Копченая курица в домашних условиях: рецепты приготовления

Копченая курица в домашних условиях: рецепты приготовления

Быстро размягчающееся мясо курицы позволяет готовить из неё блюда практически любым способом тепловой обработки. Также хорошо она подходит для копчения.

Зная рецепт копченой курицы в домашних условиях, не составит труда приготовить этот деликатес для своих близких и гостей.

Копченая курица

Выбор качественной птицы

Чтобы выбрать качественную птицу, обратите внимание на следующие моменты:

  • курица должна быть свежей или охлаждённой, реже используют замороженную;
  • жир свежей птицы имеет бледно-жёлтый цвет;
  • птица должна быть хорошо упитанной;
  • кожа должна быть сухой, цвет кожи – белый со слегка желтоватым оттенком;
  • мускулатура должна быть хорошо развитой; мышцы – упругие;
  • куриное мясо должно иметь слабо выраженный запах парного мяса.
Сырая тушка курицы

Важно! Если вы хотите приготовить вкусную и полезную копченую курицу в домашних условиях, остерегайтесь просроченных продуктов. Не покупайте мясо сомнительной свежести, признаками которой являются липкая кожа, гнилостный запах, дряблые мышцы. Чтобы качественно и правильно коптить курицу, не берите мясо тощее, с синюшной или серой кожей, недостаточно развитой мускулатурой.

Выбор материалов для копчения

Важно правильно подобрать материалы для копчения. Для птицы идеально подходят щепа и опилки можжевельника, ольхи, дуба, ясеня, бука, ивы, тополя, каштана, клёна, веточек от фруктовых деревьев. Для специфического аромата добавляют скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы.

Щепа фруктовых деревьев

Чтобы получить румяную корочку на готовых изделиях, на щепу насыпают столовую ложку сахарного песка.

Совет! Чтобы правильно коптить курицу в коптильне, используйте слегка увлажнённую щепу.

Подготовка продуктов к копчению

Перед копчением тушки освобождают от излишнего жира. Он имеет низкую температуру плавления, поэтому будет вытапливаться во время копчения.

Если есть остатки внутренностей и кровоподтёки внутри тушки – их тщательно удаляют и промывают птицу холодной водой снаружи и изнутри, после чего дают воде стечь. Обсушивают.

Промывание курицы

Курицу можно коптить цельной или разрезать её вдоль пополам по грудной кости и развернуть, как книжку. Можно также разделить тушку на 2 половины, разрубив грудную кость и убрав позвоночник. У крыльев убирают крайнюю часть – запястье – чтобы они не подгорали во время копчения.

Кости и суставы можно раздробить для того, чтобы птица лучше прокоптилась.

Перед копчением тушку нужно посолить. Используют сухой, мокрый или комбинированный посол.

После посола тушку промывают, просушивают салфетками и оставляют для подвяливания. Птица должна находиться от 5-10 часов и до 2-3-х суток в хорошо вентилируемом месте, так, чтобы на неё не попадали прямые солнечные лучи.

По истечении этого времени тушку коптят холодным или горячим способами.

Сравнительная таблица приготовления куриных продуктов холодным и горячим способом:

ПоказателиГорячее копчениеХолодное копчение
Температура копчения курицы, °С25-35, не более 40
Время копчения курицы, ч.2-6 (общее время)от 24 до 72
Массовая доля соли, %1,5-45-12
Влажность, %60-7042-52
КонсистенцияМягкая, сочная. Мякоть легко отделяется от костейПлотная, в меру сочная
Срок хранения при 4-7 °С72 ч.1 месяц

Холодное копчение

Холодное копчение курицы в домашних условиях основано на консервирующем действии дыма с температурой, не превышающей 40 °С.

Рассмотрим, при каких условиях и как закоптить птицу этим способом.

Для приготовления курицы холодного копчения по готовым рецептам, используют специальные коптильни.

Читайте сейчас:
  Варено-копченая индейка в домашних условиях

Коптильня, выполненная умельцами для приготовления копченой курицы в домашних условиях, состоит из камеры обработки дымом, трубы-дымохода, очага. Дрова при сгорании выделяют дым, который по трубе поступает в камеру. Длина трубы (от 4 до 8 м) позволяет получать охлаждённый до нужной температуры дым.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором

Для холодного копчения вместо очага можно использовать дымогенератор.  Такая коптильня состоит из камеры, самого дымогенератора, компрессора.

Чтобы закоптить курицу в коптильне холодного копчения, в камеру подвешивают обработанную и просоленную птицу или укладывают её на решётку.

Закрывают плотно крышку коптильни.

В корпус дымогенератора засыпают щепу, разжигают и направляют дым в камеру. Во время холодного копчения курицы поддерживают температуру 25-35 °С и коптят 1-3 суток.

Чтобы проверить тушку птицы на готовность, делают прокол в самой толстой части окорочка или грудки с помощью тонкого ножа. Сок, выделяющийся из прокола, должен быть прозрачным. У готовой птицы хорошо прожаренная золотистая кожица и аромат копчёностей.

Курица холодного копчения

Если после обработки дымом тушки слишком закоптились, их протирают сухой салфеткой.

После холодного копчения готовых кур оставляют на некоторое время для проветривания. Слои мякоти должны пропитаться коптильными веществами, а резкий запах копчения должен выветриться.

Рецепт копчения курицы в коптильне холодного копчения:

  • курица – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • вода ­­– 250 мл;
  • перец чёрный горошком – 8-10 шт.;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • семена кинзы – 1 ч. л.;
  • базилик – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.

Горячее копчение

При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.

Коптильня горячего копчения

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.

В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы – щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.

Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.

Курица в коптильне горячего копчения

Совет! Чтобы качественно приготовить курицу горячего копчения в коптильне, оставляйте между тушками промежуток не менее 1 см. Если это требование нарушить, боковины птицы не полностью прокоптятся.

Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры – около 80 °С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 °С.

Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.

Совет! Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения по всем правилам, во время обработки дымом желательно менять положение тушек – переворачивать вверх-вниз ножками.

После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.

Рецепт кур копчёных с яблоками

  • куры – 2 кг;
  • соль – 120 г;
  • яблоки – 40 г;
  • корица – по вкусу;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • сахар – 10 г.
Читайте сейчас:
  Сырокопченая курица в домашних условиях

Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.

Курица с яблоками

Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.

Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.

Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.

Коптим курицу на кухне

Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.

Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.

Копчение курицы на кухне

Рецепт горячего копчения курицы в духовке:

  • курица – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • специи по вкусу – 1 ч. л.

Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.

Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.

Маринад для курицы

Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.

Вот так можно сделать курицу горячего копчения, не выходя из дома.

Блюдо охлаждают и выдерживают в холодильнике несколько часов.

К преимуществам горячего способа относят не только простоту изготовления коптильного аппарата, но также и непродолжительное время приготовления самого блюда.

Курица горячего копчения в домашних условиях получается вкуснее магазинной.

Полугорячее копчение

Альтернативой горячему и холодному копчению служит полугорячее копчение. Его проводят при температуре в камере обработки 50-60 °С. В остальном можно готовить как при горячем копчении, увеличив продолжительность обработки дымом до 4-х часов.

Курица полугорячего копчения

Особенности подачи

Птица холодного копчения может быть использована в качестве холодной закуски, в составе ассорти, салатов или как ингредиент в бутербродах. Тушки горячего копчения подают к столу как холодную закуску или второе блюдо с гарнирами из овощного рагу, пюре картофельного, картофеля, жареного во фритюре, зелёного горошка. Копчёности из курицы дополняют свежими овощами, зеленью.

Копченая курица с картошкой

Попробуйте следовать нашим советам и подробным рецептам, и вы поймёте, что приготовить копченую курицу в домашних условиях легко. Правильно выбирайте свежую птицу, готовьте с хорошим настроением и успех вам точно обеспечен.

Приятного аппетита!

Рецепты курицы холодного копчения в бытовой коптильне

Многие люди просто обожают курицу. Мясо курицы стоит недорого, оно диетическое, и кроме того, содержит большое количество белка, столь необходимого для нормальной работы организма. Вариантов приготовления курицы существует великое множество. Одним из самых распространенных ныне способов – это копчение. Причем радует, что для того чтобы приготовить копченую курочку, вовсе необязательно обладать высокими кулинарными талантами, а при наличии времени и терпения, это и вовсе становится подвластно любому желающему. Одним из таких рецептов становится курица холодного копчения.

