Как мариновать шашлык

Вылазки на природу – запоминающееся событие, которое не проходит без жареных на костре продуктов. Приготовить картошку, помидоры и другие овощи просто, а вот мясо сделать аппетитным, смогут не все. Несколько секретов удачного шашлыка помогут новичкам в этом деле приятно удивить гостей. Как правильно выбрать мясо, замариновать его и пожарить, чтобы получить сочное, ароматное блюдо, описано ниже.

Выбор мяса

Основы приготовления шашлыка на самом деле простые. Изначально стоит купить качественное мясо. Шейная часть будет наилучшим выбором, поскольку она даст шашлыку мягкость и сочность. Запасной вариант – грудинка.

Если вы приобрели окорок, то ожидать мягкости от шашлыка не стоит, эта часть будет делать его слишком сухим. Мясо лопатки аналогично не стоит брать для шашлыка. Подбирайте мясо с большим количеством жира, лишний ужариться, а тот, что останется, будет придавать сочность.

Естественно лучше переплатить и купить охлажденное мясо, оно будет в разы качественнее мороженного. Если вы сэкономили, то ни в коем случае не размораживайте ускоренным способом, а лучше оставьте при комнатной температуре на несколько часов, так оно сохранит основные свойства.

Для начала вам нужно определиться, каким способом ваше мясо будет мариноваться, а после этого уже начинайте поиски рецепта. Чтобы мясо получилось ароматным, то помимо привычного лука и специй в маринад также добавляют квас или пиво. В отдельных регионах готовят свиной шашлык с добавлением вина. Для такого блюда подойдет отлично сухое вино. Для многих рецептов нужны овощи и фрукты, а именно их соки – лимонный, томатный и прочие. Ещё есть способы маринования с молочными продуктами.

обработка мяса

Большой популярностью пользуется майонез – его добавляют в различные виды шашлыка.

Как это сделать правильно

Существует несколько секретов получения сочного, мягкого, ароматного шашлыка:

  • По поводу уксуса в маринаде для шашлыка ходит масса споров. Осмелимся посоветовать, вообще не применять столовый уксус для маринования шашлычного мяса. Он только ухудшит вкус мяса, его аромат, пересушит, буквально выжав жидкость из его волокон. Хорошие смягчители мяса в маринаде – это кисломолочные продукты – кефир, сыворотка, простокваша, йогурт натуральный.
  • Хорошо замариновать мясо для шашлыка в природной минеральной воде. В минералке мясо маринуется очень быстро, буквально час – и его можно уже нанизывать на шампуры. Именно минеральная вода как нельзя лучше сохраняет истинный вкус мяса при жарке, в то время как другие ингредиенты могут его заглушить, такие как уксус и другие подобные продукты.
  • Не применяйте для маринования мяса майонез. Он не подлежит термической обработке и может значительно ухудшить вкус шашлыка. А вот томатный соус, томатная паста вполне подходят для добавления их в качестве ингредиента к шашлычному маринаду. Но! Томаты в любом виде не должны превышать двадцать процентов от общего объема маринадного соуса.
  • В качестве кислого продукта для смягчения мяса в маринаде можно применять (на выбор) лимонный сок, гранатовый сок, сухое вино. Как замариновать шашлык с их помощью, описано ниже.
  • Без репчатого лука хорошего шашлыка не будет. Это неотъемлемый ингредиент в маринаде для него. Лук делает мясо мягче и благодаря ему оно становится более сочным. Обычно лук для шашлыка, особенно на Кавказе и в Азии, нарезают крупно. Но практика показывает, что чем мельче он нарезан, тем лучше будет пропитано им мясо в маринаде. А для украшения шашлыка с нанизанными на него крупными кольцами лука, такой лучок можно подготовить в процессе жарки.

