Как мариновать курицу для шашлыка

Запеченное на костре мясо – неотъемлемый атрибут любого пикника. Правильно замариновать, выдержать, подготовить угли и обжарить смогут далеко не все, но с рекомендациями, описанными ниже, это возможно. Разновидности способов подготовки мяса, как замариновать курицу для шашлыка, советы, которые помогут не пересушить заготовку, а добиться нежности, найдутся ниже.

Разновидности способов

Рассмотрим различные способы маринада для шашлыка. Как Вы, наверное, смогли заметить, мариновка делится на 4 основные способа:

  • кислые;
  • сладкие;
  • острые;
  • нейтральные.

КИСЛЫЙ

У курицы мягкое и нежное мясо, которое не требует долгой выдержки в маринаде. Так, например, если требуется быстро приготовить мясо для шашлыка, то для этого как раз и нужна кислая среда, которая делает его мягким.

Это могут быть различные кисломолочные продукты — кефир, сметана, йогурт. Либо кислые соки — гранатовый, яблочный, другие. В эту категорию можно отнести кетчуп, свежие помидоры, киви, лимона, лайма или ананаса.

К кислым ингредиентам также относится обычный, винный или яблочный уксус. С ними надо быть осторожнее, так как они сильно размягчают мясо. Мариновать мясо в таком маринаде следует совсем недолго, желательно не более часа.

В качестве дополнительных ингредиентов широко используются специи с запахами, такие как чабер, тимьян, лавровый лист. А также используются такие специи, как кориандр, смесь перцев. Для цвета добавляется паприка и куркума, а для цвета и аромата — шафран.

Практически во все маринады добавляется лук, он выделяет сок и пропитывает каждый кусочек, делая его сочным. Чтобы мясо лучше сохраняло сок и в готовом виде красиво выглядело, добавляется оливковое или другое растительное масло, но без запаха. Можно добавлять в состав горчицу, мед, немного сахара.

СЛАДКИЙ

Если первый способ довольно часто используется в приготовлении шашлыка, то вот сладкий — используется значительно реже. Как правило, когда хочется чего то «такого», другого, то тогда можно использовать и его.

В качестве составляющих для таких вариантов используется соевый соус, или соевый соус с медом или горчицей. Для пикантности добавляется чеснок, зелень. Для лучшего вкуса и цвета используется паприка и куркума.

лимон, мед, лук

Основные ингредиенты сладких маринадов. Для запаха добавляется цедра лимона, апельсин или сок цитрусовых фруктов.

ОСТРЫЙ

Как правило, такие варианты используются, если мясо достаточно жесткое, или находится на косточке. Так, такие маринады часто используются для приготовления острых крылышек. В качестве ингредиентов также используется соевый соус, но обязательно добавляется перец чили, чеснок, горчица, наша русская, или французская дижонская.

Совет. Ну и для сбалансированного вкуса может быть использован мед, или сахар. Чтобы мясо не получилось жестким, добавляется растительное масло. А для лучшего запахового восприятия добавляется лимонный сок или цедра.

НЕЙТРАЛЬНЫЙ

На самом деле я не знаю, существует ли такая категория. Но есть способы маринада, которые не попадают под прежние описания. Так, например, можно приготовить вкусный шашлык, используя минеральную воду, лук, специи, соль и перец.

Таким образом, мы мариновали свинину. В сегодняшней статье я не стала повторять этот рецепт, кому интересно, можно перейти по ссылке и прочитать, как это делается, и почему в этом случае мясо получается мягким и сочным. Также мариновать шашлык из курицы можно и без минералки, просто используя специи, соль, перец и лук. Это самый простой из всех способов.

Рецепты

Существует множество доступных рецептов, которые сделают курятину мягкой и сочной. Среди них есть стандартные, которые все знают, универсальные, для всех видов мяса, и экзотические.

НА КЕФИРЕ

Кефирная кислота способна сделать мягкими даже очень жесткие мясные волокна домашней курицы или петуха. При этом не будет чувствоваться кислота. Скорее останется приятное кремово-сметанное послевкусие.

Ингредиенты, необходимые для рецепта:

  • Курица – 2 кг.
  • Кефир – 1 литр.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Смесь перцев, соль, специи – по вкусу.