Копчёная курица на тарелке с овощами

С чего начинать

Чтобы насладиться чудесным вкусом копченой курочки, необязательно коптить целую тушку, достаточно ограничиться отдельными ее частями, а именно: бедрышками, ножками или крылышками.

Прежде чем приступать к копчению, нужно выбрать качественный продукт. Конечно, лучше покупать кур свежих, а не замороженных, но, к сожалению, на полках современных супермаркетов, порой не бывает свежих тушек. В этом случае, разумеется, приходиться довольствоваться тем, что есть. Но даже в этом случае всегда нужно обращать внимание на свежесть продукта. Если покажется, что курица несвежая, или на ней будут заметны пятна, слизь и неприятный запах, от покупки такого продукта лучше всего отказаться. И кстати, считается, что наиболее мягкие и нежные на вкус – именно курицы, а не петухи, поэтому лучше выбирать их. Ну и естественно, чем куры моложе, тем они мягче на вкус.

Кусочки копчёной курицы

После того, как курица была куплена, ее нужно тщательно промыть под холодной водой. Почти все рецепты курицы холодного копчения предполагают ту или иную подготовку тушки. Вот, например, три способа:

  1. Перед копчением курицу нужно будет проварить в кипящей соленой воде в течение нескольких минут. Затем ее нужно будет обсушить и отправлять в коптильный шкаф.
  2. Приготовить соляной раствор из расчета 1 стакан соли на 1 литр воды. Положить курицу в кастрюлю, залить соляным раствором и оставить на 2,5-3 дня в прохладном месте.
  3. Приготовить маринад. Стандартный маринад включает в себя воду, соль, перец и уксус, однако его можно разнообразить, если добавить имбирь, тимьян, кориандр и прочие специи по вкусу. Оставить курицу в маринаде на 10-12 часов, а затем приступать к копчению.

Рецепт №1: Сухая засолка

Копченое куриное мясо – продукт, по-настоящему уникальный. Такую курицу можно использовать и в качестве основного ингредиента для салатов или супов, и в качестве холодных закусок для праздничного стола, и даже как самостоятельное блюдо. К тому же, курица холодного копчения – это идеальный вариант для тех, кто отправляется в долгую дорогу и выбирает, что можно взять с собой из еды. В отличие от горячего способа, курица холодного копчения хранится намного дольше, поэтому даже за несколько дней без холодильника с ней точно ничего не случится.

Копчёная курица на решётке

Сначала куриную тушку нужно очень хорошо промыть под холодной водой, после чего дать ей обсохнуть. Для просыхания курицу можно положить на обыкновенные кухонные полотенца, так как они имеют структуру более плотную, чем у салфеток, и отлично впитывают в себя лишнюю жидкость. Разрезают курицу обычно по центру, продольным разрезом. Две половинки курочки нужно как следует натереть крупной солью (можно использовать каменную соль), черным молотым перцем, а затем положить под тяжелый гнет. В качестве гнета можно использовать тяжелые элементы кухонной утвари, а можно использовать простую банку с водой.

Под гнетом курица будет находиться сутки. По прошествии суток вытащить курицу из-под гнета и просушить на сквозняке 2-3 часа. Просушенную курицу можно отправлять в коптильню. Таким способом можно готовить не только целые куриные тушки, но также и бедрышки, филейную часть, окорочка и т.д.

Куриные ножки в коптильне

Просушенную курицу повесить на крючки коптильни, развести огонь и закрыть крышку коптильни. Во время копчения очень важно следить за тем, чтобы внутрь коптильного шкафа поменьше попадал воздух. То есть нежелательно часто открывать коптильню и выпускать дым. Часто, кстати, стационарные коптильные шкафы оборудуют стеклянными дверцами.

Холодное копчение курицы требует около полутора суток, после чего ее можно вытаскивать, нарезать кусочками или разделать по своему усмотрению и подать к столу.

Рецепт № 2: Классический маринад

Холодное копчение курицы предполагает собой обработку курятины дымом, но при более низкой температуре, если сравнивать с горячим методом копчения. Курица, копченная холодным способом, обладает ярко выраженным ароматом, нежным подкопченным вкусом и красивым красновато-золотистым цветом. Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее рекомендуется предварительно замариновать.

Куриные окорочка на решётке в коптильне

Для приготовления маринада требуются следующие ингредиенты:

  • 2 литр воды;
  • 1,5-2 столовые ложки крупной соли;
  • 1,5 столовые ложки 9% уксусной эссенции;
  • 2 лавровых листка;
  • 3 зубчика чеснока;
  • несколько горошин черного перца;
  • 2 чайных ложки сахара.

Способ приготовления:

На сильный огонь поставить кастрюлю с водой, добавить соль и ждать, пока вода закипит. После закипания добавить в воду уксус, лавровые листки, сахар и черный перец, убавить огонь. Если хочется ощутить именно пряный вкус, можно будет добавить в рассол кориандр, имбирь или немного корицы. Дать маринаду покипеть на медленном огне в течение 15 минут, после чего снять с огня и остудить.

Куриные окорочка в маринаде

Когда маринад остынет, положить в него куриные тушки, сверху накрыть крышкой, положить груз и отправить в холодильник. Таким образом, курица должна мариноваться в течение 1,5 суток, и только потом она будет готова к копчению.

После того, как куриные тушки вытащены из маринада, их нужно просушить. Делается это для того, чтобы удалить с курицы всю лишнюю влагу. Курица должна просушиваться на хорошо продуваемом участке в течение 4-5 часов.

И, наконец, теперь, курица полностью готова к копчению. Курица обматывается бечевой и развешивается в коптильне на небольших крючках, после чего разводится огонь. Сразу после того, как угли прогорят, на них сверху кладут щепки фруктовых деревьев или ольховые опилки и закрывают крышку коптильни. Доступ воздуха в коптильню во время копчения должен быть минимальным, а лучше и вовсе его исключить.

Кусочки копчёной курицы

Особенность холодного копчения состоит в длительности и непрерывности. Так, курица, в среднем будет коптиться около суток, а может и чуть дольше (в зависимости от размера тушки). Готовность курицы очень легко проверить – для этого, делается небольшой надрез сбоку и прокол в центре. Если мясо внутри светлое, мягкое и нет сока, значит, копчение удалось на славу и курицу можно вытаскивать из коптильни.

Подавать копченую курицу можно в качестве холодной закуски, а можно сразу сделать ее центральным блюдом стола. Приятного аппетита!

Рецепт копчения курицы холодного копчения в коптильне

Оцените рецепт!

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Печать
Рецепт копчения курицы холодного копчения в коптильне

После окончания засола, курицу вывешивают на сквозняк в темном месте, и оставляют там до тех пор, пока вся влага с поверхности тушки не уйдет, а занять такая процедура может до суток. После этого курицу можно непосредственно коптить.

Тушку нужно обмотать марлей в два слоя и подвесить за шею проволочным крючком в коптильне, можно также использовать обвязку за шею и под крыльями из бечевки для подвешивания. Коптить холодным методом требуется до двух суток, но непрерывность процесса в данном случае не слишком важна. Можно по коптить четыре часа, а затем несколько часов отдохнуть от трудов, затем снова продолжить. После копчения с курицы нужно удалить марлю, использовать ее для обтирания тушки, а затем отправить ее в прохладное сухое место на сутки для созревания. Вы можете воспользоваться даже нижней полкой холодильника. Теперь эту вкуснятину можно есть.

Видео, Куры холодного копчения!

Поделись рецептом с друзьями!

Как готовится курица холодного копчения, какие существуют рецепты

Два способа копчения продуктов отличаются не только технологически, но и полученным результатом. Холодное копчение представляет собой обработку продукта дымом температурой около 25-30°C градусов. В таких условиях мясо не меняет своей структуры, поэтому по консистенции оно напоминает сырое. Единственное, что вносит изменение – это расщепленные солью или другими активными веществами волокна. Тесть, на вкус продукт не покажется чрезмерно жестким или сухим.

Закопченная холодным способом курица

Содержание
  1. Виды копчения
  2. Сухой маринад
  3. Курица в маринаде
  4. Можно ли коптить в квартире
  5. Как происходит копчение

Виды копчения

Что значит приготовить мясо? Это означает, что всеми доступными способами необходимо сделать его безопасным для употребления. Сыроядение будет безопасным только тогда, когда исключена возможность развития микроорганизмов в органических волокнах. Для этого необходимо избавиться от влаги. Чтобы понять, как возникла та или иная национальная кухня, необходимо заглянуть в глубокую древность. Еще со времен первобытнообщинного строя человек старался обработать мясо температурой. Это не означает, что он владел информацией из области микробиологии, но заметил, что такие продукты намного вкуснее.

