Люля-кебаб из баранины – чудесная альтернатива шашлыку! Рецепты люля-кебаба из баранины на мангале, в сковороде и в духовке

Люля-кебаб из баранины – чудесная альтернатива шашлыку! Рецепты люля-кебаба из баранины на мангале, в сковороде и в духовке

Пицца «Пепперони»
Как приготовить ленивые голубцы в мультиварке: лучшие рецепты
Мясное пюре — лучшие рецепты

Люля-кебаб из баранины – чудесная альтернатива шашлыку! Рецепты люля-кебаба из баранины на мангале, в сковороде и в духовке

Люля-кебаб дословно переводится, как мясная трубка. Но на самом деле внутри него нет отверстия, блюдо представляет собой изделие из рубленого фарша в виде удлиненной котлеты. Но не спешите зажаривать оставшуюся начинку от пельменей или котлет.

Люля-кебаб требует совершенно другого подхода, имеет свои тонкости и секреты приготовления. Все они, а также разные рецепты, можно найти здесь.

Люля-кебаб из баранины – общие принципы приготовления

Для приготовления рубленого фарша используется мякоть говядины с жирком. На самом деле нет разницы, каким способом измельчать мясо, но важно его тщательно перемешивать. Это достаточно длительный процесс, который делает фарш липким, податливым, удобным в работе. Кроме перемешивания, подготовленную массу можно отбивать об столешницу или металлический лист. Для этого небольшую часть фарша берут в руку, поднимают высоко, резко и с усилием бросают на стол, собирают и повторяют несколько раз.

Что добавляют в фарш для люля-кебаба:

Для классического блюда список ингредиентов достаточно скудный, в фарш добавляется только лук и специи. В других рецептах можно встретить зелень, иногда кладут булку, яйца, что не совсем правильно, но возможно. После тщательного размешивания, фаршу нужно дать немного времени для созревания, лучше поставить его в холодильник.

Лепить кебабы можно на деревянных палочках (шпажках, шампурах) или просто в виде продолговатых котлет. Все зависит от выбранного способа тепловой обработки. Если блюдо планируется жарить на мангале или гриле, то палочка нужна. В духовке можно приготовить люля-кебабы и без нее, выложив сформированные трубочки на пекарскую бумагу или на фольгу.

Люля-кебаб из баранины в духовке

Один из самых простых и доступных способов приготовления люля-кебаба из баранины. Сгодится любая электрическая или газовая духовка.

• 200 г репчатого лука;

1. Готовим из баранины рубленый фарш. Выбираем мясо с жиром. Если куски постные, то можно дополнительно добавить курдюк или кусочек свежего сала.

2. Очищаем лук, режем очень мелкими и тонкими кубиками, подмешиваем к баранине.

3. Сразу добавляем хорошую щепотку перца, пару щепоток соли.

4. Начинаем мешать фарш. Делаем это не менее пяти минут. Из массы должна получиться однородная. Немного липкая смесь с белыми прожилками.

5. Накрываем миску. Отправляем фарш для люля-кебаба созревать в холодильник. Выдерживаем не менее часа.

6. Подготовим духовку. На противень или просто над ним будем устанавливать решетку. Предварительно ее застилаем фольгой и смазываем лист несколькими каплями масла.

7. Также готовим деревянные палочки. Берем одноразовые шампуры. Чтобы они не подгорали в духовки, замочим на полчаса в холодной воде.

8. Достаем фарш, набираем небольшое количество фарша, лепим на деревянных шпажках продолговатые кебабы.

9. Сформированные изделия укладываем на подготовленный противень с фольгой.

10. Ставим в прогретую до 200 градусов духовку, запекаем 20 минут. Затем аккуратно достаем противень, переворачиваем люля-кебабы, готовим еще 20 минут.

Ароматный люля-кебаб из баранины на мангале

Еще один традиционный рецепт люля-кебаба из баранины, который готовится с чесноком, азиатскими специями, блюдо получается невероятно нежное, сочное. Для жарки используется обычный мангал с раскаленными углями.

• 0,9 кг баранины (плечевая часть);

• 0,15 кг курдючного сала;

• 3 дольки свежего чеснока;

• по 0,2 ч. л. перца черного, красного, молотого кориандра;

1. Баранину промыть, подсушить, порезать кусочками. Очищаем лук с чесноком головки также нужно измельчить.

2. Пропускаем все эти продукты через мясорубку.

3. Добавляем к подготовленному фаршу специи, солим и тщательно перемешиваем. На такое количество должна уйти примерно столовая ложка соли, но многое зависит от помола.

4. Теперь размешанный фарш нужно разделить на 8-10 частей, укладываем их в миску, накрываем, отправляем в холодильник на пару часов.

5. Эти люля-кебабы можно нанизывать на металлические палочки. Берем один кусочек, аккуратно окутываем шампур, руки каждый смачиваем горячей водой. Формируем все кебабы.

6. Подготовим мангал, как для шашлыка. Дождемся, пока образуются раскаленные угли и выкладываем шампура.

7. Доводим до румяной корочки, следим и вовремя поворачиваем, чтобы блюдо прожаривалось равномерно со всех сторон.

Люля-кебаб из баранины на сковородке

Упрощенный вариант кебаба из баранины на сковороде. Для жарки нужно использовать мясо ягненка, будет намного вкуснее.

• 500 г бараньего фарша;

• перец черный, красный, сладкая паприка;

• 1 долька чеснока;

1. Берем бараний фарш, выкладываем его в миску. Добавляем измельченный лук и одну дольку чеснока. Если баранина без жира, то добавляем немного измельченного сала или 40-50 грамм натертого сливочного масла.

2. Вводим все специи. Включая измельченную кинзу и соль. Вымешиваем массу для кебабов около пяти минут до однородности.

3. Убираем в холодильник, чтобы она настоялась.

4. Вымачиваем деревянные шампуры небольшого размера.

5. Достаем фарш, делим его на четыре или пять частей, так как кебабы на сковородке лучше готовить небольшими. Их будет удобнее переворачивать, снимать.

6. Формируем на палочках продолговатые колбаски, плотно прижимаем, чтобы форма окрепла.

7. Смазываем сковородку растительным маслом. Ставим на огонь. Желательно брать посудину с толстым дном, которое будет равномерно распределять жар.

8. Выкладываем кебабы. Готовим со всех сторон на среднем огне, даем блюду хорошо прожариться. Накрывать сковородку не желательно, чтобы не провоцировать выделение соков, в противном случае блюдо начнет тушиться. Красивой корочки не получится.

Люля-кебаб из баранины с водкой (коньяком)

Для этого люля-кебаба в баранину добавляется водка. Но также можно использовать коньяк, получится ничуть не хуже. Спиртной напиток улучшит вкус мяса, сделает его нежнее.

• 0,5 кг бараньего фарша;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 маленькая луковица;

• перец черный, соль.

1. Вылить в бараний фарш водку, тщательно вымесить пару минут. Нужно, чтобы напиток проник в волокна, полностью впитался.

2. Измельчить головку лука и чеснок, добавить в фарш.

3. Насыпаем черный перец и соль. Должна уйти примерно чайная ложка без горки.

4. Вымешиваем основу для кебабов минут десять. Пока она не достигнет нужной консистенции и липкости.

5. Делим на 5 частей, формируем удлиненные котлетки, накрываем пищевой пленкой и отправляем на час в холодильник.

6. Вынимаем, аккуратно прокалываем шампуром каждую заготовку, смоченной рукой плотно прижимаем к палочке, растягиваем.

7. Выкладываем на раскаленный мангал, доводим до готовности. Но можно готовить на сковородке или в духовке, как это делалось в рецептах выше.

Люля-кебаб из баранины и курицы

Для кебабов нельзя использовать готовый куриный фар, так как он преимущественно состоит из шкурок, жира. Лучше взять обрезки с бедер или грудку, можно с кожицей.

