюда.

Но если не найдете, то можно обойтись только растительным маслом.

Морковь приобретайте покрупнее, ее будет удобнее резать. В Узбекистане готовят из желтой моркови. Если удастся приобрести такую, то будет очень здорово. Плов с такой морковью получается не таким сладким, как с оранжевой. Но вот, к сожалению, у нас на Урале такую морковь днем с огнем не сыщешь, поэтому берем нашу — обычную.

Покупке риса нужно уделить особое внимание. В конце статьи я расскажу об основных рекомендациях при его выборе. Как правило, я использую рис сорта «пропаренный». Его можно купить в любом магазине, он в настоящее время представлен в широком ассортименте, и даже от разных производителей.

Отличный сорт для приготовления  — «Девзира», где зерна риса покрыты розовато — коричневой пудрой, что делает блюдо невероятно вкусным. Выращивают такой сорт лишь в одном месте в мире, в Ферганской долине Узбекистана. В магазине его купить практически невозможно, а вот на рынке у торговцев овощами и фруктами, выходцев из Средней Азии, его как раз можно приобрести. Но нужно его у них заказывать. Мне кстати, сегодня принесли по заказу два килограмма такого риса. Так что следующий мой праздничный плов будет из него.

Если будете готовить из такого сорта, то следует знать, что он очень плотный, и требует предварительного длительного замачивания и более длительного приготовления. Зато при варке он увеличивается в размере до 5 — 7 раз, и никогда при этом не разваривается. И благодаря этой особенности, он великолепно вбирает в себя все соки от мяса и овощей, жир от масла, а также аромат и вкус специй.

Специи приобретите обязательно те, что указаны. Зира, или кумин — это основная специя для риса. Именно она придает тот самый специфический вкус плову, что позволяет  уже по запаху определить, что он тот самый, настоящий, узбекский. И если без молотого кориандра обойтись еще можно, то вот без зиры уже никак!

Для слегка кисловатого вкуса добавляют еще и барбарис. Если у Вас он имеется, то можете включить в рецепт и его. А я скажу, на каком этапе его нужно добавить.

Ну что же, теперь, когда у нас все куплено, расскажу, как готовить и резать ингредиенты.

1. Мясо нарезать довольно крупными кусками. Когда оно нарезано таким способом, то при обжарке верхняя корочка запекается, а весь сок остается внутри. И в этом случае мясо получается не пересушенным, а очень сочным и вкусным.

Я сегодня жду гостей, и поэтому беру не килограмм баранины, а несколько больше. Делаю я это по причине того, что баранина у меня довольно костистая. После того, как мясо будет полностью готово, я кости уберу и оставлю лишь мякоть. И в этом случае, мяса у меня получится достаточно.

Если баранина у Вас будет использоваться не свежая, а замороженная, то нужно позаботиться заранее и разморозить ее правильным способом.

Лучший способ для этого — это размораживание в холодильнике. То есть нужно просто переместить мясо из морозильной камеры в холодильник, и так и оставить, можно на ночь, если готовить будете в первой половине дня. Или же с утра, если готовить будете к вечеру.

При таком способе разморозки волокна мяса наилучшим образом сохранят свою текстуру. И баранина не теряет своих полезных качеств.

Или же можно разморозить баранину при комнатной температуре. Но ни в коем случае не размораживайте ее в микроволновке или в горячей воде. От вкуса, у такого мяса, вряд ли что — то останется.

2. Репчатый лук почистить и разрезать на две половинки. Хвостики при этом можно не срезать. За них будет удобно держаться, когда будем резать лук полукольцами.

Лук можно складывать в наполненную водой миску. Это позволит поберечь глаза при его нарезке. Но не оставляйте его там надолго, чтобы в воду не вытек весь сок.

3. Теперь лук следует нарезать. Для этого нужен острый нож, чем острее, тем тоньше можно будет нарезать лук. Мой дедушка, который прожил в Узбекистане всю жизнь, прекрасно варил это блюдо. И каждый раз он начинал его приготовление с заточки ножа.

Лук режем полукольцами, стараемся резать его потоньше. У меня получаются полукольца толщиной в 2 мм, так и надо. Чем тоньше нарезан лук, тем сочнее получится блюдо.

Кстати, встречаются рецепты, где лука на килограмм мяса используется всего 500 — 600 граммов. Но я беру всего по килограмму, именно так меня учил варить  мой дедушка.

4. Морковь также надо нарезать. Режут ее длинной тонкой соломкой. Не кубиками, не брусочками, а именно соломкой. И еще морковь не трут на терке, даже если имеется специальная терка для корейской моркови. Всю ее надо нарезать примерно одинаковой по размеру и именно вручную. Многие игнорируют этот пункт, и режут морковь как угодно, только не как надо. А это важно для получения правильно приготовленного блюда.

Поэтому вооружайтесь острым ножом и будем резать морковь. Если никогда раньше ее так не резали, то вначале будет сложно, но потом привыкните, и будете резать ее еще быстрее, чем тереть на терке.

А резать надо так. Берите крупную очищенную морковь и вначале начинайте резать ее по диагонали длинными тонкими пластинами, толщина каждой из них должна быть примерно 5 мм.

Зачем сложить несколько пластин одна на одну, и нарезать их соломкой такой же толщины.

Если с какого — то момента со стороны конца, за который держите морковь, станет неудобно резать морковь пластинами, а главное небезопасно для пальцев,  то просто положите ее срезом на доску.

И режьте уже более удобным способом, но соломкой такого же размера.

5. Рис промыть под проточной водой, чтобы смыть крахмал. Если сорт риса не пропаренный, то промывать его надо будет в нескольких водах до ее прозрачности. Крахмал нужно смывать по причине того, что он при варке склеит зерна, и получится каша. А мы помним, что в настоящем узбекском плове рисинка должна легко отходить от рисинки.

Пропаренный рис промывать нужно гораздо меньше по времени. И его не нужно предварительно замачивать.

Сорта же обычного продолговатого риса нужно не только тщательно промыть, но еще и замочить в воде минут на 20. Вода для этого нужна будет комнатной температуры.

6. Головки чеснока очистить от верхней рубашки. Тщательно срезать место, где находилась корневая система. И хорошенько промыть головки. При этом они должны остаться в целом виде, разбирать на зубчики их не надо. Также, как и очищать чеснок от одежки.

7. Чуть не забыли про курдючное сало. Нарежьте его кусочками примерно в три сантиметра.

В Узбекистане бывает, что готовят его чисто на курдючном сале. Выпаривают его до шкварок, которые впоследствии убираются, а на получившемся растопленном жире уже и готовится все блюдо. В этом случае, режут его кубиками помельче.

Мы же добавим сало для вкуса и поэтому такой размер будет в самый раз. Когда он будет готов, от этого жира не останется даже следа, он весь растопится и напитает своим вкусом каждый кусочек и каждое зернышко!

Иной раз спрашивают, а если нет курдючного сала, можно ли добавить свиное. Категорически отвечаю — нельзя! И даже не из — за того, что настоящий узбекский плов не готовят из свинины. А просто из — за того, что свиное сало имеет совсем другой вкус, и для блюда он не подходит.

8. Конечно же приготовим специи, соль и черный молотый перец. Пусть все будет под рукой,  чтобы в процессе ничего не забыть.

