Как закоптить бобра горячего копчения рецепт

Как закоптить бобра горячего копчения рецепт

Как закоптить бобра горячего копчения рецепт

Для любителей экзотики будет полезно познакомиться с рецептами приготовления эксклюзивных охотничьих деликатесов. Например, вы узнаете, как коптить бобра разными способами. Есть особые секреты, которые надо обязательно знать при подготовке мяса этого животного.

Секреты бобрятины

Про невероятную полезность барсучьего жира знают все. Это прекрасное лекарство при любых заболеваниях дыхательных путей (бронхитах, пневмонии, ангине и т.д.), его принимают внутрь от кашля, растирают им тело. Нашел применение он и в косметической промышленности, как составляющее многих кремов.

Мясо бобра очень нежное за счет множества тонких жировых прослоек. Во время термообработки жир плавится и придает продукту невероятно вкусную сочность. Интересно, что католические священнослужители считали бобра рыбой (из-за его хвоста) и разрешали своей пастве употреблять его в пищу в пост.

Пошаговый видео-рецепт

Чем моложе животное, тем вкуснее его мясо. Например, приготовленные молодые бобрята напоминают гусятину или зайчатину. Но особи тяжелее 15 кг на кухне не котируются.

Бобрятина очень полезна. Она содержит:

  • в 100 г мяса — 146 ккал;
  • 70,2 г воды, 1 г золы, 24 г белков и 4,8 г жиров на 100 г мяса;
  • витамины: (В1), рибофлавин (В2), никотиновую кислоту (В3), аскорбиновую кислоту (С), тиамин;
  • минеральные вещества: аланин, аргинин, аспартат, валин, гистадин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лизин и др.;
  • микроэлементы: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, селен, железо.

Одно из замечательных свойств этого продукта — практически отсутствие каких-либо паразитов.

Особое место в рецептах народных целителей занимает бобровая струя. Она считается панацеей от всех болезней (в том числе от рака). Но при разделке необходимо очень аккуратно извлекать ее из тушки, чтобы не испортить мясо.

Хвост бобра представляет собой деликатесный продукт, больше напоминающий не мясо, а твердое сало. Особенно вкусным считается копченый хвост бобра, который готовится отдельно от мяса.

Готовим мясо к копчению

Подготовка продукта начинается со съема шкуры. Необходимо выпотрошить внутренности и отделить лапы, голову, хвост. Обмыть холодной водой, не отделяя жир от тушки. Если зверь был большого размера, разрубите его на несколько частей. Из 30-килограммового бобра съедобного продукта можно взять лишь 15 кг.

В основании хвоста находятся 4 гланды: две жировые и две с секрецией (струя), которой бобр метит территорию. Их необходимо вырезать перед разделыванием очень осторожно, не повредив тонкую пленку.

Теперь внимание! Если вы собираетесь подвергнуть бобрятину горячему копчению, сразу приступайте к сухой засолке. Для этого используйте крупную каменную соль. Сначала натрите куски, а затем щедро пересыпьте их. Не бойтесь переборщить. Жирное мясо впитает в себя столько соли, сколько ему надо. Вы просто заверните мясо в холст и оставьте в холодном помещении на 2-3 дня.

Если же в ваши планы входит холодное копчение, а разделанный бобр не отличается молодостью, перед солением отварите мясо до полуготовности в подсоленной воде. Затем приготовьте рассол. Для этого на 1 л воды возьмите:

  • пару лавровых листиков;
  • 2-3 горошины черного перца;
  • 1-2 головки гвоздики;
  • лук, чеснок по вкусу;
  • соль и сахар по вкусу.

Маринад доведите до кипения и проварите 5 минут. Остудите, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и залейте им мясо. Оставьте на двое суток в прохладном месте. За это время необходимо все несколько раз перемешать.

И в первом, и во втором случае после засолки необходимо стряхнуть соль, промыть куски мяса и просушить их.

Горячее копчение

Правильно подготовленное мясо перед копчением надо немного прогреть. Если поместить в коптильню холодную бобрятину, она получится горькой и невкусной. Для копчения надо использовать ольховые, осиновые или ивовые щепки. Разместите теплые куски мяса в уже прогретую коптильню и начинайте. Весь процесс, который длится 2-3 часа, проводится при температуре 100 о С. Следует внимательно следить, чтобы подача дыма не прекращалась, а опилки не горели. После окончания процесса, если вы располагаете временем, можно не вынимать прокопченное мясо, а дать ему еще возможность остыть постепенно в коптильне. Хранить бобрятину горячего копчения в холодильнике можно не больше недели.

