Какой казан выбрать — алюминиевый или чугунный

Какой казан выбрать — алюминиевый или чугунный

Казан для готовкиТем, кто не представляет свою жизнь без вкусных блюд кухни Востока, рано или поздно приходит в голову идея о приобретении хорошего и качественного казана. Без такого атрибута никогда не получится вкусный плов, лагман или шурпа. А также он станет отличным приобретением для тех, кто любит выезжать на природу, дышать свежим воздухом и готовить на костре, ведь на природе еда получается намного вкуснее и ароматнее.

Вроде бы кажется, что нет ничего проще, чем купить обычный котелок. В реальности выбрать его намного сложнее. Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, чтобы оно было ароматным, мягким и сочным, необходим котелок хорошего качества, такие используют в Туркмении, Узбекистане и Таджикистане.

Выбираем правильно

Для того чтобы выбрать казан, необходимо понять, из чего должен быть он изготовлен. Виды казанов
:

  • эмалированный;
  • с антипригарным покрытием;
  • медный;
  • чугунный;
  • из алюминия.

Алюминиевый казанПо мнению хозяек, самым лучшим вариантом является чугунный казан. Модель с антипригарным покрытием может быстро прийти в негодность. По истечении времени покрытие начинает отслаиваться маленькими кусками, они могут попасть в пищу и испортить вкус блюда.

Эмалированный казан так же хорош, как и чугунный. Некоторые хозяйки выбирают посуду из меди. Казан из чугуна — это самый хороший вариант для приготовления плова, такой материал прекрасно соответствует требованиям для того, чтобы приготовить потрясающее блюдо. Алюминиевый казан больше подойдёт для похода, так как такой материал довольно лёгок. Но нагревается алюминий очень быстро, еда в нём может пригорать.

Также рекомендуем прочитать:
Как правильно прокалить новую чугунную сковородуКак хранить клюкву: заготовка и домашние условия храненияМолочай: как выглядит, правила ухода в домашних условияхКак хранить кабачки в квартире: условия и сорта
Читайте также:
  Как определить бриллиант на подлинность в домашних условиях

Самый лучший вариант для приготовления плова

Многие хозяйки задаются вопросом, какой казан лучше — чугунный или алюминиевый? Практически все ответят, что чугунный, единственный его недостаток — он слишком тяжёлый. Внешний вид чугунного казана не очень красивы, но зато такой котелок прослужит вам долгие годы и будет радовать вас вкусными блюдами. Такой материал обладает значительной теплопроводностью, он нагревается равномерно и еда в нём не пригорает.

В алюминиевой посуде нагревается сильнее та сторона, которая больше соприкасается с огнём. В итоге в таком казане еда пригорает, и портится ее вкус. Значит, если решили приобрести казан, то необходимо купить чугунный. Как выбрать чугунный казан, видео можно посмотреть на сайте в интернете. При покупке
такой посуды необходимо уделить внимание таким нюансам, как:

  • толщина стенок;
  • форма;
  • объём.

Форма
должна быть в виде полусферы, необходимо это для того, чтобы котелок мог нагреваться равномерно. При этом котелок должен иметь плоское дно, чтобы он стоял ровно и не перекатывался. Толщина стенок также играет важную роль в качестве — она должна составлять от 3 миллиметров, не меньше, но при этом он не должен быть толстостенным. Домашний плов будет очень вкусным в таком казанке.

Читайте также:
  Система автополива для комнатных растений своими руками

Объём котелка
должен быть большим, такое мнение высказывают многие повара и специалисты. Большой объём необходим для того, чтобы продукты можно было без проблем перемешать. Если вышло так, что во время приготовления пища пригорела и прилипла к стенкам, то ни в коем случае нельзя натирать их щёткой из металла. Для того чтобы убрать пригоревший кусочек пищи, необходимо посыпать это место обычной пищевой содой, налить небольшое количество воды и поставить на плиту до закипания.

Правильный уход

Казан чугунный для пловаУход за казаном из чугуна должен быть правильным. Главное
— нельзя скрести его железной щёткой, так как можно испортить покрытие дна и стенок. Для того чтобы котелок служил долгие годы и радовал приготовлением вкусных блюд, необходимо перед первым использованием обжечь его. Прежде чем начать готовить в нём первый раз, необходимо подготовить его для обжигания.

Новый котелок необходимо обжечь еще и для того, чтобы с него была удалена смазка, которой обработали на заводе.

Читайте также:
  Инструкция по применению и хранению диоксидина в ампулах

Обжиг изделия из чугуна можно осуществлять на открытом огне или на костре, также можно это сделать на плите или в духовом шкафу. Главное — помнить, что во время этого процесса выделяется большое количество дыма и гари. Гарь получается вследствие обгорания масла.

Если решили провести эту процедуру в квартире, то откройте окна и включите вытяжку. Прокалить ёмкость можно при помощи пачки обычной соли, её необходимо насыпать на дно и поставить на плиту. В общей сложности процесс займёт около 30 минут. Соль все полчаса нужно мешать. После выключения огня соль необходимо выбросить и подождать пока ёмкость остынет. После промываем казан водой и вытираем насухо. Наполняем ёмкость растительным маслом и ставим на слабый огонь. После 30 минут нагревания масла его нужно будет слить и остудить котелок.

Также имеется возможность обжечь ёмкость в духовке. Необходимо прогреть духовой шкаф до 180 градусов и поставить в неё подготовленную чистую и сухую ёмкость. Через определённый период времени начнётся выделение дыма, происходит это за счёт возгорания масла с завода. После того как дым перестанет выделяться, можно выключить духовой шкаф. Затем котелок нужно прокалить с использованием либо соли, либо растительного масла.

Как правильно выбрать казан для плова, какой лучше алюминий или чугун

Каким должен быть казан для плова? Чем приготовленная в нем еда отличается от той, что готовилась в простой кастрюле? Наконец, при  разнообразии сегодняшнего выбора как сделать правильный выбор и по размеру, и по материалу, и по простоте ухода за такой нестандартной посудиной? На эти вопросы постараемся ответить доходчиво и полно.

Содержание
  1. Как выбрать казан для плова критерии идеальной посуды для восточных блюд
  2. Какая форма казана для плова лучше
  3. Какой казан для плова лучше — чугунный или алюминиевый
  4. Нужна ли крышка для казана
  5. Каким он должен быть правильный чугунный казан
  6. Подготовка нового казана
  7. Как подготовить казан к первому использованию
  8. Как ухаживать за казаном

Как выбрать казан для плова критерии идеальной посуды для восточных блюд

Казан стал чрезвычайно популярен у россиян. В немалой степени благодаря стараниям энтузиастов, без устали рассказывающих о преимуществах приготовления пищи на огне, популярности восточных блюд, в том числе плова, да и моде на аутентичное. А казан — это часть культуры, традиций Средней Азии и Ближнего Востока. Поэтому научиться готовить в нем хотят многие, а некоторые всерьез полагают, что у них есть казан, называя так разную кухонную утварь — чугунок, утятницу, котелок на треноге, кастрюлю с толстым дном и даже сковородку. Так что же такое казан, каковы критерии идеального выбора такой посуды и какой казан для плова лучше?

Казан —  толстостенная посуда в виде сферы. Толщина стенок и сферическая конфигурация — вот два момента, которые отражают философию восточного приготовления еды на огне.

Дело в том, что в восточной кухне много блюд, которые имеют полужидкую, а то и вязкую структуру. Тот же плов, который на Востоке считается царем кухни, готовится при непосредственном контакте продуктов и стенок казана. Приготовить плов и прочую вязкую еду на открытом огне в кастрюле с тонкими стенками сложно — сгорит снаружи, оставаясь внутри сырым. Вот вскипятить воду, сварить суп или иную жидкую еду — это пожалуйста, тут годится даже жестяная миска и обыкновенная кастрюля с тонкими ровными стенками и днищем. Вода и масло сами по себе хорошие проводники тепла, а потому все вскипит и сварится чудесно. Но плов — другое дело. Тут нужна  постепенная отдача тепла, что и обеспечивает настоящий казан. Так что хотите научиться готовить настоящие восточные блюда — не спешите. С каким дном брать— круглым или слегка спрямленным, будет зависеть от того, где вы планируете им обычно пользоваться.

Какая форма казана для плова лучше

Как правильно выбрать казан для плова? Грамотно выбрать казан — значит учесть условия использования. Планируете готовить на даче? Или нужен обычный вариант для домашнего пользования в условиях городской квартиры? На газовой конфорке или на электроплите? На мангале или в дровяной печи?

Идеальный казан имеет форму шара, предназначен для очага, огонь  равномерно «облизывает» стенки и готовит еду сразу со всех сторон.

Но круглое дно не поставишь на плиту. Для домашних условий разработана форма шарообразного казана со спрямленным дном. Дно бывает больше или меньше, брать нужно соответственно наибольшей конфорке домашней плиты. Такая посуда снабжена двумя ручками, с ними удобно снимать с огня. Некоторые модели предусматривают одну ручку-дугу, которой подвешивают котелок над костром.