Специям в маринаде следует уделить особое внимание. Это может быть покупная смесь специй для шашлыка. Но было бы лучше воспользоваться своими вкусовыми ощущениями в подборе букета приправ для маринада. Самое главное, чтобы в маринаде были лавровый лист, перец, соль. А далее уже по вашему вкусу.

Справка. Многие народности применяют маринады для мяса с добавлением в них тмина, гвоздики, зиры, базилика, розмарина, майорана, мускатного ореха, хмели-сунели, кориандра и других специй. Смесь подобранных для маринада специй для лучшего выделения ими аромата можно потолочь в ступке или измельчить другим способом.

Еще несколько простых советов:

  • Маринады готовят в стеклянной, пластиковой или керамической посуде, но не в алюминиевой, так как кислота, разъедая металл, придает пище неприятный вкус.
  • Продукты, залитые маринадом, должны стоять в холодильнике.
  • Чем больше у вас мяса и чем крупнее куски, тем дольше оно маринуется.
  • Чтобы продукт лучше пропитался маринадом, проколите его вилкой в нескольких местах.
  • Чтобы размягчить жесткие куски мяса, добавьте в маринад нарезанный кусочками ананас, киви, папайю — эти фрукты обладают способностью размягчать белок, но правильно мариновать шашлык в таком случае нужно не дольше двух часов.
  • Свежую рыбу, и морепродукты не стоит мариновать больше 45 мин. Для маринования лучше не использовать кислоту.
  • Обычный столовый уксус лучше заменить винным или фруктовым. Кроме того, отличной заменой уксуса может стать лимонный или гранатовый сок, а также кефир, простокваша, вино и даже шампанское.
  • Для маринования на открытом воздухе можно смешать все ингредиенты в полиэтиленовом пакете, выпустив из него воздух.
  • Чтобы мясо стало мягким, в маринад можно добавить минеральную газированную воду.

Классические маринады

Используя классические маринады для шашлыка можно подготовить к жарке любую часть туши. Перед Вами отличные варианты маринадов на любой вкус, осталось только выбрать и готовить. Добавляйте любимые специи и приправы, но будьте умеренны. Наслаждайтесь великолепным вкусом ароматного шашлыка вместе с друзьями и в кругу семьи. Приятного отдыха!

ЛУКОВЫЙ

Для приготовления по рецепту понадобится:

  • 1,5 кг мяса;
  • 6 шт. репчатого крупного лука;
  • соль по вкусу;
  • 0,5 ч. л. перец красный молотый;
  • 0,5 ч. л. паприка красная;
  • 50 г кинза.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарежьте кусочками по 50-55 г. Кусочки натереть солью, паприкой и перцем.
  2. Весь лук натереть на терке или измельчить блендером, сок отжать от мякоти.
  3. Залить мясо луковым соком и перемешать.
  4. Оставить мясо на 4 часа при комнатной температуре, либо на 8-10 часов в холод.
  5. Пожеланию готовый шашлык посыпать мелкорубленной зеленью кинзы.

МАЙОНЕЗНЫЙ

Для приготовления по рецепту понадобится:

  • 2 кг мяса;
  • 500 г майонез;
  • 4 шт. лук;
  • соль и перец по вкусу;
  • 3-4 шт. лист лавровый.

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г. Посолить и поперчить, оставить на 15 минут.
  2. Смазать майонезом каждый кусочек мяса, но помните, что майонеза не должно быть слишком много. Лук нарезать полукольцами.
  3. Часть лука перемешать с мясом, часть выложить сверху слоем.
  4. Накрыть тару с мясом крышкой и поставить в холод на 12 часов.
мясо и сметана

По такому же рецепту можно приготовить шашлык в сметане – вкус получится мягче, без остроты, присущей майонезу.

ЛУКОВО-ЛИМОННЫЙ

Для приготовления по рецепту понадобится:

  • 2 кг мяса;
  • 2 шт. лук репчатый;
  • 1 шт. лимон свежий;
  • 3 шт. лист лавровый лист;
  • 15 шт. перец черный горошком;
  • 1-2 ч. л. соль;
  • зелень сушеная (петрушка, укроп, майоран, базилик).