Холодное и полухолодное копчение

Для такого копчения используется та же ольховая щепа. Процесс длится примерно сутки и проходит при температуре 30 градусов. Полугорячее копчение длится на несколько часов меньше, так как проводится при температуре дыма 40-60 градусов. Температуру дыма можно регулировать длиной трубы. При температуре окружающего воздуха примерно 10 о С для холодного копчения достаточно установить трубу-дымоход длиной 2 метра, немного прикопав ее землей. Хранится такой продукт в холодильнике не больше месяца. Если положить мясо в морозильную камеру, срок увеличится вдвое.

Как закоптить бобра горячего копчения рецепт

Пожалуйста оцените рецепт!

Щепа для копчения

Рецепты
Мясо
Секреты копченой бобрятины
1399
Поделиться в Facebook
Твитнуть в Twitter
копчениче бобра

Мясо бобра употреблялось на территории Европы еще в средние века, а вот для всего постсоветского пространства, это немного непривычно. По различным сведениям, бобер, благодаря необычному хвосту, в католицизме сравнивается с рыбой, поэтому его дозволялось есть даже в дни поста. Мясо этого животного очень нежное, по вкусу что-то среднее между курицей и свининой. Бобер горячего копчения — это настоящий деликатес, который прекрасно подойдет как к праздничному столу, так и на каждый день.

Секреты бобрятины

Бобрятина очень нежная и сочная за счет большого количества жировых прослоек. При термообработке жир плавится, придавая мясу особенно яркий и насыщенный вкус. Вкус мяса напрямую зависит от возраста грызуна, чем старше оно, тем менее выраженный вкус. Например, готовое молодое мясо больше похоже на зайчатину или гусятину. Особи больше пятнадцати килограмм популярностью не пользуются.

О полезных свойствах мяса бобров известно уже давно. В 100 граммах мяса бобра содержится:

  • 146 ккал;
  • 1 г золы, 70,2 г воды, 5 г жиров, 24 г белков;
  • группа витамин В: В1, рибофлавин и никотиновую кислоту, а также тиамин и аскорбиновую кислоту;
  • минералы, такие как аспартат, аланин, глицин, валин, глутаминовая кислота, аргинин и другие;
  • микроэлементы: фосфор, калий, магний, кальций, натрий, железо и селен.

Помимо диетического мяса, бобер еще ценится за особую струю, содержащуюся в нем. Бобровая струя используется издревле в народной медицине для лечения многих серьезных недугов, в том числе и рака. Вырезать ее из тушки надо осторожно, чтобы не испортить ее вкус. Также употребляется и хвост бобра, который представляет собой плотное сало. Особенно его ценят в копченом виде. Как правило, его готовят отдельно от тушки.

Рекомендуем:
  Как сделать правильный маринад для копчения

Подготовка бобра к копчению

Для начала, с тушки снимается шкура, а далее тщательно потрошится от внутренностей, отделяются конечности и голова. Не обрезая жир от мяса, тушки бобра промываются холодной водой. Если животное крупное, то лучше разделить его на части. У основания хвоста расположены 4 железы: пара, вырабатывающая секрецию и пара жировых. Перед разделкой их удаляют, стараясь не порезать пленку.

Если вы планируете копчение бобра горячим методом, то предварительно необходимо провести сухой засол мяса. Для этого, как правило, используется крупная соль, которой натирают каждый кусок, а затем полностью пересыпают их вместе. Соли не жалейте, жирное мясо возьмет столько, сколько ему нужно. Далее заворачиваете в чистую ткань, маринование мяса длится два-три дня. Рецептов маринада для горячего копчения бобра существует множество. В принципе, для бобрятины подходят такие же маринады, как и для остальных видов мяса.

Если вы собираетесь провести холодное копчение, тогда мясо предварительно отваривается до полуготовности. Чтобы копченый бобер был нежный и ароматный, можно использовать такой рецепт маринада (на один литр жидкости):

  • два-три лавровых листа;
  • пару гвоздик;
  • несколько штук черного перца горошка;
  • по вкусу добавляется лук и чеснок;
  • сахар и соль.

Рассол доводится до кипения и варится еще около пяти минут. Далее остужается, добавляется нашинкованный чеснок и лук. Залив мясо, оставляете его на 2-е суток в прохладной комнате. В обоих видах маринования, кусочки периодически необходимо перекладывать для лучшей просолки.

Как закоптить бобра

Не секрет, что особый вкус копченому мясу придает не только дым, но и правильно подобранные специи в маринаде. Поэтому не забудьте добавить имбирь, душицу, черный перец и другие любимые специи. Хвост бобра коптится отдельно от мяса. Кожа на хвостовой части напоминает рыбью чешую, чтобы она легко снялась, хвост ошпаривают кипятком в течение 2-3 минут. Перед копчением необходимо хвост замариновать.

Рекомендуем:
  Как в домашних условиях приготовить вяленую лосятину

Для маринада потребуется:

  • 300 мл кипяченой воды;
  • 1 ст. ложка соли;
  • сок одного лимона;
  • коньяк и сухое вино по желанию.

