Как готовить в фольге на углях?

Как готовить в фольге на углях?

Как готовить в фольге на углях

Фольга
– незаменимый атрибут для летнего гриля и барбекю. Она легкая, компактная, не окисляется, при этом защищает продукты не хуже посуды. А еще ее не нужно мыть! Сегодня мы раскроем все секреты, как готовить в фольге на углях
, чтобы гриль деликатесы получались очень сочными и ароматными!

Готовить в фольге на углях можно любое мясо (говядину, свинину, баранину), рыбу, птицу, а также овощи. Не запекают в фольге разве что дичь. Мясо, приготовленное в фольге на углях, приобретает вкус очень близкий к тушеному, без жира и запаха, присущих жареным блюдам. Готовое блюдо получается очень нежным и сочным.

Для запекания в фольге на углях
используется мясо, содержащее прослойки жира. Идеальный «претендент» для такого запекания – мраморная говядина (стейки, антрекоты, ребрышки). Дело в том, что мраморные прослойки жира, которыми пронизана мышечная ткань, начинают таять под действием высокой температуры. За счет этого запеченное мясо получается сочным и ароматным.

Перед запеканием мясной отруб зачищают от всех костей и сухожилий, ополаскивают водой и насухо вытирают полотенцем. К мясу кладут перец, чеснок и другие пряности. Если вы готовите цельный говяжий ростбиф, желательно сделать несколько надрезов в мясе с разных сторон, помещая в них несколько горошин перца, гвоздики или дольки чеснока. Масло и жир при этом можно не добавлять.

Как герметично завернуть мясо в фольгу для запекания на углях?

Для этого необходимо сложить вдвое лист фольги (если фольга тонкая) и на одну половинку листа выложить кусок мяса. Затем второй половиной накрыть его, без натяжения сверху, завернуть края вдоль самой длинной стороны. При этом получится герметичный шов. То же самое сделайте по коротким сторонам – получится два шва по бокам. Получившийся пакет необходимо аккуратно сдавить, чтобы вышел лишний воздух. Когда фольга будет нагреваться, она надуется, и пакет аккуратно расправится, а герметичность не нарушится. Герметичность в фольге нужна для предотвращения вытекания мясного сока.

К началу запекания угли должны быть хорошо прогреты и их должно быть достаточное количество, чтобы долгое время поддерживать нужную температуру. Они могут долго держать тепло, поэтому служат отличной печкой. Когда мангал разогрет, сделайте в углях углубление и поместите туда конверт с мясом. После этого засыпьте конверт углями. Продолжительность готовки зависит от количества мяса. Кусок мяса массой 100 грамм запекают на углях 25-30 мин, поэтому необходимо следить, чтобы угли были раскалены и давали необходимый жар. Попробуйте положить конверты сверху на них и переворачивать их через каждые 25-30 минут для того, чтобы содержимое пропекалось равномерно. Чтобы готовить в фольге на углях, следите за тем, чтобы угли не загорались. Пламени в данном случае быть не должно, иначе мясо пригорит.

Если же вы готовите рыбу или овощи, то время запекания на углях нужно сократить вдвое.

Когда мясо будет готово, разверните конверты и подайте к столу вкуснейшее блюдо, приготовленное на углях!

Как готовить в фольге на углях?

Похожие записи

рождественский ростбиф

Рождественский ростбиф: готовим с Академией T-Bone
рубленая говяжья вырезка на новый год

Рубленая говяжья вырезка: 4 рецепта на Новый год
сколько стоит стейк

Сколько стоит стейк в Украине и за ее пределами?

Добавить комментарий Отменить ответ

Свиная вырезка в фольге на углях

FoodStation1Поваренок 5 уровня

  • 28 мая 2015, 22:12
  • 10321
Рецепт: Свиная вырезка в фольге на углях

Свиная вырезка очень проста в приготовлении. Ее только не пересушить, и она будет очень вкусной. Запеченная в маринаде, в фольге на углях, вырезка просто великолепна. Рецепт простой, ошибиться или что-то испортить тут сложно.

Категория: Горячие блюда
Блюда из мяса
Шашлык

Ингредиенты для «Свиная вырезка в фольге на углях»:

  • Свинина
    (вырезка) — 700 г
  • Горчица
    1 ст. л.
  • Соевый соус
    3 ст. л.
  • Чеснок
    3 зуб.
  • Перец черный
    по вкусу
  • Масло растительное
    (для смазывания фольги)

Время приготовления:

Количество порций:
6

Рецепт «Свиная вырезка в фольге на углях»:

Ингредиенты.