Возвращаясь к теории, напомним, что влагу из волокон можно удалить естественной сушкой. Однако за это время продукт может испортиться. Поэтому самыми перспективными способами считаются засолка и копчение. Соль гигроскопична и способна «вытягивать» влагу из волокон. В коптильне дым, проникая сквозь ткани продукта, наполняет их веществом, препятствующим возникновению реакций окисления. Получается эффект консервации. Все вышеперечисленное относится к холодному копчению.

Теория горячего копчения более тривиальна. Под действием высокой температуры бактерии погибают, белки сворачиваются, аминокислоты расщепляются.

Подходящая коптильня

В итоге получается, что процесс копчения холодным способом в домашних условиях считается более сложным, однако результат оправдывает средства. В качестве продукта рассмотрим тушку курицы, так как для этого есть несколько уважительных причин:

  • относительно низкая стоимость;
  • доступность;
  • польза куриного мяса;
  • неприхотливость в обработке.

Копченая курятина считается диетическим продуктом. Несмотря на высокую калорийность, она не содержит углеводов, а это означает, что деликатес не станет причиной появления лишнего веса, чего так боятся многие женщины. Кстати, именно женщинам в предродовой и послеродовой периоды рекомендовано употреблять курочку. Мясо птицы холодного копчения сохраняет в себе много витаминов, большинство их которых передается детям даже на внутриутробном этапе развития.

Натуральное приготовление возможно только тогда, когда есть приусадебный участок дома или на даче. Там можно сконструировать несложную коптилку даже из подручных средств. Но закоптить курицу в коптильне, когда вас окружают четыре стены квартиры, не получится. Зато есть несколько секретов, чтобы вы не остались без этого чудесного блюда, но начать придется с самого начала – с подготовки тушки.

Думать о том, что из магазина кура отправится прямиком в коптильный ящик, было бы весьма ветрено. Даже если на первый взгляд купленная тушка кажется чистой, ее все равно необходимо хорошо промыть в проточной воде.

Свежая кура

Небольшие по размеру тушки можно закоптить целиком, но при солидных габаритах рекомендуется на грудке вдоль киля сделать два надреза. Это поможет быстрее засолить мясо перед копчением, да и на сам процесс окажет положительное влияние, ведь курочка приготовится и закоптится равномерно.

Читайте также: Копчение индейки народными способами

Сухой маринад

Вся рецептура приготовления копченой курятины основывается на правильной подготовке мяса перед началом непосредственного копчения. По большому счету, можно выделить два метода, позволяющих посолить тушку. Остальные рецепты считаются комбинацией или даже импровизацией тех, кто любит поэкспериментировать с самостоятельным копчением. Эти рецепты отличаются количеством ингредиентов. Существуют такие вкусовые добавки, которые гармонично подходят к мясу, их можно применять в любой вариации, но некоторые приправы совсем не сочетаются со вкусом курятины.

Одним из популярнейших рецептов, к тому же, самым простым, является сухое маринование. Здесь нет никаких пропорций, так как лишняя соль впоследствии уберется.

Курица и соль

  • Соль первоначально необходимо смешать с черным перцем и измельченным лавровым листом. Подобная смесь получила название сухого маринада. Курица холодного копчения должна быть качественно просолена, иначе в процессе копчения, которое будет длиться несколько суток, в волокнах заведутся микроорганизмы и мясо испортится.
  • Куски курицы или тушка целиком обильно натирается солью. Не бойтесь пересолить продукт, так как это абсолютно не грозит. Изнутри соль втирается в стенки брюшины, а снаружи – в кожу.
  • После этого мясо помещается в посудину под гнет или просто в обычный полиэтиленовый пакет. Когда мясо находится под гнетом, то выделяется сок и, смешиваясь с солью, образует рассол. Нечто подобное происходит и в пакете.
  • Через несколько часов такого маринования куски курицы нужно промыть в воде, освободившись от лишней соли, и немного просушить. Для экономии времени можно влагу удалить салфетками.

Курица в маринаде

Под маринадом обычно подразумевают жидкий рассол, куда добавляются специи. От специй зависит запах и привкус, но на процесс приготовления они никак не влияют, и вопрос о том, сколько коптить курицу холодного копчения, не имеет однозначного ответа, так как все зависит от наличия в маринаде уксуса, лимонной кислоты или других веществ, расщепляющих волокна.

Маринад готовится на основе обычной воды. В нее добавляются специи. Солить воду следует после того, как она нагрелась до кипения. Тогда же добавляются и остальные приправы. На три литра воды приходится стакан соли, 50 г сахара, несколько горошин черного перца. Данная основа считается классической.

Маринад для копчения

Если нужно быстро приготовить мясо к копчению, то мариновать придется с помощью таких активных веществ, как укус, горчица, майонез или лимонный сок. Все они делают волокна более рыхлыми. В итоге курица будет мариноваться, вместо 5-6 часов, в два раза меньше. Важно помнить о том, что готовится рассол кипящим, а курица заливается уже охлажденной жидкостью.

Можно ли коптить в квартире

Подобный вопрос возникает у доброй половины читателей. Забегая вперед, отметим, что домашняя обстановка не позволит создать те условия, которые считаются натуральными. Однако при наличии хорошей вентиляции и использовании отводной трубы можно с помощью дымогенератора начать процесс.

Степень риска зависит от хозяина, ведь малейшая утечка дыма приведет не только к заполнению дома газом, но и «окрасит» белый интерьер в характерный желтоватый оттенок, а если учесть, что коптить придется долго, то ситуация кажется безвыходной.

Можно пойти на маленькую хитрость, которая позволит не только использовать дымогенератор в квартире, но и сэкономит время при натуральном копчении, особенно это актуально зимой. Курицу в маринаде не просто вымачивают, а варят примерно полчаса. За это время мясо не достигает готовности, но микроорганизмы убиваются, поэтому достаточно только символически начать копчение, как блюдо будет готово.

Копчение в квартире

Такое подкопченное мясо будет даже более мягким, чем при естественном холодном копчении. В квартире же несколько минут работы дымогенератора не наделают много вреда, а последствия можно будет быстро выветрить.

Читайте также: Самостоятельное приготовление курицы горячего копчения

Как происходит копчение

Фантазия мастера позволяет сконструировать несколько вариантов коптильни для холодного копчения. Основной принцип ее работы в том, что дым должен остыть, прежде чем достичь коптильного ящика. Логичным решением служит конструкция, в которой топка расположена на расстоянии 2-3 метров от продукта. Учитывая то, что курица будет коптиться несколько дней, необходимо запастись достаточным количеством материала, причем как дров для костра, так и опилок для тления.

Самым простым примером коптильни является конструкция, выполненная на пригорке, если таковой имеется. Рассмотрим пошагово, как соорудить такое устройство. Внизу, прямо в земле, выкапывается небольшая ямка, которая будет служить топкой. Обычно хватает размеров 40 см на 50 см. Дымоход обустраивается тоже в земле, он выполняется в виде канавы, шириной 20 см. Пригорок нужен для того, чтобы дым поднимался с уклоном вверх, то есть, образовывалась естественная тяга. Сверху дымоход можно накрыть любыми попавшимися материалами (ветками, старыми мешками). На выходе конструируется ящик. Можно использовать обычную бочку, главное – предусмотреть возможность размещения кусков курицы.

Внутренний вид бочки

Основной секрет успешной процедуры заключается в том, чтобы не прерываться в течение первых восьми часов. В противном случае, при относительно невысокой температуре, могут завестись микробы в волокнах, тогда мясо начнет протухать. Параллельно с этим накладывается условие постоянства температуры. При низкой температуре мясо совсем не приготовится. Если же она превысит предел в 30°C градусов, то курятина начнет запекаться, а это отнюдь не холодное копчение.

Чтобы узнать, сколько градусов в коптильне, можно использовать обычный термометр, но при наличии дыма снимать показания очень неудобно. Вот почему готовить курицу холодным способом рекомендуется только опытным кулинарам.

Чтобы набраться такого опыта, можно развести костер, но опилки не закладывать. Постепенно по интенсивности пламени вы сможете определять нужную температуру. Однако следует помнить, что удельная теплота сгорания у разной древесины различная. Это означает, что дрова могут дать разный жар при одном и том же пламени. Но эти вопросы – дело опыта, который быстро придет со временем.

