Копченая кета, технология её маринования и обработки. Состав и полезные свойства рыбы копченой

Копченая кета, технология её маринования и обработки. Состав и полезные свойства рыбы копченой

Одним из самых распространенных видов тихоокеанского лосося считается кета. В длину эта рыба может достигать метра, вес ее нередко доходит до 15 килограммов. Признанным деликатесом считается икра кеты, однако мясо этой рыбы также очень вкусное и полезное. В этом посте речь пойдет именно о пользе и вреде кеты.

Предпочтительным способом приготовления кеты считается ее запекание в фольге. Некоторые не прочь полакомиться соленой и копченой рыбкой. Однако чего не рекомендуется делать, так это жарить кету традиционным для большинства видов рыбы способом
. Дело в том, что рыбка почти на 75% состоит из воды, которая во время жарки испаряется и мясо получается очень сухим. Посему если вы любите жареную рыбку, то используйте для приготовления кляр. Вне зависимости от того, каким образом вы решите приготовить рыбку, будьте уверены, блюдо получится вкусным и чрезвычайно полезным. Но об этом немного ниже.

Кета: состав и калорийность

Кета – рекордсмен по содержанию белка (до 20% от общей массы), уступает по этому показателю она только лишь кальмарам. Помимо этого в рыбе в большом количестве содержатся витамины РР, Е, С, D, В1 и В2, А. Ценна эта рыбка еще и тем, что в ее составе отмечается большое количество макро- и микроэлементов. Речь идет о цинке, железе, фторе, хроме, никеле, молибдене, калии, фосфоре, хлоре, натрии, магнии, кальции. На долю жиров, среди которых преобладают необходимые полиненасыщенные Омега-3, приходится около 6%.

Безусловно, состав впечатляет. Однако какова калорийность кеты? Этот показатель также порадует.

В 100 граммах рыбки содержится порядка 138 ккал
. Всего на 3 ккал больше (141 ккал) находится в 100 граммах запеченной кеты. Более калорийной считается копченая кета – 180 ккал/100 граммов. Калорийность соленой кеты – 184 ккал/100 граммов. Ну а самой калорийной, и оно не удивительно, признана жареная кета – в 100 граммах содержится 224 ккал.

Полезные свойства кеты

Регулярное употребление кеты считается отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, а также препятствует преждевременному старению. Кета должна стать одним из самых частых блюд в меню беременных женщин, а также тех людей, чья деятельность связана с постоянными умственными и/или физическими нагрузками. Ну и наконец, кета — надежный защитник организма от пагубного влияния алкоголя и никотина.

Кета: вред

Ознакомившись со списком полезных свойств кеты, совершенно резонно возникает вопрос: «Неужели, эта рыбка может быть вредной?» К сожалению, может. Так, не рекомендуется употреблять блюда из кеты при индивидуальной непереносимости ее компонентов.

Многие недобросовестные продавцы нередко пользуются неосведомленностью своих покупателей и под видом кеты продают горбушу
. Последняя не только уступает по полезным характеристикам кете, но и несколько дешевле. Посему отправляясь в магазин за рыбкой, будьте бдительны и внимательны. Помните: кета в разы больше лосося, а значит, просто не может продаваться маленькими кусочками. К тому же мясо у этой рыбки ярко-розового цвета, а на теле и плавниках нет темных пятен.

В народе копченая кета пользуется огромной популярностью. Объяснить это можно прекрасными вкусовыми качествами в сочетании с довольно невысокой ценой. Мясо просто идеально для регулярного включения в рацион. Но кета со светло-розовой мякотью при тепловой обработке может стать сухой, поэтому самостоятельно коптить ее берется далеко не каждый.

Структура копченого мяса очень рыхлая, кусочки практически рассыпаются в руках, поэтому при приготовлении тушки перевязываются пищевыми нитями.

Химический состав и калорийность

Эту рыбу принять считать лидером по содержанию белков – до 20% от общей массы. Данный показатель несколько больше только у кальмаров. В мясе содержатся витамины группы В, а также А, С, D. Кета горячего копчения ценится за богатый состав микроэлементов – цинка, фтора, хрома, натрия, магния, никеля. При этом жиров в волокнах не больше 5-6%, большая часть из которых – Омега-3. Калорийность копченостей составляет всего 184 ккал на 100 г продукта.

Такой ценный состав обусловливает и благотворное влияние на организм человека. Так, было доказано, что полезные вещества позволяют:

  • снизить холестерин;
  • увеличить гемоглобин;
  • улучшить память;
  • укрепить иммунитет;
  • ускорить метаболизм;
  • предотвратить образование тромбов.

Регулярное включение этой рыбы в свое питание – это действенное средство против заболеваний сердца и сосудов. Жирные кислоты предотвращают старение организма и спасают от переутомления.

Для приготовления берется свежая или охлажденная тушка. Подвергшееся заморозке мясо размораживается при комнатной температуре и насухо вытирается бумажными полотенцами или салфетками.

Для маринования понадобится:

  • сама рыба;
  • крупная соль и специи по вкусу.

Рыба чистится от слизи и чешуи, из продольного разреза в брюшке вынимаются внутренности. Далее она режется на толстые кусочки, которые натираются крупной морской солью, смешанной с любимыми специями для рыбы. Так, можно использовать перец, петрушку, розмарин. Если мясо наощупь суховатое, оно слегка сбрызгивается оливковым маслом. Мариновка длится не менее часа. Однако чтобы ломтики просолились полностью, потребуется около восьми часов.

Готовится кета горячего копчения на ольховой щепе. Чтобы кусочки не прилипали к решетке, можно выстлать ее малиновыми или яблоневыми листьями. Мясо закапчивается очень быстро, в зависимости от температуры и размера кусочков, на это уходит 30-40 минут.

Ароматная, манящая своим видом копченая рыба – одна из самых вкусных закусок. Конечно, в большинстве случаев в наше время она появляется на столе только тогда, когда мы покупаем ее в магазине, а, между тем, существуют весьма простые и доступные способы копчения рыбы в домашних условиях.

Копчение представляет собой обработку продукта дымом, образующимся в процессе сгорания опилок или дров. Копченую рыбу отличает неповторимый аромат, особенно тающий, нежный вкус, она возбуждает аппетит всем своим видом и запахом. К сожалению, то, что мы покупаем в магазинах и на десятую долю не отражает всей гаммы вкуса свежекопченой рыбы, однако решение есть – коптить рыбку дома, своими руками готовить вкусные и ароматные рыбные закуски.

Для приготовления копченой рыбы в домашних условиях необходима коптильня, которую сегодня приобрести может любой желающий – и места она много не займет, и по цене доступна. Это устройство позволит готовить дома рыбу как горячего, так и холодного копчения.

В домашних условиях обычно выбирают именно горячее копчение – продукт готовится быстро, а сам процесс достаточно прост. Такое копчение происходит при температуре 90-100 градусов и занимает обычно немного времени. Рыба теряет мало влаги, получается сочной, мягкой, нежной. Однако долго хранить такие продукты нельзя. Холодное копчение позволяет приготовить деликатес с более длительным сроком хранения, однако занимает оно довольно много времени – до 5 суток! При холодном копчении максимальная температура составляет до 40 градусов, влага удаляется постепенно, поэтому такая копченая рыба получается более сухой, нежели при первом варианте. Тем не менее, вкусовые качества рыбы холодного копчения ничем не уступают.

