Какой казан лучше, алюминиевый или чугунный. Критерии выбора

Какой казан лучше, алюминиевый или чугунный. Критерии выбора

Казан – это специфическая посуда, которая является незаменимой на кухне. В нем можно приготовить много интересных блюд: наваристые супы, соусы, тушеное мясо и десерты. Главным кулинарным творением, для создания которого необходим казан, является плов. Ну а если говорить о пикниках, выездах на природу и рыбалку, то здесь никак не обойтись без качественной посуды. Какой казан лучше, алюминиевый или чугунный? В этой статье есть все необходимые рекомендации по выбору.

Критерии выбора

Прежде чем выяснить, какой казан лучше, алюминиевый или чугунный, надо прояснить некоторые моменты. Для начинающих поваров лучше остановить свой выбор на алюминиевой посуде. Чугунный казан имеет некоторые особенности, которыми надо научиться управлять. Он долго нагревается, но лучше держит температуру. Готовя в таком казане, трудно добиться эффекта томления.

Какой казан лучше алюминиевый или чугунный

Такую посуду надо использовать постоянно, или каждый раз подготавливать ее к процессу приготовления пищи. Далее надо определиться с формой и размером казана. Важную роль при выборе такой посуды играет и плита, на которой будет осуществляться процесс приготовления. Для газовой лучше брать чугунный казан, а для электрической – алюминиевый. Определившись с основными критериями, можно смело идти за покупкой.

Мифы

Есть несколько неверных или не точных фактов, которые передаются из уст в уста об алюминиевой посуде. Самым главным из них является миф о вредности такого сплава. При правильной обработке казана на его поверхности образуется пленка, которая не дает еде пригорать, и предотвращает выделение вредных веществ. К тому же качественная посуда проходит тестирования и проверки.

Второй миф связан с недолговечностью алюминиевой посуды. Многие ошибочно предполагают, что такой казан может легко расплавиться.

Какой казан лучше чугунный или алюминиевый

Но добиться такого от качественной литой посуды просто невозможно.

Третий домысел говорит о плохом качестве еды, которую приготовили в алюминиевом казане. Главной особенностью такой посуды является эффект томления. Да, чугунный казан лучше держит тепло, долго нагревается и остывает. Но и алюминиевая посуда справляется с этой задачей отлично. То есть пища идеально приготовиться, если выдерживать необходимый температурный режим.

Форма казана

Какой казан лучше, чугунный или алюминиевый? Это основной вопрос, но немаловажными являются и другие критерии. Например, форма посуды. Ее выбор зависит от процесса приготовления. Стандартной или классической является полусферическая форма. Но такой казан лучше использовать для приготовления пищи на костре или специальных подставках.

Какой казан выбрать алюминиевый или чугунный

В такой посуде пища не застревает по углам, ее легко перемешивать. Но для газовой плиты такая форма неудобна. В этом случае лучше выбрать казан с плоским дном. Это удобно и практично. Внутри он будет иметь закругленную форму, поэтому процесс приготовления доставит не меньшее удовольствие. А какой казан выбрать — алюминиевый или чугунный — зависит от личных предпочтений и навыков.

Объем

Это фактор тоже имеет значение. Для приготовления пищи на газовой плите надо выбирать казан не более 8 литров. Это оптимальный объем посуды, в которой можно приготовить, например, плов на 10-12 человек. Казан большего объема на газовой плите будет прогреваться неравномерно. Он больше подойдет для использования на других источниках тепла (на природе, мангале), где вы можете расширить зону прогрева. Чугунный котел будет прогреваться дольше, чем алюминиевый, независимо от объема.

Чугун или алюминий

И все-таки, какой казан лучше выбрать, алюминиевый или чугунный? Кроме вышеперечисленных достоинств и недостатков у обоих вариантов есть и другие показатели. Алюминиевый казан более легкий и, соответственно, мобильный. Такую посуду делают из сплавов легких металлов.

Какой казан лучше выбрать алюминиевый или чугунный

Если вы берете казан небольшого объема для приготовления пищи на газовой или электрической плите, то лучше отдать предпочтение алюминию. Но если вы планируете готовить кулинарные шедевры на природе или мангале довольно часто, то лучше выбирать чугунный казан. При хорошем уходе такая посуда прослужит не один десяток лет. Чугун тяжелый, но имеет лучшие показатели теплоемкости.

Критерии качества

Какой казан лучше — алюминиевый или чугунный, зависит не только от сплава металлов. Качество продукции играет большую роль. Стенки любого казана не должны быть тонкими. У качественной посуды этот показатель не менее 4 мм. Только в этом случае обеспечивается равномерное прогревание и высокое качество приготовленной еды. Согласитесь, что в казане готовят определенные блюда, которым требуется специфическая технология.

Какой казан лучше для плова алюминиевый или чугунный

Надо отметить, что чугун с годами только улучшает свои свойства, и поэтому старые казаны из этого материала ценятся больше. Хорошая посуда имеет ровную поверхность без вмятин и шероховатостей. И последний фактор, который говорит о качестве товара, это его цена. У хорошей посуды она не может быть низкой.

Послесловие

Какой казан лучше для плова — алюминиевый или чугунный? В каждом из них можно приготовить вкусные блюда. Главное, чтобы это была качественная посуда. Алюминиевый представитель этого класса имеет более низкую стоимость, небольшой вес, но низкие показатели теплоемкости. Чугунный казан стоит дороже и больше весит. Но он лучше держит тепло и хорошо прогревает еду. Качественная посуда из такого сплава прослужит верой и правдой не одному поколению.

Профессиональные повара отдают предпочтение чугунным казанам, но для новичков более удобным будет алюминий. Помните, что главное в приготовлении вкусных блюд — это мастерство повара, но и о хорошей посуде тоже не стоит забывать. Какой казан лучше: алюминиевый или чугунный — это персональный выбор каждого.

Какой казан выбрать — алюминиевый или чугунный

Казан для готовкиТем, кто не представляет свою жизнь без вкусных блюд кухни Востока, рано или поздно приходит в голову идея о приобретении хорошего и качественного казана. Без такого атрибута никогда не получится вкусный плов, лагман или шурпа. А также он станет отличным приобретением для тех, кто любит выезжать на природу, дышать свежим воздухом и готовить на костре, ведь на природе еда получается намного вкуснее и ароматнее.

Вроде бы кажется, что нет ничего проще, чем купить обычный котелок. В реальности выбрать его намного сложнее. Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, чтобы оно было ароматным, мягким и сочным, необходим котелок хорошего качества, такие используют в Туркмении, Узбекистане и Таджикистане.

Выбираем правильно

Для того чтобы выбрать казан, необходимо понять, из чего должен быть он изготовлен. Виды казанов
:

  • эмалированный;
  • с антипригарным покрытием;
  • медный;
  • чугунный;
  • из алюминия.

Алюминиевый казанПо мнению хозяек, самым лучшим вариантом является чугунный казан. Модель с антипригарным покрытием может быстро прийти в негодность. По истечении времени покрытие начинает отслаиваться маленькими кусками, они могут попасть в пищу и испортить вкус блюда.

