Холодное и горячее копчение лосося

Холодное и горячее копчение лосося

Много статей написано про копчение. Сегодня вы узнаете главные секреты приготовления копченого лосося как горячего, так и холодного метода.

Лосось горячего копчения

Горячее копчение нравится многим. В домашних условиях приготовление не занимает много времени. Это обеспечивает высокая температура от 60° C. Лосось горячего копчения имеет рыхлую структуру, наподобие вареного мяса.

Лосось горячего копчения

Горячее копчение легко устроить на даче или в походе. Достаточно обустроить мангал или ведро — это будет коптильная камера, где расположатся тушки рыбы. Под камерой разжечь огонь, а на дно ее положить щепу деревьев. Ее можно сделать самостоятельно или купить готовую.

Для самостоятельного приготовления нужно подготовить деревянные заготовки фруктовых или ягодных деревьев. Можно добавить не одну породу. Березу и хвойные сорта не берите — это испортит вкус. Некоторые профессионалы смогли укротить эти породы, но для обычного обывателя — это сложный процесс.

Копченый лосось получается сочным и вкусным, если тушку не разделывать, а коптить в целом виде. Можно убрать голову и содержимое брюшка. В принципе, этот вариант лучше, чем первый, так как кишки могут вызвать горчение мяса.

После того, как мясо приготовится, нужно решить, какой продукт вы хотите получить в итоге: соленый или пресный. Для соленого придется делать маринад. К слову сказать, некоторые маринадом заменяют весь процесс копчения. Главным ингредиентом является жидкий дым. Возможно, неплохое решение, но вкусовые качества все равно другие.

Маринад

  • Самый простой маринад — сухой. Натереть солью, можно приправой для рыбы, завернуть в фольгу и оставить в прохладном месте на полсуток. Для более интересного вкуса к соли добавьте коричневый сахар из расчета: 1 часть сахара на 5 частей соли.
  • Мокрый способ: сахар и соль растворяем в минимальном количестве воды. Не усердствуйте, вся соль и сахар не должна раствориться. Перец черный горошком, лавровый лист и сушеный укроп размять до получения порошка. Добавить в раствор и залить рыбу. Хорошенько натрите полученной смесью, положите в емкость и закройте пищевой пленкой. Через сутки завершается процесс и блюдо готово к употреблению или копчению.
Читайте также:
Как закоптить мясо в коптильне горячего копчения

С лососем хорошо сочетается базилик, чеснок, разные виды перцев, лимон, розмарин, фенхель и любая зелень. Возможно, ваша любимая приправа тоже подойдет, попробуйте ее добавить к небольшому кусочку рыбы. Если понравится, то можно будет готовить по своему авторскому рецепту. Если он у вас уже есть, то поделитесь им в комментариях.

Маринад

Для того, чтобы перейти к копчению, обсушите маринованное мясо лосося в хорошо проветриваемом помещении, либо оботрите салфетками.

После этого можно смело приступать к главному процессу. На дно камеры положите щепу: ольха, можжевельник, груша, яблоко, вишня — берите на свой вкус. Можно добавить один фрукт или горсть ягод. Смотрите за щепой при копчении, она не должна гореть, а только немного тлеть и отдавать качественный дым.

Маринованную и выпотрошенную рыбку смазываем маслом (предпочтительнее оливковое), вкладываем лимон в брюшко (можно и без него) и выкладываем на решетку.

Готовить непосредственно в камере нужно около 15 минут при огне, а потом еще столько же подержать в горячей, но без огня. Копченый лосось готов к употреблению, но лучше выждать еще сутки, при этом подсушив готовую рыбку. После всех манипуляций рыба распределяет аромат и вкусовые качества равномерно и вы сможете насладиться этим деликатесом.

Лосось холодного копчения

Лосось холодного копчения отличается немного маслянистой структурой. Его мясо не разваливается, а иногда кажется сырым. Это мясо стоит довольно дорого, но копченый лосось, приготовленный в домашних условиях, ценится выше, а себестоимость — ниже.

Холодное копчение достигается низкими температурами. 4O°C — самая высокая температура для холодного метода. Чтобы получить такую температуру, камеру и очаг разделяют и между ними пускают дымоход. Важно выпустить первый дым. Такую конструкцию неудобно использовать в походе, для того, чтобы лосось холодного копчения приготовился, нужно ждать от суток до недели.

Читайте также:
Холодное и горячее копчение омуля
Лосось холодного копчения

Чтобы копченый лосось был вкусным, необходимо замариновать его. Можно использовать любой вид посола и добавлять различные пряности. Для холодного способа важна просушка. Лучше всего провести ее сутки, но при этом смотрите, чтобы мухи не пристрастились к вашему полуфабрикату.

При копчении нужно поддерживать правильный дым: постоянное поступление его и однородность. Если дым будет то поступать, то нет — рыба будет неравномерно прокопчена. Однородность также влияет на вкус, ведь дым от щепы дает вкусовые нотки.

Хранение

Копченое мясо лосося нужно хранить в прохладном месте. Лучше в холодильнике на центральных полочках, ближе к задней стенке.

Холодное копчение дезинфицирует мясо, поэтому оно хранится около месяца, а горячее лучше употребить сразу. Или максимум через неделю.

Энергетическая ценность копченого лосося

Сейчас многие следят за своим рационом и кбжу — это правильно. Раньше считали только калории, но ученые доказали: главнее соотношение белков, жиров и углеводов.

Энергетическая ценность копченого лосося

Копченый лосось имеет в своем составе белок в 21 гр., жир — 8 гр., а вот углеводов нет. Хочется сказать о жире в составе лосося: он имеет эксклюзивную ценность для нашего организма, особенно у женщин. Омега 3 и 6 помогают оставаться долго красивой и молодой.

Очень большое количество макро- и микроэлементов, да и простых витаминов. Его прописывают старым людям для поддержания тонуса, а также тем, кто нуждается в высококачественном животном белке. Копченый лосось — это профилактика раковых образований.

Калорийность низкая у копченого лосося — 160 ккал. Что позволяет назвать его диетическим продуктом. И правда, даже врачи советуют немного кушать его.

Конечно, копчение вносит свои коррективы. Доказано, что оно плохо влияет на наш организм, но в разумных количествах разрешено, тем более столько плюсов описано выше.

Читайте также:
Коптим с помощью аэрогриля

Жду ваших комментариев по данной теме. Возможно, у вас есть интересные рецепты или советы для коптильщиков. Приятного аппетита.

Загрузка…

Копчёный лосось: рецепты приготовления

Любители деликатесов с удовольствием лакомятся свежезакопченной рыбой чистого красивого цвета, пропитанной запахом дыма. Восхитительной закуской и продуктом для создания других вкусных блюд станет приготовленный вкусный копченный лосось в домашних условиях. Выполнить понравившийся рецепт самостоятельно смогут даже те, у кого нет настоящей коптильни, соблюдая пошаговое описание приготовления.

Копченый лосось

Калорийность копченого лосося, состав и полезные свойства

Лосось — очень полезный и вкусный диетический продукт, который в составе не имеет углеводов. Калорийность лосося горячего копчения в 100 г продукта составляет 166 ккал.

БЖУ лосося горячего копчения:

Белки23.5 г
Жиры8 г
Вода64.8 г

Калорийность лосося холодного копчения в 100 г продукта составляет 199 кКал.

БЖУ лосося холодного копчения:

Количество БЖУ100 г
Белки16 г
Жиры15 г

Небольшой вред и огромная польза копченого лосося несомненны. Вред проявляется при злоупотреблении копченостями.

Жирные кислоты омега-3 и омега-6 снижают риск атеросклероза, жирорастворимые витамины А и Е оказывают антиоксидантный эффект. Витамины группы В помогают человеку бороться со стрессами, делают нервную систему более стойкой.

Копченые тушки лосося

Минеральный состав рыбы включает фосфор, марганец, кальций, селен, железо, цинк, магний, фтор, калий, натрий. Эти минеральные вещества усиливают костно-мышечную систему, балансируют окислительно-восстановительные реакции крови и межклеточной жидкости.

Лосось — эффективный продукт против старения, который полезно кушать регулярно понемногу пожилым людям. Витамины А и Е снижают активность окислительных процессов, что замедляет процесс старения клеток, омолаживает организм.

Подготовка и маринад

Приобретать рыбу лучше свежую – розового либо морковного оттенка. При замораживании она приобретает алый матовый цвет. Мороженую рыбу, покрытую толстым ледяным слоем, лучше не брать.

У нас есть статья про то, какую рыбу лучше коптить. Рекомендуем к ознакомлению!

Лосося можно коптить целиком, только почистив его, – он выйдет сочным, оригинального вкуса. Для получения копченой рыбы, готовой к применению в салатах либо к употреблению, как закуску, ее очищают от кожицы и костей, получая филе.

Рыба лосось

Свежая рыба имеет насыщенный вкус дыма, поэтому не обязательно в процессе приготовления брать пряные травы и разные специи, но любители деликатесов для пикантного вкуса добавляют их.