Приготовление

Для приготовления мы будем использовать казан, так как именно эта посуда дает возможность приготовить настоящий узбекский плов. Секрет казана в том, что это посуда с толстыми стенками, не имеющая ярко выраженных границ дна. Дно плавно перетекает в стенки. В такой посуде тепло распределяется равномерно, что позволяет хорошо прогреваться всем ингредиентам одновременно. Также несмотря на то, что большую часть времени ингредиенты обжариваются на большом огне, гораздо меньше вероятность их подгорания.

Также такая посуда позволяет отлично варить рис, не перемешивая его. Что очень важно в том плане, что такой рис не склеивается и не ломается.

Сейчас появилась и другая толстостенная посуда, поэтому если Вы не имеете казана, то попробуйте приготовить  в ней.

Плов готовят разными способами, и мы уже об этом говорили. Сегодня я покажу Вам способ, когда рис не перемешивается в казане с другими ингредиентами. Таким образом готовят его в Самарканде.

Может быть я слишком долго жила в Самарканде, или может потому, что я провела в этом городе все свое детство и юность, или же я слишком сильно люблю этот город, но плов по — самаркандски я считаю самым вкусным.

И хотя с бараниной можно готовить любые варианты — и по — фергански (считается классикой в приготовлении), и по — бухарски, и все другие многочисленные варианты, сегодня я выбираю свой самый любимый рецепт.

1. Поставить казан на огонь и хорошенько прогреть его. Казан используется в приготовлении различных блюд довольно часто, и зачастую он буквально пропитан маслом — это так называемый масляный нагар. Этот нагар работает лучше всякого другого антипригарного покрытия и накапливается на нем за долгие годы приготовления в нем различных блюд.

Поэтому, зачастую казан покупается только раз в жизни. Чем он старее и «наработаннее», тем лучше. А так как масляный нагар не смывается, то поверхность необходимо обязательно прокаливать, чтобы на ней не осталось никаких микробов.

Мой казан тоже служит мне уже немало лет. И поэтому он также уже набрал значительную часть нагара. Хотя он выглядит не очень красиво, но зато готовить в нем можно все на Ура!

2. Влить масло. В рецептуре указано 250 гр масла и будет еще 100 гр курдючного жира. Но если любите блюда пожирнее, то на такое количество ингредиентов можно использовать и 300 гр.

Хорошенько прогреть масло до появления сизого дымка.

3. Аккуратно по краю стеночки казана опустить кусочки баранины по одному. Чтобы не обжечься, опускаете его на шумовке. Или если есть опыт, то можно опускать мясо и руками.

По краю стенки кусочки опускаются по причине того, чтобы быстро не остужать масло. Наша задача на этом этапе, как можно быстрее обжарить мясо до появления красивой румяной корочки. А если масло быстро остынет, то быстрой обжарки не получится. И мясо начнет отдавать свой сок в масло. В результате чего оно получится сухим.

4. Добавить кусочки курдючного жира. Перемешать и обжарить все вместе.

Время обжарки будет зависеть от размера кусочков баранины и от их состояния. Мякоть обжарится быстрее, мясо на косточках потребует более длительного времени. Но примерно, мясо будет обжариваться в течении 10 — 20 минут.

В это время мясо требуется периодически перемешивать шумовкой. Но не столь часто. Следует давать сторонам хорошенько обжариваться.

В течении всего этого времени огонь должен быть большим. Это важно!

5. У нас уже приготовлен и порезан лук.

И как только мясо обжарится до нужного состояния, выкладываем его в казан. Содержимое следует перемешать и теперь нужно обжарить еще и лук. Огонь не убавлять, периодически перемешивая содержимое.

Лук не должен жариться, он будет скорее тушится, постепенно изменяя свой цвет с белого на прозрачно — желтый, с оттенками коричневого. На весь процесс также уйдет 15 — 20 минут времени.

6. А пока лук обжаривается, поставить на огонь чайник, нам будет нужно примерно 1,5 литра воды. Как только лук изменит свою консистенцию и станет мягким и полупрозрачным, налить в казан кипяток. Он должен практически прикрыть мясо с луком.

Когда содержимое снова закипит, можно увидеть, что мы имеем бульон желтовато — коричневого цвета. Это косточки дают тот самый навар, который и даст нам впоследствии основной вкус.

7. Закрыть содержимое крышкой и оставить вариться мясо до полной готовности. Это состояние можно будет определить по тому, что мясо можно будет легко снять с кости.

Если используете ребрышки, то это произойдет достаточно быстро. А если косточки достаточно сложные, то процесс варки немного затянется. Общее время варки может составить от часа до полутора часов.

Если не планируете убирать косточки, а такое допускается (при подаче мясо выкладывается прямо с косточками), то можно не тушить его до полной готовности. Как только оно начнет жеваться, можно сражу же приступать к следующему этапу.

У меня косточки как раз сложные, и я хочу их убрать, прежде чем приступлю к закладке моркови.

8. Мясо сварилось, теперь его нужно достать и убрать кости. При этом стараться оставлять его большими кусочками, не разрезая на более мелкие части.

9. Поместить все кусочки обратно в казан.

И у нас уже готова нарезанная морковь.

Добавить ее в казан. Перемешать.

10. Сразу же добавить специи, зиру при этом можно слегка потереть в ладонях. Поперчить по вкусу, для начала можно добавить половину чайной ложки  молотого черного перца. А также посолить, также положив для начала примерно половину столовой ложки соли, можно даже чуть меньше, чтобы не пересолить ненароком. Впоследствии, количество соли можно будет отрегулировать.

Если будете добавлять барбарис, то для него также это самое подходящее время. Добавить его можно две — три чайных ложечки. Как правило продается он в высушенном виде. И при варке немного увеличится в размере.

11. Еще раз перемешать и тушить на среднем огне 5 — 7 минут. Вот как раз та смесь, что у нас получилась на этом этапе, и называется красивым словом «зирвак».

12. Приготовить головки чеснока и вставить их в морковную толщу. Вставляйте поглубже, чтобы при добавлении воды они не всплыли.

13. Если замачивали рис, то слить с него воду и выложить его поверх моркови ровным слоем. Разровнять шумовкой, чтобы не было бугров и впадин.

14. Наготове у нас вновь должен быть кипяток. Налить его в казан через отверстия в шумовке, чтобы не баламутить рис. Если наливать прямо из чайника, то рис поднимется кверху, и всплывет морковь. А нам надо, чтобы она осталась внизу.

Воду наливать таким образом, чтобы она покрыла рис примерно на 2 см. В Узбекистане это расстояние отмеряют по первой фаланге указательного пальца.

При большом огне дождаться, пока вода закипит. Жир и бульон поднимутся кверху и бульон станет золотисто — желтого красивого цвета. Когда кипение станет более активным, попробовать бульон, чтобы определить достаточно ли в нем соли.

Если чувствуете, что хотите посолить еще, то посолите бульон прямо сверху, столько сколько сочтете нужным. тогда же можно добавить недостающий перец.

15. Варить рис при открытой крышке на большом огне до тех пор, пока не выкипит вся вода. На это уйдет примерно 15 минут времени.

16. Затем собрать горочку из риса, собирая его от края казана к центру. Получится, что мы как бы прикрываем серединку еще не до конца сваренного риса тем, с краев, который уже практически готов. По краям еще видно, что осталась жидкость. Будем теперь выпаривать ее остатки.

17. Китайской палочкой, или каким- нибудь другим подходящим приспособлением, сделать в середине горочки несколько отверстий, втыкая палочку до самого дна и легонько вращая ее из стороны в сторону. Отверстия наполнятся жидкостью.

Эта манипуляция позволит рису, который находится в серединке и может оказаться еще сырым, также дойти до состояния готовности. Пар будет через сделанные отверстия попадать прямо туда, куда нужно.