• 400 г жирной баранины;

• перец, соль, чеснок по желанию.

1. Делаем смешанный фарш из двух видов мяса.

2. Добавляем порезанный очень мелко лук, можно выдавить дольку чеснока. Приправляем специями.

3. Вымешиваем котлетную массу и отправляем в холодильник настаиваться.

4. Лепим кебабы. Выкладываем на разогретый мангал, готовим над сильным жаром до румяной корочки со всех сторон.

Люля-кебаб из баранины и говядины

Говядину часто смешивают с бараниной для приготовления кебабов. Эти два вида мяса прекрасно сочетаются, имеют выраженный вкус, блюда из них получаются просто восхитительные.

• 200 г курдючного жира либо сала;

• 1 ч. л. кетчупа или томатной пасты;

• 2 дольки чеснока;

• 1 ст. л. рубленой кинзы;

1. Перекрутить два вида мяса и курдючный жир. Либо берем любое другое сало.

2. Добавляем томатную пасту или ложку с горкой томатного кетчупа.

3. Кладем порезанный лук и чеснок, добавляем кинзу, посолим. Приправим фарш для люля-кебабов специями.

4. Тщательно вымешиваем основу около пяти минут.

5. Делим на несколько частей по числу кебабов. Накрываем пленкой, оставляем в холодильнике на пару часов.

6. Вымачиваем деревянные шампуры, вынимаем из воды.

7. Надеваем кебабы на подготовленные палочки, плотно прижимаем, выравниваем и удлиняем.

8. Готовим любым удобным способом, можно на мангале, сковородке, в духовке.

Люля-кебаб из баранины – полезные советы и хитрости

• В люля-кебабы можно пустить даже старую или не очень свежую баранину. Но перед приготовлением фарша куски нужно смазать водкой или натереть горчицей, оставить на час, можно и дольше. После этого мясо можно перекрутить.

• Если фарш получился рыхлый, он будет спадать с шампура, сформировать кебабы не получится. Исправить ситуацию поможет только долгое вымешивание. Но ни в коем случае нельзя использовать комбайн. Кебабы любят человеческие руки.

• Важно нанизывать и лепить мясной фарш на шампур так, чтобы между ними не оставалось дырочек и воздуха, прижимаем очень плотно. В противном случае при жарке в дырочках будет скапливаться пар, влага, люля-кебаб попросту развалится.

• Если фарш размешивается голыми руками, то их окунают в теплую и даже горячую воду. Но если используется резиновая перчатка, то кисти рук при формировании люля-кебабов лучше смачивать холодной водой.

«». —

Люля-кебаб на мангале: 5 рецептов сочного шашлыка из фарша

Мы любим обычный классический шашлык из кусков мяса свинины или говядины. И, возможно, мало кто знает, что из мясного фарша тоже можно сделать настоящий вкусный шашлык под названием люля-кебаб на мангале.

люля-кебаб

Блюдо представляет собой длинную мясную котлету или колбаску из фарша с острыми приправами и пряностями. Молотое мясо готовится над жаром углей.

Готовое мясо получается сочным со вкусом на уровень выше обычных шашлыков.

Содержание:

  • Как готовить на мангале молотое мясо сочным и вкусным
  • Видео о том, как приготовить сочные шашлыки из говядины
  • Рецепт сочного кебаб из баранины
  • Люля-кебаба на мангале из курицы
  • Видео о том, как сделать шашлык из свинины (молотого мяса)

Узнайте вкус шашлыка из мясного фарша на шампурах. Вы ощутите вкус, который вас не разочарует, а приятно удивит.

Потребуется:

мясо

  • говядина — 2 кг
  • куриное филе — 1 кг
  • свиное сало — 450-500 г
  • лук репчатый — 600-700 г
  • соль — 2 ст. ложки
  • черный молотый перец, кориандр молотый, чеснок

необходимые продукты

Способ приготовления

1. Готовим фарш из приготовленного мяса удобным для вас способом.

Готовим мясную начинку

2. В готовый фарш добавляем: 2 ст. ложки с горкой соли, 2 ст. ложки паприки, 2 чайные ложки черного молотого перца, 4 чайные ложки молотого кориандра.

фарш мясной со специями

3. На мелкой терке натираем чеснок.

трем чеснок на терке

4. Начинаем вымешивать фарш руками пока без лука.

перемешиваем фарш со специями

5. Фарш готов и добавляем к нему нарезанный мелко лук.

добавляем к фаршу лук

6. Руками вмешиваем лук в фарш для прочного соединения.

руками соединяем лук с фаршем

7. Кладем готовый фарш в эмалированную емкость, накрываем фольгой или пищевой пленкой с проделанными дырочками, чтобы влага из фарша уходила и его не разжижала.

фарш для люля-кебаб готов

8. Едем на свежий воздух дачного участка, где зажжем костер и на его углях будем готовить люля-кебаб.

закрытое ведро пленкой

9. Пока костер горел, фарш стоял в холодильнике. Как только угли стали готовы, начинаем лепить длинные котлетки на шампурах.

костер прогорел и угли готовы.

Формируем люля-кебаб на шампурах

10. Берем в руки приличный ком фарша, поработаем с ним руками, и нанизываем его на шампур.

втыкаем шампур в фарш

11. Правую ладошку прикладываем к поверхности воды в чашке и начинаем прижимать фарш к шампуру. Вода дает возможность не липнуть фаршу к рукам и ему не рваться.

макаем руку в воду

12. Круговыми движениями пальцев, одновременно растягиваем фарш по длине, и лепим длинную колбаску.

растягиваем фарш по шампуру ладошкой

13. Все то же самое проделываем с остальным фаршем, аккуратно нанизывая его на шампуры.

шампуры с фаршем

Жарим шашлык

14. Кладем шампуры с фаршем на мангал и чуть раздуваем жар.

шампуры с фаршем на мангале

15. Как только мясо чуть посерело, начинаем переворачивать шампур. Пока до зажаристой корочки доводить не нужно. И сырыми переворачивать не нужно. Тогда они получатся у вас идеально нежными и сочными (воздушными). Мясо не должно почернеть.

16. Готовый люля-кебаб снимаем с шампуров кусочком лаваша, который соприкасаясь с соками мяса, становится безумно вкусным.

снимаем люля-кебаб с шампуров

17. Вы заметили, что на тарелке лежит лаваш, на лаваше лук с зеленью, который от запаха шашлыка становится еще вкуснее.

готовый фарш для еды

18. В разломе колбаска выглядит сочной, а на вкус приятной и нежной  с неописуемой вкуснотищей.

Получается хороший натуральный кебаб баранина с минимальным количеством специй.

Потребуется:

  • 3 кг — мяса баранины
  • 300-450 г — курдючного жира
  • 3 шт. — репчатого лука
  • морская соль, черный молотый перец

Приготовление

1. Мясо баранины, курдючный жир и лук нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку только 1 раз.

нарезаем мясо на куски

2. К готовому фаршу добавляем чуть больше 1 ст. ложки морской соли и 1 ст. ложку черного молотого перца и все.

добавляем к мясу специи

3. Все хорошо перемешиваем руками.

мешаем фарш со специями

4. А сейчас будем делать самый важный процесс, чтобы мясо хорошо клеилось и было мягким, мы его будем взбивать на соле.

отбиваем фарш

5. Берем часть мяса (с горку) в ладошки, поднимаем кверху и бросаем с силой на стол, так, чтобы оно не разлетелось и не упало на пол. Так делаем 15 раз.

бьем фарш на стол

6. Укладываем мясо на поддон и выравниваем поверхность.

фарш в посудине

7. Закрываем сверху фарш пищевой пленкой и ставим в холодильник до завтра.

фарш закрыт пленкой

8. Обмакивая руку в воде, берем фарш из баранины и покрываем им шампур, ловко прижимая пальцами. Перед вами самый красивый люля-кебаб с чуть заметной волной.