Приготовление пошагово:

  1. Измельчить лук любым удобным для вас способом, смешать с кефиром и специями. Присолить по вкусу и хорошенько перемешать.
  2. Если хочется полакомиться вкусным шашлычком быстрее, то луковицы можно измельчить блендером или натереть их на терке. Это позволит луку максимально выделить сок
  3. Смешать луково-кефирную смесь с курицей. Желательно, чтобы смесь полностью покрыла все мясо.
  4. Отправлять жарить можно уже через час, но лучше мясу дать возможность насытиться ароматами и нежной кислотой от 5 до 20 часов в холодильнике. Чем больше птица маринуется, тем более насыщенный вкус и нежнее волокна
  5. Подавать со свежей зеленью, свежеиспеченным хрустящим хлебом.

Для получения красивой, румяной корочки можно добавить немного куркумы или паприки. Но это лишь полезные советы, добавляйте те специи, которые больше любите Вы сами. Их понадобится в общем объеме примерно 2 — 2,5 столовых ложки. Добавить чайную ложку соли и перец по вкусу.

Порезать и добавить зелень петрушки. Очень мелко резать не надо, впоследствии надо будет ее убрать, чтобы при жарке мяса она не горела. Перемешать и хорошенько придавить рукой. Накрыть сверху плоской тарелкой и слегка придавить, чтобы маринад покрыл каждый кусочек нашей курочки.

Кусочки крупные, поэтому оставим их мариноваться на 3 — 4 часа. Желательно не оставлять их на солнце, лучше всего поставить емкость с мясом в прохладное место. Нанизать кусочки на шампуры или выложить на решетку. Можно готовить любым предложенным способом.

мясо на решетке

Перед жаркой с мяса нужно тщательно убрать кусочки лука и зелени, так как они будут гореть, что даст невкусный запах и некрасивый цвет.

С МАЙОНЕЗОМ И ЧЕСНОКОМ

Для приготовления можно использовать любые части курицы, а мы воспользуемся куриными ножками. Мясо у них не сухое, к тому же покрыто кожицей. Это сохранит сок внутри кусочка и даст возможность покрыться мясу красивой хрустящей румяной корочкой.

Нам понадобятся такие ингредиенты:

  • чеснок — 1 головка;
  • майонез — 100 мл;
  • соль, перец — по вкусу;
  • специи для курицы.

Курицу помыть и порезать на 6 — 8 частей. Чеснок почистить и порезать вдоль тонкими пластинами. Специи соединить с солью, перцем и майонезом. Специи можете использовать любые, какие любите. Чесночные пластины заложить под куриную кожу. Затем промазать кусочки майонезной смесью.

Сложить кусочки в подходящую емкость и оставить на час — полтора. Затем выложить мясо на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности. Готовый шашлык получается румяным, ароматным и очень вкусным.

С УКСУСОМ И ЛУКОМ

Этот вариант подготовки мяса к жарке является на настоящий момент очень спорным. Бытует мнение, что мясо с использованием уксуса получается жестким и невкусным. Поэтому на смену этому варианту пришли более щадящие способы с использованием сметаны, майонеза, кефира и другими, не столь агрессивными составляющими.

Нам понадобятся такие ингредиенты:

  • курица — 2 кг;
  • лук — 1 кг;
  • красный молотый перец — 0,5 ч. ложки;
  • черный молотый перец — 0,5 ч. ложки;
  • соль — 1, 5 ч. ложки;
  • лавровый лист — 1 -2 шт.;
  • специи — по вкусу;
  • уксус яблочный или винный — 100 мл.

Приготовление пошагово:

  • Если используете курицу, то помойте ее и порежьте примерно одинаковыми кусочками. Их размер регулируйте в зависимости от того какой способ жарки Вы выберете.
  • Лук почистить и порезать очень тонкими полукольцами. Выложить его в посуду, в которой будем мариновать куриный шашлык. Посыпать солью и отжать до появления сока.
  • Выложить поверх кусочки курицы и перемешать.
  • Добавить специи, примерно 2 — 2,5 чайных ложки. Использовать их можно по своему вкусу, подойдут уже готовые, которые можно купить в любом магазине. Добавить также лавровый лист и перец. Все перемешать.
  • Залить яблочным уксусом. Можно использовать обычный уксус, но лучше разбавить его небольшим количеством воды. Тщательно перемешать мясо с маринадом, и придавить руками, затем накрыть крышкой.
  • Оставить настаиваться. Достаточно будет полежать 1 час, в исключительных случаях два часа. Больше не стоит. Такой маринад позволит быстро замариновать курицу.