18. Убавить огонь до минимального и закрыть казан крышкой. Если казанчик небольшой, а риса и мяса много, и крышкой прикрыть его сложно, особенно когда уже сформирована горочка, то можно использовать в качестве крышки обычную миску, поставив ее кверху дном.

На этом этапе важно выпарить оставшуюся жидкость и не допустить, чтобы содержимое пригорело. Поэтому и нужен очень маленький огонь.

19. Томить рис в таком положении следует минут 10, затем крышку открыть. Но открывать ее  следует таким образом, чтобы конденсат, скопившийся с ее обратной стороны не попал обратно в казан.

Попробовать рис, он должен быть практически готов. В отверстиях, сделанных палочкой и по краям не должно остаться жидкости. Это можно проверить таким образом. Слегка отодвинуть рис от стенки шумовкой, и еще раз провернуть палочкой в отверстиях.

Рис бывает разных сортов, и по разному впитывает в себя воду. Поэтому желательно использовать проверенные сорта, тогда можно примерно знать, сколько для того или иного вида нужно воды.

Если случилось такое, что воды в казане не осталось, а рис еще сырой, то такую ситуацию можно исправить. В проделанные отверстия можно подлить немного кипятка, но только совсем немного. И снова закрыть казан крышкой. Поварить снова до выпаривания жидкости.

20. Когда воды в казане не осталось, а рис уже готов, нужно вновь прикрыть казан крышкой и выключить газ. Поверх крышки положить плотное полотенце. Это нужно для того, чтобы рис настоялся и впитал в себя все остатки оставшейся в казане жидкости.

Подача

Плов, приготовленный по–самаркандски, имеет и свою форму подачи. Выкладка его в блюдо совершается точно в такой же последовательности, в какой совершалась закладка. Напишу, как это делать.

1. В большое блюдо, в Узбекистане оно называется «ляган», выложить первым слоем рис. Ничего страшного, если вместе с ним попадет часть моркови. Рис лучше выбирать с одного из краев казана.

2. Поверх риса выложить слой моркови. Стараться подцеплять ее шумовкой осторожно, чтобы она не поломалась и сохранила свою форму.

3. Следующим слоем выкладываем мясо. Если куски довольно большие, то их можно порезать на более мелкие, порционные.

Если мясо было на косточках, например на ребрышках, то их можно выложить вместе с косточкой, а можно кость и убрать. Если косточки был крупными, то их конечно же лучше убрать, особенно, если готовите блюдо для гостей.

Если же готовите для себя, то можете подать его и с косточками. Как правило, всегда находятся любители их погрызть.

4. Поверх всего выложить чеснок, прямо так, целиком. Он будет приятным украшением нашего блюда.

5. Измельчить зелень и посыпать ею сверху. Зеленый цвет очень украшает блюдо. Этой краски как раз нам и не хватало для настроения.

6. Подать ляган с пловом к столу  и кушать с удовольствием!

Можно поухаживать за гостями и положить им порцию хозяйской рукой, это особый жест в отношении гостя.

Обязательно предложите гостям попробовать чеснок. Для этого сами очистите его от кожицы. У чеснока очень необычный и интересный вкус, несравнимый ни с каким другим. Он отдал в бульон свой основной вкус и впитал все другие вкусы и запахи.

Однако, у него есть как  любители, так и наоборот, те, которым его вкус категорически не нравится. Поэтому не навязывайте чеснок, предложите попробовать, да и только. Кому понравится, попросит еще, или возьмет сам.

Подавайте блюдо с салатом из огурцов и помидоров. Или просто с нарезанными овощами. Кстати, с кетчупом это восточное блюдо не кушают! Часто приходилось видеть такую картинку( не в Узбекистане, конечно!).

В Узбекистане плов подается на стол самым последним. На столе в течении вечера  может быть большая вереница других блюд и нескончаемый зеленый чай. И чем почетнее гость, тем позднее для него вынесут основное блюдо. Кушать его можно долго и много, под разговоры и причмокивание от удовольствия. Но когда его поели, это означает, что можно потихоньку собираться домой. Конечно, после него подадут еще чай и предложат сыграть в нарды или шахматы, но плов — это всегда конечная точка.

Вообще к нему на Востоке всегда особое отношение. Без него не обходится ни одно мало — мальски значимое жизненное событие. И совершенно не случайно организация ЮНЕСКО включила его в список культурного наследия.  Это лишний раз еще более подчеркивает его значимость, а главное ни с чем не сравнимый вкус.

И теперь Вы можете приобщиться к этому действу, и приготовить его самостоятельно. Я надеюсь, что написала все доступно и понятно. Если же после прочтения статьи, у Вас появились вопросы, то задавайте их в комментариях. Я с удовольствием на них отвечу

Какой рис нужен для приготовления

Очень часто у людей не получается приготовить настоящий плов из — за того, что они не правильно выбирают рис для него. Вот несколько рекомендаций, которые помогут Вам сделать правильный выбор.

  • для готовки нужен длиннозерный рис, имеющий вытянутую продолговатую форму. Рис с круглым зерном более мягкий и более разваристый. Для этого блюда он не подходит. С его использованием варят кашу.
  • зерно должно быть крепким. На базарах в Узбекистане рис надкусывают, то есть проверяют «на зуб». И если  удается его раскусить, то такой сорт оставляют в сторонке, для варки этого блюда он не подходит. Выбирают только твердые сорта.
  • поверхность зерна должна быть ребристой. Если зерно гладкое, то от такого лучше отказаться. Ребристые сорта лучше впитывают в себя сок от мяса и овощей, и от этого плов получается более вкусным.
  • с появлением пропаренных сортов риса, я стала покупать именно их. С ними результат всегда получается отличным. Его не надо предварительно замачивать и практически не надо промывать. Такой рис совсем не разваривается. А это как раз то, что нам и нужно.
  • при покупки риса проверяйте, чтобы все зерна были один к одному, и чтобы среди них не было поломанных и половинок. Именно такой рис нам и нужен. Кстати, если выбираете рис в упаковке, также обращайте  на это внимание.
  • порой на этикетке бывает написано, что «рис для плова». Никогда этому не верьте, написать могут все, что угодно.
  • лучше всего использовать проверенные сорта, из которых уже варили. В этом случае Вы уже приспособитесь к тому, сколько тот или иной сорт требует воды.

Если Вам удалось купить розовый рис под названием «Девзира», то считайте, что Вам невероятно повезло. Этот сорт выращен специально для приготовления плова.И лучше сорта Вам просто не найти. Он не дешев, у нас на Урале его можно купить с разбросом цен от 250 до 400 рублей за килограмм.

Но, при покупке проверяйте его, чтобы не нарваться на подделку. Обязательно проверьте его «на зуб». Настоящий сортовой рис раскусить не удастся. Зерно у настоящего сортового риса тяжелое и плотное, гораздо тяжелее, чем у обычных сортов. На зерне имеется продольная бороздка красно — коричневого цвета. Если стряхнуть с зерна коричневатую пудру, то бороздка должна быть видна. И важно знать, что водой ее не смыть. Она остается и после варки.

Узбеки проверяют подлинность риса набирая его в руку. Если растереть его в руке, то настоящая «девзира»  будет слегка похрустывать. Это происходит из-за того, что зерно очень плотное и крепкое.

Такой рис прекрасно впитывает воду и все вкусные соки из «зирвака», не разваривается и получается очень вкусным. И как уже говорилось выше, при варке он увеличивается в 5 — 7 раз. Поэтому его нужно добавлять значительно меньше, чем обычного.