кебаб из баранины

9. Кладем шашлык с шампурами на мангал.

кебаб на мангале

10. Прошли секунды и нижняя сторона фарша стала серой, быстро поворачиваем. Крутим шампуры часто, чтобы мясо не подгорело.

крутим шашлык на шампурах

11. Жир топится, капает на угли, образуется много дыма, голова кружится от вкусного запаха.

дым над мангалом

12. Готовый кебаб кладем на лаваш. Краем лаваша прижимаем кебаб и выдергиваем шампур.

кебаб на лаваше

13. Приглашаем гостей и ставим любимый соус.

кебаб готов

Кебаб из баранины готов. Приятного аппетита !

Если вы хотите приятно удивить своих гостей, то приготовьте длинную колбаску на шампурах из курицы.

люля-кебаб из курицы

Способ приготовления

1. У куриных окорочков в количестве 1 кг, заранее отделяем кости и замораживаем кусочки мяса.

2. Нарезаем ножом, чуть оттаявшее куриное мясо, на небольшие куски.

мясо курицы

3. Свиное сало, в количестве 150 г, режем на куски и добавляем к куриному мясу.

сало

4. Замороженные кусочки мяса дадут больше клейкости для правильного приготовления кебаба. Добавляем крупную соль по-вкусу, сладкий красный молотый перец и черный молотый перец. Еще нарезаем 150 г репчатого лука и все перемешиваем.

мясо со специями

5. Пропускаем 1 раз подготовленные куски мяса через мясорубку.

6. Получившийся куриный фарш хорошо перемешиваем руками.

фарш куриный

7. Берем от фарша 180 г  и начинаем формировать длинную колбаску рукой, покрытую водой.

колбаска на шампуре

8. Кладем шампур с мясом на мангал и осторожно крутим шампур над углями.

шашлык на мангале

9. По истечении 10 минут на мясе образуется чуть зажаристая корочка люля-кебаб готов.

люля-кебаб готов

10. Кладем куриную колбаску на лаваш, украшаем зеленью. Приятно кушать !

Шашлык из молотого мяса (фарша) на мангале с запахом дымка, готовится чуть сложнее обычного шашлыка из кусочков мяса, зато сочное и воздушное мясо при его поглощении, позволяет позабыть об этом.

Люля кебаб из баранины на мангале рецепт с фото

Люля кебаб из баранины на мангале рецепт с фото

В переводе с персидского и тюркского «люля-кебаб» звучит как «трубочка из жареного мяса». Само название блюда говорит о его составе и особенностях. В его основе мясной фарш, который прожаривается, но при этом не требуется использование куриного яйца и хлебного мякиша.

Важное значение имеет тщательное перемешивание фарша до нужной консистенции и добавление хороших специй. В большинстве случаев такое блюдо подается на стол вместе с лавашем и свежей зеленью.

Сегодня его можно легко приготовить самостоятельно, с помощью обычного мангала в домашних условиях.

Простой рецепт

Сегодня у каждого народа имеется определенный рецепт, но в любом случае требуется добавление специй. Существуют различные виды такого блюда, в числе которых – тандыр кавап, чевапчичи.

Шаурма и шашлык так же относятся к данной категории. Оригинальный и в то же время простой рецепт, помимо мяса, включает курдючное сало, лук и базилик.

Ингредиенты для приготовления люля-кебаб на мангале:

  • Баранина – 1000 г;
  • Перец черный — 5 г;
  • Кинза – для сервировки;
  • Лук репчатый – 2 штуки;
  • Сушеная мята – 20 г;
  • Базилик сушеный – 20 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Курдючное сало (баранье) – 5 столовых ложек
  • Палочки деревянные – для шашлычков.

Время приготовления: 45 минут. Калорийность: 200 килокалорий в 100 граммах готового блюда.

Самый простой способ приготовления люля-кебаб из баранины на мангале:

  1. Мясо тщательно промывают и просушивают с помощью чистой салфетки;
  2. Его с курдючным салом перемалывают в фарш;
  3. Полученную мясную массу солят, перчат, добавляют базилик и мяту;
  4. Следующий шаг – основательное вымешивание ручным способом (как это делают в отношении теста);
  5. После этого из заготовки формируют шашлычки, надевают их на палочки;
  6. Затем кладут люля-кебабы на специальное приспособление – решетку в мангале, тщательно прожаривают со всех сторон;
  7. Готовое блюдо подают вместе с нарезанными кольцами лука и кинзой.

Как приготовить куриный люля-кебаб на мангале

Ингредиенты, входящие в состав люля-кебаб из птицы:

  • Куриное филе или бедрышки – 1 кг;
  • Репчатый лук – 3 штуки;
  • Базилик – 25 г;
  • Черный перец молотый – 6 г;
  • Соль – на вкус;
  • Кинза – для украшения блюда;
  • Уксус (пищевой) – 30 г
  • Вода питьевая – 100 г
  • Шампуры – для шашлыков.

Время приготовления: до 2 часов. Калорийность: 190 килокалорий в 100 г готового блюда.

Приготовление люля-кебаб из курицы на мангале:

  • Воду доводят до кипения (0,5 стакана), выливают в чашу, добавляют уксус;
  • Лук измельчают и опускают в полученный маринад;
  • Куриное мясо прокручивают в мясорубке;
  • Высыпают в него перец, базилик, соль, лук;
  • Полученную массу основательно вымешивают и отбивают;
  • Фарш оставляют в холодильнике на 1-2 часа;
  • Разжигают мангал;
  • Мясную массу разделяют на порции, нанизывают на шампуры и формируют шашлычки;
  • Выкладывают их на решетку мангала и жарят до полной готовности;
  • Подают блюдо на стол с кинзой и тонко нарезанным лучком.
  • Рецепт из свинины

    На основе свиного мяса получаются особенно сочные и аппетитные блюда. Люля-кебаб из него можно приготовить довольно легко, используя самые простые продукты и специи. Для получения пикантного вкуса можно добавить определенное количество коньяка.

    Ингредиенты, которые потребуются:

    • Свинина – 900 г;
    • Лук репчатый – 2,5 штуки;
    • Соль – по вкусу;
    • Перец молотый черный – 4 г;
    • Лимонный сок – 40 г;
    • Лимон – 0,5 шт.;
    • Коньяк – 25 мл;
    • Чеснок – 5 зубцов;
    • Сало – 350 г;
    • Масло оливковое – 15 г;
    • Паприка – 3 г;
    • Базилик сушеный – 5 г;
    • Шампуры – для шашлычков.

    Время приготовления: до 140 минут. Калорийность: 320 килокалорий в 100 г готового блюда.

    Способ приготовления люля-кебаб из свиного мяса на мангале в домашних условиях:

    1. Сначала смешивают черный перец, базилик, паприку, оливковое масло, соль, приправляют лимонным соком и коньяком;
    2. Поученным маринадом заливают свинину, порезанную на ломтики, отправляют в холодильник примерно на полтора или два часа;
    3. В мясорубке прокручивают чеснок, лук, отстоявшееся в маринаде мясо, а так же сало;
    4. Фарш вымешивают в течение приблизительно 18 минут;
    5. После этого его отбивают (при этом он становится однородным и легко отстающим от рук, но немного липким);
    6. Оставляют его настаиваться в течение 40 минут;
    7. Готовый фарш достают из холодильника, лепят из него колбаски, нанизывают на шампуры и кладут на решетку мангала;
    8. Когда шашлыки будут готовы, их подают на блюде с ломтиками лимона.

    Возьмите на заметку рецепт необычных котлеток из крабовых палочек.

    Лучшие рецепты с фото заварных блинов.

