Копченый омуль

Копченый омуль

GASHПоваренок 1 уровня

  • 10 июля 2013, 6:52
  • 4458
Рецепт: Копченый омуль

Вкусный, сочный омуль горячего копчения на берегу оз. Байкал. Покупали его тут же, у местных рыбаков. Можно использовать и любую другую рыбу (сельдь, скумбрия).

Категория: Закуски
Закуски из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты для «Копченый омуль»:

  • Рыба
    (любая ) — 5 шт
  • Соль
    (по вкусу)
  • Перец черный
    (по вкусу)
  • Укроп
    (по вкусу)
  • Лук репчатый
    2 шт
  • Чеснок
    2 зуб.
  • Лук зеленый
    (по вкусу)

Время приготовления:

Количество порций:
5

Рецепт «Копченый омуль»:

Рыбу помыть, хорошо почистить.

Минут через 7-10 можно вынуть, перевернуть.

Полностью рыба готова через 30-40 минут.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:
Конкурсные рецепты : Конкурс «Добавь огня любимому блюду»
На обед : На второе / На закуску
На праздничный стол
На природу
На ужин : На горячее / На закуску

Теги:
закуска
ужин
второе

Вкусы:
копченый
пикантный
ароматный
сочный

Читать комментарии и отзывы

Омуль копченый: 4 лучших рецепта

Омуль – одна из вкусных сибирских рыб. Размер небольшой, но вкусовые параметры не уступают даже лососевым. Особенно интересным получается вкус после обработки дымом, так что рассмотрим рецепты копченого омуля.

Копченый омуль

Полезные свойства

Как и другие виды рыб, омуль богат витаминами и минералами. Калорийность копченого омуля низкая, но в его рационе питания ракообразные и планктон, поэтому содержание микроэлементов в филе повышенное.

Рыба омуль

Содержит:

  • Фосфор, положительно влияющий на зубную эмаль.
  • Калий, необходим для сердца и для нормального функционирования внутренних органов.
  • Кислоту омега-3, улучшающую обмен веществ, работу сердечно-сосудистой, нервной систем.
  • Витамины: А, D, РР, группы В, что восстанавливают работу нервной системы, помогают при нарушениях сна, оказывают положительное влияние на окислительно-восстановительные процессы организма.
  • 100 ккал на 100 г в свежем виде и чуть больше – в копченом.

Важно! Это единственный представитель рыб, который не поражается описторхозом, значит, едят его даже сырым.

Калорийность омуля горячего копчения небольшая — 171,78 ккал на 100 г.

ЖБУ омуля:

Белки 14,09 г
Жиры 16,46 г
Углеводы 6,17 г

Подготовка рыбы

Для копчения используется омуль свежевыловленный и замороженный, главное – чтоб не был испорчен. В замороженном виде срок хранения составляет 6 месяцев.

Чистка омуля от чешуи

Подготовка простая, состоит из следующих этапов: чистка и потрошение.

Интересно! У омуля внутренности практически отсутствуют, поэтому потрошить для горячего копчения не обязательно.

Копчение традиционным способом

Чтобы приготовить омуль горячего копчения, сначала рыбку солят. Для этого помещают в соляной раствор на несколько часов. Период засолки зависит от концентрации соли и вкусовых предпочтений.

Омуль горячего копчения

Как вариант используется рецепт бурятов. Чтобы приготовить омуль байкальский копченый, они делают тузлук (на 1 л воды используют 100 г соли), в который на 40 минут кладут рыбу. Промывают, обсушивают и копят.

Чтобы сделать омуль горячего копчения, достаточно поместить его в коптильню на 40 минут при температуре около 80 градусов. Для получения хорошего вкуса используют щепу ивы, тополя или садовых деревьев. Древесину замачивают, выстилают ровным слоем по дну коптильни, над ней кладут поддон для жира, над которым размещают решетки с рыбкой. Закрывают крышкой, располагают над костром или на плите.

Читайте сейчас:
  Копчение муксуна: подготовка, горячий и холодный методы

Чтобы не было горького привкуса, как только пройдет 10 минут с начала копчения, крышку открывают и выпускают пар.

Важно! Хранится омуль горячего копчения максимум 3 дня.

Копчение на костре

В походных условиях при удачной рыбалке можно закоптить омуль на костре.

Рецепт омуля горячего копчения на костре:

  1. Рыбу пересыпать солью.
  2. Развести костер. Пока идет засолка, дрова должны прогореть.
  3. Соление длится 2 часа.
  4. Тушки промывают и обтирают.
  5. Для приготовления понадобится много листьев ивы. Ветки исключаются.
  6. На прогоревшие дрова выкладывают десятисантиметровый слой листьев.
  7. На листья выкладывается рыба и сверху снова засыпается листьями.
  8. Следят, чтоб не было огня.
  9. Время консервации – до 20 минут.

Важно! Выкладка делается с подветренной стороны.

Хранить омуль горячего копчения, приготовленный таким способом, не стоит. Его сразу съдают.

Омуль холодного копчения в коптильне

Омуль холодного копчения традиционно готовится в коптильне. Перед началом процесса рыбу чистят, потрошат и промывают. Затем удаляют жабры и разворачивают, чтобы она была плоская. Укладывают в широкую тару, дно которой засыпано солью, брюшком вверх. Затем идет слой соли и снова слой рыбы брюшком вверх и так до окончания рыбы. Верхний слой – соль. Устанавливают груз и оставляют на двое суток.