Не отчаивайтесь, если у Вас нет такого сортового риса. Вкуснейшее узбекское блюдо можно варить из белого продолговатого риса, повторюсь «пропаренного». Поэтому учитесь варить именно на нем. А уже потом, когда добьетесь мастерства, то можете уже оттачивать его и с дорогими редкими зерновыми сортами.

Приятного аппетита!

Автор публикации

Маргарита

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Плов из баранины в казане

Ингредиенты и как готовить

Плов из баранины в казане

+34
Сохранить в Кулинарную книгу

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

QR код с адресом страницы
Для чего нужен QR-код?
Поделись с друзьями:

ингредиенты на 8
порций

Изменить состав рецепта

Баранина

300

Пропаренный рис

1.5

Лук репчатый

1

Морковь

1

Подсолнечное масло

60

Шафран

по вкусу

Паприка

по вкусу

Соль

по вкусу

Барбарис

1

Чеснок

3

Всего:

Вес состава: 100
гр
168
ккал
Белков: 7
гр
Жиров: 10
гр
Углеводов: 11
гр
25
/ 36
/ 39
Н
27
/ С
/ В
73

Время приготовления:

Опубликовано:
naniki

Просмотров: 763
Комментариев: 1
В личных кулинарных книгах: 22

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте продукты по списку.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Кипятком залейте сухой барбарис.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В разогретом подсолнечном масле обжарьте сначала лук, нарезанный полукольцами.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавьте нарезанную соломкой морковь. Обжарьте овощи.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте нарезанную кусочками баранину. Обжарьте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте шафран — его можно залить заранее кипятком или мелко растереть и всыпать в плов.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте барбарис. Влейте стакан горячей воды и проварите на небольшом огне до готовности мяса (зирвак).

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Теперь настала очередь риса. Если берете обычный рис, то его нужно хорошо промыть.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Долейте воды, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте в центр головку чеснока целиком или отдельные зубчики, рассеченные крест-накрест (это позволяет чесноку отдать весь аромат в плов).

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Варите плов из баранины в казане на медленном огне под крышкой пока вся вода не впитается.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Подавайте плов из баранины, выложив на большое блюдо.

Плов из баранины в казане — распространенный рецепт узбекского плова.

Похожие рецепты

Вторые блюда

Плов в казане на костре и на плите:
Плов на костре в казане с бараниной
Плов на костре в казане с бараниной
Плов из утки в казане на плите
Плов из утки в казане на плите
Плов со свининой в казане на плите
Плов со свининой в казане на плите
Плов в казане из говядины
Плов в казане из говядины вкусный рецепт
Плов на плите в казане из курицы
Плов на плите в казане из курицы
Плов

Плов на плите:
Плов с нутом
Рецепт плова с нутом пошагово
Плов по-намангански
Плов по-намангански
Плов по-фергански
Рецепт с фото плов ферганский
Плов классический узбекский
Плов классический узбекский
Таджикский плов
Таджикский плов
Узбекский плов со свининой
Узбекский плов со свининой
Праздничный стол

На день рождения:
Плов узбекский из говядины
Плов узбекский из говядины
Бириани с курицей
Бириани с курицей
Баранья нога в нежном луковом мармеладе
Баранья нога в нежном луковом мармеладе
Мясо в лаваше
Мясо в лаваше рецепт с фото
Заливное из мяса разных сортов
Заливное из мяса разных сортов
Мясная запеканка с картофелем Хрюн Василий
Запеканка мясная в духовке с картофелем просто
На ужин
На ужин
Рис с овощами
Рис с овощами
Узбекский плов
Узбекский плов
Узбекская кухня
Узбекская кухня
Плов из баранины
Плов из баранины
Мясо с луком
Мясо с луком
Плов с мясом
В казане на костре
В казане на костре
Баранина в казане
Баранина в казане
В казане на плите
В казане на плите
Плов в казане на плите
Плов в казане на плите
Второе из мяса
Второе из мяса
Национальная кухня
Национальная кухня
Загрузка…

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Мария, Глава жюри конкурса
Мария, Глава жюри конкурса

Спасибо за участие в конкурсе «Лучший рецепт недели». Очень аппетитный плов — сейчас тоже готовить пойду такой. Все очень хорошо подобрано. Это тот случай, когда пестрый плов и пестрый задний фон не перекрывают друг друга, а, наоборот, дополняют. В фотографии все очень хорошо подобрано и по цвету, и по фактуре.

…нет финишной черты у мечты (ГК)

Советы к рецепту

Чтобы сделать плов желтым

Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Лю…

  • Читать полностью
Маленькие секреты вкусного плова

Во-первых: особое значение в приготовлении имеет качество риса. Самый популярный считается Ферганский рис Девзира,еще очень хорош ташаузский, можно использовать Басмати, Краснодарский или в крайнем с…

  • Читать полностью
Секреты вкусного плова

Очень многие любят плов и готовят его дома.В помощь НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ: * ЛУЧШАЯ ПОСУДА для плова — чугунный казан, толстая и глубокая сковорода, чугунная кастрюля. В любом варианте — с плотно прил…

  • Читать полностью
Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

  • Читать полностью
Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью
Как варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

  • Читать полностью
Какой рис нужен для ризотто

Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него. …

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баранина — грудинка
    533
     ккал/100г
  • Баранина — лопатка
    284
     ккал/100г
  • Баранина — окорок
    232
     ккал/100г
  • Баранина — отбивная на косточке
    380
     ккал/100г
  • Баранина — спинная часть
    459
     ккал/100г
  • Баранина жирная
    225
     ккал/100г
  • Баранина постная
    169
     ккал/100г
  • Морковь
    33
     ккал/100г
  • Морковь отварная
    25
     ккал/100г
  • Сушеная морковь
    275
     ккал/100г
  • Чеснок
    143
     ккал/100г
  • Шафран
    310
     ккал/100г
  • Барбарис
    29
     ккал/100г
  • Соль
    —  ккал/100г
  • Лук репчатый
    41
     ккал/100г
  • Масло подсолнечное
    898
     ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное
    899
     ккал/100г
  • Паприка
    289
     ккал/100г
  • Пропаренный рис
    123
     ккал/100г

Калорийность продуктов:
Баранина, Пропаренный рис, Лук репчатый, Морковь, Подсолнечное масло, Шафран, Паприка, Соль, Барбарис, Чеснок

Плов из баранины в казане по-узбекски

Дата публикации: 20.09.2017

Сохраните статью в соцсети:

ЭТО ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:

Также читайте:

Шведский факел — потрясающая уловка, которая пригодится отдыхающим на природе! Чертовски полезно уметь…

Отправляясь на природу, мы часто разжигаем огонь просто для создания уютной атмосферы и приятного времяпровождения. Для такого костра не нужна особая древесина, которая будет…

Банановые блинчики: быстрый и полезный перекус всего из двух ингредиентов

Когда уж очень хочется кушать – не до сложных кулинарных экспериментов. Прибежав домой после работы или учёбы, с последним приёмом пищи часов 5 назад,…

Кухонные аксессуары

Кухня — это то место, где мы проводим много времени. Здесь мы готовим пищу и едим ее, пьем чай и беседуем, отмечаем различные праздники……

Опята маринованные на зиму — 6 самых вкусных рецептов приготовления

Опята являются одними из самым популярных грибов, хотя и не причисляются к высшей категории по ценности. А популярность, наверное, обусловлена тем, что уж очень…

21 идея для декора помещения. С помощью обрезков обоев можно создать настоящий праздник!

