Как разжечь угли в мангале

Шашлык любят все, но не каждый умеет его готовить. Кроме правильно выбранного и замаринованного мяса, необходимо знать, тонкости подготовки мангала, дров или угля. Если с первым вариантом все понятно, то второе топливо от спички не поджигается. Правильное разведение огня, основные способы быстрой подготовки, определение стадий готовности угля, описаны ниже.

Вопрос с подборкой

Древесный уголь проще купить в магазине, чем сделать самим, годится и кокосовый тоже. Магазинный уголь тоже бывает разного происхождения. Березовый вариант имеет насыщенный цвет и слегка блестит на свету, отражая искорки. Он стоит дороже угля, сделанного из осины или сосны.

Отличить их можно по черному цвету безо всякого блеска. Такой уголь может не дать достаточной для качественной прожарки мяса температуры, кроме того, есть риск получить примесь запаха смолы в готовой пище. Дубовый уголь тоже считается хорошим выбором, он более тяжелый на вес, имеет плотную структуру.

Кокосовый уголь создается из скорлупы ореха. Он экономичен в использовании и обеспечивает нужную для качественной прожарки мяса температуру. Кокосовый уголь можно использовать также для гриля, вопреки ожиданиям, у него нет никакого запаха, его легко и быстро разжечь мангал. Этот вид угля обладает повышенной жароустойчивостью, а это значит, что на одной массе угля получится приготовить больше пищи.

Древесный уголь продается в плотной упаковке из бумаги или картона, через которую сложно оценить его качества. Поэтому стоит изучать сообщения на ней. Важно учитывать следующее:

  • информацию о производителе, она должна быть полной, исчерпывающей;
  • полное описание товара, включая название, страну происхождения, производителя, сертификаты качества, назначение товара и условия хранения;
  • состав угля, бренд производителя, дата производства, допустимый срок годности;
  • вес в килограммах, а не только объем, из-за разной плотности угля один и тот же по размеру пакет может содержать и 2,5, и 3 килограмма.

Если уголь калиброванный, это означает, что он состоит из ровных и одинаковых кусочков, такой тип товара считается более качественным, его стоит предпочесть остальным. Перед поездкой на дачу или к озеру стоит рассчитать количество сырья.

Древесный уголь разжигается не так быстро, как евро дрова для успешного розжига, которые созданы из семечек или прессованной стружки. Зато он дает более мощный жар и не так быстро сгорает. Топливо в брикетах особенно хорошо подходит для дождливой погоды и закрытых мангалов – при использовании крышки огонь не гаснет, но брикеты сложнее разжигать.

Если на упаковке товара нет уточнения, из какого дерева сделан уголь, он, скорее всего, содержит разные породы и различного типа мусор (ветки, сучки, стружку). Избегайте угля из дров хвойных деревьев, чтобы не испортить ужин смолами, они делают мясо горьким, придают ему неприятный запах. Лучший вариант для шашлыка – дрова из березы или ясеня.

При покупке важно проверить целостность упаковки, ведь уголь легко впитывает влагу и потом его трудно разжечь. После розжига топлива готовка шашлыка из маринованного мяса займет от 30 до 40 минут. Есть несколько вариантов, как разжечь угли в мангале.

много углей

Куски среднего размера – оптимальный вариант, их легче разжигать, они не так быстро сгорают, как мелкие.

Стадии угля

Если кратко: у угля в мангале есть несколько стадий горения и только одна подходящая для шашлыка. Но люди спешат, и выходит хуже, чем могло бы получиться. Не торопись – хорошее правило и в этом случае. Теперь подробнее о стадиях горения угля, и как сделать правильно. Сначала подготовимся.

Мы рекомендуем иметь под рукой:

  • щипцы для угля (кочерга, и тем более веточка, не так хороши);
  • металлический совок;
  • перчатки с кожаными вставками (хороши перчатки сварщика);
  • опахало (конечно, можно раздумать жар чем-то ещё, например, одноразовой тарелкой, но мы выбираем «копеечную» пластиковую штуку в виде веера, она продаётся в магазинах повсеместно).
  • и уголь. Обычный древесный уголь лиственных пород, не брикеты.

Справка. Высыпаем мешок в мангал (если жаровня рассчитана на меньшее количество угля, нужно высыпать часть). Крупные куски нужно разломать. Нормальный размер 5 см. А в мешке могут быть огромные куски. Ломать удобнее руками, так меньше пыли вокруг. Примените средство розжига (о них ниже), чтобы уголь загорелся весь.