Вяление омуля

Когда отведенное время пройдет, тушки промывают от соли и вывешивают для вяления на двое суток. Чтобы приготовить омуль байкальский холодного копчения, осталось только отправить в коптильню на 2-3 дня. Температурный режим – 25-30 градусов. Используется дымогенератор, загруженный щепой, который направляет дым в камеру с рыбкой, либо самодельная коптильня. Для этого дым поступает в коптильный шкаф через трубу длиной 8-10 метров и в это время охлаждается до 30 градусов.

Омуль холодного копчения

После окончания процесса рыбку проветривают. Приятно радует срок хранения: продукт хранится в холодном месте до 4 месяцев, вкус не портится.

Калорийность омуля холодного копчения – 183 ккал на 100 г, поэтому он включается в меню людей, придерживающихся низкокалорийной диеты.

Читайте сейчас:
  Копчение нельмы: холодный и горячий способы

Коптим омуля в домашних условиях

Не всегда получается приготовить рыбу в коптильне. Но находчивые хозяйки придумали, как рыбу омуль холодного копчения приготовить в квартире. Делается это так:

  1. Рыбу чистят, потрошат, отрезают голову.
  2. Каждую обваливают в соли, заворачивают в белую бумагу для печати.
  3. Оборачивают несколькими слоями газеты. Оставляют для засолки в прохладном темном месте на 4 суток.
  4. Готовят раствор жидкого дыма. На 1 литр воды берут 50 мл.
  5. В полученном растворе консервируют рыбу в течение суток.
  6. Осталось только промыть ее и обсушить.
Омуль, копченый с помощью жидкого дыма

Хранить омуль холодного копчения, приготовленный таким способом, можно около 30 дней.

Храним правильно

Омуль горячего копчения хранится до 3 суток. Это время он должен находиться в холодильнике. А законсервированный холодным способом имеет срок годности до 4 месяцев. Чтобы его вкусовые показатели не ухудшились, хранить копченый омуль нужно правильно.

Оптимальный вариант — вакуумная упаковка. Продукты находятся в стерильных условиях, значит, дольше не портятся. Продукт продается в магазинах именно в таком виде. Не стоит забывать: если омуль хранится в вакуумной упаковке, срок годности все равно соблюдают. По истечению рыбу уже не едят.

Рыба в вакуумной упаковке

Омуль без вакуума хранят в холодильнике, предварительно завернув в газету или ткань. Обернутая рыба сама не пропитается посторонними запахами, и другие продукты не приобретут специфический запах копчености.

Важно! Размороженную копченую рыбу повторно не замораживают.

Соблюдайте правила хранения: нарушение становится причиной отравления. Проверить омуль на свежесть можно с помощью обычной зубочистки. Ее втыкают в спинку рыбы, затем вынимают и нюхают. Если идет неприятный тухлый запах, то продукт испорчен. Судят о качестве и по внешнему виду мяса. При несвежести оно делается мягким, рыхлым, легко отходит от костей и приобретает характерный тухлый запах.

Готовьте и храните копченую рыбку правильно и насладитесь ее вкусом. Приятного аппетита!

Отзыв: Омуль холодного копчения Рыбзавод Байкал — Отличный подарок друзей к Новому Году.

Отзывы › Продукты питания › Закуски › Закуски из морепродуктов › Рыбзавод Байкал

Омуль холодного копчения Рыбзавод Байкал

Рекомендуют 100%
Отзыв о Омуль холодного копчения Рыбзавод Байкал
Удобство
Безопасность
Качество
Дизайн
Добавить отзыв
Все отзывы: 2
Отзывы (2)Фотогалерея
bitcoin1968bitcoin1968

Россия, Москва
Репутация
8256
Все отзывы автора
254
04.01.2018

Отзыв рекомендуют:
51
Достоинства:
вкусный, в меру соленый, хорошо и красиво упакован
Недостатки:
дорого
Доброго времени суток мои дорогие гости и читатели!Одним из Новогодних подарков к нашему Новогоднему столу был сюрприз друзей, которые привезли нам из Забайкалья Омуля холодного копчения Рыбзавода Байкал.

Омуль холодного копчения Рыбзавод Байкал фото

Омуль средний холодного копчения был упакован в красивую картонную коробку, с с фотографией озера Байкал и копчеными рыбками.

Омуль холодного копчения Рыбзавод Байкал фото

На коробке также красовался логотип рыбзавода Байкал — штурвал рыболовецкой шхуны)

Омуль холодного копчения Рыбзавод Байкал фото

Вся информация о сроках годности, производителе и составе была написана хорошо читаемым шрифтом. Состав конечно оказался не самым полезным, печалька(В составе оказались и консерванты, и регуляторы кислотности и подкислители, вообщем очень много Е-шек, что слегка огорчило.

Омуль холодного копчения Рыбзавод Байкал фото

Сам продукт, а именно Омуль был дополнительно упакован под вакуумом, что очень хорошо, ведь срок годности при этом увеличивается.

Омуль холодного копчения Рыбзавод Байкал фото

На вкус рыбка оказалась с очень приятным копченым вкусом, в меру соленой, мясо омуля мягкое и вкусное, с отварным картофелем ушел просто на ура.

Омуль холодного копчения Рыбзавод Байкал фото

И не смотря на наличие Е-шек, я была очень довольна этим продуктом, и с удовольствием полакомилась Байкальским деликатесом.Советовать к покупке его буду, но выбор всегда за Вами дорогие мои.Всем приятных покупок и отличного настроения!