Любимый праздник каждого — день рождения! В этот день всё для именинника. У моей племянницы скоро этот знаменательный день — ей исполнится целых 6…

Настоящий узбекский плов на костре

mizukoПоваренок 7 уровня

  • 24 июня 2013, 17:09
  • 306287
Рецепт: Настоящий узбекский плов на костре

Каждую весну к нам на дачу приезжают помощники: семья (муж с женой) из Узбекистана. Мужчина помогает моему мужу по строительству, женщина — мне по огороду. Вот эта замечательная женщина и готовит у нас плов, который делают в Узбекистане. Я специально попросила Айбиби (так её зовут), чтобы она показала, как готовить настоящий узбекский плов. Готовить мы его будем на костре. Так что смело берите казан, набор необходимых продуктов — и на природу — готовить плов.

Категория: Горячие блюда
Блюда из мяса
Плов

Кухня: Узбекская

Ингредиенты для «Настоящий узбекский плов на костре»:

  • Баранина
    1 кг
  • Морковь
    1 кг
  • Лук репчатый
    1 шт
  • Чеснок
    4 шт
  • Жир
    (бараний) — 300 г
  • Соль
    2 ст. л.
  • Зира
    1 ч. л.
  • Рис
    1,5 кг
  • Масло подсолнечное
    300 г
  • Изюм
    2 ст. л.
  • Перец красный жгучий
    1 шт

Время приготовления:

Количество порций:
6

Рецепт «Настоящий узбекский плов на костре»:

Чистим морковь.

Режем морковь вот таким образом.

Вот нарезанная морковь.

Лук почистим и нарежем вот таким образом. Что-то типа полуколец.

Мясо моем и натираем солью. Не режем. Хотя по желанию, можно и нарезать. Айбиби говорит, что так просто красивее.

Устанавливаем казан.

Разводим костёр под казаном.

В казан насыпаем полстакана соли и прокаливаем её.

Этой солью чистим казан.

Наливаем воды, кипятим её, затем выливаем.

Когда жидкость испарится, наливаем подсолнечное масло. 3 половника. Это 300 мл. Прокаливаем масло минут 7.

Кладём мясо и курдюк (бараний жир).

Обжариваем его около 10-12 минут, переворачивая.

Добавляем лук.

Перемешиваем.

Добавляем морковь.

Распределяем её по всей поверхности мяса.

Обжариваем, помешивая, около 10-12 минут.

Затем добавляем полстакана воды, тушим ещё минут 7.

Кладём головки чеснока целиком, перец чили, тушим минут 5.

Рис промываем.

Распределяем по поверхности.

Добавляем зиру, промытый изюм (можно не добавлять, — это по желанию). Заливаем водой через шумовку так, чтобы она покрывала рис и была выше слоя риса на 1 фалангу пальца.

Тушим на небольшом огне, не закрывая крышкой. Когда вода испарится, делаем ручкой ложки дырочки и заливаем ещё по чуть-чуть воды. Накрываем крышкой и тушим огонь. Через 10-15 минут плов готов.

Вот такой замечательный плов помогла нам сегодня приготовить Айбиби. Спасибо ей огромное!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:
Для детей : На обед / На ужин
Конкурсные рецепты : Конкурс «Добавь огня любимому блюду»
На завтрак : Сытный завтрак
На обед : На второе
На полдник
На праздничный стол
На природу
На ужин : На горячее
Неожиданные гости : На горячее
Специальное питание

Теги:
ужин
обед
горячее
второе

Вкусы:
мясной

Читать комментарии и отзывы

Плов на костре в казане с бараниной

Ингредиенты и как готовить

Плов на костре в казане с бараниной

+43
Сохранить в Кулинарную книгу

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

QR код с адресом страницы
Для чего нужен QR-код?
Поделись с друзьями:

ингредиенты на 16
порций

Изменить состав рецепта

Баранина

1

Рис

1

Лук репчатый

3

Морковь

800

Растительное масло

300

Чеснок

1

Зира

по вкусу

Паприка

по вкусу

Куркума

по вкусу

Барбарис

по вкусу

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Всего:

Вес состава: 100
гр
232
ккал
Белков: 7
гр
Жиров: 12
гр
Углеводов: 25
гр
16
/ 27
/ 57
Н
12
/ С
88
/ В

Время приготовления:

Опубликовано:
EVГЕНИЙ

Просмотров: 1516
Комментариев: 5
В личных кулинарных книгах: 98

Способ приготовления

С какими напитками можно употреблять:

с алкогольными или томатным соком

Похожие рецепты

Баранина тушеная рецепты с фото

Тушеная баранина с овощами:
Плов с нутом
Плов с горохом нут вкусно и просто
Плов по-фергански
Плов по-фергански
Плов классический узбекский
Плов классический узбекский
Таджикский плов
Таджикский плов
Плов с мясом барана и печени
Плов с мясом барана и печени
Плов из риса жасмин
Плов из риса жасмин
Диеты рецепты для похудения

Баранина в казане:
Плов из баранины в казане
Плов из баранины в казане
Нарханги в казане на костре классический
Нарханги в казане на костре классический
Баранина с овощами в казане
Баранина с овощами в казане просто
Баранина с картошкой в казане
Баранина с картошкой в казане вкусно и просто
Баранина в казане на плите
Тушеная баранина в казане рецепт
Баранина в казане на костре
Баранина в казане на костре
Плов рецепты на каждый день

Плов с мясом:
Узбекский плов в мультиварке
Узбекский плов в мультиварке
Плов узбекский с бараниной
Плов узбекский с бараниной
Плов по-намангански
Плов по-намангански
Плов из баранины в мультиварке
Пошаговый рецепт плов из баранины в мультиварке
Азербайджанский плов
Азербайджанский плов
Плов в тесте
Плов в тесте
Вторые горячие блюда
Тушеное мясо пошаговые рецепты
Тушеные овощи
Рис с овощами
Барбекю Мангал Гриль
Тушеный лук
Плов в казане
Морковь тушеная
Морковь тушеная с луком
Мясо с луком
Плов из баранины рецепты в домашних условиях
В казане на костре рецепты с фото
Рецепты на природу
Второе из мяса
Загрузка…

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Марина
Марина

Вкусно! Спасибо! Можно и так готовить.

Смотри видео
ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ (для новичков самый простой способ)
donavica
donavica

Очень вкусное блюдо! Мы его на второй день свадьбы вместо ухи готовили! Только мы делали маленько не так. Сначала обжаривали лук, потом готовый лук из казана вытаскивали, в этом же масле обжаривали морковь, вытаскивали, потом обжаривали мясо, а перед тем когда засыпать рис все обратно в казан. Так ничего не подгорает и вкус становится насыщенным.

Шура
Шура

Да, плов на костре — самый вкусный получается, а какой аромат стоит вокруг, аппетит так и нагуливается…Очень приятно читать Ваши комментарии, вот еще бы кто фото показал…Но, думаю, наши фороумчане не будут долго думать и скоро мы его посмотри м…

Irina111
Irina111
Бессонница
Бессонница

Вкус ароматного и настоящего плова мне привили еще с детства родственники из Ташкента. Это потрясающее блюдо, неповторимость которого придают восточные специи, именно с ними нужно быть острожными, нарушение пропорций может испортить вкус плова. В последнее время, плов готовлю из куры, все-таки она легче усваивается и не оставляет тяжести в желудке,а на костре почему-то не делали, надо это немедленно исправить,спасибо за идею!

