Маринад для шашлыка из говядины с киви

Содержание

Маринад для шашлыка из говядины с киви

Здесь мы предлагаем приготовить маринад для шашлыка из говядины с киви. Говядину можно считать нетрадиционной для шашлыка. В первую очередь из за ее сухости по сравнению со свининой или бараниной. Во вторых, некоторым не нравится специфический запах говядины.

Однако, в силу тех или иных причин, говядину используют для шашлыка. Кто постоянно готовит шашлык из говядины, уже научился бороться с недостатками и подчеркивать преимущества.

Сейчас практически в любом супермаркете можно купить мраморную говядину — это к вопросу о ее сухости. Запах также можно убрать хорошим маринадом. Мы предлагаем двухкомпонентный маринад кефир-киви. Это сделает шашлык из говядины нежным и вкусным.

Маринад для шашлыка из говядины с киви

Маринад для шашлыка из говядины с киви

Подготовка
8
час
Готовка
20
мин
Всего
8
час
20
мин
Порции
4
Калории
175

Ингредиенты

  • 1
    кг
    говядина
    желательно мраморная
  • 1
    л
    кефир
  • 1
    шт
    лук зелёный
    пучок
  • 1
    шт
    лук репчатый
  • 1
    шт
    зелень
    пучок по вкусу
  • 2
    шт
    киви
  • 3/4
    стл
    соль
  • перец чёрный
    молотый по вкусу

Инструкции

  • Говядину промыть и обсушить с бумажным полотенцем, нарезать кусочками примерно по 2см.
  • Мясо уложить в посуду для маринования, посолить и приправить перцем Дать постоять при комнатной температуре минут 10.
  • Вылить к мясу кефир, добавить мелко нарезанный лук. Закрыть емкость и оставить мариноваться в холодильник часов на 6 или на ночь.
  • Нарезать киви тонкими кольцами. Из посуды с маринующимся мясом вылить кефир. Положить к говядине киви и перемешать. Оставить в холодильнике не более, чем на 2 часа.
  • Шашлык из говядины нанизать на шампуры и жарить на углях.

Главное, не передержите мясо в киви. Это может привести к изменению структуры мяса и оно превратится в «фарш».

Перед тем, как нанизать мясо на шампуры, хорошо очистите кусочки говядины от киви, чтобы не пригорели. Жарить лучше на углях средней температуры.

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • VKontakte

Маринад для шашлыка (для говядины) с уксусом, с киви, с кефиром

Автор Арина Кляйн


Маринад для шашлыка (для говядины) следует подбирать так, чтобы благодаря ему мясо стало максимально мягким и сочным. Ведь ни для кого не является секретом, что из такого продукта блюдо на углях очень часто получается жестким, жилистым и невкусным. Поэтому представленную статью мы решили посвятить именно этой кулинарной теме.

Делаем необычный маринад для шашлыка из говядины с киви

Мало кто знает, что способов приготовления говяжьего шашлыка существует великое множество. Чтобы сделать необычное, но при этом максимальное нежное и мягкое блюдо на мангале, нам потребуется следующий набор компонентов:

  • говядина молодая свежая – около 2 кг;
  • репчатый лук сладкий – использовать по своему вкусу (примерно 2 средние головки);
  • лавровые листочки – несколько шт.;
  • соль поваренная – добавлять по своему вкусу;
  • черный перец (использовать горошком) – около 6 шт.;
  • киви мягкое и сочное – 2 шт.;
  • минеральная вода сильногазированная – 1 полный стакан.

Обработка мясного продукта и его маринование

Прежде чем сделать маринад для шашлыка из говядины, следует тщательно обработать мясо. Молодой и свежий продукт моют и очищают от нежелательных пленок и прожилок. После этого его шинкуют средними кубиками.

Также отдельно чистят головки лука и нарезают их толстыми кольцами.

После подготовки мяса и овощей их выкладывают в эмалированную посуду. Далее к ним добавляют лавровые листочки, горошки черного перца и поваренную соль.

Перемешав компоненты, приступают к подготовке маринада. Для этого спелое и мягкое киви очищают от волосистой кожуры и измельчают блендером до состояния пюре. После этого фруктовую кашицу выкладывают к мясу и заливают сильногазированной минеральной водой.

Снова перемешав ингредиенты, их накрывают крышкой и оставляют в таком виде на 2 или 3 часа. За это время говядина должна стать более мягкой и напитаться ароматами маринада.

Как готовить на мангале?

Как видите, маринад для шашлыка из говядины готовится легко и просто. После того как мясной продукт будет выдержан при комнатной температуре, его аккуратно насаживают на шампуры и располагают над жаркими углями.

Регулярно переворачивая блюдо, его готовят на протяжении 30-40 минут. При этом обязательно следят за тем, чтобы мясо полностью прожарилось, но не подгорело и не высохло.

Мало кто знает, что луковый сок хорошо размягчает мясо, делая его более нежным и мягким. Поэтому для говядины такой маринад подходит лучше всего. Чтобы сделать его в домашних условиях, нам понадобится следующий набор компонентов:

  • говядина молодая свежая – около 3 кг;
  • репчатый лук сладкий – 5 крупных головок;
  • лавровые листочки – несколько шт.;
  • соль поваренная – добавлять по своему вкусу;
  • черный перец (использовать горошком) – около 6 шт.;
  • паприка сладкая – 1 большая ложка;
  • сок лимона – 1 большая ложка.

Процесс маринования мясного продукта

Итак, готовим луковый маринад для шашлыка. Для говядины он используется кулинарами очень редко. Это связано, прежде всего, с трудоемкостью отжима сока. Однако большинство хозяек отмечают, что ничего сложного в приготовлении такого блюда нет. Чтобы вы смогли убедиться в этом утверждении сами, предлагаем сделать луковый маринад для шашлыка (для говядины) самостоятельно.

Для начала необходимо обработать мясной продукт. Его моют, срезают все нежелательные прожилки и пленки, а затем шинкуют средними кусками. После этого говядину выкладывают в большую емкость, добавляют к ней лавровый лист, сладкую паприку, поваренную соль и перец горошком. Перемешав компоненты, их накрывают крышкой и оставляют в таком виде на некоторое время.

Пока говядина напитывается ароматами специй, приступают к подготовке лукового маринада. Для этого головки очищают от шелухи, а затем натирают на меленькой терке. Выложив полученную кашицу в многослойную марлю, ее хорошенько отжимают прямо в чашу с мясом. Туда же добавляют и небольшое количество лимонного сока.

Вновь перемешав куски говядины, их оставляют при комнатной температуре еще на 60-90 минут.

Готовить замаринованное мясо следует в точности так же, как было описано в первом рецепте.

Самый простой метод маринования говядины

Маринад для шашлыка из говядины с уксусом делают многие кулинары. Такой способ считается классическим и используется хозяйками очень давно. При правильной обработке мяса вы получите очень нежное и вкусное блюдо.

Итак, для приготовления шашлыка необходимо приобрести:

  • говядину молодую свежую – около 3 кг;
  • репчатый лук сладкий – 1 крупную головку;
  • лавровые листочки – несколько шт.;
  • базилик сушеный – ½ маленькой ложки;
  • соль поваренную – добавлять по своему вкусу;
  • черный перец (использовать горошком) – около 3 шт.;
  • томаты мясистые среднего размера – 2 шт.;
  • уксус столовый 6% – 1/3 стакана.

Как правильно мариновать мясо?

Прежде чем сделать простой и быстрый маринад для шашлыка из говядины, следует подготовить сам мясной продукт. Его моют, срезают все несъедобные элементы, а затем шинкуют средними кусочками. После этого приступают к подготовке маринада.

Репчатый лук очищают от кожуры и шинкуют мелкими кубиками. Далее из мясистых томатов делают пюре (при помощи блендера). Оба овоща соединяют в одной посуде, сдабривают поваренной солью, измельченными лавровыми листочками, сушеным базиликом и перцем в виде горошка.

В самую последнюю очередь к маринаду вливают столовый уксус. Перемешав все компоненты, получают довольно ароматную и острую кашицу. Ее выкладывают к говядине, накрывают крышкой и оставляют в таком виде на несколько часов.

