Содержание
- 1 Как выбрать лучшее мясо для шашлыка [Из какого мяса получается самый вкусный шашлык]
- 2 Какую часть свинины лучше брать для шашлыка
- 3 Как выбрать свинину для шашлыка?
- 4 Новорожденный сын Саши Савельевой попал в реанимацию
- 5 Мясо для шашлыка. Какое мясо лучше и как выбрать и замариновать правильно
- 6 Мясо для шашлыка: какое лучше выбрать?
- 7 Как правильно выбрать мясо для шашлыка
- 8 Какое мясо лучше для шашлыка? Баранина, свинина говядина или курица
- 9 Как выбрать мясо для шашлыка
- 10 Из какого мяса самый лучший шашлык?
Как выбрать лучшее мясо для шашлыка [Из какого мяса получается самый вкусный шашлык]
Наступили долгожданные теплые деньки — тепло и солнце позволяют выбраться на природу. Приятно провести время отдыхая на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими. Трудно найти человека, который бы не любил шашлыки. Это блюдо у всех ассоциируется с прекрасным настроением и приятным запахом костра. Но, чтобы шашлык запомнился надолго, необходимо его приготовить из очень хорошего мяса. Так как выбрать мясо для шашлыка?
Как ни странно, но за приготовление шашлыков всегда берутся мужчины. Вообще, у мужчин и мяса особые отношения. Далеко не все мужчины проявляют инициативу в ежедневном приготовлении пищи, но вот шашлыки в выходной на пикнике или на даче — это их конек.
Главный секрет вкусного шашлыка — правильно выбранное мясо для шашлыка. А для того чтобы шашлык получился сочным и мягким очень важно его правильно замариновать и поджарить.
Давайте разберемся, как не ошибиться и правильно выбрать мясо для шашлыка.
Как выбрать лучшее мясо для шашлыка
Качественное мясо для шашлыка — залог вкусного и удачного шашлыка. Вот основные правила выбора мяса:
Лучше всего брать охлажденное мясо
Парное мясо для шашлыка не годится (особенно говядина), так как получится жестким. Его нужно выдержать некоторое время, чтобы мышцы расслабились.
Не стоит готовить шашлык из замороженного мяса, так как оно лишено части полезных веществ и получится менее сочное.
Чтобы отличить охлажденное мясо от замороженного и оттаявшего, надо надавить на него пальцем: мясо должно быть упругим. У оттаявшего мяса — более интенсивный цвет, рыхлая консистенция и темно — красный мясной сок.
Очень важно, чтобы мясо для шашлыка было свежим
Обращайте внимание на внешний вид мяса: свежее охлажденное мясо — сухое. Цвет должен быть равномерным, с глянцевым блеском. На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости. Поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный. Очень важным показателем свежести является консистенция мяса: свежее мясо плотное, упругое и ровное. Цвет свежего мяса на срезе: свинина должна быть розового цвета, а говядина и баранина — красного.
Вяленые сливы [ Рецепт ]
По возможности следует выбирать молодое мясо для шашлыка
Возраст мяса можно проверить с помощью простого теста: тонкий кусочек легко рвется даже руками. Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким.
Обязательно понюхайте мясо: оно должно иметь приятный запах
Запах качественного мяса не должен вызывать отрицательных эмоций. Если он неприятен, покупать мясо не стоит. При надавливании пальцем на поверхность мяса — ямка, образующаяся при этом, быстро выравнивается. В мясе подозрительной свежести ямка от надавливания выравнивается медленно. В недоброкачественном мясе ямка не выравнивается вообще.
О качестве мяса говорит цвет жировых прослоек, они должны быть белыми или светло — желтыми
У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного — серо-желтого цвета, порой со слизью.
Не экономьте время и не покупайте уже замаринованное мясо для шашлыка
во — первых, нельзя определить состав маринада, а во — вторых, нельзя правильно оценить качество мяса. В маринад могут быть добавлены усилители вкуса, консерванты и другие, вредные для организма, добавки.
Мясо для шашлыка не должно быть постным, иначе шашлык получится не сочным
Слишком жирное мясо тоже не годится. Идеальный вариант — это мясо с небольшими прослойками жира.
Если сомневаетесь в сочности мяса, нанизывайте на шампур небольшие кусочки сала, чередуя с мясом. Это придаст сочности!
Из какого мяса получается самый вкусный шашлык
Из свинины получаются более сочные шашлыки, чем из говядины, и ее не нужно долго мариновать. Телятина также великолепно подходит для шашлыков. Очень вкусные шашлыки из баранины.
Банановый пудинг в мультиварке [ Рецепт ]
Кстати, на углях можно приготовить птицу, субпродукты и морепродукты.
Знатоки рекомендуют выбрать для шашлыка свиную шейку, вырезку из телятины или баранью корейку — из них получаются самые вкусные шашлыки.
Шашлык из баранины
Раньше шашлык вообще готовили только из баранины. Для жарки на углях подходит мясо молодого барашка. Оно ярко — красное. Если мясо приобрело темноватый, рубиновый оттенок — то баранина старая. Есть шашлык из баранины нужно сразу, так как баранина очень быстро остывает.
Шашлык из свинины
Многие отдают предпочтение именно шашлыкам из свинины. Обратите внимание на то, что мясо не должно быть очень жирным. Свинина для шашлыка должна быть светло — розовой и с небольшим жирком. Подходит для шашлыка свиная шейка — мясо, расположенное вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Подходит и полоса вдоль хребта на спине, удачно получится также корейка. Менее сухим получится шашлык из окорока — части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать.
Шашлык из говядины
Говяжье мясо суховато и жестковато, поэтому для шашлыка его выбирают редко. Но если выбор пал именно на говядину, то лучше покупать молодую, светлую телятину. Если Вы решили жарить шашлыки именно из этого мяса, то возьмите говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка.
Не забудьте поставить лайк и поделиться статьей с друзьями.
Какую часть свинины лучше брать для шашлыка
Шашлык – не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждый мясоед ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыханием чудесного аромата, смешанного с запахом леса, луга или водоема.
Что нужно для хорошего шашлыка
Хороший шашлык складывается из нескольких составляющих. Если знать, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, дело останется за малым – выбрать маринад и подготовить хорошие угли в мангале. А почему именно свинина?
Кроме этого, купить свинину хорошего качества гораздо проще, чем выбрать молодую говядину или баранину, ведь только мясо молодых животных идет на приготовление на мангале – оно нежное и вкусное. Чем дольше маринуется любое из видов мяса, тем мягче и вкуснее получится шашлык. Конечно, можно выбрать уже готовый шашлык в магазине, замаринованный и правильно нарезанный, но гораздо приятнее все работы по подготовке и приготовлению выполнить самостоятельно.
