Люля-кебаб на шампурах – 7 рецептов из говядины, курицы и свинины

Люля-кебаб на шампурах – 7 рецептов из говядины, курицы и свинины

200

Рецепт люля-кебаб на шампурах обычно предполагает использование жирной баранины или свинины. Но при желании, можно приготовить такое блюдо из любого мяса. Однако если оно суховато, то не стоит в процессе замеса фарша жалеть сало.

Классический люля-кебаб из свинины

Продукты:

  • свиной фарш – 450 г;
  • лук – 1 головка средняя;
  • чеснок – 6 зубцов;
  • укроп – несколько пучков;
  • базилик – столовая ложка;
  • смесь перцев – чайная ложка;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить люля-кебаб из свинины на мангале:

  1. Фарш брать небольшими порциями и основательно вымешивать вручную. Нужно по максимуму избавить его от воды, чтобы он не развалился, ведь в кебаб не добавляют яйцо.
  2. Лук с базиликом и чесноком отправить в мясорубку. Измельчить укроп ножом. Отправить овощи к фаршу, посолить и размешать.
  3. Для кебаба нужно хорошо отбить фарш. Для этого его укладывают в пакет и бросают на доску минут 5. Затем отбивают молотком. Кебаб развалится, если не отбить мясной фарш до эластичности.
  4. Фарш на полчаса отправляют в холодильник. Это поможет ему крепко держаться на шампурах.
  5. Руки смачивают водой, чтобы к ним не лип мясной состав, и формируют нетолстые колбаски. Они должны прилегать к шампуру настолько плотно, чтобы не было места для пустот.
  6. Отправляют заготовки на мангал и прожаривают до готовности. Периодически их стоит протыкать зубочисткой: если идёт прозрачный сок, значит, блюдо готово.

Вариант из индейки в питах

Составляющие для кебаба:

  • филе индейки – 0,8 кг;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • молотая зира, кориандр и паприка – по чайной ложке;
  • кинза – крупный пучок.

Для соуса:

  • томаты – 0,8 кг;
  • перец чили – 1 штука;
  • сахар – 2 чайные ложки;
  • чеснок – 3 зубца;
  • петрушка, орегано, тимьян, майоран – чайная ложка смеси;
  • перец чёрный и соль – по вкусу.

Для подачи блюда:

  • питы – 4 штуки;
  • листья салата – 70 г;
  • сладкий красный лук – 1 штука;
  • лимонный сок из половины лимона;
  • соль, чёрный перец, сумах – по вкусу;
  • масло оливковое.

Приготовление кебаба из индейки:

  1. Мясо порезать некрупными кусочками и отправить в мясорубку с большой решёткой. Кинзу и лук очень мелко порубить, отправить к фаршу.
  2. Ввести приправы и соль, вручную перемешать до однородности. Поднять фарш повыше и уронить в миску, повторить 4 − 5 раз. Накрыть полотенцем или крышкой и отправить в холодное место на полчаса.
  3. Томаты выложить в глубокую миску и налить кипяток, чтобы покрывал их. Через пару минут отправить их под холодную воду, снять шкурки.
  4. Чили и помидоры отправить в блендер. Вылить жидкость в кастрюлю, бросить остальные составляющие для соуса. Вскипятить, сделать небольшой огонь и готовить полчаса. Убрать с плиты и оставить до остывания.
  5. Фарш поделить на части, сформировать кебабы и нанизать их на шампуры. Готовить 10 − 12 минут над раскалёнными углями.
  6. Луковицу тоненько нарезать полукольцами. Листья салата полить маслом, поперчить и посолить.

Для подачи питы разрезать на две части, уложить в них салат, кебабы и лук. Приправить блюдо сумахом и подавать с томатным соусом.

Из куриного и свиного мяса

 

Ингредиенты для блюда:

  • жирная свинина и филе курицы – по 0,5 кг;
  • томаты и лук – по 2 штуки;
  • кинза и петрушка – по половине пучка;
  • уксус 3%-ный – 2,5 десертных ложки;
  • растительное масло – 35 мл;
  • перец и соль – по желанию.

Пошаговая инструкция:

  1. Вымыть мясо, пропустить через мясорубку. Лук очистить и отправить туда же.
  2. Зелень измельчить и присоединить к фаршу. Налить уксус, посолить и поперчить. Тщательно отбить фарш, отправить в холодильник на пару часов.
  3. Сформировать небольшие колбаски и уложить их на промасленную решётку. Обжаривать над горячими углями до готовности.
  4. Готовое блюдо укладывать на плоскую тарелку и подавать с кружочками помидоров.

Люля-кебаб из курицы на шампурах

Что нужно:

  • филе грудки – 0,6 кг;
  • белый хлеб – 40 г;
  • лук – 2 головки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • мука – 1 − 2 столовые ложки;
  • зира – чайная ложка;
  • соль, красный и чёрный перец – по вкусу.

Как приготовить вкусный кебаб из курицы:

  1. Курицу и хлеб прокрутить в мясорубке. Чеснок и лук измельчить ножом. Лук не рекомендуется отправлять в мясорубку − он выделит много сока и фарш будет слишком влажным.
  2. Фарш смешать с нарезанными овощами, приправами и солью. Вымешивать его, как будто замешивается тесто, не меньше 5 минут. Сложить состав в пакетик и отбивать такое же время.
  3. Отбитый фарш накрыть и отправить в холодильник часа на 3, но лучше на всю ночь. Это поможет стать ему более плотным и не разваливаться при готовке.
  4. Перед приготовлением проверить состояние фарша. Если ночь в холоде ему не помогла, можно добавить совсем немного муки. Она нужна в небольшом количестве и только в случае крайней необходимости.
  5. Массу поделить на небольшие кусочки, побросать порции из одной руки в другую. Нанизывать на шампур, проворачивая его. Равномерно распределить и плотно прижать.
  6. Готовить на раскалённых углях. Крутить шампуры часто, почти всё время. Жарить, пока не появится яркая румяная корочка.

Необычный рецепт из свинины в беконе

Компоненты:

  • мясо свиньи – 0,6 кг;
  • солёное сало – 0,3 кг;
  • бекон – 150 г;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • соль и перец – по щепотке.

Приготовление блюда с добавлением бекона:

  1. Крупными кусками порезать свинину и сало. Луковицу порубить четвертинками. Отправить продукты в мясорубку.
  2. Ввести перец с солью. В течение 20 минут мять фарш, как тесто. Сделать шар, обернуть пищевой плёнкой, на час отправить в холод.
  3. Руки периодически смачивать в горячей воде, если фарш липнет. Нанизывать кусочки мясного состава, формируя тонкие кебабы.
  4. Нарезать бекон и обмотать каждую «колбаску» по всей длине. Готовить, постоянно переворачивая шампуры.

Стоит заранее запастись бутылкой с водой. Растопленный жир капает на угли, и может разгореться огонь. Но не стоит лить много воды, чтобы мясо не оказалось варёным.

Из баранины на мангале

 

Ингредиенты для блюда:

  • баранина – 1 кг;
  • курдюк – 150 г;
  • чеснок – 3 зубца;
  • лук – 1 крупная головка;
  • соль – столовая ложка;
  • чёрный перец – чайная ложка;
  • молотый кориандр и тмин – по 0,5 чайной ложки;
  • порошок корицы – четверть чайной ложки.