Сухой маринад делается просто:

  1. На тушку берут 2 столовые ложки соли крупного помола.
  2. Почищенную, вымытую со всех сторон рыбку аккуратно обрабатывают солью.
  3. Для придания копчености пикантного вкуса к посолочной смеси добавляют молотый черный перец либо розмарин, шалфей, мяту по вкусу.
  4. Обернутую в фольгу, ее помещают в холодное место на срок от 6 до 12 часов.
  5. Затем тушку хорошо моют под проточной водой.
  6. Обсушивают на воздухе в течение часа.
Сухой посол лосося

Иногда в процессе приготовления добавляют к соли еще чайную ложку сахара, лучше коричневого.

Читайте сейчас:
  Змееголов горячего копчения: рецепт приготовления

Мокрый способ предполагает растворение в воде соли и сахара. Ингредиенты для маринада на тушку весом 1 кг:

  • соль крупного помола – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лавровый лист молотый – 5 г;
  • перец молотый черный – 10 г;
  • сушеный укроп – 10 г;
  • душистый перец молотый – 10 г.
Маринование рыбы в рассоле

Для маринования рыбки выполняют следующие действия:

  1. Растворить в небольшом количестве воды соль и сахар.
  2. Добавить в емкость специи, закипятить и остудить содержимое.
  3. Маринадом полностью покрыть рыбу, накрыть пищевой пленкой.
  4. Поместить емкость в холодильник на сутки.

Замаринованная рыба становится готовой для копчения горячим или холодным способом.

P.S. Другие рецепты маринадов копчёной рыбы вы можете прочитать здесь.

Лосось горячего способа копчения

Перед тем, как закоптить лосося самостоятельно в коптильне горячего копчения, его нужно вынуть из маринада, вымыть и обсушить в проветриваемом прохладном месте. Можно также влагу из него убрать бумажным полотенцем.

Лосось горячего копчения

Для копчения нужно подготовить:

  • щепу фруктовых деревьев, ольхи, дуба – 100 г;
  • чай черный с бергамотом – 1 ч. л.;
  • ягоды можжевельника – 5 шт.;
  • сахар-рафинад – кубик.

Приготовление:

  1. Дно коптильного аппарата равномерно покрыть щепой. Затем поместить туда чай и ягоды можжевельника для пикантного аромата, а кубик сахара – для красивого цвета.
  2. Зафиксировать поддон для стекания жира. Смазанную оливковым маслом рыбку разместить на решетке.
  3. Закрытую коптильню поместить на огонь.
  4. Копчение после первого дыма продолжать 15 минут на слабом огне при 80-90 градусов. Если при попадании брызг на коптильню она не шипит, а сразу испаряется – температура правильная.
  5. Снять коптильню с огня и держать в ней рыбу 15 минут, не открывая, пока остынут кусочки щепы.
  6. Аппетитный аромат из коптильни даст знать о готовности.

Лосось холодного способа копчения

Лосось холодного копчения является дорогим деликатесом, его структура несколько маслянистая, плотная. Этим способом можно коптить рыбное филе, но при достаточном объёме коптильни берут целые почищенные тушки. При этом лучше взять рыбку примерно одинакового размера.

Филе лосося холодного копчения

Понадобиться щепа в достаточном количестве для непрерывного копчения рыбы. Рекомендуется выбрать ольху, яблоню, осину, грушу, сливу, вишню, орех, можжевельник.

Промаринованную сухим либо мокрым способом рыбу:

  1. Достают из маринада, промывают ее под проточной водой. Затем вывешивают в проветриваемом месте на полдня, чтобы обсушить.
  2. Помещают рыбу, смазанную оливковым маслом, в коптильню на решетку.
  3. Дно камеры засыпают щепой, которая должна тлеть и отдавать качественный дым, но не гореть с выделением черного дыма.
  4. Холодным способом процесс копчения выполняется при 23-25 градусах непрерывно, без приостановки. Нельзя температуру копчения допускать больше 30 градусов, во избежание пересыхания продукта и потери ценных жиров рыбы.
Читайте сейчас:
  Копчение сазана: калорийность и рецепты в коптильне, духовке

Приготовленный своими руками лосось холодного копчения ценится больше, чем приобретенный в магазине, а его себестоимость получится меньшей.

Копченое филе лосося в аэрогриле

Перед началом процесса приготовления в аэрогриле рыбка должна быть почищена, промыта и обсушена бумажным полотенцем.

Подготавливают ингредиенты для обработки дымом:

  • тушка лосося;
  • жидкий дым – 3 ст. л.;
  • соль и сахар – по вкусу;
  • чеснок, базилик, перец красный острый – по вкусу.

Желательно брать коричневый сахар в пропорции 1:5 к соли.

Копчение филе лосося в аэрогриле

Процесс приготовления:

  1. Сначала делают филе рыбы. Нужно почистить ее, убрать косточки и снять кожицу.
  2. Филе лосося натереть тщательно со всех сторон смесью соли и сахара. Затем нанести на него 1 ст. л. жидкого дыма.
  3. Отправить рыбу на 30 минут в холодильник, положить сверху гнет.
  4. Достать и поместить ее в рукав из фольги, долить в пакет еще 2 ст. л. жидкого дыма.
  5. Поместить завернутую рыбу на нижней решетке аэрогриля.
  6. Готовить полчаса при температуре 200 °C.

Нежная структура и восхитительный вкус филе копченого лосося понравится всем любителям деликатесов.

Копчение лосося в электрокоптильне

Перед приготовлением деликатеса в электрокоптильне нужно приобрести щепу, лучше фруктовых деревьев или ольхи.

Электрическая коптильня

Требуемые ингредиенты:

  • лосось – тушка;
  • чай черный листовой – 1,5 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • хмели-сунели – по вкусу;
  • перец душистый молотый – по вкусу.

Желающие отведать соленую копченую рыбу сначала ее маринуют. Для этого почищенную рыбку тщательно натирают солью, оборачивают фольгой и помещают в холодильник на полдня.

Сухой маринад лосося

Способ приготовления:

  1. Почистить рыбу.
  2. Аккуратно нанести на нее соль и специи.
  3. Во включенную электрокоптильню на решетку разместить рыбу на 10 минут. Готовится без дыма.
  4. Щепу тонким слоем уложить на поддон, насыпать на нее чай, сверху – сахар.
  5. Поставить поддон в коптильный аппарат. Процесс приготовления с дымом продолжается под крышкой в течение 25 минут.
  6. Выключить электрокоптильню, но открывать крышку и доставать готовый деликатес возможно лишь через 30 минут.

Можно добавлять внутрь лосося лимон перед помещением в коптильню. Фрукт добавит кислинку.

Хранение

Лучшее место для хранения копченой рыбки – холодильник. Готовый продукт, выполненный способом холодного копчения, может храниться месяц, горячей обработкой – до 7 дней в холодильнике, но лучше его использовать в пищу сразу.

Хранение лосося в холодильнике

Свежий копченый лосось домашнего приготовления гораздо вкуснее покупного из супермаркета. Самостоятельное выполнение процесса будет увлекательным занятием. Ароматный запах, восхитительный вкус и аппетитный вид деликатеса принесут положительные эмоции коптильщику. Приятного аппетита!

Лосось горячего и холодного копчения, особенности приготовления

Разберемся с таким щепетильным вопросом, которым задается, наверняка каждый посетитель магазина отдела морепродуктов. Почему любую красную рыбу называют лососем? Если подходить к этому детально, то название «Лосось» является неким собирательным образом.

Дело в том, что существует семейство лососевых, представители которого схожи по многим внешним признакам, это всем известная кета, семга, горбуша, нерка, форель. Каждую из этих рыб называют лососем. В энциклопедии же «Лосось», как вид не значится. На этом мы завершаем приведение научных фактов и поговорим о рыбе, употребляя общепринятое название, тем более, что нас интересует совсем другой вопрос.

Рыба в водоеме

Содержание
  1. Полезные качества мяса лососевых
  2. Лосось домашнего копчения
  3. Подготовительные работы
  4. Подготовка жидкого маринада
  5. Горячее копчение
  6. Холодное копчение

Полезные качества мяса лососевых

Лосося нельзя назвать ни пресноводной рыбой, ни морской. Его ареал может меняться, причем одни и те же особи кочуют в пределах бассейна. Вообще, все лососевые известны, как источник деликатеса – красного мяса и лососевой икры.

Надо отметить, что среднестатистический россиянин не может позволить регулярное употребление этой рыбки, поэтому из добытого продукта старается приготовить наиболее изысканное блюдо.

Не только лишь вкусовые качества ввели лосося в статус дорогих и деликатесных рыб. Его мясо содержит очень много элементов, которые в чистом виде откладываются в организме. Получить такой «подарок» можно не из каждого продукта, поэтому рыбу часто используют при возникновении некоторых проблем со здоровьем. К тому же, легендарный рыбий жир, считающийся панацеей, в натуральном виде присутствует в мясе лосося, это дополнительный источник витаминов и аминокислот.

Особи разных размеров

Вкусовые качества приготовленной в домашних условиях рыбки так и приводят к возникновению желания бесконтрольного потребления этого деликатеса. Однако мы себя останавливаем, задумываясь о диете. Чрезмерно злоупотреблять одним продуктом в любом случае не рекомендуется, но относительно лосося, можно с уверенностью сказать, что он является диетическим питанием. Содержание углеводов близко к нулю, а основная массовая доля (кроме воды) приходится на белки, которые с легкостью усваиваются в организме.