НА ВИНЕ С ЛУКОМ

Этот маринад позволит превратить филе курицы в шедевр кулинарии. Во всех источниках указано, для маринования грудки важно не брать никаких кислот. Тем не менее, один раз приготовив по такому рецепту шашлык, можно облизать пальчики.

Нам понадобятся такие ингредиенты:

  • филе курицы для шашлыка — 1 кг;
  • белое сухое вино — 1 стакан;
  • лук репчатый- 2 штуки;
  • оливковое масло — 1 столовая ложка;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сухая паприка, черный перец по вкусу.

В сухое вино добавляем все специи и немного прогреваем его. Делается это для усиления запаха специй. Лук нарезаем колечками, чеснок измельчаем. Уже разделанное филе в лотках готово к жарке. Мы сделаем небольшой надрез в каждом кусочке.

Помещаем нашу курочку в вино, добавляем лук и чеснок, оливковое масло. Оставляем на 2 часа, чтобы замариновать шашлык. А теперь самое главное — в кармашек каждого филе перед жаркой мы укладываем замаринованный лук, помидор или болгарский перец.

маринованная курица

Маринованная вином курица получается необычной на вкус, ароматной, сочной и мягкой.

С СОЕВЫМ СОУСОМ

Любые добавки в соусе окажутся лишними, поэтому лучше классический вариант. Ингредиенты на 2 кг курятины:

  • 680 мл воды;
  • 2 большие ложки соевого соуса;
  • 80 мл лимонного сока;
  • 3 ч. ложки соли;
  • 35 г черного молотого перчика;
  • 4-5 чесночных долек.

Приготовить такой маринад очень просто. Для этого нужно просто добавить все указанные ингредиенты в воду. Чеснок предварительно пропускается через пресс. Замариновать шашлык из курицы просто, но потом придется ждать не менее 3 часов.

Внимание. Особенно вкусным блюдо получится, если курицу не просто заливать смесью сверху, но и ввести небольшое ее количество в каждый кусок при помощи шприца.

СОЕВО-ГОРЧИЧНЫЙ

В зависимости от того, любите ли вы сладковатый вкус или острый, есть несколько разных соевых маринадов. Соево-горчичный маринад для курицы:

  • соевый соус — 1 столовая ложка;
  • горчица — 1 чайная ложка;
  • оливковое масло — 3 столовые ложки;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • черный перец молотый — 0,5 чайной ложки;
  • соль — 0,5 чайной ложки.

Такого количества маринада хватит примерно на килограмм курицы, если вы готовите больше, то увеличивайте все пропорционально. В соевом маринаде курицу не стоит мариновать слишком долго, так как у него очень насыщенный вкус. Одно часа будет достаточно, чтобы замочить, пропитать мякоть.

С СОЕВЫМ СОУСОМ И МЕДОМ

В этом маринаде смешивается соленый вкус соевого соуса, сладкий меда и пряность разнообразных специй. Шашлык из курицы в таком сложном маринаде получается нежнейшим и просто тает на языке, а вкус запомнится вам надолго.

Для приготовления следует запастись:

  • соевый соус — 1 столовая ложка,
  • жидкий мед — 2 столовые ложки,
  • растительное масло (предпочтительно оливковое) — 3 столовые ложки,
  • кориандр — 0,5 чайной ложки,
  • базилик — 0,5 чайной ложки,
  • черный перец — 0,5 чайной ложки,
  • соль — по вкусу перед приготовлением шашлыка.
ножки в маринаде

Все ингредиенты тщательно смешать, смазать ими куриные части. В таком маринаде курицу можно не только жарить на углях, но и запекать в духовке

СОЕВО-ТОМАТНЫЙ

Это очень необычный маринад, но если вы его попробуете вы не сможете его забыть за его аромат и пряность. Все ваши близкие и друзья будут выпрашивать секрет этой невероятной острой и пряной курочки. Для приготовления понадобится:

  • соевый соус — 1 столовая ложка;
  • томатная паста — 2 столовые ложки;
  • черный перец — 0,3 чайной ложки;
  • острый красный перец — 0,5 чайной ложки;
  • приправа Хмели-сунели — 1 чайная ложка;
  • оливковое масло — 1 столовая ложка;
  • мед — 2 чайных ложки;
  • соль по вкусу перед приготовлением.

Шашлык из курицы в этом маринаде будет очень мягким и сочным, его достаточно мариновать 1 час. Но при приготовлении необходимо следить, чтобы температура углей или плиты не была слишком большой, так как томатная составляющая маринада будет подгорать на большом огне и становиться черной, приобретая чуть горьковатый привкус.