Эмалированный казан так же хорош, как и чугунный. Некоторые хозяйки выбирают посуду из меди. Казан из чугуна — это самый хороший вариант для приготовления плова, такой материал прекрасно соответствует требованиям для того, чтобы приготовить потрясающее блюдо. Алюминиевый казан больше подойдёт для похода, так как такой материал довольно лёгок. Но нагревается алюминий очень быстро, еда в нём может пригорать.

Также рекомендуем прочитать:
Как правильно прокалить новую чугунную сковородуКак хранить клюкву: заготовка и домашние условия храненияМолочай: как выглядит, правила ухода в домашних условияхКак хранить кабачки в квартире: условия и сорта
Читайте также:
  Как определить бриллиант на подлинность в домашних условиях

Самый лучший вариант для приготовления плова

Многие хозяйки задаются вопросом, какой казан лучше — чугунный или алюминиевый? Практически все ответят, что чугунный, единственный его недостаток — он слишком тяжёлый. Внешний вид чугунного казана не очень красивы, но зато такой котелок прослужит вам долгие годы и будет радовать вас вкусными блюдами. Такой материал обладает значительной теплопроводностью, он нагревается равномерно и еда в нём не пригорает.

В алюминиевой посуде нагревается сильнее та сторона, которая больше соприкасается с огнём. В итоге в таком казане еда пригорает, и портится ее вкус. Значит, если решили приобрести казан, то необходимо купить чугунный. Как выбрать чугунный казан, видео можно посмотреть на сайте в интернете. При покупке
такой посуды необходимо уделить внимание таким нюансам, как:

  • толщина стенок;
  • форма;
  • объём.

Форма
должна быть в виде полусферы, необходимо это для того, чтобы котелок мог нагреваться равномерно. При этом котелок должен иметь плоское дно, чтобы он стоял ровно и не перекатывался. Толщина стенок также играет важную роль в качестве — она должна составлять от 3 миллиметров, не меньше, но при этом он не должен быть толстостенным. Домашний плов будет очень вкусным в таком казанке.

Читайте также:
  Система автополива для комнатных растений своими руками

Объём котелка
должен быть большим, такое мнение высказывают многие повара и специалисты. Большой объём необходим для того, чтобы продукты можно было без проблем перемешать. Если вышло так, что во время приготовления пища пригорела и прилипла к стенкам, то ни в коем случае нельзя натирать их щёткой из металла. Для того чтобы убрать пригоревший кусочек пищи, необходимо посыпать это место обычной пищевой содой, налить небольшое количество воды и поставить на плиту до закипания.

Правильный уход

Казан чугунный для пловаУход за казаном из чугуна должен быть правильным. Главное
— нельзя скрести его железной щёткой, так как можно испортить покрытие дна и стенок. Для того чтобы котелок служил долгие годы и радовал приготовлением вкусных блюд, необходимо перед первым использованием обжечь его. Прежде чем начать готовить в нём первый раз, необходимо подготовить его для обжигания.

Новый котелок необходимо обжечь еще и для того, чтобы с него была удалена смазка, которой обработали на заводе.

Читайте также:
  Инструкция по применению и хранению диоксидина в ампулах

Обжиг изделия из чугуна можно осуществлять на открытом огне или на костре, также можно это сделать на плите или в духовом шкафу. Главное — помнить, что во время этого процесса выделяется большое количество дыма и гари. Гарь получается вследствие обгорания масла.

Если решили провести эту процедуру в квартире, то откройте окна и включите вытяжку. Прокалить ёмкость можно при помощи пачки обычной соли, её необходимо насыпать на дно и поставить на плиту. В общей сложности процесс займёт около 30 минут. Соль все полчаса нужно мешать. После выключения огня соль необходимо выбросить и подождать пока ёмкость остынет. После промываем казан водой и вытираем насухо. Наполняем ёмкость растительным маслом и ставим на слабый огонь. После 30 минут нагревания масла его нужно будет слить и остудить котелок.

Также имеется возможность обжечь ёмкость в духовке. Необходимо прогреть духовой шкаф до 180 градусов и поставить в неё подготовленную чистую и сухую ёмкость. Через определённый период времени начнётся выделение дыма, происходит это за счёт возгорания масла с завода. После того как дым перестанет выделяться, можно выключить духовой шкаф. Затем котелок нужно прокалить с использованием либо соли, либо растительного масла.

Плюсы и минусы алюминиевого казана: отличие от чугунного, размеры

Все статьи автора

Казан – это предмет кухни, имеющий широкие возможности применения. В нем готовят отличный плов в домашних условиях или кашу на открытом огне. При большом разнообразии посуды бывает сложно разобраться какой казан лучше алюминиевый или чугунный и как выбрать казан для костра. Разберем детально данный вопрос.

Казан алюминиевый
В казане готовят отличный плов в домашних условиях или кашу на открытом огне.

Принцип работы и устройство казана. Чем отличается казан от кастрюли

Настоящий казан – это металлический котел, имеющий покатое днище. Нередко применяется для приготовления блюд кавказской кухни. Как правило, в процессе приготовления в нем пищи, он ставится на треноги или в печь.

Полукруглая форма разработана не просто так. Верхний край посуды наиболее широкий по диаметру, сужающийся потихоньку к низу изделия. При приготовлении пищи в печи, утварь ставят непосредственно на огонь, а благодаря полусферической форме у посуды нагревается не только дно, но и округлые стенки.

Продукты, находящиеся внутри казана, получают тепло гораздо быстрее и большое время остаются горячими. Усиленное парообразование способствует тому, что пища в нем не жарится, а томится длительное время. Из-за этого еда получается более ароматной, вкусной, рассыпчатой.

За длительный период томления специи полностью успевают отдать аромат блюду, и в этом заключается еще одна отличительная черта казана.

Казан из алюминия
Многие казаны схожи с кастрюлей, только полусферического вида и с утолщением на днище.

Многие казаны схожи с кастрюлей, только полусферического вида и с утолщением на днище, а чем отличается казан от жаровни. Ответ один – формой изделия. При покупке утвари следует знать, как отличить узбекский казан от подделки.

  1. Первое что требуется учитывать – материал. Узбекский казан выпускается из высококачественного чугуна.
  2. Второе – объем. Необходим не менее 5 литров.
  3. Третье – форма. Посуда должна иметь выпуклое дно, толстые и крепкие стенки.

Виды казанов

Чтобы правильно подобрать казанок нужно разобраться в материале. Преимущественно встречается казан алюминиевый или чугунный, однако могут встречаться следующая посуда:

  • Эмалированная;
  • С антипригарным покрытием;
  • Из меди.
Казан алюминиевый над костром
Для приготовления пищи на природе стоит взять алюминиевый казан, поскольку он отличается малым весом.

Какой казан выбрать:

  1. Для создания национальных блюд народов Средней Азии лучше приобрести чугунный казанок (особенно, если вы хотите использовать его на костре).
  2. Для домашних задач лучше приобрести казан алюминиевый или из меди, с антипригарными свойствами.
  3. Для приготовления пищи на природе стоит взять алюминиевый казан, поскольку он отличается малым весом.
  4. Для малой семьи необходим размер казана из чугуна не менее 5-6 литров.
  5. Для большой компании настоящий казан должен иметь объем 15 л.
  6. Рекомендуемая толщина стенок чугунка — более 1 см в независимости от материала.

