Как замариновать кабачки для мангала

Маринованные овощи, приготовленные на костре – уникальное блюдо, приятно пахнущее дымом. Кабачки на мангале получаются особенно вкусными, особенно если они под майонезным или сметанным соусом, маринадом с уксусом или сладкой заправкой. Дополнить такой шашлык можно грибами, баклажанами, помидорами и луком, замаринованными тем же способом. Популярные рецепты маринадов описаны ниже.

Тонкости работы с овощами

Перед непосредственным приготовлением кабачков на гриле с ними нужно немного «поработать». Основные рекомендации в этом вопросе следующие:

  • нарезка овощей для шашлыка – лучше разделять их на плоские, не тонкие куски или пластинки для более равномерной прожарки;
  • подготовительная обработка – перед тем как жарить на углях, иногда бывает полезно слегка подварить овощи в подсоленной воде;
  • маринады и масла – перед тем, как пожарить кабачки на гриле, их следует смазать небольшим количеством растительного масла;
  • далее их можно посолить, приправить молотым черным перцем, другими приправами;
  • можно слегка замариновать кабачки для мангала;
  • лучший маринад для кабачков на мангале – на основе растительного (оливкового) масла;
  • разные подходы к размеру – небольшие кабачки можно жарить целиком на шампурах;
  • время приготовления – овощи не стоит готовить долго. Они быстро доходят «до кондиции», иначе – возможно пригорание;
  • температура – для сохранения максимума вкуса, полезных минералов и витаминов готовить нужно при невысоких температурах.
кабачки на решетке

Крупные кабачки лучше нарезать и выкладывать непосредственно на решетку.

Как приготовить кабачки на гриле?

Чтобы сделать блюда из кабачков на гриле, учитывают такие моменты:

  • Овощи на углях жарят перегоревших, так они выйдут с более выраженным ароматом дымка.
  • Альтернатива мангалу – электрический гриль с решеткой, на которую раскладывается продукт.
  • Готовят кабачок и на сковороде-гриль – удобной и простой в использовании кухонной утвари. На ней быстро и просто приготовить жареные овощи.
  • Если в микроволновке или духовке есть режим «Гриль», то можно использовать его для жарки овоща.
  • Приготовленные кабачки на гриле подают как самостоятельное блюдо, гарнир к мясу или птице. Их используют для салатов и закусок.
  • Кабачки в качестве самостоятельного блюда отлично сочетаются со сметанным и сырным соусом.

Как замариновать кабачки для гриля?

Чрезвычайно важной составляющей блюда является маринад для кабачков на гриле. При его готовке учитывают следующее:

  • Для маринования лучше выбирать мелкие плоды с тонкой кожурой, потому что у старых кабачков толстая кожица и крупные семечки, которые испортят вкус овоща.
  • Для пикантного маринада стоит использовать винный уксус, оливковое масло, базилик и соевый соус, чеснок, горошины черного перца и соль. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, а кабачки маринуются около 5 часов.
  • Существует классический рецепт маринада, который готовится из нескольких долек чеснока и стручка перца, луковицы, свежего лимонного и томатного сока, соевого соуса, перца, соли.

Кабачки под маринадом «Бальзамико» получаются невероятно ароматными и острыми. Смесь готовится из 4-х зубчиков чеснока, 2-х перцев чили с вынутыми семенами. Продукты обжаривают на масле 5 минут, после добавляют пару столовых ложек соевого соуса, 3 ст. л. уксуса, сок одного лимона и 1 ч. л. перца. Овощи держат в маринаде около 3-х часов.

Популярные маринады

Так как овощи сами по себе достаточно сочные, они не требуют жидких заливок. В основном для маринования используют соусы на основе растительного масла и специй. Они добавляются в вымытые, просушенные и порезанные подходящими кусками ингредиенты и просто перемешиваются.

Из чего может состоять маринад:

  • разные растительные масла;
  • лимон, другие цитрусовые;
  • чеснок, лук, другие овощи.