5.Развернуть фольгу, нарезать мясо кусочками средней толщины, полить оставшимися в фольге соками и подавать.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:
Конкурсные рецепты : Конкурс «Шашлык + К»
На обед : На второе
На праздничный стол
На природу
На ужин : На горячее

Теги:
обед
ужин
второе
горячее
пикник
свинина
гриль

Вкусы:
мясной
горчичный

Читать комментарии и отзывы

Мясо запеченное в углях, рецепты говядины, баранины и свинины запеченной в углях костра.

Если выезжать на пикник в лучшем случае раз в год, вполне достаточно овладеть технологией приготовления традиционного шашлыка или барбекю. В том же случае, если вы часто позволяете себе лесные прогулки или поездки на речной берег, ограничивать свой рацион этими блюдами вовсе не обязательно. Попробуйте освоить способ приготовления мясных блюд, при котором необходимые продукты запекаются в углях костра. 

Требуется: для отбивных – 500 г филе говядины, перец, соль, зелень укропа, фольга для запекания. Мясо говядины очистите от мелких косточек, нарежьте на кусочки весом по 80–100 г. Мясные кусочки отбейте, посолите, поперчите по вкусу. После этого каждую отбивную заверните в один слой специальной фольги для выпекания. В углях костра сделайте углубление, сложите в него отбивные, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.

Пока мясо будет выпекаться, займитесь приготовлением соуса. Вы можете приготовить его заранее, то есть дома, или, если позволяет наличие нужной посуды, одновременно с мясом. Для соуса: выложите на глубокую сковороду 50 г сливочного масла или маргарина. В кипящем масле спассеруйте 1 ст. л. муки в течение 2–3 минут, не переставая помешивать.

Затем постепенно вылейте в сковороду с маслом и мукой 500 мл мясного бульона. После того как бульон закипит, посолите его по вкусу и снимите с огня. Готовое мясо извлеките из углей, отбивные освободите от фольги, выложите на блюдо и полейте соусом. Сверху блюдо обильно посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью укропа.

Требуется: для отбивных – 500 г говядины, 1 яйцо, 5 ст. л. молотых панировочных сухарей, соль, фольга для выпекания. Очистите мясо от пленок и мелких косточек и нарежьте поперек волокон на кусочки весом по 80–100 г. Кусочки отбейте, посыпьте солью, обваляйте в сыром яйце и посыпьте со всех сторон панировочными сухарями. Мясные кусочки выложите на фольгу для выпекания в один ряд и заверните.

В углях сделайте углубление, положите в него мясо, завернутое в фольгу, накройте сверху углями. Оставьте выпекаться на 2 часа. Для соуса: растопите в глубокой сковороде 50 г сливочного масла или маргарина, в кипящем масле спассеруйте 1 ст. л. муки в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Затем постепенно вылейте в сковороду 300  мл мясного бульона, вскипятите.

В кипящий соус добавьте 100 г сметаны, мелко нарезанную зелень укропа, посолите по вкусу. Поварите в течение 5 минут и снимите с огня. Готовое мясо выньте из углей, разверните, выложите на блюдо. Отбивные из говядины полейте горячим соусом.

Требуется: для отбивных – 500 г говядины, перец, соль, зелень укропа, фольга для выпекания. Мясо очистите от пленок и мелких косточек. Нарежьте поперек волокон кусочками весом 80–100  г. Говядину отбейте, поперчите и посолите по вкусу, заверните каждый кусочек в один слой фольги для выпекания. В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него завернутые в фольгу кусочки говядины, сверху засыпьте углями и оставьте на 2 часа.

Для соуса: возьмите 200 г шампиньонов и 1 луковицу, мелко нарежьте грибы и лук, растопите в сковороде 50 г сливочного масла или маргарина и потушите в нем лук и грибы. Затем всыпьте в сковороду 1 ст. л. муки, посолите и поперчите по вкусу, долейте 400 мл мясного бульона. Варите соус в течение 15–20 минут. После этого добавьте в соус 2 ст. л. сметаны и подогрейте. Готовое мясо выньте из углей, кусочки разверните, выложите на блюдо и полейте соусом. Сверху отбивные посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Требуется: для отбивных – 500 г говядины, перец, соль, зелень укропа, фольга для выпекания. Говядину очистите от пленки и мелких косточек, порежьте поперек волокон на кусочки весом по 80–100  г, затем отбейте, поперчите и посолите по вкусу. Каждый кусочек заверните в фольгу для выпекания. В центре горящих углей сделайте углубление, положите в него завернутое в фольгу мясо, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.