Форма

По форме казан полусферический. Это важное условие для равномерного нагревания посуды. Однако, может иметь ровное дно, чтобы в процессе варки он не двигался, а стоял ровненько. Подобную посуду легко установить на конфорку плиты.

Казан алюминиевый с плоским дном
Подобную посуду легко установить на конфорку плиты.

Объем

По объему посуду лучше покупать побольше, так как в ней лучше можно перемешивать блюдо. На дне обязательно указывается объем, как правило, от 2 до 20 литров.

Фото большого алюминиевого казана
По объему посуду лучше покупать побольше, так как в ней лучше можно перемешивать блюдо.

Рассчитать нужный объем на семью можно придерживаясь следующих вычислений: 1,5-2 литра объема на 1 человека, к примеру:

  • На 2-3 человека достаточно казана размером 5 литров;
  • На 5-6 – 8 литров;
  • Для семьи в 10 человек оптимальным будет казан объемом 15-20 литров.

Крышка

В комплектацию от производителя должна входить крышка. Она должна хорошо прилегать к краям и не оставлять открытого пространства для выхода пара. Производится она из такого же металла, что и сам чугунок, иногда изготавливается из досок (для варианта на природе). Также посуда может быть оснащена стационарной ручкой для удобства приготовления на костре.

Казан с крышкой
Крышка должна хорошо прилегать к краям и не оставлять открытого пространства для выхода пара.

Толщина стенок

Толщина стенок у казана должна быть не менее 3 см, но не более 6 см. Однако, можно использовать варианты с чуть большей или меньшей толщиной.

Фото алюминиевого казана
Толщина стенок у казана должна быть не менее 3 см, но не более 6 см.

Экземпляры с толщиной стенок до 10 мм покупать не желательно. Следует помнить, что толстостенный казан лучше забирает и сохраняет температуру.

Материал. Значимость равномерного расхождения тепла

Давайте разберем из чего делают казаны, чем они отличаются, а также как правильно выбрать казан чугунный.

Равномерное нагревание ингредиентов полностью определяется толщиной стенок посуды, а еще следует обратить внимание на внутреннее покрытие изделия. Оно не должно иметь дефектов, так как это негативно отражается на равномерном прогревании.

Множество женщин придерживаются мнения, что утварь, отлитая из чугуна, наиболее подходящий вариант, так как отвечает необходимым требованиям. Нагрев его происходит медленно, тепло равномерно распределяется по всей поверхности, держится длительное время (если чугунок убрать с плиты).

Казан чугунный с пловом
Нагрев чугунного казана происходит медленно, тепло равномерно распределяется по всей поверхности.

Его толстые боковины, как плотно прилегающая крышка, также влияют на сохранение тепла. Длительность готовки в этой посуде становится больше, но это не является недостатком, так как многие блюда требуют долгий процесс готовки.

Посуда с антипригарными свойствами быстро приходит в негодное состояние, так как спустя определенное время покрытие начинает отслаиваться, и его кусочки могут попасть в еду. Частые помешивания пищи приводят к изменению стойкости покрытия. Однако, по своим характеристикам схожа с чугунной утварью. Но изделия, как правило, выпускают с недостаточно толстым покрытием, поэтому тепло не держится слишком долго. Еще к недостаткам относят появление ржавчины в местах повреждения покрытия, большой вес.

Казан с антипригарным покрытием
Посуда с антипригарными свойствами быстро приходит в негодное состояние.

Эмалированный чугунок по мнению хозяек считается относительно неплохим вариантом.

Фото казана эмалированного
Казан эмалированный.

Медный казан сегодня практически не используется, так как все его соединения токсичны, и он легко подвергается ржавчине. Поэтому, чугунок из меди приходится часто чистить. Он очень быстро нагревается, но и также быстро остывает. Также такая утварь имеет тонкие стенки, только дно немного уплотнено. Однако, прогревает продукты, находящиеся внутри, почти до самого верха. Поэтому, томить содержащиеся в нем продукты не получится.

Казан медный
Чугунок из меди приходится часто чистить.

Чугунная утварь превосходно подходит для приготовления плова, а алюминиевые казаны является прекрасным вариантом для выезда на природу, так как обладают малым весом.

Нужно помнить, что чугунок алюминиевый хорошо перенимает тепло, а, следовательно, быстро нагревается. Лучше, если в состав материала будут входить добавки: марганец, медь или железо. Сам алюминий достаточно мягкий металл, поэтому его легко повредить или погнуть.

Размеры казанов из чугуна могут сильно отличаться, поэтому выбирать нужно, исходя из того, как много за 1 раз вы собираетесь готовить.

Какой материал лучше чугун или алюминий? Плюсы и минусы

Прежде чем решить, какой казан лучше, необходимо уточнить детали. Для неопытных кулинаров наилучшим образом подойдет посуда из алюминия. Жаровня из чугуна имеет свои определенные особенности, которыми нужно уметь пользоваться. Он гораздо дольше нагревается, однако лучше поддерживает температурный режим.

Казан чугунный на плите
Для газовой лучше приобрести из чугуна, а электрической – из алюминия.

В чугунке нужно постоянно готовить еду или придется заранее подготавливать его к этому процессу. Немаловажную роль играет его размер и конструкция. Еще одним фактором для правильноговыбора посуды является плита. Для газовой лучше приобрести из чугуна, а электрической – из алюминия.

Также, если вы часто отдыхаете на природе, то лучше приобрести алюминиевый казанок, так как он является легким и недорогим изделием. Только нужно помнить, что он подвержен деформированию и быстро остывает. Однако, если купить посуду с мощным покрытием, то этих неприятных моментов можно избежать. Наличие стационарной ручки для приготовления на костре делают изделие еще более удобным.

Алюминиевый казан на костре
Если вы часто отдыхаете на природе, то лучше приобрести алюминиевый казанок, так как он является легким и недорогим изделием.

Казанок из чугуна

Принято, что чем старее чугунный казанок, тем вкуснее получается пища. Это объясняется достаточно просто. На внутренних стенках изделия образуется тоненькая несмываемая пленка, появляющаяся со временем, из-за того, что поры материала постепенно заполняются жировым слоем.

Так чугунный казан достаточно тяжелый по весу, имеет непривлекательный вид, но будет служить вам долгое время и радовать вас вкусной едой. Он обладает отличной теплопроводностью, равномерным нагревом.

Пища в такой утвари не пригорает, содержимое не пристает к боковинам. Такое естественное покрытие нельзя повредить.

Чугунный казан в разрезе
Чугунный казан обладает отличной теплопроводностью, равномерным нагревом.

Перед тем, как выбрать казан чугунный, рассмотрим его преимущества:

  • Длительный срок эксплуатации;
  • Прочность;
  • Остывает достаточно медленно.

И минусы:

  • Относительно тяжелый по весу;
  • Подвержен воздействию ржавчины;
  • Непривлекательный внешний вид.