Какой казан для плова лучше — чугунный или алюминиевый

Сразу назовем варианты, которые неприемлемы или нежелательны для приготовления плова:

  • вок — эта китайская посуда в маркетинговых целях в продаже нередко именуется казаном, но не имеет с ним ничего общего;
  • с антипригарным покрытием — оно быстро портится, нарушается его целостность, быстро выходит из строя;
  • чугун с эмалевым покрытием — не годится для приготовления плова, так как эмаль хрупкая, плохо переносит работу шумовкой и высокие температуры.

Есть великолепные экземпляры среди казанов — медные. Но их мало, они дорогие, практически не продаются в России. Теперь о бесспорных лидерах — посуде чугунной и алюминиевой. Именно их чаще выбирают для дома как наиболее практичную и соответствующую традициям.

Идеальным выбором будет чугунный казан, который предпочитают знатоки плова узбеки, ставя чугун выше медного котелка.

Недостатком чугунного казана является его тяжеловесность. Кроме того, чугун достаточно хрупкий материал, может расколоться. Но плюсов у этого неказистого на вид черного казана гораздо больше:

  • правильно обработанный казан имеет естественные антипригарные свойства, а потому ему не нужно дополнительное покрытие. При этом жир, впитываясь во время приготовления в пористую структуру казана, еще более усиливает это действие;
  • чугун экологически чистый и не выделяет вредных веществ при нагреве, мытье, чистке;
  • простой в уходе;
  • идеально распределяет и сохраняет тепло.

Так как чугун — это железо с углеродом, то посуда из этого материала склонна к ржавлению. Поэтому важно после использования высушивать и обрабатывать его жиром.

Алюминиевый казан гораздо легче чугуна. Кроме того, алюминий или дюралюминий (материал с добавками иных металлов) ощутимо дешевле.

Для домашнего приготовления плова он тоже годится, а если стенки толсты, то пища не пригорит. Но настоящего томления, как в чугунке, вы не получите, потому что существует разница алюминия и чугуна в тепловой инертности, она существенно ниже у алюминия. Однако эта разница сравняется, если вы готовите на электрической плите, которая сама при выключении сохраняет некоторый инерционный нагрев. Алюминий, по некоторым мнениям, опасен тем, что может попадать в организм человека с пищей. Это, скорее, из области распространенных заблуждений, ведь уже после первого же приготовления на стенках образуются окислы в виде тончайшей пленки, они препятствуют всякому ненужному проникновению алюминия в еду.

Нужна ли крышка для казана

Без крышки плов не сварить. Посуду выпускаются сразу с крышкой, которая может быть как чугунной или алюминиевой (в зависимости от основного материала), так и стеклянной, что свойственно современным моделям посуды.

Иногда можно купить крышку, которая сама по себе может служить сковородой, если ее перевернуть. Это удобно.

Иногда выпускают и без нее, тогда подберите подходящую крышку  кастрюли.

Каким он должен быть правильный чугунный казан

В продаже сегодня вам может встретиться чугунный казан для плова с тефлоном или эмалевым покрытием. Первый вообще нужно обходить стороной, а второй использовать очень аккуратно.

Лучше найти хороший казан с правильными толстыми чугунными стенками. А вот тонкостенные даже не смотрите.

Как ни странно, но наиболее ценными представляются бывшие в употреблении экземпляры. Старый котелок из  чугуна уже прошел все этапы «становления». И если на узбекском рынке вы найдете такой, берите, не раздумывая.

Подготовка нового казана

Как подготовить казан к первому использованию

Первый раз для приготовления любого блюда, а тем более плова казан необходимо особенным образом подготовить. Делается это довольно долго, к тому же будет много дыма. Так что раскройте форточки и окна, а еще лучше проделывайте все манипуляции на отрытом воздухе.

Задача — прокалить в казане масло и дать масляной пленке хорошо «пришквариться», схватиться.

Для этого налейте в казан побольше растительного масла (в целях экономии можно брать и остатки жарки), поставьте на огонь и сильно прокалите. Дно немного покраснеет. После этого, надев рукавицы на руки, следует аккуратно повернуть боками казан, добиваясь прокаливания всей поверхности. Когда весь казан прокалится с маслом, оставьте его до остывания. Дальше  масло вылить, казан в перевернутом виде поместить над пламенем горелки и выжигать примерно полчаса. Так вы получите стойкую пленку — естественное покрытие, оно не позволит плову и прочей еде пригореть. Дальше казан следует остудить и тщательно промыть.

Как ухаживать за казаном

Уход прост — убрать остатки пищи, промыть теплой водой, высушить и протереть промасленной тряпочкой. Изделие из чугуна не поржавеет, если нет воды и обеспечено масляное покрытие. Если вдруг все же пригорело или же образовалась ржавчина, помойте посуду, насыпьте соль, прокалите в казане до бурого цвета. После снова прокалите с маслом. Он снова готов радовать ароматным и хорошо приготовленным  пловом!

Какой чугунный казан лучше выбрать

Приготовление настоящего плова или шурпы немыслимо без казана. Кроме того, здесь можно приготовить супы, рагу, мясо и рыбу. Это универсальная посуда, которая делает блюда насыщенными и необыкновенно вкусными. Казан представляет металлический котел с покатым дном родом из Средней Азии.

Сверху казан имеет самый широкий диаметр и постепенно сужается книзу. Это позволяет нагревать не только дно, но и полукруглые боковины. За счет этого содержимое внутри не жарится, а томится. И в процессе готовки специи успевают пропитать каждый продукт, каждый кусочек, каждую крупинку. Поэтому блюдо получается мягким и рассыпчатым, с особым вкусом и ароматом.

Кроме того, за счет томления продукты сохраняют полезные свойства. Еда получается здоровой и питательной. Сегодня данную посуду изготавливают из нескольких видов материала, среди которых чугун, алюминий, сталь и даже медь. Давайте разберемся, какой казан лучше выбрать, стальной, медный чугунный или алюминиевый.

Казан чугунный

Преимущества казана из чугуна

Чугунный казан — самый популярный вариант. Чугун нагревается медленно и постепенно, равномерно распределяет и долго удерживает тепло. За счет этого пища томится, а не жарится. Она впитывает пищевые соки и специи. Блюда получаются сочными и ароматными. Такими, какими и должны быть при готовке в казане. Здесь образуется естественное антипригарное покрытие, а пища остается полезной и здоровой.

Чугунные изделия включают толстые стенки и надежную крышку, которая не дает выходить пару наружу. Казан из чугуна характеризует долговечность и прочность, но он достаточно тяжелый и ржавеет при неправильном уходе. Однако он легко выдерживает высокие температуры, что важно для готовки плова и других восточных блюд.

В процессе готовки масло проникает в поры чугуна и создает защитную антипригарную пленку. В результате пища не прилипает ко дну и стенкам, а материал не ржавеет. А за счет естественности образования антипригарного покрытия вы получите здоровую пищу с сохранением витаминов и полезных свойств. При готовке не образуются токсины и канцерогены. Подробнее о преимуществах чугуна читайте в статье “Как выбрать чугунную сковороду”.

Аллюминевый казан

Другие виды материалов

Стальной казан с тефлоновым или эмалированным покрытием — современная посуда, близкая по свойству к чугуну. Однако слой из эмали или тефлона не выдерживает сильно высоких температур, поэтому со временем он трескается и отслаивается. Кроме того, подобное покрытие легко поцарапать ножом или металлической лопаткой. После таких дефектов эмаль и тефлон теряют полезные свойства. В итоге еда прилипает ко дну и пригорает. А в поврежденных местах появляется ржавчина.

Среди плюсов стального казана отметим антипригарные свойства. Среди минусов — недолговечность покрытия и тяжелый вес. Часто изделия выпускают с недостаточной толщиной стен, что не позволяет долго держать тепло и образовывать пар.

Алюминиевый казан весит легче, поэтому подходит для походов и путешествий. Такую посуду легко переносить и транспортировать. Здесь еда нагревается за короткий срок, но и также быстро остывает. Поэтому казан из алюминия не очень подходит для приготовления блюд восточной кухни.

Алюминий — хрупкий материал, который легко повредить, погнуть и деформировать. Поэтому стоит подбирать изделия с добавками, например, сплав алюминия и марганца, меди или железа.

Медные казаны сегодня редко встречаются на домашней кухне. Такие соединения токсичны, а сам материал подвержен коррозии. Медные изделия требуется часто и тщательно чистить.

Как и алюминий, медь быстро разогревается и быстро остывает. К тому же, медные изделия содержат тонкие стенки. Из плюсов отметим малый вес и прогрев компонентов до самого верха. Но очевидно, что такая посуда — не лучший вариант для приготовления восточной еды.