Пока маринад остывает, на хвосте делаются надрезы по всей длине – один надрез с одной стороны и 2 надреза на другой стороне. Далее хвост тщательно натирается смесью из черного молотого перца и пряностей. В емкость, где будет мариноваться хвост, насыпаем слой лука, порезанного кольцами. Сверху укладывается хвост, стороной, где один надрез, засыпается кольцами лука. После этого все заливается маринадом, сверху устанавливается гнет. Мариновать хвост необходимо 12-15 часов, затем переворачивается другой стороной и оставляется еще на несколько часов. Чтобы коптить хвост бобра, лучше всего использовать щепки осины, ольхи или ивняка. Время приготовления — 15-20 минут.

Горячее копчение

Перед тем, как закоптить бобра, все куски необходимо прогреть. Холодное мясо коптить нельзя, так оно будет горчить, и иметь непривлекательный вид. Разместить теплые куски мяса в коптильне горячего копчения, предварительно разогретую до 100С. В течение всего времени приготовления, необходимо внимательно следить за тем, чтобы не прекращалась подача дыма, а также не горели опилки. Коптить мясо бобра — 2-3 часа. Желательно мясо оставить в коптильне до полного его остывания. Правильно приготовленный бобр не имеет никаких посторонних запахов и вкусов, лишь характерный аромат дыма.

Холодное копчение

После того, как мясо промариновалось, маленькие кусочки перевязывают. Это придает им эстетичный вид и позволяет равномерно прокоптиться. В отличие от горячего метода, холодное копчение бобра проходит при 30С. Коптильня для холодного копчения отличается тем, что труба более двух метров, по которой проходит дым, прикапывается землей. Поэтому дым поступает к мясу уже охлажденным. Копчение холодным методом длится сутки. Для полу-холодного копчения используется труба, длина которой составляет менее двух метров, поэтому весь процесс копчения сокращается на несколько часов. Мясо холодного копчения хранится в холодильнике до 30 дней, в морозилке — до 2-х месяцев.

Рекомендуем:
  Правильный маринад для копчения свинины

Польза и приготовление жира бобра

Жир, который расположен под кожей, в прожилках и хвосте животного, содержит в составе большое количество питательных веществ. Такой уникальный состав сало получило от различных пород деревьев, употребляемых бобрами. Например, от хвои — это живица, от осины — салицилаты, деготь — от березы, от лекарственных трав он также вобрал все самое полезное. Состав бобрового жира:

  • белки — 5%;
  • жир — 86%;
  • жидкости до 9%.

Стоит отметить, что жир бобра содержит все необходимые для человеческого организма витамины. В нем присутствует полная группа витаминов В, которые отвечают за обменные процессы и нормальную функцию нервной системы. Кроме того, их жир богат витаминами Е, А, К и РР, которые воздействуют на состояние кожных покровов, зрения, эластичность сосудов и тормозят процесс увядания.

Метод приготовления жира мало чем разнится с приготовлением сала остальных животных, но требует определенного умения. Сам подкожный жир срезается с тушки после того, как с нее снимется шкурка. Хвост также отделяется от тушки и очищается. Сало мелко нарезается или прокручивается через мясорубку, складывается в эмалированную емкость. В чашу большего диаметра наливается вода, на нее устанавливается емкость с жиром и вытапливается на медленном огне в течение нескольких часов. Разливать в емкости его нужно горячим.

Мясо

Как правильно выбирать мясо

Мясо

Копчение мяса нутрии

Мясо

Как замариновать баранину

Копчение мяса бобра

Ингредиенты и как готовить

Копчение мяса бобра

+2
Сохранить в Кулинарную книгу

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

QR код с адресом страницы
Для чего нужен QR-код?
Поделись с друзьями:

ингредиенты на 6
порций

Изменить состав рецепта

Соль

по вкусу

Чеснок

4

Перец красный молотый

5

Горчица

20

Для варки:

Мясо бобра

1

Перец горошком

3

Душистый перец

3

Лавровый лист

2

Лимоны

60

Соль

20

Специи сухие

20

Всего:

Вес состава:100
гр
145
ккал
Белков:19
гр
Жиров:1
гр
Углеводов:1
гр
90
/ 5
/ 5
Н
100
/ С
/ В

Время приготовления:

Опубликовано:
Антип

Просмотров: 300
В личных кулинарных книгах: 3

Способ приготовления

Похожие рецепты

На день рождения

Закуски на день рождения вкусные домашние рецепты:
Пастрома из куриной грудки на Новый год 2019
Пастрома из куриной грудки
Баранья нога запеченная в лимонном соке
Баранья нога запеченная в лимонном соке
Свиная шея в мультиварке
Свиная шея в мультиварке
Баранья нога в нежном луковом мармеладе
Баранья нога в нежном луковом мармеладе
Язык в желе
Язык в желе
Крылья индейки в имбирно-медовом маринаде в аэрогриле
Крылья индейки в имбирно-медовом маринаде в аэрогриле
Закуски рецепты в домашних условиях