Если вы решили замариновать мясо задолго до его приготовления на углях, то через 3-4 часа его лучше убрать в холодильную камеру.

Жарить такой шашлык на мангале желательно около 40 минут. При этом необходимо проследить, чтобы он равномерно подрумянился, но не подгорел.

Молочный шашлык на кефире

Маринад для шашлыка из говядины с кефиром делает блюдо особенно нежным и вкусным. Следует отметить, что для приготовления такого обеда вам не понадобится много ингредиентов и времени. Но обо всем по порядку.

Итак, для получения максимально вкусного блюда нам потребуется следующий набор ингредиентов:

  • говядина молодая свежая – около 3 кг;
  • соль поваренная – добавлять по своему вкусу;
  • черный перец (использовать горошком) – около 6 шт.;
  • кефир высокой жирности свежий – около 2 стаканов (можно чуть больше).

Маринование мяса

После обработки молодой и свежей говядины ее выкладывают в эмалированную посуду и сдабривают поваренной солью и перцем. Далее к кусочкам мяса вливают кефир высокой жирности.

Хорошенько перемешав все компоненты, их накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 2-4 часа. За это время молочный напиток немного подкиснет, сделав мясной продукт боле нежным и сочным.

Готовить говяжий шашлык на углях следует около 45 минут.

Ананасовый маринад

Маринад для шашлыка (для говядины) может включать в себя совершенно разные ингредиенты. Наиболее простые и популярные рецепты были представлены чуть выше. Но при желании вы можете воспользоваться и другими способами.

Итак, чтобы сделать ананасовый маринад для шашлыка, нам понадобится:

  • говядина свежая – 2 кг;
  • ананасы консервированные — 750 г (кусочками);
  • сладкий перчик – 1 шт.;
  • соевый соус – 2 большие ложки;
  • перец молотый, морская соль – добавлять по своему вкусу;
  • чесночные зубки – 3 шт.

Процесс пошагового приготовления

Шашлык, приготовленный по такому необычному рецепту, получается очень сочным и нежным. После того как мясо будет обработано, приступают к подготовке маринада. Для этого консервированные ананасы выкладывают в чашу блендера и взбивают до образования однородного пюре. Далее к ним добавляют оставшийся в банке сироп, соевый соус, морскую соль и молотый перец.

Перемешав все ингредиенты, их выкладывают к говядине. Также к мясу добавляют измельченные зубчики чеснока и кольца сладкого перца. В таком виде шашлык вымачивают около 3 часов, после чего жарят на мангале.

Делаем острый шашлык из говядины

Если вы любите употреблять пряные блюда, то для приготовления маринада рекомендуем использовать следующий набор продуктов:

  • соевый соус – около 100 мл на 3 кг мяса;
  • мед липовый жидкий – 1 большая ложка;
  • тертый имбирь – 2 десертные ложки;
  • масло кунжутное – 3 большие ложки (можно заменить оливковым или любым растительным);
  • чесночные зубчики – 3 шт.;
  • соль поваренная – добавлять по своему вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления острого шашлыка нарезанное мясо солят и оставляют в стороне. После этого свежий жидкий мед разогревают на огне, а затем добавляют к нему натертый имбирь и чеснок, пропущенный через пресс.

Перемешав все продукты, их добавляют к говядине вместе с кунжутным маслом, солью и соевым соусом. Выдержав мясо в тепле около 2 часов, его жарят на мангале на протяжении 40 минут.

Похожие статьи

  • Шашлык из говядины: рецепт маринада простой и быстрый
  • Как мариновать шашлык из свинины? Сочный шашлык из свинины. Маринад для шашлыка: рецепт
  • Шашлык из индейки: рецепт нежного и вкусного мяса. Маринад для шашлыка
  • Шашлык из свинины — старинный рецепт
  • Как замариновать шашлык в уксусе и кунжутной заправке
  • Как замочить шашлык из свинины, чтобы он был вкусным и сочным?
  • Как приготовить шашлык из баранины? Маринад для шашлыка

Шашлык из говядины с киви

  • Главная
  • Рецепты
  • Мясо и птица
  • Мясо кусочками
  • Говядина кусочками
  • Шашлычки на шпажках
23
Фото Шашлык из говядины с киви

Время приготовления: 25

Время подготовки: 1

Кол-во порций: 2 шт.

Вид кухни: авторская (фьюжн)

Вид блюда: мясо и птица

Рецепт подойдет на: пикник, банкет, ужин.
 

Ингредиенты:

Говядина мякоть

 500
 г
Киви

 2
 шт.
Масло подсолнечное рафинированное

 1
 ст. л.
Перец чёрный молотый

 1
 ч. л.
Соль

 1
 ч. л.

Готовим шашлык из говядины с киви

Шашлык из говядины с киви — это, представьте себе, не способ выпендриться и приготовить нечто экзотическое, а способ сделать хороший шашлык из не шибко хорошей говядины. Что значит «не шибко хорошей»? Речь идёт не о порченном мясе, а о неидеальном, то есть жестковатом, подсохшем, с соединительными тканями. Маринад из киви — это экстренная реанимационная процедура, когда вы понимаете, что кусок говядины, на который вы рассчитывали, просто оказался недостаточно хорош и нежен.

Киви содержит в себе массу активных веществ. Кондитеры знают, что этот коварный фрукт не только горчит с молоком, но и растворяет желатин. Вот это его свойство, собственно, и используется при мариновании жестковатой говядины. Сок киви размягчает соединительные ткани.

Как приготовить «Шашлык из говядины с киви» пошагово с фото в домашних условиях

Я исхожу из того, что на 1 порцию шашлыка уйдёт 250 г говядины и 1 киви, плюс где-то 1 чайная ложечка растительного масла и соль, и молотый перец по вкусу.

Я исхожу из того, что на 1 порцию шашлыка уйдёт 250 г говядины и 1 киви, плюс где-то 1 чайная ложечка растительного масла и соль, и молотый перец по вкусу.

Киви (я использую только мягкие) режем надвое и ложкой извлекаем мякоть.

Киви (я использую только мягкие) режем надвое и ложкой извлекаем мякоть.

Пюрируем мякоть киви. Мягкие реально размять вилкой.

Пюрируем мякоть киви. Мягкие реально размять вилкой.

Режем говядину более-менее кубическими кусками, с максимальным размером стороны 5 см.

Режем говядину более-менее кубическими кусками, с максимальным размером стороны 5 см.

Тщательно перемешиваем куски говядины с маринадом и оставляем их наедине минимум на 0,5 часа, максимум — на 1 час. Больше не нужно, а то мясо просто начнёт разваливаться.

Тщательно перемешиваем куски говядины с маринадом и оставляем их наедине минимум на 0,5 часа, максимум — на 1 час. Больше не нужно, а то мясо просто начнёт разваливаться.

Когда идёт прокаливание мангала, духовки или гриля, очищаем мясо от маринада из киви. Всё, он нам больше не потребуется, можно выбрасывать.

Когда идёт прокаливание мангала, духовки или гриля, очищаем мясо от маринада из киви. Всё, он нам больше не потребуется, можно выбрасывать.

Шашлыки я делаю плотной нанизки. Если вы предпочитаете разряжённую — время приготовления должно быть меньше.

Шашлыки я делаю плотной нанизки. Если вы предпочитаете разряжённую — время приготовления должно быть меньше.

Каждый шашлык слегка смазываем растительным маслом (поливаем и растираем рукой).

Каждый шашлык слегка смазываем растительным маслом (поливаем и растираем рукой).

Последний подготовительный этап — солим и перчим шашлык.

Последний подготовительный этап — солим и перчим шашлык.

Грилим, барбекючим или мангалим его любым доступным вам способом до того, как покоричневеют выступающие уголки мяса. У меня в духовке на гриле с конвекцией при температуре 250°С, на верхнем уровне, заняло 15 минут. Повторяю, мясо, нанизанное не плотно, а отдельными кусочками, подвергают термической обработке меньше времени.

