Как приготовить горбушу на мангале

Среди красных сортов рыб, которые продаются в российских магазинах, горбуша – весьма популярный продукт. Она представляется более бюджетным вариантом в сравнении с форелью и семгой, а по вкусу и качеству ничуть им не уступает. Из горбуши можно приготовить множество вкусных блюд, супов, шашлык. В статье расскажем о самых простых, но удивительно вкусных горячих блюдах из красной горбуши.

Горбуша из лососевых

В семействе лососевых горбуша – наиболее распространенная рыба этого семейства. Обычно мы покупаем горбушу в замороженном виде в магазинах или на продуктовых рынках. В России вылавливают более ста тысяч тонн этой вкусной рыбы каждый год – это очень большой показатель.

Горбуша полезна для людей всех возрастов и поколений. В ее мясе содержится множество микроэлементов, витаминов, омега-3 жирных кислот. Из этой рыбы готовят супы, жарят ее, запекают в духовке, применяют в салатах. Мясо горбуши имеет нежно-розовый цвет, намного светлее, например, форели.

Икра горбуши не менее полезна, чем само мясо. Конечно, вкусовые качества несколько ниже, чем у иных представителей семейства лососевых.

Вкусно приготовить эту красную рыбу получается на гриле. Мякоть выходит суховатой, особенно если обжаривать на открытом жарком огне. Есть некоторые простые советы для приготовления вкусной рыбы на обычном мангале. Основа их – правильный маринад и точное время приготовления. Впрочем, обо всем по порядку.

Роль маринада

Шашлык из горбуши не обойдется без такого процесса, как маринование. Благодаря специям и приправам мясо приобретает особый вкус и аромат. Использовать уксус для рыбы нельзя, так как это приводит к разрыхлению мяса, а также дальнейшему распадению его во время обжаривания.

Замариновать горбушу можно с помощью следующих ингредиентов:

  • Соль;
  • Перец;
  • Лимонный сок;
  • Оливковое масло;
  • Красное или белое вино;
  • Гранатовый сок;
  • Сливки;
  • Лук;
  • Мед;
  • Соевый соус.

Из этих компонентов получаются очень вкусные рецепты блюда. А приготовленный шашлык своими руками будет не хуже, чем в самом дорогом ресторане.

Горбуша, запеченная с картофелем, на мангале

Удобнее купить в магазине уже готовые очищенные и порезанные стейки горбуши. Сочетаться горбуша на мангале будет с запечённым картофелем (целиком или дольками по-деревенски) и овощным салатом из огурцов и редиса.

Рыба на мангале
Этот рецепт принадлежит к классической кухне. Для приготовления рыбы понадобится качественная решетка-барбекю и немного кулинарных умений

Для приготовления ароматного блюда вам потребуются следующие продукты:

Ингредиенты

  • подготовленные и очищенные куски рыбы;
  • несколько картофелин (для гарнира);
  • свежие огурцы;
  • редис;
  • можжевеловые ягоды;
  • красный салатный лук;
  • 2 чайных ложки винного уксуса;
  • 30 граммов сливочного масла.