Если в чугунной посуде все же подгорела еда, то не следует ее тереть железными ершиками или абразивными средствами. Для этого достаточно насыпать в тару пищевой соды, залить водой, прокипятить.

Чугунный казан на столе
Если в чугунной посуде все же подгорела еда, то не следует ее тереть железными ершиками или абразивными средствами.

Поэтому большинство поваров склоняются больше в сторону чугунной посуды. Также при покупке утвари нужно посмотреть на:

  • Толщину стенок;
  • Форму;
  • Объем.

Казанок из алюминия

Нагревание и остывание продуктов в алюминиевой утвари происходит достаточно быстро, что совсем не подходит для приготовления настоящего плова. Томить блюда в нем не получиться.

Казан алюминиевый не используется для длительного хранения пищи. Ее лучше поместить в подходящую емкость, поскольку алюминий быстро запускает окислительные процессы.

Казан из алюминия достаточно требователен к уходу. Его нельзя чистить железными щетками, ершиками.

В алюминиевом казане нагрев происходит неравномерный (быстрее нагревается та сторона, которая больше контактирует с пламенем). В конечном итоге это может привести к пригоранию пищи, что отражается на вкусовых качествах еды. Приобретая казан алюминиевый толстостенный посмотрите на толщину краев. Она должна быть не менее 1 см.

Фото казана алюминиевого
Казан из алюминия достаточно требователен к уходу.

Плюсы алюминиевого казана:

  • Относительно небольшой вес;
  • Невысокая цена по сравнению с чугуном.

Минусы алюминиевого казана:

  • Может легко потерять форму;
  • Быстрые процессы нагревания и остывания;
  • Может окислять содержимое.

Наиболее дорогостоящими считаются казаны из меди. За средний размер утвари нужно заплатить приблизительно от 5 до 7 тысяч рублей.

Наиболее дешевыми являются алюминиевые изделия. Казаны алюминиевые с крышкой от 1, 5 до 3 тысяч рублей.

Чугунная посуда, как правило, не очень дорогая. Цена за изделие среднего размера от 2 до 4 тысяч рублей, однако большой казан со особым покрытием может стоить до 10 тысяч и более рублей.

Чугунки с антипригарным покрытием в среднем от 1,5 до 6 тысяч рублей в зависимости от марки, комплектации и объема.

Подводя итоги, можно сказать, что перед тем, как выбрать казан, нужно определиться с целями, для которых вы его приобретаете. Нельзя с точной уверенностью сказать, что лучший казан – это чугунный. Кроме того, большим значением обладает форма, а не только металл. Шарообразные лучше использовать на костре, модели с плоским низом можно применяются как угодно, но тогда потребуются тонкие стенки посуды. Поэтому, какой казан лучше алюминиевый или чугунный решать только Вам.

Казан алюминиевый
Казан алюминиевый не используется для длительного хранения пищи.

Также важен диаметр казана и вместимость. Если вам он необходим для готовки плова, то стоит рассчитывать примерно 1,5-2 литра объема на 1 человека. Также при выборе, принимайте во внимание крышку: она должна хорошо прилегать. Если в ходе готовки свежий воздух будет проникать внутрь посуды, то это может значительно повлиять на еду.

Если вы правильно выберите казан по размерам и прочим характеристикам, а также будете использовать его с умом, не забывая про регулярный уход, то такая покупка прослужит долго и позволит готовить великолепные блюда.

Также хочется отметить, что согласно рейтингу чугунных казанов лидирующие позиции занимает лучший казан на 5 литров из Узбекистана.

Видео: Плов в алюминиевом казане Алита

Как правильно выбрать казан для плова, какой лучше алюминий или чугун

Каким должен быть казан для плова? Чем приготовленная в нем еда отличается от той, что готовилась в простой кастрюле? Наконец, при  разнообразии сегодняшнего выбора как сделать правильный выбор и по размеру, и по материалу, и по простоте ухода за такой нестандартной посудиной? На эти вопросы постараемся ответить доходчиво и полно.

Содержание
  1. Как выбрать казан для плова критерии идеальной посуды для восточных блюд
  2. Какая форма казана для плова лучше
  3. Какой казан для плова лучше — чугунный или алюминиевый
  4. Нужна ли крышка для казана
  5. Каким он должен быть правильный чугунный казан
  6. Подготовка нового казана
  7. Как подготовить казан к первому использованию
  8. Как ухаживать за казаном

Как выбрать казан для плова критерии идеальной посуды для восточных блюд

Казан стал чрезвычайно популярен у россиян. В немалой степени благодаря стараниям энтузиастов, без устали рассказывающих о преимуществах приготовления пищи на огне, популярности восточных блюд, в том числе плова, да и моде на аутентичное. А казан — это часть культуры, традиций Средней Азии и Ближнего Востока. Поэтому научиться готовить в нем хотят многие, а некоторые всерьез полагают, что у них есть казан, называя так разную кухонную утварь — чугунок, утятницу, котелок на треноге, кастрюлю с толстым дном и даже сковородку. Так что же такое казан, каковы критерии идеального выбора такой посуды и какой казан для плова лучше?

Казан —  толстостенная посуда в виде сферы. Толщина стенок и сферическая конфигурация — вот два момента, которые отражают философию восточного приготовления еды на огне.

Дело в том, что в восточной кухне много блюд, которые имеют полужидкую, а то и вязкую структуру. Тот же плов, который на Востоке считается царем кухни, готовится при непосредственном контакте продуктов и стенок казана. Приготовить плов и прочую вязкую еду на открытом огне в кастрюле с тонкими стенками сложно — сгорит снаружи, оставаясь внутри сырым. Вот вскипятить воду, сварить суп или иную жидкую еду — это пожалуйста, тут годится даже жестяная миска и обыкновенная кастрюля с тонкими ровными стенками и днищем. Вода и масло сами по себе хорошие проводники тепла, а потому все вскипит и сварится чудесно. Но плов — другое дело. Тут нужна  постепенная отдача тепла, что и обеспечивает настоящий казан. Так что хотите научиться готовить настоящие восточные блюда — не спешите. С каким дном брать— круглым или слегка спрямленным, будет зависеть от того, где вы планируете им обычно пользоваться.

Какая форма казана для плова лучше

Как правильно выбрать казан для плова? Грамотно выбрать казан — значит учесть условия использования. Планируете готовить на даче? Или нужен обычный вариант для домашнего пользования в условиях городской квартиры? На газовой конфорке или на электроплите? На мангале или в дровяной печи?

Идеальный казан имеет форму шара, предназначен для очага, огонь  равномерно «облизывает» стенки и готовит еду сразу со всех сторон.

Но круглое дно не поставишь на плиту. Для домашних условий разработана форма шарообразного казана со спрямленным дном. Дно бывает больше или меньше, брать нужно соответственно наибольшей конфорке домашней плиты. Такая посуда снабжена двумя ручками, с ними удобно снимать с огня. Некоторые модели предусматривают одну ручку-дугу, которой подвешивают котелок над костром.

