Как выбрать казан

Приготовление пищи на природе обычно проводят в казане. Впервые собравшись в поход, следует крепко задуматься, какая посуда подойдет, как выбрать, подготовить. Чугунные, медные, алюминиевые и антипригарные казаны стоят рядышком на полках магазинов, отличаясь лишь объемом, если визуально посмотреть, но не все так просто. Особенности выбора походной посуды описаны ниже.

Чем отличается от кастрюли

С давних времен народы, населяющие Среднюю Азию, для приготовления традиционных кушаний пользуются казанами. Несмотря на то, что сегодня появилось множество другой удобной утвари, это проверенное временем приспособление лишь приобретает все большую популярность.

От обычной кастрюли правильный казан отличается округлой формой, которая позволяет удобно опустить варево в огонь. При этом нагревается и днище, и стены посуды. Благодаря такому устройству блюдо готовится быстро, а продукты прогреваются равномерно.

В переводе с тюркского слово «казан» значит «сосуд, который выскребли». Он может устанавливаться на треногу, помещенную в огонь. Очагом послужит неглубокая яма с разведенным в ней костром или кучка булыжников, под которыми теплится огонь.

Виды казанов

В лавках, торгующих посудой, можно увидеть множество казанов, на первый взгляд очень похожих друг на друга. Однако все модели отличаются по форме, объему, весу и материалу, из которого они изготовлены. Чтобы выбрать нужную вещь, надо учитывать все нюансы.

ЧУГУННЫЙ

Чугунные казаны являются самыми популярными, так как отвечают всем необходимым требованиям. Этот металл нагревается постепенно, равномерно распределяя тепло, и удерживая его долгое время даже после того, как посуду снимают с огня.

Способствуют сохранению тепла также толстые стенки ёмкости и надёжная крышка, не дающая пару выходить наружу. В таком казане пища действительно томится, а не жарится. В чугунных моделях время приготовления увеличивается, но это плюс, так как рецептура большинства традиционных блюд предполагает долгий процесс.

Считается, что чем старее казан, тем вкуснее получается еда. Это объясняется образованием тончайшей несмываемой плёнки, которая появляется с течением времени, когда все даже мельчайшие поры чугуна постепенно заполняются жиром. Благодаря такой плёнке продукты не пристают к поверхности. Подобное естественное антипригарное покрытие практически невозможно повредить.

Достоинства:

  • долговечный;
  • прочный;
  • медленное остывает.

Недостатки:

  • тяжеловесный;
  • может поржаветь;
  • не очень элегантный внешний вид.
серый казан

Чугунные казаны считаются самыми надежными, хоть и имеют большой вес.

АЛЮМИНИЕВЫЙ

Алюминиевые казаны пользуются популярностью в основном у тех, кто часто ходит в походы. Модели из такого металла значительно меньше весят по сравнению с чугунными, а значит переносить их гораздо проще и удобнее.

Лучше выбрать сплав с какими-то добавками, например, марганца, меди, железа. Так как алюминий довольно хрупкий, его легко повредить и погнуть, тогда он теряет нужную форму, что плохо сказывается на процессе приготовления.

Нагрев содержимого посуды происходит очень быстро, впрочем, как и остывание, а это абсолютно не подходит для блюд восточной кухни. Добиться томления, как в чугунном казане, в данном случае, невозможно.

Справка. Эксперты не советуют долго хранить еду внутри алюминиевого казана, лучше её переложить в другую ёмкость, чтобы не начался процесс окисления. В уходе такая тара требовательна, потому что защитная плёнка может быть легко повреждена при чистке грубыми ёршиками или щётками. Если вы решили покупать именно алюминиевую модель, то обязательно выбирайте ту, где толщина стенок не менее одного сантиметра.

Достоинства:

  • лёгкий;
  • дешевле чугунного.

Недостатки:

  • запросто гнётся;
  • быстро нагревается и остывает;
  • может окислять продукты.

МЕДНЫЙ

Медные казаны на современной кухне встречаются всё реже. Все соединения материала токсичны, а также он подвержен коррозии. Медную посуду необходимо часто и тщательно чистить, что затратное по времени и средствам.