Приготовление

  1. Приготовление горбуши с применением гриля – несложный процесс. Сперва вымойте картофель, чистить его не нужно.
  2. Заверните каждую картофелину в кусок фольги плотным слоем, чтобы он лучше пропекся.
  3. Время от времени картофелины необходимо будет поворачивать для равномерного пропекания.
  4. Стейки рыбы промыть. Натереть солью, специями, сахаром со всех сторон. Сахар обеспечит правильный баланс вкуса и водянистости рыбы. А также смесь соли и сахара не даст рыбе развалиться – кусочки будут плотными и обезвоженными в меру и не прилипнут к прутикам решетки в процессе приготовления.
  5. Стейки оставьте для пропитки на 20–30 минут.
  6. В это время займитесь приготовлением овощного салата. Огурцы нарежьте ломтиками. Редис можно натереть на крупной терке. Тонкие кусочки лучше пропитаются приправами и специями. Перемешайте овощи в миске.
  7. Сушеные можжевеловые ягоды разомните ножом или вилкой, чтобы вкус раскрылся. Мелко порежьте их и добавьте к салату из овощей, тщательно перемешайте.
  8. В отдельной тарелке нарежьте красный салатный лук полукольцами – второй салат в дополнение к рыбе.
  9. Лук приправьте винным уксусом, немного сахара и соли снизят горечь лука.
  10. Беремся вновь за горбушу. Кусочки обмажьте растительным маслом – так образуется румяная золотая корочка в ходе жарки.
  11. Не ленивые могут убрать косточку-хребет из середины куска, а из половинок собрать стейки в форме бабочек.
  12. Затем выложите кусочки горбуши на решетку-гриль, устанавливайте решетку на жарку туда, где угли самые жаркие.
  13. В тот момент, как на мясе станут отчетливо видны следы от решетки, переверните мясо с помощью щипцов или деревянной палочки, продолжайте жарку рыбы.
  14. Для получения более ароматного дыма предварительно можно бросить в угли немного моченой древесной щепы. Можно сдобрить угли ягодами можжевельника – аромат мяса будет незабываемым и будет сочетаться с салатом и гарниром еще лучше.
  15. После обжарки обеих сторон стейков, подавайте блюдо к столу. Подгорелая кожица горбуши легко снимается вилкой.
  16. Запеченный в фольге картофель подавайте, развернутым наполовину. Картофелины можно надрезать и положить внутрь маленькие кусочки сливочного масла.
  17. Салаты из огурцов и из лука соединяем в один, немного соли и уксуса. Не забудьте тщательно перемешать салат и выложите на тарелку с рыбными стейками.

Такая горбуша не оставит равнодушными никого. Аналогичным образом можно готовить рыбу на гриле.

Вкусный шашлык

Как приготовить горбушу на мангале?

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

Горбуша на мангале будет вкусной, даже если использовать самый простой классический рецепт:

  1. Рыба хорошо чистится от шелухи, удаляются внутренности, голова, плавники. После чего филе нарезают большими кусками.
  2. Нарезать кольцами лук.
  3. В миске смешать: соль, перец или другие травы, растительное масло, горчицу, лимонный сок. Положить куски в маринад и туда же лук. Оставить на час.
  4. Замариновавшуюся рыбу нанизать на шампуры. Жарить на углях в течение 15-20 минут.
Шашлык из рыбы
Чтобы шашлык из горбуши удался и порадовал вас незабываемым вкусом, кусочки рыбы стоит заблаговременно подержать в маринаде. Горбуша не так жирна, как, например, форель, это причина, почему ей просто необходим отличный маринад на основе растительного масла. В качестве дополнений отлично подойдут лимонный сок и зерновая горчица

ВТОРОЙ СПОСОБ

Чтобы придать шашлыку особый вкус, а также сделать рыбу менее сухой, часто делают горбушу в маринаде из меда с перцем чили. Эти компоненты прекрасно сочетаются и дополняют друг друга.

Рецепт приготовления довольно прост:

  1. Главный компонент хорошо почистить, удалить из него косточки. Нарезать крупно.
  2. Приправить специями, взбрызнуть лимонным соком и полить медом, маслом. Можно добавить цедру лимона.
  3. В другой емкости смешать такие компоненты: 300 мл вина, 200 мл воды, 20 мл винного уксуса, 2 ст.л. меда, соль, специи. Все перелить в пластиковую бутылку.
  4. Еще внутрь нужно добавить стручок чили, который предварительно надрезать и удалить семена.
  5. Две штуки сладкой паприки порезать полосками. Нанизать вместе с кусками рыбы на шампур.
  6. Готовить замаринованную горбушу на уже перегоревших углях, чтобы жар был не слишком большим. Рыбу нужно постоянно переворачивать, поливая соусом из вина, меда и специй.