Приготовление бараньего люля-кебаба:

  1. Большими кубиками нарезать сало и мясо. Отправить в мясорубку. Лук нарезать кусками и вместе с чесноком провернуть в мясорубке.
  2. Добавить соль и приправы, основательно перемешать. Поделить на 10 кусков и отправить на час в холодильник.
  3. Руки смочить в горячей воде, каждый кусок фарша поместить на шампур и растянуть немного в стороны. Колбаска не должна быть толстой, но и длинной тоже.
  4. На раскалённые прогоревшие угли выложить шампуры и готовить четверть часа или пока не появится корочка. Переворачивать часто.

Готовим из говядины

Продукты для приготовления:

  • говядина – 1 кг;
  • лук – 2 головки;
  • телячий жир – 0,2 кг;
  • кинза – пучок;
  • перец и соль – по чайной ложке;
  • зира – 0,5 чайной ложки.

Как сделать люля-кебаб на шампурах из говядины:

  1. Мясо и жир крупно нарезать, обработать в мясорубке. Отдельно порезать лук ножом − так фарш получится сочным.
  2. Присоединить к фаршу лук, зелень и приправы. Основательно помять и отбить массу. Поместить на пару часов в холодное место.
  3. Руки окунуть в воде и начать формирование «колбасок». Распределить по шампуру так, чтобы они не оказались толстыми и не было пустот с воздухом.
  4. Уложить шампуры на угли и жарить до подрумянивания, периодически переворачивая. Подавать в горячем виде с зеленью и репчатым луком.

Люля-кебаб – отличная замена надоевшим котлетам или простому шашлыку.

Люля-кебаб — очень вкусное блюдо по простым рецептам

Еда > Вкусные статьи > Люля-кебаб — очень вкусное блюдо по простым рецептам
Люля-кебаб - очень вкусное блюдо по простым рецептам

Люля-кебаб — это шашлык из мясного фарша, нанизанного на шампур в форме трубки. Древнее арабское блюдо, которое когда-то делалось только из баранины, сейчас готовят из свинины, говядины, курицы и рыбы. Осовременились и техники приготовления. Изделия можно не только запекать на углях, но и жарить на сковороде, использовать гриль и духовку.

Как приготовить люля-кебаб?

Люля-кебаб в домашних условиях можно приготовить из любого мяса. В идеале, нужно порубить его ножом, но можно прокрутить через мясорубку с крупной сеткой. Добавить нарезанные вручную лук и сало, приправить, вымешать и охладить. Сформовать шарики, наколоть их на шампур и распределить вдоль, придавая форму колбаски. После, обжарить.

  1. Чтобы фарш для люля-кебаб получился сочным и мягким, лучше выбирать мясо пожирнее. Идеальным будет сочетание говядины со свининой или жирное куриное мясо.
  2. Учитывая, что фарш для люля-кебаб готовится без яиц и хлеба, его нужно долго вымешивать. В среднем, от 15 до 20 минут. За это время мясо размягчится, выделит белок, который свяжет все компоненты воедино.

Люля-кебаб из фарша на мангале — рецепт

Люля-кебаб

Классический рецепт люля-кебаб на шампурах предполагает жарку изделий на мангале. Дело это тонкое. Вначале, нужно измельчить мясо, сделать это лучше дома, воспользовавшись мясорубкой. Перемешав фарш, следует его охладить. Проще, сразу сформовать колбаски, а на природе одеть их на шампуры и обжарить над раскаленными и тлеющими углями.

Ингредиенты:

  • говядина — 1 кг;
  • свинина — 1 кг;
  • сало — 500 г;
  • лук — 800 г;
  • черный и красный молотый перец — по 5 г;
  • кориандр — 5 г;
  • зира — 5 г;
  • соль — 10 г.

Приготовление

  1. Пропустите говядину и свинину через мясорубку.
  2. Мелко нарежьте лук и сало.
  3. Соедините компоненты между собой и вымешивайте 15 минут. Охлаждайте час.
  4. Облепите шампуры фаршем не толще, чем 3 см.
  5. Жарьте люля-кебаб на хорошо раскаленных углях 7 минут, после, переместите в зону тлеющих углей и готовьте еще 5 минут.

Люля-кебаб в духовке в домашних условиях

Люля-кебаб

Люля-кебаб из говядины — альтернатива классическому блюду из баранины. Говядина часто выручает в готовке восточных блюд, ведь похожа текстурой на баранину. Это постное мясо, поэтому оптимальный вариант — добавить в фарш сало и запечь кебаб в духовке. Чтобы жир быстрее вытопился и кебаб получился сочнее, температура должна быть высокой.

Ингредиенты:

  • говядина — 800 г;
  • сало — 200 г;
  • зелень — 30 г;
  • соль — 15 г;
  • черный молотый перец — 10 г;
  • кориандр — 10 г.

Приготовление

  1. Пропустите говядину через мясорубку.
  2. Нарежьте сало кубиками.
  3. Добавьте с зеленью и специями к мясу, вымешайте и охладите.
  4. Нанизайте фарш на деревянные шпажки, предварительно замочив их в воде.
  5. Положите на решетку, снизу подставьте противень.
  6. Выпекайте люля-кебаб в духовке на шпажках при 220 градусах 25 минут.

Люля-кебаб рецепт на сковороде

Люля-кебаб

Люля-кебаб из свинины — идеальное изделие. Свинина изначально обладает достаточной жирностью и сочностью, исключающей какие-либо мясные дополнения, при этом, сохраняет качества и в духовке, и на сковороде. Последний способ приготовления значительно облегчает жизнь хозяйкам, ведь кебабы жарятся в масле меньше десяти минут.

Ингредиенты
:

  • свинина — 800 г;
  • лук — 2 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • петрушка — 15 г;
  • смесь перцев — 5 г.

Приготовление

  1. Мелко нарежьте лук, зелень и чеснок.
  2. Пропустите свинину через мясорубку.
  3. Соедините все компоненты, приправьте, вымешайте, охладите.
  4. Сформуйте котлетки, нанижите их на деревянные шампуры.
  5. Жарьте люля-кебаб на среднем огне 7- 10 минут.

Люля-кебаб на гриле — рецепт

Люля-кебаб

Люля-кебаб готовится везде, всегда, независимо от обстоятельств. Если во время выезда на природу под рукой не оказалось шампуров, можно воспользоваться решеткой для гриля. Ее нужно смазать маслом, прокалить на огне и выложить изделия сверху. Единственное неудобство, связанное с переворачиванием, с лихвой компенсирует аромат дымка.

Ингредиенты:

  • говядина — 550 г;
  • говяжий жир — 80 г;
  • лук — 1 шт.;
  • паприка — 5 г;
  • тмин — 5 г;
  • петрушка и кинза — по 10 г;
  • черный молотый перец — 5 г.

Приготовление

  1. Пропустите говядину и жир через мясорубку.
  2. Добавьте специи, зелень и лук, перемешайте и час охлаждайте.
  3. Смажьте сетку гриль маслом и прогрейте на огне.
  4. Сформуйте колбаски и положите сверху на сетку.
  5. Готовьте на раскаленных углях 15 минут.

Люля-кебаб из курицы — рецепт

Люля-кебаб

Люля-кебаб из курицы — экономичное изделие. Цены на мясо птицы не высоки и доступны, да и с вымешиванием нет хлопот, так как мясо содержит много белка, обеспечивающего вязкость. Готовят кебабы из жирной части тушки — бедер. Отделяют филе от костей и прокручивают в мясорубке со всеми компонентами, напитывая мясо соками на раннем этапе.

