Как приготовить казан-кебаб

Приготовление шашлыка – затратное дело, которое надо проводить на природе, но есть альтернативный вариант, позволяющий насладиться уникальным вкусом мяса дома. Казан-кебаб – оригинальное блюдо, которое не является жаренным, варенным, тушеным мясом, а чем то неповторимым. Придумано много рецептов, которые позволяют разнообразить повседневное меню.

Описание блюда

Казан-кебаб – блюдо восточной кухни. Оно представляет собой кусочки нежного жареного мяса с румяной корочкой, приправленного специями и ароматными пряностями. В переводе с персидского слово “кебаб” означает “шашлык”, соответственно “казан-кебаб” – “шашлык в казане”.

Кебаб имеет несколько видов:

  • казан кебаб с картошкой;
  • донер;
  • искандер;
  • кебаб в духовке;
  • турецкий и др.

В классическом рецепте его готовят на костре в специальной емкости, но можно приготовить и дома на плите. Это блюдо, очень популярное в странах Закавказья, Ближнего Востока, Средней Азии, но также его можно встретить в ресторанах узбекской кухни.

Оно не похоже на тушенное или обычное мясо, поджаренное на сковороде, а имеет особый вкус и аромат, поэтому последнее время набирает большую популярность, особенно у лиц мужского пола. Преимущество его также в том, что оно является отличной заменой шашлыкам, но готовится в емкости, поэтому невзирая погодные условия можно наслаждаться этим кушаньем в любое время.

Степень сложности приготовления рассматриваемого блюда считается средней. На изготовление уходит от 2 до 6-7 часов, из них большую часть времени занимает маринование, 40-60 минут на приготовление самого блюда.

В традиционном рецепте используется мясо и лук в равных пропорциях (на 1 кг баранины – килограмм репчатого лука). В оригинале блюдо готовится из баранины, однако баранье мясо можно заменить свиным, телячьим, говяжьим, куриным.

блюдо в расписной тарелке

В блюдо можно добавлять овощи: картофель, морковь, чеснок, сельдерей, перец.

Рецепты

Казан-кебаб – это сытное блюдо узбекской кухни, которое в переводе означает шашлык или просто мясо, тушеное в казане. Данные рецепты очень просты, а в их состав входят доступные продукты, которые можно найти во всех супермаркетах и на рынках. Такое горячее чудо украсит любой стол!

С БАРАНИНОЙ И КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты для приготовления казана-кебаба с картофелем:

  • баранина 1 килограмм;
  • картофель 1 килограмм;
  • масло растительное 100 миллилитров;
  • соль 1 чайная ложка или по вкусу;
  • зира 1/2 чайной ложки или по вкусу;
  • перец черный молотый по вкусу и желанию;
  • вода очищенная 1 стакан.

Инвентарь:

  • стакан (емкость 250 миллилитров);
  • чайная ложка;
  • кухонный нож – 2 штуки;
  • разделочная доска – 2 штуки;
  • бумажные кухонные полотенца;
  • глубокая миска;
  • плита;
  • шумовка;
  • термостойкая миска;
  • кухонная лопатка;
  • глубокий казан с крышкой (емкость 5 литров);
  • большое плоское блюдо.

Справка. Блюдо, достаточно калорийное и сытное, поэтому быстро и надолго утоляет чувство голода и наполняет энергией. Так сложилось исторически, что чаще всего в приготовление блюд из мяса используется баранина. В первую очередь потому, что это было ритуальное исламское блюдо для осуществления обряда жертвоприношения.

Приготовление казана-кебаба с картофелем. Выбираем и подготавливаем баранину. В первую очередь выбираем не мерзлую, свежую, слегка охлажденную баранину, которая подходит для тушения. Лучше использовать мясо молодых особей от 3-х до 8–9 месяцев отроду, оно более нежное, мягкое и не имеет такого сильного аромата присущего данному виду животных. Идеальная часть тушки – грудка, лопатка, шея, задняя часть ноги, грудинка либо ребра.Промываем выбранный кусочек под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и, не удаляя прослойки жира, делим баранину на порционные куски размером от 5 до 7–8 сантиметров.Для этой цели можно использовать острый нож тесак или кухонный топорик. Отправляем мясо в глубокую миску, приправляем солью, черным молотым перцем и оставляем в таком виде на 15–20 минут или до момента использования.

