Как засолить селёдку. Вкусные рецепты маринадов и соусов.

Как засолить селёдку. Вкусные рецепты маринадов и соусов.

2
Как засолить селёдку. Вкусные рецепты маринадов и соусов. Селедка, Еда, Закуска, Маринад, Соус, Длиннопост, Рецепт

Как правильно и вкусно засолить селёдку в домашних условиях. Вкусные рецепты приготовления маринадов и соусов для сельди.

Советы по выбору свежемороженой сельди в магазине:

— Лучше всего брать тихоокеанскую или атлантическую сельдь,

— Сельдь не должна быть покрыта ледяным панцирем,

— На коже не должно быть повреждений (при этом чешуи на рыбе может не быть, так как она почти вся теряется при вылове и перевозке рыбы)

— Глаза целые, светлые, выпуклые,

— Жабры и плавники прижаты к телу,

— Вкуснее всего крупная рыба с толстой спинкой и округлыми боками,

— Избегайте покупать сельдь без головы, так как жабры и глаза – главные признаки качественной свежей рыбы.

Малосольная сельдь

Нам понадобятся:

3 — 4 шт. сельди свежей или замороженной.,

МАРИНАД

1 литр воды,

5 ст. л. сахара,

3 ст. л. соли,

8 горошин душистого перца,

3 шт. гвоздики,

3 шт. лаврового листа

Приготовление:

В воду добавить сахар, соль, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Поставить на огонь и довести до кипения. Полученный рассол остудить.

Селедку, выпотрошить, вымыть, разрезать на 2 части и уложить плотно в емкость для засолки. Залить сельдь остывшим маринадом.

Через сутки вынуть из рассола, снять кожицу, разрезать на кусочки, выложить на тарелку, взбрызнув подсолнечным маслом, и посыпать лучком.

Как засолить селёдку. Вкусные рецепты маринадов и соусов. Селедка, Еда, Закуска, Маринад, Соус, Длиннопост, Рецепт

Сельдь пряного посола

Нам понадобятся:

• 3-4 штуки свежей сельди средней величины (1кг),

МАРИНАД

300 мл воды,

100 мл уксуса,

2 ст.л. соли,

ЗАСОЛ

4 ст.л. соли

150 мл сахарного песка,

1 ст.л. смеси белого, черного, розового, душистого перца,

1 ст.л. зерен кориандра,

2 лавровых листа,

5-7 веточек тимьяна,

1 ст.л. зерен горчицы,

2 бутона гвоздики.

Приготовление:

Вскипятить воду с укусом и солью, остудить. Залить маринадом сельдь, придавить грузом и поставить на 12 часов в холодильник.

Лезвием ножа раздавить перец и смешать с остальными специями. Насыпать половину специй на дно пластикового контейнера, сверху выложить сельдь и покрыть оставшейся частью специй. Накрыть сельдь пленкой (крышкой), положить сверху небольшой груз и поставить в холодильник на 5-6 дней.

Подать сельдь, посыпав кольцами сладкого лука и укропом.

Как засолить селёдку. Вкусные рецепты маринадов и соусов. Селедка, Еда, Закуска, Маринад, Соус, Длиннопост, Рецепт

Сельдь с майонезом

Нам понадобятся:

сельдь слабосоленая — 1 шт.,

лук красный — 1 шт.,

чеснок — 1-2 зубчика,

перец черный молотый или смесь перцев — по вкусу,

сок лимона — 1-2 ч. л.,

майонез 30% — 2-3 ст. л.,

зелень укропа,

лимон.

Приготовление:

Сельдь почистить, удалить голову и внутренности, освободить от костей. Филе порезать небольшими кусочками. Сбрызнуть лимонным соком.

Лук порезать тонкими полукольцами, чеснок — маленькими кусочками. Добавить лук и чеснок к сельди.

Посыпать селедочку черным молотым перцем и добавить майонез. Аккуратно перемешать.

Поместить закуску в холодильник на 30 минут, после чего выложить вкуснейшую сельдь в майонезе в селедочницу или подать на хлебцах.

Как засолить селёдку. Вкусные рецепты маринадов и соусов. Селедка, Еда, Закуска, Маринад, Соус, Длиннопост, Рецепт

Сельдь в горчичной заливке

Нам понадобятся:

сельдь слабосоленая — 2 шт.,

лук зеленый — 0,5 пучка,

лук репчатый — 1 шт.,

масло растительное домашнее — 6 ст. л.,

уксус 9% — 2 ст. л.,

горчица французская (в зернах) — 2 ч. л.,

смесь перцев — по вкусу,

сахар — 1 ч. л.,

лук зеленый — 0,5 пучка.

Приготовление:

Селедку очистить, отделить филе от костей. Порезать небольшими кусочками, выложить аккуратно на блюдо.

Приготовить соус: в глубокую миску влить растительное масло, добавить французскую горчицу. Сюда же влить уксус, добавить сахар и смесь перцев (или просто черный молотый перец). Хорошо все смешать до образования соуса (консистенция получается, как жидкая сметана).

Лук репчатый очистить и порезать тонкими полукольцами. Выложить лук поверх селедки. Залить сельдь с луком подготовленной горчичной заливкой.

Посыпать сверху измельченным зеленым луком и поместить селедочку в холодильник на 2-4 часа. Вот и все!

Как засолить селёдку. Вкусные рецепты маринадов и соусов. Селедка, Еда, Закуска, Маринад, Соус, Длиннопост, Рецепт

Сельдь в томатном маринаде

Нам понадобятся:

томатная паста — 2 ст. ложки (настоящая густая паста, а не кетчуп),

лук — 1 средняя луковица,

любая зелень — например, укроп, базилик — 0,5 пучка,

сахар — 1 ст. ложка,

соль — 1-2 ч. ложки — по вкусу,

вода — 200 мл для маринада ,

острый перец чили — 1 шт.,

молотый черный перец — по вкусу,

гвоздика (можно молотую) — 0,5 ч. ложки,

бадьян — 1 звездочка,

виноградный уксус — 3 ст. ложки.

Приготовление:

Филе сельди порезать и поместить в банку. Добавить нарезанный кольцами лук. Лук не обязательно использовать красный, можно и обычный, белый. Добавить в банку зелень. При желании — все это можно заложить в банку слоями.

Приготовить маринад: для этого к томатной пасте добавить 1 столовую ложку сахара, 1-2 чайных ложек соли, влить 200 мл воды. Перемешать до растворения сахара и соли и довести до кипения. После ввести в томат все специи: бадьян, нарезанный острый перец чили, гвоздику и черный молотый перец.

Проварить маринад со специями минут 5 и влить уксус. Попробовать маринад на вкус и при необходимости добавить специи: сахар, соль. Перемешать и дать маринаду полностью остыть!

Залить банку полностью остывшим маринадом. Помочь ложкой маринаду проникнуть внутрь банки. Поставить банку в холодильник на часов 8-10. А лучше на сутки-двое. Приятного аппетита!

Как засолить селёдку. Вкусные рецепты маринадов и соусов. Селедка, Еда, Закуска, Маринад, Соус, Длиннопост, Рецепт

Сельдь по-корейски

Нам понадобятся:

Филе сельди слабосоленой — 1 кг;,

Морковь (крупная) — 1 шт,

Лук репчатый (средний) — 2 шт,

Соль — 0,5 ст.л.,

Сахар — 1,5 ст.л.,

Уксус 9% — 1-1,5 ст.л.,

Соус соевый — 40 мл,

Масло растительное (рафинированное) — 40 г,

Перец черный молотый — 0,5 ч.л.,

Перец красный молотый — 0,5 ч.л.,

Мускатный орех, кориандр, имбирь, базилик (сушеные — по щепотке),

Вода кипяченая (охлажденная) — 150 мл.

Приготовление:

Маринад: смешать до растворения соль, сахар, соевый соус, уксус, растительное масло. Добавить остальные специи, развести все холодной кипяченой водой.

Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Лук порезать полукольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови. Смешать с кусочками филе сельди.

Залить маринадом сельдь с овощами, перемешать, немного утрамбовать, чтобы все было покрыто маринадом. Накрыть посуду с закуской крышкой и поставить в холодильник на 3-4 часа. Закуска готова, но чем дольше селедочка маринуется, тем вкуснее!

Как засолить селёдку. Вкусные рецепты маринадов и соусов. Селедка, Еда, Закуска, Маринад, Соус, Длиннопост, Рецепт

Сельдь с яблоками в сметанном соусе

Нам понадобятся:

Сельдь (Лучше брать слабо соленую, либо предварительно вымочить соленую селедку 3-4 часа.) — 500 г ,

Яблоко (Яблоко берем среднего размера кисло-сладкое) — 1 шт ,

Лук репчатый (Луковица крупная) — 1 шт,

Сметана — 150 г,

Горчица (добавляется по вкусу) — 2 ч. л.,

Сахар (по вкусу),

Сок лимонный (по вкусу).

Приготовление:

Яблоки очищаем от сердцевин и кожицы и трем на крупной терке. Лук мелко режем и, сбрызнув подсолнечным маслом, тщательно стираем руками — так уходит горечь и лук становится мягким.

Смешиваем яблоки и лук и заправляем по вкусу сахаром и лимонным соком (я добавляю 2-3 ч. л. сахара 1 ч л сока лимона). В сметану добавим горчицы и хорошенько перемешаем с яблочно-луковой смесью.

Сельдь мелко режем (можно пропустить через мясорубку) и выкладываем в селедочницу.

Заливаем сметанным соусом и украшаем, как подскажет фантазия. Все! Закуска готова.

Как засолить селёдку. Вкусные рецепты маринадов и соусов. Селедка, Еда, Закуска, Маринад, Соус, Длиннопост, Рецепт

Хе из сельди

Нам понадобятся:

сельдь свежемороженая — 3 шт.,

морковь — 3 шт.,

лук репчатый — 2 шт.,

уксус 9% — 200 мл,

соевый соус — 4 ст. л.,

чеснок — 2 зубчика,

масло растительное — 2 ст. л.,

соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Селедку предварительно разморозить при комнатной температуре. Сельдь почистить, отделить кости. Рыбу разделать на филе и нарезать на кусочки. Выложить кусочки селедки в глубокую тару и залить уксусом. Уксус должен полностью покрыть селедку. Прижать кусочки сельди блюдцем и создать гнёт. Оставить сельдь в таком виде на 30 минут.

