Коптильня из ведра своими руками шаг за шагом

Коптильня из ведра своими руками шаг за шагом

Быстрая коптильня из ведра своими руками

марта 6, 2015 Алексей
Быстрая коптильня из ведра своими руками

А делать коптильню мы будем из обыкновенного ведра, эмалированного или из нержавейки. Коптить в ней можно будет рыбку, сало, тонко нарезанное мясо или курочку, способом горячего копчения.

Как сделать коптильню из ведра и что для этого нужно?

Для изготовления самодельной коптильни нам понадобится:

 изготовление самодельной коптильни

изготовление самодельной коптильни

  • ведро с крышкой;
  • пара решеток для укладки будущих копченостей;
  • небольшая подставка для установки коптильни над костром;
  • Еще нужно сделать крышку для ведра, если таковой не обнаружится в хозяйстве. Вот пожалуй и все.

 

Процесс изготовления коптильни из ведра своими руками

  1. Поскольку основа для коптильни есть готовая, в первую очередь делаем решетки. Они должны быть круглыми, по размеру внутреннего диаметра ведра. Проще говоря, нужно сделать так, чтобы их можно было установить внутрь коптильни.Тут есть два варианта: сделать решетки можно из нержавеющей проволоки или листа нержавейки. Из проволоки нужно будет сплести крупно-ячеистую сетку, а из листа нержавейки вырезать круг нужного диаметра и просверлить в нем много мелких отверстий. Какой вариант для вас проще, тот и делайте.
  2. Когда решетки готовы, их нужно установить внутрь коптильни. Одна устанавливается в нижней части ведра, где-то на уровне трети от дна, вторая сверху — сантиметров 10-12 ниже края. Суть в том, чтобы снизу продукты не могли подгореть, а сверху не дотрагивались до крышки, но находились в коптильном дыму.
  3. Если нет крышки, ее можно сделать из круглого куска жести, из нержавейки или подобрать подходящую крышку среди крышек от каких-нибудь старых кастрюль в хозяйстве.

Как коптить продукты в коптильне из ведра

Сначала подготавливаем продукты для копчения. Если речь идет о рыбе, очищаем ее от чешуи, удаляем внутренности и обильно пересыпаем солью. Затем Оставляем ее часа на 3, чтобы она просолилась. Небольшой секрет: чтобы рыба быстрее просолилась и была мягкой, в соль нужно добавить немного сахара.

Домашнее копчение

Домашнее копчение

Можно также поступить с мясом и курицей, но срок засолки тут должен быть больше. Мясо лучше засолить где-то за сутки, курицу хотя бы на ночь. При этом куски должны быть некрупными. Перед копчением засоленные таким образом продукты нужно будет промыть и обсушить.

Есть еще другой вариант — засолить рыбу и мясо в рассоле. Он подойдет, если вы будете делать копчение дома или на даче. Делается рассол: на литр воды 150 грамм соли и 2 чайных ложки сахара. Можно добавить специи: перец, кориандр, гвоздику и чеснок. Тут уж кто что любит.

Замачиваем в рассоле продукты: рыбу на двое-трое суток, птицу и мясо на 3-4. После рассола продукты промывать не нужно, но обсушить перед копчением стоит. Подготовленные так копчености получаются более сочными.

Теперь готовим коптильню:

  • Насыпаем внутрь ведра тонкий слой наструганных мелко щепок из ольхи или фруктовых деревьев. Отлично подходит яблоня, груша и вишня.
  • устанавливаем решетки и раскладываем на них продукты так, чтобы они не соприкасались.
  • Накрываем ведро крышкой.
  • Устанавливаем коптильню на таган (подставка для котла или иной посуды, позволяющая готовить пищу на открытом огне). Если таковой нет, можно сделатьее из подручных средств или повесить ведро над костром так, чтобы жар достигал дна.

Когда наша коптильня из ведра остынет, достаем продукты и наслаждаемся их вкусом под пиво, водочку или просто так. Быстрого вам создания конструкции и приятного аппетита!

Видео: Как сделать коптильню из ведра. Самодельное копченое мясо.

Вам также будет интересно:

  • Советы мастеру. Ккак рассчитать сложные деталиСоветы мастеру. Ккак рассчитать сложные детали
  • Полезный листопадПолезный листопад
  • Украшаем дом к праздникам: как сделать новогоднюю елочку из конфет и мишурыУкрашаем дом к праздникам: как сделать новогоднюю елочку из конфет и мишуры
  • Основные правила покраски потолка своими рукамиОсновные правила покраски потолка своими руками
  • Утепляем двери своими рукамиУтепляем двери своими руками
Опубликовано в Мастерская Самоделкина Метки: как сделать своими руками, коптильня для мяса, коптильня для рыбы, коптильня своими руками, самоделки, самодельная коптилья, советы
« Как проводить закаливание рассады овощных и цветочных культур
Полезные советы: Что делать с переросшей рассадой помидоров »

Вы можете оставить комментарий. Размещение ссылок разрешено исключительно по теме статьи.

  1. Алексей
    :
    03.04.16 в 02:40

    статья как сделать коптильню из ведра, самодельное копченое мясо,мне очень понравилась и пригодилась))

    Ответить

Оставить комментарий

Нажмите, чтобы отменить ответ.

Как сделать коптильню из ведра своими руками (11 фото + 1 видео)

Иван Кемеров

fishki.net

Как сделать коптильню из ведра своими руками

Автор:

Иван Кемеров

31 мая 2017 04:01

Метки: ведро  коптильня  сделать  
6042
11
1

Дачный сезон в разгаре, решил обзавестись коптильней (давно хотел, но всё никак не было времени), ну и попёрся в магазин и увидел ценник…

Как сделать коптильню из ведра своими руками ведро, коптильня, сделать

Смотреть все фото в галерее
Как сделать коптильню из ведра своими руками ведро, коптильня, сделать

Сразу понял, что надо делать своими руками с минимальными затратами))) Взгляд упал на ведро за 100 рублей на 12 литров, купив его поехал на дачу. Ну а теперь по подробнее, берем ведро…
Как сделать коптильню из ведра своими руками ведро, коптильня, сделать

Отгибаем ушки по бокам, что бы крышка садилась ровно
Как сделать коптильню из ведра своими руками ведро, коптильня, сделать

Решётки никакой подходящей не было, решил импровизировать. Под руку попались шампуры.
Как сделать коптильню из ведра своими руками ведро, коптильня, сделать

Ну и начал выгибать их буквой «П».
Как сделать коптильню из ведра своими руками ведро, коптильня, сделать

Получилось что то вроде решётки.
Как сделать коптильню из ведра своими руками ведро, коптильня, сделать

Решил что для пробника пойдет, если всё получиться то найдем решётку побольше, чтобы было больше площади для копчения.
Как сделать коптильню из ведра своими руками ведро, коптильня, сделать

Засыпаем ольху, поливаем её водичкой, чтобы быстро она не прогорела и ставим на адский котёл на угли.
Как сделать коптильню из ведра своими руками ведро, коптильня, сделать

Как сделать коптильню из ведра своими руками ведро, коптильня, сделать

40 минут ожидания и результат меня впечатлил.
Как сделать коптильню из ведра своими руками ведро, коптильня, сделать

Ну а дальше по-любому ведро наше прокачаем, и будем радоваться. Всем приятного аппетита!

Источник:

Так ну а если вдруг кому станет интересно — прикрепляю видос на пару минут, в котором подробно всё рассказываю.
Метки: ведро  коптильня  сделать  
Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:
57

Понравилось

57

6

26
Новости партнёров
А что вы думаете об этом?

Работа у нас!
31
  комментарий
Сначала новые
Сначала лучшиеСначала старые
Лучший комментарий
МойСлавныйГосподин2 года назад
26
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Great Gonzo2 года назад

«>

1
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Андрей2 года назад
коптильня цинковая… гроб цинковый =)
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Иркутск. Байкал. Сибирь2 года назад
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Александр2 года назад
Ммм. Как Орбит с ЦИНКОМ…
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Чурчхела Хачапурьевна Шашлыкова Александр
2 года назад
Да цинк самое вкусное в копченой курочке
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Великий Кормчий2 года назад
Этот умник еще не сдох? Каким неандертальцем нужно быть, что бы каптилку мутить из оцинкованной стали??? Каптилки мутят из нержавейки, посему они и стоят своих денег.
1
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Oleg SC2 года назад
А почему марлей не обмотал? Смолы есть охота?
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Juri Weiss2 года назад
не ну чё?нормально. тока я бы ещё асбестом обмазал,что бы цинк быстро не прогорел.ога.
2
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Сибиряк2 года назад
я конечно извиняюсь, но коптить в оцинковке… а потом это есть с цинком пополам… здоровья нужно много
12
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
томосоносец великий2 года назад
это где такие цены на жестянку?
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
tsr262 года назад
Хренасебе цены на мангал и коптильню космические
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Серж2 года назад
было бы здорово жироловку поставить, между опилками и продуктами. А так в принципе не плохо, голова и руки на месте
2
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Андрей2 года назад
прокалить заранее неплохо-бы, пары цинка могут оседать на продукте, это плохо
5
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Отвал2 года назад
9
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Комментарий удален
москвич2 года назад
очень вредная еда, лучше на углях пожарить
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Frosty2 года назад
Название статьи должно быть: «Как не надо делать…»
2
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Ches2 года назад

«>

«>

3
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Alexander2 года назад
молодец! руки растут откуда надо!!!
-6
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Комментарий удален
москвич Alexander
2 года назад
из жопы!
5
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Алексей2 года назад
Обложи ведро изнутри шамотным и будет тандыр))))
1
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Комментарий удален
москвич Алексей
2 года назад
шамотным??
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Алексей москвич
2 года назад
да,желтый из огнеупорной глины
1
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Комментарий удален
москвич Алексей
2 года назад
ты наверное имел шамотную глину?! а то как то тупо звучит( обложи шамотным)
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Алексей москвич
2 года назад
я имел ввиду кирпич))) а шамотной глиной обмазывать смыла мне кажется не будет ,ее запечь надо на более 1000 градусов сначала надо будет
2
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Alexandr2 года назад
Автор ведро оцинковку выкинь нахрен!!!!
3
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
hangukhangukovich2 года назад
11
Ответить  •  Ссылка  •  Пожаловаться
 • 