Какой казан для плова лучше — чугунный или алюминиевый

Сразу назовем варианты, которые неприемлемы или нежелательны для приготовления плова:

  • вок — эта китайская посуда в маркетинговых целях в продаже нередко именуется казаном, но не имеет с ним ничего общего;
  • с антипригарным покрытием — оно быстро портится, нарушается его целостность, быстро выходит из строя;
  • чугун с эмалевым покрытием — не годится для приготовления плова, так как эмаль хрупкая, плохо переносит работу шумовкой и высокие температуры.

Есть великолепные экземпляры среди казанов — медные. Но их мало, они дорогие, практически не продаются в России. Теперь о бесспорных лидерах — посуде чугунной и алюминиевой. Именно их чаще выбирают для дома как наиболее практичную и соответствующую традициям.

Идеальным выбором будет чугунный казан, который предпочитают знатоки плова узбеки, ставя чугун выше медного котелка.

Недостатком чугунного казана является его тяжеловесность. Кроме того, чугун достаточно хрупкий материал, может расколоться. Но плюсов у этого неказистого на вид черного казана гораздо больше:

  • правильно обработанный казан имеет естественные антипригарные свойства, а потому ему не нужно дополнительное покрытие. При этом жир, впитываясь во время приготовления в пористую структуру казана, еще более усиливает это действие;
  • чугун экологически чистый и не выделяет вредных веществ при нагреве, мытье, чистке;
  • простой в уходе;
  • идеально распределяет и сохраняет тепло.

Так как чугун — это железо с углеродом, то посуда из этого материала склонна к ржавлению. Поэтому важно после использования высушивать и обрабатывать его жиром.

Алюминиевый казан гораздо легче чугуна. Кроме того, алюминий или дюралюминий (материал с добавками иных металлов) ощутимо дешевле.

Для домашнего приготовления плова он тоже годится, а если стенки толсты, то пища не пригорит. Но настоящего томления, как в чугунке, вы не получите, потому что существует разница алюминия и чугуна в тепловой инертности, она существенно ниже у алюминия. Однако эта разница сравняется, если вы готовите на электрической плите, которая сама при выключении сохраняет некоторый инерционный нагрев. Алюминий, по некоторым мнениям, опасен тем, что может попадать в организм человека с пищей. Это, скорее, из области распространенных заблуждений, ведь уже после первого же приготовления на стенках образуются окислы в виде тончайшей пленки, они препятствуют всякому ненужному проникновению алюминия в еду.

Нужна ли крышка для казана

Без крышки плов не сварить. Посуду выпускаются сразу с крышкой, которая может быть как чугунной или алюминиевой (в зависимости от основного материала), так и стеклянной, что свойственно современным моделям посуды.

Иногда можно купить крышку, которая сама по себе может служить сковородой, если ее перевернуть. Это удобно.

Иногда выпускают и без нее, тогда подберите подходящую крышку  кастрюли.

Каким он должен быть правильный чугунный казан

В продаже сегодня вам может встретиться чугунный казан для плова с тефлоном или эмалевым покрытием. Первый вообще нужно обходить стороной, а второй использовать очень аккуратно.

Лучше найти хороший казан с правильными толстыми чугунными стенками. А вот тонкостенные даже не смотрите.

Как ни странно, но наиболее ценными представляются бывшие в употреблении экземпляры. Старый котелок из  чугуна уже прошел все этапы «становления». И если на узбекском рынке вы найдете такой, берите, не раздумывая.

Подготовка нового казана

Как подготовить казан к первому использованию

Первый раз для приготовления любого блюда, а тем более плова казан необходимо особенным образом подготовить. Делается это довольно долго, к тому же будет много дыма. Так что раскройте форточки и окна, а еще лучше проделывайте все манипуляции на отрытом воздухе.

Задача — прокалить в казане масло и дать масляной пленке хорошо «пришквариться», схватиться.

Для этого налейте в казан побольше растительного масла (в целях экономии можно брать и остатки жарки), поставьте на огонь и сильно прокалите. Дно немного покраснеет. После этого, надев рукавицы на руки, следует аккуратно повернуть боками казан, добиваясь прокаливания всей поверхности. Когда весь казан прокалится с маслом, оставьте его до остывания. Дальше  масло вылить, казан в перевернутом виде поместить над пламенем горелки и выжигать примерно полчаса. Так вы получите стойкую пленку — естественное покрытие, оно не позволит плову и прочей еде пригореть. Дальше казан следует остудить и тщательно промыть.

Как ухаживать за казаном

Уход прост — убрать остатки пищи, промыть теплой водой, высушить и протереть промасленной тряпочкой. Изделие из чугуна не поржавеет, если нет воды и обеспечено масляное покрытие. Если вдруг все же пригорело или же образовалась ржавчина, помойте посуду, насыпьте соль, прокалите в казане до бурого цвета. После снова прокалите с маслом. Он снова готов радовать ароматным и хорошо приготовленным  пловом!

Разбираемся детально, какой казан лучше чугунный или алюминиевый

Казан — специфическая посуда, и в основном нужен для национальных среднеазиатских блюд. Нельзя сказать, что казан незаменим на кухне, нет. Но для своих блюд без него не обойтись.

Хотя, сейчас в казане делают и блюда для котла типа ухи, и жарку куриных ног во фритюре, и много чего — используют, раз есть.

Так какой казан лучше, чугунный или алюминиевый? Давайте разберёмся.

Уточняем, что важно

На продукты в казане действует жар, передающийся от стенок. Только для жидких блюд можно говорить о конвенции.

И чтобы всё блюдо готовилось ровно, не прижариваясь в одном места, а в другом быть еле тёплым, нужен равномерный нагрев
сферической поверхности казана.

Живой огонь — не газовая плита, и мощность не открутить до минимума. И там, где нужно томить блюдо на малом, очень малом жару помогает запасённое тепло
в посуде.

Чем выше теплопроводность материала
, тем большая площадь поверхности посуды будет горячей. Но при высокой теплопроводности и неравномерном нагреве образуется пятно с очень высоким жаром, непосредственно в зоне нагрева.

Вес
посуды нам тоже важен. Участь быть навечно помещёнными в печь получают ну очень большие экземпляры, остальные нужно будет время от времени носить на руках.

Сравниваем чугун и алюминий

Самый очевидный параметр, и самый однозначный, — это вес
. Чугун тяжелее алюминия.

Чугунная посуда будет весить примерно в 3 раза больше
, чем такая же из алюминия.

По способности накапливать тепло относительно собственной массы чугун в 2 раза уступает алюминию. Но из-за большей плотности чугуна, та же посуда будет накапливать тепло в 1,5 раза лучше
.

По теплопроводности алюминий значительно превосходит чугун
. Если нагреть воду на газовой плите в одинаковый по форме чугунном и алюминиевом казане, то зона нагрева будет ясно очерчена пузырьками на стенках, и у алюминиевого казана она будет очевидно больше.

Что же лучше

И на тот момент “спорили” между собой 2 материала: медь и чугун.

Медные сплавы были очень дороги по сравнению с чугуном. И исторический выбор пал в пользу чугунных казанов.

