Каре ягненка: ТОП-3 рецепта и советы

Каре ягненка: ТОП-3 рецепта и советы

Раздел: Кулинария / Вторые блюда
Любители вкусной еды и настоящие гурманы обязательно должны попробовать каре ягнёнка. Однако сначала давайте узнаем, как выбрать рёбрышки, подготовить их и правильно приготовить.

Каре ягненка

Содержание рецепта:

  • Как приготовить каре ягненка — секреты блюда
  • Основные подготовительные этапы каре ягненка
  • Как замариновать каре ягненка?
  • Каре ягненка запеченное на мангале
  • Запеченное каре ягненка в духовке
  • Каре ягненка на сковороде
  • Видео-рецепты

Каре ягненка представляет собой нежное мясо на тонкой реберной кости. Из этого отруба готовят множество «коронных» популярных мясных блюд. Для блюда используют только молодого ягнёнка. Подаётся обычно корейка одним куском из 7-8 рёбер. Мякоть ягнёнка лишена всех недостатков, которые присутствуют в классической баранине: обилие жира, плотные жилы, неприятный запах, повышенная жёсткость. Благодаря этому мясо получается нежное, аппетитное, без запаха и практически диетическое. Поэтому каре относят к высокому сорту бараньей туши.Готовят ягненка всевозможными способами, с разнообразными ингредиентами. Однако чаще всего его жарят в сковороде в самостоятельном виде или с овощами и приправами, либо запекают в духовке. Испортить каре ягненка весьма сложно, однако вкусным и нежным оно получится, только при правильном выборе мяса и знании особенностей приготовления.

Как приготовить каре ягненка — секреты блюда

Как приготовить каре ягненка

    Основные подготовительные этапы каре ягненка

      Как замариновать каре ягненка?

      Как замариновать каре ягненка?

      Мариновать мясо или нет — это зависит от предпочтений. Это не обязательное условие, но если мясо жестковатое, то его лучше замариновать в течении 3-5 часов. Баранина любит маринады, поэтому с маринадами можно экспериментировать. Обычно маринуют молодое мясо не меньше часа, более старое — 10-12 часов. Самый простой вариант маринада — смесь оливкового масла, уксуса, горчицы, розмарина, чеснока и мяты. Неплохим будет маринад из смеси оливкового масла и лимонного сока. Подойдет соевый соус с чесноком, йогурт с тмином или с чесноком и кардамоном. Приятный маринад из оливкового масла, орегано, чили, лаймового сока и тимьяна. Вкусное мясо после проведенных суток в овощном маринаде из моркови, лука, чеснока, корня сельдерея и душистого перца горошком. Хороший маринад на основе аджики, зиры, паприки и черного перца.

      Каре ягненка запеченное на мангале

      Каре ягненка запеченное на мангале

      Каре ягненка на мангале готовят не более 10 минут. Это максимальное время, которое оно должно провести над углями. Для лучшей прожарки сдвиньте его с красных углей в сторону и готовьте на тепле мангала. Подавайте запеченное каре ягненка с соусом сацибели или домашним томатным соусом.

      • Калорийность на 100 г — 191 ккал.
      • Количество порций — 3



      Ингредиенты:

      • Ягненок каре — 1 кг
      • Розмарин свежий — 3 стебля
      • Тимьян свежий — 3 стебля
      • Соль — 1 ч.л. без верха или по вкусу
      • Чеснок — 4 зубчика
      • Перец свежемолотый — по вкусу
      • Масло оливковое — 100 мл


      Пошаговое приготовление каре ягненка запеченного на мангале:

      1. Каре ягненка очистите от пленки и лишнего жира.

      Запеченное каре ягненка в духовке

      Запеченное каре ягненка в духовке

      Самый распространенный вариант приготовления каре ягненка — запечь их в духовке. К тому же это весьма просто, быстро и с минимальными трудозатратами.Ингредиенты:

        Пошаговое приготовление запеченного каре ягненка в духовке:

        1. Ребра подготовьте, очистив их и помыв. По желанию нарежьте по косточкам или оставьте целостными.

        Каре ягненка на сковороде

        Каре ягненка на сковороде

        При отсутствии духовой камеры, не менее вкусно получается каре ягненка на сковороде. Времени на приготовление затрачивается так же минимум, как и при других способах приготовления.Ингредиенты:

          Пошаговое приготовление каре ягненка на сковороде:

          1. Каре нарежьте порционными кусочками.

          Видео-рецепты приготовления каре ягненка:

          Каре ягненка: ТОП-3 рецепта и советы

          Автор: Гречко Наталья
          Другие рецепты:
          Медовое печеньеМедовое печенье
          Жареный на сковороде пеленгасЖареный на сковороде пеленгас
          Салат с кукурузой и филе на Рождество в виде сапогаСалат с кукурузой и филе на Рождество в виде сапога
          Gardenin FatFlex для быстрого похудения: состав, инструкция, отзывыGardenin FatFlex для быстрого похудения: состав, инструкция, отзывы
          Тыква: витамины, польза, вред и калорийностьТыква: витамины, польза, вред и калорийность
          Как выбрать пенку для умывания лицаКак выбрать пенку для умывания лица
          Как избавиться от волос на руках в домашних условияхКак избавиться от волос на руках в домашних условиях
          Самые распространенные ошибки в макияжеСамые распространенные ошибки в макияже

          Каре ягненка на мангале

            Личный кабинет:
               ВОЙТИ
           Забыли пароль?