Ингредиенты:

  • филе куриных бедер — 750 г;
  • лук — 70 г;
  • говяжий жир — 150 г;
  • черный молотый перец — 5 г;
  • зелень — 10 г.

Приготовление

  1. Пропустите все компоненты через мясорубку.
  2. Подготовьте фарш.
  3. Нанижите на шпажки и обжарьте люля-кебабы на сковороде гриль.

Люля-кебаб из баранины — рецепт

Люля-кебаб

Люля-кебаб из баранины готовится из задней части туши и курдючного сала, которое и делает фарш клейким, а блюдо — сочным. Все измельчают вручную — это принципиально. Для удобства сало и мясо немного подмораживают. Охлаждают фарш дважды — после вымешивания и после формовки. Со специями не усердствуют — баранина должна сохранять свой аромат.

Ингредиенты:

  • Баранина (задняя часть) — 1,2 кг;
  • курдючное сало — 300 г;
  • лук — 150 г;
  • черный молотый перец, зира и молотый кориандр — по 5 г.

Приготовление

  1. Мелко порубите баранину, сало и лук ножом.
  2. Вымешивайте фарш 20 минут. Охлаждайте 30 минут.
  3. Смочите руки водой и облепите шампура фаршем. Еще раз охладите.
  4. Запекайте в духовке при 200 градусах 40 минут.

Люля-кебаб в тесте

Люля-кебаб

Не обязательно следовать канонам, когда рецепт люля-кебаб в домашних условиях предлагает новую версию блюда. Мясные колбаски, обернутые слоеным тестом, и смотрятся интересней, и получаются сочней и сытней. Единственная трудность — разное время приготовления теста и мяса. Поэтому, последние 20 минут кебабы выпекают под фольгой.

Ингредиенты:

  • говядина — 300 г;
  • филе куриных бедер — 250 г;
  • лук — 1 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • кунжут — 20 г;
  • слоеное тесто — 250 г.

Приготовление

  1. Приготовьте из говядины, бедер и лука фарш.
  2. Приправьте, отбейте, охлаждайте 30 минут. Нанижите на шпажки.
  3. Нарежьте тесто на полоски, оберните кебабы по спирали, смажьте яйцом и посыпьте кунжутом.
  4. Выпекайте при 180 градусах 40 минут. Через 20 минут накройте фольгой.

Люля-кебаб в лаваше

Люля-кебаб

Приготовление люля-кебаб может вмещать нечто большее, чем обжаривание или запекание изделий. Иногда, такая простая уловка, как подача блюда в лаваше, способна усилить вкус и сочность привычного всем изделия. По сути, мясо, соус, овощи и лаваш — это эффектно упакованный комплексный обед, состоящий из белков, клетчатки и углеводов.

Ингредиенты:

  • ягнятина (фарш) — 550 г;
  • лук — 3 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • мята и кориандр — по 50 г;
  • чили — 1/4 шт.;
  • лаваш — 4 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • маринованные огурцы — 3 шт.;
  • аджика — 120 г;
  • белый соус — 120 г.

Приготовление

  1. Обжарьте лук с чесноком. Перемешайте с фаршем, чили, мятой и кориандром.
  2. Насадите 4 колбаски на шпажки и запекайте в духовке при 180 градусах 25 минут.
  3. Остальной лук и овощи нарежьте ломтиками.
  4. Смажьте лаваш аджикой, положите слоями кебаб и овощи, полейте соусом, сверните в рулет и подрумяньте в духовке.

Люля-кебаб из рыбы

Люля-кебаб

Любители малокалорийных блюд уже давно адаптировали рецепт приготовления люля-кебаб согласно предпочтениям и заменили мясо рыбой. Тем более что с ней, дело обстоит намного проще. Филе не измельчают в фарш, а нарезают вдоль или кусочками и обжаривают, после маринования, на сковородке гриль. Блюдо готовится исключительно из белой рыбы.

Ингредиенты:

  • белая рыба — 600 г;
  • апельсин — 1 шт.;
  • хлопья чили — 5 г;
  • тертый имбирь — 10 г;
  • масло — 40 мл.

Приготовление

  1. Снимите с апельсина цедру, отожмите сок и взбейте с маслом, чили и имбирем.
  2. Нарежьте филе продольными полосками, нанижите на шпажки и замаринуйте в соусе на 30 минут.
  3. Обсушите и жарьте 4 минуты на сковороде.

Люля-кебаб из лосятины — рецепт

Люля-кебаб

Люля-кебаб из лосятины — блюдо на любителя. Дикий зверь, с мясом лишенным химикатов, — это само по себе полезно и хорошо, но его текстура оставляет желать лучшего. Лось — питаясь растительной пищей, имеет сухое мясо, которое требует жиров извне. Поэтому, в фарш обязательно добавляют свинину, при чем, в пропорции 1:1.

Ингредиенты:

  • лосятина — 680 г;
  • свинина — 500 г;
  • лук — 30 г;
  • чеснок — 5 г;
  • черный молотый перец — 5 г.

Приготовление

  1. Пропустите все компоненты через мясорубку.
  2. Хорошо отбейте фарш.
  3. Сформованные котлетки нанижите на шпажки и выпекайте при 210 градусах 20 минут.

Люля-кебаб в мультиварке — рецепт

Люля -кебаб в мультиварке

Люля-кебаб в мультиварке не уступает в качестве изделиям, сделанным на гриле или на костре. Отсутствие дымка компенсируется простым приготовлением в режиме «Жарка» и «Тушение», занимающим 40 минут. При этом фарш может быть любым, а вот подача блюда будет отличаться: из-за маленького размера чаши, кебабы жарятся без шампуров.

Ингредиенты:

  • свинина — 750 г;
  • лук — 1 шт.;
  • петрушка — 30 г;
  • чеснок — 5 г;
  • масло — 40 мл;
  • специи по вкусу.

Приготовление

  1. Измельчите все компоненты в блендере.
  2. Охлаждайте фарш час.
  3. Отбейте, сформуйте котлетки.
  4. Готовьте 16 минут в режиме «Жарка» и 30 минут в «Тушении».
 
Статьи по
теме:

Креветки на гриле — лучшие рецепты вкуснейшей закуски!

Креветки на гриле - лучшие рецепты вкуснейшей закуски!

Приготовленные креветки на гриле выгодно отличаются от просто пожаренных в масле отсутствием излишков жира и сохранением сочности. Непродолжительное маринование в подходящей по составу смеси только улучшит итоговый результат.
Люля-кебаб на мангале – рецепты вкуснейшего блюда для пикника

Люля-кебаб на мангале – рецепты вкуснейшего блюда для пикника

Люля-кебаб на мангале – рецепт, которым стоит воспользоваться при составлении меню пикника. Существует масса способов приготовления закуски, которые близки к классике или в значительной мере отличающиеся оригинальностью и необычными решениями.
Овощи на гриле на мангале — рецепты вкуснейших закусок для пикни ка и не только!

Овощи на гриле на мангале - рецепты вкуснейших закусок для пикни ка и не только!