Чтобы этого избежать, дайте углям немного остыть, а духовку ставьте не больше, чем на 200 градусов. Но поверьте, чуть более продолжительное приготовление будет того стоить, когда вы попробуете результат, при этом важно правильно замариновать, следуя советам.

ВОСТОЧНАЯ ЗАПРАВКА С МАЙОНЕЗОМ

Для приготовления понадобится:

  • майонез — 200 грамм;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • черный перец — 0,3 чайной ложки;
  • куркума — 0,5 чайной ложки;
  • паприка — 0,5 чайной ложки;
  • имбирь молотый — 0,3 чайной ложки;
  • красный перец — 0,3 чайной ложки;
  • соль — 1 чайная ложка.

На заметку. В таком маринаде мясо курицы становится не только невероятно вкусным и ароматным, но и приобретает необычный красно-оранжевый цвет, что напоминает всем об удивительной индийской кухне и соусах карри. Обязательно попробуйте такое сочетание специй в маринаде с майонезом.

С КЕТЧУПОМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ

Еще один вкусный вариант, который позволяет получить не только мягкое мясо, но и красивую поджаристую корочку.

Нам понадобятся ингредиенты:

  • куриное филе — 1000 гр.;
  • кетчуп — 12 ст. ложек;
  • оливковое масло — 8 ст. ложек;
  • специи — паприка, тимьян, имбирь сушеный;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление пошагово:

  1. Филе помыть и обсушить бумажными полотенцами, затем нарезать довольно крупными кусочками. Полить маслом и перемешать. Масло создаст легкую пленку на поверхности кусочка и не позволит вытекать соку. К тому же, благодаря ему шашлык получится с красивой румяной корочкой.
  2. Мясо поперчить по вкусу. Добавить специи. Их можно использовать те, которыми обычно пользуетесь. Это не особо принципиально. Можно добавить уже готовую смесь для шашлыков из курицы, или просто для курицы.
  3. Единственную специю, которую я всегда добавляю помимо других, это сушеный молотый имбирь. Я люблю добавлять его и в маринады для шашлыка из курицы, и в любые другие. Он дает легкую остроту, пикантность и позволяет добиться мягкости мяса. Если любите чесночный вкус, то можно измельчить пару зубчиков чеснока и добавить его тоже.
  4. Добавить кетчуп и все перемешать. Кетчуп также можно использовать любой. Кто — то любит поострее, значит добавьте острый сорт. Ну, или тот, который есть в холодильнике. Перемешать мясо со всеми ингредиентами.
  5. Оставить на 30 минут. Этого времени будет вполне достаточно для того, чтобы каждый кусочек напитался соком и вкусом.
  6. В конце отведенного времени посолить. Но не очень сильно, в кетчупе уже и без того присутствует соль. Еще раз перемешать и нанизать на шампуры.
красный маринад с луком

Кетчуп в маринаде придает небольшую остроту, пикантность готовому блюду.

ИЗ ЛАЙМА И ЗЕЛЕНИ

Нам понадобится набор ингредиентов:

  • куриные грудки — 2 шт.;
  • луковица красная крупная — 1 шт.;
  • перец болгарский зеленый или красный — 2 шт.;
  • лайм — 1 шт.;
  • мята — 0,5 шт.;
  • кинза — 0,5 шт.;
  • лук зеленый — 4 перышка;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соевый соус — 2 ст. ложки;
  • масло оливковое — 2 ст. ложки;
  • соус чили — 2 ст. ложки;
  • соль, перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Куриные грудки тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами, снять кожу, по желанию, и нарезать крупными кубиками примерно одинакового размера.
  2. Болгарский перец очистить от семян и удалить плодоножку. Нарезать крупными квадратами, размером примерно с нарезанной кубиками курицей.
  3. Лук очистить и нарезать крупными кольцами.
  4. Сложить мясо и овощи в миску и перемешать.
  5. Приготовить маринад. Для этого промыть кинзу и мяту, переложить в чашу блендера. Добавить порезанный зеленый лук и чеснок.
  6. Из лайма выдавить сок тоже в чашу блендера, добавить соевый соус, соус чили, оливковое масло, соль и перец.
  7. Смешать все ингредиенты в однородную массу и выложить ее к мясу и овощам. Перемешать до однородности. Оставить мариноваться в прохладном месте на 1 час, можно и на два часа.
  8. Затем нанизать на шампуры, чередуя кусочки курицы, болгарского перца и красного лука.