Если вы готовите на огне или в специальной печи под казан, то для многих блюд потребуется теплоёмкость чугуна. Без этого пострадает вкус. Худшая теплопроводность уже давно учтена конструкциями специальных печей, и там стенки нагреваются равномерно (хотя и у алюминиевого казана в такой печи стенки нагреются равномерно).

Советы по выбору казана можно прочесть тут

Если вы готовите на бытовой плите или небольшой газовой горелке, то лучшим выбором будет алюминий. В этой ситуации важен перенос жара из под горелки на как можно большую часть казана.

Для использования казана в духовке алюминий также лучше. С чугунным тратиться дополнительное время на прогрев посуды.

Алюминиевый казан легче деформировать, чем чугунный.

Самым однозначным будет выбор казана для похода: алюминиевый — вес очень много значит даже в походе на автомобиле.

Для обоих вариантов казана потребуется прокаливание в масле.

Чугунную посуду мыть непросто, есть запрет на бытовую химию и способы чистки присущие только для нее. Как мыть казан и очищать от нагара можно прочесть тут.

Какой казан лучше – алюминиевый или чугунный

Казаны

Какой казан лучше: чугунный или алюминиевый? Разберемся в материале. Когда пища готовится в казане, тепло в первую очередь достаётся его стенкам, затем воде (если идёт варка), потом уже продуктам. Причём они его получают сразу со всех сторон.

При передаче пище тепла от масла происходит идентичный процесс, но при другом спектре температур. Здесь уже не важен материал казана. Главное условие – наличие требующейся температуры.

Детальнее про процессы

Многие факторы, например, вкусовые качества, цвет пищи, консистенция её поверхности определяются следующими критериями:

  • степенью интенсивности тепловой передачи готовящемуся блюду,
  • высшими температурными показателями продуктов в процессе термической обработки,
  • продолжительностью этой обработки,
  • равномерностью расхождения тепла внутри готовящихся продуктов.
Пища в казане Во многих случаях в казане продукты получают тепло от непосредственного их контакта с его стенками

Ещё в этой посуде часто приготавливаются вязкие и густые кушанья. В этом случае тепло с использованием конвекции передаётся проблематично. И здесь огромное значение имеют теплофизические характеристики материала казана.

Главными показателями для анализа этих характеристик являются удельные:

  • Масса (УМ).
  • Проводимость тепла (УПТ).
  • Теплоёмкость (УТ).

Далее представлены данные по этим трём критериям применительно к указанным материалам.

Материал

УМ (кг / литр)

УПТ (дж/кг*k)

УТ (Вт/м*k)

Алюминий

2,6

221

920

Чугун

7,22

50

540

По первой оценке лидирует чугун. У него хороший показатель массы, отлично накапливает тепло, быстро передаёт его готовящимся продуктам. По мнению некоторых домашних кулинаров, чугунный казан нужно только нагреть до определённых кондиций, дальше он сам всё грамотно приготовит.

При сравнении качеств изделий из обозначенных металлов, при условии, что у них нет различий по форме и плотности стенок, получается следующее.

Масса алюминиевой ёмкости – 2.6 кг, а чугунной – 7,85 кг.

По определению чугунный аналог может концентрировать и равномерно сосредотачивать очень много тепла. Но по УТ чугун почти вдвое уступает алюминию. И его конкурент, чья масса втрое меньше, накапливает тепла меньше лишь в 1.5 раза.

Алюминиевый казан По УПТ алюминий обгоняет чугун в 4,5 раза

Если ёмкость применяется на бытовой плите, действующей от газа, то пламя касается его днища только в определённых точках. В казане греется вода. Когда она закипает, пузырьки возникают именно в этих точках. И если есть пригорания пищи в чугунной ёмкости, то только по окружности горения газа. Особенно эта картина наблюдается часто в версиях с плоским днищем.

Также румянец появляется на тех продуктах, готовящихся в чугунном сосуде и находящихся в самом его низу. А те продуктовые элементы, что затрагивали боковые стенки в процессе готовки, не темнеют.

Читайте также:Подставка под казан на мангалКак приготовить баранину в казане

В изделии из алюминия ширина пятна от газа в 4 раза больше. Пятно покрывает почти всё дно. Какой-то процент тепла уходит в стенки казана. И кулинарный результат получается существенно лучше.

В полусферическом чугуном казане нагрев от потоков горячего воздуха слабее, чем в алюминиевой версии. Причина заключается в разнице УПТ.

Значимость равномерного расхождения тепла

Всегда ли этот аспект имеет огромное значение? Грамотный выбор материала казана под определённый метод готовки пищи обусловлен знанием о принципах расхождения тепла в материале самого казана и основных продуктах. Иначе говоря, нужно иметь данные по их теплофизическим характеристикам. Нужно осознавать, каких исходов вы желаете от них реализовать.

Далее представлены данные по этим трём критериям применительно к самым популярным продуктам.

Продукт

УМ (кг / литр)

УТ (дж/кг*k)

УПТ (Вт/м*k)

Вода

1

4100

0,58

Рыба

1

3600

0,8

Животное и птичье мясо

1

2800 — 3300

0,5

Картофель

1,1

3400

0,6

Масло

0,8

1700

0,12

У литра воды теплоёмкость сопоставима с этим же показателем всего чугунного сосуда. В 300 граммах масла сосредотачивается столько же тепла, как и в 1 кг чугуна. У 500 граммов мяса или картофеля УТ равна УТ 1 кг масла.

При изучении теплофизических качеств представленных продуктов и материалов выясняется, что УТ многих продуктов превосходит УТ материалов. А их УПТ существенно уступает УПТ материалов.

Стенки чугунного казана имеют плотность от 4 мм, если речь идёт об истинно качественных изделиях. Плотность стенок алюминиевого аналога меньше. Причём у обоих этих материалов скромная теплоёмкость. Если для вас этот аспект является приоритетным, тогда вам подойдёт медный или керамический казан. По прочности они существенно уступают предыдущим вариантам, но могут дольше удерживать тепло. Особенно это касается керамического изделия. Обычно у него стенки обладают потрясающей толщиной (1 -1,5 см). И оно сосредотачивает в себе очень много тепла. Тепло расходится быстро и равномерно. И УПТ керамического казана приравнивается к УПТ самих продуктов.

Казан из чугуна и алюминия И если вам требуется очень долго томить блюда, например, в духовке, то ни алюминиевый, ни чугунный казан вам не подходят

Бытует мнение, что чугунное изделие сосредотачивает в себе тепло. Так компенсируется недостаток тепла, следующего извне в то мгновение, когда нужно очень быстро и оперативно обжарить солидное число продуктов. Проведя элементарную арифметическую операцию, можно вычислить, что процент тепла, накапливаемый чугунным изделием, ничтожен. И с внешней стороны посуды должен идти огромный объём тепла.

По итогам самого элементарного опыта выясняется, как мал процент тепла, которое накапливает чугунный казан. Вскипятите воду в этом изделии на плите. Когда она начинает закипать, снимите изделие с плиты – практически в этот же момент кипение завершается. Проделайте тот же процесс с керамическим аналогом – окончание кипения выйдет лишь через несколько минут.