    Советы и хитрости

    Для того чтобы люля-кебабы, которые готовятся дома, оказались достаточно удачными и вкусными, необходимо следовать определенным правилам. Специалисты при этом дают следующие советы:

    • Для получения аппетитных и качественных люля-кебабов рекомендуется предварительно мариновать мясо со специями, уксусом и зеленым луком;
    • Если фаршу дать возможность постоять в холодильнике (со специями) в течение длительного времени перед обжариванием, он получится особенно густым и пригодным для работы с ним;
    • Для того чтобы фарш оказался наиболее «пластичным» и из него можно было без труда лепить колбаски, он должен перед приготовлением шашлыков постоять в холодном месте (лучше в холодильнике), в противном случае он будет сильно прилипать к рукам;
    • Крайне важно подготовить мангал для жарки мясных изделий, выбрав долго горящие угли, чтобы можно было закончить работу без проблем;
    • Лучше использовать дрова из дуба, бука или вишни;
    • Нанизывая на шампуры фарш и формируя колбаски, важно убедиться, что в середине они не окажутся пустыми;
    • Шашлыки желательно делать наиболее тонкими, так они быстрее и лучше прожарятся.

    Для того чтобы избежать пересушивания люля-кебабов во время их приготовления на мангале, необходимо обмахивать колбаски. Обязательно требуется постоянное переворачивание шампуров. Дополнительно допускается нанизывание свежих овощей и лука.

    Как приготовить люля-кебаб из баранины

    Люля-кебаб

    Люля-кебаб из баранины – это основная разновидность популярнейшего шашлыка из молотого мяса. Его приготовление требует немалых стараний и тщательного отношения ко всему, начиная с подбора подходящего куска мяса, заканчивая технологией терпеливого взбивания фарша и «ювелирной» лепкой конечного изделия на шампурах.

    Все это необходимо для того, чтобы мясо получилось особенно нежным, словно «таящим» во рту в процессе поедания. В этом случае люля-кебаб однозначно станет главным украшением любого шашлычного стола.

    Рецепт на мангале по-узбекски

    Пропорции ингредиентов приведены из расчета на пять полноценных порций.

    Необходимые ингредиенты:

    • 1 кг бараньей лопатки;
    • 300 г курдючного сала;
    • 300 г репчатого лука;
    • зира, кориандр, горошины черного перца;
    • соль.

    Техника приготовления:

    1. Кусок подходящей баранины очистить от пленок, излишков жира. Нарубить с помощью одного или двух топориков до однородного состояния.
    2. Луковицы очистить. Курдючное сало заранее охладить. Нарезать оба ингредиента примерно одинаково – кубиком со стороной 0,5 см.
    3. Взять несколько горошин черного перца, вдвое больше соли, столько же зиры и еще вдвое больше кориандра. Натереть все специи с помощью ступки.
    4. Перемешать нарезанный лук со специями. Добавить сало, еще раз перемешать. Объединить полученную массу с рубленой бараниной. Приготовить фарш, старательно вымешивая все ингредиенты до полной однородности.
    5. Приготовленный фарш переложить в посудину плотным слоем, накрыть крышкой, отложить в холодильник на 3 часа.
    6. После чего можно приступать к формированию «колбасок» из фарша и насаживанию их на шампуры. Руки перед этим промыть в горячей воде и смачивать, приступая к каждому очередному шампуру.
    Жарка люля-кебаба Жарить на мангале, при этом периодически переворачивать, пока поверхность шашлычков не станет аппетитно румяной

    Подавать готовый люля-кебаб на плоских, больших тарелках, снимая с шампуров. Одна порция – это два или три готовых шашлычка. Идеальный гарнир для люля-кебаба – овощной салат или свежая зелень.

    Кебаб по-грузински

    Похожие на классический люля-кебаб шашлычки делают и в Грузии. У них нет своего замысловатого, как у других грузинских блюд, названия, однако они весьма популярны здесь.

    Небольшое отличие местного кебаба от стандартных рецептов заключается в использовании для фарша сразу двух видов мяса – говядины, а также баранины или свинины. Кроме того, в фарш не кладут курдючный жир.

    Необходимые ингредиенты:

    • по полкило говяжьей и бараньей мякоти для фарша;
    • несколько луковиц;
    • одна чайная ложка молотого барбариса;
    • соль;
    • горошины черного перца;
    • лук, тонкий лаваш и барбарис.

    Техника приготовления:

    Шашлык с овощамиКак правильно готовить шашлык
    1. Говядину с бараниной мелко нарубить топориком до однородного вида.
    2. Три или четыре средние луковицы нарезать мелкими кубиками. Добавить к мясу. Приправить свежемолотым черным перцем, барбарисом. Посолить. Основательно вымесить фарш вручную (не менее 10 минут).
    3. Посвятить 5 минут отбиванию фарша. Разделять его на части и бросать на стол или разделочную доску. Это поможет будущему кебабу не разваливаться на шампурах.
    4. Непосредственно перед формированием «колбасок» подготовить емкость с теплой водой и небольшим количеством уксуса для смачивания рук. Облеплять шампуры фаршем, предварительно смачивая ладони перед каждым новым шампуром. Фарш прижимать к шампурам, пытаясь сделать «волны».
    5. Жарить кебаб на горячих углях, доведенных до белого пепла. Так на мясе быстро появится нужная корочка. Время приготовления – не более 15 минут при постоянном переворачивании шампуров.

    Готовые шашлычки неспешно снять с шампуров, переложить на персональные для каждого едока куски лаваша. Обсыпать кебаб тонкими луковыми кольцами и барбарисом. Затем завернуть лаваш так, чтобы образовался рулет и немедленно подавать к столу в горячем виде.

    Люля-кебаб с томатным соусом В Грузии такие шашлычки принято поедать вместе с помидорным соусом сацебели. Его остроту варьируют, добавляя свежую зелень, лук, уксус или аджику

    Лучшим гарниром для кебаба считаются сыр и салат из свежих овощей.

    Люля-кебаб по-азербайджански

    В другой кавказской республике – Азербайджане, люля-кебаб делают примерно так, как в Узбекистане.

    Необходимые ингредиенты:

    • 1,5 кг бараньей мякоти (нога, лопатка);
    • 300 г курдючного жира;
    • одна крупная луковица;
    • три чесночных зубчика;
    • зира, кориандр, сушеный красный базилик (рейхан), мята;
    • соль, горошины черного перца.

    Техника приготовления:

    1. Нарезать баранину на небольшие пласты, предварительно очистив от пленок и жил. Взять тяжелую, массивную разделочную доску и пару топориков. Нарубить мясо в однородный фарш.
    2. Курдючный жир измельчить до размеров рисового зерна.
    3. Луковицу нарубить как можно мельче. Зубчики чеснока измельчить с помощью пресса. Смешать баранину, жир, лук с чесноком в отдельной объемной посуде.
    4. Взять по половине чайной ложки семян зиры, кориандра, несколько горошин черного перца. Прогреть их на сухой сковороде, избегая пригорания, до первого устойчивого запаха. Потом измельчить их в ступке, смешать с щепоткой рейхана и сушеной мяты. Добавить к фаршу. Посолить.
    5. Тщательно вымесить фарш руками в течение 10 минут. Затем отбить его об разделочную доску, кидая частями с усилием. Продолжать до тех пор, пока фарш не начнет растекаться по поверхности.
    6. Переложить взбитое сырье для люля-кебаба в отдельную емкость, накрыть крышкой и убрать на час в холодильник.
    7. Жарить шашлычки на хорошо прогоревших, «белых» углях.
    8. Формировать «колбаски» на шампурах, предварительно смачивая руки в теплой воде. «Колбаски» не стоит делать слишком толстыми. Пусть лучше они будут тоньше, для лучшей и равномерной прожарки.
    9. Время приготовления люля-кебаб – не больше 15 минут. В ходе жарки шампуры следует периодически переворачивать.
    Готовый люля-кебаб Подавать готовые шашлычки принято сразу, в максимально горячем виде

    Разнообразить фарш для люля-кебаба можно с помощью любимых специй или трав. В особо «продвинутых» рецептах можно встретить интересные сочетания с зернами граната и кусочками орехов и фруктов.