Справка. В маринадах также используют разную зелень. Для аромата и красивой корочки может добавляться мед или сахар. Технология приготовления самая простая: все ингредиенты обычно смешиваются в свежем виде, некоторые требуют предварительного измельчения. Рецептура простого маринада для запекания овощей в духовке. Если нет оливкового масла, то можно использовать подсолнечник, но лучше нерафинированный. Этого количества достаточно для приготовления 1 килограмма овощей.

ПРЯНЫЙ МАРИНАД НА БАЗЕ СЛИВОЧНОГО МАСЛА

Понадобятся такие ингредиенты:

  • сливочное масло в количестве 250 г;
  • цедра половины лимона;
  • пять веточек мелиссы;
  • десять веточек бедренца;
  • четыре веточки тимьяна;
  • две веточки розмарина.

Все травы промыть, обсушить бумажным полотенцем. Как-нибудь нарезать, затем измельчить в ступке, добавить лимонной цедры. Смешать со сливочным маслом, посолить по вкусу. Подготовленное масло хранить в закрытой посуде в замороженном виде до трех месяцев. Использовать при приготовлении кабачков и других овощей на гриле или мангале.

СМЕТАННЫЙ МАРИНАД

Понадобятся такие ингредиенты:

  • сметана;
  • два зубчика чеснока;
  • укроп;
  • соль.

На 200 г сметаны взять два зубчика чеснока, раздавить через пресс. Смешать сметану с чесноком, мелко нарезанным укропом, посолить. Использовать при запекании кабачков. Разрезанные пополам овощи замаринуйте, смазав маринадом, и оставьте на полчаса. Затем запекайте на решетке до готовности.

кабачки в маринаде

Маринованные кабачки следует держать над углями около 15 минут.

МАРИНАД С БЕЛЫМ ВИНОМ

Понадобятся такие ингредиенты:

  • 50 мл белого вина;
  • 25 мл соевого соуса;
  • 25 мл оливкового масла;
  • укроп, петрушка по вкусу;
  • один зубчик чеснока;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Смешать в стеклянной посуде все ингредиенты. Посолить, поперчить. Смазывать маринадом не сырые, а уже запеченные кружки кабачков. Складывать их друг на друга, чтобы маринад с верхних кружочков стекал на нижние заготовки. Через 15 минут маринованные кабачки можно подавать к столу.

С МАСЛОМ И УКСУСОМ

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • 70 мл оливкового масла;
  • 2 ложки бальзамического уксуса.

Приготовить вкусный маринад можно воспользовавшись пошаговым руководством:

  1. Размешиваем в уксусе соль и сахарный песок, добавляем 30 мл воды. Взбалтываем до полного растворения крупинок.
  2. Добавляем зубки чеснока, обязательно очищенные и измельченные.
  3. Следом вливаем растительное масло.
  4. Веточки базилика просто нужно помять руками, чтобы они увлажнились. Измельчать не нужно. Опускаем в маринад.
  5. Нарезаем любые овощи: лук, кабачки, перец, баклажаны, патиссоны, помидоры.

Заливаем маринадом и размешиваем руками. Выдерживаем минимум 30 минут, затем вынимаем базилик, перекладываем овощи в форму и ставим в духовку под гриль. По мере запекания можно сбрызгивать маринадом, который остался на дне посудины.

На заметку. Кроме соевого соуса, для приготовления такого маринада для овощей на гриле понадобится винный укус и любое растительное масло. Можно взять подсолнечник, оливу, горчицу. Но вкус будет разным.

Есть и другой рецепт с такими же ингредиентами:

  • Перетираем измельченный чеснок и порезанную зелень кинзы, добавляем к ним немного соли.
  • Вливаем соевый соус и уксус, перемешиваем все вместе. Любители острого могут насыпать по своему вкусу немного черного либо красного перца.
  • Складываем в пакет порезанные сезонные овощи. Можно добавить и грибы. Общее количество 0,9-1 кг.
  • Выливаем соус. Завязываем пакет и хорошо встряхиваем.
  • Выдерживаем в холодильнике около пяти часов. Периодически достаем и встряхиваем, но аккуратно, чтобы мягкие кусочки не повредились.
  • Вынимаем овощи из маринада, отправляем на гриль.

Добавление томатной пасты в маринады для овощей на мангале дает не только особый вкус, но и способствует появлению румяной корочки. Если нет пасты, можно взять кетчуп, лучше домашнего приготовления.