Таким образом, лучше всего для дома подходит классический чугунный казан. Но и здесь важно выбрать качественную, надежную и долговечную посуду. Давайте разберемся, как выбрать чугунный казан.

Как выбрать казан

Пять советов, как выбрать чугунный казан

1. Традиционные казаны обладают полусферической формой. Однако такую посуду неудобно ставить на кухонную плиту. Поэтому для дома выбираем специальные изделия с плоским дном. Некоторые модели выпускают в виде кастрюли полусферической формы с уплотненным дном, что тоже подойдет для домашней плиты.

2. Чтобы подобрать подходящий объем, ориентируйтесь на число людей, для которых планируете готовить. Для готовки на семью из двух-трех человек хватит пяти литров. Свыше четырех человек — восемь литров. Для компании из десяти человек выбираем самый большой объем в 15-20 литров.

3. Хороший казан должен обладать толстыми стенками. Толщина стенок должна быть не меньше 3-5 мм. Чем толще материал, тем лучше казан сохраняет тепло и равномернее прогревает содержимое.

4. Внутри стенки и дно посуды не должны иметь дефектов, перекосов и сильных неровностей, сколов и царапин. Допустима небольшая шероховатость и мелкие раковинки до 1 мм, небольшие следы ржавчины и машинного масла, которое применяют при изготовлении.

5. Обратите внимание на фирму, которая выпускает посуду. Лучшие модели изготавливают в странах Средней Азии. Хорошие компании представлены в России и странах СНГ, некоторых европейских государствах. А вот китайский производитель оставляет желать лучшего. В рейтинг лучших изготовителей входят компании Kukmara, Bohmann, Tundra Grill, Forester, Mayer&Boch, Камская посуда, Rainstahl и Биол.

Как использовать казан

Подготовка и использование

После покупки чугунный казан, как и сковороду, нельзя использовать сразу. Нужно прокалить посуду, чтобы удалить остатки машинного масла и создать антипригарный слой. Сначала нужно помыть емкость с каждой стороны теплой водой, вытереть и прокалить на плите. Когда перестанет идти дым, наливаем 0,4-0,7 литров растительного масла и сбавляем огонь.

Поворачивайте казан, чтобы масло попало на стенки и равномерно распределилось внутри. Выполняйте процедуру, когда поверхность станет слегка красноватой, но не полностью красной. Затем посуду остужаем, сливаем масло и моем в теплой воде без мыла и других средств. Когда вода стечет, протираем сухой чистой тряпочкой или бумажным полотенцем. Подробнее, как прокаливать чугунную посуду, смотрите здесь.

Для готовки в казане нужно соблюдать несколько принципов. Сначала нужно вытопить жир (сало) либо растительное масло. Затем туда бросают луковицу и обжаривают, пока она не приобретет бронзовый оттенок. Она вытягивает неприятный запах из чугуна. После обжарки уберите лук и готовьте желаемое блюдо.

Первые манипуляции, а именно обжарку, выполняют на сильном огне. Затем кладут специи и другие компоненты, которые тушат уже под крышкой и на медленном огне достаточно продолжительное время. Данный принцип подходит для приготовления любых блюд. А чтобы посуда долго служила, сохраняла первоначальные свойства и внешний вид, нужно правильно ухаживать за чугунным казаном.

Как чистить казан

Как ухаживать за казаном

Казан после приготовления нужно сразу же очистить от остатков пищи и промыть. Не заливайте емкость водой для отмокания и не оставляйте на ночь в грязном виде. Достаточно убрать остатки еды, промыть изделие в теплой воде, протереть тряпочкой либо губкой. Затем наливаем теплую воду и доводим до кипения. Воду сливаем и протираем изделие насухо.

Пропитайте растительным маслом салфетку и протрите сухой, чистый казан с каждой стороны. Затем можно ставить посуду на хранение в шкаф. В целом уход за чугунным казаном достаточно легкий. Изделие нельзя мыть в посудомоечной машине, однако он не требует особой и сложной чистки.

Чугунную посуду ни в коем случае нельзя заливать водой или надолго оставлять в сыром виде, так как чугун ржавеет. Мыть казан нужно без химии и дополнительных моющих средств. Однако, если появилась ржавчина или нагар, либо еда пристала ко дну, обычной водой и губкой здесь не обойтись. Предлагаем способы, как избавиться от подобных дефектов и проблем.

Как убрать ржавчину и нагар с казана

Как убрать ржавчину и нагар

Если к чугуну пригорела еда, налейте в емкость немного воды, положите по две столовые ложки соды и соли. Поставьте на плиту и прокипятите полчаса. Затем все остатки легко отмоются обычной губкой. Чтобы счистить нагар, потребуется большая емкость, в которой можно прокипятить нагар с добавлением раствора из хозяйственного мыла.

Кроме того, нагар удалит чистящее средство для духовки с содержанием щелока или гидроксида натрия. Если чугун впитал неприятный запах, прокалите посуду 30-40 минут с добавлением около килограмма соли. Затем остудите и протрите казан внутри сухой салфеткой, а затем прокалите с растительным маслом. Такая обработка не только устранит неприятный запах, но и удалит сажу и обновит антипригарное покрытие.

Если все же на посуде появилась ржавчина, замочите посуду на час в растворе из воды и уксуса, смешанных пополам. Затем вытираем изделие бумажным полотенцем или салфеткой и насыпаем крупную соль. Берем половинку картофеля и растираем соль. Остатки ржавчины убираем стандартной металлической губкой.

В других случаях металлические губки использовать нельзя, иначе они повредят антипригарный слой. По этой же причине нельзя применять абразивные моющие средства и различные щетки. Еще более подробные советы, как ухаживать за чугунной посудой, читайте по ссылке https://vsepodomu.ru/kuhnya/uhod-za-chugunnoj-skovorodoj/.

Как правильно выбрать казан

Казаны

Среднеазиатские кулинары с давних времён для готовки пищи использовали полусферические ёмкости. И блюда получались невероятно вкусными. Популярность этой посуды и в наше время довольно большая, причём среди европейцев и жителей американского континента. В ней создаются и прославленные восточные яства, и разные супы, каши, и жаркое. И перед приобретением казана чаще всего значится вопрос, какой казан выбрать, по каким критериям осуществляется эта задача.

Вопросы с местом готовки

Этот вопрос определяет форму вашего будущего казана. Обычно кулинарный процесс проходит:

  • на бытовой плите,
  • на костре,
  • в духовке,
  • в национальной печи.

В древние времена кочевники готовили блюда на кострах. И их казаны были полусферическими и не имели плоского дна. Если ваше намерение — готовить по этим же принципам, вам потребуется такое же изделие.

В прочих случаях требование ко дну едино – плоскость. Другие версии проблематично размещать в духовках или на плитах. Вот как выбрать казан визуально.

Вопросы по изготовителям

Нынче множество фирм выпускают полукруглые изделия с очень плотными стенками. В их перечне значатся и очень знаменитые марки. Их продукция стоит очень дорого. В большинстве случаев бренд имеет ключевое значение. Однако с казанами этот принцип действует не постоянно.

Лучше выбрать из следующих стран-производителей:

  • Лучшие традиционные казаны изготавливаются в Средней Азии. В этом регионе с давних пор готовят в казанах и прекрасно разбираются в тонкостях их изготовления. Оптимальное решение – приобрести казан, который произведён в Таджикистане или Туркменистане. Эти данные обычно отражены на его клейме.
  • Выпуск этой посуды налажен и в России. В продажах встречаются изделия, имеющие скромные ценники. Производитель из Татарстана и Северного Кавказа.
  • Скромными ценниками характеризуются и китайские изделия. Но чаще всего у них нет должного качества.

Поэтому, если вы намерены очень долго использовать казан, приобретайте продукцию изготовителей из п.1 и п.2.

Казаны в продаже Сегодня на рынке представлен солидный ассортимент казанов. И покупатели часто озадачиваются, какой казан лучше приобрести

При великом выборе этих изделий в первую очередь нужно сконцентрировать внимание на:

  • материале,
  • плотности стенок,
  • объёме,
  • виде дна,
  • наличии крышки.

Материал казана

Вопрос с материалом этой посуды ключевой. Поскольку у различных металлов свой параметр теплопроводности. У них есть отличия и по другим характеристикам:

  • прочности,
  • стойкости к деформации,
  • стойкости к окислению.

Ещё с давних пор самым надёжным материалом для такой посуды является чугун. И в наше время это утверждение логично. Чугунные изделия имеют все требующиеся свойства для качественной готовки вкуснейшего плова или жаркого.

В магазинах встречаются казаны, для изготовления которых применялись такие материалы: медь, алюминий, эмалированная сталь, материалы, имеющие антипригарный слой. Узнать, же какой казан лучше – алюминиевый или чугунный, можно здесь.

Чугунные изделия. Свойства. Плюсы и минусы

Чугун легко нагревать. И он долго сохраняет тепло. Если толщина стенок приличная, еда остывает очень долго. В чугунном казане её прогрев получается равномерным.