           Регистрация
           Каталог рецептов ::
          Вторые блюда ::
          Шашлыки ::
          Шашлыки из баранины ::
          Каре ягненка на мангале
          1069

          Наступает время пикников и выездов на дачу. И самое любимое блюдо на природе, это конечно же шашлыки. Сегодня предлагаем рецепт очень вкусного каре ягненка, приготовленного на мангале. Нежные кусочки мяса, приготовленные на огне получаются очень сочными и ароматными.

          Количество порций: 2
          Время приготовления: Способ приготовления: маринование
          , на открытом огне/углях
          , смешивание
          , на мангале
          Сложность: для начинающих
          Кухня: Авторская кухня
          Повод: вечеринка
          , пикник
          , блюдо на каждый день
          , на даче
          Назначение: обед
          , ужин
          Тип блюда: Второе блюдо
          В мою книгу рецептов
          Распечатать рецепт
          Отправить рецепт по email

          Каре ягненка на мангале

          Ингредиенты:

          • каре ягненка — 600 г.
          • оливковое масло — 2 ст. л.
          • соль, перец по вкусу
          • тимьян сушеный
          • чеснок — 4 зубчика
          • пиво
          Способ приготовления:

          Мясо помыть, обсушить.
          ШАГ 1.
          Мясо помыть, обсушить.
          Положить в миску, залить маслом.
          ШАГ 2.
          Положить в миску, залить маслом.
          Посолить и поперчить по вкусу.
          ШАГ 3.
          Посолить и поперчить по вкусу.
          Посыпать тимьяном.
          ШАГ 4.
          Посыпать тимьяном.
          Каждый зубчик чеснока разрезать пополам и выложить на мясо, перемешать все и оставить в холодильнике минимум на 30 минут.
          ШАГ 5.
          Каждый зубчик чеснока разрезать пополам и выложить на мясо, перемешать все и оставить в холодильнике минимум на 30 минут.
          Развести огонь. Выложить мясо на решетку.
          ШАГ 6.
          Развести огонь. Выложить мясо на решетку.
          Разложить чеснок.
          ШАГ 7.
          Разложить чеснок.
          Обжаривать на мангале со всех сторон.
          ШАГ 8.
          Обжаривать на мангале со всех сторон.
          Периодически переворачивать.
          ШАГ 9.
          Периодически переворачивать.
          Полить при желании пивом.
          ШАГ 10.
          Полить при желании пивом.
          Готовое каре переложить на тарелку и подать к столу. Приятного аппетита!
          ШАГ 11.
          Готовое каре переложить на тарелку и подать к столу. Приятного аппетита!

          Фото: © Kulina.ru / Ельнова Оксана

          • Вкусный шашлык из баранины
          • Баранина на мангале
          • Мягкий шашлык из баранины
          • Шашлык из баранины классический
          • Шашлык из баранины в вине
          • Шашлык из баранины с овощами
          • Шашлык из бараньих почек
          • Краснодарский шашлык
          • Крымский шашлык
          • Шашлык из баранины с лимоном
          ФОРУМ
          Рецепт дня
          Каталог рецептов – Закуски – Салаты – Первые блюда – Вторые блюда – Соусы, заправки – Выпечка – Торты – Десерты – Напитки – Постные рецепты
          – Рецепты по продуктам – Специи и приправы

          РестораныФото-рецепты
          Мастер класс
          Кухни мираДиеты & красота
          Заготовки на зиму
          Интересно почитатьКулинарный словарьПраздникиРецепты шашлыка
          Едем на пикник!
          Тосты, поздравленияСервировка столаБар

          Рецепты на каждый день

          Самое вкусное тесто для пиццы!

          Готовим шашлык!

          Куриный паштет с черносливом
          Налистники с печенью и грибами: провожаем Масленицу вкусно!
          Качапа: блины по-венесуэльски
          Постные пирожки с яблочным вареньем
          Опрос

          Результаты опросов

          Салат «Сказка»Бастурма из курицыПостный рассольникПостный пловУтка в рукавеСалат с фасолью и мясом

          Каре ягненка: как выглядит и как приготовить дома?

          Опубликована 20.07.2017
          Прочтения: 7093
          Одним из наиболее изысканных и дорогостоящих блюд является каре ягненка. В идеале готовится это кушанье из ребер новозеландского молодого ягненка. Приготовить это ресторанное лакомство можно и в домашних условиях.
          Данная статья предназначена для лиц старше 18 лет
          А вам уже исполнилось 18?

          Содержание

          Технологическая карта блюда
          Как правильно выбрать мясо
          Как приготовить каре ягненка
          Каре ягненка в духовке. Пошаговый рецепт
          Каре ягненка на мангале. Пошаговый рецепт шашлыка из ягненка
          Каре ягненка на сковороде
          Каре ягненка на углях

          Деликатесное блюдо из мясных отрубов ягненка имеет тонкий вкус и деликатный аромат. Если вы задаетесь вопросами о том, что это такое, какая часть тушки должна использоваться, и какова калорийность блюда, мы предоставим все ответы!