ПРОСТОЙ МАРИНАД

Ингредиентов потребуется немного. Приготовление описано пошагово:

  1. Снимаем с лимона цедру, измельчаем. Отжимаем сок и отправляем к цедре.
  2. Добавляем томатную пасту, солим и перчим.
  3. Вливаем бальзамический уксус. Но можно его не добавлять, если хватает лимонной кислоты.
  4. Кладем сахар со сладкой паприкой и все вместе тщательно растираем.
  5. Добавляем в густую массу растительное масло, измельченную веточку базилика и петрушку.
  6. Нарезаем килограмм овощей, добавляем получившийся соус и тщательно размешиваем. Натираем каждый кусочек.
  7. Накрываем, отправляем мариноваться часа на три. Периодически помешиваем. Вынимаем, жарим на раскаленных углях.

С МЕДОМ

Вариант ароматного маринада для овощей на гриле или на мангале. Также с этим соусом можно запекать блюдо в духовке, он неплохо подходит для птицы и мяса. В сладком маринаде овощи получаются вкусными.

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • 50 граммов меда;
  • 2 зубчика чеснока;
  • одна ч. л. тимьяна;
  • 1 щепотка перца.

Приготовление описано пошагово:

  1. Подогреваем немного мед, чтобы он стал жидким.
  2. Выдавливаем из промытого лимона сок. Нужно около трех ложек. Цедру тоже можно снять и добавить для аромата, но это по желанию.
  3. Размешиваем лимонный сок с медом, добавляем соль и щепотку черного перца. Соли кладем немного, чтобы овощи не выпускали много сока.
  4. Следом добавляем сушеный тимьян.
  5. Рубим очищенные дольки чеснока очень мелко, отправляем в медовую массу.
  6. Нарезаем кусками около 800 граммов овощей, добавляем соус, маринуем около двух часов. Перед жаркой кусочки еще раз перемешиваем и немного солим сверху.
блюдо на черной тарелке

Вариант подачи готового блюда.

ГОРЧИЧНЫЙ МАРИНАД

Горчичный маринад замечательно подходит не только для овощей, но и грибов. Шампиньоны на гриле получаются очень аппетитными и ароматными. Этого количества маринада достаточно для 0,8 килограмма овощей или грибов.

Ингредиенты рецепта таковы:

  • 4 ложки соевого соуса;
  • 0,3 ч. л. перца черного;
  • 0,5 ложки сахара или меда;
  • чеснок и зелень по вкусу.

Приготовление пошагово:

  1. Растираем горчицу с сахаром, а еще лучше с медом.
  2. Добавляем черный перец и соевый соус.
  3. По вкусу можно добавить немного свежей либо сушеной зелени, порубить в маринад несколько долек чеснока.
  4. Вливаем растительное масло и маринад уже готов.
  5. Залитые маринадом овощи можно просто смешать все вместе, получится вкусней.
  6. Размешиваем и даем постоять в холодильнике не меньше двух часов.

НА ЯБЛОЧНОМ УКСУСЕ

Вариант простого маринада для овощей на гриле, который готовится на яблочном уксусе. Подходит для кабачков, перца, баклажан, тыквы и помидоров. Приготовление пошагово:

  1. Соединяем сухие ингредиенты: перец, сахар и соль.
  2. Заливаем яблочным уксусом, даем раствориться.
  3. Добавляем семена тмина и бросаем несколько горошин перца.
  4. Берем любую зелень, нарезаем очень мелко.
  5. Овощи промываем, нарезаем кусками. Понадобится около 600 граммов.
  6. Посыпаем рубленой зеленью, поливаем маринадом, чтобы кабачки получились под укропом, петрушкой, а не сверху.
  7. Размешиваем и даем настояться как минимум час.
  8. Затем вынимаем кусочки и готовим на гриле. Готовые овощи можно сбрызнуть яблочным уксусом.

МАРИНАД ДЛЯ ОВОЩЕЙ И МЯСА

Шикарный вариант маринада для овощей на мангале, которым также можно залить и мясо. Желательно использовать сок апельсина домашнего приготовления. Из пакетированного напитка получается не так вкусно.