Для соуса: 100 г майонеза смешайте с таким же количеством готового кетчупа или томатного соуса. Мелко нарежьте зелень: кинзу, укроп, сельдерей, петрушку и базилик. Зелень добавьте к полученной смеси из томата и майонеза, хорошо размешайте. Готовое мясо снимите выньте из углей, кусочки разверните и выложите на блюдо. Отбивные полейте зеленым соусом.

Требуется: 500 г говядины, перец, соль, зелень укропа, фольга для выпекания. Очистите мясо от пленки и мелких косточек, нарежьте поперек волокон на кусочки весом 80–100 г. Кусочки отбейте, поперчите и посолите по вкусу. Каждую отбивную заверните в один слой фольги для выпекания. В углях сделайте углубление, выложите в него мясные кусочки в фольге. Сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.

Для соуса: 1 морковь тонко нарежьте кружочками, 1 луковицу порежьте кольцами. Нарезанные овощи положите в кастрюлю, залейте 1 стаканом мясного бульона и вскипятите. После этого добавьте в соус перец, лавровый лист, мелко нарезанные 5 зубчиков чеснока. Посолите и все хорошо перемешайте, снимите с огня. Готовое мясо выньте из углей, кусочки разверните и выложите на блюдо. Отбивные полейте соусом, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Требуется: 500 г говядины, 5 крупных листьев квашенной капусты, перец, соль по вкусу. Мясо очистите от пленок и мелких косточек, нарежьте поперек волокон на кусочки весом по 100 г. Говядину отбейте, поперчите, посолите по вкусу. Каждый кусочек заверните в лист квашеной капусты. Чтобы лист не раскрывался, его края можно заколоть спичкой или тонкой палочкой. Заверните кусочки в один слой фольги для выпечки.

В углях сделайте углубление, положите в него мясо, завернутое в капустные листы и фольгу. Сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа. После того как мясо приготовится, выньте его из углей, освободите от фольги и выложите кусочки на блюдо. Мясо употребляйте с любым соусом, в зависимости от вкусов и возможности. Завернутые в капусту отбивные можно окунуть в сметану, перемешанную с мелко нарезанной зеленью.

Требуется: 500 г говядины, 300 г сладкого перца, 2 кукурузных початка, 2 ст. л. вина, 2 ст. л. подсолнечного масла, 4 ст. л. томатного кетчупа, перец, соль, зелень укропа или петрушки. Смешайте вино, подсолнечное масло и кетчуп, полученный маринад поперчите и посолите по вкусу. Мясо отделите от пленок и мелких косточек, порежьте поперек волокон на кусочки весом по 80–100 г. Мясные кусочки залейте маринадом и поставьте на 20 минут в холодное место.

Сладкий перец помойте и порежьте полосками шириной 2–3 см. Кукурузные початки порежьте на несколько частей. Овощи и мясо заверните в фольгу для выпекания. В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него мясо, завернутое в фольгу, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа. Готовое мясо выньте из углей, разверните, выложите на блюдо, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Требуется: 500 г свинины, перец, соль, зелень укропа или петрушки, фольга для выпекания. Свинину помойте, немного подсушите, поперчите и посолите по вкусу. Кусок мяса заверните в один слой фольги для выпекания. В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него завернутую в фольгу свинину, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.

Для соуса: в глубокой сковороде растопите 50 г сливочного масла или маргарина, обжарьте на растопленном масле 1 морковь, 1 луковицу и 1 корень петрушки, предварительно мелко нарезанных. К спассерованным кореньям добавьте 1 ст. л. муки, размешайте и еще раз обжарьте, постоянно помешивая. После этого постепенно влейте 500 мл мясного бульона.