Поделиться ›

  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Google +
Показать ещё 4 комментария
/‘>Показать ещё (из _
)
22 инстаграмщика, которым пора оторвать руки за корявый фотошоп
Фотоподборка за 29.03.2019
Интересные и невероятные факты обо всем на свете
20 проблем, с которыми ежедневно сталкиваются высокие люди, но предпочитают о них молчать
Щенок не бросил своего пушистого друга
Премьера трейлера нового мультфильма знаменитой студии Aardman — «Барашек Шон: Фермагеддон»!
Спецназ России провел учения с применением галлюциногенного оружия
Очередной модный тренд: экстремально короткие джинсовые шорты
18 правил питомцев, которым как ни крути повинуется каждый хозяин
США сосредоточивают военную технику на границе с Россией
Дебильные тренды 2010-х, которые хочется уничтожить (30 фото+видео)
«Учителя тоже люди!»: педагоги России публикуют пляжные фото в поддержку уволенной коллеги
Вы знаете всего 6 падежей, а на самом деле их 15
Знаменитые близнецы отечественного кинематографа (10 фото)
20 невозмутимых людей, пофигизму которых можно позавидовать
Ценная старина: вещи советских времён, на которых можно разбогатеть
В яблочко! Неудачно выполнившая трюк гимнастка развеселила своих друзей
16 удивительных рентгеновских снимков беременных животных
15 рентген снимков, демонстрирующих посторонние предметы внутри
Домашний питомец со встроенной системой сигнализации
Блогер неделю притворялся богатым в Инстаграме при помощи фотошопа
15 примеров действительно удачной рекламы
Бабушка стала мамой ради сына
Глупый таксист наскочил на бордюр
15 крутых идей, которые докажут, что с умом использовать можно даже сломанный инвентарь
Как две капли: актёры-близнецы нашего кинематографа
Индиец возвращает к жизни мертвые озера
Самый популярный завтрак в мире — яичница с щепоткой искусства
В Бразилии девушка-полицейский оперативно обезвредила напавшего на нее грабителя
Есть чем удивить: по-настоящему безумные качели
21 человек, который мог бы написать книгу о своей невезучести
Курьер службы доставки придумал позитивное развлечение на работе
15 примеров того, что делают собаки, когда вас нет дома
12 уникальных животных-альбиносов, которых вы никогда не видели раньше
Некондиционные жены: различные типы наложниц
Британским гимнасткам приказали переодеваться вместе с мальчиками, которые хотят стать девочками
Искусственный алкоголь покончит с похмельем
Пришла весна — асфальт растаял. Почему так происходит?
Советская коммуналка: негласные правила
В Астраханской области задержали девушку с чемоданом черной икры
Этот альпака стал звездой Инстаграма, и от просмотра его фоточек можно получить передозировку милоты
10 концовок известных мультсериалов из 90-х и 2000-х, которые вы наверняка уже забыли
Сразу видно, что за решение задачи взялся программист
Сувениры эпохи социализма
Десять «почему?», ответы на которые вас удивят
80-летние бабушки плавают по 3 км с 200 канистрами за спиной в поисках чистой воды
20 доказательств того, что мужчины и женщины произошли от разных обезьян
Известный хакер заявил, что мы все живем в сплошной симуляции
15 монументальных сооружений советской архитектуры
Как нужно тушить электромобили: пожарные бросили горящий BMW i8 в контейнер с водой
Странные вещи, которые можно встретить только в отелях
Классический универсал Chrysler Town & Country 1966
«Сдайте в интернат»: ветеран Чечни вместе с ребенком-инвалидом пытается выжить на 200 рублей в день
Почему некоторые самолёты красят в красный цвет и почему остальные белые?
Водитель спас людей ценой своей жизни
Магаданские пожарные реанимировали спасенных из пожара котиков
Шурыгина 2.0: 14-летняя «Мисс Подмосковье» обвинила парня в изнасиловании
Ява 350 typ 360: проект реставрации «Старушки»
25 правдивых мемов про работу, начальников и лень-матушку
Boston Dynamics показала обновленную версию робота на колесах
Продавщица придумала идею для бизнеса и мгновенно разбогатела
Оскорбительный жест: водитель пытается догнать мотоциклиста
А вы знаете, как правильно читать книги?
Фоторепортаж сквозь время: Иерусалим
А говорят, что голь на выдумку богата… Вы поглядите на контрабандистов
Стерлигов открыл магазин «для бедных» с хлебом по 440 рублей
Авария дня. Маршрутка отправила Приору в трамвай
Последнее шоу Кита Флинта: фронтмена The Prodigy похоронили под песни и танцы
Биологи обнаружили новый вид кровососущих уток-вампиров
Суровая женская месть за неправильную парковку с помощью прокладок и кетчупа
Американский флот готовится к великим делам
20 человек, мимо которых невозможно пройти не обратив внимания
44 вещи, которые являются совсем не тем, чем кажутся с первого взгляда
Рестораторы против клиентов: чья возьмет?
Испанец, за конкисту ответишь!
А вам слабо? Какие фигуры можно сделать из «Змейки»
Вы все еще не верите в НЛО? Тогда мы идем к вам
Фотозарисовки жизни в Монголии
Эти металлические секции настолько точно спроектированы, что при их совмещении невозможно…
Внутри Земли ученые обнаружили странное
Очень любопытные факты о Норвегии
15 киноляпов из фильмов и сериалов, которые сложно разглядеть
«Старики абсолютно безбашенные»: Премьера первого за последние 7 лет клипа Rammstein
Toyota Corolla с «прошла» миллион километров за 16 лет
NASA ищет добровольцев, готовых за 1,2 млн рублей пролежать 2 месяца в кровати
Довыпендривался: быстрая езда на внедорожном пикапе
25 сцен из российской действительности, впечатлившие иностранцев
Догнал Тойоту на пешеходном переходе
Фары и приборы как искусство: гениально или ужасно?
Полиция отказалась от услуг Бэтмена
30 случаев, когда мужчины могут поахать даже без присутствия красоток
25 крупнейших империй в истории человечества
ЗиС-110, простоявший около 60 лет под открытым небом в Крыму
10 интересных фактов о фильме «Сказ про то, как царь Пётр арапа женил»
20 безбашенных водителей, которые готовы везти что угодно
В сети появилось видео с пьяным сыном Порошенко
Русский сюрреализм
Подборка автомобильных приколов
35 примеров того, как из металла вьют косы, завязывают банты и скручивают его в кукурузу
20 смешных котов, встретивших худший день в своей жизни
Парень подмешал ЛСД в напитки коллег для позитивного настроя

Как сделать коптильню горячего копчения из подручных средств

Коптильня для сала своими руками: пошаговая инструкция

Как сделать коптильню горячего копчения из подручных средств

Копченое в домашних условиях сало имеет не только превосходный вкус, но и сохраняет полезные свойства продукта (в отличие от магазинного, обработанного «жидким дымом»). Процессы холодного и горячего копчения сала различны, поэтому и коптильни имеют отличия. Рассмотрим варианты изготовления коптильни для разных видов копчения своими руками.

Горячее копчение — давно известный способ обработки продуктов. Домашние мастера придумали уже множество различных устройств — и простых в исполнении, и не очень. Для копчения можно использовать и ведро, и бочку, и даже старый холодильник.

Простая коптильня из ведра своими руками

Есть два способа сделать устройство для копчения. Оба они одинаково просты.

Первый способ:

  1. Отыщите в хозяйстве любое ведро, можно эмалированное с крышкой.
  2. К крышке приварите (или присоедините другим способом) крючки для подвешивания сала.
  3. На дно ведра уложите крышку меньшего диаметра, чем диаметр дна. Она нужна для того, чтобы жир капал на нее, не попадая на опилки, т. к. тогда будет неприятный горький привкус у готового продукта. Но дым она должна пропускать.

Вариант с крючками

Второй способ:

Можно использовать старое алюминиевое ведро с крышкой.

  1. Измерьте диаметр ведра выше середины по высоте для изготовления решетки.
  2. Решетку можно подобрать готовую или сделать своими руками. Из проволоки ø3-5 мм сделайте кольцо нужного диаметра. Затем проволокой 1 мм сделайте ячейки. Чем они меньше по величине, тем лучше. Проволоку берите из нержавейки, чтобы не было вреда от приготовленного продукта.
  3. Поддоном может служить любая металлическая чаша, меньшая, чем диаметр дна ведра.
  4. Если вместо ведра вы используете кастрюлю, то решетку делайте с ножками, т. к. в этой емкости нет перепада диаметров.

Вариант с сеткой под сало

Из металлической бочки коптильня горячего копчения получается также очень быстро. Достаточно вверху прикрепить решетку или два прута, расположенных перпендикулярно друг другу и закрепленных на разных уровнях. Внизу поставьте поддон для жира. Бочку установите на очаг — это могут быть кирпичи или шлакоблок.

В качестве камеры используется бочка

Плюсом горячего копчения можно назвать компактность установки, быстрота приготовления в ней. Ее легко сделать своими руками и можно прятать, переносить, взять с собой на природу.

Холодная коптильня — более основательное сооружение. Сало и без того перед копчением требует тщательной подготовки, а ждать пока оно закоптится способом холодного копчения не у всех хватит терпения. Но зато полученный продукт может храниться значительно дольше.

Коптильня для холодного копчения своими руками

Основное отличие холодной коптильни от горячей заключается в наличии дымохода между источником огня и камерой. Благодаря ему, дым доходит до камеры уже остывшим. Это увеличивает время приготовления, но в результате сало приобретает нежный вкус и аромат.

Холодное копчение в бочке

Рассмотрим один из самых простых вариантов сооружения коптильни. Делаем из бочки коптильню для холодного копчения своими руками:

  1. Сверлим отверстия в дне бочки;
  2. Делаем решетку, на которую будет укладываться сало;
  3. Бочку ставим на приямок, от которого роем неглубокую канавку длиной 2 м;
  4. Накрываем канавку металлическими листами или шифером, сверху присыпаем землей;
  5. Делаем топку — роем небольшую яму. Топку желательно обложить кирпичами;
  6. При холодном копчении емкость закрывают мешковиной и закрепляют проволокой.

Дымоход закапывается или накрывается листами железа

Внимание! Коптильня для холодного копчения не должна накрываться крышкой.

Рекомендуем:  Походная коптильня своими руками

Для холодного копчения можно использовать и деревянную бочку.

Делаем коптильню из холодильника

Старый холодильник также можно использовать как камеру для холодного копчения. Идеально подойдут приборы советского производства, т. к. толщина металла там гораздо больше, чем у современных.

Процесс изготовления коптильни из старого холодильника своими руками:

  1. Убираем из камеры холодильника все ненужное: пластик, резиновые уплотнения и т. д. Оставляем только металлический ящик.
  2. Внизу ставим электроплиту, а на нее — поддон с щепой деревьев.
  3. Закрываем наглухо все отверстия.
  4. Вверху делаем дымовое отверстие.
  5. К двери крепим крючок, на который впоследствии будем запирать ее.
  6. Решетки от холодильника обожгите от краски и цинка, чтобы вредные вещества не попадали в пищу.
  7. Вверху при желании можете сделать крюки — они пригодятся для копчения больших кусков сала.
  8. Устанавливаем коптильню на надежное основание.
  9. Ставим внизу корпуса электропечку.
  10. Подключаем печку, прогреваем для того, чтобы убрать посторонние запахи.

Благодаря термостату, электрическая коптильня будет поддерживать температуру равномерно столько, сколько будет нужно.

Узнайте еще больше способов изготовления коптильни для холодного копчения своими руками!

Если вас не устраивают траты на электричество и сбои в его работе, постройте обычную холодную коптильню на дровах. Для этого снизу корпуса проделайте отверстие под трубу. Необходима также печь. Она соединяется с камерой при помощи полтораметровой трубы. Предусмотрите внизу корпуса еще одно отверстие у которого будет заслонка, необходимая для регулировки подачи количества дыма.

Коптильня для квартиры своими руками

Устройство для копчения в стенах городской квартиры не слишком отличается от коптилен для дачи из ведра и кастрюли. Рассмотрим вариант изготовления своими руками коптильни горячего копчения. Вам понадобится:

  • алюминиевая кастрюля на 30л с крышкой;
  • чугунная сковорода (в диаметре немного больше кастрюли);
  • металлическая подставка для горячего на ножках — 2 шт;
  • круглый противень для запекания с диаметром меньшим, чем диаметр кастрюли;
  • дрель, ножовка по металлу.

Порядок работы:

  1. В дне кастрюли дрелью делаем отверстия для проникновения дыма.
  2. Ножовкой вверху пропиливаем выемки для того, чтобы можно было уложить спицы для подвешивания продуктов.

Коптильня почти готова.

Осталось насыпать в сковороду опилки, поставить в нее кастрюлю (важно, чтобы дно кастрюли не касалось дна сковороды), поставить металлическую подставку, на нее жаровню, подвесить заготовленный продукт.

При желании, можно использовать еще одну подставку для копчения большого куска. Ее поставьте на жаровню. Вместо костра можно использовать электрическую печь или газовую плиту.

Как видите, ничего сложного в изготовлении коптильни своими руками нет. Главное — понять принцип действия коптильни и подобрать подходящую емкость.

Источник: http://okopchenii.ru/svoimi-rukami/koptilnya-dlya-sala-svoimi-rukami.html

Коптильня из подручных средств

Копченые продукты отличаются неповторимым ароматом и пикантным вкусом, которого невозможно добиться при готовке традиционным способом на плите, в духовке или другом кухонном аппарате. Покупать копчености в магазине не всегда безопасно – некоторые ловкие дельцы таким способом придают товарный вид просроченным продуктам, добавляя во время приготовления красители и ароматизаторы.

Коптильня из подручных средств своими руками лучший способ разнообразить семейное меню, не беспокоясь о здоровье близких людей.

Коптильня из ведра

Самый простой и доступный способ – изготовить коптильню из старого, завалявшегося где-то в сарае ведра. Для этого понадобиться не более часа времени и минимальное количество материалов:

  • ведро;
  • крышка;
  • две решетки;
  • металлическая тарелка;
  • подставка для установки ведра на огонь.

Важно! Нельзя изготавливать коптильню из оцинкованного ведра – при нагревании оно будет выделять окись, делающую копченый продукт непригодным к употреблению. Для копчения подойдет эмалированное или нержавеющее ведро.

Поскольку коптильня из ведра своими руками уже имеет готовую основу, остается только изготовить две круглые решетки, диаметр которых должен позволять установить их внутрь ведра.

Есть два варианта изготовления решеток – сплести из нержавеющей проволоки или вырезать из листа нержавеющей стали круги, а затем просверлить в них мелкие отверстия.

Нижняя решетка будет находиться в коптильне на расстоянии 10 см от днища, верхняя на 5 см выше нижней.

https://www.youtube.com/watch?v=il2zaFlkJlU

В ведро засыпается фруктовая стружка слоем примерно 2 см. Сверху устанавливается металлическая тарелка – она будет служить сборником для жира.