Грилим, барбекючим или мангалим его любым доступным вам способом до того, как покоричневеют выступающие уголки мяса. У меня в духовке на гриле с конвекцией при температуре 250°С, на верхнем уровне, заняло 15 минут. Повторяю, мясо, нанизанное не плотно, а отдельными кусочками, подвергают термической обработке меньше времени.

Даём шашлыку отдохнуть минут 5-10 либо в алюминиевой фольге, либо в какой-то закрытой ёмкости.

Даём шашлыку отдохнуть минут 5-10 либо в алюминиевой фольге, либо в какой-то закрытой ёмкости.

Что могу сказать о результате? Мясо мягчайшее! Не сухое, сочное — и с очень лёгким непривычным привкусом и ароматом, которые даёт киви. Если будете есть с кетчупом или какими-нибудь острыми соусами, то этого вообще не почувствуешь. Так что, если хотите распробовать «кивовость» шашлыка из говядины, лучше обходитесь каким-то нейтральным вкусовым сопровождением.

Что могу сказать о результате? Мясо мягчайшее! Не сухое, сочное — и с очень лёгким непривычным привкусом и ароматом, которые даёт киви. Если будете есть с кетчупом или какими-нибудь острыми соусами, то этого вообще не почувствуешь. Так что, если хотите распробовать «кивовость» шашлыка из говядины, лучше обходитесь каким-то нейтральным вкусовым сопровождением.

magnagoавтор рецепта

Рецептов: 265
Solnhofen
Рейтинг: 8169

Добавить в мою кулинарную книгу

В мой список покупок

Распечатать

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Смотрите также:

Мясо кусочкамиПраздничные

Лучшие рецепты категории «Говядина кусочками»:

  • Пулькоги — говядина по-корейскиПулькоги — говядина по-корейски
  • Сливочная говядина в мультиваркеСливочная говядина в мультиварке
  • Говядина в луковом соусе по-французскиГовядина в луковом соусе по-французски
  • Говяжьи рёбра со шпинатным соусомГовяжьи рёбра со шпинатным соусом
  • Рагу из говяжьей ножки по-итальянскиРагу из говяжьей ножки по-итальянски
  • Эскалопы СальтимбоккаЭскалопы Сальтимбокка
  • Говядина СигурениГовядина Сигурени
  • Говядина томлёная с пепперониГовядина томлёная с пепперони

Лучшие рецепты категории «Шашлычки на шпажках»:

  • Сувлаки из свининыСувлаки из свинины
  • Люля-кебабЛюля-кебаб
  • Шашлык из кроликаШашлык из кролика
  • Шашлык в духовке из свинины, маринованной в гранатовом сокеШашлык в духовке из свинины, маринованной в гранатовом соке
  • Шашлык маринованный в кивиШашлык маринованный в киви
  • Шашлык из свинины на шпажкахШашлык из свинины на шпажках
  • Шашлык в банкеШашлык в банке
  • Шашлык из свинины в электрической шашлычницеШашлык из свинины в электрической шашлычнице
История голосования
Комментарии (29
)
Danko

Наташ, очень правильный рецепт!

+1

magnagoавтор рецепта

«Люблю, когда пиво правильное! Вот водка — правильное пиво!» :))

Iv Olendr

И «правильная» говядина будет хороша в таком маринаде, +1💐

+1

magnagoавтор рецепта

Как говорил один мой знакомый бард, когда его просили сыграть в гостях и извинялись, что гитара, де, не настроена: «На настроенной-то и дурак сыграет.» 😉 Я вычитала, что киви очень хороши, чтобы размягчать фиговое мясо. Но вкус мне, в самом деле, понравился, так что теперь я с ним по-разному экспериментирую.

Оличка

Такой маринад конечно хорош, и правда размягчает говядину, но тушеное в фольге мясо нельзя назвать шашлыком. Можно было хотя бы открыть фольгу в конце, чтобы это блюдо хоть отдалённо называлось шашлыком.😏

+1

magnagoавтор рецепта

Полностью, полностью с Вами согласна!!! А Вы это к чему написали?

magnagoавтор рецепта

Так, сообразила, в чем загвоздка. В шаге 10 шашлыки абсолютно нормально подвергаются термической обработке на барбекю-решетке в режиме гриль, без фольги. Но у меня нет возможности снять духовку (вспышки там нет), а раскаленную решетку в мастерскую не перетащить. Поэтому шашлыки на фольге в шаге 10 сняты уже готовыми, перед шагом 11, в котором используется фольга. Если почитать текстовку, то, вроде, должно быть понятно.

Epmak+1
magnagoавтор рецепта

Да, думаю, для нормального мяса где-то такое количество будет в самый раз. Мне маринад понравился по вкусу, буду пробовать и другие варианты.

Epmak+4
magnagoавтор рецепта

Вот оно, преимущество электронных книг рецептов!… 🙂

Ludmila_K

Взяла в КК, надо попробовать😋

+1

magnagoавтор рецепта

Я уже 2 варианта сделала и на третьий замахивалась. Короче, понравилось.

elena_hramowa

Наташ, я уже тоже приготовила шашлык с киви, только мой из свинины. Да, вкус интересный дает киви, непривычный, но мясо размягчает супербыстро, нам тоже было вкусно!😄

+1

magnagoавтор рецепта

Хорошо, что сказала. У тебя под каким названием? У меня просто еще взят заказ администратора на этот маринад без указания мяса. Может, тебе его отдать? Я автора месяца и без этого железно заполню.

elena_hramowa

я брала из стола заказов- так и называется «шашлык из свинины с киви»

magnagoавтор рецепта

Оборжаться!!! Мне мучительно интересно, а какое мясо тогда мне осталось под «шашлык в маринаде из киви»! 🙂 Чую, не иначе, как страусятина или крокодилятина! 😉

elena_hramowa

😆 а у вас водятся? 

magnagoавтор рецепта

У нас ПРОДАЮТСЯ.

elena_hramowa

за разъяснениями к модераторам

magnagoавтор рецепта

Ну, не-е!!! Пускай ждут с нетерпением… 😉 Да я не в претензии, я ржу, Лен. Выкрутиться я выкручусь, так даже по-настоящему интересно.

elena_hramowa

:+1::+1::+1: 

elena_hramowa

мои еще в ожидающих

+1

golkka

А у меня из СЗ с курицей шашлык, пока в очереди

magnagoавтор рецепта

Мое, к счастью, было пока еще не сделано — но, блин, уж теперь я как сделаю — так сделаю!!!… :))))))

mirsladostey

Со мной тоже недавно поделились информацией, что с киви мясо маринуется намного быстрее и получается нежнее :+1:

+1

magnagoавтор рецепта

Видишь, я попробовала сразу на экстриме — на мясе того качества, которое без спецобработки на шашлык бы использовать не стала. Можно сказать, спасла кусочек.

Elena F.

вкусное видать мясо…читала про такой маринад но еще не делала…дажалко уже сезон шашлыка закончился… 

+1

magnagoавтор рецепта

Если духовка с хорошим грилем, то можешь попробовать в ней.

Оставить комментарий:

Вставить видео

Последние обсуждения:

  • Творожное печенье с кокосом

    22 1 час назад

  • Пирог с клубничным вареньем

    4 1 час назад

  • Шоколадно-вишнёвый пирог

    17 2 часа назад

  • Чечевичная похлёбка с сосисками

    4 3 часа назад

  • Постный торт

    4 3 часа назад

ПЕРВАЯ ПОЛОСА

Зелёный плов со шпинатом и зелёным луком

Зелёный плов со шпинатом и зелёным луком

Творожная запеканка с бананом в микроволновке

Творожная запеканка с бананом в микроволновке

Фаршированная сельдь

Фаршированная сельдь

Шампиньоны карри

Шампиньоны карри

Меренговый рулет

Меренговый рулет

Торт с белым шоколадом и клубникой без выпечки

Торт с белым шоколадом и клубникой без выпечки

Кексы на йогурте

Кексы на йогурте

Зразы картофельные с грибами в духовке

Зразы картофельные с грибами в духовке

Капуста в рукаве

Капуста в рукаве

Говяжий шашлык в маринаде из киви

egorova86Поваренок 3 уровня

  • 15 июня 2015, 1:31
  • 2241
Рецепт: Говяжий шашлык в маринаде из киви

Маринад из киви-это отличный способ сделать мясо сочным и нежным. Не подходит для куриного мяса, так как за короткие сроки превратит мясо птицы в фарш. Даже очень жесткое мясо этот маринад поможет сделать мягким, сочным и нежным.

