Как быстро замариновать шашлык из свинины

Быстрый шашлык – это проверенный маринад для свинины, курицы, говядины, который размягчит мясо за 30 минут. Случается, что пикник организуется стихийно, но отказывать себе в жаренном на костре мяске не хочется. Существует много доступных способов полакомиться на природе мягчайшим ароматным шашлыком собственного приготовления.

Секреты быстрого маринования свинины

Многие любители шашлыка уверены, что свинину необходимо мариновать как можно дольше, а быстрота этого процесса не лучшим образом повлияет на качество блюда. Это не так. Долгое вымачивание мяса (сутки или даже больше) приводит к выделению из свинины всех соков, что отрицательно сказывается на ее вкусе и сочности.

Вот главные секреты, при помощи которых замариновать свинину можно в считанные часы:

  • Свинина комнатной температуры замаринуется буквально за один час, полностью впитав в себя ароматный соус. Мясо не должно быть замороженным или охлажденным. Необходимо, чтобы оно полностью оттаяло, в этом случае свинина быстрее пропитается приправами и специями. Время маринования охлажденного мяса увеличивается вдвое, замороженного – вчетверо.
  • Желательно использовать «молодую» свинину. Такое мясо само по себе более мягкое и нежное, поэтому гораздо быстрее маринуется.
  • Нарезать свиное мясо следует поперек волокон. Так оно быстрее промаринуется и лучше прожарится, будет мягким и вкусным. Особое внимание стоит уделить тому, чтобы в каждом кусочке располагалась жировая прослойка.
  • Кислый маринад гораздо быстрее воздействует на свиное мясо. Поэтому в качестве ингредиентов следует выбирать продукты, содержащие кислоту: кисломолочные, лимонный сок, сухое вино.

Лук и уксус

Ингредиенты:

  • Мясо – 1,5 кг;
  • Лук – 800 гр;
  • Уксус 9% – 50 мл;
  • Масло оливковое – 1 ст.л;
  • Соль, перец – по вкусу.
Маринование шашлыка
«Сделано в СССР», Самый простой маринад для шашлыка делали граждане Советского Союза. В ход шли уксус и лук. Такая заливка — быстрый маринад для шашлыка из свинины

Способ маринования:

  1. Нарезанное кусочками мясо и порубленный кольцами лук чередуются слоями, сбрызгиваются 9%-ным уксусом и растительным маслом.
  2. Закрытая емкость с заготовкой на час отправляется в холодильник.
  3. Маринование составляет 4-5 часов при комнатной температуре.
  4. Перед приготовлением сдабривается солью и перцем.

Дамский-кефирный

Быстро замариновать шашлык из свинины просто с использованием кефира.

Ингредиенты:

  • Свинина – 2 кг;
  • Лук – 1 кг;
  • Кефир – 1 л;
  • Соль, специи – по вкусу.

Способ маринования:

  1. Кусочки свинины помять с кольцами лука, чтобы лук пустил сок. Добавить литр кефира, специи по вкусу.
  2. Оставить мариноваться на ночь.

Майонезный

Быстрый маринад шашлыка из свинины или курочки готовится так:

  • 3-4 луковицы режутся кольцами, перетираются с 0,5 чайной ложки соли до образования сока.
  • Соленая луковая нарезка отправляется к нарезанному кусочками килограмму мяса, заливается 200-ми граммами майонеза с чайной ложкой черного перца.
  • Шашлык должен быть хорошенько пропитан маринадом.

Винный маринад

«Пьяный барин» – простой рецепт замариновать свинину на шашлык за 30 минут, на основе белого сухого вина.

Ингредиенты:

  • Лук – 1 кг;
  • Мясо – 2 кг;
  • Оливковое масло – 100 мл;
  • Лимон – дольки;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Вино (сухое белое) – 0,5 л;
  • Дополнительные специи – по вкусу.

Способ маринования:

  1. Кусочки баранины или свинины натираются специями. поливаются оливковым маслом.
  2. Слоями выкладываются: порезанный кольцами лук, сверху чеснок и лимон, затем мясо и так дальше.
  3. Последний слой – лучок. Вся эта «закладка» заливается 0,5 л сухого белого вина.
  4. Время маринования — в зависимости от вида мяса от 2 до 10 часов.