На нижнюю решетку выкладываются продукты, чтобы они не выступали за края тарелки. Второй слой продуктов разлаживается на верхней решетке ведра таким же образом. Коптильня плотно закрывается крышкой и ставится на огонь.

В качестве подставки для ведра можно использовать обыкновенные кирпичи.

Процесс копчения рыбы в ведре длится всего 15-20 минут. Мяса или сала дольше – необходимо периодически открывать крышку для проверки готовности продуктов.

Коптильня из медицинского бикса

Бикса – это металлическая тара для стерилизации и хранения простерилизованного медицинского белья. Поскольку она изготавливается из нержавеющей стали и имеет на корпусе отверстия для выхода пара, то коптильня из медицинского бикса своими руками будет идеальным вариантом для копчения продуктов. Желательно чтобы бикса не была в использовании. Приобрести ее можно в медтехнике.

Процесс копчения и внутреннее устройство коптильни аналогично варианту с ведром. На дно засыпаются щепки, ставится металлическая тарелка, а сверху две нержавеющих решетки с продуктами.

В качестве решетки можно использовать старую пельменницу, подходящую под размер стерилизатора.

Достоинством коптильни из бикса, сделанной своими руками, является то, что на корпусе имеются фиксаторы, обеспечивающие плотное прилегание крышки.

Аналогичную коптильню можно соорудить из обыкновенной скороварки. Для этого достаточно удалить клапан регулирующий давление и установить внутрь посуды металлическую посуду и решетки.

Коптильня из скороварки своими руками хороша тем, что ее можно использовать в квартире, необходимо только обеспечить отведение дыма от тлеющих щепок.

Для этого в отверстие клапана вставляется шланг и выводится в окно.

Коптильня из баллона

Если в сарае завалялся старый пропановый баллон, его можно приспособить под стационарную коптильню-мангал. Этот вариант сложнее, чем коптильня из ведра или бикса, но объем баллона позволяет за одну загрузку приготовить гораздо больше копченых продуктов.

Процесс изготовления коптильни из баллона своими руками:

  1. В первую очередь необходимо освободить баллон от остатков газа. Для этого его выносят на открытую местность переворачивают вверх дном и открывают вентиль. Проверить наличие остатков газа можно, смазав вентиль мыльной водой. Если пузырьков нет, то баллон пустой.
  2. Вентиль вместе с частью горловины баллона спиливается ножовкой по металлу.
  3. Внутренность баллона промывается водой. Последующие работы по сооружению коптильни из баллона можно производить в помещении.
  4. На боковой стенке намечается дверь будущей коптильни с отступом 100-150 мм от торцов баллона.

Совет. Чтобы облегчить работу, необходимо сначала сделать в баллоне продольные прорези под дверь, прихватить петли сваркой, и только затем разрезать проем до конца.

  1. К горловине баллона приваривается колено и дымоходная труба длиной не менее 1 м.
  2. С противоположной стороны дымохода на днище баллона вырезается отверстие для стыковки коптильни с топкой.
  3. Топку для коптильни можно сделать из листового металла или баллона меньшего объема. На нем вырезается дверь для закладки щепы и отверстие с торца для соединения с коптильней.
  4. На дно коптильни ставится поддон – он будет служить сборником жира. Над ним крепятся основы для установки решетки.
  5. Чтобы улучшить герметичность коптильни по периметру дверного проема привариваются металлические полосы. Они будут также выполнять роль ограничителя.
  6. Для устойчивости коптильни к ней приваривают ножки из труб. При желании их можно снабдить колесиками, тогда коптильню-мангал из баллона можно будет перемещать по участку.

Перед первым использованием желательно протопить коптильню вхолостую – это поможет избавиться от оставшегося запаха газа.

Коптильня из трубы

Еще одна простая конструкция, не требующая больших затрат – коптильня из трубы. Для изготовления потребуется:

  • труба диаметром не менее 400 мм;
  • листовой металл;
  • уголки;
  • решетка;
  • петля для дверцы;
  • ручка.

Длина такой коптильни не лимитируется – она зависит от удобства использования и количества продуктов, которые собираются коптить.

Одна пара уголков приваривается внутри трубы чуть ниже середины для установки поддона, вторая немного выше для решетки.  Длина уголков должна быть короче длины трубы на несколько сантиметров. С одной стороны труба наглухо заваривается заглушкой из листового металла, а к другой приваривается петля и устанавливается дверь с ручкой.

Если коптильня будет устанавливаться на мангал, то снизу для устойчивости приваривают два уголка. Для использования на костре трубу оснащают ножками.

Коптильня из молочной фляги

Молочные фляги изготавливают из пищевого алюминия, поэтому они как нельзя лучше подходят для копчения продуктов. Внутреннее устройство изделия практически ничем не отличается от других самодельных коптилен, имеющих цилиндрическую форму.

На дно фляги засыпаются опилки и ставится емкость для сбора жира. Вместо решеток, используют крестовину, на которую подвешиваются продукты. Для ее крепления, чуть ниже горловины делают четыре отверстия, в которые вставляются стальные прутья или деревянные палочки. Температура внутри фляги контролируется встроенным внешним термометром.

Коптильня из дерева

В отличие от предыдущих вариантов такая коптильня предусматривает сооружение коптильного шкафа и в некотором удалении от него топки. Конструкции соединяются между собой трубой, по которой под действием тяги будет транспортироваться дым.

Под основание коптильного шкафа заливается фундамент. Поскольку коптильня из дерева будет иметь небольшие габариты, фундамент не обязательно делать массивным. После укрепления раствора выполняется кладка основания из шлакоблока, в которое закладывается металлическая или керамическая дымоходная труба длиною 1,5 м и диаметром 200 мм.

Следующим этапом выполняется сооружение топки размером 60х60 см. Расстояние между ней и шкафом должно быть не менее 80 см. Внутренние стенки топки выкладывают из огнеупорного материала, снаружи облицовывают простым кирпичом и устанавливают печные дверки. Все швы в кладке замазываются огнеупорной глиной. Сверху накрывают металлическим листом и перекрывают кирпичом.

Сооружение коптильного шкафа из дерева своими руками начинается со сборки каркаса. Для этого используют брус 25х30 мм, длиною 1,3 м. С трех сторон каркас максимально плотно обшивают досками и заделывают щели паклей. На необшитую сторону устанавливается дверь.

Сверху шкафа сооружается двускатная крыша с грибком для выхода дыма, причем один скат делается в два раза длиннее – под ним будут храниться дрова. Для защиты постройки от дождя крыша покрывается кровельным материалом.

На завершающем этапе выполняется установка поддона, а также полок и крючков для продуктов. Вместо полок, можно использовать решетки из нержавеющей стали.

Источник: http://bouw.ru/article/koptilynya-iz-podruchnih-sredstv

Как сделать свою коптильню из того, что под руку попало: скороварки, фольги, трубы

Коптильни фабричного производства удобны и практичны, но те, кто занимается приготовлением копчёностей от случая к случаю, могут обойтись самодельными устройствами
из подручных средств.

Самостоятельное изготовление коптильни не занимает много времени
и поможет сэкономить деньги
на покупку.

ontakte

Odnoklassniki

Изготовить устройства для копчения можно из следующих предметов:

  • из ведра;
  • из кастрюли или скороварки;
  • из фляги;
  • из железной трубы;
  • из фольги.

В походных условиях части основного корпуса коптильни могут быть собраны без применения металла
— из камней, веток и листьев, а частью дымохода послужит вырытая канава в почве.

При выборе материала
для самодельной коптильни важно обратить внимание на следующие моменты:

  • на толщину
    железа;
  • на герметичность
    ;
  • на наличие неметаллических частей
    .

Слишком тонкое железо легко деформируется от температуры, а большая толщина стенок коптильни сделает её громоздкой и тяжёлой. Оптимальная толщина материала — 1,5–2,5 мм.

Внимание!
При использовании в качестве корпуса коптильни кастрюли, скороварки или стальной трубы, важно проследить, чтобы в днище или на боковых частях отсутствовали пластмассовые или деревянные детали
, которые при нагревании могут выделять вредные для продуктов вещества.

Из фольги

Самодельное устройство для копчения мяса или рыбы в фольге можно соорудить как дома, так и в походных условиях. Коптильщику потребуются
:

  • фольга
    металлическая пищевая;
  • проволока
    для каркаса сечением 1,5–2,5 мм;
  • нож
    ;
  • коптильная стружка
    из ивы или ольхи.

В походных условиях вместо стружки можно использовать листья и тонкие ветки фруктовых деревьев, но ни в коем случае не хвойных
, так как их смолистый дым испортит продукт.

Порядок изготовления коптильни из фольги:

  1. От рулона отмотать 60–70 см
    фольги.
  2. Согнуть отрезок фольги размером в 20 сантиметров
    на середину отрезанного куска рулона.
  3. Поместить между согнутыми частями измельчённую коптильную древесину.

  4. Загнуть края получившегося конверта с 4 сторон
    и отрезать кончики уголков так, чтобы получились отверстия для выхода дыма диаметром 0,5–1 см
    .
  5. В центре конверта со стружкой сделать небольшое углубление
    для стекания жира, загибая отрезанные уголки кверху.

  6. В углубление уложить кусочки рыбы или мяса, предварительно обработав их специями.
  7. Накрыть конверт с уложенными продуктами оставшейся частью куска фольги, плотно залепляя края
    , чтобы дым не выходил впустую.
  8. Получившуюся конструкцию укладывают на угли, продукты коптят 25–40 минут
    .

В коптильне из фольги дымоход, служащий для охлаждения дыма, отсутствует, поэтому еда готовится быстро.

Чтобы избежать дырок у конверта снизу, можно использовать 2–3 слоя
тонкой фольги. Иногда коптильню размещают на проволочном каркасе, на небольшом возвышении над углями. Для этого проволоку сгибают в виде двух прямоугольников, соединяя их между собой перпендикулярными вертикальными отрезками проволоки равной длины (4–5 см)
.

Осторожно!
При манипуляциях с конвертом со стружкой важно следить, чтобы его нижняя часть, соприкасающаяся с источником тепла, не была повреждена, иначе стружка может самовозгореться
.

Размещение конверта из фольги на каркасе поможет регулировать нагрев стружки, и предупредить повреждение нижней части конверта.

Фото

Фотоинструкция по изготовлению коптильни из фольги.

Фото 1. Смастерить коптильню из фольги и веток можно прямо на природе, в походных условиях.

Фото 2. Конструкция из веток, сложенных в виде решетки, аккуратно заворачивается в первый слой фольги.

Фото 3. Почти готовую коптильню с кусочками рыбы заворачивают во второй слой фольги. Внизу лежат деревянные стружки.

Фото 4. После этого получившийся сверток можно класть на огонь или угли.

Из фляги

Коптильня из фляги используется рыбаками-одиночками или дачниками на открытом воздухе. Фляга выступает в качестве дымогенератора
, а если она большая с широким горлышком, то может заменить и весь корпус устройства.

Коптильщику понадобятся:

  • фляга
    из алюминия или нержавейки;
  • деревянные рогатины
    для каркаса;
  • стальная проволока
    ;
  • плоскогубцы
    .

Коптиться продукт будет с помощью открытого способа
, поэтому коптильня из фляги не подходит для эксплуатации в закрытых помещениях.

Изготовление осуществляется в следующем порядке:

  1. Над костром устанавливается каркас из 4 рогатин
    .
  2. На каркас укладываются горизонтальные перекладины
    сверху.
  3. К перекладинам подвешивается
    на проволоке фляга горлышком кверху.
  4. На перекладину устанавливается каркас из проволоки или обструганных палочек.

  5. На каркас укладываются продукты
    .

Копчение при помощи фляги может занимать до 60 минут
. Преимущество способа — отсутствие необходимости собирать стекающий жир, а также простота в монтаже. Коптильная стружка насыпается предварительно на дно фляги слоем 1,5–2 см
.

Важно!
Приготовление копчёностей с помощью конструкции из фляги требует отсутствия сильного ветра
, иначе дым будет рассеиваться и не нагреет продукты.

Если фляга имеет широкое горлышко (от 5 см в диаметре
), 1–2 мелкие рыбы можно подвешивать на проволоку, опуская прямо внутрь фляги.

Вам также будет интересно:

Из ведра

Коптильня из ведра позволяет быстро приготовить копчёности на несколько человек. Для такого устройства потребуется:

  • ведро
    с цельным дном;
  • решётка
    из проволоки;
  • миска
    для сбора жира;
  • подставка
    для жиросборника.

В качестве подставки можно использовать любые негорючие материалы
— проволоку, толстую стальную ленту, высокие гайки, одинаковые камешки и т. д. Миска для жиросборника должна быть из фарфора, эмалированного железа или алюминиевая, но не пластмассовая.