Приготовление плова в казане на костреБольшой казан для дачи

УПТ чугуна осложняет равномерное расхождение тепла по функциональной поверхности. Разумеется, у чугунной ёмкости довольно плотные стенки. Хотя большая толщина обычно у бортиков. Это их защита от потрескивания. Хорошей толщиной отличается и днище. А толщина самих стенок весьма скромная. Может поместить ваш казан из чугуна на весы, затем определить его диаметр, площадь поверхности и плотность стенок. Последний параметр окажется меньше, чем вы думали.

Однако популярность чугунных изделий высока. Секрет прост: это дешёвое исходное сырье, качественные характеристики поверхности после умелой обработки, прочности и долговечности, а также правильной эксплуатации и хранении таких казанов

Алюминиевые версии распространены ненамного хуже. Их предпочитают приобретать туристы-походники и люди, стремящиеся создавать восточные блюда в домашних условиях, на бытовых плитах.

Сегодня многие источники утверждают, что алюминий вреден, особенно для домашнего использования. Возможно, так и было. Но после появления тефлонового покрытия и других видов покрытий алюминиевые казаны стали отвечать серьёзным критериям безопасности.

И в современных алюминиевых казанах стенки покрываются керамической защитой. А их днища формируются из:

  • Стали.
    Так лучше улавливаются волны индукционных плит.
  • Меди.
    Так тепло распространяется лучше.
  • Алюминия.
    Это основной несущий материал.
Благодаря таким технологическим решениям алюминиевые казаны можно смело применять для готовки плова и прочих интересных блюд на домашней кухне. Но всё равно не забывайте о температурных режимах, которые для алюминия являются критичными. Да, и алюминиевая крышка – обязательный элемент.

В идеале в хозяйстве лучше иметь и чугунный, и алюминиевый, и медный, и керамический варианты. Причина: каждый казан оптимально подходит для определённых рецептов.

Но если вы озадачены выбором именно между алюминиевым и чугунным вариантом, и вас не особо волнует их теплофизика, а больше всего долговечность и прочность, то отдавайте предпочтение чугунному изделию. Стоит учитывать и его слабые стороны: хрупкость, восприимчивость к коррозии, большой вес, слабый эстетический облик.

Чугунный котел В плане эстетики чугунный казан никогда не являлся образцом. Для него этот аспект не приоритетный

Защитить изделие от коррозии можно, проведя умелую предварительную обработку. Также не забывайте о правилах бережного хранения этого изделия.

В целом же, версии из чугуна привлекают многих своей надёжностью, равномерным обогревом пищи. Если снабдить такой казан чугунной крышкой, то во время готовки можно активно использовать пар. И блюда в нём получаются вкуснейшими с традиционным восточным вкусом.

Итоги

Если вы часто ходите в походы или готовите плов дома и вам нужно лёгкое и дешёвое изделие, то вам подходит алюминиевый вариант. Но помните, что он не стоек к деформациям, а также быстро остывает. Хотя, если возьмёте современное изделие с мощным покрытием, этих неприятностей можно избежать.

Видео по теме:

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail

Как выбрать казан для плова

Казан пользуется большой популярностью у россиян. С его помощью можно приготовить большое количество блюд на огне, включая плов. Кроме того, эта емкость является частью культуры Ближнего Востока и Средней Азии. Чтобы выбрать подходящую посуду для готовки пищи на огне, необходимо внимательно ознакомиться с ее «плюсами» и «минусами», т.к. современные производители предлагают богатый ассортимент подобных изделий.

Как выбрать казан для плова

Какая форма казана лучше

Хороший казан должен обладать шаровидной формой. Во время готовки огонь равномерно обволакивает его стенки, поэтому пища готовится одновременно с каждой стороны.

Однако закругленное днище нельзя поставить на газовую плиту. Для использования дома существует шаровидный вариант с прямым дном. Емкость такого типа оснащена парой удобных ручек, предназначенных для снятия ее с огня. В некоторых модификациях есть лишь одна дуговая ручка, с помощью которой казан подвешивают над кострищем.

Как выбрать казан для плова

Казан какого размера купить лучше

Этот критерий выбора индивидуален. Вместительность посуды подбирается в зависимости от количества людей, которые будут есть приготовленную в ней пищу.

Для маленького семейства в 3-4 человека можно взять модель объемом 3 л. В таком казане можно быстро приготовить овощи, мясо и плов для единовременной трапезы.

Если в семье более 4-х членов, то лучше отдать предпочтение моделям на 7-8 л. Более вместительную емкость выбирать нежелательно, т.к. она не прогреется на бытовой плите.

Большие модификации предназначены для приготовления блюд на костре. Их приобретают для использования во дворе или на даче. Такая посуда может иметь объем от 18 до 20 л.

В Узбекистане размеры казанов могут достигать существенных цифр. В них готовят пищу для крупных праздничных событий. Для такой посудины предварительно выкапывают яму, присыпают ее углями и устанавливают сверху емкость.

Как выбрать казан для плова

Какой казан для плова лучше: чугунный или алюминиевый

Алюминиевый или чугунный казан для дома — самая практичная посуда, которая соответствует восточным традициям. Специалисты и гурманы рекомендуют отдавать предпочтение модификациям из чугуна. Из недостатков этих моделей можно выделить лишь массивность. Кроме того, чугун является хрупким металлом, который может расколоться в результате падения. Преимущества такой емкости:

  • выбрать казан из чугуна следует тем, кто ценит экологичность;
  • за таким изделием просто ухаживать;
  • если посуда обработана правильно, она обладает высокими антипригарными свойствами;
  • в такой емкости тепло распределяется равномерно и сохраняется надолго.

Однако чугун может ржаветь, поэтому после эксплуатации его следует тщательно просушивать и обрабатывать жиром.

Казан из алюминия имеет меньший вес, чем чугунный аналог. Кроме того, такая посуда стоит гораздо дешевле. Для эксплуатации в домашних условиях такие модели тоже подходят. Однако полноценного томления, как в случае с чугуном, добиться не получится, т.к. чугун и алюминий обладают разной тепловой инертностью.

Кроме того, алюминиевые казаны, по ряду мнений, представляют опасность для человеческого организма. Однако специалисты опровергают этот довод, т.к. даже после первичной готовки в такой посуде на ее стенках формируется особая защитная пленка.

Как выбрать казан для плова

Нужна ли крышка для казана

Невозможно сварить вкусное восточное блюдо без надежной крышки. Поэтому лучший казан для плова обязательно должен закрываться. Крышечка может изготавливаться из алюминия, чугуна или жаропрочного стекла.

При необходимости можно дополнительно приобрести крышку, которую можно будет применять в качестве сковороды. Если емкость продается без нее, то приспособление придется докупить. Выбирать крышку нужно, руководствуясь диаметром посудины и материалом, из которого она изготовлена.

Как подготовить казан к первому использованию

В новой посуде нельзя сразу же готовить пищу. В процессе производства казанов применяется моторное масло. Перед приготовлением еды его остатки необходимо устранить. Обыкновенного мытья будет недостаточно.