Для горячего копчения следует выбирать нежную рыбу средней жирности или постную, либо очень жирную, к примеру, угорь. Прекрасно проявляют себя осетровые – севрюга и др., лосось, сига, треска, сельдь, горбуша, лещ, жерех, морской окунь, мелкую рыбу (салаку, кильку, ряпушку) нужно готовить при температуре не более 60 градусов. Идеальные варианты для холодного копчения – кефаль, вобла, тарань, омуль, лещ, балыки нельмы, белорыбицы, муксуна, дальневосточных лососей и осетровых, угорь. Многим знакома красная копченая рыба, являющаяся одним из самых популярных деликатесов, поэтому выбрав для копчения какую-либо из красных рыб (семгу, форель, горбушу, кету, нерку), вы точно не ошибетесь.

Подготовка рыбы перед копчением

Выпотрошите рыбу, удалите кровь и жабры, промойте, выложите в соленый раствор (100 г соли на 1 л воды), оставьте на 3-4 ч, достаньте, обсушите, через рот до хвоста введите палочку, обвяжите рыбу шпагатом, чтобы в процессе она не развалилась, далее рыбки нужно просто подвесить в коптильне, чтобы они стенок камеры и друг друга не касались и держать 3-4 часа в дыму при температуре от 80 до 120 градусов.

Проверить готовность рыбы при копчении просто: вокруг хребта должна отсутствовать кровь, кожа слегка отставать, а между ней и мясом должно появиться немного сока.

Конечно, существуют и другие способы подготовки рыбы перед копчением. Как правило, это засолка или маринование, при этом можно добавить любимые специи и травы по вкусу.

Если копченой рыбки после прочитанного вам ужасно захотелось, но домашней коптильни у вас еще нет, не расстраивайтесь.

Рецепт копчения рыбы в домашних условиях

Понадобится: 100 г риса, 30 г черного листового чая, 2 скумбрии (или другой рыбы), 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. корицы, соевый соус.

Как коптить рыбу. Рыбу пересыпать 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, убрать в холод, оставить на 8-10 часов, промыть, обсушить, залить соевым маринадом и оставить на час для маринования. Перемешать рис с сухой чайной заваркой, корицей и сахаром. Взять толстодонную сковороду, выложить на дно фольгу, сложив ее в 3-4 слоя, сверху высыпать смесь риса с чаем и специями. Поставить на сковороду решетку (если есть решетка подходящая по диаметру, лучше использовать ее, либо можно использовать обычную решетку от духовки), поставить сковороду на сильный огонь и нагревать 5 мин, затем снизить огонь до среднего, выложить на решетку рыбу, сверху накрыть крышкой (если используется решетка от духовки, то крышка не закроется вплотную), коптить рыбу в течение получаса, перевернув через 15 мин.

Какую выбрать . Мы подскажем.

Подписаться на автора

Кета — одна из самых ценных промысловых рыб семейства лососевых. Особо ценится ее икра. Не удивительно, ведь сразу после нереста рыба погибает. Но и сама кета во всех ипостасях ценится дорого, особенно кета копченая любым из способов.

Промысел этой рыбы в России крайне мал. Почти все, что вы видите на прилавках — это импортные поставки. Взрослые особи могут достигать одного метра в длину и весить 15 кг. В среднем на 100 грамм рыбы приходится 34% белков и 10% жиров. Средняя калорийность, которая зависит от сезона, составляет 162 ккал в свежем виде.

Уникальность кеты в том, что человеческий организм усваивает почти полностью весь ее белковый запас, каждая калория идет на пользу. Мясо содержит незаменимые аминокислоты. А еще эта рыба является рекордсменом по содержанию фтора.

Мясо кеты содержит:

  • витамины: Е, В1, В2, PP, С;
  • микроэлементы: фтор, молибден, цинк, магний, железо, кальций, никель, кальций, натрий, фосфор, фтор.

Обработка дымом добавляет рыбе калорий. Поэтому кета холодного копчения имеет калорийность примерно 184 ккал на 100 г продукта.

Кета — крупная рыба. Если вы хотите закоптить ее целиком, вспорите брюхо и вычистите внутренности. Опытные специалисты никогда не моют рыбу изнутри, только протирают от крови сухой салфеткой. Если вы хотите оставить голову, удалите из нее жабры.

Перед копчением кету надо просолить. Делается это несколькими способами.

Семужный посол

Этот способ придумали рыбаки севера России. Все вредные личинки, живущие в рыбе, выкукливаются максимум через 21 день. Поэтому, если вы собираетесь коптить свежую рыбу, именно столько надо будет просаливать ее на льду!

  1. Каменную крупную соль просейте. Вам понадобятся только крупные кристаллы. Обильно просыпьте внутреннюю полость, натрите внешнюю.
  2. В леднике положите мешковину, на нее — чистый холст.
  3. Насыпьте слой соли и выложите на него рыбу.
  4. Сверху посыпьте соль и накройте холстом.

Через 21 день рыбу можно не только коптить, но и есть. Она получается малосольная и плотная.

Обычная засолка

Если вы покупаете рыбу глубокой заморозки (-25 о), наличие микроорганизмов может вас не волновать. Поэтому после того, как вы выпотрошите кету, просаливать ее можно всего двое суток при комнатной температуре.

Шприцевание

Этот способ используют при быстрой засолке непотрошеной рыбы, после которой можно сразу проводить копчение кеты.

Сварите рассол. На 1 кг рыбы надо взять:

  • соль 20 г;
  • 80 мл воды;
  • сок лимона 1 ч.л.;
  • мелко нарезанный репчатый лук ½ луковицы;
  • черный перец, лавровый лист.

Смешайте ингредиенты, доведите до кипения и процедите. Введите с помощью шприца охлажденный рассол в рыбу. Как правило, после такой засолке можно сразу переходить к копчению.

Вымачивание

Обязательная операция после семужного посола. Рыбу надо просто промыть водой, а затем подвесить. Наденьте проволоку, шпагат или леску петлей на хвост и опустите в емкость с водой на один-два дня. Меняйте воду каждые 6-8 часов. Промытую и вымоченную рыбу подвесьте за хвост и оставьте проветриваться на 12-20 часов.

Копчение кеты

Принцип приготовления этого деликатеса ничем не отличается от любого другого. Копчение в домашних условиях подразумевает использование специального оборудования.

Холодное копчение

Подготовленная одним из описанных выше способом рыба помещается в коптильне. Щепу предварительно следует ненадолго замочить в небольшом количестве воды. Вкусная кета холодного копчения получается на ольховых щепках. Иногда ее смешивают с можжевельником или черемухой. Подойдет для этого и древесина фруктовых деревьев. Температура дыма должна быть не выше 30 о С. Весь процесс длится 2-3 суток.

Промысел этой рыбы в России крайне мал. Почти все, что вы видите на прилавках — это импортные поставки. Взрослые особи могут достигать одного метра в длину и весить 15 кг. В среднем на 100 грамм рыбы приходится 34% белков и 10% жиров. Средняя калорийность, которая зависит от сезона, составляет 162 ккал в свежем виде.

Уникальность кеты в том, что человеческий организм усваивает почти полностью весь ее белковый запас, каждая калория идет на пользу. Мясо содержит незаменимые аминокислоты. А еще эта рыба является рекордсменом по содержанию фтора.

Мясо кеты содержит:

  • витамины: Е, В1, В2, PP, С;
  • микроэлементы: фтор, молибден, цинк, магний, железо, кальций, никель, кальций, натрий, фосфор, фтор.

Обработка дымом добавляет рыбе калорий. Поэтому кета холодного копчения имеет калорийность примерно 184 ккал на 100 г продукта.

Кета — крупная рыба. Если вы хотите закоптить ее целиком, вспорите брюхо и вычистите внутренности. Опытные специалисты никогда не моют рыбу изнутри, только протирают от крови сухой салфеткой. Если вы хотите оставить голову, удалите из нее жабры.

Перед копчением кету надо просолить. Делается это несколькими способами.