Процесс изготовления включает следующие шаги:

  1. На дно ведра засыпать
    коптильную стружку
    .
  2. Установить подставку для жиросборника так, чтобы он возвышался над слоем стружки на высоте 1,5–3 см
    .

  3. Сверху закрепить
    проволочную сетку
    для продуктов к краям ведра на расстоянии 5–10 см от верха
    , в зависимости от высоты ведра и количества продуктов для копчения.

  4. Разложить
    на верхней сетке мясо или рыбу ближе к центру, чтобы жир не капал за края миски для сбора жира.
  5. Накрыть крышкой
    и поставить на угли
    . Время копчения составляет 30–50 минут
    .

Фото 5. Превращение ведра в импровизированную коптильню. Осталось поставить жиросборник и можно приступать к копчению.

Устанавливать такое устройство в квартире можно только при наличии герметично прилегающей крышки с дымоотводом. Этот вид коптильни предназначен для открытого пространства.

Справка.
Края жиросборника не должны плотно прилегать к ведру, чтобы дым мог свободно циркулировать в корпусе устройства.

Из трубы можно сделать долговечное приспособление, предназначенное как для холодного
, так и для горячего копчения
. Для изготовления коптильни понадобятся:

  • труба
    железная диаметром 15–30 см
    ;
  • заглушка
    для днища;
  • сварочный аппарат
    и электроды;
  • пассатижи
    ;
  • сетка из проволоки
    для продуктов;
  • подставка
    для жиросборника;
  • миска
    для жиросборника.

Заглушка должна подходить по диаметру к трубе и иметь толщину 1,5–2,5 мм
. При большой высоте рабочей камеры (от 30 см
) жиросборник изготавливается из металлической посуды, к центру дна которой приваривается вертикальная ручка для удобства очистки.

Порядок изготовления:

  1. Приварить
    днище к трубе.
  2. Установить подставку
    для жиросборника.
  3. Засыпать
    коптильную стружку.
  4. Приварить
    ручку к миске для жира.
  5. Установить жиросборник
    на подставку на небольшой высоте над стружкой.

  6. Закрепить
    в верхней части трубы сетку
    для продуктов.

При небольшом диаметре трубы продукты лучше подвешивать на крючья к верхней сетке, а не укладывать на неё.

При высоте расположения мяса или рыбы от жиросборника до 0,5 метра
будет происходить горячее копчение, более 0,8 метра
— холодное.

Используя высокую трубу, можно комбинировать разные способы копчения, меняя высоту подвешивания пищи.

В качестве дополнительного элемента коптильни на дно рабочей камеры можно установить поддон для сбора жира с ручками, выходящими наверх трубы. Ручка может быть приварена по центру или располагаться в виде 3–4
проволочных связок по кругу. Такой поддон позволит очищать высокую коптильню от переработанной стружки, не переворачивая её.

Из кастрюли

Коптильня из эмалированной или алюминиевой кастрюли позволит приготовить продукцию горячего копчения. Для создания устройства понадобятся:

  • кастрюля
    ;
  • проволочный
    каркас;
  • пассатижи
    ;
  • тарелка
    для сбора жира;
  • подставка
    для тарелки.

У кастрюли не должно быть пластмассовых ручек, так как от длительного нагрева корпуса они могут расплавиться.

Процедура изготовления осуществляется так:

  1. На дно кастрюли засыпается
    коптильная древесина
    .
  2. Сверху устанавливается поставка
    для жиросборника высотой 2–3 см.
  3. На подставку ставится тарелка
    для жира так, чтобы её края не прижимались вплотную к стенкам кастрюли.

  4. На высоте 5–10 см
    от верхних краёв подвешивается сетка на проволоке для продуктов.
  5. На сетку укладываются продукция, кастрюля закрывается крышкой и ставится на угли
    .

Важно.


Использование кастрюли в помещении возможно, если установить по периметру её верхнего края водяной затвор диаметром 1–1,5 см
в виде полукруглого желоба.

Изготовить желоб для гидрозамка можно из распиленной вдоль и согнутой по кругу стальной трубки, которая приваривается к краям кастрюли открытой частью вверх. Потом в желоб наливается вода и опускается крышка. Дым, пропущенный через водяной затвор, не будет отравлять помещение.

Фото 6. Чтобы кастрюля стала похожей на коптильню, нужно поставить решетку для жиросборника и приготовить место для продуктов.

Из скороварки

Для изготовления коптильни из скороварки потребуются следующие материалы:

  • скороварка
    с крышкой;
  • проволока
    для сетки;
  • тарелка
    для сбора жира;
  • толстая металлическая
    лента шириной 2–3 см;
  • пассатижи
    ;
  • короткий железный
    сальник;
  • резиновая трубка
    для дымоотвода.

Вам также будет интересно:

Процесс изготовления:

  1. Удаляется клапан
    с крышки скороварки.
  2. На дно скороварки укладывается
    изогнутая в виде кольца металлическая лента
    — она будет выполнять функцию подставки для жиросборника.

  3. В пространство между кольцом на дне засыпается
    коптильная стружка
    .
  4. К решётке для продуктов крепятся
    вертикально ножки
    по кругу из проволоки для установки на дно скороварки, так как корпус будет иметь герметичную крышку.

  5. В крышке к отверстию для выхода пара на месте удалённого клапана припаивается сальник
    с отверстием 0,5 см.
  6. На сальник накручивается дымоотводный шланг
    , конец которого выходит в окно или крепится к вытяжке.

Фото 8.

Коптильней из скороварки можно пользоваться и дома, если установить длинный дымоотвод.

Коптильню этой конструкции можно устанавливать в квартире на газу, возможно присоединение термометра к крышке для регулировки рабочей температуры.

При использовании коптильни из скороварки важно не допускать перегрева стружки, так как при плотно закрытой крышке возможно тление древесины с выделением сажи.

Важно!
Кольцо для подставки не должно смыкаться
вплотную, чтобы не препятствовать циркуляции дыма из центра кольца за края жиросборника.

Плюсы и минусы коптилен, сделанных своими руками

Самодельные приспособления для копчения помогут приготовить мясо, курицу или рыбу за час или полтора, включая время, затраченное на создание коптильни. Простота конструкции
и обилие возможных материалов для изготовления позволяют собрать коптильню без наличия большого опыта
.

При создании самодельных коптилен важно учитывать требования техники безопасности, не допуская самовозгорания стружки и контролируя весь процесс приготовления копченостей.

Посмотрите видео, в котором наглядно демонстрируют, как легко и быстро сделать коптильню из кастрюли.

Оцени статью:

Будь первым!

Поделись с друзьями!

ontakte

Odnoklassniki

Источник: https://ogon.guru/stroitelstvo-svoimi-rukami/koptilnya/iz-chego-sdelat/iz-skorovarki-folgi-trubi.html

Как сделать мини коптильню своими руками

Стационарная или переносная коптильня позволяет значительно разнообразить рацион семьи качественными продуктами. Вариантов изготовления конструкции существует множество. Статья посвящена самым простым типам небольших домашних коптилен.

Устройство для холодного копчения из плёнки

Можно использовать разные материалы. Самый простой вариант, как сделать мини коптильню своими руками: покупается два с половиной метра садовой полиэтиленовой пленки (той, которую используют для изготовления парников). Одна сторона рукава зашивается, получается эдакий «мешок».

Во дворе выбираете место для устройства мини-коптильни. Это должен быть ровный участок площадью один квадратный метр. По углам участка вбиваются колья двухметровой высоты. В верхней части колья соединяются с помощью небольших планок. Необходимо создать жесткую устойчивую конструкцию.

Противоположные (расположенные по диагонали)  колья соединяются двумя или тремя рядами реек. Это также увеличит жесткость конструкции. Подготовленную просоленную рыбу или мелкие мясные колбаски вывешивают на рейки.

Тушки рыбы не должны касаться друг друга. Приготовленный из полиэтилена «мешок» натягивают на получившуюся конструкцию до половины ее высоты.

На землю внутри коптильни устанавливают ведро, наполовину наполненное раскаленными углями, сверху укладывают свежесрезанную траву или посыпают опилками.

После этого полиэтиленовый мешок опускается до земли, и фиксируется снизу. Образуется почти герметичная коптильная камера.  Внутри коптильни должен быть постоянный густой дым.

Через четыре часа мешок из полиэтилена можно снять, а рыбу проветрить на воздухе. Крупную рыбу надо коптить и провяливать не меньше двух дней, то есть процесс холодного копчения на следующий день повторяется.

Получается очень недорогая мини-коптильня своими руками.

Холодное копчение требует создания дыма с температурой около тридцати пяти градусов. Перед копчением мясо или рыбу обязательно солят или маринуют, а потом слегка провяливают (проветривают).

Чтобы ускорить процесс, делают дымогенераторы. Они создают большое количество дыма, поддерживают в коптильне необходимую температуру.

Если такое устройство изготавливается дома, своими руками, в нем должен быть нагревательный элемент и датчик (контроллер) температуры.

Походная мини-коптильня

Маленькое переносное устройство для копчения, которое можно взять с собой на природу, чтобы запечь продукты или приготовить копчености.

Выполняются следующие действия:

  • Сооружается небольшой герметичный цилиндр из трубы или листового проката. Лучше использовать нержавейку толщиной полтора – два миллиметра. Можно взять и нелегированную сталь, но она прогорает очень быстро. Обязателен поддон для собирания жира, стекающего при копчении. Иначе, попадая на раскаленные стенки коптильни, он будет сгорать, и копченые продукты будут иметь неприятный запах копоти.
  • Из прутьев или толстой проволоки сваривается решетка. Можно использовать покупную жесткую сетку из нержавейки. Внутри емкости делаются упоры для фиксации решетки и поддона.
  • На дно цилиндра насыпаются опилки подходящих пород. Устанавливается поддон, решетка с мясными или рыбными продуктами.  Коптильня закрывается крышкой.  Важно позаботиться о плотном ее прилегании, чтобы коптильная камера была герметичной.
  • Затем устройство ставится на костер. Если температура пламени будет высокая, продукты в таком устройстве запекутся. Но, в отличие от духовки, будут иметь приятный запах «с дымком». Для того чтобы получить копченый продукт, необходима тренировка. Коптильню надо устанавливать на тлеющие угли, следить, чтобы не было перегрева.

Походная мини-коптильня

Такое устройство в походных условиях можно использовать и для обогрева палатки ночью.  Внутрь емкости засыпаются угли от костра. Плотно закрытая коптильня с углями заносится в палатку и осторожно устанавливается в таком месте, где она не может оплавить или повредить неустойчивые к высокой температуре вещи.

Компактная мини-коптильня своими руками из ведра

Это вариант недорогой и очень компактной камеры горячего копчения, которую можно использовать даже в многоквартирном доме.

Для ее изготовления понадобятся:

  • старое стальное ведро с крышкой;
  • две решетки, желательно – из нержавеющей стали, круглого сечения, помещающиеся в ведро;
  • опилки фруктовых деревьев.

В качестве решетки можно использовать сетку из нержавейки подходящего размера, или сварить самому решетку из тонких металлических прутьев.

Устройство такой коптильни простое: одну решетку закрепляют на высоте десять сантиметров от дна, вторую – на расстоянии пять сантиметров от первой.

На дно ведра слоем два сантиметра насыпают фруктовые опилки. Мясо или рыбу выкладывают на решетки. Ведро накрывают крышкой, ставят в домашний мангал, на костер или плиту. Для контроля температуры в «коптильне», необходимо капнуть на крышку ведра воду. Если она будет испаряться медленно, без шипения, значит, температура в коптильной камере нормальная, и продукты прокоптятся, а не сварятся.

Если устройство герметично, для горячего копчения небольших мясных или рыбных продуктов понадобится около тридцати – сорока пяти минут после появления пара или дыма. Ведро-коптильню снимают с огня, дают ему остыть.

На первых порах, для определения готовности продукта коптильню надо будет пару раз убрать с огня, быстро снять крышку, и проверить готовность рыбы или мяса.

Постепенно вы освоите процедуру, и будете готовить без этой промежуточной манипуляции.

Сварная мини-коптильня горячего копчения

Мы расскажем, как изготовить прямоугольную мини-коптильню своими руками  из стального листа толщиной два миллиметра. Кроме этого потребуются тонкие металлические прутья, столярный уголок, строительный метр, болгарка, сварочный аппарат.

Вы должны рассчитать размеры коптильной камеры прямоугольной формы, удобной для вас. К примеру: высота и ширина – четыреста миллиметров, длина – шестьсот миллиметров.

Значит, для сооружения торцов камеры понадобятся два листа размером 600*400 миллиметров, и два квадратных стальных листа 400*400 миллиметров.