Медь имеет красноватый оттенок, характерный для данного металла. Она быстрее разогревается, но остывает, как и алюминий, за очень короткое время. Неспособность долго удерживать тепло будет весомым недостатком для большинства блюд, которые обычно готовят в казане.

Стенки у медного казана обычно тонкие, лишь днище чуть уплотнено, но прогреваются продукты почти до самого верха. Хорошо протомить содержимое в подобной модели получится не всегда. Несмотря на все недостатки, такая посуда до сих пор в ходу у узбекистанцев и азербайджанцев.

Достоинства:

  • мало весит;
  • прогревает продукты до самого верха.

Недостатки:

  • изделие подвержено коррозии;
  • нуждается в частой чистке;
  • не удерживает тепло;
  • имеет тонкие стенки.
медный казан

Все медные казаны имеют тонкие стенки, поэтому они хуже готовят плов, но прогревают большое количество продуктов.

СТАЛЬ С ЭМАЛИРОВАННЫМ ИЛИ ТЕФЛОНОВЫМ ПОКРЫТИЕМ

По своим свойствам сталь очень близка к чугуну. Но любое покрытие, будь то эмаль или тефлоновая поверхность, не выдержит чересчур сильного нагрева, начав трескаться и отслаиваться. Это не просто повредит качеству приготовления, но может навредить здоровью, в случае, если кусочки попадут в пищу, а затем в организм человека.

При этом частые помешивания, так необходимые при готовке большинства восточных блюд, также способны испортить любое из этих покрытий. Правда, европейские нации чаще всего, особенно для дома, выбирают именно такое подобие казана. Модели зачастую изготавливают с недостаточно толстыми стенками, отчего тепло не держится столько времени, сколько необходимо.

Достоинства: антипригарные свойства. Недостатки:

  • большой вес;
  • недолговечность покрытия;
  • появление ржавчины на повреждённых участках;
  • из-за хорошей теплопроводности не образуется пар.

Как определиться с формой и размерами

При подборе казана для приготовления блюд восточной кухни, стоит обратить внимание на размеры и форму изделия. Именно эти факторы определяют, сколько порций за один раз можно приготовить и какие способы кулинарной обработки можно применить. Как понять, какой казан лучше: с круглым дном или с плоским? Нужен ли семье вариант на 10 литров или хватит 5?

Начать стоит с размеров и ёмкости. Выбрать казан поможет ориентирование на следующие пропорции: 1 литр объёма на одного человека. То есть, для большого праздника лучше запастись самым вместительным 12-литровым вариантом.

А вот для семейного ужина хватит ёмкости на 3–5 литров. На обычной домашней кухне использовать посуду более 8 литров неудобно, сложно достичь желаемой температуры. Для дачи, загородного дома, где есть открытый очаг, можно приобрести модели объёмом 18–20 л. Они наиболее удобны для приготовления плова на большую компанию, отличаются массивностью, дополняются тяжёлыми литыми крышками.

На заметку. Форма казана зависит от способа приготовления пищи. Классическая версия, используемая в странах Азии, имеет полусферическую форму и напоминает гигантский котелок. Использовать её можно только на угольных или дровяных печах со специальными выемками или в комплекте с треногой, на которой располагается ёмкость. Именно полусфера обеспечивает равномерный прогрев расположенных внутри ингредиентов, способствует лёгкому перемешиванию блюда.

В условиях обычной кухни посуда со скруглённым дном не может использоваться. Здесь применяют специализированные казаны с плоским дном — оно может быть соединено с классической версией и выглядеть как подставка-адаптер. Именно таким снабжают казан для домашнего применения.

Кроме того, выпускаются так называемые казаны-кастрюли с плоским дном, круглой или овальной формы, утятницы, позволяющие обеспечить правильное приготовление блюда на электрической или газовой плите. Для индукционных плит выпускаются специальные линейки продукции с ферримагнитным диском внизу.

РУЧКИ

Если вы собрались готовить в казане на природе на подвесе, в вашем новом казане в ручках обязательно должны быть отверстия или перемычки под крючки таганка. Хороший вариант: 4 ручки и на 2-х перемычки для подвеса

Для подвеса 2 ручки — это нормально. Да есть вариант — 4 ручки, но если вешать за них, то подвес начинает сильно мешать готовить. Пусть казан, подвешенный за две точки, немного неустойчив и может качаться, но на практике это решается немного меньшим заполнением посуды.