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
  2. Перец потолочь и перетереть в ступке.
  3. Лук порезать полукольцами.
  4. Из лимона выжать сок.
  5. Соединить мясо со специями и луком, полить лимонным соком, перемешать.
  6. По такому рецепту быстро замариновать шашлык не получится, мясо должно пробыть в холоде 5–8 часов.

ТОМАТНЫЙ

Для приготовления по рецепту понадобится:

  • 2 кг мяса;
  • 1 л сок томатный без соли, без сахара;
  • 3 шт. лук репчатый;
  • 2 ст. л. набор специй для шашлыка;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
  2. Лук нарезать полукольцами и перетереть с солью.
  3. Смешать мясо с луком и специями.
  4. Залить томатный сок, перемешать, сок должен покрывать мясо.
  5. Оставить шашлык мариноваться в холоде на 3 часа.

На заметку. Чтобы мясо не стало жестким, контролируйте количество «кислых» ингредиентов в маринаде — уксуса, вина, сока не должно быть слишком много. Кислота и растительное масло добавляются в маринад в равных количествах.

С СУХИМ ВИНОМ

Для приготовления по рецепту понадобится:

  • 2 кг мяса;
  • 1 кг лук репчатый;
  • 200 г сухое вино красное;
  • 2 ст. л. специи для шашлыка;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лук нарезать полукольцами.
  2. Мясо порезать кусочками по 50-60 г.
  3. Перемешать мясо, лук и специи, залить вином, оставить шашлык в маринаде на ночь.
мясо и перец

Солить шашлык рекомендуется, перед тем как жарить, чтобы соль не высушила его.

С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ

Для приготовления по рецепту понадобится:

  • 2 кг мяса;
  • 2 шт. лук репчатый;
  • 2 ч. л. базилик сушеный;
  • 2 щ. перец черный молотый;
  • 1 щ. перец красный молотый;
  • 1 ч. л. соль поваренная;
  • 4 ст. л. масло оливковое.

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
  2. Лук нарезать полукольцами.
  3. Мясо смешать с луком, специями и оливковым маслом.
  4. Оставить мариноваться в холоде не менее 4 часов.

С КЕФИРОМ

Отличием маринада, основой которого является кефир, есть то, что простокваша имеет более нежное действие, нежели уксус, поэтому для полной готовности мяса необходимо немного больше времени (от 10 до 24 часов).

Чтобы узнать, как замариновать шашлык из свинины с добавлением кефира и насладиться непревзойденным вкусом, возьмите такие продукты:

  • килограмм свинины;
  • кефир любой жирности (450 мл);
  • сахар (12 грамм);
  • лук (5 шт.);
  • соль, специи (кориандр, перец, зира, базилик).

Рецепт маринада для шашлыка из свинины на основе простокваши не многим отличается от поданного выше. Единственным несходством является кефир вместо уксуса. Поэтому в той же последовательности расположите все составляющие и залейте все кисломолочной жидкостью. Выдержите состав около часа в комнатных условиях, а затем уберите в холод от 3 до 24 часов, чтобы дать свинине пропитаться.

С ЛИМОННЫМ СОКОМ И МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДОЙ

Для приготовления по рецепту понадобится:

  • 3 кг мяса;
  • 0,5 л вода минеральная;
  • 1 шт. лимон;
  • пряные сушеные травы по вкусу (укроп, базилик, петрушка, барбарис, зира);
  • 20 шт. перец черный горошком;
  • 3 ч. л. соль поваренная.

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
  2. Из лимона выдавить сок, оставшийся лимон порезать и добавить к мясу.
  3. Залить мясо минеральной водой.
  4. Все ингредиенты перемешать и оставить мариноваться на 1-1,5 часа.

С МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДОЙ И ЛУКОМ

Важно. Многие ценители мяса на костре, испробовавшие множество различных версий приготовления сей закуски, полагают, что лучший маринад для шашлыка из свинины – это рассол на минералке. Благодаря этому бурлящему ингредиенту ваше мясо, напитавшись кислородом, будет безумно мягким и вкусным. К тому же такой метод не требует множества вспомогательных ингредиентов.

Чтобы приготовить шашлык на минералке запаситесь такими компонентами:

  • килограмм молодого окорока или ошейка;
  • лук (430 грамм);
  • минеральная вода (1 л);
  • зира и черный перец;
  • соль.

Мясо разделите на небольшие ломтики, но старайтесь, чтобы были немного больше спичечного коробка. Ребра режутся по кости – рекомендуемая длина до 5-7 см. Лук нашинкуйте половинками колец, поместите в тару для шашлыка (хорошо, если будет эмалированная или стеклянная), разомните, как следует до появления сока и расположите сверху слой измельченной свинины. Сверху покрошите специи и залейте минералкой.

Солить шашлык попробуйте в конце, прямо перед готовкой мяса. Это позволит сохранить сочность, ведь соль вытягивает все соки с мяса. Поставьте свою закуску в холод от 3 до 12 часов, в зависимости от располагаемого вами времени.

мясо с луком

Сколько мариновать шашлык, зависит от толщины кусков – тонким ломтикам надо меньше времени, толстым – больше.

ГОРЧИЧНЫЙ

Для приготовления по рецепту понадобится:

  • 1,5 кг мяса;
  • 1 ст. л. горчица острая;
  • 2 шт. лук репчатый;
  • 2 ст. л. уксус;
  • 1 ч. л. паприка красная молотая;
  • 1 ч. л. смесь перцев;
  • 1 ч. л. прованские травы;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо для шашлыка нарежьте кусочками по 45-50 г. Если это ребрышки, то разделить по кости.
  2. Лук нарежьте полукольцами, смешайте его с мясом.
  3. Смешайте горчицу с уксусом, приправами, добавить смесь к мясу и перемешать.
  4. Посолите по вкусу.
  5. Маринование мяса для шашлыка проводят, поместив его в холодильник на час полтора, накрыв тару крышкой или пищевой пленкой.

Оригинальные маринады

Быть может, Вам хочется поэкспериментировать с маринадом для шашлыка? Попробуйте что-то новое для себя, это будет интересно. Здесь Вам предложены оригинальные рецепты маринадов, каждый из них интересен по своему — пряный маринад с грейпфрутом, потрясающий вариант на пиве и даже маринад с чаем и другие. Удивляйте всех своими кулинарными экспериментами! У Вас все получится — гости будут довольны. Удачи!

КИВИ И АНАНАСОМ

Этот вариант маринада мы в полной мере оценили во время нашей зимовки в Юго-Восточной Азии. Свежих и сочных фруктов здесь навалом, а вот с хорошим вином и кефиром дефицит. Потому был изобретен этот вкусный маринад для шашлыка из свежих фруктов — киви и ананаса.

На заметку. И ананас, и киви обладают необходимой кислотой, что способствует размягчению мясных кусочков. Приготовленный шашлык в прямом смысле тает во рту! Маринад из ананаса и киви — настоящая находка для нас!

Такая смесь идеально подходит для того, чтобы быстро замариновать мясо курицы, свинины. Киви нужно выбирать спелые, мягкие, не «каменные» на ощупь. Ананас должен быть полностью желтым, без зеленых участков — это гарантия спелости и сочности плода. Для приготовления маринада на 1,5 — 2 кг мяса нужно взять:

  • 1 киви;
  • 1 средний ананас;
  • 1 пучок кинзы;
  • 1 ст. ложку черного молотого перца;
  • соевый соус 3 ст. ложки.