          Для приготовления блюда потребуется нежное мясо, состоящее из части корейки и восьми ребер бараньей тушки. Калорийность мяса не велика, так как жировой части на таких ребрышках нет, а мясо является диетическим.

          Преимуществами молодой ягнятины является отсутствие неприятного ярко-выраженного запаха, жестких прожилок и жира. Идеальным вариантом станет часть без позвоночника — только ребра с корейкой, которая имеет светлый тон мяса, что свидетельствует о молодом возрасте животного.

          Для приготовления блюда нужно выбирать только свежее мясо, ни в коем случае не замороженное. Мякоть должна быть упругой нежно-розовой и не иметь характерного «бараньего» запаха.

          Подготавливая мясо, нужно хорошо очистить косточки, срезать все прослойки и сухожилия, если таковые имеются, для того, чтобы часть туши была идеальной.

          Есть несколько хороших способов приготовления этого деликатеса. Чтобы блюдо удалось, нужно следовать рецептуре и технологии приготовления, а также правильно мариновать мякоть.

          Каре ягненка можно запекать в духовке, в рукаве или без, на углях и даже пожарить на сковороде! Обязательным пунктом является приготовление маринада. Подавать ягненка можно с овощами и запеченным картофелем, а также в чесночном соусе.

          Ниже мы приведем несколько примеров, с помощью которых вы научитесь готовить баранину вкусно и легко.

          Чтобы мясо на ребрышках получилось сочным и нежным, нужно знать, как приготовить его. Первое, что потребуется от кулинара, это замариновать будущее блюдо.

          Следуя этому легкому рецепту, вы узнаете о том, как готовить ягненка, сколько запекать блюдо, с чем лучше сочетать его и как красиво подавать кушанье на стол.

          Основные ингредиенты:

          • ребра и корейка ягнёнка;
          • 5 шт. картофеля;
          • чеснок;
          • лимон;
          • 1 луковица;
          • базилик;
          • тимьян;
          • 100 мл оливкового масла;
          • специи по вкусу.

          Руководство по приготовлению:

          1. Каре необходимо правильно подготовить, обрезав все лишнее и разделив на несколько частей.
          2. Для маринада берется оливковое масло, смешанное с лимонным соком. В смесь добавляют специи, измельченные листья базилика и тимьян.
          3. Мясо заливают приготовленным маринадом. Через полчаса оно будет готово к приготовлению.
          4. Картофель моют, но не очищают от кожуры.
          5. Луковицы можно нарезать кольцами, а 1 зубчик чеснока — на дольки. Остальными двумя зубчиками нужно натереть каре.
          6. На противень, смазанный маслом в достаточном количестве, нужно выложить куски ягненка, а между ними распределить порезанные на ломтики картофелины, лук и измельченный чеснок.
          7. Полить все оливковым маслом, отправить каре в духовку на 45 минут.
          8. Запекать мясо следует на небольшом огне, чтобы не пересушить и не поджарить.
          9. Запеченное блюдо выкладывают на большую тарелку. Сочное мясо и овощи можно украсить базиликом, а также специями.

          Как приготовить вкусный шашлык из каре? Проще простого! Для этого вам понадобится приготовить насыщенный и пряный маринад для мяса и нарезать каре на более крупные куски. Использовать можно не только шампуры, но и решетку для мангала.

          Каре ягненка на гриле имеет схожий рецепт, ведь приготовление на разогретом гриле и на шампурах имеет одну и ту же технологию. Как приготовить отличное блюдо тем или иным способом, вы узнаете прямо сейчас!

          Основные ингредиенты:

          • 500 г каре;
          • чеснок;
          • 250 мл оливкового масла;
          • 100 мл портвейна;
          • специи (соль, молотый черный перец, сахар);
          • пучок петрушки;
          • розмарин;
          • 2 ст.л. уксуса.

          Руководство по приготовлению:

          1. Разбираем каре ягненка, обрезаем лишнее и делим на крупные куски (2 ребра).
          2. Приготовленные куски нужно замариновать на шашлык. Для маринада разбираем головку чеснока. Делим ее, не менее двух зубчиков нужно отложить, а остальные приготовить на слабом огне в оливковом масле. Чеснок должен стать прозрачным, но не вскипеть, после чего его стоит остудить.
          3. Оливковое масло из сотейника нужно смешать с 50 мл портвейна, тремя зубчиками чеснока, добавив в маринад розмарин (хватит одной веточки) и черный перец.
          4. Мариновать мясо в этой смеси нужно около часа, в холодильнике и под пленкой.
          5. Мясо должно обязательно подаваться с соусом. Для этого рецепта можно использовать пряный соус персияд.
          6. Для соуса персияд смешиваем чеснок, уксус, измельченную петрушку, специи.
          7. Сахар варим с оставшимися 50 мл портвейна на среднем огне.
          8. На шампурах или на решетке поджариваем до образования корочки замаринованное каре. Делать это нужно с обеих сторон.
          9. Сахарно-портвейным сиропом поливаем готовое блюдо и подаем его с соусом.

