Красная рыба на мангале

В нашем понимании мангал, или барбекю – это, как правило, шашлык из мяса. Но рыба на мангале может стать интересной и вкусной альтернативой мясу. Главное – это блюдо полезно. Кулинары советуют брать семгу, осетра, форель, горбушу. Можно по вкусу, но важно, чтобы рыба не была с жирком, тогда она не станет сухой после томления на мангале.

Также идеальным сырьем для шашлыка считают крупную рыбу с отсутствием или малым количеством мелких костей. Иногда используют и мелкие тушки, зажаривая их целиком или крупными кусками (скумбрия, сельдь). А вот сухие сорта с обилием периферических костей однозначно не подойдут, попросту испортив вкус блюда.

Маринад стоит выбирать особенно тщательно, чтобы повышенная кислотность смеси не превратила мякоть в отдельные куски, разваливающиеся при жарке. Для пикника на природе, особенно в жару, стоит использовать только те ингредиенты, которые могут храниться долго – растительное масло, специи, соевый соус, а вот от майонезов и быстро портящихся веществ нужно отказаться.

Продукт пропитывается быстро, достаточно 20-25 минут, максимум двух часов, в отличие от аналога из свинины, баранины и даже птицы (курицы, индейки), которым нужно свыше 3-5 часов для просолки.

Как правильно пожарить стейки красной рыбы на решетке?

  1. Разжигаем угли.
  2. Перед началом жарки, подготовим решетку правильно: хорошо нагреваем, снимаем, протираем растительным маслом и снова нагреваем. Решетка готова.
  3. Когда угли побелели, проверяем температуру жара, подносим руку над местом, куда будем класть решетку, если невозможно удержать руку более 2 секунд, то жара достаточно.
  4. Жар не должен быть слишком сильный, иначе рыба пересушится.
  5. Для углей желательно выбирать дрова из деревьев лиственных пород. От них жар более мягкий, придает дополнительный аромат рыбному шашлыку.
  6. Когда кусочки рыбы пропитались маринадом, можно приступать к приготовлению:
  7. Выкладываем замаринованные стейки горбуши на решетку. Начинаем жарить.
  8. Как только стал выделяться сок, можно перевернуть на другую сторону.
  9. Стараемся чаще переворачивать решетку, так как рыбный шашлык готовится намного быстрее мяса.
  10. Снимать стейки с решетки нужно аккуратно, чтобы кусочки не развалились. Это делается специальными щипцами.
  11. Готовность стейков из горбуши определяем, нажав на мякоть – она должна немного пружинить и отделяться от кости.

Также подойдут различные соусы. Как вариант, можно добавить белого вина в маринад и взбрызнуть каждый стейк перед подачей.

Итак, для идеального стейка из форели или горбуши необходимо:

  • кусочки рыбы, толщиной не более 5 см для лучшей прожарки;
  • маринад (лук, специи, лимон);
  • правильно подготовленная решетка;
  • дрова из лиственных сортов деревьев, для хороших углей и придания дополнительного аромата блюду.
  • Ничего сложного нет в том, как жарить красную рыбу на решетке.

Можно удивлять родных и друзей сытным и полезным лакомством.

Подготовка к приготовлению

Выбор сорта рыбы зависит от вкусовых предпочтений.

Кто любит более сочную мякоть, выбирает форель.

Для любителей диетического питания подойдет горбуша.

Для тех, кто любит мясо пожирнее, выбор за семгой или лососем.

Мясо красной рыбы очень нежное, поэтому для разделывания нужен острый нож.

Если решили приготовить рыбную тушку целиком, то сделайте несколько небольших надрезов по бокам, так она лучше пропечется.

Не забудьте удалить жабры из головы. Они содержат вредные вещества и имеют неприятный привкус.