Подготавливаем картофель.Тем временем при помощи чистого ножа очищаем от кожуры нужное количество картофеля и промываем его под водой. Затем действуем в зависимости от ситуации, если клубни очень крупные разрезаем их на 2–4 части, если небольшие величиной до 5 сантиметров, оставляем их целыми. После этого выкладываем на столешницу остальные продукты, которые понадобятся для приготовления блюда, и приступаем к следующему шагу.

Готовим казан-кебаб с картофелем. Ставим на средний огонь вок, а лучше казан и вливаем туда растительное масло. Через 2–3 минуты, когда жир сильно раскалится, очень аккуратно опускаем в него подготовленный картофель и обжариваем овощ со всех сторон до золотистого цвета, периодически переворачивая с бока на бок при помощи кухонной лопатки. Доводить его до полной готовности не надо, если останется сыроватым внутри – не страшно! Как только картошечка покроется корочкой, при помощи шумовки, перекладываем ее в глиняную либо стеклянную термостойкую посуду. Теперь бережно опускаем в разгоряченный жир кусочки мяса и также обжариваем их со всех боков до коричневой корочки. На этот процесс уйдет не более 4–5 минут, баранина должна схватиться только сверху. После того как она подрумянится, выкладываем на нее полу готовый картофель, приправляем все зирой, дополнительной порцией соли и черного молотого перца.

мясо, картошка и вода

Вода добавит блюду ароматности, доготовит овощи и мясо.

Вливаем в казан стакан очищенной воды и накрываем его крышкой. Затем уменьшаем огонь на минимальный уровень и тушим ароматное блюдо 1, 5 часа, не перемешивая. Спустя нужное время на дне останется совсем немного жидкости, что-то вроде соуса, а мясо с картофелем дойдут до полной готовности. Проверить это можно столовой вилкой, если баранина рассыпчатая, овощ мягкий – кушанье сварилось.

Если все же ингредиенты жестковаты, а это напрямую зависит от их сорта и качества, тогда доливаем в казан дополнительную порцию воды от 100 до 150 миллилитров и тушим все еще примерно 20–30 минут.

Как только казан-кебаб будет готов, выключаем плиту и даем блюду постоять в прикрытом виде еще 5–6 минут. Дальше выкладываем на большое плоское блюдо картофель, сверху на него куски мяса, по желанию украшаем все зеленью, маринованным луком и сервируем к столу.

Подаем казан-кебаб с картофелем. Казан-кебаб с картофелем подают в горячем виде как второе основное блюдо. После приготовления картофель с бараниной выкладывают слоями на большое плоское блюдо, сначала тушеный овощ, а сверху куски мяса.

По желанию кушанье посыпают маринованным луком, чесноком и свежей мелкорубленой зеленью укропа, кинзы, петрушки, базилика, а также зеленого лука. Этот аппетитный шедевр кулинарии не уступаем вкусом шашлыку и даже в чем-то его превосходит! Наслаждайтесь домашней простой и сытной едой!

Советы к рецепту:

  • очень часто мясо маринуют 1 час в винном уксусе с добавлением таких специй, как зира, а также черный и красный молотый перец;
  • иногда слой обжаренного картофеля покрывают нашинкованным соломкой луком (2–3 штуки), который дает много сока, но в этом случае количество воды стоит уменьшить примерно до половины, чтобы блюдо тушилось, а не варилось в жидкости;
  • по желанию баранину можно заменить говядиной или свининой, в первом варианте кушанье получится слегка суховатым, а во втором, немного жирноватым. Также используют курицу, в данном случае блюдо готовится в два, а то и три раза быстрей;
  • некоторые хозяюшки обжаривают сначала мясо, потом картофель. Затем выкладывают все слоями как указано в рецепте и тушат блюдо до полной готовности;
  • набор специй не принципиален, по желанию приправляйте кушанье любыми, которые подходят для мясных блюд.