Через полчаса слить часть уксуса.

Приготовить овощи и продукты для маринада. Лук и морковь почистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, а морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски.

Селедку вместе с маринадом переложить в глубокую миску и добавить к ней лук. Хорошо перемешать селёдку с луком. Затем добавить морковь и ещё раз перемешать. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Добавить к сельди и овощам соль и чеснок.

Влить растительное масло и соевый соус. Всё тщательно перемешать. Прижать селёдку с овощами плоской тарелочкой, тем самым создать гнёт и убрать в холодильник на сутки.

Через сутки вкусная и ароматная селедка хе готова! По желанию при подаче посыпать селедку кунжутом или свежей нарезанной зеленью. Хранить селедку хе в холодильнике под крышкой.

Как засолить селёдку. Вкусные рецепты маринадов и соусов. Селедка, Еда, Закуска, Маринад, Соус, Длиннопост, Рецепт

Сельдь в розовом соусе

Нам понадобятся:

малосольная селёдка – 1 шт.,

варёная свёкла – 1 шт.,

луковица – 1 шт.,

майонез,

1 ст. л лимонного сока или красного сухого вина.

Приготовление:

Сельдь очистите, отделите филе от костей, нарежьте небольшими кусочками.

Свёклу нарежьте тонкими ломтиками, лук — полукольцами.

В пластиковый контейнер уложите слоями: 1) сельдь; 2) свёклу; 3) лук; 4) майонез. Слои повторите. Сверху все залить лимонным соком или вином.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Переложите рыбу на тарелку, украсьте луком из маринада и солёными огурцами по желанию.

Полейте образовавшимся соусом. Приятного аппетита!

Как засолить селёдку. Вкусные рецепты маринадов и соусов. Селедка, Еда, Закуска, Маринад, Соус, Длиннопост, Рецепт
СеледкаЕдаЗакускаМаринадСоусДлиннопостРецепт
4
EdobavkiNet
EdobavkiNet

Как приготовить селедку  в маринаде — самые вкусные рецепты

Холодные закуски
1.10.2017

Поделиться на Фейсбук
Поделиться ВКонтакте
В Одноклассники
  • Время приготовления:1 ч
  • Количество порций:6
  • Тип блюда:Холодная закуска
  • Кухня:Русская
  • Сложность:Среднее

В этой статье мы расскажем вам,  что такое селедка в маринаде, как  ее правильно готовить, какие рецепты маринада для селедки существуют. Подробнее далее..

Содержание статьи

  1. Селедка в маринаде — вкусные  рецепты приготовления
    1. Почему используют селедку для маринования?
    2. Маринад для готовой селедки — вкусные рецепты
    3. Уксусный маринад для селедки
    4. Маринады для приготовления селедки в домашних условиях
    5. Как спасти селедку?

Слово «селедка» давно уже стало именем нарицательным.

Так называют практически любую малосольную, копченую и маринованную рыбу. Но разница есть и довольно существенная.

Сегодня мы поговорим о селедке в маринаде.

Селедка в маринаде — вкусные  рецепты приготовления

Вы узнаете,  как готовить ее самостоятельно, как правильно подавать купленную в уже готовом виде в магазине и что учитывать при выборе, а также много интересной информации про эту вкусную и полезную рыбку.

Почему используют селедку для маринования?

Селедка или сельдь является довольно распространенным по всему миру промысловым сортом рыбы. Можно провести некоторую параллель с рыбой тарань.

Ведь такой сорт также существует, но именно с ее названием связывается абсолютно вся вялено сушеная рыба.

Селедка очень полезна для организма, имеет хорошие вкусовые качества, стоит довольно недорого, однако есть одно «но».

Очень уж быстро она портится. Час-два и появляется тухлый запах. Чтобы спасти рыбку, ее начали пересыпать солью, заливать уксусом.

Сегодня возможностей намного больше. И холодильник переносной можно на рыбалку взять, и заморозить даже без использования воды.

Это, несомненно, плюсы, ведь если ранее селедку покупали в уже готовом виде, то сегодня засолить или замариновать ее можно и самостоятельно.

Это важно! Приобретая сельдь в жестяных консервных банках, помните, что кушать рыбу надо сразу же. Хранить ее в такой емкости нельзя.

Нередко рыбу жарят, тушат, запекают и проводят с ней множество других кулинарных экспериментов, но все-таки классика остается классикой.

Это интересно! Изобрел рецепт соления сельди голландец Вильям Бейкельцон и, несмотря на огромное количество рецептов, тот первоначальный так и остается лучшим. Так что голландская селедка до сих пор является показателем качества, а вы, услышав в иностранном ресторане название «беклинг», помните, что речь идет именно об этой рыбке.

Селедка в маринаде

Маринад для готовой селедки — вкусные рецепты

Готовая соленая или маринованная рыбка может использоваться, как самостоятельное блюдо.

Нужно лишь очистить ее, но использование дополнительных добавок поможет значительно улучшить ее вкус.

Хозяйке на заметку!
Считается, что использование лука и уксуса для маринования уже готовой селедки предназначено для улучшения ее вкуса. На самом же деле, вкус – вопрос второй. Главное – максимальная дезинфекция готового продукта. И лук, и уксус являются проверенными антисептиками. Они помогают обезопасить человеческий организм от возможных паразитов, присутствующих в рыбе, а также от микробов, которые могли быть занесены нечистоплотными производителями.

Итак, технология приготовления:

  • Купленную селедку надо обязательно промыть, после проверить, нет ли прогорклых, или как их еще называют «заржавевших» мест. Если участок такой есть, но он небольшой, можно удалить его и использовать рыбку в пищу, если же таких мест много, лучше отказаться от употребления.
  • При очистке брюшка внимательно осмотрите внутренности. Они не должны быть повреждены. Запаха неприятного также не может отмечаться.
  • Следующий шаг – снятие кожицы. Проще всего это сделать, если отрезать голову, а после, сделать небольшой продольный надрез на спинке. Так кожица снимется одним движением (только не дергайте ее сильно).
  • Плавники удаляются легко, особенно если предварительно сняли кожу. После можно порезать сельдь порционными кусочками, или же филировать ее. Последний вариант требует больших временных затрат, но для еды удобнее, т.к. достаточно наколоть кусочек филе и скушать его. Чистить и пачкать руки не нужно.
  • Заливаем селедку маринадом.

Уксусный маринад для селедки

Классикой считается использование уксусного маринада:

  • Для этого нужно меленько нарезать репчатый лук, залить его перемешанным пополам с водой уксусом и оставить на 20 минут.
  • Кусочки селедки выложить на блюдо, полить уксусом (на кг рыбы две ложки), сверху раст. маслом (3-5 ложек на кг), дать постоять 3-5 минут, выложить маринованный лучок (не забудьте его предварительно отжать).
  • Дополнить вкус можно, посыпав готовую закуску нарезным зеленым лучком.
  • А если между кусочками селедки разложить дольки оливок и дать постоять полчасика, то закуска из разряда повседневных, сразу же перейдет в отрасль элитных, приобретет очень изысканный вкус.

Селедка в маринаде

Маринады для приготовления селедки в домашних условиях

Как часто случается, что купленная селедка или недосолена, или пересолена, или жестковата, или слишком горчит. Выход есть! Давайте будем мариновать ее самостоятельно.

Маринад – это, прежде всего приправа, основное предназначение которой – максимально обезопасить используемый в пищу продукт, но и вкус имеет значение.

Именно поэтому рецептов маринадов для селедки становится все больше и больше. Рассмотрим наиболее популярные из них.

  • Сухое маринование селедки

В последнее время этот способ набирает популярность. Привлекает простота и скорость приготовления.

Кушать рыбу можно уже спустя 2-3 часа после готовки.

Рыбу чистят, промывают, подсушивают. Можно готовить ее целиком, но лучше нарезать кусочками или же отделить филе.

На кг рыбы берется 2 стол.ложки соли (лучше крупной), 1,5 стол.ложки сахара и немного перца.

В зависимости от того, какой результат хочется получить, можно использовать молотый черный перец, красный или белый, можно дополнять вкус смесью хмели-сунели и пр.

Дополнительный аромат можно придать, разложив по селедке лавровые листочки.

Если тушка целая, надо щедро намазать ее снаружи и внутри, побольше положить в жабры. Замотать в пищевую пленку и оставить на 1,5-3 часа.

Если рыбка уже разделана, ее можно приготовить в контейнерах. Кусочки выкладываются слоями и пересыпаются смесью соли, сахара и специй.

Готовится тоже очень быстро, а если поставить сверху гнет, то время уменьшается в 1,5 раза.

Селедка в маринаде

  • Луковый маринад для селедки

Лук используется практически в каждом рецепте приготовления селедки.

Он выступает в роли антисептика, придает дополнительный аромат, делает рыбку более вкусной.

На одну селедку понадобится одна большая луковица, стол.ложка раст. масла, пара щепоток соли, поллитра кипяченой воды.

Рыбу очистить, промыть, нарезать порционными кусочками, выложить в банку, чередуя с кольцами лука.

Воду довести до кипения, смешать с остальными ингредиентами, остудить и теплой залить селедку с луком.

Мариновать  примерно сутки.

Совет! Если хотите получить пряную селедочку, добавьте в рассол несколько горошин перца 2-3 больших лавровых листа.
  • Маринад для селедки по-норвежски

Селедку очистить, промыть, нарезать кусочками, перемешать с кольцами лука, поперчить, посыпать кориандром и выложить в глубокую мисочку.

В стакане воды растворить немного соли и сахара, добавить пару ложек яблочного уксуса, залить рыбу. Через сутки можно кушать.

Для более нежного вкуса можно использовать ломтики яблок несладких сортов.