Семужный посол

Этот способ придумали рыбаки севера России. Все вредные личинки, живущие в рыбе, выкукливаются максимум через 21 день. Поэтому, если вы собираетесь коптить свежую рыбу, именно столько надо будет просаливать ее на льду!

  1. Каменную крупную соль просейте. Вам понадобятся только крупные кристаллы. Обильно просыпьте внутреннюю полость, натрите внешнюю.
  2. В леднике положите мешковину, на нее — чистый холст.
  3. Насыпьте слой соли и выложите на него рыбу.
  4. Сверху посыпьте соль и накройте холстом.

Через 21 день рыбу можно не только коптить, но и есть. Она получается малосольная и плотная.

Обычная засолка

Если вы покупаете рыбу глубокой заморозки (-25 о), наличие микроорганизмов может вас не волновать. Поэтому после того, как вы выпотрошите кету, просаливать ее можно всего двое суток при комнатной температуре.

Шприцевание

Этот способ используют при быстрой засолке непотрошеной рыбы, после которой можно сразу проводить копчение кеты.

Сварите рассол. На 1 кг рыбы надо взять:

  • соль 20 г;
  • 80 мл воды;
  • сок лимона 1 ч.л.;
  • мелко нарезанный репчатый лук ½ луковицы;
  • черный перец, лавровый лист.

Смешайте ингредиенты, доведите до кипения и процедите. Введите с помощью шприца охлажденный рассол в рыбу. Как правило, после такой засолке можно сразу переходить к копчению.

Вымачивание

Обязательная операция после семужного посола. Рыбу надо просто промыть водой, а затем подвесить. Наденьте проволоку, шпагат или леску петлей на хвост и опустите в емкость с водой на один-два дня. Меняйте воду каждые 6-8 часов. Промытую и вымоченную рыбу подвесьте за хвост и оставьте проветриваться на 12-20 часов.

Копчение кеты

Принцип приготовления этого деликатеса ничем не отличается от любого другого. Копчение в домашних условиях подразумевает использование специального оборудования.

Холодное копчение

Подготовленная одним из описанных выше способом рыба помещается в коптильне. Щепу предварительно следует ненадолго замочить в небольшом количестве воды. Вкусная кета холодного копчения получается на ольховых щепках. Иногда ее смешивают с можжевельником или черемухой. Подойдет для этого и древесина фруктовых деревьев. Температура дыма должна быть не выше 30 о С. Весь процесс длится 2-3 суток.

Рецепт рыбака: «Разжигаю сухой древесиной ольхи, яблони, вишни, даже можжевельником можно. Потом сырой тальник и иву без коры…»

Горячее копчение

Чтобы вкусная кета горячего копчения получилась в домашних условиях, надо использовать такую же щепу, как и для холодного. Дым должен быть горячим, примерно 80-160 о С. Время копчения зависит от величины продукта. Это примерно 1-2 часа. Чтобы кета горячего копчения имела привлекательный золотистый цвет, можно посыпать на щепу сахарный песок, примерно 1-2 столовые ложки.

В брюшко кеты, если вы ее коптите целиком, можно вложить веточку базилика или пару листиков лаврового листа, или даже просто 3-4 пера зеленого лука. После этого обвяжите тушки шпагатом.

Хранение копченой кеты

Рыба горячего копчения при хранении в холодильнике не теряет своих качеств всего 4 дня. При обработке продукта холодным способом срок хранения в холодильнике может быть до 10 дней. Использование для этой цели морозильной камеры увеличивает срок до двух месяцев.

Если вы не знаете, как лучше хранить копченую кету, приобретите вакуумную тару. Она увеличит все сроки в полтора раза.

Если у вас есть неизвестные нам рецепты копчения кеты, напишите о них в комментариях к статье.

Кета холодного копчения

Кета холодного копчения
14213
16

Кета холодного копчения — один из наиболее массовых и широко распространённых рыб семейства лососёвых. Красная икра этой рыбки превосходит икру горбуши. Да и мясо кеты нежнее и жирнее.

Сегодня приготовим балык холодного копчения из кеты.

Кета

Кета

Балык в переводе с Тюркского, спинка соленой и подвяленной рыбы ценных пород. Сейчас балыком называют и рыбное филе, и копченое филе свинины и др. животных.

Hobbi Smoke дымогенератор

Оставьте заявку на дымогенератор Hobbi Smoke

Полный комплект за 3 900 руб.

Оплата при получении

Доставка по России и Казахстану без предоплаты

Подготовка:

Если рыба крупная, режем кету поперек тушки кусочками по 5-6 см. (примерно на три пальца). Так и быстрей просолится, и лучше прокоптится.

DSCN0977

Ингредиенты:

  1. Кета……………………………………………………………..3 кг.
  2. Соль……………………………(3%.)…………………..90гр.
  3. Прованские травы……………………………………….1 ст. ложка
  4. Перец черный молотый……………………………..1 ч. ложка

Посол:

Смешиваем соль и специи, и щедро натираем этой смесью все кусочки рыбы.

Посол кеты перед холодным копчением

Посол кеты перед холодным копчением

Плотно прижимая друг к другу, заворачиваем рыбу в несколько слоев в пищевую пленку, и отправляем в холодильник на нижнюю полку на три дня.

Посол кеты холодного копчения

Посол кеты холодного копчения

Достаем из холодильника, и промываем все куски рыбы под струей холодной воды. Пробуем на соль. Если кажется, что солоновато – отмачиваем в холодной воде 2 – 4 часа.

Кета после мытья от соли под водой

Кета после мытья от соли под водой

После этого подвешиваем рыбку на ночь для просушки и подвяливания.

Вяления кеты

Вяления кеты

Копчение:

Коптим с помощью дымогенератора непрерывно в течении 8 – 10 часов.

Холодное копчение кеты с дымогенератором Hobbi Smoke

Холодное копчение кеты с дымогенератором Hobbi Smoke

Коптильня холодного копчения с дымогенератором

Коптильня холодного копчения с дымогенератором Hobbi Smoke

Дымогенератор Hobbi Smoke

Дымогенератор Hobbi Smoke — модель 3.0

Используем ольховую или буковую щепу. Можно коптить на щепе фруктовых деревьев. Щепа должна быть СУХОЙ
.

После копчения даем рыбке “отдохнуть” на свежем воздухе ночь.

Вяление кеты холодного копчения

Вяление кеты холодного копчения

После проветривания отправляем кету в холодильник на 3 – 5 часов.

Наш балык холодного копчения из кеты готов.

Кета холодного копчения

Кета холодного копчения

Кета холодного копчения

Кета холодного копчения

 

Приятного аппетита!

Оцените материал


14213

Расскажите друзьям

Кета копченая

Кета копченая

количество порций 4
Автор рецепта — Bestpovar

Кета – это крупная рыба с красным мясом, отличающаяся приятным вкусом. Основной секрет её приготовления в копченом виде – это правильная засолка. Подробнее – смотрите рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Филе кеты 1 Килограмм
  • Лавровый лист 2 Штуки
  • Вода 700 Миллилитров
  • Уксус 2 Ст. ложки
  • Соль 3 Ст. ложки
  • Черный перец горошком 1 Чайная ложка

Описание приготовления:

Похожий видео рецепт «Кета копченая»

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Комментарии к рецепту

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты

Кета холодного и горячего копчения, простые рецепты

Мясо рыбы семейства лососевых считается деликатесом не только по причине своей необычайно высокой стоимости. Вкусовые качества такой рыбки, как кета превращают ее в желанное лакомство на любом праздничном столе. В принципе, не имеет значения способ ее приготовления, но все-таки предпочтение отдается копченой кете. Вооружившись идеями, практически каждый пожелает попробовать закоптить рыбу в домашних условиях. Решившись на такой шаг, можно одновременно «убить двух зайцев».