Приготовление:

  • Необходимо свежую рыбу промыть в проточной воде, смыть слизь.( Чтобы не тратить время на подготовку рыбы, можно купить уже распотрошенную и очищенную от чешуи)
  • Присыпать крупной солью, чтобы было легче очистить шкурку от чешуи. Затем тушку потрошим, удаляем плавники, хвост, отрезаем голову.
  • Когда все готово, хорошо промываем внутри тушки.
  • Очищенную рыбу необходимо нарезать на стейки.
  • Кусочки должны быть не толще 5 см, чтобы лучше прожариться.
  • И теперь погружаем стейки в маринад на 1 — 2 часа.
Рыба гриль
Мясо готовой рыбы очень нежное

Подают ароматные кусочки горбуши с рисом, картофельным пюре или овощами на гриле. Блюдо украшают дольками лимона, посыпают свежей зеленью

Рецепты маринадов

КЛАССИЧЕСКИЙ МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ

Что нужно:

  • лимон – 1 шт.;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • прованские травы, свежий укроп или приправа для рыбы – 20 г;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Рыбу разделайте на куски нужной формы и величины.
  2. Натрите куски солью и пряностями.
  3. Из лимона выжмите сок, смешайте его с оливковым маслом.
  4. Полейте получившейся смесью лосося, перемешайте руками, чтобы маринад покрыл куски со всех сторон.
  5. Через 20-40 минут (в зависимости от величины кусков) вы можете жарить рыбный шашлык на углях или другим способом. Данный вариант маринада считается максимально подходящим для семги и форели, но подойдет он и для всех других видов красной рыбы.

МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА ИЗ ЛОСОСЯ С БЕЛЫМ ВИНОМ

Что нужно:

  • белое сухое вино – 150 мл;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль, черный или белый молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами и помните руками, чтобы он пустил сок.
  2. К луку положите подготовленную рыбу. Посолите ее и поперчите.
  3. Перемешайте рыбу, постаравшись, чтобы лук распределился равномерно.
  4. Для того, чтобы замариновать красную рыбу для шашлыка вино смешайте с маслом, полейте им рыбу, перемешайте еще раз.
  5. Через 40-60 минут рыбу можно жарить на углях или запекать ее в духовке. Шашлык из нее получится вкусным, сочным, ароматным.

МАРИНАД ДЛЯ СОЧНОГО ШАШЛЫКА ИЗ ГОРБУШИ С КЕФИРОМ И МАЙОНЕЗОМ

Что нужно:

  • кефир – 125 мл;
  • майонез – 120 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Смешайте компоненты, входящие в состав маринада.
  2. Горбушу разделайте на филе или на стейки.
  3. Залейте рыбу подготовленным маринадом.
  4. Перемешайте.
  5. Через 30-40 минут горбуша готова к жарке на решетке или к приготовлению другим способом. Поэтому же рецепту можно замариновать и кету. Вы удивитесь, насколько сочным может получиться шашлык из этой не слишком жирной рыбы.

ИЗЫСКАННЫЙ МАРИНАД ДЛЯ ФОРЕЛИ С ГРЕЙПФРУТОМ

Что нужно:

  • грейпфрут – 0,5 кг;
  • соль, специи для рыбы – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Грейпфрут, помыв, разрежьте пополам.
  2. Выгребите ложкой мякоть сложите в миску.
  3. Слегка подавите грейпфрутовую мякоть ложкой. Добавьте к ней соль и специи, перемешайте.
  4. Форель разделайте на филе или стейки, при желании пожарить ее на шампурах или шпажках нарежьте крупными кубиками.
  5. Положите рыбу в миску с грейпфрутом. Хорошо, но осторожно, перемешайте продукты руками.
  6. Мариновать форель в грейпфруте нужно 40-60 минут. После этого с кусков рыбы следует стряхнуть кусочки фруктовой мякоти, и останется пожарить лосось выбранным способом.

МАРИНАД С АПЕЛЬСИНОМ ДЛЯ ШАШЛЫКА ИЗ СЕМГИ

Что нужно:

  • апельсины – 2 шт.;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • тимьян и розмарин – по 5 г;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Из апельсинов выжмите сок, смешайте его с оливковым маслом.
  2. Чеснок нарежьте пластинами.
  3. Подготовьте рыбу.
  4. Натрите куски семги пряностями и солью.
  5. Добавьте чеснок, перемешайте.
  6. Полейте семгу маринадом, перемешайте еще раз.
  7. Оставьте рыбу в маринаде на 30-60 минут.
  8. Если планируете жарить семгу на углях, обязательно отряхните ее от чеснока, иначе он начнет гореть, из-за чего органолептические качества рыбного шашлыка изменятся не в лучшую сторону.

БЛАГОРОДНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ КРАСНОЙ РЫБЫ

Что нужно:

  • жирные сливки – 0,2-0,25 л;
  • укроп – 50 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • розовый перец – 10 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Укроп как можно мельче порежьте или даже перебейте в блендере.
  2. Перец измельчите с помощью специальной мельницы.
  3. Из лимона выдавите сок.
  4. Сливки взбейте венчиком, смешайте с укропом, перцем, солью и лимонным соком.
  5. Обмажьте куски семги или другой красной рыбы получившимся соусом. Дайте им полежать в нем полчаса.
  6. Выложите стейки или филе красной рыбы на решетку. Пожарьте их на углях, периодически переворачивая, в течение 10-12 минут. Готовность можно проверить, раздвинув рыбную мякоть двумя вилками. Если она нигде не кажется полупрозрачной, значит, готова.

МАРИНАД ДЛЯ ЛОСОСЯ С ГРАНАТОВЫМ СОКОМ И ПОМИДОРАМИ

Что нужно:

  • помидоры – 0,2 кг;
  • гранатовый сок – 100 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • рафинированное растительное масло – 40-80 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Из гранатовых зерен выжмите сок. Как аккуратно извлечь гранатовые зерна, мы рассказывали.
  2. Сок граната смешайте с маслом, солью и перцем.
  3. Погрузите в получившуюся смесь подготовленные куски лосося.
  4. Помидоры и лимоны нарежьте кружками, положите к рыбе, перемешайте руками и оставьте на 20-40 минут.
  5. Помидоры и лимон после можно будет пожарить на мангале вместе с лососем.
Красная рыба
Пожарить красную рыбу можно на решетке, шампурах и деревянных шпажках. В первом случае используют стейки или крупные куски филе. В других случаях рыбу нарезают кусками кубической формы, предварительно очистив от кожи и костей. Оптимальный размер кусков для жарки лосося на шампурах – 4-5 см, куски меньшего размера будут плохо держаться

Полезные рекомендации

  • Выбираем свежую рыбу. Покупая замороженный продукт можно нарваться на несвежую семгу, которая после приготовления будет сухой, невкусной, поэтому рекомендуется приобретать свежую тушку, нарезать на куски самостоятельно. Охлажденные тушки можно найти на полках любых магазинов, при покупке спрашивайте сертификат на продукцию, в этом случае точно будете уверены, что предлагают свежую рыбу.
  • Подготавливаем стейки. Готовить стейки к термической обработке нужно тщательно, от этого этапа зависит вкус будущего блюда, сочность. Нарезать куски желательно толщиной не более 3 сантиметров, после этого хорошенько их промыть, обсушить, убрать всю влагу.
  • Специи. Семга очень нежный морепродукт, вкус тонок, его легко перебить слишком пряными специями. В большинстве случаев, достаточно соли, перца (белый, черный). Лучше избегать высушенных трав, аромат может перебить уникальный вкус. Можно добавить цитрусов в цедре, свежем виде.
  • Маринады. Используйте легкие маринады с минимумом ароматных приправ: соевый, цитрусовый, на белом вине. Долго не держите куски, хватит тридцати минут, чтобы мясо пропиталось, выделило сок.
  • Варианты приготовления. Способов не так много, отличаются маринадами, технологией. Можно готовить морепродукт в фольге, на решетке.

Лучшие рецепты

КРАСНАЯ РЫБА НА ГРИЛЕ

Ингредиенты:

  • 4 стейка семги;
  • 1 ст.л. соевого соуса;
  • 1/2 стак. апельсинового сока;
  • 4 ст.л. оливк. масла;
  • по 1 ч.л. сахара и имбиря.

Приготовление:

  1. Промойте рыбку и обсушите. В миске перемешайте соевый соус с маслом и сахаром.
  2. На терке измельчите имбирь и добавьте в маринад.
  3. Стейки уберите в маринад и залейте соком апельсина.
  4. Накройте миску пленкой и положите на 45 минут в холодильник.
  5. Жарьте на мангале по пять минут с каждой стороны.