Закуски горячие:
Мясо лося в духовке
Мясо лося в духовке
Куриные крылышки гриль барбекю на мангале
Куриные крылышки гриль барбекю на мангале
Ростбиф антрекот
Ростбиф антрекот
Перепела на вертеле в медовом маринаде
Перепела на вертеле в медовом маринаде
Помидоры в мультиварке фаршированные
Рецепт вкусно помидоры в мультиварке
Мясо шашлыка с лимоном и чесноком
Мясо шашлыка с лимоном и чесноком рецепт домашний
На праздничный стол рецепты

Диеты рецепты для похудения:
Курица на бутылке в духовке целиком
Курица на бутылке в духовке целиком вкусно и просто
Запечённая говяжья голяшка с овощами в пиве
Запечённая говяжья голяшка с овощами в пиве
Дагестанский аварский хинкал
Рецепт хинкала пошагово
Жареная курица в духовке
Жареная курица в духовке
Рулька с капустой
Рулька с капустой
Свинина-гриль в остром соусе
Свинина-гриль в остром соусе
Рецепты на природу
Закуски из мяса
Загрузка…

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал…

Советы к рецепту

Что улучшит вкус говядины?

Если накануне вечером перед готовкой говядины обтереть кусок мяса сухой горчицей, говядина получится очень мягкой и нежной. Ее можно будет и жарить, и варить. Перед приготовлением не забудьте обмыть …

  • Читать полностью
Неприятный запах из кухни помогут убрать…

Если вся ваша кухня пропиталась неприятным запахом жареной рыбы или еще каким-нибудь «ароматом», то это очень легко исправить. Попробуйте сделать следующее: — насыпьте на горячую плитку ч…

  • Читать полностью
Как улучшить вкус тушеной говядины?

Чтобы говядина стала вкуснее, за несколько часов перед тушением смажьте его горчицей. И после ее не смывайте – тушите мясо вместе с нею.

  • Читать полностью
Разрезанный лимон дольше сохранится…

Сохранить свежесть лимона можно так: положить лимон разрезанной стороной на пропитанную в уксусе салфетку.

  • Читать полностью
Что можно сделать из лимонных корок?

Не спешите выбрасывать лимонные корочки. Лучше подсушите их, а после сделайте настойку. И вкусно, и полезно.

  • Читать полностью
Как улучшить вкус баранины?

Избавить баранину от специфического запаха поможет следующая процедура. Положите баранину в молоко на один час. После выньте и смажьте измельченным чесноком.

  • Читать полностью
Как дольше сохранить лимоны свежими?

Свежие лимоны можно хранить на протяжении нескольких месяцев, если сделать так. Завернуть лимоны в пергаментную бумагу, а после уложить в тару с сухим песком.

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лимон
    16
     ккал/100г
  • Цедра лимонная
    47
     ккал/100г
  • Чеснок
    143
     ккал/100г
  • Лавровый лист
    313
     ккал/100г
  • Горчица
    417
     ккал/100г
  • Горчица столовая
    417
     ккал/100г
  • Перец черный горошек
    255
     ккал/100г
  • Соль
    —  ккал/100г
  • Специи сухие
    240
     ккал/100г
  • Перец молотый красный
    318
     ккал/100г
  • Душистый перец
    263
     ккал/100г
  • Мясо бобра
    146
     ккал/100г

Калорийность продуктов:
Мясо бобра, Перец горошком, Душистый перец, Лавровый лист, Лимоны, Соль, Специи сухие, Чеснок, Перец красный молотый, Горчица

Видео, Верхняя Салда, Смотреть онлайн

Все видеоНовые видеоПопулярные видеоКатегории видео
АвтоВидео-блогиДТП, аварииДля маленькихЕда, напитки
ЖивотныеЗакон и правоЗнаменитостиИгрыИскусство
КомедииКрасота, модаКулинария, рецептыЛюдиМото
МузыкаМультфильмыНаука, технологииНовостиОбразование
ПолитикаПраздникиПриколыПриродаПроисшествия
ПутешествияРазвлеченияРжачСемьяСериалы
СпортСтиль жизниТВ передачиТанцыТехнологии
ТоварыУжасыФильмыШоу-бизнесЮмор
Видео, Верхняя Салда

«Тик-так, минутки улетают». Д/с № 42 «Пингвинчик», г. Верхняя Салда

4 января 2019 г. 23:42:59Людмила Долматова
Новогодний городок в Верхней Салде открыли праздничным салютом, 29.12.2018