  1. Во-первых, получится сэкономить, так как купленная в магазине замороженная тушка обойдется дешевле готового продукта.
  2. Во-вторых, собственное приготовление исключает использование химических добавок, что позволит не только вкусно приготовить рыбу по своему рецепту, но и соблюсти все технологии, чтобы пища принесла организму только пользу.

Настоящая красная рыба

Содержание
  1. Вкусная и полезная рыба
  2. Правильно выбираем кету
  3. Как засолить рыбу перед копчением
  4. Семужный способ соления
  5. Простой посол
  6. Шприцевание кеты
  7. Холодное копчение кеты
  8. Горячее копчение и его особенности

Вкусная и полезная рыба

Некоторые интересные факты о кете позволят нам по достоинству оценить тот подарок судьбы, когда она окажется на нашем столе. Дело в том, что в противовес популярности ставится ее недоступность. Не то чтобы ее не найти на прилавках, но гибель особей после нереста и недостаточно развитый отечественный промысел диктуют свою ценовую политику.

Мы не напрасно упомянули о том, что взрослые особи кеты после нереста погибают. Нерестится кета к 3-4 годам жизни. За это время масса ее тела успевает достичь 15 кг. Но промысловый стандарт тушки составляет около 2 – 2,5 кг.

Идущая на нерест рыба ценится меньше всего, так как она за этот период преодолевает огромные расстояния. При этом наблюдается снижение массы, увеличение размера зубов, изменение окраса. Икра кеты тоже представляет собой ценность, но слишком уж дорогой ценой она достается, а если учесть долю браконьерства, то высокая стоимость не вызывает удивления.

Рыба в реке

Если рассматривать рыбу, как продукт питания, в призме энергетической ценности и калорийности, то здесь она имеет явный перевес в свою пользу, по сравнению с другой пищей животного происхождения. Практически 75%, то есть ¾ всей массы – это вода. На оставшуюся часть приходится белок и жир.

При пересчете относительной доли становится понятным, что кета содержит много протеинов, но это не оказывает никакого отрицательного влияния на фигуру. Помимо этого, рыба содержит аминокислоты, не встречающиеся ни в свинине, ни в говядине. Организм их синтезировать тоже не способен. Одним словом, в рационе любого человека должна присутствовать рыба в обязательном порядке.

Переходя к микроэлементам, следует отметить, что современные средства позволяют провести доскональный анализ составляющих продукта. Оказывается, мясо кеты содержит фосфор, кальций, калий, фтор, цинк, железо и витамины абсолютно всех групп. Это позволяет использовать блюда диетологами, как средство укрепления сосудов, поддержания работы сердечнососудистой системы. В последнее время популярны суждения о том, что мясо кеты способно снижать риск развития онкологических заболеваний.

Отличный улов

Такое вещество, как метионин положительно влияет на функции кишечника. Наблюдаются восстановительные действия на слизистую желудка, лечение язвы или эрозии. Употребление этой рыбки в пищу улучшает эмоциональный фон, так как в составе присутствуют вещества, являющиеся антидепрессантами. И еще необходимо вспомнить о роли витамина А в укреплении зрения.

Правильно выбираем кету

На прилавках магазинов кету можно встретить практически всегда, это говорит о том, что количества поставщиков предостаточно, чтобы удовлетворить потребности потребителя. Но неужели не обходится без мошенничества, ведь цена на рыбу довольно большая?

Оказывается, недобросовестные поставщики, пренебрегая элементарными требованиями, могут обманывать доверчивых или просто неразборчивых покупателей не только в небольших магазинах, но и в крупных гипермаркетах. Нередко вместо настоящей кеты на прилавок попадает более дешевая красная рыба, например, горбуша. Бесспорно, ее вкус тоже достоин уважения, но не хотелось бы стать жертвой такого жестокого обмана. Посему придется изучить элементарные правила, помогающие сделать правильный выбор.

Серьезная рыбка

Представьте только, какие маршруты приходится преодолевать рыбе с момента улова до того, как попасть на прилавок. Сохранить ее можно только в замороженном состоянии. Ставится под сомнение история той кеты, что в ценнике значится, как охлажденная. Возможно, эта рыбина неоднократно подвергалась заморозке и разморозке. Ни о каких полезных качествах здесь говорить не приходится. Хотя жители Приморья могут купить и свежевыловленную кету.

Тушка кеты гораздо крупнее горбуши. В одном и том же возрасте у них будет разница в килограмм. Но не стоит гнаться за габаритами, наиболее вкусное и полезное мясо у молодых особей.

Первое отличие, которое бросается в глаза – это яркий розово-красный окрас мяса на срезе. Цвет других лососевых несколько бледнее. Запах свежей рыбы нельзя спутать ни с чем, поэтому он может тоже являться показателем пригодности.

В волокнах не должно присутствовать кровяных крапинок, а мясо можно проверить по упругости. Если после кратковременного нажатия оно восстанавливает форму, то рыбка свежая. Помните, после разморозки кета долго не хранится.

Читайте также: Рецепты копчения карасей, простые и быстрые

Как засолить рыбу перед копчением

Отдельное внимание в каждом рецепте, по которому готовится рыба, уделяется процессу ее подготовки. Правильно выполненная засолка послужит гарантией не только отменного вкуса, но и сохранности продукта. Учитывая тот факт, что в волокнах рыбы образованы благоприятные условия для размножения бактерий, порой ее сохранность ставится под сомнение.

Рыба на прилавке магазина

Сначала нужно определиться с методом разделки тушки. Ее можно оставить цельной, избавившись от внутренностей, или вырезать филе. Рыба разрезается вдоль позвоночника с обеих сторон, а затем извлекаются оставшиеся косточки. Нарезаются кусочки шириной около 5 см. Можно переходить к засолке.

Семужный способ соления

Среди народов севера этот способ приготовления пользуется спросом. Он позволяет подготовить кету не только к копчению, но и к подаче на стол в виде отдельного блюда. Придется пожертвовать временем, так как данный этап займет три недели. Ровно столько требуется времени, чтобы полностью избавиться от микроорганизмов внутри волокон.

Тушка обильно посыпается солью с крупными кристаллами. Внутреннюю полость ждет та же участь. Укладываются рыбины на мешковину, а сверху накрываются холстом. Отличительная особенность данного метода сводится к засолке и последующей заморозке. Мясо не будет пересоленным, а, скорее, законсервированным.

Кусок кеты

Простой посол

Если нужно быстро приготовить тушку к копчению, то можно воспользоваться рецептом простого посола. Алгоритм его достаточно тривиален.

  • Крупнозернистой солью тщательно натираются тушки кеты. По желанию можно добавить немного перца.
  • Затем следует обернуть полуфабрикат в пищевую пленку и поместить в холодильник на 8-10 часов. Здесь необходимо проявлять осторожность. Через 8 часов кета будет готова только к процедуре горячего копчения, так как термообработка избавляет волокна от микроорганизмов.

Нюанс заключается в том, что мы обычно не знаем, как долго рыба пребывала в замороженном состоянии. При длительной и глубокой заморозке бактерии уже нестрашны. Поэтому лучше не рисковать и оставить кусочки просаливаться на пару суток. Ускорить процесс может только добавление уксуса, но специфический привкус не каждому придется по вкусу.

Настоящее красное мясо

Шприцевание кеты

Еще один способ, который редко кто будет рекомендовать в домашних условиях, но повсеместно применяется в промышленности, называется шприцеванием. Он позволит начать копчение кеты практически сразу после засолки.

Рассол варится на основе воды, ее требуется всего 80 грамм. Добавляется 20 г соли, чайная ложка лимонного сока, черный перец и измельченный лук. После кипения полученный жидкий маринад отцеживают и с помощью шприца вводят в тушку по всему объему. Примечательно то, что данным способом можно закоптить кету вместе с внутренностями.