Теперь про сами стадии горения:

  • Есть пламя. Уголь горит ярко, даже видно красновато-синее пламя.
  • Уголь красный. Немного прогорел, пламени уже нет, но температура слишком высока.
  • Уголь серый. Куски подёрнулись пеплом и руку на 10 см над мангалом можно удержать на пару секунд.

Удобно держать рядом бутылочку с водой («брызгалку»). Если появится огонь от жира на углях, ей хорошо тушить пламя.

Чем разжечь мангал?

К сожалению трудности, с розжигом мангала вполне способны испортить весь пикник. Разжечь уголь для шашлыка можно несколькими способами. Выбор того или иного зависит только от личных предпочтений и возможностей. Предлагаем подробнее рассмотреть некоторые варианты, познакомиться с их преимуществами и недостатками.

СРЕДСТВА С ЗАПАХОМ

Недостатком таких средств розжига в остаточном запахе нефтепродуктов. Это может сказаться на шашлыке. Нельзя сказать, что такие средства розжига не применяются профессиональными поварами. Но там уголь разжигают утром (условно) и потом добавляют новый.

Так не только средство розжига давно прогорело, но и уголь, на который лилось средство, давно сгорел к вашему приходу в шашлычную. Для «частников» запах – причина более острая. Не спешите, дайте прогореть углям и запах от средства выгорит.

СПЕЦИАЛЬНАЯ ЖИДКОСТЬ

Розжиг мангала при помощи горючей жидкости – распространённый способ. Побрызгать из бутылочки на угли, поджечь и дать прогореть – что сложного? Давайте разбираться. В первую очередь, не все горючие жидкости можно использовать. Легко возгораемые средства, такие как бензин, керосин или спирт – запрещены. Были случаи, когда надо было «добавить огня» и пламя по струе охватывало бутылочку. Это опасно.

Кроме этого, легко воспламеняющиеся жидкости часто обладают самым едким и неистребимым запахом. Со всех сторон «нет». Воспользуйтесь специальными смесями с добавлением парафина. Они безопасней.

Как правильно разжигать угли жидкостью для розжига:

  • Жидкость, тонкой струйкой, поливается на уголь. Норма: 50-100 мл на 1 кг обычного угля.
  • Дайте немного времени, чтобы всё впиталось.
  • Поджигайте в нескольких местах. Дайте прогореть средству.
  • Если жидкость для розжига не впиталась или её слишком много, то возможны вспышки пламени и хлопки. Не торопитесь и будьте готовы тушить.
три средства

Пока разожжённые угли переходят в стадию подернутые пеплом, средство для розжига выгорает окончательно и запаха не будет.

ГЕЛЬ

Это, без преувеличения, бытовой напалм. Гель — загущённая жидкость для розжига. Зачем это нужно? Обычная жидкость легко стекала с дров, впитывалась в землю, и костёр не загорался. Заметили, что тут ничего про уголь, шашлык и что-то подобное?

Правильно. Использование геля вместо жидкости для розжига не оправдано. У него нет преимуществ. Пористый уголь легко впитывает жидкий состав и прилипчивость геля к топливу тут не нужна. Это универсальное средство. Но это не значит, что гелем нельзя зажечь мангал – можно. Гель универсальное средство растопки и имеет свои плюсы:

  • лёгкая воспламеняемость;
  • ровное горение в любых условиях;
  • безопасность;
  • доступность.

Технология незатейливая:

  1. На крупные куски угля или мелкие чурочки наносится гель и поджигается.
  2. Пламя обкладывается углём. Не забудьте раздробить крупные куски (нам нужны куски около 5 см).
  3. Потребуется ваше активное участие. Нужно весь уголь правильно разжечь, пока горит гель (а значит, подгребаем к пламени не горящий, отгребаем занявшийся).
  4. Дожидаемся, когда пламени от геля не станет.
  5. Ровняем угли и ждём, когда уголь для шашлыка будет правильной стадии.

РАСТОПКА ДЛЯ КОСТРА

Костровая растопка – популярный элемент снаряжения туристов и охотников. Варианты разные, это лишь наиболее распространённые:

  • полоски пластика;
  • ватные тампоны с парафином или заменителями;
  • палочки из опилок с тем же парафином (или смолами, или пластиком);
  • древесная стружка, пропитанная горючим.