Добавьте в соус лавровый лист, перец горошком. Поварите в течение 15 минут, затем посолите по вкусу и снимите с огня. Готовую свинину выньте из углей, разверните и порежьте на порционные куски весом по 80–100 г. Кусочки полейте соусом, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Требуется: 500 г свинины, 1 морковь, 1 яйцо, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, перец, соль, зелень укропа или петрушки. Мясо помойте, подсушите, затем хорошо отбейте, чтобы получилась одна тонкая пластина. Свинину поперчите, посолите по вкусу и натрите ее мелко нарезанным чесноком. Сварите яйцо, сырую морковь натрите на терке, лук мелко порежьте. На кусок отбивной свинины выложите целое очищенное яйцо, тертую морковь и порезанный лук, сверните в виде рулета. Свиной рулет заверните в один слой фольги для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него рулет в фольге, сверху засыпьте углями и оставьте запекаться на 2 часа. Готовый мясной рулет выньте из углей, разверните, выложите на блюдо и порежьте на порционные кусочки. К рулету можно подать кетчуп или томатный соус. Сверху посыпьте зеленью укропа или петрушки.

Требуется: 500 г свинины, 50 г чернослива, 50 г свежих или сушеных яблок, перец, соль, зелень укропа или петрушки. Мясо помойте, подсушите, порежьте на кусочки весом по 80–100 г. В середине каждого кусочка сделайте надрез с помощью ножа. Полученные отверстия начините черносливом без косточек и порезанными на мелкие кусочки яблоками. Мясные кусочки поперчите и посолите по вкусу, заверните в один слой фольги для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, сложите в него свинину в фольге. Сверху мясо засыпьте углями и оставьте запекаться на 2 часа. Готовую свинину выньте из углей, разверните и выложите на блюдо. Полейте готовым кетчупом или томатным соусом. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Требуется: 500 г свинины, 2 луковицы, 100 г риса, 1 ст. л. сливочного масла или маргарина, 6–8 крупных виноградных листьев (в зависимости от количества порций), перец, соль. Виноградные листья залейте подсоленным кипятком и подержите в нем в течение 10 минут. Для того чтобы приготовить фарш, пропустите через мясорубку свинину, мелко нарежьте лук, сварите рис. Все смешайте, добавьте сливочное масло или маргарин, поперчите и посолите по вкусу.

Заверните фарш в капустные листья, края листьев защипните с помощью спички или тонкой палочки. Голубцы заверните в фольгу для выпекания. В центре горячих углей сделайте углубление, сложите в него голубцы, завернутые в фольгу, сверху засыпьте углями и оставьте запекаться на 2 часа. Для того чтобы приготовить соус для голубцов, 100 г сметаны смешайте с таким же количеством томата-пюре или томатного кетчупа. После того как голубцы приготовятся, выньте их из углей, разверните и выложите на блюдо. Полейте соусом.

Требуется: 500 г баранины, 50 г шпика, 4 зубчика чеснока, перец, соль, зелень укропа или петрушки. Помойте мякоть баранины, подсушите, выберите мелкие косточки. Мясо нарежьте поперек волокон на кусочки весом по 80–100 г. Кусочки поперчите, посолите по вкусу и натрите тертым чесноком. Шпик порежьте на мелкие кусочки. Баранину со шпиком заверните в фольгу для выпекания. В центре горячих углей сделайте углубление и выложите в него завернутое в фольгу мясо. Сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа. Готовое мясо выньте из углей, разверните и выложите на блюдо.

Требуется: 500 г свинины с прослойкой сала, 5 зубчиков чеснока, перец, соль, зелень укропа или петрушки. Мясо помойте, подсушите и варите в соленой воде в течение 1,5 часов (из расчета 1/2 стакана соли на 1 л воды). Затем мясо охладите. Вареную свинину поперчите, посолите по вкусу, натрите мелко нарезанным чесноком. Мясо заверните в фольгу для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него свинину, завернутую в фольгу, сверху засыпьте углями и оставьте запекаться на 2 часа. Готовую буженину выньте из углей, разверните, выложите на блюдо и порежьте на кусочки весом по 80–100 г. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Требуется: 500 г телячьей грудинки, 500 мл пива (желательно темного), 50 г сала, 1 ч. л. тмина, перец, соль, зелень укропа или петрушки. Мясо помойте, обсушите, залейте телятину пивом и поставьте в холодильную камеру на 2 дня, чтобы мясо замариновалось. Маринованную телятину подсушите, сделайте в ней насколько надрезов ножом и нашпигуйте нарезанным кубиками салом. Мясо поперчите и посолите по вкусу, посыпьте тмином. Заверните телятину в фольгу для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него мясо, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа. Готовое мясо выньте из углей, разверните, порежьте на порционные кусочки весом по 80–100 г и выложите на блюдо. Полейте телятину готовым томатным соусом или кетчупом, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

По материалам книги «Блюда для пикника».
Колосова С.