Курица холодного копчения в коптильне

Ингредиенты и как готовить

Курица холодного копчения в коптильне

+17
Сохранить в Кулинарную книгу

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

QR код с адресом страницы
Для чего нужен QR-код?
Поделись с друзьями:

ингредиенты на 24
порций

Изменить состав рецепта

Курица

6

Вода

2.2

Соль

300

Сахар

2

Перец

1

Душистый перец

1

Лавровый лист

5

Чеснок

1

Всего:

Вес состава:100
гр
169
ккал
Белков:13
гр
Жиров:13
гр
Углеводов:1
гр
48
/ 48
/ 4
Н
/ С
/ В
100

Время приготовления:

Опубликовано:
Foster

Просмотров: 2589
В личных кулинарных книгах: 16

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Куры для этого рецепта взяты домашние — в них меньше химии (вроде как) и они вкуснее. Ощипайте, опалите, вымойте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Разделайте кур на две части по хребту, положите на доску и под доску и отбейте. Получатся плоские полутушки, удобные для копчения.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Для маринада в большую кастрюлю положите соль и сахар.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавьте воду и поставьте на огонь. Пусть закипит.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Подготовьте специи, маринаду дайте остыть.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте специи в маринад.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Положите в маринад курицу кожей вниз. Поставьте сверху гнет и всю конструкцию в холодильник на 4 дня.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Промаринованную курицу промойте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Если курица получилась солоновата, вымочите ее в холодной воде в течение часа.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Обвяжите полутушки и подвесьте сушиться — примерно на сутки при 20 градусах.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вот такие они после просушки.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Поместите подвешенную курицу в закрытый контейнер (коробка, старый холодильник, бочка, тут кто на что гаразд). Подготовьте щепу и дымогенератор.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Заполните дымогенератор щепой, подожгите, сделайте уклон дымогенератора в сторону коробки. Включите компрессор сначала на сильную мощность, а затем убавьте до минимума, постепенно увеличивая обороты. Коптите примерно 8 часов. Внимательно прочтите инструкцию к дымогенератору.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Готовым копченым полутушкам дайте отлежаться в холодильнике день-другой.

Похожие рецепты

Вкусные блюда на праздничный стол

Копчение курицы:
Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях
Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях
Копчение курицы жидким дымом в духовке
Копчение курицы жидким дымом в духовке
Копченая курица в домашних условиях
Копченая курица в домашних условиях
Копчение куриных крылышек без коптильни
Копчение куриных крылышек
Копчение вареной курицы
Копчение вареной курицы
Копчение голени курицы
Копчение голени курицы
Закуски

Закуски из мяса:
Пастрома из куриной грудки на Новый год 2019
Пастрома из куриной грудки пошагово
Итальянская ветчина
Итальянская ветчина
Студень холодец  в скороварке
Студень холодец в скороварке
Холодец из курицы и свиных ножек
Холодец из курицы и свиных ножек рецепт с фото
Холодец из курицы в мультиварке
Холодец из курицы в мультиварке
Домашний сальтисон из курицы
Домашний сальтисон из курицы
Закуски холодные домашние рецепты с фото

Диеты рецепты для похудения:
Курица на бутылке в духовке целиком
Курица на бутылке в духовке целиком
Филе говядины с гратеном из картофеля под соусом демиглас
Филе говядины с гратеном из картофеля под соусом демиглас
Баоцзы китайские пирожки на пару
Баоцзы китайские пирожки на пару
Дагестанский аварский хинкал
Аварский хинкал рецепт с фото
Цыпленок Монморанси
Цыпленок Монморанси
Жареная курица в духовке
Домашний рецепт жареная курица в духовке
Загрузка…

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал…

Советы к рецепту

Как сделать печеночный паштет вкусным

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

  • Читать полностью
Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

  • Читать полностью
Как сделать наваристый бульон

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

  • Читать полностью
Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

  • Читать полностью
Добавление чеснока в салат.

Необязательно чеснок класть непосредственно в салат. Можно натереть чесноком салатницу.

  • Читать полностью
Как улучшить вкус баранины?

Избавить баранину от специфического запаха поможет следующая процедура. Положите баранину в молоко на один час. После выньте и смажьте измельченным чесноком.

  • Читать полностью
Как варить мясной рулет

Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Курица i категории
    238
     ккал/100г
  • Курица ii категории
    159
     ккал/100г
  • Курица, мякоть без кожи
    241
     ккал/100г
  • Цыплята
    140
     ккал/100г
  • Чеснок
    143
     ккал/100г
  • Лавровый лист
    313
     ккал/100г
  • Сахар
    398
     ккал/100г
  • Сахар-песок
    398
     ккал/100г
  • Соль
    —  ккал/100г
  • Вода
    —  ккал/100г
  • Перец
    26
     ккал/100г
  • Душистый перец
    263
     ккал/100г

Калорийность продуктов:
Курица, Вода, Соль, Сахар, Перец, Душистый перец, Лавровый лист, Чеснок

Курица холодного копчения

Курица холодного копчения
36792
46

Сегодня в нашем меню — курица холодного копчения. Рецепт приготовления курицы очень похож на рецепт куриного рулета холодного копчения.

Заказал Hobbi Smoke дымогенератор

Доставили за 2 дня

Оплатил при получении

В полной комплектации с подарком

Подробнее

Для копчения отлично подходят бройлеры или куры предназначенные для жарки. Коптить бульонную курицу не стоит. Она будет сухой.

Для начала курицу необходимо засолить. Для лучшего расчета посолочной смеси и воды, возьмем курицу весом 1кг.

Расчет посола такой:  На 1 кг. курицы берем 10% воды и 2,5% соли.

Нам понадобится:

  1. Курица………………………………………………..….1 кг.
  2. Соль (нитритная и каменная 50*50)……….25 гр.
  3. Вода……………………………………………………….100 мл.
  4. Перец черный (горошек)………………………..1 ч.ложка
  5. Чеснок………………………………………………..….1 головка
  6. Кориандр (сухой)……………………………………1 ч.ложка
  7. Базилик (сухой)………………………………….…..1 ч.ложка
  8. Сахарный песок………………………………….…..1 ч.ложка
  9. Лавровый лист………………………………..………5 шт.

Если воды используем 20% от массы курицы, соответственно и соли берем 5%. Т.е. увеличивая воду, соответственно увеличиваем и  %  соли.

Для того , что бы курица не разваливалась, перевязываем тушку бечевкой, любым удобным способом.

Курица холодного копчения

Посол:

Растворяем в воде соль и сахар, чеснок давим через чеснокодавилку, или мелко режем, добавляем кориандр и базилик. Все активно перемешиваем до полного растворения соли и сахара.

Курица холодного копчения

Курица холодного копчения. Подготовка тушки.

В идеале шприцуем рассолом курицу с помощью специального шприца, до тех пор пока маринад не начнет выливаться из тушки, укладываем в пакет или кастрюлю.

Курица холодного копчения

Курица холодного копчения. Посол

Заливаем курицу оставшимся маринадом,  добавляем перец и лавровый лист. Убираем в холодильник на 2 дня.

Если просто заливаем рассолом, то маринуем 4-5 дней.

Курица холодного копчения

Варка:

Смываем весь маринад. Обсушиваем курицу полотенцем.

Курица холодного копчения

Курица холодного копчения

Кладем птицу в холодный духовой шкаф, выставляем температуру  90 гр. и “варим” курицу до достижения 70 гр. внутри тушки.

Курица холодного копчения

Курица холодного копчения. Варка

Для контроля температуры внутри птицы используем специальный термометр со щупом.

ВАЖНО:
выше 90 гр. в духовом шкафу температуру поднимать нельзя. Иначе будет обжарка. А нам надо именно технологически сварить. Если нет щупа рассчитываем  примерно так: на курицу весом 1 кг. при варке 90 гр. уходит 3 часа в духовом шкафу.

Курица холодного копчения

Когда температура внутри курицы достигнет 70 гр., вынимаем из духовки, и немедленно остужаем курицу под холодной проточной водой. Это нужно для того, что бы все соки остались в мясе.

Желательно 2-4 часа перед копчением курице надо дать “отдохнуть”.

Курица холодного копчения

Курица холодного копчения. Проветривание

Копчение

:

Коптим с помощью дымогенератора 5-6 часов.

Курица холодного копчения

Курица холодного копчения. Копчение с дымогенератором Hobbi Smoke

Используем щепу ольховую, буковую, или делаем фруктовый микс. Т.е. смешиваем щепу разных фруктовых деревьев (яблоня, груша, абрикос и т.д.)  Такая смесь щепы даст неповторимый аромат настоящей копченой курицы. После копчения проветриваем курицу на свежем воздухе 2-6 часов.