РЕЦЕПТ СЕМГИ В ФОЛЬГЕ

Ингредиенты:

  • 10 кусков семги;
  • лимон;
  • несколько пусков петрушки;
  • специи для рыбы;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Промойте рыбу и уберите чешую. Натрите с каждой стороны солью каждый кусок и сбрызните лимонным соком.
  2. Кружочком нарежьте лимон. На лист фольги выложите стейки, между каждым куском положите кружок лимона.
  3. Петрушку мелко порубите и посыпьте семгу.
  4. Заверните фольгу как следует и положите на полчаса мариноваться в холодильник.
  5. На горячих угольках готовьте семгу на решетке 20 минут, переворачивая.

РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты:

  • 1 кг. семги;
  • 8 маленьких луковиц;
  • 8 томатов черри;
  • несколько пучков укропа;
  • специи;
  • растит. масло.

Приготовление:

  1. Небольшими кусочками нарежьте рыбу, примерно 3х4 см.
  2. Очищенные луковицы нарежьте пополам, томаты черри разрежьте пополам.
  3. Перемешайте овощи с маслом и отдельно рыбу с маслом.
  4. Кусочки рыбы и овощи нанизывайте на шампуры и жарьте 15 минут на углях.
  5. Проворачивайте шампуры, чтобы рыба не подгорела.
  6. Порубите укроп, перемешайте со специями и посыпьте готовую семгу.
Рыба гриль
Угли для жарки рыбы не должны быть сильно горячими, ведь такой продукт готовится быстро, а при излишне высокой температуре может просто сгореть

РЕЦЕПТ ВКУСНОГО ШАШЛЫКА ИЗ ГОРБУШИ (КЕТЫ) НА ШАМПУРАХ

Нежнейшая кета готовится на открытом огне за минуты, так же быстро маринуется, а вкус просто поразительный.

Все, что нужно для такой вкуснятины:

Ингредиенты

  • Кета – 500 г
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Лук – 4 шт.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Соевый соус – 2 ч.л.
  • Приправа для рыбы – 2 ч.л.
  • Оливковое масло – 2 ст.л.
  • Соль по вкусу.

Приготовление

  1. Рыбу промываем, очищаем, нарезаем стейками или отделяем филе и режем порционными кусочками.
  2. Овощи моем, очищаем лук от оболочки, перец от семян и плодоножки.
  3. Делаем маринад из соевого соуса, лимонного сока и цедры, соли, приправы, мелко нарезанного лука (1 головка) и масла.
  4. Замачиваем кету в маринаде, оставляем в холоде на час.
  5. Перец режем квадратиками, оставшийся лук – кольцами.
  6. Нанизываем кусочки рыбы переменно с перцем и луком на шампуры, жарим на углях до готовности, постоянно переворачивая. Для небольших кусочков будет достаточно 8-12 минут.

ШАШЛЫК ИЗ КАЛЬМАРОВ С РЫБОЙ И САЛАТОМ

Ингредиенты

  • Кальмар(очищенных) – 4 шт;
  • Семга (небольшой стейк) – 1 шт;
  • Маслины(баночка) – 1 упак.;
  • Масло оливковое (1 столовая ложка в маринад, 2 столовых ложки в салат.) – 3 ст. л.;
  • Бальзамик – 1 ст. л.;
  • Уксус (винный белый) – 1 ч. л.;
  • Приправа (Прованские травы) – 1 ч. л.;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Сок лимонный – 2 ст. л.;
  • Кабачок – 1 шт.;
  • Баклажан – 1 шт.;
  • Перец сладкий красный – 1 шт.;
  • Перец сладкий желтый– 1 шт
  • Лук красный – 2 шт.