Овощи на гриле на мангале, рецепты которых характеризуются невероятным разнообразием, можно приготовить с использованием разных компонентов. Для маринада может браться майонез, оливковое масло, винный уксус, лимонный сок, всевозможные приправы.
Люля кебаб из говядины — рецепты блюда на мангале и в домашних условиях

Люля кебаб из говядины - рецепты блюда на мангале и в домашних условиях

Люля кебаб из говядины – рецепт, позволяющий должным образом оценить все преимущества кавказской кухни. Изделия из мясного фарша, пожаренные над углями подают с пылу с жару с маринованным луком и подходящим пикантным соусом.
15 смешных фото о том, как выдают себя наращенные волосы
20 девушек, которые рисуют брови в стиле «я – художник, я так вижу!»
22 смешных фото о противостоянии между старшими и младшими детьми в семье
25 обманчивых фотографий, на которые захочется взглянуть дважды
20 новогодних фото, которые могли появиться только в нашей стране20 новогодних фото, которые могли появиться только в нашей стране
20+ драматических фото о том, что такое критический момент20+ драматических фото о том, что такое критический момент
20+ фотографий животных, которые вызывают умиление20+ фотографий животных, которые вызывают умиление
6 любопытных фактов из истории Нового года 6 любопытных фактов из истории Нового года
Пить или нет: Принимаем таблетки правильноПить или нет: Принимаем таблетки правильно
 

Люля кебаб рецепт из говядины и свинины на мангале рецепт

Люля кебаб рецепт из говядины и свинины на мангале рецепт

Среди ценителей и поклонников вкусного отдыха на природе с непременным мангалом высшим пилотажем считаются, как ни странно, не шашлыки, даже самые изысканные, а люля-кебаб на мангале. И в самом деле, добиться идеального результата с первого раза удаётся далеко не всем. Да и со второго тоже… Несмотря на все старания любовно приготовленные кебабы падают в костёр с шампуров, и многие предпочитают пойти простым путём и жарят люля-кебаб на решётке. Это вкусно, но это не люля-кебаб!

Сегодня мы решили рассказать, как готовить настоящий люля-кебаб: какие продукты необходимы для этого, как нарубить мясо, как правильно вымесить и выбить фарш, как нанизать колбаски так, чтобы они не свалились в горящие угли, и как добиться идеального обжаривания, когда снаружи мясо аппетитно зарумянивается, а внутри буквально истекает соком.

Те, кто авторитетно заявляет, что истинные люля-кебабы просто обязаны быть из баранины, мягко говоря, неправы. Люля-кебаб – блюдо интернациональное, и в каждой стране его готовят по-своему. На Востоке баранина больше распространена, но и из говядины или свинины получается великолепное блюдо. А наши кулинарные кулибины ухитряются готовить люля-кебаб из куриного мяса! На страницах «Кулинарного Эдема» вы найдёте рецепты из всех видов мяса, а наша задача рассказать о правилах, тонкостях и хитростях, которые помогут вам приготовить люля-кебаб на удивление всем.

Первое и самое главное условие – качественное мясо. Для люля-кебабов нужно брать только свежее, не подвергавшееся замораживанию мясо. Фарш для люля-кебабов можно готовить из баранины, свинины, говядины или из смеси этих видов мяса. В идеале мясо на фарш следует порубить: нарежьте мясо, очищенное от излишков жира и плёнок, на пласты толщиной в 1-1,5 см, положите несколько пластов на толстую разделочную доску и двумя топориками или ножами-сечками изрубите мясо сначала вдоль волокон, затем разверните доску на 90° и также изрубите, только теперь поперёк волокон. Соберите кусочки мяса к середине и снова порубите, поворачивая доску на 90°. Рубите мясо до тех пор, пока у вас не получится довольно мелкий фарш. Фарш можно пропустить и через мясорубку с крупной решёткой, но в этом случае из мясных волокон выжимается слишком много сока, а это сильно затрудняет последующее вымешивание и выбивание фарша.

Второе условие успешного люля-кебаба – сало. Его количество не должно быть менее ¼ части от количества мяса. Его может быть и больше, но уж точно не меньше. Именно количество сала позволяет добиться той самой вязкости фарша, когда колбаски, нанизанные на шампуры, спокойно доходят над раскалёнными углями, не стремясь нырнуть вглубь мангала. Сало можно также изрубить сечкой, но его консистенция должна быть пастообразной, поэтому есть смысл измельчить сало в комбайне или при помощи блендера. Вид сала подберите по своему вкусу: это может быть нутряное свиное сало или бараний курдючный жир.

Третий компонент фарша для люля-кебаба – лук. Его количество тоже не должно превышать некоего предела. Всё дело в луковом соке, который может сыграть злую шутку и разжижить фарш до состояния, когда его невозможно будет собрать даже в подобие кебаба. Поэтому количество лука следует отмерять, исходя из веса мяса – примерно одну треть, не больше. Лук ни в коем случае нельзя пропускать через мясорубку или измельчать в комбайне или блендере, фарш получится слишком водянистым, лучше нарежьте лук мелкими кубиками. Есть мнение, что лук в фарш для люля-кебаба и вовсе можно не добавлять.

Отдельно следует сказать о специях для фарша. Кроме зелени и соли, в люля-кебабе ничего быть не должно. Это блюдо самодостаточно, специи могут забить вкус мяса. Впрочем, это дело вкуса. Но зелени, уж пожалуйста, положите достаточно.

Вот и всё, что касается продуктов для фарша. Никакого белого хлеба, манки и яиц! Это не котлеты. Необходимую вязкость фаршу придают не добавки, а долгое и тщательное вымешивание, обязательное отбивание и довольно сильное охлаждение. Вымешивать фарш нужно действительно тщательно, чтобы все ингредиенты образовали однородную массу. Затем фарш нужно выбить: поднимайте фарш и с усилием бросайте обратно в миску. Смысл выбивания в извлечении из фарша излишков влаги. Некоторые используют для этих целей полиэтиленовый пакет, отбивая фарш в нём, чтобы не летели брызги. Выбивать фарш следует не менее 10 минут. Вы сами увидите, как изменится его плотность. Затем положите фарш в миску, застеленную полотняной салфеткой, и поставьте её в холодильник.

Подготовленный фарш нужно слепить в виде колбасок толщиной не более 3-4 см и нанизать на шампуры. А можно аккуратно облепить шампур или шпажку фаршем, формируя длинную плотную колбаску. Для того чтобы фарш не прилипал к рукам, ополосните их в тёплой подсоленной воде. Обомните фарш, уплотняя его на шампуре, и установите над раскалёнными углями. Обжаривать люля-кебаб нужно быстро, почти постоянно поворачивая шампуры над углями и добиваясь равномерной румяной корочки на поверхности. Идеальный люля-кебаб – это довольно плотная корочка снаружи и истекающая соком мякоть.

Как подготовить мангал с углями, наш сайт уже рассказывал. Теперь о том, как подобрать шампуры или вертел. Готовить люля-кебаб на плоских шампурах рискованно, мясо может соскользнуть. Люля-кебаб можно пожарить и на деревянных шпажках, на которых его можно будет сразу подать к столу. Жар углей должен быть довольно сильным, чтобы на поверхности быстро образовалась аппетитная корочка. Постоянно поворачивая шампуры, обжарьте люля-кебаб и тотчас же подайте к столу. Люля-кебаб лучше всего подавать с овощами и зеленью, а можно завернуть в тонкий лаваш наподобие шаурмы, добавив по вкусу овощи, зелень и соус. Главное – съесть это великолепие сразу же, не дожидаясь, пока люля-кебаб остынет.