Жиры в составе рыбы способствуют нормализации работы нервной системы, являются источниками антиоксидантов, предотвращающих старение, повышают иммунитет, наполняют организм витаминным комплексом. При достаточно низкой калорийности, которая составляет всего 142 ккал на 100 грамм продукта, эта рыбка является действительно ценной находкой с медицинской точки зрения.

Рыба из магазина

Микроэлементы, попадающие в наш организм при употреблении мяса лосося, напрямую влияют на функционирование некоторых органов или целых систем. Фосфор укрепляет кости, зубы и волосы, йод будет полезен для работы эндокринной системы, кальций также играет не последнюю роль для прочности и проста костей. Рыба включается в рацион и по наставлению врачей. Калий не только улучшает работу сердечной мышцы, но и служит причиной вывода из организма лишней жидкости.

Лосось домашнего копчения

Копченую рыбу можно в готовом виде приобрести в любом торговом центре, но только самостоятельное приготовление дает неповторимый эффект, когда вы совместно с отличным вкусом получаете еще целое море эмоций, пользу от пребывания на свежем воздухе и, конечно же, дружную компанию.

Для того, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, потребуется немного теоретических знаний, а также усилий, ведь мы порой даже и не догадываемся о своих способностях. Лосось, закопченный любым из доступных способов, получится нежным по консистенции, презентабельным на вид и с отличным ароматом.

Потрясающее блюдо к столу

Все известные рецепты основаны на том, что копчение производится при высокой или низкой температуре. Принцип данного процесса, вообще единый, он сводится к пропусканию через волокна рыбы ароматного дыма, являющегося, ко всему прочему, неплохим консервантом.

Читайте также: Как закоптить корюшку, чтобы было вкусно

Подготовительные работы

Вряд ли кто захочет допустить фатальную ошибку в процессе приготовлении блюда, которая приведет к порче продукта. Действительно, жертвовать теми деньгами, что пришлось выложить за рыбку, нецелесообразно. Именно поэтому все рецепты начинаются с этапа выбора рыбы и ее засола. Прежде всего, вы должны понимать, что копчение лосося в коптильне своими силами обойдется гораздо дешевле, гарантирует натуральность продукта и позволит внести собственные предпочтения в рецепт.

Порой у нас нет выбора, в каком виде рыба будет продана в магазине, но если есть альтернатива, то желательно покупать охлажденного лосося. Теперь предстоит решить, коптиться ли тушка будет целиком, или разделываться на филе и стейки.

Начало разделки рыбы

При разделке тушки практически не остается отходов, так как даже хребты лосося содержат много мяса и подлежат копчению. При желании их можно отложить и потом добавить в суп.

Если нет необходимости избавляться от постороннего запаха, то не стоит злоупотреблять разными специями. Мясо лосося само по себе очень вкусное и насыщенное. При подготовке к копчению дома куски промываются в воде, а затем щедро натираются солью. Специалисты говорят, что применение жидкого маринада сделает мясо жестким. Просоленные стейки (филе или целую тушку) оборачивают фольгой и дают настояться в течение 5 часов. Желательно лосося положить в холодильник.

После окончания указанного периода остатки соли придется удалить. Проще всего это сделать элементарным вымачиванием в чистой воде. Куски лосося промываются и вытираются насухо полотенцем. Можно даже оставить их ненадолго на свежем воздухе. Примерно через час рыбку отправляют в коптилку. На данном этапе есть смысл немного сдобрить мясо черным перцем.

Подготовка жидкого маринада

Некоторые из нас не могут поверить в то, что сухой маринад, о котором было сказано выше, позволит качественно просолить рыбу. Рассолу в данном отношении отдается предпочтение. Что же, и для этой категории людей найдется неплохой рецепт.

Отличный кусок красного мяса рыбы

  • Необходимо взять достаточное количество воды, чтобы будущий маринад полностью скрыл тушки или кусочки лосося.
  • В соотношении 1 к 10 в него добавляется соль. Сахара нужно взять в объеме 1/5 от насыпанной соли. Все элементы должны раствориться, но до полного растворения доводить не стоит, так как это необязательно.
  • Далее добавляется измельченный лавровый лист, несколько горошин черного перца и укроп. С приправами и травами можно экспериментировать, но мы перечислили именно те, которые хорошо подходят к красной рыбе.
  • Ели рассола недостаточно, чтобы мясо было полностью погружено, то им натираются куски, причем обильно, а сверху рыбка накрывается пищевой пленкой. В коптильню продукт отправится только через сутки.

Чтобы не мучиться с подбором специй, приведем перечень наиболее подходящих, это лимон, чеснок, базилик, розмарин.

Не стоит рассматривать это как совет, ведь популярное видение по этому поводу мы уже сформулировали. Вы можете провести эксперименты в одной коптильной закладке, чтобы сравнить вкусы. После засолки в маринаде рыба также должна просушиться.

Горячее копчение

Наиболее простой блюдо – лосось горячего копчения. Технология его приготовления достаточно проста, да и по времени процедура не является затратной. Дрова, которые будут нагревать коптильню, подойдут любые, но лучше всего использовать дуб, он длительное время отдает тепло, а равномерность теплоотдачи является наиважнейшим условием при копчении.

Процесс обработки мяса дымом

Внутри коптильни следует применять щепу ольхи. Ее советуют многие любители, так как она всегда доступна в магазине. Насыпать много щепы не следует, в густом дыму содержится много влаги. В итоге рыбка приобретет горьковатый привкус.

Обязательно разместите поддон, в который будет стекать жидкость из коптящихся кусочков. На специальные решета раскладывается рыба, но эти решета предварительно смазываются маслом. Коптить любой продукт нужно с плотно закрытой крышкой. По крышке определяют номинальную температуру. На нее капают воду, и если последняя не шипит, но испаряется с большой скоростью, то температурный режим в норме.

Примерно через 10 минут после того, как из специального отверстия в крышке пошел дымок, крышка приоткрывается. Нужно избавиться от лишней влаги. Если этого не сделать, то мясо станет рыхлым, словно сварится.

Итоговый результат домашнего приготовления

Закрыв крышку, ждем еще 15 минут. Все это время температура не должна превышать 90°C градусов. На вид оценить готовность рыбы не так сложно, но последним штрихом будет легкость отделения плавника от выбранного кусочка. Теперь коптильню рекомендуется снять с костра и оставить остывать. Так как решета были смазаны маслом, то рыбку снять на поднос не составит труда. Полученное блюдо надо употребить за сутки – двое. Длительностью хранения такая рыба не славится.

Читайте также: Самостоятельное копчение леща

Холодное копчение

Лосось холодного копчения готовится долго, нужно набраться терпения. Дело в том, что температура дыма не превышает 30°C градусов, а это не позволяет мясу «свариться». Способ холодного копчения считается более сложным во всех отношениях. Несмотря на то, что засолка мяса производится по аналогичному алгоритму, сама обработка дымом существенно отличается.

Длительное холодное копчение

Первые 8 часов ни в коем случае нельзя прерывать копчение, иначе рыба может испортиться. Длительность полного цикла зависит от устройства. Но если не делать особо больших перерывов, то можно уложиться за сутки. Здесь степень готовности не может быть определена, ведь соль расщепляет волокна и белки, поэтому мясо правильно засоленного лосося можно есть даже без обработки дымом. В общем случае, степень готовности оценивается самим кулинаром.

Чтобы качественно закоптить красную рыбу, в щепу можно добавить веточку можжевельника. Некоторые стремятся получить золотистую корочку. Если дело только в презентабельности рыбы, то поможет несколько щепоток чая и ложка сахара, смешанная с опилками.

Готовое блюдо

Закончив процесс копчения, не спешите сразу ставить блюдо на стол. Чересчур насыщенное дымом, оно может иметь горьковатый привкус. Рыбку сначала следует проветрить в течение нескольких часов. После этого она может стать отличной закуской, способной храниться длительное время.

Лосось копченый в домашних условиях

Ингредиенты и как готовить

Лосось копченый в домашних условиях

+16
Сохранить в Кулинарную книгу

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

QR код с адресом страницы
Для чего нужен QR-код?
Поделись с друзьями:

ингредиенты на 10
порций

Изменить состав рецепта

Лосось

1

Вода

200

Соль

40

Мёд

70

Коричневый сахар

70

Лавровый лист

1

Чеснок

10

Всего:

Вес состава:100
гр
186
ккал
Белков:14
гр
Жиров:5
гр
Углеводов:9
гр
50
/ 18
/ 32
Н
/ С
/ В
100

Время приготовления:

Опубликовано:
@ришк@

Просмотров: 275
В личных кулинарных книгах: 13

Способ приготовления

Похожие рецепты

Рыба на зиму

Семга слабосоленая:
Засолка лосося
Засолка лосося
Соленый лосось с укропом
Соленый лосось с укропом
Малосольный лосось в домашних условиях
Малосольный лосось в домашних условиях
Малосольная красная рыба
Малосольная красная рыба в домашних условиях
Лосось слабосоленый
Лосось слабосоленый
Карпаччо из лосося
Карпаччо из лосося
Заготовки на зиму

Соленая семга :
Малосольная семга
Малосольная семга в домашних условиях
Кижуч соленый
Кижуч соленый
Брюшки семги соленые
Брюшки семги соленые
Сёмга слабосолёная вкусная
Сёмга слабосолёная вкусная
Горбуша соленая
Горбуша соленая
Горбуша малосольная
Горбуша малосольная рецепт с фото
Рыба засолка

Закуски любые:
Сладкий маринованный лосось
Сладкий маринованный лосось
Запеченные роллы с крабовым мясом
Запеченные роллы с крабовым мясом
Слабосоленая горбуша под семгу в домашних условиях
Слабосоленая горбуша под семгу в домашних условиях
Как засолить брюшки семги в домашних условиях
Как засолить брюшки семги рецепт с фото
Засолка семги
Засолка семги
Соленая горбуша на водке
Соленая горбуша на водке
Загрузка…

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал…

Советы к рецепту

Как сделать более нежным сливочный суп из семги

Добавить мягкости супу с семгой удастся при помощи добавления плавленого сливочного сыра в конце варки, за десять минут до снятия с плиты. Даже одна ложка сливочного сыра сделает вкус более насыщенны…

  • Читать полностью
Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

  • Читать полностью
Соленую рыбу легко почистить…

Соленую рыбу легко почистить, если ее предварительно вымочить в воде.