Прежде всего, такая растопка рассчитана на устойчивое горение в плохих условиях: ветер и влажное топливо. Это специализация таких средств. Представить на пикнике действительно сильный ветер и влажный уголь нам сложно.

Важно обратить внимание и на то, что производители и не предполагали делать растопку для костра безопасной в пищевом плане. И некоторые её варианты сильно пахнут и содержат опасные для приготовления пищи вещества. Сам розжиг похож на использования геля, но его ещё труднее использовать.

Приобретать специально для мангала – сомнительная идея. Но если вы попали в ситуацию, когда есть растопка для костра и ничего другого, то разжечь мангал у вас получится.

Важно! При работе с жидкостями следует соблюдать особую осторожность. Ни в коем случае не наклоняйтесь к мангалу, не держите над ним руки, а для воспламенения топлива, по возможности, используйте длинные каминные спички. Не лишними будут защитные перчатки, кстати, они же помогут удерживать шампуры для шашлыка и другие горячие предметы.

ГАЗЕТОЙ

Главные составляющие здесь: большие газеты в количестве 3 штук. Каждая газета сворачивается в рулон по диагональному вектору. И каждый получившийся рулон нужно намотать по окружности бутылки из пластика. А кончики засунуть ей внутрь. Так рулон точно не развернётся.

После чего бутылку, «одетую» в газеты, можно расположить в центре мангала и плотно обложить углём. После чего бутылку можно аккуратно достать. В мангале должна остаться только газетная пирамидка. Можно поджечь бумагу и поместить её вниз этой пирамиды.

Здесь пирамида выполнит функции вытяжки. Она разгорится. А от неё воспламенятся твёрдые топливные элементы. Нужно выдержать некоторую паузу. Угли схватываются. Возникает жар. И сейчас можно подвинуть их из отдалённых углов мангала. Так жар увеличится. Можно начинать кулинарное действие.

Чем хорош такой способ розжига угля:

  • Самое главное — это его экологическая чистота. Ведь толком не известно, что производители добавляют в жидкость для розжига, и как это все отразится на вашем здоровье. Да и запах костра, как ни крути — отдает какой-то химией. Бумага же — это то же дерево — безопасный и проверенный веками способ розжига.
  • Экономичность. Конечно, жидкость для розжига стоит относительно не дорого. Но в неумелых руках — уходит по полбутылки, чтобы разжечь костер, а то и целая фляга. Да и пара сотен экономии, в наше время — явно не помешает.
бутылка в углях

Разжигание угля газетой – самый популярный и дешевый способ.

СУХИМИ ДРОВАМИ

Практика показала, что можно легко обойтись без жидкости, если знать несколько простых секретов. Проще всего справиться с розжигом мангала, разведя вспомогательный костер. Для этого способа потребуются заранее приготовленные сухие нарубленные щепки небольшого размера. Их укладывают на дно мангала (или прямо на угли) и разжигают. После того, как они хорошо разгорятся, поверх них укладывают слой угля.

Для ускорения процесса воспламенения можно увеличить приток свежего воздуха к костру. Самый простой способ – использовать импровизированное «опахало», но нередко применяют и более сложные конструкции вроде насоса или фена. Из школьного курса физики известно, что чем больше кислорода поступает к месту горения, тем интенсивнее пламя, но не переусердствуйте, чтобы не сжечь угли раньше времени.

СТАРТЕРОМ

Стартер — это полый металлический цилиндр, внутри которого расположена решетка конической формы. В корпусе цилиндра имеются вентиляционные отверстия, а снизу расположено окно для воспламенения его содержимого.

Принцип работы устройства основан на физическом законе перемещения воздушных масс – холодный воздух опускается вниз, а горячий поднимается все выше, вытесняя его. Благодаря простоте и надежности конструкции, пользоваться стартером легко и удобно:

  • Цилиндр сверху заполняется мелкими углями и устанавливается в центр мангала.
  • В нижнее окно вкладываются несколько таблеток сухого горючего, которые затем поджигаются спичкой. Если сухого горючего нет под рукой, можно использовать бумагу, картон и щепки, но это не всегда дает желаемый результат.
  • Когда сухое горючее или другой источник огня разгорится, нижнее угли начнут тлеть. Жар будет усиливаться, и подниматься выше, подчиняясь закону перемещения масс, пока все угли не воспламенятся.
  • Стартер берут за боковую ручку, предварительно надев специальные перчатки, и опрокидывают в мангал. Высыпавшиеся угли равномерно распределяют по его поверхности лопаткой или металлическим прутом.