Новогодний городок в Верхней Салде открыли праздничным салютом, 29.12.2018

29 декабря 2018 г. 22:54:34vsalde ru
Титан (Верхняя Салда) - Звезда (п. Свободный) (лучшие моменты)

Титан (Верхняя Салда) — Звезда (п. Свободный) (лучшие моменты)

29 декабря 2018 г. 21:57:32Dreamers NET
Титан (Верхняя Салда) - Звезда (п. Свободный) (клип)

Титан (Верхняя Салда) — Звезда (п. Свободный) (клип)

29 декабря 2018 г. 21:55:37Dreamers NET
Верхняя Салда Прошлое и Настоящее

Верхняя Салда Прошлое и Настоящее

26 декабря 2018 г. 23:42:23Михаил Сакала
ФК Гальянский (Нижний Тагил) - Титан (Верхняя Салда) (лучшие моменты)

ФК Гальянский (Нижний Тагил) — Титан (Верхняя Салда) (лучшие моменты)

26 декабря 2018 г. 20:56:19Dreamers NET
Аренда Магазина Г. Верхняя Салда Ул.Воронова 20

Аренда Магазина Г. Верхняя Салда Ул.Воронова 20

26 декабря 2018 г. 16:11:43Дарья Кирилова
ФК Гальянский (Нижний Тагил) - Титан (Верхняя Салда) (клип)

ФК Гальянский (Нижний Тагил) — Титан (Верхняя Салда) (клип)

26 декабря 2018 г. 13:59:05Dreamers NET
Титан (Верхняя Салда) - Звезда (п. Свободный)

Титан (Верхняя Салда) — Звезда (п. Свободный)

23 декабря 2018 г. 23:13:09Dreamers NET
ФК Гальянский (Нижний Тагил) - Титан (Верхняя Салда)

ФК Гальянский (Нижний Тагил) — Титан (Верхняя Салда)

23 декабря 2018 г. 22:58:53Dreamers NET

«Укутаны снегом дома и деревья».Д/с № 42 «Пингвинчик», г. Верхняя Салда.

16 декабря 2018 г. 22:14:54Людмила Долматова
Танец

Танец «Феи» . Д/с № 42 «Пингвинчик», г. Верхняя Салда.

16 декабря 2018 г. 21:00:31Людмила Долматова
Прямая трансляция  Титан 09 (Верхняя Салда) - Астана 09 (Астана)

Прямая трансляция Титан 09 (Верхняя Салда) — Астана 09 (Астана)

15 декабря 2018 г. 10:59:44Nik Fomin
Ловим сорогу на пруду(13.12.2018 Верхняя Салда)

Ловим сорогу на пруду(13.12.2018 Верхняя Салда)

13 декабря 2018 г. 22:17:29Drums & fishing
В Верхней Салде загорелось общежитие № 3, 13.12.2018

В Верхней Салде загорелось общежитие № 3, 13.12.2018

13 декабря 2018 г. 18:21:36vsalde ru
В Верхней Салде школьников посвятили в кадеты

В Верхней Салде школьников посвятили в кадеты

12 декабря 2018 г. 9:58:48vsalde ru
Сюжет на телеканале

Сюжет на телеканале «Орбита ТВ». г.Верхняя Салда

11 декабря 2018 г. 14:56:01prokuror66

«Мама,мама, мамочка».Д/с № 42 «Пингвинчик»,г. Верхняя Салда, старшая группа.

5 декабря 2018 г. 21:35:28Людмила Долматова

» Продвинутая бабушка». Д/с № 42 «Пингвинчик», старшая группа, г. Верхняя Салда

5 декабря 2018 г. 21:34:38Людмила Долматова
Песня

Песня » День Матери». Д/с № 42 «Пингвинчик», Г. Верхняя Салда, старшая группа

5 декабря 2018 г. 21:18:58Людмила Долматова
В Верхней Салде презентовали вторую книгу о многопрофильном техникуме

В Верхней Салде презентовали вторую книгу о многопрофильном техникуме

4 декабря 2018 г. 13:42:57vsalde ru
Рождественские чтения прошли в Верхней Салде

Рождественские чтения прошли в Верхней Салде

4 декабря 2018 г. 13:39:12vsalde ru
Верхняя Салда, Полицейские раскрыли грабеж и задержали грабителя в течение 15 минут

Верхняя Салда, Полицейские раскрыли грабеж и задержали грабителя в течение 15 минут

29 ноября 2018 г. 10:41:05SALDA_WS
Фестиваль

Фестиваль «Душа России» Танец с ложками «По малину»,Верхняя Салда МАДОУ№ 2

27 ноября 2018 г. 17:22:18Ольга Кузнецова
Фестиваль

Фестиваль «Душа России»: танец «Березы»,Верхняя Салда МАДОУ № 2

27 ноября 2018 г. 15:30:04Ольга Кузнецова
Металлург (Нижняя Салда) - Титан (Верхняя Салда) (лучшие моменты)