          Для тех, кто желает удивить своих гостей праздничным и аппетитным блюдом в домашних условиях, гриль ненеобходим. Этот простой рецепт приготовления каре на сковороде пригодится как опытным, так и начинающим кулинарам.

          Узнайте, сколько и каких именно ингредиентов потребуется для блюда, как правильно жарить мясо ягненка на сковороде и какой соус лучше всего подать к деликатесу.

          Основные ингредиенты:

          • 500 г ребер ягненка с корейкой;
          • 3 чесночных зубчика;
          • розмарин;
          • растительное масло;
          • вино;
          • гранат для получения сока;
          • 1 репчатый лук;
          • соль и перец.

          Руководство по приготовлению:

          1. Мясо нарезают на кусочки, натирают раздавленным чесноком и розмарином, солят. Каре ягненка, приготовленное на сковороде, отлично сочетается с пикантными соусами, например, с гранатовым.
          2. Сковороду разогревают с растительным маслом.
          3. Куски каре обжаривают до корочки.
          4. Чтобы мякоть была нежной и тающей, нужно поместить кусочки в духовку на 15 минут.
          5. Для соуса используется гранат, лук, вино и специи. Из граната выжимают сок. Луковицу режут на кольца или полукольца, обжаривают их. В сковороду добавляют 200 мл красного вина и полученный из граната сок.
          6. На минимальном огне нужно вываривать соус до загустения.
          7. Затем в смесь добавляют специи (соль, перец, кориандр и т.д.).
          8. Подавая блюдо на стол, полейте его гранатовым соусом.

          Рецепт приготовления блюда невероятно прост. Как и в предыдущих вариантах, мясо нужно мариновать в травах и специях. Этот рецепт также подразумевает маринование ребрышек и мякоти и их тщательную прожарку на разогретых углях.

          Отличием способа является использование фольги, в которую будет обернуто мясо. Помимо этого нужно подготовить подходящий соус или то, что его заменит. Ниже мы расскажем, как приготовить вкусное кушанье в пикантной горчичной глазури и с гарниром.

          Основные ингредиенты:

          • 500 г каре;
          • 1 зубчик чеснока;
          • 1 ст.л. измельченных листьев розмарина;
          • 1 ст.л. оливкового масла;
          • 1 ст.л. лимонного сока;
          • 2 ст.л. дижонской горчицы;
          • 1 луковица;
          • бальзамический уксус, соль и перец;
          • картофель и любимые овощи для гарнира.

          Руководство по приготовлению:

          • Технология обжарки мяса остается той же. На углях каре необходимо запекать в фольге, чтобы оно не подгорело и прожарилось в своем соку.
          • Для маринада же используем горчицу. Нужно взбить венчиком горчицу, сок лимона, масло, измельченный чеснок, специи и розмарин.
          • Вымочив баранину в глазури и оставив под пленкой в холодильнике на час, можно приниматься за приготовление гарнира. Для его приготовления нужны овощи и картофель, которые после измельчения и добавления специй отправляются в разогретую духовку на полчаса или сорок минут.
          • Тем временем нужно завернуть маринованное каре в фольгу и приготовить его на углях.
          • Подавать основное блюдо и гарнир следует горячим и на большой тарелке, положив внутрь овощи и картофель, а по краям — куски каре, предварительно сбрызнув их уксусом.

          Приятного аппетита!

          Сообщите нам об ошибке

          Вставить изображение

          Графические файлы до 5мб


          Пожалуйста, заполните все необходимые поля.

          Закрыть

          Как правильно готовить каре ягненка

          AzbukaVkusa

          Эксперт
          + Вкусная и полезная еда
          28 подписчиков
          Мясо ягнят ценится за нежный, изысканный вкус. Каре ягненка представляет собой натуральные котлетки на зачищенных ребрышках. Блюдо отлично сочетается с крупами, овощами-гриль, зеленью.

          Содержание статьи

          Как правильно готовить каре ягненка
          Подберите свой рецепт

          Приобретите свежее мясо молодого барашка. Каре – это часть туши (фр. carrе d’agneau), блок ребрышек с пятого или с первого по двенадцатый. Для правильной подачи перед приготовлением блок нужно разрезать порционно, по два ребрышка. Если купленное мясо имеет явный специфический запах, желательно перед приготовлением выдержать его в маринаде.

          Варианты маринада для каре ягненка

          Ингредиенты для маринада на основе лимонного сока (на 1 кг каре): — 50 мл лимонного сока; — 50 мл оливкового масла; — по вкусу соль, тимьян, черный перец.

          Смешайте лимонный сок с оливковым маслом, добавьте соль и рубленый тимьян. Мариновать каре в данном маринаде нужно минимум 30 минут. Мясо становится заметно нежнее.

          Ингредиенты для маринада на основе соевого соуса (на 1 кг каре):

          — 50 г соевого соуса;

          — 20 мл горчицы;

          — 20 мл меда;

          — 2 см корня имбиря;

          — 2 веточки розмарина;

          — щепотка черного перца.