Чугунный казан А если ещё к казану прилагается хорошая крышка, то во время готовки интенсивно задействуется пар. Такого действия обычно не происходит в прочей ёмкости

Есть у чугуна и свои слабые стороны:

  • Он хрупок.
  • Обладает значительной массой.
  • Подвержен коррозии.
  • В плане эстетики его облик оставляет желать лучшего.

Многие эти минусы исправляются такими методами:

Чугунный казанКак выбрать чугунный казан
  • Обращайтесь с казаном аккуратно и бережно. Храните его в сухом безопасном месте. На него не должны обрушиваться массивные вещи. И его ничего не должно сдавливать с боковых сторон.
  • Внешний облик казана не самый лучший. Но это далеко не главная характеристика. Не выставляйте его напоказ, где-нибудь в серванте. Для его хранения вполне сгодится шкаф. И на обозрение гостей он будет попадать только в определённые моменты.
  • Так как чугун не стоек к ржавчине, то перед дебютным применением казана проведите его грамотную подготовку – прокаливание. Эта процедура выполняется по особому алгоритму и с применением масла.

Медные изделия

Случаи использования медного казана сегодня очень редки. Причины:

  • медь подвержена коррозии,
  • токсичность медных соединений,
  • медь плохо удерживает нужную температуру, поэтому качественно протомить пищу в этом казане не получится,
  • медный казан нужно очень тщательно очищать после каждого использования, это требует больших затрат сил и времени.
Медный казан Сильные стороны медного казана при аналогии с чугунным аналогом практически отсутствуют. Разве что, медь стремительнее разогревается

Алюминиевое изделие

Масса и цена алюминия скромны. Эти качества очень нравятся туристам, часто отправляющимся в походы пешком. На этом перечень сильных сторон алюминиевого казана завершается.

А его главные минусы таковы:

  • Стремительно нагревается и остывает. Для создания восточного блюда это серьёзная помеха.
  • Плохое удержание формы. Даже при малейшем давлении нарушается полусферическая форма изделия.
Алюминиевый казан Идеальный вариант для похода

Казаны из эмалированной стали

  • Внушительная масса.
  • На участке повреждений эмали образуется ржавчина.
  • Применение пара осложняется слишком быстрым нагреванием.
Эмалированный казан Сама эмаль плохо справляется с мощным нагревом: она трескается и постепенно отпадает. Из-за этого понижается качество готовки блюда

Версии с антипригарными покрытиями

Антипригарный слой по определению должен сделать из любого котла идеальное изделие для приготовления пищи. На практике всё иначе. Благодаря нему нет пригорания пищи в казане. Но при условии частого влияния высоких температур такое покрытие начинает портиться. Оно отслаивается. Его элементы оказываются в пище, поэтому блюда уже не отличаются изысканными вкусовыми качествами.

Таким образом, оптимальным материалом для изготовления чугуна считается чугун. И на сегодняшний день у этого варианта нет достойных альтернатив.

Читайте также:Как очистить чугунный казан от ржавчиныЧто можно приготовить в казане на костре

Вопросы по объёму

Критерий объёма казана обусловлен тем, какие компании у вас будут собираться: маленькие или большие. Вы можете приобрести посуду различных размеров: колоссальных, крупных, средних, очень маленьких.

По данному критерию выбор обуславливается поставленными целями:

  • Миниатюрные версии имеют параметр 3-7 л. Они годятся для скромной компании, состоящей из 2-3 человек. Они отлично подходят для варки каши, сладкого плова или создания жаркого.
  • Среднеразмерные версии обладают объёмом 8-15 л. Этого параметра достаточно, чтобы накормить 3-4 персон.
  • Крупные модели. Их объём: 15-20 л. В них можно создавать блюда для 7-10 человек.
  • Огромные. Их объём – 25 л. Это хороший вариант для компании 10-15 человек.
  • Коммерческие. Их объёмы более 25 л. Их обычно применяют в заведениях общепита.

Часто люди задаются вопросом, как же определиться с размером выбираемого казана? Если вам требуется изделие для приготовления угощений для гостей, умножьте ориентировочное число гостей на два. К этому результату приплюсуйте 2 литра. Так содержимое посуды можно беспрепятственно перемешивать. И на коллектив 8-10 человек понадобится изделие с объёмом 18-20 л.

Плотность стенок

Этот параметр определяет уровень томления блюда. Чем выше плотность стенок, тем качественнее томление.

Сегодня часто в магазинах встречаются китайские модификации сомнительного качества. Их стенки имеют плотность 3 мм максимум. При таком условии сложно и не безопасно готовить желаемые блюда.

Толщина стенок в истинном среднеазиатском казане – минимум 4-5 мм. Это оптимальный показатель для удобной готовки. И сама посуда обладает приемлемой массой. При наличии более толстых стенок серьёзно развивается качество блюда, но сам казан очень тяжёлый.

Прочие критерии

Когда вы уже подобрали оптимальный казан для ваших целей, не спешите сразу же расплачиваться. Даже если изделие создано из высококачественного чугуна, вас устраивает его размер и форма, обязательно крайне внимательно изучите его поверхность.

Чугун не отличается ровностью. На поверхности могут присутствовать какие-то шероховатости, незначительные выпуклости и т.д. Это вполне допустимо. Но там исключены большие вмятины, трещины и царапины.

Если они обнаружены, скорей всего хранение и перевоз казана были неправильными. И в процессе подготовки посуды к дебютному применению вас ожидают неприятные неожиданности.

Крышка

Наличие крышки в наборе с казаном – это правильно. Если её нет в комплекте, то её можно приобрести отдельно. Часто покупаются прозрачные крышки. Обычно крышки созданы из стекла или силикона.

Даже если крышки изготовлены для сковородок, их всё равно можно применять для казана.

Крышка для казана Лучше приобретать крышку в той же торговой точке, где покупается казан. Ведь её нужно примерять

Она должна плотно закрывать казан. Вполне допустимо, если она по диаметру немного превосходит казан. Главное, чтобы по этому показателю она ему не уступала.

Сегодня большое распространение получили крышки из силикона. Они предусматривают 2-3 размера. Во время приготовления еды из казана не должен выходить пар. Силикон прекрасно обеспечивает это условие.

Оптимально оснастить казан двумя крышками. Позиция одной – наверху, второй – посередине.

Прочие аксессуары

Когда нужный казан приобретён, вам для полноценного кулинарного процесса также потребуются: доски для разделки продуктов, остро заточенные ножи, шумовка из металла, щипцы из дерева.

В вашем кулинарном комплекте должны присутствовать доски для разделки. Это обычные правила гигиены. Например, сырое мясо режется на одной доске, на другой – варёное мясо, на третьей – овощи. Делайте на досках отметки о их предназначении в вашем процессе.

Также обязательно наличие нескольких ножей. Можно работать с шеф-ножом. Он годится для любых продуктов. Но лучше иметь ножи с коротким и длинным лезвиями.

Заключение

Таковы принципы выбора казана и правильного ухода за ним. Если вы будете следовать этим критериям, то выбирайте посуду уж точно не по цене. Тогда сможете создавать шедевральные блюда в казане. А сам казан будет служить вам долгие годы.

Видео по теме:

  • Embedded thumbnail

Выбираем казан для плова

Войти /

Вход

Регистрация

RUSENG
  • Главная
  • Mayer & Boch
  • Loraine
  • Zimber
  • Акции
  • Скидки
  • Контакты
  • Оплата и доставка
  • Новости
  • Статьи

Какой казан лучше выбрать?

Содержание:
  • Где вы собираетесь готовить?
  • Казан чугунный — какой производитель лучше?
  • Какой казан лучше?
  • Материал
  • Объем
  • Толщина стенок
  • Будьте внимательны!
  • Крышка и другие причиндалы
  • Другие “комплектующие”
  • Подготовка чугунного казана
  • Уход за чугунным казаном
  • Видеоматериал

В Средней Азии с древних времен готовили пищу в полусферических сосудах. Плов и шурпа получались на редкость вкусными. Сейчас такая посуда чрезвычайно популярна и в Европе, и в Америке. Готовят в ней не только традиционные восточные блюда, но и супы, жаркое, каши. Какой казан лучше выбрать? Об этом пойдет речь в нашей статье

к содержанию ↑

Где вы собираетесь готовить?

Вопрос отнюдь не праздный, ведь именно от него зависит форма вашего казана. Готовят в такой посуде:

  • на костре;
  • на плите;
  • в духовке;
  • в русской печке.

Важно! В древности азиатские кочевники готовили, разумеется, на кострах. Поэтому и казаны у них были в форме полусферы, без плоского дна. Если вы собираетесь последовать их примеру, вам понадобится сосуд точно такой же формы.

Во всех остальных случаях дно должно быть плоским. Другой на плиту или в духовку не поставишь.