  • Читать полностью
Чем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

  • Читать полностью
Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

  • Читать полностью
Когда солить овощи, мясо и рыбу?

Овощи, мясо и рыбу нужно солить перед началом жарки.

  • Читать полностью
Чтобы рыба при жарке не разваливалась на куски…

Жареная рыбка – это очень вкусно и полезно. Но когда такая рыбка в общем блюде разваливается на куски, это не слишком приятно. Чтобы рыба во время жарки не разваливалась на части, попробуйте ее…

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лососевый фарш
    130
     ккал/100г
  • Лосось копчёный
    162
     ккал/100г
  • Лосось с гриля
    283
     ккал/100г
  • Лосось свежий
    201
     ккал/100г
  • Лосось солёный
    269
     ккал/100г
  • Лосось соте
    379
     ккал/100г
  • Нерка
    169
     ккал/100г
  • Мед
    400
     ккал/100г
  • Чеснок
    143
     ккал/100г
  • Лавровый лист
    313
     ккал/100г
  • Соль
    —  ккал/100г
  • Вода
    —  ккал/100г
  • Коричневый сахар
    394
     ккал/100г

Калорийность продуктов:
Лосось, Вода, Соль, Мёд, Коричневый сахар, Лавровый лист, Чеснок

Лосось горячего копчения

  • Что готовим?
  • Из чего готовим?
  • Для чего готовим?
  • В чем готовим?
  • Особенности
  • Салаты
    1157
  • Супы
    528
  • Горячее
    5132
  • Гарниры
    115
  • Десерты
    257
  • Выпечка
    1996
  • Напитки
    465
  • Мясо
    719
  • Овощи
    437
  • Морепродукты
    90
  • Птица
    581
  • Рыба
    365
  • Завтрак
    1661
  • Ужин
    4877
  • Обед
    5508
  • Праздник
    1237
  • Духовка
    3246
  • Мультиварка
    235
  • Хлебопечка
    8
  • Кастрюля
    1893
  • Микроволновка
    111
  • Аэрогриль
    10
  • Сковорода
    2251
  • Диетическое
    422
  • Для беременных
    78
  • Детское
    133
  • Вегетарианское
    470

К списку
Время
Сложность
Автор
Julia

Распечатать
В избранное
Поделиться

Шаги
1234

Божественная рыбка с великолепным ароматом и умопомрачительным вкусом. Эта прекрасная царица водного мира подарит вам поистине незабываемое наслаждение своим вкусом. Рыбка, пропитанная ароматом различных специй и ягод, просто тает во рту. Готовим лосося горячего копчения!

Ингредиенты для приготовления лосося горячего копчения

Ингредиенты для засолки рыбы:
  1. Лосось филе
    1–2 штуки весом по 900–1000 грамм
  2. Клиновый сироп или дым для копчения
    2–3 столовые ложки или по вкусу
  3. Сахар коричневый
    1 столовая ложка
  4. Соль крупная без йода
    2 столовые ложки
  5. Перец черный молотый
    пол чайной ложки
  6. Перец душистый молотый
    пол чайной ложки
  7. Лист лавра молотый
    1 чайная ложка
  8. Гвоздика молотая
    пол чайной ложки
Ингредиенты для дыма:
  1. Ягоды можжевельника сушеные
    15–20 штук
  2. Чай черный крепкий любого сорта
    1 чайная ложка без горки
  3. Сахар рафинад
    1–2 куска
  • Основные ингредиенты
    Лосось
  • Порционность
    1 порция
  • Кухня мира
    Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Бумажные кухонные полотенца, Кухонный стол, Пищевая полиэтиленовая пленка, Глубокая миска, Миска, Холодильник, Железная решетка, Глубокая пиала, Фольга алюминиевая, Нож, Сковорода с крышкой, Плита, Кухонная лопатка, Большая плоская тарелка

Приготовление лосося горячего копчения:

Шаг 1: подготавливая филе лосося.

лосось в специях Копчение рыбы в домашних условиях это достаточно трудоемкий процесс и если вам говорят, что это делается легко, тогда такая рыба приготовлена не правильно! Филе лосося с кожей промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, натрите рыбу вышеуказанными специями, сахаром и солью. После уложите рыбу на пищевую полиэтиленовую пленку, предварительно расстеленную на кухонном столе. Плотно закутайте рыбу в полиэтилен так, чтобы не было щелей и сок, который она пустит не смог вытечь наружу. лосось под прессом Уложите закутанного лосося в любую глубокую емкость, например в миску и придавите его гнетом, которым может быть любая другая тяжелая емкость, например, еще одна стеклянная миска. Сильно рыбу не придавливайте, от этого она может потерять свою форму и стать очень рассыпчатой. Поставьте миску с рыбой в холодильник на 6 – 12 часов
в зависимости от количества вашего свободного времени. Через 6 часов рыбу можно будет коптить, но если у вас есть время, вы можете мариновать рыбу дольше, такой лосось получается намного вкусней. лосось в собственном соку После того как рыба замариновалась нужное вам количество времени достаньте миску из холодильника, очень аккуратно разверните рыбу из пленки и вылейте рыбный сок в миску в которой мариновался лосось. Тушку рыбы промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, уложите в рыбный сок и оставьте в таком виде на 2 часа.
Периодически переворачивайте лосося то на одну, то на другую сторону для лучшего маринования. лосось на решотке Затем достаньте филе из рыбного сока и обмакните бумажными полотенцами. Поставьте на миску железную решетку, на нее уложите филе лосося и с помощью поварской кисти нанесите на поверхность рыбы слой клинового сиропа или дыма для копчения. Равномерно распределите жидкость по обеим сторонам рыбы сначала со стороны кожи затем со стороны мякоти. Поставьте рыбу с решеткой и миской в холодильник, дайте лососю возможность обсохнуть и покрыться легкой блестящей тонкой пленкой. На этот процесс у вас уйдет от 4 до 6 часов.

Шаг 2: подготавливаем щепки.

щепки для копчения Небольшое количество опилок смочите в воде. Просто возьмите глубокую пиалу, уложите в нее нужное количество опилок и обрызгайте их 3 – 5 столовыми ложками воды
. Опилки не должны быть сухими, но и не должны быть полностью влажными. От первого варианта они могут начать гореть, что очень не желательно во время копчения рыбы, которая может просто обгореть, а не покоптится и от второго варианта, слишком влажные щепки могут перестать давать дым, что приведет к плохому, не качественному копчению. Достаньте опилки с пиалы, уложите их на кусок алюминиевой фольги с примерным диаметром 40 сантиметров
. Добавьте к опилкам все вышеуказанные ингредиенты для дыма. конверт из фольги Сверните из фольги конверт и сделайте в нем несколько дырочек ножом, для того чтобы из них мог выходить дымок. конверт из фольги на сковороде Уложите получившийся конвертик на сковороду и накройте еще одним слоем фольги. Желательно чтобы второй слой был в форме круга.

Шаг 3: коптим лосося.

лосось с холодильника Вытащите лосося из холодильника, его поверхность должна быть полностью сухой с легким налетом блестящей корочки. Включите плиту на самую высокую температуру, поставьте на нее сковороду с конвертиком и дайте сковороде раскалится до придела. Затем на второй слой фольги уложите филе лосося, накройте сковороду крышкой, прикрутите плиту на средний уровень и коптите рыбу в течение 20 минут.
Затем откройте крышку, переверните рыбу на другую сторону с помощью кухонной лопатки, снова закройте сковороду и коптите рыбу еще 15 — 20 минут
, не снимая крышки. рыба в сковороде Затем отставьте сковороду с плиты и дайте рыбе постоять в ней еще 10 – 15 минут
. После с помощью кухонной лопатки переложите копченое филе лосося на большую плоскую тарелку и нарежьте ее на порционные кусочки.

Шаг 4: подаем лосося горячего копчения.