Категория: Горячие блюда
Блюда из мяса
Шашлык

Ингредиенты для «Говяжий шашлык в маринаде из киви»:

  • Говядина
    (Мякоть, можно любую часть) — 1 кг
  • Лук репчатый
    (По желанию, можно и больше) — 2 шт
  • Киви
    (Большой) — 1 шт
  • Соль
    по вкусу
  • Перец душистый
    по вкусу

Рецепт «Говяжий шашлык в маринаде из киви»:

Мясо промыть, обсушить и освободить от прожилок (их наличие зависит от качества вашего мяса). Нарезать на кусочки, посолить и поперчить. Перемешать. Небольшое отступление, раньше мясо на шашлык резали большими кусками. А как-то раз поехали к куму на свадьбу и там на второй день гости из Казахстана жарили шашлык. Мясо было порезано на кусочки см 10. Оказалось, что так мясо быстро прожаривается и при этом остается сочным, нежным и мягким. Такого шашлыка я никогда ни ела, какой он был вкусный! Ммм! Кстати, маринад был из киви. С тех пор, я режу мясо на шашлык небольшими кусочками. Ну а как вы порежете, решать только Вам…

Ну а дальше… Лук чистим, моем и режем полукольцами. Добавляем к мясу и все хорошо перемешиваем. Оставляем мариноваться на ночь.

Сам киви нужно добавлять мах за 30 минут до того как собрались жарить мясо. Киви содержит кислоту, которая размягчает волокна мяса, если подержать в киви мясо больше времени оно будет распадаться прямо в руках! Поэтому… По приходу на природу киви чистим разминаем его руками и перемешиваем с мясом. Даем промариноваться 30 минут.

И жарким на мангале до готовности.

Приятного аппетита! Если честно, мясо говядины не люблю. Но решила попробовать из нее шашлык… И была очень удивлена. Оригинальный вкус и нежное мясо, благодаря нашему маринаду, не оставят ни кого равнодушным!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:
На природу

Теги:
горячее
жарить
шашлык

Вкусы:
мясной
фруктовый

Читать комментарии и отзывы

Шашлык из говядины — лучшие рецепты маринада и блюда на мангале

Еда > Вкусные статьи > Шашлык из говядины — лучшие рецепты маринада и блюда на мангале
Шашлык из говядины - лучшие рецепты маринада и блюда на мангале

Шашлык из говядины не такой жирный и менее калорийный, нежели лакомство из свинины и не имеет специфического запаха, как закуска из баранины. Превосходные вкусовые и питательные характеристики используемого мяса при правильном подходе к делу дают на выходе потрясающий результат.

Как приготовить шашлык из говядины?

Шашлык из говядины более капризен, нежели закуска из другого сорта мяса, и легко может подпортить общее впечатления от пикника, удавшись жестким и сухим. Чтобы отдых на свежем воздухе не принес неприятных сюрпризов, необходимо учитывать простые правила и советы по приготовлению коронного блюда для пикника.

  1. Первоочередно нужно знать, из какой части говядины делают шашлык. Выбирая правильное мясо, следует отдать предпочтение вырезке с жировыми прослойками, огузку или внутренней части задней ноги.
  2. В маринаде не должен присутствовать уксус и другие компоненты, в котором содержится этот продукт: майонез, горчица, различные соусы. Единственно допустимая вариация – винный уксус, который не оказывает укрепляющего воздействия на говядину.
  3. Мясные волокна прекрасно смягчают фрукты (киви, ананас, гранат), соевый соус, и растительное масло.

Как замариновать говядину для шашлыка?

как замариновать говядину для шашлыка

Лаконичный, но эффективный маринад для шашлыка из говядины на основе растительного масла дает неожиданно мягкий и сочный результат. Жиры проникают в волокна и обрамляют ломти снаружи. При жарке они накаляются быстрее мяса, создавая внутри кусков температуру выше обычного, тем самым способствуя более качественному пропеканию и сохранению соков.

Ингредиенты:

  • говядина – 2 кг;
  • масло растительное – 500-700 мл;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • соль – 2 ч. ложки или по вкусу;
  • перец, специи для шашлыка.

Приготовление

  1. Говядину нарезают, подсаливают, сдабривают перцем и приправами.
  2. Добавляют шинкованный и размятый руками лук, перемешивают.
  3. Вливают масло, чтобы оно полностью покрывало содержимое и оставляют шашлык из говядины мариноваться минимум на 12 часов.

Шашлык из говядины – рецепт

Шашлык из говядины

Даже если готовить шашлык из мраморной говядины, высок риск получить жесткий, «резиновый» вкус готового блюда, если подобрать неправильный маринад. Наряду с масляной основой нужный эффект на мясные ломти окажет минеральная сильногазированная вода, размягчив волокна и сохранив их сочность.

Ингредиенты:

  • говядина – 2 кг;
  • минеральная вода – 500 мл;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • кориандр и перец – по 1 ч. ложке;
  • ароматные травы – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Подготовленное, нарезанное мясо солят, перчат, сдабривают специями и перемешивают с нарезанным и немного размятым луком.
  2. Оставляют заготовку на несколько часов для маринования.
  3. Жарят мягкий шашлык из говядины примерно минуту над пламенем, запечатывая соки, после чего еще 15 минут над углями.

Шашлык из говядины с киви – рецепт

Шашлык из говядины

Шашлык из говядины с киви гарантированно удастся мягким и сочным. Однако в данном случае не стоит превышать рекомендуемое время маринования. При длительном воздействии фруктового пюре из плодов киви на мясные ломти они могут стать совершенно безвкусными, «ватными» и утратить упругость и правильную форму. Максимально допустимое время пребывания говядины в таком маринаде 4 часа.

Ингредиенты:

  • говядина – 2 кг;
  • киви – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • приправы для шашлыка – 1 ст. ложка;
  • молотый перец.

Приготовление

  1. Подготавливают и нарезают говядину, подсаливают, перчат, приправляют специями.
  2. Шинкуют очищенный киви, помидоры, лук, разминают немного руками, добавляют к мясу, перемешивают.
  3. Через пару часов можно жарить сочный шашлык из говядины.

Шашлык из говядины с уксусом и луком

Шашлык из говядины

Для сторонников классических рецептов маринада и фанатов характерной «уксусной» кислинки в готовом блюде представлен следующий рецепт. Из него вы узнаете, как пожарить шашлык из говядины с уксусом. Во избежание отрицательного эффекта не рекомендуется заменять винный уксус классическим столовым.

Ингредиенты:

  • говядина – 2 кг;
  • уксус винный и растительное масло – по 4 ст. ложки;
  • лук репчатый – 1,5 кг;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • приправы для шашлыка – 1 ст. ложка;
  • молотый перец, лавровый лист.

Приготовление

  1. Мясо нарезают, смешивают с компонентами маринада и нарезанным луком, оставляют на ночь.
  2. Нанизывают промаринованную говядину на шампур и жарят над углями до готовности и румяности.

Шашлык из говядины на кефире – рецепт

Шашлык из говядины

Особенно нежным и сочным удается шашлык из говядины в кефире, который можно взять с любым процентом жирности. Неповторимый аромат, потрясающий вкус и неподражаемую пикантность придаст закуске грузинская сухая смесь приправ хмели-сунели, которую добавляют в маринад вместе с другими составляющими.

Ингредиенты:

  • говядина – 2 кг;
  • кефир – 1-1,5 л;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • приправы для шашлыка – 1 ст. ложка;
  • молотый перец.

Приготовление

  1. Нарезают говядину, сдабривают ломти солью, перцем, приправами и смешивают с шинкованным и размятым руками луком.
  2. Заливают содержимое кефиром, еще раз перемешивают и оставляют на несколько часов.
  3. Жарят шашлык на кефире из говядины над тлеющими углями до румяности.