Какая часть тушки подходит
Из какой части свинины лучше делать шашлык? Для начала следует сказать о том, что животное, которое идет на убой, должно весить 40-50 кг. У такой свиньи мышцы не успевают загрубеть от длительных нагрузок, а это значит, что мясо будет мягче и нежнее. Вырезка не должна быть совершенно постной. Небольшая прослойка жира должна присутствовать обязательно, чтобы в процессе приготовления на углях волокна пропитывались расплавленным жиром и не высушивались от жара.
Для шейной части характерно наличие прожилок жираКакую часть свинины брать на шашлык – шею и грудинку. Эти части тела в процессе жизнедеятельности животного испытывают самую минимальную нагрузку, а это залог их меньшей плотности и жесткости. Кроме этого, шейная часть пронизана тонкими прослойками жира, и, если правильно нарезать кусок на порционные кусочки при жарке, мясо получится сочным.
Хорошо подходит для шашлыка и та часть свинины, которая расположена вдоль хребта. Это так называемая вырезка. Ее срезают продольными кусками и отделяют от жира. Отсутствие жира – единственный минус такого мясо. Это так называемый постный вариант, но любители шашлыка посочнее могут между кусками вырезки нанизывать на шампур тонкие ломтики сала.
Как замариновать мясо для шашлыка
Как пожарить шашлык на мангалеКакая часть тушки не подходит для приготовления на углях? Это тазобедренная часть или так называемая задняя часть. Здесь мышцы животного самые грубые и хорошего результата можно добиться только длительным и правильным маринованием.
Есть еще один неплохой и даже бюджетный вариант выбора мяса. Это почечная часть – верхний отрез окорока. В нем присутствует немного жира, консистенция волокон плотная, но не жесткая. Такую часть свинины можно брать для шашлыка и других блюд независимо от способа приготовления.
Для разнообразия можно взять и мясо на косточке, зажарив его на барбекю. Как правило, это свиные ребра, которые равномерно сочетают слои мышц и жира. Они всегда получаются зажаристыми и сочными.
Как выбрать хорошее мясо
Правильно выбранная часть свинины – еще половина успешного приготовления шашлыка. Нужно также оценить свежесть и качество вырезки. Многие заказывают экопродукты на дом, не утруждая себя походами по магазинам. Но знатоки дела всегда занимаются поиском продуктов самостоятельно. Покупать мясо лучше в специализированных магазинах или на рынках, которые сотрудничают с фермерскими хозяйствами.
Итак, мясо для шашлыка из свинины должно быть:
- молодым;
- вырезанным из шейной, грудной или почечной частей тушки;
- свежим.
Мясо молодого животного всегда светлее, чем старого. Для свинины это самая характерная черта. Но для приготовления шашлыка или любого другого блюда не годится, так как волокна даже молочного поросенка будут твердыми. Лучшая свинина – это та, которая полежала в прохладном месте сутки, отдохнула, волокна потеряли тонус, ушли излишки крови.
Почечная часть всегда имеет небольшую косточкуИдеальная температура хранения свежей тушки от 0 до +4°С. Лучшее мясо то, которое не претерпело заморозку или замораживалось всего 1 раз на непродолжительный срок. Имеет значение и размер куска тушки, приобретаемый для шашлыка. Чем он больше и ровнее, тем лучше. От такого проще и удобнее отрезать хорошие порционные куски для нанизывания на шампур.
Чтобы выбрать качественный кусок, обращают внимание на следующие характеристики:
Из чего делают шашлык- цвет – светлый, неравномерный, без глянца;
- запах – приятный;
- структура волокон — плотная, если надавить на мясо пальцем, вмятина быстро исчезнет.
Кусок тушки не должен иметь подозрительного блеска или матовости. Мясо не должно быть покрыто слизью, пленкой. Структура тоже не должна быть слишком водянистой. Если при надавливании из куска сочится жидкость и кровь, скорее всего, тушку накачивали водой или даже химией, чтобы повысить массу и срок хранения.
Мясо на шашлык от старого животного всегда имеет более интенсивный красный цвет, скорее всего, после приготовления оно будет жестким и сухим. Специалисты говорят, что нежнее всего мясо свиньи, потом молодого кабана, а вот старый хряк, который использовался для разведения категорически не подходит. При прохождении термической обработки мясо источает очень неприятный запах, и есть его уже никто не станет. По сырому мясу определить, не обманывает ли продавец своего покупателя, сложно, но можно. Достаточно поднести зажигалку к кусочку тушки, при нагревании характерный запах распространится мгновенно.
В хороших шашлычных всегда предлагают шашлык из разных сортов мяса, хотя изначально это блюдо традиционно готовилось из молодой баранины. На Кавказе и теперь не изменяют традициям, маринуя баранину с большим количеством ароматных специй, кольцами лука, помидорами и перцем. Овощи и специи делают волокна мяса нежнее, а запах еще приятнее.
Простой рецепт маринада для шашлыка
Из чего делать шашлык – понятно, как выбрать мясо — тоже. Открытым остается вопрос самого приготовления этого блюда. Для начала нужно правильно нарезать мясо. Куски не должны быть слишком крупными и слишком мелкими. В первом случае мясо снаружи хорошо зарумянится и даже подгорит, а внутри останется непрожаренным. Во втором случае велик риск получить сухие пережаренные кусочки. Идеально, когда на стандартный шампур помещается 6-7 кусков мяса.
Ниже представлен простой рецепт маринада для свинины:
- минеральная вода;
- лук репчатый;
- специи (соль, кориандр, черный перец).
На 2 кг вырезки обычно берут 1 л минералки. Сначала мясо перчат и добавляют другие специи по желанию, затем слои мяса перекладывают тонкими кольцами лука. Сверху все заливают минеральной водой и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Через 1-2 часа мясо солят и дают еще постоять 1-2 часа. В таком маринаде вырезку можно выдерживать около суток. Шашлык из свинины таким способом получается очень мягким и действительно сочным, кроме того, в нем нет уксуса.
Выбор вариантов маринада для мяса огромен. Это использование пива, кефира, горчицы и так далее, но важно еще и правильность его приготовления. Сначала мясо нужно подержать на хорошем огне, чтобы запечатать внутри все соки, а позже довести до готовности на чуть простывших углях. Можно взять воду с вином или пиво и изредка поливать мясо для сочности. Вот так просто и со знанием дела можно готовить самое вкусное мясо на природе.
Как быстро замариновать мясо для шашлыка из свинины?
Видео по теме:
Как выбрать свинину для шашлыка?
+ Кулинар + Геймер
Спросить
1 Где выбирать?
На рынке или в супермаркете? Разница невелика, на рынке редкие продавцы торгуют домашней свининой. Если вы покупаете мясо на рынке, всегда спрашивайте откуда оно. Да и если вы считаете, что домашняя свинина всегда будет лучше, то спешу вас огорчить. Считается, что фермерскую свинину колют антибиотиками и гормонами, а потом накачивают водой. Но все эти стереотипы неверны. На ферме ведется постоянный ветеринарный контроль и берутся анализы. А домашнюю свинину продают в большом количестве, и документы делают на одну тушку в целях экономии времени и денег. Также на дому экономят на корме и часто кормят свиней различными отходами, а на больших фермах корм также проходит проверку на качество. Еще один плюс в пользу ферм — это постоянный возраст забивки свиней. На дому забивают свинью, когда ее смогли продать, а на ферме существует определенный возраст, при котором свинью пускают под нож. Породы на фермах тоже подбираются оптимальные, в то время как домашнюю свинью могут долго растить на сало, и мясо будет достаточно жестким.