Курица холодного копчения

Курица холодного копчения. Проветривание

После этого курица готова к употреблению.

Курица холодного копчения

Приятного аппетита!

Оцените материал


36792

Расскажите друзьям

Щепа для копчения

Рецепты
Курица
Как коптить курицу
6969
Поделиться в Facebook
Твитнуть в Twitter
Как коптить курицу дома

Ароматная копченая курочка подходит и для повседневных приемов пищи, и для пышных праздничных застолий. Купить ее можно практически в любом супермаркете, но самостоятельно приготовленная птица всегда кажется вкуснее и полезнее. Рассказываем, какие маринады отлично дополнят куриное мясо, что понадобится для домашнего копчения и сколько времени придется провести на кухне.

Как лучше всего мариновать и коптить курицу?

Мясо птицы коптят двумя способами. Выбор зависит от вкуса, которого вы хотите добиться, и наличия времени. С первым мясо обрабатывается в десятки раз дольше, но по вкусовым качествам чаще выигрывает.

  1. Холодный способ низкотемпературный, отнимает до 5 дней. На вкус на традиционную жареную курицу оно также не очень похоже, больше напоминает подобие натуральной ветчины с мягким ароматом дымка. Есть ее можно в холодном и горячем виде, удобно класть на бутерброды вместо колбасных изделий.
  2. Горячая обработка проходит относительно быстро. Мясо обдается дымом с температурой 100-150°С. Волокна при этом способе приготовления сохраняются. Птица похожа на обычную запеченную, однако мясо намного мягче и имеет выраженный копченый аромат.

Что касается маринадов, то здесь стоит руководствоваться лишь своими предпочтениями. Но у нас есть также набор универсальных маринадо для любого вида мяса:

«Как сделать правильный маринад для копчения»

Мясо птицы изначально нежное, не требует разрушения структуры и многочасовых замачиваний. Главное – просолить тушку и насытить специями. Для этого ее обмазывают пряными смесями и пастами или ненадолго отправляют в раствор.

Рецепт копченой курицы (горячее копчение)

Рецепт приготовления курицы горячего копчения у каждого свой. Но есть универсальные советы, которые описаны в этом видео:

Поскольку процесс высокотемпературной обработки прост и быстр, люди меняют его на свой манер в зависимости от продуктов и оборудования в наличии. Если готовите впервые, понадобятся примерно:

  • тушка или части птицы;
  • кастрюля или пакет для маринования;
  • бумажные полотенца;
  • рассол или паста для натирания как минимум из соли;
  • подходящая коптильня;
  • опилки – оптимально ольховые, дубовые или вишневые.

Процесс приготовления включает предварительную подготовку, маринование и копчение. При данном виде обработки с готовой туши рекомендуется снять кожу, поскольку она вбирает в себя горечь от дыма.

Рецепт, по которому готовится курица холодного копчения, включает точно те же ингредиенты и этапы. Отличие лишь в том, что мясо одновременно и засаливают, и вымачивают, а готовится оно дольше.

Но не так долго, как в случае с копчением утки.

Рекомендуем:
  Как правильно коптить толстолоба

Подготовка курицы к копчению

Процесс, который позволит подготовить курицу для копчения, простой, быстрый и знаком каждой домохозяйке. Практически те же этапы птица проходит и при других видах термической обработки.

Для начала тушку необходимо полностью разморозить, очистить от остатков перьев, выпотрошить и отделить от нее голову и лапы. Затем мясо промывают, удаляют лишнюю влагу бумажными полотенцами и делят на порции. Если не хотите отдельно готовить ножки, крылья и грудку, птицу все же советуют разрезать пополам вдоль хребта.

После этого будущая копченая курица помещается между двух разделочных досок и слегка отбивается или придавливается. Манипуляция нужна для того, чтобы суставы стали мягче. Много сил на этом этапе прилагать не нужно. Если переусердствовать, кости раскрошатся, и употреблять готовое блюдо будет проблематично.

На следующем этапе приготовления курицы необходимо приготовить маринад. Тушку обмазывают или заливают пряным раствором, выдерживая необходимое по рецепту время, а затем вытаскивают. Полуфабрикат готов к копчению, остается лишь выложить его на решетку коптильни или обвязать и подвесить.

Ингредиенты

Для того, чтобы закоптить курицу, вам обязательно понадобятся:

  • сама птица в виде целой тушки или отдельных частей – крыльев, бедер, ножек;
  • соль.

Остальные ингредиенты опциональны, зависят от вкуса, который вы желаете придать готовому блюду. Белое мясо прекрасно дополняют:

  • сок лимона;
  • орегано;
  • тимьян;
  • розмарин;
  • белый и черный перец;
  • чеснок;
  • тмин.

Универсальный рецепт маринада

Этот вариант рассола подходит для обоих видов приготовления. Копченая курица получается сочной и нежной, без яркой нотки специй. Идеально для тех, кто не переносит слишком пряную пищу.

В 3 литра горячей воды необходимо засыпать:

  • 5 столовых ложек соли;
  • 5 раздавленных зубчиков чеснока;
  • по половине чайной ложки душистого перца, тмина и сушеной зелени – укропа, петрушки, кинзы.

Оставьте рассол остывать, за это время специи успеют раскрыться. После погрузите в него тушку, прижмите и поставьте в холодильник на ночь. После достаньте, обсушите бумажными полотенцами и начинайте коптить.

Как мариновать курицу для горячего копчения

Для этого вида подходят практически все рецепты рассолов для белого мяса, вполне допустимо использовать даже обычный майонез или другие соусы. Если же вы любите специи или хотите чего-то не совсем обычного, возьмите на заметку пряный маринад для курицы, который используют только для горячего копчения.

Из ингредиентов понадобятся:

  • 2 литра воды;
  • половину стакана яблочного, винного уксуса или сухого вина;
  • 4 столовые ложки соли;
  • чайная ложка сахара;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 1/3 чайной ложки имбиря;
  • 1 чайная ложка прованских трав;
  • 1/2 чайной ложки корицы;
  • 2 раздавленных зубчика чеснока;
  • опционально – небольшая веточка или пару ягод можжевельника.

Воду необходимо довести до кипения, влить уксус или вино и прокипятить еще минуту. Снять с огня, добавить остальные продукты. Птицу помещают в остывшую жидкость. Под гнетом держат в течение 12-15 часов, а затем отправляют в коптильню.

Рекомендуем:
  Как сделать правильный маринад для копчения

Курица холодного копчения

Холодный способ обработки предполагает воздействие на птицу низкими температурами от тлеющего дерева. Тушка готовится примерно при 30-35°С, обдается дымом на протяжении нескольких дней. Копченая курица получается плотной, привычные рассыпающиеся волокна для него не характерны.

Если все еще выбираете, как закоптить курицу, учитывайте еще один плюс низкотемпературного приготовления. Хранится блюдо дольше, чем при горячем способе обработки. Копчение курицы в коптильне в течение суток обеспечит вашу семью полезными завтраками и перекусами на несколько дней.

Как мариновать курицу для холодного копчения

Маринуем выбранную для холодного копчения курицу обязательно с добавлением кислой составляющей – сока цитрусовых или томатов, различных видов уксуса, сухого вина, иногда аскорбиновой кислоты. Мясо и натирают специями, и замачивают, то есть только на подготовку уйдет от 12-14 часов.

Один из самых популярных рецептов предполагает наличие:

  • 2 стаканов крупной соли;
  • 3 столовых ложек сахара;
  • стакана сухого вина;
  • столовой ложки горошин черного перца;
  • 3 зубчиков чеснока;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 5 литров воды.

Смешать половину стакана соли и ложку сахара, перетереть вместе с чесноком, раздавленным перцем и кусочками лаврового листа. Натереть этой пастой тушку, положить в холодильник на 4-5 часов. Затем птицу моют и перекладывают в рассол, в котором замешаны оставшиеся составляющие. В жидкости мясо должно пролежать минимум 12 часов, затем его вытаскивают, обсушивают, оставляют в холодильнике отдыхать еще на 5 часов. Лишь после этого следует этап обвязки и копчения.

Как быстро замариновать курицу для копчения

Когда нужно правильно замариновать курицу для копчения, а времени нет, полезнее всего разрезать тушку на небольшие части. Чем меньше кусок, тем быстрее он просолится: крылышки будут готовы к термической обработке через 1,5 часа, крупной же птице целиком потребуется от 12 часов. Смесь для экспресс-маринования лучше создавать из газированной воды и большого количества специй. Первая сделает мясо мягким и сочным, а высокая концентрация приправ ускорит процесс.