Металлург (Нижняя Салда) — Титан (Верхняя Салда) (лучшие моменты)

24 ноября 2018 г. 6:23:44Dreamers NET
9 месяцев в тюрьме проведёт житель Верхней Салды за пьяную езду

9 месяцев в тюрьме проведёт житель Верхней Салды за пьяную езду

23 ноября 2018 г. 0:01:53vsalde ru
Верхняя Салда, По материалам салдинской полиции суд приговорил салдинца к пяти годам строгого режима

Верхняя Салда, По материалам салдинской полиции суд приговорил салдинца к пяти годам строгого режима

22 ноября 2018 г. 12:59:15SALDA_WS
Верхняя Салда, Суд приговорил салдинца к 9 месяцам колонии строгого режима за «пьяную езду»

Верхняя Салда, Суд приговорил салдинца к 9 месяцам колонии строгого режима за «пьяную езду»

22 ноября 2018 г. 12:55:59SALDA_WS
Видео с 1 сентября 2018. 1В класс. 6 школа. Верхняя Салда.

Видео с 1 сентября 2018. 1В класс. 6 школа. Верхняя Салда.

21 ноября 2018 г. 12:31:23Олег Гроо
Загрузить ещё видео
Главные новости
Новые статьи
Объявления
Фото пользователей
Новое на форуме
Подарочек к Праздникам !!!
1 ч. 3 мин. назад
Подарочек к Праздникам !!!
1 ч. 3 мин. назад
Подарочек к Праздникам !!!
1 ч. 3 мин. назад
Подарочек к Праздникам !!!
1 ч. 3 мин. назад
Подарочек к Праздникам !!!
1 ч. 6 мин. назад
Как попасть на букмекерский сайт?
3 ч. 30 мин. назад
Мне тут один мой знакомый,
4 ч. 24 мин. назад
Собираюсь покупать квартиру
4 ч. 40 мин. назад
Дедушка не ходит..
7 ч. 6 мин. назад
Онкология
18 ч. 25 мин. назад
Последние комментарии
makar225
Прикольное видео. Здесь тоже про Автомобили-трансформеры
3 января 2019 г. 22:21:16
К материалу
makar225
Что за моторы у этих монстров
3 января 2019 г. 22:11:22
К материалу
koshelev1rabota
Видел крутые статьи по поводу ускорения домашней сети на http://bezprovodoff.com, там через найстройки адаптера можно все просто сделать, но сам уже забыл, поэтому рекомендую к прочтению
14 декабря 2018 г. 13:38:03
К материалу
Галина
Один из плюсов это доступность. Я со своим средним доходом могу позволить себе менять серебряные украшения раз в пару месяцев. Но отдаю предпочтение серебру не только по этому. А потому что очень нравится белый металл, и не только в ювелирке. Серебро смотр
11 декабря 2018 г. 1:32:32
К материалу
SvetlanaSasina
2 декабря 2018 г. 0:24:43
К материалу
SvetlanaSasina
2 декабря 2018 г. 0:17:48
К материалу
Ирина Сковородка
У ребенка в классе у каждого второго плоскостопие и еще проблемы со зрением.
19 ноября 2018 г. 19:27:47
К материалу
Лариса Узун
Завтра день мужчин ,предлагаю супер поздравление!
2 ноября 2018 г. 19:06:03
К материалу
Svetlana Lukashevich
Шелдон мой любимый герой в этом сериале, он очень харизматичный и вообще , когда я его смотрю я всегда улыбаюсь.
29 октября 2018 г. 21:36:33
К материалу
beskova84
Чиновники и так готовы на своих местах до смерти сидеть
28 октября 2018 г. 19:56:42
К материалу
Погода в Верхней Салде
Статистика портала

Рецепт копчения бобра

Секреты бобрятины

Про невероятную полезность барсучьего жира знают все. Это прекрасное лекарство при любых заболеваниях дыхательных путей (бронхитах, пневмонии, ангине и т.д.), его принимают внутрь от кашля, растирают им тело. Нашел применение он и в косметической промышленности, как составляющее многих кремов.

Мясо бобра очень нежное за счет множества тонких жировых прослоек. Во время термообработки жир плавится и придает продукту невероятно вкусную сочность. Интересно, что католические священнослужители считали бобра рыбой (из-за его хвоста) и разрешали своей пастве употреблять его в пищу в пост.

Чем моложе животное, тем вкуснее его мясо. Например, приготовленные молодые бобрята напоминают гусятину или зайчатину. Но особи тяжелее 15 кг на кухне не котируются.