Шашлык из говядины в беконе – рецепт

Шашлык из говядины

К каким только хитростям не прибегают кулинары, чтобы улучшить вкусовые характеристики любимого лакомства. Так очередным изобретением стало использованием для оформления шашлыка беконовых слайсов. Они не только помогают сохранить сочность ломтиков, но и придают им неповторимый вкус и умопомрачительный аромат.

Ингредиенты:

  • говядина – 2 кг;
  • бекон – 400 г;
  • лук репчатый – 700 г;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • молотый перец.

Приготовление

  1. Говядину нарезают, подсаливают, перчат, смешивают с нарезанным луком и оставляют мариноваться на ночь.
  2. Подкопченный бекон нарезают тонкими слайсами, которыми оборачивают промаринованные ломти мяса и нанизывают на шампур.
  3. Жарят шашлык из говядины в беконе традиционным манером над горячими углями.

Шашлык из говядины с соевым соусом

Шашлык из говядины

Особенно пикантным и необычным на вкус удается шашлык, приготовленный из говядины в соевом соусе. В данном случае вместо лука используется чеснок, который максимально гармонирует с другими составляющими маринада. Имбирь и эстрагон можно взять свежий или молотый сушеный, добавив его к мясу по вкусу.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • соевый соус – 1 стакан;
  • лимонный сок – 1 стакан;
  • чеснок – 7 зубков;
  • молотый перец, соль, эстрагон, имбирь.

Приготовление

  1. Нарезают мясо ломтиками, сдабривают специями, перчат, заливают соевым соусом и лимонным соком, оставляют на 5-7 часов или на ночь для маринования.
  2. Жарят вкусный шашлык из говядины над тлеющими углями, периодически поливая оставшимся маринадом.

Шашлык из печени говядины – рецепт

шашлык из печени говядины рецепт

Любители субпродуктов по достоинству оценят следующий рецепт шашлыка. В данном случае лакомство оформляется из говяжьей печени, которую обязательно избавляют от пленок, сосудов и прожилок и нарезают небольшими кубиками. Винный маринад придаст блюду оригинальный вкус и сделает его удивительно ароматным.

Ингредиенты:

  • говяжья печень – 1 кг;
  • белое сухое вино – 400 мл;
  • масло растительное – 200 мл;
  • лимонный сок – 100 мл;
  • лук – 500 г;
  • соль, перец и кориандр – по 1 ч. ложке.

Приготовление

  1. Подготавливают и нарезают печень, укладывают в миску.
  2. Смешивают лимонный сок с маслом и вином, добавляют соль, перец, кориандр и нарезанный и размятый с солью лук.
  3. Соединяют печень с компонентами маринада, оставляют на 7-9 часов.
  4. Жарят шашлык из печени говядины традиционным манером над тлеющими углями на шампурах.

Шашлык из говядины в духовке

Шашлык из говядины

Если нет возможности организовать выезд на природу, можно приготовить шашлык из говядины в духовке на шпажках. Закуска не будет иметь характерного запаха дыма, но по вкусовым характеристикам получится максимально приближенной к оригиналу. Мясо необходимо предварительно замариновать с луком и специями. Ниже представлен вариант с минералкой и лимоном.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • минеральная вода – 500 мл;
  • лимонный сок – ½ стакана;
  • лук репчатый – 700 г;
  • сало свиное – 200 г;
  • соль, перец, специи для шашлыка.

Приготовление

  1. Говядину нарезают кубиками, подсаливают, перчат, приправляют специями и смешивают с шинкованным и размятым с солью луком.
  2. Вливают смешанную с лимонным соком минералку и оставляют заготовку на несколько часов.
  3. Нанизывают кусочки промаринованного мяса на шпажки, чередуя с кусочками сала, располагают их на решетке над противнем и отправляют в прогретую до максимума духовку на 10 минут.
  4. Далее жар снижают до 200 градусов и готовят шашлык еще 15-20 минут.
 
Статьи по
теме:

Плов в казане на костре — вкусные и интересные рецепты настоящего узбекского блюда

Плов в казане на костре - вкусные и интересные рецепты настоящего узбекского блюда

Плов в казане на костре удается невероятно ароматным, удивительно вкусным и не сопоставимым с вариантами блюд, приготовленных в домашних условиях на плите. Выбрав подходящий рецепт и изучив тонкости оформления яства, исполнить технологию сможет каждый желающий.
Шашлык из рыбы — оригинальные рецепты вкусного блюда на мангале

Шашлык из рыбы - оригинальные рецепты вкусного блюда на мангале

Шашлык из рыбы – совсем бесхлопотное блюдо, требующее минимума кулинарных навыков. Для создания полноценного угощения на свежем воздухе, хватит качественного и свежего продукта, простого маринада из лимонного сока и масла, и равномерного жара углей из древесины фруктовых пород.
Рецепт шашлыка — лучшие идеи приготовления мяса, овощей и рыбы на мангале

Рецепт шашлыка - лучшие идеи приготовления мяса, овощей и рыбы на мангале

Каждый рецепт шашлыка немного похож один на другой. Отличаются они приготовлением маринада и используемым мясом, чаще выбирают свинину и баранину. Но с правильной подготовкой подойдет говядина, курица и даже кролик.
Блюда на костре — самые вкусные рецепты для пикника

Блюда на костре - самые вкусные рецепты для пикника

Блюда на костре представлены в большом разнообразии: это может быть традиционный шашлык, рыба, поджаренная на углях, уха, запеченные овощи и даже нежные креветки. Каждый любитель вкусной еды найдет для себя идеальный рецепт.
15 смешных фото о том, как выдают себя наращенные волосы
20 девушек, которые рисуют брови в стиле «я – художник, я так вижу!»
22 смешных фото о противостоянии между старшими и младшими детьми в семье
25 обманчивых фотографий, на которые захочется взглянуть дважды
Конец близок? 11 пугающих пророчеств о Третьей мировой войнеКонец близок? 11 пугающих пророчеств о Третьей мировой войне
Огненная красота рыжеволосых девушек из 20 стран мира!Огненная красота рыжеволосых девушек из 20 стран мира!
15 звезд, которые не скрывают, что воспользовались услугами суррогатной мамы!15 звезд, которые не скрывают, что воспользовались услугами суррогатной мамы!
15 неоспоримых причин завести золотистого ретривера15 неоспоримых причин завести золотистого ретривера
Зверский аппетит: 8-месячная девочка весит 17 кг!Зверский аппетит: 8-месячная девочка весит 17 кг!
 

Рецепт говяжего шашлыка с киви

Шашлык из говядины с киви

Время приготовления: 3 часа

Ингредиенты:

  • Говядина — 3 Килограмма
  • Киви — 1 Штука
  • Помидоры — 2 Штуки
  • Лук репчатый — 6 Штук
  • Приправа для шашлыка — 1 Ст. ложка
  • Соль — 0,5 Ст. ложки

Количество порций: 7-8

Киви — идеальный размягчитель жесткого мяса
, поэтому киви в маринаде лучше всего применять к говядине. Также киви идеально подходит к шашлыку из телятины и шашлыку из баранины.

Но — не забывайте, что мясо нельзя долго держать в таком маринаде
, иначе киви превратит его в что-то вроде фарша.

Способ приготовления:

мясо

Подготавливаем мясо — отделяем пленки и режем на кусочки вашего любимого размера, но не очень крупные. Чистим и режем лук, моем помидоры и разрезаем на дольки. Киви очищаем и нарезаем не очень мелко.

приправы

Отправляем лук, помидоры и киви в кастрюлю с мясом. Посыпаем солью и приправами для шашлыка.

хорошо перемешиваем

Все хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Закрываем сверху тарелкой, а на нее ставим гнет. Максимум через 4 часа мясо уже нужно жарить. Киви обладает способностью очень быстро размягчать мясо.

готовим мясо

Нанизываем мясо на шампуры и жарим как обычно.

Маринад из киви для мяса и курицы — простые рецепты

Маринады
6.07.2018

Поделиться на Фейсбук
Поделиться ВКонтакте
В Одноклассники

Маринад из киви для шашлыка используют не очень часто, а зря. Мясо, замаринованное в киви, получается очень нежным и сочным, обязательно попробуйте приготовить!