Важно. Великолепная замена растительному маслу – курдючный жир или сало.

С КАРТОШКОЙ И ГОВЯДИНОЙ

В 100 гр. блюда содержится 187 ккал. Для 8-9 порций потребуются следующие компоненты:

  • 0,8 кг говядины;
  • 5-6 картофелин;
  • морковь;
  • пара крупных луковиц;
  • 130 гр. курдючного жира;
  • пара чесночных зубков;
  • растительное масло;
  • специи (по вкусу).

Как приготовить казан-кебаб:

  1. Для начала необходимо подготовить ингредиенты: очистить картофель, лук, морковь и чесночные зубики, нарезать мясо на кусочки среднего размера.
  2. Налить масло в казанок и разогреть на огне.
  3. Затем выложить в него мясные куски, подрумянить, после этого добавить курдючный жир.
  4. В то время, пока растапливается сало, нарубить репчатый лук на полукольца, крупно нарезать морковь. Чесночные зубки можно не измельчать. Выложить овощи к мясу, смешать.
  5. Нагрев следует сделать выше среднего, для того чтобы мясо хорошо обжарилось. Следует периодически помешивать ингредиенты.
  6. Каждую картофелину необходимо разделить на четыре равные части, соединить с остальными компонентами. Готовить еще на протяжении 5-10 минут. За это время кусочки картофеля смогут впитать в себя аромат и вкус остальных ингредиентов.
  7. Затем нужно добавить специи, посолить.
  8. Накрыть крышкой, оставить тушиться на 60 минут, убавив огонь до минимума.
блюдо в синей тарелке

Казан-кебаб с картофелем можно подать со свежим репчатым луком, нарезанным колечками.

Принципы приготовления узбекского варианта

Казан-кебаб не относится к диетическим блюдам, и для его приготовления используют большое количество масла, жира, на котором сначала обжаривается до хрустящей корочки картошка, а затем мясо.

Картофель должен плавать в масле и жарится во фритюре на сильном огне. На этом этапе нужно картофель запечатать в корочку, внутри он может и будет оставаться сырым, главное чтобы в дальнейшем, когда будем тушить его с мясом, он не развалился.

Мясо для блюда, нарезается крупными кусочками и солится за 2 часа до самого приготовления. Так сказать, маринуется в соли. Мясо может быть на косточке или вперемешку с ребрышками. Оно должно быстро схватиться и на нем также должна образоваться легкая корочка. Все это время под казаном должен быть максимальный огонь.

В конце, когда мясо будет на половину готово, добавляют лук, соль и специи. На мясо выкладывают полу готовый картофель, выливают стакан воды и накрывают крышкой. Теперь огонь должен быть чуть ниже среднего.

На заметку. Под крышкой вода будет выпариваться, и мясо с картофелем полностью приготовятся на пару. Вы только представьте, какой будет картошка, которая готовится на пару вперемешку со всеми ароматами специй и лука.

Ингредиенты для казан-кебаб из свинины:

  • свинина — 1.5 кг;
  • картофель — 1.5 кг;
  • лук — 2 головки;
  • перец черный — 0.5 ч. ложки;
  • зира — 1 ч. ложки;
  • кориандр — 1 ч. ложки;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло — для жарки;
  • вода — 0.5 стакана.

