Из чего можно делать шашлык

Еда, приготовленная на мангале, всегда будет вкуснее и ароматней повседневною. Люди, которые часто выбираются на природу, знают толк в шашлыках. Ведь для приготовления хороших шашлыков необходимо выбрать качественные продукты, и это не только мясо, замариновать так, чтобы раскрыть все нотки мяса, а потом правильно пожарить.

Как выбрать лучшее мясо для шашлыка

Качественное мясо для шашлыка — залог вкусного и удачного шашлыка. Вот основные правила выбора мяса:

  • Лучше всего брать охлажденное мясо. Парное мясо для шашлыка не годится (особенно говядина), так как получится жестким. Его нужно выдержать некоторое время, чтобы мышцы расслабились.
  • Не стоит готовить шашлык из замороженного мяса, так как оно лишено части полезных веществ и получится менее сочное.
  • Чтобы отличить охлажденное мясо от замороженного и оттаявшего, надо надавить на него пальцем: мясо должно быть упругим. У оттаявшего мяса — более интенсивный цвет, рыхлая консистенция и темно — красный мясной сок.
  • Очень важно, чтобы мясо для шашлыка было свежим.

Обращайте внимание на внешний вид мяса: свежее охлажденное мясо – сухое. Цвет должен быть равномерным, с глянцевым блеском. На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости. Поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный.

Очень важным показателем свежести является консистенция мяса: свежее мясо плотное, упругое и ровное. Цвет свежего мяса на срезе: свинина должна быть розового цвета, а говядина и баранина –красного.

По возможности следует выбирать молодое мясо для шашлыка. Возраст мяса можно проверить с помощью простого теста: тонкий кусочек легко рвется даже руками. Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким.

Обязательно понюхайте мясо: оно должно иметь приятный запах. Запах качественного мяса не должен вызывать отрицательных эмоций. Если он неприятен, покупать мясо не стоит. При надавливании пальцем на поверхность мяса – ямка, образующаяся при этом, быстро выравнивается. В мясе подозрительной свежести ямка от надавливания выравнивается медленно. В недоброкачественном мясе ямка не выравнивается вообще.

О качестве мяса говорит цвет жировых прослоек, они должны быть белыми или светло – желтыми. У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного – серо-желтого цвета, порой со слизью.

Не экономьте время и не покупайте уже замаринованное мясо для шашлыка. Во – первых, нельзя определить состав маринада, а во –вторых, нельзя правильно оценить качество мяса. В маринад могут быть добавлены усилители вкуса, консерванты и другие, вредные для организма, добавки.

Мясо для шашлыка не должно быть постным, иначе шашлык получится не сочным

Слишком жирное мясо тоже не годится. Идеальный вариант – это мясо с небольшими прослойками жира.

Если сомневаетесь в сочности мяса, нанизывайте на шампур небольшие кусочки сала, чередуя с мясом. Это придаст сочности!

Из свинины получаются более сочные шашлыки, чем из говядины, и ее не нужно долго мариновать. Телятина также великолепно подходит для шашлыков. Очень вкусные шашлыки из баранины.

Шашлык
Знатоки рекомендуют выбрать для шашлыка свиную шейку, вырезку из телятины или баранью корейку – из них получаются самые вкусные шашлыки

Рецепты

ПРОСТЕЙШИЙ РЕЦЕПТ

Что необходимо:

  • килограмм любого мяса, это может быть баранина, свинина или говядина;
  • молотый черный перец, соль;
  • 4-5 крупных луковиц.

Как приготовить:

  1. Луковицы потереть на мелкой терке, либо перемолоть при помощи блендера.
  2. Мясо нарезать кусочками, смешав с перцем и луковой массой.
  3. Оставить на пару часов, затем убрать лук и жарить до готовности.

ЛУКОВЫЙ РЕЦЕПТ

Что необходимо:

  • литр 2,5% кефира;
  • 1,5 кг любого мяса, можно даже курицу;
  • килограмм репчатого лука;
  • специи.

Как сделать:

  1. Луковицы нарезать кубиками и перемешать со специями.
  2. Натереть мясо луком, после залить кефиром.
  3. Убрать в холодильник на пару часов.
  4. Если используете курицу, то лука нужно в пару раз меньше, а мариновать мясо не более часа.

ТОМАТНЫЙ РЕЦЕПТ

Что понадобится:

  • килограмм томатов;
  • полкило лука;
  • 1,5 кг рыбного филе или любого мяса;
  • молотый перец.

Как сделать:

  1. Томаты поделить на четвертинки, луковицы порезать полуколечками.
  2. Смешать овощи с молотым перчиком и мясом.
  3. Рыбное филе маринуется не более 60 минут, а мясо не менее 4 часов.

ПИВНОЙ ШАШЛЫК

Что необходимо:

  • 1,5 л живого разливного пива;
  • соль, специи;
  • килограмм мяса.