В простой рассол для копчения замешиваем:

  • 3 литра сильно или средне газированной минералки;
  • 1 стакан соли;
  • 2-3 лавровых листа;
  • по желанию кориандр, тмин, щепотка мускатного ореха;
  • 6-7 горошков раздробленного душистого перца;
  • 5 раздавленных зубчиков чеснока.

Подготовленную птицу необходимо полностью погрузить в раствор, сверху установить груз, чтобы не всплывала. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. По истечению времени полуфабрикат достают, дают стечь излишкам жидкости и отправляют в коптильню. Готовить мясо лучше горячим способом, для холодного посолка может быть недостаточной.

Еще одна популярная смесь для экспресс-маринования перед обработкой при высоких температурах готовится с использованием соевого соуса и меда. Ингредиенты придают блюду дополнительный сладковато-пикантный вкус и нотки азиатской кухни. Для этого рецепта понадобятся:

  • по половине стакана жидкого меда, соевого соуса и растительного масла;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • сок 1 лимона, еще лучше – лайма;
  • чайная ложка молотого черного перца или смеси перцев;
  • столовая ложка соли;
  • приправы по вкусу, можно использовать немного прованских трав или карри.
Рекомендуем:
  Как замариновать рыбу

По периметру всей тушки сделать множество проколов, чтобы маринаду было легче проникнуть вглубь, или разрезать на небольшие порции. Мед при необходимости немного нагреть, так соединять его с другими продуктами будет легче. Чеснок очень мелко измельчить или пропустить через чеснокодавилку. Смешать все составляющие пасты. Маринад и курицу поместить в полиэтиленовый пакет, завязать его и хорошенько потрясти, распределяя смесь. Оставить на 3-5 часов. После мясо вытаскивают, промывают, просушивают и отправляют готовиться.

Процесс копчения

Курица горячего копчения в коптильне проводит от 40 минут до 3 часов. Курицу обвязывают шпагатом по всему периметру, подвешивают с помощью крючков, прокалывая ножки и крылья, или кладут на решетку. Под мясо устанавливается поддон, который в процессе собирает стекающий жир. Крышку устройства герметично закрывают.

Первые 10 минут коптить курицу в коптильне нужно на максимально возможной температуре, а после – средней. Если есть открытый огонь, по прошествии указанного времени его нужно притушить, и дожаривать блюдо на интенсивно тлеющих углях. Как правильно определить степень готовности курицы? Попробовать отделить мясо от костей. При этом способе температурной обработки волокна легко отходят, никаких следов сырой крови быть не должно.

Ответ на вопрос «Сколько коптить мясо холодным способом?» зависит от коптильни и размера кусков. В установку засыпают опилки и позволяют им слегка тлеть, чтобы температура внутри не превышала упомянутый ранее диапазон.

Дым должен присутствовать на протяжении всего процесса. В самодельных коптильнях придется тщательно за этим следить и поддерживать тление днем и ночью. Отнимает обработка от суток до пяти, полностью готовое мясо будет светлым и плотным, без розовых участков и крови.

Полезные советы

Бывалые приверженцы подобного способа приготовления птицы уже собрали свой список хитростей.

  1. Прежде всего они советуют выбирать качественное, охлажденное и молодое мясо. Многие опасные микроорганизмы устойчивы к копчению, особенно низкотемпературному. Длительное размораживание или изначальное сомнительное качество может привести к отравлению.
  2. Если мясо нужно замариновать очень быстро, тушке делают уколы из рассола. Маринад через шприц вводят прямо под кожу, что позволяет сократить период просаливания в 1,5-2 раза.
  3. Перед копчением на тушке также можно сделать небольшие надрезы и вложить в них слайсы чеснока или свежий розмарин.

Какой бы вид копчения вы ни выбрали, также лучше избегать искусственных усилителей вкуса вроде жидкого дыма. Копченая курица приобретет характерный аромат и без этой добавки, а натуральное мясо будет намного полезнее и приятнее на вкус.

Мясо

Как правильно выбирать мясо

Курица

Простой и вкусный копчёный гусь

Курица

Копчёная куриная грудка

Курица варено-копченая

EugenyTПоваренок 3 уровня

  • 13 декабря 2015, 11:17
  • 19666
Рецепт: Курица варено-копченая

Курица варено-копченая

Категория: Закуски
Закуски из мяса

Ингредиенты для «Курица варено-копченая»:

  • Курица
    1850 г
  • Соль
    (17гр на 1 кг + 1 ст.л без горки) — 31 г
  • Перец черный
    (молотый + 15 горошин) — 1 ч. л.
  • Лист лавровый
    2 шт
  • Гвоздика
    3 шт
  • Перец душистый
    (горошком) — 3 шт
  • Чеснок
    5 зуб.
  • Вода

Рецепт «Курица варено-копченая»:

Курицу моем, осушаем полотенцем. Соль, 31гр смешиваем с молотым черным перцем, курицу обсыпаемнатираеи снаружи и внутри смесью. Заворачиваем в пакет, удаляем из него воздух и убираем в холодильник или в любое место с температурой +2-4гр. Солим сутки. Перца можно больше, кто как любит. После посола. Наливаем воду, в кастрюлю (6л), до половины и ставим на огонь. Достаём курицу из холодильника, даем полежать и нагреться при комнатной температуре пока будет закипать вода. Перед закипанием бросаем в воду перцы горошком, лавровый лист, гвоздику и порезанный чеснок. Доводим до кипения и даем покипеть 3 мин. Выключаем, охлаждаем до +80гр, можно добавить холодной воды. Кладем в кастрюлю курицу, вода должна полностью её покрыть, воду посолить по вкусу, ставим кастрюлю на минимальный огонь, пламя должно быть маленьким настолько, что ещё чуть-чуть и потухнет. Кастрюля большая нужна для того чтоб легче было удерживать нужную температуру при нагреве. Температура воды должна быть +59-62гр и эту температуру надо поддерживать в течении 45-60 минут, точнее, до достижения в толще грудинки +50+53гр С. Выключаем огонь, и даём полежать курице в воде ещё 5-10минут. При правильной варке, мясо не должно отваливаться, шкура плотно облегает тушку курицы, шкура в меру мягкая но не сдирается при легком нажатии. По сути курица, как бы сварена на половину. Далее обвязываем курицу шпагатом, аккуратно, чтоб не повредить шкурку, в районе горловины делаем петлю для подвешивания в коптильне. Коптим дымом полученным от сгорания древесной щепы бука, дуба, ольхи или фруктовых деревьев, 3-4 часа, температура +65-95гр. Начинаем с +65 и постепенно доводим до +95, при максимальной температуре коптим минут 40-60. Конечно смотреть надо по цвету и готовности, вес и мясистость так же имеют значение, всё описанное справедливо для моей коптильни, а они у всех разные. Курицу охлаждаем в прохладном помещении. Вкусней она станет часов через 8-12 после копчения, когда коптильные вещества проникнут глубже в слои мяса. Разрез. Ближе.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:
На завтрак : Быстрый завтрак
На обед : Легкий
На ужин : На закуску
Неожиданные гости : На закуску

Теги:
закуска

Вкусы:
копченый

Читать комментарии и отзывы

Автоматическая коптильня холодного копчения

Рецепты холодного копчения курей в домашних условиях

12th Июль 2012 | Автор:: admin

Рецепт для копчение мяса птицы  холодным или горячем способом, далее индивидуальные рецепты

234324234Подготовка

При подготовке к копчению любую птицу внимательно очищают и промывают, удаляют внутренности и оставшиеся под кожей твердые части перьев. Затем тушку режут вдоль по грудке и развертывают.

Тушку или ее части помещают между деревянными плашками и тщательно отбивают, уделяя особое внимание выпуклым суставам и костям.

Далее птицу на два – четыре дня вывешивают на сквозняке, чтобы мясо созрело. Если этого не сделать, то после копчения птица получится жесткой. Созревание проходит при 10°С, однако чем ниже температура, тем дольше выдерживается мясо, а далее его погружают в маринад, приготовленный по следующему рецепту: на среднюю тушку берут половину столовой ложки поваренной соли, по два зубчика свежего чеснока и листа лавра, щепотку корицы и несколько горошин ароматного черного перца, пять можжевеловых ягод, половину ложки молотого имбиря и ложку сахара ( и любые другие специи, по вкусу). Все это добавляется в теплую кипяченую воду, куда вливают ложку уксусной кислоты. Соль и сахар растворяются в жидкости, кипячения же маринад не требует.