Время использования: 1 раз
Стоимость: 600 р.
Год выпуска/покупки: 2017
Общее впечатление: Отличный подарок друзей к Новому Году.
Моя оценка:
Рекомендую друзьям: ДА
Удобство
Безопасность
Качество
Дизайн
Это полезный отзыв?
Бородатый Папа
Бородатый Папа

04.01.2018 16:18:32
Вкуснятина!
ответить
ТалисманУдачи
ТалисманУдачи

05.01.2018 15:11:53
лучше нет рыбы
ответить
bitcoin1968
bitcoin1968

05.01.2018 15:27:25
Вполне могу согласиться)
ответить
Странник1990
Странник1990

05.01.2018 20:25:31
Копченый омуль — это объедение! Конечно лучше без E, но тогда он будет совсем мало храниться.
ответить
Pawlow
Pawlow

06.01.2018 08:46:19
Тоже брали к Новому Году…
ответить
Эдуард22
Эдуард22

19.01.2018 09:34:55
вкусный наверное
ответить
bitcoin1968
bitcoin1968

19.01.2018 10:27:50
Вкуснее всего он естся на берегу Байкала) А дома — как обычная рыба)))
ответить
MalyshkaKsu
MalyshkaKsu

17.07.2018 17:17:05
Поддерживаю, Омуль от завода Байкал просто шикарен
ответить
bitcoin1968
bitcoin1968

17.07.2018 21:41:43
Вы тоже любитель копченого омуля)
ответить
MalyshkaKsu
MalyshkaKsu

18.07.2018 01:09:30
И не только омуля;)
ответить

Омуль холодного копчения — вкуснейший деликатес

Омуль — это промысловый вид рыб из семейства лососевых. Вес некоторых особей этого рода может достигать до 3 килограммов, а средняя длина 60-65 см. Достаточно мясистая и умеренно жирная рыба. Омуль не встретишь в водах России постоянно, рыба появляется в здешних реках только во время нереста. Преимущественное место обитания — Байкальские воды.

Полезные свойства

Данный вид рыбы достаточно жирный — это помогает ей отлично обитать в водах Северного океана. За счет того, что омуль питается мелкими ракообразными и планктоном, она накапливает большое количество фосфора и других микроэлементов. Достаточно низкая калорийность (88 ккал на 100 граммов) в сочетании с высокой жирностью делают данный продукт незаменимым в диетологии. Омуль холодного копчения используют для безопасного снижения веса, а также для насыщения организма полезными веществами во время диеты.

омуль копченый

Омуль в любом виде советуют употреблять людям с нарушением сна, а также при расстройствах нервной системы. Рыба богата витаминами группы В и белком.

Как коптить омуль?

Существует множество способов приготовления рыбы. Некоторые предпочитают жареный вариант, многие любят вареную или тушеную рыбу, и все без исключения не прочь полакомиться деликатесными копченостями.

Омуль холодного копчения и горячего одинаково вкусен и придется кстати к любому столу. Главное, чтобы рыба была свежей. Кстати, омуль входит в число рыб, которые не заражаются описторхозом, поэтому ее безопасно употреблять в пищу в любом виде.

Подготовка перед копчением

Рыбу необходимо разморозить и тщательно вымыть. Если у вас на столе оказался свежий или охлажденный омуль, то все равно необходимо его промыть и выпотрошить. Некоторые считают, что для горячего копчения эту рыбу можно не чистить, ведь у нее практически нет кишок. Однако знатоки утверждают, что это может придать рыбе посторонний привкус.

Горячее копчение

Омуль можно приготовить на природе, даже если у вас нет никаких приспособлений. Для этого достаточно засолить рыбу на пару часов. За это время костер должен прогореть. Хорошо, если под рукой окажутся щепки фруктовых деревьев. Спустя 2 часа промойте омуль и укройте рыбу листьями ивы. Предварительно нужно раздвинуть угли и положить на них слой листвы около 8-10 см. Следите за тем, чтобы шел дым, а огонь не выбивался. Спустя 30-40 минут рыба будет готова. Не стоит хранить такое лакомство, лучше съесть сразу.

Холодное копчение

Традиционный омуль байкальский холодного копчения готовится в специальных коптильнях. Они могут быть как домашними (и даже самодельными), так и промышленные. Перед тем, как рыба попадет в аппарат, ее необходимо разрезать вдоль спинки и сделать плоской. Лучше выбирать рыбки, одинаковые по размеру, так они будут готовиться равномерно.

Омуль копченый целиком

Берем глубокую емкость и вниз выкладываем крупную соль на 1-1.5 сантиметра. Рыбу шкурой вниз кладем наверх, затем сверху присыпаем солью и опять выкладываем слой рыбы. Последний слой солим и ставим все под пресс на 2 дня. После чего каждую рыбку необходимо промыть от излишек соли и слизи и подвесить в темное прохладное место еще на 1.5-2 дня. Вот теперь омуль можно коптить. Дым в коптильне должен быть 25-30 градусов, такую температуру нужно поддерживать в течении всего периода приготовления (в среднем 3 дня).

Основное преимущество холодного копчения перед горячим — продукт хранится достаточно долгое время. Важно, чтобы на рыбу не попадала влага.

Где купить омуля холодного копчения?

В настоящее время, чтобы купить копченый деликатес, не обязательно ехать на Байкал. Хотя именно там можно приобрести свежую и самую вкусную рыбу.