          Корень имбиря очистите и мелко натрите, смешайте все ингредиенты в блендере. Смажьте маринадом мясо и оставьте минимум на 2 часа. Каре ягненка приобретет необычный восточный вкус.

          Рецепт быстрого приготовления каре ягненка

          Ингредиенты:

          — 2 порции каре по 500 г;

          — 2 ст. ложки оливкового масла;

          — черный молотый перец, соль по вкусу;

          — 1 ст. ложка пряных трав (чеснок, петрушка, розмарин, кориандр, паприка, чабрец, шафран, душица, имбирь, мята и укроп).

          Промойте мясо и обсушите салфеткой. Разогрейте оливковое масло на сковороде и выложите ребрышки. Обжарьте каре ягненка на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Не пережарьте — мясо при протыкании ножом должно выделять светло-розовый сок.

          Щипцами выложите каре на блюдо, только теперь можно посолить порции, посыпать молотым черным перцем и смесью пряностей. Дайте каре немного отдохнуть. Нагретая кость ягненка будет отдавать тепло мясу, оно дойдет до готовности и не будет жестким и сухим.

          Подавайте блюдо с рисом, овощами (сладким перцем, баклажанами) и соусом из смеси оливкового масла и чеснока.

          Каре ягненка в духовке

          Вымойте мясо, приготовьте маринад и натрите им каждую порцию каре, оставьте на 30-40 минут. Тем временем поставьте разогреваться духовку при температуре 250оС.

          Каждую оголенную косточку каре оберните фольгой, чтобы не обуглилась. Смажьте противень оливковым маслом, выложите на него мясо и поставьте в духовой шкаф. Через 5 минут убавьте жар до 220оС. Для прожарки с кровью время приготовления составит 15 минут, при средней степени прожарки нужно 20-25 минут, до полной готовности мясо доходит за полчаса.

          Выньте каре и накройте каждую порцию фольгой на четверть часа, чтобы соки равномерно распределились по мясу и косточки отдали весь жар.

          Приготовление каре ягненка на мангале

          Для приготовления каре на природе ребрышки желательно поставить мариноваться на ночь. Готовить мясо начинайте, только когда поленья полностью прогорят, должны оставаться одни тлеющие угли. Порции выкладываются на решетку сначала со стороны косточки, так как в этой части мясо жарится дольше.

          Остатки маринада сохраните и кисточкой в процессе жарки смазывайте мясо, чтобы оно не подсыхало. Готовность порций каре определяйте визуально по красивой, поджаристой корочке, протыкать ножом каре не рекомендуется.

          После снятия с решетки мясо должно отдохнуть на тарелке несколько минут под фольгой или полотенцем. При подаче гарнируйте овощами-гриль и зеленью.

          Совет полезен?
          Распечатать
          Как правильно готовить каре ягненка
          Поиск

          Каре ягненка в маринаде жаренный на мангале

           
          Как приготовить каре ягненка в маринаде жаренный на мангале
          Аватар пользователя Екатерина
          Екатерина
          18 июня 2018
          Вверх
          Время
          7
          ч мин
          Кухня
          Русская
          Порции
          4
          Описание

          Лето – сезон отдыха, дачи и шашлыков. Рецепт каре ягненка в маринаде на мангале, подходит как для особых случаев, так и для отдыха с друзьями, семьей. Готовится совсем просто. Благодаря маринаду, мясу получается нежнейшим. Попробуйте.

          Вторые блюда
          Блюда из баранины
          Каре ягненка
          Разное
          Блюда на мангале
          Жарение, жарка
          Маринование
          Смешивание
          На пикник
          На праздничный стол
          На Майские праздники
          На природу
          На стол
          Блендер

          Ингредиенты

          баранина
          1
          кг

          соус соевый темный
          100
          мл

          мед
          50
          мл

          горчица
          50
          мл

          корень имбиря
          1
          шт

          соль
          по вкусу

          перец
          по вкусу

          Как приготовить: Каре ягненка в маринаде жаренный на мангале

          ШАГ 1
          Подготовим необходимые ингредиенты. Баранину промываем.

          ШАГ 2
          Разрезаем на порционные куски.

          ШАГ 3
          Приготовим маринад. В миску добавим соевый соус, горчицу, мед и тщательно перемешаем. По желанию, можно добавить приправы и перец.

          ШАГ 4
          Имбирь измельчим в блендере и добавим к маринаду.

          ШАГ 5
          В маринад положим нашу корейку и оставим мариноваться на 4-5 часов, а лучше на всю ночь.

          ШАГ 6
          На мангале жарим нашу корейку со всех сторон. Приятного аппетита!

          Похожие рецепты:

          Как приготовить говяжья подлива с овощами по-домашнему
          Говяжья подлива с овощами по-домашнему

          Как приготовить Жареные макароны с фаршем
          Жареные макароны-спиральки с фаршем

          Белый амур
          Белый амур запеченный в духовке

          Как приготовить лазанью из лаваша с фаршем
          Лазанья из лаваша с фаршем

          Как приготовить Тушёная капуста с грибами
          Тушёная капуста с грибами

          Филе куриной грудки в панировке
          Котлеты из куриной грудки в панировке

          Сочное и вкусное каре ягненка дома и на пикнике

          Что такое каре ягненка

          На самом деле, это еще не блюдо, а только часть туши: carré d’agneau пришло к нам из французской кухни и означает «блок ребрышек молодого барашка». Обычно счет начинают с пятого, но может быть и набор всех этих грудных костей – с первой по двенадцатую. Многие относятся с презрением к баранине, но это оттого, что они не знают, как приготовить ягненка.