Холодное копчение кеты

Коптить рыбку можно двумя способами. Результат такого копчения кардинально отличается. Кета холодного копчения получается путем воздействия дыма с относительно невысокой температурой. После завершения процесса мясо будет иметь характерный вкус, несколько напоминающий вкус вяленой рыбы. Причем запах дымка придаст этому вкусу особую пикантность.

Готовая закопченная рыба

Мясо кеты упругое, но не волокнистое. Холодный дым не расщепляет структуру, поэтому по консистенции оно получается плотным. Длительный процесс засолки и не менее длительная обработка дымом надежно избавляет волокна от всех микробов, в результате чего закопченный продукт может храниться, при соблюдении условий, длительное время.

Коптильня для холодного копчения устроена так, что дым от ольховой щепы или буковых опилок проходит расстояние около 2 метров, прежде чем попасть в емкость с тушками. На этом пути он успевает остыть до нужной температуры. Если нет возможности приобрести такое устройство, то можно его смастерить самостоятельно из пустой металлической бочки. В качестве источника дыма используется дымогенератор. Некоторые мастера камеру для топлива устраивают прямо в земле. По трубе дым поступает в бочку, в которой на шомполах висят тушки.

Важным условием служит обеспечение непрерывного копчения в течение первых 8 часов. После этого процедуру можно прерывать. В итоге, закоптить кету удастся через 3-4 суток. О готовности рыбки скажет приятный запах, сухая шкурка и золотистый цвет.

Каким копчением лучше коптить кету?
Горячее

Холодное

Читайте также: Самостоятельное копчение кальмара

Горячее копчение и его особенности

Копчение горячим дымом технологически менее сложно организовать. К тому же длительность такого приготовления в разы меньше. При удачно сконструированной коптильне получить готовый продукт можно за пару часов.

Процесс копчения

Алгоритм начинается с того, что на дно коптильни насыпается 2 – 3 пригоршни опилок. Опилки лучше брать с плодовых деревьев. Сейчас в магазине можно купить ольховую щепу специально для копчения, с ней результат тоже будет потрясающим.

Есть несколько советов, которые помогут получить отличные вкусовые качества:

  • Костер следует разжигать так, чтобы температура в коптилке увеличивалась постепенно.
  • Золотистая корочка будет яркой, если в щепу добавить чайную ложку сахара.
  • После 40 минут копчения крышку емкости следует приоткрыть, чтобы выпустить влагу. Избыток влаги сделает мясо чрезмерно рыхлым, что вряд ли вам понравится.
  • После готовности не стоит сразу извлекать тушки из коптильни. Они могут повредиться и рассыпаться. Можно снять ящик с костра и оставить его остывать.
  • Для того, чтобы определить готовность, оторвите верхний плавник, он должен с легкостью отделиться.
  • В случае копчения филе кеты, придется воспользоваться острой деревянной палочкой, проткнув мясо в самой его толще.

Придерживаясь этих элементарных советов, можно получить универсальную закуску к любому столу.

Совет 1: Как правильно засолить кету для копчения

Автор КакПросто!
Кета — это крупная морская рыба семейства тихоокеанских лососей, имеющая красное мясо и приятный вкус. Кетовое мясо подходит для засолки, жарки, но очень вкусным и нежным получается в результате копчения. Однако перед копчением рыбу необходимо правильно засолить, чтобы она не оказалась жесткой и сухой.
Перед копчением кету необходимо правильно засолить
Подберите свой рецепт
Статьи по теме:
Вопрос «Сочетается ли руккола с рыбой?» — 6 ответов
Вам понадобится
  • Для засолки кеты в рассоле:
  • — 1 кг разобранного филе кеты;
  • — 4-5 ст. л. соли;
  • — лавровый лист — 5-6 шт.;
  • — черный молотый перец, горошины черного перца — по вкусу;
  • — 500 мл воды.
  • Для быстрого засола кеты:
  • — 1 кг разобранного филе кеты;
  • — 3-4 ст. л. соли;
  • — лавровый лист — 2 шт.;
  • — 1 ч. л. черного перца горошком;
  • — репчатый лук — 1 шт.;
  • — 2 ст. л. уксуса (9%);
  • — 50 мл оливкового масла;
  • — 700 мл воды.
Инструкция
1
Подготовить кету к копчению и засолить в домашнихусловиях достаточно просто, необходимо только правильно выбрать рыбу и соблюсти пропорции ингредиентов. Выбирайте целую тушку, с головой. Даже если вы потратите больше времени на разделку рыбы, вы будете точно уверены, что она не испорчена. Покупайте кету, замороженную только один раз. Отличить многократно замороженную рыбу можно по внешнему виду, хорошая кета должна быть неповрежденная, с ровными плавниками. Знайте, что замороженная рыба не теряет вкусовых свойств, однако лучше всего приобрести свежую кету.
2
Теперь приступайте к самостоятельной разделке рыбы. Первоначально отделите голову от тушки, удалите плавники и хвост, а затем с помощью продольного разреза от головы к хвостовой части выпотрошите рыбу, удалив внутренности. Сделайте надрезы слева и справа от позвоночника и избавьте кету от костей. Если у вас крупная тушка рыбы, то можете разрезать ее на два куска. При желании очистите кету от чешуи и отделить кожу от филейной части, однако на вкус блюда это никак не повлияет.
3
Самый распространенный способ засолить кету дома — это приготовление рассола, который позволяет контролировать степень засолки и мягкость рыбы. В кастрюле закипятите воду, затем добавьте в нее молотый перец и перец горошком, а также измельченный лавровый лист, хорошо перемешайте и держите на небольшом огне около 5 минут. Рассол остудите при комнатной температуре.
4
В стеклянную, эмалированную или пластиковую емкость выложите филе и залейте рыбу рассолом, затем накройте тару крышкой и поставьте в холодильник на 10-15 часов. Старайтесь не использовать металлическую просуду для засолки, т.к. металл способен придать рыбе неприятный привкус.
5
Если у вас мало времени и нужно быстро засолить кету, то воспользуйтесь рецептом быстрого засола. Разобранное филе нарежьте крупными ломтиками и сложите в пластиковую, эмалированную или стеклянную емкость. В другой таре подготовьте рассол из 500 мл воды и соли, затем залейте этим рассолом рыбу, накройте посуду крышкой и поставьте сверху тяжелый предмет в качестве гнета. Кета должна засаливаться 1,5-2 часа при комнатной температуре.
6
Смешайте уксус и 200 мл воды, залейте рыбу на 10 минут, а потом слейте жидкость. Репчатый лук очистите и нашинкуйте кольцами, а затем перемешайте с другими специями (перцем и лавровым листом), сверху залейте оливковым маслом. Масло используется для того, чтобы рыба не была слишком сухой. В эту смесь выложите филе кеты, перемешайте и оставь на 15-20 минут. Спустя указанное время кета быстрого засола полностью готова, и ее можно использовать для копчения.
Полезный совет
Как засолить кету в домашних условиях
Связанная статья
Как засолить кету в домашних условиях
Рыба — один из самых полезных продуктов. Кету
по праву причисляют к весьма ценным продуктам, благодаря содержанию большого количества витаминов, минералов и жирных кислот (Омега-3). К тому же, она – источник животных белков высокого качества.
Как пожарить кету
Вам понадобится
    • филе кеты — 800 г;
    • пиво (светлое) — 250 мл;
    • мука – 100 г;
    • крахмал — 1 ст. л;
    • яйцo — 1 шт;
    • имбирь порошковый — 1 ст. л;
    • чай зеленый (пакетированный) — 1 пакет;
    • лимонный сок — 3 ст. л;
    • соль.
Инструкция
1
Слегка разморозьте филе кеты, затем аккуратно снимите с него кожу и порежьте на куски шириной 1–1,5 см.
2
Приготовьте маринад для рыбы. Пакетик зеленого чая заварите в кипятке (100 мл), остудите, добавьте соль, имбирь и лимонный сок. Залейте этим маринадом кусочки кеты и оставьте на 20-30 минут.
3
Используя «перерыв», приготовьте гарнир. Обычно это рис или картошка (в любом виде). Но можно приготовить овощи в духовке или на пару. Крупно прорежьте предпочитаемые овощи, посыпьте приправами, смажьте маслом, выложите на противень и запеките в духовке (в процессе перемешайте 2-3 раза) или приготовьте на пару.
4
Приготовьте кляр. Хорошо смешайте муку (50 г) и крахмал, добавьте пиво и яйцо. Все перемешайте.
5
Каждый кусочек филе сначала обваляйте в муке, а затем обмакните в кляр, после чего обжарьте их на разогретом растительном масле с двух сторон до готовности (с каждой стороны примерно по 3-4 минуты).
6
Обратите внимание
Заварка должна быть достаточно крепкой.
Полезный совет
Источники:
  • Поваренок.ру
Какой праздничный стол обходится без соленой красной рыбки? С ней готовят бутерброды, канапе, добавляют в салаты, заворачивают в лаваш или просто красиво подают в нарезке с ароматной зеленью или яркими ломтиками лимона. Узнайте, как вкусно засолить лосося в домашних условиях.