лосось горячего копчения Лосось горячего копчения подается в теплом или охлажденном виде уложенный на большую плоскую тарелку или порциями на отдельных тарелках. копченый лосось Этот вид рыбы можно дополнить гарниром в виде свежих или маринованных овощей, так же к ней можно подать салат из свежих овощей, картофельное пюре, отварной картофель и запеченные овощи. лосось копченый в домашних условиях Копченого лосося приятно смаковать со свежим хлебом, намазанным сливочным маслом под бутылочку белого полусладкого вина или под стаканчик виноградного сока. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– – Лосось можно коптить и в духовке, подготовьте рыбу вышеуказанным способом, и поставьте сковороду в разогретую духовку до 160 – 170 градусов Цельсия. На нижний уровень духовки поставьте глубокую, металлическую миску со льдом. Этот процесс нужен для того, чтобы было больше пара и рыба коптилась, а не запекалась. Через 20 минут, откройте духовку, уберите миску с водой и снимите со сковороды крышку, закройте духовку и коптите рыбу еще 10 минут. После вытащите ее из духовки дайте остыть и дегустируйте.

– – Коптить рыбу надо в хорошо проветриваемом помещении!

– – Для приготовления лосося горячего копчения лучше брать опилки таких деревьев как яблоня, слива, вишня, ольха, дуб, бук, осина, орех, береза. Будьте внимательны и следите за тем, чтобы опилки были без коры, в ней содержится деготь. Для копчения на барбекю иногда используют кочерыжки от кукурузы, опилки тополя и ореховую скорлупу.

– – Набор специй в данном рецепте не принципиален, вы можете класть любые специи, которые вам нравятся и которые подходят для рыбных блюд. Иногда рыбу приправляют такими травами как шалфей, розмарин, мята и вереск.

– – Рыбу можно солить и коптить не целым куском, а нарезав ее на порционные кусочки.

– – Если вы не смочите опилки, в итоге ваша рыба может горчить!

Пока нет комментариев
Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты:

Малосольный лосось с луком
Малосольный лосось с чесноком
Террин из лосося
Тарталетки с муссом из лосося
Тимбали
Карпаччо из лосося
Лосось с сыром в тесте
Закуска с копченым лососем, сыром и авокадо
Закуска из лосося и сыра
Закуска «Мешочек счастья»
Бутербродный торт с копченым лососем
Ракушки, запеченные со шпинатом и лососем

Другие рецепты в этой категории:

Лосось горячего копчения

Лосось горячего копчения

количество порций 1
Автор рецепта — Марина Золотцева

Для обладателей домашней коптильни разнообразие рецептов — весьма актуальный вопрос. Поэтому предлагаю вам отличный вариант, как сделать лосось горячего копчения — аппетитный, сочный и ароматный.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Лосось 700 Грамм
  • Соль 1 Ст. ложка
  • Сахар 1 Ст. ложка
  • Перец 1 Щепотка
  • Укроп 1 Щепотка
  • Лавровый лист 1 Щепотка

Описание приготовления:

Похожий видео рецепт «Лосось горячего копчения»

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Комментарии к рецепту

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты

Фаршированные яйца с лососем и спаржей
Рыба и морепродукты
/ Овощи
/ Яйца

Маринад для копчения рыбы
Рыба и морепродукты

Копченая рыба в духовке
Рыба и морепродукты

Лосось холодного копчения
Рыба и морепродукты
/ Жидкий дым

Копченый лосось — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить копченый лосось.

Копченый лосось - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить копченый лосось.

Копченый лосось — общие принципы приготовления

Сегодня есть немало авторитетных исследований, призванных убелить гурманов всего мира в том, что есть копченые продукты не очень полезно. Между тем, никого это не останавливает, и люди продолжают лакомиться копченой рыбкой, свининой или курицей. На самом деле, большинство врачей солидарны в следующем – все, что в меру, то полезно.

Мы согласимся с этим утверждением, а потому поделимся интересными рецептами копченого лосося. Вы думаете, что закоптить рыбу можно только тем, у кого в распоряжении настоящая коптильня? Техника ушла вперед, и потому на сегодняшний день получить копченое мясо можно не выходя из дому.

Копченый лосось — подготовка продуктов и посуды

Лосося чаще всего коптят в целом виде – именно неразделанная рыба получается самой сочной, сохраняя оригинальный вкус и сочность. Вам нужно всего лишь отрезать голову и выпотрошить рыбу, сделав надрез на брюхе.

Впрочем, вы можете и очистить мясо от костей и шкуры, получив филе – такой способ копчения позволит получить вам рыбу, готовую к употреблению или использованию в салатах.

Перейдем к вопросу приобретения лосося. Как не купить испорченный продукт? Эта тема является едва ли не самой актуальной, ведь торговцам выгоднее продать «пропавшего» лосося, чем выбрасывать его. Поэтому его замораживают либо  солят, выдавая  за слабосоленую. Свежая рыба имеет приятный для глаза яркий цвет – розовый или морковный. Как только она начинает портиться, цвет начинает отдавать синевой. Что же касается рыбы мороженой, то и здесь при покупке нужно быть внимательным. Так, не берите ту рыбу, на которой есть толстая корка льда. Что же касается цвета, то замороженный лосось теряет яркость, и имеет ровный алый матовый цвет.

В рецептах будут приведены компоненты с учетом того, что туша рыбы весит около килограмма. Однако лосось бывает разным по размеру. Учитывайте это при подготовке продуктов.

Рецепты копченого лосося:

Рецепт 1: Копченый лосось в домашних условиях

Для этого рецепта вам не понадобится ни коптильня, ни прочие сложные аппараты. Однако кое-что все же пригодится – это «жидкий дым». Сегодня его можно купить сегодня в любом крупном магазине. Стоит открыть бутылочку с этим средством, и запах перенесет вас на поле, где готовится шашлык. Именно этот «дым» позволит «закоптить» рыбу и сделать лосося по-настоящему ароматным.

Требуемые ингредиенты:

  • Лосось – 1 тушка
  • Вода – 1,3 литра
  • Шелуха от 3 крупных луковиц
  • Сахар – 2 столовые ложки
  • «Жидкий дым» – 1,3 столовой ложки
  • Соль

Способ приготовления:

  1. Подготовим лосося для «копчения». Для этого отрежем рыбе голову и выпотрошим ее.
  2. Приготовим маринад. Воду подогрейте, едва на поверхности окажутся пузырьки, всыпьте сахар, соль, шелуху, перемешайте и дайте покипеть 3 минуты. После этого отвар остудите, процедите через марлю. В теплую жидкость добавьте «жидкий дым».
  3. Лосося поместите в емкость, залейте жидкостью и оставьте при комнатной температуре. Рыба должна мариноваться около 28-30 часов, после чего ее нужно переставить в холодное место и оставить там на 40 часов.

Рецепт 2: Копченый лосось в домашних условиях «по-быстрому»

Копченую рыбу можно приготовить очень быстро. Маринад для этого рецепта будем готовить по схеме, которая позволит лососю стать «копченым» всего за двое суток. Секрет кроется в том, что маринад будет выдерживаться сутки, прежде чем мы зальем им рыбу.

Требуемые ингредиенты:

  • Лосось – 1 туша
  • Вода – 1,2 литра
  • Шелуха от 3 луковиц
  • Сахар – 2,3 столовые ложки
  • «Жидкий дым» – 1,5 столовые ложки
  • Соль

Способ приготовления:

  1. Начнем приготовление с подготовки маринада. Шелуху от лука нужно варить в воде 25 минут, после чего воду снимите и, не процеживая, оставьте на 12 часов настаиваться в теплом месте.
  2. В холодный отвар добавьте сухие ингредиенты и «жидкий дым», перемешайте.
  3. Рыбе отрежьте голову и выпотрошите.
  4. Залейте рыбу маринадом и поставьте в холодильник на 48 часов.

Рецепт 3: Копченый лосось (в аэрогриле)

Очень хорошо, если у вас дома есть аэрогриль. Это универсальная вещь подходит для приготовления любых блюд и на сегодняшний день является не менее востребованной, чем мультиварка.

Требуемые ингредиенты:

  • Лосось – 1 тушка
  • «Жидкий дым» – 3 столовые ложки
  • Специи

Способ приготовления:

  1. Подготовим рыбу. Для приготовления копченого лосося с помощью аэрогриля, вам лучше всего сделать филе. Отрежьте голову и хвост, разрежьте рыбу. Вытащите позвоночник и кости, а после подцепите ножом шкуру и снимите ее.
  2. Мясо лосося со всех сторон натрите солью и промажьте «жидким дымом». Поместите рыбу в холодильник под гнет на полчаса.
  3. Сделайте из фольги пакет. Поместите в него лосося и долейте в пакет еще две ложки «жидкого дыма».
  4. На нижнюю решетку (та, которая ближе всего ко дну чаши аэрогриля) выложите пакет с рыбой. Включите температуру в 200 градусов и установите время приготовления 30 минут.

Рецепт 4: Копченый лосось (при помощи электрокоптильни)

Сегодня многие приобретают небольшую коптильню для дома работающую от сети. Такая вещь позволяет создавать настоящие копченые продукты, причем, очень быстро и в комфортных для хозяев условиях. Если вы хотите приготовить копченого лосося с помощью электрокоптильни, то не забудьте подготовить опилки, лучше всего фруктовые.