Необходимые ингредиенты:

  • 200 мл апельсинового сока;
  • 0,5 ч. л. перца красного;
  • Несколько долек чеснока.

Пошаговое описание приготовления:

  1. Очищаем дольки чеснока, мелко рубим.
  2. Добавляем перец со сладкой паприкой.
  3. Кидаем крупную соль, лучше взять морскую.
  4. Заливаем апельсиновый сок и размешиваем, кладем щепотку семян укропа. Если их нет, то можно кинуть веточку зелени либо целый зонтик.
  5. Режем овощи: перцы, кабачки, можно использовать молодые початки кукурузы, баклажаны, патиссоны.
  6. Заливаем апельсиновым маринадом овощи, оставляем на два часа. Если нужно выдержать продукты дольше, то лучше убрать на холод.

С АБХАЗСКОЙ АДЖИКОЙ

Вариант ароматного маринада, который готовится с добавлением настоящей абхазской аджики. Такая заливка особенно хорошо сочетается с кабачками, баклажанами и картофелем. Но клубни перед приготовлением рекомендуется отварить до полуготовности и только потом замачивать.

Приготовление пошагово:

  1. Очищаем зубки чеснока и режем на несколько частей. Мелко не крошим.
  2. Смешиваем аджику с соевым соусом, добавляем уксус.
  3. Соединяем эту смесь с порезанным чесноком.
  4. Укроп нарезаем очень мелко, можно растереть в кашицу. Если не жалко пачкать блендер, то можно растереть зелень в пюре. Получится еще лучше и ароматней.
  5. Отправляем укропную массу в маринад и все тщательно размешиваем.
  6. Заправляем подготовленные овощи маринадом. Так как масса достаточно острая, при перемешивании лучше использовать перчатки.
овощи на шпажке

За полчаса до жарки можно добавить немного соли, если соевого соуса недостаточно.

Секреты маринада для овощей

Новички думают, что достаточно выложить нарезанные овощи на решетку или нанизать их на шампур и запекать до готовности. Если хотите получить пресное и безвкусное блюдо, так и поступайте. Если же хотите насладиться удивительной закуской, запомните, что маринад является обязательным правилом приготовления овощей барбекю. Он может быть любым.

Используют и уксусные маринады, и винные, даже достаточно сбрызнуть соком лимона и дать постоять овощам 2-4 часа. Очень важно правильно подобрать специи. С овощами прекрасно сочетаются орегано, базилик, мята и чеснок. Маринад для овощей не должен быть слишком жидким. Это мясо им заливают, а сочные плоды в этом не нуждаются.

Обязательно регулярно встряхивать емкость или перемешивать продукты. Этот универсальный рецепт считается самым простым. Вместо оливкового масла можно использовать и растительное масло, но тогда оно должно быть нерафинированным. Около 70 мл масла смешать с 2 ст. ложками уксуса, добавить ч. ложку сахара, столько же соли, 3 мелко нарубленных зубчика чеснока и пару веточек базилика.

Все перемешать, отправить к нарезанным овощам, оставить на 30 минут, а лучше на 2 часа. Во время приготовления овощи можно сбрызгивать оставшейся смесью. Из указанного количества продуктов получается маринад, рассчитанный на килограмм овощей.

Маринад с соевым соусом, этот рецепт понравится любителям острой еды. Нужно измельчить 2-3 зубчика чеснока, перемешать их с тремя ст. ложками соевого соуса, добавить 50 мл масла, 2 ложки уксуса (лучше винного), нашинкованный пучок кинзы, немного соли, по щепотке красного и черного молотого перца.

На заметку. В основном в мелко нарезанную зелень добавляют специи, соль и чуть-чуть жидкой составляющей, которой может быть растительное и оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, вино или уксус. После надо просто помешать с полученной смесью овощи, накрыть их пленкой или целлофановым пакетом и оставить мариноваться.

Овощи нарезать, выложить в пакет, залить маринадом и хорошенько потрусить, чтобы смесь равномерно распределилась. Оставить на 3-5 часов в холодильнике. Это количество тоже рассчитано примерно на килограмм овощей.