Содержание статьи

Как вкусно засолить лосося дома
Лосось для засолки желательно брать охлажденный, но и замороженный вполне сгодится, только разморозить его необходимо естественным образом, не прибегая к соответствующему режиму микроволновки или теплой воде.

Простой рецепт сухой засолки лосося

Ингредиенты:- 1,5 кг лосося;- 150 г мелкой соли;- 130 г сахара;- по 1 ч.л. розмарина и эстрагона.Хорошенько вымойте кусок рыбы и аккуратно вырежьте из него хребет, получив две одинаковые части. Покройте дно глубокой миски с плоским дном третью смеси сахара, соли и специй. Уложите туда филе, одно шкуркой вниз, другое – вверх, пересыпая их поровну оставшимися сухими продуктами. Прижмите рыбу тарелкой с установленной на ней банкой с водой и оставьте на 24 часа в холодильнике.

Засолка лосося в рассоле

Ингредиенты:- 1,2-1,5 кг лосося;- 1 л воды;- 120 г мелкой соли;- пол-лимона;- 2 сушеные гвоздички;- по 3-4 горошины душистого и черного перца;- 2 лавровых листа.Налейте воду в небольшую кастрюлю или сотейник и вскипятите на плите. Размешайте и полностью растворите в ней соль, бросьте гвоздички, лавровый лист и перцы горошком. Закройте посуду крышкой, дайте рассолу остыть до комнатной температуры и вытащите из него специи. Подготовьте рыбу, как было сказано в предыдущем рецепте, удалите кожицу, достаньте из филе крупные кости при помощи пинцета и нарежьте его на тонкие поперечные ломтики. Сложите их в тесный контейнер, залейте лимонным соком и соленой жидкостью. Затяните его пищевой пленкой или закройте крышкой и засаливайте лосося в течение суток, поместив его в холод. Промокните готовую рыбу бумажным полотенцем, храните в растительном масле.

Посол лосося по-норвежски

Ингредиенты:- 2 филе лосося весом 1 кг;- 100 г крупной соли;- 50 г сахара;- 1 апельсин;- 1 лимон;- 100 г укропа;- 4 ч.л. крепкого алкоголя (водка, джин, коньяк, виски);- 1/2 ч.л. черного молотого перца.Смешайте сахар с солью и разотрите рыбное филе со всех сторон. Ошпарьте апельсин кипятком и вытрите насухо. Натрите на мелкой терке цедру оранжевого и желтого цитруса, только цветную часть. Порубите веточки укропа, вымешайте его с цедрой и черным молотым перцем. Положите лосося в форму из стекла или керамики слоями, чередуя с массой из зелени и приправ и поливая алкоголем. Придавите рыбу грузом и уберите в холодильник на 12 часов, потом переверните куски и засаливайте еще половину суток. Выдавите сок из лимона и апельсина и замаринуйте в нем нарезанный кусочками лосось на 3-5 минут перед подачей.

Красная рыба кета, являющаяся представительницей семейства лососевых, является более жирной, питательной и стоит дороже, чем горбуша. Соленая кета — это не только вкусная, но и полезная закуска для любого стола. В составе кеты находятся различные витамины, минералы, жирные кислоты, которые помогают предотвращать появление атеросклероза, инфаркта миокарда и ишемического инсульта.

Содержание статьи

Как засолить кету в домашних условиях

Если вы приобрели замороженную кету, то ее первоначально необходимо разморозить. Имейте в виду, что разделывать данную рыбу лучше полностью размороженной. При разделывании кеты первым делом вспорите рыбе брюхо, так как в нем может содержаться икра. Далее разберите кету по всем правилам и можете приступать к ее засолке.

Засаливать кету можно целиком, кусочками или филе. Чем крупнее будет ваша рыба, тем больше времени уйдет на ее засолку. Рассмотрим рецепты засолки кеты в рассоле и в масле.

Засолка кеты в рассоле

Одним из самых популярных способов является засолка рыбы в рассоле. Такой способ часто называют мокрым. Лучше всего так солить свежую рыбу, которая никогда не была заморожена.

Вам понадобится:

— 1 кг кеты (филе);

— лимон — 1 шт.;

— 300 г соли;

— 1 ч. л. сахара;

— укроп — несколько веточек;

— лавровый лист — 3-4 шт.;

— перец (горошек) — по вкусу;

— специи для рыбы — по вашему вкусу.

В емкости соедините соль и перец. Получившейся смесью натрите кету. В контейнер или пластиковую тару на дно разложите лавровый лист и веточки укропа, затем поместите кусочки кеты шкуркой вниз, полейте лимонным соком и добавьте еще укропа и лаврового листа. Следующий слой рыбы необходимо выложить кожей наверх.

Укладывайте кету таким образом, пока не закончится вся рыба. Контейнер с рыбой поставьте под гнет и отправьте в холодильник на 2 дня. Избытки соли можно снять с помощью салфетки.

Перед употреблением не нужно промывать рыбу, так как это может ухудшить ее вкус.

Засолка кеты в масле

Данный способ прост, быстр и прекрасно подходит для домашних условий. Вам понадобится:

— 1 кг кеты (филе);

— 100 мл растительного масла;

— 2 ст. л. соли;

— 1 ч. л. сахарного песка;

— перец — по вкусу;

— лавровый лист — 4-5 шт.

Филе рыбы порежьте кусочками. Приготовьте рассол. Для этого необходимо в отдельной емкости соединить растительное масло, сахар, соль, несколько лавровых листов и небольшое количество перца по вашем вкусу.

Кусочки рыбы хорошо перемешайте в масляном рассоле, а затем выложите в чистую банку, которую затем следует отправить в холодильник на 10 часов. Спустя указанное время отличная закуска готова.

Засоленную таким образом кету можно хранить в холодильнике около недели.

Совет полезен?
Распечатать
Как правильно засолить кету для копчения
Поиск
Статьи по теме:
Fiolet
Эксперт
Диетолог
4
1 подписчик
Все эксперты в этой области

Рецепт холодного и горячего копчения кеты

Кетовые особенности

Промысел этой рыбы в России крайне мал. Почти все, что вы видите на прилавках — это импортные поставки. Взрослые особи могут достигать одного метра в длину и весить 15 кг. В среднем на 100 грамм рыбы приходится 34% белков и 10% жиров. Средняя калорийность, которая зависит от сезона, составляет 162 ккал в свежем виде.Кета свежая

Уникальность кеты в том, что человеческий организм усваивает почти полностью весь ее белковый запас, каждая калория идет на пользу. Мясо содержит незаменимые аминокислоты. А еще эта рыба является рекордсменом по содержанию фтора.