к содержанию ↑

Казан чугунный — какой производитель лучше?

Полукруглые сосуды с толстыми стенками сейчас выпускают многие производители кухонной утвари. Среди них есть и очень известные, чьи изделия стоят довольно прилично. Во многих случаях именно бренд играет решающую роль при выборе, но покупка казана – исключение.

Какой казан лучше выбрать:

  • Лучшую полусферическую посуду делают там, где с древнейших времен ею пользуются, то есть в Средней Азии. И самый разумный вариант  — купить казан, на клейме которого написано, что сделан он в Таджикистане или Туркмении.
  • Выпускают такую посуду и в России. Можно купить довольно дешевые изделия от малоизвестных татарских или северокавказских производителей.
  • А вот китайские казаны стоят недорого, но приемлемым качеством не отличаются. Поэтому если вы рассчитываете на долгосрочное применение такой посуды — лучше выбрать казан из первых двух стран-производителей.

к содержанию ↑

Какой казан лучше?

Ответ на этот вопрос несложен – лучше всего тот казан, в котором готовится самый вкусный плов. Да, но как его найти? Круглый котел можно купить практически в любом посудном магазине, а также там, где продают товары для дачников и туристов.

Выбор достаточно велик, но есть характеристики, на которые следует обратить внимание обязательно:

  • материал;
  • толщина стенок;
  • объем;
  • дно;
  • наличие крышки.

Разберемся со всем этим более подробно, чтобы понять, какой казан лучше выбрать.

к содержанию ↑

Материал

Выбор материала – самый важный момент! Дело в том, что разные металлы обладают разной теплопроводностью. Отличаются они и по другим качествам:

  • прочности;
  • способности деформироваться;
  • способности окисляться.

Важно! Издревле восточные народы делали посуду из чугуна. И сейчас это — лучшие казаны, обладающие всеми необходимыми качествами для приготовления плова или жаркого.

Но в продаже вы можете встретить изделия и из других материалов:

  • меди;
  • алюминия;
  • эмалированной стали;
  • материалов с антипригарным покрытием.

Чугун

Этот металл легко нагревается, долго удерживает тепло. Если стенки достаточно толстые, пища очень медленно остывает. В чугунной посуде содержимое прогревается равномерно. Кроме того, если есть надежная крышка, при приготовлении интенсивно используется пар, чего в другой емкости достичь обычно не удается.img_4156-jpg

У чугуна всего несколько изъянов:

  • хрупкость;
  • большой вес;
  • способность ржаветь;
  • не очень элегантный внешний вид.

Со многими нюансами можно справиться:

  1. При хорошем обращении чугунная утварь служит даже не годами, а столетиями. И по сей день археологи находят стоянки древних кочевников, где есть такая посуда, и ею вполне можно пользоваться. Но хранить чугунные котлы надо аккуратно, чтобы массивные предметы ни сверху не падали, ни с боков не сдавливали.
  2. Что касается внешнего вида, то вовсе не обязательно выставлять такой котел в сервант. Он может вполне храниться в шкафу, показываясь на глаза гостям строго в нужный момент. Но если кухня оформлена в восточном этническом стиле, такая посуда станет весьма достойным украшением интерьера.

Важно! Чугун, к сожалению, ржавеет. Но этого можно избежать, если правильно подготовить его к первому использованию, а потом регулярно обрабатывать особым образом на огне.

Медь

Медную посуду сейчас применяют сравнительно редко. Этот материал подвержен коррозии, а все соединения меди токсичны. Поэтому медную посуду надо регулярно и тщательно чистить.

Что касается достоинств медного казана по сравнению с чугунным, то их почти что и нет. Этот материал, конечно, быстрее разогревается, но хуже держит температуру. Так что хорошо протомить содержимое не получится.

Алюминий

Легкий и очень дешевый материал. За это его в основном и ценят главным образом те, кому приходится часто ходить в пешие походы. Других достоинств у алюминиевых казанов нет.

Важно! Этот металл, как и медь, замечательно проводит тепло, то есть очень быстро нагревается и так же быстро остывает. Для восточных блюд это противопоказано.

Кроме того, алюминий очень плохо держит форму. Малейший нажим – и вот уже казан имеет не полусферическую форму, а являет собой что-то вроде смятого ведра.

Эмалированная сталь

Сталь по своим свойствам близка чугуну. Правда, посуду делают из эмалированной стали, а эмаль очень плохо выдерживает чересчур сильный нагрев. Она начинает трескаться и отслаиваться, что нисколько не способствует качеству приготовления.img_4180-jpg

У этого материала есть и другие недостатки:

  • довольно большой вес;
  • там, где эмаль повреждена, появляется ржавчина;
  • использование пара затруднено из-за слишком хорошей теплопроводности.

Антипригарные покрытия

Казалось бы, это чудо техники способно сделать любой котел идеальным. Но все оказалось совсем не так. В подобной посуде, конечно, пища не пригорает. Но воздействие высоких температур в течение длительного времени приводит к порче самого покрытия. Оно начинает отслаиваться, кусочки попадают в пищу, что ни в малейшей степени не способствует улучшению вкусовых качеств.

В общем, в деле изготовления полусферических котлов чугуну пока что альтернативы нет. Поэтому вопрос стоит не “как выбрать казан”, а “как выбрать казан чугунный”.

к содержанию ↑

Объем

Как выбрать хороший казан на большую, или — наоборот, очень маленькую компанию? В продаже вы можете встретить котлы самого разного размера:

  • миниатюрные;
  • средние;
  • крупные;
  • гиганты.

Выбираем подходящий казан, исходя из поставленных целей:

  • Самые маленькие модели рассчитаны на 3-7 л. В них можно варить, например, кашу, сладкий плов или сделать жаркое на пару-тройку человек.
  • Посуда среднего размера – от 8 до 15 л. Этого уже достаточно, чтобы приготовить плов, скажем, на троих или четверых.
  • Большой сосуд – от 15 до 20 л, гигант – 25 л.

Бывают и больше, но используют их не дома, а в кафе или ресторанах восточной кухни.

Важно! Как рассчитать размер? Если вам надо выбрать лучший казан, чтобы готовить плов на компанию, умножьте примерное количество человек на два и прибавьте еще пару литров, чтобы содержимое котла можно было свободно перемешивать. Таким образом, на группу из восьми человек потребуется казан объемом, как минимум, 18 л, но лучше 20 л.

к содержанию ↑

Толщина стенок

От этой характеристики зависит, насколько хорошо блюдо будет томиться. Критерий один: чем толще стенки, тем лучше.

Важно! В продаже вы встретите не очень качественные китайские модели толщиной 3 мм, а то и меньше. Такой вариант вас точно не устроит, казан получается чуть ли не из фольги.

Настоящая среднеазиатская посуда имеет толщину стенок никак не меньше 4-5 мм. Это – идеальный вариант: и готовить удобно, и котел получается не слишком тяжелым. Более толстые стенки позволяют улучшить качество блюда, однако казан может стать просто неподъемным.

к содержанию ↑

Будьте внимательны!

И вот вы выбрали лучший казан, который вроде бы вас полностью устраивает – и форма у него подходящая, и размер идеальный, и сделан из самого качественного чугуна, который только бывает на свете. Но не торопитесь доставать деньги. Не поленитесь и осмотрите поверхность, причем внимательно.

Чугун – материал неровный. На поверхности всегда есть шероховатости, небольшие выпуклости и т. д. Но кое-чего там быть не должно:

  • крупных вмятин;
  • трещин;
  • царапин.

Важно! Если вы их заметили, значит — посуда хранилась или перевозилась неправильно, и во время прокаливания или даже первой готовки вас могут ждать крайне неприятные сюрпризы.

к содержанию ↑

Крышка и другие причиндалы

Крышка – вещь совершенно необходимая. Лучше, если она будет в комплекте. Однако если во всех остальных отношения казан вас устраивает, а крышки к нему нет, не расстраивайтесь. Ее можно купить и отдельно – например, прозрачную. Они могут быть:

  • стеклянные;
  • силиконовые.

Важно! Вообще-то, такие крышки предназначены для сковородок, но в случае необходимости подойдут и для казана.

Лучше купить ее в том же магазине, потому что эту штуку придется примерить:

  1. Крышка должна плотно закрывать котел.
  2. Она может быть как чуть больше по диаметру, так и чуть меньше.

Важно! Модный вариант – силиконовые крышки, которые рассчитаны на 2-3 размера. Вам важно обеспечить, чтобы из котла во время готовки не выходил пар, и силикон подходит для этого просто идеально.

Лучше, если казан укомплектован двумя крышками. Одна ставится наверх, другая, если на то есть необходимость, — где-нибудь посередине.

к содержанию ↑

Другие “комплектующие”

Кухонная утварь, необходимая для приготовления восточных блюд, у вас наверняка есть. Если же по каким-то причинам вы ею еще не обзавелись, самое время об этом позаботиться. Кроме непосредственно казана, вам нужны:

  • разделочные доски;
  • острые ножи;
  • металлическая шумовка;
  • деревянные щипцы.