Приготовление бобрятины

Бобрятина очень полезна. Она содержит:

  • в 100 г мяса — 146 ккал;
  • 70,2 г воды, 1 г золы, 24 г белков и 4,8 г жиров на 100 г мяса;
  • витамины: (В1), рибофлавин (В2), никотиновую кислоту (В3), аскорбиновую кислоту (С), тиамин;
  • минеральные вещества: аланин, аргинин, аспартат, валин, гистадин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лизин и др.;
  • микроэлементы: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, селен, железо.

Одно из замечательных свойств этого продукта — практически отсутствие каких-либо паразитов.

Особое место в рецептах народных целителей занимает бобровая струя. Она считается панацеей от всех болезней (в том числе от рака). Но при разделке необходимо очень аккуратно извлекать ее из тушки, чтобы не испортить мясо.

Хвост бобра представляет собой деликатесный продукт, больше напоминающий не мясо, а твердое сало. Особенно вкусным считается копченый хвост бобра, который готовится отдельно от мяса.

Готовим мясо к копчению

Подготовка продукта начинается со съема шкуры. Необходимо выпотрошить внутренности и отделить лапы, голову, хвост. Обмыть холодной водой, не отделяя жир от тушки. Если зверь был большого размера, разрубите его на несколько частей. Из 30-килограммового бобра съедобного продукта можно взять лишь 15 кг.

Мясо бобра

В основании хвоста находятся 4 гланды: две жировые и две с секрецией (струя), которой бобр метит территорию. Их необходимо вырезать перед разделыванием очень осторожно, не повредив тонкую пленку.

Теперь внимание! Если вы собираетесь подвергнуть бобрятину горячему копчению, сразу приступайте к сухой засолке. Для этого используйте крупную каменную соль. Сначала натрите куски, а затем щедро пересыпьте их. Не бойтесь переборщить. Жирное мясо впитает в себя столько соли, сколько ему надо. Вы просто заверните мясо в холст и оставьте в холодном помещении на 2-3 дня.

Если же в ваши планы входит холодное копчение, а разделанный бобр не отличается молодостью, перед солением отварите мясо до полуготовности в подсоленной воде. Затем приготовьте рассол. Для этого на 1 л воды возьмите:

  • пару лавровых листиков;
  • 2-3 горошины черного перца;
  • 1-2 головки гвоздики;
  • лук, чеснок по вкусу;
  • соль и сахар по вкусу.
Рекомендуем:
  Вторые блюда и закуски из копченой колбасы

Маринад доведите до кипения и проварите 5 минут. Остудите, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и залейте им мясо. Оставьте на двое суток в прохладном месте. За это время необходимо все несколько раз перемешать.

Свежая бобрятина

И в первом, и во втором случае после засолки необходимо стряхнуть соль, промыть куски мяса и просушить их.

Горячее копчение

Правильно подготовленное мясо перед копчением надо немного прогреть. Если поместить в коптильню холодную бобрятину, она получится горькой и невкусной. Для копчения надо использовать ольховые, осиновые или ивовые щепки. Разместите теплые куски мяса в уже прогретую коптильню и начинайте. Весь процесс, который длится 2-3 часа, проводится при температуре 100о
С. Следует внимательно следить, чтобы подача дыма не прекращалась, а опилки не горели. После окончания процесса, если вы располагаете временем, можно не вынимать прокопченное мясо, а дать ему еще возможность остыть постепенно в коптильне. Хранить бобрятину горячего копчения в холодильнике можно не больше недели.

Горячее копчение бобра

Холодное и полухолодное копчение

Для такого копчения используется та же ольховая щепа. Процесс длится примерно сутки и проходит при температуре 30 градусов. Полугорячее копчение длится на несколько часов меньше, так как проводится при температуре дыма 40-60 градусов. Температуру дыма можно регулировать длиной трубы. При температуре окружающего воздуха примерно 10о
С для холодного копчения достаточно установить трубу-дымоход длиной 2 метра, немного прикопав ее землей. Хранится такой продукт в холодильнике не больше месяца. Если положить мясо в морозильную камеру, срок увеличится вдвое.

Ваши комментарии

После бесконтрольного, бездумного истребления популяций бобров в России в царское время до сегодняшнего дня охота на это животное строго ограничена. А особые полезные лечебные свойства бобра являются привлекательными для охотников. Все это делает бобрятину не просто деликатесным продуктом, но и престижно-популярным. Тем интереснее будет узнать ваши личные рецепты приготовления копченого продукта или любые другие секреты, связанные с копчением бобрятины. Пишите об этом в разделе «комментарии».

Как закоптить бобра горячего копчения рецепт

Для любителей экзотики будет полезно познакомиться с рецептами приготовления эксклюзивных охотничьих деликатесов. Например, вы узнаете, как коптить бобра разными способами. Есть особые секреты, которые надо обязательно знать при подготовке мяса этого животного.