    Читайте также:

    Как приготовить казан-кебаб?

    Видео по теме:

    • Embedded thumbnail
    • Embedded thumbnail
    • Embedded thumbnail
    • Embedded thumbnail

    Люля кебаб рецепт на мангале из баранины

    Люля кебаб рецепт на мангале из баранины

    Сложности приготовления люля-кебаб на открытом огне

    Блюдо это пришло к нам с Ближнего Востока. Название его соединяет два слова: тюркское «люля» («трубка») и арабское «кебаб» («жареное мясо»). Поэтому нетрудно догадаться, что оно представляет собой котлетку в форме продолговатого брикета. Но если пожарить такие тефтельки из мясного фарша на сковородке или в противне не составит труда, то на мангале кулинарный процесс требует определенных знаний и сноровки. Ведь в отличие от шашлыка, фарш может попросту распасться и сползти с шампура на угли. Здесь вы узнаете о том, как правильно приготовить люля-кебаб.

    Пошаговый видео-рецепт

    Выбор мяса

    Решительно неправы те, кто утверждает, что настоящий кулинарный шедевр готовится только из баранины и исключительно с добавлением курдючного сала. Если бы это было так, ареал распространения блюда не выходил бы за пределы территорий, где разводят овец. Но люля-кебаб на мангале делают не только в Средней Азии, но и на Кавказе и даже в Европе, на Балканах. Поэтому с чистой совестью можно использовать для этого блюда и говядину, и свинину (или смешанный фарш), и даже курятину. Скрепляющим элементом в люля служат вовсе не яйца, мука или вымоченная в молоке булочка, а сало. Причем его доля по отношению к мясу должна составлять треть, не меньше. Все продукты должны быть лишь охлажденными, а не замороженными – это тоже очень важно.

    Подготовка продуктов

    Всякий, кто знает, как приготовить люля-кебаб на мангале, скажет вам, что это самая трудная часть работы. Мясо и сало необходимо измельчить, причем использование каких-либо блендеров и других кухонных помощников может плачевно сказаться на поведении колбасок на шампурах. При прокручивании мякоти машинным способом выделяется очень много влаги, и фарш «расползается». Нужно положить кусок и нарезать его сначала вдоль волокон, потом повернуть разделочную доску на 90 градусов и нарезать поперек, потом снова повернуть и вновь порубить, пока из мяса не выйдет кровавое месиво. Ту же самую процедуру повторить с куском сала, причем оно должно стать консистенции пасты. Далее смешиваем оба компонента, добавляем измельченный репчатый лук (с ним не переборщите, он тоже выделяет нежелательную влагу), зелень кинзы и специи (зиру, кориандр, хмели-сунели).

    Вымешивание фарша

    Люля-кебаб на мангале любит сильную мужскую руку. И дело даже не в том, что фарш нужно старательно вымешивать, взбивая (и попутно добавляя соль, перец и пару капель лимонного сока), а в том, что его нужно месить, как тесто. Чтобы избежать брызг, массу заворачивают в целлофановый кулек. Им с силой бьют о стол, мнут, снова ударяют по поверхности — и так 10 минут. Потом смазывают ладони постным маслом, вынимают фарш из кулька и месят его нещадно еще четверть часа. После чего убирают в холодильник на час.

    Насаживание на шампур

    Правильнее было бы сказать «наверчивание на шампур», поскольку массу именно формируют на шпажках. Проверено на опыте: люля-кебаб на мангале лучше всего получается на шампурах классической круглой формы, нежели плоской. Достаем фарш из холодильника и быстро-быстро, пока масса не размякла, лепим из нее колбаски вокруг стержня. Масса имеет консистенцию пластилина, поэтому трудностей не должно возникнуть.

    Обжарка

    Пламя должно прогореть, а угли – подернуться беловатым налетом. Самое время жарить люля-кебаб на мангале. Выжидаем ровно минуту и переворачиваем котлетку другой стороной к жару. Еще минута – снова переворачиваем. А потом, когда края изделия уже «схватятся», можно жарить по пять-семь минут с каждой стороны.

    Люля кебаб рецепт на мангале из баранины

    Пожалуйста оцените рецепт!

    Люле Кебаб из Баранины

    Gulya92Поваренок 1 уровня

    • 29 мая 2014, 8:11
    • 12417
    Рецепт: Люле Кебаб из Баранины

    Очень вкусное блюдо. Ароматное и сочное.

    Категория: Горячие блюда
    Блюда из мяса
    Шашлык

    Кухня: Азербайджанская

    Ингредиенты для «Люле Кебаб из Баранины»:

    • Фарш мясной
      (баранина) — 500 г
    • Сало
      50 г
    • Лук белый
      2 шт
    • Соль
      1 ч. л.
    • Перец душистый
      2 г

    Время приготовления:

    Количество порций:
    6

    Рецепт «Люле Кебаб из Баранины»:

    Нам понадобится фарш, сало, соль, перец и лук. Лук должны порубить мелко-мелко и не в блендере. Если в блендере, тогда он даст сок, а это нам не нужно. Сало тоже порубить ножом маленькими кусочками.

    Начинаем хорошенько перемешивать. Не менее 20 минут. После того, когда масса становится однородной, ставим в холодильник на час, а если времени много, лучше, на 6 часов.

    Прошло 6 часов. Шампура оставить на полчаса в воде. Берем фарш размером с большие куриные яйца и на шампуры. Так делайте, чтобы внутри фарша не осталось воздуха.

    Разогреть духовку до 230 градусов. духовка должна быть горячей. Когда ставим в духовку, через 15 минут переворачивать люле кебабы. я их ставлю не на противень, а на сковороду.

    Блюдо готово!

    Назначения, вкусы и тэги рецепта

    Назначение:
    Для детей : На обед / На ужин
    На обед : На второе
    На праздничный стол
    На ужин : На горячее
    Неожиданные гости : На горячее

    Теги:
    обед
    ужин
    второе
    горячее

    Вкусы:
    мясной
    ароматный
    сочный

    Читать комментарии и отзывы

    Бараний люля кебаб на мангале с луком

    Ингредиенты и как готовить

    Бараний люля кебаб на мангале с луком

    +34
    Сохранить в Кулинарную книгу

    Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

    QR код с адресом страницы
    Для чего нужен QR-код?
    Поделись с друзьями:

    ингредиенты на 5
    порций

    Изменить состав рецепта

    Баранина

    500

    Лук репчатый

    3

    Сало

    30

    Перец черный молотый

    по вкусу

    Соль

    по вкусу

    Базилик

    2

    Всего:

    Вес состава:100
    гр
    115
    ккал
    Белков:10
    гр
    Жиров:9
    гр
    Углеводов:5
    гр
    42
    / 37
    / 21
    Н
    100
    / С
    / В

    Время приготовления:

    Опубликовано:
    Юлия Морозова

    Просмотров: 462
    Комментариев: 7
    В личных кулинарных книгах: 89

    Способ приготовления

    Похожие рецепты

    Шашлык кулинарные рецепты с фото

    Шашлык из баранины:
    Настоящий шашлык
    Настоящий шашлык
    Мясо шашлыка с лимоном и чесноком
    Мясо шашлыка с лимоном и чесноком
    Шашлык на костре мягкий и сочный
    Шашлык на костре мягкий и сочный
    Шашлык из баранины маринад самый вкусный
    Шашлык из баранины маринад самый вкусный
    Шашлык по-карски
    Шашлык по-карски
    Шашлык из баранины на маринаде из белого вина по-гречески
    Шашлык из баранины на маринаде из белого вина по-гречески
    Второе из мяса