Советы к рецепту

Чтобы сделать плов желтым

Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Лю…

  • Читать полностью
Как правильно использовать барбекю?

По окончании готовки барбекю необходимо закрыть вместе с вентиляционными отверстиями. Внутри все угольки должны прогореть до конца. А сам пепел должен остывать на протяжении не менее двух суток. Зате…

  • Читать полностью
Маленькие секреты вкусного плова

Во-первых: особое значение в приготовлении имеет качество риса. Самый популярный считается Ферганский рис Девзира,еще очень хорош ташаузский, можно использовать Басмати, Краснодарский или в крайнем с…

  • Читать полностью
Секреты вкусного плова

Очень многие любят плов и готовят его дома.В помощь НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ: * ЛУЧШАЯ ПОСУДА для плова — чугунный казан, толстая и глубокая сковорода, чугунная кастрюля. В любом варианте — с плотно прил…

  • Читать полностью
Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

  • Читать полностью
Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью
Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?

Смотри видео
Смотри видео

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баранина — грудинка
    533
     ккал/100г
  • Баранина — лопатка
    284
     ккал/100г
  • Баранина — окорок
    232
     ккал/100г
  • Баранина — отбивная на косточке
    380
     ккал/100г
  • Баранина — спинная часть
    459
     ккал/100г
  • Баранина жирная
    225
     ккал/100г
  • Баранина постная
    169
     ккал/100г
  • Дикий рис сырой
    353
     ккал/100г
  • Рис
    344
     ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный
    109
     ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой
    363
     ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный
    106
     ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой
    369
     ккал/100г
  • Рис коричневый вареный
    119
     ккал/100г
  • Рис коричневый сырой
    360
     ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой
    374
     ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению
    109
     ккал/100г
  • Морковь
    33
     ккал/100г
  • Морковь отварная
    25
     ккал/100г
  • Сушеная морковь
    275
     ккал/100г
  • Чеснок
    143
     ккал/100г
  • Куркума
    325
     ккал/100г
  • Перец черный молотый
    255
     ккал/100г
  • Зира
    112
     ккал/100г
  • Масло растительное
    873
     ккал/100г
  • Барбарис
    29
     ккал/100г
  • Соль
    —  ккал/100г
  • Лук репчатый
    41
     ккал/100г
  • Паприка
    289
     ккал/100г

Калорийность продуктов:
Баранина, Рис, Лук репчатый, Морковь, Растительное масло, Чеснок, Зира, Паприка, Куркума, Барбарис, Соль, Перец черный молотый

Плов из баранины на костре

12 Июн Рубрика: Блюда из мяса Метки: баранина, казан, плов Комментариев: 22

Плов на костре
я готовлю не часто, раза три, может четыре в год. Должно совпасть слишком много вещей: погода, желание поесть плова и чтобы мы были в деревне. Сами понимаете подобное стечение обстоятельств случается не часто!

Но уж если случается, то тут, как говорится, не отвертишься! Тем более, что плов на костре получается какой-то волшебный что ли. Я думаю причиной тому особый температурный режим, которого не добьешься на кухонной плите, ну и еще особое настроение.

Только представьте себе: птички поют, мясо шкворчит, ароматы разносятся по всей округе и предвкушение того что под такую закуску… Но что-то меня уже совсем в другую сторону потянуло! Рассказываю как приготовить плов из баранины на костре.

Плов из баранины на костре

Будем готовить плов из баранины
. Это классическое мясо для приготовления плова. Хотя в прошлый раз я готовил плов из свинины, так что если нет баранины, то можно взять говядину или свинину. Ну не бросать же все из-за такой ерунды!

Продукты для приготовления плова из баранины

Для приготовления плова нам понадобятся:

  • 1 килограмм баранины
  • 1 килограмм моркови
  • 1 килограмм репчатого лука
  • 1 килограмм риса
  • грамм 200 растительного масла
  • 2 головки чеснока

Не стоит отмерять на весах по килограмму каждого продукта, отмерьте примерно, на глаз. Главное чтобы перечисленные продукты были примерно в одинаковом количестве.

Рис тщательно промойте в нескольких водах и залейте водой, чтобы вода скрыла его полностью.

Специи для плова

В равном количестве смешайте:

  • зиру черную
  • сушеный помидор
  • паприку сушеную
  • барбарис
  • куркуму

В магазине этого не купишь, надо идти на рынок. Торговцы специями продают белую зиру, она не такая ароматная. Не стесняйтесь, с видом знатока спрашивайте черную, они обязательно достанут ее из-пол прилавка. Смешиваем все это в стеклянной банке и закрываем крышкой, нам должно хватить на несколько раз.

Ингредиенты для плова

Приспособления для приготовления плова на костре

Как я уже говорил, готовлю плов на костре я не часто, поэтому использую те приспособления, которые есть под рукой, ничего специально не придумывал.

В качестве очага у нас будет мангал, стационарный, чуть больше походного. На мангал кладем решетку, на решетку ставим казан. Казана у меня в деревне нет, я вместо него использую старинную утятницу. Не знаю насколько она действительно старинная, но я ее помню с детства, значит лет 25-30 ей должно быть точно. Еще понадобится большая шумовка, это такая ложка с дырками, на длинной ручке, ну или толстая длинная перчатка чтобы не обжечь руку, если ручка у шумовки будет короткая.

Заранее приготовьте тонких сухих поленьев для поддержания огня, чтобы потом не отвлекаться.

Ставим казан на огонь

Как приготовить плов из баранины на костре

Мой вам совет, лучше на первый раз заранее, до того как разжигать костер, нарезать лук и морковь.

Режем лук не мелко, но и не крупно, положено резать полукольцами, но мне нравится помельче.

Режем лук

Нарезаем морковь. Морковь режем соломкой повдоль. Ни в коем случае не надо резать ее колечками. На вкус это конечно же не влияет, но вид будет не тот.

Режем морковь

Разводим огонь под казаном. Не стоит сильно кочегарить, так как у вас все будет пригорать. Надо чтобы пламя лизало дно казана.

Выливаем в казан растительное масло и ждем когда оно нагреется. Должны появиться мелкие пузырьки внутри масла. Можно кинуть половинку луковицы, как лук начнет золотиться, значит все готово, достаем его из масла и выбрасываем.

В раскаленное масло высыпаем порезанную средними кусочками баранину.

Обжариваем баранину

Жарим баранину до готовности, но не перестарайтесь, не стоит ужаривать ее до маленьких кусочков. Как только мясо начало поджариваться приступаем к следующему этапу.

Жарим мясо до готовности

Высыпаем в казан лук. Жарим лук, пока не приготовится. Не слушайте советов, что лук надо жарить до золотистого цвета. Ничего у вас все равно не получится, а продукты испортите.

Добавляем лук и жарим до готовности

Добавляем в казан порезанную соломкой морковь. Жарим до готовности моркови.

Высыпаем морковь и жарим до готовности

Заливаем все водой, так, чтобы вода чуть-чуть покрывала продукты, добавляем две чайные ложки смеси из специй, которую приготовили ранее. Хорошенько солим. Втыкаем в жидкость две головки чеснока.

Заливаем водой, добавляем чеснок, специи и соль

Накрываем крышкой и оставляем слегка кипеть на 20-30 минут. В течение всего процесса приготовления стараемся поддерживать небольшой ровный огонь.

Через пол часа открываем крышку и видим правильно приготовленный зирвак.