Таким образом, мы понимаем, что домашнюю свинину можно купить у своих знакомых, в которых вы будете уверены. Во всех остальных случаях лучше всего взять фермерское мясо, и неважно, где — на рынке или в супермаркете.
2 Какое?
Вот лучшие отрубы для шашлыка (самые нежные)
Вырезка (филе миньон)
Самая мягкая часть тушки и самая нежная, но в ее составе совсем нет жира. При покупке такого мяса следует снять ножом жилистую пленку с одной стороны вырезки, иначе эта часть на огне станет очень жесткой.
Шея (подгорок)
Вторая по мягкости часть в тушке, содержит в себе некоторое количество жира, что помогает зажарить мясо до румяной корочки. Иногда попадаются достаточно жирные шейки, в таком случае лишний жир необходимо срезать, также может попасться лопаточный и позвоночный хрящ. Внимательно осмотрите отруб и убедитесь, что мясник зачистил мясо достаточно хорошо, в противном случае это придется делать вам.
Корейка (биток)
Корейка также мягкое мясо, но проигрывает двум вышестоящим в сочности. Структура равномерная и без жира в толще, сверху находится очень толстая жила и может быть некоторая часть жира. Жилистую часть необходимо счищать, поскольку прожевать ее будет потом невозможно. 
Ребра.
Мясо между ребрышек также очень мягкое, но необходимо выбирать ребра с малым количеством жира. Очень часто этот отруб бывает слишком жирным.
Если таких отрубов не нашлось, что вряд ли, есть и запасные варианты:
Окорок (мякоть, филе)
Мясо с задней ноги, более жесткое и не любит когда его передержат на огне. В окороке есть один кусо, который называют на рынке еще «яблоко», он очень жилистый, его брать не стоит, отличить его легко – он круглый. Осмотрите разрез мяса, там не должно быть жилок.
Лопатка.
Мало чем отличается от окорока, также встречаются жилистые куски. Необходимо внимательно осмотреть кусок и если нет большого количества жил, можно брать.
Общие рекомендации:
Структура мяса.
Обязательно смотрите на структуру мяса, если там большое количество жира или жилок, то возьмите другой.
Как купить свежее?
Если вы выбираете на рынке, то попросите его посмотреть и понюхать, если запах вам не нравится, то идите к другому продавцу. Если вы выбираете в супермаркете, знайте что мясные витрины подсвечиваются красной лампой. Возьмите упаковку и отойдите от холодильника и присмотритесь. Можно пальцем сделать дырочку в упаковке на подложке и понюхать. В эту упаковку мясо кладут в супермаркете и запаивают там же, если вам не понравилось мясо, никто вас не заставит его купить. На этих подложках могут менять дату, так что это лучший способ выяснить, свежее ли мясо.
Подготовка к маринованию.
Всегда стоит промыть мясо, при разделке на него могли попасть части колоды или другая грязь. В любом даже самом хорошем куске могут попасться жилы или хрящи, а иногда железы и сосуды. Все части, которые вам не нравятся, удаляйте.
Новорожденный сын Саши Савельевой попал в реанимацию
Рецепты
Какое мясо лучше подходит для шашлыка из свинины, какую часть выбрать
Ароматный шашлык с дымком – обязательная часть приятного отдыха на природе. Залогом нежного и сочного шашлыка с поджаристой корочкой является правильный выбор мякоти. Далее разберемся, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, как выбрать и подготовить к жарке лучшие кусочки, и какие маринады позволят полакомиться невероятно вкусным и сочным блюдом.
Какая часть свинины лучше подходит для шашлыка
Чтобы ломтики мясца с зарумяненными боками при жарке получались мягкими и умеренно жирными, необходимо выяснить, какая часть свинины лучше для шашлыка.
Самые вкусные отрезы для мангала:
- Филе миньон (вырезка) – это наиболее нежная часть практически без жировых прослоек. При обвалке рекомендовано срезать филейным ножом пленочку с нижней стороны куска, так как при жарке она станет крайне грубой.
- Шея – следующая по степени мягкости часть туши, в которой содержится незначительный процент жира. Именно он обеспечивает шашлыку аппетитную корочку. По вкусу лишний жир с кусочков можно удалить, как и возможно попадающиеся элементы хрящей.
- Корейка – также относится к мягким частям, но по вкусовым качествам немного уступает двум предыдущим вариантам. По структуре ломтики равномерные, и практически не содержат жира. Следует обязательно зачищать мясо от жил, так как после готовки это сделать будет проблематично.
- Ребрышки – мясцо между косточками крайне нежное. Для вкуса стоит обрезать лишний жир, и зачистить кусок от пленок. Такие части чаще выбирают для барбекю.
- Окорок – это часть от задней ноги, он жестче, и не любит долгой жарки. При выборе окорока следует обратить особое внимание, чтобы на срезе не было жил. Часть окорока, так называемая «яблоко», очень жилистая, и покупать ее для шашлыка не следует.
- Лопатка, как и окорок, содержит жилистые прослойки, и при выборе этого куска для мангала, следует хорошо зачищать мясо, вырезая жесткие части.
Выбор мяса для шашлыка зависит от личных предпочтений по степени его жирности. Важно уделить внимание правильной зачистке мяса: качественно удалить жилы и пленки, оставив лишь филейную часть.
Как выбрать хорошее мясо
Лучше покупать мясо в специализированных фермерских магазинах или у проверенных продавцов, которые легально занимаются животноводством. На фермах животному уделяется особое внимание: сбалансированный рацион питания, вакцинация от паразитов и ветеринарный контроль. Лучше, чтобы куски можно было понюхать, поэтому стоит воздержаться от покупки продукции, запаянной в вакуумной упаковке.
Критерии выбора «правильной» свинины:
- При надавливании пальцем на мякоть вмятина должна быстро выпрямиться. В данном случае кусок свежий.
- Запах у мякоти должен быть едва уловимым, без посторонних химических примесей. Запах кислоты или тухлости говорит о том, что кусок безнадежно испорчен.
- Молодая свинина имеет бледно-розовый цвет. При этом куски от лопатки и окорока немного темнее.
- Жир не должен быть серым или желтоватым. Он только чисто белый.
- При покупке мяса в супермаркетах следует ориентироваться не на дату, указанную на упаковке, а на вид, запах и текстуру мяса. Нужно посмотреть кусок поближе при обычном свете. Дело в том, что витрины подсвечиваются специальными красными лампами для создания продуктам привлекательного вида.
Не рекомендуется покупать готовый замаринованный шашлык, так как убедиться в свежести и качестве исходного сырья невозможно.
