Как мариновать рыбу для шашлыка

Даже при отсутствии мяса ситуацию на пикнике можно спасти, если знать, как замариновать рыбу для шашлыка. Получается блюдо ничуть не хуже, нежели с мясом, поэтому многие отдыхающие специально выбирают морепродукты. Шашлык с рыбой сочный, но для сохранения всех вкусовых качеств нужно правильно мариновать продукты, готовить их и подавать к столу. Обучиться всем этим приемам совсем не сложно.

Какую рыбу мариновать

Начнем с выбора свежей рыбы. Как известно, наиболее популярное время для приготовления шашлыков – лето, но именно оно и бьет печальные рекорды по числу пищевых отравлений. Чтобы настроение и здоровье не были испорчены, запомните нехитрые правила выбора продукта. Она может быть как свежевыловленной, так и охлажденной. Итак, у свежей рыбы:

  • отсутствуют посторонние неприятные запахи;
  • всегда – ярко-красный цвет жабр;
  • чистые, не подернутые пеленой глаза;
  • блестящая гладкая чешуя.

Что касается замороженной, то слой глазури на ней не должен быть очень толстым, а цвет – соответствовать естественному. Блеклая или пожелтевшая чешуя, мутные глаза – сигналы о том, что продукт не свежий.

Некоторые недобросовестные продавцы ухитряются сырья «второй свежести» тщательно протирать жабры, освобождая их от слизи, но нос обмануть практически невозможно: несвежий запах обязательно пробьется, да и тусклые глаза тоже выдадут ее низкое качество. Никакая мариновка здесь не поможет избавиться от запаха – продукт уже безнадежно испорчен.

Теперь перейдем непосредственно к выбору рыбки, из которой мы намерены приготовить замечательное ароматное блюдо. Какая лучше для шашлыка? Большинство мастеров утверждают, что самым вкусным будет, конечно же, шашлык, приготовленный из лососевых или осетровых пород.

шашлы

Отличным выбором для шашлыка станет судак

Спору нет, из этой рыбы он действительно получается великолепным. Но если вам не по карману лосось или осетр, — не расстраивайтесь! Специалисты полагают, что замечательный шашлык можно приготовить и из обычной мойвы. Да-да, именно так! Тем более, что из нее он может быть не только вкусным, но и полезным, так как мойва — морская, а в ней содержатся полиненасыщенные кислоты, препятствующие развитию атеросклероза и других серьезных заболеваний.

Кроме того, приготовление шашлыка из мойвы на природе избавит вас от ощущений специфического запаха. Если вы ограничены в средствах, но все же хотите приготовить вкусное угощение и решаете, из какой рыбы сделать шашлык, отдайте предпочтение мойве – это будет совсем не дорого.

Более дорогой вариант, но все же дешевле лососевых и осетровых – скумбрия. Шашлык из нее тоже очень вкусен, но она жирная – учтите это, когда решаете, из какой рыбы лучше делать шашлык.

Самым дорогим, но и самым вкусным будет шашлык из осетровых, причем эта порода относится к категории средней жирности, поэтому не противопоказана никому.

Что касается лососевых, то цена их более демократична, а это значит, семга и лосось более доступны широким слоям населения. При этом они обладают нежным вкусом, тонким ароматом и умеренной жирностью, поэтому их по праву относят к диетическим породам.

СОВЕТ! Выезжая летом на природу, обязательно приготовьте шашлык из рыбы – это замечательное ароматное блюдо, а какую породу выбрать для его приготовления, подскажут ваши гастрономические предпочтения и финансовые возможности. В любом случае, это будет вкусно!

Рекомендации по маринованию

Рыба представляется одним из самых подходящих продуктов для приготовления на гриле. При этом замариновать ее для шашлыка можно разными способами. Она полезна для организма человека, не так тяжела, как мясопродукты, поэтому легко конкурирует на шашлычном столе с всевозможными колбасками, стейками и другим мясом. Рыбные шашлыки вкусны и разнообразны. Причем разнообразие это зависит как от большого количества разновидностей, так и от того, как замариновать рыбу для шашлыка. Вот советы, как замариновать рыбу для шашлыка, чтобы продукт вышел вкусным и сочным.

Выбирать лучше твердую рыбу. Лучше всего для шашлыков и гриля подходят сорта с твердым мясом. Куски не распадаются и не теряют в сочности:

  • Нужно правильно мариновать. Следует полностью отказаться от использования лимонной кислоты при мариновании. Из-за нее рыбины становятся излишне хрупкими. Также не стоит мариновать слишком долго, чтобы не размягчить стейки и шашлычные куски. В процессе приготовления важно регулярно смазывать поверхность маринадом или растительным маслом, тем более, если визуально видно, что она высыхает.
  • Температура. При жарке шашлыков на решетке температура не должна быть слишком высокой, иначе продукт попросту сгорит. При высоких температурах следует жарить только тонкие филейные ломтики, причем крайне быстро по времени.
  • Только одно переворачивание. При использовании гриля рыбу нужно перевернуть только один раз, иначе стейк распадется. Рыбный шашлык на шампурах можно переворачивать чаще, до тех пор, пока на поверхности кусков не появится аппетитная золотистая корочка.