Приготовление

  1. Со стейка семги снять кожу, разделить на две части. Кальмар и семгу мариновать в маринаде из оливкового масла, прованских трав, бальзамика, белого винного уксуса, лимонного сока, сахара и соли, ровно 1 час.
  2. Пока маринуется кальмар и семга, приготовить салат. Обжарить на сухой сковороде гирь с двух сторон кабачок, баклажан, сладкий перец, лук. Выложить в миску посолить и полить оливковым маслом.
  3. Кальмары разрезать на 4 части (чтоб получись из каждого кальмара 4 длинных полоски). Семгу порезать небольшими кубиками. Свернуть кальмар с семгой в рулет, нанизать на шпажку, чередуя маслину с рулетом.
  4. Обжаривать кальмары на шпажках со всех сторон по 1 минутке. При желании можно повторить процедуру.

Подавать шашлык из кальмара и семги на салате из овощей гриль.

Шашлык из рыбы
Чтобы определить готовность рыбного шашлыка, нужно при помощи вилки легонько раздвинуть волокна на одном из кусочков: готовая рыба должна быть матовой и непрозрачной даже в самой глубине куска

ВОСТОЧНЫЙ ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ С ГРИБАМИ

Ингредиенты

  • Соль (по вкусу);
  • Сок лимонный (по вкусу)
  • Шампиньоны – 6-8 шт
  • Баклажан – 2 шт
  • Приправа (Прованские травы) – 1-2 ст. л.
  • Масло оливковое – 100 мл
  • Ананас (консервированный, потребуется только сироп) – 1 бан.
  • Карри – 1 ч. л.
  • Томатная паста – 2-3 ст. л.
  • Форель(свежая) – 300-400 г
  • Соевый соус (100 мл для рыбы, 100 мл для грибов) – 200 мл
  • Чеснок (по вкусу, мелко порезать).

Приготовление

  1. В мисочке смешать оливковое масло, соевый соус, прованские травы.
  2. Грибы ополоснуть водой, обсушить. Погрузить в подготовленную смесь грибы и оставить мариноваться на несколько часов. Емкость периодически встряхивать, чтобы грибы хорошо пропитались маринадом. В состав маринада для грибов обязательно должен входить масляный компонент (у меня это оливковое масло, но можно и сметану, майонез), тогда грибы не будут сухими.
  3. Затем насадить шампиньоны на шампуры и жарить до готовности. Грибы должны значительно уменьшиться в размере и стать золотистыми.
  4. Переходим к «экстремальной» закуске из баклажанов. Баклажаны помыть и на глазах у изумленной публики бросить в костер, прямо в открытое пламя.
  5. В огне баклажаны должны совершенно обуглиться.
  6. В большую емкость налить холодную соленую воду.
  7. Баклажаны прямо из костра положить в холодную соленую воду.
  8. Прямо в воде очистить от кожицы, она легко снимается.
  9. Очищенные баклажаны приправить лимонным соком, мелко нарезанным чесноком, по желанию, укропом.
  10. С ананасов слить сироп.
  11. К ананасовому сиропу добавить соевый соус, томатную пасту, карри.
  12. Все тщательно перемешать.
  13. Форель нарезать на порционные куски и оставить мариноваться в течение часа.
  14. Жарить на углях до готовности.

Итак, рыбка готова, грибы тоже, баклажаны давно ждут. Приятного аппетита!

Немного о пользе красной рыбы

Ценность этого деликатеса в его жире. В нем содержатся кислоты Омега-3 и Омега-6.

Чем эти кислоты полезны:

  • сохраняют молодость;
  • усиливают иммунитет;
  • приводят в норму давление, уровень холестерина;
  • укрепляют стенки сосудов.

Если сравнивать с мясом, то рыбный шашлык намного легче усваивается и не создает ощущение тяжести после еды.

Горбуша или форель – это не только диетический продукт, но и источник всех витаминов и аминокислот. Не зря врачи рекомендуют есть данный продукт беременным женщинам.

Чтобы сохранить всю полезность рыбного деликатеса, лучше готовить его на пару, запекать в духовке или жарить на гриле.

Организуйте гастрономический праздник с феерией вкусов и запахов, пригласив к себе дорогих сердцу друзей и близких. И пусть он станет одой морским и речным обитателям, которые возьмут на себя роль доминанты торжественного меню.

Ссылка на основную публикацию