Мясо кеты содержит:

  • витамины: Е, В1, В2, PP, С;
  • микроэлементы: фтор, молибден, цинк, магний, железо, кальций, никель, кальций, натрий, фосфор, фтор.

Обработка дымом добавляет рыбе калорий. Поэтому кета холодного копчения имеет калорийность примерно 184 ккал на 100 г продукта.

Подготовка к копчению

Кета — крупная рыба. Если вы хотите закоптить ее целиком, вспорите брюхо и вычистите внутренности. Опытные специалисты никогда не моют рыбу изнутри, только протирают от крови сухой салфеткой. Если вы хотите оставить голову, удалите из нее жабры.

Перед копчением кету надо просолить. Делается это несколькими способами.

Семужный посол

Этот способ придумали рыбаки севера России. Все вредные личинки, живущие в рыбе, выкукливаются максимум через 21 день. Поэтому, если вы собираетесь коптить свежую рыбу, именно столько надо будет просаливать ее на льду!

  1. Каменную крупную соль просейте. Вам понадобятся только крупные кристаллы. Обильно просыпьте внутреннюю полость, натрите внешнюю.
  2. В леднике положите мешковину, на нее — чистый холст.
  3. Насыпьте слой соли и выложите на него рыбу.
  4. Сверху посыпьте соль и накройте холстом.

Подготовка к копчению

Через 21 день рыбу можно не только коптить, но и есть. Она получается малосольная и плотная.

Обычная засолка

Если вы покупаете рыбу глубокой заморозки (-25о
), наличие микроорганизмов может вас не волновать. Поэтому после того, как вы выпотрошите кету, просаливать ее можно всего двое суток при комнатной температуре.

Шприцевание

Этот способ используют при быстрой засолке непотрошеной рыбы, после которой можно сразу проводить копчение кеты.

Рекомендуем:
  Советы по копчению терпуга, которые вы должны знать

Сварите рассол. На 1 кг рыбы надо взять:

  • соль 20 г;
  • 80 мл воды;
  • сок лимона 1 ч.л.;
  • мелко нарезанный репчатый лук ½ луковицы;
  • черный перец, лавровый лист.

Смешайте ингредиенты, доведите до кипения и процедите. Введите с помощью шприца охлажденный рассол в рыбу. Как правило, после такой засолке можно сразу переходить к копчению.

Вымачивание

Обязательная операция после семужного посола. Рыбу надо просто промыть водой, а затем подвесить. Наденьте проволоку, шпагат или леску петлей на хвост и опустите в емкость с водой на один-два дня. Меняйте воду каждые 6-8 часов. Промытую и вымоченную рыбу подвесьте за хвост и оставьте проветриваться на 12-20 часов.

Вымачивание кеты

Копчение кеты

Принцип приготовления этого деликатеса ничем не отличается от любого другого. Копчение в домашних условиях подразумевает использование специального оборудования.

Холодное копчение

Подготовленная одним из описанных выше способом рыба помещается в коптильне. Щепу предварительно следует ненадолго замочить в небольшом количестве воды. Вкусная кета холодного копчения получается на ольховых щепках. Иногда ее смешивают с можжевельником или черемухой. Подойдет для этого и древесина фруктовых деревьев. Температура дыма должна быть не выше 30о
С. Весь процесс длится 2-3 суток.

Кета холодного копчения

Рецепт рыбака: «Разжигаю сухой древесиной ольхи, яблони, вишни, даже можжевельником можно. Потом сырой тальник и иву без коры…»

Горячее копчение

Чтобы вкусная кета горячего копчения получилась в домашних условиях, надо использовать такую же щепу, как и для холодного. Дым должен быть горячим, примерно 80-160о
С. Время копчения зависит от величины продукта. Это примерно 1-2 часа. Чтобы кета горячего копчения имела привлекательный золотистый цвет, можно посыпать на щепу сахарный песок, примерно 1-2 столовые ложки.

Кета горячего копчения

В брюшко кеты, если вы ее коптите целиком, можно вложить веточку базилика или пару листиков лаврового листа, или даже просто 3-4 пера зеленого лука. После этого обвяжите тушки шпагатом.

Хранение копченой кеты

Рыба горячего копчения при хранении в холодильнике не теряет своих качеств всего 4 дня. При обработке продукта холодным способом срок хранения в холодильнике может быть до 10 дней. Использование для этой цели морозильной камеры увеличивает срок до двух месяцев.

Если вы не знаете, как лучше хранить копченую кету, приобретите вакуумную тару. Она увеличит все сроки в полтора раза.

Если у вас есть неизвестные нам рецепты копчения кеты, напишите о них в комментариях к статье.

Рецепт Кета холодного копчения

Кета – это крупная рыба с красным мясом, отличающаяся приятным вкусом. Основной секрет её приготовления в копченом виде – это правильная засолка. Таким же способом можно солить и другие виды лосося (горбуша, кижуч). Ингредиенты: — 1 кг разобранного филе кеты; — 3-4 ст. л. соли; — 1.5-2 ст.л. сахара; — лавровый лист — 2 шт.; — 1 ч. л. черного перца горошком; — 2 ст. л. уксуса (9%); — 700 мл воды. Приготовление: Одним из важных факторов успеха в копчении рыбы – это выбрать хорошую, качественную тушку. Постарайтесь выбрать рыбу не поврежденную,с головой и свежемороженую. Когда это будет сделано, можно приступать к приготовлению. 1. В первую очередь разделайте рыбу – удалите голову, плавники и хвост, а также внутренности. Выньте кости(хребет) и, при желании, очистите от чешуи. 2. Приготовьте рассол – доведите до кипения воду, бросьте в неё соль, перец и поломанный лавровый лист. Дайте 5 минут покипеть, затем остудите до комнатной температуры. 3. Рыбу положите в емкость, залейте рассолом, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 15 часов. 4. Затем выньте рыбу из рассола и залейте раствором уксуса в стакане воды на 20 минут. По истечению времени слейте раствор. 5. Подготовительные работы окончены, теперь остается лишь закоптить кету. Для этого предпочтительнее использовать коптильню холодного копчения. Загрузите в неё рыбу и коптите согласно вашей коптильне. Приятного аппетита!

 

Кета копченая: холодный и горячий методы приготовления

Копченая кета – довольно популярный деликатес среди многих гурманов. Но чтобы приготовить такую копченость самостоятельно, необходимо знать правила подготовки и копчения рыбы. Именно отсюда можно узнать рецепты копчения кеты в домашних условиях, как хранить кету и какие полезные вещества в ней содержатся.

Копченая кета

Особенности копченой кеты

В России кета водится, но ее очень мало, поэтому на рынке продается в основном рыба импортной поставки. Особенность рыбной туши — длина до 1-го метра и вес до 16 кг. Также важно не спутать кету с неркой, внешне они очень похожи.

Кета копченая

Каждая калория, содержащаяся в мясе, идет на пользу человеческого организма. Употребляя кету в рацион, можно:

  • уменьшить показатели холестерина (за счет омега-3 полиненасыщенных жиров);
  • поднять иммунитет и гемоглобин (витамины С и Е, железо, цинк);
  • улучшить метаболизм (витамины А и Е);
  • защитить организм от появления тромбов и развития болезни сосудов и сердца (омега-3).

Химический состав и калорийность кеты

Калорийность копченой кеты выигрывает среди многих других видов рыб. На 100 г продукта в свежей тушке содержится 162 ккал, 18 г белков и 10 г жиров.