Томатный маринад. Эта смесь поможет не только придать овощам дополнительный вкус и аромат, но и аппетитную корочку во время запекания. Вместо томатной пасты можно использовать кетчуп или домашнюю аджику. С половинки лимона срезать цедру и измельчить ее (идеально, если перемолоть на мясорубке). Мякоть нарезать мелкими ломтиками.

Добавить треть стакана растительного масла, полстакана томатной пасты (если аджика или кетчуп жидкие, то стакан), влить ложку уксуса и все тщательно перемешать. Нарезать пучок петрушки, веточку базилика (можно добавить кинзу и укроп). Зелень отправить в томатную массу, посолить и поперчить по вкусу.

Советы

Добавление соли в овощи – дело тонкое. Свежие плоды склонны к повышенному выделению сока. Поэтому лучше солить их перед жаркой. В маринады для овощей можно использовать любые готовые приправы, измельченные овощи, специи, но нужно помнить, что кусочки могут подгорать при жарке. Поэтому перед закладкой на гриль видимые частички лучше стряхивать.

Винный, бальзамический, яблочный и столовый уксус могут заменять друг друга в маринадах, но дают разный вкус. Также нужно помнить о концентрации продукта при использовании. При нарезке овощей нужно в первую очередь учитывать время приготовления определенного вида. Лук, морковь и картофель готовятся намного дольше кабачков, баклажанов, перца и помидоров. Поэтому их нужно нарезать мельче других овощей.

Для гриля не используются чересчур сочные, мягкие и перезрелые плоды. Особенно это касается помидоров. Нужно выбирать мясистые и немного недозрелые томаты. Если в овощное ассорти добавляются шампиньоны, то их можно замариновать вместе с остальными составляющими. Состав маринада и приправ вы можете выбирать сами, руководствуясь своими вкусами. То же самое о наборе овощей, к тому, что я указала, можно добавить шампиньоны, брокколи, лук-порей.

кабачки с грибами, кукурузой

Разные овощи можно жарить вместе или по отдельности.

Маринование кабачков на зиму в банках без стерилизации

Начнем с самого простого рецепта с минимальным набором ингредиентов, чтобы у вас сформировалось понимание какие общие шаги нужно выполнять. Так же в этом варианте мы обойдемся без стерилизации наполненных банок, но это не значит, что не нужно стерилизовать сами банки перед использованием. Нужно обязательно, иначе кабачки закиснут, а крышки со временем вылетят.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Кабачки — в зависимости от размера 1-3 шт.
  • Зонтик укропа.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Лавровый лист- 1 шт.
  • Перец черный горошком — 8 шт.
  • Перец душистый — 1 шт.
  • Горький красный перец — 1 колечко.
  • Уксус 70% — 1 ч. ложка.

Маринад на 1 литр воды для консервирования кабачков на зиму:

  • 1 ст. ложка с горкой соли;
  • 2 ст. ложки без горки сахара.

Приготовление:

  1. В заранее стерилизованные банки кладем лавровый лист, зонтик укропа, небольшое колечко острого перца (по желанию) и все остальные специи.
  2. Плотно наполняем банки колечками кабачков, нарезанных толщиной в пару сантиметров. Где-нибудь посерединке добавляем чеснок.
  3. Очень аккуратно заливаем в банки кипяток, стараясь, чтобы струя попадала на кабачки, а не на стенки. Делаем все медленно, чтобы банки не лопнули от резкого перепада температуры. Наполняем их до самого верха, накрываем стерилизованными крышками и оставляем на 20 минут, после чего продолжаем консервирования.
  4. А пока приготовим маринад. Делается он элементарно: растворяем в воде соль и сахар, ставим на огонь и доводим до кипения. Все. На 2 литровые банки кабачков нужен как раз приблизительно 1 литр маринада.
  5. С остывших банок сливаем воду и заливаем маринад по плечики. Добавляем в каждую банку по 1 ч. л. уксусной кислоты и доливаем маринад по самое горлышко. После чего закручиваем или закатываем крышки, переворачиваем банки, накрываем одеялом и оставляем их в таком виде до полного остывания.

В дальнейшем хранится закуска в прохладном месте.