Вырезаем с помощью болгарки с диском, соответствующим толщине листа, заготовки соответствующих размеров.

Полученные прямоугольники соединяются капельной сваркой строго под прямым углом: вначале попарно, а потом образовавшиеся «уголки» свариваются вместе: образуется прямоугольная конструкция без дна и верхней части. Для обеспечения герметичности швы аккуратно провариваются изнутри повторно.

Затем вырезается дно ящика 600*400 миллиметров, и надежно приваривается к имеющемуся коробу. Заготовка для крышки делается чуть большей, чтобы крышка легко надевалась на камеру и снималась.

Из арматуры изготавливается решетка, на которую будет устанавливаться емкость для сбора стекающего  при копчении жира. Вверху коробки привариваются стержни для подвешивания рыбы или мяса. Мини-коптильня своими руками готова.

Осталось приварить по бокам конструкции две прочных ручки для ее переноски. Можно изготовить такую коптильню любого размера. Чтобы не ошибиться, лучше перед работой сделать чертежи будущего изделия.

Также очень важна герметичность полученной конструкции.

Для получения дыма, надо заготовить опилки. Теперь необходимо обеспечить их постоянное тление. Небольшую коптильню можно устанавливать на любую плиту, в том числе и электрическую.  Коптильню большого размера обычно разогревают на костре.

Коптильня с гидрозатвором

Также применяется для горячего копчения. Гидрозатвор защищает помещение от дыма и запаха. Такое устройство позволяет без проблем коптить любые продукты в квартире. Используется покупной затвор. Желательно сначала купить его. А затем, под размеры этого устройства изготавливается герметичная камера, аналогичная описанной в предыдущем разделе.

Как сделать мини коптильню своими руками из подручных средств

Для копчения мяса дома подойдет и обычная кастрюля.

Необходимо сделать несколько дополнений к домашней кастрюле: решетку из толстой проволоки на ножках (она будет устанавливаться на дно кастрюли), в качестве поддона можно использовать старую тарелку подходящего диаметра (немного меньше диаметра кастрюли). Решетка из нержавеющей проволоки делается очень просто: сооружается рамка, а потом проволока переплетается. Для копчения мелкой рыбы делают каркас и крючки из проволоки.

Важно обеспечить плотное прилегание крышки. Для этого сооружаются крепления, соединяющие крышку и ручки кастрюли. Для выхода дыма делается отверстие.

Чтобы пользоваться таким устройством дома, необходимо организовать вытяжку. К отверстию в крышке приделывается труба, которая будет удалять дым из комнаты. Второй конец трубы должен быть выведен на улицу.

  Приготовленные дома продукты получаются натуральными, сочными и очень вкусными.

Домашняя коптильня из металлической бочки

Также предназначена для изготовления мясных и рыбных деликатесов горячего копчения.

Придется по нраву любителям этих блюд, имеющим большую семью и собственный дом, где найдется место для расположения коптильни.

В металлическую бочку без дна привариваются на нескольких уровнях прутья для подвешивания мяса или рыбы. На нижние прутья устанавливается металлический поддон для стекания жира. Сверху бочка накрывается.

Затем из кирпича сооружается очаг, или используется имеющийся мангал соответствующего размера. Источник огня сверху накрывается листами толстого железа. На эту самодельную печь устанавливается поддон с опилками, а сверху ставится коптильня. Дальше необходимо определенное умение, чтобы поддерживать в печи достаточный огонь, при этом излишне не перегревать продукты в коптильне.

Если разделить коптильню и костер, и подавать дым из очага в бочку с помощью металлической трубы длиной два метра, в бочку будет поступать уже слегка остывший дым от костра. Получится коптильня холодного копчения.

Коптильня из старого холодильника

Можно использовать очень старый, совершенно не нужный холодильник. Выбирается вся внутренняя «начинка» холодильника.  Нам понадобится только корпус холодильной камеры с дверцей. Вверху необходимо сделать отверстие для отвода дымовых газов.

По боковым стенкам холодильника на трех уровнях привариваются три пары металлических уголков. Затем к уголкам привариваются прутья: на нижнем уровне – для установки поддона, собирающего жир.

На двух верхних уровнях привариваются прутья с крючками или решетки для рыбы или мяса.

На дно корпуса холодильника устанавливается электропечь. Сверху плиты – поддон с фруктовыми опилками. Дверь холодильника должна плотно закрываться. Иначе поступающий холодный воздух не позволит создать в камере температуру и соответствующую атмосферу, в которой может происходить горячее копчение. Сверху, к отверстию, надо приделать металлическую трубу для отвода дыма.

Коптильня из кирпича во дворе частного дома

Строить кирпичную мини-коптильню своими руками лучше вдали от горючих предметов, учитывать, что запах от коптильни не должен попадать прямо к соседям.

Из обычного или красного кирпича сооружаем камеру копчения. Для домашних потребностей она должна иметь размеры не больше квадратного метра, высоту – около одного – полутора метров.

Для горячего копчения очаг располагается прямо под коптильней, или рядом с ней.

Если вас интересует холодное копчение продуктов, очаг должен располагаться на расстоянии, к нему ведет дымоход. Для его строительства по разметке из колышков и шнура выкапывается траншея высотой тридцать, шириной сорок сантиметров. Стенки траншеи выкладываются кирпичом «на ребро».

Заранее готовится раствор из глины и песка (3:1). Сверху дымоход накрывается металлическим листом. Для равномерного распределения дыма в коптильне, необходимо, чтобы дымоход входил в камеру копчения не меньше, чем на двадцать сантиметров.

Место соединения двух кладок также скрепляется раствором.

В верхней части коптильни крепятся металлические решетки, прутья или крючья для рыбы или мяса. Для защиты продуктов от пепла из очага, желательно чуть ниже сделать крепления, на которые можно будет натянуть мокрую мешковину. Верхняя крышка позволит регулировать количество дыма в коптильне.

Топка изготавливается из металлического листа толщиной больше трех миллиметров. Ее размеры: сечение 30*30, высота – 40 сантиметров. Спереди приделывается металлическая дверца и отверстие для создания тяги диаметром пятнадцать сантиметров.

Отверстие такого же размера, расположенное с другой стороны, ведет к дымоходу.

Как сделать мини коптильню своими руками

  • 0.00 / 5 5
  • 1 / 5
  • 2 / 5
  • 3 / 5
  • 4 / 5
  • 5 / 5

Источник: http://binural.ru/kak-sdelat-mini-koptilnyu-svoimi-rukami/

Поделиться:
  • Предыдущая запись
    Как сделать комбикорм для уток своими руками и его виды
  • Следующая запись
    Как сделать коптильню холодного копчения из подручных средств
Нет комментариев

Добавить комментарий Отменить ответ

Коптильня из ведра за 5 минут: фото, видео

2017-06-05
  Коптильни и мангалы
  6 комментариев
коптильня из ведра

Самая простая коптильня из ведра для горячего копчения сделанная своими руками. Как сделать из ведра коптильню: чертежи, фото и видео процесса изготовления.

google_ad_client = «ca-pub-1974473278197966»; google_ad_slot = «3501064932»; google_ad_width = 580; google_ad_height = 400;

«>

Изготовление коптильни из ведра.

Для наглядности на рисунке показана схема коптильни из ведра.

Приступим к изготовлению, итак, нам понадобится металлическая ёмкость желательно эмалированная или из нержавейки, это может быть ведро или большая кастрюля с крышкой, выварка, подойдёт бак из нержавейки от старой стиральной машины советского производства по типу «Рига», «Ока».

Вёдра из оцинковки лучше не использовать, при нагревании оцинковка может выделять вредные вещества, которые затем попадут в копчение.

Кроме ёмкости понадобится подходящая по размерам крышка чтобы она плотно закрывала нашу ёмкость.

Ещё понадобится металлический прут или кусок металлической сетки, также подойдёт решётка полочка от старого холодильника. Если нет решётки можно использовать проволоку.

Приступим к изготовлению коптильни.

В верхней части ведра установим металлический прут, на который подвешивается мясо. Чтобы подвесить мясо сделаем из проволоки крюк.

Ещё нужно сделать подставку под миску для сбора жира, в данном примере автор сделал подставку из металлического профиля.

Коптильня горячего копчения из ведра готова, теперь рассмотрим, как ею пользоваться.

На дно ведра нужно настрогать щепок из древесины, желательно использовать фруктовые деревья (яблоня, груша, слива, вишня и т д) вкус копченостей будет лучше. Можно использовать и другую древесину, но только не сосну, сосна не подходит, испортит всё копчение.

Также нельзя использовать кору она испортит вкус мяса, используем только щепки, при чём если это сырая древесина, то даже лучше. Можно щепки предварительно замочить в воде. Засыпаем щепками всё дно ведра слоем в пару сантиментров.

Затем ставим подставку и миску для сбора жира, который будет капать с мяса. Если вы собираетесь коптить нежирную рыбу, то можно обойтись и без миски.

Если коптить мясо и сало без миски для сбора жира, то жир будет капать на опилки и вкус копченного мяса потом будет намного хуже.

Ставим прут и подвешиваем на него мясо, вместо прута можно поставить решётку, укладываем на неё подготовленную рыбу или мясо. Закрываем ведро крышкой и ставим или подвешиваем нашу коптильню над костром, костёр должен быть умеренным. Можно выложить подставку из кирпичей.

Процесс копчения довольно прост, опилки внутри ведра нагреваются и дымят тем самым коптится наше мясо. Время копчения длится в среднем пару часов, но если коптить крупные куски, то время копчения будет около 3-х и более часов. Во время процесса копчения нужно периодически проверять готовность мяса.

В добавок рекомендую посмотреть интересное видео: коптильня из ведра.

 

Ещё одно видео: как сделать коптильню из ведра.

«>

Популярные самоделки из этой рубрики

Оригинальное барбекю из габионов…

Мангал из газового баллона своими руками…

Коптильня горячего копчения своими руками…

Как построить коптильню холодного копчения…

Самодельный мангал

Мангал коптильня своими руками: размеры, фото…

Барбекю из кирпича: чертежи, фото…

Мангал своими руками

Мангал из барабана стиральной машины…

Походная печка своими руками…

Как сделать простой мангал

Мангал из дисков своими руками (25) идей…

Загрузка…

Добавить комментарий Отменить ответ

Ведро как простейшая коптильня в каждом жилище

Если после просмотра видео из интернета есть желание готовить копчёности дома или на даче и сделать это как можно скорее, пригодится старое ведро. Можно специально для этих целей купить и новое, но не эмалированное, а оцинкованное
. Лучше выбирать его размерами побольше. Тогда можно в нём коптить либо несколько мелких продуктов, либо что-то одно большого размера. Для ведра необходима крышка, которая хорошо прилегает к его краям. Так как оцинкованные вёдра продаются обычно без крышки, придётся подыскивать её отдельно.

Коптильня из ведра может быть использована даже дома при наличии на кухне хорошей вытяжки и вентиляции.
Чтобы в этом убедиться, можно поискать в интернете необходимые видео и статьи.

Основой процесса копчения является источник тепла. Ведро необходимо нагреть до температуры, позволяющей тлеть лежащим на его донышке опилкам, стружке или иным материалам, выделяющим дым.

Чтобы лучше узнать о составах для получения дыма в коптильнях можно посмотреть видео из интернета.

В квартире многоэтажного дома эту задачу легко решит кухонная плита. Газовая она или электрическая – не имеет значения. Копчение можно устроить и на балконе, используя электроплитку для нагрева коптильни. На даче или на участке частного дома дешевле будет своими руками развести костёр и над ним поместить ведро-коптильню.

Детали конструкции коптильни

Итак, уже понятно, что на дно ведра необходимо положить порцию материалов, образующих дым.