Требуемые ингредиенты:

  • Лосось – 1тушка
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Чай черный мелко листовой – 1,5 столовой ложки
  • Соль

Способ приготовления:

  1. Подготовьте рыбу: отрежьте голову и выпотрошите.
  2. Натрите лосося солью. Можете также добавить специй, например, молотого душистого перца или хмели-сунели.
  3. Подготовьте к работе электрокоптильню. Поместите в нее рыбу и первые десять минут готовьте без дыма.
  4. На поддоне тонким слоем аккуратно выложите опилки, сверху посыпьте их чаем и сахаром. Опустите поддон в аппарат и готовьте рыбу с дымом 25 минут под закрытой крышкой.
  5. Затем выключите коптильню, однако лосося не доставайте – пусть находится под закрытой крышкой еще полчаса.

Рецепт 5: Копченый лосось

Если у вас есть дачная коптильня, рыбу можно коптить сразу же после того, как вы ее почистили. Если же вы хотите, чтобы копченый лосось получился соленым, то перед приготовлением его нужно будет замариновать.

Требуемые ингредиенты:

  • Тушка лосося

Способ приготовления:

  1. Очистите рыбу.  Если вы хотите, чтобы лосось был соленым, обильно натрите его солью, заверните в фольгу и оставьте в холодильнике на 12 часов.
  2. Вам понадобятся фруктовые опилки либо опилки от ольхи. Выложите их тонким слоем на сетку, а сверху положите веточки яблони или вишни. Поместите сверху тушу сухого лосося. Коптите рыбу около получаса.

Копченый лосось — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Если вы готовите лосося в аэрогриле или коптильне, то рыба должна быть абсолютно сухой. Промокните ее салфетками.

Можно добавить к лососю, которого вы коптите в аэрогриле или в коптильне, лимон. Для этого внутрь выпотрошенной туши положите тонко нарезанные слайсы. Еще несколько ингредиентов для придания рыбе интересного аромата – чеснок, базилик, красный острый перец.

Если хотите, чтобы рыба получилась более нежной по структуре, натирайте ее смесью соли с коричневым сахаром. Сахара используйте немного, примерно в пропорции 1:5.

Копчение лосося: пошаговый рецепт

Опубликована 05.06.2017
Прочтения: 3699
Копчение является одним из древнейших видов приготовления пищи, а также безопасным и вкусным. Безопасным, потому что древесный дым является природным антисептиком. Почему вкусным? Благодаря аромату дыма.
Данная статья предназначена для лиц старше 18 лет
А вам уже исполнилось 18?

Содержание

Подготовка

Разделка и обвязка

Закладка рыбы в коптильню

Настало лето — пора пикников, загородного времяпрепровождения и шашлыков. Но что делать, если различные варианты шампурно-решётчатых способов приготовления мяса, рыбы и птицы наскучили и надоели, хочется чего-то нового?

Вариант есть — копчение!

Существует два способа копчения: горячий и холодный. Последний занимает много времени. Коптить нужно долго, потому как температура дыма в коптильной камере не должна превышать 20-25 градусов по Цельсию, иначе это будет уже горячее копчение.

Преимущества холодного способа в том, что после такой обработки продукт может храниться вплоть до полугода в холодильнике. Чего не скажешь о горячем: здесь срок хранения в тех же условиях — 3-4 дня, но и процесс приготовления занимает в среднем всего 2 часа.

Что закоптим?

Коптить можно мясо, рыбу, птицу, овощи и грибы. В этот раз будем коптить лосося, а точнее — чавычу.

 

Чавыча — один из самых крупных представителей семейства лососевых, а среди тихоокеанских — крупнейший. По весу может достигать 64 килограмма, но в среднем — около 12 килограмм. Отличается нежнейшим мясом от оранжевого до насыщенно-красного цвета, чем немного напоминает мясо нерки. Внешне напоминает другого представителя тихоокеанских лососей — кижуча. Чавычу довольно редко можно встретить на прилавках средней России, поэтому нужно остерегаться подделок, чавыча всегда дороже кижуча и никогда не продаётся в охлаждённом виде, как и любой другой дикий тихоокеанский лосось!

 

 

Набор ингредиентов достаточно мал: рыба весом 2-3 кг, нитки, соль и специи (я использовал паприку, сушёный болгарский перец и прованские травы, вы можете добавить что-то своё, но старайтесь не добавлять сильно пахнущих пряностей — они могут перебить запах рыбы). Нитки нам будут нужны для перевязывания рыбы, они должны быть обязательно натуральными — хлопок, лён, джут и т.д., никакого нейлона и акрила, если только вы не хотите кушать пластик. Рыба продаётся уже потрошёной и чаще всего без головы, исключения возможны, но ближе к месту вылова. Жителям Дальнего Востока может посчастливиться достать чавычу охлаждённой.

Хотя рыба уже потрошёная, повозиться всё же придётся. Необходимо филировать лосося, т.е удалить хребтовую и рёберные кости.

 

 

Их можно скормить животным или отложить на вкусную уху. Я использовал только брюшную часть, хвостовая же маломясная, пока основной кусок приготовится — хвост давным-давно высохнет. 

 

 

Когда филе готово — натираем его смесью соли и пряностей, ждём минут 10, пока мясо немного просолится, и начинаем перевязку.

 

 

Перевязка нужна, чтобы два куска филе не развалились при готовке. Можно использовать и один кусок, но тогда нужно быть аккуратнее, потому что рыба может приготовиться ещё до того, как опилки начнут выделять достаточно дыма для копчения, особенно, если опилки недостаточно сухие. 

 

 

Коптильни могут быть различных конструкций и объёмов, но основное устройство у них одинаковое: герметичная ёмкость, решётка для продукта (иногда встречаются крюки) и поддон, куда засыпают опилки. Чаще всего используют ольховые, именно такие идут в комплекте с новыми коптильнями, но можно коптить на опилках от фруктовых деревьев: яблоня, вишня, слива и т.д., тогда аромат будет ещё насыщеннее. Вообще выбор опилок — это отдельное поле для экспериментов.

 

 

Насыпаем опилки в поддон, наверх ставим решётку с рыбой, закрываем крышку и ставим на огонь.

 

 

Необходимо будет перевернуть рыбу в процессе приготовления, чтобы избежать чрезмерного скопления сажи на нижней стороне. Время копчения зависит от интенсивности огня и массы рыбы, в среднем оно составит, как уже упоминалось выше, около 2 часов.

По истечении этого времени можно смело снимать коптильню с огня и наконец попробовать, что же получилось.

 

 

В горячем виде мясо будет немного напоминать вареное, и запах будет не так выражен. Но если вы дадите чавыче остыть, тогда-то и проявится настоящий вкус копчёного лосося!

 

 

 Приятного аппетита!

Сообщите нам об ошибке

Вставить изображение

Графические файлы до 5мб


Пожалуйста, заполните все необходимые поля.

Закрыть

Копченый лосось – ароматная красная рыбка! Приготовление копченого лосося в домашних условиях, рецепты интересных блюд

ПланированиеНедели беременности
Дети до 3 лет
Дети 3-7 летДети старше
Первый триместр

12345678910111213

Второй триместр

141516171819202122232425262728

Третий триместр

2930313233343536373839404142

Читать о неделях беременности
Первые недели

0 нед.1 нед.2 нед.3 нед.4 нед.5 нед.6 нед.7 нед.8 нед.9 нед.10 нед.11 нед.

Первые месяцы

3 мес.4 мес.5 мес.6 мес.7 мес.8 мес.9 мес.10 мес.11 мес.

от 1 до 3 лет

1 год — 1,5 года1,5 года — 2 года2 года — 2,5 года2,5 года — 3 года

планирование

Тест на беременностьДни овуляции

беременность

Выбор имениПол ребенкаКалькулятор беременности

выбираем

Вещи в роддомРоддомаЛекарства

Все сервисы
Все рубрикиГотовим вкусноМясо по-французскиЕщё

  • Все рубрики
  • Готовим вкусно
  • Мясо по-французски
  • Блюда из мяса и птицы
  • Блюда из рыбы и морепродуктов
  • Бутерброды
  • Вегетарианские блюда
  • Вкусная ярмарка (Закрыта)
  • Готовим с помощью бытовых приборов
  • Давайте обсудим
  • Десерты
  • Заготовки на зиму
  • Запеканки, пудинги, суфле
  • Каши и молочные блюда
  • Напитки
  • Несладкая выпечка
  • Новогодний стол
  • Офф
  • Праздничный стол
  • Салаты и закуски
  • Соусы
  • Супы
  • Что приготовить на ужин
5 августа 2016, 17:49

Лосось — рыбка сама по себе недешевая.

А если она копченая или соленая, то может стоить в несколько раз дороже. Намного выгоднее готовить сей деликатес самостоятельно.

Но если с засолкой все более или менее понятно, то, как можно дома сделать копченого лосося?

Копченый лосось — общие принципы приготовления

Для копчения лосося лучше приобретать охлажденную рыбку. Так легче всего определить свежесть продукта, да и вкус конечного блюда намного лучше. Но если такой возможности нет, то подойдет замороженная тушка.

Важно, чтобы она была естественного цвета, без кусков льда на поверхности и признаков раннего размораживания. Для оттаивания нужно поместить лосося вниз холодильника, дать ему отойти в течение суток. Не рекомендуется проводить размораживание в тепле или микроволновой печи.