Разделочных досок должно быть несколько. Этого требуют элементарные гигиенические правила.

Важно! Сырое мясо нельзя резать на той же доске, что и вареное или овощи. Одинаковые доски лучше промаркировать.

В доме должно быть и несколько ножей. Конечно, шеф-нож подходит для всего, но удобнее, если будет нож и с длинным тонким лезвием, и с коротким.

к содержанию ↑

Подготовка чугунного казана

И вот вожделенный сосуд куплен. Можно ли сразу начинать готовить долгожданный плов или надо сделать что-то еще? Прежде всего – запастись терпением. Понадобится его не так уж много.

Казан надо прокалить таким образом:

  1. Вымойте котел теплой водой.
  2. Удалите налет – он отойдет сам, а в крайнем случае, его можно снять мягкой губкой.
  3. Поставьте казан на слабый огонь.
  4. Подождите, пока рассеется дым и закончится шипение.
  5. Налейте подсолнечное масло – примерно 0.5 л, если сосуд большой.
  6. Нагревайте, пока чугун не начнет краснеть.
  7. Наклоняйте котел, чтобы масло равномерно распределилось по всем стенкам.
  8. Снимите сосуд с огня и дайте остыть.
  9. Вылейте масло, остатки снимите салфеткой.

Важно! Эту процедуру надо повторять периодически. С казанами из других материалов ничего подобного не делают:

  • медный – периодически чистят:
  • эмалированный, алюминиевый и антипригарный – моют с мягкими моющими средствами.

к содержанию ↑

Уход за чугунным казаном

Ни в каком особом уходе такая посуда не нуждается. Конечно, после каждого приготовления пищи казан нужно мыть. При этом нельзя пользоваться:

  • жесткими мочалками;
  • абразивными пастами;
  • ножами и другими острыми предметами.

В том, чтобы отдирать пригоревшую пищу, нет ровным счетом никакой необходимости. Во-первых, в таком котле пища пригорает только в том случае, если вы оставили ее на сильном огне на очень долгое время. А во-вторых, даже подгоревшие корочки снимаются совсем другим – очень простым, способом:

  1. Наполните казан водой.
  2. Подождите пару часов, если остатков налипло много.
  3. Вылейте воду и вымойте котел мягкой губкой.

к содержанию ↑

Видеоматериал

Вот и все премудрости относительно того, как выбрать лучший казан и в дальнейшем правильно за ним ухаживать, чтобы наслаждаться ароматной едой. Пользуйтесь этими советами на практике, и тогда для вас будет очень просто стать настоящим шеф-поваром восточной кухни.

5 лучших производителей казанов

Автор: Ольга Вершинина

Категория: Рейтинг компаний » Кухонная утварь

Место

Наименование

Характеристика в рейтинге

Топ-5 лучших производителей казанов

1БИОЛСамые аутентичные казаны
2СитонЛучшее качество чугуна
3KukmaraТолстые стенки, используется качественный алюминиевый сплав
4Mayer&BochХорошее антипригарное покрытие, доступные цены
5MallonyОчень долговечный, в комплекте крышка-сковородка

Казаны, которые давно полюбились нашим соотечественникам, считаются традиционной посудой Средней Азии. Самым известным блюдом является плов, хотя вариантов использования намного больше. Например, лагман, шурпа, любые виды каш и мяса. Казан имеет уникальную округлую форму, благодаря чему тепло равномерно распределяется по стенкам. Посуда долго удерживает температуру, позволяя еде томиться. Аутентичные казаны отличает большой вес и толстые стенки.

Мы рассмотрели производителей этой посуды, остановившись на доступных для России. В рейтинг вошли фирмы разных ценовых категорий с положительными отзывами и хорошей репутацией. Мы обратили внимание и на традиционные чугунные, и на современные алюминиевые казаны. Не забыли уточнить правила ухода за изделиями от каждой фирмы и удобство пользования. Выделили не только сильные, но и слабые стороны каждой позиции.

Топ-5 лучших производителей казанов

5
Mallony

Очень долговечный, в комплекте крышка-сковородка
Страна: Китай
Рейтинг (2018): 4.5

Открывает пятерку лучших Mallony, пришедший в Россию в 2004 году и завоевавший доверие покупателей. Ежеквартально появляются новые модели, большинство казанов имеет чугунную крышку и металлическую лопатку в комплекте. Посуда требует специального ухода. Пищу в ней хранить нельзя, иначе появится ржавчина. После мытья важно вытереть стенки насухо и обработать маслом. Зато крышку удобно использовать как сковородку, ее можно ставить в духовку.

Покупатели отмечают, что антипригарного покрытия нет, поэтому пища может пригореть. Зато стенки отлично поддерживают тепло. Посуда Mallony очень боится перепадов температуры, поэтому сразу ставить ее на костер или в духовку нельзя. Также запрещено в раскаленную посуду загружать холодное мясо или вливать воду. Зато более дешевые казаны на рынке найти сложно, а при правильном использовании они прослужат много лет. Покупатели говорят, что в комплекте идет подробная инструкция, со временем привыкаешь ей следовать.

4
Mayer&Boch

Хорошее антипригарное покрытие, доступные цены
Страна: Китай
Рейтинг (2018): 4.6

Mayer&Boch предлагает традиционные чугунные казаны, предназначенные для приготовления на раскаленном масле. Посуда подходит для плова, рагу, любых видов мяса и даже супов. Дно имеет качественное антипригарное покрытие, обеспечивающее простоту очистки и долговечность. Во время готовки тепло равномерно распределяется по чугунным стенкам, что исключает вероятность пригорания. Фирма добавила удобные короткие стальные ручки и стеклянную крышку с ободом, плотно прилегающую к казану. Она не выпускает пар и позволяет наблюдать за процессом. Производитель разрешил использовать посуду на любых поверхностях, в том числе индукционных.

Покупатели отмечают возможность докупить ручку, как у ведра, чтобы поднимать казан. За ним несложно ухаживать, так как масло остается в порах, не нужно его вычищать. Еду легко удалить металлической ложкой. Однако казаны Mayer&Boch весят до 8 кг, их сложно двигать. Важно внимательно следить, чтобы стенки были насухо вытерты, иначе появится ржавчина. Зато гарантия фирмы составляет 20 лет при условии правильной эксплуатации.

3
Kukmara

Толстые стенки, используется качественный алюминиевый сплав
Страна: Рейтинг (2018): 4.7

Одним из лучших мы посчитали Kukmara, который производит казаны из алюминиевого сплава. Их отличает толстое дно и прочные стенки. Конечно, фирма решила рискнуть и не делать посуду из чугуна, из-за чего некоторые назвали ее «нетрадиционной». Однако современный материал более равномерно распределяет тепло, еда получает необычный вкус. Производитель предлагает как небольшие казаны в 3.5 л, так и внушительные столитровые варианты. В комплекте идет металлическая или стеклянная крышка. Как заявляет фирма, покрытие усилено керамическими частицами, поэтому изделие служит дольше. Пища не пригорает, даже если ее передержать. Наружные стенки обработаны износостойким покрытием.

Покупатели отмечают, что казан можно использовать в духовке, так как пластиковых деталей нет. Однако есть несколько предосторожностей: ручки прикреплены к посуде, поэтому они очень сильно нагреваются. С крышкой происходит то же самое. Большие казаны неудобно мыть, а если они выпадут из рук, то разобьют мойку. Зато нельзя не отметить возможность использовать металлические предметы при готовке, дно поцарапать практически невозможно.

2
Ситон

Лучшее качество чугуна
Страна: Рейтинг (2018): 4.8

Ситон стал одним из самых достойных благодаря лучшей обработке чугуна. Компания защищает посуду от пищевых кислот, которые портят материал. Их казаны отличает матово-черный цвет и необычайная прочность. Все части выполнены из одного материала и отлично сохраняют тепло. В комплект входит кисть для нанесения масла, прокаливание обязательно. Стенки довольно толстые, еда не пригорает. Однако из-за этого казан весит несколько килограмм, его неудобно мыть в раковине. Многие набирают воду в тазики, а потом еще и их очищают от сажи.

Покупатели отмечают, что крышка плотно прилегает к стенкам, но нагревается во время готовки. Обязательно нужны прихватки, приподнять ее нелегко. Зато отмывается все за несколько минут, пища не прилипает. Производитель разрешает использовать казан на любых плитах, на открытом огне и мангале. Однако не рекомендует оставлять еду в посуде и готовить кислотную пищу. Из-за этого чугун быстро ржавеет и теряет эксплуатационные свойства.