  • Селедка в маринаде по японски

Если приготовить селедку по этому рецепту, никто и не догадается, что это она. Многие скажут, что это не меньше, чем представитель семейства лососевых.

Нужно смешать полстол.ложки уксуса, 150 гр сахара и полчайной ложечки соли, после полного растворения добавить 30-50 мл соевого соуса.

На водяной бане довести до кипения.

После добавить 3 листочка лаврушки, 10-15 горошинок душистого перца, 15 гр зерен горчицы и маленький кусочек корня имбиря.

Залить полученной смесью нарезанную и очищенную сельдь, перемешать, выложить все в стеклянную банку и убрать на сутки в холодильник.

Хорошо, если получится каждые 1,5-2 часа переворачивать емкость, чтобы смесь лучше просолила рыбку.

Селедка в маринаде

  • Горчичный маринад для селедки

Сельдь, приготовленную таким образом называют «финской».

Для маринования одной рыбки нудно смешать одно куриное яйцо, перетереть его с одной ложечкой сахара.

Затем начать взбивать венчиком и при постоянном помешивании ввести стол. ложку уже готовой горчицы.

Рыбу очистить, нарезать порционными кусочками.

Смешать с получившейся смесью, оставить на пару часов, после добавить 10-15 мл свежевыжатого лимонного сока.

Кушать можно через 2-3 часа.

  • Маринад для сельди с майонезом

На две среднего размера селедки понадобится 4 стол.ложки подс. масла, столько же майонеза, по чайной ложке соли и сахара, 20 мл уксуса и 4-5 больших луковиц.

Рыбу очистить и порезать порционными кусочками.

Перемешать с заливкой. Выложить, перекладывая кольцами лука.

Оставить мариноваться на сутки.

Как спасти селедку?

У каждого свой вкус.

Кто-то любит малосол, кто-то наоборот, чтобы вкус был более насыщенным. Каждый, не зависимо от того, покупает он готовую селедку, или же делает ее дома самостоятельно, может столкнуться с ситуацией, которая требует вмешательства.

Возьмите на заметку следующие советы:

  1. если сельдь очень уж жирная, замочите ее в чае. Нужно сделать крепкую заварку (1,5-2 ч.л на стакан кипятка), добавить к ней сахар (столько же сколько и чая, можно чуть больше). Через полчаса жидкость процедить, погрузить в нее очищенную рыбку. Эта простая процедура сделает селедку более упругой и плотной;
  2. если селедка очень соленая, но плюс к этому еще и сухая, поможет обычная вода. Нужно положить очищенную селедку в мисочку, прижать ее грузом и поставить на 30-40 минут под холодную воду;
  3. использование молока для вымачивания селедки является одним из самых давних секретов кулинаров. Этот способ делает рыбное мясо более нежным, боле ароматным. На кг очищенной селедки понадобится стакан молока. Чем жирнее оно будет, тем вкуснее в итоге получится рыбка. Держать в молоке сельдь надо не менее 2-3 часов.

Селедка и маринад для нее – это как две половинки одного целого.

Пробуйте предложенные рецепты и создавайте свои собственные.

Пусть приготовление приносит вам удовольствие, а результаты ваших трудов будут по достоинству оценены.

Поделитесь статьей в соц. сетях:
Распечатать
Еще немного интересного:

Рулет из фаршированной селедки — оригинальная закуска на праздничный стол
Селёдка жареная на сковороде, в духовке, на гриле, припущенная и другие рецепты
Как выбрать вкусную свежую селедку — тонкости и особенности
Как вкусно приготовить селедку с луком?

Лучшие маринады для селедки домашнего приготовления

Селёдка – весьма интересный продукт, поскольку в ней, как и в шоколаде, содержится гормон радости. А маринованная селёдка – не просто поднимает настроение, но и дарит замечательные вкусовые ощущения в дни праздников и будней.

маринад для селедки

Советы по выбору рыбы

Прежде, чем приступить к маринованию, следует убедиться, что используемая для этого сельдь является по-настоящему качественной и свежей:

  • предпочтительнее, если приобретаемая сельдь относится к тихоокеанским и атлантическим сортам;
  • несмотря на заморозку на рыбе не должно оказаться ледяного панциря;
  • мясо у подходящих экземпляров упругое,
  • повреждения могут быть только на чешуйчатом покрове, а на коже сельди их быть не должно (как и «ржавых» следов, говорящих о том, что жир в рыбе окислился);
  • глаза должны быть светлыми, целыми, выпуклыми;
  • не должно наблюдаться оттопыривания жабер и плавников;
  • у правильной рыбы жабры окрашены в тёмно-красный цвет, имеют упругую структуру, не разваливаются (также от них не должно исходить горьких или гнилостных запахов);
  • более вкусными считаются самцы селёдок, отличить которых можно по вытянутому и узкому рту (у самок он круглый);
  • наилучший вкус дают крупные экземпляры, имеющие толстую спинку и округлые бока.

Лучше отказаться от покупки сельди без головы (нет возможности оценить состояние глаз и жабер), либо, если выбора нет, то с ещё большим тщанием проверить её по всем остальным пунктам.

Чтобы приготовить слабосолёную сельдь, лучше выбрать рыбу, обладающую глазами с красной радужкой (она имеет более высокую жирность и лучше всего подходит для приготовления «шубы»). Сильносолёные маринады лучше использовать на нежирной рыбе с немного мутными зрачками (помимо прочего это является свидетельством того, что в ней есть икра).

Маринад для малосольной селедки домашнего приготовления
Лучшие маринады для селедки домашнего приготовления
ИнгредиентыКоличество
вода 1 л
соль поваренная 75 г
сахар 0,1 кг
перец горошком 8 штук
лист лавра 3 штуки
гвоздика 3 штуки
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 37 Ккал

На то, чтобы рыба успела промариноваться на таком рассоле, потребуется всего около суток, хотя при желании можно оставить её там и на более долгий срок. Пару дней спустя вкус и аромат только станет насыщеннее.

Ход приготовления:

  1. В подходящую кастрюльку налить воды и засыпать сахар и соль;
  2. Добавить перец, гвоздику и лавровый лист;
  3. Поместить кастрюлю на плиту, включить газ, подождать пока рассол закипит;
  4. Огонь погасить, дать жидкости полностью остыть (это важно, поскольку маринад с температурой даже немного превышающей комнатную делает мясо сельди кашеобразным);
  5. Когда рассол остыл, а селёдка очищена, вымыта, разрезана на части (более мелкие куски быстрее просаливаются) и выложена в банки, можно приступать к маринованию;
  6. В банку с кусками рыбы залить рассол (желательно, чтобы лавровый лист, перец и гвоздика также туда попали);
  7. Закрыть банку съёмной крышкой и убрать на полку холодильника;
  8. 24 часа спустя можно наслаждаться вкусом маринованной сельди.

Сельдь в прянностях в домашних условиях

Такой вариант маринования потребует всего лишь 12-ти часов выдержки, а после продукт уже вполне готов к употреблению. Правда рыба будет слабо просоленной, но, возможно это именно то, что вам нужно.

Ингредиенты:

  • филе сельди – 800 г;
  • вода – 2 л;
  • лук-шалот – 75 г;
  • уксус – 0,2 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 150 г;
  • горчица (семена) – ½ чайной ложки;
  • перец (горошком) – 7 штук;
  • кориандр (семена) – ½ чайной ложки;
  • тимьян – 5 г;
  • перец чили – 1 стручок.

Время приготовления: 0,5 часа (без учёта 30 минут на охлаждение рассола и 12 часов на настаивание).

Калорийность: 36 ккал.

Ход приготовления:

  1. Смешать сахар, соль и уксус в кастрюле, долить воды; смешать специи
  2. Поставить кастрюлю на огонь, дождаться закипания рассола, погасить пламя и закинуть в кастрюлю перец горошком, семена горчицы, тимьян и стручок острого перца; сделать маринад
  3. Дождаться, пока маринад полностью остынет;
  4. Пока рассол охлаждается, промыть филе рыбы, нарезать на небольшие ломтики; почистить рыбу
  5. Снять верхний слой с лука;
  6. Нарезать луковицу кольцами;
  7. Поместить филе и луковые кольца в стеклянные банки для заготовок, залить остывшим маринадом; залить рыбу маринадом
  8. Закрыть банки крышками, поставить в холодильник на 12 часов (для ярко выраженного вкуса потребуется два-три дня). рыбу порезать

Маринад для соленой селедки с уксусом

Чтобы сделать слабосолёную сельдь ещё более вкусной, можно просто слегка помариновать её с луком и яблочным уксусом.

Ингредиенты:

  • селедка слабосоленая – 0,6 кг;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • уксус яблочный — 1 столовая ложка;
  • масло растительное — 2 столовых ложки;
  • сахар — 2 чайных ложки;
  • перец черный горошком – 1 чайная ложка;
  • приправа (универсальная) — по вкусу;
  • кипяток (охлаждённый) – 50 мл.

Время приготовления: 20 минут (без учёта 2-3 часов на маринование).

Калорийность: 202 ккал.

Ход приготовления:

  1. Прежде всего, нужно подготовить селёдку, разделив её на части и вытащив кости;
  2. Нарезать филе на небольшие куски;
  3. Почистить и порезать луковицу на кольца;
  4. Выложить в банку слоями лук и селёдку, периодически подсыпая щепотку приправ;
  5. Когда всё филе окажется в банке, выложить сверху перец горошком;
  6. Залить всё уксусом, растительным маслом и кипячёной водой;
  7. Примять филе ложкой, посыпать сахаром и снова примять;
  8. Дать рыбе помариноваться 2-3 часа.

Хранить такую сельдь в холодильнике можно до 7 дней.

Как замариновать рыбу в томатном соусе

Соус, в котором маринуется рыба, получается не менее вкусным, чем сама сельдь. Поэтому продукты для него нужно особенно тщательно.

Ингредиенты:

  • сельдь свежая (крупная) – 0,6 г;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • вода – 250 мл;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • уксус столовый (6%) – 50 мл;
  • томатная паста – 150 г;
  • душистый перец (молотый) – 1 чайная ложка.