Ну вот, теоретическая часть закончилась, самое время перейти к практике, то есть, рецептам. Они разные, и в нашей статье мы приведём все варианты, даже не канонические. А вам остаётся лишь подобрать для себя самый подходящий и решиться на вкусный эксперимент. А так как процесс приготовления подробно описан в начале статьи, в рецептах будут перечислены лишь ингредиенты и их количество.

Люля-кебаб из баранины

Люля-кебаб из свинины

Люля-кебаб из говядины

Люля-кебаб из смешанного фарша

Люля-кебаб из баранины

Люля-кебаб из курицы

Люля-кебаб из говядины

Принцип приготовления во всех этих рецептах не отличается от классического: нарубить мясо, сало и лук, тщательно вымесить фарш с добавлением всех специй и выбить его с последующим охлаждением. А дальнейшее зависит от ловкости рук. Попробуйте приготовить настоящий люля-кебаб на мангале и восхищайте!

Люля-кебаб из свинины и говядины

Рецепты на второе • Особые пожелания • Кулинарная энциклопедия • Рецепты национальной кухни • Обзоры сайтов
лук • мясо • чеснок

Люля-кебаб представляет собой блюдо из рубленого мяса, перемешанного с луком, и жаренное на углях. Люля-кебаб из свинины и говядины готовится из смеси фаршей (свиного — 20-30% и говяжьего — 70-80%). Свинина дает блюду жирность и мягкость, а говядина — волокнистость и сочность. Фарш можно приготовить самостоятельно, прокрутив мясо через мясорубку, или купить готовый (смешанный фарш продается в магазинах и обычно называется «домашний»). За счет того, что мясо измельчено, оно промариновывается луком в считанные минуты и быстро жарится. Люля-кебаб из свинины и говядины — вкусное и быстрое блюдо на костре. Так что если вы собрались на пикник, лучшего варианта быстрой и вкусной еды вам не найти!

Рецепт сайта КартаВкуса.ру.

Ингредиенты:

4-5 луковицы;

2-5 зубчика чеснока;

соль, перец.

Говяжий и свиной фарш положить в глубокую миску. Посолить и поперчить.

Репчатый лук потереть на крупной терке и выложить на фарш.

Тщательно перемешать фарш и лук.

Чеснок пропустить через пресс и добавить к фаршу.

Все тщательно перемешать.

Слепить из фарша люля, плотно сжимая фарш ладонями. Выложить на решетку.

Решетку установить на мангал с тлеющими углями.

Жарить люля-кебаб, переворачивая решетку и опрыскивая водой.

Жарить до готовности. Готовность определяется по цвету выделяемого сока. Мясной сок должен быть прозрачным.

Готовые люля-кебаб аккуратно снять с решетки и переложить в глубокую тарелку.

Люля-кебаб из свинины и говядины готов.

Мастер-класс с пошаговыми фото

Рецепт для гурманов: люля кебаб из говядины

Рецепты
 » Кебаб
 » Люля кебаб
 » Рецепт для гурманов: люля кебаб из говядины

Люля-кебаб — сытная мясная закуска с простым рецептом приготовления.

Его несложно сделать в домашних условиях и использовать в качестве обеда или ужина для своей семьи.

Мясо можно брать любое, что больше по душе, но в странах Ближнего Востока традиционно используется баранина или говядина.

В статье найдете пошаговый рецепт приготовления люля кебаба.

Вконтакте
Facebook
Twitter
Google+
Мой мир
Оглавление:
  • Описание люля кебаб из говядины
  • Рецепт приготовления в домашних условиях
  • Как правильно готовить?
  • Особенности блюда
  • Из свинины и говядины
  • Из баранины и говядины
  • Соус
  • Советы по подаче и украшению
  • Заключение

Описание люля кебаб из говядины

Люля-кабаб из говядины получается с насыщенным вкусом
, к тому же, очень полезный, благодаря повышенному содержанию железа.

Блюдо отлично впишется в меню тех, кто ощущает общую слабость, снижение работоспособности и другие признаки анемии.

Сколько калорий в люля кебаб из говядины читайте ниже.

Турецкая кухня славится мясными блюдами, которые полюбились туристам: казан кебаб, искандер кебаб.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Время приготовления
: 1 час.

Уровень сложности
: сложно.

Тип блюда
: второе.

Порции
: 7.

Калорийность на 100 гр
: 208,89 ккал.

Белки
: 14,73 гр.

Жиры
: 15,79 гр.

Углеводы
: 2,90 гр.

Инвентарь
:

  1. Сковорода-гриль с ребристым дном.
  2. Разделочная доска.
  3. Острый нож.
  4. Глубокая миска.
  5. Деревянные шпажки.

Рецепт люля кебаба из говядины предполагает следующие основные ингредиенты
:

  1. Говядина 1 кг.
  2. Сало (свиное) 500 гр.
  3. Лук 4 штуки.
  4. Чеснок 4 зубчика.
  5. Зелень (кинза, петрушка).
  6. Соль (по своему вкусу).
  7. Кориандр 1 столовая ложка.
  8. Молодая зира 1 столовая ложка.

Дополнительные:

  • паприка с дымком, черный молотый перец, прованские травы (по вкусу);
  • зелень и свежие овощи для подачи блюда.

Для маринованного лука:

  • 1 головка репчатого лука;
  • вода- 20 мл;
  • уксус-20 мл;
  • соль, сахар (по 1 чайной ложке).

Как готовить фарш для люля кебаб, читайте здесь, про добавки — переходите по ссылке.

Как правильно готовить?

Для этого необходимо правильно сделать говяжий фарш. Из говядины для люля-кебаб он делается так
:

  1. Взять свежее мясо, тщательно очистить от пленок и сухожилий и измельчить в мясорубке с крупными решетками в глубокую миску.
  2. Сало провернуть через мясорубку или измельчить при помощи блендера до пастообразной консистенции. Для того, чтобы оно легко измельчалось и не липло, предварительно выдержать его в морозилке не менее часа.
  3. Смешать сало с готовым мясным фаршем.
  4. Порубить мелкими кусочками лук и зелень, добавить в фарш.
  5. Чеснок пропустить через пресс или чесночницу и положить к луково-мясной смеси. Фарш приправить специями и солью, перемешать.
  6. Месить фарш руками тщательно, чтобы он стал достаточно вязким и лип к рукам. Отбить его в течение 15 минут, мясные волокна должны разорваться между собой. Процесс отбивания фарша заключается в том, что его периодически бросают с небольшой высоты об рабочую поверхность, разделочную доску или в тару, где он до этого находился. Фарш готовый, если видны мясные нити и он липнет к рукам.
  7. Охладить готовый фарш  в холодильнике 40 минут.
Читать также:
  Любимое блюдо во всем мире: люля кебаб из баранины

Рецепт приготовления самого люля-кебаба из говядины
:

  1. Формируйте люля-кебаб из еще холодного фарша
    . Возьмите небольшое количество фарша, сформируйте с него котлетку овальной формы, прихлопывайте ее со всех сторон, чтобы не оставалось воздушных пустот.
  2. Усадите котлетку на деревянную шпажку
    так, чтобы она плотно закрепилась. Прихлопнете ее со всех сторон. Не забывайте смачивать руки слегка подсоленной водой, чтобы фарш не налипал на пальцы и не усложнял процесс закрепления мясной смеси на палочку.
  3. После того, как весь фарш оказался на шпажках, поставить сковороду гриль на плиту, должен быть средний огонь
    .
  4. Поверхность сковороды смазать салом или маслом
    , выложить в нее кебабы.
  5. Обжаривать до готовности
    . Общее время приготовления занимает 15 минут. Каждую сторону держать до тех пор, пока она не подрумянится. После того, как кебаб перевернули, накройте крышкой сковороду, чтобы внутри мясо также приготовилось.
  6. Готовое блюдо выложить на сервировочное блюдо
    вместе с гарниром и овощами.
Справка
! Люля-кебаб можно приготовить из любого вида мяса: курятины, индюшатины, говядины, свинины и т. д.