Другие статьи схожей тематики :

  • Рецепты блюд и напитков из калины обыкновенной, подлива, сок, сироп, пастила, желе, повидло, морс, мусс, кисель и наливка из калины.
  • Рецепты блюд и напитков из клюквы болотной, салат, суп, сок, морс, компот, пастила, мусс, желе и варенье из клюквы.
  • Брусника, кулинарные рецепты соуса, супа, драников, варенья, повидла, компота, киселя и морса из брусники.
  • Рецепты приготовления первых блюд в казане, как готовить шурпу, супы, кулеш, гуляш, харчо, бограч в казане.
  • Боярышник, кулинарные рецепты подливы, повидла, пастилы, джема, пюре, варенья, компота и конфет из боярышника.
  • Рецепты блюд и напитков из клевера лугового, порошок, салат, гарнир, щи, суп, запеканка, котлеты, чай с клевером.
  • Бульон из костей и мяса, консоме, желе, куриный и рыбный бульоны, прозрачные супы, простые рецепты.

Как вкусно запечь говядину в фольге?

Как вкусно запечь говядину в фольге?

Говядина получается особо вкусной и сочной в печеном виде. Но чтобы получить максимум пользы и ускорить ее приготовление, нужно строго соблюдать определенные рекомендации. Как вкусно запечь говядину в фольге — расскажем в нашей статье.

Выбор мяса

Прежде всего, свежей говядине стоит отдать однозначное предпочтение перед замороженной. Это помогает:

  • гарантировать качество продукта;
  • сэкономить время при приготовлении;
  • упростить процесс выбора и оценку исходного сырья.

Действительно, свежее говяжье мясо — всегда красное, сочного оттенка. Недопустимы малейшие темные, тем более зеленые или коричневые включения. За несколько часов поверхность куска может немного заветриться, а вот пятна и любые корки недопустимы в принципе. Допускается лишь небольшая влажность участков среза. Полезно учесть еще несколько признаков свежей говядины:

  • отсутствие малейших дополнительных запахов, даже приятных;
  • упругость куска (но для запекания он должен быть еще сочным и мягким);
  • достойная цена.

Что касается жира, он должен быть нежного белого цвета и приличной плотности, а пожелтение жировой прослойки сразу говорит о том, что мясо окажется жестким.

Рецепты

На углях

Говядину, запеченную в фольге на углях, правильно приготовить не так сложно. Но надо строго соблюдать базовые рекомендации. Так, для этой цели подойдет только мясо с выраженными жировыми прослойками. Если есть «мраморная» говядина, то это идеальный выбор. Перед закладкой в фольгу мясо очищают даже от костей и мелких сухожилий. Рекомендуется при любой возможности сполоснуть его водой и основательно подсушить полотенцем.

Сначала большой лист фольги складывают пополам. Это сокращает опасность разрушения фольги при запекании. На одну из половинок выкладывают кусок говядины. Оставшаяся часть листа позволит прикрыть его (не натягивая сверху), при этом края заворачивают вдоль наиболее длинной грани, чтобы сделать герметичный шов. Такие же складки делают и с других сторон, затем импровизированный пакет сжимают (чтобы не было воздушного пузыря).

Запекают мясо в фольге на основательно прогретых углях. При этом проверяют, чтобы их хватило на поддержание высокой температуры длительное время. Когда придет момент закладывать «пакет», для него сначала готовится углубление в слое углей. Теми же угольками фольгу посыпают сверху. Переворачивать пакет надо раз в 30 минут, иногда немного чаще — тогда содержимое не подгорит.

На мангале

Чтобы приготовить вкусно сочную говядину в фольге на мангале, рекомендуется брать вырезку либо наружную часть крестца. Предварительно мясо маринуют. Дополнительно используют:

  • постное масло;
  • лук;
  • черный перец;
  • обычную приправу для шашлыков.

Говядину, очистив от пленок, нарезают на куски толщиной 2 или 4 см. Закладывать в тару с мясом нужно слегка раздавленные луковицы (чтобы они отдали сок). Потом доливают туда до края масло. Лучше мариновать в таком соусе говядину целую ночь накануне приготовления. Еще один нюанс: стоит отбивать мясо кулинарным молотком, чтобы улучшить результат.

Для приготовления на мангале говяжьих «медальонов» требуется мыть и сушить мясо, затем нарезать его на куски толщиной 1 и шириной 5 см. Фольгу тоже нарезают на полосы, после чего сворачивают в жгуты, которыми обволакивают все кусочки. Время запекания с одной стороны составляет 3 минуты.