Быстрый рецепт маринованных кабачков в банке

Внимание. Если вам не нравится предварительная стерилизация банок, то можно и пропустить этот шаг. Но тогда необходимо будет простерилизовать уже наполненные банки. Решайте сами, какой из этих этапов для вас проще.

Ингредиенты на 2 литровые банки:

  • 1 кг кабачков молодых без семян.
  • 50 г укропа.
  • 4-6 зубчиков чеснока, по 2-3 в банку.
  • 8 горошин душистого перца, по 4 в банку.
  • 30 горошин черного перца, по 15 в банку.
  • 1 литр воды для маринада (и отдельно кипяток для прогрева).
  • 2 ст. ложки сахара — 50 г.
  • 2 ст. ложки без горки соли — 40г.
  • 3 ст. ложки уксуса 9% — по 1,5 ст. ложки на банку.

Приготовление:

  1. Берем чистые, желательно вымытые содой, банки и наполняем их специями и кабачками. На дно кладем половину приготовленной измельченной зелени и половину горошков перца, и половину чеснока. Заполняем банку колечками кабачков, толщиной в пол сантиметра. Сверху кладем вторую половину специй.
  2. Аккуратно заливаем банки кипятком до краев, накрываем чистыми металлическими крышками и оставляем на 10 минут.
  3. В это время готовим маринад — растворяем в воде соль и сахар, ставим на огонь и доводим до кипения.
  4. Через 10 минут сливаем воду из банок, вливаем уксус и наполняем их кипящим маринадом. Это достаточно быстрый способ.
  5. Берем глубокую кастрюлю, на дно кладем хлопчатобумажное полотенце, ставим банки и наполняем ее водой так, чтобы она доходила до плечиков банок.
  6. Так как в банках горячий маринад, то и воду в кастрюлю нужно заливать горячую.
  7. Доводим воду до кипения и стерилизуем банки в кипящей воде в течение 10 минут.
  8. Затем плотно закручиваем крышки, и оставляем банки остывать в перевернутом виде, обернув одеялом примерно на 12 часов.
банки с кабачками

В дальнейшем храним банки в прохладном месте.

Кабачки, маринованные на зиму с морковью по-корейски

Этот способ прекрасно подойдет для перезревших кабачков с крупными семенами. Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Кабачки — 1-2 шт. (200 г).
  • Морковь — 1 шт.
  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец горошком.
  • Душистый перец.
  • Острый стручковый перец — 1 маленькое колечко.
  • Уксус 9% — 2ст. л.

Маринад на 1 л воды для консервации кабачков по-корейски:

  • 1 ст. ложки соли;
  • 1,5 ст. ложки сахара.

Приготовление:

  1. Кабачки нарезаем кольцами толщиной в сантиметр и удаляем из них сердцевину с семенами. Удалить ее можно, как и просто ножом, так и любым подходящим предметом, например, рюмкой.
  2. Кожицу удаляем, только если она стала совсем грубой.
  3. Морковку натираем на корейской терке.
  4. Дальнейшее приготовление почти повторяет первый рецепт. В заранее стерилизованную банку выкладываем зонтики укропа, чеснок, лавровый лист, колечко острого перца и перцы горошком. Следом отправляется морковь, а затем — колечки кабачков.
  5. Наполненную овощами банку заливаем до краев кипятком, прикрываем стерилизованной крышкой и оставляем на 10-15 минут.
  6. Через 10-15 минут сливаем воду, добавляем в банку уксус и заливаем кипящий маринад по горлышко. Крышку плотно заворачиваем или закатываем, банку переворачиваем и оставляем под одеялом до полного остывания.
  7. Готовая консервация должна храниться в прохладном месте.

Овощи на гриле готовить можно хоть каждый день. Это вкусно, полезно и очень выгодно в финансовом плане, особенно в сезон. Они отлично сочетаются с мясом и рыбой, но также могут выступать и как самостоятельное блюдо. Только помните, что черную корочку, образовавшуюся во время жарки, лучше срезать, тем более, если овощи будут подаваться детям, пожилым людям или лицам, имеющим проблемы с работой ЖКТ.

Ссылка на основную публикацию