На основе минералки

Самый простой маринад для шашлыка – «Студент». Замариновать мясо для шашлыка получится с использованием сильногазированной минеральной воды. Благодаря её пузырькам мясо получается нежным, с насыщенным вкусом. Подходит для свинины и говядины.

Ингредиенты:

  • Мясо – 3 кг;
  • Лук – 1 кг;
  • Паприка, кориандр, черный перец, соль – по вкусу;
  • Минеральная вода – 1 л.

Способ маринования:

  1. Кусочки мяса солятся, приправляются пряностями и перемешиваются с порезанным луком и переминается для получения сока.
  2. Затем все это заливается минералкой и оставляется на пару часов в холодильнике.
  3. Простой и вкусный маринад для шашлыка обязательно нужно приправить солнечным днем, хорошим настроением и компанией любимых людей.

В гранатовом соке

Можно приготовить сок, отжав его из свежего граната. Но можно не заморачиваться и купить готовый 100% гранатовый сок в магазине. В любом случае сок поможет быстро замариновать мясо.

Шашлык
Мясо пропитывается кисленьким гранатовым соком и особым ароматом. Гранатовый сок отлично размягчает волокна мяса, после чего оно становится мягкое и сочное. Даже цвет готового шашлыка от гранатового сока красивее

Ингредиенты:

  • свинина (шейка) – 2 кг;
  • репчатый лук – 5шт.;
  • гранатовый сок – 500 мл.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • кориандр, хмели-сунели, черный перец – по вкусу.

Способ маринования:

  1. Традиционно нарезаем мясо одинаковыми кусочками.
  2. 2 луковицы натираем на мелкой терке, а остальной лук нарезаем кружочками.
  3. Укладываем мясо в кастрюлю, добавляем приправы и солим.
  4. Заливаем мясо гранатовым соком. Мясо с соком хорошенько перемешиваем руками в кастрюле.
  5. Выкладываем в маринад как натертый, так и нарезанный лук и еще раз перемешиваем несколько минут все содержимое кастрюли.
  6. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим в холодильник. Для большего эффекта можно мясо даже положить под гнет.

Самый вкусный шашлык в гранатовом соке получится, если мясо мариновать 2 суток. За это время можно несколько раз достать мясо из холодильника и перемешать в кастрюле. Но для быстрого маринования гранатовый сок тоже отлично подходит.

Маринад для шашлыка из свинины в пиве

Рецепт быстрого маринада на пиве хорош тем, что мясо c пивным маринадом мягкое и сочное, с легким хлебным ароматом. Кроме того, пиво – доступный продукт, который у мужчин всегда есть под рукой.

Ингредиенты:

  • свинина (шейка) – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • пиво – 0,5 л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец – по вкусу.

Способ маринования:

  1. Свинину нарезаем кусочками и посыпаем черным перцем.
  2. Лук натираем на мелкой терке и добавляем к мясу.
  3. Мясо и лук немного обминаем руками.
  4. Лавровый лист измельчаем руками и добавляем в маринад.
  5. В кастрюлю на мясо и лук вливаем пиво.
  6. Накрываем крышкой и ставим в холодильник мариноваться на 8-10 часов.
  7. Если хотите шашлык замариновать быстрее, то просто маринуйте при комнатной температуре, тогда будет достаточно 3-4 часов.
  8. Теперь можно посолить (не раньше, чем за 1 час до окончания маринования мяса).
  9. Нанизываем на шампура мясо и жарим, можно поливать пивным маринадом во время жарки.

С томатным соком

Еще один замечательный рецепт вкусного маринада для шашлыка из свинины. Томатный сок, конечно, лучше использовать домашний, но можно вполне обойтись и магазинным. Для шашлыка в в этом рецепте используем свиные ребрышки.

Ингредиенты:

  • свиные ребрышки – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • томатный сок – 0,5 л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • душистый горошек – 4 шт.;
  • лавровый лист – по вкусу;
  • гвоздика – по вкусу;
  • черный перец – по вкусу.