Содержание статьи

  1. Маринад из киви для шашлыка
    1. Какое мясо можно мариновать с киви?
    2. Как мариновать говядину с киви
    3. Куриный шашлык «по-тайски» с киви

Поиски вкуснейшего маринада для мяса занимают умы всех, кто хочет порадовать себя, свою семью и друзей мягким и сочным шашлыком или жареным на сковороде стейком.

Плод киви очень недооценен кулинарами в качестве основы для маринада, а зря.

Маринад из киви для шашлыка

Привычные маринады на основе майонеза, лука и алкогольных напитков утратили свою уникальность, мясо не всегда получается мягким и сочным, а основные продукты, на которых создан маринад совершенно не полезные и усложняют усваивание готового продукта организмом.

Для того чтобы после вкусного ужина дома или на природе не чувствовать тяжесть и прибавление лишних килограммов, просто необходимо обратить внимание на маринад из киви, так как:

  1. Он абсолютно безвреден для фигуры и работы ЖКТ.
  2. Быстрое приготовление и минимальное количество необходимых ингредиентов, соответственно, невысокая цена.
  3. Подходит для сторонников правильного питания.
  4. Маринование происходит очень быстро.

Обладая высокой кислотностью, киви мгновенно расщепляет белки и делает мясные кусочки мягкими, важно вовремя начать приготовление и не передержать в заливке.

Помимо удобства и скорости приготовления, блюдо получается очень вкусным, экзотический плод дает определенную пикантность, но не перекрывает истинный вкус.

Какое мясо можно мариновать с киви?

Для данного маринада подходит любое мясо и птица, но для каждого есть свои особенности.

Лучше всего маринад из спелых плодов киви подходит для говядины.

Это обусловлено тем, что какой бы свежей или даже домашней ни была говядина – она жесткая. Здесь возникает два варианта развития событий: готовить с прожаркой medium, что любят далеко не все, а при приготовлении шашлыка это будет просто недожаренное мясо, и детям такое лучше не есть; или мариновать говядину в киви, потому что этот фрукт 100% сделает ее мягким.

Чем киви «поможет» остальным видам:

  1. Баранина. Все знают, что если по ошибке купить филе немолодого барана, оно будет неприятно пахнуть. Маринад из киви поможет избавить от запаха и размягчить его.
  2. Конина. Жесткое мясо, которое требует продолжительной тепловой обработки, киви способно сократить время приготовления и добиться необходимой мягкости и сочности.
  3. Мясо диких животных. Не знаете, как замариновать филе лося или медведя? Киви облегчит и ускорит процесс приготовления.
  4. Курица и индейка. Маринадом для этих птиц может служить все, что есть в холодильнике, если мякоть киви смешать с перцем и медом, получится блюдо тайской кухни.

Любое мясо будет сочное, мягкое и вкусное, а все, кто попробует блюдо, не останутся равнодушными, ко всему прочему, это необычно.

Как мариновать говядину с киви

Сначала нужно приготовить маринад, рецепт рассчитан на 1 кг мясного продукта:

  1. Киви (среднего размера) – 3 шт.
  2. Лук репчатый – 1 шт.
  3. Лимон – ½.
  4. Черный перец, соль, острый перец и любые другие специи по вкусу.

Очистить киви от кожуры и взбить погружным блендером, если фрукт спелый – достаточно размять его вилкой, превратив в пюре, переложить в емкость, где и будет мариноваться мясо, она должна быть достаточно большая, чтобы все влезло.

Далее нарезать лук тонкими полукольцами, размять руками, чтобы вышел сок, наилучшим вариантом будет «взбить» лук погружным блендером.

Половину лимона очистить от семян и цедры, мелко нарезать, сохранив как можно больше сока, или превратить в пюре блендером, добавить в миску с заготовкой маринада. Хорошо перемешать и добавить необходимые специи.

Маринад готов, можно приступать к подготовке мяса.

Для начала, говядину необходима хорошо промыть под прохладной водой и высушить бумажным полотенцем или салфетками.

Взять сухую доску и острый нож, нарезать мясо на куски среднего размера, но не толстыми (если режете для шашлыка, нарезать нужно крупными кубиками, чтобы было удобно насаживать на шампур).

Положите кусочки в миску с заливкой, хорошо перемешайте, чтобы все пропиталось. Далее, нужно накрыть содержимое пищевой пленкой или тарелкой.

Дать постоять 2-3 часа. Важно не передержать в маринаде, иначе фруктовая основа настолько сильно разъест мясо, что от него останутся только волокна, а весь сок уйдет.

Теперь можно приступать к приготовлению.

Если это шашлык, то насаживаем на шампуры и кладем на мангал, переворачиваем, чтобы не пригорело и приготовилось со всех сторон.

Если для готовки используется сковородка или кастрюля, то перекладываем мясо вместе с частью маринада и ставим на плиту.

Остается ждать, пока мясо приготовится.

Куриный шашлык «по-тайски» с киви

Куриная грудка – основной продукт в меню для худеющих, наращивающих мышечную массу и просто людей, отдавших предпочтение правильному и здоровому питанию.

Проблема в том, что приготовить куриную грудку просто, а сделать ее сочной могут только избранные.

Именно потому, что приготовленная грудка сухая, ее мало кто любит. Но этот рецепт направлен на то, чтобы сочная куриная грудка получалась у каждого.

Для приготовления необходимо:

  1. Филе куриной грудки — 4 штуки.
  2. Киви – 4 штуки.
  3. Мёд – 3 столовые ложки.
  4. Соевый соус – 1 столовая ложка.
  5. Черный молотый перец, соль по вкусу.
  6. Растительное масло – 1 столовая ложка (для жарки).

Готовим маринад, в котором нужно будет подержать филе в течении 15 минут. Из 2-х фруктов, 2-х ложек меда и соевого соуса делаем пюре, в него добавляем перец и щепотку соли (если необходимо), перемешиваем, кладем порезанные грудки в заливку и маринуем час.

Жарим на шампурах на мангале.

Так можно готовить не только грудку, но и любые части курицы, например, крылышки, киви для них понадобится в два раза меньше, а соевого соуса в два раза больше, следуя этому же алгоритму получится отличная закуска.

Такую заливку нужно использовать с умом, иначе она «съест» мясо, оставив сухие волокна. Максимальное время воздействия маринада составляет 4 часа. Помимо этого, фруктовый компонент обеспечит особенный, кисло-сладкий привкус и мясо станет «гвоздем программы».

Как оказалось, киви – это универсальный фрукт, подходящий как для употребления в сыром виде, так и для приготовления маринадов и даже гарнира.

Другие вкусные маринады для шашлыка смотрите тут

Поделитесь статьей в соц. сетях:
Распечатать
Еще немного интересного:

Как приготовить правильный маринад для мяса — секреты шеф- поваров
Самые лучшие маринады для шашлыка для всех видов мяса
Как вкусно пожарить мясо на гриле на углях — секреты приготовления
Готовим шашлык из баклажанов на мангале — самые вкусные рецепты

Шашлык из говядины с киви

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить мягкий и сочный шашлык из говядины, даже если вам попалось старое, жестковатое мясо. Киви — идеальный размягчитель жесткого мяса, убедитесь сами!