омуль холодного копчения

На прилавках магазинов можно найти копченого омуля целиком, филе, кусочки и половинки. В вакуумной упаковке омуль холодного копчения, цена которого около 1300 рублей, покупается не часто, только на праздники. А вот целиком закопченная рыбка пропадает с прилавков за несколько дней. Стоить такое лакомство будет около 450 рублей за кг. Многие производители предлагают рыбное ассорти, в состав которого входит и омуль.

Вы не найдете свежий омуль в небольших магазинах, лучше посетить крупные супермаркеты или рыбные рынки. Большие ценители этой рыбы специально заказывают ее из Байкала.

Салат с омулем холодного копчения (рецепт)

Омуль часто используют как основной ингредиент в салате. Многие хозяйки знают, что рыбные сочетания даются с трудом. Для того чтобы удивить гостей за праздничным столом, можно приготовить салат «Северный». Для этого вам понадобятся:

  1. Омуль холодного копчения — 100 граммов (лучше филе).
  2. Картофель отварной и очищенный 400 граммов (это около 4 больших или 6 средних картофелин).
  3. Лук — 1 головка.
  4. 4 корнишона и 2 столовые ложки каперсов.
  5. Соль, перец и масло оливковое для заправки.
салат из омуля

Для украшения подойдет любая зелень. Все ингредиенты необходимо нарезать кубиками и смешать в большой емкости. Посолить, поперчить и добавить масло. До подачи хранить в холодильнике. Из вышеперечисленных продуктов получается 2 порции вкуснейшего салата.

Омуль холодного и горячего копчения, простые рецепты

Территория, расположенная в непосредственной близости от озера Байкал, по праву может считаться обособленной географической зоной. О целительной ауре природы Байкала ходят легенды. При этом настоящей визитной карточкой, известной всем туристам, служит рыбка – омуль. Она в последнее время стала предметов заработка местного населения, так как практически везде можно встретить в продаже рыбу в самых различных вариантах приготовления.

В настоящее время, благодаря развитой сети поставок продуктов, байкальский омуль можно встретить и в западных регионах, хотя именно этот подвид лососевых, в отличие от арктического омуля живет исключительно в водах легендарного озера.

Рыба в Байкале

Чтобы не вводить в заблуждение читателя, отметим, что омуль представлен двумя разновидностями, между которыми отличия минимальны, но среда обитания охватывает разные территории. Если арктический омуль водится в прибрежных водах Северного Ледовитого океана, а также во многих реках Сибири, то байкальский омуль, скорее всего, является рыбой эндемичной. История ее появления в байкальских водах до сих пор остается загадкой.

Мясо омуля содержит много жира, ему он жизненно необходим, так как холодная вода Байкала не для всех пригодна. Однако не следует из-за этого сдерживать себя в употреблении этого деликатеса. Основой жира являются полиненасыщенные кислоты, которые не приводят к появлению лишнего веса. Парадоксальным является тот факт, что омуль считается диетической пищей. Калорийность его мяса порядка 80 ккал на 10 грамм. При этом жарят рыбку зачастую без масла.

Омуль в качестве полезной пищи является настоящей находкой. Он очень богат белком и витаминами. Высокое содержание витамина РР нормализует работу ЦНС, что приводит к улучшению памяти, повышению внимания и общего тонуса. Мясо омуля быстро усваивается, а этот процесс, как известно, сопровождается поглощением энергии. Так что можно эту рыбку употреблять при желании сбросить пару кило.

Отличный улов

Содержание
  1. Подготовка к холодному копчению
  2. Сухая засолка
  3. Маринование
  4. Процедура холодного копчения
  5. Горячее копчение

Подготовка к холодному копчению

В каждой семье не Байкале принято считать, что именно они коптят омуля, обладая тайной рецепта приготовления. Так уж повелось, что эту рыбку можно приготовить множеством способов, и каждый из них дает прекрасный результат. Согласитесь, если мясо рыбы нежное и содержит много жира, то самое главное – избавить продукт от возможного развития микроорганизмов, а вкусовые качества обеспечит сама природа. Именно поэтому можно встретить несколько десятков разных рецептов, отличающихся друг от друга наличием или количеством специй.

Мы же остановимся на основных принципах, а проявить творчество никто не запрещает. Холодное копчение более популярно для омуля, так как при таком способе приготовления вкусовые качества сохраняются. Кто не мечтает полакомиться рыбкой с нежным, вкусным, пропахшим дымком мясом? В итоге можно получить продукт, который при необходимых условиях будет длительное время храниться, обладать всеми полезными свойствами, сохранит в себе практически все витамины.

Гости и туристы, посетившие Байкал, могут привезти сувенир уже в готовом виде, но если вы стали обладателем свежей или замороженной рыбки, то обязательно нужно попробовать ее закоптить. Холодное копчение представляет собой своеобразное «томление» продукта при невысокой (около 25°C градусов) температуре. Характерный привкус и запах получают пропусканием через емкость с тушками ольхового дыма или дыма фруктовых деревьев.

Омуль на прилавке в магазине

Не стоит использовать химические средства, имитирующие запах копченостей, такие как жидкий дым. Негоже для поистине благородной рыбки применять химию.

Знатоки утверждают, что приготовленная в неестественных условиях пища не будет иметь такого выраженного вкуса, а о пользе для здоровья можно вовсе забыть. Важно при подготовке тушек соблюдать все рекомендации, так как на протяжении почти всего процесса существует риск порчи и гниения из-за благоприятных условий для размножения микроорганизмов.