Крепить на подвесе казаны героических размеров, которым из-за веса нужно крепление за 4 точки, вы вряд ли решитесь: героическому казану потребуется тяжёлый таганок, что выходит за рамки разумного (тут рациональнее хотя бы простая, но печь).

Казаны со сферическим дном для печей, где держится кольцом (или похожей конструкцией) мы рекомендуем приобретать с 4 ручками. Такой вариант казана не переворачивается.

казан с плоским дном

Казанам с плоским дном для кухни иметь больше 2 ручек ничем не обосновано.

ТОЛЩИНА СТЕНОК

От этого параметра зависят вкусовые качества конечного блюда. Чем дольше и лучше пища томится под крышкой посуды, тем лучше получается готовое блюдо. Чтобы приготовить еду по традиционным рецептам, необходимо выбирать казан с плотными стенками — не менее 4-5 мм. Это оптимальный показатель, при котором масса самого казана, не доставляет неудобства при готовке.

5 лучших производителей

Казаны, которые давно полюбились нашим соотечественникам, считаются традиционной посудой Средней Азии. Самым известным блюдом является плов, хотя вариантов использования намного больше. Например, лагман, шурпа, любые виды каш и мяса.

MALLONY

Открывает пятерку лучших Mallony, пришедший в Россию в 2004 году и завоевавший доверие покупателей. Ежеквартально появляются новые модели, большинство казанов имеет чугунную крышку и металлическую лопатку в комплекте.

Посуда требует специального ухода. Пищу в ней хранить нельзя, иначе появится ржавчина. После мытья важно вытереть стенки насухо и обработать маслом. Зато крышку удобно использовать как сковородку, ее можно ставить в духовку.

Информация. Покупатели отмечают, что антипригарного покрытия нет, поэтому пища может пригореть. Зато стенки отлично поддерживают тепло. Посуда Mallony очень боится перепадов температуры, поэтому сразу ставить ее на костер или в духовку нельзя.

MAYER&BOCH

Mayer&Boch предлагает традиционные чугунные казаны, предназначенные для приготовления на раскаленном масле. Посуда подходит для плова, рагу, любых видов мяса и даже супов. Дно имеет качественное антипригарное покрытие, обеспечивающее простоту очистки и долговечность.

Во время готовки тепло равномерно распределяется по чугунным стенкам, что исключает вероятность пригорания. Фирма добавила удобные короткие стальные ручки и стеклянную крышку с ободом, плотно прилегающую к казану. Она не выпускает пар и позволяет наблюдать за процессом. Производитель разрешил использовать посуду на любых поверхностях, в том числе индукционных.

KUKMARA

Одним из лучших мы посчитали компанию Kukmara, которая производит казаны из алюминиевого сплава. Их отличает толстое дно и прочные стенки. Конечно, фирма решила рискнуть и не делать посуду из чугуна, из-за чего некоторые назвали ее «нетрадиционной».

Однако современный материал более равномерно распределяет тепло, еда получает необычный вкус. Производитель предлагает, как небольшие казаны в 3.5 л, так и внушительные столитровые варианты.

В комплекте идет металлическая или стеклянная крышка. Как заявляет фирма, покрытие усилено керамическими частицами, поэтому изделие служит дольше. Пища не пригорает, даже если ее передержать. Наружные стенки обработаны износостойким покрытием.

Покупатели отмечают, что казан можно использовать в духовке, так как пластиковых деталей нет. Однако есть несколько предосторожностей: ручки прикреплены к посуде, поэтому они очень сильно нагреваются.

СИТОН

Ситон стал одним из самых достойных благодаря лучшей обработке чугуна. Компания защищает посуду от пищевых кислот, которые портят материал. Их казаны отличает матово-черный цвет и необычайная прочность. Все части выполнены из одного материала и отлично сохраняют тепло.

В комплект входит кисть для нанесения масла, прокаливание обязательно. Стенки довольно толстые, еда не пригорает. Однако из-за этого казан весит несколько килограмм, его неудобно мыть в раковине. Многие набирают воду в тазики, а потом еще и их очищают от сажи.