Мясо нарезать, натереть перцем, смешать с рубленой зеленью кинзы и соевым соусом. Ананас и киви помыть, очистить от шкурки. С помощью блендера измельчить фрукты в пюре. Если блендера нет — попробуйте размять киви вилкой в пюре, а ананас мелко-мелко нарезать до появления большого количества сока. Мясо перемешивается с измельченными киви и ананасом. Мариновка мяса для шашлыка происходит в холодильнике под закрытой крышкой около 2-х часов.

КОФЕЙНЫЙ (ГОРЯЧИЙ)

Этот рецепт я прочитала на просторах Интернета около года назад. Взяла на заметку, а прошлым летом мы его опробовали на деле. Получается действительно вкусное и нежное, пожаренное на углях мясо. Автор не обманул.

Итак, готовим кофейный маринад, который хорош для свинины и говядины. Для его приготовления нужен натуральный молотый кофе. Пропорция продуктов на 2 кг мясной мякоти:

  • 2 ст. ложки молотого кофе;
  • оливковое масло 3 ст. ложки;
  • 1 ст. ложка соли (без горки);
  • 3-4 луковицы;
  • молотый красный и черный перец (по ½ ч. ложки);
  • можно добавить свежий или сушеный базилик для аромата (2-3 стебля или 1 ч. ложка с горкой, если сухой).

Рецепт маринования шашлыка прост – лук нарезается тонкими полукольцами, смешивается с мясом, маслом, смесью перцев и базиликом. Кофе залить горячей водой (около литра воды понадобится), поставить на плиту и как только кофе начнет закипать — сразу снимаем его с огня.

Горячий кофе процеживаем от гущи, добавляем в него соль и размешиваем. Горячим кофейным рассолом заливаем наше мясо, закрываем крышкой и оставляем так мариноваться на ночь. На следующий день готовим очень вкусный шашлык!

кофейный маринад

Маринованный кофеем шашлык удивит своим вкусом гостей.

ПИВНОЙ

Многие мужчины любят маринад с пивом. Алкоголь при готовке выпаривается, остается только своеобразный вкус и запах хмеля и солода. Поэтому, если Вы хотите съесть нежный шашлык с ароматом пива, то читайте этот простой рецепт.

Ингредиенты для рецепта:

  • свинина — 1 кг;
  • светлое пиво — 300-500 мл;
  • белый лук — 3-4 шт.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • орегано или специи к шашлыку — по вкусу.

Приготовление.

  1. Мясо порезать кусочками (примерно 2, 5 см шириной). Если в мясе будет достаточно прослоек жира, то шашлык получится более сочным. Идеальное мясо для шашлыка — свиная шея, она мягкая и достаточно жирная.
  2. Мясо посолите и поперчите. Перец лучше использовать горошком, молотый дома, он более ароматный, чем готовый молотый перец. Если нет мельницы для перца, то перец горошком можно истолочь в ступке или измельчить в салфетке с помощью скалки.
  3. Лук можете взять и репчатый. Но у белого лука менее резкий запах, поэтому, если есть возможность, возьмите его. Лук нарежьте полукольцами и положите к мясу. Также можете положить специи к шашлыку или орегано.
  4. Залейте светлым пивом мясо с луком. Руками хорошо помните лук и перемешайте все вместе. Важно, чтобы пиво обволакивало каждый кусочек со всех сторон, поэтому не поленитесь и хорошо перемешайте мясо с маринадом.
  5. Накройте крышкой емкость с будущим шедевром и поставьте в холодильник. Замариновать мясо на шашлык следует минимум на 4 часа. Лучше продержать его там всю ночь. Теперь осталось пожарить этот вкусный шашлык и есть его с любимым соусом и овощами.

Какие специи нужны

Для приготовления маринадов вам могут понадобиться различные специи: соль, черный и красный перец, кориандр молотый и немолотый, чили, базилик, сушеный чеснок, лавровый лист, зелень свежая или сушеная и др. Перед тем, как готовить маринад, определитесь, какое вы хотите мясо.