ТРЕТИЙ СПОСОБ

Если есть желание сделать шашлык из горбуши в итальянском стиле, тогда нужно взять во внимание следующий рецепт:

  1. Приготовить продукт (очистить, выпотрошить и нарезать крупными кусками).
  2. Из мясистых помидоров сделать пюре. Добавить тертый хрен, лимонный сок, соль, специи.
  3. Бросить туда куски филе и нарезанный репчатый лук. Оставить на 30 минут в холодильнике.
  4. Нарезать один крупный баклажан кружочками. Залить его соленой водой, чтобы убрать горечь с овоща.
  5. Затем сбрызнуть баклажан растительным маслом и еще немного подсолить. Готовить до мягкости на решетке.
  6. После чего на шампур нанизать попеременно кольца баклажана, помидор черри, куски мяса, лук.
  7. Выложить на мангал. Запекать, периодически сбрызгивая маринадом.
Шашлык из рыбы
Вариаций такого шашлыка много. Вот еще один рецепт шашлыка из горбуши на гриле

Ингредиенты

  • несколько тушек красной рыбы;
  • постное масло (растительное);
  • зерновая горчица;
  • несколько луковиц репчатого лука;
  • 50 граммов винного уксуса;
  • соль, специи для приготовления рыбы по вкусу.

Для шашлыка вы можете купить уже готовые очищенные стейки в магазине, но выбирайте куски среднего размера и не перемороженные.

Приготовление

  1. Если вы купили целые тушки рыбы, то промойте их, очистите от внутренностей, отделите филейные половинки от хребтовой кости. Крупные реберные кости можно удалить с помощью пинцета. Нарежьте филе порционными кусками.
  2. Маринад для рыбного шашлыка несложен – возьмите 1 столовую ложку винного уксуса, 2 чайных ложки горчицы в зернах, растительное масло, соль и специи для приготовления рыбных блюд по вкусу. Репчатый лук нарежьте в форме колец.
  3. И кусочки рыбы, и репчатый лук тщательно обваляйте в маринаде и оставьте для пропитки не менее, чем на 40 минут.
  4. Далее готовим рыбу, как обычный шашлык из мяса – наденьте кусочки на шампуры, чередуя рыбу и лук, запекайте на в меру горячих углях до готовности.
  5. Гарниром может стать салат из овощей, зелень, картофель.

Запекаем на углях

Не только шашлыки можно приготовить из нежного мяса этой популярной рыбы, но и запечь ее в конверте из фольги на углях. В таком случае можно не резать тушку на порционные куски, а запекать целиком. В этом рецепте дополнительно нужно приготовить овощную заправку.

Ингредиенты

  • горбуша (500–600 граммов);
  • репчатый лук (2 штуки);
  • чеснок (3–4 зубчика);
  • немного растительного масла;
  • приправы для рыбы на ваш вкус;
  • сметана (250 граммов);
  • грецкие орехи (100 граммов).

Приготовление

  1. Промойте рыбу холодной водой. Репчатый лук нарежьте полукольцами.
  2. Чеснок измельчить, можно добавить любимую зелень по вкусу.
  3. Для приготовления заправки смешайте репчатый лук, чеснок с зеленью, соль, специи и лимонный сок из одного лимона.
  4. Растительным маслом тщательно смажьте кусок фольги подходящего размера.
  5. На фольгу выложите ½ приготовленной растительной заправки. Затем выложите рыбу, сверху снова растительная заправка. Не забудьте рыбу помазать растительным маслом с каждой из сторон, прежде чем выкладывать на заправку.
  6. Рыбу с заправкой запаковать конвертом из фольги, выложить на горячие угли.
  7. Время запекания составляет примерно 20–25 минут. Спустя это время переверните конверт с рыбой и продолжите запекание.
  8. Для подачи на стол приготовьте соус для рыбы. Для этого смешайте измельченные грецкие орехи со сметаной. Добавьте соль и сахар по вкусу.
  9. Готовую рыбу подайте, предварительно полив сметанно-ореховым соусом. Перед таким ароматом не устоит никто, все домашние и гости останутся под впечатлением.