Парная, охлажденная или замороженная свинина
Парная свинина – это мясо животного, которое было убито не более 3-х часов назад. Многие называют это преимуществом, ведь куски точно свежие. Однако для жарки шашлыка парная свинина не годится, так как в процессе она становится крайне жесткой. Даже самая нежная вырезка в виде кусочка шашлыка практически не пережевывается.
Только охлажденное сырье может в готовом блюде быть вкусным и мягким. Когда мясо полежит в покое 6-8 часов, полностью расслабятся мышцы и сухожилия. Такой продукт быстро маринуется, легко жарится и получается невероятно сочным. Идеальным мясом для шашлыка является свежее, немного полежавшее в холодильнике при температуре +1 +3 градуса.
Не всегда можно запастись охлажденной свининой, так как ее сроки годности в таких температурных рамках ограничены, поэтому чаще всего шашлык готовится из замороженного сырья. Вкусным он может получиться, только если свинина была заморожена однократно. При разморозке и вторичной заморозке готовый шашлык станет безвкусным, сухим и жестким. Понять, что мясо было заморожено несколько раз просто. Нужно надавить пальцем на мякоть. Если свинина была заморожена только один раз, на ней останется пятнышко темного цвета, а если процедура повторялась, то никаких следов на поверхности не останется.
Правильная нарезка мяса для жарки на мангале
Для готовки сочного и нежного шашлыка на мангале, нужно правильно нарезать мясо.
Подготовка состоит из таких этапов:
- Промываем мясцо, так как при обвалке на нем могли остаться щепки от колоды и прочая грязь.
- Срезаем пленочки, хрящи, мелкие кости и жилы.
- Свинина режется продолговатыми ломтиками толщиной 5 см, и длиной 8 см.
- Важно не мельчить мясо, так как шашлык получится суховатым.
Важно помнить, чем мельче кусок, тем большим должен быть жар мангала, так как при недостаточно высоких температурах весь сок из ломтика выйдет, и волокна станут сухими.
Самые лучшие маринады для свиного шашлыка
После того, как было решено, какое мясо выбрать, для правильной жарки свиного шашлыка следует выбрать подходящий маринад. Опытные шашлычники рекомендуют отказаться от традиционной практики маринования с уксусом или майонезом. В этом случае количество уксуса должно быть строго дозировано, чтобы не пережечь мясо. Майонезный соус делает блюдо чрезмерно жирным, и убивает истинный вкус мяса.
Рекомендуем попробовать более оригинальные рецепты:
- Цитрусовый.
Секрет заключается в замене уксуса соком лимона. На 2 кг свинины берем 2-3 луковицы, нарезанные крупными кольцами, 4 ст. л. ароматного оливкового маслица, пару щепоток свежемолотого черного перца и горсть перца горошком, по желанию 2-3 листика лаврушки и другие пряности по своему усмотрению. Важно не переборщить с разноплановыми специями.Соль кладем непосредственно перед жаркой, или присаливаем после выкладки в мангал, чтобы не высушить мясо. - Кофейный маринад
не предполагает участие в заготовке мяса любой кислоты. На 2 кг свинины добавляем любимые пряности (это может быть толченые зерна кориандра, зира, кавказские приправы), 3-4 ст. л. растительного масла, 3 крупно порезанные луковицы и 1 л горячего кофе (но не кипящего). Мясо в маринаде оставляется для остывания в комнате на 2 часа, а после этого переставляется на холодильную полочку минимум на 6 часов. Шашлыку гарантирован нежнейший вкус и оригинальный аромат. - Кефирная заливка.
На каждые 2 кг нежирного мяса берем 1 л обезжиренного кефира, по вкусу пряности и травы, и 4 большие луковицы, поделенные на широкие кольца. Посудину со свининой хорошо встряхиваем, и ставим в холод на 5 часов. Такая заливка идеально подходит для заготовки из курятины, свинины и говядины, только если мясо не слишком жесткое. Такую же смесь можно готовить на основе греческого йогурта без сахара и фруктовых добавок. - Минеральная вода.
На то же количество мяса берем 1,5 л сильногазированной минеральной воды, рубленую крупно зелень, помолотый кориандр, черный перчик и хмели-сунели, а также щепотку соли, и нарезанные 3-4 луковицы. Подобная заливка уже через 3-4 часа в холодильнике превратит свинину в филе невероятной нежности. Важно не заливать заготовку столово-лечебной минералкой, так как у нее особенный запах и вкус, который обязательно передастся свинине. - Особо любимый на востоке гранатовый маринад
: на 1 кг мяса берем 2 стакана свежевыжатого сока граната, 2-3 пучка любой зелени: кинзы, базилика или мяты, горсть перемолотого перца и нарезанную крупную луковицу. В такой заливке свинина проводит в холодильнике от 10 часов до суток. Кроме свинины, такой маринад хорош для баранины. - Винный маринад
сделает мякоть гораздо нежнее, и подарит ему приятный аромат. На 2 кг заготовки берем 1 л красного сухого вина, 3 большие луковицы, пучок базилика и перемолотую смесь перцев. Белое вино не подойдет для свинины, поэтому его используют для индюшатины.
Правильно подобранная и замаринованная свинина превратится в ароматный шашлык с поджаренной корочкой и сочной мякотью внутри. Такое лакомство станет настоящим украшением активного отдыха на свежем воздухе.
Похожее:Больше от автора:
Сыр Горгонзола ? – с чем есть, польза и вред, 5 рецептов блюд с голубым сыром, чем его можно заменить
Приправа карри: состав, для каких блюд применяется, польза и вред, 2 рецепта со смесью пряностей
Сколько варить перепелиные яйца вкрутую и всмятку, как легко очистить от скорлупы
Как приготовить рассыпчатый плов в домашних условиях − 4 пошаговых рецепта
Как посолить кету в домашних условиях – 6 вкусных рецептов
Как сварить макароны, чтобы они не слипались − 7 секретов правильного приготовления вкусных макарон
Последние материалы
Новорожденный сын Саши Савельевой попал в реанимацию
Настасью Сабурскую шантажировал арендодатель квартиры
«Мы для него чернь»: мама Жанны Фриске высказалась о Шепелеве
Саша Савельева выдала секрет Леры Кудрявцевой
Лободе заплатили полмиллиона евро за корпоратив
Мясо для шашлыка. Какое мясо лучше и как выбрать и замариновать правильно
надо выбрать правильно, чтобы вы смогли насладиться вкусным мясным блюдом. Хороший рецепт маринования, качественная поджарка и удачно подобранный соус — все это неотъемлемая составляющая вкусного шашлычка, приготовленного на открытом огне. Но начинается все с похода на рынок, где вам предстоит изучить широкий мясной ассортимент и выбрать самый качественный кусок вырезки. Свинина, баранина или говядина — сегодня вы узнаете какой шашлык лучше, и сможете вкусно накормить на природе всю семью.