    Люля кебаб вкусные рецепты:
    Люля кебаб на шампурах из свинины в духовке
    Люля кебаб на шампурах из свинины в духовке
    Люля кебаб из баранины на сковороде
    Люля кебаб из баранины на сковороде
    Кебаб из говядины
    Кебаб из говядины
    Кебаб турецкий особый из баранины
    Кебаб турецкий особый из баранины
    Шиш кебаб из мяса страуса
    Шиш кебаб из мяса страуса
    Люля кебаб из баранины
    Люля кебаб из баранины
    Диеты рецепты для похудения

    Мясо с луком:
    Шашлык замороженный
    Шашлык замороженный
    Шашлык из фарша
    Шашлык из фарша
    Шашлык из кролика на минеральной воде
    Шашлык из кролика
    Грузинский шашлык из свинины
    Грузинский шашлык из свинины рецепт
    Шашлык из куриных сердечек
    Куриные сердечки шашлык рецепт
    Шашлык в гранатовом соке
    Шашлык из свинины гранатовый сок
    Вторые горячие блюда приготовление пошагово
    Праздничный стол
    Барбекю Мангал Гриль
    Кавказская кухня
    Рецепты на природу
    Национальные кухни
    Загрузка…

    Комментарии к кулинарному рецепту

    Показать комментарии:
    Galla
    Galla

    Люля кебаб последний раз ела в детстве и до сих пор помню этот восхитительный вкус. Недавно мы приглашали на шашлык друзей, я вспомнила про люля кебаб и мне захотелось его приготовить, но я не рискнула, побоялась, что весь фарш просто упадет с шампуров в костер. Прочитав рецепт я поняла в чем секрет, так что буду пробовать.

    Антип
    Антип

    я перестраховываюсь, во время жарки люля кебаба, жарю над решеткой и еще не фарш использую, а рубленное мясо, как тут

    Смотри видео
    ЛЮЛЯ КЕБАБ из баранины рецепт
    +4
    Юлия Морозова
    Юлия Морозова
    simona
    simona

    Живу в Средней Азии и часто покупаю Люля кебаб из баранины на базаре в шашлычной. Но вот наткнулась на ваш рецепт и решила сама приготовить. Правда не на углях, а в духовке, благо в ней есть все приспособления для жарки шашлыков. Мясо приготовила по вашему рецепту, отбила и сформировала котлетки. И действительно, при жарке фарш не развалился. Вот и раскрыт секрет Люля кебаба.

    Юлия Морозова
    Юлия Морозова
    agadganova
    agadganova

    Простите за совет: но правильный люля никогда не делается из фарша! Мясо нужно мелко порезать. Восточный повара — а это ведь именно их блюдо — иногда даже и не очень мелко нарезают мясо. Если вы будете готовить такое блюдо мусульманину — то он конечно съест, но скажет, что это «ваши котлеты, а не люля». И по поводу отбивания — лучше всего мясо положить в крепкий пакет и бросать об разделочную досточку…. Довольно резко.

    +1
    Юлия Морозова
    Юлия Морозова

    Ясно ну а мы вот такие люля делаем)

    Советы к рецепту

    Как правильно использовать барбекю?

    По окончании готовки барбекю необходимо закрыть вместе с вентиляционными отверстиями. Внутри все угольки должны прогореть до конца. А сам пепел должен остывать на протяжении не менее двух суток. Зате…

    • Читать полностью
    Как жарить бифштекс на сковороде

    Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

    • Читать полностью
    Чтобы во время жарки не образовывался чад…

    Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

    • Читать полностью
    Чтобы продукты не липли к сковороде…

    Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

    • Читать полностью
    Как сделать домашнюю колбасу сочной

    Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, ина…

    • Читать полностью
    Чтобы говядина была сочной…

    Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

    • Читать полностью
    Как получить очень нежную говядину?

    Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

    • Читать полностью

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Баранина — грудинка
      533
       ккал/100г
    • Баранина — лопатка
      284
       ккал/100г
    • Баранина — окорок
      232
       ккал/100г
    • Баранина — отбивная на косточке
      380
       ккал/100г
    • Баранина — спинная часть
      459
       ккал/100г
    • Баранина жирная
      225
       ккал/100г
    • Баранина постная
      169
       ккал/100г
    • Жир свиной
      871
       ккал/100г
    • Жир свиной топленый
      947
       ккал/100г
    • Сало
      279
       ккал/100г
    • Свиные шкварки
      895
       ккал/100г
    • Шпик
      658
       ккал/100г
    • Базилик свежий
      27
       ккал/100г
    • Базилик сушеный
      251
       ккал/100г
    • Перец черный молотый
      255
       ккал/100г
    • Соль
      —  ккал/100г
    • Лук репчатый
      41
       ккал/100г

    Калорийность продуктов:
    Баранина, Лук репчатый, Сало, Перец черный молотый, Соль, Базилик

    Люля-кебаб из баранины на мангале — пошаговые рецепты приготовления

    Для приготовления кебаба выбирают мясо ягненка или молодого барашка, не замороженное и свежее. Особенно вкусным получается блюдо из плечевой части, мясо там упругое и плотное.

    Общие принципы приготовления

    Главным ингредиентом этой разновидности шашлыка является рубленый фарш. Добавок в него идет мало: соль, черный перец, пряные специи, чеснок, лук и курдючный жир – особое жировое отложение в районе хвоста барана. При отсутствии заменяется свиным салом. Соотношение мяса и сала 3:1. Основные рекомендации приготовления фарша для люля-кебаба из баранины:
    • Лук и чеснок не измельчайте слишком сильно, чтобы не давали много сока.
    • Мясо тщательно очищайте от всех прожилок, филе должно быть максимально чистым.
    • Сало, как и баранину, лучше рубить крупным ножом или маленькими кухонными топориками. Если не получается, пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
    • Не добавляйте хлеб или молоко.
    • Фарш для люля-кебаб из баранины вымешивайте 15-20 минут, пока он не станет упругим, пластичным и однородным.
    • После вымешивания накройте пленкой получившуюся массу и отправьте в холодильник на 1-2 часа.

    Шампуры для кебаба более плоские и широкие, чем для обычного шашлыка. Нанизывание и формирование люля происходит следующим образом:

    • Из фарша формируйте округлые заготовки размером с ладонь.
    • Нанизывайте заготовку на шампур, одновременно прижимая ее к нему и придавая фаршу продолговатую форму средней толщины. Шампур постоянно прокручивайте вокруг своей оси.

    Классический люля-кебаб из баранины

    • Время: 1.5 часа.
    • Количество порций: 6.
    • Калорийность блюда: 316 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на обед, праздничное блюдо, для пикника.
    • Кухня: кавказская.
    • Сложность: средняя.

    Люля-кебаб из баранины на мангале сочетается с тонким лавашем, ароматной кинзой и свежими овощами.

    Ингредиенты:

    • мясо барана или ягненка – 800 г;
    • курдючный жир или свиное сало – 250 г;
    • белый лук – 3 головки;
    • чеснок – 5 долек;
    • соль, черный перец – на свой вкус;
    • зира и кориандр – по усмотрению.

    Способ приготовления:

    1. Приготовьте фарш, следуя рекомендациям, указанным выше.
    2. Лук для фарша шинкуйте средними кусочками, чеснок пропустите через пресс.
    3. Зиру и кориандр добавьте в фарш во время вымешивания.
    4. Нанизывайте фарш на шампуры, формируя продолговатые колбаски.
    5. Жарьте на мангале 8-12 минут, постоянно переворачивая.
    6. Подавайте с лавашем и зеленью.
    Готовое блюдо

    С водкой

    • Время: 1.5-2 часа
    • Количество порций: 10.
    • Калорийность блюда: 329 ккал на 100 г.
    • Предназначение: праздничное блюдо, на обед, для пикника.
    • Кухня: кавказская.
    • Сложность: средняя.

    Спиртосодержащие напитки значительно смягчают мясо и вкус блюда в целом. Водку можно заменить коньяком.

    Ингредиенты:

    • баранина, ягнятина – 1 кг;
    • курдюк или свиное сало – 350 г;
    • репчатый или белый лук – 3 штуки;
    • кориандр – щепотка;
    • водка – 70 мл;
    • соль, перец черный – на свой вкус.