Открываем крышку

Высыпаем поверх мяса весь рис. Ни в коем случае не перемешивать! Рис должен быть сверху. Разравниваем его шумовкой и заливаем водой так, чтобы вода покрывала рис на полтора-два сантиметра.

Засыпаем рис и заливаем его водой

Масло всплыло, так что риса почти не видно. Накрываем крышкой и оставляем еще на 15-20 минут. Огонь в это время можно совсем не поддерживать. Он должен потихоньку совсем прогореть и потухнуть.

Открываем крышку и видим что вода почти что вся впиталась рисом. Движениями от краев к центру насыпаем рис горкой посередине казана. Старайтесь подцеплять шумовкой только рис, чтобы не перемешивать его с мясом.

Насыпаем рис горкой

Накрываем крышкой и готовим так еще 10-20 минут, пока вода совсем не уйдет. Заглядывайте в казан каждые пять минут, чтобы не пропустить этот момент, а то мясо начнет подгорать.

Дрова уже должны совсем потухнуть и плов должен доходить только на жаре углей.

Когда плов будет готов, я его тщательно перемешиваю.

Перемешиваем плов

Знаю, что тут меня будут ругать все истинные ценители плова, говорить что тогда его не получится правильно сервировать… Не ругайтесь, мне так больше нравится!

В конце концов это мой плов.

Я ставлю казан с пловом посреди стола и каждый накладывает себе в глубокие тарелки столько плова сколько хочет. Обязательно на столе должны присутствовать свежие овощи и зелень.

Ставим плов на стол

Еще оди немаловажный момент! Обязательно налейте себе немного коньяка или холодной водки!

    Еще несколько вкусных рецептов:

  • Хашлама из баранины
  • Как приготовить плов из свинины
  • Мусака
  • Лагман в мультиварке
  • Баранина в мультиварке.
  • Баранья нога в духовке.
  • Острые бараньи ребрышки в духовке
  • Как приготовить манты из баранины
  • Бараньи ребрышки на мангале
  • Плов из свинины

Рецепт плова из баранины на костре в казане

Но идеальный вариант — взять с собой продукты и приготовить что-то прямо на свежем воздухе, на костре. Любое блюдо, даже самое простое, созданное таким способом, приобретает особый смак. Прекрасная идея — плов из баранины на костре: сытно, вкусно и ничего сложного. Посмотрев видео, вы убедитесь, что и сами сможете сделать не хуже.

Плов из баранины в казане

Главная
Интересное о еде
Плов из баранины в казане

Когда мы слышим слово «плов», то представляем огромное блюдо с ароматным дымящимся рассыпчатым рисом, обильно сдобренным морковью, пряностями, украшенным кусочками баранины.

Содержание статьи:

  • История плова
  • Ближайшие родственники плова
  • Секреты приготовления плова
  • Разновидности плова
  • Плов из баранины в казане на костре
  • Пошаговый рецепт домашнего плова из баранины в казане
  • Как приготовить плов на костре в казане из баранины

История плова

История плова насчитывает многие тысячи лет. Существуют разные легенды о его происхождении. Изобретение плова приписывают Александру Македонскому, легендарному Авиценне и одному из советников Тамерлана. Говорят, что это блюдо было придумано специально для дальних походов армии завоевателей. Все составляющие легко унести с собой – рис не занимает много места, морковь и лук растут везде, а баранов гнали вслед за войском. Авиценна же считал, что плов помогает быстро восстанавливать силы, возвращает человеку здоровье и поднимает настроение.

Афганский плов
Афганский плов

Есть очень поэтичное описание, каким должен быть настоящий плов. Приписывают эти слова старому мулле, который подсказал великому Тамерлану рецепт приготовления блюда: «Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть старым, чтобы жир от пищи сочился снаружи и загорался от всполохов костра. В котел надо положить мясо не старых, но и не слишком молодых баранов. Отборный рис, разбухающий от гордости, что его съедят смелые воины. Молодую морковь, краснеющую от радости. Острый лук, жалящий, как меч высокочтимого эмира. Все это варится на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не дойдет до Аллаха, а повар не упадёт в изнеможении, попробовав божественное кушанье».

к содержанию ^

Ближайшие родственники плова

Несомненно одно – это сытное и вкусное блюдо родилось там, где выращивают рис. Первые упоминания о блюде из риса и мяса встречаются в старинных манускриптах X-XI веков, а изобрели его и того раньше. Ученые предполагают, что произошло это в III – IV веке нашей эры на Востоке, возможно, в Индии.

Рис – основа плова, хотя уже давно существуют вариации с добавлением пшена, перловки и даже мелкой вермишели. Кроме мяса, в него добавляют курицу, рыбу, морепродукты. Отдалёнными родственниками плова являются испанская паэлья и луизианская джамбалайя, итальянское ризотто и индийское блюдо бириани. А вот в Китае и Японии, где рис – основная пища жителей, технология его приготовления кардинально отличается. Поэтому самой правильной считается версия о том, что плов родом из Средней Азии.

В названии блюда есть персидские корни. Но в русский язык оно пришло из Турции. Турецкий «пилав» превратился в «плов». Уже в таком написании мы встречаем его в стихотворениях Державина. Похожие слова есть в английском и французском языке.

Интересна версия происхождения слова, которую рассказывают в Узбекистане. Утверждают, что полное название блюда звучит «палов ош», причём в нем зашифрованы основные компоненты, необходимые для приготовления классического среднеазиатского плова. П – пиёз –лук. А – аёз – морковь. Л – лахм – мясо. О – олио – жир. В –вет – соль. О- об –вода. Ш – шалы – рис. Кто знает, может быть, это и вправду шифр? «Палов – ош» постепенно превратилось в «плов», а потом рецепт этого незатейливого, но сытного блюда разошелся по всему Востоку.

Плов в казане

к содержанию ^

Секреты приготовления плова

Не каждое блюдо, приготовленное из риса, мяса и моркови, можно назвать пловом. Для того чтобы получить результат, на который не стыдно позвать гостей, следует соблюсти ряд условий. Понятно, что не всегда возможно готовить на открытом огне, но мы будем стремиться приблизиться к идеалу.

Итак, что необходимо учесть при приготовлении настоящего среднеазиатского плова.

  • Выбор посуды очень важен. Плов следует готовить только в казане. Округлая форма полусферы идеально приспособлена к готовке на костре, сохраняет и распределяет температуру таким образом, что рис не подгорает. Желательно, чтобы казан был сделан из чугуна и хорошенько прокален с маслом перед использованием.
  • Правильный жир. Для приготовления плова в разных кухнях используют хлопковое, подсолнечное, кунжутное или иное растительное масло и обязательно добавляют животный жир – баранье курдючное сало и топлёное масло. Жиры смешиваются приблизительно в равной пропорции, в них добавляют соль и луковицу с шелухой (для золотистого цвета) и сильно нагревают в казане. Нужно раскалить масло до такой степени, чтобы над ним появился дымок.
  • Много моркови. Иногда говорят, что её должно быть примерно столько же, сколько и мяса. Замечательно, если это будет желтая среднеазиатская крупная морковь, но и обычная подойдёт. Важно правильно нарезать ее – брусочками. Тогда она будет мягкой, но не развалится в готовом блюде. Не жалейте моркови!
  • Рис – дело тонкое. На восточном базаре вам предложат на выбор несколько сортов. В Ташкенте, например, предпочитают готовить плов их местного красного риса «девзира», хотя сортов предлагается множество. Но в наших условиях чаще берут рассыпчатый рис сорта «басмати».
  • Мясо. Идеально взять для вкусного плова молодую баранину. Ну, как советовал мулла Тамерлану. Но подойдёт и курица, и говядина. Главное, быстро обжарить в раскалённом масле до румяной корочки и отложить в сторону.
  • Специи. А вот здесь мы просто теряемся в разнообразии предложений разных национальных кухонь. Чего только не кладут в плов! Барбарис, зиру, айву, изюм, кардамон, корицу, чернослив. Выбирайте, что по вкусу вам и вашим гостям, изучайте рецепты.
  • Лук. Мы про него чуть не забыли. А ведь он кладётся в раскалённое масло первым и является обязательной составной частью заготовки для плова – зирвака. Не пережаривайте лук. Его нужно вынуть, и только потом закладывать в казан морковь.