Как приготовить:

  1. Мясо нарезать кусками, натереть солью и перцем.
  2. Залить все пивом, мариновать не меньше пары часов.
  3. Пивной маринад идеален для любого мяса, особенно для баранины, так как убирает запахи, а мясо становится более сочным и мягким. Пенный напиток с легкостью можно заменить квасом.

КОФЕЙНОЕ МЯСО

Что понадобится:

  • пара килограммов свинины;
  • литр горячего настоящего кофе;
  • 4 луковицы;
  • специи;
  • масло оливы.

Как приготовить:

  1. Нарезать мясо на кусочки, натереть специями.
  2. Добавить луковые колечки, масло оливы.
  3. Все залить горячим кофе, оставить до остывания.
  4. После убрать в холодильник на 6 часов.

МЯСО НА МИНЕРАЛКЕ

Что потребуется:

  • килограмм любого мяса, даже куриного;
  • специи;
  • бокал минеральной воды;
  • 1-2 луковицы.

Как сделать:

  1. Кусочки мяса смешать с луковыми колечками, специями.
  2. Все залить минералкой, перемешать и оставить на 4 часа.

МАРИНАД С КИВИ

Что необходимо:

  • килограмм любого мяса, кроме курицы;
  • пара киви;
  • специи;
  • луковица.

Как сделать:

  1. Мясо порезать кусками, смешать с солью и специями.
  2. Добавить луковые колечки и оставить в холоде на 3-4 часа.
  3. За 30 минут до приготовления мяса положите мелко порубленный киви.

Также можно делать шашлык из чего-то кроме мяса свинины, баранины и говядины – из кролика, птицы, рыбы.

ИЗ КРОЛИКА

Для этого шашлыка используется ароматный маринад на основе уксуса и кетчупа.

Что необходимо:

  • тушку кролика;
  • пять луковиц;
  • 500 г кетчупа;
  • 20 мл уксуса (9%);
  • соль, специи – по вкусу.

Для шашлыка лучше всего брать кетчуп домашнего приготовления, при его отсутствии заменить свежими помидорами или развести в воде (0,5 л) две столовые ложки томатной пасты.

Как сделать:

  1. Тушку кролика промыть под проточной водой и разделать на куски.
  2. Сложить крольчатину в кастрюлю, добавить нарезанный кольцами лук, соль, специи.
  3. Вылить кетчуп и уксус, как следует перемешать и оставить для маринования не менее чем на 5 часов.
  4. Нанизать куски кролика на шампуры, поместить над углями и переворачивать каждые 5 минут. Жарить до полной готовности, поливая оставшимся соусом, в котором мясо мариновалось, разбавленным водой.
Запеченный кролик
Особенно вкусным получается шашлык из молодого кролика

ИЗ ИНДЕЙКИ

Еще один удачный вариант для шашлыка – мясо индейки. Оно обладает высокой гастрономической ценностью: невероятно вкусное и низкокалорийное. На 1,5 кг мяса потребуется:

Что необходимо:

  • один лимон;
  • две луковицы;
  • четверть чайной ложки красного молотого перца;
  • две чайные ложки сушеного базилика;
  • душистый перец горошком;
  • соль.

Для приготовления шашлыков лучше взять бедренную часть (филе), а из грудки они получаются суховатыми.

Как сделать:

  1. Филе индейки вымыть, обсушить, нарезать кусками по 5 см.
  2. Лук репчатый нарезать средними кольцами.
  3. Сложить мясо в кастрюлю, добавить кольца лука, базилик, перец душистый горошком, перец красный молотый и посолить. Аккуратно перемешать, чтобы не поломать лук.
  4. Выдавить сок лимона в кастрюлю, еще раз перемешать, дать постоять два часа.
  5. Влить 0,5 стакана воды, накрыть блюдцем и прижать. Накрыть кастрюлю крышкой и мариновать 8-10 часов.
  6. Нанизать мясо вперемежку с кольцами лука на шампуры.
  7. Поместить их на мангал над разогретыми углями с хорошим жаром.
  8. Во время жарки шампуры постоянно переворачивать. Важно не пересушить мясо, поэтому нужно внимательно следить за его готовностью.

ИЗ СКУМБРИИ

Нередко делают шашлыки из рыбы. Простой вариант из всем доступной скумбрии многим придется по душе.

Что необходимо:

  • две тушки скумбрии;
  • чайная ложка лимонного сока;
  • одно яблоко;
  • чайная ложка приправы карри;
  • соль по вкусу.

Считается, что от жидкого маринада скумбрия становится водянистой и распадается, поэтому ее либо вообще не маринуют, либо делают это сухим способом. В данном случае для придания рыбе пикантности используется маринад с лимонным соком.