Сухая засолка

Самое главное – пропитать волокна солью. От того, каким способом было это решено сделать, зависят различия в рецептах. Все популярные рецепты предполагают сухую засолку и маринование рыбы. Чтобы посолить омуль сухим маринадом, необходимо его сначала распотрошить. Внутренностей у этой рыбки чрезвычайно мало, поэтому встречаются рецепты, в которых вспарывать брюшко не рекомендуется. Если вы не уверены в таком утверждении, то ничего не стоит освободить полость и промыть ее чистой водой.

Снимать чешую при холодном копчении можно по желанию. В данном случае на процесс приготовления это никак не повлияет. Солью нужно тщательно натереть тушки снаружи и изнутри. Чтобы рыбка равномерно прокоптилась, рекомендуется боковые стенки полости раздвинуть и зафиксировать острыми палочками или зубочистками, но делается это в самую последнюю очередь, а пока натертую солью рыбу помещают под гнет и отправляют в прохладное место.

Итоговый результат копчения

В некоторых рецептах можно встретить процесс засолки без гнета. Чтобы принять решение, необходимо понимать значение каждого шага. В частности, гнет способствует выходу жидкости из волокон. Смешиваясь с солью, она образует крепкий рассол – тузлук. Здесь мы сразу решаем две задачи:

  1. удаляем жидкость;
  2. солим мясо.

Но любители сочного мяса не приветствуют наличие гнета, поэтому рыбу просто пересыпают солью и оставляют на сутки в холодильнике. При приготовлении сухого маринада можно использовать зелень, черный перец, лимонный сок или горчицу. Помимо дополнительного вкуса, приправы помогают расщеплять волокна, а также маскируют характерный запах рыбы. Если этот запах вы хотите сохранить, то и приправы использовать не рекомендуется.

Читайте также: Как самостоятельно закоптить налима, простая рецептура

Маринование

Маринад не дает никакого преимущества в приготовлении рыбы к копчению. То же самое количество соли впитается волокнами, а вкус рыбы получится одинаковым. Решающую роль играет выбор самого кулинара.

Приготовить маринад можно на основе воды. Если туда добавить соль и немного лаврового листа, то практически подготовительный этап можно считать завершенным. Нюанс заключается в том, что соль растворится в воде, а лавровый лист передаст свой аромат только после нагревания маринада до кипения. Затем его нужно обязательно охладить, так как высокая температура разрушит структуру волокон.

Отличное блюдо для торжественной трапезы

Вымачивается рыбка в маринаде несколько меньше, чем при сухой засолке. Соленая жидкость более активно проникает в тело омуля. Так или иначе, следующим общим этапом подготовки станет удаление лишней соли. Мясо рыбы хорошо отводит соль, если его замочить в простой воде.

Пары часов будет достаточно, но в таком виде рыбу нельзя начинать коптить – она непременно пропадет. Избежать такого неприятного поворота событий поможет предварительная просушка.

Каждую рыбку следует подвесить в прохладном проветриваемом помещении. В отличие от классического представления о сушке рыбы, подвесить омуля рекомендуется не за голову, а за хвост. В таком случае мясо будет более сочным. Оградив тушки от насекомых, рыбу просушивают несколько часов. В зависимости от габаритов, этот этап продляется до суток.

Процедура холодного копчения

Чтобы получить холодный дым потребуется специальная конструкция. Значит, коптильни для горячего приготовления и для холодного отличаются друг от друга. Во втором случае она устроена так, что дым проходит расстояние около 1,5-2 метров, прежде чем попадет в емкость с продукцией. При температуре 25-30°C градусов мясо рыбы будет доведено до готовности в течение нескольких дней. Это при условии, что процесс либо не будет прерываться, либо перерыв будет незначительным.

Шикарное мясо байкальской рыбы

В качестве коптильного материала используется знакомая нам ольховая щепа. Современные коптильни позволяют создавать холодный дым с помощью специального дымогенератора. Важно следить за температурой, чтобы она не превысила допустимого значения, иначе мясо рыбы по своей консистенции будет напоминать вареное.

После того, как омуль начал коптиться, в течение первых 6-8 часов нельзя прерываться. В этот период рыбка наиболее уязвима для бактерий. Переждав этот период, можно смело делать перерывы. Определить степень готовности придется по характерному золотистому цвету тушек. Важно, чтобы они были одного размета, тогда есть повод судить и о готовности всех рыбин. Байкальский омуль холодного копчения – блюдо достаточно знаменитое во всех регионах России.

Читайте также: Копчение окуней, простые и понятные рецепты

Горячее копчение

Все вопросы, связанные с горячим копчением, мы отодвинули на второй план. На это у нас есть объективные причины.

Процесс горячего копчения

  • Омуль горячего копчения не такой популярный, как холодного. Продукция горячего копчения имеет очень малый срок годности. Туристы или гости просто не довезут такой сувенир до дома.
  • Рецепт подготовки рыбки к копчению холодным дымом можно применять и в горячей коптильне. В связи с этим достаточно просто обратить внимание на указанный выше алгоритм действий.
  • Омуль, копченный горячим способом, быстро избавляется от бактерий, так как они убиваются температурой. Это несколько упрощает задачу начинающему кулинару и предоставляет ему возможность поэкспериментировать.

Копченый омуль, при условии высокотемпературной обработки, имеет своеобразный вкус. За счет разрушения волокон, его мясо не такое вязкое, как у вяленого, но и не такое сыпучее, как у вареного. Если к этому добавить запах дыма и характерный для копчености вкус, то получается блюдо для настоящих гурманов.

