Как мариновать рыбу для шашлыка

Летнее время – время вылазок и шашлыков. Для тех, кому надоел мясной шашлык, можно посоветовать замариновать рыбу для шашлыка – это придаст новый вкус и сделает пикник незабываем, особенно, если в компании есть явные любители рыбных блюд. Ведь шашлык из рыбы просто изумительный и не последнюю роль в этом играет маринад и сама техника маринования.

Правила маринования

Для начала необходимо правильно выбрать главный компонент. В идеале для гриля подходит свежая рыба с плотной текстурой. Это не обязательно должны быть привычные лосось и осетр, вполне подойдут и речные представители водного царства, например, совершенно роскошный шашлык получается из щуки и сома. На худой конец можно взять и замороженный продукт — цельные тушки, которые подвергли быстрой обработке, при это сама рыба была без изъянов.

Перед, как замариновать рыбу для шашлыка, ее разделывают: потрошат, хорошо промывают, нарезают на порционные куски, небольшие тушки можно просто разделить на две половинки, удалив хребет. На кожу нужно нанести не очень глубокие надрезы, чтобы маринад лучше впитался. Ингредиенты для маринада следует смешивать в отдельной, достаточно глубокой посуде, чтобы кусочки рыбы не были набиты очень плотно.

Время на маринование, в зависимости от вида рыбы и степени ее свежести, может варьироваться от 30 минут до 4-6 часов. Дольше маринуют мороженную рыбу, которую перед этим обязательно размораживают. Толстые стейки из семги и лосося должны провести в маринаде не менее 2,5-3 часов.

Разнообразие вкуса

Вариаций и рецептов маринования рыбного шашлыка на мангале или решетке существует много, и никто не мешает вам придумать свой собственный. Однако, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, стоит учесть некоторые нюансы:

  • не следует бездумно сваливать при мариновании все имеющиеся у вас специи, результат вас вряд ли порадует, нужно выбрать только несколько компонентов;
  • если хотите получить более сладкий и пикантный маринад, то используйте мяту и кинзу; более ароматный — тмин и кориандр, паприка, черный перец и лимон — универсальны, лавровый лист — нежелательный ингредиент для рыбы, укроп и петрушка подойдут не к любому сорту;
  • не стоит заменять лимонный сок уксусом, он сделает рыбу чрезмерно жестковатой;
  • для сочности рыбу следует замариновать рыбу на шашлык в кислой среде, например, в кефире и сухом вине.

Всегда вкусным получается рыбный шашлык, если приготовить для него маринад по следующим рецептам:

  • соевый соус, смесь перцев, лимонный сок;
  • оливковое масло, молотая паприка, сухое белое вино, семена горчицы;
  • растительное масло, тертый или молотый корень имбиря, перец чили, соевый соус;
  • сок лайма, белый перец, сметана, измельченный свежий базилик;
  • гранатовый сок, растительное масло, репчатый лук, черный перец.

Красная рыба

Если вас интересует конкретный вопрос о том, как мариновать красную рыбу для шашлыка, то имейте в виду, что делать это нужно тщательно и не жалеть времен на пропитку. Иначе на костре филе получиться сухим.

СОВЕТ! Чтобы такого не произошло, в маринаде обязательно должно быть достаточно количество масла, лучше оливкового, но подойдет и подсолнечное. Его нужно сначала слегка втереть в кожу рыбы, а затем еще и подержать в нем порционные кусочки. Также в маринаде должны быть базилик, лимонный сок, смесь специй для рыбы.

Речная рыба

У речной рыбы нередко наблюдается неприятный запах тины, поэтому мариновать ее нужно обязательно.

рыба на шпажках

Как замаринуете – так и получится блюдо.

Для щуки лучше подходит жирная сметана и томатный сок со специями, для других сортов — нарезанный кольцами репчатый лук, дольки лимона, черный перец, масло, зелень.

Маринады

Классический способ. Для приготовления потребуются следующие продукты:

  • 2 репчатые луковицы;
  • 1 небольшой лимон;
  • 3 чесночных зубчика;
  • специи и приправы по вкусу.