Пошаговый рецепт казан-кебаб с картошкой и свининой:

  1. Картофель старайтесь брать среднего и одинакового размера, но если попадется крупный, то просто сделайте на нем несколько разрезов. Так как картофель Вы будете чистить заранее и для того чтобы он не потемнел, будете складывать его в холодную воду, то перед самым приготовлением, перед тем как его уже положить в казан, в раскаленное масло, протираем его насухо бумажными полотенцами.
  2. В казан или другую посуду, желательно чтобы она была с толстым дном, наливаем большое количество растительного масла, и раскаляем. Нагреть его нужно до такой степени, что когда положим в него картофель, он должен моментально за скворчать. Солить и перчить на этом этапе картофель не нужно, точно также не нужно добиваться полного приготовления. Главное — это зажарить его до легкой золотистой корочки, а уже в дальнейшем доведем его до готовности на пару.
  3. Мясо заранее присыпьте солью, и пускай замаринуется пару часов. Когда картофель зарумянился, достаем его из казана и посыпаем солью, а в казан, в это же масло, опускаем просоленное мясо, его нужно крупно порезать. Если будете использовать разные части (шея, ребра и т. п.), то это только приветствуется.
  4. Когда мясо зарумянилось, отправляем к нему лук, порезанный полукольцами, и жарим до прозрачности.
  5. На этом этапе самое время посолить лук и добавить специи. Помните, только что молотые специи всегда ароматнее и блюдо с ними получается вкуснее!
  6. Когда мясо будет достаточно обжарено, достаем его из казана и убираем почти все масло. В таком большом количестве оно нам в готовом блюде не нужно. Огонь делаем ниже среднего.
  7. Обратно выкладываем мясо с луком, а сверху выкладываем слой картофеля.
  8. Выливаем пол стакана воды, накрываем крышкой и готовим на пару еще минут 40, до готовности. Вот теперь из казана доносятся такие ароматы, что усидеть Вам будет не просто.
мясо, картошка и лук

Из-за того что заранее запекли картофель, он хорошо держит форму, но при этом хорошо пропекся внутри.

Турецкое блюдо с бараниной

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • баранина мякоть — 700 г;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • лимон — 0,5 шт.;
  • перец черный — 0,5 ч. ложки;
  • соль — 20 г;
  • кориандр — 1 ч. ложки;
  • зира (кумин) — 0,5 ч. ложки;
  • вино красное — 100 мл;
  • зелень базилика, укропа, кинзы, петрушки;
  • яблочный уксус — 1 ст. ложки;
  • лук репчатый красный — 1 шт.;
  • гранат — 1/2 шт.

Пошаговое приготовление блюда:

  1. Мясо нарезать кусочками около 3 см.
  2. Кориандр и зиру растереть в ступке.
  3. Лук для маринада нарезать тонкими полукольцами. Сложить в большую емкость, добавить соль (около 1 ст. ложки). Положить специи. Все перемешать и помять лук, пока не выделится сок.
  4. Выложить к луку мясо и все хорошо перемешать.
  5. Влить вино, добавить лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Все еще раз хорошо перемешать. Прижать мясо тарелкой, чтобы маринад покрыл полностью все мясо, и оставить мариноваться на 1 час.
  6. Тем временем нарезать красную луковицу тонкими полукольцами и промыть под проточной водой.
  7. Добавить к луку яблочный уксус, мелко нарезанную зелень, перемешать и убрать в холодильник до подачи.
  8. Через час достать мясо из маринада, выложить на блюдо, чтобы стек лишний маринад.
  9. Казан хорошо прогреть без масла, выложить кусочки мяса жирком вовнутрь. Так как у меня была не очень жирная баранина, то я добавила растительное масло. Плотно накрыть крышкой, сделать огонь ниже среднего и жарить, не открывая крышку, 30 минут.
  10. Затем открыть крышку. Если есть жидкость, то выпарить ее, прибавив огонь. Затем все перемешать, уменьшить огонь до самого минимума и готовить еще 20 минут.
  11. Лук для подачи выкладываем на блюдо.
  12. Сверху выкладываем мясо. Снова немного лука и посыпаем зернами граната. Кебаб готов.

Важно! Мясо не должно тушиться, если чувствуете, что в нем много влаги, протрите его насухо бумажными полотенцами. Опять же если чувствуете, что мясо не жарится, а варится, то жарьте в масле небольшими партиями. Огонь при этом всегда максимальный, оно должно моментально схватиться в корочку!