Время приготовления: 40 минут (без учёта 12 часов на маринование).

Калорийность: 110 ккал.

Ход приготовления:

  1. Почистить селёдку (снять кожицу, вынуть потроха, промыть), разрезать на довольно мелкие куски;
  2. Снять кожуру с лука, нарезать его в виде полуколец (учтите, что при мариновании объём лука станет меньше);
  3. Перемешать рыбу с луком;
  4. Можно приступать к приготовлению маринада: залить в кастрюльку воду (250 мл), слегка разогреть;
  5. Добавить соли и сахара, размешивать пока специи не растворятся;
  6. Добавить перца и уксуса, дождаться пока рассол остынет и смешать его с томатной пастой (по густоте должно выйти похоже на кетчуп);
  7. Вылить соус к сельди, всё смешать (соус должен лишь немного прикрывать кусочки филе);
  8. Дать рыбе настояться в холодильнике на протяжении полусуток (периодически помешивайте её).

вишневый пирогНевероятно вкусны вишневый пирог — рецепт, который вас удивит.

Рецепт классического шоколадного брауни — попробуйте этот удивительный десерт.

Предлагаем вам интересный рецепт фаршированного болгарского перца овощами.

Иваси в кисло-сладких яблочках

Чтобы добавить необычных вкусовых оттенков маринаду, можно добавить в него яблоко и майонез. Этот вкус точно сможет вас приятно удивить.

Ингредиенты:

  • яблоко (кисло-сладкое) – 1 штука;
  • майонез – 100 г;
  • корень хрена – по вкусу;
  • сельдь солёная – 300 г.

Время приготовления: 30 минут (без учёта 3 часов на маринование).

Калорийность: 230 ккал.

Ход приготовления:

  1. Селёдку ополоснуть, избавиться от головы, хвоста и плавников, выпотрошить и ещё раз промыть в проточной воде;
  2. Промокнуть лишнюю влагу бумажными салфетками, надрезать тушку по линии хребта, снять филе;
  3. Избавиться от мелких косточек и снять кожу;
  4. Порезать филе на небольшие кусочки;
  5. Яблоко вымыть обтереть, разрезать на две половины, вынуть семена;
  6. Хрен ополоснуть и почистить, вместе с яблоком натереть на мелкой тёрке;
  7. Смесь из яблока и хрена в отдельной чашке соединить с майонезом и тщательно смешать;
  8. Выложить рыбу на блюдо, залить рассолом, прикрыть с помощью пищевой плёнки;
  9. Дать настояться 3-4 часа.

Рыба в майонезном маринаде

Самый простой и «подручный» рецепт, обычно все необходимые для него ингредиенты можно найти в холодильнике в достаточном количестве в любой день.

Ингредиенты:

  • сахар – 5 г;
  • майонез – 80 г;
  • соль (крупная) – 5 г;
  • масло растительное – 30 мл;
  • уксус (столовый) – 40 мл;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • сельдь свежемороженая – 0,5 кг.

Время приготовления: 40 минут (и 3 часа на маринование).

Калорийность: 217 ккал.

Ход приготовления:

  1. Очистить луковицу от верхнего слоя, нарезать кольцами;
  2. Рыбу разморозить, отделить плавники, хвосты и головы, извлечь хребет и мелкие кости;
  3. Оставшееся филе ополоснуть и порезать на тонкие ломтики;
  4. Смешать соль, майонез, сахар, масло и уксус (добиться образования однородной массы);
  5. Рыбу с луком выложить в подходящее блюдо, туда же влить маринад, осторожно перемешать;
  6. Поверх всего установить гнёт и дать филе настояться на протяжении трёх часов (на это время убрать блюдо на полку холодильника).

Как делать маринад для лука к селедке

Мариновать можно не только саму сельдь, но и лук к ней. Эта аппетитная закуска многим придётся по вкусу.

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 1 штука;
  • сахар – ½ чайной ложки;
  • соль – ½ чайной ложки;
  • уксус — 1 столовая ложка;
  • кипяток – 250 мл;
  • растительное масло – 30 мл.

Время приготовления: 15-20 минут.

Калорийность: 204 ккал.

Ход приготовления:

  1. Почистить луковицу, нашинковать её на колечки, залить стаканом кипятка;
  2. Слить воду, посолить и посластить колечки, добавить уксус;
  3. Минут через 10 вылить маринад с луком прямо на кусочки разделанной рыбы;
  4. Прежде чем, подавать угощение на стол, нужно приправить его растительным маслом.

Отличительная особенность этого рецепта состоят в том, что нет необходимости долго ждать пока сельдь промаринуется.

Рекомендации на заметку

При покупке цельной сельди для маринования, учтите, что:

  1. Вам потребуется очень хорошо наточенный нож;
  2. Для разделки нельзя будет использовать деревянную доску, поскольку вымыть рыбный запах из неё просто невозможно;
  3. Чтобы снять запах рыбы с пластиковых стеклянных поверхностей можно протереть их свежим лимоном.

Эти небольшие замечания позволят вам получить ещё больше удовольствия не только от самого блюда, но и от процесса его приготовления.

Способы приготовления сельди в маринаде

Способы приготовления сельди в маринаде

Маринованная селедка – это простое в приготовлении и очень вкусное блюдо. Такой рыбный деликатес сможет приготовить любая хозяйка у себя дома. Простые ингредиенты – и всеми любимая рыбка одинаково удачно подойдет для повседневных обедов и для любого праздничного стола.

Селедка богата рыбьим жиром, а горечь содержится только в жабрах – к такому выводу пришел голландский рыбак Виллем Бейкельзон в XIV веке и сразу после вылова сельди на палубе корабля вырезал жабры. Чтоб не испортился жир, он уложил рыбу в бочки ровными рядами и пересыпал каждый ряд солью. За время промысла рыба отлично просолилась и стала настоящим деликатесом, который по достоинству оценили односельчане Виллема по прибытии его в родную деревню. С этого момента селёдка победно шествует по столам во всем мире. До России она добралась в маринованном виде только в XV веке, но сразу стала любимицей всех хозяек. Интересен тот факт, что в Голландии селедка — это фастфуд, который успешно продается на каждом углу.

Рекомендации по выбору рыбы

Для приготовления самой вкусной маринованной сельди нужно первым делом грамотно выбрать рыбу, поскольку продается разная селедка: свежая охлажденная (выпотрошенная или с внутренностями), свежая замороженная (выпотрошенная или нет), а также филе-кусочки.

  • Лучше всего для маринования брать охлажденную селедку с внутренностями и головой, ведь лучше потратить время на потрошение, но получить настоящий деликатес после приготовления.
  • При покупке внимательно осмотрите тушку селедки. Необходимо, чтобы она была равномерного окраса, отсутствовали какие-либо повреждения, к тому же рыба должна быть немного влажной, но без слизи.
  • Если кожа тусклая и без блеска, значит, рыба несвежая или неправильно хранилась, многократно размораживалась и замораживалась.
  • Плавники и хвост должны быть на месте, если они отсутствуют, скорее всего, селедка уже начала портиться и поэтому их срезали (чаще всего такую рыбу замораживают, чтоб предотвратить дальнейшую порчу продукта).
  • При покупке охлажденной рыбы нажмите на нее пальцем, если вмятина быстро исчезнет – значит, селедка свежая, и ее можно смело брать для приготовления.
  • Рыба должна пахнуть рыбой, без посторонних ароматов.
  • Наилучшие индикаторы свежести рыбы – это ее живот и голова, на них должны отсутствовать пятна, «ржавый» налёт или дырочки. Глаза селедки должны быть чистыми: без плёночек, жабры же должны хорошо прилегать к голове.
  • Если вы покупаете замороженную рыбу, тогда лучше всего размораживать в холодильнике. Если же оттаивать рыбку в тепле, она станет слишком мягкой.
  • Самая вкусная селедка – это крупная, с толстым брюшком и широкой спинкой. Обычно такими бывают самочки с икрой (или без икры), у них очень нежное мясо, которое после приготовления будет буквально таять во рту.
  • Самая невкусная и с «подвохом» — это замороженная в упаковке рыба с толстым слоем льда, ведь невозможно определить ее качество, кстати, хороший продукт не нуждается в обмотке полиэтиленом и толстой ледяной корке.

Не жалейте времени и сил на выбор хорошей селедки, берегите здоровье, ведь нельзя поручиться за качество и условия хранения маринованной рыбы в магазине.

Подготовка

Следующее, чему нужно научиться после правильного выбора рыбы, это разобраться, как её правильно потрошить и разделывать.

Научившись однажды подготавливать рыбу к маринованию в домашних условиях, вы будете владеть этим мастерством всегда, доведя его до автоматизма, тратя каждый раз все меньше времени на разделку.

Этапы подготовки селедки к маринованию:

  • промойте рыбку, дайте ей немного обсохнуть;
  • постелите чистую бумагу на разделочную доску (при использовании газеты типографская краска может впитаться в рыбу);
  • сделайте тонкий надрез вкруговую за жабрами, и «чулком» стяните всю кожу;
  • уложите тушку набок, сделайте аккуратный и максимально ровный надрез от головы до хвоста по низу брюшка, придерживая рыбу одной рукой;
  • у головы тушки вставьте широкий нож в разрез и вычистите все внутренности;
  • отрежьте голову, хвост, плавники и костлявый низ брюшка,
  • возьмитесь пальцами одной руки за позвоночник со стороны, где была голова, и второй рукой аккуратно и не спеша «снимите» филе с костей.

Для разных рецептов приготовления сельди в маринаде нужны различные размеры кусочков: в основном это филе, нарезанное по 5 см, а рулетики (рольмопсы) нужно делать из половинок филе.

Общие советы по приготовлению

Для маринования сельди подойдет стеклянная и эмалированная посуда, «нержавейка». Остальные виды посуды — пластик, медная, железная, алюминиевая — испортят вкус и свойства рыбы.