Лучшее мясо для шашлыка
: охлажденное или парное? Сразу отметим, что парное (около 3 часов после убоя) не годиться, поскольку оно получится слишком жестким, а вот у охлажденного мышцы уже расслаблены, а значит и кусочки после прожарки останутся мягкими, сочными. Замороженное лучше не брать, поскольку после размораживания они потеряло свой сок.
, зависит от ваших индивидуальных предпочтений. А мы расскажем вам, как правильно замариновать любой из выбранных сортов.
Какое мясо лучше для шашлыка
, то это, безусловно, баранина, но в связи с тем, что на рынке и в магазинах сложно найти качественную баранину, по традиции в нашей стране выбирают хороший нежирный кусочек свинины. Если же вам повезло купить вырезку молодого барашка, то не отказывайте себе в удовольствии попробовать настоящий узбекский шашлычок.
на рынке и обратили внимание, что оно имеет темный цвет, то это говорит о том, что баранина старая, а, значит, не подходит для этого рецепта. Старая баранина после приготовления на углях останется очень жесткой. Для нашего рецепта маринования вам понадобится мякоть задней части, корейка или хорошая вырезка.
-
Ягнятина — 1 кг
-
Курдюк — 200 г
-
Корень петрушки — 1 шт.
-
Паприка молотая — 1 ч.л. (без горки)
-
Лук репчатый — 100 г
-
Соль — 1 ч.л.
-
Растительное масло — 100 мл
купить, но и как его правильно нарезать и замариновать.
Мясо для шашлыка: свинина
станет абсолютным лидером продаж в канун всех праздников, когда традиционно мы выезжаем с семьями на природу, чтобы не только насладиться активным отдыхом, но и попробовать вкуснейшее блюдо, приготовленное на горячих углях.
, вы легко приготовить очень вкусное и сочное мясное блюда, осталось только выбрать достойный рецепт маринования. Здесь у вас могут разбежаться глаза, поскольку каждая хозяйка торжественно заявляет, что только ее рецепт позволяет приготовить вкусный шашлык. Маринуют свинину в ананасах и киви, в луке и зелени, в минералке и пиве, в майонезе и йогурте. Именно на последнем варианте мы хотим заострить наше внимание:
-
Свинина — 1 кг
-
Йогурт натуральный (без добавок) — 0,5 л.
-
Лук — 2 шт.
-
Чили перец — 1 шт.
-
Розмарин — 3 веточки
-
Майоран — 3 веточки
-
Паприка — 1 ст.л.
-
Чеснок — 6 зубчиков
Как мариновать мясо для шашлыка
, ведь в канун праздников качественную мякоть быстро разбирают. А вам мог достаться кусок вырезки с задней части, которая будет достаточно жесткой, поэтому для нее надо выбрать особый рецепт маринования, благодаря которому мяско станет нежнее и мягче.
, например, с использованием тропических фруктов — киви и ананасов. Благодаря кислоте, которая содержится в этих плодах, мясные волокна разрушаются, и поэтому свинина становится мягче.
в киви никого не оставит равнодушным, в таком маринаде можно готовить даже самую жесткую мякоть:
-
Свинина — 1 кг
-
Киви — 3 шт.
-
Лук репчатый — 3 шт.
-
Чеснок — 3 зубчика
-
Соль по вкусу
-
Специи по желанию
Как замариновать мясо для шашлыка
, она также получится очень вкусно приготовленной на углях. Обязательно берите молодую говядину — ее мякоть светлого света. Покупайте исключительно вырезку, только она подходит для шашлычка.
-
Говядина — 2 кг
-
Лук (крупный) — 3 шт.
-
Винный натуральный уксус — 5 ст.л.
-
Растительное масло — 3 ст.л.
на хороших углях готовиться быстро, достаточно всего получаса и кусочки говядины будут готовы. Когда вы будете жарить их на углях, обязательно следите, чтобы не появлялся огонь. А в процессе жарки шампура надо постоянно ворочать, чтобы кусочки готовились равномерно со всех сторон.
Если Вам понравился наш сайт, выразите свое «спасибо» нажатием на кнопочки ниже.
- Другие новости по теме:
-
Какой шашлык лучше? Рекомендации по выбору мяса и приготовлению- Как приготовить домашний шашлык. Полезные советы
Шашлык из свинины с помидорами на минеральной воде. Рецепт с пошаговыми фото- Мясо для шашлыка. Популярные рецепты
Быстрый шашлык- Шашлык из курицы
Шашлык из свинины- Шашлык
Какой шашлык лучше? Рекомендации по выбору мяса и приготовлению
Как приготовить домашний шашлык. Полезные советы
Шашлык из свинины с помидорами на минеральной воде. Рецепт с пошаговыми фото
Мясо для шашлыка. Популярные рецепты
Быстрый шашлык
Шашлык из курицы
Шашлык из свинины
Шашлык- Источник: https://supy-salaty.ru/
- 11.05.2017
- Просмотров: 7 877
-
Мясо для шашлыка: какое лучше выбрать?
- Как выбрать хороший кусок мяса для шашлыка
- Можно ли брать парное мясо для шашлыка
- Какое мясо лучше всего подходит для приготовления шашлыка
- Какую баранину выбрать на шашлык
- Какой кусок говядины лучше для шашлыка
- Какая часть туши свинины лучше для шашлыка
- Какое мясо нужно для шашлыка из курицы и индейки
- Лучшиий маринад для шашлыка
Сложно отыскать человека, который не знает, что такое шашлык. Известное блюдо горцев стало в нашей стране реальной звездой, без него не обходится ни одно застолье на природе. Оно вызывает ассоциации с летом, хорошей компанией и приятным отдыхом.
Секрет хорошего шашлыка – не только маринад, но и верно выбранное мясо. Давайте посмотрим, как не ошибиться в этом важном моменте.
Итак, из какого мяса лучше готовить шашлык? Свинина, говядина, курица или другие сорта. Что бы вы ни выбрали, главное – мясо для шашлыка должно быть обязательно свежим. Внимательно: в магазине и даже на рынке вас могут обмануть. По-настоящему свежее мясо отличается следующими признаками:
- на поверхности нет слизи, крови, жидкости, заветрившихся участков;
- кусок упругий, ровный, плотный (нажмите на него пальцем – поверхность должна восстановить свою форму);
- срез куска ярко-розовый (но не красный!), поверхность влажная, но не липкая;
- мясной сок не мутный;
- аромат куска приятный;
- жир белый, не липкий, без слизи и протухшего запаха.
Бытует мнение, что из замороженного мяса хороший шашлык не сделаешь. Поэтому многие на вопрос, какое мясо лучше выбрать для шашлыка, отвечают – парное, иногда охлажденное. Это не совсем так.
Охлажденный кусок действительно является самым хорошим мясом. Оно сохраняет все вкусовые свойства и природную консистенцию. Однако и из замороженного продукта можно приготовить вкусный шашлык. Но только при условии, что кусок был заморожено один раз.