Порция должна быть достаточной для выполнения копчения без дополнительного добавления материалов для образования дыма, так как иначе придётся разбирать всю коптильню.
  • Нижнюю часть ведра с опилками или другим топливом можно назвать генератором дыма.
  • Над ним располагается уловитель жира. Идеальным решением уловителя жира для ведра будет розетка из толстой фольги с резными краями.
    Купить её – не должно составить труда. Но если имеется подходящая по размеру миска или тарелка можно сделать уловителем жира и её.
  • Уловитель жира должен располагаться на высоте 5-7 см. от равномерно распределённых по донышку опилок или иного материала для получения дыма. Ведро-коптильня
  • От стенок ведра до краёв уловителя жира должно быть 1,5-2 см.,
    чтобы дым от тлеющих на дне материалов хорошо наполнял весь объём ведра.
  • Подставкой для уловителя жира могут служить отрезки двух параллельных сварочных электродов,
    очищенных своими руками от слоя флюса. Для их расположения в стенке ведра на одинаковом необходимом расстоянии от донышка своими руками сверлятся четыре отверстия, диаметр которых позволяет вставить сварочный электрод.
  • Каждый установленный в отверстия электрод должен быть параллелен донышку ведра
    . Если своими руками вставить электроды в отверстия и потом загнуть их выступающие концы, получится надёжная подставка для уловителя жира. Сверху на них ставится миска, тарелка или розетка для жира, капающего с продукта при копчении.
Читайте также:
  Коптильня из холодильника

Схема электрокоптильни

  • Над уловителем жира можно размещать первый ярус для небольших кусков продукта. 
    Например, куриные крылышки или окорока, домашняя колбаса могут быть размещены в ведре в два-три яруса. Первый и второй ярусы для размещения продуктов для копчения проще всего сделать по такому же принципу, что и подставку для уловителя жира.
  • Так как с продуктом должны контактировать предметы только из разрешённых для этого материалов, применяются не электроды, а шампуры для шашлыка. Для образования яруса вполне достаточно шести шампуров.
  • Отверстия в стенке ведра под шампуры надо сделать так, чтобы три параллельных шампура были перпендикулярны трём другим параллельным шампурам. Отверстия для шампуров должны лежать на одной окружности, параллельной донышку ведра.
  • Надо сначала вставить в отверстия первых три параллельных шампура, а при установке каждого последующего перпендикулярного шампура – переплетать его с уже имеющимися шампурами. В результате получится прочная опорная решётка, которую можно разбирать и собирать снова.
Такую коптильню может сделать своими руками каждый желающий и пользоваться ею для наполнения праздничного стола вкуснейшими домашними копчёностями.

Совсем несложная в изготовлении коптильня поможет наполнить вашу жизнь новыми положительными эмоциями. Их не помешает запечатлеть на видео на долгую память.

Коптильня из ведра

Поделиться:

Коптильня из ведра своими руками: чертежи и фото

Чтобы не говорили сторонники здорового образа жизни, за исключением вегетарианцев, копчености любят все. Если мясо, рыба, сало или кура приготовлены правильно и не пересушены, цены такому продукту нет. Пикантный вкус, нежнейшее мясо, приятное послевкусие – что может быть прекраснее, когда проводишь выходные на природе или решил выехать с друзьями на дачу? Можно приобрести заводскую коптильню, можно сварить ее из металла, как говорится на века. Мы же расскажем, что такое коптильня из ведра своими руками, как легко ее можно сделать и из каких материалов. Также приведем инструкцию по приготовлению еды в такой самодельной конструкции.

Для коптильни нам понадобится самое обычное эмалированное ведро. Подойдет также изготовленное из нержавеющей стали. В нем можно будет закоптить практически любое блюдо.

Запрещено делать коптильню из оцинкованного ведра. При нагреве такого ведра на огне цинк начинает выделать окись, которая крайне негативно влияет на здоровье людей. Только эмалированное или из нержавейки.

Схема коптильни

Необходимые инструменты и материалы:

Изготовление решеток для агрегата можно назвать самой хлопотной частью, хотя на это уйдет не более получаса. Количество решеток зависит от желаемого объема копченостей. Так, на 1 решетке поместится 2-3 рыбины в зависимости от размера или 3-4 куска курицы. Если решеток две, то и объем удваивается. Поскольку на копчение может уйти до 3 часов, то нецелесообразно так мало готовить даже для одной семьи.

Решетку можно сплести или сделать из листа стали.

Для плетения берете стальную проволоку диаметром 2-3 мм, нарезаете ее на несколько прутьев и аккуратно переплетаете их. В идеале решетку следует заварить в круг, чтобы его удобно было вставлять в ведро или доставать. Если не получается, концы загибаете, а диаметр решетки подбираете так, чтобы он плотно прилегал к стенкам.

Менее хлопотный способ (на тот случай если у вас есть ножницы по металлу) – взять лист нержавейки или стали, вырезать круг и просверлить в нем много отверстий диаметром 1,5-2 см с шагом в 1-2 см.

Обе решетки вставляете в ведро. Одна находится на расстоянии 1/3 от дна, вторая на 2/3.

Как сделать коптильню из ведра – видео:

Нижняя решетка устанавливается таким образом, чтобы находящиеся на ней продукты не пригорели, а верхняя – чтобы они же не касались крышки. Расстояние между решетками должно быть достаточным для того, чтобы продукты одновременно коптились и напитывались дымом.

Если «родная» крышка у ведра отсутствует, ее можно сделать из того же листа металла. Вырезаете круг диаметром на 2-2,5 см больше диаметра ведра и загибаете края так, чтобы получилась юбочка. Это позволит максимально удерживать дым внутри коптильни и создавать действительно ароматные копчености, при условии. Если на саму крышку в процессе готовки будет дополнительно установлен груз

На самодельную крышку прикрепите ручку, чтобы удобно было ею орудовать в процессе приготовления.

Как правильно коптить

  1. На дно ведра насыпается щепа фруктовых деревьев и несколько веточек можжевельника (при наличии). Этот аромат придаст определенной пикантности и даже пряности.

  1. На щепу устанавливаете металлическую тарелку для сбора жира и выпариваемой жидкости. Этот элемент обязателен, так как падающие в огонь капли жира будут провоцировать горения, чем испортят вкус готовых копченостей.
  2. Устанавливаете первую решетку, на нее кладете рыбу, мясо или сало (желательно, по отдельности) так, чтобы они совпадали по диаметру с тарелкой.
  3. Устанавливаете вторую решетку и также выкладываете на нее мясо или рыбу.
  4. Закрываете плотно крышкой и сверху устанавливаете груз.
  5. Ставите ведро на огонь, для чего используете или самодельную подставку или кирпичи, и ждете, когда приготовится.

Сразу после приготовления открывать коптильню не рекомендуется. Дайте ей остыть в течение получаса, чтобы, с одной стороны не травмировать лицо и руки горячим паром, с другой – дать копченостям «настояться».

Этот способ подходит для походных вариантов, когда нет под рукой ни металлических листов, ни стальных прутьев, ни металлических ножниц. Есть только ведро, проволока и лес вокруг.

Принцип создание такой ультра-простой коптильни идентичен вышеуказанному с той лишь разницей, что вместо стальной решетки будет использоваться дровяная.

Находите гибкие достаточно крупные сучья, желательно одинакового диаметра. Скрепляете их между собой, а места перекрестия стягиваете проволокой. Лучше приготовить сразу 2 решетки большего и меньшего диаметра, которые вставляются с равным удалением от краев и друг от друга в ведро.

Как коптить без коптилки – видео:

Далее делаете все так, как указано – на дно щепу, можжевельник, веточки ольхи или ивы, сверху тарелку для сбора жира, потом решетку, на нее рыбу или мясо, снова решетку, снова продукты и закрываете все крышкой.

Ни на вкусе копченостей, ни на продолжительности приготовления наличие деревянных прутьев вместо металлических никак не скажется.

Это действительно самый простой и самый быстрый способ закоптить мясо, не имея под руками необходимых материалов.

  1. Для того, чтобы щепа в ведре тлела, ее необходимо перед приготовлением замочить в обычной чистой воде. Ни в коем случае нельзя допустить горения в самом ведре. Нужен только белый дым, который, с одной стороны, безвреден для здоровья, с другой, придает характерный копченый аромат.
  2. За несколько часов до копчения продукты следует подготовить. Это включает очистку, промывку и засол. Если речь идет о мясе или сале, можно просто засыпать крупной солью толстым слоем и оставить на 2-3 часа, то же касается и мелкой рыбешки. Если о крупной рыбе, то ее следует замочить в рапе (концентрированном солевом растворе) из расчета 270-380 грамм соли на литр воды, и замочить на 2 часа. Далее продукты вымываете, просушиваете и выкладываете на решетки.
  3. Время копчения зависит от размеров самой коптильни, размеров тушки рыбы или кусков мяса, а также интенсивности огня. В среднем это время составляет около часа, при условии, что не будете поднимать крышку. Если подняли, чтобы проверить, +10 минут.
  4. Запрещено внутрь коптильни помещать ель, сосну и прочие хвойные породы, у которых при тлении смола выделяет большое количество канцерогенов.
  5. Для копчения идеально подходят любые фруктовые деревья, липа, ольха, ива, тополь и другие лиственные породы.

Как своими руками сделать коптильню из ведра

Идею самостоятельного копчения, наверняка, вынашивал каждый. У одних она разбивалась о банальную нехватку условий, другие же, испугавшись необходимости самостоятельного творчества, предпочитали мечтать о чем-нибудь другом. На самом же деле, реализовать такую идею не так сложно. Сейчас на многих сайтах размещены самые изысканные рецепты предварительной подготовки продуктов. Наша задача заключается в том, чтобы сконструировать коптильню.

Естественно, гораздо быстрее воспользоваться покупным устройством, но за неимением оного будем мастерить конструкцию из того, что найдется среди домашней утвари.

Ведро выполняет роль коптильни

Нам поможет медная или стальная проволока, кусок решета или при его отсутствии деревянные и металлические пруты, эмалированное ведро, кастрюля, старая выварка. Это далеко не полный перечень приспособлений, который силой воображения конструктора превратятся в коптильню. Перед тем, как представить пошаговую инструкцию конструирования своими руками коптильни, рассмотрим несколько теоретических вопросов относительно самого процесса.

Содержание
  1. Как происходит горячее копчение
  2. Технология холодного копчения
  3. Принципы изготовления
  4. Способ копчения
  5. Полезные советы

Как происходит горячее копчение

Удивительные свойства, которыми наделяются продукты после обработки дымом, были открыты еще в древние времена. Сегодня процесс копчения модернизировался за счет более удобных устройств, хотя принцип ничем не изменился. Чтобы получить прекрасное блюдо, характерное своим терпким запахом, необходимо обрабатывать его древесным дымом. По понятным причинам банальное разведение костра не принесет нужного эффекта.

В качестве материала используют опилки или древесную щепу. За счет недостатка кислорода горение переходит в фазу тления, хотя с физической точки зрения разницы нет.

Копчение горячим способом представлено двумя действующими факторами: наличием дыма и высокой температуры. В коптильном ящике температура может достигать 130°C градусов, хотя ее точное значение зависит, скорее от самого продукта и рецепта его приготовления, нежели от устройства коптильни.

Простая конструкция

Под действием высокой температуры все белки денатурируются, клетчатка претерпевает изменения, волокна становятся более мягкими. Если обрабатывать мясо, то слои жира, которые находятся между мышцами, постепенно плавятся, пропитывая готовящееся блюдо. В овощах же наоборот, жидкость из волокон испаряется, и это приводит к обезвоживанию.

Высокая температура объясняется тем, что опилки тлеют в той же емкости, в которой расположен продукт. Дополнительное тепло берется от костра. Необходимо заметить, что тление щепы обеспечивается не ее непосредственным розжигом, а нагревом дна коптильного ящика над костром. Последний метод применять более грамотно, так как при непосредственном розжиге происходит воспламенение материала, а открывать коптильню для проверки процесса тления нежелательно.

Исходя из этих соображений, определяем принципиальную схему устройства коптильни.

Готовится рыба

Технология холодного копчения

Пригодится нам и теория холодного копчения. Для этого процесса тоже может быть изготовлена коптильня из ведра, только с тем отличием, что ее топка располагается на расстоянии более 1,5 метров от коптильного ящика. Холодное копчение проводится в узком интервале температур (от 25°C до 29°C градусов). Вследствие этого, необходимо обладать определенным опытом, чтобы соблюдать температурный режим.

Для конструирования коптильни холодного копчения необходимо в ведре установить надежный подвес. Так как коптить продукты придется несколько часов, то нужно смастерить эти подвесы так, чтобы они выдерживали вес продукта длительное время.

Холодный дым способен консервировать не только растительные продукты, но и мясо, сало, курятину и прочую птицу. Важно понимать, что в условиях низкотемпературного копчения решающую роль играет качество засолки продукта и правильность проведенного копчения. Необходимо обеспечить приток дыма и его отвод, ведь это единственный фактор, продлевающий срок хранения продукта.

Копченая курочка

Читайте также: Самодельная коптилка из газового баллона

Принципы изготовления

Для того чтобы самоделка оставалась функциональной и безопасной, необходимо подобрать подходящий материал. В нашем представлении коптильный ящик имеет довольно простую форму. Можно выкроить из листа железа необходимые заготовки и, используя сварочный аппарат, сварить подобие коптильни, а мануал по изготовлению всегда можно найти на форумах.