Пользуйтесь очень острым ножом, чтобы облегчить разделку и нарезку рыбы на порционные кусочки.

Используйте пластиковую разделочную доску – ее будет легче отмыть от рыбного запаха, чем деревянную.

Для маринования идеально подходят атлантическая и тихоокеанская сельдь, остальные виды могут быть не такими полезными и приятными на вкус.

Молоки и икру засаливайте целиком, можно вместе со всей тушкой (резать их не нужно).

Используйте только каменную соль для любого рецепта маринованной рыбы. Поваренная, йодированная и морская соль не подойдет и испортит вкус готового блюда.

Чтобы селёдка получилась более нежной, разделайте ее, а перед приготовлением замочите в молоке на 3 часа.

Если селёдка очень жирная, ее можно замочить в чае: в 250 мл кипятка нужно заварить 2 чайные ложечки заварки и 2 чайные ложечки сахара, настоять 30 минут, процедить полученный крепкий чай. Замочить сырую селёдку на час и поставить в холодильник. Через 1 час рыбу необходимо промыть под краном в холодной воде и сразу приступать к ее приготовлению.

Для удаления рыбного запаха с посуды, ножа и разделочной доски используйте свежий лимон. Если у вас под рукой нет лимона, можно смешать лимонную кислоту с содой в соотношении 1: 1 и насыпать на губку. Отмывайте все только в холодной воде, ведь горячая вода будет способствовать закреплению рыбного амбре в кухонные принадлежности и распространит запах по квартире.

Рецепты

Все изложенные ниже рецепты подходят для приготовления вкусной рыбы в домашних условиях. В них используются ингредиенты, которые можно купить в любом магазине.

Сельдь в пряном маринаде

Сельдь с терпким ароматом – вкус, знакомый многим, потому что в больших консервных банках в советские времена всегда продавалась именно селедка пряного посола.

Ингредиенты:

  • свежая селедка – 3 тушки;
  • крупная луковица;
  • столовая ложка каменной соли;
  • ½ чайной ложечки горчицы (семян);
  • 5 горошин черного перца;
  • 3 ст. ложки сахарного песка;
  • стакан уксуса (9%);
  • тимьяна 5 граммов;
  • стручок красного жгучего перца;
  • ½ чайной ложки семян кориандра;
  • холодная кипяченая вода.

Приготовление:

  • растворите в воде сахар-песок и каменную соль;
  • подогрейте полученный маринад;
  • добавьте в него специи, доведите о кипения, отключите и уберите с плиты;
  • дождитесь полного остывания получившегося маринада;
  • пока маринад остывает, разделайте рыбу любым удобным для вас способом (удалите все лишнее до получения чистого филе);
  • нарежьте получившееся филе поперек кусочками по 5 см;
  • удалите у луковицы верхний слой (который находится сразу под шелухой), потому что он суховат и может придать рыбе неприятный привкус;
  • нарежьте лук тонкими колечками;
  • выложите кусочки рыбы на дно стеклянной банки или в глубокую тарелку, поверх выложите слой лука, далее слои чередуйте, но верхним должен получиться лук;
  • залейте содержимое банки остывшим маринадом;
  • закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов (для более яркого аромата нужно мариновать селедку 24 часа).

Сухой рецепт маринованной селёдки

Это очень быстрый способ приготовления маринованной сельди, не требующий приготовления жидкого маринада. Рыба маринуется в собственном соку.

Ингредиенты:

  • 3 тушки свежей селёдки;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 1 стакан каменной соли;
  • 1/2 стакана сахарного песка;
  • 2 горошины перца (душистого);
  • 1 щепотка молотого перца (черного);
  • 2 шт. гвоздики.

Приготовление:

  • разделайте селёдку начиная с потрошения, затем снимите кожу, отрежьте голову, хвост, плавники, низ брюшка, и только потом удаляйте позвоночник и лишние косточки;
  • нарежьте полученное филе кусочками по 5 см;
  • тщательно перемешайте сахар с солью в глубокой тарелке, хорошенько обваляйте филе в полученной смеси;
  • возьмите ещё одну глубокую тарелку, вложите слой обвалянной рыбы, поверх – лавровый лист, щепотка молотого перца, 1 гвоздика, 1 горошина душистого перца, затем снова слой рыбы, затем повторите все специи;
  • накройте плоской тарелкой, поставьте на три часа под гнет, потому что начнет выделяться сок из рыбы;
  • оставьте селёдку на столе на 2,5 часа, чтобы она хорошенько просолилась при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 4 часа;
  • готовую маринованную селедку тщательно промойте под холодной водой;
  • дайте готовой рыбе немного обсохнуть, полейте подсолнечным маслом.

Перед подачей к столу маринованную селёдку можно украсить тонкими колечками репчатого лука или мелко нарубленным зелёным луком, укропом либо петрушкой.

Быстрый рецепт маринованной сельди с луком и уксусом

Это легкий способ маринования селедки, включающий простые ингредиенты.

Потребуется:

  • 3 селёдки;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 3 столовых ложки уксусной эссенции 70%;
  • 3 стакана холодной кипячёной воды.

Приготовление:

  • разделайте селёдку до чистого филе – удалите внутренности, снимите кожу и удалите кости, срежьте плавники, брюшко и хвостик;
  • нарежьте репчатый лук полукольцами;
  • нарежьте филе рыбы кусочками по 5 см;
  • возьмите банку с широким горлышком или глубокую тарелку;
  • смешайте кусочки селёдки и лук (прикладывайте силу, чтоб из лука начал выделяться сок);
  • смешайте уксусную эссенцию с водой;
  • залейте полученным рассолом рыбу с луком так, чтобы селёдка была полностью покрыта;
  • закройте крышкой и уберите в холодильник на 1 час;
  • через час слейте рассол и выложите рыбу на тарелку для подачи к столу.

Перед подачей можно полить подсолнечным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Сельдь в томатном маринаде

Очень вкусный и необычный рецепт, томатная паста придает готовому блюду своеобразный аромат.

Ингредиенты:

  • 3 шт. селёдки;
  • 1 средняя луковица;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 3 столовых ложки уксуса 6%;
  • 1 ст. ложка каменной соли;
  • 1 ст. ложка сахарного песка;
  • 150 граммов томатной пасты;
  • 1 стакан кипяченой воды (холодной);
  • ½ чайной ложечки сухого молотого перца (черного или красного либо смесь перцев – на ваш вкус).

Приготовление:

  • разделайте рыбу любым удобным способом до состояния филе без косточек;
  • нарежьте полученное филе кусочками по 5 см;
  • уложите в глубокую тарелку, посолите и тщательно перемешайте с мелконарезанным луком (прикладывайте силу, чтоб лук обильно дал сок);
  • приготовьте маринад – подогрейте в кастрюльке 1 стакан воды, добавьте соль и сахар, помешивайте до их полного растворения;
  • добавьте уксус и перец, доведите до кипения и отставьте с плиты;
  • дождитесь полного остывания маринада, смешайте его с томатной пастой;
  • вылейте остывший томатный соус к рыбе, чтобы филе было покрыто им вровень, без запаса;
  • уберите в холодильник на 12 часов, желательно перемешивать каждые 3 часа для более равномерного пропитывания рыбы соусом.

За сутки рыба пропитается еще лучше, но перемешивать нужно только первые 12 часов. Селедка, приготовленная по такому рецепту, не нуждается в украшении перед подачей на стол.

В банке

Селедку можно мариновать без уксуса в обычной стеклянной банке с крышкой, используя только соль и специи. По такому рецепту получится наиболее нежная рыба.

Ингредиенты:

  • 3 замороженных селедки;
  • 3 ст. ложки каменной соли;
  • 3 ст. ложки сахарного песка;
  • 5 лавровых листиков;
  • 5 горошин душистого перца;
  • холодная кипяченая вода.

Приготовление:

  • замороженную селедку промойте под проточной холодной водой, чтоб она немного оттаяла;
  • выпотрошите внутренности, отрежьте голову, хвост, плавники;
  • нарежьте рыбу поперек хребта кусками по 4-5 см;
  • на дно трёхлитровой банки уложите плотно слой рыбы (как выкладываются консервы в металлических банках – поперечными кусками);
  • смешайте соль и сахар в отдельной ёмкости, посыпьте им слой рыбы в банке;
  • выложите на этот слой все оставшиеся ингредиенты;
  • выложите второй слой рыбы;
  • залейте холодной кипяченой водой вровень с содержимым банки;
  • закройте банку капроновой или металлической крышкой и трясите до полного растворения соли и сахара;
  • оставьте банку при комнатной температуре на два часа, затем на 1 сутки уберите в холодильник – получится малосольная сельдь (если оставить на 2 суток – будет сильносоленая).

Лучше всего приготовленная таким способом рыба подходит к картофельному пюре. Перед подачей на стол ее можно украсить мелконарубленной свежей зеленью.

Рулеты

Рольмопсы — это вкуснейшие рулетики из селедки с различными начинками на ваш вкус.

Ингредиенты:

  • 3 тушки селедки;
  • 1 банка мелких маринованных или соленых огурчиков;
  • горчица;
  • 3 стакана кипяченой воды;
  • 6 чайных ложечек сахарного песка;
  • 1,5 чайных ложечки соли;
  • 3 чайных ложки (без горки) кориандра;
  • 6 лавровых листиков;
  • 1 чайная ложечка молотого перца;
  • 9 шт. гвоздик;
  • 1 чайная ложечка корицы (без горки);
  • 6 столовых ложек уксуса 9%.

Приготовление:

  • разделайте селедку до чистого филе (отрежьте все лишнее, выпотрошите внутренности и снимите кожу, удалите позвоночник и торчащие косточки);
  • срежьте «лишнее» филе, чтоб выровнять толщину получившихся кусков, и разрежьте поперек на две части каждое филе;
  • смажьте каждый кусочек тонким слоем горчицы, с одного края положите 1 огурчик, брусочек мягкого сыра, и заверните рулетик из каждой половинки филе, заколите зубочистками;
  • нагрейте в кастрюльке воду, добавьте все специи, доведите до кипения;
  • отставьте после закипания кастрюльку с плиты, и дождитесь полного остывания маринада;
  • сложите рольмопсы в чистую и сухую кастрюлю, чтобы они плотно входили вертикально в один слой, залейте маринадом и накройте крышкой;
  • уберите в холодильник на 3 часа;
  • слейте рассол, удалите зубочистки, и разрежьте каждый рулетик поперек на две половинки.