Для очистки резервуар следует поставить на огонь и тщательно прокалить. При этом необходимо проветривать помещение, открыв в нем окна или включив вытяжку на полную мощность, потому что от емкости будет исходить едкий дым от горящего масла. Казан алюминиевый также следует обжигать, но максимально осторожно, т.к. при слишком высокой температуре материал может расплавиться. Основная цель этой манипуляции — ликвидировать остатки маслянистой смеси в посуде и дать пленке возможность схватиться.

С этой целью в емкость необходимо налить растительное масло. Чтобы сэкономить, для этого можно воспользоваться и остатками после жарки. Затем казан нужно поставить на открытый огонь и тщательно прокалить. Днище должно слегка покраснеть. Затем, надев на руки жароустойчивые рукавицы, необходимо повернуть посудину разными сторонами, чтобы обработать все ее поверхности.

После того как вся емкость с маслом прокалится, ее нужно отложить до полного остывания. Затем маслянистую смесь необходимо вылить, а посуду перевернуть и поставить над горелкой на 25-30 минут.

Такая обработка приведет к образованию прочной защитной пленки на резервуаре, которая воспрепятствует подгоранию плова и иной пищи. Затем изделие необходимо остудить и полностью промыть чистой водой. Нежелательно для этой цели применять чистящие средства.

Как выбрать казан для плова

Как правильно ухаживать за казаном

Посуда из чугуна не нуждается в особом уходе. Однако при ее использовании следует придерживаться следующих рекомендаций:

  • остатки пищи, прилипшие к поверхности изделия, необходимо сразу убирать, иначе они сильно впитаются в структуру материала;
  • после готовки посуду необходимо ополоснуть немного нагретой водой;
  • после ополаскивания изделие следует протереть сухой тряпкой и снова обдать теплой водой;
  • затем в емкость нужно налить воду и довести ее до состояния кипения;
  • после этого жидкость нужно слить и снова протереть сосуд тряпкой;
  • на финальном этапе посудину необходимо обработать качественным растительным маслом.

Запрещается замачивать посуду на всю ночь. Кроме того, для ее мыться нежелательно пользоваться средствами бытовой химии. Дело в том, что агрессивные химические компоненты, присутствующие в их составе, могут разрушить защитную пленку изделия, вследствие чего пища во время готовки начнет подгорать.

Если обработка емкости была выполнена неправильно или несвоевременно и пища внутри уже успела засохнуть, ее придется тщательно мыть, после чего прокаливать, как перед первичной эксплуатации. Для прокаливания можно использовать кристаллики соли. Ее можно взять 1 кг. После процедуры сосуд нужно дополнительно прокалить маслом. Если этого не сделать, то материал начнет ржаветь.

Читайте также:

  • Пружинные блоки для диванов - что это такое, как выбрать
    Пружинные блоки для диванов — что это такое, как выбрать

    Человек, который хотя бы раз покупал диван или кровать, знает, что большое значение имеет не…

  • Какую подушку выбрать для ребенка
    Какую подушку выбрать для ребенка

    Детская кроватка должна стать самым уютным и здоровым местом в доме, потому что маленький ребенок…

  • Как хранить гранаты в домашних условиях
    Как хранить гранаты в домашних условиях

    Даже длительное хранение гранатов не ухудшает их свойств. Однако для того, чтобы сохранить полезность, фрукты…

Какой казан для плова лучше выбрать: чугунный или алюминиевый?

Важно

Админчег Muz4in.Net

Тэги

Настоящий плов можно приготовить только в казане – в любой другой посуде получится просто рисовая каша с мясом. Это знает каждый. Но где взять казан, и какой? Ассортимент в магазинах большой, мнения окружающих по выбору утвари разнятся. А настоящего плова-то хочется.

Из нашей статьи вы узнаете, как выбирать казан для плова, какой лучше алюминиевый или чугунный и как правильно подготовить его к первому использованию.

Какой казан лучше чугунный или алюминиевый?

Для приготовления плова можно использовать только два вида посуды: из чугуна или алюминия. Те, кто любит азиатскую кухню, утверждают, что лучше купить казан чугунный, и они полностью правы.

Так, этот металл обладает уникальными свойствами: медленно и равномерно прогревается, а потом так же медленно остывает. Пища в котле из чугуна готовится равномерно, не пригорает, а если соблюдать температурный режим, то продукты в казане будут томиться. Именно это и придает любому блюду необыкновенно насыщенный вкус и богатый аромат.

Но чугун капризен. Он не любит сырости – начинает ржаветь. Он тяжелый и достаточно хрупкий, не любит перепады температур. Поэтому многие приобретают алюминиевые казаны.

Такая посуда легче чугунной, не ржавеет, да и к температурным перепадам относится спокойнее. Если толщины стенок казана достаточно (не меньше 7 мм), то по своим характеристикам посуда будет приближаться к чугунной. Поэтому, при невозможности найти хороший чугунный казан, вполне подойдет толстостенный алюминиевый.

В вопросе какой казан лучше, чугунный или алюминиевый, каждый делает свой выбор. Но если есть возможность, покупайте чугун. Он точно не разочарует.

Как подготовить казан к первому использованию?

Чтобы в новой посуде было приятно готовить, и блюда получались вкусные, нужно провести подготовку. Как подготовить казан к первому использованию? В два этапа:

  1. Обжечь.
  2. Промаслить.

Обжиг необходим для удаления старого (технического) масла, покрывающего стенки посуды. Но после его удаления стенки нужно снова покрыть маслом – чтобы металл не ржавел и чтобы к нему ничего не прилипало в дальнейшем. Как это сделать? Расскажем далее.

Как правильно обжечь казан?

Самый простой способ подготовки, более легкий – прокаливание с солью. Для этого в посуду насыпают поваренную соль, крупную, и ставят казан на огонь. Прокаливать нужно около часа. Потом котлу дают остыть, соль высыпают, стенки протирают сухой салфеткой. Дополнительно можно покрыть стенки маслом, тонким слоем, убрав излишки бумажным полотенцем.

Есть и второй, классический способ, как обжечь казан. Желательно делать это на улице, на костре, так как в процессе образуется много дыма. Обжиг проводится просто: посуду ставят на сильный огонь и нагревают, пока она не начнет дымиться. Продолжают нагрев до тех пор, пока не перестанет идти дым. То же самое можно сделать и в квартире, но нужно открыть окно или включить вытяжку на максимум.

После обжига стенки нужно промаслить. Для этого в казан наливают стакан или два растительного масла, посуду снова ставят на огонь и греют на среднем огне около 30 минут. Потом нужно дать чану остыть. Масло выливают, стенки протирают сухой салфеткой – посуда готова к эксплуатации.

Такую процедуру нужно проводить не только сразу после покупки казана, но и в ходе его эксплуатации – если к стенкам начала прилипать пища или если они покрылись ржавчиной.

По материалам сайта Shelkoviyput.ru.

Copyright Muz4in.Net © — Данная новость принадлежит Muz4in.Net, и являются интеллектуальной собственностью блога, охраняется законом об авторском праве и не может быть использована где-либо без активной ссылки на источник. Подробнее читать — «об Авторстве»

Ссылка на основную публикацию