Готовится рыбка в течение 40 минут, но и хранится она недолго. Буквально через сутки блюдо может стать непригодным для пищи. Из этого следует, что горячее копчение целесообразно использовать, встречая друзей или проводя семейные праздники.

Простой пошаговый фото рецепт приготовления сига и омуля горячего копчения в домашних условиях

сиг и омуль горячего копчения

  • Содержание страницы
  • Описание
  • Ингредиенты
  • Шаги приготовления
  • Похожие материалы
  • Комментарии и отзывы
Рыба и морепродукты

Описание

Сиг и омуль горячего копчения
получаются невероятно вкусными и ароматными. При такой изумительной рыбке невозможно себя удержать: хочется съесть все сразу. Очень просто коптить сига и омуля в домашних условиях, если есть специальная коптильня. А если ее нет, то для этого дела подойдет и самодельное устройство. В любом случае байкальская копченая рыбка порадует своим нежным и вкусным мясом.

Очень важно использовать для копчения только свежую рыбу, поэтому при покупке будет очень внимательны и не позвольте себя обмануть. Испорченные рыбные продукты небезопасны для здоровья и в лучшем случае могут вызвать легкое отравление.  

При солении сига и омуля очень важно использовать джин или любой другой подобный напиток. Все дело в том, что алкоголь способен уничтожить все находящиеся на рыбке микробы.
Также для засолки рыбы рекомендуется использовать только крупную соль: она позволит вам засолить продукт равномерно.

Очень жаль, что данным блюдом придется себя ограничить следящим за своей фигурой людям, ведь калорийность сига горячего копчения составляет 177 килокалорий на 100 граммов продукта, а омуля – 171 килокалория. Это недиетическое блюдо, а, значит, к сожалению, его можно есть не всем.

Чтобы приготовленная вами в домашних условиях копченая рыбка порадовала вас своим изумительным вкусом, рекомендуем готовить ее строго по приведенному ниже простому рецепту с пошаговыми фото. Можете даже не сомневаться, у вас все получится!

Ингредиенты

  • Рыба сиг
    по вкусу
  • Омуль
    по вкусу
  • Поваренная соль
    крупная, для засолки
  • Сахарный песок
    коричневый свежемолотый, немного
  • Джин
    0,5-1 ст.

Шаги

  1. В первую очередь подготовьте необходимое количество свежего сига и омуля. Также по этому рецепту можно запросто закоптить любую другую рыбу
    .

    выбираем рыбу

  2. Затем рыбку тщательно промойте и удалите все внутренности. Если в продукте попадется икра, то ее также можно закоптить вместе с рыбой. Получится очень вкусно!

    очищаем тушки

  3. Подготовленный сиг и омуль поместите в подходящую посуду, после чего засыпьте их крупной солью. Тщательно перемешайте заготовку, чтобы хорошо впиталась соль
    .

    выкладываем на поддон

  4. Засоленный продукт хорошенько полейте джином. По желанию можете использовать для этой цели другой алкогольный напиток.

    крупная соль и джин

  5. Подготовленную рыбную заготовку посыпьте свежемолотым коричневым сахаром. При необходимости добавьте в рыбку любимые специи
    .

    другие специи

  6. Далее емкость с рыбой накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник для засаливания на одни или двое суток.

    накрываем пленкой

  7. По истечении этого времени достаньте ингредиенты из рассола и хорошенько промойте под краном от соли. Затем рыбу обсушите салфеткой и подвесьте для вяления так, как предлагается на фото ниже. В таком виде сиг и омуль должны вялиться не менее двадцати четырех часов. Периодически поглядывайте на состояние рыбки.
    Она должна подвялиться буквально слегка.

    вывешиваем сушиться

  8. Вяленый деликатес снимите с крючков и подготовьте коптильню. Разожгите угли, выложите щепки и установите решетку, а поверх нее положите рыбку. Внимание! При копчении рыба не должна соприкасаться друг с другом.
    Коптильню обязательно накройте крышкой, чтобы щепки не сгорели. Таким образом коптите рыбку до готовности. Времени на это уйдет примерно сорок минут.

    выкладываем на коптильню

  9. В процессе готовки не забудьте в рыбные брюшки установить зубочистки для равномерного копчения.

    коптим до готовности

  10. В итоге сиг и омуль должны приобрести аппетитный золотистый цвет и просто несравненный аромат.
    Когда деликатес будет выглядеть так, как на фото ниже, его нужно будет снять с решетки и выложить на тарелку.

    проверяем готовность

  11. Вкуснейшие сиг и омуль горячего копчения готовы.
    Подавать их на стол рекомендуется вместе с нарезанным лимоном.

    домашний копченый сиг и опуль

    Приятного аппетита!

Похожие статьи

  • свинина консервированнаяСвинина консервированная
  • сырокопченые колбаскиСырокопченые колбаски
  • вяленая мойваВяленая мойва
  • засолка груздей горячим способомЗасолка груздей горячим способом

Холодное и горячее копчение омуля

Полезные свойства омуля

Как любая рыба, омуль — это источник фосфора и других важных микроэлементов. В его мясе содержатся жирные кислоты Омега-3, витамины группы А, D, В и Р. Пятая часть массы составляет белок, хорошо усваиваемый организмом человека. В 100 г продукта содержится всего 100 кКал.