Делают и комбинированные виды фарша, не обязательно брать все отдельно. Но в каждом конкретном случае, важно учитывать особенности приготовления блюда из разных ингредиентов.

Хозяйкам на заметку: виды кебабов, как приготовить кебаб в домашних условиях.

Особенности блюда

Из свинины и говядины

Это грузинский вариант блюда
. Свинина прекрасно дополняет говядину в фарше. Единственное, нужно выбирать не вырезку, а кусочки пожирнее, с салом.

Такой фарш легко вымешать, отбить и усадить на шпажки или шампура, ведь он в достаточной мере жирный, а значит эластичный и вязкий.

Количество мяса можно брать в соотношении 1:1, чтобы вместе получился 1 кг. Если кусок свинины жирный, курдючный жир или сало во время приготовления не используется.

Читать также:
  Добавки к люля-кебаб: рецепты приготовления гарнира из овощей, соуса и маринованного лука

Узнайте как можно готовить люля из различных видов мяса, из свинины.

Из баранины и говядины

Баранину нужно правильно выбрать
: лучше всего подходит задняя часть молодого животного. Перед приготовлением фарша, мясо подготовить: очистить его от пленок и сухожилий.

Мясо брать в равных пропорциях, а обязательным условиям является добавление курдючного жира (если не найдете, можно заменить свиным салом).

Количество сала имеет принципиальное значение и должно составлять примерно 1/4 часть от мяса.

Идеально конечно, порубить мясо специальными топориками, но в крайнем случае можно воспользоваться мясорубкой. Особое внимание уделить процессу отбивания фарша. Он должен длится не менее 10 минут и в результате мясо должно изменить свою структуру.

Классический рецепт люля кебаб из баранины читайте в статье, как приготовить на мангале, узнайте тут.

Соус

Энергетическая ценность
: 161 ккал.

Белки
: 3,8 гр.

Жиры
: 10,8 гр.

Углеводы
: 14, 5 гр.

Инвентарь
:

  1. Пластиковая доска.
  2. Острый нож.
  3. Глубокая миска для маринования лука.
  4. Сервировочное глубокое блюдо.

Основные ингредиенты
:

  1. Томатная паста — 200 гр.
  2. Оливковое масло — 2 стол. ложки.
  3. Лук репчатый — 1 штука.
  4. Винный или лимонный уксус — 20 мл.
  5. Вода (кипяченная) — 1/2 стакана.
  6. Перец чили — 1 штука.
  7. Чеснок — 3 зубчика.
  8. Лимон.

Дополнительные
: зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) в зависимости от вкусовых предпочтений.

Способ готовки
:

  1. Лук нашинковать тонкими кольцами или полукольцами, сложить в глубокую тару.
  2. Сверху на лук выдавить сок лимона, влить уксус и воду. Все составляющие аккуратно перемешать и дать постоять 1 час.
  3. Поставить сковороду на плиту, раскалить ее из 2 столовыми ложками оливкового масла и обжарить до золотистого цвета перец чили и мелко рубленый чеснок.
  4. Добавить томатную пасту,полстакана воды и смешать все.
  5. Образовавшийся соус тушить на медленном огне 15 минут, при необходимости помешивать.
  6. Достать лук из маринада, переложить в сервировочное глубокое блюдо и залить маринованный лук приготовленным горячим соусом.
  7. Подавать к столу вместе с горячим люля-кебаб!
Читать также:
  Разновидности фарша на люля кебаб: рецепт из свинины и др.

Приятного аппетита!

Полезная информация для гурманов: турецкий бурек, пицца, донер кебаб.

Советы по подаче и украшению

  1. Секрет всей сочности люля состоит в количестве лука. Чем больше лука — тем сочнее
    , но обязательно его рубить ножом, а не измельчать в мясорубке. Допускается измельчение в блендере, он мелет его мелкими кусочками.
  2. Подавать люля-кебаб следует сразу
    , пока он не остыл.
  3. Блюдо можно подать на подушке из зелени
    вместе со свежими овощами и листьями салата.
  4. Маринованный лук- неизменная классика
    для подачи и украшения кебаба.
  5. В качестве гарнира отлично подойдет жаренный картофель
    . картошка-фри, рис.
  6. Подчеркнут вкус и добавят пикантную нотку к ароматному кебабу острые соусы
    на основе томатной пасты.
  7. Вместо хлеба к блюдо обязательно подается лаваш
    или лепешка. Горячий кебаб можно сразу завернуть в лаваш вместе с маринованным луком. Он пропитается мясным и луковым соком и будет невероятно аппетитным.

Кебаб можно готовить с таким же успехом и в духовке.

Заключение

Не пренебрегайте приготовлением люля-кебаб в домашних условиях, на вкус блюдо получается точно таким же, как и на мангале. А если для Вас важен запах костра и дымка, возьмите соответствующие приправы (с ароматом дыма), специи и получите отменное блюдо! Готовьте люля-кебаб по нашему рецепту и его вкус будет таким же, как в ресторане!

Турецкая кухня популярна также и своими сладостями, выпечкой: пахлава, локма.

Вконтакте
Facebook
Twitter
Google+
Одноклассники
     
Вконтакте
Facebook
Twitter
Google+
Мой мир

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше!
Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях — мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

Кебаб
  • Люля кебаб
Новое в разделе
  • Люля кебаб →
    Рецепт для гурманов: люля кебаб из говядины
  • Люля кебаб →
    Как приготовить дома вкуснейший люля кебаб на мангале (рецепт)?
  • Люля кебаб →
    Добавки к люля-кебаб: рецепты приготовления гарнира из овощей, соуса и маринованного лука
  • Люля кебаб →
    Разнообразие популярного блюда люля кебаб: из индейки, рыбы, лосятины и другие
  • Люля кебаб →
    Сочный вкуснейший Люля-кебаб из свинины

Обсуждения
  • Александр →
    Трудно найти человека, который отказался бы от качественного люля кебаб. Разве что объявленные вегетарианцы, которых впр…1
  • Anna →
    В сахарный сироп можно добавить розовую воду, будет очень интересный и неповторимый привкус. Еще кнафе можно готовить не…1
  • Анна →
    Очень вкусный и замечательный рецепт. Однажды при поездке в Турцию, мы семьёй попробовали эту сладость на шведской кухне…1
  • Александр →
    Трудно найти человека, который отказался бы от качественного люля кебаб. Разве что объявленные вегетарианцы, которых впр…1
  • Екатерина Овчинникова →
    Отличная статья! Отдельное спасибо за «суп невесты»! Давно его ищу после того, как попробовала несколько лет назад… Не…1
  • Татьяна →
    Чашечка кофе по утрам как глоток свежего воздуха. Я отдаю предпочтение крепкому и насыщенному кофе. Ваш способ приготовл…1
  • Айран-освежающий напиток от предков
    артем →
    Заказать этот напиток врят ли возможно ну если только знакомым отдыхающим в Турции что бы вам привезли ,но ведь такой же…4

Разновидности фарша на люля кебаб: рецепт из свинины и др.