Хорошо подавать запеченную или обжаренную горбушу в сочетании с помидорами, баклажанами, медом.

Рецепт горбуши по-итальянски

Ингредиенты

  • луковица;
  • лимон;
  • томат;
  • 300 г. филе горбуши с кожицей;
  • по 1 ст. л. масла растит., сока лимона и пармезана;
  • одна ложечка прованских трав;
  • одна ложка соевого соуса;
  • оливковое масло;
  • специи.
Рыба
Аппетитная горбуша в фольге на углях в итальянском варианте получается очень нежной и ароматной

Приготовление

  1. Очистите помидор от кожицы и порежьте ломиками тонко, измельчите чеснок.
  2. Луковицу и лимон нарежьте тонкими полукольцами.
  3. Филе промойте и посолите, посыпьте травами и специями, полейте соком лимона. Оставьте мариноваться на 15 минут.
  4. Фольгу сложите в три слоя и смажьте маслом.
  5. Рыбу выложите кожей вниз на фольгу, полейте соусом соевым и посыпьте чесноком.
  6. Выложите колечки лука, лимона и помидора сверху, посыпьте сыром.
  7. Фольгу заверните и пеките горбушу на мангале на решетке 20 минут.

Рецепт рыбы с медом

Это шашлык с медовой заливкой и перцем чили. Калорийность – 980 ккал. Рыба готовится 45 минут.

Ингредиенты

  • 1,5 кг. филе;
  • два перца сладких;
  • две ст.ложечки меда;
  • лимон;
  • свежий перец чили;
  • специи;
  • вино белое — 300 мл.;
  • 20 мл. уксуса винного;
  • стак. воды;
  • приправа для рыбы;
  • 50 мл. масла раст.

Приготовление

  1. Филе промойте и крупно нарежьте.
  2. Маринад для горбуши очень прост. Соедините сок лимона с ложкой меда, добавьте специи, масло и немного цедры лимона.
  3. Оставьте горбушу в маринаде на полчаса. Сладкий перец нарежьте крупно.
  4. Отдельно соедините воду с вином, уксусом, добавьте половину цедры лимона, мед, специи и соль. Смесь перелейте в бутылку.
  5. Надрежьте перец чили, не доходя до плодоножки, семена удалите и поместите перец в бутылку.
  6. Куски рыбы нанизывайте поочередно с паприкой на шампуры и жарьте на углях около 15 минут.
  7. Шампуры переворачивайте во время жарки горбуши на мангале и поливайте соусом из бутылки.
  8. Подавайте рыбу с рисом и овощами.

Запеченная на мангале целиком

Ингредиенты

  • Горбуша – 1 шт.;
  • Лимон;
  • Соль по вкусу.
Рыба
Если раньше из рыбы Вы запекали на решетке в основном жирненькую скумбрию, и по поводу горбуши были сомнения – не будет ли суховата. Попробуйте – нет, не сухо, очень вкусно, и нет характерного аромата как у скумбрии, который не всем по душе

Приготовление

  1. Горбушу почистить, промыть, отрезать голову и хвост.
  2. Подготовленную тушку посолить, приправить и сбрызнуть соком лимона.
  3. Положить рыбу в пищевой контейнер и убрать в холодильник на полчаса.
  4. Выложить горбушу на решетку для барбекю.
  5. Переворачивая решетку, жарить рыбу на мангале до готовности.
  6. Аккуратно, чтобы не повредить, снять горбушу с решетки.
  7. Готовую рыбку можно украсить дольками лимона и зеленью.

Приготовленная на костре или мангале еда всегда ароматнее и вкуснее, чем из духовки или со сковороды. Такие рецепты разнообразят отдых на природе и домашний пикник с гостями. Обязательно попробуйте приготовить рыбу по предложенным рецептам, и вы удивите всех вокруг.

Ссылка на основную публикацию