Существуют 3 основные способа
копчения лосося:

1. Холодное копчение. Производится дымом, температура которого до 20 °C. Процесс длительный и может занимать до 50 часов.

2. Горячее копчение. Производится при температуре 50-80 °C. Относится к быстрым способам, достаточно 2-4 часа.

3. Искусственное копчение. Осуществляется путем жидкого дыма, который продается в продуктовых магазинах. Продолжительность зависит от рецепта.

Для классического копчения
используют специальные агрегаты. В коптильни закладываются опилки, которые при повышении температуры начинают дымиться и готовить продукт. Лучше использовать фруктовые щепки, обладающие особым ароматом. Также иногда на них кладут сушеные ягоды, кусочек сахара, чайную заварку. Лосось заранее солят или маринуют, затем промывают, вытирают, кладут на решетку или подвешивают в коптильне.

Копченый лосось с жидким дымом
получается сочнее натуральных аналогов, так как вся влага сохраняется внутри. Чаще всего рыбка просто солится в специально подготовленных маринадах, реже отваривается или запекается. До сих пор ведется много споров по поводу пользы и вреда жидкого дыма, но он продолжает активно использоваться как в домашних условиях, так и на производстве.

Копченый лосось — правила и сроки хранения

Чтобы копченый лосось дольше радовал своим вкусом, нужно правильно организовать процесс хранения. Температура воздуха не должна превышать 8 °C, помещение должно быть сухим и проветриваемым. При таких условиях лосось холодного копчения может храниться до 60 дней. Рыба горячего копчения больше подвержена порче, поэтому не может храниться более 30 дней.

Несмотря на внушительный срок годности копченого лосося, лучше его употребить в течение нескольких дней после приготовления. А если образовались излишки, то их можно заморозить, а затем использовать для различных блюд. Просто в холодильнике продукт лучше не держать из-за выраженного запаха и отсутствия свежего воздуха.

Рецепт 1: Копченый лосось классический на опилках

Для приготовления копченого лосося понадобится коптильня. Она может быть любой, самодельной или фабричной. Сейчас можно приобрести бытовые агрегаты, которые предназначены специально для домашнего использования.

Требуемые ингредиенты

• филе лосося 1 кг;

• соль;

• 2 ложки сахара;

• укроп, лавровый лист.

Для копчения:

• опилки фруктовых деревьев;

• ложка сухих ягод можжевельника;

• кусочек сахара;

• ложка сухой чайной заварки.

Способ приготовления

1. В стакан кипяченой, но охлажденной воды добавляем столько соли, сколько она может растворить. Затем всыпаем сахар, кладем лавровый лист, укроп, можно добавить любые специи по вкусу.

2. Филе промываем в воде, помещаем в рассол. Лучше использовать кусочки со шкуркой. Выдерживаем не менее 10 часов, лучше сутки. Затем вытаскиваем, промываем в холодной воде, обсушиваем бумажными полотенцами, смазываем растительным маслом.

3. Опилки смешиваем с можжевельником, добавляем заварку. Если они сухие, то нужно слегка сбрызнуть водой, чтобы предотвратить воспламенение. Помещаем смесь в коптильный аппарат, сверху кладем кусочек сахара.

4. Поместить рыбу в коптильный аппарат и держать в нем до готовности. Время зависит от агрегата. Некоторые современные модели справляются с задачей за полчаса. Если коптить по старинке, то уйдет намного больше времени.

Рецепт 2: Копченый лосось с жидким дымком

Самый простой вариант приготовления копченого лосося с жидким дымом, немного отличается по вкусу от классической рыбки на опилках. Но он очень популярен у многих хозяек, позволяет легко и быстро приготовить деликатес на обычной кухне.

Требуемые ингредиенты

• килограмм лосося;

• ½ стакана соли;

• 10 ложек жидкого дыма;

• стакан воды;

• 2 ложки сахара.

Способ приготовления

1. Рыбу тщательно промываем. Смешиваем соль с сахаром и густо натираем филе со всех сторон. Перекладываем в контейнер, закрываем крышкой и убираем мариноваться на сутки в холодильник.

2. Размешиваем жидкий дымок в стакане кипяченой, но охлажденной воды.

3. Достаем рыбу из холодильника, промываем от соли и сахара, просушиваем салфетками. Контейнер также ополаскиваем. Кладем лосося снова в емкость, заливаем раствором дымка и убираем в холодильник на 10 часов. Периодически нужно переворачивать на другую сторону.

4. Достаем рыбку, вытираем насухо салфеткой, кладем на любую решетку и даем поверхности подсохнуть в течение 3-4 часов.

Рецепт 3: Копченый лосось по-испански в коптильне из обыкновенной сковороды

Вкусный рецепт приготовления ароматного копченого лосося на фольге. Испанцы используют большое количество специй, но при желании часть можно сократить или брать те, которые любите. Кроме продуктов, понадобится фольга, решетка, сковорода, выпуклая крышка.

Требуемые ингредиенты

• 0,5 кг филе;

• ложка оливкового масла;

• стакан сырого риса;

• 3 лавровых листа, можно с веточкой;

• 3 ветки тимьяна;

• щепотка майорана;

• 1 ч. ложка соли;

• перец.

Способ приготовления

1. Лосось посыпаем солью, перцем, отправляем мариноваться на 10 часов в прохладное место. Затем промоем водой и смажем оливковым маслом.

2. Готовим коптильню. Для этого на сковороду натягиваем кусок фольги так, чтобы она прогнулась. Насыпаем в ямку рис, кладем все специи, перемешиваем. Наверх устанавливаем решетку.

3. На решетку кладем подготовленную рыбу и ставим сковороду на плиту. Скоро смесь риса со специями начнет выделять ароматный дым. Накрываем рыбу вторым куском фольги, а сверху крышкой. Рыба за время маринования дошла до готовности, поэтому коптить ее можно всего полчаса. По желанию можно перевернуть копченого лосося на другую сторону.

Рецепт 4: Копченый лосось в гриле

Копченый лосось на гриле — это американский вариант приготовления ароматной рыбки. Подойдет техника любой фирмы, так как нужна просто емкость с крышкой. Рыба, приготовленная по этому рецепту, получаются плотная, достаточно твердая, хорошо поддается нарезке.

Требуемые ингредиенты

• филе лосося;

• 0,5 стакана коричневого сахара;

• 1 стакан соли.

Для копчения:

• фольга;

• гриль;

• большая горсть древесных углей;

• щепки.

Способ приготовления

1. Филе промываем, режем на куски размером с ладонь.

2. Смешиваем сахар с солью, засыпаем рыбу и оставляем минимум на 12 часов. Можно дольше. Сахар с солью вытянут из рыбы лишнюю воду, кусочки рыбы станут плотнее.

3. Затем вынимаем рыбу, промачиваем салфеткой, подсушиваем на воздухе час.

4. Разжигаем угли, кладем в металлическую емкость и отправляем в гриль, включенный на минимальную температуру (желательно до 60 градусов). В фольгу складываем влажные щепки или опилки, делаем несколько отверстий и кладем на раскаленные угли.

5. На решетку укладываем филе, закрываем крышку гриля. В идеале копченый лосось должен готовиться 5-6 часов, но можно и меньше, так как рыбка уже просоленная и готова к употреблению.

Рецепт 5: Копченый лосось на плите

Простой рецепт приготовления копченого лосося на плите в квартирных условиях. Способ полухолодного копчения. Опилки накаляются до появления густого дыма, затем продукт доходит несколько часов под закрытой крышкой. Понадобится бытовая коптильня, представляющая собой сковороду с крышкой, поддоном и решеткой. Желательно иметь на кухне хорошую вытяжку, чтобы дымок не заполонил весь дом.

Требуемые ингредиенты

• 1-2 филе красной рыбы;

• сахар 0,1 кг;

• соль 25 гр.;

• 30 мл воды;

• 0,5 ч. ложки черного перца.

Способ приготовления

1. Филе промываем, вынимаем косточки. Смешиваем сахар с солью, водой и перцем, натираем рыбу. Убираем на сутки мариноваться.

2. Промываем филе, вытираем насухо. Раскладываем на решетку.

3. На дно коптильни кладем влажные щепки, кладем поддон, затем устанавливаем решетку с рыбой. Закрываем крышкой и ставим на плиту. Как только пойдет густой дым, убираем коптильню с плиты, держим 2 часа на балконе. При желании можно нагревание повторить.

Рецепт 6: Копченый лосось с сыром в лаваше

Беспроигрышная закуска из копченого лосося, которая смотрится намного интереснее на столе, чем просто нарезанные кусочки рыбы. Готовится быстро, съедается еще быстрее.

Требуемые ингредиенты

• копченый лосось 0,3 кг;

• сливочный сыр 0,3 кг;

• тонкий лаваш;

• любая зелень.

Способ приготовления

1. Нарезаем рыбку тонкими кусочками. Зелень промываем, сушим и измельчаем.

2. Намазываем лист лаваша сливочным сыром, раскладываем тонко порезанную рыбу, посыпаем зеленью.

3. Сворачиваем рулет, выдерживаем час в холодильнике, нарезаем на кусочки.