1
БИОЛ

Самые аутентичные казаны
Страна: Рейтинг (2018): 4.9

Самой лучшей мы посчитали фирму Биол, предлагающую аутентичные татарские чугунные казаны для приготовления супов, плова и любых блюд на костре. Посуда придает еде необычный вкус и отлично сохраняет тепло. Большинство моделей идет с дужкой и крышкой из высококачественного чугуна. Материал окрашен в серебристый цвет, его легко очистить от копоти. Казаны представлены объемами от 8 до 22 литров, толщина стенок каждой модели составляет 4 мм. Приятно радует возможность использовать посуду на любой плите, в том числе индукционной.

Покупатели говорят об удобной форме чугуна, для нее легко найти место. В отличие от широкого вока, казан влезает в шкаф. У фирмы хорошая репутация, много положительных отзывов. Поначалу поверхность посуды ржавая, после нескольких слоев масла становится гладкой. Покупатели предупреждают, что производитель щедро обрабатывает стенки машинным маслом, казан всегда нужно тщательно прокаливать (открыв окна или с вытяжкой). Важно помнить, что нельзя мыть изделие с мылом, иначе оно заржавеет. Антипригарного покрытия нет.

к началу рейтинга
Внимание!
Представленная выше информация не является руководством к покупке. За любой консультацией следует обращаться к специалистам!

Какой казан лучше, алюминиевый или чугунный. Критерии выбора

Казан – это специфическая посуда, которая является незаменимой на кухне. В нем можно приготовить много интересных блюд: наваристые супы, соусы, тушеное мясо и десерты. Главным кулинарным творением, для создания которого необходим казан, является плов. Ну а если говорить о пикниках, выездах на природу и рыбалку, то здесь никак не обойтись без качественной посуды. Какой казан лучше, алюминиевый или чугунный? В этой статье есть все необходимые рекомендации по выбору.

Критерии выбора

Прежде чем выяснить, какой казан лучше, алюминиевый или чугунный, надо прояснить некоторые моменты. Для начинающих поваров лучше остановить свой выбор на алюминиевой посуде. Чугунный казан имеет некоторые особенности, которыми надо научиться управлять. Он долго нагревается, но лучше держит температуру. Готовя в таком казане, трудно добиться эффекта томления.

Какой казан лучше алюминиевый или чугунный

Такую посуду надо использовать постоянно, или каждый раз подготавливать ее к процессу приготовления пищи. Далее надо определиться с формой и размером казана. Важную роль при выборе такой посуды играет и плита, на которой будет осуществляться процесс приготовления. Для газовой лучше брать чугунный казан, а для электрической – алюминиевый. Определившись с основными критериями, можно смело идти за покупкой.

Мифы

Есть несколько неверных или не точных фактов, которые передаются из уст в уста об алюминиевой посуде. Самым главным из них является миф о вредности такого сплава. При правильной обработке казана на его поверхности образуется пленка, которая не дает еде пригорать, и предотвращает выделение вредных веществ. К тому же качественная посуда проходит тестирования и проверки.

Второй миф связан с недолговечностью алюминиевой посуды. Многие ошибочно предполагают, что такой казан может легко расплавиться.

Какой казан лучше чугунный или алюминиевый

Но добиться такого от качественной литой посуды просто невозможно.

Третий домысел говорит о плохом качестве еды, которую приготовили в алюминиевом казане. Главной особенностью такой посуды является эффект томления. Да, чугунный казан лучше держит тепло, долго нагревается и остывает. Но и алюминиевая посуда справляется с этой задачей отлично. То есть пища идеально приготовиться, если выдерживать необходимый температурный режим.

Форма казана

Какой казан лучше, чугунный или алюминиевый? Это основной вопрос, но немаловажными являются и другие критерии. Например, форма посуды. Ее выбор зависит от процесса приготовления. Стандартной или классической является полусферическая форма. Но такой казан лучше использовать для приготовления пищи на костре или специальных подставках.

Какой казан выбрать алюминиевый или чугунный

В такой посуде пища не застревает по углам, ее легко перемешивать. Но для газовой плиты такая форма неудобна. В этом случае лучше выбрать казан с плоским дном. Это удобно и практично. Внутри он будет иметь закругленную форму, поэтому процесс приготовления доставит не меньшее удовольствие. А какой казан выбрать — алюминиевый или чугунный — зависит от личных предпочтений и навыков.

Объем

Это фактор тоже имеет значение. Для приготовления пищи на газовой плите надо выбирать казан не более 8 литров. Это оптимальный объем посуды, в которой можно приготовить, например, плов на 10-12 человек. Казан большего объема на газовой плите будет прогреваться неравномерно. Он больше подойдет для использования на других источниках тепла (на природе, мангале), где вы можете расширить зону прогрева. Чугунный котел будет прогреваться дольше, чем алюминиевый, независимо от объема.

Чугун или алюминий

И все-таки, какой казан лучше выбрать, алюминиевый или чугунный? Кроме вышеперечисленных достоинств и недостатков у обоих вариантов есть и другие показатели. Алюминиевый казан более легкий и, соответственно, мобильный. Такую посуду делают из сплавов легких металлов.

Какой казан лучше выбрать алюминиевый или чугунный

Если вы берете казан небольшого объема для приготовления пищи на газовой или электрической плите, то лучше отдать предпочтение алюминию. Но если вы планируете готовить кулинарные шедевры на природе или мангале довольно часто, то лучше выбирать чугунный казан. При хорошем уходе такая посуда прослужит не один десяток лет. Чугун тяжелый, но имеет лучшие показатели теплоемкости.

Критерии качества

Какой казан лучше — алюминиевый или чугунный, зависит не только от сплава металлов. Качество продукции играет большую роль. Стенки любого казана не должны быть тонкими. У качественной посуды этот показатель не менее 4 мм. Только в этом случае обеспечивается равномерное прогревание и высокое качество приготовленной еды. Согласитесь, что в казане готовят определенные блюда, которым требуется специфическая технология.

Какой казан лучше для плова алюминиевый или чугунный

Надо отметить, что чугун с годами только улучшает свои свойства, и поэтому старые казаны из этого материала ценятся больше. Хорошая посуда имеет ровную поверхность без вмятин и шероховатостей. И последний фактор, который говорит о качестве товара, это его цена. У хорошей посуды она не может быть низкой.

Послесловие

Какой казан лучше для плова — алюминиевый или чугунный? В каждом из них можно приготовить вкусные блюда. Главное, чтобы это была качественная посуда. Алюминиевый представитель этого класса имеет более низкую стоимость, небольшой вес, но низкие показатели теплоемкости. Чугунный казан стоит дороже и больше весит. Но он лучше держит тепло и хорошо прогревает еду. Качественная посуда из такого сплава прослужит верой и правдой не одному поколению.

Профессиональные повара отдают предпочтение чугунным казанам, но для новичков более удобным будет алюминий. Помните, что главное в приготовлении вкусных блюд — это мастерство повара, но и о хорошей посуде тоже не стоит забывать. Какой казан лучше: алюминиевый или чугунный — это персональный выбор каждого.

Как выбрать казан для плова – критерии идеальной посуды для восточных блюд

Рассыпчатый и в меру жирный, ароматный и вкусный, красивый и аппетитный – такой плов реально приготовить только в правильной посуде.

Чтобы грамотно выбрать и удачно купить казан для плова, нужно изучить все требования к посудине, включая материал, форму и размеры. Приготовление этого восточного блюда имеет ряд тонкостей, отступив от которых можно получить рисовую кашу с мясом. Не стоит экономить на покупке – хороший казан стоит дорого, служит десятки лет и передается по наследству.

  1. Требования к форме – каким должен быть идеальный казан
    • Какая форма подходит для приготовления на очаге
    • Лучший казан для обычной плиты
  2. Обзор материалов и выбор лидера
    • Чугунная посуда – оптимальное решение
    • Как выбрать алюминиевый котелок
    • Нержавеющая сталь – спорная идея
  3. Альтернатива казанку – в какой посуде можно готовить плов
  4. Самый простой рецепт плова

Традиционный казан для приготовления плова представляет собой котелок с полукруглым дном и ручками-ушками. Такая форма обусловлена приготовлением блюда на костре – раньше в казанке готовили исключительно на открытом огне. За счет сферической формы
днища посуда и ее содержимое нагреваются равномерно, благодаря чему процесс приготовления ускоряется, а еда получается одинаково прожаренной и вкусной.

Классический казан и сейчас имеет полусферическую форму. Обратите внимание, что такая посуда не подойдет для приготовления пищи на обычной плите, так как нагреваться будет только маленькое и неустойчивой дно. В итоге мясо не прожарится, как требуется, а на готовку уйдет много времени.

Чтобы пользоваться азиатским казанком с классическим округлым дном, нужен специальный мангал, печь сферической формы (бывает самостоятельной или встроенной в функциональных печах и в барбекю-комплексах) или металлическая тренога для использования на даче или в лесу.