Парное, вопреки расхожему мнению, для блюда совсем не подходит. Его мышечные волокна сохраняют природный тонус, и шашлык получается жестким.
Когда разобрались с качеством мяса, давайте посмотрим, какой сорт мяса лучше всего подходит для шашлыка. В принципе, готовить шашлык можно из мяса парно- и непарнокопытных, а также птицы (курицы, индейки). Какое именно мясо купить на шашлык лучше – все зависит от ваших вкусовых и диетических предпочтений.
.jpg)
Баранина – это традиционный выбор. Преимуществом выбора баранины является насыщенный вкус шашлыка. Чтобы блюдо вышло ароматным и нежным, лучше брать мясо 1-2 месячного барашка, если дело происходит весной, и годовалого, если в другое время года.
Очень важно знать, какое мясо баранины лучше брать на шашлык. Идеально подойдет корейка и вырезка, а также мякоть задней ноги. Ребрышки обычно не используют, хотя, если вы достаточно оригинальны, то почему бы и нет?
Главный минус шашлыка из говядины – его жесткость. В других блюдах ее нейтрализуют длительным тушением, однако с шашлыком так не поступишь. Поэтому знатоки рекомендуют покупать телятину, а также подольше мариновать мясо. Попробуйте добавить в маринад к такому мясу минеральную воду, газ «разрыхлит» ткани, и блюдо получится нежнее.
- Можно ли есть инжир во время диеты?
- Как приготовить блинчики: лучшие рецепты
Выбирая, какое мясо лучше взять на шашлык, остановитесь на:
- филе:
- грудинке;
- задней ноге.
В последнем случае подходят не все мышцы, а только части, расположенные внутри.
Какое мясо, по мнению большинства, лучше для шашлыка – свиное, конечно же. Так ответят многие, и любителей этого блюда и будут правы. Действительно, свиной вариант нежный, нежирный, мягкий и сочный. Он лишен неприятного запаха, не сухой.
Какое мясо свиньи лучше взять для шашлыка? Подходят большинство разделочных кусков. Например, вырезка, корейка, ребра и даже кусок вдоль хребта, если удалить из него лишнее сало, подойдут для шампуров. Если вы выбрали окорок, обязательно замаринуйте мясо, иначе оно будет слишком сухим.
Многие спрашивают, из какого мяса свинины лучше делать шашлык, чтобы он таял во рту? Хотите идеальное блюдо? Купите ошеек. Эта часть мясной туши расположена вдоль шейного хребта. Такое мясо в меру жирное, причем жировая прослойка не локальная, а равномерно распределена по мясу. Шашлык из ошейка выходит в меру жирным, мягким, очень приятным на вкус, в независимости от того, используете вы маринад или нет.
Какая часть мяса лучше всего подходит для шашлыка из свинины
.jpg)
Откровенно говоря, птица – не лучший вариант мяса, из которого лучше сделать шашлык. В первую очередь, потому что куриное и индюшиное мясо суховато. Самые вкусные кусочки – это окорочка. Их разрезают, удаляют косточку и дарят на решетке, переворачивая. Чтобы шашлык был сочнее, можно птицу замариновать. Оптимальный вариант – это кефир, а также сочетание меда, имбиря, соевого соуса.
Когда определились, какая часть мяса лучше для шашлыка и как выбрать самое вкусное мясо, самое время коснуться важного вопроса: чем замариновать.
Знатокам известно более 20 видов маринада. Вот пять самых простых, которые всегда стоит иметь на вооружении.
|
Вид маринада |
Какое мясо лучше использовать для шашлыка |
Рецепт на 1 килограмм мяса |
Как делать |
Сколько нужно времени на маринование |
|
Луковый |
Баранина, свиное мясо, говядина |
700 грамм лука и 2 чайной ложки перца |
Перемолоть лук до кашицы, смешать с перцем, обмазать мясо. Перед приготовлением маринад убрать |
Около трех часов |
|
Винный |
Говядина, свиной ошеек |
2 ст. вина, обязательно красного сух., 2 луковицы, по 1 ст.л. черн. молотого перца и сахара, 2 ч.л. сока лимона |
Лук порезать кольцами, добавить к нему остальное и полить этим составом мясо |
10-12 часов |
|
Из кефира |
Курица, индейка |
0,7 л кефира, 0,5 кг лука, 7-8 горошин душистого перца, ст. л. хмели-сунели |
Лук режем, немного сжимаем, чтобы появился сок. Добавляем специи. Натираем этим мясо, а затем поливаем все кефиром и перемешиваем. |
2 часа в холодильнике |
|
Горчично-медовый |
Баранина |
По одной столовой ложке горчицы (обычной, магазинной, из порошка), меда, тмина и черного перца, апельсиновая цедра — сколько нравится |
Смешать все компоненты и тщательно обмазать ими мясо |
Жарить сразу |
|
Томатный |
Баранина, свинина, говядина |
0,7 кг помидор, 0,3 кг лука, черный перец и базилик |
Нарезать помидоры дольками, лук – кольцам, смешать со специями |
4 часа |
Какое мясо бы вы ни выбрали для шашлыка, барана, свиньи, индейки, лучше использовать для маринования тару из керамики или стекла, в крайнем случае – эмалированную, но без царапин и сколов. Алюминий и пластик – самый неудачный выбор: шашлык получится невкусным, а кроме того, вредным для здоровья.
Итак, теперь вы знаете, что лучшее мясо для шашлыка – это свинина (хотя другие варианты тоже имеют достаточно поклонников), а определяясь, какая часть туши будет оптимальной, следует выбирать мягкий кусок средней жирности. Выбирайте вкусное, свежее мясо, и наслаждайтесь ароматным, нежным шашлыком по нашим рецептам.
Как сделать мясо мягким
Какая рыба самая полезная
Есть мясо вредно или нет?
Что можно есть вегетарианцам
Калорийность шашлыка
Из чего делают сосиски
Сколько калорий в копченой курице
Свиное сало-шпик: пользаи вред
Добавить комментарий
Как правильно выбрать мясо для шашлыка
Шашлык – это многими любимое блюдо, которое пользуется большой популярностью во все мире. Стоит только произнести: «Едем на дачу», тут же возникает картина приготовления шашлыка на природе. Чтобы такой отдых не испортить, он должен быть качественным, сочным, ароматным и мягким на вкус.
Виды мяса для шашлыка
фото: depositphotos
Это блюдо можно готовить:
Выбор молодого мяса
Используемое мясо может быть молодым, парным, охлажденным и замороженным.
Мясо может быть:
1. Молодым. Из такого мяса получится мягкий шашлык, так как в нем будут отсутствовать мышечные волокна. Говядина, если она молодая, имеет красный цвет. Если это свинина молодая, она будет розового цвета. Если это баранина, то у нее должна быть белая прослойка и специфический запах.
фото: depositphotos
Парное мясо
К парному относят мясо, убой которого составляет не более 4-х часов. Оно после этого сразу же поступает в продажу.