Рецепт 7: Копченый лосось в роллах из блинов

Блины и красная рыба — это классическое сочетание, вызывающее восторг не только у русского человека. Но зачастую внешний вид блюда не соответствует вкусу. Чтобы закуска выглядела достойно, предлагаем приготовить блинные роллы с копченым лососем.

Требуемые ингредиенты

• тонкие блины;

• копченый лосось;

• пучок укропа;

• сметана (можно майонез);

• соль.

Способ приготовления

1. Подсаливаем сметану, добавляем резаный укроп и перемешиваем. Рыбу режем брусочками.

2. Смазываем блин сметаной массой, отступив 3-4 см от края, выкладываем полосу из копченого лосося, сворачиваем роллы, даем скрепиться минут 10, затем разрезаем на кусочки.

Рецепт 8: Копченый лосось с овощами и авокадо

Закуска из свежих овощей, экзотического авокадо и копченого лосося станет настоящим украшением стола и предстанет салатом, украшенным розочками из красной рыбки. Готовится блюдо не более 15 минут, подавать на стол нужно сразу, пока овощи не пустили сок.

Требуемые ингредиенты

• лосось копченый 0,3 кг;

• авокадо;

• 2 огурца;

• 2 помидора;

• листья салата;

Заливка:

• оливковое масло 50 мл;

• сок лимона;

• соль.

Способ приготовления

1. Листья салата нужно вымыть, высушить, порвать на кусочки и выложить на большое плоское блюдо в виде горки.

2. Огурцы порезать кружками, разложить вокруг салатной горы. Помидоры ломтиками, разложить поверх огурцов. Авокадо порезать мелкими кубиками и посыпать поверх всех овощей.

3. Рыбу порезать тонкими пластинками, свернуть рулетами и воткнуть «розочки» в овощную горку.

4. Полить заправкой из масла с лимонным соком и солью.

Рецепт 9: Яйца с копченым лососем

Яйца, фаршированные копченым лососем — это как раз тот вариант, когда из простого блюда можно сделать праздничную закуску. Быстро, просто, но очень красиво и вкусно.

Требуемые ингредиенты

• 5 вареных яиц;

• 0,15 кг лосося;

• 2 ложки сметаны;

• горчица;

• немного укропа.

Способ приготовления

1. Разрезаем яйца пополам вдоль, вытаскиваем желтки.

2. Копченый лосось мелко режем, желтки растираем, кладем по вкусу горчицу и все вместе смешиваем. Добавляем сметану и укроп. Если рыба не очень соленая, то можно подсолить.

3. Начиняем половинки яиц полученной смесью с большой горкой. Этот же рецепт можно использовать для начинки тарталеток, но в таком случае белки яиц также можно покрошить в общую массу.

Копченый лосось — хитрости и полезные советы

•Чтобы копченый лосось сохранил свой аромат, можно хранить рыбу, завернув в фольгу. Пищевую пленку и целлофановые пакеты использовать не стоит.

•Чем дольше мариновать рыбу, тем легче она прокоптится и меньше вероятность обнаружения сукровицы и сырых мест внутри.

•Вынимая рыбку из рассола, нужно ополоснуть под проточной водой, чтобы смыть специи.

•Сахар, добавленный в рассол для рыбы, улучшает вкус копченого лосося.

•Копченый лосось обычно достаточно соленый, это нужно учитывать при приготовлении закусок и салатов.

Копченые яйца – оригинальная закуска из простого продукта. Копченые яйца в домашних условиях и рецепты блюд с ними Котлеты из фарша индейки – альтернатива куриным. Все секреты котлет из фарша индейки, рецепты простые и с изысками

Подпишись на канал baby.ru в

Другие статьи на эту тему
Салат из риса с помидорами по-испанскиСалат овощной по-испанскиКрасные плоские точкиАвокадо, фаршированные смесью из маринованного лосося с огурцомСколько у яиц срок годности
Актуальные посты
советы для беременрй на 10 неделеазбука с плакатами и стихами на каждую букву
бэби
журнал

В предвкушении весны: Надежда Михалкова поделилась милым кадром с дочкойВ предвкушении весны: Надежда Михалкова поделилась милым кадром с дочкой
Невероятное счастье: Джейми Дорнан и Амелия Уорнер подтвердили рождение ребенка трогательным фотоНевероятное счастье: Джейми Дорнан и Амелия Уорнер подтвердили рождение ребенка трогательным фото
Честное фото: Рената Литвинова показала, как выглядит без макияжаЧестное фото: Рената Литвинова показала, как выглядит без макияжа
Все статьи
Разделы и сервисы
  • Общайся!
  • Бюджет планирования
  • Бюджет малыша
  • Тест на беременность
  • Календарь записей
  • Календарь вопросов
  • Календарь беременности
  • Бэби журнал
  • Библиотека мамы
  • Популярные темы
  • Читай
  • Все сервисы
  • Выбор клиники
  • Выбор роддома
  • Пол ребенка
  • Имена
  • Объявления
  • Список вещей в роддом
  • Фоторецепты
  • Поиск лекарств
  • Читай мама
  • Статьи
  • Значение имени
О проекте
  • Реклама на сайте
  • Вакансии
  • Контакты
  • Мобильная версия
Представительства бэби.ру:
Регистрация

ПрисоединяйсяРегистрация для врачей

Вход через:
Пользовательское соглашение
© 2009-2019 Все права защищены.

Копченый лосось

Копченный лосось производится путем горячего или холодного копчения. Обычно коптят филе. Из-за высокой цены считается деликатесом. Несмотря на недостатки, в такой рыбе есть питательные вещества, полезные для организма.

Польза для организма

Копченый лосось является хорошим источником белка. Получение достаточного количества белка каждый день помогает сохранять мышцы и ткани.копченый лосось-польза и вред

При метаболизме он распадается на аминокислоты, соединения, необходимые клеткам. При дефиците организм начинает разрушать свои собственные ткани. Так же, как при нехватке кальция он берет его из костей и зубов.

Одна порция в 100 грамм обеспечивает в среднем от 15 до 20 грамм белка.

Содержится в таком лососе:

Витамины группы В;

Витамин D, А, Е;

Минералы: кальций, магний, фосфор, цинк и другие;

Жирные кислоты;

Жиры;

Углеводы.

Одна порция может дать 2,8 микрограмма витамина В 12, что составляет 46 процентов от суточной нормы. Он необходим для функционирования головного мозга, выработки ДНК и эритроцитов.

Ниацин важен для кровообращения и нервной системы.

Витамин В 6 улучшает иммунитет и когнитивные функции.

Рибофлавин или витамин В 2 участвуют в кроветворении и углеводном обмене.

Фосфор улучшает работу нервной и мышечной системы. Сохраняет энергию и восстанавливает ткани.

Получение достаточного количества железа необходимо для выработки красных кровяных клеток. Оно обеспечивает доставку кислорода ко всем органам и тканям. Поддерживает метаболизм.

Низкое содержание кислорода в крови приводит к усталости, повышенной частоте сокращений сердечной мышцы.

Омега-3 жирные кислоты являются одним из двух основных типов жирных кислот, наряду с Омега-6. Морепродукты, такие как копченый лосось, являются одним из лучших источников этого типа жира. Они участвуют в развитии мозга, снижают риск сердечных заболеваний и деменции.

В 100 граммах содержится 445 миллиграммов Омега-3, что составляет 89 процентов от рекомендуемой нормы взрослого человека.

Копченый лосось также служит хорошим источником общего жира. Порция рыбы содержит 4 грамма жира, включая 0,5 граммов Омега-3 жирных кислот.

Эти жиры помогают сохранять функцию мозга. Защищают от депрессии, потери памяти и деменции.

Вред

Несмотря на полезный питательный состав, главный вред – высокое содержание натрия. Соль используется для маринования перед копчением. В 100-граммовой порции натрия может содержаться до 570 миллиграммов. Рекомендуемая суточная норма составляет от 15 до 23 грамм. Для некоторой категории людей, например, гипертоников, ее нужно ограничивать или вообще исключить из питания.

Кроме того, копченая рыба может быть заражена листериями. Бактериями, которые могут вызвать редкое, но серьезное отравление. Для большинства людей они безопасны. Но для беременных женщин, пожилых людей, маленьких детей и людей с ослабленной иммунной системой заражение может привести к летальному исходу.

Как выбрать и хранить

Копченого лосося можно купить на развес или расфасованным в вакуумную упаковку как куском, так и в виде нарезки. При покупке обращайте внимание на дату производства и сроки хранения. Дома хранить в холодильнике.

Что можно приготовить

Наиболее часто с ним готовят бутерброды и разные закуски. Самое простое – намазать кусочек хлеба маслом, положить свежий огурец и лосось. Сверху дольку лимона и зелень.

Часто с ним делают паштеты, добавляют в запеканки, в соусы к макаронам.

Популярен салат, куда кроме лосося входят:

Салат айсберг;

Вареные куриные яйца;

Помидоры;

Оливки;

Каперсы;

Лук-порей.

Для заправки используют обезжиренную сметану или майонез.

В европейской кухне его подают на бубликах со сливочным сыром.

Готовят суши, сочетая с копченым сыром и огурцом.

 

Ссылка на основную публикацию