          Каре ягненка

          Если все сделать правильно, аромат трав и специй полностью устранит специфический запах, а мясо получится сочное, нежное, с невероятным сливочным вкусом. Корейку можно запекать как в духовке, так и на мангале, поджаривая ее на древесных углях. Рассмотрим несколько вариантов приготовления этой части барашка.

          Готовим дома

          Нужно запастись свежими травами: по три веточки петрушки, розмарина и тимьяна. Их мелко рубим, так же, как и три дольки чеснока. Смешиваем их с двумя ложечками французской горчицы (с зернышками), большой ложкой оливкового масла, ложечкой соли и щепоткой черного перца. На слое жира, покрывающего каре ягненка,делаем надрезы крест-накрест, не протыкая мяса. Натираем блок косточек маринадом, даем отдохнуть с полчасика. Потом укладываем мясо в застланную фольгой и смазанную растительным маслом форму и ставим в духовой шкаф, разогретый до 250°С. Через 5 минут убавляем огонь до 220°С. Печем, как кто любит: с кровью четверть часа, средняя прожарка – 20-25 минут, глубокая – полчаса. Вынимаем форму из духовки, обязательно накрываем фольгой или полотенцем и даем четверть часа постоять, чтобы косточки отдали мясу весь жар, а соки распределились равномерно по куску. После этого каре ягненкаможно разрезать на порционные куски вдоль ребер и подать с гарниром (рекомендуется картофельное пюре или отварной рис).

          Корейка ягненка

          Вариации

          От маринада во многом зависит и вкус блюда. Попробуйте поэкспериментировать с ними. К примеру, смешайте полстакана соевого соуса, 50 мл мёда, 50 мл горчицы, пару веточек розмарина, щепоть черного перца и корешок очищенного и натертого имбиря. Смешайте все ингредиенты в блендере и смажьте ими косточки. Корейка ягненка,выдержанная в таком маринаде 6, а еще лучше 12 часов, приобретет изумительный «восточный» вкус. Такое мясо можно запекать в фольге, раскрыв ее на последние 10 минут готовки, чтобы кусочек подрумянился.

          Как приготовить ягненка

          Несколько секретов приготовления каре ягненка на мангале

          Ставим ребрышки мариноваться на ночь, после чего вывозим их «на природу». Готовить корейку баранины нужно только на угольях, поэтому подождите, пока поленья хорошенько не прогорят. На мангал положите решетку, а на нее – фольгу. Впрочем, последнее вовсе необязательно – это делается для того, чтобы ребра не закоптились и случайно не запачкались. Каре рубим по хребту на куски и выкладываем на решетку сначала со стороны косточки. С этого бока мясо жарится дольше, и к тому же в костях аккумулируется жар, который затем равномерно распределяется по всему каре. Как только корейка приобрела красивый «загар», переворачиваем ее на другой бочок, после чего обжариваем еще и по сторонам. На свежем воздухе такое блюдо хорошо идет под разнообразные салаты из свежих овощей и, естественно, под аккомпанемент красного сухого вина.

          Каре ягненка рецепт. Готовим на углях или в духовке.

          Каре ягненка рецепт. Готовим на углях или в духовке.

          Итак, Вы находитесь на природе, у Вас есть мангал с углями, решетка для жарки мяса и конечно же само мясо, .в данном случае каре молодого барашка. Такое мясо можно купить на любом рынке в москве, стоимость за КГ составит около 350 рублей, что существенно дешевле тех же австралийских аналогов, но при этом ничуть не хуже.

              Как я выбираю мясо- цвет мяса- бледно красный и даже розоватое; размер самих косточек не должен быть слишком большим, маленькие косточки признак молодого ягненка.

          Готовим:

          1. Нарезаем мясо на отдельние куски- одна косточка=отдельный кусок;

          2. Натираем солью и можно добавить немного перца. Обращаю внимание- никакое маринование не требуется!!!

          3. Выкладываем мясо на решетку и кладем решетку на мангал с подготовленными углями. Жарим мясо переворачивая минут 15-20 до появления  румяной корочки (но не горелой), на той части, где находится мясо.

          4. Выкладываем на блюдо.

          P.S. Нашараб (гранатовый соус) очень подходит для этого мяса.

              А духовка? Спросите вы.

          Если вы собрались готовить это мясо в духовке, то рекомендую сделать это в 2 этапа.

          1. Подготовьте мясо как указано выше и обжарьте его на сильном огне на сковороде с двух сторон до образования красивой корочки. Примерно около 1,5 — 2 минут с каждой стороны.

          2. Поставьте мясо в предварительно разогретую до 190-200 градусов духовку минут на 15.