Кстати, о зирваке. Особенности приготовления этой, с позволения сказать, поджарки, делят любителей плова на два лагеря.

к содержанию ^

Разновидности плова

Существуют два основных способа приготовления плова. И главное отличие в том, смешивать рис с заправкой – зирваком – в процессе приготовления, или готовить и подавать обе составляющие плова по отдельности.

Попробуйте оба способа и решите сами, какой из них вам больше нравится.

В первом, более традиционном, узбекском варианте сначала готовят зирвак – смесь обжаренных лука, моркови и мяса с добавлением пряностей – а потом добавляют в казан хорошо промытый рис. Рис тушится вместе с заправкой, постепенно впитывая все ароматы, становится рассыпчатым.

Второй вариант − азербайджанский. Рис для него − он называется «гара» -варится и подаётся отдельно. А может быть и не рисом вовсе – блюдо готовят с горохом, кукурузой, чечевицей. Крупы можно смешивать. Мясо с овощами обжаривается и готовится в казане, а потом красиво выкладывается на отдельную тарелку. Вместо мяса можно взять рыбу, завернуть фарш в виноградные листья и так далее. Вариантов масса.

к содержанию ^

Плов из баранины в казане на костре

У разных народов есть свой рецепт приготовления плова. Это питательное блюдо делают из свинины, говядины, баранины или птицы. Ингредиенты также могут быть различными, неизменным остается лишь рис.

Кстати, если на вопрос: «Из чего делают плов?», вы услышите ответ: «Из риса», значит, ваш собеседник ничего не смыслит в его приготовлении. Рис – не более чем один из компонентов, которые в классическом исполнении закладываются поровну.

Представленный рецепт плова из баранины в казане ближе к татарской или узбекской кухне, поскольку в нем используется баранина. И чтобы максимально точно соблюсти национальные традиции – вместо растительного масла, для обжарки мяса мы используем курдючный жир (от того же барана).

Готовить плов будем на костре: сорт дров не имеет значения, главное – не хвойные деревья с их характерным смолистым дымом. Очаг должен иметь возможность регулировки силы огня: хотя бы доступ кочерги под котелок.

Наш плов из баранины на курдючном жире рассчитан на компанию из 10-15 человек, выход готового продукта около 5 кг. Соответственно и котелок нужен на 5-7 литров. Круглое дно обязательно, иначе на костре продукты будут подгорать.

к содержанию ^

Пошаговый рецепт домашнего плова из баранины в казане

Для приготовления плова нам понадобятся:

1. Баранина – 1 кг. В нашем случае – шейная часть. На фото обвалка уже произведена, полученный пласт мяса удобно резать на куски.

Время приготовления составит (без учета подготовки продуктов) 1,5 – 2 часа.

к содержанию ^

Как приготовить плов на костре в казане из баранины

Баранью шею нарезаем поперек волокон. Это важно, поскольку эти мышцы довольно жесткие (хотя и очень вкусные).

Полученные полосы режем на куски размером крупнее грецкого ореха.

Промывам рис, оставляем его в горячей воде (не кипяток!).

Нарезаем курдючный жир на крупные куски, желательно одного размера. В противном случае, маленькие кусочки начнут быстро подгорать.

Разводим огонь в очаге, бросаем баранье сало в котелок.

Буквально сразу начинает вытапливаться прозрачный жир.

Жидкость не должна темнеть.

Ждем, когда объем жира достигнет 300-400 мл (если вы не можете определить «на глазок», перед началом приготовления налейте 350 мл воды в котелок, и запомните уровень). Извлекаем шкварки, они нам больше не понадобятся.

Разумеется, продукт не выбрасываем, на нем как минимум можно пожарить картошку или грибы.

Закладываем мясо буквально на 5 минут.

Нарезаем лук полукольцами, морковь крупной соломкой (это на любителя, можно и кубиками, и на терке натереть).

Достаем слегка обжаренное мясо. Предварительная обжарка нужна для образования корочки, которая запирает внутри сок, при дальнейшем приготовлении.

Загружаем лук, перемешиваем до разделения полуколец на отдельные лепестки.

Жарим на сильном огне, часто помешивая, до приобретения золотистого оттенка.

Загружаем мясо, сразу же перемешиваем. Огонь остается интенсивным.

Жарим мясо с луком примерно 10 минут, затем закладываем морковь.

Немного убавляем огонь (убираем часть дров из костра), периодически помешиваем.

Ждем, когда морковь хорошо «припустится».

Заливаем ингредиенты питьевой водой (немного выше продуктов), ждем, когда закипит бульон.

Накрываем крышкой, оставляем тушиться на 30-40 минут. Периодически помешиваем. Огонь поддерживаем слабый, не должно быть интенсивного кипения.

Примерно через 20 минут солим. Перед закладкой риса пробуем на соленость, бульон должен быть слегка пересолен. Секрет в том, что рис после закладки опресняет блюдо. Аккуратно высыпаем рис поверх мяса и моркови, разравниваем. Не перемешивать!

Накрываем крышкой на 5 минут. Затем снимаем крышку, лишняя жидкость начинает выпариваться.

Когда вода окончательно «пройдет через рис», он станет рассыпчатым и полусухим.

Собираем его горкой, заправляем чесноком. Одну головку не чистим, погружаем в рис по центру. Вторую головку чистим, и равномерно с помощью длинного ножа закладываем зубки в рис.

После чего плотно накрываем котелок крышкой, и оставляем рис упариваться на 15 минут. Костер к этому времени должен почти прогореть, остаются лишь раскаленные угли.

Затем тщательно перемешиваем плов, поднимая со дна мясо и морковь. Лук можете не искать, он полностью «растворяется» в процессе приготовления.

Снова накрываем крышкой, и оставляем «доходить» на остатках костра. Если есть жар – угли необходимо затушить (без воды).

Достаточно 10 минут, чтобы все ароматы перемешались с рисом. Раскладываем по тарелкам, и немедленно приступаем к трапезе.

Плов из баранины, приготовленный на курдючном жиру на костре очень вкусный и ароматный. Кушать его следует горячим, баранье сало быстро застывает. Пожалуй, это единственный недостаток такого способа приготовления.

Плов из булгура с курицей

плов из свинины в казане - пошаговый рецепт

Плов из свинины в казане на мангале

шашлык из баранины - пошаговый рецепт

Вкусный шашлык из баранины

Плов с курицей на сковороде

Баранина жареная на сковороде с луком

Рассольник

Рассольник из баранины с перловкой и солеными огурцами

МОЖЕТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ

Пасхальные куличи, пошаговый рецепт с фото

Кальмары в сливочном соусе с сыром

Крым,

Кухня Крыма: что стоит попробовать на полуострове

Десерт

Сыр Маскарпоне в домашних условиях

Ссылка на основную публикацию