Рецепты
 » Кебаб
 » Люля кебаб
 » Разновидности фарша на люля кебаб: рецепт из свинины и др.

Люля-кебаб внешне очень напоминает обычную котлету, но своим составом и техникой приготовления очень сильно от нее отличается.

Для того, чтобы блюдо получилось, нужно знать тонкости его приготовления и придерживаться их.

В данной статье мы познакомим вас с рецептами приготовления различного фарша для люля кебаб.

Вконтакте
Facebook
Twitter
Google+
Мой мир
Оглавление:
  • Описание
  • Виды фарша для люля-кебаб
  • Рецепт из свинины
  • Из говядины
  • Из баранины
  • Смешанный
  • Как сделать вкусное блюдо на мангале?
  • Советы (какое мясо предпочтительнее использовать?)
  • Заключение

Описание

В фарш для люля не кладут ничего, кроме мяса и лука
, в нем отсутствуют связующие и крахмалистые компоненты.

Никаких яиц, хлеба, картошки, муки, манки и т. д. не должно присутствовать.

Вся тайна вязкости и клейкости фарша состоит в добавлении бараньего жира или свиного сала.

Именно оно скрепляет фарш и не позволяет ему разваливаться.  В классическом варианте фарш для люля состоит из мелко рубленого мяса
, в крайнем случае измельчается на крупную решетку мясорубки. Так сохраняется его сочность.

Особое значение отводится технологии приготовления фарша
:

  1. В течении 10-15 минут его разминают чистыми руками.
  2. Отбивают, бросают с высоты 30-40 см в емкость.
  3. Затем опять месят до тех пор, пока он не станет правильной консистенции.

За это время, с мясных волокон образуются белковые нити, которые смешиваются с салом и плотно удерживают фарш. Такая методика делает его клейким, и он не сможет соскользнуть на раскаленные угли.

Также перед тем, как одеть фарш на шампур, его нужно охлаждать в холодильнике где-то час-полтора.  Это способствует застыванию жира, и котлетки будет проще лепить.

На Востоке и странах Закавказья люля-кебаб традиционно готовят только из баранины
, но хорошо получается также со свинины, говядины, курятины или смеси разных сортов мяса.

Обычный фарш для данного блюда не подойдет. В него добавляют скрепляющие компоненты и измельчают слишком мелко. Высокая вероятность присутствия в нем пленок, жил и хрящей.

Это недопустимо для люля. Если вы решили приготовить люля-кебаб, не покупайте готовый фарш, над ним следует потрудиться самому.

Турецкая кухня славится разнообразными мясными блюдами: казан кебаб, казан кебаб с картошкой и др.

Фото люля кебаб:

Еще рецепты хозяйкам на заметку: донер кебаб, искандер кебаб, турецкий.

Виды фарша для люля-кебаб

Рецепт из свинины

Фарш из свинины более доступный и привычнее для многих хозяек
, тем более из него люля-кеба получится сочным и нежным. В его состав входит свиное несоленое сало.

Необходимые ингредиенты
:

  • свиной ошеек – 1 кг;
  • сало – 100-200 гр;
  • лук – 4-5 шт;
  • черный молотый перец – 1 чл;
  • 1 чл сушеного базилика;
  • соль (по вкусу).
Нужно брать мясо с прослойкой, например ошеек, лопатку или мясо вдоль позвоночника. В постное мясо, используйте больше сала.

Пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях
:

  1. Свежее мясо промываем под проточной водой и удаляем лишнюю влагу, используя бумажное полотенце. Режем кусочками как на гуляш и крупно измельчаем через мясорубку
    .
  2. Лук режем на мелкие кубики
    .
  3. Замороженное сало измельчаем при помощи блендера
    до пастообразной консистенции.
  4. Соединяем сало, мясной фарш, лук, специи, и соль.
  5. Перемешиваем и отбиваем фарш минут 10
    . После того, как фарш стал эластичным, плотным и вязким, ставим его в холодильник на час.
  6. Формируем котлетки с охлажденного фарша
    и надеваем их на деревянные палочки или шпажки.
  7. Чугунную сковороду разогреваем на максимальном огне с растительным маслом
    и отправляем в нее колбаски. Обжариваем с обеих сторон по 3-5 минут до румяного цвета, затем прикручиваем огонь и тушим еще 15 минут.
  8. Готовность люля-кебаб проверяем при помощи зубочистки
    : если она легко входит в мясо, значит оно приготовилось.
  9. Готовое блюдо выкладываем на тарелку в подушку с зелени.
Читать также:
  Любимое блюдо во всем мире: люля кебаб из баранины

Советы
:

  1. Сама по себе свинина, более водянистая и мокрая, поэтому тщательно удалите лишнюю влагу с мяса после его промывания
    .

  2. Хорошо “отбивайте” фарш, иначе он просто развалиться на шпажках.

Дополнительные советы от хозяек
:

  • Многие грешат и добавляют в фарш белый хлеб, чтобы убрать лишнюю влажность свинины, не повторяйте их ошибок, иначе у вас получится просто обычная котлета на палочке.
  • Чтобы не забрызгать всю кухню мясной смесью во время смешивания фарша, можно поместить его в полиэтиленовый пакет.
  • Соль бросайте в умеренном количестве, в избытке она даст сухость готовому блюду.

Рецепты популярных турецких блюд из баклажан: по-турецки, бабагануш.

Из говядины

Говядина – постное мясо
, чтобы получить из нее сочный фарш для кебаба, потребуется несоленое свиное сало в большом количестве. Также отличным вариантом будет бараний жир.

Ингредиенты
:

  1. Говядина –700 гр.
  2. Сало – 400 гр.
  3. Репчатый лук – 5 шт.
  4. Зелень (кинза или базилик): 1 пучок.
  5. Специи (черный молотый перец, кориандр, зира).
  6. Соль (по вкусу).

Пошаговый рецепт приготовления
:

  1. Охлажденное мясо нарезаем кусочками
    , удаляем с него пленки и сухожилия. Пропускаем через крупную решетку и оставляем в любой таре.
  2. Добавляем к мясу мелко рубленое свиное сало
    .
  3. Лук очищаем от кожуры
    , промываем под проточной водой и режем очень мелко ножом. Кинзу также моем и мелко нарезаем.
  4. Смешиваем все ингредиенты
    , посыпаем специями, бросаем соль по вкусу. Начинаем смешивать фарш, пока он не станет однородным. Отбиваем около 10 минут.

    В итоге должен получится эластичный фарш, лишен лишней влаги.
  5. Накрываем мясо фольгой и отправляем в холодильник на 1 час.
  6. По истечению времени, достаем из холодильника фарш и начинаем лепить люля-кебаб: формируем котлетки размером с теннисный шарик
    и облепливаем ими шпажку, так, чтобы фарш плотно прилегал к ней.
  7. Мясные колбаски выкладываем на противень с высокими бортиками
    и отправляем в духовой шкаф на 20 минут при температуре 200 гр.
  8. Подавать горячим
    , украсить зеленью и овощами.

Советы
:

  • Выбирайте жирную говядину для такого фарша, с мраморной прослойкой.
  • Чтобы фарш не расползался, не жалейте для него сала.

Дополнительные советы от хозяек
не нужно слишком увлекаться специями
, у мяса должен остаться свой естественный вкус, слегка подчеркнутый пряностями.