После обработки дымом калорийность кеты холодного копчения изменяется – 196 ккал, до 22 г белков, 12 г жиров (Омега-3). В рыбном продукте также содержатся:

  • витамины A, C, D, PP и группы B;
  • микроэлементы;
  • все незаменимые аминокислоты.

Полезно! Жирные кислоты не допускают быстрого изнашивания организма, способствуют обновлению клеточных мембран.

Рыба кета

Количество нутриентов в кете:

Нутриент
Калорийность (ккал)196
Белки (г)22
Жиры (г)12
Углеводы (г)

Правила подготовки кеты к копчению

Кета – крупная рыба, поэтому для копчения в цельном виде необходимо:

  • сделать надрез вдоль брюха;
  • выпотрошить;
  • вытереть внутри кровь бумажной салфеткой.

Важно! При копчении тушки с головой избавьтесь от жабр.

Потрошеная кета

Рецепт кеты горячего копчения или холодной обработки предполагает посол туши, который можно произвести разными способами.

Семужный посол рыбы

Такой рецепт посола рассчитан на свежую тушку и на большое количество времени:

  1. Подойдет крупная каменная соль, поэтому сначала ее следует просеять и только потом натереть подготовленную тушу внутри и снаружи.
  2. Положите на ткань с солевой смесью рыбное филе, сверху посолите и накройте тканью.
  3. Отправьте в холодное место и через 20 дней приступайте к приготовлению кеты горячего или холодного копчения в коптильне.
Читайте сейчас:
  Копчение терпуга: 3 интересных варианта

Интересно! Рыбу, подготовленную таким методом можно кушать сразу после того, как достали из холодильника. Она уже получается малосоленой, плотной и вкусной.

Вымачивание рыбного филе

Используя семужный посол, по истечению времени обязательно следует вымочить рыбное филе:

  • протяните через хвост шпагат;
  • уложите в тару с водой на 1-2 дня (каждые 5-7 часов воду необходимо менять);
  • по окончанию времени подвесьте кету на свежем воздухе для просушки.

Через 13-20 часов рыба готова к копчению.

Обычная засолка кеты

Для замороженной рыбы подойдет рецепт обычной засолки:

  • разморозьте тушку;
  • выпотрошите, промойте и просушите;
  • оботрите солью внутри и снаружи, отправьте в холодильник.
Сухая засолка кеты

Через 48 часов преступайте к обработке холодным или горячим дымом. Этот вариант намного быстрее предыдущего, но все так же прост, так как используется одна только соль.

К посолочной смеси можно также добавить черный перец, красный перец, другие специи по вкусу. Этой смесью натирается тушка и откладывается в холодильник на двое суток.

Шприцевание тушки

Нет времени для длительного засаливания? Тогда воспользуйтесь рецептом шприцевания:

  1. Отварите рассол из воды (90 мл), соли (1 ст. л.), лимонного сока (5 мл), молотого перца, лаврового листа и белого лука (1/2 луковицы).
  2. Как только отвар закипит, снимите с огня и дайте полностью остыть.
  3. Процедите через марлю и наберите жидкость в шприц.
  4. Сделайте уколы в тушку и приступайте к копчению.
Шприц для маринада

Важно! Особенность рецепта – перед шприцеванием нет необходимости потрошить кету, ее коптят целиком.

Засолка кеты с добавлением оливкового масла

Для подготовки кеты таким способом подойдет свежая рыба или замороженная, но которая не подвергалась повторной заморозке. Желательно, чтобы туша была с головой и потрохами. Приступаем к засолке:

  1. Приготовьте смесь из крупной соли и сахара (в соотношении 3:1).
  2. Отделите кету от головы, плавников и внутренностей. Надрежьте филе с двух сторон от позвоночника и аккуратно удалите кости (крупную рыбешку разделите пополам).

    Полезно! Если попалась молока или икра, то молоку можно засолить вместе с тушей, а икру отдельно. Получается очень вкусно.

    Засолка кеты с добавлением оливкового масла
  3. Раскройте рыбу и равномерно натрите полученной смесью. Добавьте немного оливкового масла: так рыбное мясо станет жирнее и сочнее. При желании смешайте вместе с солью и сахаром черный перец и лавровый лист.
  4. Уложите продукт в тару, поставьте сверху пресс.
  5. Через 2-3 часа отправьте тару в холодное место на сутки.

Такую кету можно кушать сразу, но для получения еще более изысканного блюда приступайте к копчению.

Копчение кеты двумя методами

Коптить можно горячим либо холодным способом. Для приготовления копченого деликатеса в домашних условиях необходимо знать некоторые хитрости, о которых говорится ниже.

Холодное копчение своими руками

Для приготовления кеты холодного копчения в домашних условиях первым делом необходимо поместить щепу в воду на 10-15 минут для размягчения.

Кета холодного копчения

Кета холодного копчения получается приятного аромата и изысканного вкуса на ольховых опилках (при желании, их можно смешать с щепами можжевельника или черемухи). Используется также сырье из фруктовых деревьев.

Горячее копчение в домашних условиях

Для приготовления кеты горячего копчения в домашних условиях подойдет стружка вишни, яблони, груши и ольхи (на ольховую щепу тоже можно выкладывать опилки можжевельника или черемухи). Чтобы деликатес получился золотистого цвета, добавьте к опилкам сахар (25-50 г).

Копчение кеты горячим методом

Если хотите удивить гостей приятным ароматом, то в цельную тушку (в брюшко) положите лавровый лист или базилик и обвяжите нитью. Готовится кета горячего копчения в домашних условиях в коптильне, разогретой до температуры 90-160 градусов, на протяжении 50-100 минут.

Хранение копченого деликатеса

Кета горячего копчения хранится 96 часов, но только если будет лежать в холодном месте. А балык холодного копчения из кеты спокойно пролежит в холодильнике до 10 дней (если использовать морозильный ящик, то срок хранения продлится до 2 месяцев).

Хранение рыбы в холодильнике

Интересно знать! Хотите, продлить время хранения копченого лакомства, приготовленного холодным или горячим методом? Тогда приобретите вакуумную тару. В ней продукт хранится в полтора раза дольше.

Купили или выловили кету? Тогда не поленитесь и приготовьте копченый деликатес своими руками. Рецепты засолки позволяют это сделать за несколько часов.

Калорийность копченой кеты (всех видов):

Главная » Рыба и морепродукты » Кета
  • Кета
    • Холодного копчения
    • Горячего копчения

В этом разделе представлена калорийность копченой кеты в различных вариантах приготовления, а также содержание белков, жиров и углеводов. Все данные предоставлены на 100 грамм готового продукта. Чтобы узнать содержание БЖУК, введите необходимое количество продукта в калькулятор.

Калорийность всех видов копченой кеты подряд:

Не нашли нужный продукт или блюдо?

Сообщите нам об этом в комментарии и мы добавим его:

Нажимая на кнопку «Отправить», я даю согласие на обработку персональных данных.

1. Кета холодного копчения

Укажите количество:
г
мл
шт
стак
тар
Белки
Жиры
Углеводы
Ккал

1.
Кета холодного копчения

Укажите количество:БелкиЖирыУглеводыКкалории

2. Кета горячего копчения

Укажите количество:
г
мл
шт
стак
тар
Белки
Жиры
Углеводы
Ккал

2.
Кета горячего копчения

Укажите количество:БелкиЖирыУглеводыКкалории

3. Кета копченая

Укажите количество:
г
мл
шт
стак
тар
Белки
Жиры
Углеводы
Ккал

3.
Кета копченая

Укажите количество:БелкиЖирыУглеводыКкалории

Ссылка на основную публикацию