Покупатели отмечают, что крышка плотно прилегает к стенкам, но нагревается во время готовки. Обязательно нужны прихватки, приподнять ее нелегко. Зато отмывается все за несколько минут, пища не прилипает.

БИОЛ

Самый лучший производитель – фирма Биол, предлагающую аутентичные татарские чугунные казаны для приготовления супов, плова и любых блюд на костре. Посуда придает еде необычный вкус и отлично сохраняет тепло. Большинство моделей идет с дужкой и крышкой из высококачественного чугуна.

Материал окрашен в серебристый цвет, его легко очистить от копоти. Казаны представлены объемами от 8 до 22 литров, толщина стенок каждой модели составляет 4 мм. Приятно радует возможность использовать посуду на любой плите, в том числе индукционной.

Покупатели говорят об удобной форме чугуна, для нее легко найти место. В отличие от широкого вока, казан влезает в шкаф. У фирмы хорошая репутация, много положительных отзывов. Поначалу поверхность посуды ржавая, после нескольких слоев масла становится гладкой.

Прочие нюансы

Выбрав идеальный, на первый взгляд, казан, не стоит сразу расставаться с деньгами. Порой изделия даже из чугуна не отвечают всем стандартам. На поверхности чугунной кастрюли скорее всего будут неровности и небольшие впадины, однако крупных углублений и царапин быть не должно. Перед покупкой необходимо тщательно со всех сторон осмотреть изделие.

черный казан

Купив новый котёл, его обязательно прокаливают и лишь после этого выпускают в обиход.

Кроме того, желательно, чтобы в комплекте с казаном шла крышка. Эта деталь является неотъемлемым атрибутом любого качественного казана и позволяет томить блюдо с использованием пара.

Справка. Иногда крышку приходится покупать отдельно. В этом случае следует обратить внимание на ее диаметр — он может лишь немного превышать диаметр самой емкости. Идеальный вариант — когда крышка плотно прилегает к казану и обладает таким же диаметром.

Что касается материала этого дополнительного аксессуара, то тут нет никаких ограничений. Однако имеется рекомендация: лучше приобретать силиконовые крышки, которые обеспечивают полную герметичность. Ведь главное условие для приготовления восточного блюда — не допустить выхода пара. Силикон справляется с этим как нельзя лучше.

Правила выбора

От правильно выбранного котла зависит вкус приготовленной в нём пищи. Последнее время популярность приобрели котлы, имеющие внутри антипригарное покрытие. Но настоящие котлы из чугуна или алюминия не требуют дополнительного покрытия. И всё же после покупки перед первым использованием их необходимо прокалить и обработать маслом. Как выбрать казан:

  • Прочность. Котлы должны иметь зачищенные сварочные швы, не иметь ни малейших признаков трещин или повреждений.
  • Большая толщина стенок. Указанная толщина стенок менее сантиметра не является качественной и не подходит для приготовления пищи. Для домашнего использования в казанках до 5 л допускается отклонение в меньшую сторону. В таком случае минимальная толщина составит 8 мм.
  • Материал изготовления. Желательно выбирать чугун, если нет такой возможности — алюминий без примесей.

ДЛЯ ДОМА

Вышеописанные параметры подходят для казанов как для домашнего, так и для походного использованию. И всё-таки домашние казаны должны отвечать следующим требованиям:

  • Плоское дно, для более устойчивого положения на плите.
  • Наличие крышки с ручкой.
  • Отсутствие петли для удерживания казана на весу.
  • Объём менее 10 л.

ДЛЯ КОСТРА

Казаны для приготовления пищи на костре позволяют готовить вкусные блюда, хотя возможно какие-то продукты придётся дополнительно обрабатывать на сковороде. Какой казан выбрать, зависит от предназначения. Особенностями котла для костра являются:

  • Круглое дно.
  • Наличие петли для удержания.
  • Обязательное прокаливание.
  • Большой объем (от 10 и более литров).
  • Наличие крышки, имеющей удобную ручку или петлю для открывания.

При выборе казана надо решить, для каких целей он покупается, и как будет использоваться. Несмотря на то, что чугунная посуда имеет лучшие характеристики, в походе или на рыбалке более удобным может оказаться казанок из алюминия.

Ссылка на основную публикацию