Выберите один из понравившихся рецептов шашлыка и приготовьте его. Не стоит смешивать ингредиенты из разных рецептов. Может получиться совсем не то, что вы ожидаете. В магазинах продаются также универсальные приправы, которые уже имеют такое название «Для шашлыка».

Как сделать мясо менее жёстким

Чтобы мясо стало более мягким его можно натереть и замариновать в свежевыжатых соках киви и ананаса. Можно также приготовить кашицу из этих же фруктов, но это должны быть свежие фрукты, а не консервированные.

На заметку. Изысканный вкус мясо приобретает под воздействием гранатового сока. Гранат следует размять, процедить через ситечко сок без косточек и натереть мясо. Тогда оно станет необыкновенно мягким и будет таять во рту. Это помогает вкусно замариновать шашлык.

Чтобы смягчить мясо его можно замачивать в тертом лимоне вместе с цедрой, или же в лимонном соке. Немного смягчают мясо такие специи, как черный перец и зира. Не стоит добавлять в маринад слишком много уксуса, он может полностью заглушить вкус мяса, и сделать его более жестким.

Как хорошо пожарить шашлык

Приготовление шашлыка – дело очень тонкое, требующее умелых рук. Говорят, шашлык женских рук не терпит, но это не совсем так. Женщины также могут приготовить замечательный шашлык, хотя и повелось, что дело это сугубо мужское. Секреты жарки:

  1. Заранее нанижите шашлык на шампуры, пока еще костер не догорел.
  2. Нанизывать мясо лучше вдоль волокон, при этом крупные куски мяса оставляйте ближе к середине, а куски поменьше – с краев. Когда солить определяют по способу маринования, но лучше перед самой жаркой.
  3. Старайтесь, чтобы куски мяса не соприкасались слишком плотно друг с другом. В этих местах обычно мясо остается плохо прожаренным.
  4. Нанизывая, чередуйте кусочки мяса, колечки лука и болгарского перца, помидоров, лимона.
  5. Шашлык следует готовить над углями на расстоянии не более 15 см.
  6. Это не должен быть открытый огонь ни в коем случае, так как мясо лишь подрумянится снаружи, а внутри останется сырым.
  7. Это также и не должны быть почти остывшие угли, так как их жара не хватит, чтобы пропечь мясо хорошо.
  8. Если огонь разгорается, то лучше отодвинуть шашлыки или снять их с огня, либо слегка затушить его водой.
  9. Шампуры должны быть уложены плотно друг к другу. Таким образом, будет меньше огня, но больше дыма, который сделает ваш шашлык еще вкуснее.
  10. Переворачивайте шампуры по мере поджаривания мяса несколько раз.
мясо на мангале

Чтобы шашлык получился сочным, поливайте его время от времени смесью воды и лимонного сока, или оставшимся маринадом, разбавленным водой.

Как понять, готово ли мясо

Для того, что понять готово мясо или нет, проткните его вилкой. Если сок прозрачный, значит, мясо готово. Если сок розовый, значит, мясо не пропеклось. Если нет сока совсем, значит, мясо получилось слишком сухим. Хороших вам шашлыков и приятного отдыха на природе! Определить, при какой температуре можно жарить шашлык, можно преподнеся руку над углями – на высоте 20 см они должны хорошо припекать.

Как не следует мариновать мясо для шашлыка

Многие маринуют свежее нежное мясо для шашлыка в уксусе. Это грубейшая ошибка! Забудьте навсегда о маринаде из уксуса! Шашлык из свежего мяса и уксус — несовместимые вещи.

Конечно, уксусом можно «спасти» не совсем свежее мясо, но мы с вами ведь не собираемся такое на шампуры нанизывать. Уксус убивает в мясе вкус и делает его жестким. Но у маринада совсем другая задача — сделать мясо для шашлыка нежным, мягким и вкусным!