Этот простой рецепт приготовления шашлыка из говядины с киви очень хорош тем, что с его помощью можно быстро замариновать мясо. Но — не забывайте, что мясо нельзя долго держать в таком маринаде. Киви растворит ваше мясо, превратит его в что-то вроде фарша, сделает его не очень вкусным. Поэтому киви в маринаде лучше всего применять к говядине. Если сделать из киви пюре — тогда мясо замаринуется еще быстрее. Пробуйте, экспериментируйте. Надеюсь, рецепт шашлыка из говядины с киви вам понравится! :)

Количество порций: 7-8

Характеристики рецепта

  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда, Шашлык
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 18 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество порций: 7 порций
  • Количество калории: 304 килокалорий
  • Повод: На природу
Шашлык из говядины с киви

Ингредиенты на 7 порций

  • Говядина — 3 Килограмма
  • Киви — 1 Штука
  • Помидоры — 2 Штуки
  • Лук репчатый — 6 Штук
  • Приправа для шашлыка — 1 Ст. ложка
  • Соль — 0,5 Ст. ложки

Пошагово

  1. Подготавливаем мясо — отделяем пленки и режем на кусочки вашего любимого размера, но не очень крупные. Чистим и режем лук, моем помидоры и разрезаем на дольки. Киви очищаем и нарезаем не очень мелко.
  2. Отправляем лук, помидоры и киви в кастрюлю с мясом. Посыпаем солью и приправами для шашлыка.
  3. Все хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Закрываем сверху тарелкой, а на нее ставим гнет. Максимум через 4 часа мясо уже нужно жарить. Киви обладает способностью очень быстро размягчать мясо.
  4. Нанизываем мясо на шампуры и жарим как обычно.
 

Рецепт шашлыка № 18 от Андрея Мраморного, шеф-повара ресторана «Мясная лавка «Воронеж»

Маринад для жесткой говядины из киви

Рецепт шашлыка из мраморной говядины  — это так естественно для шеф-повара закусочной «Воронеж» Андрея Мраморного
. Как и в большом «Воронеже», здесь главное мясо это — говядина.

Андрей предлагает для маринования достаточно жестких кусков говядины использовать киви. Киви этот та самая «спасительная таблетка», которая поможет любое, даже самое жесткое мясо сделать нежным. В состав киви входит белковый фермент — актинидин, который способен расщепить животный белок. Поэтому мясо быстро становится мягким.

Но если его передержать в маринаде, то оно расползется на волокна.

Шашлык из говядины в маринаде с киви

Ингредиенты

  • 1
    кг —
    Говяжья шея/чак ролл
  • 1
    шт —
    Киви
  • 300
    гр —
    Лук
  • 7
    гр —
    Соль
  • 2
    гр —
    Перец чёрный молотый
  • 50
    гр —
    Масло оливковое
  • 2
    зуб —
    Чеснок

Как готовить

  1. Мясо, если оно куплено непонятно где, промойте под проточной водой, если в приличном магазине, то промывать не надо, и нарежьте его кубиком примерно 3-5 см. Переложите мясо в глубокую посуду.
  2. Возьмите 100 гр лука, очистите его и крупно нарежьте его. Очистите киви от кожуры. Измельчите в блендере лук и киви. Оставшийся лук нарежьте кольцами.
  3. Натрите зубчики чеснока на мелкой терке и добавьте к нарезанному мясу. Так же добавьте к говядине смесь из лука и киви, молотый перец, соль и оливковое масло. Тщательно перемешайте.
  4. Уберите мясо в холодильник, чтобы оно промариновалось. В состав киви входит белковый фермент — актинидин, который способен быстро расщепить животный белок. Поэтому мясо маринуется не более двух часов.
  5. Замаринованное мясо запекайте над раскаленными углями, нанизав на шампуры или выложив на решетку для гриля.
Все рецепты шашлыков по хештегу #Шашлык
1 056
Метки:
#ШашлыкАндрей МраморновВоронеж
Это может быть интересно
шашлык из говядины рецепт от шеф-повара ресторана
Мангал

Рецепт шашлыка №42 от Евгения Исаенко, шеф-повара Закусочной и Мясной лавки ресторана «Воронеж»

19.06.2018

Print Шашлыки с можжевельником и розмарином Ресторан: закусочная и мясная лавка…

Говяжий шашлык в чайном маринаде рецепт фото
Мангал

Рецепт шашлыка № 12 от Андрея Мраморного, шеф-повара ресторана «Мясная лавка «Воронеж»

16.04.2018

Минеральная вода и зеленый чай творят чудеса с говядиной. Зеленый чай молочный…

Кавказский шашлык по классическому рецепту рецепт от шеф-повара с фото
Мангал

Рецепт шашлыка № 28 от Игоря Маматова, шеф-повара ресторана «Арго»

03.05.2018

Кавказский шашлык по классическому рецепту от Игоря Маматова. Никакого вина…

Рецепт шашлыка № 19 от Мамия Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»
Рецепт шашлыка № 17 от Андрея Красова, в 2017 году шеф-повара ресторана «Фаренгейт»
  • Pinterest
  • WhatsApp
  • vKontakte

Маринад для шашлыка с киви – быстро и универсально. Рецепты маринада с киви для свинины, говядины, курицы, рыбы

Маринад для шашлыка с киви – быстро и универсально. Рецепты маринада с киви для свинины, говядины, курицы, рыбы

Шашлык – блюдо из мяса или рыбы с умопомрачительным ароматом.

Чтобы шашлык получился мягким, сочным и вкусным, его нужно и правильно прожарить, и правильно замариновать.

Рецептов различных маринадов сегодня столько, что не удастся все и перечислить, но практически все требуют довольно много времени для приготовления или непосредственно процесса маринования.

Маринад для шашлыка с киви – отличный вариант, когда времени для длительного маринования нет, когда хочется действительно сочного и вкусного мяса и когда есть желание отведать что-то новое и оригинальное.

Маринад для шашлыка с киви – общие принципы приготовления

Перед приготовлением маринада из киви важно запомнить одну существенную деталь. В состав киви входит белковый фермент, который способен расщепить животный белок. Поэтому и маринад имеет практически моментальное действие. Но не стоит класть фрукт больше положенной нормы или выдерживать мясо в маринаде больше указанного времени, иначе вместо ароматного шашлыка у вас получится мясной паштет.

А при точном и неукоснительном следовании рецептуре, вы получите действительно вкусный и мягкий шашлык с ненавязчивой пикантной кислинкой. Такой шашлык даже без сложных специй получается великолепным.

Маринад для шашлыка из киви идеален для любого вида мяса: свинины, курицы, индейки и даже обычно жестковатой говядины, также в этом экзотическом фрукте можно замариновать рыбу.

Обычно киви очищают и измельчают, после смешивают с мясом. Дополнительно в маринад кладут репчатый лук, соль, специи. Не лишним бывают и такие ингредиенты, как соевый соус и соус ткемали, аджика, лимон, минеральная вода, кефир и другие продукты.

Специи используют стандартные для шашлыка: черный, красный и белый молотый перец, паприку, орегано, хмели-сунели, кориандр и прочие.

А вот уксус добавлять в подобный маринад не следует, в сочетание с киви этот ингредиент просто сожжет мясо, в итоге оно получится не нежным и сочным, а жестким и похожим на резину.

Традиционно шашлык подают горячим со свежайшим хлебом, лавашем, запеченными, вареными и свежими овощами и большим количеством зелени. В качестве соуса можно подать сметанный, майонезный, чесночный соус, томатный соус или кетчуп, горчицу и многое другое.

1. Маринад для свинины с киви

Ингредиенты:

• килограмм шейной части свинины;

• один киви;

• пять крупных луковиц;

• молотый перец и соль.

Приготовление:

1. Промойте ошеек в холодной воде, обсушите, выложите на разделочную доску. Разрежьте порционными не слишком крупными кусочками, пяти-семи сантиметров в диаметре будет достаточно.

2. Выложите все кусочки в большую емкость, посыпьте солью и перцем. Тщательно перемешайте руками, стараясь, чтобы каждый шашлычок был натерт специями.

3. Лук очистите и порежьте одну половину тонкими колечками или полукольцами, вторую – измельчите мелкими кубиками. Мелкорубленый лук помните руками так, чтобы он пустил сок.

4. Смешайте колечки лука, луковую кашицу и мясо.

5. Киви очистите от кожицы и натрите на крупной терке.

6. Шашлык из свинины с киви тщательно перемешайте, маринуйте в течение часа.

7. Запекайте над раскаленными углями, нанизав на шампуры или выложив на решетку для гриля.

2. Маринад для шашлыка из свинины и сала с киви

Ингредиенты:

• полтора килограмма мякоти свинины;

• полкило сало;

• один плод киви;

• две крупные луковицы;

• по чайной ложке паприки и зиры;

• соль;

• щепотка острого красного перца.