Информация. Многие умельцы самостоятельно изготавливают стартеры для мангала из листового металла, стальных труб или других подручных материалов. Это позволяет сэкономить на приобретении устройства, однако заводские конструкции в большинстве случаев эффективнее и безопаснее.

СУХОЙ СПИРТ

Сухое горючее в таблетках — практически идеальный вариант для розжига чего бы то ни было. Хранится в пакетике, достаточно теплотворно как топливо, однако сухое горючее несколько более затратное по стоимости, чем жидкость для розжига угля. Сухой спирт — это прессованный уротропин с добавлением небольшого количества парафина.

В чем плюсы сухого горючего:

  • занимает немного места;
  • горит нормально;
  • большой срок годности.

Минусы тоже имеются. При горении выделяют неполезные для человека вещества. Как разжечь древесный уголь сухим спиртом:

  1. Сложите уголь на дно жаровне кучкой с углублением в середине до дна.
  2. В эту ямку положите зажжённую таблетку сухого спирта. При необходимости можно будет добавить ещё.
  3. Подкладывайте к огню не горящий уголь и отодвигайте уже занявшийся.
  4. Работайте опахалом, пока весь уголь не займётся. Если от таблетки спирта что-то осталось, на этом этапе можно её извлечь.
тлеющие угли

Дайте углю прогореть до образования пепла на его поверхности, чтобы таблетка испарилась.

Техника безопасности

Купив новый мангал, нужно промыть его водой с мылом и протереть. Для полного удаления смазки нужно обжечь его, используя 6–8 газетных листов или некоторое количество дров. После остывания следует тщательно удалить копоть со стенок.

Если гриль или мангал установлены в помещении, необходимо использовать жаростойкий канальный вентилятор для отвода дыма при приготовлении рыбы или мяса. Но в большинстве случаев мангалы и барбекю устанавливают на открытых площадках. В этих условиях теплостойкий канальный вентилятор для мангала не нужен, так как дым будет уходить естественным путем.

Правилами пожарной безопасности запрещено:

  • устанавливать открытые очаги возле деревянных стен или заборов, под кронами деревьев;
  • сушить вблизи них одежду или тряпки;
  • хранить рядом с мангалами жидкости для розжига и другие горючие материалы;
  • оставлять разожженный мангал без присмотра.

Выполняя нехитрые правила техники безопасности, можно быть уверенным в том, что отдых рядом с очагом, на котором что-то готовится, будет полезным и приятным времяпровождением.

Как сделать уголь для шашлыка самому

Для того чтобы подготовить хорошие угли на костер для шашлыка, необходимо придерживаться нескольких правил. Берите древесину фруктовых пород – яблони, вишни, груши, сливы, абрикоса. Хорошо подойдет виноградная лоза достаточной толщины. Эти породы придают прекрасный аромат мясу.

Неплохи угли из липы и дуба. Категорически не рекомендуются дрова из хвойных пород. В них содержится много смол, которые при горении выделяют едкий дым и даже вредные вещества.

Мясо, приготовленное на хвойных углях, будет горчить и приобретет неприятных запах. Береза – также не лучший выбор. Ее древесина дает слишком много тепла, поэтому шашлык может получиться внутри сухим или вообще подгореть. Отбирать нужно только плотную, здоровую древесину. Рыхлые, трухлявые поленья быстро прогорят, не успев отдать свой жар мясу.

При заготовке дров старайтесь отбирать чурки одной толщины и колоть их на примерно равные по размеру поленья. Это обеспечит равномерность сгорания. Лучше всего для этого использовать недорогой ручной дровокол.

Он прекрасно справится с расколкой дров на равные части. Кроме того, он имеет компактные габариты, легко переносится и помещается в багажник машины. С его помощью вы легко наколете необходимый объем дров даже из самых плотных пород дерева.

Разжечь угли для шашлыка можно, подкладывая под дрова хворост, тонкие ветки и бумагу. Если дрова сыроваты и плохо разгораются, можно использовать немного специальной жидкости для розжига.

Понять, как развести костер в мангале, можно только на практике. Приобретение опыта в данном случае сопряжено с приятным проведением времени в хорошей компании на природе. Перед друзьями можно даже немножко похвастаться новыми умениями, которые вы узнали из данного материала.

Ссылка на основную публикацию