Турецкая пицца пиде и бурек полюбились не только турками, но и гостям этой страны.

Смотрите на видео приготовление фарша из говядины на люля кебаб в духовке:

Из баранины

Бараний фарш – очень вкусный
, если его мелко нарубить специальными ножами, как того требует традиционная восточная кухня. Кроме мякоти, для приготовления фарша используется курдюк – бараний жир, благодаря которому он получается сочным и ароматным.

Необходимые ингредиенты
:

  1. Молодая баранина – 500 гр.
  2. Бараний жир (курдюк) – 150 гр.
  3. Лук – 1 шт.
  4. Свежий укроп и кинза – по половине пучка.
  5. 0,5 ч. л кориандра, соль и черный перец – по вкусу.

Рецепт приготовления в домашних условиях
:

  1. Готовим фарш
    : сначала режем мясо небольшими кусочками и измельчаем крупно в мясорубке, чтобы сохранить всю сочность баранины.
  2. Курдюк измельчаем блендером
    до образования пастообразной консистенции.
  3. Лук и зелень мелкими кубиками режем ножом
    .
  4. В любой таре соединяем фарш, сало, лук, зелень,
    добавляем специи и соль. Далее вымешиваем смесь в течение 15 минут, за это время она уплотниться и отдаст лишнюю жидкость.
  5. Охлаждаем фарш в холодильнике не менее часа
    .
  6. Полученную охлажденную массу лепим вокруг деревянной шпажки
    , аккуратно придаем ей округлую форму, тщательно закрепляем ее.
  7. Обжариваем на сковороде в течении 5-7 минут
    , затем томим еще 10 минут под закрытой крышкой.
  8. Готовое блюдо выкладываем на лаваш
    , украшаем зеленью и овощами.

Советы
:

  • Вязкость готовой смеси зависит от количества сала
    , а его должно быть не менее четверти от мяса.
  • Предпочтительнее брать мясо молочных ягнят
    или молодого барашки. Оно отличается светло-красным цветом и белыми жировыми прослойками.

Дополнительные советы от хозяек
:

  • Одеваем фарш на шпажки сразу же, как достали его из холодильника
    , пока он холодный, иначе он будет таять в руках и свалится с него.
  • Зелень может придать мясу горечь
    , контролируйте ее количество в блюде.

Хозяйкам на заметку: рецепты гезлеме, гювеч.

Как приготовить фарш из баранины на люля кебаб, узнаете из видео:

Смешанный

Фарш из говядины и свинины — отличное сочетание для получения сочного фарша для люля, ведь постную говядину дополняет жирная свинина.

Ингредиенты
:

  • 500 гр говядины, 500 гр свинины;
  • 200 гр свиного сала;
  • 5 больших луковиц;
  • 10 гр соли;
  • чайная ложка зиры;
  • черный молотый перец по вкусу.

Рецепт приготовления в домашних условия, пошаговый
:

  1. Мясо вместе с салом измельчаем через крупную решетку мясорубки
    .
  2. Лук измельчаем на мелкие кубики ножом
    и кладем в фарш. Туда же добавляем соль и специи. Тщательно смешиваем фарш до однородной, клейкой массы 15 минут.
  3. Выдерживаем фарш в холодильнике около часа
    .
  4. Формируем котлетки из холодного фарша
    , протыкаем их деревянными шпажками.
  5. Обжариваем на сковороде в течение 10 минут
    до получения золотистой корочки, затем тушим еще 10 минут до готовности.
  6. Готовое блюдо заворачиваем в лаваш
    вместе с зеленью и кушаем горячим.

Для гурманов: рецепты лахмаджун и кюфту.

Как сделать вкусное блюдо на мангале?

  • Формировать люля начинаем сразу же, как достали из холодильника, пока жир находится в застывшем состоянии.
  • Чтобы мясо не упало на угли, берите плоские и широкие шампуры.
  • Формируем мясные продолговатые котлетки, а затем протыкаем их шампуром.
    Влажными чистыми руками (смоченными водой или любым видом масла), уплотняет фарш, прижимая между большим и указательным пальцами.
  • Люля-кебаб выкладывают на раскаленные угли, чтобы была высокая температуры приготовления.
  • Обжаривать со всех сторон минут 7-8, периодически переворачивая. Каждую сторону выдерживать не менее 3 минут, иначе он может соскользнуть.

Никого не оставят равнодушными восточные сладости: рахат лукум, пахлава.

Советы (какое мясо предпочтительнее использовать?)

Нужно брать только свежее мясо. Фарш из замороженного мяса сложно будет сделать и он будет слишком сухим и рыхлым.

Универсальные советы для приготовления люля-кебаб
:

  • Перед отправкой в мясорубку, обязательно очистить мясо от пленок и сухожилий, иначе во время жарки из них образуется жесткая корочка на поверхности.
  • Чтобы сало не расплывалось в руках, рекомендуется предварительно его подморозить, а потом уже измельчать.
  • Нельзя пропускать репчатый лук через мясорубку или бросать в блендер, выделившийся из него сок испортит консистенцию фарша.

Очень популярны и не только в Турции напитки: кофе по-турецки и айран.

Заключение

Изо всего изобилия рецептов люля-кебаб, выбирайте тот, что Вам больше по душе и творите этот кулинарный шедевр на своей кухне, а при подходящей возможности выберетесь с родными на природу и попробуйте пожарить его на углях. Это блюдо удивит Вас тем, насколько разнообразным оно может быть.

Вконтакте
Facebook
Twitter
Google+
Одноклассники
     
Вконтакте
Facebook
Twitter
Google+
Мой мир

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше!
Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях — мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

Кебаб
  • Люля кебаб
Новое в разделе
  • Люля кебаб →
    Рецепт для гурманов: люля кебаб из говядины
  • Люля кебаб →
    Как приготовить дома вкуснейший люля кебаб на мангале (рецепт)?
  • Люля кебаб →
    Добавки к люля-кебаб: рецепты приготовления гарнира из овощей, соуса и маринованного лука
  • Люля кебаб →
    Разнообразие популярного блюда люля кебаб: из индейки, рыбы, лосятины и другие
  • Люля кебаб →
    Сочный вкуснейший Люля-кебаб из свинины

Обсуждения
  • Александр →
    Трудно найти человека, который отказался бы от качественного люля кебаб. Разве что объявленные вегетарианцы, которых впр…1
  • Anna →
    В сахарный сироп можно добавить розовую воду, будет очень интересный и неповторимый привкус. Еще кнафе можно готовить не…1
  • Анна →
    Очень вкусный и замечательный рецепт. Однажды при поездке в Турцию, мы семьёй попробовали эту сладость на шведской кухне…1
  • Александр →
    Трудно найти человека, который отказался бы от качественного люля кебаб. Разве что объявленные вегетарианцы, которых впр…1
  • Екатерина Овчинникова →
    Отличная статья! Отдельное спасибо за «суп невесты»! Давно его ищу после того, как попробовала несколько лет назад… Не…1
  • Татьяна →
    Чашечка кофе по утрам как глоток свежего воздуха. Я отдаю предпочтение крепкому и насыщенному кофе. Ваш способ приготовл…1
  • Айран-освежающий напиток от предков
    артем →
    Заказать этот напиток врят ли возможно ну если только знакомым отдыхающим в Турции что бы вам привезли ,но ведь такой же…4
Ссылка на основную публикацию