Способ маринования:

  1. Ребрышки нарезаем довольно крупно, примерно по 6-7 см в длину и укладываем в посуду для маринования.
  2. Добавляем лавровый лист, пару горошин душистого перца и гвоздику.
  3. Лук нарезаем кольцами и укладываем на мясо следующим слоем.
  4. Следующий слой снова мяса, а сверху пряности — лавровый лист, гвоздика, перец. В середину углубляем зубчик чеснока. Чередуем слои пока не закончится мясо.
  5. Немного подсаливаем мясо, хотя сок ведь тоже соленый. Заливаем мясо томатным соком, чтобы оно полностью было покрыто.
  6. Маринуем мясо не менее 5 часов.

Если у вас нет томатного сока, маринад можно приготовить из томатного соуса – разведите 2 ст. л. соуса в 0,5 литра кипяченой воды.

Или вот еще один томатный маринад

Способ маринования:

  1. Мясо нарезать кусочками по 3-4 см.
  2. С консервированных томатов сеять кожу, превратить в пюре любым способом. Куски натереть специями, затем – пюре из помидоров. Масло подсолнечное мешать с рассолом, залить смесью мяско, накрыть крышкой и оставить под гнетом на 50 минут.
  3. Если маринад получился чересчур кислым, стоит добавить в него немного сахарного песка или меда (1-2 ст. л)
  4. Для большего слияния ингредиентов с мясом, в маринады для быстрых шашлыков добавляют подсолнечное масло.

На вишневом соке

Ингредиенты:

  • вишневый сок;
  • соль по вкусу;
  • сладкая паприка;
  • красное сухое вино.

Способ маринования:

  1. Нарезанная свинина (примерно 3 кг.) помещается в кастрюлю, посыпается паприкой (примерно 1 столовая ложка).
  2. Мясо оставляется на 20 минут.
  3. После этого заливается 200 мл. вишневого сока и 100 мл. вина.
  4. Основа для шашлыка перемешивается руками и оставляется еще на 90 минут. В конце добавляется соль по вкусу.
Шашлык
Маринад на вишневом соке – оригинальный, но удачный вариант маринада для свинины, который отлично подойдет любителям сладких соусов. Мясо при этом получается невероятно сочным, вкусным и ароматным

СОВЕТЫ

  • Если мариновали мясо в томатных продуктах, можно добавить перед жаркой в него взбитое куриное яйцо. Оно защитит быстрый шашлык от пересыхания.
  • Самый лучший маринад получается в стеклянной или эмалированной посуде. Нельзя мариновать мясо в посуде из алюминия, пластика, дерева.
  • Никогда не добавляйте в маринад уксус или майонез. Мяско будет жестковатым, да и натуральности в таких ингредиентах нет.
  • Вместо уксуса используют лимонную кислоту, сок и мякоть лимона, лука, сок граната, мякоть киви, ананаса.
  • С фруктами в качестве катализаторов смягчения мясных волокон стоит быть осторожными: в киви и ананасах мясо уже за 15 минут станет идеально мягким, а через полчаса превратиться в непригодную массу.
  • Вместо майонеза вкусно будет замариновать мясо для быстрого шашлыка в йогурте без добавок, кефире или даже молоке.
  • Из алкогольных маринадов некоторые используют не только сухое вино, но и шампанское, пиво.
  • Вкусный шашлык получается с добавлением в быстрый маринад горчицы, аджики, меда.
  • Соль при необходимости добавляется в маринад за 15 минут до жарки быстрых шашлыков.

Заманчиво, приятно, вкусно приготовить и поесть на свежем воздухе. Позитивное настроение и радость от общения в хорошей компании не заменит ничто. Поэтому отказываться от вкусных быстрых шашлыков или переносить их на завтра по причине «нет замаринованного мяса» не стоит. Зная секреты некоторых ингредиентов и тонкости их соединения можно и за полчаса придать любому виду мяса необходимую мягкость.

Надеемся, что наши заметки помогут приготовить самые сочные, вкусные и нежные шашлыки на свежем воздухе в доброй компании старых друзей. Время, проведенное на природе, станет настоящим отдыхом для позитивного настроя.

Ссылка на основную публикацию