Приготовить маринад можно по инструкции.

  1. Лук очистите и нарежьте кольцами или полукольцами в зависимости от размера луковиц. Положите его в тарелку с высокими краями и помните его руками до образования сока.
  2. С помощью специального пресса или терки измельчите чеснок и смешайте его с луком.
  3. Посыпьте все специями. При необходимости можно добавить рубленую зелень.
  4. Все перемешайте и натрите рыбу.
  5. После оставьте ее примерно на 2 – 3 часа. Этого времени хватит, чтобы мясо хорошо промариновалось. Затем можно приступать к жарке на решетке.

Сухой способ маринования подходит для красной рыбы. Необходимые ингредиенты:

  • 2 шт. перца болгарского сладкого;
  • 2 красные луковицы;
  • 1 стручок перца чили;
  • 1 лимон;
  • небольшой пучок петрушки и кинзы;
  • 90 мл масла оливкового;
  • специи.

Замаринованную рыбу следует оставить на 2 – 2,5 часа. Овощи и зелень мелко нашинкуйте или пропустите через мясорубку. В получившуюся массу добавьте специи и масло. Все перемешайте и натрите кусочки рыбы.

нарезка рыбы

Кусочки должны быть не большого размера

«Жидкий» маринад — такой способ больше всего подходит для речной рыбы, потому что он перебивает выраженный запах от тушки. Для приготовления потребуются:

  • 1 средний лимон;
  • 200 – 250 мл воды без газа;
  • 85 мл масла растительного;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 2 лавровых листа (сушеных);
  • специи по вкусу.

Мариновать рыбу следует 2 – 3 часа. Воду немного подогрейте и добавьте в нее специи и лавровые листы. Натрите с лимона цедру (только верхнюю часть). Добавьте ее в воду и туда же выдавите лимонный сок. Уксус яблочный, горчицу и масло смешайте с водой. Все хорошо перемешайте.

ВАЖНО! В готовом маринаде рыба замачивается несколько часов. После этого ее можно запечь или приготовить на решетке. Старайтесь, чтобы нижняя (белая) часть цедры не попала в маринад, иначе у блюда появится горьковатый привкус.

Маринад с белым вином для рыбного шашлыка. Для создания такого маринада потребуются:

  • 110 г майонеза средней жирности;
  • 100 мл белого вина;
  • специи и приправы для рыбы.

Этот рецепт для мангала очень легко приготовить даже новичкам:

  1. Майонез переложите в миску с высокими краями.
  2. Добавьте в него специи и приправы в необходимом количестве.
  3. Смешайте получившийся соус с вином и размешайте до получения однородной массы.
  4. Кусочки следует обмазать с каждой стороны и оставить набираться вкуса примерно на 2 часа. После этого ее можно насаживать на шпажки и жарить.

Маринад «пивной» — по такому рецепту можно приготовить скумбрию в барбекю:

  • 1 головка чеснока;
  • 100 г масла подсолнечного;
  • 60 мл пива светлых сортов с небольшим содержанием алкоголя;
  • специи и приправы по вкусу.

В этом рецепте можно использовать приправы для мяса или универсальные специи для гриля. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелкую терку. Смешайте получившуюся массу со специями и приправами в необходимом количестве для достижения привычного вкуса.

  1. Натрите массой целые тушки рыб, а остальное вложите в вычищенное и промытое брюшко.
  2. Поместите рыбу на решетку барбекю и жарьте периодически переворачивая.
  3. Смешайте масло, пиво и специи в глубокой тарелке и протирайте смесью тушки с помощью кулинарной кисти. Делать это надо при каждом повороте рыбы.
  4. При таком способе приготовления необходимо следить за тем, чтобы кожа на рыбе не потрескалась.

Мариновка рыбы – не простой процесс и здесь должно быть умение. Не нужно делать также, как с мясом – для рыбы отдельные рецепты и смеси специй, что не подходит для мяса совершенно. Чтобы не испортить замаринованную рыбу, придерживайтесь рекомендованной дозировки и тогда шашлык из рыбы выйдет на славу.

Ссылка на основную публикацию