Важно, чтобы приготовленный раствор полностью покрывал тушки, в нем они проведут двое суток, за которые куски важно несколько раз переложить. Это даст птице хорошо промариноваться и пропитаться ароматом специй. Если копчению будут подвергаться маложирные куриные тушки, то перед отправкой в камеру их следует сквозь узкие надрезы в мякоти нашпиговать кусочками свиного несоленого шпика и чесноком. У гусей и уток достаточно собственного жира, поэтому шпиговать их не требуется.

Копчение ( для горячего способа)

Перед началом копчения сырье оставляют в подвешенном виде на просушку

. Сам же процесс начинают с максимального жара так, чтобы тушка покрылась глянцевой корочкой. В момент, когда пленка с мяса начнет немного отходить, можно считать, что птица готова. Исключение составляют лишь гуси. Они требуют более длительного копчения, поскольку процессу препятствует обилие внутреннего

жира, которому нужно время на вытапливание. А вот курицу в коптильной камере лучше полить маринадом, чтобы в итоге готовые копчености не получились сухими.

Копчение ( для холодного способа)

65757

Дольше сохранить аромат свежих копченостей поможет оборачивание тушек в тонкий сухой пергамент.

Курица холодного копчения

Для курицы, приготовленной методом холодного копчения, понадобится:Цыпленок (не жирных пород)

Рассол для засолки

Коптильня холодного копчения «Дачник»

Рецепт рассола
Для рассола подойдет любая пищевая нейодированная соль. Соль кладется из расчета, половина столовой ложки на одну курицу. Важно не пересолить рассол, в противном случае, избыток соли ухудшит вкус продукта. Для вкуса и большего аромата, по вкусу, можно добавить, лавровый лист, чеснок, черный перец, ягоды можжевельника, карицу. Для более насыщенного цвета копчености нужно добавить измельченной аскорбиновой кислоты (из расчета половина чайной ложки на тушку). В рассол так же добавляется сахар, в количестве одной чайной ложки будет вполне достаточно. Замешиваем все ингредиенты рассола в кипяченой
воде комнатной температуры. Кладем тушку курицы в приготовленный раствор, он должен полностью закрывать ее.  В среднем курицу держат в рассоле около двух суток( что бы понять что курицу можно доставать, необходимо надрезать ее ножом до кости, должно не быть крови), но возможен и больший срок, при необходимости.  Важно что бы птица равномерно просолилась, для этого необходимо ее периодически переворачивать. Для холодного копчения, курицу следует разделить на две, или более части. После того как курица будет вынута из рассола, ее следует подсушить. Для этого подойдет любое прохладное место, где будет циркуляция прохладного воздуха.Копчение курицы
После просушивания, загружаем птицу в коптильню холодного копчения Дачник. Коптить надо 1-3 дня по необходимости, раз в сутки готовность курицы нужно проверять. (зависит от размера кусков мяса) После копчения подвешиваем в проветриваемом помещении где мясо доходит. Желаем Вам, и Вашим близким приятного аппетита!

Курица с яблоками

Состав:
Куры – 5 кг; Яблоки – 100 г; Гвоздика – 2 бутона; Корица – 1 г; Сахар – 25 г; Соль – 300 г.Приготовление:
Мясо подготовить, разделав и промыв каждую тушку. На спинной части сделать аккуратный надрез. Затем смешать соль, корицу и сахар, и натереть ими мясо. Нарезать тонкими ломтиками яблоки. Подготовить посуду для посола. Уложить в неё куриные тушки, пересыпав их яблочными дольками.Приготовление рассола:
Вскипятить 5 литров воды. Когда вода начнёт кипеть, засыпать в неё гвоздику и соль, кипятить ещё около 4-х минут. После чего рассол слить в другую посуду и остудить. Холодным рассолом залить мясо и яблоки. Посуду накрыть, установить сверху груз. В рассоле куриные тушки должны пролежать примерно 3 – 4 часа. Выносить мясо в холодное помещение не нужно. По истечении 4-х часов курицу вынуть из рассола, слегка подсушить бумажными полотенцами. Каждую тушку стянуть шпагатом и подвесить для копчения. Коптить лучше горячим способом. Готовое мясо покроется красивой красноватой корочкой. После окончания копчения курицу нужно проветривать в помещении с комнатной температурой, примерно 4 – 6 дней.

Куриные крылышки, копченные с приправами

Состав:
Куриные крылышки – 10 кг; Душистый перец (горошками) – 10 горошин; Гвоздика – 6 бутончиков; Лавровый лист – 2 – 3 листочка; Сахар – 60 г; Соль – 600 г.Приготовление:
Мясо промыть проточной водой, после чего обсушить полотенцами и натереть солью и сахаром (160 г соли).Приготовление рассола:
Вскипятить 10 литров воды. Как только вода закипит, добавить в неё гвоздику, перец, лавровый лист и остатки соли.  Кипятить ещё 10 – 15 минут. Готовый рассол остудить, предварительно профильтровав. Холодным рассолом залить крылышки, уложенные в посолочную ёмкость. Сверху установить тяжёлый груз. Мясо должно находиться под прессом не менее 5-ти часов. После того, как куриные крылышки достаточно просолятся, их нужно вынуть из рассола и промокнуть бумажными полотенцами. Стянуть нитью и подвесить для копчения. Коптить горячим способом, пока не появится аппетитная красноватая корочка. Готовые крылышки проветрить при комнатной температуре (примерно 4 – 5 дней).

Окорока куриные, копченные с можжевельником

Состав:
Куриные окорока – 5 кг; Можжевеловые ягоды – 100 г; Душистый перец – 3 горошинки; Гвоздика – 2 бутона; Лавровый лист – 1 листочек; Корица (молотая) – 3 г; Соль – 300 г; Сахар – 25 г.Приготовление:
Мясо разделать и промыть под холодной проточной водой. Каждый окорок хорошо натереть ароматной смесью (соль, сахар и корица). Сложить кусочки в посуду для посола, добавить можжевеловые ягоды.Приготовление рассола:
Вскипятить 5 литров воды. При закипании добавить соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Кипятить после добавления специй ещё 5 минут. Готовый рассол отсудить. Холодным рассолом залить куриные окорока. Положив мясо под пресс, продержать его так не менее 3-х часов. Просоленные окорока вынуть из рассола, обсушить бумажными полотенцами. Стянув шпагатом и обернув бумагой, коптить горячим способом. На готовность мяса укажет появление красноватой корочки. После копчения проветрить куриные окорока в тёплой комнате, не менее 5-ти дней.

Еще статьи:Опилки для копченияКопченая свининаКоптильня холодного копчения Дачник

Интересные статьи:

Колбаса в домашних условиях холодного копчения — и горячего копчения
Горбуша холодного копчения, закоптить в домашних условиях
Салат с рыбой холодного копчения, рецепты в домашних условиях
Размещено в Рецепты
  • Сергей
    пишет:
    24.07.2013 — 6:47 пп

    У меня тоже у отца скоро юбилей.Вот подумываю коптильню подарить, он у меня и рыбак, и охотник.Посоветуйте, какую взять?

    Ответить
  • Дмитрий
    пишет:
    28.05.2013 — 3:01 пп

    Добрый день, а я например. Дачника в том году отцу в подарок купил, (он у меня знатный рыбак) ловит рыбу каждый год столько, мать уже и не знает, куда ее девать. Люди они в возрасте, с интернетом не дружат, так все дедовским способом коптили, но сам последнее время жаловался, тяжеловато, мол, стало.… Полазил в интернете, сравнил все предложения. Выбрал именно эту, и сделана на совесть, и коптить надо обычными опилками, а не непонятно чем. Через год использования, батя не устает меня благодарить. Угодил))P.S.Сейчас для него новый рецепт подыскиваю!

    Ответить
  • Алексей
    пишет:
    16.02.2013 — 3:05 дп

    Можно ли коптить курицу с другими продуктами в вашей коптильне одновременно?

    Ответить
  • admin
    пишет:
    13.08.2012 — 4:11 пп

    Что бы дойти до готовности, это предусматривает тех. процесс холодного копчения колбасы и курицы

    Ответить
  • Евгения
    пишет:
    13.08.2012 — 10:44 дп

    А почему курица и колбаса должны после копчения еще весеть и проветриваться после копчения?