Готовый копченый омуль

Омуль — это одна из немногих рыб, которая не болеет описторхозом. Поэтому ее можно есть не только слабосоленой и мало закопченной, но и совсем сырой.

На сегодняшний день рыба встречается довольно часто, ее много вылавливается, поэтому стоимость не очень большая. И, конечно, главное преимущество омуля — эго непередаваемый вкус.

Способы копчения омуля

У разных северных народов сохранились интересные рецепты приготовления омуля. У рыбаков Байкала есть свои секреты копчения. Нам осталось выбрать наиболее подходящие.

Подготовка рыбы

Для копчения подойдет любой омуль: только что выловленный, охлажденный или замороженный. Главный критерий — это свежесть продукта. Хранить рыбу в замороженном виде, не опасаясь за ее качество, можно до полугода.

Свежий омуль перед копчением

Перед приготовлением омуля необходимо почистить и выпотрошить. Хотя многие знатоки утверждают, что копченый горячим способом омуль может не подвергаться вспарыванию, так как у этой рыбки почти нет кишок.

Традиционное горячее копчение

Обычно омуль горячего копчения готовится так же, как и любая другая рыба. Тушки засаливаются на 1-3 часа. Длительность зависит от величины рыбины и от вкуса повара. Способы засолки могут быть разными. Например, буряты опускают омуль байкальский в тузлук примерно на 40 мин. Тузлук — это сильно концентрированный соляной раствор: на 10 л воды 1 кг соли. Можно просто пересыпать тушки солью, положить в емкость и поставить в холодильник.

  1. После засолки промойте рыбу от лишней соли.
  2. Подсушите и уложите на решетку.
  3. Поставьте в коптильню на 40 минут.

Процесс копчения омуля

Вкус рыбы зависит от вида опилок и щепы. Иногда внутрь коптильни закладывают веточки фруктовых деревьев, тополя или ивы. Употреблять такую рыбку в пищу надо сразу. Она может пролежать в холодильнике не более 2-3 дней.

Знатоки советуют через 10 минут копчения открыть коптильню и выпустить весь пар. Это убережет рыбу от горьковатого вкуса.

Горячее копчение на костре

Если вы находитесь на природе, а коптильня осталась дома, не расстраивайтесь. Омуль горячего копчения может быть приготовлен без всяких приспособлений.

  1. Разведите костер из круглых тонких бревнышек. Он должен почти прогореть, пока солится рыба.
  2. Засолите омуля на пару часов.
  3. Обмойте и оботрите насухо.
  4. Нарвите охапку листьев ивы без веток!
  5. Разровняйте догорающие палки костра и уложите на них половину листьев слоем примерно 8-10 см. Приминать не надо.
  6. Положите рыбу с подветренной стороны и укройте ее листьями ивы.
  7. Следите, чтобы шел дым, но не выбивалось пламя.
Рекомендуем:
  Толстолобик холодного и горячего копчения

Через 15-30 минут можно достать копченого омуля и съесть. Понятно, что хранить такую рыбу не стоит совсем.

Холодное копчение омуля в коптильне

Омуль холодного копчения традиционным способом готовится в коптильнях.

  1. У очищенных, промытых рыбин, разрежьте брюшки, удалите внутренности и жабры. Разверните рыбу вдоль хребта, сделав ее плоской.
  2. На дно широкой емкости насыпьте крупную соль, уложите рыбу шкуркой вниз. Посыпьте солью и снова уложите слой рыбы шкуркой вниз и т.д. Сверху положите гнёт. Оставьте на 1,5-2 дня.
  3. Промойте тушки от рассола и слизи и подвесьте вниз головой на два дня в затененном месте.
  4. Поместите в коптильню на два-три дня. Дым должен иметь температуру 25-30о
    С

 

копченый омуль

После того, как вы вынули готовый омуль холодного копчения из коптильни, дайте ему еще немного проветриться. Закопченная таким образом рыба хранится долго, до 4 месяцев, не теряя своих вкусовых качеств.

Холодное копчение в домашних условиях

Не ленивые, но очень занятые хозяйки, придумали свой быстрый и незатратный способ холодного копчения омуля в квартирных условиях.

  1. Разделайте рыбу, как обычно, выпотрошите и отрежьте голову.
  2. Ноу-хау начинается с засолки. Возьмите белую бумагу для принтера форматом А4 и плотно заверните в нее каждую рыбину, предварительно обильно пересыпав ее крупной солью.
  3. Заверните каждую еще раз в два-три слоя газеты. Оставьте на 3-4 дня в проветриваемом затененном месте.
  4. Разведите «жидкий дым» водой в пропорции 1/20. Уложите рыбу в емкость и залейте этим раствором. Оставьте на сутки.
  5. Снова промойте и просушите.

Такая рыба хранится не больше месяца.

Надо очень аккуратно использовать «жидкий дым». Его передозировка сильно увеличивает содержание канцерогенов в продукте.

Конечно, это далеко не все рецепты, по которым можно коптить омуля. Мы ждем ваши отзывы, пожелания и новые, известные только вам, способы копчения этой замечательной рыбы. Пишите их в комментариях.

Холодное и горячее копчение омуля

Знатоки утверждают, что копченый омуль даст фору любому рыбному деликатесу. Эта наша сибирская рыбка не вырастает больше 40 см. Поэтому коптить ее принято разными способами с головой, хвостом и плавниками.