          3. Достаньте каре ягненка из духовки и выкладываем на блюдо.

          Приятного аппетита.

          P.S. не пережарьте каре, иначе оно станет жестковатым. Мне нравится использовать морскую соль, с ней мясо получается более вкусным. Да и не забудьте про лаваш.

          Каре ягненка на мангале

          28
          Окт 2016

          Баранина любимое мясо жителей Европы, стран с горным рельефом: Грузии, Азербайджана, Армении и даже Балканского полуострова. Не удивительно, что здесь научились готовить фантастически вкусное каре ягнёнка на мангале, рецептами которого они рады поделиться со всем миром!

          Правила выбора мяса.

          Каре – это часть ошейка молодого ягнёнка возрастом до 2–3 месяцев. Деликатесным мясо считается из-за нежного вкуса, минимума жира, отсутствия специфического запаха баранины. Элитный кусок представляет собой 8 аккуратно очищенных рёбрышек с мякотью в основании. Принцип выбора – свежее мясо мягкое, но упругое, светло-розового цвета, с лёгким приятным ароматом. Косточка у ребра молочного ягнёнка тонкая, ведь ребро у барана растёт всю жизнь, следовательно, чем оно шире, тем старше животное.

          Тонкости приготовления.

          Традиционная рецептура каре на мангале предполагает 2 вида жарки:

          • цельным куском,

          • порционными рёбрышками.

          В обоих случаях очищайте мясо от плёнок и жира, зачищайте кончики рёбер от перегородок и сухожилий. Смешайте молотый чёрный перец с морской солью, натрите каре. Тщательно обваляйте корейку в смеси оливкового масла, тимьяна, розмарина, чеснока.

          Пока мясо пропитывается ароматами, займитесь жаровней – разровняйте угли, установите решётку для гриля. Выкладывать корейку нужно на раскалённую решётку мясной частью, переворачивать каждые 7–8 минут.

          Готовое каре разрежьте на порционные куски, выложите на блюдо, посыпьте рубленой петрушкой, укропом, кинзой.

          Приготовьте соус: измельчите в блендере 300 г. черники (клюквы, вишни) с 1 ст. л. мёда. Полученную смесь доведите до кипения, охладите, добавьте бальзамический уксус. Подайте на гарнир печёные баклажаны, помидоры, болгарский перец.

          вернуться к списку →

          Читайте также:

          • Место под мангал на даче
          • Преимущества кованых мангалов с крышей
          • Кованый мангал на заказ
          • Все об аксессуарах для мангала
          • Оригинальные блюда на мангале – перепелка или фазан.

          Каре ягненка на углях

          DSC06439В последние выходные я приготовил  на даче каре ягненка на углях. Получилось отлично. А началось все с попавшегося мне на глаза свежего мяса в соответствующем отделе моего любимого  магазина «Метро кэш & кэрри».  Это мясо называлось то ли каре ягненка, то ли седло барашка, то ли  корейка ягненка, то ли  баранина на ребрышках. В общем как-то так.

          Когдя я увидел его, сразу вспомнил чудесное  блюдо, которое мы с братом Жориком всегда заказываем в ресторане у Абидад, в Приэльбрусье. Слюнки так и потекли, потому что вкуснее этой еды  я, кажется,  никогда не пробовал.  Хотя,  конечно, надо сделать скидку на горные лыжи и воздух благословенного Приэльбрусья 🙂 На самом деле каре ягненка также великолепно  готовит Юля Зибрирева и ее муж Янник  в их  гостеприимном и уютном доме в Лас-Вегасе.

          Здесь я делаю «зарубку»: в следующий приезд в Приэльбрусье обязательно попрошу Абидад поделиться секретом приготовления «седла ягненка» в ее заведении!

          Купив седло барашка,  я как всегда пошарил в интернете на предмет маринада,  и обнаружил великое множество рецептов.  Выудив из них общую часть и прислушавшись к внутреннему голосу я скомбинировал  следующий рецепт маринада  из расчета на 800 граммов мяса.

          DSC06424

          Ингридиенты для приготовления маринада (дозировка приведена примерно, я все делал на глазок):

          DSC06425

          DSC06426

          Смешав все ингридиенты в миске,  я положил туда мясо, перемешал как следует,  слегка утрамбовал, накрыл крышкой и оставил на час-полтора. Тем временем развел костер и приготовил натуральные угли. Пока горел огонь, «обжарил» на нем как следует решетку и,  постучав двумя ее половинками друг о друга (Галя Поборчая-Каменщикова научила!),  стряхнул с них остатки  былых пришеств. После чего как следует помыл решетку  под струей воды с тряпкой и моющим средством для посуды.

          DSC06427

          А дальше было  совсем просто: выложил котлетки на решетку и поставил на угли. Пока мясо жарилось, несколько раз смазал его кисточкой, смоченной в маринаде — не пропадать же добру. К концу поджаривания от маринада ничего не осталось, все пошло в дело. Уж не знаю, то ли благодаря чудесному маринаду,  или из-за качественного мяса молодого барашка, или из-за того, что смазывал мясо помазком, оно получилось очень нежное и вкусное. В качестве гарнира были испечены ломтики баклажанов и кабачков и сделан зеленый салат, как всегда, из того, что бог послал.