Маринад готовить несложно, и для того чтобы замариновать в нем рыбу, предназначенную для шашлыка, не нужно обладать выдающимися кулинарными способностями. Однако знание некоторых тонкостей все же не помешает.

Маринование не должно быть долгим, обычно бывает достаточно подержать ее в маринаде 20–30 минут, иногда чуть больше. Превысить это время можно, но незначительно, чтобы мякоть не слишком размягчилась и не стала разваливаться, соскакивая с шампуров. Максимальное время маринования рыбы для шашлыка составляет 2 часа.

ВАЖНО! Не стоит мариновать продукт на шашлык заранее, лучше сделать это уже на природе незадолго до приготовления.

Учитывая, что мариновать сырье чаще всего приходится на природе, где нет холодильного оборудования, не стоит включать в состав маринада скоропортящиеся продукты. Речь идет о сметане, майонезе и других жирных соусах. Предпочтение следует отдать фруктовым сокам, вину, оливковому маслу.

рыба с зелень

Красная рыба имеет отличный вкус с самым простым маринадом

Чаще всего в состав маринада входят оливковое масло и лимонный сок. Оливковое масло можно заменить любым другим растительным маслом, в том числе и подсолнечным рафинированным. А вот лимонный сок уксусом не заменяют. Уксус портит структуру продукта, делая его непригодной для нанизывания на шампуры и запекания на углях.

Если мясо для шашлыка солят перед самым его приготовлением, то соль в маринад для рыбы добавляют сразу. Благодаря ей куски станут более плотными и будут лучше держаться на шампурах.

Наиболее вкусный шашлык на мангале получается из свежей рыбы, но можно использовать и замороженную красную. Однако в этом случае ее нужно достать из морозильной камеры заранее, чтобы она успела оттаять в холодильнике. Если размораживать при большом перепаде температур, шашлык из нее выйдет недостаточно сочным.

Для рыбы с белым вином

Состав:

  • рыбное филе — 2 кг;
  • белое сухое вино — 0,3 л;
  • соевый соус — 0,2 л;
  • корень имбиря — 100 г;
  • оливковое масло — 100 мл;
  • сахар — 80 г;
  • черный или белый молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте и почистите продукт, разделайте на филе. Промойте филе, обсушите его, промокнув бумажными салфетками. Посыпьте перцем, перемешайте.
  • Корень имбиря очистите и нарежьте маленькими кусочками.
  • Смешайте вино с соевым соусом и маслом.
  • Добавьте имбирь и сахар, перемешайте.
  • Нарежьте филе на куски, подходящие для шашлыка. Положите их в маринад.
  • Перемешайте.

Мариновать сырье при комнатной температуре рекомендуется полчаса, при хранении в холодильнике время можно увеличить до 1,5–2 часов. Если замариновать по данному рецепту, шашлык получится пряный, с пикантным вкусом. При желании в замаринованную рыбу можно добавить щепоть мускатного ореха, это придаст ему еще более интересный аромат.

С лимонным соком и чесноком

Состав:

  • куски филе — 1 кг;
  • лимон — 2 шт.;
  • растительное масло — 80 мл;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сушеный майоран, соль, перец по вкусу.
лимон и чеснок

Избавиться от резкого запаха помогут традиционные ингредиенты – лимон и чеснок

Способ приготовления:

  1. Рыбное филе помойте, промойте полотенцем и нарежьте кусками достаточно крупного размера.
  2. Смешайте соль, майоран и перец, перемешайте и посыпьте этой смесью продукт. Осторожно размешайте.
  3. Мелко порежьте чеснок. Добавьте к мясу и перемешайте еще раз.
  4. Помойте и обсушите салфеткой лимоны. Выжмите из лимонов сок, смешайте его с растительным маслом.
  5. Натрите на специальной терке цедру, добавьте ее в смесь лимонного сока и масла (лучше всего подойдет оливковое).
  6. Залейте получившейся смесью сырье, перемешайте.

СОВЕТ! Маринуйте продукт в лимонном соке 40–60 минут. После этого кусочки можно нанизывать на шампуры и жарить на углях. Вкус и аромат блюда, приготовленного по данному рецепту, можно назвать классическим.