Способ приготовления:

1. И свинину, и сало промойте и нарежьте кубиками. Мясо можно порезать кусками по 4-6 см в диаметре, сало не больше сантиметра.

2. Киви очистите, порежьте мелкими кусочками и переложите к мясу.

3. Очищенный и нарезанный колечками лук также положите к свинине и салу.

4. Добавьте специи, соль, тщательно перемешайте шашлык руками.

5. Маринуйте шашлык из свинины в киви 1,5-2 часа.

6. Готовьте обычным способом, над раскаленными углями, переворачивая шашлык с одной стороны на другую сторону, нанизывая мясо на шампуры вперемешку с салом.

3. Маринад для свинины с киви и яйцом

Ингредиенты:

• два килограмма мякоти свинины;

• стакан минеральной газированной воды;

• спелое киви;

• одно яйцо;

• две луковицы;

• соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Промытую и обсушенную свинину порежьте порционными кусками, выложите мясо в глубокую емкость.

2. В небольшой тарелке взбейте яйцо с солью и специями по вкусу, влейте смесь к свинине.

3. Очищенное киви перетрите в пюре, переложите в общую емкость.

4. Добавьте измельченный лук, влейте минералку и хорошенько все перемешайте.

5. Маринуйте, положив мясо в холодильник, в течение 2 часов.

4. Маринад для шашлыка из курицы с киви

Ингредиенты:

• килограмм филе курицы (можно использовать индейку);

• пять луковиц;

• крупный сладкий перец;

• два киви;

• зелень;

• соль, молотый кориандр, черный перец.

Приготовление:

1. Очистите лук, с киви снимите кожицу, перец ополосните и очистите от семян и плодоножки.

2. Выложите киви и две луковицы в чашу блендера, измельчите до пюреобразного состояния.

3. Оставшийся лук и перец нарежьте крупными колечками.

4. Курицу ополосните, при необходимости уберите пленку и прожилки, порежьте крупными кусочками. Вместо грудки вы можете также брать любую другую часть курицы: голени, бедра.

5. Все мясо посолите, поперчите, посыпьте кориандром. Перемешайте.

6. Выложите к мясу колечки овощей и кашицу из киви и лука.

7. Тщательно перемешайте шашлык, уберите на 30-40 минут в холодное место, после чего сразу приступайте к жарке.

8. Подавая, обильно посыпьте шашлык, приготовленный в маринаде из киви, зеленью.

5. Маринад для свинины с киви и лимоном

Ингредиенты:

• килограмм свинины;

• киви;

• лимон;

• несколько веточек тимьяна;

• смесь перцев, соль.

Приготовление:

1. Мясо помойте и нарежьте не слишком крупными кусками.

2. Добавьте к мясу соль и перец, перемешайте.

3. Разрежьте промытый лимон на две части, из одной выдавите в небольшую емкость сок, другую порежьте колечками. Положите и сок, и колечки к мясу.

4. Добавьте в шашлык измельченное через терку киви и тимьян, перемешайте.

5. Готовьте шашлык спустя 1,5 часа маринования любым удобным образом.

6. Маринад для шашлыка с киви и кефиром

Ингредиенты:

• килограмм говяжьей вырезки;

• два лука;

• 300 мл кефира;

• два киви;

• зелень, соль, специи.

Приготовление:

1. Покупая говядину, выбирайте мяско с жирком, чтобы шашлык получился сочным.

2. Промытое мясо обсушите бумажным полотенчиком и порежьте на кусочки примерно одинакового размера.

3. Переложите говядину в подходящую для маринования миску, посолите и поперчите, добавьте специй. Дайте постоять минут 10 и пропитаться.

4. Добавьте полукольца лука, влейте кефир, хорошенько перемешайте руками.

5. Уберите мясо в кефире на 5-6 часов в холодильник.

6. После того как говядина отлежится в кефире, переложите ее в другую миску, не переливая кефир.

7. Добавьте к мясу измельченное, мелко нарезанное киви без кожуры.

8. Маринуйте шашлык в киви 2 часа.

9. Готовьте, нанизывая на шампуры, над раскаленными углями.

10. Подавайте с зеленью, овощами, соусом и любимыми гарнирами.

7. Маринад для шашлыка с киви (рецепт для мультиварки)

Ингредиенты:

• килограмм телятины;

• два киви;

• три луковицы;

• два болгарских сладких перца;

• по вкусу соль, молотый кориандр и черный перец.

Приготовление:

1. Очистите от кожицы киви, от шелухи лук. Натрите два киви и один лук на терке или пропустите через мясорубку.

2. Два оставшихся лука нарежьте тонкими колечками.

3. Телятину тщательно ополосните, нарежьте порционными кусочками. Натрите каждый кусок перцем, солью и кориандром в желаемом количестве.

4. Переложите кашицу из киви и лука в мясо, сюда же положите колечки лука.

5. Добавьте к мясу болгарский перец, порезанный полукольцами.

6. Уберите шашлык, придавив гнетом, в холодильник на один час.

7. Замаринованное в киви мясо переложите сначала на противень, обжарьте в течение 10 минут при 190 градусах. После переложите в чашу мультиварки вместе с луком и болгарским перцем.

8. Выставьте режим «Выпечка» на 50 минут.

9. Подавайте шашлык с зеленью и овощами.

8. Маринад для рыбного шашлыка из киви

Ингредиенты:

• полкило филе сазана;

• полкило филе судака;

• две луковицы;

• четыре киви;

• один лимон;

• растительное масло, соль, перец.

Приготовление:

1. Нарежьте филе сазана и судака на кусочки среднего размера.

2. Киви очистите от кожицы, нарежьте кружочками.

3. Лимон промойте, разрежьте пополам, выжмите сок.

4. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

5. Нарезанную рыбу посолите, поперчите и хорошенько перемешайте, чтобы филе пропиталось специями и солью.

6. Добавьте лук, влейте лимонный сок. Сбрызните рыбку растительным маслом.

7. Выложите в стеклянную или керамическую емкость подходящей формы и размера слоями киви и рыбу.

8. Уберите шашлык на 3 часа в холодильник.

9. Готовьте маринованный шашлык в киви над раскаленными углями, насаживая рыбу, чередуя ее с кружочками киви.

10. Выложите готовый шашлык на листья салата, украсьте свежим луком и обжаренным киви.

Маринад для шашлыка с киви – советы, хитрости

• Выдерживайте мясо в киви строго ограниченное время. Киви обладает сильным размягчающим действием, в итоге, если мясо передержать, получатся не вкусные сочные куски, а нечто похожее на паштет. В зависимости от количества мяса говядину разрешено выдерживать до 3 часов, свинину – от часа до двух, курицу, индейку – не более 40 минут. Нежное куриное мясо можно даже начинать готовить спустя 10 минут после добавления киви.

• Мясо, замаринованное в киви, готовится быстрее, чем другой вид шашлыка, поэтому лучше не отходить от костра во время его приготовления.

• Кроме входящих в рецептуру специй вы можете добавлять в маринад что-то свое, не бойтесь экспериментировать. Но, несмотря на возможную креативность, во время приготовления, лучше, чтобы вы были уверены во вкусовом результате того или иного дополнительного ингредиента, чтобы не разочароваться.

• Не стоит добавлять зелень в маринад, как бы вы не любили ее вкус. Дело в том, что во время обжарки именно измельченная зелень обгорает, придавая готовому шашлыку неприятный пережаренный цвет. Лучше всего посыпать свежей разнообразной зеленью уже готовый шашлык.

• Вкусной и необычной идеей гарнира станут овощи и грибы, приготовленные также над раскаленными углями. Это могут быть кабачки, баклажаны, картофель, сладкий перец, цветная капуста, шампиньоны, лесные грибы. Будет лучше, если вы их подготовите заранее: очистите, порежьте необходимыми вам порционными кусками, поперчите и посолите, а также сбрызните растительным маслом, после чего герметично упакуете в контейнер. На пикнике все, что вам останется – это разложить овощи и грибы на решетку для гриля или насадить их на шпажку и немного поджарить.

Ссылка на основную публикацию