          DSC06433

          DSC06436

          Как обычно, решил разбавить кулинарную тему, включив в пост  бесплатное приложение с некоторыми  дачно-цветочными фотографиями  этих выходных, снабдив их  короткими  комментариями.

          PS: Приложение

          Лимонник в этом году цветет как обычно — обильно и грамотно, дождавшись точки температурной невозврата. Запах от его цветения стоит просто фантастический и ощущается на всем  участке !  Если бы я был парфюмером, то обязательно сделал бы туалетную воды и духи с таким запахом. Коммерческий успех был бы обеспечен на 200%.  А рядом с лимонником примостилась актинидя (фот сделать забыл), тоже лианообразное растение, и тоже цветет, но запах лимонника забивает ее напрочь.

          DSC06412DSC06456DSC06458DSC06463

          DSC06397DSC06399

          Барбарис тоже обильно  цветет и пахнет, но к сожалению  сильно осыпается и дает мало урожая. Но зато огромный куст всегда радует глаз своими красными листьями и бодрым видом.

          DSC06475DSC06473DSC06453

          Дальше идет несколько фотографий других цветущих растений, начиная с Лоха серебристого. Это небольшое дерево с сребристыми листьями и «мягкотелым»  стволом и ветвями. Они настолько мягкие, что приходится  постоянно подпирать подписарть этого Лоха, чтобы он не упал. Цветочки у Лоха серебристого четырехлепестковые, маленькие, желтенькие, и тоже неплохо пахнут. Вообще по запахам лимонник, барбарис и лох — довольно сильно перекликаются и сочетаются, но лимонник все же «забивает» их по всем статьям.

          DSC06465

          DSC06471DSC06470DSC06468DSC06467DSC06466

          Дальше следует несколько  разнородных фотографий, комментарии к которым даны в форме подписей.

          The end

          Men’s Health. Журнал

          Готовим баранину на костре

          Части тела

          Для приготовления на мангале чаще всего используют три части тела барана, среди них:

          1.
          Задняя часть
          — так принято называть заднюю ногу барана или окорок, если угодно. Из этой части готовят кусковой шашлык или делают люля-кебабы.

          2.
          Корейка на кости
          — реберная часть — самая распространенная и доступная в магазинах. Ее жарят, предварительно разобрав на отдельные кусочки.

          3.
          Поясничная часть
          (от последнего ребра до крестца) — седло барашка — также жарят на углях. Это самая нежная и самая вкусная часть барашка с крохотной костью.

          Кроме того, у барана имеется вполне съедобная вырезка — но ее настолько мало (100-200 г с туши), что встретить ее на прилавках можно нечасто. Любители субпродуктов также жарят на углях такой деликатес, как язык барашка.

          Маринад для баранины

          Мариновать мясо или нет — зависит от предпочтений едока. Это вовсе не обязательное условие. Впрочем, если мясо жестковатое, то лучше все-таки его замариновать. Трех-пяти часов будет достаточно.

          Хороший маринад получается из смеси аджики, паприки, зиры и черного перца. Лично я предпочитаю не использовать уксус, вино или лимон — они искажают природный вкус мяса. А вот яблочный сок в минимальных количествах и специи, о которых я рассказал выше, — в самый раз. Сок не изменяет вкуса мяса, но придает тонкий фруктовый аромат приготовленному блюду.

          Если мясо мягкое, то лучше обойтись смесью специй. И добавлять их надо в конце готовки. Почему? Когда ты отведаешь блюдо, то сначала почувствуешь вкус и аромат специй, а второй волной к тебе придет чистый вкус мяса.

          Как готовить баранину на мангале

          Вот здесь будь внимателен. Многое зависит от того, на чем ты собираешься готовить мясо. Это могут быть угли, дрова или гриль с газом. Я предпочитаю дрова. У них определенная энергетика, которая передается мясу.

          Рецепт приготовления баранины на мангале

          Стараюсь жарить мясо в тот момент, когда угли красные. Но здесь нужно учесть, что на таких углях мясо очень быстро горит. Поэтому со стороны приготовление мяса на красных углях может быть похоже на ритуальный танец: слишком часто и энергично нужно переворачивать куски, дабы они не подгорели.

          10 минут — максимальное время, которое мясо должно провести над углями. Если ты хочешь, чтобы мясо было прожарено лучше, то сдвинь красные угли в сторону и продолжай готовить на остаточном тепле мангала.

          Если осталось мясо

          Бывает, что не рассчитал — и после пикника осталось мясо. Так приготовь же из него суп! В котелок или кастрюлю положи жареные ребра, залей их водой, брось туда лук, картофель — и свари все это дело. Картофель готов? Вот и суп можно подавать. Другой вариант первого блюда — с лапшой или крупой (типа булгура).

          А можно оставшееся мясо настрогать тонкими кусками и приготовить салат. Тебе потребуются: помидор, лук, специи, печеные баклажаны. Овощи порежь мелко, добавь немного специй, масла, покроши свежей зелени — и можно подавать.

          Ссылка на основную публикацию