Выбирая казан для очага, обратите внимание, чтобы ручки-ушки были удобными и достаточно большими, иначе кастрюля может перевернуться. Хорошо, если в модели предусмотрена большая ручка
для подвешивания над костром и переноски – с таким приспособлением не составит труда отнести блюдо одной рукой на любое расстояние.

Если вы планируете готовить на домашней кухне, используя обычную плиту, то придется отказаться от традиционной формы и купить казан для плова с ровным или слегка скругленным устойчивым дном, диаметр которого соответствует самой большой конфорке вашей плиты.

Как и любая посуда, казанки классифицируются по объему. Для семьи из двух-четырех человек хватит кастрюли от трех до пяти литров, если вы собираетесь угощать гостей, то выбирайте восьмилитровые котелки.

Чтобы правильно выбрать казан для плова, обращайте внимание не только на форму, но и на крышку. Важно, чтобы крышка максимально плотно прилегала
к посудине и была тяжелой – только такая справится с задачей и не выпустит из котелка пар раньше времени.

Для производства казанов для приготовления плова используют чугун, алюминий, сталь и сплавы металлов. Внимательно осмотрите изделие снаружи и изнутри – стенки и дно должны быть ровными, без выпуклостей и углублений, недопустимы даже намеки на трещины и царапины.

Чугунный казан для плова легко определить уже по весу изделия – такая посуда тяжелая и массивная, но именно это и ценят знатоки восточной кухни. Средний казанок весит 5-9 кг, большие модели могут весить более 10 кг.

Классический чугунный котелок
выглядит не очень привлекательно, но такая кухонная утварь обладает естественными антипригарными свойствами и не нуждается в дополнительном покрытии. В процессе готовки пористая структура впитывает жиры, что только улучшает антипригарные свойства. При этом чугун абсолютно безопасен, так как не выделяет вредных веществ даже при самых высоких температурах, его можно мыть и чистить, не боясь поцарапать.

Однако в чугунном казане не рекомендуется хранить пищу – готовую еду, если сразу не съели, нужно переложить в другую тару, например, в эмалированную или стеклянную кастрюлю. Чугунок рекомендуется сразу же вымыть, чтобы пористый материал не впитывал остатки продуктов и их запахи. При своевременной мойке можно обойтись даже без химии – стенки и дно легко очищаются горячей водой.

В чугунном котелке крышка может быть выполнена из чугуна (идеальный вариант), алюминия или стекла (редко в современных моделях). Чугунная, безусловно, самая долговечная, надежная и правильная, но будьте готовы к тому, что при приготовлении обеда придется заниматься «тяжелой атлетикой». Через стекло удобно наблюдать за приготовлением, чтобы не пропустить момент испарения воды.

Важно учитывать, что чугун склонен к ржавчине
, поэтому изделие нужно каждый раз насухо вытирать, а еще лучше – слегка смазывать редко используемые сковородки растительным маслом. Кислые блюда, например, с большим количеством помидоров, в чугунном казане лучше не готовить.

Эти недостаток лишены чугунки с защитными покрытиями – они не бояться кислот и не впитывают запахов оставленной пищи.

Очень удобно, если крышка котелка выполняет функции сковороды – такой вариант позволяет максимально функционально использовать посуду. Недостаток «перевертыша» – отсутствие верхней ручки.

Самые простые котелки из алюминия привлекают низкой стоимостью, но этот выбор нельзя назвать идеальным. Алюминий слишком быстро нагревается и не отличается гладкостью, мясо в нем может пристать к стенкам и пригореть. Даже самые толстые стенки быстро остывают, что противоречит правилам приготовления азиатского короля стола.

Современные алюминиевые казанки с антипригарным покрытием лишены главного недостатка – в них еда не пригорит
, а посуду не придется отмывать кипячением воды. Такой казан при умелом использовании сможет приготовить настоящий плов, но опытные хозяйки рекомендуют укутывать посудину, чтобы она быстро не остыла, и внимательно следить за жаркой, регулируя температуру нагрева или интенсивность пламени.

Существует несколько видов антипригарных покрытий для алюминиевого казана:

  • тефлоновое – сегодня его уже не считают лучшим, так как тефлон (и его аналоги) требует очень аккуратного отношения и боится механических повреждений, высокой температуры нагрева без жира;
  • тефлоновое многослойное с добавками различных минералов, повышающих устойчивость капризного тефлона;
  • керамическое – относительно безопасное, но тоже не терпит царапин и требует использования пластиковых и деревянных ложек (лопаток);
  • титаново-керамическое – дополнено слоем титана, придающим прочность.

Антипригарное покрытие должно быть не менее 20 мкм по толщине
. По способу нанесения оно бывает напыленным и накатанным – второй вариант более надежен и долговечен.

Перед тем как выбрать казан для плова, обратите внимание на способ изготовления котелка – штампованные изделия лучше сразу отложить в сторону, для вкусных блюд и долгой службы нужны литые казанки с утолщенными стенками.

Выбрать казан из нержавеющей стали – не лучшее решение, если планируете научиться готовить настоящий плов. Посуда из стали отличается тонкими стенками, плохо сохраняющими тепло. Но этот недостаток современные производители научились обходить стороной, используя новые технологии.

Если не хотите покупать чугунный казан, но желаете получить идеальную посуду для плова, ищите стальные котелки с многослойной структурой
. В таких модификациях используют несколько видов металла, получая слоеную структуру, которая оптимально нагревается, долго сохраняет тепло и поддерживает нужную температуру. Ручки в таких кастрюлях могут оставаться комфортными, опять же, за счет грамотного сочетания металлов.

Эксперты считают, что посуда из хромникилиевой стали с усиленным многослойным дном толщиной не менее 10 мм практически не уступает чугуну в таких свойствах, как равномерный нагрев и длительное сохранение тепла. Дополнительные теплосберегающие свойства обеспечивают зеркальные стенки.

Если, прочитав советы по выбору казана, вы пришли к выводу, что траты на дополнительную утварь нерентабельны, то откройте шкаф и посмотрите, какая посуда для приготовления плова у вас уже есть:

  • глубокая сковорода с толстыми стенками и дном вполне подойдет, если вы нечасто балуете домашних коронным восточным блюдом;
  • толстостенная антипригарная кастрюля, пригодная для жарки, желательно с керамическим покрытием;
  • утятница или гусятница – эти посудины отличаются размером, но обе имеют продолговатую форму. Как правило, утятницы с толстым дном, что и нужно для приготовления настоящего плова;
  • керамические горшки можно использовать для приготовления в духовом шкафу или на плите, но обжарку продуктов в этом случае лучше выполнить на металлической сковороде;
  • стеклянная огнеупорная посуда также подходит для томления риса в духовке, но обжаривать мясо и лук рекомендуется предварительно в другой посудине
    ;
  • мультиварка – электрическая кастрюля, о всех прелестях которой мы уже писали, тоже может стать достойной альтернативой казану для плова.

На закуску предлагаем вам самый простой рецепт плова, который можно приготовить практически в любой посуде и из любого мяса, в том числе, куриного.

  1. Залейте хороший круглый рис крутым кипятком на одну минуту.
  2. Слейте кипяток и тут же залейте крупу холодной водой.
  3. Под проточной водой тщательно промойте рис, перемешивая и «стирая» его руками. Не делайте сильный напор, чтобы крупинки не оказались в раковине.
  4. Когда начнет стекать прозрачная вода, рис можно считать готовым к приготовлению. На этом этапе оставьте его в чистой холодной воде.
  5. Мясо порежьте на кусочки, лук – полукольцами, морковь – тонкими длинными брусками, с чеснока снимите верхнюю шелуху и оставьте головку неразобранной.
  6. Обжарьте мясо в растительном масле до готовности, если оно жесткое, влейте воду и потушите.
  7. Добавьте лук и доведите до прозрачности.
  8. Отправьте в казан морковь, размешайте, слегка зарумяньте.
  9. Насыпьте специи – можно специальный набор или просто – соль, карри, перец, барбарис.
  10. Перемешайте, положите головку чеснока, прикрутите огонь и выложите рис, предварительно слив с него воду.
  11. Разровняйте рис и залейте кипятком так, чтобы вода была выше риса на ширину двух пальцев.
  12. Накройте и доведите до кипения. Оставьте готовиться на тихом пламени или нагреве.
  13. Не мешайте!!! Когда пода испарится, попробуйте верхние рисинки, они должны быть практически готовыми, но не мягкими. Если рис твердый, а вода (в том числе внутри) выкипела, долейте чуть-чуть воды и накройте полностью. Если вода не успела испариться, приоткройте крышку.
  14. Отключите плиту и оставьте кастрюлю закрытой минут на 10.

Аккуратно перемешайте и подавайте на стол!

Если вы так и не решили, какой казан выбрать для плова, то прогуляйтесь по интернет-магазинам, сравните характеристики моделей и задайте возникшие вопросы консультантам. Читайте, как выбрать электрочайник и микроволновую печь в других наши инструкциях.

Ссылка на основную публикацию