Для удобства можно воткнуть в рольмопсы шпажки, но рулетики будут сохранять форму и без дополнительной фиксации, просто будет не очень удобно брать их вилкой с общей тарелки.

Вы можете замариновать селедку по любому понравившемуся рецепту – рыба всегда получается вкусная и отлично подходит к картофельным гарнирам, будь то отварная или жареная картошка, а также картофельное пюре. Подавать маринованную рыбу лучше к обеду, ведь она вызывает аппетит и повышенное потребление воды.

Приготовленная своими руками маринованная рыба гораздо вкуснее и качественнее готовой магазинной, а зачастую и гораздо свежее. Рецепты приготовления легкие и быстрые – побалуйте себя и близких этим деликатесом.

Ниже представлен подробный видеорецепт приготовления сельди в маринаде.

Комментарии

Маринад для селедки

Сельдь в томатном маринаде

Сельдь в томатном маринаде
Рыба и морепродукты

Засол сельди в домашних условиях

Засол сельди в домашних условиях
Рыба и морепродукты

Селедка по-корейски

Селедка по-корейски
Рыба и морепродукты

Сельдь по-исландски

Сельдь по-исландски
Рыба и морепродукты

Селедка дома

Селедка дома
Рыба и морепродукты

Cельдь соленая

Cельдь соленая
Рыба и морепродукты
/ Овощи

Маринованная селедка

Маринованная селедка
Рыба и морепродукты

Соление селедки

Соление селедки
Рыба и морепродукты

Сельдь в винном соусе

Сельдь в винном соусе
Рыба и морепродукты

Маринад для селедки

Маринад для селедки
Рыба и морепродукты

Сельдь маринованная

Сельдь маринованная
Рыба и морепродукты
/ Овощи

Горчичный соус для селедки

Горчичный соус для селедки
Горчица

Сельдь в горчичной заливке

Сельдь в горчичной заливке
Рыба и морепродукты

Селедочка под водочку

Селедочка под водочку
Рыба и морепродукты

Маринад для сельди

Селедка маринованная

Надоели безвкусные пресервы из сельди в обычных магазинных банках? Самое время обратиться к кулинарному творчеству. Несравнимо более вкусные маринады для селедки можно сделать самостоятельно в домашних условиях.

Подходящих рецептов имеется великое множество. Рассмотрим несколько наиболее популярных из них.

Классический

Понадобятся (для 4 селедок):

  • крупная луковица;
  • морковка;
  • лавровый лист;
  • горошины черного перца;
  • горошины душистого перца;
  • сахар;
  • уксус (3 %).

Снять с филе сельди кожицу, очистить от костей и нарезать небольшими кусочками.

Вскипятить два стакана воды, поместить туда лук с отваренной до полуготовности морковкой, нарезанные кружками. Добавить уксус, лавровый лист, по полдесятка горошин черного и душистого перца, столовую ложку сахара. Дать остыть.

Селедка с луком Филе селедочки выложить в объемную стеклянную посуду, залить остуженным маринадом и отложить на сутки

Для подачи приготовить праздничное глубокое блюдо овальной формы. Филе выложить в форме рыбы. Сверху залить небольшим количеством процеженного маринада. Для украшения использовать выловленные из маринада морковные кружочки или кольца красного лука. Дополнительно нарезать ломтиками лук-порей.

Читайте также:Как коптить селедку горячего копченияКак мариновать рыбу для барбекю

Горчичный маринад для сельди

Селедка в скандинавских странах – это чуть ли не главный продукт даже в сравнении с хлебом и фрикадельками. Ее там готовят всеми возможными способами, включая жарку, варку и маринование. Ее там едят даже в протухшем виде, достаточно вспомнить знаменитый сюрстремминг (квашеная и консервированная сельдь).

Разнообразных рецептов маринада для этой рыбы там существует просто бесчисленное множество. Один из самых интересных вариантов – рецепт сельди в маринаде на основе горчицы.

Горчицу для этого варианта можно взять любую, по вкусу. От ее сорта будет зависеть острота всего маринада. Баварская горчица или горчица в зернах подойдет для поклонников умеренной остроты. Для любителей острых ощущений можно посоветовать русскую разновидность. Средний вариант – дижонская горчица. Для гурманов интересным будет использование особой французской горчицы с тархуном.

Понадобятся (на 2 крупные соленые рыбины):

  • два яйца;
  • горчица;
  • сахар;
  • лимонный сок;
  • растительное масло;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Селедочку разделать на небольшие кусочки филе. Горчичную смесь приготовить с помощью блендера. Взбить в нем два яичных желтка с 4 столовыми ложками любимой горчицы, чайной ложкой сахара. Добавить две столовые ложки сока лимона.

Стакан растительного масла влить тонкой струей в чашу блендера, не переставая взбивать. Приправить молотым черным перцем, посолить.

Сельдь в горчичной заливке Залить соленую селедку горчичным маринадом и отправить в холодильник. Время настаивания – минимум 2 часа

Подавать в холодном виде, например, в качестве закуски под водку.

Клюквенный для селедки пряного посола

  • 200 г свежей клюквы;
  • коричневый сахар;
  • корица;
  • 40 мл любого портвейна.

Соленую рыбу разделать на два филе, затем нарезать на порционные кусочки.

Приготовить клюквенный соус. Для этого поместить клюкву в кастрюлю с холодной водой (100 мл). Довести до кипения, затем варить на умеренном огне около 10 минут. Добавить две столовые ложки коричневого сахара, щепотку корицы. Влить портвейн. После чего варить еще 5–7 минут. Снять с огня и подождать, пока маринад остынет.

Сельдь с клюквенным соуом Залить кусочки сельди готовым и охлажденным маринадом. Поместить в холодильник минимум на два часа

Для селедочных рольмопсов

Это классическое немецкое блюдо, ставшее популярным во всех балтийских странах, в том числе и у нас. Из двух солидных селедок может получиться от 10 до 12 рольмопсов.

Понадобятся (для двух крупных и жирных рыбин):

  • две луковицы;
  • две морковки;
  • растительное масло;
  • уксус (3 %);
  • сахар;
  • лавровый лист;
  • бутоны гвоздики;
  • корица;
  • свежедробленый черный перец.

Для начала нужно нарезать овощи: морковь – продольными ломтиками или полосками, лук – полукольцами. Переложить овощи в кастрюлю с кипящей водой (примерно полстакана). Добавить пару лавровых листиков, пару гвоздичных бутончиков, щепотку перца, чайную ложку сахара. Приготовление займет около 15 минут, после чего в кастрюлю нужно влить полстакана уксуса и варить еще в течение 3 минут. Далее морковь с луком следует извлечь из маринада и переложить в другую посуду. Маринад же должен остыть.

Селедку очистить и разделать на филе. Каждое цельное филе аккуратно отбить деревянным молоточком или ложкой, а затем смазать растительным маслом. Выложить на рыбу морковные ломтики и полукольца лука. Разделить каждое филе на два-три куска по размеру. Свернуть каждый из них в трубочку, закрепив при необходимости деревянной зубочисткой.

Рольмопсы из сельди Подготовленные рольмопсы переложить в стеклянную объемную емкость. Залить холодным маринадом, закрыть поплотнее и отложить в холодильник на 48 часов. Подавать в холодном виде

Смесь для сельди пряного посола

Понадобятся (на каждый килограмм рыбы):

Рыба на мангалеКакую рыбу приготовить на мангале
  • 800 г соли;
  • 15 г сахара;
  • 15 г бензоата натрия;
  • горошины перца (душистый, белый, черный);
  • гвоздика;
  • корица;
  • мускатный орех;
  • кардамон;
  • кориандр;
  • розмарин;
  • имбирь.

Из указанных приправ и специй приготовить сухую смесь для посола. Специй взять минимум по щепотке (можно больше, по вкусу).

Рыбу промыть, затем обсушить, поместить в деревянный бочонок или большую эмалированную кастрюлю слоями. Каждый из них обильно сдабривать заготовленной смесью. Обязательно использовать гнет для плотного прижатия. Время выдержки – пять суток.

Сельдь в рассоле Засоленную рыбу следует хранить в этом же рассоле в холодильнике или другом прохладном месте

Чайный для холодного копчения сельди

Понадобятся (на каждый килограмм рыбы):

  • один литр тузлука;
  • полстакана черного чая (крепко заваренного).
Для засолки сельди перед копчением необходимо приготовить концентрированный соляной раствор (тузлук). Для проверки насыщенности можно использовать картофелину. Она должна свободно удерживаться на поверхности раствора.

Свежую сельдь выпотрошить, голову при этом сохранить. Промыть и обсушить. Поместить в подходящую емкость, залить охлажденным тузлуком, добавить крепко заваренного чая, накрыть гнетом. Выдерживать в течение получаса. Затем можно смело приступать к копчению.

Другие популярные ингредиенты для маринования сельди: томатная паста и сок, соевый соус, хрен, морковь, имбирь, всевозможные вина и уксусы. Как при таком многообразии можно до сих пор покупать рыбные пресервы в магазине?

Читайте также:

Маринад для семги на мангале

Видео по теме:

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail

Маринад для селедки домашнего приготовления

Автор Антонина Трушкина


Хороший рецепт маринада для селедки является важным моментом в домашней засолке. Конечно, можно просто посолить рыбу и получить классический вариант. Однако бывает так, что хочется разнообразить привычное блюдо. И изменение рецептуры очень хорошо подходит для этого. Ниже будут приведены разнообразные рецепты домашнего приготовления маринада для селедки.