Однако не каждый может похвастать навыками выполнения сварочных работ, да и среди домашней утвари всегда найдется практически готовая коптильня. Речь сейчас идет о ведре. Коптилка из ведра получится путем несложных манипуляций. Придется изготовить подставку для поддона и решета, на которых будет располагаться рыба или мясо.

Прежде всего, необходимо выбрать подходящее ведро. Отлично подойдет ведро из нержавейки, но на крайний случай можно использовать и эмалированное ведро. Оцинковку нельзя применять, так как продукты напитаются вредными соединениями. Из инструментов потребуются лишь кусачки, молоток и плоскогубцы. Еще неплохо было бы отыскать готовый материал для решет, из которого затем по диаметру ведра будут вырезаны подставки.

За неимением подходящей решетки, придется ее мастерить самостоятельно. Здесь необходимо предусмотреть один нюанс. Площадь одного решета будет равна площади ведра. Это достаточно мало, если учесть, что процесс копчения мяса занимает пару часов, а на одном решете разместятся 2-3 кусочка. Придется изготавливать 2 решетки. Так как ведро имеет коническую форму, то эти решетки будут разного размера и находиться на разной высоте. Придется кусочки мяса перекладывать с одной решетки на другую.

Чертеж коптильни

Схематичный чертеж показывает, что решета могут удерживаться стенками ведра без дополнительных креплений. Самостоятельно решетку готовят из прутьев, нарезанных из стальной проволоки. Эти прутья переплетаются между собой под углом 90° градусов, чтобы образовывалась ячея. По периметру вплетается обод из той же проволоки. Он нужен, чтобы удобнее было решетку вставлять или вынимать из ведра. Есть альтернативный способ, который предполагает вырезание из стального листа окружности нужного диаметра с последующим сверлением в ней отверстий.

Взаимное расположение решеток придется вычислять экспериментально. Считается, что в наиболее удачной конструкции нижняя решетка поднята на 1/3 высоты, а верхняя – на 2/3. Данный пример не является руководством, поэтому каждый мастер может подбирать расположения решет по своему усмотрению.

Крышку коптильни можно изготовить из плоского листа металла. Достаточно вырезать Круг несколько большего диаметра, нежели горловина ведра. Края желательно загнуть вниз, чтобы получилась своеобразная юбка. Но если в комплекте с ведром была предусмотрена крышка, то ничего изобретать не придется.

Способ копчения

Эксплуатация изготовленной коптильни представляет собой пошаговый алгоритм. Начинаются все манипуляции с закладки материала. На дно ведра укладываются опилки, стружки или щепа. В качестве ароматизатора, который необходим для некоторых блюд, рекомендовано использование веточек можжевельника.

Прямо на щепу устанавливается поддон, который представляет собой тарелку. В этот поддон будет стекать жидкость, которая выделяется при копчении. Если этого не учесть, тогда жидкость (вода и жир) попадет прямо на опилки. Употребление продукта после этого не принесет ожидаемого удовольствия, так как появится горечь во вкусе.

Копчение рыбы

Выкладывание продукта на решета имеют свою особенность. Если ведро конической формы, то на решетах следует занять ту площадь, которая равна площади поддона для жира. Закрыв крышкой коптильню, ее устанавливают на огонь. Подставку под ведро можно выложить из кирпича. Высота этой подставки зависит от необходимой температуры, при которой продукт придется коптить в ведре.

Напоследок хотелось бы дать один совет. Не стоит после приготовления продукта сразу извлекать его из коптильни. Нужно дождаться, пока остынет ведро, а затем спокойно, не обжигаясь, извлечь готовый продукт.

Читайте также: Самодельная коптильня из бидона

Полезные советы

Походный вариант

Наша коптильня практически ничем не отличается от покупной. Инструкцию по ее изготовлению не обязательно хранить. Достаточно понять основные принципы копчения и не бояться экспериментировать.

Коптильня своими руками из ведра — незаменимая вещь в походе

Простая коптильня из ведра

Такая коптильня просто незаменима на рыбалке, поскольку позволяет готовить свежевыловленную рыбу прямо на месте, получая продукт высокого качества не более чем за час.

Для того чтобы изготовить коптильню своими руками, вам придется подготовить следующие материалы:

  1. металлическое ведро с крышкой;
  2. нержавеющая проволока или лист нержавеющей стали для изготовления решеток, на которые будут укладываться мясо или рыба для копчения;
  3. подставка для размещения коптильни над огнем.

Важно! Нельзя использовать для коптильни ведро из оцинкованной стали. При выгорании цинка выделяется окись, которая делает готовящийся продукт вредным для здоровья. Для коптильни подойдет ведро из нержавейки или эмалированное ведро.

Коптильня из ведра: 1 способ

Самой трудоемкой частью процесса будет изготовление решеток. Можно использовать только одну решетку, но тогда за один раз получиться закоптить совсем небольшое количество рыбы или мяса. Поэтому лучшим решением будет использование двух решеток. Сделать их своими руками можно одним из следующих способов:

  1. Если мы используем проволоку, из нее нужно сплести 2 сетки с крупными ячейками, окружность которых будет соответствовать внутреннему диаметру ведра.
  2. Решетку можно сделать из листа нержавейки, просверлив в нем множество отверстий.

Решетки устанавливаются внутри коптильни. Одна из них устанавливается примерно на 10 см ниже верхнего края ведра, вторая — не ниже трети высоты ведра. Главное, что нужно учесть при выборе высоты установки решеток:

Коптильня из ведра

Огонь разводится прямо под ведром

При отсутствии крышки у ведра можно попытать найти подходящую, позаимствовав ее у большой старой кастрюли или сделать ее своими руками из нержавейки или жести.

Во время копчения крышка должна прилегать к ведру как можно плотнее. Для этого на нее можно поместить груз, а под крышку поместить отрез мешковины.

Рекомендуем:
  Коптильня своими руками в домашних условиях

Последовательность подготовки к использованию коптильни, изготовленной своими руками данным способом:

  1. На дно коптильни насыпается небольшое количество щепок или мелких кусочков древесины.Сырье для копчения укладываем на дно ведра
  2. Поверх щепок устанавливается емкость для сбора жира. Его капли ни в коем случае не должны попасть на тлеющее дерево, иначе вкус продукта будет испорчен. В качестве поддона можно использовать обычную тарелку.
  3. Последовательно устанавливаются решетки, на которых раскладываются подготовленные продукты.
  4. Ведро закрывается крышкой, устанавливается на таган или любую импровизированную подставку, например, кирпичи, и под ним разводится огонь.

Коптильня своими руками: 2 способ

Есть и другой способ изготовления коптильни, в котором не используются проволочные решетки. Вместо них вам понадобятся:

Вместо металлической решетки используем решетку из палок

Самый простой способ изготовить решетку не имея под рукой нужных материалов — собрать толстые деревянные в форме решетки и обвязать их проволокой. Чтобы поместить больше продуктов, решетки размещают в два яруса — одна над другой. Соответственно, верхняя решетка больше нижней. Далее продукты размещаются на решетке, поддон для сбора жира устанавливается на дно ведра.

Деревянную решетку можно расположить в два яруса

Это далеко не все варианты:

Несколько советов по копчению:

  1. Чтобы щепки тлели, а не горели, их можно предварительно замочить в воде. Горение недопустимо, для копчения подходит белый дым, придающий приятный вкус и запах продуктам и не содержащий вредных веществ.
  2. Простейшим способом подготовки мяса или рыбы к копчению будет пересыпание их солью и выдержка на воздухе от получаса до трех часов. По истечении этого времени продукты хорошенько промываются и раскладываются на решетках.
  3. Время приготовления зависит от температуры копчения, размеров коптильной камеры и от продукта. Обычно процесс приготовления занимает от 30 минут до одного часа. Если вы поднимали крышку для проверки готовности продукта, смело увеличивайте время готовки на 10 минут.
  4. Для копчения нельзя использовать хвойные деревья, которые при тлении выделяют канцерогенные вещества. Лучшие породы деревьев для горячего копчения: ольха, липа, тополь, ива, любые виды фруктовых деревьев.

Коптильня из ведра: самостоятельная сборка

Если хочется закоптить мясо или рыбу, а коптильни нет, можно для горячего копчения за несколько минут сделать коптилку из ведра своими руками.

Как сделать коптильню горячего копчения из ведра

В ведре будет получаться слишком высокая температура для процесса холодного копчения, поэтому в нём возможно только приготовление горячим методом. На следующем рисунке изображена схема коптильни, которую можно сделать дома или на даче из ведра своими руками.

Можно сделать коптильню из дымогенератора для холодного копчения — в этом варианте при готовке контролируется температура дыма, и жар не достигает высоких значений. Также лучше сделать своими руками коптильную камеру холодного копчения, куда направляется дым и где происходит сам процесс.

Схематичная конструкция коптильни из ведра

Для изготовления коптильни горячего копчения в домашних условиях необходимы:

Процесс изготовления самодельной простейшей коптильни из ведра состоит из ряда последовательно выполняемых операций:

  1. На дно кастрюли устанавливается на подставке ёмкость для сбора жира. Капающий на тлеющие опилки жир начинает гореть, поэтому его необходимо собирать в подставленную миску или кастрюльку. Для предотвращения нагревания капающего жира эта миска ставится на выгнутую из стальной проволоки подставку или железную решётку.
  2. В верхней части кастрюли устанавливается решётка для продуктов. Для увеличения их количества решёток может быть две или три. Если мясо не укладывается, а подвешивается на крючья, то вместо решётки возле крышки ставится прут.
  3. Для повышения концентрации дыма ёмкость накрывается куском мокрой мешковины и закрывается крышкой. Конструкция прижимается грузом — камнем или кирпичом.
  4. Ведро ставится над костром на подставке из кирпичей.

Совет! Вместо костра можно использовать электроплитку или примус.

Коптильня из оцинкованного ведра: вредно или нет

Проще всего и дешевле сделать коптильню из оцинкованного ведра. Но копчёности, приготовленные в ёмкости из оцинковки, есть нельзя. Металл в зоне горения прогревается выше температуры плавления оцинкованного покрытия — 419,5°С, но его пары начинают образовываться уже при нагревании до 180°С. Они взаимодействуют с влагой, содержащейся в дыме и другими веществами, образовывая окись, которая попадает в продукты, и другие соединения — гидроксид, оксид и карбонат цинка. Окислы появляются на стенках даже при температурах до 100°С, а тем более на дне, в зоне горения.

Читайте сейчас:
  Коптильня для сала самостоятельно: из холодильника, ведра и кирпича

Эти вещества вредны для здоровья. Например, сварщики давно заметили, что после работы с оцинкованным металлом болит голова.

Несмотря на то, что цинк необходим для организма, попадание его в организм в количестве, превышающем 150 мг в сутки, вредно для здоровья. Дальнейшее повышение дозы приводит к обморокам, кровотечениям, а регулярная интоксикация вызывает гепатит, анемию, почечную и печеночную недостаточность, частые ОРЗ.

Внимание! Иногда такие ситуации возникают даже при использовании оцинкованных вёдер и кастрюль для воды, хотя они считаются безопасными.

Коптильня из эмалированного ведра

Так как цинк использовать в качестве материала нельзя, берется другой вариант. Безопасная коптильня для горячего копчения изготавливается из эмалированной посуды. Это покрытие по своему составу похоже на стекло, при нагревании трескается, а его осколки выбрасываются вместе с золой, не попадая на продукты. Недостатком коптильни из эмалированного ведра являются тонкие стенки и малый срок службы.

Лучший вариант подобного устройства — коптильня из бочки. У неё более толстые стенки, на них нет внутреннего покрытия. Кроме того, у такого устройства будет значительный объём, позволяющий одновременно коптить большее количество продуктов.

Как сделать решётку для продуктов

Внутри коптильни устанавливается решётка, на которую укладываются мясо или рыба. Если необходимо закоптить много продуктов и позволяют размеры ёмкости, то устанавливаются две решётки:

●     Нижняя закрепляется на высоте 1/3 ведра. При более низком расположении есть опасность пригорания копчёностей.

●     Верхняя не должна касаться нижних продуктов, а уложенное на неё мясо не должно доставать до крышки. Обычно высота установки — 10 см от верхнего края.

Изготавливаются решётки из дерева или металла.

Схема по созданию решётки

Совет! Продукты, уложенные на нижнем уровне, готовятся быстрее, поэтому там целесообразнее положить куски большего размера.

Металлические (стальные) решётки

Самой практичной и удобной является стальная решётка. Ведро имеет форму усечённого конуса, поэтому решётка имеет круглую форму. Диаметр соответствует внутреннему размеру ведра на необходимой высоте.

Читайте сейчас:
  Самодельная коптильня горячего копчения своими руками

Изготавливается она из разных материалов — нержавеющей проволоки или

нержавеющей и углеродистой стали. Варианты создания:

●     Из готовой решётки или сетки. Из них вырезается круг необходимого диаметра.