По-бухарски

Аппетитное блюдо, кебаб из баранины для дружной компании, готовится из следующих составляющих:

  • мясо – 1 кг;
  • лук и помидоры – по 2 шт.;
  • перец болгарский – ½ шт.;
  • масло подсолнечное – 200 мл;
  • соль и специи (зира, красный перец и кориандр).

Чтобы угостить собравшихся друзей шашлыком в казане:

  1. Баранина нарезается кусочками, которые обжариваются в ёмкости с раскалённым маслом.
  2. Когда из бараньего мяса выпаривается жидкость, и оно приобретает золотистый цвет, в казан добавляются соль, специи и луковые кольца.
  3. Спустя 5 минут выкладываются нарезанные кружками помидоры.
  4. Через 3 минуты содержимое заливается стаканом горячей воды.
  5. Когда блюдо потомится треть часа, в казан выкладываются полоски перца.
  6. Через 10 минут томления кебаб готов.

Блюдо из бараньих ребрышек

Использование бараньих рёбрышек при приготовлении в казане позволяет получить не менее вкусное и ароматное блюдо, чем просто из мякоти. Для исполнения рецепта потребуются:

  • рёбрышки – 1 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • курдючное сало – 150 г;
  • смесь специй и соль.

Во время создания:

  1. Реберная часть режется таким образом, чтобы на каждом рёбрышке оставалось равное количество мяса с двух сторон.
  2. Рёбрышки пересыпаются специями с солью и перекладываются луковыми кольцами.
  3. Спустя 2 часа в казане вытапливается жир, в который выкладываются рёбрышки и обжариваются до готовности.

Таким образом, шашлык, несмотря на расхожее мнение, может готовиться не только на природе при помощи мангала.

блюдо на решетке

Не менее сочным и вкусным получается мясо разных сортов, пожаренное в казане.

Из индейки

Традиционным мясом для праздничного блюда казан-кебаба по-узбекски всегда была птица: перепелки, фазаны, петухи. Вполне подойдет и диетическая индейка. Ее мясо хорошо выдерживает тепловую обработку и содержит много белка легкой усвояемости.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кг голеней индейки для шести обильных порций;
  • полкило репчатого лука;
  • полстакана растительного масла;
  • полдюжины средних томатов;
  • пучок кинзы, укропа;
  • пара зубчиков чеснока;
  • один стручок перца чили;
  • по чайной ложке зиры, кориандра;
  • соль.

Техника приготовления:

  • Птицу нарубить на порции около 150 г весом.
  • Щепотку соли смешать с зирой, кориандром. Истолочь их в ступке или молотком на доске через пищевую пленку.
  • Мясо натереть специями, переложить в миску, накрыть бумажным полотенцем или салфеткой. Отложить в сторону на полчаса мариновки. Репчатый лук нарезать полукольцом в полсантиметра толщиной.
  • Казан установить на огне, влить растительное масло, нагреть до появления дымка. Выложить мясо на дно казана, прикрыть слоем лука, затем – снова слой индейки, сверху – опять лук.
  • Накрыть казан крышкой, установить минимальный огонь. Тушить до двух часов.
  • Пока мясо готовится, следует заняться томатами. Их нужно ошпарить кипятком, аккуратно удалить кожицу и смять в пюре. Добавить измельченный через пресс чеснок. Стручок перца чили разделить пополам, удалить семена, нарубить как можно мельче, добавить в пюре. Пучки кинзы и укропа мелко нарубить для подачи.
  • Где-то за 20 минут до конца готовки следует приоткрыть крышку казана. Огонь довести до максимума и подержать в таком состоянии около пяти минут. Добавить томатное пюре, все тщательно перемешать, затем накрыть крышкой. Убавить огонь, тушить еще 15 минут, пару раз помешать содержимое казана.

Казан-кебаб хорошо подавать со спелыми помидорами или салатом из свежих овощей, но это уже вопрос личных предпочтений. Главное, чтобы у вас была подходящая компания и хорошее настроение, ведь казан-кебаб это тоже шашлык, пусть и не совсем такой, как тот, к которому мы все привыкли.

Ссылка на основную публикацию