Мнение о том, что оно самое лучшее для шашлыков, неверно. Оно останется жестким, даже очень хорошо прожаренное.
Охлажденное мясо
Лучшее мясо для шашлыка. Оно уже и не очень молодое и прошло определенную заморозку. По своим вкусовым качествам оно намного лучше мяса молодого.
фото: depositphotos
Замороженное мясо
Прекрасные шашлыки есть шанс приготовить и из мяса замороженного. Конечно, если оно не было заморожено повторно. Проверить это довольно легко, потрогав его рукой. Если оно замороженное единожды, на нем появиться пятно темного цвета. Если пятно не появилось, значит заморозок было несколько. Покупать такое мясо не следует.
Какие части мяса надо выбирать на шашлыки
фото: depositphotos
Выбор частей мяса индивидуален для каждого мяса:
Важные советы
фото: depositphotos
Необходимо знать, что:
Не торопитесь при выборе мяса, так как для вкусного шашлыка требуется качественное мясо. Отдых на или природе с такой едой может доставить истинное удовольствие.
Ещё рекомендуем прочесть:
Какое мясо лучше для шашлыка? Баранина, свинина говядина или курица
Шашлык, как блюдо, пришёл к нам с Кавказа. Но, он уже давно шагнул за его пределы, и готовят его уже давно в разных странах, и, конечно, же, различными способами. В нашей стране словосочетание «поехать на шашлык» давно уже употребляется не только в смысле просто поесть жареное мясо на природе. Это уже целый ритуал, который у всех проходит по-разному. Но, как бы это действо не происходило, центральным событием всё равно является приготовление шашлыка. Это самое главное блюдо для многих на природе, и испортить его, Вы просто не имеете права, чтобы не загубить всё мероприятие. Конечно, шашлык, это не только мясо, но и маринад, и сам процесс приготовления. Но, если мясо Вы выбрали неудачно, то очень сложно будет всё исправить.
Мясо для шашлыка. Какое лучше брать?
Если снова копнуть немного в историю, то шашлык издревле предполагал использование исключительно баранины, которую и жарили на металлических прутьях. Самый лучший вариант, это купить баранину кастрированного барана, которому ещё не исполнилось 18-ти месяцев. Это своеобразная классика. Но, она уже сегодня не так прочно удерживает свои позиции. Многие предпочитают брать для шашлыка свинину. Она выигрывает у баранины в сочности, а кроме этого ещё и лишена специфического запаха, который есть у баранины.
Конечно, если Ваша цель приготовить классический шашлык, то берите для этого баранину. Если же нет желания возиться с бараниной, и хочется быстро получить неплохой результат и достойный вкус, то лучше купить свинину. Можно, конечно, использовать и говядину, но она проигрывает даже баранине по своей сочности. А, если ещё не знать тонкости приготовления говядины, то вряд ли у Вас получится приготовить из неё мягкий и нежный шашлык. Сегодня и курица набирает популярность. Готовится она очень быстро. Правда, кусочки могут подгореть, а вот внутри, при этом не прожариться. Так что, и курицу готовить нужно уметь.
Как выбрать мясо для шашлыка?
Здесь мы определим общие правила выбора для любой разновидности мяса. Главный критерий здесь, это исключительно его свежесть. Для нас, простых покупателей, степень свежести определяется 2-мя главными моментами, это запах мяса, и его цвет. Мясо не должно быть слишком тёмным. Чем кусок темнее (имеется в виду по цвету), тем больше возраст животного, тем выше плотность мышечных волокон. Всё это даст один результат, а именно – жёсткий шашлык.
В идеале, это выбрать такой кусок, который будет обладать глянцевым цветом, а не матовым. При этом, глянец должен быть равномерным. Если будете покупать баранину или говядину, то цвет куска должен быть красным, с наличием обязательных белых прослоечек жира. Для свежей телятины со свининой уже характерен цвет розовый. Внутренний жир тоже поможет Вам определить свежесть мясного куска. Если он жёлтого цвета, то возраст животного явно приличный.
Что касается запаха, то он не должен быть неприятным, а только свежим. Если кусок мяса на Вас явно не производит хорошего впечатления, то покупать его не следует. Есть ещё один простой способ проверки свежести мясного куска, который знаком многим — для этого на мясо просто сильно нажимают. После нажатия, ткань должна быстро восстановиться. Если всё так и произошло, то кусок явно свежий, а когда ямка так и остаётся на поверхности мяса, то в нём уже начали зарождаться (а, возможно, и активно идти) процессы разложения.
Что ещё нужно знать при выборе мяса?
Мясо должно быть полностью свободно от любых посторонних для него включений. То есть, слизи на куске быть не должно, равно как и крови с жидкостью. Все кусочки должны быть в меру упругими, ровно порезанными, а не рваными. Про возраст мясного куска Вам расскажет ещё один простой приём. Если мясо молодое, то его тонкий кусочек Вы с лёгкостью сможете разорвать даже руками.
Если мясо Вы купили почти совсем без жира, то вряд ли удастся приготовить из него вкусный шашлык. А такой шашлык всегда предполагает наличие жира на куске. В идеале, его соотношение с мясом должно быть 1:4, то есть каждая прослойка жира должна «сопровождаться» 4-мя частями мяса.
Какая часть лучше? Если говорить о тушке в целом, то выбирайте корейку или лопатку. Также неплохим вариантом будет шейка с почечной частью. Постное мясо тоже можно «пустить» на шашлык, но ему нужно будет придать сочности с помощью сала. Его просто нарезают тоненькими стрелками, и нашпиговывают ими такой диетический кусок.
Если всё подытожить, то мясо для шашлыка в первую очередь должно отличаться свежестью, быть молодым, не слишком жирным и охлаждённым.
На заметку!
Мясо (опять же любая его разновидность), может продаваться в охлаждённом виде, в замороженном, либо в парном. Наша цель выбрать хорошее мясо для шашлыка. Если Вы остановились на свинине, то она должна быть молодой и охлаждённой. При выборе парной говядины, Вы, скорее всего, приготовите из неё шашлык, который и по своей твёрдости будет напоминать подошву. Мясо может быть вполне и замороженным, и оно получится вкусным, но, если заморожено оно было, лишь один раз.
Один раз заморозили кусок, или уже несколько, тоже вполне можно определить. Если мясо заморозили первично, то после нажатия на него пальцем, пятно от него отпечатается на куске. А вот мясо, которое заморозили повторно, после его размораживания, не будет на себе иметь никаких следов.
Выбрать хорошее мясо для шашлыка, конечно, нужно уметь, но и другие составляющие вкусного блюда тоже важны. Это подходящий маринад (именно для этого типа мяса), время приготовления, и мастерство обжаривания любых мясных кусочков на жарком древесном угле.
А вот два полезных видео, где Вам также расскажут про особенности выбора хорошего мяса для приготовления этого популярного блюда. Смотрим.
Вот это видео тоже настоятельно рекомендую посмотреть, чтобы не оказаться в больнице после пикника.
P.S.