Маринад с уксусом и гвоздикой

Этот рецепт маринада для селедки отличается некой пикантностью во вкусе. Такой эффект обусловлен наличием в составе гвоздики, горчицы и лаврового листа.

Итак, нам понадобятся следующие продукты:

  • Вода питьевая – 1 литр.
  • Порошок горчичный – 15 грамм.
  • Уксус 9% – 20 мл.
  • Сахарный песок – 75 грамм.
  • Соль крупная – 120 грамм.
  • Душистый и обыкновенный черный перец (в горошке) – по вкусу.
  • Лавровый лист – 3 штучки.
  • Бутоны гвоздики – пара штук.

Как приготовить?

Домашнее приготовление маринада для селедки по этому рецепту не займет много времени. Вам понадобится буквально не больше часа.

Шаг 1. Налить в емкость литр воды и добавить в нее сахар, соль и специи. Дождаться, когда вода закипит, и снять с плиты.

Шаг 2. Очищаем сельдь от костей и внутренностей, разрезаем на кусочки, укладываем в посуду, которая предназначена для засолки.

Шаг 3. Остывший состав смешиваем с 9% уксусом. Все, маринад для селедки готов. Остается лишь залить им рыбу.

Стоит отметить, что готовится таким способом очищенная сельдь очень быстро. Если замариновать ее по данному рецепту днем, то вечером уже можно будет кушать. Еще один положительный момент — это то, что уксус убивает бактерии. Следовательно, «сырую» рыбу можно кушать без особых опасений.

Что же касается пропорций, то такого домашнего маринада для селедки хватит примерно на 600 грамм рыбы. Но есть и другие рецепты его приготовления. О них — далее.

Маринад для селедки, в домашних условиях приготовленной, с лимонной кислотой

Такой состав отличается большей пряностью из-за специй.

Данный рецепт маринада для селедки включает в себя следующий список продуктов:

  • Вода питьевая – 1 литр.
  • Лимонная кислота в гранулах – 0,5 чайной ложки.
  • Сахарный песок – 55 грамм.
  • Крупная поваренная соль – 120 грамм.
  • Душистый перец (в горошке) – 5 штук.
  • Обыкновенный черный перец (в горошке) – 10 штук.
  • Кориандр (в горошинах) – 0,5 чайной ложки.
  • Кардамон (в зернышках) – 3 штучки.
  • Лаврушка – 6 средних листиков.
  • Гвоздика – пара бутонов.

Рецепт рассчитан на две крупные рыбины, а это примерно 600 грамм. Поэтому пропорции нужно подбирать индивидуально, исходя из количества селедки.

Этапы приготовления

Шаг 1. Делаем рассол по принципу, описанному выше. Доводим воду до кипения, кладем в нее соль, сахарный песок и лимонную кислоту. Затем добавляем лаврушку и все остальные специи.

Шаг 2. После того как будущий маринад покипит около минуты, его необходимо снять с плиты и дождаться полного остывания.

Шаг 3. Разделываем рыбу, очищаем и нарезаем на куски. Укладываем в емкость и заливаем охлажденным маринадом. Необходимо создать подобие пресса, например, взять тарелку и положить ее на сельдь в маринаде, а сверху поставить груз. В качестве груза можно взять банку с водой или кастрюлю небольшого диаметра.

Шаг 4. Пряный маринад для сельди, пропитает рыбу за четверо суток. Соответственно, кушать сельдь можно не ранее чем через четыре дня. Подавать можно как самостоятельно, так и с луковыми маринованными кольцами.

Маринуем с луком

Это быстрый и простой рецепт, который не требует обширного списка продуктов. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Лук репчатый – 1 крупная головка.
  • Соль поваренная – 0,5 чайной ложки.
  • Сахарный песок – 0,5 чайной ложки.
  • Растительное масло или майонез – сколько уйдет.
  • Уксус 9% — сколько уйдет (сбрызнуть).

Процесс приготовления

Маринад для селедки по этому рецепту готовится очень быстро и может подойти даже уже для соленой рыбки, просто как вариант оформления блюда. Правда, в последнем случае не стоит добавлять соль и сахар. Но мы рассмотрим полноценный рецепт маринования.

Шаг 1. Репчатый лук нарежьте максимально тонко кольцами или полукольцами. Затем положите его в дуршлаг и ошпарьте кипятком. Слейте остатки воды, отожмите луковые кольца.

Шаг 2. Добавьте к луку соль, сахар и немного уксуса. Слегка помните и перемешайте лук.

Шаг 3. Разделанную надо селедку уложить в емкость, а затем посыпать луком. После этого полить растительным маслом.

Шаг 4. В случае если вы готовите с майонезом, то майонез добавляем в лук и перемешиваем. Луковую массу выкладываем в емкость, а на нее кладем сельдь.

Это достаточно простой рецепт маринада для сельди. Блюдо прекрасно смотрится в селедочнице и может использоваться в качестве быстрой закуски под крепкие напитки.

Маринад с водкой

Это оригинальный способ замариновать рыбу. Маринад острый и идеально подходит для рыбы, которую готовят в качестве закуски.

Список продуктов:

  • Растительное масло – сколько потребуется.
  • Красный стручковый перец – 1 штучка небольшая.
  • Лимонный сок или уксус – одна чайная ложка.
  • Чеснок – пара зубчиков.
  • Сахарный песок – на кончике чайной ложки.
  • Водка – одна чайная ложка.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень – укроп несколько веточек.

Приготовление маринада

Процесс приготовления несложный, готовится маринад очень просто. Рассмотрим пошаговую инструкцию.

Шаг 1. Красный перец мелко нарезается и смешивается с лимонным соком (уксусом).

Шаг 2. Мелко режем чеснок и укроп, добавляем к перцу с лимоном (уксусом). Затем соединяем с растительным маслом, водкой, сахаром и солью.

Шаг 3. Селедку разделываем и заливаем маринадом. Ставим в холодильник.

Этот рецепт маринада позволяет быстро замариновать селедку за считанные часы. Поэтому такой маринад идеально подходит к внеплановым застольям.

Маринад с маслинами

Понадобятся следующие продукты для маринада:

  • Одна большая малосольная селедка — одна штука.
  • Лук репчатый — две большие головки.
  • Маслины — одна банка.
  • Помидоры черри— десять штук.
  • Кетчуп — одна столовая ложка.
  • Уксус 9% — одна столовая ложка.
  • Сахарный песок — одна столовая ложка.
  • Масло растительное — шесть столовых ложек.
  • Черный молотый перец – одна щепотка.

Рецепт приготовления

Это рецепт маринада для соленой селедки. Такой вариант блюда можно назвать «салатом».

Шаг 1. Для начала следует очистить рыбу, удалить внутренности и кости. Если рыба пересолена, то замочите ее в слабо заваренном чае.

Шаг 2. Филе сельди надо тщательно обследовать и удалить даже самые мелкие косточки. Разделать на небольшие кусочки.

Шаг 3. Помидоры режем пополам, а лук нарезаем на тонкие полукольца. В емкость, которая герметично закрывается, сложите подготовленные овощи, рыбу и маслины.

Шаг 4. Теперь готовим маринад для сельди. Для этого нам понадобится смешать кетчуп, уксус, перец и сахар. Выжидаем нужное время, пока сахарный песок полностью не растворится.

Шаг 5. В подготовленный кетчуп с растворенным сахаром вливаем растительное масло и взбиваем в блендере. Вот и все, маринад готов.

Шаг 6. Открываем контейнер с сельдью и овощами, и заливаем все это нашим маринадом. Хорошенько перемешиваем, оставляем на четыре часа.

Шаг 7. Подавать следует как самостоятельное блюдо или с гарниром, например, хорошим, классическим сочетанием будет картофель.

Такой вариант маринованного салата не стыдно подать на праздничный стол и угостить им гостей!

Заключение

Такое многообразие маринадов позволяет импровизировать с привычным блюдом, что дает возможность порадовать как гостей, так и членов семьи новым вкусом сельди.

Надеемся, наша статья привнесла что-то новое в ваш личный сборник кулинарных рецептов!

Похожие статьи

  • Как готовить белые грибы? Белый гриб — рецепты приготовления
  • Девочка или мальчик — кто будет? Таблица расчетов, приметы, УЗИ
  • Спирт «Люкс» и «Альфа»: что лучше, в чем разница. Классификация спиртов
  • Горький кабачок: почему это бывает и как убрать горечь?
  • Как в микроволновке стерилизовать банки. Сколько времени нужно стерилизовать банки
  • Сколько варить грибы перед жаркой и зачем это нужно делать?
  • Бюджетные блюда на каждый день. Что приготовить из простых продуктов

Солёная сельдь в маринаде

Маришка-2015Поваренок 5 уровня

  • 26 февраля 2015, 10:36
  • 46113
Рецепт: Солёная сельдь в маринаде

Вкусная, вкусная и ещё раз вкусная селёдка!!! По этому рецепту делаю селёдку уже долгие годы!!! Проверено временем!!! И не смотря на то, что присутствует уксус (его там совсем немного) селёдку смело можно назвать солёной!

Категория: Закуски
Закуски из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты для «Солёная сельдь в маринаде»:

  • Сельдь
    (Свежемороженная) — 4 шт
  • Вода
    (кипячёная) — 1 л
  • Соль
    4 ст. л.
  • Сахар
    3 ст. л.
  • Уксус
    (обыкновенный 9%) — 3 ст. л.
  • Лист лавровый
    5 шт
  • Перец душистый
    7 шт

Время приготовления:

Количество порций:
6

Рецепт «Солёная сельдь в маринаде»:

Селёдку разморозим.

Удалим голову и внутренности… Хорошо промоем…

Подготовим маринад. 1 литр кипячёной охлаждённой воды, добавляем туда соль, сахар, всё перемешиваем, затем и уксус.

Перекладываем селёдку в ёмкость, в которой она будет солится.

Заливаем нашу сельдь маринадом. Добавляем лавровый лист и душистый перец. Выносим на холод. Стоит 2 — 3 дня.