Секреты бобрятины

Про невероятную полезность барсучьего жира знают все. Это прекрасное лекарство при любых заболеваниях дыхательных путей (бронхитах, пневмонии, ангине и т.д.), его принимают внутрь от кашля, растирают им тело. Нашел применение он и в косметической промышленности, как составляющее многих кремов.

Мясо бобра очень нежное за счет множества тонких жировых прослоек. Во время термообработки жир плавится и придает продукту невероятно вкусную сочность. Интересно, что католические священнослужители считали бобра рыбой (из-за его хвоста) и разрешали своей пастве употреблять его в пищу в пост.

Чем моложе животное, тем вкуснее его мясо. Например, приготовленные молодые бобрята напоминают гусятину или зайчатину. Но особи тяжелее 15 кг на кухне не котируются.

Бобрятина очень полезна. Она содержит:

  • в 100 г мяса — 146 ккал;
  • 70,2 г воды, 1 г золы, 24 г белков и 4,8 г жиров на 100 г мяса;
  • витамины: (В1), рибофлавин (В2), никотиновую кислоту (В3), аскорбиновую кислоту (С), тиамин;
  • минеральные вещества: аланин, аргинин, аспартат, валин, гистадин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лизин и др.;
  • микроэлементы: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, селен, железо.

Одно из замечательных свойств этого продукта — практически отсутствие каких-либо паразитов.

Особое место в рецептах народных целителей занимает бобровая струя. Она считается панацеей от всех болезней (в том числе от рака). Но при разделке необходимо очень аккуратно извлекать ее из тушки, чтобы не испортить мясо.

Хвост бобра представляет собой деликатесный продукт, больше напоминающий не мясо, а твердое сало. Особенно вкусным считается копченый хвост бобра, который готовится отдельно от мяса.

Готовим мясо к копчению

Подготовка продукта начинается со съема шкуры. Необходимо выпотрошить внутренности и отделить лапы, голову, хвост. Обмыть холодной водой, не отделяя жир от тушки. Если зверь был большого размера, разрубите его на несколько частей. Из 30-килограммового бобра съедобного продукта можно взять лишь 15 кг.

В основании хвоста находятся 4 гланды: две жировые и две с секрецией (струя), которой бобр метит территорию. Их необходимо вырезать перед разделыванием очень осторожно, не повредив тонкую пленку.

Теперь внимание! Если вы собираетесь подвергнуть бобрятину горячему копчению, сразу приступайте к сухой засолке. Для этого используйте крупную каменную соль. Сначала натрите куски, а затем щедро пересыпьте их. Не бойтесь переборщить. Жирное мясо впитает в себя столько соли, сколько ему надо. Вы просто заверните мясо в холст и оставьте в холодном помещении на 2-3 дня.

Если же в ваши планы входит холодное копчение, а разделанный бобр не отличается молодостью, перед солением отварите мясо до полуготовности в подсоленной воде. Затем приготовьте рассол. Для этого на 1 л воды возьмите:

  • пару лавровых листиков;
  • 2-3 горошины черного перца;
  • 1-2 головки гвоздики;
  • лук, чеснок по вкусу;
  • соль и сахар по вкусу.

Маринад доведите до кипения и проварите 5 минут. Остудите, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и залейте им мясо. Оставьте на двое суток в прохладном месте. За это время необходимо все несколько раз перемешать.

И в первом, и во втором случае после засолки необходимо стряхнуть соль, промыть куски мяса и просушить их.

Горячее копчение

Правильно подготовленное мясо перед копчением надо немного прогреть. Если поместить в коптильню холодную бобрятину, она получится горькой и невкусной. Для копчения надо использовать ольховые, осиновые или ивовые щепки. Разместите теплые куски мяса в уже прогретую коптильню и начинайте. Весь процесс, который длится 2-3 часа, проводится при температуре 100 о С. Следует внимательно следить, чтобы подача дыма не прекращалась, а опилки не горели. После окончания процесса, если вы располагаете временем, можно не вынимать прокопченное мясо, а дать ему еще возможность остыть постепенно в коптильне. Хранить бобрятину горячего копчения в холодильнике можно не больше недели.

Холодное и полухолодное копчение

Для такого копчения используется та же ольховая щепа. Процесс длится примерно сутки и проходит при температуре 30 градусов. Полугорячее копчение длится на несколько часов меньше, так как проводится при температуре дыма 40-60 градусов. Температуру дыма можно регулировать длиной трубы. При температуре окружающего воздуха примерно 10 о С для холодного копчения достаточно установить трубу-дымоход длиной 2 метра, немного прикопав ее землей. Хранится такой продукт в холодильнике не больше месяца. Если положить мясо в морозильную камеру, срок увеличится вдвое.

 

Ссылка на основную публикацию