●     Из стального листа. В круге нужного размера сверлятся отверстия 10-20 мм.

●     Из стальных прутков. На листе бумаги рисуется круг — внешний контур решётки. Этот круг заполняется отрезками прутов. В местах пересечения прутки связываются алюминиевой проволокой или свариваются электросваркой.

Изготовление деревянной решётки

Такая решётка собирается аналогично металлической, изготовленной из стальных прутков. Вместо прутьев берутся прочные палки.

На рисунке изображена коптильня из ведра с деревянными решётками

Совет! Можно использовать квадратные рейки и собрать решётку при помощи шурупов.

Процесс копчения в коптильне из ведра

Процесс приготовления копчёностей в таком устройстве следующий:

  1. На подставке из кирпичей устанавливается ведро.
  2. На дно укладываются смоченные водой щепки из древесины лиственных сортов, а лучше фруктовых деревьев. Берёзу, хвойные породы дерева и кору использовать нельзя. В них много смол и других веществ, портящих вкус мяса.
  3. На дно на подставке из несгораемого материала ставится ёмкость для сбора жира.
  4. Внутри ведра устанавливается одна или две решётки с продуктами. Если мясо подвешивается, то вместо решёток ставится толстая палка для крючьев.
  5. Горловина обтягивается мокрой мешковиной и закрывается крышкой. Она должна плотно прилегать к горловине. Вся конструкция прижимается грузом.
  6. Под ведром разводится небольшой огонь. Он поддерживается всё время копчения.

Совет! Для более равномерного копчения лежащие на решётке куски нужно периодически переворачивать.

Вот так несложно делается мини коптильня из ведра своими руками. Если у вас остались вопросы, задавайте их в комментариях.

Изготовление коптильни горячего копчения своими руками

Копченые продукты очень вкусные и ароматные, за что и полюбились людям. А приготовленные в домашних условиях еще и безвредны. Поэтому многие стали собирать самостоятельно коптильни у себя на дачах. Изготовление коптильни горячего копчения своими руками стоит дешевле, а продукты, приготовленные в домашних условиях, не содержат химических веществ. Создать такое устройство под силу каждому, главное — придерживаться инструкций по изготовлению и учитывать все советы специалистов.

Устройство и принцип работы

Закоптить продукты можно двумя способами: холодным и горячим. Холодное копчение длится долго — от 3 до 5 дней, при этом продукты сохраняют свою начальную структуру. И если еда будет не полностью готова, можно получить сильное отравление. Принцип работы коптильни холодного копчения заключается в том, что образовавшийся дым, проходя через длинный трубопровод, теряет свою температуру, а потом попадает в камеру с продуктами. При горячем процессе готовка проходит быстрее, а пища приобретает неповторимый аромат и глубокий вкус. Сооружение имеет простую конструкцию и работает по простому принципу:

  • Древесину тщательно измельчают и укладывают на дно коптильни.
  • Над древесиной устанавливают поддон. Когда продукты во время копчения начнут выделять сок, он будет стекать в этот поддон.
  • Чуть выше располагаются решетки для продуктов.

Когда щепки хорошо разогреются, они начнут выделять дым и тепло. В это время и происходит копчение продукта. Как долго будет длиться процесс, это зависит от продукта. Нельзя допускать, чтобы огонь под коптильней был слишком большим. Дерево должно тлеть, а не гореть. Самая подходящая температура для процесса 45−55 градусов.

Плюсы и минусы коптильни

Во время копчения продукт проходит тепловую обработку и частично консервируется. Плюсы и минусы коптильни:

  • Копченые продукты дольше хранятся. Такая возможность появляется благодаря тому, что при копчении часть воды, находящаяся в продуктах, уходит.
  • После копчения продукты не нуждаются в дополнительной обработке.
  • Быстрое приготовление. Особенно удобно, когда продукты нежирные.
  • Для установки коптильни подойдет любое место. Главное — придерживаться мер безопасности.
  • Печку легко изготовить из подручных материалов.
  • Мини-коптильнями можно пользоваться не только дома, но и брать с собой на природу.
  • Коптильней легко пользоваться.
  • В отличие от покупных моделей, на самодельные устройства уходит меньше средств.

Если сравнивать две коптильни, то модели горячего копчения недостатков не имеют. А вот продукты, приготовленные холодным копчением, хранятся меньше. К тому же их есть вредно, так как при обработке дымом они впитывают большое количество канцерогенов.

Место для установки

Коптильню можно устанавливать в любом месте. При установке прибора нужно учитывать следующее:

  • Дым, исходящий из коптильни не должен попадать в дома людей, иначе все вещи, находящиеся там, пропитаются запахом. Поэтому место для копчения выбирают подальше от жилых помещений.
  • Рядом не должны находиться растения и посадки, в противном случае высокая температура, исходящая от коптильни и дым, повредят им.
  • Если установить сооружение под деревьями, то они погибнут из-за постоянно исходящего от него тепла.
  • Конструкцию устанавливают подальше от предметов, которые легко воспламеняются.

Самый подходящий вариант — установка на пригорке. А если территория имеет наклонные участки, то низина будет хорошим вариантом для сооружения.

Конструкция из холодильника

Не стоит выбрасывать старый холодильник. Его можно использовать в качестве основы для изготовления коптильни. Обшивку и все пластмассовые элементы удаляют. Если в корпусе есть дыры, то их заделывают металлическим листом. Решетки используют в качестве полочек для продуктов. Перед приготовлением продуктов, спираль, находящуюся в корпусе, нужно прогреть. Для этого на дно устанавливают электроплиту и включают ее на 3 минуты. После отключения электроплиты, на спираль насыпают опилки, а продукты укладывают на полочки. Копчение происходит при закрытой дверце. Мясо коптят более 6 часов, для рыбы достаточно 6 часов.

Коптильня из ведра

Для небольшого количества продуктов изготавливают коптильню из ведра. Это самый легкий и простой способ. Кроме ведра, для сборки конструкции понадобятся: соответствующего диаметра крышка для ведра и решетка, проволока, гвозди, молоток и пассатижи. Изготовление проводят следующим образом:

  • На дно ведра укладывают брусочки из дерева. Поверх устанавливают решетку (она не должна проваливаться на дно).
  • С верхней стороны ведра проделывают маленькие отверстия. Они предназначены для проволоки с крючками, на которых будут висеть продукты.
  • На крышке проделывают множество маленьких отверстий. Через них будет выходить дым.

Конструкция готова к использованию. Ее устанавливают на огонь, предварительно заложив внутрь щепки. После разогрева она начнет медленно тлеть, и на крючки можно вешать продукты.

Из деревянной или металлической бочки

Перед тем как изготовить коптильню из металлической бочки, с нее нужно снять краску. Все покрытие сойдет, если бочку поставить на костер. На этот процесс понадобится 1 час. Если используется бочка из дерева, то ее тщательно моют и высушивают. Для изготовления используют фанерный и стальной лист, металлическую трубу, диаметром 0,6 см, проволоку, ножовку, молоток и решетки. Процесс, изготовления следующий:

  • Из металлической трубы изготавливают стакан длиною 50 см. Стакан устанавливают в отверстие, сделанное на дне емкости. Если бочка деревянная, то стакан нужно защитить от перегрева. Для этого используют асбестовую ткань.
  • Поддон для жира, изготовленный из стального листа, устанавливают под решетками.
  • Чтобы закрепить решетки, в стенках бочки проделывают отверстия для прутьев. Можно установить 2−3 решетки, если бочка имеет большие размеры.
  • Из фанеры делают верхнюю крышку. Наверх укладывают тяжелый груз, чтобы она прилегала плотнее к основанию бочки.

Вместо решеток, можно использовать крючья и коптить продукты в вертикальном положении.

Походная коптилка

Если рыбалка закончилась хорошим уловом, лучшим способом порадовать гостей и близких станет угощение копченой рыбой. Изготовлять такую коптильню нужно правильно:

  • В земле вырывают яму глубиной до 45 см и диаметром 35 см. Дым будет выходить из этой ямки.
  • Для огня выкапывают вторую ямку.
  • Эти 2 ямки соединяют траншеей, которая будет служить дымоходом для коптильни. Ее закрывают мокрыми ветками и засыпают землей.
  • Чтобы дым не рассеивался в стороны, отверстие для его выхода делают приподнятым.
  • В лунке разжигают огонь и тщательно ее прогревают, затем плотно закрывают. Во вторую лунку укладывают рыбу. После выделения дыма рыба начнет коптиться.

Продукт будет готов через 40 минут.

Из мангала и бочки

Так как изготовить коптильню для горячего копчения из мангала проще всего, многие выбирают именно этот вариант. Конструкцию собирают из бочки, металлического листа и решетки. Решетку для продуктов устанавливают внутри емкости, а сверху приваривают металлический лист. Он будет служить дверцей. Бочку переворачивают набок и располагают на мангале лежа, при этом она не должна двигаться. Опилки укладывают под решетку, а продукты на нее. Копчение начнется после разведения огня в мангале.

Кирпичное строение

Для коптильни горячего копчения из кирпича понадобится: кирпич, глина, арматура и уголки, проволока, решетки. Это самое практичное и долговечное сооружение. Важно знать, что камера копчения должна быть в 2 раза больше, чем топка. Исходя из этих данных определяют размер конструкции, подготавливают схему и чертежи. Правила сборки:

  • Конструкцию устанавливают на крепкий фундамент. Для этого вырывают котлован и устанавливают в нем опалубку. Затем все обшивают рубероидом. Первый слой делают из щебня и цементного раствора. Укладку следующего слоя производят после того, как высохнет первый. Обычно на это требуются сутки. Количество слоев зависит от размера и веса конструкции. Последний слой проверяют по уровню и гидроизолируют. Вся работа займет 3−4 дня. Когда фундамент высохнет, можно приступать к следующему этапу строительства.
  • Хорошо, если коптильню строят из керамического кирпича. Кладку кирпича начинают делать с углов. При этом углы закрепляют проволокой. Все ряды должны быть ровными.
  • В качестве раствора используют песчано-цементную смесь, в которую добавляют известь.
  • Топку изготовляют из чугуна или другого жароустойчивого металла.
  • Для надежности конструкцию укрепляют уголками и арматурой и только потом устанавливают топку.
  • Коптильню оснащают воздуховодом, но при строительстве нельзя забывать о нем. Размер воздуховода должен составлять ¼ от высоты конструкции.
  • Стыковочные места закрывают воротником.
  • Из деревянных досок сооружают крышку. Для большей герметичности под крышку укладывают мешковину.

В таком сооружении процесс копчения проходит по такому же принципу, как и у остальных моделей.

Правила эксплуатации

Чтобы продукты получились вкусными, нужно знать некоторые правила:

  • Цвет и вкус продукта будут лучше, если дым будет светлым. Светлый дым образуется, когда дрова не полностью сгорают.
  • Чтобы не произошло возгорание в жаровне, нельзя огонь раздувать.
  • Цвет готовых продуктов зависит от используемых дров. От ольхи и дуба цвет будет золотисто-желтым.
  • Для копчения необходимо, чтобы дрова тлели, а не горели. Добиться этого можно, если порубить дрова мелко, а затем засыпать их опилками.
  • Древесина хвойных деревьев содержит большое количество смол, поэтому не стоит ее использовать для копчения. Если не снять с березовой древесины кору, то у копченых продуктов будет горьковатый привкус. Самое подходящее сырье из яблони, вишни и других плодовых деревьев.
  • Когда дрова превратятся в угли, все отверстия в коптильне герметизируют. Благодаря этому дым приобретет ароматный запах.
  • Лишние опилки плохо повлияют на вкус продукта и на здоровье человека. Поэтому нужно знать нормы загрузки. Для 40-литровой коптильни или на 3 кг рыбы приходится горсть опилок.
  • Температуру внутри конструкции нужно постоянно поддерживать на одном уровне, тогда продукты будут качественными. Поддержать уровень можно регулярным подсыпанием опилок, по мере их тления.
  • Не стоит постоянно открывать дверцу, проверяя готовность продукта. Попробовать продукт можно только спустя 40−50 минут после начала копчения.
  • Определить достаточная температура внутри или нет, можно с помощью воды. Крышку конструкции сбрызгивают водой, если она испарится, то температура подходящая.

Продукты без вредных добавок, пахнущие дымком и ароматными специями, будут радовать семью и гостей в любое время суток благодаря коптильне, изготовленной самостоятельно.

Оцените статью:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Оценка статьи:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...
Поделиться с друзьями:
Поделиться
Отправить
Класснуть
Ссылка на основную публикацию