Полезные свойства омуля

Как любая рыба, омуль — это источник фосфора и других важных микроэлементов. В его мясе содержатся жирные кислоты Омега-3, витамины группы А, D, В и Р. Пятая часть массы составляет белок, хорошо усваиваемый организмом человека. В 100 г продукта содержится всего 100 кКал.

Полезные свойства омуля

Омуль — это одна из немногих рыб, которая не болеет описторхозом. Поэтому ее можно есть не только слабосоленой и мало закопченной, но и совсем сырой.

На сегодняшний день рыба встречается довольно часто, ее много вылавливается, поэтому стоимость не очень большая. И, конечно, главное преимущество омуля — эго непередаваемый вкус.

Способы копчения омуля

У разных северных народов сохранились интересные рецепты приготовления омуля. У рыбаков Байкала есть свои секреты копчения. Нам осталось выбрать наиболее подходящие.

Подготовка рыбы

Для копчения подойдет любой омуль: только что выловленный, охлажденный или замороженный. Главный критерий — это свежесть продукта. Хранить рыбу в замороженном виде, не опасаясь за ее качество, можно до полугода.

Подготовка рыбы

Перед приготовлением омуля необходимо почистить и выпотрошить. Хотя многие знатоки утверждают, что копченый горячим способом омуль может не подвергаться вспарыванию, так как у этой рыбки почти нет кишок.

Традиционное горячее копчение

Обычно омуль горячего копчения готовится так же, как и любая другая рыба. Тушки засаливаются на 1-3 часа. Длительность зависит от величины рыбины и от вкуса повара. Способы засолки могут быть разными. Например, буряты опускают омуль байкальский в тузлук примерно на 40 мин. Тузлук — это сильно концентрированный соляной раствор: на 10 л воды 1 кг соли. Можно просто пересыпать тушки солью, положить в емкость и поставить в холодильник.

  1. После засолки промойте рыбу от лишней соли.
  2. Подсушите и уложите на решетку.
  3. Поставьте в коптильню на 40 минут.
Читайте также:
Польза и вред «жидкого дыма» для здоровья
Традиционное горячее копчение

Вкус рыбы зависит от вида опилок и щепы. Иногда внутрь коптильни закладывают веточки фруктовых деревьев, тополя или ивы. Употреблять такую рыбку в пищу надо сразу. Она может пролежать в холодильнике не более 2-3 дней.

Знатоки советуют через 10 минут копчения открыть коптильню и выпустить весь пар. Это убережет рыбу от горьковатого вкуса.

Горячее копчение на костре

Если вы находитесь на природе, а коптильня осталась дома, не расстраивайтесь. Омуль горячего копчения может быть приготовлен без всяких приспособлений.

  1. Разведите костер из круглых тонких бревнышек.Он должен почти прогореть, пока солится рыба.
  2. Засолите омуля на пару часов.
  3. Обмойте и оботрите насухо.
  4. Нарвите охапку листьев ивы без веток!
  5. Разровняйте догорающие палки костра и уложите на них половину листьев слоем примерно 8-10 см. Приминать не надо.
  6. Положите рыбу с подветренной стороны и укройте ее листьями ивы.
  7. Следите, чтобы шел дым, но не выбивалось пламя.

Через 15-30 минут можно достать копченого омуля и съесть. Понятно, что хранить такую рыбу не стоит совсем.

Холодное копчение омуля в коптильне

Омуль холодного копчения традиционным способом готовится в коптильнях.

  1. У очищенных, промытых рыбин, разрежьте брюшки, удалите внутренности и жабры. Разверните рыбу вдоль хребта, сделав ее плоской.
  2. На дно широкой емкости насыпьте крупную соль, уложите рыбу шкуркой вниз. Посыпьте солью и снова уложите слой рыбы шкуркой вниз и т.д. Сверху положите гнёт. Оставьте на 1,5-2 дня.
  3. Промойте тушки от рассола и слизи и подвесьте вниз головой на два дня в затененном месте.
  4. Поместите в коптильню на два-три дня. Дым должен иметь температуру 25-30оС
Холодное копчение омуля в коптильне

После того, как вы вынули готовый омуль холодного копчения из коптильни, дайте ему еще немного проветриться. Закопченная таким образом рыба хранится долго, до 4 месяцев, не теряя своих вкусовых качеств.

Читайте также:
Как закоптить баранину в домашних условиях

Холодное копчение в домашних условиях

Не ленивые, но очень занятые хозяйки, придумали свой быстрый и незатратный способ холодного копчения омуля в квартирных условиях.

  1. Разделайте рыбу, как обычно, выпотрошите и отрежьте голову.
  2. Ноу-хау начинается с засолки. Возьмите белую бумагу для принтера форматом А4 и плотно заверните в нее каждую рыбину, предварительно обильно пересыпав ее крупной солью.
  3. Заверните каждую еще раз в два-три слоя газеты. Оставьте на 3-4 дня в проветриваемом затененном месте.
  4. Разведите «жидкий дым» водой в пропорции 1/20. Уложите рыбу в емкость и залейте этим раствором. Оставьте на сутки.
  5. Снова промойте и просушите.

Такая рыба хранится не больше месяца.

Надо очень аккуратно использовать «жидкий дым». Его передозировка сильно увеличивает содержание канцерогенов в продукте.

Конечно, это далеко не все рецепты, по которым можно коптить омуля. Мы ждем ваши отзывы, пожелания и новые, известные только вам, способы копчения этой замечательной рыбы. Пишите их в комментариях.

Загрузка…
Ссылка на основную публикацию