    Способ приготовления:

    1. Измельчите сало, мясо и лук, вымешивайте 15 минут, постепенно вливая водку.
    2. Сформируйте заготовки для люля в виде овальных котлет, каждую заверните в пленку и уберите на час в холодное место.
    3. Нанизывайте заготовки на шампуры, прижимая мясо как можно плотнее, чтобы выгнать воздух из люля.
    4. Обжаривайте на мангале равномерно около 15 минут, пока с люля не начнет капать сок.
    С использованием водки

    С курицей

    • Время: 1.5-2 часа.
    • Количество порций: 8.
    • Калорийность блюда: 366 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на обед, праздничное блюдо.
    • Кухня: азербайджанская.
    • Сложность: средняя.

    Для приготовления такого люля-кебаба готовый куриный фарш не подойдет, он сделает заготовку слишком жидкой и рыхлой. Берите филе или обрезки с тушки.

    Ингредиенты:

    • баранина – 500 г;
    • сало – 150 г;
    • куриное мясо – 300 г;
    • головка луковицы – 2 штуки;
    • чесночные дольки – 3 штуки;
    • соль, черный перец – на свой вкус;
    • специи – по выбору.

    Способ приготовления:

    1. Оба вида мяса, как и сало, мелко порубите.
    2. Добавьте к смеси мяса и сала нашинкованные лук и чеснок.
    3. Тщательно вымесите фарш руками не менее десяти минут.
    4. Уберите готовую смесь в холодильник для остывания.
    5. Формируйте на шампуре продолговатые котлетки, выкладывая их жариться на 10-15 минут.
    6. Подавайте такой люля-кебаб с овощным гарниром.
    С добавлением курицы

    С говядиной

    • Время: 2 часа.
    • Количество порций: 6.
    • Калорийность блюда: 398 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на обед, праздничное блюдо.
    • Кухня: грузинская.
    • Сложность: средняя.

    Говядину для фарша нужно выбирать с прослойками жира. Вкус такого мясного блюда сочетается с пряным томатным соком.

    Ингредиенты:

    • баранина или ягненок – 400 г;
    • говядина – 400 г;.
    • луковица белая или репчатая – 2 штуки;
    • хмели-сунели – на кончике ножа;
    • соль, черный перец – на свой вкус;
    • кинза – несколько веточек.

    Способ приготовления:

    1. Приготовьте фарш из двух видов мяса. Порубите или пропустите через мясорубку.
    2. Луковицы нарежьте кусочками среднего размера, добавьте к мясу вместе с хмели-сунели, солью и перцем.
    3. Вымешивайте массу несколько минут, а затем охладите.
    4. Заготовки формируйте небольшого размера, примерно с женскую ладонь.
    5. Нанизывая фарш на шампуры, следите, чтобы масса была однородной и без трещин.
    6. Жарьте по 12-16 минут, постоянно переворачивая.
    7. Подавайте кебаб в тарелке или на тонком лаваше с кинзой.
    Из баранины с говядиной

    Видео

    Любимое блюдо во всем мире: люля кебаб из баранины

    Рецепты
     » Кебаб
     » Люля кебаб
     » Любимое блюдо во всем мире: люля кебаб из баранины

    Люля-кебаб – известное мясное блюдо во всех уголках мира, что представляет собой котлету овальной формы на шампуре, обжаренную на мангале.

    Оно может быть разнообразным, причем в каждой стране его готовят по-разному, добавляя в рецепт приготовления что-то свое, уникальное и национальное.

    В статье найдете подробное описание рецепта приготовления люля кебаб из баранины.

    Вконтакте
    Facebook
    Twitter
    Google+
    Мой мир
    Оглавление:
    • Описание
    • Рецепт люля-кебаб из баранины
    • Советы по приготовлению
    • Заключение

    Описание

    Классический люля- кебаб готовят из фарша баранины
    или мелко рубленого мяса.

    Уникальность данного блюда состоит в том, что в мясной фарш не добавляют ни яиц, ни хлеба, чтобы скрепить его.

    Однородность и вязкость фарша достигают особой рецептурой его “отбивания” и длительного смешивания не менее 10 минут. Это блюдо пришедшее из стран Закавказья и Ближнего Востока, сейчас популярное во всем мире.

    Представляет оно собой один из видов шашлыка, но имеет специфический и нежный вкус
    .

    Следует заменить, что баранина диетическое мясо, но в то же время содержит на 30% больше железа, чем свинина.

    Так что употреблять классический люля-кебаб можно даже тем, кто следит за своей фигурой.

    Хозяйкам на заметку — разновидности кебаба: казан кебаб, с картошкой и др. Фото люля кебаба:

    Рецепты популярных турецких блюд: донер кебаб, искандер кебаб, турецкий.

    Рецепт люля-кебаб из баранины

    Время приготовления
    – 1 час 20 минут.

    Уровень сложности
    – сложно.

    Тип блюда
    – второе.

    Порций
    – 5.

    Калорийность люля кебаб из баранины
    – 489 ккал на 100 гр.

    Инвентарь
    :

    • разделочная доска;
    • острый нож;
    • мясорубка;
    • блендер;
    • сковорода-гриль;
    • две глубоких миски;
    • деревянные шпажки;
    • сервировочные блюда.

    Основные ингредиенты
    :

    1. Жирная свежая баранина – 1 кг.
    2. Курдючный жир – 200 гр.
    3. Свежая кинза –1 пучок.
    4. Черный молотый перец.
    5. Соль – 10 гр.
    6. Зира – половина чайной ложки.
    7. Оливковое масло – 2 столовые ложки.
    8. Репчатый лук – 2-3 штуки большого размера.
    9. Яблочный уксус – 20 мл.
    10. Кипяченая вода – 50 мл.
    11. Сахар – 1 чайная ложка.
    Читать также:
      Разновидности фарша на люля кебаб: рецепт из свинины и др.

    Дополнительные ингредиенты
    :

    1. Сезонные овощи: огурцы, помидоры, сладкий перец.
    2. Листья салата.
    3. Лаваш.

    Пошаговый рецепт люля кебаб в домашних условиях из баранины
    :

    1. Для начала нужно выбрать и подготовить мясо
      .

      Лучше всего подойдет свежее мясо барашки возрастом до 1 года, так как оно практически не имеет специфического запаха, свойственное баранине, а внешне отличается от мяса взрослого животного более светлым окрасом и наличием прожилок белого, а не желтого жира.

      Мясо чистим от пленок и сухожилий, чтобы осталось лишь мясное филе, нарезаем его небольшими кусочками, измельчаем через крупную решетку мясорубки и кладем в глубокую миску.

    2. Репчатый лук измельчаем на мелкие кубики с помощью ножа
      . Готовим сразу маринованный лук для подачи: нарезаем его кольцами и замачиваем в смеси яблочного уксусу и воды (1:1) с 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли.
    3. Пучок кинзы тщательно промываем под струей воды
      , стряхиваем и мелко рубим ножом.
    4. Предварительно подмороженный курдючный жир достаем из морозильника и пропускаем через блендер. В таком виде его проще и легче измельчить
      .
    5. Бросаем лук, зелень и жир к мясу, добавляем соль по вкусу и специи, затем все ингредиенты хорошенько перемешиваем
      .
    6. Прежде чем приступить к приготовлению фарша, берем деревянные шпажки, на которых в будущем будем обжаривать люля и замачиваем их в воде минимум на 30 минут. Это предотвратит соскальзывание мясной смеси
      .
    7. Мы подошли к самому важному этапу рецепта – смешиванию  и отбиванию фарша.
      Это займет примерно 10-15 минут. Необходимо придать ему вязкость, ведь среди ингредиентов нет яиц и хлеба, которые обычно предупреждают разваливание обычных котлет. Берем фарш, месим его руками, захватываем в ладонь и периодически бросаем с высоты на разделочную доску или в глубокую емкость, чтобы мясные волокна разорвались и между ними образовалась воздушная прослойка. Тогда он не свалиться с шампура. Готовый фарш должен быть однородным, клейким и плотным, не содержать лишней влаги.
    8. Накрываем емкость с фаршем пищевой пленкой, ставим в холодильник и выдерживаем 1 час. В охлажденном виде его будет проще одеть на шампур
      , благодаря застыванию жирового компонента, он будет плотно на нем сидеть.
    9. Достаем деревянные шпажки с емкости с водой и одеваем на них охлажденный фарш. Для этого, формируем котлетки продолговатой формы и протыкаем их шпажкой
      . Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачиваем руки теплой водой или оливковым маслом. Уплотняем место соединения мясного фарша и палочки.