После этого медальоны переворачивают, рекомендуется приправлять мясо, солить и смешивать с перцем чили.

Если приготовить говядину, используя вырезку, не получается — можно попробовать все же более грубые кусочки или старое мясо. Маринование в кефире помогает убрать избыточную жесткость, особенно если использовать еще лимон. Кроме того, пропитывание кислотой ускоряет последующее приготовление. Добавив к маринаду киви, можно придать блюду более оригинальный вкус.

Старую говядину разрезают поперек волокон на фрагменты шириной от 4 до 5 см. Даже после тщательного маринования обработка поварским молоточком лишней не будет. Мангал следует основательно разогреть — неважно, готовится ли мясо с черносливом, морковью или картофелем. После приготовления блюдо раскладывают по плоским тарелкам. Сверху его посыпают свежей луковой нарезкой.

С сыром

На праздничный стол вполне уместно ставить рулет из говядины, начиненный сыром. Подобный рецепт потребует скрупулезной подготовки, однако, полученный результат оправдает все ожидания. Рекомендуется добавлять к мясу острую горчицу, пусть и в небольшом объеме. Дополнительно улучшить блюдо помогает введение овощей. Некоторые повара советуют закладывать еще комбинацию сладкого перца с лесными грибами.

С овощами

Приятным сюрпризом на семейном торжестве станет и потушенная с картошкой, помидорами и с чесноком диетическая говядина. Кроме этих компонентов, можно добавлять сыр, болгарский перец. Иногда блюдо поливают майонезом и уксусом. Количество приправ определяется по своему усмотрению. Но важно понимать, что все подобные добавки сразу лишают говядину диетических свойств. При температуре 200 градусов запекать 1 кг говядины в духовом шкафу придется 2 часа. Если порция составляет 0,5 кг, то готовят мясо при 180 градусах и максимум 1,5 часа.

Советы

Один из лучших маринадов для говядины — комбинация чеснока, соевого соуса, оливкового масла и соли. Их смешивают в равных пропорциях. Чтобы добиться румяной корочки, готовое мясо раскрывают и поливают его появившимся соком. После этого блюдо выдерживают в духовке (при температуре, указанной в рецепте) еще 10 минут. О готовности мяса судят по фольге: сгибы алюминия должны закоптиться и немного почернеть. А любителям оригинального вкуса можно напомнить о том, что мясо можно замариновать и в обычном пиве.

Рецепт приготовления говядины в фольге смотрите далее.

Комментарии

Готовим в фольге мясо, рыбу, овощи и даже десерт! Идеи для запекания

Фольга — самая простая и доступная вещь из кухонных принадлежностей. На самом деле фольга почти уникальна. Она сохраняет натуральный вкус продуктов. Блюда,
запеченные в фольге,
всегда более правильные с точки зрения здорового питания. И кроме того,
в ней все готовится быстрее! Весной и летом готовить в фольге можно на решетке уличного гриля. У нас получились отменные овощи,
мидии,
рыба,
курица и даже десерты!
Редакция «Домашнего Очага»
Готовим в фольге мясо, рыбу, овощи и даже десерт! Идеи для запекания

Овощи на гриле в пакетах из фольги

  1. Приготовьте угли в мангале, разместите решетку на высоте 12−13 см над углями.
  2. Выберите овощи, которые вы хотите запечь. Можно подобрать ассотри из овощей или запечь каждый вид отдельно. Перемешивая овощи, учитывайте, чтобы время их приготовления было примерно одинаковым. Крупные клубни картофеля или моркови лучше нарезать. Мелкий молодой картофель и морковь могут запекаться целиком.
  3. Раскатайте фольгу, сложите вдвое, чтобы получился прямоугольник. Выложите на фольгу овощи в том количестве, чтобы вы могли завернуть края фольги в виде конверта. Приправьте овощи солью, перцем и растительным маслом, по желанию добавьте чеснок и ароматные травы (тимьяна, розмарин).
  4. Закройте плотно конверты с овощами и поместите на решетку гриля. Готовьте около 20 минут.

Багеты на гриле с разными начинками

Горячий хлеб да еще с разными начинками… Будьте уверены: ваши гости не оставят ни крошки! Это отличная закуска к вину, багеты с начинками можно подать к супу или салатам. Готовить их совсем не сложно, а ингредиенты могут быть различными.