На заметку. Жарить мясо надо на раскаленных углях. Жар должен быть достаточным для быстрой обжарки. Если шашлык будет долго находиться на углях, мясо пересохнет. Если на углях будет то и дело вырываться огонь, то он сожжет мясо сверху и оставит его сырым внутри.

ОСТРЫЙ

Крылышки готовят не менее часто, чем бедра, голени или филе. И очень часто их готовят именно в остром соусе. И я хочу поделиться одним из таких рецептов. Нам понадобится набор ингредиентов:

  • куриные крылья — 1 кг;
  • лимон — 1 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • масло оливковое — 100 мл;
  • перец чили — 2 шт.;
  • тмин — 1 ст. ложка;
  • куркума — 1 ст. ложка;
  • молотый кориандр — 1 ст. ложка;
  • приправа карри — 2 ч. ложки;
  • соль — 0,5 ч. ложки.

Пошаговое приготовление:

  • Куриные крылья очистить от остатков перьев, тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
  • Приготовить маринад. Для этого очистить чеснок и измельчить его, пропустив через пресс. Перец чили очистить от семян и удалить плодоножку и мелко порезать. Перец бывает разным по силе горечи, поэтому смотрите сами, добавить Вам один перчик, или два.
  • Лимон тщательно промыть и обсушить и натереть цедру, причем только ее желтую часть.
  • Смешать оливковое масло, чеснок, перец чили, цедру, все специи и соль.
  • Натереть крылышки полученной смесью, выложить в удобную емкость и выложить сверху остатки маринада. Придавить рукой. Оставить в прохладном месте на 3 — 4 часа.

ПИВНОЙ

Это рецепт – для любителей пива. Пиво придаст мясу особый аромат солода. Если есть возможность можно приобрести ячменной пиво или брать нефильтрованное. Потребуются следующие продукты:

  • 1 литр пива светлого (можно и тёмного) – на любителя;
  • 3 или 4 кг окорочков куриных;
  • лимон;
  • 3 луковки;
  • 250 гр. майонеза;
  • соль;
  • перец молотый черный;
  • приправа для птицы.

Как приготовить:

  1. Разрезают мясо на части и выкладывают в отдельную емкость для маринования.
  2. Солят и тщательно перемешивают для равномерного распределения специи.
  3. Вносят майонез, пиво и опять перемешивают, желательно руками.
  4. Нарезают тонкими полукольцами лук, втирая в мясо. Добавляют лимон, приправу, перец. Оставляю все для маринования на время от 2-х до 3-х часов. Передерживать не нужно.
  5. Куриные кусочки нанизывают на шампуры и равномерно обжаривают со всех сторон до румяной корочки для придания шашлычного вкуса.
шашлык с петрушкой

Курица, маринованная пивом, послужит отличной закуской к застолью с крепкими напитками.

С КИВИ И ЙОГУРТОМ

Еще один интересный рецепт, так сказать, для гурмана. Рецепт подойдет для приготовления шашлыка из говядины, курицы и другого мяса. Потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг куры;
  • пара луковок;
  • 2 киви;
  • 300 мл йогурта (можно и кефира);
  • зелень;
  • специи, соль по вкусу.

Как приготовить куриное мясо:

  1. Курицу нарезают на кусочки одинакового размера.
  2. Перекладывают в емкость для маринования, солят, перчат, вносят специи.
  3. Оставляют на 10-15 минут, чтобы настоялось.
  4. Лук, нарезанный полукольцами, вносят в общую массу.
  5. Вливают йогурт и тщательно перемешивают.
  6. Убирают для пропитки в холодильник. В случае с куриным мясом достаточно 2-3 часов.
  7. Через время выкладывают кусочки курицы в другую емкость.
  8. Добавляют измельченное киви, очищенное от кожуры. Оставляют мариноваться на пару часов.
  9. Шашлык, приготовленный по этому рецепту, хорошо подавать к столу с зеленью, овощами, гарнирами.

СМЕТАННЫЙ

Существует множество маринадов, где в составе присутствует сметана. Мариновать можно как тушку целиком, так и ее отдельные части — грудку, крылышки, ножки. К тому же можно запекать в духовке, зажаривать на мангале и т.д.