Потому, не рекомендую использовать обычный уксус (эссенцию) для маринования шашлыка. Хотя в некоторых рецептах маринадов встречается фруктовый уксус натуральной ферментации — яблочный, винный, бальзамический. Такой использовать можно в составе других ингредиентов (подробности ниже).

Внимание. Не советую также использовать для маринования шашлыка популярную гремучую смесь кетчуп + майонез. Эти продукты массового промышленного производства не замаринуют мясо на шашлык должным образом. Если использовать маринад из кетчупа с майонезом, то в итоге получится не шашлык, а жалкое его подобие.

Сколько можно хранить замаринованное мясо в холодильнике

Можно приобрести готовый продукт или замариновать дома. Ингредиенты, которые используются для создания шашлыков:

  • Майонез и кефир продлевает срок годности на 1 день.
  • Уксус, лук, лимонный сок действует 3 дня, имеет консервирующее свойство.
  • Подходящие условия – до 5 градусов.

Ингредиенты, которые способны убивать микробы:

  • Лук.
  • Чеснок.
  • Специи.

ВАЖНО! Заморозка помогает значительно продлить срок годности, когда вместо обыкновенной соли применяется йодированная. Материал, из которого изготовлена тара, воздействует на филе. Металлическая посуда не используется, маринованные продукты взаимодействуют с материалом и портятся.

Держать в холоде маринованную еду, купленную в магазине на развес, можно 1 день. Покупатель никогда не знает, когда она была приготовлена. Перепелов на шашлык лучше хранить в холодильнике в не завязанном целлофановом пакете, маринованное мясо портится быстрее.

Кисломолочная продукция или майонез прокисает, но хранится дольше в вакуумной упаковке. Если нет прибора, воздух выжимается из простых целлофановых пакетов. В таком виде мясо пролежит 7 дней, при +5 гр. В морозильной камере не должно быть холоднее -18 градусов, допустимый срок хранения – 2 месяца. Заморозить можно любой продукт. Для курицы обеспечиваются такие же условия. Филе на кости испортится быстрее.

Сколько хранится маринованный шашлык из курицы:

  • При 7–10 градусах – не более 1 дня.
  • При 4–7 – до 2 дней.
  • От 0 до 4 – до 3 суток.
  • При -2 до 0 – 4 дней.

Самая свежая курятина хранится 2 дня. Подходящие условия – от 0 до 4 гр. влажность – 80-95%. При таком микроклимате филе медленно промерзает. Если поставить маринованную курятину на столе утром при +15 градусах, она до вечера испортится. Можно ли оставлять мясо при более высоких температурах, но на меньший срок, зависит от времени заморозки, степени промерзания, длительности нахождения в теплом помещении.

Правила хранения говядины, если ее правильно замариновать:

  • Сырая нарезка продержится не дольше 2 суток при 0 – 3 градусах.
  • От 0 до 5 позволяет хранить говядину 1 день.
  • При 5 – 7 свежесть сохраняется до 12 часов.
  • Крупные куски – 2 дня.
  • Порционная нарезка протухнет через 1 день.

Свежая говядина хранится дольше, если выполняются такие инструкции:

  1. Удаляется целлофан, чтобы не блокировать доступ воздуха.
  2. Используется пластиковая емкость.
  3. Крышка не должна блокировать доступ кислорода.
  4. Деревянные доски или другие впитывающие поверхности не используются.
  5. Продукты с резким запахом плотно закрываются.

Многие придают значение тому, из какого дерева срублено полено, какой интенсивности жар. Для ароматности блюда также используют зелень, которую кладут на жар. А для сочности поливают мясо во время жарки. Но это уже совсем другая тема для разговора, так же и чем лучше запивать шашлык. В любом случае, делайте свой фирменный шашлык и зовите друзей на природу, отдохните от повседневной суеты!

Ссылка на основную публикацию