Багет с чесночным маслом

Вам понадобится:

  • 1 багет
  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 2−3 зубчика чеснока (раздавить в прессе)
  • морская соль по вкусу
  • зелень укропа и петрушки (мелко порубить)

Сливочное масло смешайте с измельченным чесноком, солью и зеленью укропа и петрушки, перемешайте. Сделайте в каждом багете глубокие надрезы. При помощи ножа смажьте чесночным маслом разрезы багета. Заверните багет в фольгу и обжарьте на гриле около 15 минут.

Багет с тунцом и оливками

Вам понадобится:

  • 1 багет
  • 1 баночка консервированного тунца в собственном соку
  • 1 стакан оливок без косточек
  • 50 г размягченного сливочного масла

Тунец смешайте с небольшой миске с размягченным сливочным маслом. Оливки измельчите в блендере и добавьте в миску, перемешайте. Сделайте в каждом багете глубокие надрезы, не разрезая его до конца. При помощи ложки или ножа разложите начинку в разрезы. Заверните багет в фольгу и обжарьте на гриле около 15 минут.

Форель со спаржей на гриле

Вам понадобится:

  • 600 г филе форели или 4 кусочка филе лосося/семги (по 150 г)
  • 4 перышка зеленого лука (нарезать)
  • 4 ст. л. соевого соуса
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • 200 г спаржи
  • 4 веточки кинзы
  • ½ лайма
  1. Лист фольги сложите вдвое в прямоугольник, смажьте оливковым маслом. Положите рыбное филе в центр каждого листа и полейте 1−2 ст. л. соевого соуса.
  2. Выложите спаржу, зеленый лук, кинзу и полейте соком лайма. Заверните в фольгу так, чтобы внутри была циркуляция воздуха. Закрепите как следует кончики фольги, чтобы рыбу можно было легко перевернуть во время приготовления.
  3. Положите на решетку. Готовьте по 5 минут с каждой стороны. При подаче украсьте веточками кинзы.

Заворачивайте правильно!

Для того чтобы продукты хорошо пропеклись, не потеряли влагу и витамины, нужно сделать герметичный пакет из фольги. На лист — положите блюдо или продукт, свободные края, которые образовались сверху и по бокам, несколько раз заверните так, чтобы получился максимально плотный шов. После этого аккуратно примните фольгу по форме продукта. В некоторых случаях нужно оставлять место для циркуляции воздуха. Кстати, оборачивать продукт нужно именно в блестящую сторону фольги (вторая сторона матовая) — это ускорит процесс приготовления.

Мидии в фольге

Вам понадобится:

  • по 8 веточек орегано и кинзы
  • 4 зубчика чеснока (раздавить)
  • 1 перчик чили
  • 1 кг охлажденных (или свежемороженных) мидий в створках
  • 4 ст. л. сливочного масла
  • 2 лимона (выдавить сок)
  1. Разделите мидии на 4 кучки (чтобы можно было без труда завернуть каждую в фольгу). Перец чили нарежьте, кружочками. Подготовьте 4 листа сложенной вдвое фольги.
  2. На каждый лист фольги в центр выложите орегано, кинзу и немного нарезанного чили. Сверху положите мидии, затем сливочное масло и чеснок. Полейте лимонным соком (по желанию положите ломтики к мидиям), приправьте солью.
  3. Заверните фольгу, оставив место для циркуляции воздуха и для того, чтобы мидии раскрылись. Запекайте на гриле огне около 10−15 минут.

Совет
: В пищу годятся только свежие мидии. Охлажденные морепродукты перед приготовлением переберите: раскрывшиеся безжалостно выкиньте. И, наоборот, после приготовления избавьтесь от тех, что не раскрылись.

Жареный банан в сливочной карамели

Вам понадобится:

  • 4 крепких банана (очистить)
  • 75 г конфет «Коровка» (поломать)
  • сливочное масло для смазывания
  • 4 ст. л. рома или бренди
  • сливочное мороженое (густой греческий йогурт, или взбитые сливки, или сыр маскарпоне) для подачи
  1. Сделайте глубокий продольный надрез на каждом банане, положите внутрь ломтики «Коровки».
  2. Возьмите 4 квадратных листа фольги, смажьте сливочным маслом, затем положите в центр каждого банан с начинкой.
  3. Сбрызните каждый банан 1 ст. л. рома или бренди, закрепите края фольги, оставив место для циркуляции воздуха.
  4. Положите бананы в фольге на решетку и готовьте 5−7 минут.
  5. Подавайте горячими с шариком сливочного мороженого, взбитыми сливками, йогуртом, кремом и любыми ягодами.
Рецепты для Вас
Куриная грудка в фольге с грибами
Дорада, запеченная в фольге
Полезная статья!
Хочу получать рецепты на почту.
Спасибо!

Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением.

8 ХИТРОСТЕЙ ЗАПЕКАНИЯ В ФОЛЬГЕ

Рулон фольги — один из тех аксессуаров, без которых не обходится ни одна кухня. В фольге запекают все, что угодно: мясо, рыбу, птицу, овощи. Благодаря фольге вы сможете разнообразить не только домашний ужин, но и пикник, поездку на дачу, рыбалку или охоту — нет ничего вкуснее только что пойманной рыбы или птицы, тут же запеченной в углях походного костра или на гриле. Упаковку из фольги можно использовать вместо посуды, которую не нужно мыть. Пища, приготовленная в фольге, по вкусу напоминает тушеную. Благодаря прослойке из фольги мясо не контактирует с огнем и поэтому не обгорает, а пар и сок, выделяющиеся в процессе готовки, не пропадают зря, а впитываются обратно благодаря герметичной упаковке. Но мясо, приготовленное в фольге, не будет вкусным и сочным, если не применить к нему несколько несложных хитростей.

— Как долго готовить в фольге? —

Среднее время готовки мяса в фольге — 15-30 минут при температуре в 190-200 градусов Цельсия. При уменьшении температуры время готовки увеличивается, однако уменьшается риск того, что вы передержите мясо, и оно станет слишком сухим.

— Что запекать? —

Для запекания старайтесь брать мясо без костей. В случае, если это невозможно, проследите за тем, чтобы кости не выпирали, иначе фольга порвется. Речную рыбу можно не потрошить.

— Выбор фольги —

Для запекания в углях лучше подходит толстая фольга — так будет меньше риска, что она проткнется. В крайнем случае можно взять обычную фольгу, сложенную в два-три слоя. Так же при заворачивании мяса уделите особое внимание герметичности, чтобы угли и сажа не попали внутрь, а сок не вытек наружу.

— Порядок закладки ингредиентов —

Для того, чтобы мясо лучше пропеклось и пропиталось ароматом специй и овощей, нанесите на его поверхность неглубокие надрезы ножом крест-накрест. Кладите сначала овощи и кольца лука, а сверху — мясо, натертое приправами и чесноком. Так мясо не пригорит и максимально пропитается паром от овощей.

— Как правильно завернуть в фольгу? —

Заворачивая мясо, внимательно следите, чтобы фольга была матовой стороной наружу, а блестящей — внутрь. Сложите лист фольги пополам, положите овощи и мясо внутрь как можно ближе к сгибу. Заверните край, параллельный сгибу, затем заверните края по боковым сторонам. Обожмите получившийся пакет. Подобная упаковка отлично сигнализирует о готовности мяса — она надувается, а сгибы чернеют.

— С воздухом и без —

Запекая мясо или рыбу, старайтесь, чтобы фольга плотно прилегала к поверхности продукта при упаковке. При запекании овощей, наоборот, оставляйте немного воздуха — таким образом, овощи хорошо пропарятся, но не поджарятся.

— Борьба с лишним жаром —

При запекании в углях дождитесь, пока угли слегка остынут — так вы сможете зарыть пакеты в угли, не опасаясь, что продукты пригорят. Если же угли слишком горячие, а ждать не хочется, самый лучший способ готовки — поставить пакеты «на попа» сбоку от углей, подперев их для устойчивости камнями.

— Не забудьте про корочку —

Чтобы на мясе получилась румяная корочка, разверните фольгу и запекайте еще 5-10 минут. Разворачивая фольгу, будьте осторожны и не обожгитесь паром, который выйдет наружу, как только будет нарушена герметичность.

Но на этом мы с вами не прощаемся, заходите ещё!

Подписывайтесь на обновления нашей странички на Фэйсбук 
и Pinterest
 обязательно поделитесь с друзьями! До скорых встреч!

С любовью, «Будь в теме!»

http://social.steaklovers.menu/

Подписывайтесь на обновления нашей странички на Фэйсбук
и Pinterest
обязательно поделитесь с друзьями!

С любовью, «Будь в теме»
!
Подписаться
Ссылка на основную публикацию