Совет. При выборе сметаны отдайте предпочтение более жирной, лучше домашней. Именно на ней маринад особенно хорош. И еще, если, например, в рецепте указано, что ею нужно смазать птицу, значит, имеется в виду, что мясо должно быть холодным.

Иногда даже предлагается смешивание молочных продуктов с майонезом. Хотите поэкспериментировать — пожалуйста. Только помните, что сметаны в таком маринаде все равно должно быть больше, так как именно этот продукт отвечает за румяную хрустящую корочку. Замаринуйте курицу правильно и потом насладитесь ее приятным вкусом.

Что мы взяли для рецепта:

  • Куриные бедра – 1,3 кг.
  • Лук репчатый – 6 головок.
  • Сметана – 6 столовых ложек.
  • Паприка – большая щепотка.
  • Соль и молотый черный перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление маринада:

  1. Приступим. Вымыть курицу и обтереть полотенцем. Делаем на каждом из них надрез и аккуратно извлекаем кость. Затем измельчаем их на кусочки длиной 3-4 см.
  2. Очищенный и помытый лук режем крупно. Это могут быть полукольца, дольки или кубики. Солим все, приперчиваем и сдабриваем паприкой. Хорошенько смешиваем все составляющие. Лучок должен на этом этапе пустить сок.
  3. Отправляем сметану к остальным ингредиентам. И все тщательно размешиваем. Сверху выкладываем луковые колечки. Покрываем емкость пищевой пленкой и оставляем на час в этой ароматной массе, чтобы вкусно замариновать курицу для шашлыка.
  4. Пока птица отмачивается в пряностях, переключаемся на шпажки. Погрузите их в холодную воду и оставьте на полчаса. Затем надеваем кусочки (по 5-6 штук) на подготовленные палочки.
  5. Как вы поняли, готовить такой деликатес мы будем в духовке. Поэтому мясо, нанизанное на шпажки, выложите на застеленный фольгой противень. Духовой шкаф прогреваем до 200 градусов и отправляем в него курочку. Жарим до готовности, периодически переворачивая деревянные палочки.
жарка шашлык

Правильный жар, как и маринад, дает гарантию отменного результата – он должен быть средней силы.

Советы по подготовке мяса и жарке шашлыка

Существует несколько рекомендаций по маринованию мяса:

  • для того чтобы мясо получилось сочным и вкусным, старайтесь использовать свежую или охлажденную курицу
  • если все же мясо у Вас заморожено, то ни в коем случае не размораживайте его в воде, или микроволновке. Сильный перепад температуры порвет мясные волокна и нарушит их структуру. Шашлык получится ватным и не вкусным. Размораживайте курицу только при комнатной температуре
  • резать мясо для шашлыка нужно одинаковыми кусочками, чтобы оно равномерно промариновалось и прожарилось
  • не маринуйте куриное мясо долго, особенно в кислых маринадах. Это ни к чему. Как правило, времени бывает достаточно от 30 минут до 2 часов
  • я не сторонник мариновать курицу в майонезе. Он довольно жирный и при нагревании выделяются канцерогенные вещества, которые совсем не полезны здоровья
  • когда нанизываете мясо на шампуры, или выкладываете на решетку, обязательно убирайте лук и зелень. От нагревания они будут гореть, и это навредит внешнему виду мяса, сделает его некрасивым. К тому же от их горения шашлык будет горчить, что испортит вкус
  • для углей используйте ветки плодовых деревьев или березы. Дым у них имеет приятный запах. Не используйте елку или сосну, они при сжигании имеют смолистый запах и горький вкус
  • при жарке мяса не отлучайтесь от мангала. Коварные язычки пламени будут то и дело вырываться наружу и жечь мясо. Заранее подготовьте бутылку с водой, чтобы их гасить
  • если же угли едва тлеют и жара не хватает, помашите над ними специальными для таких случаев опахалами, чтобы жара углей хватило. Мясо в этот момент лучше с мангала снять
  • как правило, жарить шашлык надо от 15 до 30 минут, в зависимости от нарезанных кусочков
  • делайте все с удовольствием и хорошим настроением!

Вот, пожалуй, и все основные рекомендации по приготовлению маринадов и жарке шашлыка из курицы. Сейчас только ленивые люди не жарят вкуснейший шашлык. Но не всегда у всех он получается таким, каким бы хотелось. И вот как раз для того, чтобы он всегда и у всех получался вкусным, мягким и нежным, и будет в помощь сегодняшняя статья.

Ссылка на основную публикацию