      Очень важно, чтобы между слоями не осталось воздуха, пустот, иначе в них закипит луково-мясной сок и котлета попросту развалится.

      Мы будем готовить на сковороде, для этого концы мясной сосиски необходимо сузить.

    10. Ставим сковороду-гриль на плиту, вливаем оливковое масло и кладем люля. Обжариваем на максимальном огне
      , периодически переворачивая с одной стороны на другую, до образования золотистой корочки и черных полос. Затем прикручиваем огонь до средней интенсивности, накрываем крышкой и томим в течение 10-15 минут.
    11. Готовый люля-кебаб подают на сервировочных блюдах в горячем виде с лавашем, свежей зеленью и овощами, посыпая сверху кольцами маринованного лука.

    Если вы освоите турецкую кухню, то не вам не составит труда приготовить любое блюдо: кебаб в духовке и даже сладости (рахат лукум, пахлава).

    Советы по приготовлению

    1. При выборе мяса, отдавайте предпочтение жирным кускам
      , так мясо прожарится и будет сочным.
    2. Ориентируйтесь на свежесть
      , для этого блюда подходит только свежее, а не ранее замороженное мясо.
    3. Следует обратить внимание, что в классическом рецепте мясо мелко рубиться специальными топориками
      , но если их нет, можно пропустить через крупную решетку мясорубки.

      Не допускается измельчать мясо на блендере, иначе оно не будет сочным после прожарки и подгорит.
    4. Нельзя лук пропускать через блендер или мясорубку
      , с него выделится сок и испортит вязкость фарша, котлеты на шампур нельзя будет одеть.
    5. Добавление курдючного жира является обязательным моментом,
      он придаст ему вязкость и плотное усаживание на шпажке. Если вы его не нашли, многие хозяйки рекомендуют использовать свиное сало.
    6. Чтобы блюдо было вкуснее и сохранило природный аромат и вкус мяса, не кладите слишком много приправ, все должно быть в меру
      .
    7. Готовый люля-кебаб с баранины прекрасно сочетается с гранатовым соком
      , это действительно, не просто вкусно, но и очень полезно.

    Очень вкусные блюда у турков из баклажан, попробуйте приготовить: бабагануш, по-турецки.

    Заключение

    Существует множество рецептов приготовления люля, стоит лишь посмотреть несколько из них, чтобы выбрать подходящие ингредиенты для домашнего приготовления. Без мангала на домашней кухне блюдо получится ничуть не хуже. Необходимо придерживаться общей рецептуры блюда, а главное не испортить его на финише, когда нужно сформировать колбаски на палочке.

    Всем известны такие напитки, как кофе по-турецки и айран, смело готовьте и радуйте близких.

    Вконтакте
    Facebook
    Twitter
    Google+
    Одноклассники
         
    Вконтакте
    Facebook
    Twitter
    Google+
    Мой мир

    Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

    Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

    Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше!
    Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях — мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

    Кебаб
    • Люля кебаб
    Новое в разделе
    • Люля кебаб →
      Рецепт для гурманов: люля кебаб из говядины
    • Люля кебаб →
      Как приготовить дома вкуснейший люля кебаб на мангале (рецепт)?
    • Люля кебаб →
      Добавки к люля-кебаб: рецепты приготовления гарнира из овощей, соуса и маринованного лука
    • Люля кебаб →
      Разнообразие популярного блюда люля кебаб: из индейки, рыбы, лосятины и другие
    • Люля кебаб →
      Сочный вкуснейший Люля-кебаб из свинины

    Обсуждения
    • Anna →
      В сахарный сироп можно добавить розовую воду, будет очень интересный и неповторимый привкус. Еще кнафе можно готовить не…1
    • Анна →
      Очень вкусный и замечательный рецепт. Однажды при поездке в Турцию, мы семьёй попробовали эту сладость на шведской кухне…1
    • Екатерина Овчинникова →
      Отличная статья! Отдельное спасибо за «суп невесты»! Давно его ищу после того, как попробовала несколько лет назад… Не…1
    • Татьяна →
      Чашечка кофе по утрам как глоток свежего воздуха. Я отдаю предпочтение крепкому и насыщенному кофе. Ваш способ приготовл…1
    • Айран-освежающий напиток от предков
      артем →
      Заказать этот напиток врят ли возможно ну если только знакомым отдыхающим в Турции что бы вам привезли ,но ведь такой же…4

    Люля-кебаб из баранины на мангале

    Люля-кебаб из баранины на мангале

    Распечатать рецепт

    Простой рецепт вкуснейшего шашлыка из баранины с ароматными специями. Готовим ароматные люля-кебабы на мангале.
    • Блюдо
      Основное блюдо
    Порции
    6-7
    Время приготовления
    2
    часа
    Порции
    6-7
    Время приготовления
    2
    часа
    Люля-кебаб из баранины на мангале

    Распечатать рецепт

    Простой рецепт вкуснейшего шашлыка из баранины с ароматными специями. Готовим ароматные люля-кебабы на мангале.
    • Блюдо
      Основное блюдо
    Порции
    6-7
    Время приготовления
    2
    часа
    Порции
    6-7
    Время приготовления
    2
    часа
    Ингредиенты
    • 900
      гр.

      баранина
      (плечо ягненка с жиром)
    • 100
      гр.

      сало
      (курдючное, по желанию)
    • 1
      шт.

      репчатый лук
    • 2
      зубчика

      чеснок
    • 1
      ч.л.

      перец
      (чёрный)
    • 1/2
      ч.л.

      кориандр
      (молотый)
    • 1/2
      ч.л.

      тмин
      (молотый)
    • 1/4
      ч.л.

      корица
      (порошок)
    • 1
      ст.л.

      соль
    Порции:
    Инструкции
    1. Филе ягненка с салом нарезаем на куски и пропускаем через мясорубку с курдючным салом (можно не использовать), очищенными луком и чесноком.
    2. Готовый фарш из ягненка хорошо смешиваем с черным перцем, паприкой, кориандром, тмином, корицей и солью. Делим на 8-10 частей и охлаждаем бараний фарш для люля-кебабов 1 час.
    3. Руки окунаем в горячую воду и каждую часть подготовленного жирного фарша насаживаем на тонкий шампур (ставим широкой стороной вверх) посередине.
    4. Плотно оборачиваем фаршем шампур и распределяем смесь немного вверх и вниз (длинными люля-кебабы не делаем, чтобы избежать падения фарша при жарке).
    5. Когда угли в мангале прогорят, выкладываем люля-кебабы на шампурах и жарим, постоянно переворачивая 10-15 минут, пока люля-кебабы не покроются коричневой хрустящей корочкой. Параллельно с люля-кебабами можно поджарить различные овощи (перец, кабачок, помидоры, баклажан).
    6. Ароматный люля-кебаб подаем горячим с поджаренными овощами. Приятного аппетита!!!
    Шашлык из баранины на кости
    Шашлык из фаршированных овощей…
    Узбекский плов
    Тушеная говядина с тыквой
    Люля-кебаб из свинины
    Баранина с чечевицей
    Ссылка на основную публикацию