Как сделать:

  1. Для приготовления маринада нарезают дольками яблоко, натирают их карри и сбрызгивают лимонным соком.
  2. Размороженную скумбрию потрошат, отрезают голову, промывают, натирают карри, закладывают внутрь рыбы яблочные дольки и оставляют в маринаде минут на 20.
  3. Решетку смазывают растительным маслом, укладывают целые тушки между створками и зажимают.
  4. Жарят скумбрию над раскаленными углями примерно 10 минут, постоянно переворачивая решетку.
  5. Важно не пересушить рыбу, поэтому не стоит увеличивать время жарки, а для мелких тушек его можно даже сократить.

Шашлык из скумбрии великолепно сочетается с запеченным луком или яблоками, а также со свежими дольками лимона

СТЕЙК ИЗ СЁМГИ

Это вкусная и питательная рыба прекрасно подходит для мангала.

Что необходимо:

  • 1 кг сёмги.

Для маринада:

  • оливковое масло;
  • лайм или лимон;
  • соль, перец и другие специи.

Для соуса:

  • 200 г сметаны;
  • 2 зубчика чеснока;
  • зелень.

Как сделать:

  1. Если рыба целая, то её необходимо выпотрошить, промыть и нарезать на куски толщиной около 3 см.
  2. После этого каждый кусок смажьте оливковым маслом, полейте лимонным соком, посолите, поперчите и посыпьте специями (для сёмги хорошо подходят тимьян, укроп и базилик).
  3. Дайте постоять 20 –30 минут.
  4. Затем рыбные стейки выложите на решётку. Сверху на каждый можно положить оставшиеся ломтики лимона.
  5. Жарьте сёмгу на углях в течение примерно 20 минут до золотистой корочки. Постоянно переворачивайте.
Стейк из семги
Подавайте стейки со сметано-чесночным соусом. Чтобы его приготовить, порубите зелень, пропустите чеснок через пресс и смешайте всё это со сметаной

ИЗ КУРИЦЫ И КАБАЧКОВ

Из чего можно приготовить диетический шашлычок? Именно из курицы и кабачков. Он не только легкий, но и невероятно вкусный.

Что необходимо:

  • 4 зубчика чеснока;
  • один молодой кабачок;
  • соевый соус – 60 мл;
  • готовая приправа для курицы;
  • соль по вкусу.

Как сделать:

  1. Куриное филе нарезать небольшими кусками, кабачки — одинаковой толщины кружками, после чего отправить в миску для маринования.
  2. Все это нужно посыпать солью и приправой и добавить натертый на терке чеснок.
  3. Последним вылить соевый соус, все тщательно перемешать и оставить на полтора часа, чтобы мясо пропиталось специями.
  4. Куски грудки нанизать на шпажки или шампуры, чередуя с кольцами кабачка, и поместить на мангал над раскаленными углями. В процессе жарки шпажки переворачивать.
  5. При хороших углях приготовление займет 20 минут.

Но ведь шашлыки можно готовить не только по классическому рецепту.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ

Кебабами на Кавказе и в Центральной Азии называют блюда из жареного мяса. Существует множество разновидностей этого кушанья. Люля – это кебаб из фарша, нанизанного на шампуры и обжаренного на мангале. По классическому рецепту люля готовят из баранины, но можно использовать и говядину, и свинину, и даже курицу. Особенность фарша для люля-кебаба в том, что в него не добавляются яйца или хлеб. Только мясо, лук и специи. Впрочем, обо всём по порядку.

Что необходимо:

  • 1 кг мякоти баранины;
  • 300 г курдючного жира;
  • 100 г репчатого лука;
  • 100 г зелёного лука;
  • зелень;
  • соль, перец и специи по вкусу.

Как сделать:

  1. Фарш для люля-кебаба можно приготовить дома заранее. Тогда всё, что вам останется сделать у костра, — нанизать его на шампуры.
  2. Баранину промойте и пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Отдельно пропустите курдючный жир. Его должно быть не менее четверти от количества мяса. Лук нарежьте мелкими кубиками. Не стоит пропускать его через мясорубку или измельчать блендером, так как будет слишком много сока. Зелёный лук также мелко покрошите. Соедините все эти ингредиенты, посолите, поперчите и добавьте специи и зелень на свой вкус.
  3. Важный момент – вымешивание фарша для люля. Точнее, его необходимо отбить. Для этого соберите получившийся фарш в комок и с силой бросьте в миску. Повторяйте процесс в течение 10 минут. С каждым ударом фарш будет терять сок и становиться более пластичным. Чтобы во время вымешивания он не лип к рукам, смачивайте их в подсоленной воде. После этого уберите фарш на час в холодильник.
  4. Когда угли наберут жар, фарш нужно нанизать на шампуры в виде колбасок шириной 3–4 см и длиной около 15 см. Смачивайте руки водой и, плотно прижимая фарш к шампуру, формуйте колбаски на шампуре. Жарится люля-кебаб быстро, а подаётся с аджикой или другим соусом, лавашем и овощами.