По истечении 2 — 3 дней, наша селёдка готова! Невероятно вкусная!!! К селёдочке маринуем лук. Приятного аппетита!!!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6052
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:
На праздничный стол
На ужин

Теги:
закуска

Вкусы:
рыбный
соленый
вкусный

Читать комментарии и отзывы

Сельдь пряного посола в домашних условиях — 3 очень вкусных и проверенных рецепта

Как известно, сельдь очень полезная и необыкновенно вкусная. Её можно кушать как соленой так и жареной. Я предпочитаю больше соленую. Способов засолки очень много. У каждой хозяйки найдется свой рецептик приготовления. Ведь домашние варианты, намного вкуснее чем магазинные. Рыба не будет пересоленной, т. к. время прибывания в рассоле будет под вашим чутким контролем. Набор специй тоже на ваше усмотрение. Какую вы специю больше предпочитаете, можно добавить больше, а если какую-то не очень, можно вовсе и не добавлять. Сельдь пряного посола пользуется большим успехом в салатах и в других блюдах.

В магазинной соленой рыбе добавлен стандартный набор специй. И никто вам не скажет правду, сколько рыбка пролежала в рассоле. Поэтому взвесив все за и против, я решил солить самостоятельно. Конечно, это занимает время, но оно того стоит. Домашняя рыбка получается намного вкуснее и ароматнее. Думаю ваши близкие оценят это!

Сельдь пряного посола по госту ссср

Как все в СССР готовилось по ГОСТУ. За качество любого продукта можно было не беспокоиться. Производили все для людей, для блага народа. А сейчас купить в магазине не качественный товар легко. Поэтому давайте попробуем приготовить нашу рыбку, так как это делали в СССР.

Ингредиенты

  • Сельдь — 1.2 кг.
  • На 1 л рассола:
  • Соль — 100 гр
  • Сахара — 40 гр
  • Перца чёрного — 5 гр
  • Перец душистый — 10 гр
  • Красный молотый чили — 5 гр
  • Корица — 2 гр
  • Гвоздика — 1 гр
  • Кориандр — 30 гр
  • Лавровый лист — 1 гр
  • Тмин молотый — 3 гр

Главное правило вкусной сельди — это выбрать еще в магазине хорошую, здоровую рыбу. Покупать нужно обязательно ровную, не скрюченную, это подтверждает то, что рыбу не подвергали многократному размораживанию. Жабры должны быть светлыми, алыми, а глаза не мутными. Шкурка не должна быть повреждена и при надавливание она должна быть упругой, если она не заморожена.

Сельдь купили, теперь необходимо ее подготовить к засолке. Удаляем жабры и внутренности. Икру и молоки оставляем, их тоже засолим, если конечно вы их едите. Есть много способов потрошения рыбы, но это в других темах. Солить я буду с головой.

Будем заводить рассол. Пропорции на 1 литр я указал в ингредиентах. Так что вам еще понадобятся кухонные весы для взвешивания специй. Если заводите на 2 литра то нужно удвоить. Ну что я вас буду учить, сами догадались уже))).

В воду добавляем все специи, доводим до кипения и хорошо перемешиваем, нам нужно чтобы соль и сахар полностью растворились. Так что не ленитесь и перемешивайте до полного растворения. Затем оставляем остыть до комнатной температуры!!!

Заливаем сельдь рассолом, закрываем крышкой и ждем 3 дня. Наберитесь терпением. Убрать нужно в прохладное место, холодильник для этого то что надо.

Три дня пролетело и наша сельдь пряного посола готова. Это вам не с магазина, это приготовлена своими руками, да еще и по ГОСТу, а вы сами знаете что это такое. Так что кушайте и не проглотите язык))).

Сельдь пряного посола — быстрый рецепт в домашних условиях

Совсем скоро наступит зима. А не за горами и новогодние праздники. Сельдь пряного посола будет на моем новогоднем столе. Предлагаю вам тоже приготовить рыбку самим и приятно удивить ваших гостей. Думаю после того как ваши гости отведают рыбку, приготовленную вами, они будут просить рецептик. Вот этим можно поделиться!

Ингредиенты

  • Сельдь
  • Лавровый лист
  • Перец душистый
  • Перец черный горошком
  • Соль
  • Сахар

Существует ряд преимуществ посола сельди в домашних условий. Бесспорное преимущество — это денежная экономия. Свежемороженая сельдь значительно дешевле соленой, а если вы покупаете большой партией, то эта разница значительна. Если вы предпочитаете это блюдо и готовы кушать хоть каждый день, то задумайтесь о такой экономии. Но это подходит тем, у кого есть большая морозильная камера, чтобы сохранить рыбу.

Еще как вариант делать покупку в зимний период, но тогда нужно успеть скушать до весны))), но на Новогодние праздники она быстро съедается под водочку.

Перед посолом, рыбу промоем в проточной воде и удалим жабры.

Пропорции рассола таковы: на 1 литр воды 3 ст. л. соли и 1.5 ст. л. сахара.

Я беру 2 литра воды, соответственно соли и сахара в 2 раза больше. Сколько это сосчитали, калькулятор не нужен?)))

Сюда же кладем 5 шт. лаврового листа, щепотку душистого перца и столько же черного горошком.

Ставим на огонь, ждем пока закипит.

Далее остужаем и уже прохладным рассолом заливаем сельдь. Смотрите, чтобы вся рыба была покрыта.

Посуду для засолки рыбы лучше брать стеклянную, если нет подходящей, пищевой контейнер тоже сгодится.

Оставляем в прохладном месте на 1.5-2 суток и малосольная сельдь вам гарантирована.

Как сделать сельдь пряного посола в домашних условиях

В выходные ездил к родственникам. У них один магазин на всю деревню. Конечно о свежести продуктов сложно что-либо говорить. Поэтому они селедку солят сами. Покушав рыбку по их рецепту, я конечно же взял его. Нежнейшая, ароматная рыбка меня не оставила равнодушным. Дома я обязательно приготовлю по этому рецепту. Хочу и с вами им поделиться. Уверен, что вам очень понравиться. Готовьте и удивляйте своими шедеврами своих родных и близких.

Ингредиенты

  • Сельдь — 2 шт.
  • Горчица
  • Душистый перец — 10 шт.
  • Перец горошком — 10 шт.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Лавровый лист — 4-5 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Соль — 5 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.

Согласитесь, ну не может праздничный стол быть без селедки. Лично я ни когда не встречал такого. Любой праздник будь то юбилеи или новый год, не важно, не обходятся без вкусной, ароматной сельди. Она может присутствовать на бутербродах или в салатах, но обязательно присутствует.

Конечно, сейчас можно сходить в любой магазин и купить готовую, соленую рыбу. А где будут гарантии, что она будет например, не пересоленной или без душка. Лично мне много раз попадались такие. То ли дело когда готовишь сам, сам добавляешь любимые специи, сам добавляешь нужное количество соли, совсем другой вкус. Но учтите, если вы готовите сельдь, до какого нибудь праздничного события, то делать это нужно заранее, за несколько дней!!!

Любую селедку, перед посолом, необходимо подготовить. Даже если вы солите целиком, то жабры все равно нужно удалить, иначе они дадут горечь рассолу, а нам ну ни как нельзя этого допустить. Ведь мы хотим получить вкусную селедку, чтобы гости обязательно оценили.

Солить будем в пряном маринаде две сельди. С одной удалим голову и хвост, а со второй хвост и жабры.

Теперь обмажем каждую рыбину — горчицей и оставим ее в покое пока готовится маринад.

Пряный маринад будем готовить на 1 литр воды. В кастрюлю, где будем кипятить рассол, наливаем воду, высыпаем душистые специи, какие я указал в ингредиентах (см. выше), соль и сахар.

Теперь ставим на огонь, соль и сахар должны полностью раствориться, доводим до кипения и отключаем газ.

Перед тем как заливать сельдь маринадом, рассол нужно остудить до комнатной температуры!!!

Когда рассол остыл, заливаем им рыбу. Селедку нужно чем-нибудь придавить, чтобы она не всплывала на поверхности, иначе в этих местах она не просолится.

Сверху посуду закрываем крышкой и убираем в холодильник на 72 часа, это трое суток). После этого можно кушать.

Теперь ее можно добавлять в салаты, а можно добавить зелень, лучок, растительное масло и украсить ею праздничный стол.

Вот, я считаю 3 самых распространенных рецепта соления сельди пряным способом. Не забудьте поделиться ими со своими друзьями в социальных сетях и оставляйте комментарии. Может у вас имеются свои секреты приготовления.

Сельдь пряного посола

Ннатали_DПоваренок 4 уровня

  • 11 января 2016, 20:32
  • 5227
Рецепт: Сельдь пряного посола

Вкусная и ароматная селедочка. Не любителям уксуса можно упустить или уменьшить количество этого ингредиента в рецепте.

Категория: Закуски
Закуски из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты для «Сельдь пряного посола»:

  • Сельдь
    (свежие или мороженные) — 2 шт
  • Соль
    4 ст. л.
  • Сахар
    1,5 ст. л.
  • Уксус
    (9%) — 80 мл
  • Кориандр
    (семена) — 1 ч. л.
  • Гвоздика
    3 шт
  • Перец душистый
    (горошины) — 4 шт
  • Перец черный
    (горошин) — 0,5 ч. л.
  • Лист лавровый
    3 шт
  • Вода
    1 л

Время приготовления:

Количество порций:
10

Рецепт «Сельдь пряного посола»:

Варим маринад: все ингредиенты и воду помещаем в сотейник, доводим до кипения. У меня кориандр был молотый Мешаем до полного растворения сахара и соли. Полностью остудить.

Сельдь почистить и хорошо вымыть. Выкладываем в посуду в которой будем засаливать ее.

Заливаем холодным маринадом и оставляем на 48 часов в холодильнике, периодически переворачивая ее.

По истечении времени достаем, чистим и подаем! Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:
На обед : На второе / На закуску
На праздничный стол
На ужин : На закуску

Теги:
обед
ужин
гости

Вкусы:
пряный
рыбный

Читать комментарии и отзывы
Ссылка на основную публикацию