Статья была полезной Вам? Поделитесь, пожалуйста, ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Буду очень Вам признателен.
Nashsovetik.ru в Яндекс.ДзенеСамые интересные и популярные статьи на одной странице
Понравилась статья? Поделись с друзьями!
Как выбрать мясо для шашлыка
В теплое время года нет ничего лучше жара от мангала, восхитительного дымного аромата и горячего сочного мяса. Потекли слюнки? Давайте приготовим роскошный шашлык!
Отличный шашлык зависит, в первую очередь, от качества мяса. Об этом мы и расскажем. Итак, узнайте, как правильно выбрать мясо для шашлыка.
Первое, на что нужно обратить внимание, это свежесть мяса, а если быть точнее, его внешний вид, запах, упругость.
- Мясо должно быть чистым. Никаких следов крови, грязи, слизи и прочих явных дефектов.
- Хорошее мясо – ярко-красное, на разрезе отдает розовым.
Рецепты шашлыка >>>
- Свежее мясо всегда чуть увлажненное, не имеет липкого слоя и не выделяет мутной жидкости. Сок только прозрачный, без крови.
- Мясо должно пахнуть мясом. От него не должно отдавать душком или другими запахами.
- Свежее мясо – плотное и упругое, если при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается, покупайте. Если же мясо не восстанавливает форму после нажатия или восстанавливает, но медленно, такое мясо или несвежее, или было заморожено несколько раз.
- Обратите внимание на жир, если он есть. У свежего мяса жир всегда белого цвета, гладкий и увлажненный. Если цвет желтый, матовый, а слой липкий или присутствует странная слизь, такое мясо точно не нужно употреблять.
- Выбирайте молодое мясо. Возраст определить достаточно просто по цвету и консистенции. Свинина более розовая, говядина красная, баранина красная, но с явными белыми прослойками. Но любой кусок должен быть глянцевым, влажным, упругим, а если тонкий кусочек легко рвется руками по волокнам, это говорит о его свежести. Если мясо слишком темное, то оно явно старое, а после приготовления станет жестким и резиновым.
- Выбирайте охлажденное мясо или мясо, которое замораживалось не более 1 раза. В остальных случаях шашлык может получится сухим и жестким.
8 способов замариновать мясо для шашлыка >>>
Какую часть свинины использовать для шашлыка
Свинина хороша тем, что практически любая ее вырезка идеально подходит для жарки. Но лучше все же использовать ошеек, это вырезка около шеи вдоль хребта. Но если ошейка вам не досталась, не расстраивайтесь, возьмите цельную вырезку хребта, но перед приготовлением стоит удалить лишний слой сала, иначе мясо будет слишком жирным.
Какую часть баранины использовать для шашлыка
Шашлык из баранины – это классика, и чтобы ощутить весь сок и прелесть такого блюда, стоит покупать мясо только молодого ягненка или барашка возрастом до года. Чем старше животное, чем суше и жестче мясо, и никакого нежного сочного вкуса вы не ощутите. Самой вкусной частью для шашлыка является мякоть задней ноги. В ней мало прожилок и костей.
Легкие летние салаты к шашлыку >>>
Какую часть говядины использовать для шашлыка
Лучше всего использовать телятину, но это дорогое удовольствие. Что касается говядины,то мягкими и нежными после приготовления останутся филе, грудинка, внутренняя часть задней ноги туши.
Кстати, особое внимание стоит уделить маринаду, так как говядина является наиболее жесткой и сухой по сравнению с другими видами мяса. Идеальная основа для маринада – газированная вода. Газы расщепляют и размягчают волокна, благодаря чему шашлык получается нежным и сочным.
Закуски и десерт на гриле >>>
Для приготовления вкусного шашлыка обязательно используйте маринад, к счастью, вариантов достаточно много. Мясо лучше нарезать кусками среднего размера, чтобы сохранялось достаточно сока, а если вы боитесь, что мясо все же будет жестким и сухим, между кусочками советуем насадить несколько маленьких ломтиков сала.
Что приготовить на природе, кроме шашлыков >>>
Комментарии
Редакция рекомендует:
Ещё статьи
Из какого мяса самый лучший шашлык?
Такое блюдо кавказской кухни, как шашлык, прочно вошло в нашу жизнь. Практически все посещения лесов, выезды на природу не могут обойтись без участия шашлыка. И мало кто сможет похвастаться, что не любит это блюдо. Тем более если шашлык вкусный, сочный, из хорошего мяса, тут точно будет трудно отказаться хотя бы от кусочка.
Сначала рассмотрим, из какого же мяса готовят шашлык
Свинина – наверное, самый распространенный вид мяса, из которого чаще всего и делают шашлык. Наверное, его проще всего замариновать. Кусочки такого шашлыка будут мягкими, сочными – одно удовольствие.
Свиное мясо содержит много полезных элементов. Самый подходящий кусок мяса будет из вырезки лопатки, грудинки, шеи, окорока. Это мясо будет нежнее и сочнее.
Говядина – тоже хороший вариант для шашлыка. Но говяжье мясо более жесткое. Такое мясо придется мариновать подольше. Зато говяжье мясо содержит в себе малое количество калорий, что делает его диетическим продуктом. Из-за того, что в говяжьем мясе содержится мало жира, сам шашлык может получиться суховатым. Но это не беда. Существуют различные рецепты мариновки мяса, которые позволяют сделать его гораздо сочнее. Например, нашпиговать кусочки мяса маленькими кусочками сала. Сало как раз и придаст сочности.
Более подходящими для шашлыка будут филе или вырезка. Надо помнить, что наиболее подходящим маринадом будет газированная вода. Таким образом, мясные кусочки быстрее промаринуются, и не изменится вкус мяса.
Баранина – считается, что из нее кавказцы и делают самый настоящий шашлык. Она считается наиболее традиционным продуктом для шашлыка на Кавказе. Блюдо из этого вида мяса будет немного жестковатым. Да и сама баранина все-таки на любителя. Но если она хорошо и правильно приготовлена, то такой шашлык замечательно будет сочетаться с овощами. Если шашлык готовится из мяса молодого барана, то он не будет иметь ярко выраженного специфического вкуса, а наоборот, будет очень вкусным и ароматным.
Еще превосходным вариантом блюда из баранины будет приготовить из нее не просто шашлык из мяса, а ребрышки. Они так же получатся вкусными и ароматными. Поэтому для шашлыка лучше всего подойдут ребра и вырезка лопатки или ноги. Бараний шашлык рекомендуется употреблять в пищу сразу же, как он приготовился, иначе он не будет таким ароматным и вкусным как только остынет.
Такое блюдо, как шашлык, вообще можно приготовить из любого мяса. Здесь все ограничивается только предпочтениями каждого.
Marina
Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! )) 
Загрузка...![Как выбрать лучшее мясо для шашлыка [Из какого мяса получается самый вкусный шашлык]](https://edimnaprirode.com/wp-content/cache/thumb/60/e1c457eda3a4660_320x200.jpg)