КРЕВЕТКИ НА ШПАЖКАХ

Многие из вас наверняка уже делали креветки на мангале. Это очень вкусное блюдо, а главное, лёгкое в приготовлении.

Креветки на шпажках
Самый простой вариант – сбрызнуть креветки лимонным соком, посыпать крупной солью (желательно морской) и на гриль

Мы предлагаем чуть более замысловатый, но тоже хороший рецепт.

Что необходимо:

  • 1 кг королевских креветок;
  • 1 фиолетовая луковица;
  • банка консервированных ананасов.

Для соуса:

  • 100 г соуса терияки;
  • 1 ст. л. жареных семян кунжута.

Как сделать:

  1. Пока прогорает костёр, подготовьте все ингредиенты.
  2. Смешайте терияки с семенами кунжута; ананасы нарежьте, если они кольцами; креветки очистите (хвостики можно оставить).
  3. Нанизайте поочерёдно креветки и дольки ананаса на деревянные шпажки.
  4. Затем щедро смажьте их получившимся у вас соусом.
  5. Держите креветки над жаром в течение 8–10 минут, пока не образуется корочка.
  6. При желании можно смазывать их периодически соусом и во время жарки.

ШАМПИНЬОНЫ

Отличным гарниром к мясу могут быть также грибы. Предлагаем вам простой, но очень вкусный рецепт — шампиньоны на мангале.

Что необходимо:

  • 1 кг свежих шампиньонов;
  • 1 лимон;
  • соль и перец по вкусу.

Как сделать:

  1. Шампиньоны лучше брать свежие, ещё не раскрывшиеся. Прежде чем отправляться в лес или на дачу, их нужно замариновать. Делается это так.
  2. Промойте грибы и промокните бумажным полотенцем. Затем залейте их соком одного лимона, посолите и поперчите по вкусу, накройте крышкой и отправьте в холодильник на 5–6 часов.
  3. На пикнике насадите шампиньоны на шампуры и обжарьте на углях. Грибы немного потеряют вид, но внутри получатся очень сочными.

КАРТОФЕЛЬ НА ШАМПУРЕ

Это ещё более простой способ приготовления картошки на майском пикнике. Для тех, кто любит хрустящие корочки.

Что необходимо:

  • 1 кг картофеля.

Для маринада:

  • оливковое масло;
  • лимонный сок;
  • горчица;
  • чеснок;
  • паприка;
  • тимьян;
  • розмарин;
  • орегано;
  • петрушка.

Как сделать:

  1. Все ингредиенты для маринада берутся на глаз, всё зависит от вкусовых предпочтений.
  2. Картофель используется целиком. Его нужно промыть и отварить в мундире. Главное – не переварить. Пусть картофель будет сыроватым внутри – доготовится на мангале.
  3. Отправьте картошку в маринад на 1–2 часа.
  4. Затем насадите на шампуры и обжаривайте на углях до образования корочки.

БАКЛАЖАНЫ

Для вкуснейших баклажанов с ореховым соусом возьмем:

Что необходимо:

  • арахисовая паста – 2 ст. ложки;
  • чеснок: 1 зубчик;
  • сок одного лимона;
  • свежий орегано;
  • свежие баклажаны.

Как сделать:

  1. В блендере смешаем арахисовую пасту, чеснок, лимонный сок, орегано.
  2. Баклажаны тонко нарезать, поперчить, посолить, смазать маслом, обжарить по 3 минуты с каждой стороны.
  3. Полить ореховым соусом, посыпать измельчённым орегано с красным перцем.
  4. Наслаждаться вкусом!

БАНАНЫ

Что необходимо:

  • Бананы;
  • Шоколад;
  • Орехи;
  • Маршмэллоу;
  • мороженое (для подачи).

Как сделать:

  1. Моем бананы, делаем продолговатый разрез на кожуре.
  2. Можно немного размять банан и отправить его на мангал.
  3. Затем, когда банан будет наполовину готов, отправить туда остальные ингредиенты.
  4. Это может быть что угодно по вашему вкусу. Например, ореховая паста, шоколадные кусочки, орехи, маршмэллоу и прочие вкусности.
  5. Подождать, пока всё это не нагреется и не расплавится.
  6. Снять с огня и подать с шариком мороженого или как самостоятельный десерт!

Шашлык – это не только свинина, или баранина. Если включить фантазию, то можно на мангале приготовить и основное блюдо, и гарнир, и десерт. Приятного аппетита!

Комментарий: никогда бы не подумала про бананы и креветки! Очень много полезных советом по выбору мяса, и диковинных рецептов что приготовить на мангале кроме мяса!

Ссылка на основную публикацию