Из красного вина

Состав:

  • филе — 1 кг;
  • красное сухое вино — 0,2 л;
  • растительное масло (дезодорированное) — 80 мл;
  • соль, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

  • Разделайте филе на куски, подходящие для шашлыка, или на стейки, если планируете пожарить рыбу на решетке.
  • Помойте, обсушите полотенцем. Посыпьте солью и перцем.
  • Вино смешайте с маслом и залейте им рыбные куски, перемешайте.

Накройте емкость с рыбой крышкой и оставьте на 30–60 минут. После этого пожарьте ее на шампурах или решетке. Обычно она лучше сочетается с белым вином, но представленный вариант маринада отлично подходит для скумбрии и некоторых других видов.

На водке

Состав:

  • филе — 1 кг;
  • водка — 80 мл;
  • соевый соус — 80 мл;
  • чеснок — 2 дольки;
  • приправа для рыбы, соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Чесночные дольки мелко порубите ножом, смешайте с солью и приправой.
  2. Подготовленное филе нарежьте кусками нужного размера, натрите полученной смесью.
  3. Сложите рыбу в миску.
  4. В стакане смешайте соевый соус и водку, полейте рыбу полученной смесью.
  5. Осторожно перемешайте продукт в маринаде, чтобы он покрыл каждый кусок.

Уберите миску с рыбой на 1–1,5 часа на холод, после чего из нее уже можно готовить шашлык. Крепкие алкогольные напитки нередко включают в состав маринадов. Они позволяют подготовить сырье к жарке на углях, придав ему пикантный вкус, но не сделав слишком рыхлым. Имейте в виду, что напитки следует брать качественные, иначе они могут негативно повлиять на вкус готового блюда.

С мартини

Состав:

  • филе — 1,5 кг;
  • мартини — 150 мл;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • сушеный укроп — 10 г;
  • лимон — 1 шт.;
  • свежая кинза — 50 г;
  • соль, перец по вкусу.
рыба на гриле

Маринад с мартини отлично сочетается с запахом дыма, если готовить рыбу на углях

Способ приготовления:

  1. Филе нарежьте на куски, удобные для нанизывания на шампуры.
  2. Чеснок мелко порежьте ножом, положите к филе.
  3. Туда же высыпьте укроп, соль, перец, все перемешайте.
  4. Лук очистите и нарежьте кольцами средней толщины (около 3 мм). Слегка его подсолите и помните руками, чтобы он пустил сок. Положите к рыбе, размешайте.
  5. Из лимона выжмите сок и смешайте его с мартини. Для придания еще более приятного аромата в эту смесь можно добавить и лимонную цедру.
  6. Поместите продукт в емкость, в которой она будет мариноваться. Важно, чтобы она была сделана не из алюминия, так как при контакте алюминиевой посуды с кислотой образуются вредные вещества.
  7. Залейте маринадом, перемешайте.
  8. Сверху положите веточки кинзы.

ВАЖНО! Мариновать рыбу в мартини достаточно 30–60 минут. Шашлык, приготовленный по данному рецепту, получается нежным и ароматным. Рецепт подходит, когда шашлыки устраиваются по какому-либо праздничному случаю. Кроме того, если вы замаринуете рыбу таким способом, то ее можно пожарить дома на гриле.

С болгарским перцем

Состав:

  • рыбное ассорти (филе осетра, семги, рыбы-меч или других видов рыбы) — 1,5 кг;
  • болгарский перец — 0,5 кг;
  • свежая петрушка — 100 г;
  • лимон — 1 шт.;
  • кунжутное или оливковое масло — 120 мл;
  • соль, перец — по вкусу.
шпажки на фольге

Болгарский перец хорошо передает вкус красной рыбы

Способ приготовления:

  1. Нарежьте филе крупными кубиками.
  2. Мелко порубите ножом петрушку.
  3. Всыпьте петрушку, соль и перец, перемешайте.
  4. В кунжутное масло выжмите сок из лимона, перемешайте.
  5. Перец помойте, срежьте у перцев плодоножку, извлеките из них семена.
  6. Нарежьте перцы крупными квадратами, положите к филе.
  7. Полейте все маринадом, перемешайте и маринуйте около часа.

Нанизывая рыбу на шампуры, чередуйте куски разного сорта, а между ними нанизывайте куски перца. Вкус, аромат и внешний вид готового шашлыка, сделанного по данному рецепту, окажется выше всяких похвал.

Замариновать рыбу на шашлык нужно по особым рецептам. Они не представляют особой сложности, но каждый из них уникален и позволяет раскрыть вкус различных сортов. Подчеркнуть вкус можно и правильно выбранным спиртным – заранее приготовьте алкогольные напитки, чтобы они сочетались.

Ссылка на основную публикацию