    Ответить

Прокомментировать

Нажмите, чтобы отменить ответ.

Николас Кейдж женится в четвертый раз!

Главная
Рецепты
Основные блюда
Как коптить курицу в домашних условиях – 6 рецептов

Особым деликатесом к праздничному столу или пикнику на природе считается копченая курица. Ведь мясо птицы является нежирным и питательным продуктом, с большим количеством белка. Приготовить данное блюдо не составит особого труда, но не все знают, как коптить курицу правильно. Наша подборка поможет разобраться в этом вопросе.

Как замариновать курицу для копчения

Чтобы замариновать курицу для любого из видов копчения следует использовать универсальный способ. В любом случае мясо птицы получается мягким и обладает изысканными вкусовыми качествами.

Для этого понадобится:
  • 1,5-2 килограммовая курица;
  • 4 л воды;
  • 3 ст. л. кухонной соли;
  • 5 больших зубков чеснока;
  • 2 ст. л. сушеного укропа, базилика, петрушки и прочих по вкусу;
  • 0,5 ч. л. тмина.
Пошаговая инструкция приготовления:
  1. Курицу вымыть и просушить.
  2. Приготовить маринад на основе вышеуказанных компонентов. Для насыщенности рекомендуется кипятить рассол 10 минут на медленном огне.
  3. Остывшей жидкостью залить тушку. Оставить в холодильнике или погребе на 2 дня.
  4. Промаринованное мясо следует промокнуть полотенцами из бумаги. Можно начинать процесс копчения.

Для ускорения процесса копчения допускается вводить рассол под кожу курицы при помощи шприца. Уколы следует делать с интервалом 5 см.

Для горячего метода копчения используется специальный способ маринования.

Компоненты для маринада:
  • 1,5 л воды;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 1 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. сахарного песка;
  • 1 лавровый лист;
  • имбирь, душистый перец, кориандр в молотом состоянии по вкусу;
  • 1 зубок чеснока;
  • 3 ягоды или 1 веточка можжевельника.
Процесс маринования:
  1. Вскипятить воду, добавить сахар и соль.
  2. После добавления всех специй прокипятить 2 минуты и снять с плиты.
  3. Подготовить курицу.
  4. Залить мясо остывшей жидкостью. Рекомендуется установить гнет для лучшей пропитки. Оставить в холодильнике на 4 дня.
  5. Перед копчением подвесить курицу для обсушивания на сквозняке.
Для копчения курицы холодным способом готовят маринад из компонентов:
  • 1,5 кг крупной соли;
  • 20 г аскорбиновой кислоты;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. черного перца горошком;
  • 3 лавровых листика;
  • 9 л воды.
Пошаговая инструкция:
  1. Натереть курицу солью и сахарным песком, засыпать перцем и лавровыми листьями.
  2. Поместить мясо в кастрюлю и плотно закрыть крышкой. Поставить в холодильник на 48 часов.
  3. Из соли, сахара и аскорбиновой кислоты приготовить рассол.
  4. Остывшей жидкостью залить основной ингредиент. Оставить настаиваться 10 суток.
  5. Промаринованное мясо обмыть водой и вялить в холодном месте 7 часов.
  6. Хорошо подсушенную курицу коптим.

Курица в коптильне горячим способом

Для получения вкусного блюда следует соблюдать основные правила приготовления курицы горячего копчения.

Необходимые ингредиенты:
  • курица;
  • 3 л воды;
  • 1 ст. сахара;
  • 4 зубка чеснока;
  • 1/2 ст. уксуса;
  • 3 лавровых листа;
  • по вкусу специи и зелень.
Приготовление:
  1. В закипевшую воду высыпать сахарный песок и соль.
  2. В охлажденный маринад всыпать специи.
  3. Оставить курицу на 1 ночь в маринаде в холодном месте.
  4. С утра начиненную чесноком тушку проветрить, подвесив на свежем воздухе.
  5. Развести огонь в коптильне горячего копчения и накалить камеру, чтобы был температурный режим 250 градусов.
  6. Курицу поместить брюхом вниз, готовить 4 часа.
  7. Крышку коптильни рекомендуется периодически открывать и протирать, чтобы не накапливался нагар.
  8. Наличие блестящей золотистой корочки сверху свидетельствует о готовности блюда.

Птица холодного копчения в домашних условиях

Для долгого сохранения ароматов свежих копченостей тушку рекомендуется оборачивать в тонкий слой сухого пергамента.

Понадобятся ингредиенты:
  • курица;
  • 1 ст. л. соли;
  • лавровый лист, чеснок, корица, перец по вкусу;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • 0,5 ч. л. аскорбиновой кислоты.
Приготовление:
  1. Смешать все ингредиенты в кипяченой воде.
  2. Мариновать в рассоле курицу, в течение 2 дней.
  3. При холодном копчении тушку рекомендуется разделить на 2 части путем разрезания при помощи ножа до кости.
  4. Замаринованную курицу следует просушить на воздухе.
  5. Поместить мясо в коптильню холодного копчения.
  6. Оставить коптиться на 1-3 суток, периодически проверяя готовность продукта.
  7. Копченую курицу следует подвесить в хорошо проветриваемом помещении, чтобы мясо дошло до готовности.

Применение аскорбиновой кислоты используется с целью получения насыщенного оттенка копченого продукта.

С использованием жидкого дыма

Существуют способы, как коптить курицу в домашних условиях без наличия специального оборудования. Тушку можно приготовить на гриле или в духовке. В этом случае используется жидкий дым.

Необходимые ингредиенты:
  • курица;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. л. жидкого дыма;
  • майонез;
  • соль;
  • 0,5 лимона;
  • черный перец молотый.
Способ приготовления:
  1. Вымыть тушку под проточной водой.
  2. Все компоненты смешать и замариновать мясо. Оставить настаиваться в холодильнике на 1 день.
  3. Установить температуру 200 градусов.
  4. Готовить птицу в духовке на протяжении часа.

Важно! Жидкий дым не стоит использовать часто, он не является основным компонентом для приготовления пищи ежедневного использования.

Копченая курица с уксусом

Благодаря универсальности и простоты приготовления маринада на основе уксуса, данный способ стал достаточно популярным. Теперь курица готовится в таком маринаде в духовке, на гриле и сковороде. Следует соблюдать меры осторожности при использовании уксуса, ведь компонент содержит кислоту, которая может пересушить мясо, сделать его грубым и твердым на вкус.

Для приготовления необходимо взять:
  • курица;
  • 2 ст. л. уксуса 9%;
  • 5 ст. л. растительного масла;
  • 5 зубков чеснока;
  • соль и красный перец.
Пошаговая инструкция:
  1. В стеклянной посуде смешать компоненты для маринада.
  2. Залить рассолом тушку на 2-4 часа.
  3. Добавить потертый на терке чеснок.
  4. Коптить мясо удобным способом.

С лимонной кислотой и можжевельником

Чтобы получить оригинальное копченое мясо птицы, используется можжевельник и лимонная кислота.

Для приготовления необходимо использовать компоненты:
  • курица;
  • 0,5 ч. л. смеси перцев;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • 130 г подавленного чеснока;
  • 5-10 ягод можжевельника.
Пошаговый рецепт:
  1. Перемешать все ингредиенты.
  2. Натереть тушку.
  3. Оставить в холодильнике на 2 дня.
  4. Проветрить на свежем воздухе.
  5. Готовить в коптильне 48 часов.
  6. Снова проветрить.
  7. Хранить в холодильнике не более 7 суток.

Можжевельник можно использовать не только в виде ягод, допускается применение веток растения для аромата и насыщенности вкусовых характеристик блюда.

Шницель из фарша — 5 рецептов, как приготовить вкусное мясное блюдо

Макароны с котлетами − 3 рецепта, как вкусно приготовить

Японское карри — 5 рецептов острого блюда

Яичная лапша ? «Роллтон» — 4 рецепта приготовления, состав, калорийность

Деруны — 5 рецептов приготовления картофельных оладий

Сколько варить голубцы в кастрюле и в мультиварке, как правильно их готовить

Последние материалы

Николас Кейдж женится в четвертый раз!

Вера Брежнева мечтает родить Меладзе ребенка

Вера Брежнева мечтает родить Меладзе ребенка

От 5 до 8 наследников: самые многодетные звездные отцы

От 5 до 8 наследников: самые многодетные звездные отцы

«Ересь несете»: Башаров не признается, что развелся с женой

Стало известно имя жениха Ольги Бузовой

Ссылка на основную публикацию